Matusz-Vad 2008.MÁRCIUS- 16.

SZÁM

BÁRÁNY
GERINC KORONA
PANORÁMA
A vendéglátás megbízható beszállítója!

PONTGYŰJTŐ AKCIÓ
Csatlakozzon Ön is!

Akciós ár: 3399 Ft

ERDEI
SZEGFŰGOMBA

Akciós ár: 2199 Ft

NYÚL GERINC
FILÉ

Akciós ár: 2169 Ft

NYÚL COMB
PECSENYE
PLÓTÁR ISTVÁN
Régi mesterek útmutatása és a pihentető
kertészkedés
Akciós ár: 1899 Ft
PULYKAMELL
FILÉ

VÍG KALMÁR VENDÉGLŐ

Sikeréttermek sikerreceptjei
Akciós ár: 1229 Ft
Matusz Balázs
balazs@matusz-vad.hu
On-Line
Áruház
www.matusz-vad.hu
Elérhetőségek:
9028 Győr, Serfőző út 11.

Tel: 96/510-330
Fax: 96/510-333
Mobil: 30/9360-286
Felsőtárkány: 36/534-005
Reklamáció: 70/370-7075
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Nyitva: hétköznap 07-17-ig
Árukiadás:h-cs 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor

Üzletkötők:
Debrecen: 70/370-7096
Miskolc: 70/370-7097
Pest: 70/370-7069
Buda: 70/370-7296
Balaton: 70/368-7898
Békéscsaba: 70/370-7283
Salgótarján: 70/370-7284
Kecskemét: 70/452-9607
Szeged: 70/370-7285
Zala megye: 70/370-7098
Pécs: 70/370-7281
GY-M-S megye: 70/368-7900

