A Magyar Cukrász Iparosok

Országos Ipartestületének támogatói: Kedves Olvasóink!

MEC3 – TE.O.FA. Kft. A mostani számunkban öt kiváló magyar cukrásztermékkel ismer-
A Magyar Cukrász Iparosok kedhetnek meg.
Országos Ipartestületének
Hivatalos Támogatója
Az ipartestület büszke arra, hogy magyar cukrászok szellemi alkotá-
sai ilyen eredményeket produkáltak.
IREKS-STAMAG Kft. A Magyarország Tortája versenyen a finisben olyan szoros volt az
A Magyar Cukrász Iparosok eredmény, hogy úgy éreztük, a nyertes mellett muszáj bemutatni a
Országos Ipartestületének
Platina Fokozatú Szponzora második helyezettet is. Németh Ildikó cukrászmester, Vas megyé-
ből érkezett. Munkahelye a Villa Rosato cukrászműhely, amely az
m-Gel Hungary Kft. ország első holisztikus szállodájához, a Hotel Caramell****-hez
A Magyar Cukrász Iparosok
Országos Ipartestületének tartozik.
Platina Fokozatú Szponzora Az idei Országtorta (készítője Pintér Zsolt - Koko Cukrászda Vesz-
prém) alapanyagaiban a mák igazi hungarikum, hiszen Európa nyu-
Unifine F&BI Hungary Kft.
gati felén alig-alig használják, pedig fogyasztása számtalan jótékony
A Magyar Cukrász Iparosok
Országos Ipartestületének hatással van szervezetünkre. Nagy örömünkre szolgál, hogy Pintér
Platina Fokozatú Szponzora úr ilyen bátran nyúlt ehhez az alapanyaghoz.
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete az egészségtu-
Bako Hungária Kft.
A Magyar Cukrász Iparosok datos és korszerű táplálkozás melletti elköteleződés jegyében, az Egy
Országos Ipartestületének Csepp Figyelem Alapítvány kezdeményezésére és azzal együttműkö-
Arany Fokozatú Szponzora désben – a cukorbetegekre is gondolva, idén először - meghirdette a
Andretti Magyarország Kft.
„Magyarország Cukormentes Tortája” pályázatot.
A Magyar Cukrász Iparosok A negyedik termék pedig a híres szegedi cukrászda, az A Cappella
Országos Ipartestületének egyik innovatív terméke.
Bronz Fokozatú Szponzora A megszokott Mignonok rovat ebben a nyári melegben mignonra
CSM Magyarország Kft. csökken, egy témával foglalkozunk részletesen, tekintettel itt is a
A Magyar Cukrász Iparosok cukorbeteg embertársainkra. Tesszük mindezt azért, mert sok téves
Országos Ipartestületének információ kering a cukorfogyasztásról, és még sokkal több az azt
Bronz Fokozatú Szponzora
kiváltó édesítőszerekről. Lássunk tisztán és ismerjünk meg olyan ter-
Food-Pack Kft. méket, amelyek népszerűsítése profitért történik. Vajon tisztességes
A Magyar Cukrász Iparosok és hiteles? Ezt majd Önök eldöntik.
Országos Ipartestületének
Mi csak gondolatébresztőnek szánjuk az internetről szerzett infor-
Bronz Fokozatú Szponzora
mációt.
Goodwill National Trading Kft. Kissé késve, de olvashatnak egy tudósítást az idei Grillázsfesztiválról
A Magyar Cukrász Iparosok és ezzel párhuzamosan Kiss Imre igazgató segítségével bemutatjuk
Országos Ipartestületének Támogatója
az újonnan megnyílt Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari
Vendi Hungária Kft. Múzeumot, amely a rendezvény helyszíne volt.
A Magyar Cukrász Iparosok Az idei nyár nem meleg, hanem forró volt ezidáig. Reméljük, fogy a
Országos Ipartestületének Támogatója
fagyi, a parfétorta, de nem fogy az erejük és kitartásuk.
Augusztusban már más „feladat” is van: várjuk minél több kolléga

Tisztelt Tagjaink! bejelentkezését az Magyarország Tortája regisztrációhoz.

Kívánunk mindenkinek erőt, kitartást és - ha lehetséges – megérde-
Az ipartestületi tagsági könyvet tavaly plasztik tagsági kártya váltotta fel. Azon melt, jó pihenést az idei nyáron.
kedves tagjaink, akiknek nincs tagdíjhátraléka, a tagsági kártyát idén is postai
úton kézhez kapják. Örömmel értesítjük Önöket, hogy a kártya birtokában a
következő kedvezményekre jogosultak: Kedves Kollégák!
Andretti Üzletház 4% Mély fájdalommal tudatjuk, hogy a magyar kézműves ipar és
Food-Pack Kft. 10% cukrászat kiemelkedő alakja, sokunk mestere
Goodwill National Trading Kft., helyszíni vásárlás esetén 5% Bognár Ferenc 2012. július 23-án elhunyt.
Bisquit Kft. (Diabella termékcsaládra vonatkozik): 5% Temetéséről az ipartestület honlapján közlünk információkat a
m-Gel Hungary Kft. (fagylalt alapanyagokból): 5% későbbiekben.
m-gel Hungary Kft. (Dia-Wellness alapanyagokból): 10% Fájó szívvel búcsúzunk
Suha Kft. (Fabbri alapanyagokból): 5% Az Ipartestület Ügyvezetősége
Szamos Marcipán Kft.: 10%
Euro-Csintex Kft. (Euro-Csintex-től való közvetlen rendelés esetén): 10%
Unifine F&Bi Hungária Kft. 7% FELELŐS KIADÓ: AZ IPARTESTÜLET ÜGYVEZETŐSÉGE
Bako Hungária Kft. (a nem akciós, vagy fix áras termékekből) 4%
Espresso Kft. (Illy): kávé, tea, csokoládé, kakaó termékeinkből forgalomtól függetlenül 5% Magyar Cukrász Iparosok
Écsy Kft. 5% Országos Ipartestülete szakmai kiadványa
Szerkesztőbizottság: Pataki János, Selmeczi László,
A ForbiPlus Kft. kedvezményes biztosítási ajánlatokkal, a Metodus Kft. kedvez-
ményes és csak sikerdíjas pályázatfigyeléssel és pályázatkészítéssel áll tagjaink Vojtek Éva +36 30 912 35 11
rendelkezésére. Szerkesztőség és hirdetésfelvétel:
1053 Budapest, Kossuth Lajos u. 14-16. II. 9.
A kedvezményes MOL üzemanyag vásárlásról, energia és gázbeszerzésről Tel/fax: 266 4165, E-mail: cukraszat@cukraszat.net
érdeklődjön az ipartestületi irodában, illetve honlapunkon (www.cukraszat.net).
Honlap: www.cukraszat.net
A Vodafone, az Schiller Opel és a Fiat Magyarország kizárólag tagjainknak szóló Tipográfia: ShapeDesign Stúdió
rendkívül kedvezményes ajánlatát kérje az Ipartestületi irodában! Tel: +36 20 428 75 87, e-mail: daniel@shapedesign.hu
Nyomás: BLACKPRINT Nyomda, Felelős vezető: Fekete Attila
Több más szolgáltató és beszállító céggel folynak még tárgyalások, így reméljük,
hogy a Cukrász Mesterben és honlapunkon hónapról-hónapra egyre bővülő A lapban megjelenő cikkek, fotók, grafikák, és hirdetések
kedvezményekről értesíthetjük Önöket. másodközlése kizárólag a szerkesztőség engedélyével történhet.

AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 1


Jó ezt hallani! Amikor 6 évvel ez-
előtt elkezdődött az Országtorta
akció (még nem így hítták akkor,
de azóta fejlődtünk!), még nem
ez volt a szlogen. Hat év kellett
ahhoz, hogy elértük, már komoly
programként szerepelünk, mi
cukrászok a kibővített nemzeti
ünnepünkön.
Az idén két napon, 2012.08.19.20-ig, a
Várkert Kaszinótól a Bem térig terje-
dő területen helyezik el a Magyar Ízek
utcáját. Gasztronómiai különlegességét
az adja, hogy az idelátogató vendégek
kizárólag olyan termékeket találhatnak
2 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012
Alapítvány ötletgazdája arra hívta fel
a figyelmet, hogy az Országtorta vá-
sárlással mindenki segíti a munkájukat.
Céljuk, hogy a leginkább veszélyeztetett
helyeken az éhes, illetve alultáplált gyer-
mekek számára biztosítsa a megfelelő
ennivalót az iskolai étkeztetés keretein
belül.
Az idei győztes termék a Szabolcsi almás
máktorta, Pintér Zsolt, veszprémi cuk-
rászmester alkotása. Cikkem írásakor
már több, mint 200 cukrászda jelezte,
hogy üzletében kínálni fogja a tortát.
Mautner Zsófia, gasztroblogger, Ma-
gyarország Cukormentes Tortájának
rövid bemutatását vállalta. Cukormentes
almatorta egressel, a budapesti Zila Cuk-
rászdából. Zila Lászlótól röviden csak
annyit hallottam, hogy nagy kihívás volt
a termék elkészítése.
A két édesség értékelését Pataki János
elnök úr vállalta, aki humoros hangvé-
telben mesélte el a bírálás egy-egy sza-
kaszát, mondván, nem egy egyszerű fel-
adat a kollega munkáját bírálni.
a standokon, amelyek alapanyagukban, A számos tudósító lökdösődött és kat-
elkészítésükben, hagyományukban vagy togtak a fényképezőgépek, forgott a
újragondolásuk tekintetében a méltán filmfelvevő. A kíváncsiság őket is fűtötte,
híres magyar gasztronómia büszkeségei. várjuk, mit mond a nagyközönség?
.„Mini háztáji” termékeivel a Minden Vojtek Éva
Gyerek Lakjon Jól!
Alapítvány, illetve
az általa támogatott
családok is megje-
lennek a Magyar
Ízek Utcájának ki-
állítói között.
A sajtótájékoztatón
Hegedüs Zsuzsa
miniszterelnöki
főtanácsadó, az

SZABOLCSI ALMÁS
MÁKTORTA
Tészta:
tojásfehérje 1,6 kg
kristálycukor 1 kg
darált mák (IREKS-STAMAG, Mantler) 0,6 kg
édes morzsa 0,2 kg
hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared) 0,4 kg
1 citrom reszelt héja
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.
A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almá-
val összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a
tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre
18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200
oC-os sütőben 12-14 percig sütjük. Sütés után me-
legen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt
szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg ki-
csit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre
kisüthetjük a masszát.
Krém:
tej 1,8 l
cukor 0,39 kg
kukorica keményítő 0,21 kg
tojás sárgája 9 db
vaníliarúd 1 db
tejszínhab 0,75 kg (35%-os állati)
Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a to-
jássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart va-
Magyarország Tortája 2012
3 db 16 szeletes 22 cm Ø tortához
níliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos
keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga
keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet ka-
punk az általában használtaknál, mert nem akar-
tunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.)
felhasználni a torta elkészítéséhez.
A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert
tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez le-
hetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk. )
Almatöltelék:
Reszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared) 1,5 kg
vaj 0,15 kg
cukor 0,15 kg
őrölt fahéj 1,5 dkg
citrom 2 db
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral,
2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd
kihűtjük.
Betöltés:
A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a
krém- és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított
krém,
2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.
Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az
almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon össze-
töltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani).
Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhe-
lyezzük a már almával töltött 2-3. lapot.
Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az
almával töltött 4.-5. lapot.
Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyez-
zük az utolsó lapot is.
Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a te-
tejét és az oldalát lekenjük.
Díszítés:
A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal
panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró
segítségével mákkal megszórjuk.
A díszítéshez használt almát meghámozzuk, ne-
gyedelve kevés cukorral és citromlével megdinsztel-
jük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső
élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre
felvágjuk, vaxoljuk. Szeletenként krémstuffokkal és
a mákos almaszeletekkel díszítjük.
Bármilyen felmerülő kérdés esetén állunk szíves
rendelkezésetekre.
Jó munkát
és sok vendéget Kívánunk!
KOKÓ Cukrászda Veszprém
Pintér Zsolt 06-30/204-3066
AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 3
 Az Év Fagylaltja 2012
TRIÁSZ
Mandula fagyi:
4 l alapfagyi
70 dkg natúr mandulapaszta (Noosti Kft.)
10 dkg apróra darált enyhén sózott, pirított mandula

Fagyasztás utáni variegálás:

RECEPT
Mec 3 ciocconut paszta+csokigolyók
Meggyvariegáto.
Fabbri Mandorle e Pinoli.
Durvára tört, enyhén sózott pirított mandula.

