PANORÁMA

2009.ÁPRILIS- 28. SZÁM - AKCIÓS AJÁNLAT

borjú apró Partner a sikeres vendéglátásban!

Alexovics Róbert
Akit egyszer megcsapott a konyha gőze
VENDÉGLÁTÁS-MARKETING
csirkemell
filé - EU
Vajon jó az étlapom?

DARTA
ÚJBURGONYA

SERTÉS HÁTSÓ
CSÜLÖK FÜSTÖLT

HÚSLEVES -
ZÖLDSÉG
GASTROGARDEN BORHÁZ ÉTTEREM
Sikeréttermek sikerreceptjei
 Céges híreink

1. Részvénytársasággá alakult a Matusz-Vad

Cégünk megváltozott adatai:
Adószám: 14651245-2-08
Cégjegyzékszám: 08-10-001819
Matusz Balázs
balazs@matusz-vad.hu
2. Könnyebb elérhetőség, azonnali kapcsolás, nincs
várakozási idő
Vadonatúj, két szerveres IP telefonközpont segíti ezentúl
On-Line
partnereink minél gyorsabb kiszolgálását, tanácsadását. Áruház
3. Két új regionális értékesítési igazgató erősíti
www.matusz-vad.hu
a Matusz-Vad csapatát és dolgozik partnereink Elérhetőségek:
sikeréért: 9028 Győr, Serfőző út 11.

Dr. Baranyainé Németh Mariann - Nyugat-Magyarország

Győr: 96/510-330
baranyainemariann@matusz-vad.hu Felsőtárkány:
36/534-300
Török Bertalan – Kelet-Magyarország
torokbertalan@matusz-vad.hu Fax: 96/430-175
Mobil: 30/9360-286
Reklamáció: 70/370-7075
További érdekességek cégünk életéről a
www.matusz-vad.hu honlapunkon olvashatók a E-mail:
rendeles@matusz-vad.hu
Sajtóközpont/Sajtóhírek menüpont alatt.
Nyitva: hétköznap 07-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor

Pest dél: Borsod-Abaúj-Zemplém megye,

Üzletkötők:
Zala megye
Tel: 70/370-7098
Vas megye:
Tel: 70/452-9618
Győr-Moson-Sopron megye,
Komárom-Esztergom megye:
Tel: 70/368-7900
Pest észak, belváros
Tel: 70/370-7069
Tel: 70/452-9605
Buda:
Tel: 70/370-7296
Baranya megye, Tolna megye:
Tel: 70/370-7281
Bács-Kiskun megye,
Jász-Nagykun-Szolnok megye:
Tel: 70/452/9607
Heves megye, Nógrád megye:
Tel: 70/370-7284
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye:
Tel: 70/370-7097
Fejér megye, Veszprém megye:
Tel: 70/368-7898
Csongrád megye, Békés megye:
Tel: 70/370-7285
Hajdú-Bihar megye:
Tel: 70/452-9616
Pékáru:
Tel: 70/370-7068
 Akit egyszer
megcsapott
a konyha gőze
Alexovics Róbert, a győri Hotel
Famulus konyhafőnöke
Győr legújabb négycsillagos szállodájának, a Hotel Famulus Pódium éttermének
a konyhafőnöke a 2007-es őszi nyitás óta. A Nyugat-magyarországi Egyetem
oktatószállodájaként funkcionáló hotelben a pályafutását Győrben és szűkebb
vonzáskörzetében felépítő Alexovics Róbert mesterszakács egy újgenerációs
konyhai csapatot irányít. Apró szakmai elismerések örömeiről, hivatástudatról és
a csillagászat rejtelmeiről beszélgettünk vele.

- A szem gyönyörködtetése – a a saját munkámban a tudatosságot. Ez az Ezeknek az alkalmaknak mi a szakmai

