PANORÁMA

55. szám 2011. szeptember

MATUSZ-VAD.hu Partner a sikeres vendéglátásban!

PULYKA APRÓHÚS
1-2kg/cs, 15kg/##

SERTÉS LAPOCKA
3,5-4kg/cs, 17-20kg/#

SZILVATÖLTELÉKES
GOMBÓC
G OMBÓÓC
10kg/#

ZSÁKOS ZÖLDBORSÓ
20kg/#

Egy önálló, atal gárda és Atlantis bĦvkörében

Interjú Tokaji Tamással
a hajdúszoboszlói Hotel
PACAL CSÍKOZOTT Atlantis****superior konyhafĘnökével
1kg/cs, 15kg/#

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!

A SZEPTEMBER- si magyar nevén a Földanya hava- a lassan szbe forduló nyár hava. Megkezddött
az iskola, és a mezgazdaságban is elérkezett a teljes betakarítás, az szi szántás-vetés, valamint
a napsugarak keblén édesre érett szl szüretelésének idszaka. A Matusz-Vad Zrt. ebben a
hónapban is különleges akciókkal készült vevinek, hogy az szi mulatságok idején is kedvez
árakon kerülhessenek a legnomabb fogások az asztalokra. Magazinunk böngészéséhez ezúton
kívánunk Önnek kellemes idtöltést.

Szeptemberi magazinunk tartalmából:

Interjú Tokaji Tamással – Hotel Atlantis**** (Hajdúszoboszló) 2. oldal
Gerillamarketing - Vendéglátás marketing Happ Évával 6. oldal
Szeptemberi Michelin-sztori - Vendôme Gourmetrestaurant (Bergisch-Gladbach) 8. oldal

Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes idtöltést kívánunk!

Matusz-Vad Zrt. Tisztelettel:
Matusz Balázs
elnök - vezérigazgató

ELÉRHETSÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL:

Matusz-Vad Zrt.
9028 Gyr, Serfz u. 11.
3324 Felstárkány, Várhegy út 8/7.
On-Line Áruház
www.matusz-vad.hu
Telefon:
Gyr: +36 96/510-330 NON-STOP
Felstárkány:+36 36/534-300
Német: +36 96/510-331
Angol: +36 96/510-332
Kínai: +36 96/510-339
Fax: +36 96/430-175
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Skype: matuszvadzrt
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-ig
Az este 8 óriáig leadott rendelését
másnap, vagy a következ napi
túrában szállítjuk Önnek!
Megértését köszönjük!
Nyitva tartás:
hétköznap: 7-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-ig
Kintlévségek: +36 70/452-9606
Reklamáció: +36 70/370-7093
Hirdetési információ:
Tanos Klaudia, +36 70 370 7073
tanosklaudia@matusz-vad.hu

TERÜLETI KÉPVISELK:
Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281
B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607
Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284
B-A-Z - Tel: 70/370-7097
Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298
Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898
Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285
Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616
K-Esztergom -Tel: 70/370-7094
Zala - Tel: 70/370-7098
Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618
Gy-M-S, Komárom város -Tel:
70/368-7900
Budapest:
V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII.,
XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069
IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és
Kontakt

K – Tel.: 70/452-9605
I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY
– Tel.: 70/370-7296
II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094
Pékáru: Tel: 70/370-7068
1
 Interjú To k a j i Ta m á s s a l
a hajdúszoboszlói Hotel
Atlantis****superior konyhafőnökével
A debreceni születés Tokaji Tamás a nyomdász pályáról váltott a vendéglá-
tás felé. Számos étteremben megfordult a debreceni-nyíregyházi régiókban,
de óceánjáró hajón is kipróbálta magát, ahol az egzotikus gasztronómiáról
tanult sokat. Ifjú vezetként március óta az atlantiszi kultúrára épít hajdú-
szoboszlói Hotel Atlantis**** superior atal konyhai csapatát vezeti, lelkesen
alkalmazza a sous-vide technológiát, s egy TV-s fzmsorban is megcsil-
lantja képességeit. Pályaválasztásról, fontos megállóhelyekrl, tervekrl és
az atlantiszi konyháról is beszélgetünk e havi riportalanyunkkal.

