2009.

AUGUSZTUS 1-jétől
j - 32. SZÁM - AKCIÓS AJÁNLAT
J

CSIRKEMELL
PANORÁMA
Partner a sikeres vendéglátásban!
FILÉ A.OSZT
VERES-BALOG KÁLMÁN
Kreatív csapatszellem a konyhában

SERTÉS COMB

DARTA ERDEI
GOMBAMIX

MYDIBEL
JULIENNE

VENDÉGLÁTÁS-MARKETING
A honlap jelentősége
HEKK TÖRZS
X-ES
424 IRISH PUB
Sikeréttermek sikerreceptjei
 Matusz Balázs
balazs@matusz-vad.hu

On-Linee
Áruház
www.matusz-vad.hu
Elérhetőségek:
9028 Győr, Serfőző út 11.
Győr: 96/510-330
Felsőtárkány:
36/534-300
Fax: 96/430-175
Mobil: 30/9360-286
Reklamáció: 70/370-7075
E-mail:
rendeles@matusz-vad.hu
Nyitva: hétköznap 07-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor

Hirdetési információ:
Mihályfi Attila
Tel:+36 30 946 0808
E-mail: matusz.marketing@
indamail.hu

Pest dél: Borsod-Abaúj-Zemplém megye,

Üzletkötők: Tel: 70/452-9605 Szabolcs-Szatmár-Bereg megye:
Zala megye Buda: Tel: 70/370-7097
Tel: 70/370-7098 Tel: 70/370-7296 Fejér megye, Veszprém megye:
Vas megye: Baranya megye, Tolna megye: Tel: 70/368-7898
Tel: 70/452-9618 Tel: 70/370-7281 Csongrád megye, Békés megye:
Győr-Moson-Sopron megye, Bács-Kiskun megye, Tel: 70/370-7285
Komárom-Esztergom megye: Jász-Nagykun-Szolnok megye: Hajdú-Bihar megye:
Tel: 70/368-7900 Tel: 70/452/9607 Tel: 70/452-9616
Pest észak, belváros Heves megye, Nógrád megye: Pékáru:
Tel: 70/370-7069 Tel: 70/370-7284 Tel: 70/370-7068
 KREATÍV CSAPATSZELLEM
A KONYHÁBAN
Veres-Balog
Veres-Balog Kálmán,
Káálmáán, a V
Velence
elence Resort
Resorrt & Spa
Spa Hotel
Hotel
konyhafőnöke
konyh haffőnöke
Külföldi konyhafőnökök mellett és szakácsok között bővítette ismereteit idehaza
és a tengeren egyaránt. Számára nincsen két egyforma nap, nincsenek sablonok.
Nem szereti a hivalkodást, de a vidám konyhai csapatot annál inkább. Az alföldi
származású Veres-Balog Kálmánnal beszélgettünk a szakmai különlegességről,
a jó étel kritériumairól és a csapatépítés fontosságáról.