jóllakottság érzetének megteremtése:
azt írja a Pódium étterem weblapján,
hogy mindkettőre hangsúlyt fektet-
nek. Kivitelezhető ez a kettő
egyszerre?
- Egy ételen belül bizony nehézkesen,
de próbálkozunk. A vendég vagy jól akar
lakni, vagy kulináris élvezetet szeretne
– ez a ritkább, valljuk be. Ki-ki a maga
ízlésének megfelelően választ az étlapról,
mi ilyen és amolyan jellegűt is beépítünk
a kínálatunkba. Véleményem szerint az
lenne az ideális, ha három, tökéletesen
megkomponált fogást végig tudna enni
valaki úgy, hogy csak a természetes
jóllakottság érzete legyen benne.
- Harmincöt évesen konyhafőnöknek
lenni keményebb dió, mint mondjuk
egy idősebb kollégájának, aki már a
korával is tekintélyt parancsol?
- A tanulókkal együtt összesen 17 ember
munkáját irányítom. Nagyon fiatal a
csapat, hiszen én vagyok a rangidős, de sok
kortárs dolgozik alattam, ha mondhatom
így. Nem egy arrogáns, uralkodó típus
vagyok, könnyen megértetem magam
a kollégákkal. A konyhafőnök akkor jó
vezető, ha egyenrangúan kezel minden-
kit, mindenkivel szót ért, nem félnek tőle
az emberek, hanem együttműködnek
vele, ha elfogadják, amit ő mond. Én
mindig a kollégák értelmére alapozok, ez
hosszú távon kifizetődő.
- Mi volt a legmeghatározóbb szakmai
élménye?
- Amikor Pőcze Imre, érdemes
mesterszakács keze alatt dolgoztam
a győri Kishalász étteremben. Az
ő munkája, hozzáállása egyfajta
megvilágosodásként hatott rám. Ekkor
értettem meg, milyen sokrétű ez a
szakma, s onnantól kezdve éreztem meg
időszak adott lendületet a továbbiakhoz,
hogy szeretettel végezzem a munkám.
- Mely gondolatok fémjelzik
konyhafilozófiáját?
- Feltétlenül emberiességre, jó hangulatra
van szükség a konyhában, a jó légkör az
alapja a jó munkának. Másrészt amellett,
hogy nem fojtom el magamban és má-
sokban az újítások csíráját, azért a recep-
túrák iránti feltétlen alázat híve vagyok.
- Mi az az elismerés, amiért érdemes
szakácsnak lenni?
- A mindennapi apróságok. Elsősorban a
vendégek pozitív visszajelzése. Ez a szak-
ma olyan, mint színésznek lenni:
a színpadon is rögtön megkapja a
visszajelzést a művész, azonnal kiderül,
érdemes-e csinálnia azt, amit csinál.
Szakácsként, amikor sok jó visszajelzést
kapok, az inspirál. Másrészt olyan apró
dolgok, mint amikor egy szakácspárbajon,
amelyen részt vettem, a cseh
szakácsszövetség elnöke megkóstolta
a halászlevemet, és odasúgta,
mindenképpen tegyek félre neki belőle,
mert szeretne hazavinni belőle. Nagyon
jól esik egy-egy ilyen elismerés is.
- Sokat zsűrizik Győrben és környékén,
főleg civileknek rendezett helyi
főzőversenyeken, rendezvényeken.
haszna az Ön számára? Vagy inkább ez
egyfajta kikapcsolódás?
- Egyrészt úgy gondolom, ez egy kis
társadalmi munka vagy szerepvállalás,
az emberek gasztronómiai formálásában
való részvétel, amit szívesen csinálok.
Másrészt szakmailag azért tartom
fontosnak, mert számtalan olyan, a
szűkebb hazámra, a régióra jellemző
gasztronómiai sajátossággal találkozom,
amelyekről korábban mondjuk nem
is hallottam. Minden ilyen esemény
ötletforrás is, a napi munkába is próbálom
beépíteni, ami hasznosítható, emellett a
tudásomat bővítem ezzel.
- Akkor a tényleges kikapcsolódást mi
jelenti?
- Amatőr csillagász vagyok, ami annyit
jelent, hogy van egy csillagászati
távcsövem, és azzal tanulmányozom
az eget. Sokszor a legmegnyugtatóbb,
amikor csak bámulok az égboltra
és gyönyörködöm a látványban. Ez
tökéletesen ki tud kapcsolni.
Alexovics Róbert receptajánlata
Húsvéti bárány árpagyönggyel töltve, burgonyás galuskával és
grillezett zöldségekkel
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: A GALUSKÁHOZ:
80 dkg bárányszegy vagy 80 dkg burgonya
báránycomb 2 tojás
15 dkg liszt
A TÖLTELÉKHEZ: 8 dkg vaj
20 dkg árpagyöngy 1 kis csokor összevágott
10 dkg füstölt szalonna petrezselyem
1 fej vörös hagyma
2 tojás ZÖLDSÉGKÖRETHEZ:
6 dkg zsemlemorzsa ízlés szerint zöldségek pl.
5 dkg aszalt paradicsom újrépa, baby spenót, koktél
egy kis csokor rozmaring paradicsom, fokhagyma,
só és bors lilahagyma és olíva olaj