Egy önálló, atal gárda és Atlantis bĦvkörében

- Egyenes út vezette a vendég-
látás, szakácsmvészet felé?
- Nagymamám szakács, a
bátyja pedig hentes volt, ez
sokban hozzájárult, hogy a ven-
déglátás felé vettem az irányt.
De nem rögtön, ugyanis elször
nyomdásznak készültem. Nyári
munkában egy nyomdában te-
vékenykedtem, és ezen a téren
is kezdtem el a tanulmányokat,
de már els évben meggon-
doltam magam, és váltottam a
szakács mesterség felé.
- Tizenöt éve kezdte a szakmát,
s bár még most is atal, számos
– fként debreceni - helyen
megfordult. Melyik volt legin-
kább hatással Önre és miért?
- Egy bevásárlóközponti gyors-
étkezde, a csárda jelleg Régi
Vigadó, a reform ételekre épí-
t Reform étterem és az illusztris
Dante étterem után a debre-
ceni Belga étteremben töltöt-
Sénterjú
szakmai fortélyt az  kezei alatt
tanultam meg, mellette a tulaj-
donosban is egy kiváló fnö-
köt, vezett ismertem meg, ez
is szintén pozitív hatás volt.
- Jelenleg egy vadonatúj,
négycsillagos superior szálló-
ban dolgozik. Milyen indíttatás-
ból jött az irányváltás a hotelek
felé?
- Már egy éve a szállodák vilá-
ga felé vettem az irányt, mert
nagyon izgatott ez a más világ.
A szállodai vendéglátás sze-
rintem sokkal nagyobb terve-
zést igényel, mint egy étterem,
gyakrabban vár el megújulást
az embertl, mivel naponta
8-10 féle új ételt kell kreálni a
félpanziós vendégeknek, míg
étteremben a x étlap évi 2-3-
szor változik csupán. A hotel
viszont kicsit kényelmesebb,
kiszámíthatóbb munkát jelent,
mert míg egy a’ la carte helyen
napi több száz vendéget kell ki-
szolgálni, itt a szállóban ponto-
san megvan az étkezések ide-
je, nincs akkora tányérszervizes
forgalom.
- A Hotel Atlantisban az atlanti-
szi kultúrára és gasztronómiára
építenek. Mit takar ez pontosan
az Önök konyháján?
- Kérdés, hogy az atlantiszi kul-
túra kitaláció vagy tényleg
létezett, de mindenesetre min-
denkit megbabonáz. Akkori-
ban a pompa, a nagy lakomák
az extra alapanyagok, a sok
gyümölcs használata dívott. Ezt
próbáljuk mi is másolni valame-
lyest, például sok kagylóval, fü-
- Két-három éve tört be igazán hozzánk, talán azért volt
felkapottabb, mára megszoktuk, egyre többen hasz-
náljuk. Az ételkészítés egyik legrégebbi formája a nyers-
anyagok alacsony hfokon, lezárt edényben való fzé-
se. Anno nagyanyáink is használtak hasonló technikákat,
csak másképp hívták, a dunsztolás, lassú zsírban fzés is
erre vezethet vissza. Mivel az ételek eltarthatósága n,
megrzi az ételek ízeit, nedveit, s lerövidíti a munkát, ez
a technika sokréten alkalmazható, hotelekben, étter-
mekben is elhagyhatatlan szerintem. A rosszabb min-
ség alapanyagokat is vajpuhává varázsolja.
- Mi jelenti az Ön számára a szakma szépségét, s mi az
árnyoldalát?
- Számomra a legfbb „rossz” a rengeteg papírmunka.
Viszont imádom az újabb és újabb alapanyagok megis-
merését, s a vendégek gasztronómiai igényeinek kielé-
gítése is éltet. Mindemellett szeretem fontosnak érezni
magamat.
- Ez utóbbira konyhafnökként, vezetként adott a lehe-
tsége. Milyen alapelv szerint fogja össze a csapatát?
- Azt szeretem, ha a kollégáim önállóak. Éppen ezért
mindenkit megtanítok mindenre, ha kell százszor is el-
mondok, megmutatok egy dolgot. Alapelvem, hogy
kezd szakácsokkal is tökéletesen lehet dolgozni, ha
van elég ambíciójuk. A mi csapatunk is nagyon atal,
de ers, önálló csapat, dolgozom pályakezdkkel is és
két helyettesem is van.
- Két éve vezeti a Debrecen Televízió heti Kukta maga-
zinját, amolyan hobbiként is, ha mondhatjuk.
- E félórás hétvégi magazinban a lakosságnak igyek-
szem elérhet, könnyen beszerezhet alapanyagokkal
extra, egyedi ötleteket mutatni, illetve nom borokat
párosítani hozzá. Nem is tanítani, inkább színesíteni vá-
gyom az emberek ételkészítési szokásait. Most ezt a m-
sort szeretném készít kollégáimmal teljesen új alapokra
helyezni, ezen dolgozunk.

tem el öt esztendt, ez hagyott gével, nektarinnal, különleges

bennem mély nyomot. A fran- fszernövényekkel dolgozunk.
cia irányvonalba itt sok magya- - Rendszeres alkalmazója a
ros ívet vittünk bele, sok új dol- sous-vide technológiának. Pár
got kitaláltunk. Séfhelyettesként éve igencsak felkapott volt a
a Venesz-díjas Boros Laci bácsi vákuumfzés, mára mintha ke-
2 vésbé foglalkoznának vele.
volt a mentorom, mindennem
Tokaji Tamás receptajánlata
Marlin lé sült paprikás rizottóval, fekete sóval és homár habbal

*
Hozzávalók 4 fre:
• 1 kg Marlin lé • 0,2 kg angol zeller
• 3 db Try color pa • 0,05 kg szója szósz
prika • 0,05 kg fokhagyma
• 0,6 dkg Arborio rizs • szója-lecitin
• 1dl fehér száraz bor • fekete só
• 1/4 póréhagyma • 0,03dkg só
• 0,3 kg homár • 0,03 fehébors
páncél • olivaolaj
• 0,1 kg sárgarépa • 1db lime

Elkészítés:
A marlin lét sóval, fehérborssal, kevés lime-
mal vákuumzacskóba vákuumozzuk, és 54
C°-on 1 órára sous-vide kádba tesszük. A
tricolor paprikát nyílt lángon megpirítjuk,
a brét lehúzzuk. Rizottót fzünk kevés
fehérborral, apróra vágott póréhagymával,
a sült pritamin paprikának 1/3 részét apró
kockákra vágva hozzátesszük.
Homár páncélból répával, angol zellerrel,
édes szójaszósszal, fokhagymával redukciót
fzünk, majd lehtjük és habpatronba
tesszük. Adunk hozzá szója-lecitint, majd 2
patronnal habot készítünk belle.
Tálalás eltt a halat szalamanderben készre
pirítjuk, majd fekete sóval megszórjuk.