Matusz-Vad Panoráma:
Főszerkesztő: Tanos Klaudia
Rovatvezetők: Bajzát Attila
(Menüajánló), Mészáros Renáta
(Gasztrológia), Nagy Róbert
(Gasztronómiatörténet), Tanos
Klaudia (Séfajánló, Beszállítónk
bemutatkozik, Sikeréttermek),
Pethő Hella (Vad-Matusz)
Grafikai szerkesztés: Pethő
Hella Fotó: Matusz Károly
Szerkesztőség: 9028 Győr,
Serfőző út 11. Hirdetéssel
kapcsolatos információk:
Tanos Klaudia
Tel: 96/510-330 Fax:96/510-333
E-mail: KlaudiaN@matusz-vad.
hu Nyomdai munka: Arrabona
Print & Partner Zrt., Győr
 Régi mesterek útmutatása, a konyhai alkotás
öröme és a pihentető kertészkedés
– erről mesél nekünk Plótár István, a hévízi Hotel Európa Fit konyhafőnöke -
Hazánk legjelentősebb egészségturisztikai központjának, Hévíznek a „legfiatalabb”
szállodája, a Hotel Európa Fit már hét éve várja a wellness és fitness szerelmeseit. Plótár
István - aki egy éve tölt be itt konyhafőnöki tisztet – maga is a könnyű, ún. wellness ételek
híve, e téren szerzett, közel egy évtizedes osztrák tapasztalatait igyekezett is belevinni a
- Egy szakácsnak mi jelentheti a legnagyobb
sikert, pályája csúcsát az életében Ön szerint?
Ön ezt miként próbálja meg elérni?
- A csúcs, amikor valaki egy szállodában
konyhafőnökként tud elhelyezkedni, vagy
éttermi vezetőként tud sikeresen dolgozni
– talán ez. Ez nagyon kemény munka, már az
alapokat komolyabb helyeken kell elkezdeni.
Szállodából sokkal könnyebb kisebb
étterembe elmenni dolgozni, mint fordítva.
- Van példaképe?
- Egykori hévízi mesterem, Fonnyadt Imre,
akit sokra tartok, ma már nyugdíjas. Ő
nemcsak a szakma csínjára-bínjára tanított
meg, hanem egyáltalán a munkaszeretetre, az
élet dolgaira. Szeretném, hogy a mai tanulók,
a jövő szakemberei ugyanazt az érdeklődést,
kíváncsiságot tanúsítsák, amit én annak
idején a szakmai mesterfogások iránt.
- Mennyit használ a versenyeken való részvétel
Ön szerint az egyén szakácsművészete
fejlődésének?
- Én nem járok versenyekre, viszont
figyelemmel kísérem azokat. A verseny és
kínálatba.
az ott bemutatott fogások olyanok, mint
amikor egy modellre ráadnak egy gyönyörű
ruhát, viszont annak a tökélye nem jut
el a fogyasztóhoz. Nekem minden egyes
nap egy szakmai megmérettetés, hiszen
több mint 300 vendég részére készítek
ételkülönlegességeket.
- Közeleg a húsvét – idén kicsit korábban a
megszokottnál. Mennyire készül manapság
kifejezetten erre az ünnepre egy szálloda
konyhája?
- Nem is kifejezetten a húsvéti ünnep miatt,
sokkal inkább a hosszú hétvége miatt kell
fokozottabban készülnünk, mindenki pihenni
szeretne ilyenkor, ezért több a vendég. Az
ilyenkor kínált nyúl- és bárányételek inkább
a külföldiek – oroszok, németek – körében
népszerűek, a magyarok kevésbé vevők rá,
talán a kulturális különbözőségek miatt is
– nekem legalábbis ez a tapasztalatom. Az
alkalom kapcsán olyan különlegességeket– de
nem drágaságokat – igyekszünk a vendégeknek
kínálni, amit otthon nem lehetne elkészíteni,
mert nincs hozzá felszerelés, kapacitás,
technológia.
- A szakmáról vallott nézetei közül mit emelne
ki?
- Ha a szakács valamit egyszer nekiáll
elkészíteni, akkor az olyan legyen, amilyennek
megálmodta, ne legyen megalkuvó, ne
végezzen félmunkát. A másik, hogy minden
kolléga, még ha ugyanazt az ételt is főzi, más
a szájíze, az ötletei, és ettől az étel is más
lesz. Kellő elhivatottsággal kiléphetünk a
megszokott sablonokból, a munka szó háttérbe
szorulhat, és átadhatja helyét az alkotásnak.
A modern technológiákat használni kell,
de azért csak úgy, hogy az adalékokat,
ízfokozókat mindenképpen kerüljük.
- Ha éppen nem a konyhában tevékenykedik,
mivel tölti legszívesebben a szabadidejét?
- Nagyon szeretek kertészkedni, ez jelenti
a kikapcsolódást – természetesen a család
mellett -, és most már van is mit tenni,
Plótár István receptajánlata
sűrűsödnek a tavaszi munkák.
- Mennyire jellemző, hogy a szakács kapcsolatot
Húsvéti báránysült francia rakott
teremt a vendéggel? Ön mennyire törekszik
erre?
burgonyával, grillezett padlizsánnal
- Nálunk a szállóban büférendszer működik, HOZZÁVALÓK 4 főre: 0,5 liter tej
ami azt is jelenti, hogy a szakács nincs 80 dkg báránycomb fél dl fehérbor
elhatárolva a vendégtől, ő maga áll ki elkészített 1 kg burgonya só, bors, tárkony, rozmaring
étele mögé, nemcsak a konyhában dolgozik, 1 db padlizsán olaj
hanem a vendég előtt. Teljesen más, mint egy 2 db sárgarépa liszt
átlagos étteremben. A kontaktus a szakács- 1 db vöröshagyma 15 dkg trappista sajt
vendég között van, nem a felszolgáló-vendég 10 dkg vaj
között, így az igényeket könnyebb begyűjteni.
Ezenkívül az internetes oldalunkon működik
ELKÉSZÍTÉS:
a „konyhafőnök válaszol” rovat, bárkinek a
A kicsontozott, tisztított báránycombot sóval, borssal, rozmaringgal bedörzsöljük, és ha lehetőségünk van, legalább egy napig hagyjuk állni. A
kérdésére válaszolok, reagálunk az igényekre,
darabolt sárgarépát, vöröshagymát a sütőedényben a báránycombra tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, kb. két dl vizet adunk hozzá, fóliával
ez is sokban segíti a munkánkat.
letakarjuk, és 150 ºC-on sütőbe helyezzük, és másfél-két órán át így pároljuk, ügyelve a víz utánpótlására. Ha megpuhult, a fóliát eltávolítjuk és
- És mi a helyzet a szakácstársakkal való
megpirítjuk. Ha a húsunk elkészült, egy külön tálba tesszük, a sütőtepsit a maradék zöldségekkel és a hús levével feltesszük a tűzhelyre, kevés
kapcsolattartás terén?
liszttel megszórjuk, vízzel és fehérborral felengedjük, tárkonnyal fűszerezzük, összeforraljuk, turmixoljuk, leszűrjük. Ez lesz az ételünkhöz a
- Sokat járok vásárokra, külföldre, tartom a
szósz.
kapcsolatot korábbi kollégákkal is, kapom
Rakott burgonya készítése:
az infókat, trendeket változásokról, főként az
A tisztított burgonyát egészben, sós vízben megfőzzük, közben elkészítjük a tejes mártásunkat, melynek elkészítési módja: a vajat felmelegítjük,
interneten keresztül - muszáj. Nagy szerencse,
hozzáadunk kb. négy ek lisztet és világos, vajas rántást készítünk, sót és kevés, finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, hozzáöntjük
vagy talán tudatos összetartás, hogy a szűkebb
a felforrósított tejet, habverővel simára keverjük, és a főtt, karikára vágott burgonyával összekeverjük. A kivajazott és kimorzsázott sütőtálba
régióban, Hévíz-Keszthely térségében
beleöntjük a masszát, lesimítjuk, reszelt sajttal meghintjük. Kb. 40 percig sütjük szintén 150 ºC-os sütőben. Természetesen a báránnyal együtt
mindegyik konyhafőnök személyesen ismeri
