FIRA

DEL Eric Da Silva Espin

BOLET
2022 Rebeca Pulgarin Hibernon
Oscar Valdivia Rodriguez
Ismael Saloui Rubio
PROPOSTES DE RECEPTES:

Carpaccio de ceps amb vinagreta

Pre-elaboració en Torre Mossèn Homs Pre-elaboració en Mercat Triomf

✔️
✔️
- Tallar ceps.
- Fer la vinagreta.
- Preparar ingredients vinagreta.

Ingredients

- 250 g de ceps
- Vinagre bo per fer una vinagreta
- 20 g de Pinyons
- Oli d'oliva
- Sal

Raviolis de shitake amb salsa de castanya

Pre-elaboració en Torre Mossèn Homs Pre-elaboració en Mercat Triomf

✔️
✔️
- Fer els raviolis.
- Coure raviolis i calentar salsa.
- Fer la salsa de castanyes.

Ingredients
· Masa de Raviolis:
-500 g de farina
-5 ous
-5 culleres d’oli
-5 culleres d’aigua
-Sal QS

· Farcit de raviolis:
- 250 g de seta de shiitake
- 250 g ceba
- Sucre morè QS

· Salsa de castanya i Pedro Jimenez:

- 500 g de castanyes
-150 ml de Pedro Jiménez
-60 g de cebolla
-100 ml de caldo de pollo
-50 g de ajo
FIRA
DEL Eric Da Silva Espin
BOLET
2022 Rebeca Pulgarin Hibernon
Oscar Valdivia Rodriguez
Ismael Saloui Rubio
Crema de camagroc

Pre-elaboració en Torre Mossèn Homs Pre-elaboració en Mercat Triomf

✔️
❌
- Fer la crema.

Ingredients

- 750gr de camagrocs
- 2 porros
- 2 cebas
- 2 pastanagues
- Bric de crema de llet

Risotto de ceps

Pre-elaboració en Torre Mossèn Homs Pre-elaboració en Mercat Triomf

✔️
- Fer la marca del risotto. ✔️
- Preparar l’arròs. - Fer el risotto in situ.
- Aprofitar retalls del carpaccio.

Ingredients

- 240 g d'arròs arborio.

- 5 g de sal.
- 50 g parmesà ratllat.
- 100 g de ceba.
- 100 g de ceps.
- Brou de pollastre.
- 20 g de mantega.

Croquetes de trompetes de la mort i botifarra

Pre-elaboració en Torre Mossèn Homs Pre-elaboració en Mercat Triomf

✔️
✔️
- Fer la masa de croquetes.
- Fer segona rebozada.
- Fer la primera rebozada.
- Fregir les croquetes in situ.
- Congelar.

Ingredients

- 500 gr de botifarra
- 500 gr de trompetes de la mort
FIRA
DEL Eric Da Silva Espin
BOLET
2022 Rebeca Pulgarin Hibernon
Oscar Valdivia Rodriguez
Ismael Saloui Rubio
- 600 ml de llet
- 100 gr de mantega
- 100 gr de farina