Matusz-Vad 2007. FEBRUÁR - 4.

SZÁM

PULYKAMELL
PANORÁMA
Több, mint az Ön beszállítója!
FILÉ
VILÁGKONYHA:ERDÉLY
A hagyományos ízek bölcsője
AKCIÓ! ÚJ ROVAT VALENT
IN
SERTÉS COMB Havi menüajánló NAP!
CS.N.

AKCIÓ!
CSIRKEMELL
FILÉ

HÁGA PÉTER
AKCIÓ! A szakács-világbajnokság aranyérmese
MARHA COMB Interjú

AKCIÓ!
PANGASIUS
HARCSAFILÉ
FEBRUÁRI HAGYOMÁNYOK
Farsangolás, Valaentín-nap
AKCIÓ!
 Tisztelt Partnerünk!

Ezúton szeretném tájékoztatni Önöket, a

felreppenő hírek eloszlatása végett, hogy
a Matusz-Vad Kft. nem vásárol üzletrészt
a Mirbesz Kft.-ből. Valóban folytak üzleti
tárgyalások egyfajta együttműködésre
vonatkozóan, de ezek véglegesen
lezáródtak, a felek eldöntötték, hogy a
jövőben nem kívánnak együttműködni
egymással.
A Matusz-Vad Kft. továbbra is a tőle
megszokott módon és magas színvonalon
várja nagyra becsült partnereit. A 2007-es év a termékinnováció és
az új márkák bevezetésének éve lesz a cégünknél. Létrehoztuk a
Chick-M és a Hun-Meat márkaneveket, ezekkel kívánjuk fémjelezni
azokat a hústermékeket, amelyeket már a mi szabványossági
előírásunk szerint készítenek a gyártóink. Ezeknek a termékeknek
nem csak a minőségét és csomagolását, hanem az árát is szeretnénk
rögzíteni, hogy Önök még elégedettebbek lehessenek a termé-
keinkkel és velünk. Elkezdtünk egy új nagykereskedelmi áruházlánc-
építési projektet, amiről később még részletesen beszámolunk
Önöknek.
Panoráma újságunkban is újítottunk, létrehoztunk egy menüajánló
oldalt, amivel szeretnénk megkönnyíteni a menüszerkesztéssel
foglalkozó olvasóink dolgát. Különleges ételnevek receptjeit a
honlapunkon megtalálhatják, és ugyanitt letölthetik nyomtatható
formában a menükártyát.
Végezetül engedjék meg, hogy jó egészséget és sikeres esztendőt
kívánjak Önöknek.
Üdvözlettel:

Matusz Balázs

Elérhetőségek: Nyitva:
TARTALOM 9028 Győr, Serfőző út 11. hétköznap 07-17-ig

■ Portré: Hága Péter - Üzletvezető lux- Tel: 96/510-330 Árukiadás:

Fax: 96/510-333
emburgi arany diplomával
Mobil: 30/9360-286
4.oldal Felsőtárkány: 36/534-005
■ Viva la pasta! - A friss Reklamáció: 70/370-7075
panaszlada@matusz-vad.hu
olasz tészták valódi íze
5.oldal On-Line
hétfő-csütörtök 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
hétköznap 07-16-ig,
vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor

■ Februári hagyományok: farsang

Áruház E-mail:
Nagy Róbert történész tollából
www.matusz-vad.hu rendeles@matusz-vad.hu
6.oldal
■ Világkonyha: Erdély - A hagyomá- Üzletkötők: Kecskemét: 70/370-7285
Debrecen: 70/370-7096 Szeged: 70/370-7285
nyos ízek bölcsője Zala megye: 70/370-7098
Miskolc: 70/370-7097
8.oldal Pest: 70/370-7069 Pécs: 70/370-7281
■ Új rovat: Február havi Buda: 70/370-7296 GY-M-S megye: 70/368-7900
Balaton: 70/368-7898
menüajánló Békéscsaba: 70/370-7283
9.oldal Salgótarján: 70/370-7284
■ Vad-Matusz: rejtvény, vicc,
Matusz-Vad Panoráma Főszerkesztő: Németh Klaudia
gasztrológia Rovatvezetők: Mészáros Renáta (Gasztrológia), Nagy
10-11.oldal Róbert (Gasztronómiatörténet), Németh Klaudia (Séfajánló,
Beszállítónk bemutatkozik), Pethő Hella (Vad-Matusz),
■ Árlista12-19.oldal Veres Enikő (Világkonyha) Grafikai szerkesztés: Pethő
Hella Fotó: Matusz Károly Szerkesztőség: 9028 Győr,
ÓRIÁSI AKCIÓINKAT KERESSE Serfőző út 11. Hirdetéssel kapcsolatos információk: Németh
AZ ÁRLISTÁNKBAN! Klaudia Tel: 96/510-330 Fax:96/510-333 E-mail: KlaudiaN@matusz-
vad.hu Nyomdai munka: Arrabona Print & Partner Zrt., Győr
 Üzletvezető luxemburgi Viva la pasta!
arany diplomával A friss olasz tészták valódi íze
Az itáliai konyha kimeríthetetlen kulináris élvezeteket nyújt. Ezen élvezetek közül most a pasta világába kalauzoljuk Önöket. A magyarországi
Hága Péter, az Alma Mater étterem üzletvezető-helyettese éttermek kínálatában ugyanis megjelentek és egyre nagyobb teret hódítanak a frissen főtt olasz tészták. Az ehhez szükséges alapanyagok
Huszonhét évesen a magyarországi vendéglátóipari képzés egyik fő bázisának számító Alma Mater beszerzéséhez a Surgital S.P.A. olasz cég nyújt garantált minőséget.
étterem üzletvezető-helyettesi pozícióját tölti be a Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, A 27 évvel ezelőtt egy kicsi iparos műhelyként választotta termékei tartósítására, mert ez az tésztatermékek, mint például a spagetthi, a
Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karán. A 2006 novemberi Culinary World Cup-on, azaz a alapított Surgital cég elsőként kezdett bele egyetlen olyan módszer, amellyel mellőzhető a pappardelle vagy a tagliatelle. A „Fiordiprimi”
Konyhaművészeti Világkupán ételkompozícióit aranyéremmel jutalmazta a zsűri. Hága Péter a gyorsfagyasztott friss pasták gyártásába, tartósítószerek használata, miközben az ételek márkanév fagyasztott, egyesével adagolt
nem tett fogadalmakat az új évre, de azt elárulta, nagy álma, hogy egyszer egy neves szállodát mára Olaszország vezető mélyfagyasztott tápértéke és érzékszervvel meghatározható készételeket takar, ebbe a csoportba tartoznak
vezessen. tésztagyártó vállalatává nőtte ki magát. A minősége, azaz íze, színe és aromája sértetlen a lasagnák. A harmadik a „Sugosi”, a Surgital
szakácskodtam, de ezt a szép szakmát soha volt. Hasonló rendezvényekkel és folyamatos marad. A fogyasztók előnyét szolgálja az

