PENTAKSIRAN BERTERUSAN

NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI

HBP 1013 PENGENALAN KEPADA BAKERI DAN
PASTRI

K3 PERANCANGAN KERJA PENGENDALIAN

KOD, TAJUK KURSUS DAN
BAHAN DAN PRODUK PASTRI
KOMPETENSI
K4 PELAKSANAAN KERJA PENGENDALIAN
BAHAN DAN PRODUK PASTRI
K5 PENYEDIAAN LAPORAN KERJA

TUGASAN AMALI

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TEMPOH MASA

TARIKH PENTAKSIRAN

KEPUTUSAN PENTAKSIRAN

MARKAH: %
TANDATANGAN PENTAKSIR:
TARIKH:
A. TAJUK
Perancangan kerja pengendalian bahan dan produk pastri.

B. TUGASAN
Anda dikehendaki membuat perancangan kerja pengendalian bahan dan
produk pastri berdasarkan senarai bahan yang disediakan. Anda dikehendaki:
1. Menyediakan standing order
2. Melengkapkan borang pesanan bahan
3. Memeriksa kualiti bahan makanan dan bukan makanan
4. Melaksanakan penyimpanan bahan di tempat penyimpanan yang betul

C. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

PERALATAN/
BIL. KUANTITI / MURID
KELENGKAPAN
1. Piping bag 2:1
2. Nozzle 1:1
3. Pisau 1:1
4. Mixing bowl 1:1
5. Measuring cup 1:1
6. Measuring spoon 1:1
7. Parchment paper secukupnya

D. SENARAI BAHAN
Bahan-bahan bagi pastri choux dan pastry cream
BIL BAHAN KUANTITI / MURID
1. Mentega 60 g
2. Tepung gandum 60 g
3. Telur 4 biji
4. Susu Segar 190 g
5. Esen vanila 1 tsp
6. Gula Kastor 50 g
7. Tepung kastad 10 g
8. Tepung Jagung 5g
E. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Tugasan kritikal: Melengkapkan borang-borang perancangan kerja dan
melaksanakan kerja pengendalian bahan dan produk pastri.
2. Proses Kerja: Perancangan kerja bermula dengan melengkapkan borang
standing order, borang pesanan bahan, borang penerimaan bahan, borang
penyimpanan bahan dan melaksanakan kerja pengendalian bahan dan
produk pastri.
3. Hasil Kerja: borang-borang perancangan kerja dilengkapkan dan kerja
pengendalian bahan dan produk pastry dilaksanakan.
4. Sikap / Keselamatan / Pesekitaran
a. Mesin / Peralatan
b. Diri sendiri dan persekitaran
RUBRIK

BELUM
KOMPETEN
KOMPETEN

0-5 6-7 8 9 - 10

Boleh melakukan Boleh melakukan semua Boleh melakukan semua Boleh melakukan semua
sebahagian kriteria kriteria kemahiran dengan kriteria kemahiran dengan kriteria kemahiran dengan
kemahiran dengan memuaskan dengan baik tanpa bimbingan dan kualiti yang cemerlang dan
bimbingan dan seliaan seliaan yang minimum seliaan jangka masa yang pendek
setiap masa atau mempunyai nilai
komersial

Mempunyai nilai, sahsiah Mempunyai nilai, sahsiah Mempunyai nilai, sahsiah dan Mempunyai nilai, sahsiah dan
dan sikap yang sering dan sikap yang baik dan sikap yang baik dan sikap yang baik dan mematuhi
ditegur dan diberi nasihat mematuhi peraturan mematuhi peraturan serta peraturan serta sentiasa
membantu orang lain membantu dan memberi
manfaat kepada orang lain

 Setiap murid mesti kompeten semua kompetensi

 Bilangan instrumen teori bergantung pada kandungan DPSK
 Bilangan tugasan amali bergantung pada kandungan DPSK
PEMARKAHAN TUGASAN

Ya Markah Jumlah
Kompetensi Kriteria Pemberat
(/) Diperoleh Markah

- Mengisi borang standing order

K3 (Lampiran 1)
Perancangan kerja pengendalian - Mengisi borang permohonan bahan 2
bahan dan produk pastri (Lampiran 2)
- Menyatakan spesifikasi bahan – saiz,
jenis, warna, jenama

- Mengisi borang penerimaan bahan

(Lampiran 3) mengikut senarai bahan di
dalam borang permohonan bahan
- Menerima bahan mengikut spesifikasi
yang dinyatakan
- Menerima bahan mengikut kuantiti
pesanan
- Menerima bahan yang berkualiti
K4  Bahan basah
Pelaksanaan kerja pengendalian  Bahan kering 3
bahan dan produk pastri
- Mengisi borang penyimpanan bahan
(Lampiran 4)
- Bekas / bahan kering disusun dengan kemas
dalam stor