is süthetjük.
egymást, nagy az együttműködés – talán mert
A grillpadlizsán készítése:
viszonylag kicsi ez a régió, ha bármelyikünk
A megmosott padlizsánt vastag karikákra vágjuk, lesózzuk, fehérborral meglocsoljuk, őrölt borssal fűszerezzük. Olajban szép pirosra sütjük.
hall valamit rögtön tovább adjuk, akár napi
szinten. Szakmailag nyitottak vagyunk,
örülünk, ha más vidékről, netán más országból
jönne hozzánk valaki tanulni, és fordítva is,
örülünk, ha mi mehetünk.
 Húsvéti gasztronómia:
hagyományos ünnepi fogások
Nagy Róbert történész tollából
Az idén korán érkezik a húsvét, Krisztus
feltámadásának ünnepe. Mozgó egyházi
ünnep, a tavaszi napéjegyenlőséget (március
21.) követő holdtöltéhez legközelebbi
vasárnap tartjuk - immár a 325-ös Niceai
zsinat óta. A Farsang rövidre sikerült,
de máris készülhetünk a hagyományos
húsvéti ünnepkörre, amely ugyanolyan
szép hagyományokkal és történelmi múlttal
bír, s nemkülönben gasztronómiailag is
különlegesnek számít.
A zsidó Pészah (Pászka) és a régi germán
tavaszváró, a természet újjászületését
hirdető ünnepségek egyaránt nevezhetők
a mi húsvétunk elődjének. Nemzetközileg
is általános, a keresztény kultúrkörben
elfogadott gasztronómiai szokásaink jól
ismertek: bárányhús, nyúl, tojások, sonka és
kalács fogyasztása stb. A tojás szinte minden
régi civilizációban a természet megújulásának,
a termékenységnek a jelképe, könnyen és
gyorsan kapcsolódott a keresztény húsvéti
jelképekhez. A tojásfestés egyébként ókori
eredetű, de húsvéti tojásként először a 17.
században említik német földön. A sonka és
a csülök is könnyen magyarázható, hiszen a
füstöléssel tartósított, télen elrakott étel, ami
a bőség és a jólét egyik jelképe volt Európa-
szerte - a kalácshoz hasonlatosan - ilyentájt
kerülhetett először az ünnepi asztalokra,
megtörve a böjti szigort. Érdekes a sonka és
a torma, és gyakran az újhagyma, hagyma
kaláccsal történő együttfogyasztása. Ennek
nagyon régi múltja van a magyar konyhában
is. Régen szívesen adtak a sonka és a kalács
mellé retket, köménymaggal fűszerezve, a
németek lakta vidékeken hagymás, tejfölös
burgonyasalátát, illetve gyakori volt a
gyümölcsök hozzákínálása is. Ez mára teljesen
kiveszett nálunk, de nem is kell messze
mennünk, hogy meglássuk, olasz barátaink a
híres Pármai sonkát előszeretettel fogyasztják
sárgadinnyével, illetve találkozhatunk aszalt
gyümölcsök, pl. datolya párosításával is.
Érdekes, hogy a lengyelek hideg hagymás
babsalátával fogyasztják a húsvéti sonkát. A
vasárnapi ebéd már a bőség jegyében készül
egész kontinensünkön. A nyúl és a bárány az
Új-zélandi bárányhús
egyértelmű favoritok. A nyúl és a nyúlhús,
mint alapvető jelképek, nem is olyan régiek,
mint gondolnánk. Állítólag a tojást tojó nyúl
históriája amerikai telepesek ötletéből fakad,
A legjobb a világon
a húsvéti nyúl pedig protestáns németek
leleménye volt a 16. század vége felé, állítólag Hamisítatlan természet, kristálytiszta vizek, karantén jogszabályoknak köszönhetően foglalják a farmgazdálkodási gyakorlati
azért, hogy ne kelljen a nagyhéten annyit egész éven át zöldellő, dús legelők, bőséges az új-zélandi birkanyájakat szinte minden teendők szabványait, megőrizve és fejlesztve
éhezni. Mindenesetre egy érdekes legenda csapadék, mérsékelt klíma, nagyfokú földrajzi betegség elkerüli, soha nem volt még példa a természetes erőforrásokat, a környezet
is közszájon forog, miszerint az egész egy elszigeteltség más szárazföldektől, szigorú száj- és körömfájásra, sem surlókórra az és a közösség károsítása nélkül. A tartásra,
egyszerű fordítási vagy értelmezési hiba: jogszabályok – ezek azok a fő jellemzők, itteni állatok körében. A helyi állattenyésztők szállításra, levágásra vonatkozó szabályokat
amelyeknek Új-Zéland köszönheti, hogy kiváló ismeretekkel rendelkeznek, összefoglaló 1999-es Állatjóléti Törvény
innen származik a világ legízletesebb kezdve az egyes fűfajtáktól a gazdaság védelme alá tartozik minden farmon tartott
bárányhúsa. Nincs még egy olyan hely a menedzsmenten át egészen a genetikai állat, az előírásokat folyamatosan fejlesztik.
világon, ahol ennyi kedvező feltétel egyszerre eljárásokig ahhoz, hogy a legmagasabb Miközben a túlhajszolt életmód és a
lenne adott a birkatenyésztéshez. minőségű állatállományt hozzák létre. felfokozott időbeosztás egyre kevesebb időt
Az enyhe tél és nyár biztosítja, hogy a fű egész Miután az 1980-as évek közepén megvonták enged a helyes táplálkozásra, a bárányhús
éven át nő az ország legnagyobb részén, így a a mezőgazdasági támogatásokat, Új-Zéland a kiegyensúlyozott, egészséges életvitelhez
birkanyájakat minden évszakban a szabadban világelső lett a kormányzati támogatás nélküli járul hozzá, és jelentős mértékben a napi
tartják, és csak nagyon kevés póttáplálékot gazdálkodás terén. Tudományos alapokon cink-, vas-, és B-vitamin bevitelhez.
(pl.: szénát) kell adni az állatoknak. De a nyugvó állatjóléti szabványok, kipróbált A bárányhús majdnem minden alkalomra
farmerek azért nem bíznak mindent a szinte és bevált gyakorlati alapelvek, széleskörű, tökéletesen illik – a díszvacsoráktól kezdve
eredetileg a tojást a császármadár hozta,
kifogástalan időjárásra. A területek egy alapos farmgazdálkodási rendszerek, az az otthoni főzésen át a barbecue-partikig -,
amit Haselhuhn-nak neveztek, s ennek
bizonyos részén különféle fűfajtákat vetnek, állatok kiváló egészségi állapota, minőségi minden korosztály körében népszerű és
a rossz adaptálása lenne a Hase - nyúl
trágyázzák és a szárazabb vidékeken öntözik garancia-tervezetek – mindezek biztosítják, számtalan konyhastílusba beilleszthető,
kifejezés berögzülése. Persze ez nem túl
is a legelőket. Az egész éven át legelőn tartott hogy a vásárlók és a fogyasztók által kiválóan kombinálható a fűszerfélékkel.
hiteles történet, már csak azért sem, mert
bárányok húsa alacsonyabb zsírtartalmú, megkövetelt minőségi kritériumoknak Ínyenc étek, de családi kedvenc is, amelynek
a középkori Bizáncban a nyúl már nagyon
koleszterinszegény és ezáltal egészségesebb megfelel az új-zélandi bárányhús. A legtöbb finom íze minden egyes ételt kulináris
korán Krisztus szimbólumává vált. S hogy
is. Az ország földrajzi elszigeteltségének új-zélandi húsfeldolgozó minőségbiztosítási mesterművé avanzsál.
a nyulat milyen formában fogyasztjuk? A
(2000 m a legközelebbi szárazföld) és a szigorú programokat dolgozott ki, amelyek magukba
leggyakoribb a paprikás és az egyéb ragus
elkészítési mód, de divatosak a nyúlmájból
