Kovászos alakor cipó https://peklanyleszek.

com/2016/07/22/kovaszos-alakor-cipo/

Kovászos alakor cipó

Mostanában sokat kísérletezek alakorral. Nem könnyű vele bánni, mert a tönkölyhöz hasonlóan
terül és dagasztás közben ragacsos, de kárpótol különleges íze és az érzés, hogy ennél jobbat nem
tehetek a családi asztalra.

Az alakor hosszúkás, egyszemű búza. A palacsintás posztomban már röviden megemlékeztem

pozitív tulajdonságairól.

Natur Projekt bio alakort szoktam használni

Őrlés közben finom, malátás illatot érzek és a liszt szép arany színű. Én úgy tapasztaltam, hogy a
normál búzánál kicsit durvább őrléssel érem el a legjobb eredményeket.

100% Teljes kiőrlésű alakor cipó, kovásszal

Hozzávalók:

Első nap:

55 g vadkovász

150 g frissen őrölt alakor

115 g víz

1/4 2023. 04. 05. 16:43

Kovászos alakor cipó https://peklanyleszek.com/2016/07/22/kovaszos-alakor-cipo/

2. nap:

60 g víz

150 frissen őrölt alakor

1 TK só (12 g)

1 EK méz

1. nap:

Reggel megetetem vadkovászomat a szokásos módon a befőttes üvegben.

Este kiveszek belőle 55 g-ot, hozzáteszek 115 g langyos vizet és 150 g frissen őrölt alakort.
Összekeverem, majd éjszakára letakarom.

2. nap:

Másnap reggelre kész a kovászom, ami így néz ki:

Ehhez hozzáteszek 75 g lisztet és az összes vizet, a mézet és a sót és alaposan összekeverem. A liszt
másik felét a pultra öntöm, méghozzá úgy, hogy az kör formát vegyen fel és középen üres legyen.
Erre az üres helyre szedem ki a tésztámat, és úgy gyúrom tovább, hogy mindig a körülötte lévő
lisztből hozzáveszek. Mire elfogy a liszt, addigra elkészül a tészta is (kb. 2-3 perc). Közben többször
meg kell liszteznem a pultot, mert tényleg nagyon ragacsos a tészta. Jó tanács az ilyen tésztákhoz:

2/4 2023. 04. 05. 16:43

Kovászos alakor cipó https://peklanyleszek.com/2016/07/22/kovaszos-alakor-cipo/

mindig kapargassuk fel a tésztát a pultról tésztalapáttal, és mindig csak nagyon keveset lisztezzünk
alá, mert ha túl sokat teszünk, akkor a tésztánk a végén sűrű lesz. A tésztát gombóccá formázom,
jól kilisztezett nád kelesztőtálba teszem, konyharuhával letakarom és hűtőbe teszem.

Este amikor munkából hazajövök (kb. 12 órával azután hogy hűtőbe tettem), előmelegítem a sütőt
260 fokra és bepárásítom. Amikor felmelegedett a sütő, a tésztát kiborítom óvatosan a sütőpapírral
kibélelt tepsire és tetejére pengével keresztet vágok a tetejére és „bevetem a kemencébe” – ahogy a
suliban mondanánk (a hétköznapi ember nyelvén beteszem a sütőbe). A hőmérsékletet vissza
veszem 250 fokra, így sütöm 5 percig, majd 240 fokon további 10 percig, utána pedig 200 fokon
sütöm tovább még 20 percig. Amikor lejár az idő, rácsra teszem és megmérem a maghőt. Ha 97 fok
fölött van, akkor garantáltan megsült a belseje.

A kovászos kenyerekről érdemes tudni, hogy nemcsak szobahőmérsékleten, de hűtőbe is el lehet

végezni az érlelést-kelesztést. Ez lassabb, minthogyha szobahőmérsékleten csinálnánk, de a kenyér
ízesebb lesz. Én úgy tapasztaltam, hogy szobahőmérsékleten olyan 5 óra a kovászos teljes kiőrlésű
kenyerek kelesztési ideje, hűtőben 10-12, de ha tovább marad bent, az sem gond. Sütöttem már 16
órán át hűtőben tartott kenyeret és annyi történt, hogy nagyobbak lettek a buborékok.

A kenyerem belseje (belezete ahogy a pékek mondják) szép apró buborékos, a tészta nem túl sűrű,
a héj pont megfelelő méretű és keménységű.

Nálam az igazán jó kenyérnek az az ismérve, hogy nem esik jól semmit rátenni (felvágott, lekvár,
sajt), csak vajat. Na ez pont ilyen lett! �

3/4 2023. 04. 05. 16:43

Kovászos alakor cipó https://peklanyleszek.com/2016/07/22/kovaszos-alakor-cipo/

Bejegyzés navigáció

4/4 2023. 04. 05. 16:43