A PÁROLÁSHOZ:
10 dkg vaj
3 dl vörösbor

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük fel főni az árpát sós vízbe, addig nyissuk szét a csont nélküli bárányunkat, sózzuk, borsozzuk, és tegyük félre pihenni. Pirítsuk
meg az összevágott szalonnát, tegyük bele a feldarabolt hagymát, és pároljuk üvegesre. Ha a gersli roppanósra főtt, szűrjük le, majd
dolgozzuk össze a töltelék többi hozzávalójával. Terítsük ki a bárányt, a közepére egy csíkban halmozzuk a tölteléket, majd szorosan
tekerjük fel, és hurokkötözéssel rögzítsük. A vaj felén pirítsuk meg a húst minden oldalról. Utána tegyük tepsibe, a maradék vajjal
kenjük meg, és öntsük alá a vörösbort. 150°C-on fólia alatt 1,5 óráig pároljuk. Amíg sül, készítsük el a burgonyagaluskát: az egészben
megfőzött burgonyát hámozzuk meg, törjük át, és keverjük össze a többi alapanyaggal. Sós, forró vízben főzzük ki. Ha megsült a hús,
szűrjük le a szaftját, ha szükséges, pici keményítővel sűrítsük, tálaláskor öntsük alá, és halmozzuk mellé a köretet.
Vendéglátás marketing

1993-ban végeztem a Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskola

vendéglátóipari és idegenforgalmi szakán. Szakmai gyakorlataimat Németországban és

happ éva
Ausztriában működő éttermekben és szállodákban teljesítettem. 2006-ban a Nyugat-
magyarországi Egyetem Közgazdaságtudományi Karán szereztem okleveles közgazdász
végzettséget marketing szakirányon. Jelenleg ugyanitt a Doktori Iskolát végzem,
kutatási területem a turizmus marketing. A diploma megszerzése után utazási irodában,
szállodában dolgoztam. 1998-tól a Nyugat-magyarországi Egyetem Apáczai Csere János
Kar Turizmus Intézetében oktatok.

