POTO KANTOR KEPALA DESA

A. Letak dan Luas Desa

Desa Negeri Lama Seberang terbentuk dari 9(Sembilan) Dusun yang memiliki luas wilayah
sebesar 3.844 Ha atau 20km dengan rincian sebagai berikut:

1. Dusun Sei Bunga : 78 Ha

2. Dusun Purwosari : 32 Ha
3. Dusun Bakaran Batu : 13 Ha
4. Dusun Boom : 48 Ha
5. Dusun Sidorejo I : 63 Ha
6. Dusun Sidorejo II : 37 Ha
7. Dusun Lengkok : 30 Ha
8. Dusun Blok IV : 68 Ha
9. Dusun Blok III : 3.477 Ha

Desa Negeri Lama Seberang masuk dalam wilayah Kecamatan Bilah Hilir Kabupaten
Labuhanbatu yang berjarak sekitar 3.000 meter dari Ibu Kota Kecamatan yaitu Kota Negeri
Lama. Dan berbatasan dengan Desa-desa sebagai berikut:
 Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Perkebunan Negeri Lama
 Sebelah Selatan berbatasan dengan Sungai Bilah
 Sebelah Timur berbatasan dengan Kelurahan Negeri Baru
 Sebelah Barat berbatasan dengan Desa Pare-Pare Hilir Kabupaten Labuhan Batu Utara.

B. Visi - Misi Desa

Adapun Desa Negeri Lama Seberang mempunyai Visi – Misi sebagai berikut:
- Visi Desa
Terwujudnya kesejahteraan masyarakat yang bermartabat,tentram,makmur,bertakwa
dan berkeadilan.
- Misi Desa
1. Mewujutkan Pemerintah Desa Negeri Lama Seberang yang Efektif dan Efisien
dalam rangka mengoptimalkan pelayanan terhadap masyarakat.
2. Meningkatkan derajat hidup Masyarakat melalui upaya peningkatan pelayanan
Kesehatan Desa.
3. Mengembangkan sector perikanan dan sector usaha industri kecil yang
berwawasan lingkungan.
4. Mengembangkan pentingnya peningkatan Sumber Daya Manusia melalui
dukungan program wajib belajar 9 tahun dan pendidikan Anak Usia Dini.
5. Menghidupkan dan meningkatkan kembali Lembaga – lembaga Kemasyarakatan
yang ada di Desa.
6. Menumbuhkan kembali system perencanaan Pembangunan partisipatif yang
member kesempatan kepada seluruh lapisan masyarakat termasuk Rumah Tangga
Miskin ( RTM ) untuk melaksanakan perencanaan pembangunan secara mandiri
yang lebih sesuai dengan prinsip- prinsip pemerintah yang baik ( Good
Governance ) seperti partisipatif,transparan dan akuntabel.
7. Menciptakan lapangan kerja.
8. Menggunakan dana dari Pemerintah secara Efektif seefisien mungkin.
 BIODATA
IBU KETUA TIM PENGGERAK PKK
DESA NEGERI LAMA SEBERANG

NAMA : Bpk. SUPARNO, Amd

JENIS KELAMIN : LAKI-LAKI

JABATAN : KEPALA DESA NEGERI LAMA SEBERANG

TEMPAT. TGL LAHIR : PERK. NEGERI LAMA, 03 MEI 1977

PENDIDIKAN TERAKHIR : DIII TEKNIK

PEKERJAAN : KEPALA DESA

KEWARGANEGARAAN : INDONESIA

AGAMA : ISLAM

ALAMAT : DUSUN PURWOSARI, DESA NEGERI LAMA SEBERANG

NIK : 1210080305770004

KEPALA DESA
SEJAK TAHUN : 2022

KEPALA DESA
DESA NEGERI LAMA SEBERANG

SUPARNO, Amd
 BIODATA
IBU KETUA TIM PENGGERAK PKK
DESA NEGERI LAMA SEBERANG

NAMA : NY. RINAWATI NASUTION, S.Keb

JENIS KELAMIN : PEREMPUAN

JABATAN : KETUA TP-PKK DESA NEGERI LAMA SEBERANG

TEMPAT. TGL LAHIR :TANJUNG HALOBAN, 29 JULI 1988

PENDIDIKAN TERAKHIR : S1 KEBIDANAN

PEKERJAAN : ASN

KEWARGANEGARAAN : INDONESIA

AGAMA : ISLAM

ALAMAT : DUSUN PURWOSARI, DESA NEGERI LAMA SEBERANG

NIK : 1210086907880001

KETUA TP-PKK
SEJAK TAHUN : 2023

KETUA TIM PENGGERAK PKK

DESA NEGERI LAMA SEBERANG

RINAWATI NASUTION, S.Keb

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah Swt Yang Maha Esa, karena atas

berkat dan rahmat-Nyalah Laporan Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga (UP2K)

dalam rangka Lomba Desa Se-Kecamatan Bilah Hilir Kabupaten Labuhanbatu Tahun

2023 ini dapat kami selesaikan sebagaimana waktu yang telah ditentukan. Dengan

Menu Pilihan yang akan kami gunakan yaitu: “Pembuatan Mie Sehat dan Amplang

Ikan Putak”.

Kami Menyadari bahwa pembuatan/penulisan laporan yang kami laksanakan

di lapangan masih banyak terdapat kekurangan disana sini. Hal ini disebabkan oleh

keterbatasan pengetahuan dan kemampuan yang kami miliki. Oleh karena itu, kami

mengharapkan bimbingan dan petunjuk guna memperbaiki pada waktu yang akan

datang.

Negeri Lama Seberang, 11 September 2023

Penulis,

NY. RINAWATI NASUTION, S.Keb

 DAFTAR ISI

PROFIL DESA………………………………………………………………………………… i
BIODATA KEPALA DESA…………………………………………………………………... ii
BIODATA TP-PKK DESA …………………………………………………………………… iii
KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………. iv
DAFTAR ISI…………………………………………………………………………………… v
BAB I PENDAHULUAN :
A. LATAR BELAKANG………………………………………………………………………. 1
B. DASAR PELAKSANAAN ………………………………………………………………… 2
C. MAKSUD DAN TUJUAN…………………………………………………………………..
D. JANGKA WAKTU PELAPORAN …………………………………………………………
E. SASARAN …………………………………………………………………………………..
F.
 LAPORAN PELAKSANAAN
KEGIATAN UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN KELUARGA ( UP2K )
DESA NEGERI LAMA SEBERANG KECAMATAN BILAH HILIR
KABUPATEN LABUHANBATU 2023

BAB I

1. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Keluarga adalah unit terkecil dari Masyarakat dimana tumbuh kembang individu
dimulai dari keluarga. Keluarga memberikan peran yang signifikan pada kehidupan
seseorang, sehingga setiap orang berupaya untuk dapat membentuk keluarga yang sejahtera
dan bahagia. Keluarga bukan hanya sekedar status sejak lahir saja, bukan juga tempat
berpulang / persoalan siapa dari mereka yang lebih dekat denganmu.Namun kehadiran
keluarga di tengah masyarakat merupakan sesuatu yang lebih besar dan berpengaruh.
Desa Negeri Lama Seberang merupakan salah satu Desa dari 9 ( Sembilan ) Desa yang
ada di Kecamatan Bilah Hilir. Dan peran serta Tim Penggerak PKK sangat berperang
penting sebagai fasilisator, perencanaan, pelaksana, pengendali dan penggerak pada masing-
masing jenjang untuk terlaksananya 10 Program Pokok PKK, terutama dalam Usaha
Peningkatan Pendapatan Keluarga ( UP2K ) dan meningkatkan Derajat Kesehatan Keluarga.
Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga ( UP2K ) ditingkat rumah tangga menjadi
pilihan dan merupakan langkah awal yang sangat penting dalam mengembangkan /
meningkatkan pendapatan keluarga dan derajat kesehatan Keluarga. Sehingga kali ini Tim
Penggerak PKK, Para Kader dan Dasawisma di Desa Negeri Lama Seberang membentuk
Kelompok UP2K untuk meningkatkan sumber Ekonomi Keluarga dan maningkatkan anggka
kesehatan Keluarga dan Masyarakat sekitar.
Dalam mewujudkan Visi dan Misi Desa diperlukan andil dari setiap kelembagaan yang
ada, karena sasaran utama pemberdayaan TP.PKK membangun Masyarakat melalui 10
Program Pokok PKK adalah Masyarakat di Desa Negeri Lama Seberang. Dalam UU No.23
Tahun 2014 tentang Pemerintah Daerah,Desa adalah kesatuan masyarakat hokum yang
memiliki batas wilayah yang berwenang untuk mengatur dan mengurus urusan
Pemerintah,kepentingan masyarakat setempat berdasarkan prakarsa masyarakat,hak asal usul
dan adat istiadat setempat yang diakui dan dihormati dalam system Pemerintah Negara
Kesatuan Republik Indonesia.
 Gerakan Pemberdayaan Kesehatan Keluarga ( PKK ) sebagai mitra kerja pemerintah
telah munyusun suatu system berjenjang dalam mekanismenya, salah satu jenjeng tersebut
adalah sebagai fasilitator dan penggerak.
Sejalan dengan Visi dan Misi PKK , yaitu :

 Visi :
Terwujudnya keluarga yang beriman dan bertakwa kepada tuhan yang maha
esa,sehat, mandiri dan berinovasi.