- Ha jól tudom, nem a tavalyi luxemburgi
szereplés volt az első fellépése a szakácsok
nemzetközi porondján.
- Igen, már 2004-ben indultam nemzetközi
szakácsversenyen, az erfurti olimpián – amely
életem első versenye volt – bronzérmet
szereztem. A kezdeti nehézségek miatt a
mostani aranyéremre igazán büszke vagyok.
- Jelenleg üzletvezető-helyettesként dolgozik.
Mi motivál egy üzletvezetőt arra, hogy
szakácsversenyeken vegyen részt?
- Leginkább saját magam. A dologhoz
persze hozzátartozik, hogy 1996-ban
szakács szakképesítést szereztem, a főiskolai
tanulmányaim alatt már az Alma Mater
étteremben dolgoztam szakácsként. Az
üzletvezetés teljesen más típusú munka,
rendezvényeket szervezni, lebonyolítani, egy
éttermet eredményessé tenni igazán nagy
kihívás, ezért is váltottam erre a területre.
- Mikor jut ideje a főzésre?
- A konyhaművészetet „művelni” csak a
szabadidőmben van módom, esténként,
hétvégén, szabadság alatt. Ez a versenyekre
való felkészülést is nagyban nehezíti. Az
elmúlt években mondhatjuk, hogy hobbiból
nk:
nem szeretném elfelejteni és abbahagyni, ezért kapcsolatápolással lehetne fejlődnünk. Úgy egyesével fagyasztás módszere is, amely
l atu
aján
is indulok versenyeken. Ha régi vendégeim, vélem, a skandináv országok meghatározói jelentősen megkönnyíti az adagolást.
ismerőseim kérnek meg egy-egy főzésre, lettek a jelenlegi trendnek, a versenyek
n ap i A Surgital a vendéglátás részére kilenc sajátos
mindig szakítok rájuk időt. élmezőnyében találjuk őket. Ezért az ő
a l e ntín- iros szív! és jellegzetes ízvilágú márkát kínál, ezek
- Az új év sokakban új fogadalmakat, terveket munkáikat figyelemmel kell kísérni. Ha van V sp
Sajto
közül a Matusz-Vad kínálatában a magyar
szül. Ön tett valamilyen fogadalmat? rá mód, a saját hazájukban kell ellesni a vendéglátósok hárommal találkozhatnak. A
- Őszintén szólva nem vagyok az a „mostantól trükköket, például, hogy egy halételnél milyen „Laboratorio Tortellini” márkához tartoznak
megfogadom…” típus. Terveim persze hőkezelést alkalmaznak stb. a gnocchik, tortellonik, és a különféle egyéb
vannak. Biztosan indulok még versenyeken, - Miért éri meg Ön szerint manapság egy
kacérkodom a 2008-as olimpiai indulás fiatalnak, hogy a gasztronómiában helyezkedjen cég legújabb márkája, ez gyorsfagyasztott
tulajdonos Bacchini család a pasta gyártók
gondolatával. Szeretnék továbbá olyan el, ezt válassza szakmájának?- kérdezem ezt szószokat takar, legnépszerűbbek a bolognai, a
négy generációjával büszkélkedhet, így a
éttermet üzemeltetni, ahová a vendégek éppen egy fiataltól. carbonara és a pesto.
szakértelem garantált. A Ravenna közelében,
szívesen térnek vissza. A szállodaiparban is - Ha viccesen mondhatom, az emberek Valamennyi Surgital-termék megfelel a DOP
Lavezzolában található cégközpont 60.000 m2-
szeretném kipróbálni magam, nagy álmom, mindig fognak enni, ily módon szakácsokra, (Products of Designted Origin), magyarul
en terül el, ebből 26.000 m2-t foglal el a gyártás
hogy egy kiváló szálloda igazgatója lehessek. vendéglátósokra mindig szükség lesz, nem a Jelölt Származású Termékek szigorú
és 25.000 m2-en található a -18 ºC-os hűtőház.
- Mi várható Ön szerint idén a magyar kell attól félnie szerintem egy pályakezdőnek, előírásainak. A cég csomagoló rendszere
A Surgital kezdetektől a mélyfagyasztást
vendéglátásban? hogy ne találna állást. Persze ez csak a
- A vendéglátósok helyzete nagyon nehéz a megélhetési kérdés. Ami sokkal fontosabb, súlykontroll rendszerrel és fémdetektorral van ellátva. Az előbbi
megszorítások miatt, az embereknek is keve- hogy a gasztronómia megismerése és biztosítja a csomagoláson szereplő súllyal való egyezést, míg a
sebb pénze marad arra, hogy étterembe járja- művelése egy életre szóló élmény, ahol a saját fémdetektor kimutat minden olyan tárgyat, amely nem tartozik a
nak. A szolgáltatás minőségével, felejthetetlen ételkreációinkat kínálhatjuk a vendégeknek. termékhez.
élmény nyújtásával, és kreatív, új ötletekkel Kettős öröm ez, az alkotás és adás öröme. 2000 óta a Surgital saját kutatás-fejlesztési centrummal is rendelkezik.
kell majd a vendégeket becsalogatni, ezek Folyamatos kihívást kapunk ettől a szakmától, A kémiai és bakterológiai elemző laborban a nyersanyagok és a már
jelenthetik a megoldást. Másrészt nemzetközi hisz mindig jönnek új trendek, amiket meg kell
szinten minden bizonnyal erősíteni fogja helyét ismerni, új vendégek, akikhez alkalmazkodni
a magyar gasztronómia. A diplomáciánk ezen kell, új gondolatok, amiket megpróbálunk
a téren még nem a legerősebb, de elindult kifejezni a munkánkkal, de említhetem az új
valami egypár éve. Sikerült hazánknak versenylehetőségeket is, ahol bizonyíthatunk.
WACS (Szakácsegyesületek Világszövetsége)
konferenciát rendeznie, aminek jó visszhangja Németh Klaudia

