SKEMA JAWAPAN PPC T5 2018

NO JAWAPAN MARKAH JUM

1 Membina carta organisasi 1 3
Menetapkan jangka masa tugasan 1
Mengerjakan tugasan dengan tema yang biasa dilaksanakan 1
2 (Proses pemindahan atau pertukaran maklumat) dan (idea antara dua atau lebih 1 2
individu) 1
3 -Keluarga poligami 1 2
- Tertumpu pada keluarga ibu masing-masing 1
4 -Peti sejuk / cerek elektrik / periuk nasi elektrik/ microwave/ oven elektrik 1 2
- Berhampiran suis elektrik 1
5 - Linen - Benang sayat 1 1 2
6 Bentang fabrik di atas permukaan yang rata 1 3
Susun pola yang besar dahulu diikuti pola kecil 1
Kenal pasti tanda pola 1
Letakkan tanda ira lurus mengikut ira lurus pada fabrik 1
7 - Lemak tepu - Lemak tak tepu 1 1 3
Mentega/keju/dll
8 Tujuan sajian / sumber / keseimbangan sajian / keperluan / kegemaran / 1 1 3
bilangan tetamu 1
9 Peniaga Usahawan
Menjalankan kegiatan jual beli untuk Menjalankan kegiatan membeli,
mendapat keuntungan menghasilkan barang baharu dan 1+1 4
memasarkannya untuk mendapatkan
keuntungan
Menjual barang sedia ada di pasaran Berusaha mencipta barang dan 1+1
perkhidmatan yang baru
Mementingkan keuntungan jangka Mementingkan keuntungan jangka
pendek panjang
Tidak sanggup menghadapi risiko Sanggup menghadapi risiko
Berpuas hati dengan keadaan sedia Sentiasa ingin mengembangkan
ada perniagaan
10 Mendaftarkan perniagaan Memohon lesen perniagaan Mendapatkan 1 1 1 3
modal perniagaan
11 - memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan pekerja. 1 2
- melindungi pekerja daripada bahaya akibat aktiviti dalam pelbagai sektor. 1
- menerajui dan membentuk budaya kerja selamat dan sihat
-mempertingkatkan kualiti hidup semasa kerja
12 1. Tarik picu 1 3
3. Gengam picu 1
4. Tekan dan halakan ke dasar api 1
13 -Kepuasan kepada pelanggan 1 2
-Meningkatkan pendapatan 1
14 Pergerakan fizikal atau pemindahan bakteria berbahaya daripada seseorang, 1 1
objek atau tempat ke tempat lain.
15 -digunakan untuk menapis makanan 1 2
-digunakan untuk menutup makanan 1
16 1. Membuat mise en place 1 3
4. Membentang alas meja 1
6. Menyusun atur kutleri dan crockeries 1
17 -Makanan selamat dimakan 1 3
- Membaiki rupa dan tekstur makanan 1
-Mempelbagaikan masakan 1
18 -Berbau segar - Mata menonjol 1 3
-Daging pejal apabila ditekan - Sisik masih melekat 1
-Insang merah 1
19 -Kering 1 2
-Tidak ada bubuk 1
-Bersih
-Tidak hancur
20 -Larutkan dengan susu atau air suam 1 2
-Campurkan sedikit gula 1
B1a)i Gempal /gempal dan rendah/gemuk 1 10
. Tinggi dan langsing 1
ii Faktor Keterangan
b) Budaya Pakaian dipilih mengikut budaya
masing-masing contoh Melayu 1+1
memakai baju kurung
Geografi Pakaian dipilih mengikut iklim
sesebuah negara bagi memberi 1+1
keselesaan
Pekerjaan Pakaian melambangkan pekerjaan
seseorang dan memudahkan 1+1
melakukan sesuatu kerja
Keperluan fisiologi Pakaian dapat melindungi tubuh dari
benda yang membahayakan kulit @ 1+1
melindungi tubuh
Kemajuan teknologi Pakaian yang dipilih mengikuti fesyen
yang terkini dan sangat cepat 1+1
Keperluan sosial Pakaian yang dipilih menunjukkan
peranan@pengaruh seseorang dalam
masyarakat 1+1
Pendapatan Kualiti pakaian yang dipilih
bergantung pada pendapatan 1+1
mak8
2a) Protein 1 10
b) Protein Pepsin Pepton + Polipeptida 1+1+1
Pepton Tripsin Polipeptida + Asid amino 1+1+1
Polipeptida Peptidase Asid amino 1+1+1
3a) Punca Keterangan 15
Rambut -perlu ditutup
-pakai penutup kepala 1+1
-bersih
Muka -muka bersih 1+1
-tidak menyentuh kulit muka terutama yang berjerawat
Gigi dan mulut -tidak menyentuh bahagian mulut 1+1
-tidak mencungkit gigi
Kulit -tidak menyentuh kulit semasa mengendali makanan 1+1

b) i) haiwan dan serangga perosak 1

1
ii) perubahan fizikal
1
iii) bendasing 1
iv) bahan kimia 1
v)mikroorganisma 1
vi)tindak balas enzim Mak 4
c) 1
1
i) Syahylococus aureus
1
ii) Clostridium botulinum
1
iii) Clostridium perfringens 1
iv) Vibrio cholera 1
 v) Salmonella 1
vi) Escherichia coli Mak 3
vii) Shigella

24a) Ciri hasilan masakan

Ikan kukus Ikan panggang
Bentuk kekal Garing di permukaan 1+1

Tekstur lembut Hasil berwarna kuning keemasan 1+1

Tidak berminyak
Mak 4
b) Kaedah mengukus
Kelebihan Kelemahan
Mudah dicernakan dan sesuai untuk Lambat masak
Mak 3
pesakit,kanak-kanak dan orang tua
Kurang berlemak Tidak sesuai untuk sayuran hijau

Kurang kehilangan nutrien Memerlukan perhatian agar air

kukusan sentiasa cukup
Makanan pucat dan kurang menarik

Masa memasak lebih lama

berbanding dengan kaedah
menggoreng dan merebus

Kaedah memanggang Mak 3

Kelebihan Kelemahan
Boleh dimasak dalam kuantiti yang Tidak sesuai untuk makanan yang
banyak kurang lemak

Kaedah memasak yang mudah dan Kehilangan jus yang banyak

hasil masakan yang sekata
Tidak perlu perhatian sepenuhnya Kos bahan api atau elektrik adalah
tinggi

Kehilangan nutrient adalah minimum

c)
i) merebus mak 5
ii) mereneh
iii) merendidih
iv) mencelur
v) mencarak
vi) double boiling
vii) braising dan pot roasting