séf úr keze alatt, akiktől külön-külön is dirigálhattam a csapatot. Nem a

- Másfél évet töltött el egy 800 fős
tengerjáró hajó 33 fős konyhai gárdáját
irányítva, ahol 8 különféle nemzet
szakácsából kovácsolt csapatot.
- Igen, ebben az volt a szép és a kihívás,
hogy magyarként én vezethettem a
csapatot, ahol a különféle kultúrák és
konyhák találkoztak, nyolc nemzet
részéről, az indiaitól az egyiptomin át a
görögig. Ezen időszak alatt sokat tanultam
mind a szervezőmunka mind a távoli
országok gasztronómiája terén.
- Elkötelezte magát valamelyik nemzet
ízvilága iránt?
- Nem. Több jelleg is megfogott. Közel
áll hozzám az indiai konyha, de emellett
kedvelem a mexikóiak egyszerű de
mindemellett változatos ízvilágát, illetve
a görög ételeket.
- A különféle nemzetekkel való
ismerkedést már idehaza, az
egykori Fórum Szállodában, a mai
Intercontinentalban kezdte, ahol a
konyhafőnök-helyettesi pozícióig jutott.
- Való igaz, 23 évet töltöttem el ebben
a szállodában a tengeri kalandozást
megelőzően, itt a szakma csínját-bínját
megtanulhattam. Nagyon sok kiváló
kollégám tevékenykedett itt Kalla Kálmán
nagyon sok mindent elleshettem. Később
osztrák és olasz főnökeim voltak. Pont a
folyamatos fejlődési és tanulási lehetőség
miatt, a ranglétrát végigjárva maradtam
ilyen hosszú ideig egy helyben.
- Mit gondol, mi adja egy szakács
különlegességét, egyediségét?
- Kettéválasztanám a két dolgot. Különleges
attól lesz valaki, hogy folyamatosan jó
minőséget tesz az asztalra, és emellett
csapatot tud kovácsolni. A tiszta, nyugodt
munkakörülmények és a megfelelő
kollégák körében mindig meg tud újulni.
Egy konyhafőnök nem ér semmit
önmagában, feltétlenül szükségesek
a kreatív kollégák. A jó séf pedig
megengedi a beleszólást a kivitelezésbe
is a beosztottai részéről. Az egyediség
számomra azt jelenti, amikor valaki egy
bizonyos irányvonal pl. a fúziós konyha,
vagy bármely más irány zászlóvivője, e-
gész munkáját egyvalami mellett kötelezte
el. Én személy szerint a különlegesség
mellé teszem le a voksomat.
- Mi lehet egy szakács számára a
legnagyobb elismerés? Az Ön számára
mi az?
- Mindenki másra vágyik, mindenki számára
más-más az elismerés – szerintem. Nekem
például nem kenyerem a versenyzés, a
különféle díjak elhódítása. Büszke vagyok
az elmúlt évekre, a mindennapokra,
hogy az Intercontinentalban 23 év alatt
mindent megtanulhattam a szakmáról;
hogy egy nemzetközi hajón magyarként
hivalkodást szeretem, hanem a viccet
és a nevetést a konyhai csapatom tagjai
körében.
- Melyek a jó étel kritériumai Ön
szerint?
- Nagyon fontos a tálalás, az ízvilág ne
legyen túlbonyolítva, a fűszerezésben
egy irányvonal domináljon, hagyjuk
érvényesülni az ételek, alapanyagok
természetes ízét, csínján bánjunk a sóval.
- Említettük már a csapatépítést. Ön
hogyan épít csapatot?
- Fontos egyrészt a nevetés és a jókedv
munka közben is, a másik, hogy a munkán
túl közös szabadidős, a kollégákat is
felvillanyozó programokat szervezzünk.
Mi például bevezettük a kollégákkal,
hogy minden pénteken körbebiciklizzük
a Velencei-tavat, sőt ebbe a sokszor
stresszoldó, kétórás programba a
vendégeket is bevonjuk. Emellett nálunk
rendszeresek a bogrács-partik vagy akár
egy-egy közös gyümölcsszüret így a nyári-
őszi szezonban.
- Milyen célkitűzései vannak rövid illetve
hosszú távon a szakmát illetően?
- Jelenlegi munkahelyem még egy
„gyerekkorban” járó szálloda – hiszen
2008 decemberében nyitottunk -, a
célom, hogy munkámmal hozzájárulva
egy hosszú távra működőképes helyet
faragjunk belőle, hírnevet szerezzünk a
szolgáltatásainkkal idehaza, és külföldön
is népszerűsítsük a helyet, jó kapcsolatot
ápoljunk a kialakult vendégkörrel.
Veres-Balog Kálmán receptajánlata:
Bundázott zöldséges canelloni sípok narancsos zöldspárgával,
pestóval és paradicsommártással
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: MÁRTÁSOK:
- 12db canelloni tészta Paradicsommártás:
- 0,2kg sárgarépa - 0,2kg paradicsom
- 0,2kg cukkíni - 0,01kg szárított
- 0,1kg zeller paradicsom
- 0,1kg újhagyma - 0,05l olívaolaj
- 0,05kg vaj - zellerlevél
- 2 kávéskanál - só, őrölt bors, cukor,
kukoricadara Pesto:
- 0,05l tejszín - 1 csokor friss
- só, fehérbors bazsalikom
- 1 liter olaj a sütéshez - 0,1l olívaolaj
- 3db egész tojás - 0,05 kg parmezán
- 0,2 kg zsemlemorzsa sajt
- 0,05 kg szezámmag
KÖRET:
- 0,2kg zöldspárga
- 0,05 kg vaj
- 1db narancs

ELKÉSZÍTÉS:
A vékony csíkokra vágott újhagymát vajon lepirítjuk, hozzáadjuk a szintén csíkokra vágott zöldségeket, és együtt félpuhára pároljuk.
A végén kukoricadarával és tejszínnel megkötjük a párolt zöldségeket. Habzsákból betöltjük a canelloni tésztákba, majd tojásba
és zsemlemorzsába forgatjuk. Tálalás előtt bő zsiradékban kisütjük. ZÖLDSPÁRGA:A tisztított zöldspárgát forrásban lévő vízben
leforrázzuk, utána vajon átforgatjuk, és egy kevés friss narancslével ízesítjük. PESTO: Az előkészítet alapanyagokat egy keverőtálban
összeturmixszoljuk. PARADICSOMMÁRTÁS: A hámozott és magozott paradicsomot apró kockára vágjuk. Olívaolajon lepirítjuk, sóval,
őrölt borssal és friss zellerlevéllel ízesítjük. TÁLALÁS: A kisütött canelloni tésztákat különböző méretűre vágjuk, a tányér közepére
felállítjuk. A zöldspárgát mellé helyezzük, és a kétféle mártást ízlés szerint köré tálaljuk.

2009. fe
bru
vált ár 2-tõl sz
szaktanozatlan minõ ebb és mode
ácsadó ségû te rnebb
várjuk i és mûszaki rmékekkel, hkörnyezetben
kedves szerviz ozzáért ,
régi és sz õ
ÚJ CÍMÜNK: Dr. Weigert Hungária Kft. • 1117 Budapest, Hunyadi János út 16. új ügyfeolgáltatások
leinket. kal
Tel.: 06-1/237-0604 • Fax: 06-1/239-0923 • E-mail: info@drweigert.hu • web: www.drweigert.hu
Vendéglátás-marketing

1993-ban végeztem a Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskola

vendéglátóipari és idegenforgalmi szakán. Szakmai gyakorlataimat Németországban és

HAPP ÉVA
Ausztriában működő éttermekben és szállodákban teljesítettem. 2006-ban a Nyugat-
magyarországi Egyetem Közgazdaságtudományi Karán szereztem okleveles közgazdász
végzettséget marketing szakirányon. Jelenleg ugyanitt a Doktori Iskolát végzem,
kutatási területem a turizmus marketing. A diploma megszerzése után utazási irodában,
szállodában dolgoztam. 1998-tól a Nyugat-magyarországi Egyetem Apáczai Csere János

,,
Kar Turizmus Intézetében oktatok.