A marketingszemléletnek meg kell
jelennie az étterem választékában is.
A választék, illetve az étlap elemzése
(Menu Engineering) segíthet az étlap
esetleges módosításában. Mivel nem
érdemes pusztán a benyomásainkra
támaszkodni, hogy melyik étel a
legkedveltebb és legsikeresebb,
érdemes elemző módszerekhez nyúlni,
amelyek segítségével statisztikához,
tetszésindexhez is juthatunk étlapunkkal
kapcsolatban. Az alábbiakban egy egyszerű
elemzési módszert mutatok be, amelynek
segítségével értékelhetjük étlapunkat.
A vállalati üzletágak elemzésében egyik
legismertebb portfolió-értékesítési modell
a Boston Consulting Group módszere.
Az általuk kifejlesztett növekedési/
részesedési mátrix (BCG mátrix)
segítségével egy vállalat felmérheti,
hogy megfelelő-e üzletági portfoliójának
összetétele, majd ezután dönthet a
céljairól, stratégiájáról.
A BCG mátrixot adaptálhatjuk az
éttermek étlapjának elemzéséhez is.
Ez az úgynevezett Kasavana-Smith-féle
portfolió modell a vendégek igényeit
és az egyes fogások nyereségtartalmát
vajon jó
az étlapom?
vizsgálja, ez alapján állítja csoportokba kell kerülniük ezeknek az ételeknek, illetve
az egyes ételeket. A vizsgálat egyes vonzóbb elnevezéseket érdemes adni
ételcsoportokra irányulhat (pl. levesek, nekik. Hívjuk fel a felszolgálók figyelmét,
főfogások, desszertek), és alapvető hogy ajánlják ezeket az ételféleségeket.
tényezőként az eladott adagok számát és Lehet, hogy ezek a fogások túl magas árat
az árrés nagyságát tekintjük. A forgalmi kaptak, és kismértékű árcsökkentéssel
adatok alapján a különböző fogások növelhetjük a keresletet. Ha találunk
alacsony vagy magas árrés és eladott adag közöttük olyan ételt, amelyből különösen
kategóriába kerülnek. Ezek alapján négy kevés fogyott, ráadásul munkaigényes,
csoportot tudunk létrehozni, amelyek a azt vegyük le az étlapról.
következők: Kutyák: Ezek az ételek a vesztesek,
1. Sztárok: magas árrés és magas eladott amelyek nem hoznak elég nyereséget
adagszám és a vendégeink sem kedvelik őket. Két
2. Fejőstehenek: alacsony árrés, magas intézkedési lehetőségünk van: levehetjük
eladott adagszám őket az étlapról, és helyettük nagyobb
3. Kérdőjelek: magas árrés, alacsony nyereséget hozó termékeket állíthatunk
értékesített mennyiség be, vagy megemelhetjük az árát annyira,
4. Kutyák: alacsony árrés, alacsony hogy legalább a kérdőjel státuszt elérjék.
értékesített mennyiség Az étterem forgalmi adatainak ez egy
viszonylag gyors, játékos feldolgozása,
Az elemzés természetesen itt nem ér amely hozzájárulhat az eredményesebb
véget, hiszen a különböző kategóriákhoz, üzemeléshez.
különböző intézkedéseket javasolhatunk:
Sztárok: Mivel ezek a legnépszerűbb,
legnagyobb nyereséget hozó fogások,
különösebb intézkedésekre nincs szükség.
érdemes azonban arra figyelni, hogy
folyamatosan jó minőséget, megfelelő
anyaghányadot, színvonalas tálalást
biztosítsunk. Ezek az ételek mindenképpen
az étlap fő helyére kerüljenek! A népszerű
ételek sok esetben kevésbé érzékenyek
az áremelésre, ezért kismértékű áremelés
nagy többlet-árrést hozhat.
Fejőstehenek: Ezek a népszerű ételek „A marketing nem más, mint a hadviselés
az átlagosnál kevesebb nyereséget civilizált formája, ahol a legfőbb csatát
hoznak. Gyakran az árérzékeny vendégek szavakkal, ötletekkel és fegyelmezett
kedvencei. Éppen ezért áremelést csak gondolkodással nyerik meg.”
óvatosan szabad végrehajtani ezeknél az /Albert W. Emery/
ételeknél. Azonos áron, de kisebb adagot
értékesítsünk. Érdemes levenni őket az
étlap fő helyéről.
Kérdőjelek: Kevésbé népszerű ételek,
magas árréssel. Az étlapon jól látható helyre
 Gasztro történelem
A hűtőszekrény története
A jéghűtés kora
A kutatók mai álláspontja szerint a
hűtésre való igény egyidős az emberiség
történetével. Hosszú ideig a környezeténél
kisebb hőmérséklet előállítására kizárólag
a természetes jég, vagy hó kínálta az
egyetlen megoldást. A kőkorszak embere
elejtett zsákmányát barlangok (vagy
jégbarlangok) mélyére vonszolta, így
biztosítva a hosszabb távú eltarthatóságot.
I.e. 3000 környékén már igyekeztek
„tartóssá tenni” a hideget, így a téli
időszakban kitermelt jeget föld alatti, jól
szigetelt tárolókba raktározták el. Az
egyiptomi és mezopotámiai kultúrában
természetes jelenség volt a jégverem,
vagy a hópince, melyet már élelmiszerek
tartósítására alkalmaztak. Hippokratész,
az ókor híres tudósa, már i.e. 5. században
elítélte a túl sok hűtött ital fogyasztását,
mivel az rossz hatással van a testre.
Nagy Sándor katonái örömére szállíttatott
jeget Petrába, hogy borukat le tudják
hűteni. A rómaiak az ételek és italok
hűtésén kívül klimatizálásra is használták
a jeget, a császár udvarában például
óriási „hóhegyet” halmoztak fel, hogy
vendégeivel a tikkasztó nyári hőségben is
kellemes környezetben társaloghasson. Egy
kalifa dupla falú házat építtetett magának,
hogy a falak közé jeget töltve háza mindig
hűvös legyen. A jég-kereskedelem már ez
időtájban is virágkorát élte, bár szállítása
igen költséges volt, és általában nagy
veszteségekkel járt; a legelőkelőbbeknek
még így is megérte.
Az első próbálkozások
A késő középkorra, úgy 1500 tájára tehetők
az első próbálkozások a hideg mesterséges
előállítására, melyet víz és nátrium-nitrát
reakciójával idéztek elő. Már a 4. században
rájöttek, hogy a vizet só hozzáadásával lehet
hűteni, ezen elv későbbi alkalmazásával
alkotta meg Fahrenheit a 16. században
az akkoriban legalacsonyabb előállítható
hőmérsékletnek tartott abszolút 0 fokot,
a -17,8°C-t. Még ennél is nagyobb lépést
