Hagyományos házi kenyér

Hozzávalók:

90 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

kb. 7 dl langyos víz

2 teáskanál só

4 teáskanál cukor
 3 evőkanál olaj

Elkészítés:

Összeállítás:

- a dagasztáshoz, kelesztéshez legjobb fateknőt használni, mert az jól tartja a meleget, de a

vájling is megfelel, csak legyen jó nagy méretű

- a teknőbe beleöntöm a 90 dkg lisztet – előtte át lehet szitálni, de elég az is, ha kézzel
átkevergetjük, hogy fellazuljon –, a 4 kiskanál cukrot, a 2 kiskanál sót, és ezeket összekeverem
kézzel

- a fél csomag élesztőt elkeverem egy bögrében kb. 1 dl langyosnál melegebb vízzel, ha
feloldódik, ráöntöm az előkészített lisztre, majd hozzáöntök még kb. 5 dl langyos vizet, ezután
hozzáadom a 3 evőkanál olajat

Dagasztás:

- először elkezdem kézzel kevergetni, összedolgozni az anyagokat, ekkor még nagyon ragacsos
lesz a tészta

- amikor egyenletesen elkeveredtek az anyagok, egy kevés liszttel leválasztom az edény faláról és
a kezemről a ráragadt tésztát, és elkezdem gyúrni

- a gyúrást egyenletes mozdulatokkal kell végezni, kis cipót formálva, amit egy-két gyúró
mozdulat után mindig elfordítok egy negyed fordulattal

- közben szükség szerint lisztezhető, hogy ne ragadjon túlságosan – a liszt minőségétől függően
akár 10-20 dkg is belemegy még a gyúráskor

- 10-12 perc dagasztás után a tészta nagyjából egyenletes, nem lesznek benne csomók, az
élesztő elkezd már dolgozni, és ennyi idő alatt a liszt rostjai is fellazulnak – 15 percnél tovább
nem érdemes gyötörni a tésztát

- az elkészült cipót az edényben hagyom, leborítom tiszta konyharuhával, meleg helyre teszem,
huzattól védve, és bebugyolálom egy plédbe is
1. kelesztés:

- időtartama 2 óra

Leeresztés:

- a 2 óra elteltével a tésztát átgyúrom pár határozott mozdulattal (elég néhány mozdulat, nem
kell újradagasztani), így kimegy belőle az élesztő által termelt gáz

- a cipó közel akkora méretű lesz, mint kelesztés előtt, de így az élesztő tovább tud dolgozni

2. kelesztés:

- a cipót letakarva kelesztem egy órán át – az élesztő most már feleannyi idő alatt ugyanakkorára
növeli a cipó méretét

Leeresztés:

- ugyanúgy történik, mint az előbb

3. kelesztés:

- ezt már nem az edényben végezzük, hanem a leeresztett és formára igazított cipót a sütőlap
közepére helyezzük (hidegben mindenképpen melegítsük föl egy kicsit a lapot dörzsöléssel vagy
meleg vízzel)

- a cipóra ráborítjuk az enyhén benedvesített konyharuhát, leborítjuk az edénnyel, és

mindenestül beburkoljuk újra a plédbe

- az utolsó kelesztés 25-35 percig tart, közben begyújthatjuk a sütőt, hogy melegedjen,
előkészítem a tojást és egy éles kést, valamint ízlés szerint magvakat

Sütés:

- az utolsó kelesztés után a cipót megkenem tojással, behasogatom késsel (a kerek cipót én
kereszt alakban szoktam, nagyon szép), megszórom magvakkal (lenmag, szezámmag,
köménymag, ki mit szeret)

- 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt kisül

Kihűtés:

- ha elkészült, leveszem a sütőlapról, és olyan kenyérvágó deszkára teszem, amin tud szellőzni az
alja