A HONLAP JELENTOSÉGE
„Aki felhagy a reklámozással, hogy
ezzel pénzt spóroljon meg, ugyanígy
megállíthatja az óráját, hogy időt
takarítson meg.” (Henry Ford)
Napjainkban nagyon kevés étterem
engedheti meg magának, hogy ne
legyen saját honlapja. Ha megvizsgáljuk
a vendégeinket és úgy gondoljuk, hogy
ők nem használják az internetet, akkor
eltekinthetünk ettől a reklámeszköztől,
egyébként azonban tudnunk kell,
hogy az internet a legdinamikusabban
fejlődő reklámeszköz, amely a legtöbb
célcsoporthoz eljut. Az internetes eszközök
segítségével létrejön egy interaktív
kommunikáció vállalat és vásárló között,
a termékinformáció célzottan eljuthat
a célpiacához. Milyen többletet nyújt a
felhasználónak az Internet a hagyományos
kommunikációval szemben?
24 órán át elérhető, individuális választási
lehetőséget kínál az ajánlatok között,
gyors hozzáférést biztosít, interakciós
lehetőség, időmegtakarítás, költségkímélő,
kényelmes, részletes termékinformációt
nyújt, virtuális jelenlétet biztosít a
szervezetben, új kontaktust épít ki a
szolgáltatóval.
Mit tartalmazzon a honlapunk? Legyen
bemutatkozó oldalunk, ahol a köszöntő
mellett képeket, esetleg videót rakunk
fel az étteremről. A választékunk
bemutatása szintén fontos, ezeken az
oldalakon az étterem heti menüjét és
étlapját mutathatjuk be, figyelve a
folyamatos frissítésekre. Az ételkiszállítást
is végző vállalkozásoknál fontos része
a honlapnak az online rendelés. A
vendégekkel történő kapcsolattartást
segítheti a hírlevél küldési lehetőség,
amelyben az újdonságokat, az aktuális
információkat, a friss heti menüt
juttathatjuk el vendégeinknek.
Az internetes megjelenéseknél a
következő dolgokra kell figyelnünk:
1. Design, látvány, arculat: Az oldalról a
megtalálás pillanatában születik a látogató
első benyomása. Bár nem a legfontosabb,
de időben az első hatáselem – logó, a megfelelő időben jut el rendeltetési
színvilág, tipográfia, képek, animáció… helyére, ezért fontos az adatbázisok
Nem lehet öncélúan kreatív sem, mert frissítése.
lassíthatja a letöltést, segítheti, de 5. Funkcionalitás, interaktivitás: A
gátolhatja is a navigációt, az eligazodást. A felhasználók lehető legszélesebb köre
vizuális dominancia nem mehet a tartalom számára kell jól érthetőnek és könnyen
rovására. alkalmazhatónak lennie egy webhelynek.
2. Sebesség: A letöltést a sok kép, videó 6. Stabilitás, linkek, aktualitás: A belső és
akadályozhatja, és a felhasználó a várakozást külső utalások frissítésével elkerülhető a
elunhatja. A sebesség azonban számos látogató tévútra vezetése, és elvesztése.
technikai elemtől is függ: sávszélesség, A webhely megbízhatóvá válik, és
szerverek elérése, csatlakozott felhasználók népszerűsége nőhet.
száma, a saját végponti gép kapacitása, 7. Belső navigáció: Könnyen kezelhető
szoftverkompatibilitás… és átlátható navigációra van szükség.
3. Célszerűség: A honlap készítési célja Legtöbbször megfelel a bevált
világosan felismerhető legyen. Az üzleti tartalomjegyzék.
célokat sem kell titkolni. A kínálat egyszerű, Valamennyi szempont egyidejű
világos megismertetése célravezetőbb, érvényesítése természetesen lehetetlen
mint a szerteágazó, bonyolult bár feladat, de a helyes arányok megtalálása
látogatócsalogató kiállítású webhely. a siker érdekében szükséges. Ebben nagy
4. Információtartalom: A webhelynek segítséget nyújtanak a kreatív és nagy
elegendő és meggyőző információt kell tapasztalattal rendelkező web-designer
tartalmaznia a felhasználó számára, hogy vállalkozások.
a megfelelő befolyását kifejthesse. Az
információ csak akkor megfelelő, ha
Egy kis ízelítő a honlapok vizsgálatának lehetőségeiből: Megvizsgáltunk néhány ét-
terem honlapját és a következő hibákat, illetve pozitív dolgokat tapasztaltuk:
POZITÍV NEGATÍV
DESIGN - a színek harmonizálnak az - többféle betűtípus egy oldalon
étterem belső színeivel - nincs speciális, meglepő effekt
- megfelelő betűtípus, betűméret - nincs videó
- 360 fokos panorámakép - túl sok kép, animáció miatt
- átláthatóság lassú betöltés
INTERAKTIVITÁS - online asztalrendelés
- vendégkönyv
- hírlevél szolgáltatás
- online rendelés
KEZELHETŐSÉG - könnyen használható - nincs lábléc
- navigáció jó helyen található - szoftvertámogatás nélkül
- szembetűnő menü használhatatlan
TARTALOM - informatív - túl hosszú szövegek
- csak egynyelvű információk
Manapság nem gondolhatunk úgy az internetre, mint az egyik reklámeszköz a sok
közül, mert a világháló ma már a legfontosabb kommunikációs csatorna, amellyel
elérhetjük fogyasztóinkat.

