Matusz-Vad 2007. OKTÓBER - 12.

SZÁM

ŐZ APRÓHÚS
PANORÁMA
A vendéglátás megbízható beszállítója!

NAGY RÓBERT TOLLÁBÓL:

Népszerű hazai vadételek régen és ma

PISZTRÁNG

FELEZETT SÜLT
KACSA

D’ARTA
FOKHAGYMA
TÓTH FERENC
Jelszavai: lazított ételek, megfelelő gazdálkodás
és önképzés

D’ARTA ERDEI
GOMBAKEVERÉK

VÁNDORBAB ÉTTEREM
Sikeréttermek sikerreceptjei
 Matusz Balázs
balazs@matusz-vad.hu
Elérhetőségek:
9028 Győr, Serfőző út 11.

Tel: 96/510-330
Fax: 96/510-333
Mobil: 30/9360-286
Felsőtárkány: 36/534-005
Reklamáció: 70/370-7075
panaszlada@matusz-vad.hu
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Nyitva: hétköznap 07-17-ig
Árukiadás:h-cs 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor
On-Line
Áruház
www.matusz-vad.hu

Üzletkötők:
Debrecen: 70/370-7096
Miskolc: 70/370-7097
Pest: 70/370-7069
Buda: 70/370-7296
Balaton: 70/368-7898
Békéscsaba: 70/370-7283
Salgótarján: 70/370-7284
Kecskemét: 70/370-7285
Szeged: 70/370-7285
Zala megye: 70/370-7098
Pécs: 70/370-7281
GY-M-S megye: 70/368-7900
Matusz-Vad Panoráma:
Főszerkesztő: Németh Klaudia
Rovatvezetők: Bajzát Attila
(Menüajánló), Mészáros Renáta
(Gasztrológia), Nagy Róbert
(Gasztronómiatörténet),
Németh Klaudia (Séfajánló,
Beszállítónk bemutatkozik,
Sikeréttermek), Pethő Hella
(Vad-Matusz) Grafikai
szerkesztés: Pethő Hella Fotó:
Matusz Károly Szerkesztőség:
9028 Győr, Serfőző út 11.
Hirdetéssel kapcsolatos
információk: Németh Klaudia
Tel: 96/510-330 Fax:96/510-333
E-mail: KlaudiaN@matusz-vad.
hu Nyomdai munka: Arrabona
Print & Partner Zrt., Győr
 Jelszavai: lazított ételek,
megfelelő gazdálkodás és
önképzés
Tóth Ferenc, a balatonalmádi Hotel Ramada &
Resort Lake Balaton séfje
Az amerikai szállodalánc egyik oszlopának számító balatonalmádi Hotel Ramada & Resort
Lake Balaton nyitás óta nem dolgozott más séffel. A röjtökmuzsaji születésű Tóth Ferenc
tengeren innen és túl számos helyen szolgálta ki a vendégek legextrább igényeit is. Az önképzés
fontosságnak hirdetése mellett interjúalanyunk azt is elárulta, Mexikó a szíve csücskében
található.
- Régóta gyakorolja a konyhafőnöki tisztet.
Tapasztalatai szerint mi az, ami elengedhetetlen
egy ilyen vezető pozícióhoz?
- Egy biztos, nemcsak főzni kell tudni.
Manapság a séf kezében összpontosul
minden, a beszerzés, tárolás is. Ehhez jól kell
tudni gazdálkodni, szükség van jó vásárlási
érzékre, megfelelő kapcsolattartásra a
beszállítókkal. Aztán hiába állok én a konyha
közepén, két kézzel semmire sem jutok,
csak egy összeszokott csapattal, az emberek
irányításához pedig elengedhetetlen a
megfelelő pszichikai érék.
- Milyen szakmai elveket érvényesít a
konyhában?
- Én mindig abból indulok ki, mintha
én lennék a vendég. Igyekszem olyan
megjelenésű és ízű ételt a vendég elé tálalni,
amelyet én is elvárnék és szívesen ennék, és
ez egy szórakozást, élményt nyújtson neki.
A gazdálkodás részével kapcsolatban pedig
a mottóm: mindent ugyanúgy, mint otthon,
csak nagyobban.
- Öt és fél évig volt a washingtoni magyar
nagykövetség konyhafőnöke, kiszolgálva itt két
kormány politikai elitjét és számos világsztárt.
Mi volt a legfőbb szakmai dolog, amit itt tanult,
és ami a saját konyhaművészetét befolyásolta
a későbbiekben?
- Mindenképpen az emészthetőbb ételek
készítése. A külföldiek szeretik a magyaros
ételeket, de lazábban, lágyabban. Például Tom
Lantos (az amerikai képviselőház külügyi
bizottságának elnöke – a szerk.) kedvence
volt a paprikás csirke, amit kicsontozott
csirkével, pár szem galuskával és vajon
futtatott zöldségekkel vagy éppen formázott
cukkinibe töltött galuskával tálaltam, hogy
ne legyen olyan tömény. A hagyományok
ilyetén újravariálására már az itthoniak is
vevők. De az amerikai étkezési szokások
tükrében vezetem a Hotel Ramadában is a
4 5
konyhát, ahol például az amerikai, bőséges
reggeli a meghatározó.
- Mi jelentette a legnagyobb szakmai elismerést
az eddigi életében?
- Nekem már az is elismerés volt, hogy 19
évesen séfhelyettes lettem, és aztán a ’70-es
években Finnország szinte összes szállodáját
végigjárhattam, ami akkor még ritkaságnak
számított. Jó érzéssel töltött el még, hogy
a nagykövetségen végzett munkámért
államtitkári kitüntetést is kaptam. De
igazából úgy érzem, az apró dolgok a fontosak
és értékesek, mint például, hogy múltkor
