‫‪PV09BH‬‬

‫فتافيت_‪FATAFEAT‬‬
‫]اشهى ما تقدمه قناة فتافيت[‬
‫‪www.fatafeat.com‬‬

‫‪06-02-2009‬‬
 ‫ؾول مدمس‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 1‬كوب واحد من الفول الٌابس‪ٌ ،‬ـُنقع فً الماء البارد‬
‫صودا‪ ،‬طٌلة‬ ‫مع ملعقة صؽٌرة واحدة من كربونات ال ّ‬
‫اللـٌّل (أو ‪ 2‬علبتان من الفول المعلـّب المطبوخ )‬
‫•زٌت زٌتون‬
‫½ •نصؾ كوب من البقدونس المفروم ( ّ‬
‫للزٌنة )‬
‫‪• 1‬بنادورة واحدة‪ ،‬م توسطة الحجم‪ ،‬ومفرومة ( ّ‬
‫للزٌنة )‬

‫صان من الثـّوم‪ ،‬مهروسان‬ ‫‪• 2‬ف ّ‬

‫‪• 1‬عصٌر لٌمونة واحدة‬
‫‪• 1‬فلفلة واحدة‪ ،‬حمراء‪ ،‬حارة‪ٌُ ،‬زال بزرها وتـُفرم‬
‫فرما ًا ناعما ًا‬
‫•ملح‬
‫•نـُتفة ك ّمون‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌُ 1.‬ؽسل الفول المنقوع‪ ،‬و ٌُوضع فً قِدر‪ ،‬و ٌُؽطـّى فً‬
‫الماء البارد‪ ،‬و ٌُطبخ على النـّار حتـّى ٌنضج‪ٌُ ،‬حافظ على‬
‫دِفبِه و ٌُترر جانبا ًا‬
‫‪ٌُ 2.‬وضع الفول المطبوخ فً صحن‬
‫‪ٌُ 3.‬ضاؾ إلٌه‪ ،‬الثـّوم المهروس‪ ،‬وعصٌر اللـٌّمون‬
‫‪ٌُ 4.‬هرس قلٌالًا بالشـّوكة‪ ،‬وٌضاؾ إلٌه الك ّمون والملح‬
‫بعضًًا من ماء‬
‫َ‬ ‫‪ٌُ 5.‬ضاؾ إلى الفول المهروس‪،‬‬
‫الطـّبخ‪ ،‬إن لزم ذلر‪ ،‬لتقلٌل كثافته‪ٌُ ،‬ذاق طع ُمه‪ ،‬وتـُعدّل‬
‫التـّوابل‪ ،‬حسب المذاق‬
‫‪ٌُ6.‬قدّ م لؤلكل ساخناًاًًا ‪ ،‬بعد تزٌنه بالبقدونس والبنادورة‬
‫المفرومة‪ ،‬ورش زٌت الزٌتون علٌه‬
‫خبز بالزٌتون‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 4‬أكواب من الدّقٌق‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الملح‬
‫السكـّر‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ّ‬
‫السرٌعة المفعول‬ ‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من الخمٌرة‪ّ ،‬‬
‫‪• 2‬ملعقتان كبٌرتان من زٌت ّ‬
‫الزٌتون‬
‫½ •نصؾ كوب من الزعتر الطـّازج‪ ،‬المفروم‬
‫½ •نصؾ كوب من البقدونس‪ ،‬المفروم‪ ،‬فرما ًا ناعما ًا‬
‫متوسطة الحجم‪ ،‬مفرومة فرما ًا ناعما ًا‬ ‫ّ‬ ‫‪• 1‬بصلة واحدة‪،‬‬
 ‫‪• 2‬كوبان من الماء الدافًء‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌُ 1.‬قلى البصل‪ ،‬فً مقلى‪ ،‬فً ملعقتٌن كبٌرتٌن من زٌت‬
‫الزٌتون‪ ،‬حتـّى ٌطرو‪ ،‬ثم ٌُـترر جانبا ًا لٌبرد‬ ‫ّ‬
‫‪ٌُ 2.‬وضع‪ ،‬فً صحن كبٌر‪ ،‬الدّقٌق والبقدونس‪ ،‬والزعتر‪،‬‬
‫والزٌتون‪ ،‬وزٌت الزٌتون‪،‬‬ ‫سكـّر‪ ،‬والملح‪ ،‬والخمٌرة‪ّ ،‬‬ ‫وال ّ‬
‫والماء‪ ،‬وأخٌراًا‪ ،‬البصل المقلً‬
‫المكونات معا ًا لتشكٌل عجٌن‪ ،‬و ٌُعجن بالٌدٌن لمدة‬ ‫ّ‬ ‫‪3.‬تـُخلط‬
‫رش علٌه‬ ‫‪ 5‬دقابق (إذا كان العجٌن ٌلصق أعلى الٌدٌن‪ّ ٌُ ،‬‬
‫القلٌل من الدّقٌق )‬
‫صحن بقطعة من القماش المبلـّل‪ ،‬و ٌُـترر حتـّى‬ ‫‪ٌُ 4.‬ؽطـّى ال ّ‬
‫ٌختمر‪ ،‬وٌتضاعؾ حجمه (ٌحصل ذلر بعد ساعة تقرٌبا ًا )‬
‫رؼٌؾ واحد( أو اثنان)‪ٌُ ،‬وضع على‬ ‫ًا‬ ‫‪ٌُ 5.‬ـشكـّل من العجٌن‪،‬‬
‫صحٌفة خـَبز و ٌُؽطى لمدة ‪ 30‬دقٌقة أخرى‬
‫بالسكـٌّن‪ ،‬فً أكثر من موضع‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫الرؼٌؾ‬
‫‪ٌ6.‬ـُشطب أعلى ّ‬
‫و ٌُعفـّر بالدقٌق‬
‫‪ٌُ 7.‬وضع فً فرن سبق إحماإه إلى ‪ 200‬درجة مبوٌة‬
‫ٌحمر‪ ،‬و ٌُعطً صوتا ًا‬ ‫ّ‬ ‫(‪ 400‬درجة فهرنهاٌت)‪ ،‬و ٌُخبز حتـّى‬
‫ٌدل على فراغ فً داخله‪ ،‬إن ُدقِّ علٌه ِبخفـّة (ٌتم ذلر بعد‬
‫‪ 20‬دقٌقة تقرٌبا ًا )‬
‫‪ٌُ 8.‬قدّم لؤلكل دافبا ًا‬
‫نموره‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 3‬أكواب من السمٌد المتوسط الخشونة‬
‫½ •نصؾ كوب من السمٌد الناعم‬
‫‪• 1‬كوب واحد من الس ّكر‬
‫لزبد المن ّقى‪ ،‬ال ّ‬
‫سابل‬ ‫‪• 1‬كوب واحد من ا ّ‬
‫½ •نصؾ كوب من ماء الورد (أو الماء العادي )‬
‫الطحٌنة لدهن صٌنٌة َ‬
‫الخ ْبز‬ ‫•قلٌل من ّ‬
‫½ •نصؾ ملعقة صؽٌرة من المستكة تطحن مع ملعقة‬
‫صؽٌرة من الس ّكر‬
‫½ •نصؾ كوب من اللبن‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة‪ ،‬واحدة من كربونات الصودا‬
‫•نتفة من الملح‬
‫شر (للزٌنة)‬ ‫نً‪ ،‬مق ّ‬
‫•لوز ّ‬

‫مكونات القطر ‪:‬‬

‫ّ‬
‫‪• 4‬أكواب من السكر‬
‫‪• 1‬كوب من الماء‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة من عصٌر اللٌمون‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة من ماء الورد‬
‫•ملعقة كبٌرة من ماء الزهر البرتقالً‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫سمٌد والمستكة‪ ،‬والس ّرر‪،‬‬ ‫‪ٌُ 1.‬مزج‪ ،‬فً إناء كبٌر‪ ،‬صنفا ال ّ‬
‫والملح‬
‫السمٌد‪ ،‬و ٌُخلط معه‪ ،‬وٌترر جانبا ًا لمدة‬ ‫‪ٌُ 2.‬ضاؾ ُّ‬
‫الزبد إلى ّ‬
‫‪ 30‬دقٌقة‬
‫‪ٌُ 3.‬ضاؾ بعدها الماء‪ ،‬اللّبن وكربونات الصودا‬
‫‪ٌُ 4.‬وضع الخلٌط فً صٌن ٌّة َخ ْبز مدهونة بالطحٌنة‬
‫‪ُ 5.‬تترر جانبا ًا لساعة واحدة‬
‫‪ُ 6.‬توضع أنصاؾ ح ّبات اللوز على سطح عجٌن الهرٌسة‪،‬‬
‫الّتً تقطع إلى أشكال دٌنار ٌّة‬
‫‪ُ 7.‬تخبز فً فرن حرارته ‪ 175‬درجة مبوٌة (‪350‬‬
‫فهرنهاٌت) لمدة ساعة‬
‫صب علٌها القطر البارد وهً ساخنة‬ ‫‪ُ 8.‬تخرج من الفرن‪ ،‬و ٌُ ُ‬

‫متت الهرٌسة‪ ،‬كم ٌّ ًاة محترمة من القطر‬

‫ُّ‬ ‫‪َ 9.‬ت‬
‫ت القطر كلّه‪ ،‬و َتب ُرد تماما ًا‬ ‫َ‬ ‫ّ‬ ‫ًا‬
‫‪10.‬تترر جانبا‪ ،‬حتى ٌُمت َّ‬

‫القطر ‪:‬‬
‫‪ٌ1.‬خلط الس ّكر‪ ،‬الماء والعصٌر فً قدر‬
‫‪ٌ2.‬وضع على النار حتى ٌؽلً‪ ،‬وتخفؾ النار قلٌالًا‬
‫ّ‬
‫‪ٌ3.‬ترر على النار الهادبة لمدّة ‪ 10‬دقابق لٌصبح مكثفا ًا‬
‫‪ٌ4.‬رفع عن النار وٌضاؾ الٌه ماء الزهر والورد‬
‫البرازق‪:‬‬
‫المكونات‬
‫لو‪ ،‬ومص َّفى‬ ‫)‪• (1‬كوب ُز ْب ٍد ُح ٍ‬
‫)‪• (1‬كوب سكر بودرة‬
‫)‪• (½1‬ملعقة صؽٌرة ونصؾ الملعقة من البٌكٌنػ باودر‬
‫)‪• (2‬بٌضتان متوسطتا الحجم‬
‫)‪• (2‬ملعقتان صؽٌرتان من الفنٌالّ‬
‫)‪• (2‬ملعقتان صؽٌرتان من الخل األبٌض‬
‫)‪• (3‬أكواب من الدقٌق المنخول‬
‫• ُن ْت َفة من الملح‬
‫•قلٌل من حبوب السمسم‪ُ ،‬مح َّمت قلٌالًا ‪.‬‬
‫•فستق حلبً مقطع‪ ،‬تقطٌعا ًا ناعما ًا‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫قشدي‬
‫ّ‬ ‫• ٌُخفق ال ُز ْب ُد والسكر فً خالَّط حتى ٌُصبح الخلٌط‬
‫القوام وشاحب اللون ‪.‬‬
‫وٌستمر الخفق ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫•ٌضاؾ البٌض و الفنٌالّ والخل إلى الخلٌط‬
‫•ٌضاؾ أخٌراًا‪ ،‬الدقٌق‪ ،‬والملح‪ ،‬والبٌكنػ باودر إلى الخلًط‬
‫حتى ٌصبح عجٌنة ‪.‬‬
‫• ُتوضع العجٌنة فً البراد لمدة ‪ 30‬دقٌقة‬
‫ّ‬
‫وتقطع إلى كرات‪ ،‬و ُترقُّ كل كرة‬ ‫• ُترفع العجٌنة من البراد‬
‫ت الفستق الحلبً فً جانب من القرت‪،‬‬ ‫قرت‪ ،‬و ٌُ َر ُّ‬
‫ٍ‬ ‫إلى‬
‫وحبوب السمسم فً الجانب اآلخر‬
‫• ُتخب ُز فً فرن درجة حرارته ‪ 180‬درجة مبوٌة (‪350‬‬
‫درجة فارنهاٌت) من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقٌقة حتى ٌصبح لونها‬
 ‫ذهبٌا ًا باهتا ًا‪.‬‬

‫الدجاج المشوي‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 4‬دجاجات صؽٌرات (وزن كل منهن حوالً ‪ 450‬ؼم )‬
‫حب الهال المطحون‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من ّ‬
‫‪• 4‬فصوت ثوم‪ ،‬مهروسة‬
‫•ملح وفلفل أسود‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتان من ورق الزعتر‪ ،‬مفروم فرما ًا ناعما ًا‬
‫½ •نصؾ كوب من اللّبن‬
‫الزٌت ال ّنباتً‬
‫½ •نصؾ كوب من ّ‬
‫‪• 1‬عصٌر لٌمونة واحدة‬
‫الحلو‪،‬‬
‫ّ‬ ‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الفلفل األحمر‬
‫ّ‬
‫المدَخن‬ ‫المطحون‪،‬‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من بودرة الفلفل الحار (اختٌاري)‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ُ 1.‬تن ّظؾ ال ّدجاجات‪ ،‬و ٌُزال عظم ظهورها‪ ،‬ل ُتصبح مس ّطحة‬
‫شكل‬ ‫ال ّ‬
‫‪ٌُ 2.‬حضر خلٌط من الزٌت‪ ،‬والتوابل‪ ،‬واللّبن‪ ،‬و ٌُدهن به‬
‫الدّجاجات‪ ،‬ث ّم ُتؽطى و ُتوضع فً ّ‬
‫البراد مدّة ‪ 4‬ساعات‬
‫‪ُ 3.‬تشوى الدّجاجات على نار الفحم أو الؽاز‪ ،‬وعند اقتراب‬
‫نضجها‪ُ ،‬تدهن كل ٌّ بعصٌر اللٌّمون‪ ،‬باستعمال فرشاة‬
‫شٌش طاووق‪:‬‬
‫المكونات‬
‫الكباب‬

‫‪ 1‬كؽم واحد من لحم فخذ الضؤن‪ ،‬الهبر‪ ،‬المق ّطع‬ ‫‪‬‬

‫ملح وفلفل أسود‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من البهار الحلو‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬عصٌر لٌمونة واحدة‬ ‫‪‬‬
‫ّ‬
‫‪ 4‬مالعق كبٌرة من زٌت الزٌتون‬ ‫‪‬‬
‫‪ 12‬بصلة‪ ،‬صؽٌرة الحجم‪ ،‬مق ّطع كلّ منها إلى ‪ 4‬قطع‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الرزبرة المطحونة‬ ‫‪‬‬

‫شٌش طاووق‬

‫‪ 1‬كؽم واحد من صدور الدّجاج‪ ،‬المخلٌّة من العظم‬ ‫‪‬‬

‫‪ 10‬فصوت من الثوم‪ ،‬مهروسة‬ ‫‪‬‬
‫ملح وفلفل أسود‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من القرفة‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من البهارالحلو‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الفلفل الحلو المطحون‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صؽٌرة من بزر الهال المطحون‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬عصٌر لٌمونة واحدة‬ ‫‪‬‬
 ‫¼ ربع كوب من زٌت ّ‬
‫الزٌتون‬ ‫‪‬‬
‫½ نصؾ كوب من اللّبن العادي‬ ‫‪‬‬
‫‪ُ 1‬بشار لٌمونة واحدة‬ ‫‪‬‬
‫½ نصؾ كوب من الكزبرة المفرومة‬ ‫‪‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫طرٌقة تحضٌرالكباب‪:‬‬

‫‪ٌُ .1‬خلط اللّحم بمكونات ال ّتتبٌلة جمٌعها‪ ،‬و ُتترر فً‬

‫الوعاء‪ ،‬مدة ال تقل ّ عن ‪ 4‬ساعات‬
‫قطع من اللّحم وأخرى من البصل فً سٌخ‪،‬‬ ‫‪ُ .2‬تشر ًا‬
‫و ُتشوى على المشواة‪ ،‬ح ّتى تنضج‬
‫‪ُ .3‬تقدم لؤلكل فً الحال‪ ،‬مع سلطة البنادورة‪ ،‬و شرابح‬
‫الس ّماق‬
‫البصل مع ّ‬

‫طرٌقة تحضٌر الطاووق‪:‬‬

‫‪ُ .1‬تخلط قطع الدّجاج بمكونات ال ّتتبٌلة جمٌعها‪ ،‬و ُتترر فً‬
‫الوعاء‪ ،‬مدة ال تقلّ عن ‪ 4‬ساعات‬
‫قطع من ال ّدجاج فً سٌخ‪ ،‬و ُتشوى على المشواة‪،‬‬ ‫‪ُ .2‬تشر ًا‬
‫ح ّتى تنضج (ال ٌُشوى أكثر مما ٌجب)‬
‫‪ُ .3‬تقدم لؤلكل فً الحال‪ ،‬مع صالصة‬
‫الثوم‪،‬أوالف ّتوش‪،‬أومت ّبل الباذنجان‪ ،‬أو أ ٌّة سلطة‬

‫رز بحلٌب‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 4‬أكواب من الحلٌب‪ ،‬كامل ال ّدسم‬
‫‪• 1‬كوب واحد من القشدة (الكرٌمة )‬
‫‪• 1‬كوب من األرز‪ ،‬القصٌرالحبة‪ ،‬والذي سبق نقعه‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ماء الورد‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ماء زهر البرتقال‬
‫‪• 1‬قرن واحد من الفانٌالّ‪ٌ ،‬إخذ بزرها‬
‫الس ّكر‬
‫½ •نصؾ كوب من ّ‬
‫ّ‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من نشاء الذرة‬
‫‪• 2‬ملعقتان كبٌرتان من الحلٌب البارد‪ ،‬لتمٌٌع النشـّاء‬