EGY KIS CSÁRDATÖRTÉNELEM...
AVAGY MI JELLEMEZTE A RÉGMÚLT CSÁRDÁIT
Csárda: a településen kívül, azok szélein,
a pusztákon, az utak mentén álló kocsma
– találjuk a meghatározást a Magyar
Néprajzi Lexikonban, rákeresve egyik, ma
is közkedvelt vendéglátóhely típusunk
nevére. De a csárda ennél sokkal többet
jelentett. Kalandozzunk el egy kicsit
történelmünkben, végigtekintve, miként
is alakultak ki a hagyományos csárdák,
mi jellemezte őket.
A csárdák a vasút elterjedése előtti
Magyarország kedvelt, jellegzetes
és a határainkon túl is ismert pusztai
építményei, vendéglátóhelyei voltak.
Tenkes csárda
Közismertté a 18. század végétől váltak,
igazi fénykoruk a 19. század. Maga a szó
egyes vélemények szerint szerb-horvát
közvetítésű szláv jövevényszó, amelynek
végső forrása a perzsák čãrtãk - négy
oszlopon álló erkély, négyszögletes szoba
- jelentésű szava. A magyar nyelvbe
valószínűleg kunyhó, kalyiba, bódé
jelentéstartalommal került át.
A csárdák nagyobb számban a török
hódoltság megszűntével jöttek
létre. Kialakulásuknak kedvezett a
megszilárduló élet- és vagyonbiztonság,
aminek következtében megindult a
közlekedés az országutakon. Az Alföld
első csárdái gyakran az elpusztult falvak
helyére telepedtek, közülük nem egy
nevében megőrizte a hajdani település
nevét. Az első pusztai csárdák közül sok
az alföldi pásztorépítészet jellegzetes
építményében, ún. putri-ban (2-3 m
széles és 1-1,5 m mély síkföldbe vagy
partba vájt négyszögletes gödör) kapott
helyet, mivel e csárdák közül több titkos
italmérő helyként kezdte pályafutását -
a hatóságok elől is megpróbáltak ilyen
módon elbújni.
A csárdák a jelentősebb vásáros helyekre
vezető utak mentén egynapi, félnapi
járásra, ill. olyan helyeken álltak, ahol
a közigazgatás nehezen ellenőrizhette
őket. Az ilyen csárdák közül nevezetesek
voltak azok, amelyek két megye határára
épültek és így lehetőséget biztosítottak
a betyároknak elmenekülni a megyei
pandúrok elől. Egykorú életükről a
néphagyomány mellett számos adalékot
őrzött meg a múlt század szépirodalma,
valamint hírlapanyaga, de gyakorta
örökítették meg a csárdák világát a Mo.-
on átutazó külföldiek útleírásai.
A csárdák elnevezése származhatott
attól a helytől, ahol állottak (pl.:
Hortobágyi csárda), a cégérüktől (pl.:
Betyárok gyülekezője
Hordócska csárda), a csárdás nevétől
(pl.: Kelemen csárda) és a bennük esett
nevezetes eseménytől (pl.: Nyakvágó
csárda – Kunszentmiklós: a kocsmárosnét
gyilkolták meg ily módon; jelenleg e
helyen csárdatörténeti kiállítás látható).
Az egyszerű nádfedeles épületű csárdák,
amelyekhez többnyire istálló és kocsiszín is
tartozott egymástól lóitatásnyi távolságra
épültek. Hideg harapnivalót, ritkábban
és kívánságra úgynevezett "hirtelen
hamarjót" pecsenyét, hurkát-kolbászt
stb. sütött a csárdás vagy felesége. Bort
kínáltak kancsószámra vagy pálinkát
porciózva. Jellegzetes berendezésük az x
lábú asztalok és lócák voltak. A léckerítés
formájú kármentőben pedig a csárdás
az értékeit, felszerelését tartotta, oda
menekült verekedés esetén, és ott volt
a hálóhelye is. Az ablakba elhelyezett
gyertya vagy lámpa (gyertyapislantó)
jelezte a vendégfogadási szándékot
alkonyat után, és azt, hogy akad-e még
hely a betérőnek. Sok csárda jellegzetes
betyártanyául szolgált. Ezeken a Most induló új rovatunkban közkedvelt
helyeken mindenütt volt figyelő személy,
aki ha pandúrok közeledtek, idejében
hírt adott. A csárdák igazi, hétköznapi
életben betöltött szerepe azonban a
számtalan romantikus história mellett
Gasztrotörténelem
két lábbal kötődik a valósághoz. A
csárdabeli időzés alkalmat szolgáltatott
parasztságunk számára a napi hírekben
való tájékozódásra, értesülésszerzésre,
valamint távolabbi vidékek népével való
érintkezésre. Úri vendégeknek egy-két
szerény berendezésű vendégszobát is
fenntartottak.
A régi vásárok a régi utak és a
csárdák egységét is jelentették.
1848-tól fejlődésnek indult az ipar, a
kereskedelem, valamint a közlekedés
kapitalizmus kori gyökeres átalakulása is
törést okozott a csárdavilágban. A vasúti
Kadarcsi csárda
közlekedés-szállítás, minthogy nem
minden vásárhelyet érintett, módosította
vásáraink sorrendjét, hierarchiáját. A
vasúti közlekedésbe nem vagy csak
nehezen bekapcsolt vásárok gyors
hanyatlásnak indultak, háttérbe szorult
a gyalogos, fogatos közlekedés, mindez
feleslegessé tette a csárdákat. Legtöbbjük