meghívtak Debrecenbe, ahol megfőzhettem
az általam kitalált ételeket.
- Melyik nemzet konyhája, ízei állnak
legközelebb a szívéhez – természetesen a
magyaron kívül?
- Sokszor jártam Mexikóban, és megkedveltem
a mexikói és ehhez hasonló déli konyhákat,
annak ellenére, hogy nem szeretem a nagyon
csípőset. Érdekes ízvilágok ezek, leginkább a
faszénen sütögetés fogott meg. A nagy meleg
elviselhetőbbé tétele érdekében nagyon
erősen fűszereznek főzéskor, ezenkívül sok
hagymát, paradicsomot, babot, kukoricát
használnak, egy kicsit hasonlít ennyiben
a magyar konyhához. Mexikói hatásra
én is egyre több zöldnövényt használok
fűszerként.
- Mit gondol, az önképzés mely formája
az, amelyik a leghatékonyabb egy szakács
számára? Ön melyiket választja?
- Egymástól tanulunk a legtöbbet, és itt
nemcsak a kollégákra gondolok, hanem
ismerősökre, akár a szomszéd nénire is.
Senki ne legyen irigy a másikra, hogy
megmutassa neki, mit tud, mert a másik tud
rajta fejleszteni, és ez a legnagyobb képzés.
Én rendszeresen járok más szállodákba egy-
két napra fiatal kollégákhoz tanulni, saját
megnyugtatásomra, hogy ne „szürküljek”
el. Csak mindennek saját magának kell a
szakácsnak utánajárni, mert más nem szervezi
meg helyettünk a magunk továbbképzését.
- Mit gondol, miként lehet az itthon még divatos
„lakjunk jól felfogást”, azaz a mennyiséget
összhangba hozni a minőséggel?
- Igaz, hogy Magyarországon még nem lehet
8-10 fogásos menüt adni, mert akkor azt
mondják, alig van valami a tányéron, de ennek
ellenére ötvözhető a mennyiség a minőséggel.
Én például azt mondom, domináljon a hús,
adok egy 18-20 dkg-s szeletet, de emellett a
köret csak falatkaként jelenik meg, így nem
telítődik el a vendég.
- Az emberek pénztárcája mennyire szabhat
határt a konyhaművészetnek – gondolva itt
akár élelmiszeripari áremelkedésre, akár az
extra alapanyagok olykor borsos árára?
- A drágaságra sokan panaszkodnak, de
mégis terjedőben van a minőségi fogyasztás.
Én azt vallom, mindent el lehet adni, amit a
piac elbír. Tehát visszafelé kell gondolkodni:
nem úgy, mint régen, hogy egy adott ételt
mennyiért adok el, hanem elkérek egy
magasabb árat egy ételért, de e mögött olyan
minőség van, amelyért a vendég hajlandó
áldozni. A szakács felelőssége, hogy mit tesz
az ár mögé.
- Van valamilyen kabala eszköze, amit évek
óta használ a konyhában?
- Az én kabalám a vendég, hiszen ebből élek,
érte dolgozom, ez adja az örömet, mint a
színésznek a közönség. A vendég jó szava egy
jó szakácsnak többet ér bármilyen pénznél.
Vörösborban párolt szarvascomb feketeszedres mártásban, házi
burgonyafánkkal és mézes gesztenyepürével töltött sült almával
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
800 g szarvascomb Töltött alma:
4 dl vörösbor 4db alma (savanykás, pl.: jonatán)
200 g szeder 100 g mirelit gesztenye
100 g áfonya mirelit 30 g
Pácoláshoz: Burgonyafánk:
100 g sárgarépa 400 g burgonya
50 g gyökér 100 g liszt
50 g zeller 10 g élesztő
50 g vöröshagyma 10 g cukor
5 g babérlevél 2 dl tej
só 1 db tojássárgája
10 g egész bors só
20 g borókabogyó bors
friss rozmaring petrezselyem zöld
ELKÉSZÍTÉS:
A pácoláshoz szükséges anyagokat vízben felforraljuk, majd lehűtjük, beletesszük a szarvascombot, hogy ellepje a páclé, és legalább 24 óráig
hűtőszekrényben érleljük.
Ezután lecsepegtetjük, elősütjük minden oldalát, hogy kéreg keletkezzen, és ne engedje ki a húsnedveket. Ebben a zsiradékban cukrot
karamellizálunk, és felengedjük a páclével, a benne levő zöldségekkel együtt, és puhára pároljuk. Kivesszük a szaftból, felszeleteljük. A mártást
keményítővel besűrítjük, átszűrjük, ízesítjük szederrel, áfonyával, narancshéjjal. A feketeszedret vörösborban átforrósítjuk. A megtisztított
almának kiszúrjuk a magházát, megtöltjük mézzel ízesített gesztenyemasszával és burgonyafánkkal tálaljuk.
Főszerepben a pörkölt
SzeptEmber Feszt nyolcadszor
főzőcsapat – csak néhány szám, amellyel az szakmai zsűri bírálta el itt is. A programok
idén nyolcadszor megrendezett SzeptEmber keretében immár harmadszor mérték
Feszt jellemezhető. A többhektáros, össze pörköltfőző tudásukat az ország
ősfás Bókay-kertben, Pestszentlőrincen számos pontján korábban megrendezett
szeptember 8-9. között megrendezett gasztronómiai versenyek nyertesei a Győztesek
