FILLING KASTARD STRAWBERI DONUT BOMBOLINI

500 gram - susu cair tin (sejat)

30 gram - gula kastor
30 gram - tepung kastard (ayak dahulu)
secubit - garam halus
10 gram - butter / marjerin
60 gram - filling fruit strawberi
agak2 ikut citarasa - pewarna Pink
Cara-caranya
Campurkan gula kastor, tepung kastard, secubit garam gaul sebati
kemudian masukkan susu cair whisk sehingga semua larut
Seterusnya pasang api kadar perlahan teruskan kacau jgn berhenti (akan berketul2 nanti jika
tidak selalu kacau)
Setelah likat tutup api..rujuk video ye..terus shj masukkan butter kacau sebati
Kemudian masukkan filling fruit strawberi kacau sebati jg
untuk kelihatan lebih merah letak pewarna Pink tu agak2 shj ikut citarasa cerahnya.whisk
sebati sehingga kilat
Sejuk sedia di gunakan
Nota kaki
Filling blh di simpan
suhu bilik seminggu
chiller sebulan

FILLING COKLAT DONUT BOMBOLINI

Jika mahu lebih byk lgi resepi filling jom sertai MARR PJJ DONUT HARUM PREMIUM
wasap cikgu terus ye
200 gram - whipping cream anchor
250 gram - air suam
60 gram - serbuk coklat
30 gram - tepung jagung (ayak dahulu)
130 gram - gula kastor
60 gram - butter / marjerin
1 sudu kecil - creamy vanilla
Cara-caranya
Campurkan Whipping cream, air suam, serbuk koko & tepung jagung kemudian whisk sebati

Setelah sebati tapis kedalam bekas yg berisi gula kastor seterusnya whisk sehingga gula larut

Seterusnya masak di atas api perlahan kacau jgn berhenti sehingga coklat likat..(jika tidak nanti
coklat berketul)
Setelah coklat likat masukkan butter or marjerin & creamy vanilla kacau lgi sehingga larut
sebati n coklat likat agak pekat seperti kesesuaian yg kita mahu..
Tutup api..apabila coklat sejuk ia akn lebih lgi likat seperti dlm video
Sejuk sedia di gunakan
Nota kaki
Filling blh di simpan
suhu bilik seminggu
 chiller sebulan

EKNIK ADUNAN TANGAN BERTULIS

Adun Tangan
Bahan A (perlu dilarutkan dlm bekas)
Air Suam
Gula
Yis
Bahan B( Bahan kering)
500g Tpg High Protein
Susu Tepung
improver lain2 bntk serbuk
Garam (gaul sebati bhn kering)
Bahan C (perlu dicairkan dahulu)
Marjerin atau shortening atau butter (mengikut resepi guna salah satu bhn tersebut) setelah
cair blh mskkn Kfine or improver berbentuk cream
Cara2 nya..
Mskkn bhn A ke dlm B gaul sebati kemudian mskkn bhn C gaul sebati sehingga x melekat pd
tgn..kemudian tutup doh biar rht 30 minit..
Next buang angin pd doh n hempas2 doh anggaran 10 ke 15 minit..kemudian rounding doh
bulat n rhtkn 30 minit lgi
Baru timbang n rounding..rhtkn doh dlm 15minit baru bntkkn
Tunggu 2 x ganda setengah baru bakar
Tggu kembang hampir 2x ganda baru goreng atau angkat doh terasa ringan

EKNIK ADUNAN TANGAN BERTULIS

Adun Tangan
Bahan A (perlu dilarutkan dlm bekas)
Air Suam
Gula
Yis
Bahan B( Bahan kering)
500g Tpg High Protein
Susu Tepung
improver lain2 bntk serbuk
Garam (gaul sebati bhn kering)
Bahan C (perlu dicairkan dahulu)
Marjerin atau shortening atau butter (mengikut resepi guna salah satu bhn tersebut) setelah
cair blh mskkn Kfine or improver berbentuk cream
Cara2 nya..
Mskkn bhn A ke dlm B gaul sebati kemudian mskkn bhn C gaul sebati sehingga x melekat pd
tgn..kemudian tutup doh biar rht 30 minit..
Next buang angin pd doh n hempas2 doh anggaran 10 ke 15 minit..kemudian rounding doh
bulat n rhtkn 30 minit lgi
Baru timbang n rounding..rhtkn doh dlm 15minit baru bntkkn
Tunggu 2 x ganda setengah baru bakar
Tggu kembang hampir 2x ganda baru goreng atau angkat doh terasa ringan
BAHAN BAHAN BUAT DOH

1.GARAM HALUS - 1 SK
2.GULA HALUS - 80GRAM
3.SUSU TEPUNG - 2 SK
4.MARJERIN/BUTTER - 70 GRAM (masukkan kemudian setelah Doh sebati)
5.TELUR GRED B - 1 BIJI
6.K-FINE/ PELEMBUT ROTI - 1 SK (jika tiada Kfine or rfb blh ganti 1/2 sk bread improver dan
1/2 sk bread softener = total 1 sk)
7.TEPUNG UBI KENTANG - 1 SK
8.SHORTENING - 30 GRAM (masukkan kemudian setelah Doh sebati)
9.AIR SEJUK - 190 GRAM
10.TEPUNG ROTI/HIGH PROTEIN - 500 GRAM
11.YIS KERING - 9 GRAM bersama AIR SEJUK 20 GRAM (masukkan kemudian setelah Doh
sebati licin
Suhu atas 170
Suhu bawah 150
Masa 16minit
(Bergantung kesesuaian oven masing2)
UNTUK RUJUKAN
(Tepung)
Sekiranya nak guna Tepung Gandum Sepenuhnya boleh.. Tapi Donut sedikit berat dan.Tepung
kena Ayak 2,3 kali dan terus guna.
(Gula)
Cari gula pasir yg strukturnya halus seperti GSR
(Yis)
Saranan jenama saf
Penggunaan superbake : TEPUNG 500 GRAM
1/2sk - bentuk serbuk Superbake
1sk - bentuk cream seperti Supercream/Creamsuper/K-Fine Supercream/RFB cream
Air Sejuk
Ialah Air dr peti sejuk. Boleh bercampur dgn ketulan ais batu Sekiranya anda rasa Doh keras dan
susah untuk lembut lah tambah air sedikit2..
Tips Untuk Dapatkan Jumlah Donut Dalam satu Adunan
1) 900gram - Doh 60gram (16biji)
2) 900gram - Doh 50gram (19biji)
3) 900gram - Doh 40gram (22biji)
4) 900gram - Doh 30gram (30biji)
Gambaran Cara Adun
Step 1 guna BREADMAKER masukkan bahan cecair /lelemak kemudian kering (yis setelah
20minit ulian baru masukkan)
Step 2 guna MIXER HEAVY DUTY masukkan bahan kering /cecair setelah sebati masukkan
bahan lelemak (yis setelah Doh licin baru masukkan)
Step 3
Uji Doh jika rasa perlu n yakin sudah elastik untuk menentukan Hasil Doh.yakin sudah elastik
blh mulakan proses pembentukan seterusnya