PANORÁMA

54. szám 2011. augusztus

MATUSZ-VAD.hu Partner a sikeres vendéglátásban!

Mydibel Mondial
4x2,5kg/#

hekk törzs X-es

12-14kg/#

sertés comb csn.

3-4kg/cs, 15-17kg/#

Marhahús kocka
2kg/cs, 15kg/#
A kozmopolita szemléletű újító
Interjú Kalász Kornéllal
a tatai Pikant és Pikantó
éttermek konyhafőnökével

darta wok mix

10x1kg/#

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!

A népi kalendáriumban Kisasszony havának nevezett hónap, AUGUSZTUS még a csupa nyári
szórakozásról, kikapcsolódásról szól. Zajlanak a fesztiválok, nyaralások. Igaz, hó vége felé a gyerekek
már izgatottan készülnek az iskolába, óvodába. Eme tarka, színes hónapban a Matusz-Vad Zrt.
egyaránt gondolt a strandokon pihenőkre, a városokban ünneplőkre, a nyári csúcsidőszakban és
az iskolakezdés forgatagában dolgozó vendéglátósok igényeire. Érdekes ajánlataink mellett újra
színes cikkeket olvashatnak gasztronómiai rendezvényekről, sikeres éttermekről.

Augusztusi magazinunk tartalmából:

Interjú Kalász Kornéllal – Pikant és Pikantó éttermek (Tata) 2. oldal
Főszerepben a békák - Békafőző fesztivál, Mezőnyárád 6. oldal
Augusztusi Michelin-sztori - Ristorante da Vittorio (Brusaporto-Bergamo) 12. oldal

Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes időtöltést kívánunk!

Matusz-Vad Zrt. Tisztelettel:
Matusz Balázs
elnök - vezérigazgató

ELÉRHETŐSÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL:

Matusz-Vad Zrt.
9028 Győr, Serfőző u. 11.
3324 Felsőtárkány, Várhegy út 8/7.
On-Line Áruház
www.matusz-vad.hu
Telefon:
Győr: +36 96/510-330 NON-STOP
Felsőtárkány:+36 36/534-300
Német: +36 96/510-331
Angol: +36 96/510-332
Kínai: +36 96/510-339
Fax: +36 96/430-175
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Skype: matuszvadzrt
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-ig
Az este 8 óriáig leadott rendelését
másnap, vagy a következő napi
túrában szállítjuk Önnek!
Megértését köszönjük!
Nyitva tartás:
hétköznap: 7-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-ig
Kintlévőségek: +36 70/452-9606
Reklamáció: +36 70/370-7093
Hirdetési információ:
Tanos Klaudia, +36 70 370 7073
tanosklaudia@matusz-vad.hu

területi képviselők:
Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281
B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607
Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284
B-A-Z - Tel: 70/370-7097
Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298
Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898
Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285
Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616
K-Esztergom -Tel: 70/370-7094
Zala - Tel: 70/370-7098
Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618
Gy-M-S, Komárom város -Tel:
70/368-7900
Budapest:
V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII.,
XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069
IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és
K – Tel.: 70/452-9605
Kontakt

I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY

– Tel.: 70/370-7296
II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094
Pékáru: Tel: 70/370-7068
1
 Interjú
K alász Kor néllal
a tatai Pikant és Pikantó
éttermek konyhafőnökével
Budapesten indult a pályafutása, szülői javaslatra adta szakácsnak a fejét. Né-
hány rövidebb fővárosi és balatoni munkahely után azonban Németországba
ment tanulni, s a kiruccanás 18 évre sikeredett. Ez idő alatt elmélyült a zsidó-kóser
konyha rejtelmeiben és az ázsiai gasztronómiában. A hazatérést követően az Ho-
tel Ramada Pláza Budapest Ambrosia Étterem executive séfjeként tett mestervizs-
gát, idei évtől pedig visszatért korábbi munkahelyére, a tatai Öreg-tó partjára. A
wellness szakács végzettséggel is rendelkező Kalász Kornél az önképző módsze-
rekre és a külföldi tapasztalatszerzésre esküszik, szabadidejében pedig személyi-
ségfejlesztő tréningekkel és úszással edzi magát.

A kozmopolita szemléletű újító

- Tizennyolc évet töltött el Németor-
szágban, müncheni és frankfurti kony-
hákon. Milyen irányokba mozdult el a
szakmai tudása?
- Tizennégy éven át a Frankfurti Zsidó
Hitközség konyhafőnöke voltam. A kó-
ser konyha alapjait és fortélyait itt sajá-
títottam el, és ennek a hagyományait
próbáltam ötvözni a minél újkeletűbb
dolgokkal. Emellett a marokkói és tu-
néziai konyháról tanultam sokat. Mün-
chenben a Villa Flora thaiföldi konyha-
főnökének helyetteseként 3 konyha-3
étlap (olasz-ázsiai-német) világába
nyerhettem betekintést.
- Hogy látja, mi volt a legfőbb haszna a
külföldi tartózkodásának?
- Mivel a kóser konyháról rengeteget
tanultam, sokan kérnek tőlem tanácsot
e témával kapcsolatban idehaza is, ez
öröm is számomra, másrészt hasznos a
kollégáknak, mivel Budapest belváro-
sában egyre több kóser konyha nyílik,
s jó ezzel tisztában lenni. A nyelvtudás
fejlesztése mellett az emberi kapcso-
latok, amelyeket külföldön építettem,
maradandóak, a vendégkapcsolatok
terén is és összességében szakmailag is
sokat fejlődtem.
- Mennyire fogékonyak idehaza a
vendégek Ön szerint a külföldi spe-
cialitások iránt? Vagy itthon inkább a
magyarosat keresik, és ha egy más
nemzet ízeire kíváncsiak, akkor már in-
Séfinterjú
kább külföldre mennek?
- Kiemelten fontosnak tartom, hogy új
ízeket, szokásokat ismertessünk meg
az emberekkel, már csak azért is, mert
nem mindenkinek van lehetősége kül-
földre és ott is többfelé utazni. Mi itt a
Pikantban például minden második
szerdán Gourmet-estet tartunk, hogy a
távoli, ínyenc ízvilágokat megismertes-
sük az érdeklődőkkel, persze lassan-las-
san, mert csak így, idővel és türelemmel
lehet.
- A sok külhonban töltött esztendő
mennyire határozza meg a főzési stílu-
sát?
- A német konyha nagy hatással volt
rám, ennek a jegyei végigvonulnak a
konyhaművészetemben, emellett nagy
kedvenceim az ázsiai konyhák ízei. Az
alapanyagokat tekintve például a kó-
kusztej, koriander, kagylószószok stb. –
mind-mind ázsiai jellegzetesség – állan-
dóan helyet kapnak a konyhámban.
- Milyen filozófia, koncepció alapján
vezeti a konyhát és csapatát?
- Tízfős csapatommal mindent együtt
- Mit gondol, melyek a legfőbb erényei
csinálunk, mindent meg- és átbeszé-
egy konyhafőnöknek?
lünk, közösen. Természetesen a döntés
- Nyitott kell, hogy legyen mindenre,
mindig rám hárul – de hát ezért vagyok
szerintem elengedhetetlen a külföldi
vezető -, de a kollégákat soha nem ha-
tapasztalat, két-három idegen nyelv
gyom ki semmiből. A legnehezebb ta-
ismerete – aminek a vendégkommuni-
lán elérni, amit én akarok, mindezt úgy,
kációban elengedhetetlen a szerepe,
hogy a kollégák is azt érezzék, ez az ő
türelem és tisztaság.
akaratuk is egyben.
- Ötletekkel, tervekkel teli embernek
tűnik. Most milyen jövőbeli szakmai
gondolatok foglalkoztatják?
- Mindig tele vagyok ötletekkel, most
éppen egy főzőiskola beindítását terve-
zem itt Tatán, valamint thai gasztronó-
miai esteket szeretnék szervezni. Mivel
nagy kedvencem az utazás – csalá-
dunk is kozmopolita szemléletű – és az
ázsiai ízek, a közeljövő tervei között sze-