megszűnt, elpusztult vagy tanyai-
pusztai kocsmává, italbolttá alakult.
A helységek központjától távol lévő
vasútállomások köré új településrészek
fejlődtek, hogy az állomásokon a vasúti
étterem, a resti átvette a korábbi csárdák
szerepét, a vasútállomások köré kialakult
településrészek jellegzetes épületei
voltak az itt nyílt fogadók, kávéházak.
A mai magyar gasztronómiában is
helye van a csárdáknak, divatos és
népszerű vidéki vendéglátóhelyeink közé
tartoznak, a régi hangulatot felidézve, de
funkciójukat tekintve megváltozva.
mai csárdákat (a következő oldalon:
Csárdamustra) mutatunk be hónapról-
hónapra kedves Olvasóinknak.
 Csárdamustra
PUSZTAI OÁZIS A KISKUNSÁG SZÍVÉBEN
Varga Tanya Hotel, Konferencia és Szabadidőközpont
(KEREKEGYHÁZA)
A kiskunsági pusztavilág méltán
nevezhető hazánk egyik turisztikai
érdekességének, értékének. Gondoljunk
csak a végtelenbe nyúló síkságokra,
egymásba omló homokbuckákra, az
egyedülálló növény- és állatvilágra. A Dél-
Alföld régió tipikus magyar pusztai világa,
a természet hamisítatlan varázsa honos a
végeláthatatlan rónákkal tarkított tájon.
A mérések szerint az ország legjobb
levegőjű településének tartott
Kerekegyházán, ezen belül Kunpuszta
területén helyezkedik el a 160 hektáron
elterülő, rusztikus megjelenésű Varga
Tanya. A védett ősgyep, a szikes puszta
és az ősborókás közepette a természet
közeli életteret jelentő falusi-tanyasi
vendégfogadás üde színfoltját, igazi
oázisát lelhetjük meg a Varga Tanyán,
mely a több száz éves magyar pusztai
hagyományokat ötvözi a 21. századi
igények kielégítésével.
A 25 éve folyamatosan fejlődő Varga Tanya
Hotel, Konferencia és Szabadidőközpont
ideális helyszínt biztosít bármilyen céges
konferenciának, tréningnek, vagy családi
rendezvénynek, esküvőnek, illetve az
aktív pihenést kedvelők is megtalálják a
kedvükre való programot.
Az országban szinte egyedülálló
kalandpark csapatépítő tréningek
ideális helyszíne, ahol a legnépszerűbb
a magaslati kötélpálya, a labirintus, a
mocsárjárás és a börtön. A pihenést a
háborítatlan természet mellett a feszített
víztükrű, 10x20 méteres úszómedence és
gyermekpancsoló teszi még vonzóbbá.
A Varga Tanya autentikus hangulatot idé-
ző, nagy befogadóképességű belső és külső
éttermeiben elsősorban a magyar konyha
remekeivel, tájjellegű ételekkel, sokszínű
és gazdag borválasztékkal kedveskednek
az idelátogató vendégeknek. A modern
konyha kedvelői sem fognak csalódni,
hiszen lehetőség van egyedi igényeiknek
megfelelő menüsorok elkészítésére is.
A hangulatos nyári éttermekben 420
főt tudnak vendégül látni. A rusztikus
megjelenés, a természet közelsége,
az ápolt, virágos környezet mind-mind
hozzájárulnak az étkezések élménnyé
válásához. A 400 fő befogadására
alkalmas belső terek kialakításánál is
a hagyományőrző elemek domináltak:
számos eredeti mázas edény, tányér,
oklevél, festmény, lószerszám, pipa,
cserépkályha és századelős régi tárgy
köszönti az éhes vándort.
A szakácsok szabadtéri látványkonyhával
is elkápráztatják a vendégeket: legyen
szó bográcsozásról, kemencében sült
libáról, nyárson forgatott ökörről,
vagy további kulináris élményt nyújtó
grillkocsis rostonsültekről. Akinek
pedig mindez még mindig nem lenne
elég, az részt vehet egy háromnapos
disznótor-túrán, vagy energiáit lekötheti
a „pusztaolimpián” – mely a szabadtéri
programkínálat leghangulatosabbika,
egy igazi csapatjáték pusztai-paraszti
eszközök igénybevételével, pusztai
állomáshelyekkel, melyek között lovas
kocsival lehet közlekedni.
Egy igazi csárda mellől pedig a régmúlt
hangulatát idéző szállás sem hiányozhat.
A Varga Tanya rusztikus jegyeket viselő,
nádfedeles, muskátlis épületegyüttesét
jelentő szálláskínálatában hotelépületek
és apartmanházak egyaránt szerepelnek,
melyekben 80 fő számára tudnak
kényelmes elhelyezést biztosítani.
A hely fényét még tovább emeli, hogy
2006 óta kiemelt lovas bemutatóhely, azaz
egy 5 patkós lovas szolgáltató minősítést
elnyert „tanyáról” van szó. Felejthetetlen
élményt nyújt a látogatóknak a látványos
pusztatízest is felvonultató lovasbemu-
tató, illetve lovaskocsizás a pusztában.
Gyurgyik Zoltán tulajdonos egy ősszel
kezdődő beruházás keretében 28 szobás
szállodával, wellness részleggel és egy
újabb konferenciateremmel bővíti a Varga
Tanya szolgáltatásait, megteremtve ezzel
a lehetőséget a teljes körű
kikapcsolódásra.