 Misi :
1. Meningkatkan pembentukan karakter keluarga melalui
penghayatan,pengamalan pancasila, kegotong royongan serta kesetaraan dan
keadilan gender.
2. Meningkatkan pendidikan dan ekonomi keluarga melalui berbagai upaya
keterampilan dan pengembangan koperasi.
3. Meningkatkan penggelolaan gerakan PKK meliputi kegiatan
pengorganisasian dan peningkatan sumber daya manusia.
4. Meningkatkan Kesehatan,kelestarian lingkungan hidup dan perencanaan
sehat.

Upaya Peningkatan Pendapatan Keluarga ( UP2K ) merupakan suatu program yang

bertujuan untuk lebih meningkatkan peran Kader PKK dalam rangka membantu keluarga-
keluarga agar mampu mewujudkan kesejahteraan hidup melalui peningkatan usaha ekonomi
micro/kecil dan untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaannya.
B. DASAR PELAKSANAAN
1. Keputusan Mentri dalam Negeri Nomor : 53 B Tahun 1993 tentang
program upaya peningkatan Pendapatan Keluarga (UP2K)
2. Undang-undang Nomor 25 tahun 2004 tentang program pembangunan
nasional.
3. Undang-undang Nomor 32 Tahun 2014 tentang Pemerintahan Daerah;
4. Undang-undang Nomor 33 Tahun 2004 tentang Pertimbangan Keuangan
antara Pemerintah pusat dan Pemerintah Daerah.
5. Peraturan Menteri dalam Negeri Nomor : 1 Tahun 2013 tentang
Pemberdayaan Masyarakat melalui Gerakan Pemberdayaan masyarakat
melalui Gerakan Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga.
6. Keputusan Camat Bilah Hilir Nomor : 414.4/36/PMD/2023 tentang
penetapan Desa/Kelurahan,dalam rangka Kegiatan Hari Kesatun Gerak
Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga ( HKG PKK ) dan KB
Kesehatan Kecamatan Bilah Hilir.
7. Keputusan Camat Bilah Hilir Nomor : 414.4/36/PMD/2023 tentang
Penetapan Desa/Kelurahan, dalam Rangka Kegiatan Hari Kesatuan Gerak
Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (HKG) dan KB Kesehatan
 Kecamatan Bilah Hilir Tahun 2023.

C. MAKSUD DAN TUJUAN

Maksud
Memberikan gambaran secara umum tentang pelaksanaan dan perkembangan UP2K
PKK Desa Negeri Lama Seberang Kecamatan Bilah Hilir Kabupaten Labuhanbatu.

Tujuan
Tujuan Umum :
1. TP-PKK Desa Negeri Lama Seberang di disetiap jenjang baik Tim PKK,Kader
dan Dasawisma Desa Negeri Lama Seberang dapat mengetahui dan memahami
Penyelenggaraan UP2K PKK secara baik dan benar.
2. Tercapainya peningkatan usaha ekonomi keluarga melalui usaha
kelompok/perorangan UP2K PKK sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan
kesejaheteraan keluarga dan meningkatkan Kesehatan Keluarga.

Tujuan Khusus :
1. Meningkatkan Pengetahuan dan Pemahaman bagi Pelaksana dan Penanggung
Jawab UP2K PKK.
2. Meningkatkan pendapatan keluarga di tingkat rumah tangga dan meningkatkan
Kesehatan Keluarga.
3. Terciptanya koordinasi, intergrasi dan sinkronisasi di bidang UP2K PKK.
4. Untuk mengetahui perkembangan dan keberhasilan pelaksanaan Program UP2K
PKK secara berjenjang.
5. Untuk memperoleh gambaran kinerja kader-kader PKK sebagai ujung tombak
pelakasanaan kelompok UP2K PKK dan diketahuinya peran dan fungsi serta
perkembangan POSKUS UP2K PKK sebagai wadah kegiatan pemberdayaan
ekonomi keluarga melalui gerakan PKK.

D. JANGKA WAKTU PELAPORAN

Laporan pelaksanaan UP2K PKK Desa Negeri Lama Seberang Kecamatan Bilah
Hilir Kabupaten Labuhanbatu adalah kegiatan bulan Agustus s/d September Tahun
2023,dilengkapi dengan dokumentasi kegiatan serta catatan- catatan lain sebagai
pendukungterlaksananya kegiatan UP2K PKK di Desa Negeri Lama Seberang,
Kecamatan Bilah Hilir.

E. SASARAN

Sasaran UP2K PKK adalah sebagai berikut :

1. Kader Posyandu,Kader Dasawisma dan semua Kader yang masuk kedalam

 PKK.

2. Masyarakat atau anggota PKK yang sudah mempunyai usaha baik mandiri
maupun kelompok.

3. Pengusaha rumahan kecil yang sangat membutuhkan bimbingan/keterampilan,

dan tambahan modal usaha.

4. Perorangan ataupun yang belum mempunyai usaha.

5. Keluarga- keluarga yang berpenghasilan rendah khususnya perempuan.

BAB II
PERENCANAAN PROGRAM UP2K PKK

1.1 PELAKSANAAN KERJA

Dari 10 Proram Pokok PKK di Pokja II Program Prioritasnya yaitu Pendidikan dan
Keterampilan serta Pengembangan Kehidupan Berkoprasi.
A. Pelaksanaan Kegiatan Jangka Pendek (Januari s/d September 2023)

1.PENDIDIKAN DAN KETERAMPILAN

a). Februari 2023

b). Kunjungan/Penyuluhan di TK.Abah
a) Februari 2023
b) Kunjungan/Penyuluhan di TK.Harapan
kita
c) Serta acara makan sehat bersama

a) Arisan PKK Januari 2023

b) Keterampilan / UP2K Kerupuk Nasi dari
Dusun Blok 4
a) Kegiatan Arisan PKK 28 Februari
2023
b) Keterampilan / UP2K Amplang Ikan
Putak dari Dusun Boom

a) Kegiatan Arisan Maret 2023

b) Keterampilan / UP2K Ceker
ayam ( Carang Emas ) dari
Dusun Lengkok

a) Kegiatan Arisan PKK 27 Mei

2023
b) Kegiatan / UP2K

c) Kegiatan Arisan PKK 07 Juli

2023
d) Kegiatan / UP2K Stik Soun dari
Dusun Purwosari
 B. PROGRAM KERJA TP.PKK DESA NEGERI LAMA SEBERANG
Dari Keputusan Camat Bilah Hilir/TP.PKK Kecamatan Bilah Hilir Nomor :
414.4/36/PMD/2023,menetapkan TP.PKK Desa Negeri Lama Seberang untuk
berpartisifasi dalam rangka Kegiatan Hari Kesatuan Gerak Pemberdayaan dan
Kesejahteraan Keluarga ( HKG PKK ) khususnya tentang kegiatan Pokja II ( UP2U )
dengan menu unggulan Mie Sehat dan Amplang ikan Putak. Sehingga dalam jangka
pendek yaitu dari Bulan Agustus s/d September 2023 TP.PKK Desa Negeri Lama
Seberang menyusun program kerja terkait UP2K PKK.

B.1. JADWAL PEMBINAAN UP2K PKK DESA NEGERI LAMA SEBERANG

KECAMATAN BILAH HILIR PRIODE AGUSTUS S/D SEPTEMBER.
JENIS
NO TGL LOKASI KETERANGAN
KEGEATAN
-Pembinaan - Balai Drsa Negeri TP.PKK,
administrasi up2k Lama Seberang Sekretaris PKK,
-Pembinaan cara Kader PKK,
pengemasan yang Terutama Pokja 2
baik PKK
1. 30/9/2023
-Kualitas
makanan,kerapian
dan pemasaran
-Cara pengemasan
yang baik
-Arisan PKK Kantor Camat TP.PKK
Kecamatan Kecamatan dan
-Ekspose Laporan tim
-Pengumpulan Pembina,TP.PKK
2. 12/9/2023 Laporan Desa dan
-Bimbingan Kelurahan
penyusunan dan
Pemaparan
Laporan

1. Menjaga kesehatan mata Ini merupakan salah satu manfaat wortel yang paling
terkenal. Wortel baik untuk menjaga kesehatan mata karena mengandung banyak vitamin
A, lutein, dan zeaxanthin. Selain itu, wortel juga kaya akan antioksidan yang baik untuk
kesehatan mata.Dengan rutin mengonsumsi makanan yang kaya akan vitamin A, lutein,
zeaxanthin, serta antioksidan, seperti wortel, Anda akan berisiko lebih rendah untuk
terkena berbagai penyakit mata, seperti rabun senja (buta malam hari), katarak, dan
degenerasi makula.