Célunk az Ön éttermi forgalmának
növelése az Internet adta lehet-
ségek kihaszálásával. Amennyiben
Önöknél nincs kiszállítás, az interne-
tes reklámfelületeink segítségével
növelheti forgalmát. A forgalom
növelését nem bízzuk a véletlenre,
az internetes hirdetések mellett or-
szágos rádióreklám kampányt indí-
tunk a NEO FM-en.
SZOLGÁLTATÁSUNK
REGISZTRÁCIÓ, ÉS
HAVIDÍJMENTES!
Jutalékot kizárólag felhasználóink
megrendelései után számítunk fel,
így csak az általunk generált több-
letforgalom után kell zetnie. A juta-
lék mértéke 5%. Protáljon az Inter-
net adta lehetségekbl! Növelje
forgalmát, az Internet sebességé-
vel érje utol, st elzze meg riváli-
sait! Mindezt kockázat, és havidíj
nélkül teheti meg a www.etelnet.hu
oldalon.
húsleves
finommetélttel
b
sült csirkecom
petrezselymes
burgonyával
4 Éttermi variációk
VÉRBELI ÍR PUBKULTÚRA PÉCS SZÍVÉBEN
- Murphy’s Pub Étterem és Kávézó (Pécs) -
A Murphy’s Pub Étterem és Kávézó az angol és az ír pubkultúra (kocsmakultúra) jeles és
a maga nemében egyben az egyetlen képviselje Pécsett. A magyar szóhasználatban
a pejoratív csengés „kocsma” szó egészen új értelmet nyer ebben a közegben. A pé-
csi Murphy’s Pub Étterem és Kávézó az elegancia és a nyugalom harmonikus keveréke,
ahová beszélgetni, szórakozni, kikapcsolódni járnak a vendégek. Persze az sem mellékes,
hogy mit fogyasztanak ilyen alkalmakkor. Természetesen nem hiányozhatnak a kínálat-
ból sem az eredeti ír és angol sörök, sem a whiskey-k. Egy igazi pub ezek nélkül létezni
sem tud. A borok kedvelinek sem kell elkerülniük a Murphy’s bejáratát, hiszen valameny-
nyi jelents hazai borvidék - ezen belül is a legjobb pincék és évjáratok - képviselteti ma-
gát az itallapon, emellett 60 féle különleges pálinka is várja e nemes nedk kedvelit. Az
itt kapható kávékülönlegességeket egy valódi kávéház is megirigyelhetné.
A gazdag italkínálat mellett a Murphy’s-Pub-ban kedvelt konyhát is mködtetnek, az
ismert európai ízek közül is kiemelkednek a jellegzetes olasz és magyaros fogások is, mely-
rl Krasznai Norbert séf és csapata gondoskodik. Az éttermet felkeresk nagy örömére a
különféle tradicionális és különleges levesektl, a vadhúsoktól, borjú és szárnyas ételektl
kezdve a különféle minségi steak-eken, tengeri halakon, különböz olasz tésztákon át
a friss salátákig és vegetáriánus ételekig számos fogás közül választhatnak a betér éhes
turisták. Csak néhány a kedvelt fogások közül: cukkini kéregben sült ördöghal tüzesen
csíps sajttal, Chateaubriand fszerkéregben sütve vajon párolt ceruzababbal, pirított
prágai sonkával, mascarpone málnapürés piskótával.
A Murphy’s Pub befogadóképessége a téli idszakban 100 f a pub részen, míg tavasz-
tól szig további 60 f vendég fogadásra ad alkalmat a gyönyör, megújult kerthe-
lyiség is. Hamisítatlan karibi hangulatot varázsol 40 fs galériájára a Murphy’s Pub. Az
exkluzív Máximo Cáfé névre keresztelt galéria
A Murphy’s Pub ajánlata: gasztronómiai különlegességekkel, koktélokkal,
Kolozsvári szalonnával kávékülönlegességekkel, latin zenével várja az
tzdelt zgerinc érdekldket. Jó hír a pécsi városnézésre érke-
z vendégeknek, hogy a Murphy’s Pub Étterem
és Kávézó az egyik legfelkapottabb étterem a
belváros szívében, ahol bséges és ínyenc étel-
és italkínálatból válogathatnak. A pub törzskö-
zönsége a pécsi és külföldi egyetemistáktól a
közép-, és idsebb korosztályú turistákon át, és
a városvezet politikai személyiségeiig igen szé-
les spektrumú. Ráadásul keresni sem kell ezt a
recept: www.matusz-vad.hu
csodás helyet: a város központjában lév Szé-
chenyi tértl 20 lépésnyire található.
KAPCSOLAT:
Murphy’s Pub Étterem & Kávézó
7621 Pécs Király u. 2.
Tel./fax:+36-72-325-439
Nyitva tartás: vas-csüt: 9-24h, pé-szo:9-02h
Honlap: http://murphys.rubynet.net
E-mail: murphys@rubynet.net
Új rovatunkban havonta két-
két vendéglátóhelyet veszünk
górcs alá, melyek egymástól
sokban eltérek. Egy azonban
közös bennük: egyaránt nép-
szerek és sikeresek.