ÉDESÍTÉS
A cukor vagy szacharóz több különböző
tulajdonsággal rendelkezik: kiváló
tömegnövelő anyag, fokozza a sós és
az édes ízt, édesítő hatású, omlósabbá
teszi ételeinket. Könnyű elegyíteni
más hozzávalókkal, oldható és nincs a
viszkozitásra semmilyen hatása. A cukor
magas szilárdanyag tartalma mellett
alacsony viszkozitású. Antibakteriális
hatóanyagokkal is rendelkezik, ezért
használják előszeretettel a lekvárokban,
gyümölcskonzervekben is. Néhány
felhasználási módnál helyettesíthető
glükóz sziruppal, dextrinnel, dextrózzal,
vagy e három anyag keverékével. A glükóz
port nagyon egyszerű használni és könnyen
adagolható száraz, illetve folyékony
anyagokhoz is. Kis édességtartalma
mellett képlékennyé teszi a zseléket is.
Ahhoz, hogy ne veszítsünk az édes ízből,
amikor valamivel helyettesítjük a cukrot,
intenzív édesítőket kell használnunk,
kalóriamentes sűrítőanyagokkal
összekeverve. A másik mód az, ha azonos
mennyiségben maltitollal helyettesítjük.
A dextróz kitűnő energiaforrás az agynak
Konyhatechnológia
és a testnek egyaránt. A sportolók pl.
beépítik étrendjükbe, de bárkinek jó
szolgálatot tehet frissítőként. A cukrászok
amellett, hogy ezzel helyettesítik
a szacharózt, fagylaltkészítésnél is
előszeretettel használják. Ugyanannyi
mennyiségű dextróz kétszer több
molekulát tartalmaz, mint a szacharóz, így
kedvelt alkotóeleme a jégkrémeknek és
fagyasztott termékeknek is. Néhány cukor
bizonyos értelemben emészthetetlen.
Szervezetünkben megmaradnak
változatlan állapotban. A bélrendszerben
található baktériumok megerjesztik,
majd megnövelik őket. Ahhoz, hogy
helyettesítsük a szacharózt és csökkentsük
a sütemények, desszertek, édességek
kalóriatartalmát, használjunk dextrineket.
Nagyon jól tolerálja a szervezet, de
nem eredményez magas glükóz- vagy
inzulinszintet. Cukormentesek, tehát nincs
bennük egyszerű cukor, mint a dextrózban
vagy a szacharózban. Ezért van, hogy
edzés előtt is javasolják fogyasztását.
Glükózsziruppal, de maltitollal is
összekeverhetjük. A szacharóz és a
kalóriatartalmú cukrok jól helyettesíthetők
fruktánokkal (pl. inulin), ami nem utolsó
sorban az emésztésünknek is jót tesz.
A túlzásokat lehetőség szerint kerüljük
el: max. 20-25 mg a napi megengedett
mennyiség. Az inulin természetes
forrása a csicsóka, de érdekes módon a
szacharózból is előállítható.
Csidei Tamás Séf
A sóstói erdő
erdő, Nyíregyháza tüdeje él és
létezik, nem kis örömet szolgáltatva a
120 ezres megyeszékhely aprajának és
nagyjának és az ideérkező vendégeknek. A
környék felidézi Sóstó nagy szerelmesének,
Krúdy Gyulának létét, s hangulatában,
életstílusában is a múlt század tízes éveit
eleveníti föl. Itt található a Nyíregyházi
Állatpark és a Múzeumfalu, ahol évente több
tízezer látogatót fogadnak. Aki pedig finom
falatokra vágyik, az megtalálhatja az előbb
említett két intézmény középpontjában
fekvő 424-es éttermet. A megyeszékhelyet
a Tisza parttal összekötő keskeny nyomtávú
vasútvonalon 1905-ben indult meg a
közlekedés. Később pedig már e keskeny,
közös nyomtávon nemcsak a kisvonat,
hanem Nyíregyháza villamosjárata is
haladhatott csilingelve. A villamos egykori
végállomása itt, a mai étteremben volt,
amely 1911-ben szecessziós stílusban
Pazár István tervei alapján épült. A közel
évszázadnyi idő alatt helyet kapott itt a
kisvasúti megálló, presszó, irattár, majd
a vonal megszűntével nyilvánították
életveszélyessé, utóbb műemléki
védettséget is kapott. A hosszú ideje
lakatlan, a többi műemléki védelem alatt
álló ingatlanok közül a tulajdonosok ebbe,
a legkisebb és legékesebb gyöngyszembe
(100,5 m2) szerettek bele, és építették
teljesen újjá az Országos Műemlékvédelmi
Hivatal engedélyével. Egy családias,
„pubos” jellegű éttermet álmodtak meg.
Az épület kis mérete szükségessé tette
a teljes alápincézést, ahová a konyha és
ennek kiszolgáló helyiségei, valamint a
szociális blokk került. Nevének egy része,
a 424-es mozdony a vasúti múltat és a
zseniális magyar mérnöki megoldásokat
is szimbolizálja. E jelkép a minőség, a
megbízhatóság, a stabilitás bizonyítéka,
ami a vendéglátásban is elengedhetetlen.
A családi vállalkozás 1997 augusztusától
a mai napig sikeresen működik, jelképét
mindig szem előtt tartva, alkalmazkodva
a változó igényekhez. Az étteremhez
egy 120 főt befogadó terasz is tartozik.
Ügyes szakácsaik az európai konyhára
esküsznek, ám vállalkozó kedvvel látnak
hozzá a vendégek kívánsága szerinti
424 IRISH PUB
(NYÍREGYHÁZA-SÓSTÓ)
Keskeny nyomtáv, széles siker
étkek készítéséhez is. Évszakonként és tárt karokkal fogadnak a vendéglátók
aktuális ételajánlattal teszik változatossá egész évben.
a kínálatot. Ilyenek például az illatos
tavaszi pulykamell, a 424-es csatahajó KAPCSOLAT:
vagy épp a sörivók kedvenc sertéscsülke. Irish Pub 424 Étterem és Söröző
S persze a búzasör, vagy az eredeti ír sör Hódy Mária ügyvezető-üzletvezető
sem hiányozhat az itallapról. S miként Botos György üzletvezető-helyettes
alakul a vendégkör? A közeli fürdőkben 4431 Nyíregyháza-Sóstófürdő, Blaha Lujza
(Élményfürdő, Parkfürdő, Tófürdő) sétány 1.
energiájában megújuló vendégektől Tel./Fax: +36-42/424-000
az üzleti tárgyalófelektől az Állatpark Nyitva tartás: 10-23 óra
látnivalóinak hatása alatt álló, elégedett Honlap: www.424etterem.hu
család tagjaiig igen vegyes a kép. De így E-mail: pub424@freemail.hu
van ez jól, hiszen mindenkit nyitott szívvel
A konyhafőnök a következő receptet ajánlja Önöknek:
KISKERTEMBE TÉVEDT CSIRKEMELL
ELKÉSZÍTÉS:
Két közepes csirkemellet megnyitunk. Kiklopfoljuk, betöltjük főtt brokkolival és a
sajtkrémmel. Összetűzzük, fűszersóval mindkét oldalán megszórjuk, majd rostlapon
pirosra sütjük. Tálaláskor rézsútosan szeleteljük ketté, szárazon pirított mandulával
bőven meghintjük. Köretként burgonyasalátát, krokettet vagy natúr primőrsalátát
kínálunk hozzá.
HOZZÁVALÓK 1 FŐRE:
- 20 dkg csirkemell filé
- 15 dkg brokkoli
- 5 dkg ömlesztett sajtkrém
- 2 dkg szeletelt mandula
- 2 dkg sültcsirke fűszersó
- 2 dkg só
- 0,5 dl olaj
Példa: 1.
NYEREMÉNYJÁTÉK
Játékszabály - TERÜLETFOGLALÁS
Az ábra egy hódítók által elfoglalt területet szimbolizál, fel kell osztani. Töltse
Előző megfejtésünk:
ki az ábrát 1-9 közti számokkal. A számok egy-egy területen találhatók,
amelyek pontosan annyi négyzetből állnak, amennyi a bennük elhelyezkedő
szám (számok) értéke (pl: egy olyan négyzet, amelyben a 2-es szám áll
egy 2 négyzetből álló összefüggő területen található). Az összefüggő terü-
letekben a négyzetek csakis oldalukkal csatlakozhatnak egymáshoz. 2.
Azonban azonos nagyságú területek legfeljebb csúccsal érintkezhetnek
egymással. Törekedjen a lehető legnagyobb területeket behatárolni!
Bal oldalon egy egyszerű feladványt láthat megoldással együtt.
Megfejtésként a tábla sorszámát, és a benne található számokat kérjük táb-
lázatos formában, vagy soronként a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. (pl.:
4,1,4,4,4 - 4,4,3,4,2 - 4,2,3,3,2 - stb.) A feladványok a sudokuval együtt
vesznek részt a nyereményjátékban. Egyetlen játék megfejtésével is nyer-
het, de mindhárom feladvány beküldésével növelheti saját esélyét.