Hága Péter receptajánlata:

Fokhagymás süllőfilé paradicsomba töltött parajos tofu raguval, vajas zöldspárgával és pezsgős rókagomba mártással
Hozzávalók 4 személyre: 6 db zöldspárga 0,1 dl tejszín
80 dkg süllőfilé 20 dkg rókagomba újhagyma vagy póréhagyma
20 dkg füstölt tofu só, fehérbors 1 dl száraz pezsgő
20 dkg paraj fokhagyma
4 db paradicsom vaj, olíva olaj kész termékek szabvány szerinti ellenőrzését végzik, a teszt-szobában
fejlesztik ki az új termékeket a változó igényekhez alkalmazkodva, a
A süllőfiléket sóval, fehérborssal és fokhagymával bedörzsöljük. Utána zsemlemorzsába
kóstoló konyhán pedig a késztermékeket tanulmányozzák. Mindez
forgatjuk, majd mindkét oldalát vajban megsütjük. Közben a zöldspárgákat meghámozzuk,
együtt garantálja a széles, folyamatosan fejlődő választékot.
majd enyhén sós és cukros vízben blansírozzuk, utána vajon átforgatjuk. A paradicsom héját
A Surgital termékeinek kizárólagos hazai forgalmazója a Matusz-
eltávolítjuk, forrásban lévő vízbe dobjuk 10 másodpercre, mert utána könnyen lehúzható a
Vad Kft. A minőséget kedvelő éttermesek már húszféle eredeti olasz
héja, majd a belsejét kiszedjük, és ebbe töltjük be a tofus ragut.
termék közül választhatnak.
Tofus ragu: Olíva olajon a kockára vágott tofut lepirítjuk, majd hozzáadjuk a leforrázott
Keresse az emblémával ellátott igazi olasz pastákat a Matusz-Vad
parajleveleket, aztán sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük.
kínálatában!
Pezsgős rókagomba mártás: A rókagombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, vajban az apróra vágott újhagymát megfonnyasztjuk, és erre rádobjuk
Németh Klaudia
a gombát. A pezsgőt és a tejszínt hozzáadjuk, sóval, fehérborssal ízesítjük, keményítővel picit besűrítjük.