‫صلصة التمر‬

‫¾ •ثالث ارباع كوب ماء‬

‫½ •نصؾ كوب سكر‬
‫‪• 1‬كوب من التمر منزوعة نواته‬
‫½ •نصؾ كوب عصٌر برتقال طازج‬
‫•بشارة ½ نصؾ برتقاله‬
‫•عصٌر لٌمونه واحده‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌُ 1.‬وضع الحلٌب والكرٌمة فً قدر‪ ،‬و ٌُوضع على نار‪،‬‬
‫متوسـّطة الحرارة‬
‫ّ‬
‫‪ٌُ 2.‬وضع فً الحلٌب‪ ،‬بزر الفانٌال‪ ،‬و ٌُترر القدر على النار‪،‬‬
‫حتـّى ٌؽلً الحلٌب‬
‫‪ٌُ 3.‬ضاؾ األرز‪ ،‬وٌستمر الؽلٌان‪ ،‬وتحرٌر الخلٌط باستمرار‪،‬‬
‫ّ‬
‫األرز‬ ‫حتـّى ٌكثؾ الخلٌط‪ ،‬و ٌُطبخ‬
‫س ّكر‪ ،‬وٌعدّل مذاق الخلٌط‬‫‪ٌُ 4.‬ضاؾ ال ّ‬
‫‪ٌُ 5.‬ماع ال ّنشاء فً ملعقتً الحلٌب البارد‪ ،‬فً كؤس‬
‫ّ‬
‫األرز والحلٌب‬ ‫‪6.‬و ُتضاؾ إلى‬
‫‪ٌُ 7.‬رفع القدر عن النار‪ ،‬و ٌُضاؾ إلٌه ماء الورد‪ ،‬وماء‬
‫ّ‬
‫الزهر‬
‫‪ٌُ 8.‬سكب فً صحون تقدٌم‪ ،‬و ُتوضع فً البراد لتبرٌدها‪،‬‬
‫و ُتز ٌّن بالفستق الحلبً‬

‫صلصة التمر‬
‫‪1.‬فى قدر صؽٌر ‪ٌ ،‬سخن الماء والسكر حتى الذوبان‬
‫‪ٌ2.‬ضاؾ التمر وعصٌر البرتقال وبشارة البرتقال و عصٌر‬
‫اللٌمون ‪ ،‬و ٌُترر الخلٌط للؽلٌان‬
‫‪3.‬تخفؾ درجة الحراره وٌترر الخلٌط حتى ٌتك ّثؾ وٌصبح‬
‫التمر طرٌا ًا‬
‫‪ٌ4.‬رفع القدر عن النار و ُتترر صلصة التمر حتى تبرد‬
‫‪5.‬تقدم صلصة التمر بجانب االرز بالحلٌب او اٌه كعكة‬

‫كبه نٌه‪:‬‬
‫المكونات‬
‫خال كلٌا ًا من أٌة‬
‫‪• 450‬ؼرام من لحم ضؤن َه ْبر من الفخذ‪ٍ ،‬‬
‫دهون أو عروق ومفروم فرما ًا ناعما ًا ‪.‬‬
‫)‪• (1‬بصلة واحدة مفرومة فرما ًا ناعما ًا‬
‫)‪• (1‬ملعقة صؽٌرة من البهار الحلو‬
‫)‪• (1‬ملعقة صؽٌرة من القرفة‬
‫)‪• (1‬ملعقة صؽٌرة من الكمون‬
‫•ملح وفلفل أسود‬
‫)‪• (1‬ملعقة صؽٌرة من المردقوش (أو الس َّماق )‬
‫)‪• (1‬ملعقة صؽٌرة من ْب ْتلَة الورد ‪.‬‬
‫)‪• (1‬ملعقة صؽٌرة من الفلفل الحار‪ ،‬المنزوع جوفه‪،‬‬
‫والمفروم فرما ًا ناعما ًا ‪.‬‬
‫)‪• (1‬كوب من البرؼل الناعم‪ ،‬المنقوع فً ماء بارد‬
‫وال ُمص َّفى جٌداًا‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫•ٌوضع البصل المفروم مع البهارات فً هاون‪ٌ ،‬دَّق حتى‬
‫ٌُصبح هرٌسا ًا ‪.‬‬
‫•ٌوضع اللحم فً وعاء كبٌر ‪.‬‬
‫• ٌُضاؾ الهرٌس إلى اللّحم ‪.‬‬
‫• ٌُضاؾ البرؼل تدرٌجٌا ًا إلى الوعاء‪ ،‬مع بل ِّ الٌدٌن عند‬
‫اإلضافة ‪.‬‬
 ‫تتكون ال ُك ّبة ‪.‬‬
‫• ٌُخلط بالٌدٌن ج ٌّداًا حتى ّ‬
‫•توضع ال ُك ّبة الجاهزة فً صحن وتز ٌّن بالنعناع الطازج‪،‬‬
‫ُ‬
‫وقلٌل من زٌت الزٌتون ‪.‬‬
‫• ُتقدّم لؤلكل مع البصل األخضر‪.‬‬

‫سلطة الملفوؾ‪:‬‬
‫المكونات‬
‫ضل سلفوي )بعد تقطٌعه إلى‬‫‪• 4‬أكواب من الملفوؾ (ال ُمف َّ‬
‫قطع صؽٌرة‬
‫•عصٌر لٌمونة واحدة‬
‫‪• 1‬فت ثوم مهروس‬
‫•ملح وفلفل‬
‫‪• 4‬بندورات مق ّطعة (متوسطة الحجم )‬
‫•زٌت زٌتون‬
‫•نعناع مج َّفؾ و طازج‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫•تخلط جمٌع المقادٌر معا ًا فً إناء ‪.‬‬

‫• ُتقدَّم لؤلكل مع الكبة أو ال ُمجدَّرة‬

‫بقالوه‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 2‬علبتان من عجٌنة البقالوة‪ ،‬وزن كل علبة ‪ 450‬ؼم‬
‫‪• 4‬أكواب فستق حلبً مفروم فرما ًا خشنا ًا‬
‫‪• 1/2‬نصؾ كوب سكر‬
‫‪• 2‬ملعقتان كبٌرتان من ماء الورد‬
‫‪• 2‬ملعقتان كبٌرتان من ماء الزهر‬
‫‪• 2‬كوبان من الزبدة المؽلٌة الذاببة‬
‫‪• 1‬كوب فستق حلبً مطحون ناعما ًا للزٌنة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌ1.‬تم دهن صٌنٌة َخبِز (طول ‪ 45‬سم‪ ،‬عرض‪ 33‬سم و‬
‫عمق ‪ 3‬سم) بالزبدة الذاببة‬
‫‪2.‬تُستسخدم علبة واحدة من عجٌنة البقالوة فً أسفل‬
‫الصٌنٌة‬
‫‪3.‬تفرد ورقة من عجٌنة البقالوة و توضع فً الصٌنٌة‪ ،‬و‬
‫تدهن بالزبدة الذاببة‪ ،‬ثم تفرد ورقة أخرى من العجٌنة و‬
‫تدهن أٌضا ًا بالزبدة الذاببة‪ ،‬و تتكرر العملٌة حتى تستخدم كل‬
‫العلبة‬
‫‪4.‬فً إناء ٌتم خلط كوبً الفستق الحلبً الخشن و السكر و‬
‫ماء الزهر و ماء الورد‬
‫‪ٌ5.‬وضع الخلٌط فوق طبقة عجٌنة البقالوة و ٌتم مدُّه‬
‫بالتساوي‬
‫‪6.‬تستخدم العلبة الثانٌة من عجٌنة البقالوة فوق طبقة خلٌط‬
‫الفستق الحلبً و ٌتم فرد أوراق العجٌنة بنفس الطرٌقة التً‬
 ‫ت ّمت فً أسفل الصٌنٌة‬
‫‪ٌ7.‬صب باقً الزبدة الذاببة فوق الطبقة العلٌا‬
‫‪ٌ8.‬ستعمل سكٌن حاد لتقطٌع البقالوة بشكل دٌناري أو‬
‫حسب الرؼبة ‪ ،‬و توضع الصٌنٌة فً فرن ت ّم إحماإه مسبقا ًا‬
‫إلى درجة حرارة ‪ 150‬درجةو مبوٌة(‪ 300‬درجة‬
‫فهرنهاٌت )‬
‫‪9.‬تخبز البقالوة لمدة حوالً ‪ 2/11‬ساعة و نصؾ الساعة‬
‫حتى ٌصبح لونها مابالًا إلى الذهبً الفاتح‪ ،‬و تكون أوراق‬
‫البقالوة مقرمشة‬
‫‪10.‬مالحظة‪ :‬الرجاء اإلنتباه حتى التح ًاّمر البقالوة كثٌراًا‬
‫‪11.‬تخرج الصٌنٌة من الفرن و ٌصب القطر فوق البقالوة‬
‫الساخنة و تز ٌَّن بالفستق الحلبً المطحون و تترر لتبرد ‪.‬‬

‫البطاطا الحارة‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 1.8‬كؽم بطاطا‪ ،‬للشوي‬
‫¼ •ربع كوب من زٌت الزٌتون‬
‫¼ •ربع كوب من زٌت الذرة‬
‫‪• 15‬فت ثوم مهروس‬
‫ّ‬
‫المقطعة‬ ‫‪• 1‬كوب من الكزبرة‪ ،‬الطازجة‪،‬‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من الفلفل الحلو المطحون‬
‫•ملح وفلفل‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من الفلفل الحار (إختٌاري)‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌُ 1.‬سخن الفرن إلى ‪ 230‬درجة مبوٌة (‪ 450‬درجة‬
‫فهرنهاٌت )‬
‫ّ‬
‫‪ُ 2.‬تؽسل البطاطا‪ ،‬و ُتدعر‪ ،‬و ُتقطع قطعا ًا سمٌكة‪ ،‬دون‬
‫تقشٌرها‬
‫‪ُ 3.‬توضع البطاطا فً صٌنٌة كبٌرة‪ ،‬للشوي‬
‫ّ‬
‫المقطعة‪،‬‬ ‫‪ٌُ 4.‬وضع فً الصٌنٌة الثوم المهروس‪ ،‬والكزبرة‬
‫والبهارات‪ ،‬والزٌت‬
‫‪ٌُ 5.‬مزج الخلٌط مع البطاطا مزجاًا جٌداُ‪ ،‬بالٌدٌن‬
‫‪6.‬تدخل البطاطا الفرن‪ ،‬مدة ‪ 20‬دقٌقة تقرٌباًا‪ ،‬أو ح ّتى‬
‫ُتقرمش وتصبح ذهبٌة اللون‬
‫‪ُ 7.‬تقلب البطاطا‪ ،‬لتشوى من جمٌع الجهات‬
‫‪ُ 8.‬تخرج البطاطا من الفرن‪ ،‬وتقدم ساخنة‪ ،‬أو فً درجة‬
‫حرارة الؽرفة‬
‫الفتوش‪:‬‬
‫المكونات‬
‫مشرحة تشرٌحا ًا ناعما ًا‬
‫ّ‬ ‫سة واحدة‪،‬‬ ‫•خ ّ‬
‫‪• 2‬حزمتان من الفرفحٌن‬
‫الطازج‪ ،‬والمق ّطع‪ ،‬والمؽسول‬ ‫كوب واحد من النعناع‪ّ ،‬‬
‫‪ّ •1‬‬
‫والمص ّفى‬
‫المقطع‪ ،‬المؽسول‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫كوب واحد من البقدونس‪،‬‬
‫‪ّ •1‬‬
‫والمص ّفى‪ ،‬والمنزوعة منه العروق‬
‫مشرحة شرابح رفٌعة‬
‫ّ‬ ‫•فُجالت‬
 ‫سطات الحجم‪ ،‬منزوع لُبها‪ ،‬ومق ّطعة‬ ‫‪• 4‬خٌارات متو ّ‬
‫‪• 1‬فلفلة حمراء متوسطة الحجم‪ ،‬ومفرومة‬
‫•عصٌر ‪ 2‬لٌمونتٌن‬
‫•ح ّبات من البندورة‪ ،‬متوسطة الحجم‪ ،‬صلبة‪ ،‬وناضجة‪،‬‬
‫و ُتقطع قطعا ًا صؽٌرة (أو ‪ 3‬أكواب من حبات البندورة التً‬
‫تشبه الكرز‪ ،‬ومق ّطعة كل منها )‬
‫المقلً‬
‫ّ‬ ‫‪• 3‬أكواب من قطع الخبز العربى المحمت أو‬
‫س ّماق‬
‫‪• 3‬مالعق كبٌرة من ال ّ‬
‫•ملح وفلفل‬
‫‪• 2‬فصان من ال ّثوم (مهروسان فً الهاون )‬
‫النقً )‬
‫½ •نصؾ كوب من زٌت الزٌتون ( ّ‬
‫الر ّمان (إختٌاري)‬
‫•دبس ّ‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ُ 1.‬تقطع الخضروات كلُّها‪ ،‬و ُتوضع فً وعاء للتقدٌم‪ ،‬كبٌر‬
‫‪ٌُ 2.‬ضاؾ عصٌر اللٌمون‪ ،‬وزٌت الزٌتون‪ ،‬والثوم‬
‫يضاؾ كوب واحد من الخبز المحمت إلى سلطة‬ ‫‪ُ 3.‬‬
‫الفتوش‪ ،‬ثم ُتقلب برفق‬
‫‪ُ 4.‬تضاؾ كمٌة الخبز المتبقٌة على سطح السلطة‪ ،‬دون‬
‫خلطها بها‬
‫رش قلٌل‬
‫ّ‬ ‫ٌمكن‬ ‫‪:‬‬ ‫الرؼبة‬ ‫حسب‬ ‫وعلى‬ ‫(‬ ‫الحال‬ ‫فً‬ ‫‪5.‬و ُتقدم‬
‫الر ّمان)‬
‫من دبس ّ‬
‫أم علً‪:‬‬
‫المكونات‬
‫• ُزبد منقى‪ ،‬سابل‬
‫‪• 300‬ؼم من عجٌن البقالوة‬
‫‪• 300‬ؼم من عجٌن الفطٌر )‪(Puff Pastry‬‬
‫‪• 5‬أكواب من الحلٌب الكامل ال ّدسم‬
‫‪• 2‬كوبان من الكرٌمة كاملة الدّ سم‬
‫الس ّكر‪ ،‬أو اكثر من ذلر (حسب الرؼبة )‬ ‫‪• 1‬كوب واحد من ّ‬
‫الزبٌب الذهبً (المنقوع فً ماء‬ ‫¾ •ثالثة أرباع كوب من ّ‬
‫الورد )‬
‫¾ •ثالثة أرباع كوب من الفستق الحلبً‬
‫المشرح والمح ّمت‬
‫ّ‬ ‫¾ •ثالثة أرباع كوب من اللّوز‬
‫‪• 1‬بزر قرن فانٌالّ‪ ،‬واحد‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ماء الورد‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ماء زهر البرتقال‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌُ 1.‬سخن الفرن إلى ‪ 185‬درجة مبوٌة (‪ 370‬درجة‬
‫فهرنهاٌت )‬
‫‪2.‬تـُدهن رقابق عجٌن البقالوة‪ ،‬دهنا ًا خفبفاًا‪ّ ،‬‬
‫بالزبد‪،‬‬
‫باستعمال فرشاة‬
‫‪3.‬تـُخبز فً الفرن‪ ،‬حتـّى تـُح ّمر‪ ،‬تـُخرج منه لتبرد‪ ،‬وتـُترر‬
‫جانبا ًا‬
‫‪ٌُ 4.‬خبز عجٌن الفطٌر فً الفرن‪ ،‬حتـّى ٌح ّمر‪ ،‬و ٌُخرج منه‬
‫لٌبرد‪ ،‬و ٌُترر جانبا ًا‬
‫‪ٌُ 5.‬سخن الحلٌب‪ ،‬والقشدة‪ ،‬وبزر الفانٌالّ‪ ،‬فً قدر‪ ،‬و ٌُترر‪،‬‬
‫ح ّتى ٌؽلً‪ ،‬وٌكثؾ قلٌالًا‬
‫‪ٌُ 6.‬رفع القدر عن النار‪ ،‬وٌضاؾ إلٌه ماء الورد‪ ،‬وماء زهر‬
‫البرتقال‬
‫‪7.‬تـُوضع فً صٌن ٌّة َخبز لفابؾ البقالوة‪ ،‬والفطابر‪ ،‬و ٌُرش‬
‫المكسرات ّ‬
‫والزبٌب‬ ‫ّ‬ ‫علٌها قلٌل من‬
‫السفلى‪ ،‬طبقة أخرى من الخبز‪،‬‬ ‫‪8.‬تـُوضع فوق الطبقة ّ‬
‫كرر عملٌة‬ ‫والزبٌب‪ ،‬و ُت ّ‬
‫المكسرات ّ‬
‫ّ‬ ‫و ٌُرش علٌها قلٌل من‬
‫الطبقات‪ ،‬ح ّتى ُتستعمل المكونات جمٌعها‬
‫‪ٌُ 9.‬صب الحلٌب الساخن‪ ،‬والقشدة‪ ،‬فوقها‪ ،‬لؽمرها‪ ،‬وتـُترر‬
‫حتـّى ٌتش ّبع الخبز بالحلٌب‪ ،‬بعد ‪ 15‬دقٌقة‬
‫‪10.‬تـُدخل إلى فرن سبق إحماإه إلى ‪ 185‬درجة مبوٌة‬
‫(‪ 375‬درجة فهرنهاٌت)‪ ،‬وتـُطهى لمدة ‪ 40‬دقٌقة‪ ،‬حتـّى‬
‫تتحمر الطبقة العلٌا وتتكثؾ‪ ،‬و ُتخرج من الفرن‬
‫‪11.‬تـُقدم لؤلكل على الفور‬
‫كنافة بالجبنة‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪1‬كؽم من الكنافة‬ ‫‪‬‬
‫‪100‬ؼم من جبن الموتزارٌال‬ ‫‪‬‬
‫‪600‬ؼم من شرابح الجبن العكاوي أو الجبن ال ّنابلسً‬ ‫‪‬‬
‫( ُمزال منها الملح)‬
‫ّ‬
‫السكر‬ ‫‪4‬مالعق كبٌرة من‬ ‫‪‬‬
‫الزبد المن ّقى‪ ،‬الذابب‬
‫‪1‬كوب من ُّ‬ ‫‪‬‬
‫ّ‬
‫معجون برتقالً اللون لتلوٌن الكنافة‬ ‫‪‬‬
‫الفستق الحلبً المفروم‬ ‫‪‬‬
‫َقطر‬ ‫‪‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ُ .1‬تقطع عجٌنة الكنافة فً الخالط الكهربابً‪ّ ،‬‬
‫تقطٌعاًاًًا‬
‫خشناًا‪ُ ،‬ث ّم ُتوضع فً إناء كبٌر‬
‫الزبد الذابب على الكنافة‪ُ ،‬ث ّم ٌُقلبا بالٌدٌن معاًًاًا‬ ‫‪ٌُ .2‬صب ُّ‬
‫‪ُ .3‬تترر ½ نصؾ كمٌة الكنافة جانبا ًا‬
‫‪ٌُ .4‬ضاؾ المعجون البرتقالً اللّون إلى قلٌل من الماء‬
‫لتخفٌفه‪ُ ،‬ث ّم ٌُخلط مع النصؾ اآلخر من الكنافة‬
‫‪ُ .5‬توضع الكنافة الملونة‪ ،‬فً صٌنٌة دابرٌة‪ ،‬و ٌُضؽط‬
‫علٌها جٌداًا‪ ،‬بالٌد‬
‫‪ٌُ .6‬وضع الجبن فوق طبقة الكنافة‬
‫‪ٌُ .7‬تخلت من الماء الزابد‪ ،‬بوضع ورق مصات على‬
‫الجبن‪ ،‬والضؽط علٌه بالٌد‪ ،‬إلمتصات الماء منه‬
‫‪ٌٌ .8‬ؽطى الجبن بالكنافة المتبقٌة‬
‫سمكا ًا من الطبقة‬ ‫‪ .9‬مالحظة ‪:‬الطبقة العلٌا من الكنافة أقل ُّ ُ‬
‫السفلى‬
‫ّ‬
‫‪ٌُ .10‬ضؽط على الكنافة‪ ،‬بالٌدٌن برفق‬
‫‪ُ .11‬تخبز الكنافة فً فرن حرارته ‪ 205‬درجة مبوٌة ‪(400‬‬
‫درجة فهرنهاٌت)‪ ،‬مدة ‪ 30‬دقٌقة ‪ ،‬ح ّتى ٌسٌح الجبن‪،‬‬
‫وتصٌر قطعة الكنافة قطعة واحدة متماسكة‪ ،‬وٌتقرمش‬
‫سطحها‬
‫ب فً طبق التقدٌم لٌكون‬ ‫‪ُ .12‬تخرج الكنافة من الفرن‪ ،‬و ُتقلَ ُ‬
 ‫الوجه البرتقالً فً األعلى‬
‫‪ٌُ .13‬صب فوقها ال َقطر البارد‪ ،‬وهً ساخنة‬
‫‪ُ .14‬تزٌن الكنافة بالفستق الحلبً‪ ،‬و ُتقدم ساخنة‬
‫ّ‬
‫‪ .15‬طرٌقه نزع الملح من الجبن العكاوى ( او النابلسً)‬
‫‪ .16‬تنقع شرابح الجبن فى اناء‪ ،‬فٌه ماء بارد كاؾٍ ‪ٌُ ،‬ؽٌر‬
‫الماء كل ّ ‪ 20‬دقٌقه حتى تختفى الملوحه من الجبن ‪.‬قد‬
‫ٌجوز تؽٌٌر الماء ستّ او ثمانٌة مرات ‪ٌُ .‬ذاق الجبن‪،‬‬
‫للتاكد من اختفاء الملوحه‪ ،‬قبل تصفٌته من الماء‬