jelentett az egyiptomiak felfedezése,
melynek során kitalálták, hogy nem csak a
vizet, hanem annál kisebb hőmérsékleten
párolgó folyadékokat is lehet hűtésre
használni. Az anyag elvesztésének
kiküszöbölésére a folyadékot csövekbe
vezették, majd kompresszorba vezették,
és újra cseppfolyósították. Ez a mai
kompresszoros hűtőberendezések őse.
Út az első igazi hűtőig
A jéghűtéssel párhuzamosan több
próbálkozás is történt a gépi hűtésre, de
ezek nagy része soha nem terjedhetett
el. Az első mesterséges hűtést William
Currel mutatta be a Glasgow-i egyetemen.
Az eljárásban etil-étert gőzölögtetett
vákuumban, de ez gyakorlati célra
nem igazán volt alkalmazható. Az első
szabadalmaztatott hűtőgép 1835-ben
készült el az amerikai Jakob Perkins
munkájának köszönhetően. A gép
azonban egy rendkívül robbanásveszélyes
közeggel működött, így nem aratott
sikert. 1844-ben John Gorrie gőzzel
működő berendezést épített, melyekkel
sárgalázas betegek kórtermeit hűtötték. A
technika rohamosan fejlődött, és a hűtés
megoldásának kérdése egyre égetőbbé
vált. Az első, iparilag hasznosított jéggyártó
hűtőberendezés Ferdinánd Carré nevéhez
fűződik, aki 1859-ben szabadalmaztatta
találmányát. A masina abszorpciós
rendszerű volt, de 1867-ben ő alkalmazott
először ammóniát is, mint hűtőközeget. (Az
abszorpciós elven működő hűtőkészülék
fűtőegységből, kondenzátorból, elpá-
rologtatóból és abszorberből (oldóból)
áll.) 1870-ben Carl von Linde megalkotta
az ugyancsak ammóniával működő, de
kompresszoros rendszerű hűtőgépet.
Ezekkel a találmányokkal már hatékony
hűtést tudtak elérni, így megkezdődhetett
a hűtő-és fagyasztóházak építése. Ezek
a rendszerek azonban még gigantikus
méretűek voltak, így a háztartási hűtés
kérdése még mindig nyitva állt.
A hűtőszekrény megszületése és jövője
A XX. század Amerikájában megszületett
végre az a találmány, melynek
segítségével elő tudtak állítani egy olyan
kisméretű berendezést, melyet az addig
használt jégszekrényekhez lehetett
építeni. A villanymotor feltalálásával
lehetőség nyílt egy mindenki által könnyen
használható otthoni gép megalkotására.
Ez a termék közel 30 évig magabiztosan
uralta a fagyasztástechnika piacát, de
elsöprő sikerének gátat szabott, hogy
mérgező anyagok szivároghattak ki
belőle, hiszen ammóniával, vagy kén-
doixiddal működtek. A 30-as években a
freon feltalálásával forradalmasították
a hűtőgépek gyártását. Elkészültek az
első automata működésszabályozóval
rendelkező hűtők, és megnyílt az út az
újfajta kompresszortípusok elterjedése
előtt is. Az ezredforduló előtti évtizedekben
a számítástechnika beköltözött a
háztartási eszközeinkbe is, ma már
egyre elterjedtebbek a multimédiás és
intelligens hűtőszekrények is. Napjaink
problémája az a felismerés, miszerint a
freon igen ártalmas a környezetre, így a
tudósok újabb kihívások elé lettek állítva.
A jövőt talán a mágneses elven működő
hűtőszekrények jelenthetik, melyek
laboratóriumi körülmények között bíztató
eredményeket érnek el.
A hűtő története években
1748. - a Glasgow-i Egyetemen William
Cullen az első mesterséges hűtést alkal-
mazza (etil-éter).
1805. - Az első gőzzel működő hűtőgépet
Oliver Evans készíti el.
1835. – Perkins: szabadalmaztatta dime-
til-éteres hűtőgépét.
1842. - Levegő hűtőközeges hűtőgépet
készít John Gorrie.
1856. - A hűtés ipari alkalmazása:
Alexander C. Twinning
1856. - James Harrison gőzkompressziós
hűtést használ.
1859. - Ferdinand Carré ammóniás ab-
szorpciós hűtőgépet szerkeszt.
1867. - J. B. Sutherland elkészíti az első
hűtött vasúti kocsit.
1876. - Carl von Linde kifejleszti az első
ammóniás kompresszoros hűtőgépet.
1895. -Levegő cseppfolyósítása nagyüze-
mi szinten Linde találmánya alapján.
1901. - Linde a folyékony levegő frak-
cionális desztillációjával tiszta folyékony
oxigént és nitrogént állít elő.
1913. - DOMELRE: az első háztartási
hűtőgép piacradobása. Egyesült Államok,
Chicago
1928. - A freon feltalálása (Thomas
Midgley Charles Franklin).
1939. - Az Elektrolux első fagyasztó kam-
rás háztartási hűtőgépei.
1974. - A freon ózonkárosító hatásának
felfedezése.
 Evolúció a konyhában
Csíki Sándor írásai már többször
megihlettek, legutóbbi, szintén megérintő
cikke így kezdődik: "Trend a lelke
mindennek, ám, mint sok más, úgy már a
trend sem a régi. Csupán a nép, az istenadta
nép a régi még, a maga paraszti, polgári
konyhájával, a mozdulataiban őrződött
évszázados szokásaival." Akkor most a
csúcsgasztronómia az, ami a jövőbe vezető
út, vagy a múltba nyúló nagyszüleink
emlékei kellenek, hogy inspiráljanak?
Nem kell döntenünk a két szempont közül
ahhoz, hogy trendiek lehessünk, éppen
ellenkezőleg! Gondoljunk csak a spanyol
gasztronómiai hagyományokat megújító
Ferran Adriára, vagy a Michelin-csillagos
helyek titkára, melyek szinte minden
esetben az elfelejtett hagyományokat,
helyi regionalitásokat és alapanyagokat
veszik elő, és a modernnek hitt régi
technológiákat alkalmazva, modern
eszközökkel és textúrákkal nőnek fel
a csillagokig. Mivel a magyar konyha
régebben mindig is érdekelte a világot,
komolyan el kell azon gondolkodjunk,
mennyire és milyen eszközökkel tudunk
belenyúlni, és úgy megújítani mindazt
a régi jót, amitől nevezetesek voltunk. és erről is már sok szó esett itt.
Én hiszek benne, hogy a paprika nélküli A kulináris trend pedig a sörök-ételek
időktől elindulva fel tudjuk göngyölíteni párosítása, melyben már volt szerencsém
a régi értékekben rejlő lehetőségeket, megmutatni elképzeléseimet. Nem lehetne
itthon kell azt kiváló minőségben méltóbb befejezése gondolataimnak, mint