4 5
 Februári hagyományok: farsang
Nagy Róbert történész tollából
A február, mint az utolsó téli hónap, Európa
szerte a téltemetés, a tavaszvárás időszaka volt.
A tavasz ígérete, a vidámság, a jövőbe vetett
hit benne volt minden nép, így a magyar nép
hagyományaiban is. A gazdálkodás még nem
kezdődött meg, de az arra való készülődés már
nyomon követhető.
Farsangi étkek
A gasztronómia is tartogatott igazi farsangi
étkeket, amelyek közül a farsangi fánk a
legismertebb, de a Kárpát-medencében szokás
volt ez időben a forgácsfánk, a mézzel édesített
mákos guba és a rétes készítése is. Úgy
tartották, hogy a fánknak mágikus ereje van.
A németek egyébként Karpfen-nek, az olaszok
bomboloni-nak, a spanyolok churros-nak
nevezik. A sok étel fogyasztásától a következő
év bőségét remélték.
Mivel a farsang hivatalosan vízkereszttől
hamvazószerdáig tartott, hosszú idő állt
rendelkezésre a vidám időszak kihasználására,
hogy aztán a böjti, visszafogottabb napokra
minden lecsendesedjen.
A farsang szó eredete
A farsang elnevezés valószínűleg a bajor-
osztrák Fasching - Fastnacht (Fasten=böjtölés;
Nacht=éjjel ) szóból ered. Ez a fogalom -
akárcsak a karnevál - a böjttel függött össze,
(az olaszban a carne-vale – „Isten veled Hús!”
kifejezésből, illetve a latin carne levamen
- hústól való tartózkodás szóösszetételből
ered). Más értelmezések szerint egyébként a
farsang neve a német fasen, faseln: mesélni,
pajkosságot űzni, szóból eredeztethető, ami
inkább megfelel a farsangi mulatós, vidám
ünnepeknek.
Karneválból a lakodalomba
Az ókori pogány tavaszváró ünnepek és
nagyszabású felvonulások a keresztény
kultúrkörben is tovább éltek, ennek
legszebb példája a velencei és a riói
karnevál. Magyarországon sokféle februári
népszokás maradt fenn, farsang idején
szinte minden a bőséges étkezésről, táncról,
bálokról, házasságkötésről szólt. A magyar
hagyományokban keveredik a keresztény és a
korábbi pogány hagyomány. A legszebb ilyen
régi pogány szokás a Mohácson megrendezésre
kerülő, eredetileg sokác, hagyományos télűzés,
a busójárás. A különféle félelmetes maszkokba,
gúnyákba öltözött férfiak megszokott rituálé
szerint jártak és táncoltak, ijesztették a telet, s
a tél szimbólumaként elkészített szalmabábút
az ünnepség végén elégették, s kereplőkkel,
ágyúlövésekkel zavarták el a „tél szellemeit”.
A lakodalmak, a háromnapos vigadalom
általában hétfőn vagy szerdán kezdődtek.
Régen a legtöbb lakodalmat farsang végén
tartották. A farsangozás, annak a palack bornak
a kiadásával kezdődött, amelyet az elmúlt
évben a falusi legények a kocsma földjébe
ástak. Ettől kezdve a böjtig evés, ivás, móka,
tánc következett. Több helyen fennmaradt a
legények és a pártában maradt lányok csúfolása,
sőt néhány helyen a lányoknak farönköt kellett
végighúzniuk az utcán.
A farsang farka
Valamikor a szombat estétől húshagyó kedd
éjfélig tartó időszakot nevezték farsang
farkának, a hét hátralévő részének csonkahét
volt a neve. Csütörtöknek pedig csonka,
zabáló, torkos volt a neve, mert akkor, bár
hamvazószerda elmúlt, „felfüggesztették” a
böjtöt, hogy a farsangi maradék elfogyjon. Ez
az időszak volt több helyen a kocsonyafőzés
ideje is.
Valentin-nap
Szent Valentin (Bálint) itáliai ókeresztény
vértanú püspök volt, aki visszaadta egy pogány
előkelő lányának a látását. A történet szerint
mielőtt 270. február 14-én vértanúhalált
halt, a lánynak egy üzenetet küldött: “A Te
Valentinod”. Így vált ez az üzenet elterjedtté.
Azóta az angolszász kultúrában a szeretet-
szerelem napjává vált, valószínűleg a középkori
eredettel. Nálunk főleg a nyavalyatörősök
és a lelkibetegek tisztelték Bálintot, de
pl. a régi Németországban szerencsétlen
napnak számított. A néphagyományban a
Bálint-naphoz a párválasztás, egybekelés
tartozik, némiképp a farsangi ünnepkörhöz
kapcsolhatóan. A Valentin-nap azonban
Magyarországon angol-amerikai hatásra terjedt
el, előbb szűk körben, majd a rendszerváltás
után az egész lakosság körében.
Nagy Róbert

Termék Nettó ár Rendelés a központi számunkon:

Rusztikus bortartó 799 Ft 96/510-330
Szakács kötény 1 690 Ft A szakácskabát árából 5% kedvez-
Szakács kötény (nyakbaakasztós) 1 990 Ft ményt adunk, ha a terméket
Fogókesztyű 1 490 Ft Matusz-Vad logóval rendeli!
Hímzett tenisz póló 2 590 Ft
Szakácskabát 5 590 Ft
Fehér köpeny 4 590 Ft
Pepita nadrág 4 590 Ft
Kerek nyakú póló 1 290 Ft
Színminták:
Női póló 1 590 Ft
Folyamatosan bővülő kínálat!

6 Hímzőprogram készítése új hozott embléma esetén

2000 Ft/embléma
Meglévő embléma esetén a hímzés ingyenes!
 Erdély, a hagyományos ízek bölcsője
Erdély növénytermesztésében a földrajzi Ilyenkor a háziasszony tyúkot,
adottságoknak köszönhetően vezető libát vagy nyulat vágott. Vasárnapi