repel egy ázsiai tanulóút is. A tatai tó-

parton hosszú távon el tudom magam
képzelni, van mit „tanítani” a vendé-
geknek gasztronómiai szempontból, új
ételek és új vendégek – ezek várnak itt
2 rám.
Kalász Kornél receptajánlata
Vendégeink kedvence: Öreg-tavi harcsával töltött jércemell Sankt Daniel sonkával

*
és napon szárított paradicsommal, hajdinával, zöldborsópürével

Hozzávalók 4 főre:
• 60 dkg jércemell • 0,01 dkg fekete
• 8 dkg szárított bors
paradicsom • 0,05 l olívaolaj
• 20 dkg harcsafilé • 20 dkg zöldborsó
• 8 dkg Sankt • 0,03 dkg só
Daniel sonka • 0,08 dkg cukor
• só, bors olívaolaj • 0,01 dkg bors
• 20 dkg hajdina • 0,05 dkg vaj
• 0,03 dkg só

Elkészítés:
A jércemelleket vékonyra kiklopfoljuk,
ráhelyezzük az áztatott szárított
paradicsomot, és a harcsafilét. Sózzuk,
borsozzuk. Két oldalát felhajtva feltekerjük,
formaadás után a vékonyra szeletelt
sonkába göngyöljük. Olívaolajon való
sütés után 175˚C-os sütőben készre sütjük.
Időközben a tisztított hajdinát a vajon
lepirítjuk, zöldség alaplével felengedjük,
sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk. A friss
zöldborsót sózott, cukrozott zöldséglében
megfőzzük, szűrés után pürésítjük, ízesítjük.
Az elkészítés után tálalhatjuk az ételünket.
Célunk az Ön éttermi forgalmának
Célunk
növeléseaz
azÖn éttermi
Internet forgalmá-
adta lehetőségek
kihaszálásával.
nak növelése az Internet adta
Amennyiben
lehetőségek Önöknélkihaszálásával.
nincs kiszállítás, az
internetes
Amennyiben Önöknél segítségével
reklámfelületeink nincs ki-
növelheti forgalmát. A forgalom növelé-
szállítás, az internetes reklámfe-
sét nem bízzuk a véletlenre, az internetes
lületeink segítségével növelheti
hirdetések mellett országos rádióreklám
forgalmát. A forgalom növelé-
Kecsesség és az alföldi gyöngyszem ízei
kampányt indítunk a NEO FM-en.
sét nem bízzuk a véletlenre, az - Fehér Hattyú Panzió és Étterem (Orosháza-Gyopárosfürdő) -
internetes hirdetések mellett or-
SZOLGÁLTATÁSUNK Az „Alföld gyöngyeként” is méltán emlegetett Gyopárosfürdő Békés megyében, a „Vi-
szágos REGISZTRÁCIÓ,
rádióreklám kampányt
ÉS harsarokban” fekszik. A termálkútjairól is nevezetes „termálgyűrűben” található a gyógy-
Célunkindítunk
azHAVIDÍJMENTES!
Öna éttermi forgalmának
NEO FM-en. fürdőjéről híres 250 éves település. A fürdőtelep első része a tó 30 katasztrális hold területű
növelése az Internet adta lehetőségek vízfelülete, itt versenyuszodát készítettek, s több gyógymedencét is építettek. A tó egy-
kihaszálásával.
Jutalékot kizárólag felhasználóink meg- ben természetvédelmi terület is, híres madár-gyülekezőhely. Az élményfürdő bejáratá-
Amennyiben Önöknél nincs kiszállítás, az
SZOLGÁLTATÁSUNK
rendelései
internetes
után számítunk
reklámfelületeink
fel, így csak
segítségével
val szemben, Gyopárosfürdő központjában található a Fehér Hattyú Panzió és Étterem,
melynek üzemeltetője Czikó Mihályné már 1965 óta jelentős szerepet tölt be a város
az általunk generált többletforgalom után
REGISZTRÁCIÓ,
növelheti
kell forgalmát.
fizetnie. A forgalom
A jutalék mértéke ÉSnövelé-
5%. vendéglátásban és kereskedelmi életében. A családi vállalkozás – a férjjel és Tímea lá-
sét nem bízzuk a véletlenre, az internetes nyukkal karöltve – 1998 őszén alakult kimondottan azzal a célzattal, hogy fellendítse a
HAVIDÍJMENTES!
Profitáljon
hirdetések
az Internet
mellett az
adta lehetőségekből!
országos vendéglátást a településen. A jelenleg 11 éve üzemelő panzió és étterem a folyamatos
Növelje forgalmát, Internetrádióreklám
sebességév- megújulás mellett 2004 óta új lehetőséget kínál a vendégek számára. A grillteraszon el-
el érje utol, sőt előzzea meg
kampányt indítunk NEOriválisait!
FM-en.
készített ételek változatosságot, új színt visznek a hagyományos, magyaros ízvilág meg-
Mindezt
Jutalékot kockázat, és havidíjfelhaszná-
kizárólag nélkül teheti szokott harmóniájába. A folyamatosan megújuló étlapon szereplő ételek minden igényt
meg SZOLGÁLTATÁSUNK
a www.etelnet.hu oldalon. kielégítenek, gyerekek, ínyencek, vegetáriánusok is megtalálják a számukra megfele-
lóink megrendelései
REGISZTRÁCIÓ,után ÉS szá-
lő ételspecialitásokat. Csak pár kedvenc az ételkínálatból, melyek a vendégek legna-
mítunk fel, így csak
HAVIDÍJMENTES! az általunk gyobb favoritjai: hideg libamáj zsírjában lilahagyma lekvárral, pirított kaláccsal tálalva;
generált többletforgalom után tárkonyos savanyú bárányleves; füstölt csülök párolt, savanyú káposztával és friss pet-
kell fizetnie.
Jutalékot A jutalék
kizárólag mértéke
felhasználóink meg- rezselymes burgonyával; pulykamell tulajdonos módra, Gyopár tál; wellness tál fitness
5%. Profitáljon
rendelései után az Internet
számítunk adta
fel, így csak salátával; fatányéros. A nagymágocsi származású Gila László konyhafőnök – aki 2003
lehetőségekből!
az Növelje forgal-
általunk generált többletforgalom után óta erősíti a Fehér Hattyú csapatát - számos rangos verseny résztvevője volt tanuló évei
kell fizetnie. A jutalék mértéke 5%. alatt. Ő a rendezvények fő gasztronómiai mozgatórúgója, és nem utolsó sorban az ét-
mát, az Internet sebességével terem neki is köszönheti elismerését a vendégek körében. Az étterem fedett teraszán –
Profitáljon
érje utol, sőt előzze lehetőségekből!
az Internet adta meg riváli- ahol az élőzenére vágyók is megtalálják kikapcsolódásukat - 100 fő, a belső helyiségben
Növelje forgalmát,kockázat,
sait! Mindezt az Internet sebességév-
és ha- pedig 80 vendég fogyaszthatja el kényelmesen
el érje utol, sőt előzze meg riválisait! A Fehér Hattyú Étterem
vidíj nélkül teheti meg a www. sikerreceptje:
étkezési szokásainak megfelelő ebédjét, vacso-
Mindezt kockázat, és havidíj nélkül teheti ráját. A fakazettás mennyezet, a barna és zöld
etelnet.hu oldalon.
meg a www.etelnet.hu oldalon. Gyopár tál színek harmóniája a berendezésben, a világos,
sok üvegfelülettel és tükörrel kombinált belső
tér finom eleganciát sugároz, kellemes, meghitt
hangulatot teremtve családi, baráti vagy akár
céges rendezvényekhez is. A gasztronómiai él-
ményeket és mulatozást követően a vendégek
Médiapartnerünk a:ves
húsle a panzió összkomfortos 7 szobájának és 3 apart-
finommetélttel manjának valamelyikében pihenhetik ki magu-
sült csirkecom
b kat. A Fehér Hattyú – mely a környék méltán
recept: www.matusz-vad.hu