készült könnyű pástétomok is. A bárányhús
viszont korábban szinte minden ünnepi
asztalon ott volt. Zsenge rozmaringos
báránysült, nyárson sült pecsenye,
tárkonyos, citromos vagy egyéb ragus
verzióban egyaránt. Ez a szép gasztronómiai
hagyomány leginkább zsidó eredetű, ahol
a Pészah keretein belül, emlékezve a 10.
egyiptomi csapásra és a zsidók egyiptomi
kivonulására hagyományosan fogyasztották.
Remélhetőleg a bárány fogyasztása lassan
visszatér a magyar köztudatba, álljon itt
egy régi recept Bornemissza Anna 1680-as
szakácskönyvéből, némi ínycsiklandozás
reményében:
Bárányhús citrommal:
”Főzd meg tehénhús - lévben s ecetben.
Pergelj lisztet belé, metélj citromot reá.
Csináld meg borssal, gyömbérrel, sáfránnyal.
Ha pedig lisztet nem akarsz belé rántani,
boros cipóval hadd forrjon fel: jobb ízű
lészen, mert a liszt minden étekben jó. „
 Sikeréttermek sikerreceptjei
VÍG KALMÁR VENDÉGLŐ – művészetpártoló étterem
az igényes és sokrétű kiszolgálás jegyében
- rengeteg tabló, újságcikk mutatja, hogy a
hely mennyire vonzódik a művészekhez és ők
a vendéglőhöz. Színházi és mozi premierek
MÁRCIUS HAVI MENÜ
utáni banketteknek, művészszületésnapok-
nak se szeri se száma. ÉTLAP 1.HÉT 2.HÉT 3.HÉT 4.HÉT 5.HÉT
A szakmát sikerült olyan nagyoktól ellesni,
mint Czéh László, az utolsó irodalmi 2008. március 3. 2008. március 10. 2008. március 17. 2008. március 24. 2008. március 31.
kávéházi főpincér és Papp Endre, a legendás Zöldborsópüré-leves Tavaszi Tojásleves
Mátyás Pince étterem igazgatója. Éttermünk Zabpehelyleves
HÉTFŐ Csikós tokány Paradicsomleves zöldborsóleves Bőrös fogasfilé
korántsem belvárosi árakkal, de országos Ananászos
népszerűségű szolgáltatással, egyedülálló galuskával, Karfiolos Stefánia vagdalt sörtésztában sütve
borjútekercs
választékkal várja a vendégeket. Nagy feladat házi csirkerakott burgonyapürével, zöldséges rizzsel
rizzsel, sajtmártással
több mint 200 fogást tartani az étlapon, de káposztasalátával uborka salátával
családunk több tagja is a minden igényt 2008. március 4. 2008. március 11. 2008. március 18. 2008. március 25. 2008. április 1.
kielégítő szolgáltatásokon dolgozik. Azt
mondhatom, nem olyan bonyolult szakma a Vegyes zöldségleves Hideg Csirkeraguleves
vendéglátás: hideg ital, meleg étel, s ami jár, KEDD Bableves füstölt Húsgombócleves
Palermói sertésborda őszibarackleves Sertésszelet hentes
oda kell adni. Ha mindezt meg tudjuk fejelni csülökkel Sült balatoni keszeg
rántva Milánói sertésborda módra vegyes
egy kis plusszal, személyes jelenléttel, tiszta, Somlói galuska szalmaburgonyával
Történetünk 1994-ben kezdődött elegáns környezettel, már nagy baj nem lehet. hasábburgonyával rántva körítéssel
Rákospalotán. Az újonnan nyílt 70 fős, A hangulatos, boltíves, címeres téglákkal
családias vendéglőt hamar kinőtték díszített borozónk kellemes környezetet 2008. március 5. 2008. március 12. 2008. március 19. 2008. március 26. 2008. április 2.
vendégeink, s ma már egy utcácskával arrébb, biztosít bármilyen rendezvénynek. Nyaranta Csontleves
egy öreg házból felújított, összesen 245 fős, a kerthelyiségben egész malac- vagy Csontleves Frankfurti leves Tejfölös
SZERDA cérnametélttel Májgaluskaleves
kerthelyiséggel is rendelkező első osztályú pulykasütésre is sor kerül kívánság szerint. cérnametélttel Birkapörkölt sós burgonyaleves
Francia rakott Tökfőzelék natúr
étteremmel várjuk az érdeklődőket. Novemberben 22 féle libaétellel bővítjük az Zöldbabfőzelék burgonyával, füstölt kolbásszal
burgonya csirkepogácsával
13 évnyi munka a kereskedelemben, 13 étlapot. Néhány ízelítő állandó kínálatunkból: sült koktél kolbásszal csemege uborkával Mákos tészta
fejes salátával
év vendéglátás a Víg Matróz étteremben – borjúláb rántva, szalontüdő, törpeharcsa és
eztán vált valóra álmom a saját vendéglővel, vadételek. Vendéglőnk próbál elszakadni a Töltsön el néhány kellemes órát Ön is a Víg 2008. március 6. 2008. március 13. 2008. március 20. 2008. március 27. 2008. április 3.
mely a két említett foglalkozás kapcsán paprikás, rántásos, kissé idejétmúlt zsíros Kalmár Vendéglőben!
kapta elnevezését. A falakon található – magyar konyhától, s újdonságokkal szolgálni Hámory Tamás Hideg meggyleves Magyaros
CSÜTÖRTÖK Rántott csirkecomb Brokkolikrémleves
operaénekes édesapámnak is emléket állító a betérő látogatóknak. tulajdonos gombaleves Minestrone leves Gyümölcsleves
Burgonyafőzelék
gombás rizzsel, Bácskai rizseshús Székelykáposzta Rakott burgonya
KAPCSOLAT: Víg Kalmár Vendéglő • Nyitva tartás: minden nap 11-23 óráig sertésvagdalttal
sajtmártással Házi csalamádé
1151 Budapest, Fő út 78/A - Tel/fax.: 06-1-306-4019 - E-mail: info@vigkalmar.hu web: www.vigkalmar.hu
2008. március 7. 2008. március 14. 2008. március 21. 2008. március 28. 2008. április 4.
ÉTTERMÜNK RECEPTAJÁNLATA: Tárkonyos
Nyírségi
PÉNTEK gombócleves
Grillezett szarvas bélszín roston bárányraguleves Palócleves Bográcsgulyás
Rántott pontypatkó
Szarvasraguleves
Császármorzsa Stíriai metélt Juhtúrós sztrapacska Káposztás tészta
libamájjal, szarvasgombával, vajas áfonyalekvárral
párolt rizzsel,
tartármártással
spárgával, erdei gyümölcsmártással és
2008. március 8. 2008. március 15. 2008. március 22. 2008. március 29. 2008. április 5.
áfonyával Orjaleves eperlevéllel
Ököruszályleves
SZOMBAT Rántott camambert Hideg szilvaleves Citromos pacalleves Tyúkhúsleves
HOZZÁVALÓK: Zúzapörkölt
roppancs Cordon bleu Töltött csirkecomb csigatésztával
18 dkg szarvas bélszín bepácolva galuskával,
12 dkg libamáj párolt rizzsel, burgonyapürével rizibizivel Töltött paprika
csalamádéval
5 dkg szarvasgomba forró meggyraguval
12 dkg spárga 2008. március 9. 2008. március 16. 2008. március 23. 2008. március 30. 2008. április 6.
gyümölcsmártás – áfonya
2 db héjában sül burgonya, steak fűszerrel Lebbencsleves Marhahúsleves Pontyhalászlé Vaderőleves Gulyásleves
VASÁRNAP Sertésszelet Budapest Csirkepaprikás Pirított csirkemáj Tejszínben sült Pangásiusi harcsafilé
ELKÉSZÍTÉS: módra steak galuskával, sós burgonyával, csirkecomb citromos vajban sütve
Az érlelt bélszín szeleteket rostlapon meggrillezzük a libamájjal együtt. A vegyes erdei gyümölcsmártást vörösborral felfőzzük, a spárgát vajon,
burgonyával uborka salátával csalamádéval grill zöldségekkel burgonya pürével
pici sóval, fehérborssal megpároljuk. A vékony szeletekre vágott szarvasgombát és az áfonyaszemeket díszítéshez használjuk.
 Vízszintes: Függőleges:
1. jó/rossz….(képesség/adottság) 1. ez a telefonszám, e-mail cím, fax