megtermelnünk, feldolgoznunk és Csíki Sándor szavai: „Bartók és Kodály
felhasználnunk. Csíki Sándor információi országában a gasztronómiai megújulás
szerint az American Culinary Federation legkézenfekvőbb stratégiája a népi elemek
(ACF) séfek körében végzett felmérése felkutatása, újragondolása, majd ötvözése
szerint a 2009-es trendek első számú a világ más konyháinak harmonizáló
helyezettje a helyben termesztett és elemeivel. El kell szakadnunk a szalonna –
tenyésztett alapanyagok használata volt! hagyma - pirospaprika szentháromságától,
A 2009-es év konyhatechnológiai trendjei és tekintetünket ihletért Erdélyre és a
a következők lesznek; tágabb értelemben vett Mediterráneumra
-A Braising, amely tulajdonképpen egy kell vetnünk.”
meglehetősen egyszerű ételkészítési Csidei Tamás - séf
technológia, melynek lényege, hogy
együtt készítjük el a főételt a köretével,
ragujával, egészben párolással, és a
végeredmény egy gyönyörű rusztikus és
ízgazdag étel, amely abszolút belefér a
magyar ételkészítési kultúrába.
-A konyhai füstölés, amelyről már írtam
„Füst a konyhán” (2008, október) címmel.
-A sous-vide, a vákuum alatti kíméletes
hőkezelési metódus, amely szintén egy
régi technológiának megújított változata,
 BORHÁZ ÉTTEREM ÉS PANZIÓ (KESZTÖLC)
Dunakanyari ízek és falusi turizmus borászati
szakértelemmel fűszerezve
A Pilis hegység délnyugati lábánál,
Esztergomtól 10 km-re bújik meg Kesztölc
község, e festői kis település. A falu
ezeréves múltja szorosan összefonódott
a térség szőlőkultúrájának születésével.
Előbb királyi birtok, majd az Esztergomi
Prímácia tulajdonában és kezelésében
volt, ennek legkiválóbb “misebor” termő
területe. A különleges mikroklimatikus
adottságok következtében az itt termelt
borok az elmúlt századok során eljutottak
akiknek kollégáik nálunk pihenik ki a nagyon szép kesztölci borokat kínálunk.
számos királyi udvarba, sőt a pápa asztalára
hétköznapi munka fáradalmait, vagy az itt Kollégáim és jómagam nevében, ezúton
is. Ezen hagyományokból táplálkozva
szervezett vállalati tréningeken fejlesztik szeretettel invitálok minden kedves
nyitotta meg a Borház kapuit 2001-ben,
tudásukat. A nyár nálunk az esküvők olvasót a kesztölci Borházba:
saját pincészettel, ahol az Ászár-Neszmélyi
időszaka, májustól szeptemberig egymást
borvidék kitűnő borait készítjük. A pincéhez
érik a lakodalmak. A legnagyobb elismerés Spielmann Péter
szervesen kapcsolódó 80 fős étteremmel,
számunkra, amikor az örömszülők a tulajdonos
nyáron 60 fős kerthelységgel, 40 fős
második gyermekük esküvőjének a KAPCSOLAT
konferenciateremmel és egy 7 szobás
lebonyolítására is minket kérnek fel. Borház Étterem és Panzió
panzióval várjuk a kikapcsolódni vágyókat.
Étlapunkon a magyaros ételek és a helyi 2517 Kesztölc, Klastrom u. 2.
A pincében található továbbá egy 50 fős
specialitások – juhtúrós sztrapacska, Tel: +36/33-484-765,+36/30-247-8612
borkóstoló helység, ahol az érdeklődők
Kesztölci fatányéros, tésztában sült csülök, Nyitva tartás: kedd-vasárnap: 12-20 h
egy szervezett bortúra keretében
- dominálnak, de nagyon népszerűek web: www.borhazetterem.hu
ismerkedhetnek meg a borkészítés és
a kétszemélyes táljaink is, melyekhez e-mail: info@borhazetterem.hu
borkóstolás fortélyaival.
A kezdetektől törekedünk vendégeink
minél színvonalasabb kiszolgálásra, és az A konyhafőnök a következő receptet ajánlja Önöknek:
évek folyamán kialakult törzsvendégkör
visszajelzései alapján kijelenthetjük, Ízletes bárány-steak baconba
hogy jó irányban fejlesztjük a Borház
szolgáltatásait. Jó kapcsolatokat ápolunk göngyölt burgonyával
utazási irodákkal, a környező cégekkel,
ELKÉSZÍTÉS:
Az előkészített bárány steaket lisztezzük, majd elősütjük. Elősütés után kiemeljük
és félretesszük. A visszamaradt zsiradékból rozmaringos pecsenyelevet készítünk.
Az egész burgonyát meghámozzuk, majd hordó alakúra formázzuk, és sós vízben
feltesszük főzni. A megfőtt burgonyát hűtjük, póréhagymába és baconba tekerjük.
Később a húsokat és a köretét tepsibe helyezzük, a félre rakott pecsenyelével
locsoljuk, és készre sütjük. Ízlésesen tálaljuk, fokhagymás tejföllel locsoljuk.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg bárány steak
0,05 kg zsiradék
1 teáskanálnyi paradicsompüré
4 gerezd fokhagyma
0,4 liter folyadék (víz, alaplé)
1 szár rozmaring
0,1 liter fehérbor
1,25 kg burgonya
0,3 kg baconszalonna
0,05 kg póréhagyma
só
bors
tejföl
Példa: 1.
NYEREMÉNYJÁTÉK
Játékszabály - TERÜLETFOGLALÁS
Az ábra egy hódítók által elfoglalt területet szimbolizál, fel kell osztani. Töltse
Februári megfejtésünk:
ki az ábrát 1-9 közti számokkal. A számok egy-egy területen találhatók,
amelyek pontosan annyi négyzetből állnak, amennyi a bennük elhelyezkedő
szám (számok) értéke (pl: egy olyan négyzet, amelyben a 2-es szám áll
egy 2 négyzetből álló összefüggő területen található). Az összefüggő terü-
letekben a négyzetek csakis oldalukkal csatlakozhatnak egymáshoz. 2.
Azonban azonos nagyságú területek legfeljebb csúccsal érintkezhetnek
egymással. Törekedjen a lehető legnagyobb területeket behatárolni!
Bal oldalon egy egyszerű feladványt láthat megoldással együtt.
Megfejtésként a tábla sorszámát, és a benne található számokat kérjük táb-
lázatos formában, vagy soronként a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. (pl.:
4,1,4,4,4 - 4,4,3,4,2 - 4,2,3,3,2 - stb.) A feladványok a sudokuval együtt
vesznek részt a nyereményjátékban. Egyetlen játék megfejtésével is nyer-
het, de mindhárom feladvány beküldésével növelheti saját esélyét.