petrezsely m es egyik legjobb ár-érték arányú vendéglátó és

burgonyával pihenőhelye – az üdülőövezeti elhelyezkedés
ellenére nem csak szezonális jelleggel, hanem
egész évben várja a látogatókat.

KAPCSOLAT:
Fehér Hattyú Panzió és Étterem
5904 Gyopárosfürdő Fasor u. 13.
Tel./fax:+36-68-510-330; +36-68-510-331
Nyitva tartás: étterem: 7-22 h, panzió: non-stop
Médiapartnerünk a:
Honlap: www.feherhattyu.hu

4 Éttermi variációk
Új rovatunkban havonta két-
két vendéglátóhelyet veszünk
górcső alá, melyek egymástól
sokban eltérőek. Egy azonban
közös bennük: egyaránt nép-
szerűek és sikeresek.

Kulináris élvezet a Fertő-tó partján

- Huber Étterem & Panzió (Fertőrákos) -
A húszezer éves Fertő-tó – mely Európa legnyugatibb sztyepptava és szikterülete – a Fer-
tő-táj részeként helyet kapott a Világörökség tagjai között. A 300 madár- és 30 féle hal-
fajjal büszkélkedhető tó egyetlen magyarországi üdülőtelepét Fertőrákosról lehet meg-
közelíteni, a szürkészölden csillogó sekély víz a fürdőzőknek csaknem melegvizű, kellemes
strandlehetőséget kínál. A Fertő-medencében gyakori az erős szél, amely kedvez a vitor-
lásoknak és a szörfösöknek, a Fertő és a Rákos patak csatornája pedig kedvelt horgász-
terület. A tó sajátos szépsége sétahajókkal, kenutúrákkal is felfedezhető.
Itt, Magyarország nyugati kapujában, a határ mentén, a turisztikai szempontból kiemel-
kedő Fertőrákoson található a Huber Étterem és Panzió, mely igazi ízutazást nyújt az ide
látogatók számára. Csendjével, színvonalas szolgáltatással kíván kikapcsolódást nyújtani
vendégei számára.
A panzió – mely 11 szobával várja a fáradt, éhes vándorokat - idén ünnepli fennállá-
sának 20. évfordulóját. Az üzemeltető Huber család – innen az elnevezés is – a panzi-
ót kibővítve, 5 éve hozott létre egy igazán meghitt, családias, igényes kialakítású ét-
termet, mely a 19. század építészetének stílusáramlataival nyugalmat, otthonosságot
nyújt az ide érkezők számára. Az étterembe belépve úgy érezhetjük magunkat, mintha
egy időutazásban lenne részünk, mely megismerteti velünk, hogyan éltek dédanyáink és
dédapáink. A falakon régi háztartási eszközöket, szerszámokat vélünk felfedezni, a hátsó
pajta rész pedig igazi csűr hangulatot idéz. A konyháról se feledkezzünk meg, az ételkü-
lönlegességek Soltész Zsolt konyhafőnök munkáját dicsérik. Évente többször, szezonhoz
igazítva kerül változtatásra a megnyerő étlap. A kínálatban megtalálhatók a helyi és
a tipikus magyar ételek sorozata. A lokális igényekhez igazodva helyet kapott a fogá-
sok között a kerékpárosok kedvence, a majdnem fertőrákosi specialitásnak tekinthető
rántott hekk, úgy, mint a szarvasragu vagy a
sörrel locsolt malac. Ezen kívül külön extra me- Az étterem sikerreceptje:
nüsorral kedveskednek a vendégeknek, melyek Grillezett szűzfilé
külön kiemelve tartalmazzák az évszakok ízeit, Huber módra
legyen szó például libacombról sütőtökkel vagy
akár mézes chili szószos pulykasteakről sült gesz-
tenyével. Az ételkínálat gondoskodik a vegetá-
riánusokról is, és azokról is, akik a könnyedebb
falatokat kedvelik. Friss salátatálak, salátaágyas
különlegességek, gyenge, kevésbé zsíros húsok
várják a reform konyha kedvelőit.
A vendéglátók mottója „A konyhaművészet-
ben nincsenek elvek, csak egyetlen egy, akit
recept: www.matusz-vad.hu

