Hozzávalók:

80 g vaj

25 g élesztő

2.5 dl langyos tej

80 g cukor

1 egész tojás + 1 tojássárgája

1 csapott tk só

400 g finomliszt

100 g rétesliszt ( ha esetleg nincs otthon, nagyon finom csak finomliszttel is, akkor 500 g finomliszt)

1 egész tojás a kenéshez

Állítólag az igazi kalácsot nem szabad géppel dagasztani. Nagynéném erre csak annyit mondott indokként,
hogy régen sem volt gép. Szóval kézzel. Első lépésként a vajat olvasztottam meg, és kicsit félreraktam
hűlni. Majd jöhet az élesztős rész. Az elmorzsolt élesztőt 1 evőkanál liszttel, és 1 ek cukorral egy kis tálba
szórtam. Ráöntöttem fél dl langyos tejet, és jól elkevergettem. Ezt is félre, kb 10 perc, amíg elkezd felfutni.

Eközben a lisztet egy nagy tálba szitáltam, (állítólag így, szitálva még foszlósabb lesz a kalács) elkevertem
a sóval, cukorral. Beleütöttem a tojást, a plusz sárgáját, ráöntöttem a maradék 2 dl langyos tejet, majd a
felfutott élesztőt. Kézzel elkezdtem összegyúrni. Ebben az állapotában még kicsit ragacsos, de mikor már
összeáll a tészta kiteszem a pultra, és ott dolgozok vele tovább. Ilyenkor még szórok a pultra egy pici
lisztet, később a vaj miatt már nem kell. Gyúrom pár percig, majd elkezdem hozzáadni az olvasztott vajat.
Állítólag ez a legfontosabb momentum, mert ettől lesz igazán foszlós a kalács. Én ezt úgy csinálom, hogy a
tenyerembe veszek keveset a vajból, majd azzal gyúrom tovább. Ismét kis vaj, ismét gyúrás. Mikor
elfogyott minden vaj, még pár percig átdolgozom a tésztát, és visszateszem a tálba kelni. Letakarom, és
35-40 percre meleg helyre teszem. ( Itt egyszer elrontottam, mert valahol azt olvastam 50 fokos sütőben
kell keleszteni, de az a kalács túlkelt, nem volt finom. Megrepedezett és sületlen állagú lett. ) Ha letelt az
ideje, újra a pultra teszem. ( Ez a tészta nem kel olyan nagyra, mint a kenyértészta.) Állítólag ilyenkor már
nem szabad gyúrogatni, hogy a levegőt ne nyomjuk ki belőle. 6 részre osztom a tésztát, és óvatos
mozdulatokkal kb 30cm-es rudakat sodrok belőle. Egy csipetnyit félreteszek a tésztából, ezt lentebb
részletezem.

Én nem tudok szuper 6-os, 8-as fonásokat. Persze, ha nagyon akarnám biztos meg tudnám tanulni, de
nekem a kerek kalács sokkal jobban tetszik. Mi a magas kalácsot szeretjük, és a hagyományos fonással
nem sikerült ilyen magasra. Ha mégis az eredetinél maradnátok, vannak jó videók erről a youtube-on.
Közben egy olvasónk küldött egy szuper leírást a fonásokról. Itt.

Szóval nálunk kerek a kalács. 24 cm-es formában sütöm, aljára szilikonos sütőpapírt teszek. A kalácsokat
megfonom 3-as fonással, így lesz 2 db, ezt ilyen módon helyezem el a formában:
Behelyezem a két fonatot, a kis lyukas helyekre pedig a félretett tésztából formázott kis golyókat teszem.
(3.kép)

Ekkor lekenem a tojással, letakarom, és újabb 40 percre félreteszem kelni. Ha megkelt, újra lekenem
tojással, (4.kép) és előmelegített, nem légkeveréses 180 fokos sütőben sütöm 35-40 percig. Ha nagyon
pirulna, alufóliával vagy sütőpapírral le lehet takarni a tetejét.