PANDUAN PENSKORAN PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2021 NEGERI MELAKA

BAHAGIAN A
NO JAWAPAN MARKAH ∑
SOALA MARKAH
N
1. i. Kaedah Perbincangan 1
ii. Kaedah Simulasi 1 2
2. i. Ujian Psikometrik 1 2
ii. Ujian Aptitud 1
3. Komunikasi 1 1
4 i. Ruang Kerja 1
ii. Ruang Sosial 1 3
iii. Ruang Persendirian 1
5 a) Kapas 1 1
b)
- Selesa dipakai
- Mudah renyuk dan mengecut semasa cucian pertama 1
- Teguh sama ada semasa kering atau basah 1
2
- Pengalir haba yang baik
- Bersifat hidrolik, mudah menyerap lembapan dan tiada
cas elektrostatik
- Tahan pada cahaya matahari
- Tahan pada asid lemah dan alkali
- Tahan pada suhu yang tinggi
(mana-mana 2 yang betul) 3
JUMLAH
6 i. Tanda Lipatan 1
ii. Lisu Pemadan 1 3
iii. Butang 1
7 a) RM35.90 1
b) Jumlah Keuntungan = 30/100 x RM35.90 1
= RM 10.77 1 4
Harga Jualan = RM 46.67 1
8 Enzim amilase/kanji/dekstrin dan maltosa 1+1 + 1 3

9 BMI = Berat ( kg ) / Tinggi (m ) x Tinggi ( m )

@ 2
= 64/ 1.50m x 1.50m 1
= 28.44 1
10 A : Perbadanan Produktiviti Negara 1
B : Lembaga Minyak Sawit Malaysia 1 3
C : Majlis Amanah Rakyat 1
11. X - Jabatan Bomba dan Penyelamat Malaysia (JBPM) 1
Y - Jabatan Kesihatan dan Keselamatan Pekerja (JKKP), Kementerian 1 3
 Sumber Manusia
Z - Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) 1

12 X : Tarik pin 1
Y : Genggam picu @ pemegang alat pemadam api 1 3
Z : Tekan pemegang dan halakan muncung dari arah kiri ke 1
kanan@ pangkal kebakaran
13 A: Cef 1
B: Pramusaji 1 2
14 Makanan Perubahan fizikal

Roti Rupa roti berubah apabila ditumbuhi kulat 1 3

1
Susu Susu atau minuman yang sudah rosak akan berketul-
1
ketul dan berasa masam
Buah-buahan Tekstur kulit buah-buahan kecut kerana hilang
kelembapan

15 X : Meja kerja 1
Y: almari @ rak penyimpanan bahan 1 2

16 a) - Garpu makan 1
2
b) - Semua kutleri dibasuh dengan bersih dan dilap dengan 1
kering
sebelum disimpan
- Kutleri disusun mengikut jenis yang sama bagi
memudahkan untuk digunakan kemudian
- Kutleri yang diperbuat daripada keluli tahan karat
hendaklah direndam dalam air panas dan digilap dengan
kain sehingga kering dan berkilat sebelum digunakan
(Mana-mana 1 yang betul )
17 a) Membakar 1 1
18 Mengukus
- Bentuk kekal 1
- Tekstur lembut 3
- Tidak berminyak
(Mana-mana 1 yang betul)
1
Memanggang
- Garing di permukaan 1
- Hasil berwarna kuning keemasan
(Mana-mana 1 yang betul)
Braising and pot roasting
- Berwarna keperang-perangan
- Tekstur lembut
- Makanan berkuah sedikit
(Mana-mana 1 yang betul)

19 -bersihkan cangkerang daripada sebarang kekotoran 1

-kerang perlu dibersihkan menggunakan berus lembut 1 3
-pastikan cengkerang tidak pecah @ tertutup rapat @ asingkan 1
sekiranya ada yang busuk @rosak
-gunakan pisau khas bagi mengopek cengkerang
( mana-mana 3 jawapan yang betul)
20 X : Espagnole sauce@ Demi Glaze @ sos tomato 1
Y : Espagnole sauce@ Demi Glaze @ sos tomato 1 2
 BAHAGIAN B

NO JUMLAH
JAWAPAN MARKAH
SOALAN MARKAH
1 a Pencahayaan
-sumber cahaya seperti cahaya matahari @ tingkap @ cahaya lampu 1+1 2
bertujuan supaya ruang dapur Puan Zana dapat melihat dengan jelas
@ mengelakkan kemalangan @ memberi suasana yang selesa

Pengudaraan 1+1 2
-pengudaraan yang baik melalui tingkap yang perlu ada di dapur
rumah Puan Zana dapat memberi keselesaan pada ruang kediaman

Alatan dan kelengkapan 1+1 2

- alatan dan kelengkapan rumah perlu disusun atur dengan
sistematik untuk memastikan pengudaraan yang baik dan tidak
menghalang laluan yang boleh mengakibatkan kemalangan
1+1 2
Lantai dan penutup lantai
memilih lantai dan penutup lantai yang rata @ kukuh @ tidak licin
@ mudah dijaga @ sesuai untuk ruang dapur

Keselamatan
pemasangan jeriji besi @ mempunyai alat pemadam api @
mempunyai alat pengesan asap @ melabel ubat-ubatan dan bahan
beracun @ menghidupkan penggera keselamatan untuk memastikan
 ruang kediaman selamat dan selesa
( Mana-mana EMPAT faktor yang betul ) 8
b - Periuk nasi elektrik
- Oven @Ketuhar 1 2
- Ketuhar gelombang mikro 1
- Peti ais
- Dapur masak
- Cerek elektrik
- Pengisar
( Mana-mana DUA alatan berteknologi yang sesuai ).