Díszítés:
Enyhén sózott, tört és egész pirított mandula.
Meggyszemek csokoládéba mártva,
szárított vaníliarúd szárral.

Alapfagyi:
6 l tej
2300 g cukor
10 egész tojás
5 dkg stabilizátor

Meggyvariegáto:
1 l meggybefőttlé
20 dkg cukor
6,5 dkg pudingpor
Főzés után plusz 1 kg meggybefőtt.
Ehhez kihűlés után 50 dkg Mec 3 Amarena,
és 50 dkg Fabbri Amarena variegátot adunk.

5 liter alaphoz:
- 80 dkg cukor
- 11 dkg dextróz
- 16 dkg tejpor
- 3,5 l tej
- 5 dl tejszín

- 20 db tojássárgája
- 2 vaníliarúd magja kikaparva
- 10 dkg 35%-os fehér csoki /Valhrona-Ivoire/

A kézműves kategória
ARANYÉRMES
VANÍLIA
FAGYLALTJA

4 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012

Felhívjuk a kedves kollégák figyelmét, hogy Magyaror-
szág Cukormentes Tortája-ként csak akkor árulhatják a
tortát, ha az ITT közölt, és a honlapunkon megjelent,
valamint korábban az Ipartestülettől postai úton kapott
recept alapján készítik a terméket, valamint regisztrál-
tak/nak a készítésére. Magyarország Cukormentes Tortája
Technológiai leírás
CUKORMENTES
ALMATORTA
A piskóta felverthez 3 db 16 szeletes piskótaka-
rikát (23 cm átm.) kenünk ki belőle, a sütőt 200
°C-ra melegítjük.

EGRESSEL
Az almák csumáját kivágjuk és nagylyukú re-
szelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citrom
héját és levét, ill. a zabpelyhet. Az egész tojá-
sokat a nyírfacukorral és az eritritollal felver-
jük. Mikor a tojásokat felvertük, hozzáadjuk
a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az
olvasztott vajat. A kész masszát kikenjük és kb.
18 percig sütjük.
16 SZ. Krém
Piskóta 190 g fügecukor
Az egrest az eritritol 2/3-ával feltesszük főzni. 125 g egész tojás 50g eritritol
Mikor az eritritol megolvadt, botmixerrel pü- 100 g nyírfacukor 300 g alma
révé aprítjuk. A maradék eritritolt elkeverjük a 50g eritritol 1 db citrom resz. héja és leve
pektinnel és mikor az egres forr, akkor hozzá- 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt 50 g vaj
adjuk és 1-2 percig főzzük. Hűtőbe tesszük és 50 g darált dió 100 g tojássárgája
addig elkészítjük a krémet. 320 g reszelt alma 80 g pörkölt darált dió
25 g zabpehely 1 db vaníliarúd
40 g olvasztott vaj 350 g tejszín áll.
A krémhez az almát szintén kicsumázzuk, 1 db citrom resz. héja és leve 30 g diab. fehér csoki
hasábburgonyanyomón átnyomjuk és szintén csipet só, fahéj őr., sütőpor 40 g zselatin – 1 liter víz
rátesszük a citrom héját és levét. A fügecuk- és 16 dkg zselatinpor keverékéből mérve
rot karamellizáljuk és mikor elérte a tetszőle-
ges színt, hozzátesszük a vajat, ill. az almát és Egrespüré
enyhén puhára pároljuk. Miután kész, leszűr- 300 g egres
jük és a leszűrt léhez hozzáadjuk a kikapart 150 g eritritol
7,5 g pektin
vaníliarudat és feltesszük főni, a tojássárgájá-
val 83 °C-ra befőzzük. Miután megvan, hoz-
zátesszük a már vízzel összekevert zselatint.
A kihűlt alaphoz hozzátesszük az olvasztott
csokoládét, pörkölt diót és végül a habbá vert
tejszínt.

A töltésnél az egrespürét a három lapra szét-

kenjük és a karamellkrémet a három lap közé
töltjük. A tetejét szintén megkenjük krémmel,
az oldalát is. Ha a tortánk kifagyott, az olda-
lát pörkölt dióval panírozzuk és almachips-szel
díszítjük.

Csak ott lehet biztos a vásárló, hogy a cukrász

a receptet követve a megadott kalória és szén-
hidrát értékeket betartva készítette el Magyar-
ország Cukormentes Tortáját, ahol a vitrinben
a torta előtt található, Egy Csepp Figyelem
Alapítvány által gyártott és logójával ellátott
Magyarország Cukormentes Tortája táblán
ezek az értékek fel vannak tüntetve. Erről az
Alapítvány a sajtón, televízión és egyéb médi-
umokon keresztül is informálja a vásárlókat.

AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 5

 Az idei évben a szakmai zsűri mellett még sztárzsűri is segédkezett:

GRILLÁZS-
- Kocsis Tibor - 2011-es év X- Faktor nyertese
- Esztergályos Cecília - színművésznő
- Fodor Zsóka színművésznő

MAJÁLIS
Idén 2012. május 20.-án került megrendezésre a III. Grillázs
Majális, a Magyar Cukor Napján, Budapesten a Kereskedel-
mi és Vendéglátóipari Múzeumban.