‫حمت‪:‬‬
‫المكونات‬
‫الحمت الٌابس‪ٌ ،‬نقع فً الماء لفترة‪،‬‬ ‫‪• 3‬أكواب من حبوب ّ‬
‫ُث ّم ٌُطبخ ( ٌُحتفظ بقلٌل منه الستعماله فً الزٌنة )‬
‫فصا ثوم‪ ،‬مهروسان‬‫‪ّ •2‬‬
‫½ •نصؾ كوب من الطحٌنة‬
‫½ •نصؾ كوب من عصٌر اللٌمون‬
‫¼ •ربع كوب من الماء ّ‬
‫الذي ُؼلً فٌه الح ّمت‬
‫•ملح‬
‫•زٌت زٌتون‬

‫مكونات زٌنة اللحمه ‪:‬‬

‫•ٓٓٔ ؼم من لحم الضآن (ٌفضل من الفخذ )‬
‫½ •نصؾ كوب صنوبر مقلً‬
‫½ •نصؾ ملعقه صؽٌره بهار حلو‬
‫½ •نصؾ ملعقه صؽٌره قرفه‬
‫•نتفة ملح وفلفل‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌُ .‬وضع الح ّمت فً خالّط ال ّطعام‪ ،‬و ٌُهرس‬
‫‪ٌ2.‬ضاؾ إلٌه ال ّثوم‪ ،‬وعصٌر اللٌّمون‪ ،‬والطحٌنة‪ ،‬وماء‬
‫بارد‪ ،‬وبعض الملح حسب المذاق‬
‫‪ٌُ 3.‬مزج الخلٌط جٌداًا‬
‫‪ٌُ 4.‬فرد فً طبق التقدٌم‬
‫الحب‬
‫ّ‬ ‫‪َ ٌُ 5.‬ز ٌَن بما اح ُتفِظ به من ال ُح ّمت‬
‫ب فو َقه قلٌل ٌ من زٌت ّ‬
‫الزٌتون‬ ‫ص ُّ‬
‫‪َ ٌُ 6.‬‬

‫للتزٌٌن باللحمه‬
‫‪1.‬تفرم اللحمه بالسكٌن فرما ًا ناعما ًا‬
‫ٌسخن قلٌل من الزبده ؾي مقالة‬ ‫‪ّ 2.‬‬
‫‪3.‬تضاؾ اللحمه وتقلّى ح ّتى تنضج‬
‫‪ٌ4.‬رش علٌها البهارات والملح والفلفل‬
‫‪5.‬توضع فوق صحن الحمت لتزٌنه مع الصنوبر المقلً‬
‫‪6.‬وٌقدّ م‬
‫البرازق‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫لو‪ ،‬ومص َّفى‬ ‫)‪• (1‬كوب ُز ْب ٍد ُح ٍ‬
‫)‪• (1‬كوب سكر بودرة‬
‫)‪• (½1‬ملعقة صؽٌرة ونصؾ الملعقة من البٌكٌنػ باودر‬
‫)‪• (2‬بٌضتان متوسطتا الحجم‬
‫)‪• (2‬ملعقتان صؽٌرتان من الفنٌالّ‬
‫)‪• (2‬ملعقتان صؽٌرتان من الخل األبٌض‬
‫)‪• (3‬أكواب من الدقٌق المنخول‬
‫• ُن ْت َفة من الملح‬
‫•قلٌل من حبوب السمسم‪ُ ،‬مح َّمت قلٌالًا ‪.‬‬
‫•فستق حلبً مقطع‪ ،‬تقطٌعا ًا ناعما ًا‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫قشدي‬
‫ّ‬ ‫• ٌُخفق ال ُز ْب ُد والسكر فً خالَّط حتى ٌُصبح الخلٌط‬
‫القوام وشاحب اللون ‪.‬‬
‫وٌستمر الخفق ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫ّ‬
‫•ٌضاؾ البٌض و الفنٌال والخل إلى الخلٌط‬
‫•ٌضاؾ أخٌراًا‪ ،‬الدقٌق‪ ،‬والملح‪ ،‬والبٌكنػ باودر إلى الخلٌط‬
‫حتى ٌصبح عجٌنة ‪.‬‬
‫• ُتوضع العجٌنة فً البراد لمدة ‪ 30‬دقٌقة‬
‫ّ‬
‫وتقطع إلى كرات‪ ،‬و ُترقُّ كل كرة‬ ‫• ُترفع العجٌنة من البراد‬
‫ت الفستق الحلبً فً جانب من القرت‪،‬‬ ‫قرت‪ ،‬و ٌُ َر ُّ‬ ‫ٍ‬ ‫إلى‬
‫وحبوب السمسم فً الجانب اآلخر‬
‫• ُتخب ُز فً فرن درجة حرارته ‪ 180‬درجة مبوٌة (‪350‬‬
‫درجة فارنهاٌت) من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقٌقة حتى ٌصبح لونها‬
‫ذهبٌا ًا باهتا ًا‪.‬‬
‫صٌادٌه‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪1‬كؽم من فٌلٌه السمر البلطً‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬كؽم من فٌلٌه السلمون‬ ‫‪‬‬
‫األرز البسمتً‪ ،‬المؽسول‪ ،‬وال ُمص ّفى‬
‫ّ‬ ‫‪4‬أكواب من‬ ‫‪‬‬
‫مشرحات الى شرابح‬ ‫ّ‬ ‫سطات الحجم‪،‬‬‫‪8‬بصالت متو ّ‬ ‫‪‬‬
‫رفٌعة‬
‫مرق سمر‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الكمون‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الكزبرة‪ ،‬المطحونة‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الكركم‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من الزعفران‬ ‫‪‬‬
‫دقٌق (ل ٌُقلّب فٌه السمر)‬ ‫‪‬‬
‫زٌت نباتً (للقلً)‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬كوب واحد من الصـنوبر المقلً ( ٌُحتفظ بنصؾ‬ ‫‪‬‬
‫الكمٌة لل ّتزٌٌن)‬
‫ملح وفلفل‬ ‫‪‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
 ‫حضر مرق الس ّمر‪ ،‬و ٌُترر جانبا ًا‬ ‫‪ّ ٌُ .1‬‬
‫ذهبً اللون (دون‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬
‫‪ٌُ .2‬قلى البصل‪ ،‬حتى ٌُقرمش‪ ،‬و ٌُصبح‬
‫أن ٌحترق)‬
‫ورق‬
‫ٍ‬ ‫‪ٌُ .3‬رفع البصل المقلً عن النار‪ ،‬و ٌُفرد على‬
‫بعض‬
‫ٌ‬ ‫صات إلمتصات الزٌت الزابد منه‪ ،‬و ٌُترر‬ ‫م ّ‬
‫ًا‬
‫منه جانبا (للزٌنة)‬
‫‪ٌُ .4‬ت ّبل سمر الفٌلٌه بالملح‪ ،‬الفلفل والكمون‪ ،‬ث ّم ٌُقلّب فً‬
‫الدقٌق‬
‫‪ٌُ .5‬قلّى‪ ،‬و ٌُترر جانباًا‪ ،‬مع الحفاظ علٌه دافبا ًا‬
‫السمر الساخن‪ ،‬لٌكسبه‬ ‫‪ٌُ .6‬وضع البصل المقلً فً مرق ّ‬
‫لونا ًا بن ٌّا ًا‬
‫‪ٌُ .7‬رفع البصل من المرق‪ ،‬باستعمال مؽرفة مصفاة‪،‬‬
‫و ٌُهرس فً الخالط‪ ،‬ث ّم ٌُوضع مرة أخرى فً المرق‬
‫‪ٌُ .8‬ت ّبل المرق بالملح والفلفل والبهارات (حسب المذاق)‬
‫وبعض من قطع السمر‪ ،‬والصنوبرفً‬ ‫ٌ‬ ‫‪ٌُ .9‬وضع األرز‪،‬‬
‫قدر كبٌر‬ ‫ٍ‬
‫‪ٌُ .10‬ضاؾ المرق‪ ،‬ح ّتى ُتؽمر ُمحتوٌات القدر كلُّها‪ ،‬و ٌُترر‬
‫على النار ح ّتى ٌؽلً‬
‫‪ُ .11‬تقلل حرارة النار‪ ،‬و ٌُؽطى القدر‬
‫نار هادبة‪ ،‬لٌِؽلً برفق‪ ،‬ح ّتى ٌنضج األرز‬ ‫‪ٌُ .12‬ترر على ٍ‬
‫وتوزع ق َِطع الس ّمر علٌه‬ ‫ّ‬ ‫‪ٌُ .13‬قدم األرز فً طبق‪،‬‬
‫‪ٌُ .14‬زٌن الطبق بالبصل والص ّنوبر المقلً‬

‫قطابؾ‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 5‬أكواب من الدقٌق‬
‫‪• 4‬أكواب تقرٌبا ًا من الماء الدافىء‬
‫‪• 4‬مالعق صؽٌرة من السكر‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتان من كربونات الصودا‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتان من الخمٌرة (الفور ٌّة المفعول )‬
‫•زٌت فول سودانً ( ٌُفضل) أو زٌت نباتً‬
‫• ُنت َفة ملح‬

‫حشوة الجبن‬
‫•جبن عكاوي مشّرح (ومنزوع منه الملح )‬
‫‪• 200‬ؼم جبن موتزرٌال مبشور‬
‫‪• 4‬أربعة مالعق كبٌرة من الس ّكر‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من ماء الورد‬

‫حشوة الجوز‬
‫‪• 3‬أكواب من الجوز المفروم‬
‫الس ّكر‬
‫½ •نصؾ كوب من ّ‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتان من القرفة‪ ،‬المطحونة‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من ماء زهر البرتقال‬
 ‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من ماء الورد‬

‫َقطـــر القطــــابؾ‬
‫ّ‬
‫السكر‬
‫‪• 4‬أكواب من ّ‬
‫‪• 1‬كوب واحد من الماء‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من عصٌر اللٌّمون‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ماء الورد‬
‫‪• 1‬ملعقة كبٌرة واحدة من ماء زهر البرتقال‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫طرٌقة تحضٌر القطاٌؾ المقل ٌّه ‪:‬‬
‫‪ُ 1.‬تخلط جمٌع المكونات معاًا‪ ،‬و ُتخفق جٌداًا‪ ،‬فً إناء كبٌر‬
‫‪ٌُ 2.‬ؽطى الخلٌط فً اإلناء و ٌُترر مدة ال تقل عن ساعة‬
‫واحدة‪ ،‬ح ّتى ٌتجانس تماما ًا‬
‫‪ٌُ 3.‬صب ¼ ربع كوب من العجٌن فً مقلى كبٌر ساخن‪،‬‬
‫سفلً‪ ،‬ح ّتى تظهر فقاعات صؽٌرة على الوجه‬ ‫و ٌُخبز الوجه ال ّ‬
‫ُ‬ ‫ًا‬
‫العلوي‪ ،‬ولم ٌَ ُعد هذا الوجه عجٌنا‪ ،‬ث ّم ترفع من المقلى‬
‫‪ُ 4.‬تترر القطابؾ لتبرد على منشفة نظٌفة‪ ،‬ث ّم ُتؽطى بقطعة‬
‫من القماس حتى ٌتم حشوها‬
‫‪ُ 5.‬تحشى كل قطعة من القطاٌؾ بكم ٌّة مناسبة من الحشوة‬
‫ح ّتى ٌمكن ثنٌها‬
‫‪6.‬تثنى القطابؾ على شكل هالل‪ ،‬وٌضؽط على األطراؾ‪،‬‬
‫وتترر جانبا ًا‬

‫قلً القطاٌؾ‬
‫ّ‬
‫‪ٌُ 1.‬سخن الزٌت فً مقلى‪ ،‬على النار‬
‫‪ُ 2.‬تحمرالقطابؾ المحشٌة‪ ،‬فً الزٌت‪ ،‬ح ّتى تتقرمش‬
‫‪ُ 3.‬ترفع القطابؾ عن النار‪ ،‬ث ّم تجفؾ على ورق مصات‬
‫‪ُ 4.‬تؽمس القطابؾ الساخنة‪ ،‬فً ال َقطر البارد‪ ،‬مدّة دقٌقة‬
‫واحدة‬
‫‪ُ 5.‬ترفع من ال َقطر‪ ،‬ث ّم تُوضع فً طبق للتقدٌم‬
‫‪ٌُ 6.‬زٌن الطبق بالفستق الحلّبً‪ ،‬ث ّم ٌقدم فً الحال‬

‫خبز القطاٌؾ فً الفرن ‪:‬‬

‫‪ٌُ 1.‬سخن الفرن إلى ‪ 205‬درجة مبوٌة (‪ 400‬درجة‬
‫فهرنهاٌت)‪ ،‬ث ّم ُتوضع القطابؾ المحشوة فً صٌنٌة مسطحة‬
‫‪ُ 2.‬تدهن القطابؾ من الجانبٌن‪ ،‬بالزبد المن ّقى‪ ،‬أو بالزٌت‪ ،‬أو‬
‫بخلًط منهما‬
‫ُ‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬
‫‪3.‬تدخل القطابؾ الفرن‪ ،‬مدة ‪ 5‬دقابق تقرٌبا‪ ،‬حتى تقرمش‬
‫من جانب واحد‬
‫‪ُ 4.‬تقلّب القطابؾ على الجهة األخرى ح ّتى ُتقرمش كذلر‬
‫صب ال َقطر البارد فوقها‪،‬‬
‫‪ُ 5.‬تخرج القطابؾ من الفرن‪ُ ،‬ث ّم ٌُ ّ‬
‫وهى ساخنة‬
‫‪ُ 6.‬تقدم فً الحال‬
 ‫طرٌقة نزع الملح من الجبن الع ّكاوي أو النابلسً‬
‫‪ُ 1.‬تنقع شرابح الجبن فً إناء‪ ،‬فٌه ماء بارد كاؾٍ‬
‫‪ٌُ 2.‬ؽ ٌّ ُر الماء كل َّ ‪ 20‬دقٌقة‪ ،‬ح ّتى تختفً الملوحة‪ ،‬من الجبن‬