K
10. újságíró verseny diákoknak 2. angol méh, kiejtve

É
11. magam 3. vénája
13. feltár 4. arról a személyről
14. ezüst vegyjele
15. vörös színű fém

Á T
5. meteorológia
6. síkság szélei!

J
17. The American Journal of 7. nem az

Y
Gastroenterology szervezet nevének 8. eke eleje!
rövidítése 9. a tűzhalál titokzatos fajtája

N
Tisztelt Olvasó! 18. minden szám nulladik hatványa 12. népdal kezdete és vége!

É
19. általában töltött péksütemény fajta 14. mezőgazdaságbeli
21. lábbeli 16. fordított bősz

M
A VINUM PREMIUM BORKERESKEDÉS
csapata kiemelkedő minőségű, gourmet termékeket for- 22. bűvész teszi a nyúllal 18. kelet angolul

E
galmazó és ezen termékek fogyasztásához kapcsolódó 25. ajtó 20. hosszú időszak

R
kultúrát közvetítő vállalkozás. Üzleti filozófiánk lénye- 26. erdőlakó élőlény 21. ruhát varráshoz előkészít
ge egy olyan Cég létrehozása, amely elismert szakmai 28. nyugat-szláv népcsoport tagja 23. arcunk része

E
és értékesítési munkát végez, vevőink legnagyobb meg- 29. német igen 24. elad

Y
elégedettségére. A termék portfoliónk kizárólag olyan
30. fűszeres 27. terület
termékekből áll, amelyek partnereink elvárásait maxi-