A rendezvény népszerűségének bemutatására íme néhány adat:

A versenyen 60 versenymunka volt, 3 kategóriában.
- Hagyományos grillázs munka
- Modern artisztikai grillázs
- Tanuló kategória
Külön kellett választani a felnőtt 2 kategóriát, mert igaz, hogy a szí-
nes grillázsok és a csökkentett energiatartalmú / izomaltos grillázsok
hódítanak, de a tradicionális, hagyományos grillázsmunkák is szép
számmal képviseltették magukat. Ezek azok a remekművek, amelyek
még őrzik a hagyományt, amelyből ez a kézműves mesterség elindult.
Egy rövid értékelés erejéig elcsíptük Rimóczi Lászlót, a Magyar
Grillázsszövetség elnökét.
„Nagyon büszkék vagyunk rá, hogy a Magyar Grillázs Szövetség el-
múlt évi munkásságának köszönhetően a legszínvonalasabb Magyar
Cukor Napját sikerült megrendezni.
Szemmel láthatóan még kreatívabbak voltak a versenyzők és olykor
a grillázs csodák határát feszegetve igazi versenymunkákat tettek le
az asztalra, örömet szerezve ezzel mind a zsűrinek mind az érdeklő-
dőknek. Dicséret illeti a nem szakmabeli versenyzőket, hiszen olyan
csodálatos régi motívumokkal dolgoznak, hogy értékmegőrző tevé-
kenységük megkérdőjelezhetetlen. Felnövőben van azonban egy új
generáció, amely már más motívumokat használ, megőrizve adott
esetben azért a grillázs eredeti alapanyagait.
Pár éve újdonság a színezett grillázs, illetve a hagyományos dió, man-
dula kiegészül más olajos magvakkal. Érdekes és továbbgondolásra
alkalmas, innovatív játék ez, amely reményeim szerint az elkövetkező
években újdonságokkal fog meglepni minket.

A zsűri tagjai :
- Wenczelné Vígh Maja - Mester cukrász /karamell királynő/
- Gombi Ani - versenybizottság elnöke
- Erdős Hanna – világ- és olimpiai bajnok mestercukrász
- Szabó Pál - Gasztronómia nagykövet

A III. Grillázs Majális abszolút győztese és a vándorserleg tulajdono-

sa: Bali Jánosné Éva lett, aki a 2011-es év Grillázs királynője.

Az egésznapos rendezvényt még színesítette különféle programok:
Németh Zoltán Karamell bemutatót tartott
Kovács János Karamell bemutatót tartott
Földi Lenke a tragant virág rejtelmeibe vezetett be minket
Kricky Kiss-Podmaniczy airbus bemutatót tartott
Magyar Szabolcs zöldég faragásai valamint tészta csodáit tekinthettük meg
Egész napos ingyenes vércukor és vérnyomás ellenőrzést vehettünk igénybe.
Itt mondanék köszönetet a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipar-
testületének, hogy mellénk álltak és segítették a rendezvényt, vala-
mint a versenyzőknek, hogy munkásságukkal emelték a nap fényét és
öregbítették hazánk gasztronómiai kultúráját. Ez azt eredményezte,
hogy immáron a jegyzett hazai rendezvények között ott lehetünk és
segítenek azon munkájukkal, hogy ez a finom és szép tradicionális
csemege fennmaradjon.

6 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012

 GONDOLATOK
A FIG-M SWEET
TERMÉSZETES ÉDESÍTŐRŐL

„Fügecukor”, az elkövetkező évek természetes gyü-
mölcsből kivont „cukormentes” édesítője és ennek
csodálatos édesítőnek íz-világára figyelt fel a krea-
tivitásáról közismert Zila László mestercukrász, aki
ezt az édesítőt beépítette a termékeibe.
A magyarországi laboratóriumi szakvélemény szerint
a Fig-m Sweet olyan édesítőszer, melynek emészthe-
tő szénhidráttartalma (kalóriája) kevesebb, mint a
poliolok szénhidráttartalma (kivétel: eritritol), éde-
sebb a polioloknál, karamelizálható, stb.
Szisztematikus név:
arabino-hex-2-ulose Molecular Formula: C6 H12 O6
Molekuláris Formula: C6 H12 O6
A nagyközönség a mai napig ebből a családból a „Fruktózt”
ismerte, melynek használatát az Országos Tiszti Főorvos a cu-
korbetegek részére a mai napig is hivatalosan ajánlja, míg az
Egészségügyi Minisztérium szakmai protokollja a „Fruktóz”
napi bevitelét 25 g-ban maximálta és a dietetikusok többsége a
fogyasztásuk mellőzését javasolja.
Ma a világon a Fruktóz molekula többszáz változata ismert
az elemeka molekulán belül elfoglalt helyzetétől függően, en-
nek egyik legismertebb és a természetben a legtöbb gyümölcs-
ben (pld. Füge, alma, sütőtök, stb.) megtalálható változata az
L-FRUKTOZ.
Az L-fruktóz valóban érdekes hatással rendelkezik: gátolja (bár
nem igazán erősen) az alfa-glukozidázt. Mint ismert, egyes ku-
tatóknál felmerült a glukozidáz gátlók terápiás alkalmazása a
diabetes mellett egyes vírus betegségekben (AIDS/HIV, influ-
enza), vagy daganatok kezelésében. Ezeknek a véleményeknek
magyarországi elfogadtatása kezdeményezésünkre - a cukrász-
társadalom előtt is ismert jogvita részeként - jelenleg az MTA
bevonásával folyamatban van.
Antalicz Miklós
m-GEL Hungary Kft.

Tisztelt Partnerünk!

Hangolódjon rá az új piaci trendekre és töltődjön fel

új ötletekkel a Zeelandia International standján,
az IBA 2012-es kiállításon.

Időpont: 09.16-09.21.
Helyszín: München, Hall A2 - 530 stand

Várjuk sok szeretettel.

Magyar Zeelandia Kft.

JÚNIUS 2012 CUKRÁSZMESTER 7

 „Sírni csak a
győztesnek szabad!” (Székely Éva olimpiai bajnok, úszónő)

Az idei Magyarország Tortája versenyen olyan szoros ver-

seny alakult ki, mint az úszásban (ha már a fenti idézet-
nél maradunk…). Az Őrségi sütőtökös almatorta a zsűri
hosszas értékelése és elemzése után csupán néhány ponttal
és egy szavazattal maradt alul a végső győztessel szem-
ben. Készítője Németh Ildikó, aki a Villa Rosato, Bükfürdő
sztárcukrásza.