ALFÖLDI HALÉTELEK FELLEGVÁRA

- Algyi Halászcsárda (Algy) -
A 2008-ban, az Alexandra Kiadó gondozásában megjelent Étterem és Borkalauz szerint
itt kapható az ország második legjobb halászléje. A Heti Válasz cím hetilap 2011. július
21-én megjelent száma az ország 10 legjobb csárdája közé sorolja. Nem más büszkél-
kedhet eme kitüntetésekkel, mint a 47. számú fút mellett, Szeged és Hódmezvásárhely
között elhelyezked Algyi Halászcsárda. Az algyi Tisza-híd lábánál, a két jelents alföldi
várostól egyaránt 10 kilométerre fekv étterem épülete már a két világháború között is
halászcsárdaként üzemelt. Barta László tulajdonos már több mint 40 éve – 14 éves kora
óta – eszi a vendéglátók „édes-keser” kenyerét. A Halászcsárdát 1989 óta üzemelteti,
ami abban az idben inkább kocsma jelleg vendéglátóegység volt. Hosszú évek kel-
lettek ahhoz, hogy egy igazi halászcsárdát teremtsen belle a kollégáival. Kezdetben
mindössze négyen dolgoztak itt, a mai létszám viszont már közel harminc, ami igencsak jól
tükrözi a fejldést. Próbálnak igazi csárda hangulatot teremteni, ami nem csoda, hiszen
a csárdák akár hungarikumok is lehetnének. Barta László csárdagazda szerint Szeged és
a halászlé elválaszthatatlan fogalmak, ezért a csárda vezet ízei a hagyományos tiszai
halételek. Emellett persze tartanak az étlapon bélszínbl, borjúból, libából, pulykából és
sertésbl készült fogásokat is. Nagy hangsúlyt fordítanak a régiós alapanyagokra és a
szezonalitásra egyaránt. Az ételek között – nem meglep módon - központi helyet fog-
lalnak el a halászlevek. Fznek itt lézett pontyhallét, vegyes hallét, harcsa hallét, korhely
hallét, ínyenceknek speciális ínyenc hallét, amibe csak harcsa és süll kerül. Megkóstol-
hatjuk a haltepertt is, ami nevével ellentétben nem egy zsíros étel, hanem pontylébl
készül, paprikás lisztben megforgatva, b forró olajban megsütve. Csak épp a formája
miatt kapta a tepert nevet. Az étlap különlegessége a „szögedi sülthal”, ami egy ha-
gyományosan paprikás lisztben megforgatott egész pontylé friss fokhagymával fsze-
rezve, mangalicazsírban megsütve. A vendégek
messze földrl jönnek a pontypaprikás kedvéért Az étterem sikerreceptje:
is, amit természetesen túrós csuszával kínálnak Dorozsmai
itt Algyn. Sokak kedvence a dorozsmai molnár- molnárponty
ponty is. A csárda befogadóképessége 90 f,
ehhez csatlakozik nyáron egy 40 fs hangulatos
terasz is. Az Algyi Halászcsárda vendégkörét
nagyrészt a szegedi és vásárhelyi törzsvendégek
valamint az úton járó, betér vendégek alkotják,
de jó páran célzottan jönnek az ország minden
tájáról, st külföldrl is. A vendégkönyvet lapoz-
gatva, neves látogatók sorára bukkanhatunk:
megfordult itt Antal Imre, Heller Ágnes, Kulka Já-
recept: www.matusz-vad.hu

nos, Eperjes Károly, Gesztesi Károly, Bács Ferenc

és még sok más híresség is.

KAPCSOLAT:
Algyi Halászcsárda
6750 Algy, Vásárhelyi út 53.
Tel./fax:+36-62-267-020
Nyitva tartás: hé-vas: 10-22h
Honlap: www.algyoihalaszcsarda.hu
E-mail: algyoihalaszcsarda@invitel.hu