2. Mengurangi risiko kanker Konsumsi wortel secara rutin juga dapat menurunkan risiko
Anda untuk menderita penyakit kanker, seperti kanker prostat, kanker usus besar, dan
kanker payudara. Hal ini karena wortel merupakan salah satu sumber antioksidan yang
sangat baik bagi kesehatan tubuh, seperti karoten, asam fenolat, vitamin A, vitamin C,
antosianin. Kandungan tersebut mampu melawan efek radikal bebas berlebih dalam
tubuh, sehingga dapat menghambat dan mencegah terbentuknya sel-sel kanker.

3. Menjaga kadar gula darah tetap normal Wortel adalah salah satu sayuran yang baik
dikonsumsi untuk menjaga kadar gula darah tetap stabil, baik pada pasien diabetes
maupun orang yang sehat. Dengan gula darah yang terkontrol, pasien diabetes akan
berisiko lebih rendah untuk mengalami komplikasi, seperti gangguan ginjal dan
kerusakan saraf.
Selain itu, pada orang yang sehat, wortel bermanfaat untuk mencegah terjadinya
resistensi insulin dan melonjaknya kadar gula darah terlalu tinggi, sehingga mereka bisa
tercegah dari penyakit diabetes. Ini karena wortel mengandung serat dan antioksidan
yang tinggi, tapi memiliki nilai indeks glikemik yang rendah.

4. Menurunkan risiko penyakit jantung Manfaat wortel dalam menurunkan risiko

terjadinya penyakit jantung bisa diperoleh berkat kandungan kalium, antioksidan, dan
serat di dalam sayuran ini. Kalium pada wortel baik untuk menjaga tekanan darah
normal, sedangkan serat dan antioksidannya baik untuk mengontrol kadar kolesterol jahat
(LDL) yang dapat menyumbat pembuluh darah jantung.

5. Menyehatkan dan melancarkan pencernaan Serat dan air dalam wortel mampu
memperlancar proses pencernaan serta membuat tinja lebih padat dan lunak, sehingga
baik untuk mencegah dan mengatasi konstipasi. Tak hanya itu, wortel juga memiliki efek
prebiotik yang baik untuk menjaga keseimbangan jumlah bakteri baik pada usus.

6. Mencegah obesitas Apakah Anda sedang berupaya untuk diet dan mengontrol berat
badan? Jika iya, coba perbanyak konsumsi wortel. Ini karena wortel mengandung sedikit
kalori, tapi padat nutrisi, seperti protein, serat, air, vitamin, dan mineral. Kandungan serat
pada wortel juga bisa membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Dengan begitu, nafsu
makan Anda akan lebih mudah terkontrol, dan Anda pun bisa lebih mudah mengatur pola
makan agar tidak mengalami obesitas.

7. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Kandungan vitamin A, vitamin C, folat, dan

antioksidan pada wortel dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh, agar tubuh
lebih kuat melawan bakteri dan virus penyebab penyakit, misalnya virus Corona.

Namun, di samping dengan konsumsi wortel, Anda juga perlu menjaga daya tahan
tubuh dengan beberapa cara lainnya, seperti tidur yang cukup, kurangi stres, dan rutin
olahraga. Mengingat ada banyaknya manfaat wortel bagi tubuh, mulai sekarang
biasakanlah untuk menambahkan wortel ke dalam menu makanan Anda sehari-hari.
Namun, ingat. Bukan hanya wortel saja daun Kelor juga sangat pentingSiapa yang tidak
tahu tanaman kelor? Namanya seringkali disebut pada kalimat perumpamaan seperti
contohnya, “Dunia tak selebar daun kelor”. Tanaman kelor merupakan tanaman tropis
yang sudah tumbuh dan berkembang biak di daerah tropis seperti Indonesia. Tanaman ini
termasuk jenis tanaman yang mudah untuk dibudidayakan karena tidak memerlukan
perawatan intensif. Tanaman kelor juga memiliki banyak manfaat mulai dari segi pangan
sampai dengan segi estetika. Berikut ini lima manfaat dari daun kelor.

1. Sebagai Bahan PanganTanaman kelor dapat digunakan untuk mengatasi malnutrisi

terutama untuk ibu menyusui dan balita. Selain itu, tanaman kelor hingga saat ini
dikembangkan menjadi produk pangan modern seperti kerupuk kelor, tepung kelor, kue
kelor, permen kelor, dan teh kelor.

2. Mencegah Penyakit JantungTanaman kelor dapat menghasilkan lipid teroksidasi lebih

rendah serta memberikan perlindungan pada jaringan jantung dari kerusakan struktural.

3. Menyehatkan MataKandungan vitamin A yang tinggi pada tanaman kelor jika

dikonsumsi secara rutin dapat membantu penglihatan menjadi jernih dan menyehatkan
mata.

4. Mengobati KankerKandungan antioksidan dan potasium yang tinggi pada daun kelor
bermanfaat untuk mengobati kanker. Antioksidan ini akan membantu menghalangi
perkembangan sel-sel kanker sedangkan potasium berfungsi untuk menyingkirkan sel-sel
kanker.

5. Untuk LingkunganTanaman kelor dapat dijadikan tanaman hias dan tanaman

penghijauan yang ditanam di sekitar rumah. Selain itu, biji buah kelor dapat berperan
sebagai koagulan alami dalam mengatasi pencemaran air limbah oleh pewarna sintetis.
Daun bangun-bangun mungkin masih terdengar asing di telinga Anda. Daun yang memiliki
nama latin Coleus aromaticus ini berasal dari Afrika Selatan dan Afrika Timur. Kini daun
bangun-bangun mulai dibudidayakan secara luas, termasuk di Indonesia. Fungsi daun
Bangun-bangun selain bisa untuk pewarna makanan contohnya mie sehat namun juga bisa
Meredakan Batuk, Manfaat Daun Bangun-bangun bagi Kesehatan Tubuh Selain dikenal
dengan nama daun jinten, tanaman ini juga sering disebut daun aceran, daun kucing, daun
kambing, majha nereng, atau daun iwak.Kandungan Nutrisi Daun Bangun-bangun
Daun bangun-bangun tergolong sebagai tanaman herbal yang diyakini memiliki khasiat
yang baik untuk kesehatan tubuh. Hal ini karena daun bangun-bangun memiliki kandungan
nutrisi yang meliputi:

Protein
Karbohidrat
Serat
Kalsium

Zat besi

Magnesium
Fosfor
Kalium
Sodium
Zinc
Vitamin, termasuk vitamin A, vitamin B, dan vitamin C

Manfaat Daun Bangun-bangun untuk Tubuh

Mengingat banyaknya nutrisi yang terkandung di dalam daun bangun-bangun, tak heran
bila daun ini dapat memberikan beragam manfaat untuk kesehatan. Berikut ini adalah
manfaat daun bangun-bangun yang dapat Anda peroleh:

1. Menguatkan sistem kekebalan tubuhDaun bangun-bangun mengandung vitamin C,

vitamin A, aneka mineral, serta antioksidan yang baik untuk menjaga daya tahan tubuh
tetap kuat. Selain itu, kandungan antioksidan pada tanaman herba ini juga diketahui baik
untuk mencegah kerusakan sel akibat paparan radikal bebas.
Tak hanya itu, beberapa riset bahkan menyebutkan bahwa kandungan antioksidan pada
daun bangun-bangun juga dapat mencegah pertumbuhan sel tumor atau kanker.Sayangnya,
manfaat daun bangun-bangun tersebut masih terbatas pada studi berskala kecil di
laboratorium, sehingga masih perlu diteliti lebih lanjut.Agar daya tahan tubuh tetap terjaga,
Anda juga perlu menjalani gaya hidup sehat, yaitu dengan istirahat yang cukup, kurangi
stres, olahraga secara rutin, dan konsumsi makanan bergizi seimbang.

2. Melancarkan ASIIbu menyusui perlu mencukupi asupan nutrisi dan cairan tubuhnya agar
produksi ASI bisa berjalan lancar. Selain itu, untuk memperlancar ASI, ibu menyusui juga
bisa mencoba mengonsumsi beberapa jenis makanan atau tanaman herbal, termasuk daun
bangun-bangun.Tanaman ini telah digunakan secara turun-temurun sebagai obat alami
untuk memperlancar ASI. Ini dikarenakan daun bangun-bangun mengandung senyawa
galaktagog yang dapat meningkatkan suplai ASI.

3. Melegakan saluran pernapasanSecara tradisional, daun bangun-bangun telah banyak

digunakan untuk mengatasi batuk dan membersihkan saluran napas dari lendir. Beberapa
riset menyebutkan bahwa daun bangun-bangun memiliki sifat antibakteri dan efek
ekspektoran yang dapat mengencerkan dahak.Efek tersebut menjadikan daun bangun-
bangun baik dikonsumsi sebagai obat batuk alami untuk mengatasi batuk berdahak akibat
flu atau ISPA.

4. Meredakan demamTanaman herbal yang satu ini diketahui dapat meredakan demam
berkat kandungan zat antiradang di dalamnya. Tak hanya itu, daun bangun-bangun juga
memiliki efek antibakteri, sehingga dapat mengatasi infeksi kuman yang dapat
menimbulkan demam.Meski demikian, masih dibutuhkan penelitian lebih lanjut mengenai
dosis yang tepat, efektivitas, serta keamanan daun bangun-bangun sebagai obat pereda
demam.