HÚSVÉTI LOCSOLÓVERSEK
1. Anyám tyúkja b*szott tojni,
Ezért jöttem most locsolni.
Nem kell nekem túl sok holmi,
Elég lesz a tojást hozni!
2. Kelj fel párnádról szép ibolyavirág,
Tekints ki az ablakon, milyen szép a világ!
Megöntözlek gyorsan a harmat friss
illatával,
Teljen a talicskám sok szép piros tolással!
3. Pálinkás jó reggelt, kívánok e háznak,
főképp a dolgos szülők jól nevelt lányának!
Elmondom én gyorsan jövetelem célját:
Megöntözöm most a környék legszebb
lányát.
Kívánok e háznak hát mindenből eleget,
főként békességet, egészséget
szeretetet!
Szabad-e locsolni?
4. Húsvét hétfő reggelén
mosolyog az ég is,
Adjatok egy fél decit,
mosolygok majd én is.
5. Zöld erdőben jártam,
száraz ágat láttam,
száraz ágon csörgőkígyó,
meglocsollak Vén Szipirtyó!
6. Én kis kertész legény vagyok,
Locsolkodni járogatok.
Ha nem adnak garast,
Levágom a csupasznyakú kakast!
7. Szép Húsvét ünnepén
Locsoljon a kánya!
és Ezt a vén boszorkát
Bedobom a kádba!
8. Van nálam egy kölnisüveg, Az egyetemisták elmennek egy húsgyárba
métereset spriccel,
üzemlátogatásra, és egy öreg szaki magyaráz
mivel ilyen rakoncátlan
a sornál:
lezártam egy sliccel!
- Úgy képzeljék el ezt ifjú kollégák, hogy itt
az elején bemegy a marha és a végén kijön
a kolbász.
9. Zöld erdőben jártam, Az egyik srác jópofásodni próbál:
Magas fára másztam,
- Bátyám, olyan nincsen, hogy az elején
Elrepedt a nadrágom,
bemegy a kolbász és a végén kijön a
Kilátszott két tojásom.
marha?
Közte vót a locsoló,
A szaki végigméri a srácot:
Nem vót benne a dugó.
- Már hogyne volna, kérdezd csak meg
Szabad-e locsolni?
apádat!