fesztiválon természetesen most is a pörkölté Kupájában. Benke Laci bácsi vezetésével idén
volt a főszerep. Az Első Magyar Fehér is rotyogott a Guiness-rekorder bográcsban
Asztal Lovagrend tagjainak felvonulásával a marhapörkölt, de az ínyenc látogatóknak
kezdődő rendezvénysorozat jellegzetessége, ezúttal számos pörkölt különlegességgel is
hogy egyik nap a polgármesterek, másnap szolgáltak a mesterszakácsok. A pörköltfőzés
a képviselőasszonyok ragadnak évről évre sikeréhez a Matusz-Vad Kft. minőségi
fakanalat, hogy bizonyítsák, nem csak a termékei is hozzájárultak.
politikában jeleskednek. A felhőtlen sütés-
főzésbe a médiasztárok is bekapcsolódtak
Több tízezer látogató, közel 2000 program,
csapataikkal, természetesen a végeredményt
4251 literes óriásbogrács, több mint 100
 „Mint a szomjú szarvas, kit vadász rettentett…”
Népszerű hazai vadételek
régen és ma
Az ősz a vadászat legintenzívebb időszaka,
ez az a tevékenység, amely ősidők óta
fennmaradt, s végigkísérte a magyarság
teljes történetét. A magyar gasztronómiában
évszázadok óta igen fontos szerepet töltenek
be a vadételek. Már a középkorban is híresek
voltak a magyar királyi és főúri vadászatok,
s az azt követő lakomák, ahol a jókedv és
a bőven folyó bor mellett az ország fontos
politikai és gazdasági dolgai is eldőltek. Persze
a szegényebb néprétegek is hozzájuthattak
vadhúshoz, de ők inkább az apróvadakat,
vadszárnyasokat fogyaszthatták.
A vadhúsokat általában nyárson sütötték,
erdei fűszerekkel, bogyókkal ízesítették, nem
ritkán szalonnával, erdei gombákkal együtt
készítették el. A régi szakácskönyvekből
csupa olyan étel tárul elénk, amelyeket ma is
szívesen fogyasztunk - nyúl, fácán, vadkacsa,
vaddisznó, őz, szarvas voltak a legnépszerűbb
sültek. A ragus, paprikás vadételek, pörköltek
azonban csak később kerültek a magyar
konyhaművészetbe, a paprika, őrölt paprika
általános elterjedése után.
A vadászat tehát lényegesen több volt
egyszerű úri passziónál, sporttevékenységnél
vagy élelemszerzésnél, igen fontos társadalmi
szerepet töltött be, bizalmas, baráti találkozók
színtere volt. Az Európa egyik legsokszínűbb
és legnagyobb vadállományával rendelkező
Magyarország a XX. században is megőrizte
jó hírnevét e téren, sőt még a szocialista
időszak alatt is megmaradtunk vadászati
„nagyhatalomnak”. Igaz némi átrendeződés
volt megfigyelhető, hiszen míg a korábbiakban
szinte csak a gazdag polgárság és nemesség
számára volt elérhető tevékenység, addig
ez a későbbiekben inkább a politikai elit
kiváltsága lett. Napjainkban kiszélesedtek
a lehetőségek, de a vadászat ma is inkább a
jómódú emberek tevékenysége, amely szigorú
szabályozás, ellenőrzés mellett működik.
Magyarországon a vadhús igazi ünnepi
ételnek számít, s különleges elkészítési
módja, összetett ízvilága miatt igazi
ízkavalkád. A vadak főzése-
sütése évszázadok alatt
alakult ki, s a
Nagy Róbert történész tollából
legtöbb ilyen étel elkészítésekor mai
napig azokat a fűszereket, kiegészítőket
használjuk, amelyeket több száz évvel ezelőtti
elődeink. A régi magyar fűszernövények
- a borókabogyó, citromfű, rozmaring,
tárkony, a régen kányafűnek nevezett
zsálya - mind-mind előkerül a vadhúsok
készítése, pácolása közben, persze az utóbbi
évtizedekben ezek szépen kiegészültek az
átvett, ismertebb fűszerekkel, szegfűborssal,
borssal, paprikával, babérlevéllel, mustárral
stb. Általában elmondható, hogy a kemény,
rostos szerkezetű, jellegzetes ízű vadhúsokat
legtöbbször főzés előtt pácolni szokás.
A pácolás tudománya is évszázados múltra
tekint vissza, tudjuk, régen is ecetes, boros,
fűszeres leveket használtak e célra, de tény,
hogy a pácolás inkább az utóbbi évszázadban
fejlődött tökéletesre.
Sokáig tartotta magát az a szokás, hogy az
elejtett vadat „szőröstül-bőröstül”napokig
állni hagyták, faágra, vagy gerendára
lógatva, ezzel is a hús aromáinak,
ízanyagainak intenzitását kívánták növelni.
A ragus, vadasos ételek hódító útjukra a
XX. században indultak igazán, amelyek
pikáns ízvilágukkal gyorsan népszerűek
lettek, és a nagyobb éttermek menüsorából
nem is hiányozhattak. A vadas persze nem
létezhetett a finom zsemlegombóc nélkül. Ez
az étel annyira népszerűvé vált, hogy „hamis”
vadast a mai napig szívesen készítenek a
magyar háziasszonyok, sertés-, marha-, sőt
nem ritkán baromfihús segítségével.