Éttermi variációk 5

GERILLAMARKETING
Vendéglátás-marketing - Happ Évával
Napjainkban egyre gyakrab-
ban találkozunk olyan kifejezé-
sekkel, amelyek a marketing-
hez kapcsolódnak, de nem
a hagyományos, megszokott
marketingtevékenységet jelen-
tik. Magyarországon is megje-
lentek, elterjedtek a gerillamar-
keting technikái, módszerei.
Vendéglátás marketing - Happ Évával
A gerillamarketing jelentése
ketts. Egyrészt azoknak a kis-
vállalkozásoknak a marketing-
jét jelenti, amelyek gerilla stra-
tégiával mködnek, másrészt a
viszonylag kis költséggel nagy
feltnést kelt reklámozást. (a
gerillamarketinget folytató kis-
vállalkozások jellemzi: kis mar-
keting költségvetéssel kénytele-
nek dolgozni, egy kis részpiacon
6 feature=player_embedded
gerilla hadviselés, azaz a kicsik harca a nagyok ellen.
A reklámozásban az 1990-es évektl találkozunk a
gerillamarketinggel, fokozatosan bontakozott ki a fo-
gyasztókkal való kommunikációban. A lényege, hogy
nem hagyományos (nem konvencionális) marketing
eszközöket alkalmaz, vagyis leginkább meghökkent,
szokatlan, újszer technikákkal találkozunk az üzene-
tek célba juttatásánál.
A gerillamarketingben négy f irányt különböztethe-
tünk meg:
• a „word of mouth” – szóbeszéd,
• ambient, ami az egyedi, nem tradicionális, illetve az
ötletesen környezetbe illesztett megjelenések gyj-
tneve (pl.:”street art”),
• a vírusmarketing,
• az „astroturf(ing)” vagy pszeudo-fogyasztói csopor-
tok létrehozása.
A gyakorlatban a gerillamarketing a célcsoportra fó-
kuszálva küldi el az üzenetet, és a célcsoport segítsé-
gével éri el a fogyasztók nagyobb csoportját, elssor-
ban a szóbeszédre és az elektronikus kommunikációs
csatornákra (elssorban az internetre) támaszkodva.
Éppen ezért fontos elnye, hogy jóval olcsóbb a ha-
gyományos marketingnél, és olyan csoport is elérhet
vele, amelyek a hagyományos reklámokat elkerülik.
Példaként az egyik nagy gyorsétteremlánc reklám-
kampányát érdemes megnézni. A reklámkampány
a Cannes-i reklámfesztiválon 2009-ben Titán helye-
zést ért el. A kampány célja az volt, hogy megtudják,
Amerika mennyire szereti a Whopper-t, így a gyors-
éttermi lánc megbízásából egy egyszer játékot ta-
lált ki a reklámügynökség: mivel a célcsoport tagjai
a Facebook-ot gyakran használják, ehhez kötötték
a reklámot. A felhívás a következ volt: áldozzunk fel
10 Facebook ismerst, és kapunk egy kupont, amivel
tevékenykednek, rugalmasan
és gyorsan reagálnak, mind a
kínálkozó reklámlehetségekre,
mind a piacukon bekövetke-
zett változásokra).
A gerillamarketing fogalmának
megértéséhez két könyvet kell
fellapoznunk. A fogalmat el-
ször Jay Conrad Levison alkal-
mazta 1984-ben írott Guerrilla
Marketing cím könyvében.
Deníciója szerint alacsony költ-
ségvetés, nem konvencionális
marketing-tevékenységet (f-
ingyen ehetünk egy Whoppert bármelyik Burger King
leg promóciót) jelent. A másik
étteremben. Viszont volt egy érdekesség a játékban,
Al Ries és Jack Trout 1986-ban
ugyanis azokat az ismersöket, amelyeket feláldoz-
megjelent Marketingháború
tunk, értesítették arról, hogy mit tettünk, tehát inkább
cím könyve, amelyben leír-
a tzön grillezett hamburgert választottuk helyettük.
ják a marketingstratégia négy
Mindemellett az eredmények önmagukért beszélnek:
alaphelyzetét. Ezek egyike a
A kampány 2009. január 5-én indult, és 10 nappal ké-
sbb már 80.000 felhasználó adta hozzá az alkalma-
zást a Facebook proljához. Január 15-én már 233.906
ismers vált áldozattá, ezért a Facebook megkérte az
ügynökséget, hogy vegye le az alkalmazást az oldal-
ról, mivel rendületlenül ntt azon felhasználók száma,
akik egy hamburgerért törölték barátaikat. Az alkal-
mazás eltávolítása után a különböz blogokon, ripor-
tokban és a Facebookon is mindenki azt kérdezte,
hogy „miért ért véget?”. A kampány eredményeként
a Burger King 19.236 ingyen Whopper kupont osztott
ki. A kampányról videót is láthatunk az alábbi olda-
lon:
http://www.youtube.com/watch?v=Aw1l4wTmABU&
 HÁROMCSILLAGOS KONYHA
TÖRTÉNELMI SZÍNFALAK ELėTT
Vendôme Gourmetrestaurant (Bergisch Gladbach)
aromákhoz fzd szeretet, valamint a ranált, de
mégis letisztult “költemények” teszik az egyik legjobb
német szakáccsá. Provokatív, modern és kreatív
fzstílusával tökéletesen ért ahhoz, hogy nemes
alapanyagokat felejthetetlen ételszimfóniákká va-
rázsoljon. Az a séf, aki mindig újra felfedezi kulináris
önnön magát, de a modern technikákat és új ötle-
teket csak alapos átgondolás után alkalmazza. Az
ún. “új német iskola” nev trend uralkodó szemé-
lyiségei közé sorolható Wissler, aki az elfeldett regi-
onális termékek és ételek reneszánszát hozza vissza
a gasztronómiába. Az 1963-as születés, sváb hegyi
parasztfalucskában felnöv konyhafnököt elször
32 évesen tüntették ki Michelin-csillaggal a Schloss
Reinhartshausen séfjeként. A Vendôme konyhájára
2000-ben került, s 2004-re 3 Michelin-csillagig jutott.
A kitüntetések sora folytatódott a szakember számá-
ra, akit 2002-ben a Gault Milleau, 2004-ben pedig a
Feinschmechker választott meg az év szakácsává.
2010-ben a spanyol Lo Mejor de la Gastronomia
Joachim Wissler kongresszus els németként “Az év nemzetközi séf-
a három Michelin- jévé” választotta. A tavaly megjelent egyszeren
csillagos séf igazi csak “JW” cím Joachim Wissler szakácskönyvben
különlegességekkel 150 “ízvarázslat” receptje olvasható, bár mivel mind-
várja vendégeit

A Köln kapujának számító

Bergisch Gladbachban talál-
ható ötcsillagos Grandhotel
Schloss Bensberg a világ els- Füstölt sajtos cékla-
számú szállodáinak egyike: az varázslat
igényes vendégek kivételes Joachim Wissler
atmoszféra közepette élvezhe- receptajánlata
tik Németország egyik legjobb Részletek:
szakácsának kikiáltott Joachim www.matusz-vad.hu
Wissler kulináris kompozícióit. A
különleges hangulatát kétség
kívül a történetének köszönheti
a hotel, amit a történelmi falak
között ma is érezni. Az olyan
egyik több komponensbl áll össze, a kiadvány ösz-
apró részletek, mint a kupola-
szesen 500 receptet rejt, melyek öt csoportra oszt-
freskók és a lépcsház puttói
hatók. A négy évszak mellett az utolsó csokor a
egészen egyedi, történelmi
Vendôme koynhájának “új klasszikusait” veszi górcs
bájt kölcsönöznek az épület-
alá. Megéri elkalandozni a neves séf könyvbe nyom-
nek.
tatott kulináris világában, s ezt követen az ínyencek
A fépületen kívül egy ga-
és kíváncsiak bizonyára azt mondják, irány Bergisch
vallérházban helyet kapott
Gladbach, hogy élben nyújthasson páratlan él-
a 2007-ben teljesen felújított,
ményt a Vendôme konyhája.
Vendôme névre keresztelt – a
párizsi Vendôme mintájára -
Michelin-csillagos sztorik