‫‪ٌ3.‬جوز تؽٌٌر الماء ‪ 7‬أو ‪ 8‬مرات‬

‫‪ٌُ 4.‬ذاق الجبن‪ ،‬لل ّتؤكد من إختفاء الملوحة‪ ،‬قبل تصفٌته من‬
‫الماء‬

‫طرٌقة تحضٌر الحشوة ‪:‬‬

‫‪ُ 1.‬تخلط ّ‬
‫مكونات كل ُّ حشوة‪ ،‬على حدة‪ ،‬فً إناء‬

‫طرٌقة تحضٌر القطر ‪:‬‬

‫‪ٌُ 1.‬وضع الماء‪ ،‬فً قدر‪ ،‬على ال ّنار‪ ،‬مع الس ّكر وعصٌر‬
‫اللٌّمون‬
‫السابل‪ ،‬ح ّتى ٌتجانس‬
‫‪ٌُ 2.‬قلب ّ‬
‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬
‫‪ٌُ 3.‬ترر القدر‪ ،‬على النار‪ ،‬حتى ٌؽلً‪ ،‬ث ّم تقلل النار‬
‫‪ٌُ 4.‬ترر السابل‪ ،‬على نار متوسطة‪ ،‬مدّة ‪ 10‬دقابق‪ ،‬ح ّتى‬
‫ٌؽلظ قِوامه‬
‫‪ٌُ 5.‬ضاؾ ماء الورد‪ ،‬وماء زهر البرتقال‪ ،‬و ٌُترر لٌبرد‬
‫‪ٌُ 6.‬حفظ فً برطمان زجاجً‪ ،‬إلى حٌن استعماله‬
‫المعمول‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪1‬كؽم واحد من السمٌد الناعم‬ ‫‪‬‬
‫‪2‬ملعقتان كبٌرتان من المحلب المطحون‬ ‫‪‬‬
‫الزبد المؽلً‬‫‪3‬أكواب من ُّ‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة كبٌرة من الخمٌرة الفور ٌّة المفعول‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬كوب واحد من حلٌب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر‬ ‫‪‬‬
‫من ذلر‪ ،‬لعمل عجٌن لٌن متماسر)‬
‫حشوة الفستق الحلبً‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬كوب واحد من الفستق الحلبً المفروم‬ ‫‪‬‬
‫½نصؾ كوب من السكر‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من ماء الورد‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة صؽٌرة واحدة من ماء زهر البرتقال‬ ‫‪‬‬
‫حشوة التمر‬ ‫‪‬‬
‫تمر َمهروس (ٌُعجنُ لٌِلٌن‪ ،‬ول ٌَسهل‬‫ٍ‬ ‫من‬ ‫‪400‬ؼم‬ ‫‪‬‬
‫استعماله)‬
‫الطٌب المطحونة‬ ‫‪2‬ملعقتان صؽٌرتان من جوزة ّ‬ ‫‪‬‬
‫الجوز‬
‫حشوة َ‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬كوب جوز مفروم‬ ‫‪‬‬
‫½نصؾ كوب س ّكر‬ ‫‪‬‬
‫‪1‬ملعقة كبٌرة ماء زهر البرتقال‬ ‫‪‬‬
‫‪2‬ملعقتان قرفة مطحونة‬ ‫‪‬‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌُوضع السمٌد فً إناء كبٌر‪ ،‬مع الـمحلب والزبد‪،‬‬ ‫‪.1‬‬
‫يخلط خلطا ًا جٌداًا‪ ،‬بالٌدٌن‬ ‫و ُ‬
‫ٌُؽطى اإلناء‪ ،‬وٌترر جانباًاًًا ‪ 4‬ساعات‬ ‫‪.2‬‬
‫ُتضاؾ الخمٌرة إلى الخلٌط‬ ‫‪.3‬‬
‫ٌُضاؾ الحلٌب الدافىء إلى الخلٌط‪ ،‬و ٌُعجن بالٌدٌن‪،‬‬ ‫‪.4‬‬
‫طري‬
‫ّ‬ ‫عجٌن‬
‫ٍ‬ ‫ٌتحول إلى‬‫ّ‬ ‫ح ّتى‬
‫ُتإخذ قطع صؽٌرة من العجٌن‪ ،‬تحشى بالمكسرات‪ ،‬أو‬
‫ُ‬ ‫‪.5‬‬
‫الخات‪ ،‬و ُتوضع فً صٌنًة‬ ‫ّ‬ ‫التمر‪ ،‬و ُتش ّكل ُ بالقالب‬
‫الخبز‬
‫فرن حرارته ‪ 175‬درجة مبوٌة‬ ‫ٌُخبز المعمول فً ٍ‬ ‫‪.6‬‬
‫(‪ 350‬درجة فهرنهاٌت)‪ ،‬مدة تترواح ما بٌن ‪ 15‬إلى‬
‫الخب ُز مراقبة جٌدة‪ ،‬ح ّتى ال ٌتح ّمر‬‫‪ 20‬دقٌقة‪ ،‬و ٌُراقب َ‬
‫المعمول‬
‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫ًا‬
‫ٌُترر المعمول لٌبرد تماما‪ ،‬وت َعفر كل َمعمولة بسكر‬ ‫‪.7‬‬
‫البودرة عند ال ّتقدٌم‬

‫ؼرٌبة‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 1‬كوب واحد من ُّ‬
‫الزبد ال ُمنقـًّ‬
‫س ّكر البودرة‬‫½ •نصؾ كوب من ّ‬
‫‪• 2‬كوبان من الدّقٌق‬
‫• ُنت َفة ملح‬
‫•صنوبر للزٌنة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫والسكر فً وعاء‪ ،‬و ٌُخلط بخالّط كهربابً‪،‬‬‫ّ‬ ‫‪ٌُ 1.‬وضع ُّ‬
‫الزبد‬
‫ِشدي أبٌض اللّون‪ ،‬خالل ‪ 15‬دقٌقة‬
‫ٌّ‬ ‫ق‬ ‫ّ‬
‫خلٌط‬ ‫ح ّتى ّ‬
‫ٌتكون‬
‫‪ٌُ 2.‬ضاؾ الدّقٌق والملح بالتدرٌج‪ ،‬وٌستمر الخلط‪ ،‬ح ّتى‬
‫المكونات مع بعضها البعض‪ ،‬و ُتشكل عجٌنة‬ ‫ّ‬ ‫تتماسر‬
‫‪ُ 3.‬توضع العجٌنة فً ّ‬
‫براد لمدة ‪ 30‬دقٌقة‬
‫البراد‪ ،‬وتش ّكل أقرات الؽر ٌّبة وتوضع ح ّبة‬
‫‪4.‬تخرج من ّ‬
‫صنوبر فوق كل قرت‪ ،‬وٌضؽط علٌها باالصبع لتدخل قلٌالًا‬
‫فً العجًن‬
‫‪ُ 5.‬تخبز األقرات فً صٌنٌة خبز‪ ،‬فً فرن حرارته ‪170‬‬
‫َ‬
‫درجة مبوٌة (‪ 325‬درجة فهرنهاٌت) لمدة ‪ 10‬دقابق‬
‫عاجٌة اللّون‬
‫تقرٌباًا‪ٌ ،‬جب االّ ُتح ّمر األقرات‪ ،‬بل تبقى ّ‬

‫مسخن‪:‬‬
‫المكونات‬
‫•دجاجتان (مخلـٌّتان من عظام الظهر)‪ ،‬تزن الواحدة منها‬
‫‪ 900‬ؼم تقرٌبا ًا‬
‫‪• 6‬ستة من فصوت الثوم‪ ،‬مهروسة‬
‫•ملح وفلفل‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من القرفة‬
‫سماق‬‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من ال ّ‬
‫‪• 2‬ملعقتان كبٌرتان من زٌت الزٌتون‬
 ‫•عصٌر لٌمونة واحدة‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من الفلفل األحمر الحلو)‪، (Paprika‬‬
‫المطحون‬
‫•خبز إٌرانً أو عربً مفرود أو شرار( للتقدٌم م ع البصل )‬
‫معجون البصل المفروم‬
‫‪1. 400‬ؼم بصل أحمر مفروم‬
‫‪2. 1‬كوب واحد من زٌت الزٌتون‬
‫‪3.‬صنوبر مقلً‬
‫‪4.‬ملح‬
‫‪5. 3‬مالعق كبٌرة من السماق‬
‫‪6.‬عصٌر½ نصؾ لٌمونة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌ1.‬سخن الفرن إلى ‪ 190‬درجة مبوٌة (‪ 375‬درجة‬
‫فهرنهاٌت )‬
‫‪ٌُ 2.‬هرس ال ّثوم‪ ،‬ح ّتى ٌصبح كالمعجون‪ُ ،‬ث ّم ٌُدهن الدجاج‬
‫بالزٌت والبهارات‬
‫‪3.‬وٌترر فً الثالجة (البراد) لمدة ‪ 4‬ساعات قبل الطهً‬
‫البراد‪ُ ،‬ث ّم ٌشوي‪ ،‬و ٌُترر جانبا‪ ،‬فً‬
‫‪ٌُ 4.‬خرج الدجاج من ّ‬
‫مكان دافًء‬
‫‪5.‬لتحضٌر البصل ‪ٌُ :‬قلى البصل األحمر فً قدر على النار‬
‫حتى ٌذبل‬
‫‪ٌُ 6.‬ؽطى القدر‪ ،‬و ٌُترر البصل على نار هادبة‪ ،‬ح ّتى ٌنضج‬
‫‪ٌُ 7.‬ضاؾ إلى البصل السماق‪ ،‬وعصٌر اللٌمون‪ ،‬والملح‬
‫(حسب المذاق )‬
‫ُّ‬
‫‪ٌُ 8.‬ضاؾ الصنوبر إلى البصل‪ ،‬ث ّم ٌُرفع الخلٌط عن النار‬
‫‪ٌُ 9.‬ترر الخلٌط ح ّتى ٌبرد‪ُ ،‬ث ّم ٌُصفى (مع اإلحتفاظ بالزٌت )‬
‫‪ٌُ 10.‬ضاؾ الزٌت الذي قلً فٌه إلى مرق الدجاج فً صحن‬
‫زجاجً كبٌر‬
‫‪ٌ11.‬ؽمس الخبز فً البصل المقلً‪ُ ،‬ث ّم ٌُوضع فً صٌنٌة‬
‫للشوي‬
‫‪ٌُ 12.‬فرد فوق الخبر البصل المقلً‪ُ ،‬ث ّم الدجاج‪ ،‬و ٌُدخل إلى‬
‫الفرن‬
‫‪ُ 13.‬ترفع الصٌنٌة من الفرن‪ ،‬و ُتزٌن بالصنوبر‪ ،‬المحمت‬
‫‪ٌُ 14.‬قدم الدجاج فً الحال‪ ،‬مع اللّبن‬
‫تبوله‪:‬‬
‫المرونات‬

‫مقطع‪ ،‬منزوعة عروقه‪ ،‬مؽسول‪،‬‬ ‫‪• 5‬أكواب من البقدونس‪ّ ،‬‬

‫ص ّفى‬
‫ُم َ‬
‫ّ‬
‫‪• 1‬كوب واحد من ورق النعناع‪ ،‬مقطع‬
‫‪• 5‬ح ّبات بندورة‪ ،‬صلبة‪ ،‬وناضجة‪ ،‬ومقطعة إلى مكعبات‬
‫صؽٌرة‬
‫‪• 4‬بصالت ُخضر (الجزء األبٌض فقط )‬
‫•عصٌر ‪ 2‬لٌمونتٌن (حسب الرؼبة )‬
‫•زٌت زٌتون (نقً )‬
‫½ •نتؾ كوب من البرؼل الناعم‬
‫• ُنتفه قرفة‬
‫•ملح وفلفل‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬

‫شرح شرابح رفٌعة‬ ‫ص ّفى‪ ،‬و ٌُ ّ‬‫‪ٌُ 1.‬ؽسل البقدونس جٌداًا‪ ،‬ثم ٌُ َ‬
‫بالٌد (ال ٌُستخدم الخالط لتشرٌح البقدونس أو النعناع )‬
‫‪ُ 2.‬تقطع البندورة إلى مكعبات صؽٌرة‪ُ ،‬ث ّم ُتوضع فوق‬
‫البرؼل‪ ،‬و ٌُترر اإلناء جانبا ًا‬
‫ًا‬ ‫ًا‬
‫‪ٌُ 3.‬فرم النعناع الطازج فرما ناعما بالٌد‬
‫‪ٌُ 4.‬وضع البقدونس مع النعناع‪ ،‬فً إناءٍ كبٌر‬
‫‪ٌُ 5.‬فرم البصل األخضر فرما ًا ناعماًا‪ ،‬وٌوضع فً اإلناء‬
‫‪ُ 6.‬تضاؾ البندورة‪ ،‬والتوابل‪ ،‬والبرؼل‪ ،‬وعصٌر اللٌمون‬
‫‪ٌُ 7.‬ضاؾ زٌت الزٌتون إلى الخلٌط‪ ،‬ثم ٌُقلب بالًدٌن برفق‪،‬‬
‫ثم ٌُضاؾ الملح (حسب المذاق )‬
‫‪ٌُ 8.‬قدم لؤلكل على الفور‬
‫فالفل‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 2‬كوبان من الفول المقشور(ٌنقع فً ماء بارد كاؾٍ ‪ ،‬مدة‬
‫‪ 12‬ساعة مع ملعقة صؽٌرة من كربونات الصودا ))‬
‫الحمت ( ٌُنقع كالفول )‬‫‪• 2‬كوبان من ّ‬
‫‪• 2‬حزمتان من الكزبرة الطازجة الم ّ‬
‫قطعة‬
‫ّ‬
‫المقطع‬ ‫½ •نصؾ كوب من البقدونس‬
‫‪• 1‬بصلة واحدة‪ ،‬متوسطة الحجم‪ّ ،‬‬
‫مقطعة تقطٌعا ًا ناعما ًا‬
‫‪• 1‬ح ّبة بطاطا‪ ،‬متوس ّطة الحجم‪ ،‬مسلوقة‬
‫ّ‬
‫المقطع‬ ‫½ •نصؾ كوب من ال ّثوم‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتٌن من كربونات صودا‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتان من الكزبرة ال ّناشفة المطحونة‬
‫‪• 2‬ملعقتان صؽٌرتان من الك ّمون المطحون‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من القرفة المطحونة‬
‫‪• 1‬ملعقة صؽٌرة من الفلفل األسود المطحون‬
‫½ •ملعقة صؽٌرة من البهار الحلو‬
‫•ملح (حسب المذاق )‬
‫مقطعان تقطٌعا ًا ناعما ًا‬ ‫‪• 2‬قرنا فلفل أحمرحار‪ ،‬صؽٌر الحجم‪ّ ،‬‬
‫(حسب الخٌار)‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫صفى‬‫•ٌؽسل الفول والح ّمت‪ ،‬و ٌُ َ‬
‫ّ‬
‫وٌقطعان تقطٌعا ًا خشنا ًا‬ ‫• ٌُضع الصنفان فً خالّط كهربابً‪،‬‬
‫• ُتضاؾ المكونات األخرى كلّها َ إلى الفول والحمت‪ ،‬وٌشؽل‬
‫الخالط حتى تتكون عجٌنة الفالفل (ٌجب أال تكون العجٌنة‬
‫كثٌرة النعومة )‬
‫ّ‬
‫• ُتخرج من الخالط و ُتوضع فً وعاء وتترر فٌه مدة ‪30‬‬
‫دقٌقة‬
‫ُ‬
‫•تشكل حبة الفالفل‪ ،‬باستعمال قالب خات‪ ،‬وتقلى الحبة فً‬ ‫ّ‬
‫ذهبً‬
‫ّ‬ ‫الحار‪ ،‬حٌث ُتقلى لِتنضج وٌتحول لونها إلى ب ّن ًّ‬
‫ّ‬ ‫الزٌت‬
‫ُ‬
‫(إن لم ٌتوافر قالب الفالفل‪ ،‬تستعمل ملعقتان لتشكٌل حبة‬
‫الفالفل )‬
‫الزابد‬ ‫ٌمتت الزٌت ّ‬ ‫ّ‬ ‫خات‬ ‫ورق‬ ‫على‬ ‫المقلٌة‬ ‫الفالفل‬ ‫• ُتوضع‬
 ‫عربً‪ ،‬و ٌُضع علٌه صلصة‬ ‫ّ‬ ‫• ُتوضع الفالفل فً رؼٌؾ‬
‫ال ّطحٌنة‪ ،‬والبندورة‪ ،‬والبقدونس‪ ،‬والنعناع الطازجان‪ ،‬أو‬
‫عربً صؽٌر الحجم لكلّ ح ّبة فالفل‬
‫ّ‬ ‫ٌُستعمل رؼٌؾ‬

‫مسقعه‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 4‬باذنجانات كبٌرة‬
‫صلصة‬
‫‪• 1‬كوب من الحمت المنقوع مسبقا ًا والمسلوق‬
‫•زٌت زٌتون‬
‫‪• 2‬بصلة متوسطة مفرومة‬
‫‪• 10‬فت ثوم مقطع إلى شرابح رفٌعة‬
‫‪• 12‬حبة بندورة مقشرة ومقطعة‬
‫‪• • 2‬ملعقة كبٌرة من دبس الّر ّمان‬
‫•ملح وفلفل‬
‫•بهارحلو مطحون‬
‫•صنوبر مقلً‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌ1.‬سخن الفرن إلى ‪ 205‬درجة مبوٌة (‪ 400‬درجة‬
‫فارنهاٌت )‬
‫‪ٌ2.‬قشر الباذنجان وٌقطع إلى شرابح طولٌة (سمر الشرٌحة‬
‫حوالى ‪ 2/1‬سم )‬
‫‪3.‬تدهن كل شرٌحة من الباذنجان بزٌت الزٌتون من‬
‫الجهتٌن‬
‫‪4.‬توضع شرابح الباذنجان فً صٌنٌة وتدخل إلى الفرن‬
‫حتى تصبح لون الشرابح ذهبٌا ًا من الجهتٌن‬
‫‪5.‬ترفع الشرابح من الفرن وتترر جانبا ًا‬
‫‪6.‬توضع ‪ 2‬ملعقة من زٌت الزٌتون فً مقلى كبٌر و ٌُقلًاى‬
‫البصل والثوم‬
‫‪7.‬تضاؾ البندورة وٌترر الخلٌط على النار مدة ‪ 15‬دقٌقة‬
‫الر ّمان‬
‫‪ٌ8.‬ضاؾ إلى الخلٌط الحمت والبهارات ودبس ّ‬
‫‪ٌ9.‬ترر المقلى على نار هادبة مدة ‪ 15‬دقٌقة لتسبٌر‬
‫الصلصة‬
‫‪10.‬فً صحن باٌركس توضع الصلصة وفوقها شرابح‬
‫الباذنجان ثم الصلصة‬
‫‪ٌ11.‬زٌن الطبق برش بعض من الصنوبر المقلً‬
‫‪12.‬تقدم لؤلكل ساخنة أو باردة (مس ًاقعة)‬
‫نقانق‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 4‬قطع من النقانق‬
‫‪• 100‬جم من الخس‬
‫‪• 100‬جم من شرابح الطماطم‬
‫‪• 100‬جم من شرابح الجبن‬
‫‪• 50‬جم من شرابح البصل‬
‫‪• 20‬مل من الرٌلٌش‬
‫‪• 20‬مل من الخردل‬
 ‫‪• 20‬مل من الكاتشب‬
‫‪• 2‬باجٌت مقطع إلى نصفٌن‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫•ٌسخن زٌت الزٌتون فً قدر على النار وتشوح فٌه النقانق‬
‫حتى تصبح ذهبٌة اللون ثم ترفع من على النار وتقطع طولٌا ًا‬
‫من المنتصؾ إلى نصفٌن‬
‫•ٌفرد الكاتشب والخردل والرٌلٌش فً قطعة من الخبز‬
‫•ثم ٌوضع شرٌحة من الجبن ثم طبقة من البصل والخس‬
‫والطماطم‬
‫•ثم ٌوضع النقانق فً الخبز وٌوضع فً طبق للتقدٌم‬
‫•وٌصبح الطبق جاهزاًا للتقدٌم‬
‫بتٌفور‪:‬‬
‫المكونات‬
‫ٓٓ٘ ج زبدة‬ ‫‪‬‬
‫ٕٓ٘ ج سكر ناعم‬ ‫‪‬‬
‫ٗ بٌضات‬ ‫‪‬‬
‫ٓ٘‪ ٙ‬جرام طحٌن‬ ‫‪‬‬
‫فانٌلال‬ ‫‪‬‬
‫ملح‬ ‫‪‬‬
‫برش لٌمون‬ ‫‪‬‬
‫ٕ م لعقة كاكاو‬ ‫‪‬‬
‫شوكوال ذاببة للتزٌٌن‬ ‫‪‬‬
‫سمسم‪-‬لوز‪-‬فستق ـ فواكة مجففة للتزٌٌن‬ ‫‪‬‬
‫مربى مشمش للتزٌٌن أو لجمع حبات البٌتٌفور‬ ‫‪‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌخفق الزبد والملح والسكر والفانٌلال جٌدا ثم نضٌؾ‬ ‫‪.1‬‬
‫البٌض واحده تلو األخرى ونخفق‬
‫ٌضاؾ الطحٌن بواسطة ملعقه ثم ٌقسم العجٌن‬ ‫‪.2‬‬
‫وٌضاؾ لنصفها الكاكاو‬
‫تشكل اشكال مختلفة‬ ‫‪.3‬‬
‫تخبز فً صٌنٌة مؽطاة بورق الشمع لمدة ٘ٔ دقٌقة‬ ‫‪.4‬‬