kiszolgálnak, meg legyen elégedve.”

KAPCSOLAT:
Huber Étterem & Panzió
9421 Fertőrákos Fertő u. 1.
Tel./fax:+36-20-448 - 5860
Nyitva tartás: étterem: minden nap 11.30-
22.00; panzió: egész évben
Honlap: www.huberpanzio.hu

Éttermi variációk 5
 Főszerepben a békák
Bemutatkozik a
Szabadtéri békafőző fesztivál Mezőnyárádon
Első alkalommal rendezték meg a
Mezőnyárádi Béka és Halsütő-főző Fesz-
tivált július 9-én a helyi iskola parkjában,
amelyre a szervezők – a Mezőnyárádi
Önkormányzat és a Mezőnyárádi Fa-
luszépítő Egyesület - felhívására 28
csapat nevezett. A helyiek közül sokan
emlékeznek arra, amikor még nem volt
Béka remekek
versenyművek között
békaraguleves, görögös
béka és sonkába csavart
békacomb is szerepelt
tilos a környéken élő békákat megfogni
és megsütni, ezért döntöttek a békafő-
ző fesztivál mellett. Ezeket a békákat vi-
szont már külföldről importálják, például
Vietnamból, ahol nem tilos befogni és
megölni a békákat. Az előkészületek
sok csapatnál már előző este elkez-
dődtek, hiszen páclébe helyezték a
szervezők által kiosztott és finanszírozott
békaadagot. A minőségi alapanya-
Rendezvénymustra
6
got – melynek íze a helyiek szerint a
csirke és hal keverékéhez hasonlít -
széleskörű palettájáról a Matusz-Vad
Zrt. biztosította a versenyzők részére.
Békafesztivál lévén sok helyen talál-
kozhattunk valamilyen féle békával:
békát mintázó kerti lámpa vagy ép-
pen plüssbéka egyaránt látható volt
egy-egy csapatnál, de egyes ver-
senyzők még béka jelmezbe is bújtak,
így próbáltak minél jobb szereplést
elérni. Az ételek sorában változatos
módon készítették el a békát: volt,
aki görög módra sütötte a békát, sok
oregánóval és fetával, de volt, aki gril-
lezve, baconbe csavarva zöldségek-
kel és gyümölcsökkel. És olyan is volt,
aki a hagyományos magyar konyhá-
ra esküdött, és békaragulevest főzött.
A zsűrihez 11 órától folyamatosan
érkeztek az ételek, az értékelést az lépése, hagyományőrző
előkészítésre, valamint a díszítésre, népművészeti bemutató,
tálalásra, és az ízesítésre adott pont- táncház és esti koncert.
számokra alapozták a döntőbírák. A A szervezők szerint jól si-
békás ételek mellett halakból készült került az első ilyen jellegű
fogások is készültek – a kacsintó har- rendezvény, a jótékony
csa, sült keszeg és halászlé vitték el a lángossütés eladásaiból
pálmát -, ezeket külön kategóriában és a becsületkasszából
díjazták, természetesen az inkább ku- befolyt bevétellel a Falu-
riózumnak számító békék kaptak na- szépítő Egyesületet támo-
gyobb hangsúlyt a rendezvényen. A gatja az önkormányzat.
kiegészítő programok között a gyere- A szervezők hagyományt
keket kézműves foglalkozások és arc- kívánnak teremteni a ren-
festés várta, a felnőttek focitornára is dezvénnyel, így a tervek
nevezhettek. A közel 500 fős vendég- szerint 2012-ben ismét a
sereget a délután folyamán további békáé lesz a főszerep egy
programok várták: nyugdíjasklub fel- napra Mezőnyárádon.
Vadak rotyogtak a bográcsban
Sátoraljaújhelyi Nemzetközi Vadételfőző Verseny
zőcskézni vágyók. Az újhelyi finom fogásoktól roskadtak az asztalok
legenda szerint ilyenkor vala- Titkos receptek, pácok, spékelések és
melyik bográcsban medvének bardírozások tették egyedivé az ételek ízét.
is főnie kell. A Zemplén vadban
gazdag vidék, ezért hagyomá-
nyosan sokan vesznek részt a
versenyen majd a kóstolásban.
Titkos receptek, pácok, spéke-
lések és bardírozások tették
egyedivé az ételek ízét. Jó féle
köretek is készültek hozzá: dö-
dölle, lepcsánka, galuska, sült
alma, áfonya, mártások és ve-
gyes köretek. A pácléből nem
hiányozhatott a vöröshagyma,
ecet, bors, babérlevél vala-
mint a legfinomabb vörösbor-
ok. Ám voltak olyan csapatok,
az erdők legjava
A vaddisznó, őz és
szarvas geyaránt akik a szárazpácra voksoltak. Összesen hatvan csapat
népszerűnek bizonyult nevezett - köztük helyi vállalkozások, bankok, civilek és
szervezetek, észak-magyarországi vadásztársaságok,
Nagy hagyománynak ör- helyi és környékbeli önkormányzatok, de még Lengyel-
vend már Sátoraljaújhely- országból, Szerbiából és a szomszédos Szlovákiából is
Széphalmon a Nemzetközi érkeztek résztvevők, ami a megmérettetés határon túli
Rendezvénymustra