Természetesen a vadhúsokra szakosodott
éttermek, amelyek gyakran a vadászterületek
szomszédságában épültek, szintén
komoly szerepet töltöttek be a vadételek
népszerűsítésében. A gasztronómiai
szempontból önálló vadételek egyébként épp
pikáns, markáns és összetett ízhatásuk és
kellő nehézségük miatt a legtestesebb hordós
érlelésű száraz vörösborokkal párosíthatóak
leginkább, amelyekben a fanyar erdei
gyümölcsök zamatai dominálnak. Ilyen
például a Cabernet Franc és a Cabernet
Sauvignon. Nem véletlen, hogy a viszonylag
fiatalnak mondható magyar vörösbor-
kultúra a magyar konyha ételei közül
leginkább a vadételek és a fűszeres pap-
rikás marhahúsból készült ételek
kísérőjeként, azok elterjedésével
érhette el szép sikereit
és válhatott
népszerűvé.
Történelmi múltú vadászterületek
– hagyományos vadgazdálkodás
Vadex: Magyar vadhús magas minőséggel
Jellegéből adódóan a vadhús az egyik legegészségesebb húsfajta. Rendkívüli ízletességén túl, zsírban szegény, magas tápértékű fehérjéket
és értékes vitaminokat, ásványi sókat tartalmaz. A kiváló minőségű alapanyagból elkészített ételek méltán számíthatnak a vendégek
A székesfehérvári központú VADEX
Mezőföldi Erdő- és Vadgazdálkodási
Zrt. elsősorban Fejér, kis részben
Komárom megyében 19.000 ha területen
gazdálkodik, vadászati joga 30.000 ha-ra
terjed ki. A kedvező földrajzi adottságok,
éghajlat, különböző fás növénytársulások
és mezőgazdasági kultúrák kitűnő
életkörülményeket nyújtanak a természetben
élő trófeás és szárnyas vad számára. A
fehérvárcsurgói, váli, tímári, soponyai, vérti,
vadhányási és bárándi vadaskertekben cégünk
kialakította a félintenzív nagyvadtartás és
-vadásztatás feltételeit. Ezen területeken
a hazánkban vadászható valamennyi
nagyvadfaj megtalálható, emellett az apró-
és vízivad is jelentős részt képvisel az
állományban. A VADEX 1973 óta foglalkozik
apróvad-feldolgozással, 1984 óta pedig
nagyvadfeldolgozással. Termékeink (szarvas,
vaddisznó, őz, vadkacsa, vadliba, fácán,
mezei nyúl) elismerten kiváló minőségét a
szakszerűen kezelt alapanyag, a kvalifikált
szakmunkás gárda, a korszerű technológia,
a magyar állategészségügyi hatóságok
szigorú ellenőrzése biztosítja. Az igényeknek
megfelelően, hagyományosan kézzel vágott,
optimális formában elkészített vadhús – a
legkorszerűbb csomagolásban – frissen és
mélyhűtve is szállítható a 2 hektáron elterülő,
65 főt foglalkoztató soponyai üzemünkből.
Az ISO 9001-es és HACCP-t működtető
feldolgozó éves kapacitása 1000-1200 tonna.
Üzemünk az Európai Unión belül és kívül
számos vadhúskereskedőnek beszállítója.
A fejlesztések eredményeként az elmúlt
30 év során vállalatunk tevékenységi
elismerésére.
köre jelentősen bővült, az erdő- és
vadgazdálkodáson, fafeldolgozáson
kívül többek között az erdei turizmus,
vadászatszervezés, az asztalos- és lakatosipari
termékek gyártása, parképítés is a repertoár
része. Mindez új építési és gépberuházások
megvalósítását, új technológiák bevezetését
eredményezte valamennyi ágazatban. A
technikai fejlesztések mellet a cég vezetése
nagy hangsúlyt fektet az emberi erőforrások
optimalizálására, folyamatos képzésére, a
szervezet korszerűsítésére. Ennek keretében
legutóbb ágazati igazgatóságok alá rendezte
a funkcionális szervezeteket. Így nőtt
a szervezetek önállósága, piaci reagáló
képessége. Stratégiánkban nagy súlyt kap a
külpiac, az eladások a bevétel kb. 60 %-át teszik
ki. Cégünk mintegy 360 állandó dolgozójával
a térségben jelentős foglalkoztatónak számít,
mivel a vállalkozókat is beleértve mintegy
3000 ember megélhetését biztosítjuk.
A hazai élelmiszerfogyasztásban több
tényező támogatja és ígéri a szervezett
vadhúsfogyasztás növekedését. A teljesség
igénye nélkül említhetjük meg ezek közül az
egyre egészségesebb táplálkozásra törekvést,
a biotermékek egyre nagyobb térnyerését,
a feléledő, erősödő régi hagyományokat,
a gasztronómiai ínyencségekre fogékony,
fizetőképes vásárlóréteget. A VADEX Zrt.
vadhús termékei ezeknek az irányzatoknak és
a legmodernebb szakmai követelményeknek
megfelelve nyújtanak kedvező lehetőségeket a
vendéglátó szektor számára.
Zentai Ferenc
ágazati igazgató
Vadex Zrt. Vadfeldolgozó Üzem soponya
7
 Sikeréttermek sikerreceptjei
Vándorbab étterem – eredeti zalai ízek
a termálparadicsom szomszédságában