‫مالحظة‪:‬‬

‫‪ .1‬تخرج من الفرن وتترر لتبرد ثم تزٌن حسب الرؼبة‪:‬‬

‫‪ .2‬مثال جمع إثنٌن حبة بٌتٌفور بالشوكوال الذاببة أو‬
‫المربى وٌز ٌّن البٌتٌفور بالشوكوال األسود أو األبٌض‬

‫أصابع اللوز‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫‪ ٨‬حبات بٌض‬
‫ناخذ منهم ‪ ٧‬صفار وحبة كاملة‬
‫ونحتفظ ببٌاض البٌض‬
‫نصؾ كوب سكر (ٕ٘ٔج)‬
‫ملعقة صؽٌرة فانٌلال‬
‫ٓٓ٘ ج زبدة (درجة حرارة الؽرفة)‬
‫رشة ملح‬
‫ٖ إلى ٗ كوب طحٌن حسب نوع الطحٌن‬
‫مربى المشمش أو الكرز‬
‫لوز محمت أو مطحون خشن أو فول سودانً للتزٌٌن‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌخفق الزبدة مع السكر والفانٌلال والملح إلى أن ٌصبح على‬
‫شكل كرٌمة‬
‫نضٌؾ ‪ ٧‬حبات صفار البٌض مع حبة البٌض الكاملة‬
‫نواصل الخفق وٌمكن اضافة برش اللٌمون حسب الرؼبة‬
‫نضٌؾ الطحٌن بالملعقة‬
‫ثم نشكل الحلوٌات ثم نضعها فً بٌاض البٌض ثم فً خلٌط‬
‫اللوز والجوز المطحون‬
‫نزٌنها بالمربى وتصؾ بالصٌنٌة وتخبز لمدة من ٘ٔ الى‬
‫ٕٓ دقٌقه‬
‫مالحظة ‪:‬‬
‫ٔ ‪ٌ-‬مكن إضافة المربى بعد الخبز حتى ال تحترق‬
‫ٕ ‪-‬عند تشكٌل األصابع نعمل بها مثل حفرة حتى نضع بها‬
‫المربى‬
‫مالحظة ‪:‬‬
‫الصٌنٌة التً نضع فٌها الحلوٌات للخبز ال تدهن‪.‬‬

‫اصابع اللوز‪:‬‬
‫المكونات‬
‫العجٌنه‪:‬‬
‫ٓٓ٘ جم طحٌن‬
‫ٗ مالعق كبٌرة زٌت زٌتون‬
‫ٔ ملعقة كبٌرة ملح‬
‫نصؾ ملعقة كبٌرة سكر‬
‫ٕ ملعقة كبٌرة خمٌرة فورٌة( خمٌرة الخبز)‬
‫ٓٓٗ ملل ماء دافا لجمع وعجن البٌتزا‬

‫الصلصة‪:‬‬
‫ٌقلً البصل( ٕ ملعقة كبٌرة )فً الزٌت مع ٖ فصوت‬
‫ثوم وزعتر( اورٌجانو)‬
‫نضٌؾ ٕ ملعقة كبٌرة معجون طماطم مع طماطم مفرومة‬
‫طازجة تقرٌبا ًا ٓٓ٘ جم أو معلّبه‬
‫مع رٌحان وملح وفلفل حار وفلفل اسود‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
 ‫ٌفرر الطحٌن مع الزٌت والسكر وتضاؾ الخمٌرة الفورٌة‬
‫ٌضاؾ الماء تدرٌجٌا ث ّم الملح مع العجن لمدة ٓٔ الى ٘ٔ‬
‫دقٌقة‬
‫تؽطً العجٌنة وتترر لتختمر ثم تفرد وتشكل وتحشً بانواع‬
‫مختلفة من الحشو‬
‫بعد تشكٌل البٌتزا تضاؾ الصلصة والحشو وتخبز لمدة ٓٔ‬
‫الى ٘ٔ دقٌقة فً اسفل الفرن على درجة حرارة ٓٓٗ الى‬
‫ٓ٘ٗ فهرنهاٌت‬
‫ثم تضاؾ الجبنة وتوضع تحت الشواٌة كً تذوب وتقدم‬

‫المحمره‪:‬‬
‫المكونات‬
‫ٓٓ٘ ج طحٌن‬
‫ٖ مالعق زٌت زٌتون‬
‫ٔ ملعقة صؽٌرة ملح‬
‫ملعقة كبٌرة ونصؾ خمٌرة خبز‬
‫ٔ ملعقة صؽٌرة سكر‬
‫ماء للعجن ما بٌن ٖٓٓ مل و ٖٓ٘ مل تقرٌبا ًا‬
‫مكونات الحشوة‪:‬‬
‫ٕ حبة بصل مفروم ناعم‬
‫ملعقة كبٌرة حبة البركة‬
‫ٕ فت ثوم‬
‫كمٌة من الفلفل الحار المفروم حسب الرؼبة‬
‫ٗ حبة طماطم قطع صؽٌرة‬
‫ٗ مالعق كبٌرة سمسم محمت‬
‫زٌت زٌتون ‪:‬تقرٌبا ًا ٗ مالعق كبٌرة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫العجٌنة‪:‬‬
‫ٌخلط الطحٌن مع الزٌت والسكر وٌفرر جٌدا تضاؾ الخمٌرة‬
‫والماء الدافا والملح‬
‫تدرٌجٌا وتعجن فً العجانة تقرٌبا ٓٔ دقابق واذا بالٌد ٕٓ‬
‫دقٌقة تقرٌبا‬
‫تترر لتختمر نصؾ ساعة ثم تشكل‬
‫توضع فوقها حشوة المحمرة وتخبز من ٓٔ الى ٘ٔ دقٌقة‬
‫وتقدم‬
‫ٌمكن تقطٌع العجٌنة قطعة كبٌرة مثل البٌتزا أو قطع صؽٌرة‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫ٌوضع زٌت الزٌتون فً مقالة ثم نضٌؾ البصل وٌقلى مع‬
‫الثوم‪ ،‬الطماطم‪ ،‬الفلفل الحار والسمسم مع اضافة رشة ملح‬
‫وفلفل وحبة البركة‬

‫رولز القرفه‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫مقادٌر عجٌنة البرٌوش‪:‬‬
‫ٓٓ٘ ؼرام طحٌن‬
‫ٕٓ٘ ؼرام زبدة بدرجة حرارة الؽرفة‬
‫ٓٓٔ ملل ماء دافً‬
‫‪ ٙ‬حبة بٌض‬
‫ٖ ملعقة كبٌرة سكر عادي‬
‫ٔ ملعقة صؽٌرة ملح‬
‫ٔ ملعقة صؽٌرة فانٌال‬
‫ٕ ملعقة كبٌرة خمٌرة خبز (الخمٌره الفور ٌّه)‬

‫مقادٌر خلطة الحشو‪:‬‬

‫ٔ كوب س ّكر ب ّنً‬
‫ٕ مالعق كبٌره قرفه‬
‫ٔ ملعقه كبٌره كاكاو‬
‫ٔ كوب جوز أو لوز أو بندق محمت ومطحون‬
‫ٔ‪ ٕ/‬كوب زبٌب منقوع فً ماء الزهر أو ماء الورد حسب‬
‫الرؼبه‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫طرٌقة تحضٌر عجٌنة البرٌوش‪:‬‬
‫نضع فً العجانة الطحٌن والملح و السكر والفانٌال تضاؾ‬
‫الخمٌرة والبٌض واحدة تلو االخرى‬
‫ٌعجن المزٌج لمدة ‪ 5‬دقابق تقرٌبا( او حتً عدم التصاق‬
‫العجٌنة)‬
‫تقسم العجٌنة الً نصفٌن وتضاؾ كمٌة الزبدة كلها الً‬
‫النصؾ االول ونواصل العجن ثم نضٌؾ النصؾ الثانً دون‬
‫التوقؾ عن العجن ثم تترر لتختمر ٖٓ دقٌقة ثم توضع فً‬
‫الثالجة ٕٗ ساعة قبل تشكٌلها( مهم جداًا ترر العجٌنه فً‬
‫الثالجه)‬
‫تفرد العجٌنة على شكل مستطٌل تقرٌبا ًا‬
‫تدهن العجٌنة بالزبدة وترش بالسكر البنً والقرفة المطحونة‬
‫والجوز والزبٌب( حسب الرؼبة )والكاكاو‬
‫ُتلؾ العجٌنة على شكل لفافة‬
‫تقطع العجٌنة إلى لفابؾ صؽٌرة)‪(swiss roll‬‬
‫توضع فً صوانً عادٌة مدهونه بالزبده أو فً صٌنٌة‬
‫الموفن من ثم ٌضؽط على الوجه‬
‫ترش مرة أخرى بالسكر والقرفة والكاكاو‬
‫وتترر اللفابؾ لتختمر من ٘ٔ إلى ٕٓ دقٌقه‬
‫تخبز فً فرن درجة حرارته تصل إلى ٓٓٗ درجة فهرنهاٌت‬
‫لمدّة ٕٓ دقٌقه‬
‫ترفع الصٌنٌة من الفرن وتسقى بشراب أو عسل( حسب‬
‫الرؼبة)‬
‫تزٌن بفوندا( سكر ناعم ‪ +‬ماء وتخلط )أو شوكوال ذاببه‬

‫مالحظه‪:‬‬
 ‫*لمحبً نكهة القهوه‪ٌ ،‬مكن إضافة الى خلطة الحشو ملعقة‬
‫قهوه( نسكافه )حبٌبات دون اذابتها‬

‫*كم ٌّة الزبده التً تدهن بها عجٌنة الرولز بعد فردها‬
‫بالشوبر ؼٌر محدده ‪ -‬أي حسب الرؼبه‬

‫كٌر سوفلًه ‪:‬‬

‫المكونات‬
‫مقادٌرالعجٌنه‪:‬‬
‫ٓ‪ ٔ٨‬جم من الشوكوالته الداكنه المفرومه المذابه فً حمام‬
‫ماء‬
‫ٓ‪ ٔ٨‬جم من السكر الناعم‬
‫من ٘ إلى ‪ ٙ‬بٌضات حسب الحجم‬
‫ٖ مالعق كبٌرة من الكاكاو‬
‫ملعقه صؽٌره فانٌلٌا‬
‫ر ّ‬
‫شة ملح‬
‫مقادٌرالحشوة‪:‬‬
‫ٖٓٓ ملل من الكرٌمة المخفوقة‬
‫ٔ ملعقة كبٌرة من السكر الناعم ‪ +‬كمٌة إضافٌة ؼٌر محدده‬
‫للتزٌٌن (حسب الرؼبه)‬
‫ٔ ملعقه صؽٌره فانٌلٌا‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌفرق الصفار عن البٌاض‬
‫ٌخفق صفار البٌض جٌداًا مع كمٌة من السكر الناعم‬
‫تضاؾ إلٌه الشوكوالته الذاببه مع متابعة الخفق‬
‫ث ّم ٌضاؾ الكاكاو بواسطة ملعقة‬
‫ّ‬
‫ٌخفق بًاض البٌض مع رشة ملح والكمٌة المتبقٌه من السكر‬
‫الناعم ثم ٌضاؾ الى خلٌط الصفار بواسطة الملعقه‬
‫ٌسكب الخلٌط فً صٌنٌ ٍة مستطٌله مؽلّفه بورق الشمع‬
‫ٌوضع فً الفرن من ٘ٔ إلى ٕٓ دقٌقة على درجة حرارة‬
‫تصل إلى ٖٓ٘ درجة مبوٌة‬
‫ٌخرج الكٌر من الفرن وٌوضع على الشبر لمدة ٘‬
‫دقابق لٌبرد‬
‫ثم ٌقلب على الرخام المرشوش بالسكر الناعم‬
‫وتلؾ على شكل ال‪swiss roll‬‬ ‫ّ‬ ‫وٌحشى بالكرٌمة المخفوقة‬
‫تزٌن بالسكر الناعم وتوضع فً الثالجة لتبرد قبل تقدٌمها‬
‫مالحظة ‪ٌ :‬رجى التق ٌّد بدرجة حرارة الفرن والمدّة المحدده‬
‫الالزانٌا‪:‬‬
‫المكونات‬
‫الزانً تتكون من التالى ( ‪ :‬دقٌق و بٌض و سبانخ‬
‫ا‬ ‫‪-‬عجٌنة‬
‫) ‪ ,‬تفرد العجٌنة فى ماكٌنة الالزانٌا الخاصة بها ‪.‬‬
‫‪-‬لحم معصج بالبصل و التوابل ‪.‬‬
‫‪- 50‬جم جبنة جودة ‪.‬‬
‫‪- 150‬جم جبنة موتزرٌال ‪.‬‬
‫‪- 100‬جم صوت باشمٌل‪.‬‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌ-‬وضع مقدار الباشمٌل (ملعقة كبٌرة) ؾى طاجن فخار ‪.‬‬
‫‪ٌ-‬ضاؾ جزء من اللحم العصاج ‪ ,‬مع جزء من كال من‬
‫الجبنة الموتزرٌال و الجبنة الجودة ‪.‬‬
‫‪ٌ-‬وضع طبقات من الجبنة و العصاج و الالزانٌا ( العجٌنة‬
‫المفرودة) ‪ ,‬حوالى ‪ 3‬أو ‪ 4‬طبقات ‪.‬‬
‫‪ٌ-‬ؽطى الطاجن بالباشمٌل و الجبنة ( الجودة و الموتزرٌال )‬
‫‪,‬وتدخل الفرن‪.‬‬
‫كشري‪:‬‬
‫المكونات‬
‫أرز مسلوق‬
‫معكرونة مسلوقة‬
‫عدس‬
‫تقلٌة‬
‫حمت حب‬
‫صلصة‬
‫شطه‬
‫بصل‬
‫صلصة‬
‫طشة‬
‫دقة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫طرٌقة عمل الصلصة‪:‬‬
‫تؽسل الطماطم ثم تعصر ونصفى‪.‬‬
‫نضعها على النار مع قلٌل من الزٌت لمدة ربع ساعة‪.‬‬
‫طرٌقة عمل الطشة‪:‬‬
‫ٌوضع بعض الثوم المفروم ؾي القلٌل من الزٌت على النار‬
‫لمدة نصؾ ساعة‪.‬‬
‫تضاؾ الطشة على الصلصة ثم ٌضاؾ المزٌج من البهارات‬
‫(الكمون‪ ،‬كزبرة نشفة‪ ،‬جوزة الطٌب‪ ،‬فلفل أبٌض وورق‬
‫اللورى)‬

‫طرٌقة عمل الدقة‪:‬‬

‫ثوم مهروس ‪ +‬كزبرة فى خل أبٌض‪.‬‬
‫تخلط كل المكونات وٌصبح لدٌنا طبق من الكشري الشهً‬
‫فتة حمت‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪۲‬كوب حمت مسلوق‬
‫‪۱‬رؼٌؾ خبز عربً مقطع ومقلً‬
‫علبة لبن زبادي‬
‫‪۱‬كوب صنوبر مقلً ‪ٗ/‬‬
‫‪۳‬ثوم مدقوق‬
‫ملح‬
‫عصٌر حبة لٌمون‬
‫‪۱‬ملعقة طحٌنة‬
 ‫‪۱‬كوب لوز مطحون ‪ٗ/‬‬
‫‪۱‬كوب فستق حلبً‪ٗ /‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫ٌوضع الخبز فً الوعاء ثم عصٌر اللٌمون ثم الحمت‬

‫ٌمزج اللبن بالثوم المدقوق والملح والطحٌنة وٌصب فوق الحمت‬
‫نضع الصنوبر على الفتة مع اللوز والفستق الحلبً‬
‫وتقدم‬
‫بابا ؼنوج‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪ 200‬جم من الباذنجان المقطع‬
‫‪ 150‬جم من الفلفل األحمر المقطع‬
‫‪ 150‬جم من الطماطم المقطعة‬
‫‪ 100‬جم من البصل المقطع‬
‫‪ 10‬جم من معجون الثوم المشوي‬
‫‪ 25‬مل من زٌت الزٌتون‬
‫‪ 50‬جم من جبنة الكرٌمة‬
‫‪ 20‬جم من مسحوق الكزبرة‬
‫‪ 20‬جم من مسحوق الكمون‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى ‪ 200‬درجة‬
‫مبوٌة‪.‬‬
‫ٌوضع الباذنجان فً قدر للشوي مع الطماطم والبصل‬
‫والفلفل األحمر‪ ،‬وبعض من قطرات زٌت الزٌتون والملح‬
‫والفلفل‪.‬‬
‫ٌوضع القدر فً الفرن إلى أن تذبل المكونات‪.‬‬
‫ٌتم إخراج الخلٌط من الفرن وٌخلط فً خالط الطعام مع‬
‫جبنة الكرٌمة‪.‬‬
‫للتقدٌم‪ٌ :‬صب الخلٌط فً وعاء وٌصبح جاهز‪.‬‬