5. Melancarkan buang air kecilDaun bangun-bangun merupakan tanaman herbal yang juga
dikenal memiliki efek diuretik alami, sehingga dapat merangsang pembentukan dan
pembuangan urine. Dengan lebih banyak mengeluarkan urine, zat beracun dan cairan
berlebih dalam tubuh pun dapat dikeluarkan.Efek ini membuat daun bangun-bangun baik
dikonsumsi untuk memelihara kesehatan ginjal dan mencegah infeksi serta pembentukan
batu di saluran kemih.

6. Menjaga kesehatan tulangDaun bangun-bangun mengandung asam lemak sehat, seperti

omega-3 dan omega-6, yang baik untuk kekuatan tulang dan sendi. Sebuah studi
mengungkapkan bahwa kandungan omega-3 dan omega-6 bermanfaat untuk mencegah dan
meringankan radang sendi serta memperbaiki kerusakan tulang dan sendi akibat penuaan.
Bersama dengan kalsium dan vitamin D, kandungan asam lemak sehat dalam daun bangun-
bangun tersebut juga baik untuk mencegah penyakit osteoporosis, terutama pada lansia.
 Beberapa manfaat daun bangun-bangun di atas bisa Anda peroleh jika mengonsumsinya
sebagai suplemen atau jamu. Meski demikian, masih dibutuhkan studi lebih lanjut untuk
memastikan efektivitas dan keamanan daun bangun-bangun bagi kesehatan, terutama jika
hendak dimanfaatkan sebagai obat. `Oleh karena itu, Anda disarankan untuk berkonsultasi
terlebih dahulu ke dokter sebelum mengonsumsi daun bangun-bangun, terlebih jika Anda
menderita penyakit tertentu, seperti gagal ginjal.

TinjauanPustaka
Mie
Mie merupakan jenis makanan yang pertama kali dibuat dan dikembangkan oleh
negaraChinasekitar2000tahunyanglalu,yaitudikenaldengansebutanorientalnoodle.Setelahitu
,teknologipengolahanmiedikenalkanolehMarcopolokepadaparabangsawanItalia,hingga
menyebar ke Perancis dan seluruh bagian di Eropa. Kini, mie telah dikenal danpopuler di
berbagai negara di dunia, termasuk di Indonesia (Koswara, 2009). Terdapatberbagai macam
bentuk mie yang telah banyak dikenal yaitu lurus, keriting, pipih, tipis,danlebar.
Berdasarkancarapengolahannyamiedibedakan menjadi4jenis,yaitu:
1. Miesegarataumiementahmerupakanjenismieyangtidakdiolahataudirebussetelahtahap
pencetakan adonan. Mie segar memiliki kandungan kadar air sebesar ±
35%,danbiasanyadiolah untuk pembuatan mieayam.
2. Mie basah merupakan jenis mie yang mengalami proses perebusan setelah
tahappencetakan mie, sehingga kadar airnya bisa mencapai 52%. Mie basah
biasanyaditambahkandalam bakso atau dikenal dengan miebakso.
3. Mie instan merupakan jenis mie yang telah mengalami proses gelatinisasi
ketikadiproduksi,sehinggamieinstandapatdiolahdengancaradiseduhdanprosespematanga
nnya relatif singkat yaitu hanya ± 4 menit saja untuk siap dikonsumsi.Tahap akhir
dalam pembuatan mie instan adalah proses pengeringan, sehingga kadarairnya
hanyaberkisar 5–8%.
4. Mie kering merupakan jenis mie mentah yang telah dikeringkan dan memiliki kadarair
kurang dari 10%. Proses pengeringan mie kering biasanya dilakukan
denganmenggunakanoven(Auliana, 2013).
5. gambar pembuatan mie sehat
Berdasarkan uraian tersebut, meskipun mie dibedakan menjadi 4 macam menurut
prosespengolahannya, namun pada dasarnya mie hanya dibedakan dalam 2 jenis
menurutkondisinya,yaitumiedalamkondisisegaryangdisebutdenganmiebasahdanmiedalamko
ndisi kering yang disebut dengan mie kering atau mie instan. Baik mie basah maupunmie
kering umumnya berasal dari bahan baku yang sama, yang membedakannya
adalahpadapengolahantahapakhirnya,dimanapadamiekeringdilakukanproses
pengeringan,sehinggahalinilahyangakanberpengaruhterhadapumursimpanmie.Miebasahme
miliki umur simpan yang relatif singkat yaitu hanya 1 – 2 hari saja, namun untuk
miekeringmemiliki umur simpan hinggabeberapabulan(Kasmita, 2011).

MieBasah
Menurut SNI (1992) dalam Biyumna (2015), mie basah merupakan produk pangan
yangberbahanbakutepungterigudandiolahdenganatautanpabahantambahanpangantanpaprose
spengeringan,sehinggamiebasahdapatdijadikansebagaimakananpenggantinasikarenakandun
gan karbohidratnyayang cukup tinggi.Miebasahyangbaikmemiliki ciri
– ciri yaitu berwarna putih atau kuning terang, teksturnya agak kenyal, dan tidak
mudahputus. Mie basah umumnya dibuat di pabrik – pabrik kecil dengan kapasitas
produksihanya berkisar 500 – 1500 kg / hari, karena umur simpan mie basah yang relatif
singkat(Biyumna, 2015). Komposisi kimia mie basah bervariasi bergantung dari
komposisibahan atau resep yang digunakan, antara lain yaitu, karbohidrat 38 – 56%,
protein 4,5 –6%,lemak1,0–2,5%,danair35–50%
(Anonim,2009).Berikutmerupakansyaratmutumiebasah berdasarkan(SNI01-2987-
1992)dapat dilihat padaTabel 1.

6. Gambar pembuatan amplang ikan blidah

7.
 Tabel1.SyaratMutu MieBasahberdasarkan(SNI01-2987-1992)

No Kriteriauji Satuan Persyaratan

Keadaan:
Bau Normal
1 -
Rasa Normal
Warna Normal
2 Air %b/b 20-35
Abu(dihitungberdasarkanb
3 %b/b Maks.3
ahankering)
Protein(Nx6.25)dihitung
4 %b/b Min.3
berdasarkanbahankering)
Bahantambahanpangan
Boraksdanasamsorbat Tidakbolehada.SesuaiSNI-0222-
5 -
Pewarna Mdan Peraturan MenKes.
Formalin No.722/MenKes/Per/IX/88
CemaranMikroba
Angka LempengTotal Koloni/ Maks. 1.0x106
6
E.coli gAPM/ Maks.10
Kapang gKoloni/ Maks. 1.0x104
g
CemaranLogam:
Timbal(Pb) Maks.1.0
7 Tembaga(Cu) mg/kg Maks.10.0
Seng(Zn) Maks.40.0
Raksa(Hg) Maks.0.05
8 Arsen(As) mg/kg Maks.0.05
(Sumber:BadanStandarisasi Indonesia,1992)

Proses PengolahanMieBasah
Proses pengolahan mie basah terdiri dari beberapa tahapan utama yaitu
pencampuranadonan,pembentukan lembaran,dan pencetakanlembaran dalam bentukmie.
1. Pencampuranadonan
Prosespencampurandilakukanuntukmenghidrasitepungmenggunakanair,agaradonantercamp
urratadanmembentukjaringangluten yangbaik.Padatahapawalpencampuranakan terjadi
pemecahan lapisan antara air dengan tepung, namun semakin lama seluruhbagian tepung
akan teraliri oleh air dan membentuk gumpalan. Air akan diserap olehgluten dan dengan
adanya pemanasan, gluten akan membungkus pati sehingga
adonanmenjadielastis(Badilangoe,2012).Halyangharusdiperhatikandalamprosespencampura
n adalah jumlah air yaitu berkisar 28 – 38%, suhu adonan 24 – 40 oC,
danwaktupengadukan±15 –25menit.Tujuandariprosespencampuranadalahuntuk
 7

Mencampurbahanhinggaterbentukadonanyanghomogen,memperolehhidrasisempurna,
membentuk dan melunakan gluten agar terbentuk adonan yang kalis. Adonanyang kalis
ditandai dengan tidak ada adonan yang menempel ditangan maupun
wadahyangdigunakan(Biyumna, 2015).
2. PembentukanLembaranAdonan
Prosespembentukanlembarandilakukanpadaadonanmieyangtelahkalis.Pembentukanlembara
n dilakukan dengan menggunakan mesin pencetak mie agar terbentuk
lembaranyanghalusdantipis.Adonan yangdicetaksebaiknya
tidakberadapadasuhukurangdari25oC, agar lembaran yang dicetak tidak pecah ataupun
patah. Mie yang telah dibentuklembaranumumnyamemiliki ketebalan1,2 – 2 mm (Koswara,
2009).
3. Pencetakan LembaranmenjadiMie
Adonanyangtelahberbentuklembarandenganketebalan1,2–2mm,selanjutnyadicetakdalam
bentuk mie menggunakan mesin pencetak mie dalam posisi melintang, sehinggabentuk
akhir dari mie yang telah dibentuk adalah untaian mie dengan panjang
tertentu(Koswara,2009).