VINUM PREMIUM. KULTÚRA A PALACKBAN
málisan kielégítik, és az általunk támasztott szigorú
minőségi követelményeknek is a legmesszebbmenőkig
megfelelnek. Teljes termékkínálatunk tartalmazza az
általunk meghatározónak tartott tudatos márkaépítést
folytató magyar borászatok nagyszerű borait, a világ
legismertebb és leghatalmasabb termőterületeinek
varázslatos nedűit, az utánozhatatlan ízvilágú magyar
pálinkákat, valamint a világon a legnagyobb marketing
értékkel bíró, prémium minőségű égetett szeszeket is.
A választékunkat a piaci igényeknek megfelelően, folya-
matosan bővítjük, első lépésben a legismertebb csúcs-
minőségű, amerikai Cordials pre-mix koktélalapokkal.
A bővítés második elemeként elkészítettük saját már-
kaként a 895 HUNNIUM pálinka és a CZIFRA mézes
termékcsaládot. A Vinum Premium Borkereskedés cél-
ja nem pusztán termékértékesítés, hanem a fogyasztói
kultúra színvonalának emelése annak érdekében, hogy
az általunk forgalmazott, kiváló minőségű termékek
maximális élvezetet biztosítsanak fogyasztóiknak. Ita-
lainkat és egyéb termékeinket nemcsak a vendéglátó-
helyek raktáráig, hanem egészen a fogyasztóig szeret-
nénk kísérni.
Borvacsorákon, borbemutatókon és pincértréningeken
keresztül szeretnénk tudatosítani, hogyan kerüljön a
vendég asztalára egy üveg bor, hogyan kóstoljunk egy
pohár konyakot, vagy hogyan szívjunk el egy kiváló
szivart, vagyis miként élvezhetjük e nemes termékek
aromáját és harmóniáját.
Kollégáink sok éves szakmai tapasztalata, megszer-
zett tudása és maximális elkötelezettsége biztos alap
ahhoz, hogy olyan szolgáltatási színvonalat biztosít-
sunk partnereinknek és ezen keresztül a termékeink
fogyasztóinak, amely egyedülálló a hazai piacon. Saját
tevékenységünkkel akkor leszünk elégedettek, ha a ven-
déglátóhelyeken a fogyasztóink, az általunk képviselt
kultúrának is köszönhetően, maximálisan élvezhetik
borainkat, italainkat, egyéb termékeinket, majd elége-
detten távoznak, és elkötelezett fogyasztóvá válnak.
A stewardess kérdezi az utastól:
- Parancsol vacsorát?
- Miből lehet választani?
- ???
A vicc poénja a rejtvény színes mezőiből rakható ki. A megfejtéseket a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. Előző havi rejtvényünk
megfejtése: Nem, csak elestem! A 30. helyes megfejtő egy tálca sört nyer. Előző havi nyertesünk: Pintér Mártonné, Heréd- GRATULÁLUNK!
PASIKÉPZŐ - OKJ-S SZAKKÉPZÉS
KÖTELEZŐ TANTÁRGYAK:
1. Leválni az anyámról (2000 óra)
2. A fizetésemet a feleségemnek adom (550 óra)
3. A feleségem nem az anyám (350 óra)
N
32. Katódos merítökádas 29. sziget, kávéfajta és programnyelv
felületkezelés rövidítése 31. alkoholfajta népiesen
33. ülőhely 33. ízeltlábú állat
34. dal 35. Kazahsztán internetes legfelső
36. kérdőszó szintű tartomány kódja
37. szoba-konyhás otthon 36. feltéve
KÖTELEZŐEN VÁLASZTHATÓ TANTÁRGYAK :
1. Nem vagyok féltékeny a gyerekemre (50 óra)
2. Kész vacsora ..... egy mosolygó feleség (200 óra)
3. Nem viselkedem úgy, mint egy fajankó a feleségem barátai előtt (több mint 500 óra)
4. Hogyan lazítsunk úgy, hogy ne tűnjünk lustának (300 óra)
5 Leküzdeni a távirányító-szindrómát (550 óra)
6. Nem pisilek a WC mellé (100 óra, gyakorlati foglalkozás videó rögzítéssel)
7. Előbb sikerül kielégítenem a feleségem, minthogy elkezdené tettetni (kb. 1500 óra)
8. A cipők maguktól soha nem mennek el a cipős szekrényig (800 óra)
9. Hogyan jussunk el a szennyes tartóig úgy, hogy útközben nem tévedünk el (50 óra)
10. Hogyan éljünk túl egy náthát agonizálás nélkül (200 óra)
FAKULTATÍV TANTÁRGYAK:
1. Emésztési technika, hang nélkül
2. Agyamba vésem, mely napokon esedékes a szemétlevitel
3. Konyha - kezdő szint: háztartási gépek: ON (bekapcsolni), OFF (kikapcsolni)
4. Konyha - haladó szint: az első zacskós levesem anélkül, hogy elforralnám az összes vizet
5. A jégkocka tartó megtöltésének veszélyei (diavetítéssel kísért bemutató)
6. A legújabb tudományos felfedezés: a házimunka nem okoz impotenciát
7. A WC ülőke dörrenésmentes lehajtása
8. Miért nem szükséges a takaró emelgetése, miután megszabadultunk bélgázainktól?
9. Alapvető különbségek a szennyeskosár és a padló között (zeneterápiás laborgyakorlat)
10. Hogyan repül a kávéscsésze a mosogatóig (gyakorlatok David Copperfield irányí-
tásával)

Szőke nő kifakad a férjének:

- Elegem van az egészből! Sosem jössz haza időben,
Kontakt: Pácza István éjszakára is kimaradsz. Megcsalsz fűvel-fával! Most
Telefon: +36 20 772 66 03 - Szomszéd, használhatnám a fűnyíróját? már abban sem vagyok biztos, hogy te vagy a
E-mail: pacza.istvan@vinumpremium.hu - Persze, csak ne vigye ki a kertemből. gyerekeink apja!
www.vinumpremium.hu