- Úgy látom, ismered a mondást, hiszen egy mosolygó fiatal hölggyel beszélgetek.
- Nem, nem ismerem, de nincs miért sírnom. A megmérettetés csak
hasznomra volt. Nagyon sok, több helyről, több személytől kapott
tanácsot kaptam, számos, általam személyesen nem ismert, de tisz-
telt cukrászmestert ismertem meg. Ezt mind nyereségnek tekintem, a
szakmai munkám jutalmának, amit nem tudhatnék most a magamé-
nak, ha nem versenyeztem volna.

- Hogyan jött az ötlet a pályázaton való részvételre?

- Tudtam, hogy a Cukrász Ipartestület minden évben megrendezi ezt
a versenyt, hiszen mi is készítettük a nyertes tortákat. A bátorságot
onnan merítettem, hogy résztvevőként egy német mobilitási prog-
ramon, a vezetőnk (szerény személyem - VE) mindennap elmondta,
hogy az itt látottakat bátran használjuk fel a munkánk során. Rögtön
hozzáfűzte, hogy a résztvevőktől el is várja, hogy megmérettessék ma-
gukat. Úgy tudom, hogy ezt többen komolyan vettük, nem én vagyok
az egyetlen, akit külföldi tapasztalatai bátorítottak arra, hogy részt tivált. Az alma: sokfajta terem meg ebben a megyében. Ehhez a két
vegyen a versenyen. alapanyaghoz kerestem olyan textúrákat és ízeket, amely harmonikus
ízvilágot ad. A tortába belecsempésztem a francia híres cukrászmes-
- A torta hogyan, milyen ötletek alapján lett összeállítva? ter (Matyasy) karamellizált almáját – kicsit másképpen elkészítve,
- Vas megyei, őrségi vagyok, mindenképpen olyan alapanyagot keres- mint ahogy a tanfolyamán láttam.
tem, amely ennek a régiónak jellegzetes terméke. A sütőtök így adva
volt, hiszen az Őrségben minden évben megrendezik a sütőtökfesz- - Milyen nehézségekkel szembesültél a torta végső fázisának a kialakításáig?
- A legtöbb problémát a nehéz felvert összetételének kikísérletezése
jelentette: 6 féle receptúrát variáltam, volt közötte sütőtök olajjal ké-
szített is.

- Milyen egyéb megmérettetésen vettél részt eddig?

- Ilyen nagy, országos versenyen most vettem részt először. Mindenki-
nek szeretném megköszönni, hogy - mint kis vidéki versenyzőt – be-
fogadtak, tanácsot adtak és megdicsértek.
Nekem ez akkora siker, mintha megnyertem volna a versenyt, ezért
nem vagyok egyáltalán csalódott vagy szomorú. Örülök, hogy vál-
laltam magamat, a termékemet. Én gazdagon és nyertesként érzem
magam.

- Ez egy finom és sikeres torta, mégis mi lesz vele? Fogjátok kínálni, mint a ház
specialitását?
- Igen, augusztus 20 után, együtt a nyertes tortával, amely vélemé-
nyem szerint az egyszerűsége ellenére egy nagyon ízletes Országtorta.
Itt szeretnék gratulálni készítőjének, remélem, én is el tudom olyan
finoman készíteni, mint Ő.
vojtekéva 2012

A torta receptje a www.villarosato.hu honlapon megtalálható,

majd pedig az új honlapon.

8 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012

 látogatás az A Cappella Cukrászdában, Szegeden

„SZEGED
HÍRES
VÁROS...”
Számtalan információ kering az éterben az A Cappella Cuk-
rászdáról. Amit senki nem vitat: gyönyörű helyen fekszik,
Szeged belvárosában, a Kárász utcában. Dúsan díszített belső
tere télen meleg kuckó, a tavaszi napfényben mediterrán han-
gulatot árasztó terasza igazi menedékhely.
A hagyományokat megőrző, de innovatív és az újdonságokra
nyitott cukrászdába tértünk be Szegeden.
Nyár lévén, szakmai szemmel nézve a pult roskadozik a süte-
ményektől, amit én dicséretként könyvelek el. Nem mindenki
vállalkozik ilyenre! Amit kóstoltam, az finom, ízletes, és ami
a legfontosabb, friss minden. Tejszínt eszem és nem valami
gumiarábikumot, a gyümölcsök valódiak.