ínyenc étteremben a 3 Miche-

lin-csillagos Joachim Wissler
séf kényezteti a vendégeket.
2011-ben a világ legjobb 50
éttermének listáján a 21. helyet
foglalja el, s ezzel a Vendôme
lett a legjobb német étterem.
Emellett idén újra 3 csillaggal,
19,5 Gault Milleau ponttal és
5 Feinschmecker (jel.: ínyenc)
“F”-fel tüntették ki.
Öntörvény, kontrasztokban
gazdag, személyiséggel teli
kompozíciók – röviden ez jel-
lemzi a Vendôme étterem kí- Grandhotel Schloss Bensberg
nálatát. Joachim Wissler séfet a világ elsszámú szállodáinak egyike
8 az alapanyagokhoz és a tiszta Köln kapujában Bergisch Gladbachban
 OSZTRÁK REFERENCIAPARTNERÜNK:
A gasztronómia minden szeg-
mensét – söröztl a Hilton szál-
lodáig – végigjárva két válasz-
tása maradt: külföldre menni
vagy megelégedni a közép-
vezeti szinttel. A bécsi Roland
Schachinger családszeretet-
bl egy harmadikat választott:
önálló, saját éttermet nyitott
Bécsben. Ma két vendégl –
1998 óta a Junior’s Wirtshaus
zum Nepomuk és 2003 óta a
Wirtshaus zum Nepomuk – tu-
lajdonosa. Fiával karöltve dol-
goznak azon, hogy vendégeik
igazi barátokként térjenek vissza
WIRTSHAUS ZUM NEPOMUK
BARÁTI VENDÉGLÁTÁS A CSALÁDI ÉTTERMEKBEN
éttermeikbe. „Legszívesebben pincérként mivel  más üzletterületekre is rálátással bír.
dolgozom – mint korábban - legbüszkébb - Szakácsként is megállja a helyét, de a ki-
is a korábbi hiltoni fpincérségre vagyok -, szolgáló szektorban érzi magát a legotthono-
mert számomra elsdleges a vendégekkel sabban.
való kapcsolattartás.” - Pincérként elsként köszönthetem a vendé-
- Milyen ételek uralják az étlapot Önök- geket, direkt módon vagyok velük kapcso-
nél? latban, így én értesülök elször mindenrl. Ezt
- Mindkét éttermünk étlapján nagyrészt nagyon fontosnak vélem a szakmánkban.
hagyományos, osztrák specialitások talál- - Mi motiválja nap mint nap?
hatók. Természetesen a magyar és szlovák - A vendégeken kívül a am. Mindent sze-
benyomások sem elhanyagolhatóak. Ezek retnék megtanítani és továbbadni neki. Arra
a konyhák nem állnak távol egymástól, tu- a napra várok, amikor Dominik azt mondja:
lajdonképpen közös a gyökerük. A lényeg Apa, én ezt már tudom, menjél csak el nya-
a megfelel fszerek felhasználása. Elfor- ralni!
dulhat, hogy az osztrák konyha nem épp
a legújabb trendek benyomását kelti, de
ízvilágát tekintve én elnyben részesítem a
manapság divatos, nemzetközi konyhával
szemben. Az étlapjainkon kb. 30 hagyo-
mányos étel szerepel.
- Milyen a ával közösen végzett munka?
-  is a gasztronómia megszállottja. Így,
hogy közösen vezetjük az éttermeket, min-
den szakmai dolgot megtaníthatok neki a
fzéstl a kiszolgáláson át, a kalkulációig
és beszerzésig, amire a jövben szüksége
lehet. Dominik a Junior’s-ban üzletvezet-
ként az üzemi eredményességért felels.
Az , korából fakadó más nézetei szá-
momra is nagyon informatívak, fontosak,
A Matusz-Vad Ausztriában
9
 Nyereményjáték ARANYKÖPÉSEK GÉPJÁRM-
OKTATÓKTÓL:
Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mezk információi alapján 1. Indulás eltt legközelebb gyzdjön
megfejthet személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény meg róla, hogy bent ülök-e a kocsi-
közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre! ban.
Elz havi megfejtésünk: Lohengrin, Bolygó Hollandi, Velence ,azaz Richard 2. A frontális ütközés nincs benne az
Wagner anyagban.
3. Kérem, tolatásnál ne térdeljen fel az
ülésre.
4. A bekanyarodási szándékát legkö-
zelebb ne a hátsó ablaktörlvel jelez-
ze!
5. Mivel KIT nem tudott eljönni, így ma is
magának kell vezetnie.
6. Az elzésnek nem az a lényege,
hogy kikerüli az Ön eltt haladó autót,
aztán a szembejövk szinte meg-
döbbenésére hosszan egymás mellett
haladnak.
7. Nagyon jól látja, hogy a sebesség-
váltó feladata az, hogy a motor ne
12000-es fordulatszámon mködjön,
mint az elmúlt húsz percben. De ezt jó
lenne a gyakorlatban is bemutatni.
8. A STOP tábla nem javaslat, hanem
parancs.