Vadételfőző Verseny, amelyet népszerűséget is jelzi. Az ízek harmóniáját, a terítést és

idén júniusban immár kilen- tálalást a szakértő vendégsereg és a zsűri értékelte. Sá-
cedik alkalommal rendeztek toraljaújhely legnagyobb gasztro fesztiválja az ínycsik-
meg a Múzeumkert Vendéglő landozó falatok mellett számos érdekes programmal
mellett, a híres Kazinczy Mú- várta az idelátogatókat: élő kívánságműsor, honfog-
zeum tőszomszédságában. A lalás kori hadibemutató, koncert, íjászkodás, kiállítás,
történelmi környezetben nagy- kézművesek, vásárosok, fúvósok és cigányzenekar mű-
vadak (vaddisznó, őz, szarvas) sora, dalköri fellépés, pálinkaverseny. A regionális szin-
és vadszárnyasok kerültek pá- ten is kiemelkedő és népszerű rendezvényen tiszteletét
colásra, majd a bográcsba - tette Schmitt Pál államfő is. A nagyfokú érdeklődésre
Matusz-Vad
négy kategóriában (amatőr, tekintettel biztosak lehetünk benne, a jövő évi, jubileu-
A rendezvényt
vadász, szakács és történelmi mi tizedik alkalom sem fog elmaradni.
cégünk is támogatta
vadétel) nevezhettek a fő-
7
 A vendéglátó szolgáltatás folyamata
Vendéglátás-marketing - Happ Évával
A vendéglátás, szolgáltatás:
„Otthonunkban vagy egyéb
erre alkalmas helyen másnak
való öröm, kellemetesség, élve-
zet okozása, szerzése és nyújtá-
sa. Legalábbis ennek kell szán-
dékunknak lenni, ha vendéget
hívunk házunkhoz.” (GUNDEL)
A szolgáltatások egyik legfonto-
sabb sajátossága a folyamat-
jelleg. A marketing eszközei kö-
zött a szolgáltatások esetében
ezért is kap fontos szerepet a
folyamatmenedzsment, amely
azokat a tevékenységfolyama-
Vendéglátás marketing - Happ Évával
tokat, eljárásokat, mechaniz-
musokat tartalmazza, amelyek
hatással lehetnek a szolgálta-
tás minőségére és így a ven-
dégeink elégedettségére. Az
éttermekben is, mint minden
szolgáltatásnál az elválasztha-
tatlanság, azaz a teljesítés és
az igénybevétel egyidejűsége
miatt a folyamatok bizonyos
részei a vendég előtt zajlanak,
Vendéglátás-marketing rovatunk szerkesztője, HAPP ÉVA – aki a NYME Apáczai Csere János Kar Ide-
genforgalmi Tanszékének adjunktusa tudományos - doktori fokozata megszerzéséért rektori dicséretben
részesült. Ezúton is gratulálunk külsős szakértőnknek a kiváló eredményhez!
8
láthatóvá válnak. Nem szabad
azonban elfelejtkezni arról sem,
hogy a szolgáltatás „előállítása”
egyszerre zajlik a frontvonalban
és a backoffice-ban, és ezek a
folyamatelemek kapcsolódnak
is egymáshoz. Az éttermek ese-
tében például a vendég észleli
a nem-látható folyamateleme-
ket is valamilyen módon, pl. a
folyamat időtartamát az étel
elkészítéséig, a konyhából ki-
szivárgó illatot, az esetlegesen
kiszűrődő zajokat, és informá-
ciót is kérhet a folyamat állá-
sáról. A feladatunk tehát az,
hogy a folyamatot is eladjuk
a vendégnek. A hatékonyan
működő szolgáltatásfolyamat
segítségével versenyelőnyre
tehetünk szert a piacon. Az ét-
termi szolgáltatásnál nem ritka
az élmény ígérete, legyen szó
elegáns luxus étteremről vagy
hangulatos családias vendég-
lőről, attól függően, hogy kinek
mi számít élménynek. Ugyan-
így beszélhetünk a gyorsaság
ígéretéről a gyorsétkeztetést
lebonyolító étteremláncok
példáján keresztül. A szolgál-
tatás folyamatában jelentkez-
nek fizikai elemek, és ezekhez
párosul a szolgáltató szellemi
teljesítménye, azaz a pincér,
felszolgáló szakértelme is. Az ét-
termi szolgáltatási folyamatunk
elemzésére egyszerűen kerül-
het sor. Egy oszlopba felírjuk
időrendi sorrendbe mindazon
tevékenységeket, amelyet a
vendég végrehajt. (pl. étterem
keresése, bejárat megkeresése,
belépés, asztal kiválasztása, le-
ülés stb.) Ezután az egyes tevé-
kenységekhez szükséges fizikai,
tárgyi elemek (feliratok, zene, világítás, alkalmazot-
tak egyenruhája, asztalok, étlap, stb.) illetve a ven-
déggel valamilyen formában kapcsolatba kerülő
dolgozók szerepének feltüntetése következik. (ven-
déget fogad, asztalhoz kíséri, rendelést vesz fel, ta-
nácsot ad, stb.) A folyamatábrán feltüntethetjük
a háttérben zajló „láthatatlan” folyamatokat is, il-
letve a háttérben dolgozó alkalmazottak szerepeit
is. Ez a folyamatábra vizuálisan fogja ábrázolni a
szolgáltatásunkat, mivel egyidejűleg tünteti fel a
folyamatot, az igénybevevőt és az alkalmazottak
szerepeit.
Az elemzés számos előnyt kínál:
• segít a sztenderdek kidolgozásában,
• támogatja a minőségmenedzsment tervezését
és végrehajtását,
• rávilágít a folyamatok gyenge pontjaira,
• hasznosítható a személyzeti vezetés, az új dol-
gozókkal szembeni követelmények meghatá-
rozásakor,
• kimutatja azokat a pontokat, ahol a vendég
észleli a minőséget,
• lehetővé teszi annak a tervezhetőségét, hogy
mit lásson a vendég, mely alkalmazottak legye-
nek a frontvonalban,
• információt nyújt a külső és belső marketingte-
vékenységhez.
Mindezek mellett fontos haszna a folyamattervnek
az a tanulási folyamat, amelyet a vezetés végigjár,
miközben a szolgáltatás folyamatát a legapróbb
részletekig feltárja és elemzi.
 osztrák referenciapartnerünk:
A nagyszüleitől tanult főzni,
később mediterrán országok-
ban mélyítette el gasztronó-
miai tudását. A horvát szár-
mazású Svetlana Dordenic
immár sikeres bécsi étterem-
tulajdonos és séfasszony, hat
éve működteti a Villa Grill
éttermet, tudományát a te-
levízión keresztül a nagykö-
zönséggel is megosztja gaszt-
ronómiai műsorokban.
- Tíz éve költözött Horvátor-
szágból Bécsbe, ma pedig
Európa-szerte több étterem
tulajdonosa.
- Nem volt könnyű, de már
Villa Grill étterem
Egy világpolgár séfasszony az osztrák fővárosban
Ausztria az otthonom, minden ideköt. A nyel- – mint amilyen a Villa Grill is?
vet egy áruházlánci munkánál sajátítottam - Egyrészt, hogy a benne dolgozók szívüket-
el, majd helyi éttermekben tanultam sokat az lelküket beleadják a munkájukba, másrészt,
osztrák konyháról. Milánóban és Madridban hogy olyan megbízható, pontos beszállítói le-
van még a bécsin kívül éttermem, külön ét- gyenek, mint amilyen a Matusz-Vad is. Több
teremvezetőkkel, de továbbra is a felügyele- mint két éve rendszeresen vásárolom a ter-
tem mellett. Havonta két-három alkalommal mékeiket, kifogástalan a kiszolgálás és a mi-
kiutazom ezen városokba, s a család is sokat nőséggel is elégedett vagyok.
segít ebben. - Melyek a kedvenc Matusz-Vad termékei és
- A bécsi Villa Grill igazi specialitásokkal is miért?
szolgál a vendégeknek. - Nekem a csirke, sertés és d’Arta zöldségek a
- Nálunk már reggelizni is lehetőség nyílik, en- favoritjaim. A húsok nagyon jól előkészítettek,
nél az a fontos, hogy bőséges és változatos praktikus a csomagolásuk, a belga zöldsé-
legyen. Ezen kívül minden nap háromszor geknek pedig nagyon jó az ár-érték aránya,
sütünk itt helyben friss kenyeret, hogy min- kedvező áron prémium minőségek kapok.
den étkezéshez melegen tudjuk felszolgálni.
Unikumnak számít, hogy a kevésbé tehetős
vendégek számára is ugyanazt a minőséget
kínáljuk kedvezőbb áron elvitelre, otthoni fo-
gyasztásra is, mint az étteremi étkezésnél.
- Szakmai ars poeticája miben érhető tetten?
- A finom fűszerezésű ételek, a sok zöldség
felhasználásának, a meleg és esztétikus tála-
lásnak a híve vagyok. Egy étlap legyen vál-
tozatos, de a gyors és sűrű kínálatváltást jobb
mellőzni, mind az ételek mind az árak terén.
Lehet hibázni csak nem mindegy az elköve-
tett hiba mértéke, illetve hogy utána hogyan
és milyen gyorsan kezeljük a problémát.
- Mi szükséges egy olyan sikeres étteremhez
A Matusz-Vad Ausztriában
9
 Nyereményjáték Vevőtájékoztatók
Az emberi nem butaságát bizonyítan-
Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mezők információi alapján dó (nem mintha ezt különösebben bi-
megfejthető személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény zonyítani kellene) egyes árucikkeken
közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre! vevőtájékoztató található. Íme, né-
Előző havi megfejtésünk: Baktria, Mithrász kultusz, Aveszta (III.Alexandrosz, hány gyöngyszem:
Nagy Sándor)
Sears hajszárítón:
Alvás közben ne használja!
(Pedig ilyenkor kéne, hogy jól nézzen
ki a hajam!)