Kérem szépen, hát akkor milyen a cukrászda? Szerintem mi-

nőségi! Hogyan látja ezt Gyuris László tulajdonos, mi a tevé-
kenységének a hitvallása?
Jövőre lesz immár 10 esztendeje, hogy Szeged sétálóutcáján meg-
nyitottunk. Az eltelt évek alatt megtapasztalt, profilunkat is érintő
átrendeződéshez naponta alkalmazkodva, minden rezzenésre figyel-
ve – jelentős fejlődési folyamaton – sokszor akár nehezen is és talán
vergődve is túljutva született meg a brand, amit ma már nem kell
magyarázni. Nem is lehet, hiszen a mai napig érvényes nálunk is a
mondat, miszerint egyetlen dolog állandó, a folyamatos változás.
Nem gondolom, hogy a következő 10 esztendő kényelmesebben fog
alakulni, igyekszünk a ma már jól csengő név hírnevét öregbíteni,
hogy vendégeinket is megérintse Áprily Lajos néhány sora:
„a vasárnap délutáni csendben nagyon dalolt a név zenéje bennem”
Ilyen egyszerű a recept: harmadrész bátorság, harmadrész szaktudás,
harmadrész költészet.
Persze, ha netalán a helyzet úgy hozza, némi vasakarat sem árt!
Munkatempóját és elfoglaltságát megértve, távirati stílusban
válaszol kérdéseimre.
Hánykor kel reggelente? 5 órakor
Van egy meghatározott menete, útvonala? Az A Cappella Cuk-
rászdában kezdek, majd a Dugonics Étterem, Pianino Cukrászda, és
végül az Indiáner Cukrászda.
Kedvenc üzlete? Azzal foglalkozom legtöbbet, és nyújtom a legtöbb
szeretetet és szakmai segítséget, ahol probléma van.
Kedvenc süteménye? Kedvelt íze, alapanyaga? A Cappella kré-
mes, Sampite. Kedvelt íz a valódi csokoládé és a vanília.
Hobbija? A cukrászat és a vitorlázás.
Mikor volt nyaralni? 2011. augusztus 20.-a után 7-8 napra.
Mikor kapcsolódott ki önfeledten utoljára? 2011 augusztus 20.-a után.
Mit csinálna, ha nem a vendéglátásban dolgozna? Munkámat
csak a vendéglátásban tudom elképzelni.
Mely országban élne és dolgozna cukrászként és miért? Spa-
nyolországban, Barcelonában. Miért? Mert az emberek nagyon ki-
egyensúlyozottak és segítőkészek, igazi mediterrán hangulat uralko-
dik a térségben.
Családról keveset beszélt, szándékosan? Az privát szféra. A ne-
jem borzasztó sokat segít és Ő is részt vesz a vendéglátásban. A kislá-
nyom Zsuzsu is alkalmanként.
lejegyezte: Vojtek Éva
SZAKMAI ÖNÉLETRAJZ
17 éves korom óta tevékenykedem a vendéglátás területén. Először le-
mezlovasként dolgoztam OSK működési engedéllyel, később szerző-
déses vendéglátó ipari üzleteket működtettem. A vállalkozás szabad-
ságát kihasználva az 1980-as években saját vállalkozásomon keresztül
vendéglátó ipari tevékenységet folytattam.
Jelenlegi vállalkozásom az Aranytopáz Kft. amely 1989 óta a tulaj-
donom, és amely működteti a szegedi Indiáner és az A Cappella
Cukrászdát. 2008. decembere óta a Holippi Kft is a tulajdonomat
képezi, mely a Grill Udvar Kisvendéglőt és Cukrászdát üzemelteti.
Mindez persze komoly szakmai alapon nyugvó tevékenység, melyhez
nem csak az alapképzés vezetett, hanem a folyamatos tanulás és a
képzéseken való részvétel.
Tréningek, szakmai napok sorozata – Rimini, Franciaország, Auszt-
ria, Németország.
A csokoládé avatott magyar mesterétől tanulhattam – személyesen
Balogh Bélától.
Legfőbb szakmai mentoraim: Szervánszky László, Daubner György,
Jagyutt Péter, akik nélkül nem tudtam volna a szakma szakértőjévé, a
kézműves tevékenység elhivatott művelőjévé válni.
Tisztelettel: Gyuris László

AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 9

 Piskóta Töltelék:
0,4 kg cukor 23 dkg vaj
16 db tojás fehérje 6db tojássárgája
0,31 kg margarin 6db tojás fehérje
16 db tojás sárgája 18 dkg cukor
0,45 kg liszt 45 dkg fehér csokoládé
0,03 kg sütőpor 15 dkg kakaó massza
36 dkg tejszínhab

Pisztácia marcipán 0,185 kg

Gold Jelly 0,03 kg

Mozart
TORTA
ORIGINAL

10 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012

Első lépésként a fehérjét a cukorral habbá verjük. Amíg a fehérje verődik, a mar-
garint kihabosítjuk és hozzáadjuk a tojássárgáját. A lisztet a sütőporral elkeverjük.
Óvatosan a felvert tojásfehérjébe beleforgatjuk a kihabosított margarint, majd bele-
szórjuk a lisztel összekevert sütőport. 1900C-on sütjük.

Elkészítjük a tölteléket, amely egy tejcsokoládé mousse.

A vajat a tojássárgájával kihabosítjuk, a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá ver-
jük. A fehér csokit és a kakaómasszát felolvasztjuk. Összekeverjük az előzőleg felso-
rolt anyagokat és a legvégén belekeverjük a tejszínhabot.
Betöltjük a tortát: A piskótára teszünk egy kevés tejcsokoládés mousse krémet, majd
következik a pisztácia marcipán és végül a mousse krém. A tetejét megkenjük lehe-
letvékonyan Gold Jellyvel.

AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 11

 „Nekem
soha nem volt
otthonom...”
Nyáresti diskurzus Kiss Imrével,
a Magyar Kereskedelmi és
Vendéglátóipari Múzeum igazgatójával.

- Mintha kicsit illene a múzeumra a Krúdy emlékkiállítás

mottója. A harmadik helyen épít fel múzeumot.
Milyen feladatokkal kell szembenézni itt Óbudán, egy
teljesen telitalálatnak tűnő helyszínen, Krúdy lakhelyén?
- Tipikus óbudai lakóház, több egybenyíló térrel, pincével,
padlással. Igyekszünk a helyhez alkalmazkodva kreatívan
gondolkodni és a maximumot kihozni az adott lehetőségekből.
Szerencsére minden költözésből szerencsésen jövünk ki, ennek
a helynek előnye ez, hogy nem bérlemény, hanem tulajdon. Ez
nagyban megkönnyíti a helyzetünket, merünk álmodni, hogyha
lehet ezt mondani.

- Milyen feladatot jelölt ki még az intézménye számára?