Mie basah yang telah jadi dalam bentuk untaian, dapat langsung diolah atau masuk ketahap
selanjutnya yaitu perebusan dan penirisan, karena pada proses pengolahan miebasah tidak
terdapat tahap pengeringan. Pada tahap perebusan ini, akan terjadi
prosesgelatinisasipatidankoagulasigluten.Halinimenyebabkanproteinglutenakanmengalamid
ehidrasidanberpengaruhpadatingkatkekenyalanmie.Ikatanhidrogenakanterputus, sehingga
rantai ikatan pati-gluten menjadi lebih rapat. Hal ini akan
membuatmiebasahyangsebelumnya fleksibel danlunak, akanberubahmenjadi kuatdankeras.

Bahan–BahanPembuatanMieBasah
Mie basah dapat dibuat menggunakan tepung terigu saja atau juga dapat
dikombinasikandengantepunggandum(buckwheat).Selaintepungterigusebagaibahanutamape
nyusunmiebasah,adapulabahanlainyangditambahkandalampembuatanmieuntukmeningkatka
n karakteristik dan kualitas mie basah. Formulasi berbeda pada mie basahakan
menghasilkan karakteristik mie yang berbeda pula, sehingga setiap bahan
yangditambahkanmemiliki fungsinyamasing–masing (Hou & Kruk,1998).
 7

Berikut merupakan bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan mie basah
besertafungsinya:
a. Tepungterigu
Tepung terigu merupakan komponen yang paling penting dalam pembuatan mie.
Dalamtepung terigu mengandung gluten yang terdiri dari protein gliadin dan glutenin.
Glutenakan menghasilkan mie yang elastis, sehingga mie yang terbentuk memiliki sifat
yangtidakmudahputus.Berdasarkankandunganproteinnya,tepungterigudibedakanmenjadi3
jenis, yaitu tepung terigu protein rendah (soft flour) dengan kandungan protein sebesar7 –
8% yang banyak digunakan untuk pembuatan kue dan biskuit, tepung terigu proteinsedang
(mediumflour)dengankandunganproteinsebesar 9,4–
11%yangbanyakdigunakanuntukpembuatanmie,roti,kue,danlainnya,sertatepungteriguprotei
ntinggi(hard flour) dengan kandungan protein 12 – 13% yang digunakan untuk pembuatan
miedan roti dengan kualitas tinggi. Maka dari itu, dalam pembuatan mie basah yang
baikdisarankan untuk menggunakan tepung terigu protein tinggi agar menghasilkan
miedengankualitasyanglebihbaik,kenyal,dantidakmudahputus.Salahsatucontohmerektepung
terigutersebutadalahCakraKembar(Kasmita,2011).Berikutmerupakankomposisi gizi dalam
100 gram tepung terigu berdasarkan yang dapat dilihat pada Tabel2.

Tabel 2. Komposisi Gizi dalam 100 g Tepung Terigu, dengan Berat Dapat
Dimakan(BDD)100%
Kandungangizi Total Kandungangizi Total
Air(g) : 11,8 Natrium(Na)(mg) :2
Energi(Kal) : 333 Kalium(K)(mg) : 0,0
Protein(g) : 9,0 Tembaga(Cu) (mg) : 0,00
Lemak(g) : 1,0 Seng(Zn) (mg) : 2,8
Karbohidrat(g) : 77,2
Serat(g) : 0,3 Beta-Karoten(Vit.A)(mcg) :0
Abu(g) : 1,0 Thiamin(Vit.B1)(mcg) :0
Kalsium(mg) : 22 Riboflavin(Vit.B2)(mcg) :0
Fosfor(P)(mg) : 150 Niasin(Vit.B3)(mg) : 0,10
Besi(Fe)(mg) : 1,3 VitaminC (Vit.C)(mg) : 0,07
(Panganku.org,2018c)
 8

Tepung terigu adalah bahan baku utama yang wajib digunakan dalam pembuatan miebasah.
Namun pada penelitian ini, bahan baku dalam pembuatan mie basah,
penggunaantepungteriguakandisubstitusikandengantepungbekatul,dandiberidenganpenamba
hanpasta labu kuning, sehingga berikut merupakan perbandingan komposisi kandungan
gizipadatepungterigu, bekatul, dan labu kuningyangdapat dilihat padaTabel3.

Tabel3.PerbandinganKomposisiGiziantaraTepungTerigu,Bekatul,danLabuKuningdalam100
gram
KandunganGizi TepungTerigu Bekatul LabuKuning
Air(%) 9,8 10,8 86,6
Karbohidrat(%) 67 – 70 67,58 – 72,74 10,0
Protein(%) 12 – 13 11,13 – 17,19 1,7
Lemak(%) 1–3 2,52 – 5,05 0,5
Abu(%) 0,57 8,72 1,2
Serat(%) 5,63 17,19 2,7
(Fitasari,2009;Kasmita,2011;Luthfianto,Noviyanti,&Kurniawati,2017;Nugrahawati,2011;da
nPanganku.org,2018a)

b. Telur
Dalampembuatanmie,telurberfungsiuntukmeningkatkanpenyerapanairdalamtepung,dan
mengembangkan adonan. Selain itu, kandungan gizi telur juga dapat meningkatkanmutu
dan kualitas gizi dari mie basah. Namun bila penambahannya berlebih justru
dapatmenurunkan umur simpan dari mie basah (Auliana, 2013). Protein dalam putih
telurmembuat adonan menjadi lebih kiat dan tidak mudah putus, sedangkan kuning
telurberperandalampengemulsidanmempercepathidrasiairdalammengembangkanadonankar
ena kandungan lesitinnya (Koswara, 2009). Bila dilakukan penambahan telur
dalampembuatan mie, maka jumlah air yang ditambahkan harus dikurangi, agar mie
tidakmenjadilembek.

c. Air
Air memiliki fungsi untuk menghidrasi gluten, sebagai media reaksi antara gluten
dankarbohidrat, melarutkan garam, menyebabkan interaksi antara pati dan gluten
sehinggadapat membentuk adonan yang kenyal. Air yang digunakan sebaiknya memiliki
pHberkisar6–
9,agarairdapatterabsorbsidenganbaik.Halinidikarenakan,semakintinggipHmakasemakinban
yakairyangdiabsorbsidanmiemenjadilebihelastisdantidak
 9

mudahpatah(Koswara,2009).SelainpH,syaratairyangbaikadalahtidakberbau,tidakberwarna,
dan tidak berasa. Air yang ditambahkan umumnya berkisar 28 – 38%, bilakurang dari 28%
adonan menjadi mudah patah, rapuh, dan sulit dicetak, sedangkan bilalebihdari 38%adonan
menjadisangat lengket(Kasmita, 2011).

d. Garam
Garam berfungsi untuk meningkatkan kekerasan dan keuletan mie, menambah cita
rasagurih, sebagai pengawet alami, menghambat proses penguapan air, dan
menurunkanwaktu pemanasan (Auliana, 2013). Selain itu menurut Koswara (2009), garam
jugaberperan dalam mengikat air, sehingga dapat memperkuat tekstur mie,
meningkatkanelastisitasdanfleksibilitasmie.Penggunaangaramyangdianjurkanyaitu1–2%.

e. Airabu
Air abu disebut juga dengan kansui atau air khi, merupakan salah satu jenis larutanalkalin.
Air abu atau kansui ini adalah air yang berasal dari daerah Cina Selatan. Air abumemiliki
warna yang sama dengan air biasa yaitu bening, namun pH nya lebih tinggiyaitu 10 – 12.
Bahan dasar pembuatan air abu yaitu berasal dari garam natrium karbonat (Na2CO3) dan
kalium karbonat (K2CO3), dengan perbandingannya yaitu 9 : 1. Air
abumemilikifungsiuntukmeningkatkankekuatanadonandankekerasanpadamie,membantu
mengikat air, meningkatkan elastistas dan fleksibilitas mie, menghaluskantekstur adonan,
dan meningkatkan kekenyalan mie sehingga mie tidak mudah
putus(Kasmita,2011).Penggunaanairabujugamenyebabkanmieterlihatlebihkuning,namunbil
a penggunaannya terlalu banyak justru dapat merusak mie (Auliana, 2013). Air
abudiperlukan dalam pembuatan mie basah, karena penggunaan air abu ini sudah
digunakansejak dahulu sebagai bahan alkali pada pembuatan mie. Kandungan
Na2CO3dalam airabu diperboleh digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP)
dengan kadar yangtidak lebih dari 1% dari berat total mie, dengan dosis yang tidak lebih
dari anjuran
makapenggunaanairabuinitidakmenyebabkanpermasalahankesehatan(Yulizar,Wientarsih,&
Amin, 2014). Berdasarkan informasi dari beberapa media dan penelitian, air
abumerupakanbahanalamiyangdigunakansebagaipenggantiboraks,karenaairabuinijugadapat
diperoleh dari hasil pembakaran jerami, daun pisang kering, air kapur,
maupunkarageenan(Habsah, 2012).
 1

f. CarboxyMethylCellulose (CMC)
Carboxy Methyl Cellulose (CMC) merupakan turunan dari selulosa sebagai zat
kimiayangberfungsiuntukpenstabil,pengental,pembentukgel,pengemulsi,danpengembang.Je
nis CMC yang digunakan dalam industri makanan adalah Na-karboksil metil selulosa.Ciri–
ciriCMCyaitubersifathidrokopis,mudahlarutdalamair,danmembentukkoloid.Pada
pembuatan mie, CMC berfungsi untuk memperbaiki ketahanan air, memperbaikitekstur
mie, dan mempertahankan keempukan mie selama proses penyimpanan.
BahanlainyangserupadenganCMCyaitugumarab,natriumalgenik,natriumkaseinat.JumlahC
MC yang diperbolehkan ditambahkan ke dalam mie basah adalah berkisar 0,5 – 1
%.Penggunaan CMC yang berlebih justru membuat tekstur mie menjadi keras, dan
dayarehidrasimie akan menurun(Kasmita, 2011).