JUMLAH 10

2 a Menu A Menu B
1. Nasi minyak tidak sesuai 1. Bubur nasi sesuai /kerana 1+1 4
/kerana ia mengandungi lemak mengandungi lemak yang 1+1
yang tinggi @ sukar rendah@mudah dihadam
dihadam@ tekstur yang keras @tekstur yang lembut

2. Kari Ayam tidak sesuai/ 2. Ikan kukus sesuai/ untuk

1+1 4
kerana penggunaan rempah. pesakit kerana tidak
tidak sesuai untuk pesakit@ menggunakan rempah @ 1+1
mengandungi kandungan kandungan lemak yang
lemak yang tinggi rendah
1+1 4
3. Tauhu bakar tidak sesuai 3. Tofu lembut stem sesuai 1+1
/kerana tekstur yang keras @ /kerana tekstur yang
sukar dihadam lembut@mudah dihadam

4. Sayur bayam goreng tidak 4. Sup sayur sesuai /kerana

sesuai /kerana menggunakan menggunakan kaedah
kaedah memasak yang tidak masakan yang sihat @kaedah
sihat@ kaedah menggoreng merebus @ tekstur yang
@ tekstur yang rangup lembut

5. Air sirap tidak sesuai / 5. Air carrot bersusu sesuai/

kerana mengandungi kerana mengandungi vitamin
kandungan gula @ glukosa
yang tinggi@ bahan aditif @
pewarna merah 12
( mana-mana TIGA perbandingan yang betul )
b Menu B 1 1
c -Tujuan sajian
-Kegemaran 1 2
-Sumber 1
-Bilangan tetamu
-Keperluan
-Keseimbangan sajian
( mana-mana 2 jawapan yang betul )
JUMLAH 15
3 a (i) bekerja dalam keadaan mengantuk/terpotong jari
@terluka/elakkan bekerja dalam keadaan mengantuk untuk 1 + 1+1
mengelakkan kemalangan berlaku
@
Pekerja leka berbual di telefon /masakan hangus@
terbakar/elakkan meninggalkan dapur ketika memasak bagi
mengelakkan kemalangan berlaku 9

(ii) Rambut Panjang tidak diikat @ ditutup/ boleh terbakar

jika terkena api/rambut diikat rapi dan memakai penutup
kepala bagi mengelakkan kemalangan berlaku
@ 1+1+1
Memakai selipar@ kasut tidak bertutup /tergelincir
jatuh@terluka jika barang terjatuh atas kaki/pakai kasut
yang bertutup bagi melindungi kaki bagi mengelakkan
kemalangan berlaku
1+1+1
(iii) Periuk nasi elektrik @ peralatan elektrik @ punca
elektrik berdekatan dapur gas @ haba panas dapur gas /
menyebabkan kerosakan peralatan elektrik/ jauhkan
peralatan elektrik dengan punca@dapur gas bagi
mengelakkan kemalangan berlaku.

(iv)Lantai basah @ terdapat tumpahan cecair di atas

lantai /tergelincir @ jatuh/segera mengeringkan lantai @
memastikan tiada tumpahan minyak @ air di atas lantai
@memastikan lantai sentiasa kering bagi mengelakkan
kemalangan berlaku
@
Tingkap tidak dibuka @ ditutup/pengudaraan kurang@tidak baik @
sesak nafas /tingkap perlu dibuka supaya pengudaraan baik dapat
masuk ke dalam restoran itu @ bagi mengelakkan kemalangan
berlaku
@
Lampu mentol tidak terang@ tidak cukup/ Pencahayaan tidak
mencukupi @ lampu mentol tidak dapat menerangi seluruh ruang
restoran/ tambahkan lampu @ tukar lampu pendaflour untuk
menambahkan cahaya bagi mengelakkan kemalangan berlaku

( mana-mana tiga jawapan yang betul)

3 b (i) Mempercepatkan pengeluaran perkhidmatan atau produk 1
(ii) mengurangkan kerosakan harta benda dan peralatan 1 3
(iii) meningkatkan kualiti produktiviti 1
(iv) mengurangkan risiko berlaku kecederaan atau kematian

( Mana-mana tiga jawapan yang betul)

3 c (i) Dapur 1
(ii) Bilik Gas 1 3
(iii)Ruang penyimpanan 1
 JUMLAH 15

4 Lakaran 1
Bahasa 1 10
Label 1
Kreativiti 1
maklumat 6

JUMLAH 10