FEBRUÁR HAVI MENÜ

szerepe volt és van a burgonyának, ebédnek így készült a húsleves,
káposztának, cukorrépának, csirkepaprikás galuskával és savanyú
kukoricának, gabonaféléknek, uborkával, vagy ha marhahúsból
babnak (fuszulyka), lencsének készült a leves, akkor főtt marhahús
és a takarmánynövényeknek. A („sóbafőtt”) volt paradicsommártással
rendelkezésre álló legelők és kaszálók, és krumplipürével. Vasárnapi
valamint a cukorgyártásból fennmaradó második fogásnak készítenek
répafej biztosították az állattenyésztés még marharostélyost rizzsel vagy ÉTLAP 1.HÉT 2.HÉT 3.HÉT 4.HÉT 5. HÉT
alakulását. Így a szarvasmarha-, sertés- valamilyen krumplikörettel, nyulat
és juhtenyésztés meghatározó szerepet vadas mártással és puliszkával. HÉTFŐ 2007. január 29. 2007. február 5. 2007. február 12. 2007. február 19. 2007. február 26.
kapott. Falusi gazdaságokban a baromfi- Télen, disznóvágás után ünnepi Vegyes zöldségleves Magyaros Paradicsomleves Zöldborsókrém- Brokkolikrémleves
és a nyúltenyésztés elmaradhatatlan ebédnek számít a sárgaborsó-főzelék Tejszínes jérce- karfiolleves Csikós tokány leves Resztelt pulykamáj
dolognak számít. Az erdőkben bőven (csomborral ízesítve), mellé pedig sült tokány Marhatokány házi galuskával Frankfurti sós burgonyával
terem a rókagomba, az őzlábgomba, a füstölt sertésoldalas, savanyúságnak
párolt rizzsel, tört burgonyával sertéstokány saláta
különböző pereszkék, a vargánya, a mezőkön pedig a szegfűgomba, felkockázott savanyú káposzta (ami, ha az oldalas zsírjával
a hargitai havasokban (főleg a mohos területeken) pedig az áfonya, a meglocsolják, még ízesebb). Ugyancsak télen (de disznóvágáskor mexikói mixszel hasábburgonyával
szeder, a vadmálna és az erdei szamóca. is) eszik a káposztalélevest is, amibe kockázott disznóhús és rizs jár, KEDD 2007. január 30. 2007. február 6. 2007. február 13. 2007. február 20. 2007. február 27.
Erdély étkezési szokásai a fent említett adottságok szerint alakultak. A káposztalével ízesítik és frissen reszelt tormával tálalják. Egytálételnek
krumpli, ottani nevén pityóka, szinte nem is hiányozhat az étrendből. sokszor főznek székelykáposztát, kolozsvári vagy rakott káposztát.
Francia hagyma- Tojásleves Magyaros Minesztra leves Tejfölös gombaleves
Levesek, köretek, egytálételek készülnek belőle, azt mondják, akkor Disznóvágáskor pecsenyét, sült hurkát esznek puliszkával vagy leves Roston jércemell zöldbableves Cigánypecsenye Zöldborsófőzelék
vagy igazán szegény, ha nincs egy szem pityókád sem a házban. krumplival, savanyúságnak céklasalátát, ecetes szilvát vagy savanyú Natúr szelet filé, tejszínes Sertésszelet párolt káposztával sajttal töltött pulyka-
Egyik legfinomabb a levesek közül a tárkonyos krumplileves, de uborkát tálalnak. párolt káposztával kukoricamártással mustármártással tört burgonyával mellel
készítenek zellerleveles és babérleveles Étvágygerjesztőnek nem hiányzik az steak burgonyával párolt rizzsel rösti háromszöggel
krumplilevest is. Másik fontos eperfahordóban érlelt szilvapálinka, 2007. január 31. 2007. február 7. 2007. február 14. 2007. február 21. 2007. február 28.
SZERDA
alapanyaga az erdélyi konyhának a borókapálinka vagy az egyszerű
káposzta, melynek széleskörű elkészítési köményes pálinka. A jó ebédet (vagy Csontleves Csontleves Csontleves Csontleves Csontleves
formái vannak. A káposztából vacsorát) általában borral öblítik le. Zöldbabfőzelék Parajfőzelék Párolt marhaszelet Tökfőzelék pápai Sárgaborsófőzelék,
készült ételeket általában kaporral és Az édességek skálája nagyon széles, zuzapörkölttel tükörtojással egres mártással húspogácsával fasírttal
csomborral (borsikafű) ízesítik. Az sokféle gyümölcsöt használnak a Almás rétes Meggyes rétes Császármorzsa Meggyes mákos Túrós rétes
ottani konyha fő fűszerei a tárkony, süteményekhez, a mák és a dió is rétes
a kapor, a csombor, a zellerlevél, a fontos szerepet kap. A kürtőskalács
babérlevél, a petrezselyemlevél és a egy jellegzetes erdélyi specialitás. CSÜTÖRTÖK 2007. február 1. 2007. február 8. 2007. február 15. 2007. február 22. 2007. március 1.
lestyán (vegetafű). Kelt tésztából készül, melyet egy Lebbencsleves Hamis gulyásleves Erőleves Royal Magyaros Fokhagymakrém-
Az ünnepeknek is megvannak az gőzölt bükkből készült fahengerre Pulyka Stroganoff Milánói sertésborda módra karalábéleves leves
étkezési hagyományai Erdélyben. feltekernek, aztán a tésztát kisimítják, módra Paprikás csirke Csirkecomb rántva Pacalpörkölt
Nagyböjtkor nagypénteken puliszkát olajjal megkenik, majd kristálycukorba burgonya krokettel spenótos gnocchival Kalifornia mixszel sós burgonyával,
(kukoricakását) főznek, első fogásként hempergetik, és faszénparázs fölött
és párolt rizzsel saláta
hideg aludttejjel, második fogásnak addig forgatják, amíg a cukor rá
pedig juhtúrósan eszik, de készítenek nem karamellizálódik a tésztára. Ez PÉNTEK 2007. február 2. 2007. február 9. 2007. február 16. 2007. február 23. 2007. március 2.
aznapra vargabélest is tehéntúróval. Hagyományos húsvéti étel a a karamellréteg adja a kürtőskalács jellegzetes ízét. Kürtőskalácsot
Szegedi gulyásleves Legényfogó leves Szegedi pandúrleves Babgulyás Palócleves, Túrós
töltött bárány krumplisalátával, a bárányfejleves, esetleg bárányvagdalt sütnek lakodalmakra, majálisra, falunapra stb. Ilyenkor az asszonyok
Szilvásgombóc Túrógombóc Mákos rétes Ízes derelye csusza teprtővel
murokfőzelékkel (sárgarépa-főzelék), édességnek pedig diós és mákos kalákában dagasztják a kalácstésztát, a férfiak sűrű koccintgatás mellett
kalács kerül az asztalra. Majáliskor roston sült báránycombot vagy a faszenet készítik elő a sütéshez. Ha tésztafélét mond az erdélyi, azt
húskolbászkákat szolgálnak fel. Karácsonykor nem hiányozhat az minden esetben a süteményre érti, a főtt tésztát laskának nevezi. SZOMBAT 2007. február 3. 2007. február 10. 2007. február 17. 2007. február 24. 2007. március 3.
asztalról a töltött káposzta, amit házilag hordóban és egész fejként A sütemények skáláján vezető szerepet kap még a csöröge, az almás Francia hagyma- Erőleves tavasziasan Nyírségi Májgaluskaleves Kukoricakrémleves
savanyított káposztából készítenek, füstölt csülökkel. A falusi ember húst palacsinta, a hájas tészta, a krémes tészta és a töpörtyűs pogácsa. leves Sertésborda gombócleves Nyitrai sertésborda Brassói aprópecsenye
csak vasárnap ebédre készített, annyit, hogy legalább két napig kitartson. Bakonyi sertésbor- Budapest módra Milánói sertésborda kukoricás rizzsel saláta
Veres Enikő
da házi galuskával mogyoró burgo-
nyával
VASÁRNAP 2007. február 4. 2007. február 11. 2007. február 18. 2007. február 25. 2007. március 4.
Nyírségi Egries húsleves Réti Egries Húsgombócleves
gombócleves Roston pulykamell szárnyasraguleves marhahúsleves Paradicsomos
Töltött csirkecomb filé Párizsi sertésszelet Roston jércemell káposztafőzelék,
kukoricás rizzsel Kalifornia mixszel hercegnő filé sajtmártással natúr csirkepogá-
és párolt rizzsel burgonyával burgonyakrokettel csával
9