OKTÓBER HAVI MENÜ

„A Vándorbab nevű vendéglőt keressük, Közel a termálfürdő, és vendégeink nagy étvágyukat a kedves vendégek.
amely Bächer Iván egy tárcájáról kapta a részét a hozzánk megszállni jövők adják, Külön termek is rendelkezésre állnak kisebb
nevét… És bizony a szerző nem kell, hogy hiszen 15 saját, kényelmes, minden igényt rendezvények megtartására. Nyáron a
szégyenkezzen. Takaros vendéglő őrzi kielégítő apartmannal rendelkezünk. A teraszon rendszeresen van élőzene, télen
írásának címét: kisvárosias berendezés a zalai fürdőbe látogatók és nyaralók, telelők kedvenc alkalmanként jazz, élőzene a vendégek igénye
völgyek mélyén. A tulajdonosok finoman helye lett éttermünk, ahol kellemes környezet, szerint. Minden helységünk légkondicionált,
megkímélik vendégeiket a csárdakellékektől. nyáron nagy, hűvös terasz várja őket. Persze felkészülve így a nagy melegekre is.
ÉTLAP 1.HÉT 2.HÉT 3.HÉT 4.HÉT 5. HÉT
Tolnai Világlapja-kivágások a falakon, nagy a legfontosabbak az ételek, italok és a kedves A vendéglőt most bővítjük a pizzéria
ablakok, sok fény, nyers szalagparketta, kiszolgálás. A hagyományos fogások mellett résszel, ahol egy kicsit más jellegű ételekkel HÉTFŐ 2007 szeptember 24. 2007 október 1. 2007 október 8. 2007 október 15. 2007 október 22.
egyszerű bútorok.” – így írták le élményeiket zalai specialitásokat kínálunk. Ilyen a próbálunk azon vendégek igényeinek Zöldséges fejtett Húsgombócleves Karfiolleves Tarhonya leves Csontleves
a Wittman fiúk a látogatásuk után megjelent bablevesünk, a dödölle fokhagymás tejföllel megfelelni – főként a gyermekes családoknak
bableves Bakonyi sertésszelet Csukafasírt Brassói aprópecsenye Rakott káposzta
cikkben, a legszemléletesebben bemutatva vagy vadpörivel, illetve a tökös-mákos rétes. és a fiataloknak -, akik a pizzát és az olaszos
ezzel a külsőségeket. A jellegében magyar Boraink nagy részét Szentgyörgyhegyről tésztákat részesítik előnyben. Gombásszelet galuskával zöldséges rizzsel, hasábburgonya
vidéki hagyományokat őrző kehidakustányi hozzuk, de megtalálhatók más pincészet tört burgonyával tartárral
Vándorbab étterem így eleveníti fel a családi nemes nedűi is az italválasztékban. Ezenkívül Garami István
vendéglátás baráti hangulatát. többféle házipálinkával indíthatják be üzletvezető 2007 szeptember 25. 2007 október 2. 2007 október 9. 2007 október 16. 2007 október 23.
KEDD
KAPCSOLAT: Vándorbab étterem - 8784 Kehidakustány, Malombokrai u. 12.-Tel.: 06-20-356-7484-www.vandorbab.hu-Nyitva tartás: minden nap 7.30-22.00 Köménymagos leves Paradicsomleves Csontleves Málnakrémleves Frankfurti leves
Natúr lecsó Spagetti tenger Darált húsos rakott tejszínhabbal Hétvezér tokány
füstölt kolbásszal gyümölcseivel burgonya Csirkehúsos lassagne házi galuskával