g. Minyakgoreng
Minyak goreng berfungsi untuk membuat tekstur mie semakin halus, dan
menghindariterjadinyakelengketanantarauntaianmie.Selainditambahkandalamadonan,pengg
unaan minyak goreng juga dapat ditambahkan saat proses perebusan mie agar
mietidakmenempelantarasatuuntaian denganyanglainnya(Kasmita,2011).

Bekatul
Bekatul merupakan limbah hasil dari penyosohan beras. Bekatul berbeda dengan
dedak,dimana pada gabah padi tersusun atas dua bagian yaitu endosperm (butiran beras)
dankulitpadi(sekam).Sekammemiliki2lapisan,lapisanluaratauhullyangbiasanyadisebutsebag
aidedakdanlapisandalamataubranyangdisebutdenganbekatul.Dedakmerupakan hasil dari
proses penggilingan padi yang berupa lapisan luar butiran
berasberupaperikarpdantegmen,sedangkanbekatulmerupakanbagianlapisandalambutiranber
asberupalapisanaleuronataukulitari,dansebagiankecilnyaterdiridariendospermaberpati,
sehingga pada saat proses penggilingan beras, proses penyosohan pertama
akanmenghasilkan dedak, dan proses penyosohan kedua akan menghasilkan bekatul.
Prosespenggilingan padi secara keseluruhan ini akan menghasilkan 16 – 28 % sekam, 6 –
11%dedak, 2 – 4% bekatul, dan ± 60% endosperma. Secara morfologi, bekatul tersusun
ataslapisan perikarb, testa, dan lapisan aleuron. Berikut merupakan gambar morfologi
berasbesertakomponen penyusunnyadapat dilihat pada Gambar1.
 1

Gambar1.MorfologiBeras

NegaraAsiaantaralain,China,India,Vietnam,Myanmar,Bangladesh,termasukIndonesia
merupakan negara dengan produksi beras tertinggi, yaitu mencapai 75% atau506 juta ton
dari total produksi beras di dunia. Total produksi beras yang tinggi darinegara Asia tersebut
menghasilkan produksi bekatul yang tinggi pula, yaitu mencapailebih dari 76 juta ton setiap
tahunnya (Issara & Rawdkuen, 2016). Di Indonesia
sendiri,ketersediaanbekatulmencapai4,5–
5jutatonsetiaptahunnya.Prosespenyosohanberasbertujuanuntukmenghasilkanberasyang
putihdanbersih.Semakintinggitingkatpenyosohan, akan menghasilkan beras yang semakin
putih, namun kandungan gizi
berassemakinmenurun(Nugrahawati,2011).Bekatulmerupakanbagianyangtidakdiinginkanka
rena memiliki bau tengik, warna kecoklatan yang tidak diinginkan, dan juga
dapatmempersingkatumursimpanberas,sehinggabiasanyahanyadipergunakansebagaipakan
ternak saja padahal bekatul memiliki nilai gizi yang baik bagi kesehatan manusia.Bekatul
mengandung serat pangan, asam lemak tidak jenuh, sterol, protein, dan mineral,vitamin B
kompleks, protein, tiamin, dan niasin yang lebih tinggi dibandingkan denganberas.
Kandungan asam lemak tidak jenuh pada bekatul baik untuk kesehatan jantung.Bekatul
juga memiliki kandungan antioksidan berupa tokoferol dan tokotrienol yangbermanfaat
untuk pencegahan penyakit dan penuaan dini (Astawan & Febrinda,
2010).Berikutmerupakankomposisi nutrisipada100gram bekatuldapat dilihatpadaTabel4.
 1

Tabel4.KomposisiNutrisi dalam100gramBekatul
Nutrien Kandungan Nutrien Kandungan
Protein(g) : 16,5 Vitamin
Abu(g) : 8,3 -Tiamin(B1) (mg) : 3,0
Lemak(g) : 21,3 -Riboflavin(B2)(mg) : 0,4
Tot.karbohidratkompleks : 49,4 -Niasin(B3)(mg) : 43
(g)
-Seratkasar(g) : 11,4 -As.pantotenat(B5) (mg) :7
-Seratpangan(g) : 25,3 -Piridoksin(B6)(mg) : 0,49
-Seratlarutair(g) : 2,1 -Biotin(B7)(mg) : 5,5
-Pati(g) : 24,1 -Asamfolat(B9)(μg) : 83
-Gulasederhana (g) : 5,0
Mineral
-Besi(Fe)(mg) : 11,0 -Kalsium(Ca)(mg) : 80
-Seng(Zn)(mg) : 6,4 -Fosfor(P)(g) : 2,1
-Mangan(Mg)(mg) : 28,6 -Kalium(K)(g) : 1,9
-Tembaga (Cu)(mg) : 0,6 -Natrium(Na)(mg) : 20,3
-Iodin(μg) : 67 -Magnesium(Mg)(g) : 0,9
(Sumber:Tuarita,Sadek,Sukarno,Yuliana,&Budijanto,2017)

Kandungan nutrisi baik pada bekatul berasal dari lapisan – lapisan tersebut.
SelainkandungannutrisiyangterterapadaTabel4.,bekatuljugamengandungberbagaimacamasa
maminoessensialsepertihistidin,triptofan,arginin,dansistein.Komponenaktifpadabekatulanta
ralainasamferulat,asamkafeat,asamkumarat,isoformvitaminE(tocoferol), fitosterol, dan
karotenoid. Bekatul memiliki kandungan serat yang tinggiyaitu berupa selulosa,
hemiselulosa, lignin, pektin, arabinosilan, dan β-glukan. Dariberbagai macam hasil
penelitian juga telah membuktikan bahwa bekatul beras memilikiefek hipokolesterolemik
karena kandungan serat pangannya (dietary fiber) (Astawan
&Febrinda,2010).Selainitu,bekatuljugakayaakankandunganantioksidanyangberperandalam
menangkal senyawa radikal bebas. Zat antioksidan dalam bekatul
dikelompokanmenjadi8jenis,antaralainyaituflavonoid,asamfenolik,tokoferol,tokotrienol,ga
mma-oryzanol, asam fitat, antosianin, dan proantosianin. Jenis antioksidan yang utama
dalambekatulyaitugamma-oryzanol,yangmanagamma-
oryzanolsendiriterdiridariesterasamferulat dan fitosterol (Tuarita et al., 2017). Kandungan
gizi tersebut menjadikan bekatulmemiliki potensi sebagai bahan pangan fungsional yang
dapat meningkatkan gizi ketikaditambahkandalamsuatuprodukpangan
sebagaisumberseratpangandanantioksidan.
 1

Selainmemilikikandungangiziyangbaik,namunbekatuljugamemilikikelemahanyaitumengand
ungzatanti-gizidanenzimyangbersifatmerugikan.Zatanti-
gizitersebutdapatmenghambatprosesmetabolismeditubuhantaralainyaitufitin,hemaglutinin,d
antripsininhibitor, sedangkan enzim yaitu berupa enzim lipase dapat menyebabkan
ketengikanpada bekatul. Akan tetapi, aktivitas zat-antigizi dan enzim tersebut relatif rendah
yangmasih dapat diinaktifkan dengan proses pemanasan. Untuk tepung bekatul yang
dijualsecara komersial atau dipasarkan merupakan jenis tepung bekatul konvensional,
yangmana tepung bekatul ini sudah melewati proses pengolahan sehingga
menghasilkanproduk tepung bekatul yang aman, berkualitas, dan sehat untuk dikonsumsi.
Hal inidikarenakan pada tepung bekatul konvensional telah dilakukan proses penggilingan
danpengayakan tepung, sehingga akan menghasilkan tepung bekatul yang halus, dan
telahmelewati proses pemanasan menggunakan autoklaf untuk memperoleh tepung
bekatulyang bersih dan steril, sehingga zat anti-gizi maupun enzim yang bersifat
merugikandalambekatulakanterinaktifasi(Fauziyah,2011;danSuryani,Ardiningsih,&Wibow
o,2018).