Kos(márc. 21-ápr.20)
Kissé zaklatott időszakodat éled, akkor sem
tudsz nyugalmat erőltetni magadra, amikor
lehetőséged lenne arra, hogy lazíts egy kicsit.
Negatív gondolatok kerítenek hatalmukba, nem
vagy biztos benne, hogy elég-e, amit nyújtasz
a munkahelyeden. Semmi ok az aggodalomra,
szakmailag sikeres év elé nézel, sőt irigyeid
száma is tovább nő, amit nem csak annak köszönhetsz,
hogy a környékeden a te kezedben áll legjobban a fakanál,
hanem lehengerlő személyiségednek is.
Bika (ápr.21-máj.20)
Ebben a hónapban is, mint általában, kerülöd
a feszült helyzeteket, azonban elfojtott
dühöd, agresszivitásod kihat a munkádra
is. A vendégek igazán nem tehetnek a
problémáidról, próbálj meg kevesebb
borsot és csípős fűszert használni, hogy
legközelebb is visszatérjenek hozzád. Ha így
teszel, váratlan pénz állhat a házhoz, amit az utolsó fillérig
költs magadra. Légy önző, karácsonyra úgyis mindenkit
megajándékoztál, aki fontos neked.
Ikrek (máj.21-jún.21)
Az elkövetkező hónapban felerősödik
benned a hivatástudat, ha tehetnéd, a
nap minden óráját a konyhában töltenéd.
Ezért mindennaposak lesznek nálad a
vendégségek, gyakran invitálod a barátaidat
közös főzésre. Idén a farsangi bál is nálad
lesz, ám arra figyelj, hogy főnökeid az elsők között
szerepeljenek a meghívottak listáján, mert könnyen
kieshetsz a kosárból.
Rák (jún.22-júl.22)
Romantikus alkat vagy, ami jelenlegi
helyzetedben nagy szerencse, hiszen
könnyebben meghódíthatod a kiszemelt
pultos kisasszonyt. Különösen jó alkalom
erre a Valentin-nap, töltsetek el együtt egy kellemes estét,
ahol bebizonyíthatod, milyen remek szakács vagy. Ügyelj
a felszolgálás minőségére, és az alkalomhoz illően válassz
zenét! Munkádra kevesebb időt szánsz mostanában, de
ez nem okoz gondot, mert még a többiek sem lendültek
igazán bele.
Oroszlán (júl.23-aug.22)
Ha vezető beosztásban dolgozol, ebben a
hónapban leginkább a munkáddal leszel
elfoglalva. Sok ötleted van, szeretnél
minél többet kihozni az étteremből.
Ahhoz, hogy ezt meg tudd valósítani,
türelmesnek kell lenned. Ne hanyagold
el szerelmi életed sem, utazzatok el
pároddal síelni, és ha szerencsétek lesz, még az is lehet,
hogy találtok olyan helyet, ahol van hó!
Szűz (aug.23-szept.22)
Nagyon sok az elintéznivaló a munkahelyeden a
farsang és a báli szezon közeledtével. Úgy érzed,
sok feszültséggel kell szembenézned, ezért
elsősorban munkatársaidat hibáztatod, s azt
gondolod, a konfliktusokat ők kezdeményezik.
Ne bonyolítsd túl a dolgokat, az év végi lakomák
után a vendégek az egyszerűbb, de ízletes
ételekre vágynak. Szerelmi életedben romantikus időszak
várható, ha tudsz, tölts minél több időt partnereddel!
Mérleg (szept.23-okt.22)
Pároddal pénzügyi vitába keveredhetsz,
nem nézi jó szemmel, hogy minden
spórolt pénzedet habverőre, késkészletre
és fakanálra költöd. Itt az ideje, hogy
kiengeszteld, biztosan megbocsátaná minden bűnöd, ha
Bálint-napra valami számára értékes ajándékkal lepnéd
meg egy szerelmi vallomás kíséretében. Munkahelyeden
bőven ellátnak teendővel, amibe beletartozik a nehezen
kezelhető kiskukták „terelgetése” is.
Skorpió (okt.23-nov.21)
Minden utazás és helyváltoztatás jó hatással
van most a közérzetedre. Ha teheted, utazz el
egy egzotikus helyre, karrierednek is jót tesz,
ha megismerkedsz a világ konyháival. Bátran
vásárolj különleges alapanyagokat, próbálj ki
minél több újdonságot Matusz-Vadtól! A Valentin-nap
ráébreszt arra, hogy párodnak is elkél egy kis törődés,
így a hónap második fele a szerelem jegyében telik
számotokra.
Függőleges: 21. Szályon keresztüli
Nyilas (nov.22-dec.21)
Ebben a hónapban rájössz, hogy egy
munkatársaddal több van köztetek, mint
munkakapcsolat. Tisztázd magadban az
érzéseidet, hogy ez csak baráti kötődés,
vagy talán ennél is több. Szervezzetek közös
programot munka után, egy romantikus
téli séta és forralt bor kortyolgatása közben kiderül,
hogy mindkettőtöket eltalált-e Ámor nyila! Ügyelj az
egészségedre, mérsékeld a csokoládéfogyasztást!
Bak (dec.22-jan.20)
Ebben a hónapban nagyon aktív társasági