Kos(márc. 21-ápr.20)
Márciusban nehéz lesz téged otthon marasztalni,
folyamatosan társaságba, emberek közé vágysz,
ott érzed magad igazán elemedben. A nagy
bulizás közepette azért fordíts némi időt párodra
is, ő is vágyik a társaságodra, nem csak a barátok.
Az egészségeddel minden rendben, lassacskán
itt a tavasz, ettől a közérzeted is sokkal jobb, és a
hangulatoddal is elégedett lehetsz.
Bika (ápr.21-máj.20)
Egyszerűen remek hónap elé nézel, mind
a magánéleteddel, mind a pénzügyeiddel
elégedett lehetsz. Sok gondod megoldódik
szinte magától, nagyobb örökséghez juthatsz,
váratlan segítséget kaphatsz munkádban
olyan emberektől, akiket nagyon tisztelsz, és
párod is olyan meglepetéssel szolgál, amire
álmodban sem gondoltál volna. Használj ki minden
lehetőséget, töltődj fel energiával, mert sajnos ez nem lesz
mindig így.
Ikrek (máj.21-jún.21)
Végre megtalálod azt a sportot, ami közel
áll hozzád, és amiben hosszútávon kitartó
lehetsz. Hidd el, személyes problémáid
is könnyebben megoldódnak, ha néha
kifárasztod magad, és nem úgy vezeted le
a feszültséget, hogy fakanállal kergeted az
asszonyt! Munkahelyeden is díjazni fogják, ha nyugodtan
állsz a tűzhely mellett, és nem kapkodsz a fazekak között
össze-vissza.
Rák (jún.22-júl.22)
Anyagi helyzeted nem éppen rózsás,
ebben a hónapban sem érkezik meg
a másoktól várt bevételed. Ezzel
szemben munkádban március
közepén váratlan előnyhöz juthatsz, de sajnos pénzügyi
helyzeted egyelőre ettől a fordulattól sem javul. Vigyázz
jobban az egészségedre, mert most érzékeny lesz az
emésztőrendszered. Kerüld a túlzott evés-ivást, fogyassz
inkább sok gyümölcsöt és zöldséget!
Oroszlán (júl.23-aug.22)
Ebben a hónapban fontosabb lesz
számodra a hivatásod, mint eddig,
igyekszel minden lehetőséget maximálisan
kihasználni. Környezeted nagyon büszke
rád, és igyekeznek könnyíteni a terhet,
ami rád nehezedik, de valamiért csak
elutasítást kapnak tőled. Próbálj meg
változtatni viselkedéseden, mert könnyen magadra
maradsz, és rabszolgahajcsár hírében fogsz tündökölni
kollégáid előtt.
Szűz (aug.23-szept.22)
Szívesen utazgatsz, de ha erre nincs módod,
akkor másképp teszed izgalmassá ezt a hónapot.
Szerelemi életed is érdekesen, változatosan
alakul, most is rengetegen próbálkoznak,
hogy elnyerjék a kegyeidet. Ebben a hónapban
hivatásodban is igazán hatékony lehetsz, remek
gondolatokat szülsz, melyeket azonnal át is
ültetsz a gyakorlatba. Mivel alapos ember vagy, most is
tartsd magad ehhez, és a fontos döntéseket jól gondold
át!
Mérleg (szept.23-okt.22)
Légy nyitott, március kedvez a szerelmi
életednek. Egy olyasvalakivel hoz össze
a sors, akire titkon mindig is vágytál. Ez
a rózsaszín hangulat jellemzi az életedet
minden területen, de vigyázz, mert a pénzügyekben és a
munkahelyeden nem minden ilyen világos és egyértelmű.
Légy résen, mert egy rossz befektetéssel most könnyen
kicsalhatnak belőled egy nagyobb összeget.
Skorpió (okt.23-nov.21)
Ebben a hónapban munkádban igazán ki tudsz
teljesedni, rendkívül kreatív és találékony
vagy, így ha bárminemű változást szeretnél
most elérni, nyugodtan vágj bele! Egészséged
is jó formában van, kezdesz kilábalni a
hideg okozta téli depresszióból. Tölts minél több időt a
szabadban, a kellemes tavaszi idő remek lehetőséget kínál
egy jó kirándulásra a pároddal.
HAGYOMÁNY.
MESTERSÉG.
REMEKMŰ.
Nyilas (nov.22-dec.21)
Számodra ez a hónap a wellness jegyében
telik. Minden szabadidődet saját magad
kényeztetésére fordítod. A lehető legjobb az
időzítésed, ami a pihenést illeti, hiszen jön
a húsvét, és vele együtt kezdődik számodra
a véget nem érő munka. Szükséged lesz
most minden energiára a konyhában, a vendégek már
megszokták az általad készített minőségi ételeket, és
ebből a színvonalból idén sem engedhetsz.
Bak (dec.22-jan.20)
Az anyagi függetlenség sokunk vágya, de
csak azoknak adatik meg, akik valamilyen
rendkívüli, személyes adottság vagy szerencse
révén képesek többszörös bevételre szert
tenni.Ha nem így alakul, akkor se keseredj el,
inkább arra koncentrálj, hogy a konyhában
hozd ki magadból a legjobbat. Ha még nem kötelezted
el magad, itt az ideje, és nem árt, ha elgondolkodsz a
gyerekvállaláson!
Vízöntő (jan.21-febr.19)
Márciusban régen dédelgetett vágyaidat
válthatod valóra, ami a munkáddal is
kapcsolatos. Talán egy saját étterem
nyitása a cél? Most nyugodt szívvel
belevághatsz, a csillagok állása neked
kedvez. A magánéletedben az irányítás a te kezedben van, Forgalmazza: Vinum Premium Borkereskedés
de ez nem minden helyzetben jó. Készíts kedvesednek
egy remek fogást és beszélgessetek az élet nagy Telefon:+36 1 354 0612 • www.vinumpremium.hu
dolgairól, élvezve a gasztronómiai ízhatásokat és egymás
társaságát!
Halak (febr.20-márc.20)
Ebben a hónapban találkozol valakivel,
aki megváltoztatja az egész életed, sőt
akár szerelem is lehet egy barátságból
vagy munkakapcsolatból. Azon
veszed észre magad, hogy romantikus érzelmeket táplálsz
a pincérlány iránt. Az érzelmek kölcsönösek lesznek, de
jó lenne titokban tartani, mert a szakácsnő féltékenysége
miatt még az elején csődöt mondhat a románc. Annyi lesz
köztetek a bonyodalom, hogy az életed kezd hasonlítani
egy brazil szappanoperára.

Nő elmegy a nőgyógyászhoz: Baba született székelyéknél. Pár év eltelik, a gyerek

- Doktor úr, szeretném, ha szépen halad: jár, mosolyog, játszik. Egyetlenegy
megvizsgálna. baj, hogy beszélnie is kellene már, de az csak nem
- Jó! Vetkőzzön le. szólal meg. Betölti a hat évet, semmi. Aggódnak
- Doktor úr! Hová tegyem a
ruhámat?
a szülők, orvoshoz is viszik. Az mindent rendben
talál, a némaság oka számára is titok. Az idő múlik,
Válogatott gyümölcsökból,
- Oda az enyém mellé. végülis a szülők beletörődnek. Ha nem beszél, hát