Bekatulyang digunakansebagaibahandalampembuatanprodukpangan,biasanyadihaluskan
terlebih dahulu agar teksturnya halus dan berbentuk tepung sehingga dalamproses
pencampurannya lebih rata dan homogen. Selain itu, tekstur yang kasar dapatmenyebabkan
penurunan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk olahan bekatul(Damayanthi &
Listyorini, 2006). Berikut merupakan gambar tepung terigu dan tepungbekatul yang dapat
dilihat pada Gambar 2., yang mana dapat dilihat bahwa perbedaanyang paling menonjol
dikeduanya adalah perbedaan warna, yaitu pada tepung teriguberwarnaputih, sedangkan
padatepungbekatul berwarnakecoklatan.
 1

(TepungTerigu) (TepungBekatul)
Gambar2.TepungTerigudanTepungBekatul
(DokumentasiPribadi)

SeratPangan
Serat pangan adalah bagian bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh
enzimpencernaan, yang banyak terdapat pada sayur, buah, serealia, biji – bijian, dan kacang
–kacangan.Seratpangandibedakanmenjadi2berdasarkankelarutannya,yaituseratpangan larut
atau soluble dietary fiber dan serat pangan tidak larut atau non solubledietary fiber. Fungsi
dari serat pangan larut adalah untuk menurunkan kadar
kolestrolsehinggadapatmemperbaikiprofillipiddalamdarah,mencegahpenyakitobesitas,menc
egah diabetes, dan menurunkan resiko penyakit jantung koroner. Sedangkan fungsidari
serat pangan tidak larut adalah untuk meningkatkan kadar air dalam feses
untukmempermudahprosespembuanganfesessehinggadapatmencegahkontipasidanmencega
h terjadinya kanker kolon karena dapat mempersingkat waktu kontak senyawaberacun
dengan dinding kolon (Astawan & Febrinda, 2010). Serat pangan tidak larutantara lain
yaitu selulosa, hemiselulosa, dan lignin, sedangkan serat pangan larut antaralainyaitu
pectin, musilase,dangum (Nugrahawati,2011).

Menurut fraksinya, serat dibedakan menjadi 3 macam, yaitu polisakarida struktural

yangterdapatpadadindingsel(selulosa,hemiselulosa,danpektat),nonpolisakaridastruktural(lig
nin), dan polisakarida non struktural (gum dan agar-agar). Kebutuhan serat panganyang
dianjurkan dalam sehari yaitu 30 gram/hari. Hal ini dikarenakan serat
panganmemilikimanfaatyangbaikbagikesehatan, antaralainnyayaitu:
 1

1. Membantupengontrolan beratbadanataumencegahobesitas
Pektindanbeberapahemiselulosamemilikikemampuanmenahanairdanmembentukcairan
kental dalam pencernaan. Makanan yang kaya serat, akan dicerna lebih
lamapadalambung,sehinggaseratakanmengikatairdanmemberikanefekkenyang
yanglebih lama.
2. Mencegahpenyakitdiabetes
Serat pangan dapat mengikat glukosa, sehingga mampu menurunkan
ketersediaanglukosa. Makanan dengan kandungan serat tinggi akan
menyebabkanterjadinyaikatanantarakarbohidratdenganserat,sehinggadayacernakarbohid
ratakanmenurun. Kondisi tersebut dapat menurunkan dan mampu mengontrol
peningkatanguladarah.
3. Mencegahkankerkolonatauususbesar
Kanker kolon biasanya disebabkan karena terjadi kontak antara sel dalam usus
besardengansenyawa karsinogendalamwaktulama
dengankonsentrasiyangtinggi.Konsumsiseratpangandiperkirakanmampumencegahpenya
kitkankerkolonkarenawaktumakanantransitdalamususlebihsingkat.Selainitu,seratpangan
jugaberpengaruh pada mikroflora usus yang menyebabkan tidak terbentuknya
senyawakarsinogen.Seratpanganyangmengikatairmembuatkonsentrasisenyawakarsinog
enlebih rendah.
4. Mengurangiresikokolesteroldanpenyakitjantung
Serat larut air mampu mengikat lemak di usus halus, sehingga kadar kolestrol
darahakan mengalami penurunan hingga 5% atau lebih. Di saluran pencernaan, serat
akanmengikatgaramempeduyang
merupakanprodukakhirdarikolestroldanakandikeluarkan bersama feses, sehingga serat
pangan akan menurunkan kadar kolestroldalamdarah.
5. Mencegahgangguangastrointestinal
Kemampuanseratpangandalammengikatairakanmenyebabkanfesesyangdihasilkanlebihl
unaksehinggafesesmampudikeluarkandenganlancar.Halinimenyebabkan sistem
gastrointestinal akan berfungsi lebih baik dan lebih sehat.(Santoso, 2011)
 1

Antioksidan
Pada umumnya, dalam tubuh manusia sudah memproduksi senyawa antioksidan
yangdisebutdenganantioksidanalami.Antioksidanalamiinimemilikifungsiuntukmengimbang
i jumlah oksidan yang masuk ke dalam tubuh, namun jumlah oksidan yangberlebih
menyebabkan antioksidan alami tubuh tidak mampu mengimbanginya lagi,sehingga
diperlukan antioksidan lain yang berasal dari luar. Senyawa antioksidan
yangberasaldariluar,dapatdiperolehmelaluibahanalamimaupunbuatan.Senyawaantioksidanb
uatanantaralainnyasepertiTertiaryButylhydroquinone(TBHQ),ButylatedHydroxyanisole(BH
A),ButylatedHydroxytoluene(BHT),memilikisifatmampumenghambat oksidasi, namun
penggunaan senyawa antioksidan buatan tersebut dibatasioleh pemerintah, karena bila
dosisnya berlebih justru dapat bersifat racun bagi
tubuhmanusia,sehinggalebihdisarankanmenggunakansenyawaantioksidandaribahanalamiya
ng dapat diperoleh dari tanaman, dengan begitu antioksidan alami yang ada di
dalamtubuhsendiriterbagimenjadi2jenis,yaituantioksidanenzimatik,contohnyasuperoxidedis
mutase yang berperan dalam memperbaiki kerusakan sel akibat proses oksidasi,
danantioksidan non enzimatik yaitu antioksidan yang berasal dari luar (tanaman)
berupavitaminA, C, E, dan lainnya(Wulansari, 2018).

Senyawa yang disebut sebagai antioksidan adalah senyawa yang memiliki sifat
mampumenangkal radikal bebas. Antioksidan akan mengikat dan menetralkan radikal
bebasdengan bertindak sebagai pemberi elektron yang menghambat proses oksidasi
dengankondisi tetap stabil dan tidak berubah menjadi senyawa reaktif (Najihudin,
Chaerunisaa,&Subarnas,2017).Radikalbebasadalahsuatumolekulyangtersusunatassatuataule
bihelektronbebaspadaorbitalterluarnya.Elektronbebasmemilikisifat
yangsangatreaktif,sehingga akan bereaksi dengan elektron lain disekitarnya dan dapat
memicu terjadinyakerusakan oksidatif yang bila terpapar terus menerus dapat berakibat
hingga
kerusakansel,organ,danjaringantubuh.Senyawaradikalbebasdapatterbentukdarisistembiologi
stubuh,namuntubuhmemilikiantioksidanalamisebagaisistempertahanantubuh/
sistemmetabolismeyangmampumengatasiseranganradikalbebastersebut.Akantetapi,senyawa
radikal bebas juga dapat terbentuk dari lingkungan. Faktor lingkungan
yangmemicupembentukansenyawaradikalbebasadalahpolusi,asaprokok,sinarUV,alkohol,as
apkendaraan,danlainnya.Untukitu,apabilasemakinbanyaksenyawaradikal
 1

bebas yang terbentuk dalam tubuh, maka antioksidan alami tubuh tidak lagi mampu
lagimengatasiserangannya,sehinggadibutuhkansenyawaantioksidandariluaryaituberasaldarit
anamansepertisayur,buah,maupunbahanpanganlainyangkayaakanzatantioksidan(Wahdining
sih, 2011).

LabuKuning
LabukuningatauCucurbitamoschatamerupakanjenistanamanmenjalaryangtermasukdalamfa
milyCucurbitaceae.TanamanlabukuningbanyaktumbuhdiIndonesia,khususnya didaerah
dataran tinggi. Tanaman ini merupakan jenis tanaman semusim,karena setelah berbuah
tanaman labu kuning akan mati. Ciri – ciri tanaman labu kuningyaitu batangnya menjalar,
memiliki banyak cabang, dan panjangnya mencapai 5 – 10
m,daunnyaberwarnahijaukeabuan,memilikilebarhingga20cmdenganujungmeruncing.Buahla
bu kuningdapatdipanenketikaberumur 3– 4bulan(Kusumaningtyas,2010).