Chips zacskón:
Ön is nyerhet! Még vásárolnia sem kell!
Részletek a zacskóban!
(Csak áruházi tolvajok részére)

Mélyhűtött árun:
Felhasználási javaslat: Kiolvasztani.
(Persze ez csak javaslat. Ehetjük jégbe
fagyva is?)

Tiramisu dobozán (a doboz alján!):

Ne fordítsa fel!
(Marha! Most már késő!)

Pudingos dobozon:
A termék melegítés után forró lesz!
(Mint ahogy az éjszaka után nappal
jön.)

Vasaló dobozán:
Ne vasalja a ruhát saját testén!
(Pedig ezzel mennyi időt spórolhat-
nánk!)

Altató tabletta dobozán:

Álmosságot okozhat.
(Még szerencse...)

Vicc  Karácsonyfa izzókon:

Csak kültéri, illetve beltéri használatra!
(Esetleg hol máshol használhatnám
még?)
A srác randi után hazakíséri a nőjét. A kapualjban búcsúzkodás közben, kezét la-
zán, macsósan falnak támasztva megpróbálja rávenni kedvesét egy kis orális szex- Japán konyhagépen:
re. A lány szolid, polgári nevelést kapott, sehogyan sem akar kötélnek állni. A srác A másik célra ne használja!
jó ideig kérleli, bevet mindent, de hiába. Egyszer csak felgyulladnak a villanyok, és (Nem mondom, állati kíváncsivá tett!)
megjelenik a lány húga és meglehetősen idegesen mondja:
- Figyelj Zolika, apám küldött, és üzeni, ha a nővérem nem akarja megtenni, akkor Gyermek Superman jelmez dobozán:
megteszem én, vagy lejön ő és elrendez, csak könyörögve kérünk, vedd már le a Az ember alapvetően nem tud repül-
tenyered a kaputelefonról! ni. Ezt a tényt a jelmez viselete sem be-
folyásolja!
(No comment.....)

