SKEMA MODUL SRT BAB 7

SAINS RUMAH TANGGA - TINGKATAN 5

BAHAGIAN A

NO SOALAN JAWAPAN MARKAH JUMLAH

MARKAH

1 Sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan 1 1

makanan

2 Tahap kebersihan pengendali makanan

-Pengendali makanan mestilah menjaga 1
kebersihan diri seperti menjaga rambut,
tangan, pakaian dan penampilan diri.
1
-Bebas daripada penyakit.
Mana-mana 1@ 1 markah
Keuntungan kepada pengusaha makanan
-Amalan sanitasi yang baik menggalakkan
1 2
pelanggan datang semula dan boleh beri
keuntungan kepada pengusaha.

3 Pengendali makanan 1 1

4 i. Pendaftaran premis 1
ii.Tertumpu pada reka bentuk, reka letak serta 1
susun atur perabot dan peralatan premis.
iii.Pengendalian makanan khusus 1

iv.Pengendalian makanan semasa dalam 1

4
kenderaan dari segi pengekalan suhu dan
kebersihan kenderaan.

5 Etika pemakaian 1
Amalan kebersihan diri 1
Kebersihan premis 1 3

6 i. Kebersihan premis 1
ii. - Pengendali makanan 1
perlu memastikan bahan makanan,
peralatan dan Kawasan premis sentiasa

1
 bersih.
- Penyediaan makanan 1

mesti menggunakan peralatan yang bersih.

- Makanan yang telah dimasak perlu disimpan 1

pada suhu yang betul.

3
Mana-mana 2 @ 2 markah

7 Meningktkan kenyakinan diri 1

Meningkatkan pendapatan syarikat 1

1 3
Kepuasan kepada pelanggan

8 i. Muka dicuci setiap hari/ tidak menyentuh 1

muka
terutama di kawasan berjerawat.
1
ii.Tangan dibersih dengan sempurna/ kuku
dipotong pendek/ tidak memakai barang
kemas dan perhiasan diri. 1 3
iii.Pakaian bersih dan kemas/ longgar dan
menyerap peluh.

9 X: Mengelakkan rambut masuk ke dalam 1

makanan/ menyerap peluh di dahi.
Y: Menyerap peluh/ mengelakkan baju 1
daripada
kotor 1 3
Z: Tapak kasuh mengelakkan daripada
tergelincir/ bahagian atas kasut melindungi
kaki jika benda berat jatuh.

10 i. Menjamin keselamatan 1
ii. Mencegah pencemaran makanan 1
iii. Mempamerkan penampilan diri yang 1
menarik 3
1
iv.Memastikan keselesaan pergerakan.
Mana-mana 3 @ 3 markah

11 Pencemaran makanan 1 1

12 Pencemaran silang 1 1

2
13 Kesan yang terjadi disebabkan oleh 1 1
pengambilan makanan yang mengandungi
toksin atau racun.

14 X: Warna daging berubah menjadi lebam dan 1

kering
Y: Susu berketul-ketul dan masam 1
Z: Roti ditumbuhi kulat 1 3

15 i. Kimia 1
ii. Biologikal 1
ii. Racun serangga/ bahan pencuci/ 1
bahan aditif
iv. Virus/ bakteria/ fungi 1 4

16 i. Bahan kimia 1
ii.Tindak balas enzim 1
iii.Mikroorganisma 3
1
17 X: Staphylococcus aureus 1
Y: Salmonella 1
Z: Escherichia coli/ E. coli 1 3

18 i.Memanjangkan tempoh kesegaran sesuatu 1

makanan
ii.Membunuh mikroorganisma yang 1
menyebabkan kerosakan pada makanan
iii.Mendapatkan perubahan organoleptik yang
dikehendaki pada makanan. 1

iv.Mengubah organoleptik yang merangkumi

bau, rasa dan rupa makanan
1
v.Memastikan makanan yang disediakan
mengikut panduan suhu yang sesuai
vi.Mengelakkan pencemaran oleh 1
mikroorganisma yang boleh menyebabkan
keracunan makanan 4
Mana-mana 4 @ 4 markah

19 X: Perlabelan 1
Y: Penghantaran 1

3
 Z: Kuantiti 1 3

20 i. Lebihan makanan perlu dipanaskan pada 1

suhu melebihi 63 °c selepas dua jam/ disimpan
terus pada julat suhu -1 °c hingga 4 °c di dalam
bekas bertutup.

ii. Bahan makanan yang telah dimasak perlu 1

diasingkan daripada bahan mentah bagi

mengelakkan pencemaran silang.
1 3
iii.Elakkan menyimpan makanan di dalam
bekas logam dalam jangka masa yang lama.

4
5