életet élsz, minden buliban ott vagy, és
annyira belejössz, hogy kollégáid örömére
talán még fellépést is vállalsz a céges farsangi
bálon. Legalább mindenki megtudja, hogy
főzőtudományodon kívül a hangod is
tökéletes.:) Váratlan pénz állhat a házhoz, sokat tettél
mostanában annak érdekében, hogy anyagi helyzeted
stabilizálódjon, ennek eredményét már ebben a hónapban
élvezheted!
Vízöntő (jan.21-febr.19)
Nagy önbizalommal és lelkesedéssel állsz
neki a következő hónapnak, energiádat
jól fel tudod használni. A munkád
nem kínál olyan sok érdekességet, mint
általában, de ha ügyes vagy, ez az időszak
remekül alkalmas arra, hogy előrukkolj valami újjal, amit
feletteseid biztosan értékelni fognak. Érdemes lenne új
ételeket kitalálnod, Valentin-napra például remek fogás
lenne a sajtos, piros szív alakú tészta, melyet megtalálsz a
Matusz-Vad kínálatában.
Halak (febr.20-márc.20)
Valami történni fog, ami ráébreszt,
hogy változtatnod kell eddigi
szokásaidon. Itt az ideje, hogy
egészséged megőrzése céljából tégy
valamit. Ez lehet diéta, fogyókúra vagy sport is, a lényeg,
hogy jól érezd magad a bőrödben. Mint vízjegy, kedveled a
folyami és tengeri halakat, valamint a tenger gyümölcseit,
érdemes lenne ezekből többet enned az elkövetkezendő
időkben. Alakítsd az étlapot is ehhez, talán így neked sem
esik majd nehezedre a fogyasztásuk.
13. Zöldség
10 DOLOG FÉRFIAKNAK, AMIBŐL VILÁGOS, HOGY VÉGE
VAN A MÉZESHETEKNEK:
1. Lehuppan a WC-re, miközben éppen fogat mosol.
2. A csipkés, francia szabású fehérnemű helyett vastag, fehér gyapjút
kezd el hordani.
3. Elkéri a borotvádat.
4. Mikor óvszert vesz a boltban, már nem pirul el.
5. Hagyja, hogy a bikini fehér nyoma büntetlenül terjeszkedni
kezdjen, mihelyt vége a napozóidőnek.
6. Már nyáron sem szőrteleníti a lábát.
7. Elalszol anélkül, hogy megpróbálnád rávenni egy kis szexre, és ő
nem sértődik meg. Ő is alszik.
8. Mindenféle kenceficékkel az arcán fekszik be melléd az ágyba.
9. Vitában az anyja pártját fogja.
10. Fél kiló jégkrémet eszik meg rögtön a kartonból az orrod előtt
bármiféle bocsánatkérés vagy magyarázkodás nélkül, és anélkül,
hogy megkínálna.
NŐK KÖZÖTT A BARÁTSÁG:
Egy napon a feleség nem jött haza. A férj megkérdezte hol aludt, a
felesége azt válaszolta,hogy az egyik barátnőjénél.
A férj felhívta a 10 legjobb barátnőt, de egyik sem igazolta ezt.
Egy ember nyit be a kocsmába, és hangosan kérdezi:
- Nem tudják, kié volt az a rottweiler odakint a kocsma előtt?
- Miért kérdi? - szólal meg az egyik férfi.
- Mert azt hiszem, a pincsim megölte.
Két rendőr jön ki a vasúti alagútból. Tépettek, alig élnek. Nagy
kínok között megszólal az egyik:
- Ugye mondtam, őrmester úr, hogy nem a bagoly huhogott!
Két jóbarát találkozik. Az egyiknek rettenetesen össze van törve
a képe.
- Hát veled mi történt?
- Képzeld, kijöttem este a kocsmából, felugrottam a biciklire...
- Atya ég! És elestél?
- Dehogyis! A falnak volt támasztva.
10 DOLOG NŐKNEK, AMIBŐL VILÁGOS, HOGY VÉGE VAN A
MÉZESHETEKNEK:
1. Púzik az ágyban.
2. Megkér, hogy vágd ki a szőrszálakat a füléből.
3. A te fogkefédet használja, és te nem bánod.
4. Nem rakja rendbe a vasárnapi lapot neked, miután elolvasta.
5. Már nem pirul el, amikor tampont vesz a boltban.
6. Elfelejti, hogy a megismerkedésetek évfordulója van - akárcsak
te.
7. Ő eszi meg az utolsó pizza szeletet.
8. Egy csomó programot csinál azokra az időszakokra, amikor
menstruálsz - amivel ugyanúgy tisztában van, mint te.
9. Már nem tesz úgy, mintha odalenne a ,,különc” Béla bácsikádért.
10. Már nem nyitja ki neked a kocsi ajtaját, ha elmentek valahova,
sőt, egyfolytában a dudát nyomja, míg elkészülsz.
FÉRFIAK KÖZÖTT A BARÁTSÁG:
Egy napon a férj nem jött haza este. A felesége megkérdezte hol
aludt, a férj azt válaszolta, hogy az egyik barátjánál.
A felesége felhívta a 10 legjobb barátját, nyolcan igazolták, hogy ott
aludt, ketten, hogy még ott van.
A postás csengetésére egy szépasszony nyitja ki az ajtót, lenge
hálóingben:
- De jól nézel ki, kisanyám! - hüledezik a postás.