SZERDA 2007 szeptember 26. 2007 október 3. 2007 október 10. 2007 október 17. 2007 október 24.
Erőleves Zöldségleves Sütőtökleves Csontleves Brokkolikrémleves
Húsos batyu Csirkecomb fok- Pirított vese-velő Baconba göngyölt Sült balatoni keszeg
Grízes tészta hagymás-citro- főtt burgonyával pulykamell steak burgonyával
mos vajmártásban petrezselymes
burgonyapürével burgonyával

CSÜTÖRTÖK 2007 szeptember 27. 2007 október 4. 2007 október 11. 2007 október 18. 2007 október 25.
Csontleves Gombaleves Májgaluskaleves Cukkinileves Palócleves
Kelkáposzta-főzelék Birkapörkölt Lencsefőzelék Sült kacsacomb Sárgaborsó-főzelék
Főszakácsunk, Bakonyi László a következő Sertés vagdalt sós burgonyával sütőkolbásszal párolt káposztával, pápai húspogácsával
Csalamádé röszti burgonyával
receptet ajánlja Önöknek: PÉNTEK 2007 szeptember 28. 2007 október 5. 2007 október 12. 2007 október 19. 2007 október 26.

Vándorbab leves Szárnyas raguleves Bográcsgulyás Legényfogóleves Kolbászos Ponty halászlé

Milánói makaróni Túrógombóc Zöldborsós-tojásos zöldbableves Túrós csusza
HOZZÁVALÓK 10 FŐRE: ELKÉSZÍTÉS: pörkölt tésztával Karfiolos tepertővel
1 kg tarkabab Tegyük fel egy fazékban a babot és a fűszereket csirkerakott
só főni (kb. 2 óra). A főzési idő felénél tegyük bele
babérlevél a felaprított füstölt tarját. Tejfölös habarás után
SZOMBAT 2007 szeptember 29. 2007 október 6. 2007 október 13. 2007 október 20. 2007 október 27.
fokhagyma felforraljuk, és ízlés szerint tálaljuk (mi piros lá-
1 fej vöröshagyma baskában kínáljuk). Pacalleves Töltött sertésszűz Görög gyümölcsleves Marhahúseves Lebbencsleves
40 dkg főtt füstölt tarja Báránypörkölt tócsnival Marshall borjúmáj eperlevéllel Borsos tokány
csőtésztával görög salátával párolt rizzsel Vadas marhasült párolt rizzsel
Vegyes saláta makarónival

VASÁRNAP 2007 szeptember 30. 2007 október 7. 2007 október 14. 2007 október 21. 2007 október 28.
Vaderőleves Tyúkhúsleves Orjaleves Jókai bableves Hideg meggyleves
Töltött csirkecomb Borban párolt Szüreti sertés csülök Máglyarakás Csabai töltött karaj
kukoricás rizzsel pecsenye tört burgonyával francia salátával
hercegnő
burgonyával