Klasifikasitanamanlabukuningadalahsebagaiberikut:
Kingdom :Plantae(termasuktumbuhan)
Divisi :Spermatophyta(menghasilkanbiji)
Subdivisi :Angiospermae(berbijitertutup)
Kelas :Dicotyledonae(tanamandikotil)
Ordo :Cucurbitales(tanamanberbunga)
Famili :Cucurbitaceae(sukujenislabu-labuan)
Genus :Cucurbita
Species :Cucurbitamoschata
(Respati,2010)

TanamanlabukuningtersebarmeratadiseluruhbagianIndonesia,karenacarapenanaman dan
pemeliharaannya yang tergolong mudah. Di Jawa Tengah, labu kuningbiasa dikenal dengan
sebutan waluh. Labu kuning memiliki bentuk yang bermacam –macam bergantung dari
jenis dan varietasnya. Ada 3 jenis labu kuning yang terkenal diIndonesia, antara lain yaitu
jenis bokor / cerme, jenis kelenting, dan jenis ular. Berikutmerupakangambarmacam–
macambentuklabukuningyangdapatdilihatpadaGambar3.
 1

(A) (B) (C)

Gambar3. Macam– macambentukLabuKuning

(A) :Labukuningjenisbokoratau cerme
(B) :Labukuningjeniskelenting
(C) : Labu kuning jenis
ular(Sumber:Hartati,2015)

Berdasarkanketigajenislabukuningtersebut,labukuningyangdigunakandalampenelitianiniada
lahlabukuningjenisbokorataucerme.Berikutmerupakangambarlabukuningbokoryangdigunak
an dalampenelitian ini dapat dilihatpadaGambar4.

Gambar4.Labu KuningJenis Bokor

(DokumentasiPribadi)

Labu kuning mengandung zat gizi yang cukup lengkap, seperti protein,
karbohidrat,vitamin, dan mineral. Kandungan gizi dalam labu kuning menjadikannya
sebagai
bahanpanganbersumbergizibaikdenganhargayangrelatifmurah(Anam&Handajani,2010).Dat
a komposisi zat gizi pada labu kuning menurut Panganku.org (2018a) dan
Wahyuni&Widjanarko(2014)dalam 100 gram labu kuningdapat dilihat padaTabel 5.
 1

Tabel5.KomposisiZatGizidalam100gramLabuKuning,BeratDapatDimakan(BDD)74%
Kandungangizi Total Kandungangizi Total
Air(g) : 86,6 Natrium(Na)(mg) : 280
Energi(kal) : 51 Kalium(K)(mg) : 220,0
Protein(g) : 1,7 Tembaga(Cu) (mg) : 0,35
Lemak(g) : 0,5 Seng(Zn) (mg) : 1,5
Karbohidrat(g) : 10,0 Karotenoid(mg) : 160
Serat(g) : 2,7 Beta-Karoten(Vit.A)(mcg) : 1,569
Abu(g) : 1,2 Thiamin(Vit. B1)(mg) : 0,20
Kalsium(mg) : 40 Riboflavin(Vit. B2)(mg) : 0,00
Fosfor(P)(mg) : 180 Niasin(Vit.B3)(mg) : 0,1
Besi(Fe)(mg) : 0,7 VitaminC (Vit.C)(mg) :2
(Panganku.org,2018adan Wahyuni&Widjanarko, 2014)

Berdasarkan Tabel 6. berikut, labu kuning memiliki kandungan air yang sangat
tinggiyaitumencapai86,6g,danmemilikikandunganmikronutrienyangbaik,sebagaisumbervita
min,mineral,yangjugaberperansebagaiantioksidan.MenurutWahyuni&Widjanarko(2014),la
bukuningmengandungkarotenoidyangtinggiyaitumencapai160mg / 100 g, sedangkan
menurut penelitian dari Manurung & Simanjuntak (2018),
dalampastalabukuningmengandungkarotenoidsebesar2,72mg/100g.Karotenoidinibersifatbai
k untuk kesehatan karenaberfungsisebagaiprekusor vitamin A dan merupakansenyawa
antioksidan(Wahyuni& Widjanarko, 2014). Jenis karotenoidyang palingdominan pada labu
kuning adalah betakaroten, hal ini dapat dilihat pada kandunganbetakarotenlabu kuning
yangmencapai1,569 mcg.

Karotenoid
Karotenoid merupakan salah satu senyawa pigmen yang berkontribusi terhadap
warnakuning – oranye hingga merah pada tanaman, dan merupakan jenis antioksidan
alamiyang berfungsi dalam menangkal radikal bebas dalam tubuh. Karotenoid memiliki
peransebagaiprovitaminAdanantioksidan.Karotenoiddiklasifikasikanmenjadiduakelompok
utama yaitu karoten dan xantofil. Karoten merupakan senyawa hidrokarbonseperti alfa-
karoten, beta-karoten, dan likopen, sedangkan xantofil merupakan
senyawaturunanteroksidasisepertiluteindanzeaxantin(Panjaitan,Prasetyo,&Limantara,2004).
Jenis karotenoidyangmemilikiaktivitas vitamin A adalah beta-karoten,
sedangkansenyawalainnyaberperansebagaisenyawaantioksidanyangdapatmenjagaintegritass
el
 2

tubuh(Anam&Handajani,2010).Karotenoidbanyakterdapatpadaberbagaijenissayurdanbuah.
Aktivitasantioksidanpadakarotenoidjugadapatberperansebagaizatantikanker, anti-inflamasi,
anti-bakteri dan berbagai fungsi lainnya bagi kesehatan tubuh(Maleta,Indrawati,Limantara,
Hardo, &Brotosudarmo, 2018).

Karotenoid terdiri dari rantai polyene panjang yang memiliki 35 hingga 40 atom
karbon,dimanarantaipolyenetersebutlah
yangbertanggungjawabterhadapaktivitaskarotenoidsebagaisenyawaantioksidan(Maletaetal.,
2018).Senyawakarotenoidmemilikitingkatketidakjenuhan yang tinggi, sehingga mudah
mengalami degradasi oleh proses oksidasidan pemanasan, yang dapat mengakibatkan
kandungan karotenoid dalam bahan
panganmenurun.Pemanasanpadasuhu180oCdalamkondisitanpaoksigendapat
menyebabkankerusakansenyawatersebut.Selainitu,prosespencampuranyangmemberikankes
empatan masuknya oksigen juga dapat menyebabkan kerusakan senyawa
karotenoidyanglebihbesar.Pemanasanpadasuhuyangtidakterlalutinggidandalamwaktusingka
ttidakmerusakseluruhsenyawakarotenoid,namunhanyaakanmenurunkankadarkarotennyakar
enabeberapaikatantransberubahmenjadiikatancisakibatprosesoksidasi (Ranonto et al.,
2015).

1.3.TujuanPenelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai gizi dan mendapatkan
formulasiterbaik mie basah dari substitusi tepung bekatul (5%, 10%, dan 15%) yang masing
–masingsubstitusidilakukanpenambahan20gpastalabukuningberdasarkanhasilanalisis fisik
(tensile strength, daya serap air, dan warna), analisis kimia (kadar air, abu,protein, lemak,
karbohidrat, serat pangan, karotenoid dan aktivitas antioksidan), dananalisissensori Mie
merupakan salah satu produk pangan yang populer di berbagai negara termasuk
diIndonesia, meskipun nama, bahan, bentuk, dan cara pengolahan mie yang berbeda
satudenganyanglainnya.Padasaatini,mietelahmenjadisalahsatuprodukpangan alternative
pengganti nasi yang banyak digemari oleh hampir semua kalangan, mulai dari anak –anak
hingga dewasa.

Hal ini dikarenakan mie memiliki kandungan gizi yang hampirsetara dengan
kandungan gizi pada nasi, khususnya pada kandungan karbohidrat yangdigunakan untuk
menunjang kebutuhan energi sehari – hari, sehingga konsumsi
miedirasacukupmengenyangkansepertisaatmengkonsumsinasi.Salahsatujenismieyangpopul
ardiIndonesiaadalahmieSehat.Mie sehatini juga telah banyak ditemui berbagai usaha kecil
masyarakat yang menjual berbagaimacam inovasi produk berbahan dasar mie. Mie Sehat
banyak digemari karenaolahannya yang sudah mengalami banyak perkembangan, dimana
setiap usaha kecilmasyarakat memiliki cita rata khas yang berbeda – beda terhadap mie
Sehat yang dijual.

MieSehatmerupakanolahanmieyangdapatlangsungmasukdalamtahapperebusanpadaai
rmendidihsetelahdilakukantahappengolahan mie.MieSehatjugaseringkalidikenaldengan mie
tanpa rasa karena dalam proses pembuatannya menggunakan bahan-bahan yang tidak
menggunakan penyedap rasa. Mie Sehat banyak diproduksi olehskala industri rumah tangga
 2

dengan kapasitas pengolahan berkisar 500 – 1500 kg / hari.

Mengingatbahwakonsumsimieyang semakin terus meningkat dan banyaknya usaha

kecil masyarakat yang menjualprodukolahanMie
Sehat,makaperludilakukansatuupayauntukmeningkatkannilaigizipadamieyaitudengancaram
enambahkanbahanpangantertentupadapembuatanMie Sehat. Upaya peningkatan nilai gizi
pada Mie Sehat ini, dapat menjadikan mie Sehatmenjadilebih bergizi dan semakin sehat
untuk dikonsumsi.

denganparameter (warna,rasa,aroma,tekstur, danoverall).