- Gyere fel hozzám! Svéd láncfűrészen:

- Nem megyek, mert Ne próbálja kézzel, vagy külső nemi
megerőszakolsz. szerveivel megállítani a fűrészt!
- Nem, dehogy, ne félj! (Úristen! Volt már erre példa....?)
- Akkor meg mi a franc-
nak menjek?
Vad-Matusz

- De jó színben van, Mama! Modellt

Idős székely bácsi jön be állhatna egy kínai festőnek.
a házba a kinti budiról, és - Miért éppen kínainak?
az egész gatyaszára csu- - Mert azok festenek sárkányokat...
pa víz. Megkérdezi tőle a
felesége:
10 - Mi a,esett?
- Nem, fútt!
 Nyereményjáték
Játékszabály - sudoku
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat
1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet so-
ronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as
négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Já-
tékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen
sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket
névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A
másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyeremé-
nyjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. Előző havi nyertesünk: Nagy
Kitti Luca, Búcsúszentlászló. Gratulálunk!
Vicc 
Mi a különbség egy itthoni és egy afrikai vadászat között? - kérdezik
a híres vadásztól.
- Nálunk, ha a vadász nem talál, az őz szalad el. Afrikában hasonló
esetben a vadásznak kell szaladnia...
Kovács úr szalad lefelé a lépcsőn:
- Házmester úúúúr, házmester úúúúúúúr!
- Mi van?
- Az anyósom ki akar ugrani a 10.-ről!
- És? Miért kellek én ahhoz?
- Nem nyílik az ablak!
A házaspár jelmezbálba készülődik, de a fele-
ségnek megfájdul a feje.
Az asszony lefekszik, a férje pedig elindul egye-
dül a buliba. Egy óra múlva a nő felébred, és
a fejfájásnak híre-hamva sincsen. Gondolja, a
férje után megy és megnézi, mit csinál a férfi
nélküle. A buliban aztán látja, hogy a férj csi-
nosabbnál csinosabb nőkkel táncol, simogatja
őket, néha egy puszi is elcsattan, szóval, jól érzi
magát. A feleség kitalálja, hogy próbára teszi
a férjét. Mivel a férfi nem számít rá, hogy ő is itt
van, meg a jelmezt sem ismeri fel, így hát oda-
megy hozzá, táncolni kezd vele. A férfi érezhe-
tően izgalomba jön, a nő pedig addig hergeli,
míg mindketten félrevonulnak egy sötét, üres
szobába, ahol aztán megtörténik az esemény.
Ezután a feleség hazamegy, visszafekszik az
ágyába és várja a férjét. A férfi hazaér, a fele-
sége egyből nekiesik:
- Na, milyen volt a buli?
- Á, ne is kérdezd! Egyedül nem sok értelme volt
elmennem. Ezért aztán a haverokkal félrevonul-
tunk és kártyáztunk egész éjszaka. De biztos jó
buli volt, mert az a pasi, akinek kölcsönadtam a
jelmezem, nagyon jókedvűnek látszott.
Az ügyvéd-dinasztina ifjú sarja leteszi ügyvédi
vizsgáját. Pár nap múlva az apja átad neki egy
hatalmas csomagot:
- Fiam, ezek itt a Kovács - Szabó féle birtokper
iratai. Készülj fel, hétfőn te mész a tárgyalásra,
és ne feledd, hogy ez a per már vagy 30 éve
húzódik! Hétfő délben diadalmas arccal, csillo-
Vad-Matusz
gó szemekkel tér haza az ifjú ügyvéd:
- Apám! Győztem! Megnyertem a pert!
- Micsoda?!
- Igen! 30 év után egyetlen ügyes húzással...
Piff-paff, az apja lekever két hatalmas pofont:
- Fiam! 30 éve élünk ebből a perből! 30 éve
ezen a pénzen járunk nyaralni! És erre te meg-
nyered?!
11
 Hagyomány és modernitás egy világhíres
családi vállalkozásban
Ristorante da Vittorio (Brusaporto-Bergamo)
érzésének és a fejlesztéseket
hűen folytató gyerekeknek,
akik az utóbbi években mes-
terien vegyítik a hagyományt
a legmodernebb megkö-
zelítésekkel. A harmónia a
legnagyobb gondossággal
kiválasztott, magas minősé-
gű alapanyagoknak köszön-
hető, melyeket a legjobban
termő gazdasági területekről
szereznek be.
Bruna és Vittorio elsőszülötte,
Enrico Cerea, becenevén
Chicco, már gyermekként
a családi serpenyők között
találta magát. A főzés irán-
A cerea család (balról) ti szenvedélye olyannyira a
Enrico, Rossella, Roberto és Francesco Cerea részévé vált, hogy az összes
szabadidejét (pl. az iskolai
Amikor Bruna és Vittorio Cerea megnyitották a “Da szünidőt) ennek rendelte alá,
Vittorio” éttermet Bergamo központjában, nemcsak egy- és szorgalmasan sajátította
másba voltak szerelmesek, hanem a szakácsművészetbe el a világ konyháinak titka-
is. 1966-ot írtunk, és az újdonságként berobbanó halas it. Tehetségét támasztja alá,
ételek hamar az étterem büszkeségévé váltak, még a hogy soha nem vált gőgössé,
menüben is beárnyékolták a hús eddigi fennhatóságát. egyéni stílust szerzett, kiváló
Ez nagy kockázatot jelentett a tulajdonosoknak, de a érzékkel keverte Vittorio kony-
mindennapi, magas minőségű ételeknek és kiszolgálás- hájának receptjeit a fejlett el-
nak köszönhetően folyamatos sikereket könyvelhettek járásokkal egész munkássága
el. Bergamo csakhamar fontos állomásává vált a kony- során. A tanulást soha nem
haművészet szerelmeseinek, és az egyre növekvő hírnév hagyta abba. Enrico oldalán
1970-ben végül meghozta az első Michelin-csillagot a Roberto, az öccse dolgozik,
„Da Vittorio”-nak. 1996-ban, amikor a legfontosabb olasz aki ugyanolyan szenvedéllyel
és külföldi kritikusok látogatták meg az éttermet, a ren- viseltetik a jó ételek iránt, mint
geteg pozitív benyomás újabb csillagot eredményezett. bátyja. Enrico-hoz hasonlóan
2000-ben az álom, hogy a „Da Vittorio”-t a világ legfon- Roberto is elsajátította a csa-
tosabb éttermei közt tartsák számon, valóra vált. Először a ládi technikákat a konyhá-
“Relais Gourmand” díjat kapta meg (az étterem kategó- ban, és fejlesztette készségeit.
riában), majd tavaly a „Relais & Chateaux” listájára került Az évek során ő az előételek
kóstolókkal egybekötött ki-
rándulásokon, ahol megis-
merkedhetnek az élelmiszer
piacok és a gazdasági ter-
melés világával.
Az étterem pincéjében a
több ezer palack bor között
igazi különlegességekre is
bukkanhatunk, olyanokra is
melyek alapanyagai között,
több mint 400 éves múltra
visszatekintő hozzávalókat is
találhatunk.
Az étteremhez tartozó villa
épület csak akkora, mint egy
hangulatos kis fogadó, de
minden szigorú szabálynak
megfelel, ami egy Relais &
Châteaux (a leggyönyörűbb
éttermek és hotelek listája
szerte a világon) rangú szál-
lodánál elvárás. Csak 10 szo-
ba van, de mindegyik más;
aprólékosan kidolgozott, ro-
mantikus, elegáns, minden
komforttal ellátott, hogy a
vendégeknek valódi kikap-
csolódásban legyen részük.
Reggel étvágygerjesztő fa-
latokkal várják a vendége-