‫ٌضاؾ الملح والفلفل حسب المذاق‬

‫شاورما سرٌعه‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪۱‬رٌلو صدور دجاج شرابح رقٌقة ‪ٕ/‬‬
‫بقدونس للتزٌٌن‬
‫‪۳‬مالعق زٌت‬
‫ملح ‪ -‬فلفل أسود ‪ -‬بهارات‬
‫‪۲‬فت ثوم‬
‫رؼٌؾ خبز عربً صؽٌر‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌسخن الزٌت على النار‬
‫ٌضاؾ الدجاج والملح والفلفل األسود والبهارات والثوم‬
‫ٌقلب حتى االحمرار‬
‫تزٌن بالبقدونس‬
‫وٌقدم برؼٌؾ الخبز مع الثومٌه‬
‫الكباب المخصوت‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪• 75‬جم من األرز‬
‫‪• 200‬جم من اللحم البقري المفري‬
‫‪• 500‬مل من مرق اللحم‬
‫‪• 150‬جم من البصل (شرابح )‬
‫‪• 15‬جم من البقدونس‬
‫‪• 10‬جم من الثوم (المفري )‬
‫‪• 45‬جم من فتات الخبز‬
‫‪• 10‬مل من زٌت الزٌتون‬
‫‪• 10‬جم من حبوب الكزبرة‬
‫‪• 20‬جم من اكلٌل الجبل (مقطعة )‬
‫‪• 2‬من أوراق الؽار (اللوري)‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫•ٌوضع اللحم المفري فً وعاء وٌخلط جٌداًا مع األرز‬
‫والبصل والبقدونس والثوم وفتات الخبز ‪.‬‬
‫ًا‬
‫•ٌتم تشكٌل كرات اللحم من الخلٌط وتترر جانبا ‪.‬‬
‫•توضع مرقة اللحم فً قدر على النار وتترر لتؽلً ببطء‬
‫مع أوراق الؽار وحبوب الكزبرة وإكلٌل الجبل ‪.‬‬
‫•ثم ٌتم تشوٌح كرات اللحم على النار فً مقالة بها زٌت‬
‫الزٌتون حتى تكتسب اللون البنً ‪.‬‬
‫•ثم توضع الكرات فً قدر المرق المؽلً وٌترر على نار‬
‫هادبة لمدة ‪ 15‬دقٌقة حتى تنضج تماما ًا ‪.‬‬
‫•توضع كرات اللحم فً طبق التقدٌم وٌصب فوقها‬
‫الصوت ‪.‬‬
‫•ٌزٌن الطبق باألعشاب المقطعة ‪.‬‬
‫•وٌصبح الطبق جاهز للتقدٌم‪.‬‬

‫كوسه بالبشمٌل‪:‬‬
‫المكونات‬

‫المقادٌر‪ - 1 :‬كٌلو كوسة حجمها صؽٌرة ‪ / 2 -‬نصؾ كٌلو‬

‫لحمة مفرومة ‪ - 3 /‬بصلة مبشورة و‪ 2‬كوب لبن و‪ 2‬ملعقة‬
‫دقٌق‪ 2 - 4 /‬ملعقة سمن واحدة ‪ /‬مكعب ماجً وملح وفلفل‬
‫وبهارات وزٌت‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
 ‫الطرٌقة ‪ - 1 :‬نؽسل الكوسة كوٌس ونجردها ثم نقطع‬
‫الكوسة نصفٌن بالطول ونحمرها فً الزٌت بس مش نحرقها‬

‫‪2 -‬نضع البصلة المبشورة فً قلٌل من الزٌت وعندما ٌصفر‬

‫بسٌط لونها نضع اللحمة المفرومة وٌضاؾ الٌها الملح‬
‫والفلفل وبهارات اللحمة وتقلب علً النار الً ان تستوي‬

‫‪3 -‬نعمل الباشمٌل ‪ --‬نسٌح السمن لحد ما ٌقدح وبعدٌن‬

‫نضٌؾ الدقٌق وتقلب الً ان ٌصفر لونة شوٌة‬

‫‪4 -‬ثم ٌضاؾ علٌة اللبن البارد ومكعب ماجً ونستمر فً‬
‫التقلب لؽاٌة ما نلقها زي المهلبًة ونترر لتبرد شوٌة‬

‫‪5 -‬نحضر صنٌة صؽٌرة ونحط فٌها نصؾ كمٌة الكوسة‬

‫اللً عندنا وبعد كدة نصؾ العصاج‬

‫‪6 -‬وبعد كدة نصؾ الكمٌة الباقٌةمن الكوسة‬

‫‪7 -‬ناخذ الباشمٌل ونضربه فً الخالط ونصب الباشمٌل علً‬

‫وجه الصنٌة كله‬

‫‪8 -‬ندخل الصنٌة الفرن حتً ٌحمر وجها وبالهنا والشفاء‬

‫كبسه‪:‬‬
‫دجاجه مقطعه ‪ 8‬قطع‬

‫‪3‬كاسات رز بسمتً‬

‫‪6‬كاسات من المرق الذي سلقنا فٌه الدجاجه‬

‫نصؾ كٌلو لحمه مفرومه‬

‫علبة بازٌال‬

‫‪2‬جزر مسلوق‬

‫زٌت زٌتون‬

‫نصؾ كاس صنوبر ولوز محمت مع القلٌل من الزٌت‬

‫ملعقه صؽٌره ملح بهار فلفل اسود‬

‫رشه خفٌفه بهار‬

‫لحمه‬

‫رشه خفٌفه عقده صفراء‬

‫رشه خفٌفه نصؾ ملعقه من الماق‬

‫سن ثوم مدقوق‬

 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫اول شً نسلق الدجاج بعدها نحضر االرز نضع القلٌل من‬
‫الزٌت على النار ومن ثم نضع الرز ونقلب جٌدا ومن ثم‬
‫نضع الملح ونقلب حوالً ‪ 10‬دقابق ثم نضع البهار ولعقده‬
‫الصفراء ونقلب جٌدا نضع المرق على الرز ونترر الرز‬
‫حتى ٌنضج ونتركه على جنب نحضر الحمه نضع زٌت ومن‬
‫ثم الحمه ونقلب جٌدا حتى تستوي ومن ثم نضع علٌها القلٌل‬
‫من ابهار ولفلفل االسود وبهار الحمه ونقلب نضع علٌه‬
‫الجزر المسلوق ولبزٌال ولصنوبر ولوز المحمت ونقلب‬
‫جٌدا لتحمٌر الدجاج نضع نفس البهارات بهار رشه خفٌفه‬
‫ملح رشه خفٌفه بهار دجاج رشه خفٌفه ونصؾ ملعقه من‬
‫السماق زٌت زٌتون سن ثوم مدقوق ندهن الدجاج المسلوق‬
‫بخلطة البهارات ومن ثم نحمرها بالفرن لتزٌن الطبق نضع‬
‫اول شً االرز ومن ثم نضع فوقها خلطة الحمه ومن ثم‬
‫نضع علٌها الجاج وتزٌن بالبقدونس وتقدم والؾ صحه‬

‫طاجن‪:‬‬
‫المكونات‬

‫نصؾ كٌلو صدور دجاج‪ +‬زبادى ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل ‪ + 4‬حبات‬

‫طماطم ‪ 2 +‬فلفل اخضر‪ +‬خل ‪ +‬حبة جزر‪ +‬صلصلة حمراء‬
‫‪ +‬ثوم ‪ +‬بصل‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫اوال نقطع صدور الدجاج الى قطع ونرش علٌها قلٌل من‬
‫الملح والفلفل األسود ثم نضٌؾ توم مهروس وثالثة مالعق‬
‫كبٌرة من الزبادى وملعقتٌن من الخل ثم نتركه نقطع اربعة‬
‫بصالت ونضعها فى الطوة ونتركها حتى ٌصفر لون البصل‬
‫ثم نضٌؾ الٌه قطع صدور الدجاج ونؽطٌه نقلبه بٌن الحٌن‬
‫واالخر ‪ ،‬فى هذه األثناء نقطع الطماطم والفلفل ونبشر‬
‫الجزر ونضٌؾ الٌهم قلٌل من الخل والملح والفلؾل ونتركه‬
‫جانبا ثم نحضر الصلصلة نقوم بتحضٌر ملعقة كبٌرة من‬
‫الصلصة نضٌؾ الٌها قلٌل من الملح والخل حتى تصبح شبه‬
‫سابلة عندما تتسبر صدور الفراخ فى الطوة نضٌؾ سلطة‬
‫الطماطم والفلفل األخضر مع الجزر المبشور ونقلبه حتى‬
‫ٌختلط تماما ثم نضٌؾ الصلصة الٌه ونقلب حتى نراه قد‬
‫استوى تماما ثم نضعه على صحن ونضٌؾ الٌه بعض‬
‫البقدونس األخضر وبالهناء والشفاء‬

‫معكرونه بالباشمٌل‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫نصؾ كٌلو معكرونة والشكل حسب الرؼبة ‪ /‬نصؾ كٌلو لحم‬
‫مفروم‪ /‬بصلتٌن متوسطتً الحجم ‪ /‬نصؾ ملعقة طعام فلفل‬
‫أسود مطحون ‪ /‬ملح‪ /‬ملعقتً طعام زٌت ‪ /‬عدد ‪ 6‬كإوس‬
‫صلصة بٌضاء ‪ /‬عدد ‪ 6‬مالعق طعام طحٌن أبٌض‬

‫‪-‬لعمل الصلصة البٌضاء‪ :‬عدد ‪ 6‬كإوس حلٌب سابل بارد ‪-‬‬

‫لعمل الصلصة البٌضاء عدد ‪ 6‬مالعق طعام سمن كرٌسكو ‪-‬‬
‫لعمل الصلصة البٌضاء‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫طرٌقة عمل الباشمٌل ‪ -‬الصلصة البٌضاء ٌوضع الطحٌن مع‬
‫السمن فً قدر وٌترر على نار هادبة لمدة ‪ 15‬دقٌقة ٌضاؾ‬
‫الحلٌب البارد مع التحرٌر و ٌ ّقلب باستمرار حتى ٌؽلظ قوامه‬
‫ٌضاؾ إلٌه قلٌل من الملح والفلفل األسود طرٌقة عمل حشوة‬
‫اللحم المفروم ٌقطع البصل قطع صؽٌرة جداًا ثم ٌوضع على‬
‫النار حتى ٌحمر ٌضاؾ اللحم المفروم وٌلقب جٌداًا ثم ٌتبل‬
‫بالملح والفلفل األسود ٌترر على النار لمدة ‪ 30‬دقٌقة الطرٌقة‬
‫عمل المعكرونة تسلق المعكرونة فً ماء به ملعقة شاي ملح‬
‫وملعقتً طعام زٌت لمدة ‪ 10‬دقابق ثم تصفى تدهن صٌنٌة‬
‫الباٌركس بالزٌت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة‬
‫ٌوضع كؤسٌن من الباشمٌل وٌوزع بانتظام على المعكرونة‬
‫تضاؾ حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام فً الصٌنٌة‬
‫تضاؾ باقً المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق ٌضاؾ باقً‬
‫الباشمٌل وٌوزع بإنتظام توضع فً الفرن على حرارة ‪350‬‬
‫فهرنهٌت أو‪ 175‬مبوٌة حتى ٌحمر السطح الخارجً تقرٌبا ًا‬
‫‪ 45‬دقٌقة وبالهناء والعاااااااافٌه‬
‫دجاج كنتاكً‪:‬‬
‫المكونات‬

‫المكونات‪ :‬فرخة مخلٌة مقطعة ‪ 1 -‬كوب لبن ‪1 -‬بٌضة ‪-‬‬

‫كمٌة ثوم مناسبة ‪ -‬ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬بهار فراخ او لحمة ‪-‬‬
‫بقسمات ‪ 1-‬كوب دقٌق ‪ -‬زٌت ؼزٌر للتحمٌر‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫الطرٌقة ‪ :‬تنقع الفراخ فى كل المكونات ماعدا البقسمات‬
‫والدقٌق لمدة نصؾ ٌوم ثم تصفى وٌوضع كوب من الدقٌق‬
‫و‪ 12‬كوب من البقسمات وٌخلط بهم الدجاج و ٌوضع فى زٌت‬
‫التحمٌر على نار هادبة جدا وتقدم ساخنة مع البطاطس‬
‫المحمرة وسلطة الطحٌنة والسلطة الخضراء‬
‫قوارب البطاطا‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫‪• 6‬حبة كبٌرة بطاطا (للطهً فً الفرن )‬
‫‪• 2‬ملعقة كبٌرة زٌت نباتً‬
‫‪• 300‬غ دجاج (مفروم )‬
‫فت ثوم (مقطعان إلى مكعبات صؽٌرة )‬ ‫‪ّ •2‬‬
‫‪• 1‬مكعب مرقة الدجاج ماجً ملح أقل مذوب فً ‪ 1/2‬كوب‬
‫ماء‬
‫‪• 4/1‬ملعقة صؽٌرة فلفل أسود‬
‫‪• 120‬غ أو ‪ 1‬قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه‬
‫البذور (مفروم فرما ًا ناعما ًا )‬
‫‪• 2‬ملعقة كبٌرة بقدونس طازج (مفروم )‬
‫‪• 2/1‬كوب أو ‪100‬غ جبنة تشٌدار قلٌلة الملح( مبشورة )‬
‫•مكعبات فلفل احمر للتزٌٌن‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ .1‬تؽسل البطاطا وتنظؾ‪ .‬توضع فً مقالة للشواء ثم تترر‬
‫فً الفرن على حرارة ‪ 200‬درجة مبوٌة لمدة ‪ 45‬دقٌقة أو‬
‫حتى تنضج‪.‬‬
‫‪ .2‬تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفٌن وٌنزع منها بعض اللب‬
‫حتى تصبح سماكة القشرة ‪ 2‬سم‪.‬‬
‫ٌسخن الزٌت فً مقالة ثم ٌضاؾ إلٌه الدجاج مع الثوم‬‫ّ‬ ‫‪.3‬‬
‫وٌطهى المزٌج لمدة تتراوح بٌن ‪ 4‬و‪ 5‬دقابق حتى ٌنضج‬
‫الدجاج‪.‬‬
‫‪ٌ .4‬ضاؾ مكعب مرقة الدجاج ماجً ملح أقل وٌطهى المزٌج‬
‫لمدة دقٌقتٌن إضافٌتٌن ثم ٌرفع عن النار‪.‬‬
‫لب البطاطا مع الدجاج والفلفل األسود والفلفل‬
‫‪ٌ .5‬مزج ّ‬
‫الحلو والبقدونس فً وعاء‪.‬‬
‫‪ .6‬تحشى البطاطا بحشوة الدجاج‪ ،‬وٌوزع مقدار من جبنة‬
‫التشٌدار على وجهها‪.‬‬
‫‪ .7‬ثم تخبز فً الفرن على حرارة ‪ 200‬درجة مبوٌة لمدة ‪5‬‬
‫دقابق أو حتى تذوب الجبنة‪.‬‬

‫كبه صاجًه ‪:‬‬

‫المكونات‬
‫كٌلو لحم ؼنم أو بقر مشفى جٌداًا ومفروم ‪ 3‬مرات‪ -‬كٌلو‬
‫برؼل ناعم ٌفسل مرة واحدة ‪-‬بصلة واحدة كبٌرة مقطعة ‪4‬‬
‫قطع ملعقة متوسطة بهارات‪ -‬ملعقة صؽٌرة كمون‪ -‬سمن أو‬
‫زبد‪ -‬من ‪2-1‬كوب ماء‪ -‬ملعقة طعام ملح الحشو‪ :‬نصؾ كٌلو‬
‫لحمة مفرومة ومقلٌة مع مختارات من الم كسرات المقلٌة‪-‬‬
‫ثلث كوب شحمة نٌة‪-‬بصلة متوسطة مبشورة ملعقة صؽٌرة‬
‫من(نعناع ناعم‪-‬فلفل أحمر‪-‬بهار‪-‬ملح)‪-‬نصؾ ملعقة صؽٌرة‬
‫قرفة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌخلط البرؼل مع جمٌع التوابل ثم ٌفرم مرتٌن على ماكٌنة‬
‫اللحمة أثناء الفرم كلما إحتاجللماء نصب علٌه قلٌالًا لٌبقى‬
‫البرؼل طرٌا ًا ٌخلط البرؼل بعد ذلر مع الحم وٌفرم مرة‬
‫ثالثة‪ٌ,‬دعر بالٌد جٌدا ُ تخلط مقادٌر الحشو مع بعض ثم‬
‫ٌضاؾ الى الشحمة النٌة وتخلط معها‪,‬تإخذ قطعة من عجٌنة‬
 ‫الكبة بمقدار حجم بٌضة ‪,‬تفرد على كٌس ناٌلون مبلول‬
‫بالماء وتؽطى أٌضا ًا بالناٌلون وترق بالشوبر أو بالٌد حتى‬
‫ٌصبح مقاسها بقدر طبق فنجان شاي ‪,‬نضع فوقها الخلٌط‬
‫بمقدار‪ 2‬ملعقة من الحشو‪ ,‬ثم تؽطى بقطعة ثانٌة من الكبة‬
‫وبنفس طرٌقة الرق ‪,‬ثم تؽلق من األطراؾ جٌداًا بمساعدة‬
‫قلٌال من الماء تحضر الكمٌة ثم تشوى على الفحم وتقدم‬
‫ساخنة‬

‫دجاج مقرمش‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪3‬دجاجات مقطعة ‪ 8‬قطع‪ 2 ،‬كوب حلٌب طازج‪ ،‬نصؾ كوب طحٌن‪ ،‬ملعقة كبٌرة ثوم مفروم‪ 3 ،‬مالعق كبٌرة خل‪ ،‬ملعقة‬
‫صؽٌرة ونصؾ بهار مشكل‪ ،‬بٌضة مخفوقة‪ ،‬ملعقة كبٌرة ملح‪ 5 ،‬أكواب كورن فلٌكس مكسر‪ ،‬زٌت للقلً‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫اخلطً الحلٌب والطحٌن والثوم والخل و البهار والبٌضة والملح فً وعاء ثم ؼطسً قطع الدجاج فً الخلٌط ثم اؼمسٌها‬
‫فً الكورن فلٌكس وضعٌها فً الثالجة لمدة ‪ 15‬دقٌقة ثم اقلٌها فً مقالة عمٌقة حتى النضج وبالعافٌة‬