Az öregek otthonában Sándor bácsi

dicsekszik az ápolónnek:
-Jaj, kedvesem, amikor atal voltam,
egy kétliteres tejeskannát tudtam a
szerszámommal száz méterre elvinni...
-De Sanyi bácsi, ugye az már nem
megy?
-Nem aranyom, már nem bírja a tér-
dem....

Vicc - -Emlékszel, --kérdezi a feleség a férjé-

Három barátn (egy atal lány, egy menyasszony és egy 20 éve férjezett asszony)
tl-mikor megismerkedtünk szörny vi-
elhatározzák, hogy este kiöltözve fogják várni párjukat otthon úgy, hogy mind-
har volt, dörgött, villámlott.....
hárman magas sarkút, fekete brmelltartót és fekete maszkot öltenek. Másnap
-Igen, és én hülye nem vettem komo-
megbeszélik, hogy melyikük barátja, férje hogyan fogadta a jelmezt.
lyan a természet gyelmeztetését...
A legatalabb ezt meséli:
- Tegnap este felvettem a fekete br alsónemt meg a maszkot, és amikor ajtót
nyitottam a barátomnak,
azonnal lerohant. Wow, csa-
jok, fantasztikus estét töltöt-
Egy fér fegyverrel a kezében beront
tünk együtt!
egy bankba és AZ összes készpénzt kö-
Menyasszony:
veteli, amit a rémült pénztárosn át is
- Én is brmelltartóban,
ad neki. Miután megszerezte a pénzt,
brsortban és maszkban fo-
körülnéz és megkérdezi a mellette álló
gadtam a vlegényemet,
fért:
és amikor meglátott, azt
- Látott maga engem ITT bankot rabol-
mondta: „Imádlak baby, te
ni?
vagy álmaim nje!” Aztán
- Igen uram, láttam.
egész éjjel szerelmesked-
Erre a bankrabló, szó nélkül lelövi.
tünk.
Vad-Matusz

Majd a mögötte álló férhoz fordul:

Mire a férjes asszony:
- És maga látta, ahogy kiraboltam ezt
- Tegnap, mikor hazaért a
a bankot?
férjem, én is brmelltartó-
- Én nem.... De mellettem a feleségem
ban, fekete harisnyában,
látta!!!
tsarkúban, maszkban vár-
tam, mikor meglátott, majd
meg szakadt a röhögéstl
és csak annyit kérdezett: „Mi
10 a vacsora, Batman?
 Nyereményjáték

Négy pasi beszélget...

1: én négyszer szexelek az asszonnyal egy héten...
2: én háromszor...
3: én kétszer...
4: én is kétszer...
1: neked nincs is feleséged!
4: nem a tiédrl beszéltünk?
JÁTÉKSZABÁLY - SUDOKU
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat
1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet so-
ronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as Kovács a feleségével sétál. Egyszer csak meg-
négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Já- szólal:
tékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen - Vágj boldog és megelégedett képet!
sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket - Miért?
névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A - Mert ott jön az els anyósom.
másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyeremé-
nyjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. Elz havi nyertesünk: An-
tosné Táborfi Zsuzsa, Hatvan. Gratulálunk!
- Mi szeretnél lenni, ha nagy leszel? - kérdezi a

Vicc -
hatéves Pistikétl a pszichológus.
- Orvos, festmvész vagy ablakmosó. - feleli
a gyerek.
- Hát, ez nem egészen egyértelm.
- Dehogynem! Pucér nket akarok látni, és
A katonát tökön lövik sörétes puskával. Tábori kórház, eltáv, otthon plasz-
kész!
tikai sebészet. Nézegeti a doktor, aztán azt mondja:
- Nézze, én ezzel nem tudok mit kezdeni,de megadom egy nagyon jó
barátom címét, keresse meg õt.
- Miért, õ jobb orvos önnél?
- Nem, furulyamûvész. Majd megmutatja, hogyan kell fogni, hogy egy Zsúfolt buszra nem fér fel egy fér. Idegesen el-
sugárban tudjon vizelni. kiáltja magát:
- Menjenek már beljebb, annyi hely van még,
hogy sakkozni lehetne!
Erre a válasz : - Jöjjön csak jóember, úgyis hi-
ányzik egy paraszt!