Két jóbarát telefonon beszélget. Az egyik

Miután megalkotta Isten Ádámot és Évát,
azt mondta nekik:
- Még két adományom maradt. Az egyik, az
állva pisilés művészete és...
- Én! Én! Én! Én akarom Istenem, kérlek,
kérlek, kérlek! - szakította félbe azonnal
Ádám - ez annyira leegyszerűsítené az
életemet.... Éva beleegyezett, neki nem
volt fontos ez. Isten Ádámnak adta az első
ajándékot. Ádám kiáltozott örömében,
szaladgált az édenkertben, minden
fa mellett megállt pisilni, kiszalad a
tengerpartra, pisilve rajzolt a homokba...
Isten és Éva nézték egy darabig a boldog
férfit, aztán Éva a Teremtő felé fordult és
megkérdezte :
- Melyik a másik ajándék?
- Az agy, Éva, az agy...
Piroska sétál az erdőben a
nagymamának szánt teli kosárral.
Útközben elhalad egy bokor
mellett, amiből egy ismerős hang
szólítja meg:
- Mi van a kezedben Piroska?
- A nagymama uzsonnás kosara.
- És mi van benne?
- Kalács, sonka, bor...
Mire a farkas:
- Papír nincs?
Egy kórházban odalép a doktor a
beteghez.
- Uram, van egy jó és egy rossz
hírem, melyikkel kezdjem?
- A rosszal.
- Maga gyógyíthatatlan halálos
beteg, még két hete van hátra
aztán iszonyú kínok között sokáig
szenvedve fog meghalni.
A beteg sír, majd elhaló hangon
megkérdezi:
- És mi a jó hír, doktor úr?
- Látja azt a szőke hosszúcombú
ápolónőt? Ma reggel megvolt.
Székely bácsi a bíróságon:
-Hát az úgy történt tisztelt bíróság,
hogy én ettem a banánomat a
kis bicskámmal, oszt eldobtam
a héját. Pont arra jött a Józsi, és
elcsúszott a banánhéjon, és pont
beleesett a bicskámba, meg még
hatszor.
orosz, a távoli tajgáról, a másik a napfényes
Floridából.
- Te Iván, nálatok tényleg -60°C van?
- Ááááá..., dehogy is. Kb. olyan -20-25°C
lehet.
- De mondom..., most mondja a híreket,
asszongya, hogy tényleg annyi van.
- Hidd el cimbora, mondom én neked, hogy
nincs itt annyi. Legfeljebb -30 °C, de ennél
nem alacsonyabb.
- Hát Iván nem is tudom. Itt nézem a TV-
ben a híreket. Az autók lefagyva, méteres
jégcsapok, kihalt utcák. És itt írják, hogy
-60°C fok van a távoli Oroszországban.
- Jaaa ... odakint ... ... az lehet!
Pistikétől kérdezi a tanítónéni:
- Pistike, hogyan telt a nyaralás?
- Jól tanító néni. Anyu új férjével voltam
nyaralni a Balatonon.
- És megbarátkoztál az új apukáddal?
- Igen, rendes bácsi. Minden nap bevitt
a Balatonba, én meg teljesen egyedül
kiúsztam!
- És nem volt nehéz ennyit úszni?
- Á, az úszás jó volt, viszont a zsákból előtte
kimászni már annál nehezebb.
Az öreg székelynek 100 litert tejelő Riska
tehene van, csodájára is jár az ország-világ.
Kimegy a bácsihoz a riporter is érdeklődni:
- Bácsika! Hogy lehetséges, hogy az Ön
tehene ennyi sok tejet ad?
- Áááá, semmiség az egész, minden a
kedvességen múlik.
- ??
- Minden reggel kimegyek az istállóba és
megkérdem a Riskát, hogy "Mi lesz ma
vacsorára? Tej vagy marhasült?"
 NYEREMÉNYJÁTÉK
Játékszabály
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy,
hogy minden szám csak egyszer szerepelhet soronként vagy oszloponként.
A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet
egy szám.
Kedves Játékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk
(mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek.
A megfejtéseket a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk.
A másik oldalon található új játék is részt vesz a nyereményjátékban, és akár
egyetlen tábla kitöltésével is nyerhet. Nyeremény: 1 tálca sör.
Előző havi sudoku megfejtésünk: 2,9 Nyertesünk: Tálas Dániel, Tatabánya.
Gratulálunk!