‫سكالوب‪:‬‬
‫المكونات‬

‫كٌلو صدور دجاج فٌلٌة‪ ,‬نت كوب خل تفاح ‪,‬ملح و فلفل و‬

‫بهار و هٌل و قرفة‪ ,‬ثالث بٌضات‪ ,‬كوب دقٌق‪ ,‬كوب كعر‬
‫مطحون‪ ,‬زبت للقلً‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌ1-‬قطع الدجاج بالعرض حتى تصبح قطع رقٌقة ‪ٌ -2‬ضاؾ‬
‫الخل و البهارات و الملح للدجاج‪ ,‬و ٌترر مدة من ساعتٌن‬
‫الى ثالثة فً الثالجة ‪ -3‬نضع طبقة الدقٌق ثم البٌض ثم‬
‫الكعر على الدجاج ‪ٌ -4‬قلى الدجاج فً زٌت ساخن حتى‬
‫ٌصبح ذهبً اللون ‪ٌ -5‬قدم مع البطاطا المقلٌة و الخضار‬
‫مسخن‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪2‬كٌلو بصل ‪ 2‬دجاج مقطع أنصاؾ ‪ 5‬خبز طابون أو‬

‫إٌرانً إن لم ٌتوفر ‪2‬كٌلو زٌت زٌتون أصلً ملح صنوبر‬
‫وسماق للتزٌٌن‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌفرم البصل فرم صؽٌر وٌوضع فً طنجرة على النار حتى‬
‫ٌذبل ثم ٌصب فوقه زٌت زٌتون حتى ٌعال عنه وٌوضع علٌه‬
‫الملح‪ٌ ،‬ترر حتى نجده استوى عند تذوقه‪ .‬نقطع الدجاج إلى‬
‫أنصاؾ وٌطبخ وٌحمر بالفرن‪ .‬نؤخذ طنجرة البصل ونضعها‬
‫جانبا ًا ونحضر الخبز دون أن ٌقطع فنؤخذ الرؼٌؾ ونؽمسه‬
‫قلٌالًا بزٌت البصل وتوضع فً صٌنٌة للتقدٌم ونؽطٌها‬
‫بالبصل ثم ٌرش فوقه السماق والصنوبر المقلً ونستمر‬
‫بهذه الطرٌقة حتى ٌنتهً جمٌع الخبز‪ .‬نضع الدجاج على‬
‫آخر رؼٌؾ أو قبل األخٌر ونضع علٌه قلٌل من البصل‬
‫والصنوبر وممكن أن توضع الصٌنٌة بالفرن ألنه ٌوجد من‬
‫ٌحب الخبز مقرمش قلٌالًا ثم ٌقدم وبالصحة والهناء‪.‬‬
‫منسؾ‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪5‬كؽم لحم خاروؾ بلدي طازج ( ذكر ) بعظمه مقطع قطع‬
‫كبٌره من ‪ 500 - 350‬ؼم لكل قطعة ‪ 2/1‬كؽم صنوبر رأس‬
‫خاروؾ بلدي ( ذكر ) مسلوخ ( ولٌس منظؾ ) ‪ 1‬وقٌة لوز‬
‫مقشر ( كل حبه قطعتٌن ) ‪ 1‬كؽم لٌة خاروؾ بلدي ( ذكر )‬
‫قطعة واحده مقدار كؤسة ماء كبٌرة ( وقٌه ) سمن عادي ‪3‬‬
‫كؽم أرز عادي أو مصري متوسط الحبة ( نخب اول ) ‪1‬‬
‫ملعقة كبٌرة محلب مدقوق ‪ 1‬كؽم جمٌد بلدي كركً اصلً (‬
‫اقرات لبن جمٌد ) ‪ 1‬ملعقة كبٌرة حب هال مدقوق ‪ 1‬كؽم‬
‫لبن نعاج راٌب ‪ 1‬ملعقة كبٌرة حواجة سمن بلدي ‪ 1‬كؽم لبن‬
‫شنٌنه ‪ 3‬ارؼفة خبز شرار ‪ 1‬وقٌة سمن بلدي أصلً ‪2‬‬
‫بصلة كبٌرة مقشرة ومقسمة أرباع ‪ 10‬أوراق ؼار‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪1-‬تؽسل كمٌة اللحم ورأس الخاروؾ وقطعة اللٌه جٌدا‬
‫وتوضع بطنجره كبٌره وٌضاؾ الٌها خمسة لترات ماء‬
‫ساخن وتوضع على نار متوسطه وبعد حوالً ثلث ساعه‬
‫تظهر الزفره على السطح ٌتم ازالتها كلٌاواضافة البصلتان‬
‫واوراق الؽار ‪ ,‬تؽطى وتترر لمدة نصؾ ساعه على نار‬
‫هادبه ‪ٌ -2 .‬تم تكسٌر اقرات الجمٌد لقطع صؽٌرة ونقعها‬
‫بكمٌة لتر ونصؾ ماء لمدة ثالثة ساعات ومن ثمه توضع‬
‫فً الخالط وتصفى جٌدا ‪ ,‬وبعد ذلر توضع كمٌة الجمٌد‬
‫المصفى وكٌلو اللبن الراٌب وكٌلو لبن الشنٌنه فً الخالط‬
‫الكهربابً وتخلط جٌدا ثم تصفى بمصفاة منخل ناعمه ‪,‬‬
‫توضع الكمٌه فً طنجره مناسبه على نار متوسطه مع‬
‫التحرٌر المستمر لحٌن الؽلٌان ثم تضاؾ الى طنجرة اللحم‬
‫على ان ٌكون اللبن ومرق اللحم فً حالة الؽلٌان وبعد ذلر‬
‫بخمسة دقابق ٌضاؾ الٌها المحلب و الهال وٌترر على النار‬
‫لمدة ساعه او حتى ٌنضج اللحم والرأس ( ٌفضل رفع اللٌه‬
‫من الطنجره بعد نصؾ ساعه ألنها سرٌعة النضوج ) ‪-3 .‬‬
‫ٌنقى األرز وٌؽسل جٌدا وٌنقع لمدة ثلث ساعه بماء فاتر مع‬
‫اضافة ملعقتان كبٌرتان ملح ‪ ,‬بعد ذلر ٌؽسل األرز جٌدا‬
‫وٌصفى ثم ٌوضع فً طنجره مناسبه وٌضاؾ الٌه كاسة‬
‫كبٌره سمن عادي وملعقه كبٌره سمن بلدي وملعقتٌن‬
‫كبٌرتٌن ملح وملعقه صؽٌره حواجة سمن وماء مؽلً حتى‬
 ‫ٌصل الماء الى اثنان سم فوق األرز ٌحرر المزٌج جٌدا‬
‫وتؽطى الطنجره وٌترر على نار متوسطه لمدة خمسة دقابق‬
‫( او حتى ٌجؾ الماء ) ثم على نار هادبه لمدة ثلث ساعه‬
‫حتى ٌنضج األرز ‪ٌ -4 .‬حمر اللوز والصنوبر بالمقالة‬
‫بالسمن البلدي على نار متوسطه حتى ٌصبح لونه ذهبٌافاتحا‬
‫‪ٌ -5 .‬حضر سدر طعام قٌاس خمسه وخمسون الى ستون‬
‫سم ٌوضع فٌه رؼٌفان خبز شرار ٌتم تشرٌبهم جٌدا بمقدار‬
‫لتر من الجمٌد المصفى بعد نضوجه ‪ٌ ,‬وضع فوقه كمٌة‬
‫األرز الناضخ وٌوضع رأس الخاروؾ بوسط السدر بشكل‬
‫عامودي ثم توضع قطعة اللٌه بٌن فكً رأس الخاروؾ ثم‬
‫تصؾ قطع اللحم فوق األرز وحول الرأس وترش بعد ذلر‬
‫كل كمٌة الصنوبر واللوز فوق اللحم والرأس وٌؽطى السدر‬
‫برؼٌؾ الشرار المتبقً ‪ٌ . 6-‬صفى الجمٌد الناضج من‬
‫الشوابب بمصفاة منخل ناعمة جدا فً طنجره اخرى ‪ ,‬وتقدح‬
‫حواجة السمن على السمن البلدي المتبقً من عملٌة قلً‬
‫الصنوبر واللوز وتضاؾ الى طنجرة الجمٌد وٌترر لٌؽلً‬
‫لمدة خمسة دقابق ثم ٌسكب الجمٌد فً وعاء تقدٌم مناسب‬
‫ٌفضل ان ٌكون عمٌقا وٌوضع بجانب سدر المنسؾ على‬
‫المابده ‪ -7 .‬عند التقدٌم ٌرفع رؼٌؾ الشرار من على وجه‬
‫السدر وٌسكب فوقه الجمٌد وٌفضل ان ٌإكل بالٌد ‪-8 .‬‬
‫وصحتٌن وعافٌه‬
‫عٌون علٌا‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪1000‬م دقٌق ‪600‬جرام زبده‪100‬جرام سكر بودره ‪4‬بٌضات‬

‫‪150‬جرام سمٌد ‪ /‬قلٌل من الفانٌال‪100 /‬جرام جوز الهند ناعم‪/‬‬
‫‪2‬ملعقه بٌكنج باودر عمل الشربات‪1000:‬جرام‬
‫سكر‪1000/‬جرام ماء‪/‬عصٌر لٌمون‪/‬فستق حلبً للتزٌٌن‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌتم خلط السكر مع الزبده وٌخلط بالٌد جٌدا ثم ٌضاؾ الفانٌال‬
‫والباكنج باودر ثم ٌضاؾ البٌض واحده تلو االخره ثم السمٌد‬
‫وجوز الهند وٌعجن الخلٌط جٌدا بالٌد وٌترر فً الثال جه لمدة‬
‫ساعتٌن ونبدأ عمل الشربات وبعد ان ٌؽلً ٌترر لٌبرد وحتى‬
‫ٌتم عمل العٌون وخروجها من الفرن ونرجع الى العجٌن مره‬
‫اخرى وٌتم دهان الصٌنٌه بالسمن وٌبدأ احذ قطعه صؽٌره فً‬
‫حجم التمر وتلؾ بٌن راخة الٌد مثل التمر او مثل العٌن من هنا‬
‫تسمى عٌون علٌا وٌكرر ذلر حتى انتهاء العجٌن او ملء‬
‫الصٌنٌه وتدهن القطع بفرشاة صؽٌره بصفار البٌض وتدخل‬
‫الفرن على درجة حراره ‪200-180‬درجه مبوٌه حتى ٌحمر‬
‫الوجه وٌتم صب الشربات علٌها بكثره وتترر لمدة‪ 5‬دقابق‬
‫وبعد ذلر ٌصفى منها الشربات الزابده وتزٌن بالفستق الحلبً ‪.‬‬
‫وبؤلؾ صحه وهنا‬

‫سلطه‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫خس‪-‬خٌار‪-‬زبادي‪-‬طحٌنه‪-‬زٌت زٌتون‪-‬معكرونه‪-‬طماطم‪-‬‬
‫باذنجان‪-‬قلٌل من البصل‪-‬صلصه الصوٌا‪-‬مخلل‪-‬زٌتون اسود‬
‫و اخضر للتزٌٌن‪-‬خبز للتزٌٌن‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ضع المعكرونه على النار ثم ٌؽسل الخس والخٌار ثم تقطع‬
‫شرابح صؽٌرة وتضع فً صحن ثم نخلط الزبادي و الطحٌنه‬
‫و الزٌت الزٌتون معا ونضعه على الخٌار والخس ثم ضع‬
‫على الخس والخٌار ‪.....‬الخ‪ ..‬المعكرونه ‪.‬ثم ضع طماطم‬
‫وقلٌل جدا من البصل ثم الزٌتون للتزٌٌن و قطع الخبز الى‬
‫حبات صؽٌرات تم ضعها على زٌت حار اذا اصبح لونه بنً‬
‫اؼلق الؽاز و ضعه على المقادٌر كلها واذا كنت ترٌد مخلل‬
‫ضعه اٌضا او باذنجان ‪ ...........‬وللطعم الرابع و التزٌٌن‬
‫ضع فوق جمٌع المقادٌر صلصة الصوٌا‪.‬‬
‫بتزا هات‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪4‬اكواب دقٌق‪-‬ملعقتٌن كبٌرتٌن زٌت‪-‬ملعقتٌن كبٌرتٌن حلٌب‪-‬‬

‫ملعقه صؽٌره خمٌرة خبز‪-‬ملعقتٌن صؽٌرتٌن بٌكج بودر‪-‬ملعقه‬
‫صؽٌره زعفران‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫تعجن كل المقادٌر السابقه وتترر لمدةساعتٌن لتخمرثم نقطع‬
‫البطاطس دوابر وكدلر البصل وٌحمر البصل فً الزٌت حتً‬
‫تصح دهبً اللون ونحمر البطاطس فً الزٌت ونقطع دجاج‬
‫قطع صؽٌره ونتبله بالملخ وفلفل األسود وٌطهً علً النار إلً‬
‫أن ٌنظج ثم نؤحد طاجٌن وندهنه بالزٌت ونظع فٌه العجٌنه ثم‬
‫نفردها ونظع علٌها البطاطس إبصل ونضع الدجاج ونضػ‬
‫فوقه المهدنوس للتزٌن ونخبزها فً الفرن وبعدالنضج نضع‬
‫علً الجه جبنة موزورٌال‪-----------‬‬
‫البتزا‪:‬‬

‫‪3‬أكواب دقٌق ‪ 2 .‬ملعقة كبٌرة خمٌرة جافة ‪ 1/2 .‬ملعقة‬

‫صؽٌرة ملح ‪ 1 .‬كوب ماء دافىء ‪ 3 .‬ملعقة كبٌرة زٌت ذرة‬
‫‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌمزج ‪ 1 1/2‬كوب دقٌق مع الخمٌرة والملح فى وعاء كبٌر‪.‬‬
‫ٌضاؾ الماء والزٌت‪ٌ .‬ضرب باستخدام مضرب البٌض على‬
‫سرعة عالٌة لمدة ‪ 3‬دقابق‪ٌ .‬ضاؾ بقٌة الدقٌق وٌقلب‬
‫بؤستخدام ملعقة‪ .‬تنقل العجٌنة على سطح مستوى وتعجن‬
‫بالٌدٌن حتى تصبح طرٌة و مطاطة (حوالى ‪ 6‬دقابق)‪ .‬تنقل‬
 ‫العجٌنة إلى وعاء‪ ،‬تدهن بالزٌت‪ ،‬تؽطى بقطعة قماش أو‬
‫فوطة نظٌفة وتترر فى مكان دافىء لمدة ‪ 20‬دقٌقة‬

‫دجاج مشوي‪:‬‬
‫المكونات‬

‫دجاجه كامله علبة لبن زبادي علبة رب البندوره حبة بندوره ‪ 2‬سن من الثوم بصله واحده جزره واحده ملعقة من زٌت‬
‫الزٌتون قلٌل من الملح او حسب الرؼبه بهارات مشكله بهارات الدجاج فلفل اسود ورق الرٌحان مكعب ماجً‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫اوال‪ :‬قم ببرش البندوره والبصل والجزر ولثوم فً وعاء اضٌفً علٌهم لبن الزبادي ورب البندوره وملعقة زٌت الزيتون‬
‫والملح والفلفل االسود والبهارات المشكله وبهارات الدجاج وقلٌل من ورق الرٌحان حركً المحتوٌات لٌختلط وٌصبح‬
‫مزٌج ادهنً الدجاج بالمحتوٌات وضعً الدجاج فً صنٌه مع اربع معالق ماء ومكعب ماجً قومً بؽطاء الصٌنٌه‬
‫بالقصدٌر واثقبً القصدٌر بؤربع ثقب صؽٌره وضعً الفرن على حرارة ‪ 350‬درجه لمدة ‪ 45‬دقٌقه او حتى ٌستوي الدجاج‬
‫العوامه‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪2‬كوب طحٌن نصؾ ملعقة خمٌر فورٌة ملعقة متوسطة‬

‫بكنج باودر ماء للعجن ملعقة صؽٌرة سكر ملعقة حلٌب بودر‬
‫زٌت للقلى‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫نعجن المكونات جمٌعها مع البعض ونسخن الزٌت وتقلى‬

‫فورا وٌوضع القطر او العسل حسب الرؼبة وبلهناء‬
‫والعافٌة‬

‫مافن‪:‬‬
‫المكونات‬

‫علبة لبن زبادي كاس سكر كاس ونت دقٌق ابٌض ‪ 3‬ارباع‬
‫كاس زٌت ‪ 3‬بٌضات سمٌد للتزٌٌن حلٌب مركز نستله ملعقة‬
‫كبٌرة باكٌنج باودر‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫نخلط السكر والزبادي والبٌض والزٌت فً الخالط الكهربابً‬
‫بعد الخلط نضٌفهم على الدقٌق والباكٌنج باودر ونخلط‬
‫بالخالط الكهربابً الٌدوي الى ان تتماسر كلٌا نوضع الخلٌط‬
‫فً اكواب كب كٌر ونضعها فً الفرن على درجة ‪ 175‬لمدة‬
‫‪ 25-22‬دقٌقة نحمت السمٌد فً طاوة الى ان ٌصبح داكن‬
‫كالرمل نصب الحلٌب المركز على المافن ونرش السمٌد‬
‫المحمت فوقه وبالهناء والشفاء المافن الرملً‬

‫هرٌسه‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪1‬كٌلة لوز مرحً دقٌق ‪500‬غ ‪ 1‬كٌلة سكر ناعم مؽربل‬

‫‪ 500‬غ ‪ 4‬الى ‪ 5‬بٌاض البٌض ملون ؼذابً مبلل فً نكهته‬
‫المناسبة‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫فً وعاء اخلطً جٌدا اللوز والسكر الناعم بللً ببٌاض‬
‫البٌض تدرٌجٌا الى ان تتحصلً على عجٌنة ملساء سهلة‬
‫االستعمال قسمً العجٌنة الى كرٌات و لونً كل كرٌة حسب‬
‫ذوقر وهذا بملون ؼذابً مبلل فً النكهة المناسبة له‪ .‬على‬
‫طاولة عمل مرشوشة بالسكر الناعم ابسطً عجٌنة اللوز‬
‫بسمر ‪ 2‬سم وقطعً دوائر بواسطة كاس الشاي ثم ضعً‬
‫فً مركز كل دابرة ورود و ورٌقات مصنوعة من نفس‬
‫العجٌنة و لكن بالوان مختلفة‪ .‬زٌنً الحلوى بكرٌات العقاش‬
‫المختلفة االلوان وضعٌها فً حاوٌات‪.‬‬

‫شعٌبٌات‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪10‬قطع مربعةمن عجٌن البٌؾ باستري‪-‬ربع كٌلو قشطةمن‬