- Főnök, kellene egy kis fizetésemelés, mert

már három cég is érdeklődik irántam!
- És kik azok?
- A vízművek, az áramszolgáltató és a
gázművek!!

Két katona nagy ládát cipel a falu végén.
Odamegy hozzájuk egy vénasszony, és
megkérdezi tőlük:
- Mi van ebben a ládában?
- Az hadititok.
- De azért látom, hogy jó nehéz lehet.
- Hát persze! Tele van rakétákkal.
Öreg székely ül a kocsmában, és tiszta víz a
nadrágja, odamegy hozzá Áron:
- Hát, Tamáskám, csak nem összehugyoztad
magad?
- De bizony! Tegnap este ő nem akart fölállni,
ma én nem fogok.
Egy fickó becsönget az orvoshoz, akinek a
felesége nyit ajtót.
- Itthon van a doktor úr? - Nincs.
- Én nem tudnék segíteni?
- Nagyon személyes dologról lenne szó.
- Azért csak mondja el bátran, sose lehet
tudni.
- Az a problémám, hogy állandó merevedésem
van. Mit tudna ajánlani?
- Havi húszezret, teljes ellátással.
NYEREMÉNYJÁTÉK
Játékszabály
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy,
hogy minden szám csak egyszer szerepelhet soronként vagy oszloponként.
A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet
egy szám.
Kedves Játékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk
(mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek.
A megfejtéseket a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk.
A másik oldalon található új játék is részt vesz a nyereményjátékban, és akár
egyetlen tábla kitöltésével is nyerhet.
Előző havi sudoku megfejtésünk: 2,5 Nyertesünk: Nagy Zsuzsanna, Elek
Gratulálunk!
Az én anyósom olyan, mint a
húsvéti tojás. Erősen festett és
előbb-utóbb összetöröm!
Egy házaspár esküvőjük napján
megegyezik, hogy az ágyuk alatt
tartanak egy kis dobozt, amibe
a férj titkos dolgait rejtheti. A
feleség 40 évig hősiesen meg is
állja, és nem néz bele, de a 40.
házassági évfordulójuk előtt csak
belenéz: 3 üres sörösüveget és
egy rakás pénzt talál benne. Az
ünnepi vacsorán aztán meg is
kérdezi a férjét, hogy mit jelent Két telefonszerelő dolgozik a sivatagban, már
ez? A férj egy ideig gondolkodik, nem tudnak visszamenni az oázisba, ezért
majd válaszol: felverik a sátrukat és ott alszanak. Az egyik
- Tudod, nem mindig sikerült szerelő farkát éjjel megcsípi egy skorpió.
legyőznöm a kísértést. Nagyon megijednek, azt mondja a másiknak:
Valahányszor megcsaltalak, - Te, mássz fel a póznára, hívd fel az oázist, és
egy üres sörösüveget tettem a kérdezd meg a dokitól, hogy mit lehet tenni.
dobozba, hogy emlékeztessen a A másik felmászik, hívja a dokit. Aszongya a
tévedésemre. doki:
A feleség szemét elfutják a - Nincs mese, ki kell szívni.
könnyek, de aztán belegondol: 40 Lemegy a póznáról, lent a társa türelmetlenül
év nagy idő, a lángoló szerelem kérdezi:
is elmúlt már, a 3 üveg nem is - Na, mi van, mi van?
olyan sok. - Mi van, mi van, meg fogsz dögleni.
- És az a sok pénz? - kérdezi
szipogva.
- Tudod, valahányszor megtelt
a doboz, visszavittem az üres
üvegeket és a pénzt a dobozba A kezdő autóvezető a falu főutcáján a fának
tettem... ütközik. Kikászálódik az autóból, és látja, hogy
egy idős ember szájtátva figyeli. Dühösen
rámordul az öregre:
- Mit bámészkodik itt, papa?
- Csak azon töröm a fejemet, hogy áll meg
ott, ahol nincs fa?