Két költöztetõ egy hatalmas zongorát cipel fel

Vad-Matusz

a 10. emeletre. A lift nem mûködik. Mikor már a

9. emeleten vannak megszólal az egyik:
- Te Józsi, van egy jó meg egy rossz hírem. Me-
lyiket mondjam elõbb?
- Na, mondd a jót!
- Már a kilencediken vagyunk.
- És mi a rossz?
- Az, hogy a másik házba kellett volna felvinni
a zongorát. 11
KÖZÉTKEZTETÉS:
Egészséges alapanyagok a Matusz-Vadtól!
Hivatalos minisztériumi ál-
lásfoglalás szerint a közét-
keztetésben is elsdleges
cél, szempont kell hogy le-
gyen az egészséges ételek
kínálása, amely a megfe-
lel minség, egészséges
alapanyagok használatát
feltételezi. Gyermekek ét-
keztetésében pedig még
inkább gyelni kell a he-
lyes hozzávalók megvá-
lasztására. A Matusz-Vad
Zrt. fagyasztott termékei
között a közétkeztet ven-
déglátásban dolgozók
minden igényt kielégítve
megtalálják az ezen krité-
riumoknak megfelel ter-
mékeket.
A HACCP tanúsítványú
rendszert mködtet
Matusz-Vad Zrt. által for-
galmazott termékek sok-
kolásos technológiával
(hirtelen fagyasztás) van-
nak lehtve, így a húsok
rostjai nem sérülnek, a
zöldségek nem vesztik el
ásványi anyag és vitamin
tartalmukat, s ez biztosítja,
hogy felengedés után is
csak kis súlyveszteséggel
lehet számolni.
Kiemelt szerepet kapnak a
Matusz-Vad kínálatban a
prémium minség zsen-
ge zöldségek és kifejezet-
ten egészséges tengeri
halak. A túlzott fszerezés
kerülése, a sómentes, nem
poralapú ételkészítési kí-
vánalmakat könnyen át
lehet hidalni, ehhez nyúj-
tanak további segítséget
sovány és szárnyas húsa-
ink, a gyümölcsök és a kí-
nálat többi eleme, melyet
részletesen magazinunk
hátsó részében találnak.
 㒠⏻⚇全₼殟氕∪ㄣ䤓⟕❐
導⏿啀嬚孔 %URNNROL]V£NRV ⏻㠳乀䰞㨦
乀䰞㨦
導⏿啀'DUWD %URNNROL'DUWD [⏻㠳乀
⏻㠳乀
'DUWD噫啀 'DUWD.DUᚏRO [⏻㠳乀
⏻㠳乀
'DUWD₼㆞⅏枵垻噫 'DUWDN¯QDLPL[ [⏻㠳乀
⏻㠳乀
'DUWD冎廕᧨㠃₹ 'DUWD=¸OGEDEHJ«V] [⏻㠳
䘘伂᧨㟲孔 .XNRULFD¸POHV]WHWW ⏻㠳乀
0\GLEHO⦮廕䚒 0RJ\RUµEXUJRQ\D [⏻㠳乀
儱嚬◫⧦ 6£UJDU«SDNRFND ⏻㠳乀
廛廕᧨㟲孔 =¸OGERUVµ¸POHV]WHWW ⏻㠳乀
導⏿啀'$57$
[⏻㠳乀

㡯⯃㡯⻍爨复 .LU£O\U£NIDURNIHMQ«ON¾O ⏻㠳▔

▔
䁰㻃复 .RNW«OJDUQ«ODU£N ⏻㠳嬚⏻㠳乀乀
怙◦潅漋⏚ 3DQJDVLXV(;75$ [⏻㠳乀兢榫榫
䓛怙◦潅⏚ 3DQJDVLXV6%UDQG [⏻㠳乀兢榫榫
⅏枵䀆漫 7HQJHUJ\¾P¸OFVHL ⏻㠳嬚
嬚
⮶⚆漎漋 7LQWDKDOWXED [⏻㠳
⏻㠳

炰剔 &VLUNHV]£UQ\ ⏻㠳嬚
嬚
炰⺞后 &VLUNHFRPEDOVµ 乀
⏻㠳嬚⏻㠳乀 ⅏枵䀆漫
㡯䤽炰后匘䓖 &VLUNHFRPEᚏO«EēUQ ⏻㠳嬚⏻㠳乀
乀 ⏻㠳嬚
㦘䤽炰后匘䓖 &VLUNHFRPEᚏO«EēUUHO ⏻㠳嬚⏻㠳乀
炰匬᧨ₜ⚺炰㉒ &VLUNHP£MV]¯YQ [⏻㠳乀
ಯ$ರ儶炰厇匘 &VLUNHPHOOಱ$ರ)HOH]HWW ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䓛炰厇匘 &VLUNHPHOOᚏO«IHOH]HWW ⏻㠳嬚⏻㠳乀
ಯ$ರ儶炰厇匘€ &VLUNHPHOOQ\HVHG«Nಱ$ರ ⏻㠳嬚⏻㠳乀
炼⷟ಯ%ರ .DFVDಱ%ರ
㠃炼⏚ .DFVDHJ«V]EHQ ⏻㠳乀
䋺炰匘⧦ 3XO\NDDSUµK¼VNRFND ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䋺炰⮶后䓖匘 3XO\NDIHOVēFRPEᚏO« ⏻㠳乀
䓛䋺炰厇匘 3XO\NDPHOOᚏO«H[WUD ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䋺炰⮶后䓖匘
⏻㠳嬚
⏚処㡴䝵摛❇匘 .ROR]VY£ULV]DORQQD ⏻㠳⏻㠳乀
䓪后匘㡯洷 0DUKDFRPEFVQ ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䓪吀匘 0DUKDO£EV]£U ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䓪匸卪 0DUKDODSRFND ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䓪匩㧰 3DFDOFV¯NR]RWW ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䓪匩⮶⧦ 3DFDOW¸PE¸V ⏻㠳乀
䖹匘⧦ 6HUW«VDSUµK¼V ⏻㠳乀
䖹⚝匧匘 6HUW«VK£WVµFV¾O¸N ⏻㠳⏻㠳乀
䖹⚝匧匘㡯洷 6HUW«VK£WVµFV¾O¸NFVQ ⏻㠳嬚⏻㠳乀
䖹ⓜ后匘㡯洷 6HUW«VODSRFNDFVQ ⏻㠳
䖹㷲⸬匚匘 6HUW«VROGDODV ⏻㠳嬚⏻㠳乀 䓪吀匘
䖹歝⯃䤽匘㡯洷 6HUW«VWDUMDFVQ ⏻㠳 ⏻㠳嬚