Kos(márc. 21-ápr.20)
Ebben a hónapban érzelmi életed veszi át az
uralmat, mindent ezen a szemüvegen keresztül
mérlegelsz. Döntéseidet nem a józan eszed
irányítja, és ez némi galibát okozhat. Nyugtalanul
jársz-kelsz a világban, és alig tudsz parancsolni
magadnak. Vigyázhatnál jobban magadra,
az idegesség betegség érzését kelti benned.
Pénzügyek terén kisebb zavarok léphetnek fel.
Bika (ápr.21-máj.20)
Ha nem volt időd nyáron arra, hogy
pihenj, az október remek hónap lesz egy
kis kikapcsolódásra. Mindenképp keress
rá alkalmat és helyet, legalább egy hosszú
hétvégét töltsetek el pároddal, ettől majd
sikerül elegendő energiához jutnod, amire
szükséges is lesz munkád során. Váratlan
pénz áll a házhoz, ami épp jókor jön, mert háttérbe
szoríthatja rossz hangulatod. Kényeztesd magad, ne
sajnáld rá a pénzt!
Ikrek (máj.21-jún.21)
Nagybevásárlásra készülsz, igyekszel
megvenni magadnak minden hasznos, és
kevésbé hasznos holmit, mert úgy érzed,
a divat nagyon fontos a konyhában is.
Mindenképp te akarsz a legcsinosabb
szakácsnő lenni, és nem sajnálsz rá semmi
pénzt. Költekezés helyett inkább a munkára kellene
koncentrálnod, mert mostanában a képességeidhez
képest a teljesítményed nem a legjobb.
Rák (jún.22-júl.22)
Mozgásigényed és kalandvágyad megnő,
legyen szó új munkalehetőségről, vagy
épp érzelmekről. Pozitív időszak áll
előtted, végre a szerencse is melléd
állhat. Pénzügyekben is kedvező fordulatok várhatók,
csak az egészséged okozhat némi problémát ebben a
hónapban. Ne edd tele magad mindennel, amit főzöl,
mert a gyomrod látja a kárát!
- Doktor úr, miért van az ha itt megnyomom fáj, ha
itt megnyomom fáj, ha itt megnyomom fáj?
- Semmi, csak el van törve az ujja!
10
Oroszlán (júl.23-aug.22)
A munka terén remek változások
következnek rád nézve. Minden
különösebb erőfeszítés nélkül feljebb
léphetsz a ranglétrán, azonban arra
vigyázz, hogy ezt a pozíciót meg is kell
tartani. Próbálj meg minél több energiát
belefektetni a munkádba, meg fog térülni!
Pénzügyekben is sikerre számíthatsz, hiszen az előrelépés
fizetésemeléssel is párosul.
Szűz (aug.23-szept.22)
A párkapcsolatban élő Szűz jegyűek sorozatos
kísértésnek vannak kitéve októberben, de
ha fontos számodra a család és a párod,
tudni fogod, hogyan dönts. Munkahelyeden
nem vagy túl jó passzban, mindent elégetsz,
elsózol, túlfűszerezel. A vendégek nagyon
türelmesek veled, de felettesed már nem olyan
elnéző, úgyhogy álmodozás helyett inkább a főztödre
koncentrálj!
Mérleg (szept.23-okt.22)
Még mindig nem tetted túl magad azon,
hogy vége a nyárnak! Csak azon tudsz
gondolkodni, miképpen juthass el olyan
helyre, ahol még mindig süt a nap. Ha biztos
vagy szakmai tudásodban, vágj bele a nagy utazásba, és
próbálj munkát keresni külföldön. Így két legyet üthetsz
egy csapásra! Jó szakácsra mindenhol szükség van! Párod
először nem lelkesedik ötletedért, de ha őt is magaddal
viszed, biztosan nem fog ellenkezni.
Skorpió (okt.23-nov.21)
Kénytelen leszel munkahelyeden plusz
energiákat befektetni, és még így is
konfliktusokkal, feszült helyzetekkel kell
számolnod. Ne bocsátkozz vitába igazad
bizonyítására, mert csak rosszul jöhetsz ki
belőle. Ha ezt az időszakot átvészeled, novemberben
kedvező fordulat következhet. Nagy szükséged van most
a családodra, és egy olyan személyre, akinek kiöntheted
a szíved.
Kovács panaszkodik az orvosnak:
- Doktor úr! A feleségem olyan - Az én apukám sokkal jobb, mint a tiéd! - mondja
ingerült, állandóan veszekszik,
mindenbe beleköt. - Nem igaz, az enyém a jobb! - vág vissza a másik.
Erre az orvos: - Az én bátyám sokkal jobb, mint a tiéd! - mondja
- Miért nem viszi el egy szép
tengerparti nyaralásra?
- Fölösleges lenne, elég jól úszik. - Az én anyukám jobb, mint a tiéd! - mondja
“Azt mondják, a férfiak állandóan a - Na, ez kivételesen igaz, ezt apukám is így
szexre gondolnak.
Ez nem igaz, sokszor jut eszükbe a
sör is.” A skót kap karácsonyra egy üveg whiskeyt
a barátaitól.
Hazafele menet elcsúszik a jégen, érzi,
hogy a kabátja alatt valami igen nedves.
Nyilas (nov.22-dec.21)
Gyermekeddel kapcsolatban gondok
léphetnek fel az iskolában. Ha osztályfőnöke
éttermed felé járna, vigyázz, túl sok
chillit ne tegyél az ételébe, ne bonyolítsd
tovább amúgy sem rózsás helyzetét!
Párkapcsolatodban remek hónap elé nézel,
tombol köztetek a szerelem. Próbálj meg minél több
időt fordítani kedvesedre, hogy ez a lángolás ne csak egy
hónapig tartson!
Bak (dec.22-jan.20)
Ez a hónap kiválóan alkalmas baráti
összejövetelekre, egészségednek is jót tesz a
jó társaság annak érdekében, hogy elkerüld
szokásos őszi depressziódat. Szervezz
közös programokat, kiránduljatok az őszi
napsütésben, vagy csapjatok együtt egy jó kis
Halloween-partyt! Pénzügyek tekintetében túl sok jót ne
várj ettől a hónaptól, most sem lesz ötösöd a Lottón!
Vízöntő (jan.21-febr.19)