- Lépjünk be a múzeumba.
- A múzeum egy régi késő barokk alapokon álló ház. A kapun
belépve egy hosszanti belső udvaron, sorajtós, fedett tornácon
találjuk magunkat. A kisebb helyiségek kiválóan alkalmasak a
tematikus kiállítási anyagaink számára. Két állandó kiállítási
anyagunk lesz a vendéglátásban: a közösségi vendéglátás, vagyis
cukrászat, kiskocsma, fürdőturizmus, éjszakai élet, a másik egy
századfordulós belső enteriőr, a hozzátartozó konyhával. Az
időszaki kiállítások a mi színes gyöngyszemeink, sok témát és kü-
lönböző megközelítésben tálalunk az érdeklődőknek. Beharan-
gozóként most elmondhatom: Idén Karácsony előtt egy Auguszt
kiállítással jövünk ki a nagyközönség elé, Auguszt Elemér 100.
születésnapjára. A kiállítás a könyv alapján készül el, amely az
egész család életét mutatja be. Nem egyedi ez a tematika, hogy
egy könyv alapján épül fel egy kiállítás. Ilyen volt a mi életünk-
ben dr. Csapó Katalin által jegyzett Sacher vagy az Éliás Tibor-
ral kiegészült Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon
kiadványra támaszkodó kamara kiállítás is.
- Desszertdiplomácia. Egyelőre ezt a nevet adtuk a következő
projektünknek. Miért? Mert a desszert helye az a menüsorban,
amikor elkezdődik az a semmihez nem hasonlítható könnyed
érzés, a nadrággombok meglazíttatnak (régen ténylegesen is),
mindenkinek megnő a komfortérzete, elégedettsége. Ezért
állítom, hogy ez az a pont az étkezés során, ahol igazi kellemes
beszélgetésre, nagy döntésekre kerül sor. Ezt az álláspontomat
értette meg a Külügyminisztérium, akivel azt tervezzük, hogy
egy kamara-kiállítás és kóstolás keretén belül mutatjuk be a
magyar cukrászatot a külképviseleteken.
- Cél magától értetődően a hagyományok ápolása...
- Természetesen. A grillázsversenyt is ebbe a gondolatmenetbe
illesztve vállaltuk be. Nem véletlen – hogy visszakanyarodjak
Dobos nevéhez – a grillázs fontos eleme a magyar cukrásztörté-
netnek.
- …és a vendéglátás „tudományos” népszerűsítése.
- Két vendéglátóhelyben gondolkodunk a múzeum területén belül.
Az egyik a Dobos delikát –ahol hungarikumokat kínálunk majd
és akár elkészíteni is lehet egy-egy terméket korabeli recep-
tek alapján. A másik a Bonfini borozó, nevét Antonio Bonfini
humanista tudósról - akit végrendeletének megfelelően itt,
Óbudán, Szent Péter és Pál Plébániatemplom helyén állott Szent
Margit kápolnában temettek el - kapta. Ide kapcsolódik a Kultea
programunk is, ahol méltó gasztronómiai környezetben irodal-
mi, zenei előadásokat szervezünk, ezzel is igazolva a kulináris és
kulturális szimbiózist.

12 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012

 - Interaktív - A vándorkiállítások bevételnövelők?
múzeum. Önök - Áááá, a múzeumoknak nincs ebből pénzük. A legutóbbi és
hogy felelnek nagyon sikeres - A FEKETE LEVES - A kávéfőzés története
erre a kihívásra? c. utazókiállításunk, melynek motorja A-Z-ig Saly Noémi volt -
- Cukorka üze- hatalmas munkát jelentett munkatársaim számára. Csak annyit
met szeretnénk mondok, nem az anyagi haszon miatt csináltuk.
nyitni, nem olyan
komplikált dolog, - Jelentős költség lehet a munkatársak bére is. Hány ál-
és a felmérése- landó munkatársa van?
ink szerint nagy - A fentiekből kiderült, széles nyitvatartási idővel és mobil
népszerűségnek helyszínnel rendelkezünk. Ezt ma már az önkéntes munkatársak
örvendene. nélkül nehezen valósítanánk meg. Önkénteseink két részből te-
Már ma is mű- vődnek össze: téma iránt érdeklődő fiatalok, akiknek az életraj-
ködik a múze- zában jól mutat egy pár hónap önkéntes munka, és az idősebb
umpedagógiai programunk, amely nagyon népszerű. Nyaranta generáció, akik a közösség miatt végzik ezt a munkát. Gondolok
múzeumi tábort szervezünk, ahol a vendéglátás témája viszi a itt teremőrökre, a rendezvényeink segítőire. Egyébként 15 állan-
prímet. dó munkatársa van az intézményünknek.

- Mekkora anyaggal, tárgyi emlékkel rendelkezik a múzeum?
- Szerencsés helyzetünk van, állami fenntartású múzeumként az
anyag egyben maradt, egy kicsit növekedett is. Sajnos nagyobb
értékű tárgyi emlékek megvásárlására nincs lehetőségünk, de
itt mondanám el, hogy „minden” pénzt megadnék egy eredeti
Dobos torta dobozért.
- Hogy néz ki egy múzeum büdzséje?
- Van egy állami támogatás, amely egyre csökken, vannak a
pályázati lehetőségek és vannak a bevételi lehetőségek. Vizuáli-
san versenyben kell maradni a plázák által nyújtott ingerpiaccal,
nem feledve, hogy egy missziót is teljesítenünk kell.
- Van olyan szegmense a múzeumnak, amelyre büszke?
- Mindenre büszke vagyok és élvezettel végzem a munkámat.
Ha meg kellene neveznem valamit, akkor a látványtárra hívnám
fel a figyelmet. A látványraktár egyik legnépszerűbb területünk,
sokan órákig elnézegetik a míves tárgyakat, amelyek eleink életét
színesítették. A zománc plakátokat, a szép dobozokat, a cizellált
ezüsttárgyakat, a színes üvegpoharakat. Szívemet melengeti egy-
egy visszatérő érdeklődő kérdése, kíváncsi tekintete és ilyenkor én
elmerengek: Vajon a jövőbeli kollegám 50-100 év múlva milyen
értékes szellemi, tárgyi emlékeket tud majd korunkból felmutatni
a múzeumi látogatóknak?
vojtekéva 2012

AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 13

 Mignonok
Az aszpartam-titok
Az aszpartam-mérgezés a nyolcvanas évek óta jól őrzött titok. Számos ku-
tatás és a tapasztalatok egyértelműen kimutatták mérgező és betegségeket
előidéző hatását. Az aszpartam egy veszélyes adalékanyag, ami a testbe
kerülve rákkeltő anyagokra bomlik, és elmegy modernkori horrornak,
amit odabent művel. Vajon miért nem lehetett hallani erről eddig?
A diéta-ipar egy dollármilliár-
dos üzlet. Az ember azt gon-
dolná, hogy a könyvek szerzői,
vagy az élelmiszeripari cégek
húzzák a nagy hasznot belő-
le. És nem. Persze nekik sem
megy rosszul, de a játszma
igazi nyertese a gyógyszeripar.
Hogy hogy jön a gyógyszer az
aszpartamhoz? Egyszerű. Egy gyógyszercég kutatója fedezte fel véletle-
nül az aszpartamot, egy fekély elleni szerrel való kísérletezés közben. A
cég pedig a G.D. Searle, aki gyógyszergyártó létére képes volt 28 millió
dolláros veszteséget elkönyvelni, és többszáz, a gyógyszereik miatti káros
mellékhatások ügyében indított pert elveszteni. Ugye, milyen megbízha-
tónak tűnnek? A Searle egyik leányvállalatát végül a Monsanto vásárolta
meg, és NutraSweet néven dobta piacra az édesítőszert.
Izgalmuk érthető volt, hiszen ez a szer többszázszor édesebb a cukornál,
fillérekbe kerül előállítani, és a diéta-nemzet minden ilyenre vevő. A prob-
léma ott kezdődött, hogy az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerellenőrző
Hivatal, az FDA nem óhajtotta engedélyezni a felhasználását, lévén az
anyag bizonyítottan rákkeltő, és az idegeket is károsítja. Később valahogy
eltűntek a vizsgálati dokumentumok, a kísérletekhez használt egerek nem
voltak hozzáférhetőek boncolásra, és a kormányhoz eljuttatott dokumen-
tumokban már csak néhány homályos következtetés szerepelt. Ennyi elég
is volt a frissen megválasztott Reagan elnöknek, aki beiktatása másnap-
ján(!) leváltotta az FDA addig tiltakozó elnökét, és Arthur Hayest ültette a
helyébe, aki azonnal felülvizsgálta a „túl szigorú” megkötéseket, és enge-
délyezte az aszpartam használatát a száraz élelmiszerekben.
Nem sokkal később elindult az a rémálom, ami a mai napig nem haj-
landó alábbhagyni. 1992-re a Nutra-Sweetnek már engedélye volt az
aszpartam üdítőitalokban és gyerekvitaminokban való felhasználására,
szerződést kötöttek a Coca-Cola és a Pepsi céggel, mint a cégek kizáró-
lagos aszpartam-ellátója, és az FDA ekkor fogadta el a NutraSweet kér-
vényét az aszpartam nagy mennyiségű, szabad forgalomba hozataláról.
Ekkoriban kezdődött, hogy emberek megmagyarázhatatlan betegségek-
kel, tünetekkel fordultak orvoshoz, és a tudomány széttárta a karját: nem
tudtak rájönni, mi okozza a bajt.
Az aszpartam a vérbe kerülve lebomlik, és így képes keresztülutazni
az egész testen, és bármilyen szövetbe lerakódni. A ciklamáttal vagy a
szacharinnal ellentétben az aszpartamot megemészti a szervezet. Elfo-
gyasztása után a benne lévő metanol (faszesz) formaldehiddé, majd han-
gyasavvá változik. A formaldehid belégzése halálos, rákkeltő. További
összetevői, a fenil-alanin és az aszparginsav pedig mérgezőek.
És ez nem vicc. Az FDA-hoz mindössze néhány év alatt több, mint tízezer
NutraSweettel kapcsolatos panaszbejelentés érkezett, amely az összes
beérkező panasz 80 százalékát tette ki. Ennek ellenére az Élelmiszer- és
Gyógyszerellenőrző Hivatal semmit nem tett annak érdekében, hogy tá-
jékoztassa a közönséget, akik egyértelműnek gondolják azt, hogy ha egy
termék agyon van reklámozva, az csakis egészséges lehet.
14 CUKRÁSZMESTER AUGUSZTUS 2012
Az aszpartam-ellenesek elnöke szerint: „Az aszpartam az egyetlen olyan
génmanipulált termék, amelyről tényleges bizonyítékaink, világos nyil-
vántartásaink és esettörténetek vannak, melyek azt bizonyítják, hogy tö-
megbetegségeket és halált okozhat.”
Valószínűleg nem véletlen, hogy a gyógynövényből nyert és teljesen
ártalmatlan szteviát, mint elterjedt versenytársat viszont betiltották
jó időre az Egyesült Államokban. Épp pár hónappal az előtt, hogy a
NutraSweet, mint asztali édesítő forgalomba került volna. És talán az
sem véletlen, hogy Új-Zélandon ma már tiltott adalékanyagnak számít
az aszpartam. Hogy miért nem mindenhol? Szenzációs PR-úthengert ve-
zet a NutraSweet. Nagyon meggyőzőek, és ahol az aszpartam ellen szó-
lók felütik a fejüket, ők megjelennek, és elhiteltelenítik a forrást. Azért a
több milliárdért évente... Szerencsére az Egyesült Királyság és az Európai
Unió is elfogadta azt a javaslatot, hogy végezzenek független kutatásokat
az aszpartam „biztonságos” mivoltával kapcsolatban.
Ha ez mind hihetetlennek is hangzik számodra, „biztos, ami biztos” ala-
pon azért olvasd el a címkét, és légy résen mindennel, ami „light”, mert aki
cukormentesen szeretne táplálkozni, lépten-nyomon csak aszpartamba
botlik. Néhány tipikus termék, amit ezzel édesítenek: szénsavas és rostos
üdítőital, joghurt, fagylalt, reggeli készítmények, pezsgőtabletta, sportital,
gyerekvitamin(!), lekvár, szinte minden rágógumi, diabetikus termékek, és
maguk az édesítőszerek (kevés kivétellel): folyékony, tabletta, kristályos és
por variációkban.
Az aszpartam „néhány” mellékhatása:
Látászavarok, szemfájdalom, fülcsengés, hallásgyengülés, epilepsziás
görcsök, migrénes fejfájás, egyensúlyzavarok, memóriavesztés, állandó
álmosság, végtagzsibbadás, részleges bénulás, remegés, depresszió, inger-
lékenység, agresszió, álmatlanság, fóbiák, szapora szívverés, légzési nehéz-
ségek, hányinger, hasmenés, véres széklet, hasfájás, nyelési fájdalom, bőr-
viszketés, kiütések, asztma, herpesz, tályog, menstruációs zavarok, a haj
elvékonyodása, hajhullás, hirtelen súlyvesztés, fokozatos súlygyarapodás,
fájdalmas vizelés, túlzott szomjúság, bedagadt lábak, visszafordíthatatlan
agykárosodás, születési rendellenességek, gyomorfekély, ízületi fájdalmak.
Forrás: www.dorway.com
Megjegyzés: a cikk információi internetes forrásból származnak,
melyek hitelességéért az Ipartestület semmilyen felelősséget nem
vállal, és nem tükrözik feltétlenül az Ipartestület véleményét!
AGUSZTUS 2012 CUKRÁSZMESTER 17