Egy székely fiatalember el szeretne menni
a falubálba, ámde nincsen ünneplős cipője.
Elhatározza hogy kifényesíti a gumicsizmáját
és abban megy majd el táncolni. Így is tesz.
Aznap este a bálban először Annát kéri fel
táncolni. Tánc közben lenéz, és azt mondja:
- Anna, rajtad kék bugyi van.
- Hát ezt honnan tudod?
- Tudom.
Másodszorra Natasát kéri fel táncolni. Tánc
közben ismét lenéz és azt mondja:
- Natasa, rajtad fehér bugyi van.
- Ezt meg honnan tudod?
- Tudom.
Harmadszorra Nórát kéri fel táncolni. Tánc
közben megint lenéz, majd ijedten felkapja a
fejét:
- Nóra, van rajtad bugyi?
- Nincs. - válaszolja.
- Huh, már azt hittem, hogy a csizmám repedt
szét.
Öreg néni odamegy a sírásóhoz
a temetőben:
- Bocsánat. Megmondaná hol
találom a 41-es parcellában a
34-es sírt ?
A sírásó elkezd röhögni:
- HÖHÖ....Ezt bírom. Mindig
elmászkálnak, utána meg nem
találnak vissza.
Az öreg székelynek megbeteg-
szik a tehene, és kihívja az
állatorvost. Az orvos fölírja a
receptet amivel az öreg bemegy
a városba, majd amikor visszaér,
azt mondja a feleségének:
- Te asszony! Kóstold csak meg
azt a gyógyszert, nehogy má'
valami baja legyen a tehénnek!
A sikeres házasság titka:
1./ Találjunk egy nőt, aki jól főz.
2./ Találjunk egy nőt, aki jól
keres.
3./ Találjunk egy nőt, aki szereti
a szexet.
4./ Vegül, vigyázzunk, hogy ezek
hárman soha ne fussanak össze.
Szekely bácsi meséli:
- Megyek az erdőbe, hát azt
hallom, hogy SUTTY... Megyek
tovább, hát megint azt hallom,
hogy SUTTY... Megyek tovább,
hát megint azt hallom, hogy
SUTTY... Hátranézek. Hát nem
engem vernek?
A rendőr megállít egyszőke nőt, aki a
körforgalomban már vagy már nyolcvanszor
ment körbe.
- Látom, maga nem tud vezetni. Egy
Jogositványt kérnék.
- Mindjárt...
A rendőr segít a szőkének:
- Olyat adjon nekem, amin maga látható.
- Áhhá, megvan.
Odaad a rendőrnek egy tükröt. A rendőr
belenéz, majd megszólal:
- Jól van, kolléga, mehet tovább!
Sherlock Holmes meghal, és felkerül a
menyországba. Ott áll Szent Péter előtt, aki
megkérdi kilétét.
- Sherlock Holmes vagyok.
- Nem hiszem el... bizonyítsd be valahogy.
Mondjuk... hozd ide nekem Ádámot!
Sherlock fogja magát, és nem egészen 10 mp
múlva ott áll Ádámmal Szent Péter előtt.
- Hogy csináltad ezt? Itt férfiak milliárdjai
vannak!
- Nos...egyszerű. Beálltam a fickók közé,
mindenkit elküldtem az anyjába; ez meg
csak ott téblábolt.
Az öreg székely kegyetlenül be van nyomva,
mint a rajzszög, s a kocsmából hazafelé tart
a szekéren bóbiskolva. Ezt meglátja a rendőr,
s megállítja a fogatot.
- Bátyám, maga olyan részeg, hogy majd
lefordul a kocsiról, szerencsétlen ló meg csak
megy a feje után, még baleset lesz belőle.
Az öreg székely csak mordul rá egyet. A
rendőr intézkedés gyanánt a következőket
mondja:
- Bátyám, látva a jelenleg állapotát, mit
szólna ahhoz, ha most elvenném a lovát?
A székely meghúzza a vállát, s közli :
- Mit szólhatnék? Rendőr vejem még úgysem
volt.