K
1. Kitár 24. Vadat leterít 15. Évszak
- Figyelmeztetem, a férjem félórán belül itthon lesz!

É
2. Pénznem 25. Tétet növel 16. Szám A kocsma vendégei hangos röhögésben törnek ki:

T
3. Anyagilag támogat 26. Tisztít 17. Túl nagy - Méghogy egy pincsi megölte? - De hát én nem is csináltam semmit! - mondja a postás.

JÁ
4. Élőlény területet foglal 27. Néma tét! 18. Nagyjából jó - Igen, a torkán akadt. - Tudom, csak szólok, hogy nincs túl sok időnk!

Y
5. Patás 31. Rendben van 22. Lovangi rang

N
6. Véghezvisz 33. Azt az embert 23. Földdel fed Egy asszony rántottát készít reggelire a férjének. A férj hirtelen beront a konyhába:

MÉ
8. Országunk röviden 28. Angol “engem” - Óvatosan! Vigyázz! Egy kicsivel több vajat tegyél bele. Jaj! Túl sokat sütsz egyszerre. Túl sokat! Fordítsd meg! Fordítsd meg azonnal! Több vaj

E
10. Fűszer Vízszintes 29. Pillanatnyilag kell! Jaj! Jaj, mi lesz most?! Több vajat! Odaég! Óvatosan... Vigyázz! Azt mondtam, óvatosan! Soha nem hallgatsz rám, ha főzöl. Soha! Fordítsd

R
11. Földet túr 1. Angol nem 30. Nyom meg! Gyerünk! Normális vagy? Elment az eszed? Ne felejtsd el megsózni. Mindig elfelejted megsózni! Sózd! Sózd meg! Sózd már!

YE
12. Igazság része! 2. Északi nép 32. Megkaparint Az asszony tiszta ideg, értetlenül bámul rá.:
14. Öblös része! 4. Zenés rendezvény 34. Melyik ember?

N
- Mi a franc van veled?! Azt hiszed, nem vagyok képes megsütni egy rántottát?!!
18. Vizsgál 6. Eke szélei 35. Legyező széle A férj nyugodtan válaszol: - Csak meg akartam mutatni, milyen érzés, amikor vezetek.
19. Feldolgoz 7. Ez a dolog itt 36. Elkövető
20. Személyes névmás 9. Keleti ország szülötte
- Miért sírsz Pistike? Doktor a fekvő beteghez:
- Apukám kalapáccsal ráütött az ujjára. A horgász lelkendezve megy haza:
-Van egy jó és egy rossz hírem.
- De hát ezért neked nem kellene sírnod. - Anyukám, anyukám, ebben a hónapban egy
-Mi a rossz hír, doktor úr?
A vicc poénja a rejtvény piros mezőiből rakható ki. deka húst sem kell venned!
-A másik lábát kellett volna amputálnunk.
Megfejtését a vicc@matusz-vad.hu címre küldheti. A - De jó! Annyi halat fogtál?
30. helyes megfejtő egy tálca sört nyer. Előző számunk
-És mi a jó?
- Nem, de elittam a fizetésem...
nyertese: Nagyné Czigány Lívia, Búcsúszentlászló -Van vevő a papucsára!

10 11