- Bahan kering disimpan dalam bekas

berpenutup

- Bekas / bahan dilabel

 - Penyimpanan menggunakan kaedah FIFO

- Penyimpanan bahan mengikut suhu yang

betul

K5
- Melengkapkan laporan amali 2
Penyediaan laporan kerja

- Mengamalkan etika kerja yang baik dan

selamat
Keselamatan dan nilai - Berfikir secara rasional 3
- Dapat mengamal amalan kebersihan dan
keselamatan
JUMLAH 10 /100

PERATUS MARKAH %

Tandatangan
Tandatangan Murid
Pentaksir

Nama Pentaksir Nama Murid

Tarikh Tarikh

PEMBERAT
1 – Perkara yang kurang penting / tidak memerlukan kemahiran yang tinggi
2 – Perkara yang penting / memerlukan kemahiran yang tinggi
3 – Perkara yang sangat penting / mempengaruhi kefungsian
 LAMPIRAN 1
STANDING ORDER FORM
Logo :
Shop Name :
Address :
Tel :
Email :

Customer Name :_______________________________________ Date Order Take:__________________

Customer Phone No :_______________________________ Order Takes By:________________________

Date order is to be PICK UP: Day________________ Date: _________________ Time: _______________

Total amount of order : _________________________________ Deposit:_________________________

Product requirement: PASTRY PRODUCT AND LOCAL DELACACIES PRODUCT

LOCAL DELICACIES PRODUCT PASTRY PRODUCT

1. KARIPAP 1. PIE
Filling : ___________ Filling : ___________
Quantity : ________pcs Quantity : ________pcs

2. PULUT PANGGANG
Quantity :________pcs 2. TART
Filling : __________
3. GULAB JAMUN Quantity :________pcs
Quantity :________pcs

4. LADDU 3. CREAM PUFF

Quantity :________pcs Filling : __________
Quantity :________pcs
5. DUMPLING
Filling : ___________
Quantity :________pcs 4. PUFF PASTRY
Types : __________
6. EGG TART Quantity :________pcs
Quantity :________pcs
NOTES / SPECIAL INSTRUCTIONS / SPECIAL REQUEST

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
 LAMPIRAN 2
BORANG PERMOHONAN BAHAN
(Tatacara Pengurusan Stor 143)
(Untuk kegunaan di Stor Unit – diisi dalam 2 salinan)
PERMOHONAN PEGAWAI PELULUS
BAKI CATATAN
BIL. KUANTITI KUANTITI
PERIHAL STOK KUANTITI
DIPESAN DILULUSKAN
DIPESAN

Kelulusan :
Permohonan diluluskan / tidak diluluskan*

…………………………………… ………………………………………..
(Tandatangan Penerima) (Tandatangan Pegawai Pelulus)
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
Tarikh : Tarikh :
Kemaskini Rekod : Perakuan Penerimaan :
Stok telah dikeluarkan dan direkod di Kod Petak No. …. Disahkan bahawa stok yang diluluskan telah diterima

……………………………………. ………………………………………..
(Tandatangan Pegawai Stor) (Tandatangan Pemohon)
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
Tarikh : Tarikh :
 LAMPIRAN 3

BORANG PENERIMAAN BAHAN

TARIKH PENERIMAAN : _______________________________________________________________

NAMA PRODUK :_______________________________________________________________

DITERIMA OLEH :_______________________________________________________________

Tandakan (/) pada ruangan kualiti produk

PRODUK MAKANAN KUALITI PRODUK
BIL. KUANTITI CATATAN
BAHAN KERING / BAHAN BASAH BAIK ROSAK
 PRODUK BUKAN MAKANAN KUALITI PRODUK
BIL. PRODUK KERING / PRODUK KUANTITI BAIK ROSAK CATATAN
CECAIR

SENARAI PRODUK ROSAK

BIL. PRODUK ROSAK KUANTITI JENIS KEROSAKAN TINDAKAN

Disemak oleh,

_________________________
(Nama Pensyarah)
 LAMPIRAN 4
BORANG PENYIMPANAN BAHAN

TARIKH PENERIMAAN: _______________________________________________________________

NAMA PRODUK :_______________________________________________________________
DITERIMA OLEH :_______________________________________________________________

Isi Ruang Tempat Penyimpanan Yang Sesuai (Stor Kering, Bekas Berlabel, Stor Alatan Pembersihan, Chiller dan
Freezer)

BIL. NAMA PRODUK / BAHAN KUANTITI TEMPAT PENYIMPANAN

Disemak oleh,

_____________________
(Nama Pensyarah)
 LAPORAN AMALI

NAMA MURID: TARIKH:____________________

KOD & NAMA KURSUS: MASAKAN: _____________

BAHAN ALAT YIELD

PROSEDUR/ LANGKAH KERJA :

HASIL PRODUK: (GAMBAR)

REFLEKSI (Kesilapan & Sebab Kesilapan / Catatan) :

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

………………………………… ………………………………