‫بابع الحلوٌات‪-‬كوب قطر(شٌرة)‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫تفصل قطع البٌؾ باسترٌعن بعض ثم تؽلق على شكل مثلث‬
‫حتى تنتهً كل الكمٌة‪.‬ترت بصٌنٌة فرنمع وضع فوق كل‬
‫قطعة من المثلثات قطعة زبدة ‪,‬تترر الشعٌبٌات فً فرن‬
‫حارلمدة نصؾ ساعة حتى تنتفخ وٌحمر السطح قلٌآل ترت‬
‫بصحن التقدٌم وٌحشى رل مثلث بملعقتٌن طعام من القشطة‬
‫وتسقى بالقطر‪ ,‬عند التقدٌم ٌرش فوقها الفستق المجروش‬
‫وسكر البودرة وتقدم مع المامونٌة‬
‫بسبوسه‪:‬‬

‫المكونات‬
 ‫‪2.5‬كاسة سمٌد ‪ 1‬كاسة سكر ‪ 2‬كاسة لبن رشة ملح ‪ 2‬ملعة باكنج باودر‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫ث نضع السمٌد والباكنج باودر ورشة الملح ونخلط ندهن الصٌنٌة بقلٌل من السمن ونضع الخلٌط‬ ‫نخلط السكر مع البن م‬
‫نسخن الفرن ونخبزها على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مبوٌة لمدة ‪ 20‬دقٌقة نخرجها من الفرن ونسقٌها بالقطر نقطعها‬
‫ونضع فوقها شرحات اللوز وصحتٌٌٌٌٌٌٌٌٌن وعافٌة‬

‫دونات‪:‬‬
‫المكونات‬
‫المقادٌر لعجٌن الدونات نحتاج ‪ 2 :‬كوب حلٌب مؽلً‪ ..‬نصؾ‬
‫كوب زبدة ثلثً كوب سكر رشة ملح ملعقة كبٌرة خمٌرة ‪4‬‬
‫بٌض رشة جوز الطٌب ‪ 7‬كوب دقٌق للكالصاج ‪ 3‬كوب سكر‬
‫بودرة رشة ملح نصؾ ملعقة فانٌلٌا نصؾ كوب ماء الكوب‬
‫الذي استعملته العٌاري ولٌس الكوب العادي‪.....‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫الطرٌقة نضع الحلٌب على النار الى ان ٌؽلً‪ ...‬نزٌله من‬
‫فوق النار ونضٌؾ الزبدة ونحركها الى تذوب ‪ ..‬نضٌؾ‬
‫السكر والملح وجوز الطٌب ونمزج جٌدا ونترر الخلٌط ٌبرد‬
‫‪...‬لٌس كتٌرا ٌبقى دافا شوي ‪ ....‬نضٌؾ الخمٌرةو‪ 3‬اكواب‬
‫من الدقٌق ‪......‬نخلط ‪....‬ثم نضٌؾ باقً الدقٌق الخلٌط‬
‫سٌكون ستٌكً اي ٌلزق فً االٌدٌن نمزج جٌدا جٌدا ونتركه‬
‫فً مكان دافا الى ان ٌتضاعؾ حجمه ‪ ......‬نمد العجٌنة‬
‫على سطح مرشوش دقٌق ونقطعه بالقطاعة ‪....‬ونتركها‬
‫ترتاح مرة اخرى ‪ 40‬دقٌقة‪ ...‬فً زٌت ؼزٌرساخن نقلً‬
‫الدونات ‪...‬ننتبه عندما نضعها فً الزٌت ان نقلبها بمجرد ان‬
‫ترتفع الى فوق ثم نحمرها من الجهتٌن ‪ ....‬وملحوضة‬
‫حسب ماوجدت فً الوصفة انر لما تخرجٌها من الزٌت‬
‫وتضعٌها على ورق مات للزٌت ان تظعٌها بالضبط كما‬
‫اخرجتها من الزٌت ٌعنً ال تقلبٌها ‪ ...‬بعد ان ننتهً نمزج‬
‫مقادٌر الكالصاج وندهنها بها ‪ ......‬وصحة وهنا‬

‫زالبٌه‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪2‬كلػ فرٌنة ‪100‬غ نشاء ‪ 2‬كلػ شربات عسل مقدار جوزة‬

‫الخباز ملعقة قهوة كركمة م ملح صؽٌرة زٌت للقلً‬
 ‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ضعً فً اناء عمٌق وواسع الفرٌنة مؽربلة مع الملح و‬
‫الخمٌرة اعجنً الكل مع ما ٌككفً من الماء الدافىء عندما‬
‫تحصلً على العجٌنة الجارٌة اتركٌها تخمر بٌن ‪24‬و‪36‬‬
‫ساعة اضٌفً النشاء و اعجٌنٌها جٌدا لوٌنٌها بالكركم‬
‫صبٌها فً القمع دي ثقب صؽٌرة و شكٌلٌها واتركٌها تسٌل‬
‫ي زٌت ساخن جدا اخرجٌها من الزٌت عند اصفرارها ثم‬
‫ضعٌها فً الشلربات و شهٌة طٌبة‬
‫المهلبٌه‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪2‬كوب حلٌب ‪ 4‬م كبٌرة نشاء ‪ 2‬م كبٌرة سكر ‪ 2/1‬م‬

‫صؽٌرة فنٌلٌا‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫نفرغ الحلٌب فً طنجرة ثم نضٌؾ السكر اٌلٌها وبعدما‬
‫ٌسخن الحلٌب قلٌال نضٌؾ النشاء ثم نستمر فً التحرٌر‬
‫دون انقطاع ثم نصب المحتو فً قوالب صؽٌر وتوضع فً‬
‫البراد وبعدما تبرد نزٌنها بقلٌل من المكسرات ‪ .‬وبالهنا‬
‫والشفا‬
‫تورتة الفواكه‪:‬‬
‫المكونات‬

‫دقٌق‪ /‬زٌت‪ /‬بٌض‪ /‬بكن بودر‪ /‬فانٌلٌا ‪/‬شٌكوال‪ /‬فواكة‪ /‬كرٌمة‪/‬‬

‫فراولة‪ /‬تفاح‪ /‬مانجو‪/‬عنب‪ /‬صوابع شكوال‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫نقوم بتحضٌر كٌر اسفنجى عادى ثم نقوم بوضع طبقة من‬
‫الكرٌمة علٌها ثم نقوم بتقطٌع الفواكه ثم نضعها فى‬
‫المنتصؾ بشكل جمٌل ونضع علٌها صرابع الشكوال ونضع‬
‫الشكوال حولٌها بشكل جمٌل اذا كنت ترٌد الحفاظ علٌها لوقت‬
‫طوٌل لمدة ٌوم او اثنٌن نضع علٌها عصٌر لٌمون مركز‬
‫ماٌونٌز‪:‬‬
‫المكونات‬
‫‪3‬صفار بٌض‬

‫‪1‬ملعقة صؽٌرة ملح‬

‫¼ملعقة صؽٌرة فلفل ابٌض مطحون‬

 ‫‪1‬ملعقة صؽٌرة عصٌر لٌمون أو خل‬

‫‪½1‬كوب زٌت نباتً‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫‪ٌ-‬تبل صفار البٌض بالملح والفلفل ونصؾ عصٌر اللٌمون أو‬
‫الخل‪ٌ - .‬خفق صفار البٌض بمضرب حتى ٌندمج الخلٌط ‪ .‬وإذا‬
‫كان المضرب المستخدم كهربابٌا ًا فٌستعمل على السرعة‬
‫المتوسطة‪ٌ - .‬ضاؾ الزٌت تدرٌجٌا بحٌث ٌكون خٌطا رفٌعا‬
‫جداًا أثناء الخفق‪ ،‬أو ُتضاؾ ملعقة كبٌرة الواحدة تلو األخرى‪.‬‬
‫‪ -‬عندما ٌصبح الماٌونٌز سمٌكا ًا ٌضاؾ المتبقً من عصٌر‬
‫اللٌمون أو الخل ثم ٌضاؾ باقً الزٌت دفعة واحدة مع‬
‫االستمرار فً الخفق‪ٌ .‬راعً عند إضافة الزٌت أن تكون‬
‫الكمٌة المضافة قد اندمجت تماما قبل إضافة المزٌد من‬
‫الزٌت‪ .‬وٌجب أن تتناسب سرعة الخفق مع الكمٌة المضافة‬
‫من الزٌت‪ .‬وبالتالً ٌمكن زٌادة السرعة أو تقلٌل الكمٌة إذا لم‬
‫ٌتم االندماج بالكامل‪ .‬للحصول على نكهة الثوم والزعفران‬
‫واللٌمون فً الماٌونٌز‪ٌ ،‬سخن عصٌر اللٌمون قلٌالًا وٌضاؾ‬
‫إلٌه الزعفران وٌترر جانبا حتى ٌصبح لونه برتقالٌا ًا وٌضاؾ‬
‫الثوم المفري ناعما إلى الزعفران واللٌمون ثم الماٌونٌز‬
‫وٌدمج الخلٌط جٌدا‪ٌ .‬مكن أن تقدم هذه إلى جانب أطباق‬
‫السمر أو تضاؾ إلى الشوربة‪ ،‬أو ٌدهن بها الخبز لعمل‬
‫الساندوٌتشات‪ .‬وكذلر ٌمكن إضافة قلٌل من الشطة‬
‫والبقدونس المفروم إلى الماٌونٌز للحصول على نكهة أخرى‪.‬‬
‫وٌمكن إضافة أنواع أخرى من التوابل أو األعشاب العطرٌة‬
‫توست سرٌع‪:‬‬
‫المكونات‬

‫شرابح خبز زبدة هرٌسة)شطة( نوعان من الجبن حسب‬

‫الرؼبة شرابح دٌر رومً اوراق خس بطاطا مقلٌة ملح‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫تدهن شرابح الخبز بالزبدة من الجهتٌن ترش بالملح و‬
‫توضع على المشواة تدهن فً حٌنها جهة بالهرٌسة وتوضع‬
‫علٌها نوع من الجبن )فً عادتً جبنمثلث برٌزٌدون(‬
‫وشرٌحة دٌر رومً على الجهة االخرى ٌوضع جبن قلبل‬
‫للدوبان كالمودزرال خالل هدا الوقت ٌكون وجها ا لخبز قد‬
‫احمرا ٌقلبان للحضة ادا امكن ٌتم وضع البططا و اوراق‬
‫الخس على شرٌحة و تؽطى باالخرى و تاكل ساخنة بالشفا‬
‫سمبوسه‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫المقادٌر عجٌنة سمبوسة مثلجة او عجٌنة سبرٌنػ رول‬
‫مقطعة بالطول ‪ 2‬بصلة كبٌرة مفرومة ‪ 500‬جم خضار‬
‫مشكلة مجمدة (جزر و بازلٌا) ‪ 1‬حزمة كزبرة مفرومة ‪1‬‬
‫فت ثوم نصؾ ملعقة صؽٌرة كركم نصؾ ملعقة صؽٌرة‬
‫كمون نصؾ ملعقة صؽٌرة كزبرة ناشفة ملعقة صؽٌرة بهار‬
‫جرام ماسال (هندٌة)‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫الطرٌقة ‪ -‬تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و‬
‫تقوى النار حتى تنشؾ ماء الخضار ‪ - .‬نضٌؾ التوابل مع‬
‫الكزبرة و عندما تطلع رٌحتها ترفع من على النار ‪- .‬‬
‫أصبحت الحشوة عندر جاهزة ‪ ,‬استخدمٌها لحشً عجٌنة‬
‫السمبوسر ثم اقلٌها بالزٌت الحامً و تقدم ساخنة‪.‬‬
‫اسكالوب دجاج‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪-‬دجاج مسحب مدقوق ‪-‬جبنة مزروال‪ -‬مرتدٌال سالمً ‪-‬‬

‫فطر ‪-‬القلٌل من الثوم ‪ -‬زبدة ‪ -‬حلٌب ‪-‬بٌض ‪ -‬طحٌن ‪-‬زٌت‬
‫للقلً‬

‫طرٌقة التحضٌر‬

‫‪ٌ1-‬نقع الدجاج قبل ٌو كامل بالحلٌب ‪- 2‬تفرد قطع الدجاج‬

‫وتحشً الجبنة والمرتدٌال والفطر والزبدة والثوب وتلؾ ‪-3‬‬
‫تتبل بالطحٌن ثم بالبٌض ‪-4‬تقلى فً وعاء به زٌت بارتفاع‬
‫‪ 10‬سم على نار هادبة او متوسطة م دة القلً ‪ 5‬دقابق‬

‫روبٌان‪:‬‬
‫المكونات‬
‫كٌلو روبٌان مقشر مع االبقاء على ذٌله‪ ،‬كوب ونصؾ حلٌب‬
‫جوز الهند‪ ،‬ملعقة كبٌرة صلصة الصوٌا‪ ،‬قرن فلفل أحمر‬
‫حار مفروم‪ ،‬نصؾ كوب أوراق كزبرة مفرومة‪ 4 ،‬فت ثوم‬
‫مهروس‪ ،‬ملعقة كبٌرة زٌت الزٌتون‪ 2 ،‬ملعقة كبٌرة صلصة‬
‫اورجانو‪.‬‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫اخلطً حلٌب جوز الهند مع صلصة الصوٌا و الفلفل الحار و‬
‫الكزبرة فً الخالط الكهربابً ودعٌه جانبا ‪ .‬حمري الثوم مع‬
‫زٌت الزٌتون فً وعاء عمٌق ثم اسكبً علٌه خلٌط حلٌب‬
‫جوز الهند وقلبٌه جٌدا حتى ٌبدأ بالؽلٌان‪ .‬أضٌفً الروبٌان‬
‫الى الخلٌط مع صلصة األورجانو واتركٌه حتى ٌنضج‬
‫الروبٌان وبالعافٌة‪.‬‬
‫كشر مصري‪:‬‬
‫المكونات‬
 ‫المكونات ‪ -1‬ا كوب قمح (فرٌر‪ -‬بلٌلة )مسلوق ‪ 2 -2‬كوب‬
‫لبن راٌب ‪1 -3‬كوب زبادي ‪ 1 -4‬ملعقة صؽٌرة ملح ‪ -‬فلفل‬
‫أسود حسب الرؼبة ‪ 4/1 -5‬كوب زبدة أو سمن ‪ -6‬بٌض‬
‫حسب عدد األفراد‬

‫طريقة التحضٌر‬
‫‪ٌ1-‬سلق القمح ‪ 2/1‬سلق وٌنقع بخلٌط اللبن الراٌب‬
‫والزبادي المملح حتً ٌتشرب طعمه وٌعرؾ بالتذوق ٌترر‬
‫بالثالجة طوال فترة النقع ‪ٌ -2‬صفً من باقً اللبن فً شاشة‬
‫مع وضع شا ثقٌل للضؽط علٌه حتً ٌجؾ تماما ‪ 3-‬تشكل‬
‫كرات صؽٌرة وتترر لتجؾ فً الشمس أو مكان جٌد التهوٌة‬
‫حتً تجؾ تماما وتحفظ كالبقول بالثالجة فً كٌس قماش‬
‫داخل مرطبان معقم جٌدا لحٌن االستخدام ‪- -4‬عند الحاجة‬
‫للطهً تؽمر الكرات فً قلٌل من الماء أو اللبن ‪ 10‬دقابق‬
‫حتً تلٌن ثم تعصر وتصفً جٌدا جدا وتضاؾ علً الفور‬
‫علً السمن أو الزبد الساخن فً اناء ال ٌلتصق به الطعام‬
‫وٌقلب علً نار متوسطة حتً ٌصٌر ذهبً وتظهر رابحته‬
‫‪ٌ -5‬تبل بالفلفل األسود حسب الرؼبة ( الٌضاؾ ملح ) ثم‬
‫ٌضاؾ البٌض المخفوق وٌقلب حتً ٌنضج البٌض جٌداوٌقدم‬
‫ساخن كوجبة خفٌفة لالفطار أو العشاء أو للساندوتش‬
‫وطعمه رابع‬

‫فطٌر مشلتت‪:‬‬
‫المكونات‬

‫‪1‬رجم دقٌق من نوع خمس نجوم‪400/‬جم ماء‪1/‬م‪-‬ت ملح‪120/‬جم سكر‪500/‬جم مارجرٌن اهم حاجه‬

‫طرٌقة التحضٌر‬
‫ٌحضر وعاء ٌوضع فٌها الدقٌق علٌها السكر ثم الملح ٌقلب بالمعلقه ثم ٌوضع الماء العادى ٌعجن بالمعلقة حتى اختفاء‬
‫الماء ثم ٌكمل العجن بالٌد لمدة‪5‬دقابق وال تلتق بالٌد تترر تترتح ‪10‬دقابق ثم تفرض بالنشابه مع الضؽط عند الفردحتى‬
‫تكون مستطٌل بارتفاع ‪1‬سم اهم شىء ان تكون الزبدة مارجرٌن وتكون خارج الثالجة نعجن المارجرٌن بالٌد حتى تكون‬
‫مثل الكرٌمه الجامده تفرد على وش العجٌن المفروض من قبل بالتساوى ٌلؾ مثل االسطوانة او الرول نستمر بالؾ مع‬
‫الضؽط حتى تتمدد ثم نضرب علٌها بالنشابه نفردها بالطول بارتفاع ‪2‬سم ٌقطع بالسكٌن بطول ‪15‬سم مٌنى و‪30‬لو كبٌر‬
‫ناخذ كل قطعها نفردها بالنشابه ثم نلفها رول وتقفل جٌدا تكور على الرخامه بالٌد بسرعة نتركها ترتح مع دهنها بالزٌت‬
‫وتؽطها بكٌس نٌلون لمدة نصؾ ساعة ومن قبل نكون محضرٌن الفرن على اعلى درجه ودهنٌن الصنٌه بالزٌت او السمن‬
‫نرجع الى العجٌن ناخذ كا قطعة ونفرضها بالنشابه على شكل دابراة بارتفاع نصؾ سم توضع فى الصنٌة تدخل الفرن‬
‫الساخن من قبل لمدة ‪ 10‬دقابق ملحوظه‪:‬المرجرٌن الٌستبدل باى شىء اخر وهو متوافر عند العطار وانا مجربها وهللا‬
‫العظٌم النى كنت شؽال فى المخبز‪.‬وعلى فكرة الصورة مش هى دى ولكن انشاء هللا بٌطلع احسن من كده بكتٌر وهللا مثل‬
‫اللى فى المخابز‬