Recept: www.matusz-vad.hu
fel (kitűnő szállodák és éttermek). mesterévé vált.
Mára a Vittorio név és a Cerea család jelentése fémjelzi a A “Lombardiai hagyomány
kiváló minőséget az éttermek között. Az áhítatos munkát és kreatív zseni” kifejezés tö-
a szakmai elismerés - három Michelin-csillag 10 év alatt! kéletesen képviseli a Cerea
- és a folyamatosan növekvő vásárlói hűség jutalmazza. testvérek konyhai szellemisé-
Az összetéveszthetetlen stílusú konyha létfontosságú pil- gét, amelyet folyamatosan
lér több mint 40 éve, hála az alapító Vittorio papa rá- frissítenek és módosítanak
vendégek igényeinek és az
évszakoknak megfelelően.
A Da Vittorio
Hús és hal, vadak, tenger
A csodás környezet mindenki számára töké-
gyümölcsei és zöldségköret
letes kikapcsolódást ígér
Michelin-csillagos sztorik

- minden az eredeti, csalá-

di stílust jellemzi, és a „jólét”
konyhaművészet új határait
feszegetik.
A Da Vittorio Buongusto fő-
zőiskola a technikai tudást,
a pofi kivitelezést, de minde-
nekelőtt az elkötelezettséget
és a szenvedélyt szem előtt
tartva tart képzéseket, me-
lyen a résztvevők betekintést
nyerhetnek a szakmaiság és
a „Da Vittorio” stílus egye-
di mixébe. Részt vehetnek
alap-és továbbképző tanfo-
lyamokon, vagy különböző
12
ket az üvegablakos hallban
az első emeleten, ahonnan
csodás kilátás nyílik a szőlő-
ültetvényekre és a hatalmas
parkra.
Ha Olaszországban járnak,
mindenképp érdemes betér-
ni, és engedni, hogy a varázs-
latos miliő magával ragadja,
és egyedülálló konyhaművé-
szetével felejthetetlen emlé-
ket okozzon a Da Vittorio.
 我公司给中餐馆供应的商品
西兰花20/40袋装 Brokkoli 20/40 zsákos 10公斤/箱 福林
西兰花Darta40/60 Brokkoli Darta 40/60 4x2,5公斤/箱
Darta菜花30/60 Darta Karfiol 30/60 4x2,5公斤/箱
Darta中式什锦蔬菜 Darta kínai mix 4x2,5公斤/箱
Darta绿豆，整个 Darta Zöldbab egész 4 x 2,5公斤
玉米，散装 Kukorica ömlesztett 20公斤/箱
Mydibel土豆球 Mogyoróburgonya 4x2,5公斤/箱
红萝卜块 Sárgarépa kocka 20公斤/箱 西兰花Darta40/60
豌豆，散装 Zöldborsó ömlesztett 20公斤/箱 4x2,5公斤/箱

无头无尾龙虾 Királyrák farok fej nélkül 16/20 1公斤/包

淡水虾 Koktél garnéla rák 1公斤/袋 10公斤/箱
越南鲶鱼 170-230克 Pangasius EXTRA 10x1公斤/箱(15%结霜)
牌越南鲶 120-170克 Pangasius S-Brand 10x1公斤/箱(25%结霜)
什锦海鲜 Tenger gyümölcsei 1公斤/袋
大号鱿鱼 Tintahal tuba 8x1公斤

鸡翅 Csirke szárny 1公斤/袋

鸡小腿 Csirkecomb alsó 4公斤/袋 8公斤/箱 什锦海鲜
无皮鸡腿肉片 Csirkecomb filé bőr n. 2公斤/袋 12公斤/箱 1公斤/袋
有皮鸡腿肉片 Csirkecomb filé bőrrel 2公斤/袋 12公斤/箱
鸡肝，不含鸡心 Csirkemáj szívn. 12x1公斤/箱
“A”级鸡胸肉 Csirkemell „A” Felezett 1公斤/袋 12公斤/箱
牌鸡胸肉 Csirkemell filé felezett 1公斤/袋 12-14公斤/箱
“A”级鸡胸肉丝 Csirkemell nyesedék „A” 1-2公斤/袋 10公斤/箱
鸭子“B” Kacsa „B”
整鸭1600克 Kacsa egészben 1600 9,6公斤/箱
火鸡肉块 Pulyka apróhús kocka 1-2公斤/袋 15公斤/箱
火鸡大腿片肉 Pulyka felső comb filé 2-3公斤/箱
牌火鸡胸肉 Pulykamell filé extra 2-3公斤/袋 15公斤/箱
火鸡大腿片肉
2-3公斤/袋
(克罗日瓦里) 咸肉 Kolozsvári szalonna 1-1,5公斤 15公斤/箱
牛腿肉(无骨) Marha comb cs.n. 3-5公斤/袋 15公斤/箱
牛腱肉 Marha lábszár 3-5公斤/袋 20-23公斤/箱
牛肩胛 Marha lapocka 2-3公斤/袋 15公斤/箱
牛肚条 Pacal csíkozott 1公斤/袋 15公斤/箱
牛肚大块 Pacal tömbös 20-22公斤/箱
猪肉块(70-30%) Sertés apró hús (70-30%) 1公斤/箱
猪后肘肉 Sertés hátsó csülök 1,5公斤 18-20 公斤/箱
猪后肘肉(无骨) Sertés hátsó csülök cs.n. 1-1,5公斤/袋 15-17公斤/箱
猪前腿肉(无骨) Sertés lapocka cs.n. 1公斤
猪正宝肋肉 Sertés oldalas 2公斤/袋 15-18公斤/箱 牛腱肉
猪风头皮肉(无骨) Sertés tarja cs.n. 1公斤 3-5公斤/袋