Általában nem jellemző rád, hogy
bizonytalanság övezné döntéseidet, most
mégis többször is elbizonytalanodhatsz,
megtorpanhatsz. Ha teheted, a fontos
dolgokat halaszd október végére,
a hónap közepéig inkább lazíts, és szenteld idődet
családodnak, vagy a szerelemnek. Akik most magányosak,
megtalálhatják az igazit, a hónap második fele kedvez
ennek.
Halak (febr.20-márc.20)
Használd ki az idődet, ne siess el
semmit! Szerelmet, boldogságot,
baráti összejöveteleket ígérnek a
csillagok októberre. Rengeteget
mész a kollégáiddal szórakozni, minden főzőversenyre
beneveztek, de csupán a buli kedvéért. A nagy
összejövetelek közepette összemelegedsz a konyhalánnyal,
és úgy érzed, benne megtaláltad leendő gyermekeid
anyját. Ne gondolkodj ennyire előre, még a végén
elriasztod nagyszabású terveiddel!
Két kisfiú vitatkozik:
az egyik.
az első.
- Nem, az én bátyám a jobb!
megint az első.
mondta.
Beteszi a kabátja alá.
Összekulcsolja a kezét:
- Istenem, csak add, hogy vér legyen.
Vízszintes:
1. Hamburgi sportegyesület röv.
4. megnedvesít
11. község Hévíz közelében
13. orosz céklaleves
14. idegen női név
16. nátrium vegyjele
17. páros peron!
18. kopár síkság
20. német nyelvű tévécsatorna
N
22. kettős betű
É
23. elhamarkodik
25. kazetta része!
M
27. vegytan
E
29. részben retusál!
R
30. lóverseny
32. jugoszláv vasutak jele
E
34. ... Miklós, építész
Y
35. lengyel város
N
38. végtelen sár!
Tanórán:
-Pistike, van házid? - kérdi szigorúan a tanárnő. 39. ... Derek; színésznő
Mire Pistike: 40. vándor, koborló
-??? 42. sportolót büntet
45. Sarolta becézve
46. „Vak” hadvezérünk
47. nemzetközi kamionjelzés
A vicc poénja a rejtvény narancssárga mezőiből rakható ki. A megfejtéseket a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A 30. helyes megfejtő
egy tálca sört nyer. Előző számunkban a rejtvényhez tartozó vicc sajnos nem került frissítésre, így rosszul szerepelt. Elnézésüket kérjük.
Előző havi megfejtésünk: “Úton vagyok!”. Nyertesünk: Reinelt Zoltán, Győr- GRATULÁLUNK!
Az amerikai iskolába, a tanárnő azt a fela- - Egyszer amikor vittük a tejet a vásárra,
datot adja fel, hogy mindenki gyűjtsön egy megbotlott a szamár és kiborult a tej.
tanulságos történetet. - És mi ebből a tanulság?
Másnap: - Az, hogy ne vigyük egy kannába az összes
- Nos, te kicsi James mit gyüjtöttél? tejet.
- Egyszer amikor vittük a tojást a vásárra, - Jó, és te kicsi John mit gyüjtöttél?
eltört a szekér kereke, és eltörtek a tojások. - A bácsikám Vietnámban szolgált zöld-
- És mi ebből a tanulság? sapkásként. Egyszer lelőtték a helikopterét,
- Az, hogy ne vigyük egy kosárba az összes amelyben a frontra vitték. Volt nála egy gép-
tojást. fegyver, egy kés és egy üveg Whisky. A zu-
- Jó, és te kicsi Jane mit gyüjtöttél? hanás közben megitta az üveg Whiskyt, hogy
Amit nem szívesen hallanánk az új
kollégiumi szobatársunktól:
1. Bármit is hallasz, ezt a dobozt soha ne
nyisd ki!
2. Hát... ez se nagyobb, mint egy cella...
3. Nahát!!! Jó rám az alsógatyád!!!
4. Csináltam egy kis helyet: Összetoltam az
ágyakat.
5. Tudd meg, hogy Bin Laden igenis él!!!
6. Nézd!!! Látom a szobánkat az
interneten!!!
Az öreg skót haldoklik az ágyában. Körülötte
a családja síratja. Az öreg a maradék erejét
összeszedve magához inti az egyik fiát:
- Fiam! - Igen, édesapám?
- Itt van mindenki? - Itt, édesapám.
- Akkor miért ég a konyhában a villany?
Függőleges:
1. nagyfarkú rágcsáló
K
2. angol bolt
É
3. betegségek okozója
5. kutya
Á T
6. helyi buszbérlet fajtája
7. Ír Republikánus Hadsereg
J
8. az ABC utolsó betűje
Y
9. uborka jelzője
10. dicshimnusz
12. fiatalok szórakozóhelye
15. gyakori kettős betűnk
19. sebesség idegen szóval
20. indonéz autók jelzése
21. nagy hideg okozta sérülés
24. sajnálatos módon
26. falánk módon evő
28. pont ugyanolyan
31. páratlanul lila!
33. íz, aroma
36. a cink vegyjele
37. hitlerista
39. a számítógépes adattárolás alapegysége
41. direktor röv.
43. a múlt idő egyik jele
44. morzejel
ne vesszen kárba. Amikor földet ért szembe
találta magát 100 vietkongal, 50-et elintézett
a gépfegyverrel, amikor kifogyott a munició.
Fogta a kést és megölt vele 30 vietkongot, de
akkor kicsorbult a kés éle. A maradék 20-at
pedig saját kézzel intézte el.
- Jaj, és mi a tanulság ebből a szörnyűségből?
- Mi-mi... hát, hogy ne húzd fel Bob bácsit
ha részeg!!!
Akkor találod meg Belső Békédet, ha
befejezed mindazt, amit megkezdtél.”
Szóval, körülnéztem a lakásban, és
megkerestem mindazt, ami nem volt
befejezve - és munkába menetel előtt
befejeztem:
- egy megkezdett palack vörösbort
- egy megkezdett palack fehérbort
- egy megkezdett palack konyakot
- egy megkezdett doboz nyugtatót
- egy megkezdett doboz cigarettát
- egy megkezdett doboz bonbont
- egy megkezdett tábla csokoládét
- egy megkezdett főtt, füstölt csülköt
- kevés maradék vodkát.
Fogalmad sincs róla, milyen jól érzem
magam....
11