- Mi a különbség a szegény és a
gazdag svájci között?
- A szegénynek saját kezűleg kell
lemosnia a Mercédeszét...
- Miben hasonlít a hegyi pásztor és a sziklamászó?
- Mindkettő marhára vigyáz a hegyen!
nem beszél, akkoris az ő fiacskájuk. Valahol a gyerek
11. születésnapja körül ebédelni ül össze a család. A
kiváló minóségú akácméz
tányérokban gőzölög a húsleves.
Egyszer csak megszólal a gyerek:
- Sót!
hozzáadásával készült.
Az egész család meglepődik.
- Jajj, de boldog vagyok! - szól az anyja. - Te beszélsz
fiam?
- Beszélök.
- Hát az isten szerelmire, eddig mé nem mondtá
semmit?
- Eddig ölég sós vót a leves.
Forgalmazza: Vinum Premium Borkereskedés
Telefon:+36 1 354 0612 • www.vinumpremium.hu
 AZ EZERARCÚ BORÁSZ DIADALA
Frittmann János 25 év borászkodás és ötszöri jelölés
után 2007-ben lett az „Év borásza”. Hazánk legna-
gyobb méretű borvidékén István testvérével együtt
vezeti az 1987-ben alapított borászatot.. A borászok
véleménye szerint, már korábban is megérdemelten
kaphatta volna meg a díjat, de úgy tűnik, hogy az
alföldi borok előítéletét csak mostanra sikerült
ledolgozni. Az igazi áttörést a ’99-es év roséja
hozta, ettől kezdve már nemcsak a szakma, de a
borkedvelők is felfigyeltek a Frittmann-borokra.
A több generációs családi borkészítési hagyo-
mány adta az alapot, ahhoz a magas színvonalú
szakmai munkához, amelynek eredményeként
boraik sorra nyerték a borversenyeket. (Országos
Cserszegi Fűszeres Borverseny – aranyérem,
Kadarka Nemzetközi nagydíj…) Az a tény, hogy az
Ezerjó hazájában, Móron is maguk mögé utasítot-
ták a helyi borászokat a kunsági ezerjóval, hát ez
már bravúros!
Új fánkrekord született
Ez a szőlő a „mester”egyik kedvence: „kiváló fajta,
nagyon jó tulajdonságai vannak, alacsony az op-
timális érési foka és nincs sok olyan szőlő, amelyik-
kel egy teljes kóstoló sort ki lehetne állítani, reduk-
Pilisszentkereszten
tívtól a késői szüretig.” Aki kóstolta már, annak
nem ismeretlen, intenzív citrusos illatú, üde savú,
krémes textúrájú bort ad. Bár reduktív (oxigéntől
elzárt) technológiával készült, mégis olyan jellegű,
mintha hordóban érlelték volna.
A Frittmann testvérek 40 ha saját és 40 ha integrált
Nagysikerű télbúcsúztatás és farsangolás határok nélkül
szőlőültevényen gazdálkodnak, új feldolgozó és
érlelő pincében készítik magas minőségű boraikat. farsangi népszokásait, bemutassa, milyen
Az illatos fehér fajtákon (ezerjó, irsai olivér, cs- sokszínű a pilisi települések lakossága és a
erszegi fűszeres) kívül nagyon jó minőségű vörös- nemzetiségek kulturális élete. A rendezvény
borokat is készítenek fahordós ászkolással és új után sokan kérdezték, lesz-e folytatás?
tölgyfahordós érleléssel. A jó ár-érték arányú bo- Az első fánkfesztivál minden várakozást
raik, ma még külföldön jobban eladhatóak, de a
felülmúló sikere után ez nem is volt kérdés.
hazai eladások is évről évre nőnek. A fiatal borfo-
gyasztók köreiben is egyre népszerűbbek, az sem a
Idén még több meghívott vendéggel, mintegy
véletlen műve, hogy a BELGA együttes „borhím- 400 szereplővel, a tavalyi színvonalból mit
nuszában” megénekelte őket. sem engedve, február 2-án rendeztük meg
Pilisszentkereszten a II. Fánkfesztivált. A
A 49 éves borász, bár még messze nem gondol vissza- sokszínű program lehetőséget nyújtott arra,
vonulásra, de az utánpótlás már megoldott, mivel hogy együtt szórakozhasson kicsi és nagy,
két felnőtt gyermeke közül a 23 éves fia borásznak idős és fiatal. Az ünnepi szentmisén és a
készül. Az „Év Borásza” díj elnyerésével hatalmas farsangi felvonuláson túl, volt folklór- és
népszerűség „zuhant rá”,szinte minden perce beosz- óriásfánk valóban óriási siker. A másik
bohócműsor, farsangi koncert, vetélkedők, „hőstett”az volt, hogy a rendezvény ideje
tott. Bemutatóról interjúra, interjúról borvacsorákra
jár, az aktív kézilabdás múltból megmaradt a sport
valamint sok-sok fánk, ami azonban még alatt a háziasszonyok összesen 3269 fánkot
szeretete, méltán büszke a soltvadkerti születésű így is kevésnek bizonyult. A program egyik sütöttek, amely – annak ellenére, hogy a
SZÁVAY ÁGIRA. fő attrakciója két Guinness-kísérlet volt: délután folyamán kisült még 553 db fánk
Balla Zoltán cukrász és Kovács Attila, a – még így is kevésnek bizonyult, és aki későn
Tavaly a Pilisszentkereszti Szlovák dobogókői Manréza Hotel séfje kamerák érkezett a fánkfesztiválra, annak bizony már
Önkormányzat hagyományőrző és egyúttal és fényképezőgépek kereszttüzében 56 cm nem jutott a finom csemegéből. Aki lemaradt
hagyományteremtő céllal rendezte meg a Pilisi átmérőjű, 9 cm magas és 4,386 kg súlyú valamiről, jövőre február 21-én pótolhatja az
Kavalkád - Fánkfesztivál első rendezvényét. A óriásfánkot sütött. Figyelembe véve, hogy élményeket.
kezdeményezés célja az volt, hogy felélessze információk szerint az eddigi legnagyobb Demjén Márta
a Pilis környéki községek télbúcsúztató és fánk 30 cm átmérőjű volt, a pilisszentkereszti szervező