‫الدجاج المقلي من أكثر الوجبات شعبية في أنحاء العالم‪ ،‬فمع طبقة مقرمشة وهشة من الخارج‪ ،‬ودجاج مليء بالعصارة

والمذاق الغني من‬

‫‪.‬الداخل‪ ،‬تحقق منتجات ومطاعم الدجاج المقلي نجاحات استثنائية مقارنة بالوجبات األخرى‬

‫ولكن عوضًا عن تكبد عناء التوجه إلى المطاعم المتخصصة‪ ،‬أو شراء الوجبات الجاهزة المكلفة‪ ،‬صار باإلمكان تحضير وصفة الدجاج‬
‫‪.‬المقلي بطريقة احترافية في المنزل‬

‫‪ُ.‬تقدم الوجبة مع البطاطس المقلية واألرز المتبل لتجربة الوجبة األصلية مثل مطاعم “كنتاكي فرايد تشيكن” في المنزل‬

‫وفي هذه الوصفة ال يوجد أي أثر للجلد المبلل المشدود وغير المقرمش‪ ،‬بل ستكون القشرة أكثر سمكًا وأكثر هشاشة‪ ،‬كما أن التوابل فيها غنية‬
‫‪.‬وُم رضية‪ ،‬ولكن ليست قوية بشكل شنيع‪ ،‬كما أن اللحم المتبل باللبن الزبادي طري ورائع‬

‫مالحظات أساسية لتحضير الوصفة المثالية –‬

‫التوابل هي أهم شيء في تتبيل هذه الوصفة‪ ،‬وهناك ‪ 1.5‬ملعقة كبيرة من الفلفل األسود المطحون‪ .‬صحيح أن الكمية قد تبدو كثيرة‪ ،‬لكنها ‪1-‬‬
‫‪.‬ضرورية تمامًا لتحقيق نكهة كنتاكي المثالية وال تجعل قطع الدجاج حارة‬

‫هو ثاني مكون سري لتحقيق القوام والطراوة المثالية لقطع الدجاج المقلية‪ .‬يمكن شراؤه بشكل جاهز ”‪”Butter Milk‬اللبن المخثر‪ ،‬أو الـ ‪2-‬‬
‫من المتاجر الكبرى‪ ،‬أو عبر تحضيره في المنزل باستخدام ملعقة من عصير الليمون أو الخل مع كوب من الحليب كامل الدسم‪ ،‬وتركه جانبًا‬
‫‪.‬لبضع دقائق إلى أن يتخّثر‪ .‬إذ يتم نقع الدجاج في هذا اللبن المملح؛ ما يحافظ على طراوته بعد القلي‬

‫‪.‬البيض يساعد الدقيق على االلتصاق بشكل أفضل؛ كما أن دقيق الذرة أو نشا الذرة يجعل القشرة مقرمشة بدون أن تصبح قاسية ‪3-‬‬

‫الزيت النباتي األساسي في عملية القلي‪ ،‬وذلك بأنواع مثل زيت الكانوال أو الفول السوداني وغيرهما‪ ،‬للحصول على نكهة محايدة والقدرة ‪4-‬‬
‫‪.‬على بلوغ درجات عالية من السخونة المطلوبة لطهي قطع الدجاج دون حرقها أو تغيير مذاق الزيت‬
‫ولتحقيق لمسة احترافية إضافية للدجاج المقلي في المنزل‪ ،‬يجب نقع الدجاج طوال الليل في محلول اللبن الرائب‪ ،‬ألن هذا يملح اللحم ‪5-‬‬
‫بالكامل ويجعله طريًا وغنيًا بالعصارة‪ .‬كما أنه يمكن رش بعض اللبن الرائب في الدقيق المتبل بالبهارات وفركه لتكوين كتل وقطع خشنة‬
‫‪.‬إضافية تستقر على قشرة الدجاج بعد نقعها في الدقيق‪ .‬وهي خدعة سرية تجعل الطبقة الخارجية للدجاج المقلي هشة ومقرمشة بشكل مثالي‬

‫مقادير وصفة الدجاج المقلي –‬

‫‪.‬دجاجة كاملة مقطعة أو كيلوغرام من دبابيس الدجاج‬

‫‪.‬تتبيلة الحليب المخثر‪ 1 :‬كوب من اللبن الرائب‪ ،‬وملعقة من الملح‬

‫‪.‬بيضة كبيرة بحرارة الغرفة ‪1‬‬

‫‪:‬طريقة تحضير طبقة القرمشة الخارجية *‬

‫‪.‬كوب دقيق عادي لجميع األغراض ‪2 1/4‬‬

‫‪.‬ربع كوب دقيق الذرة أو نشا الذرة‬

‫‪.‬مالعق صغيرة ملح ‪3‬‬

‫‪.‬ملعقة كبيرة فلفل أسود ‪1.5‬‬

‫‪.‬ملعقة صغيرة بابريكا حلوة ‪1.5‬‬

‫‪.‬ملعقة صغيرة فلفل حريف‪ ،‬اختياري ‪1/2‬‬

‫‪.‬ملعقة صغيرة مسحوق بصل ‪1.5‬‬

‫‪.‬مالعق صغيرة مسحوق ثوم ‪3‬‬

‫‪.‬ملعقة صغيرة مسحوق خردل ‪1‬‬

‫‪.‬ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل‬

‫‪.‬ملعقة صغيرة زعتر مجفف ‪1.5‬‬

‫‪.‬ملعقة صغيرة من الريحان المجفف ‪1.5‬‬

‫‪.‬زيت للقلي‬

‫‪.‬بقسماط أو فتات الخبز المطحون‬

‫طريقة تحضير الدجاج المقلي *‬

‫‪.‬يتم خلط التتبيلة في طبق عميق حتى يذوب الملح‬

‫‪ُ.‬يسكب فيه الدجاج وُيدلك حتى ُيغمر الدجاج جيدًا‬

‫‪ُ.‬تحفظ قطع الدجاج المتبلة في كيس ضغط بعد تفريغه من الهواء‪ ،‬وُيغلق ويوضع في الثالجة لمدة ‪ 12‬إلى ‪ 24‬ساعة‬

‫‪ُ.‬يسكب الدجاج بالتتبيلة في وعاء كبير قبل التحضير‬

‫خليط بقسماط الدجاج المقلي *‬

‫ُيخفق البقسماط مع جميع األعشاب والتوابل‪ .‬ثم يتم رش ‪ 4‬أو ‪ 5‬مالعق كبيرة من الماء المالح في الخليط‪ .‬ثم ُتستخدم األصابع للفرك حتى ‪1-‬‬
‫‪.‬تحصل على الكثير من القطع المتكتلة بحجم حبة البازالء في الخليط للحصول على قرمشة إضافية‬

‫ُيسكب المزيج في طبق مسطح‪ ،‬وقبل الطهي بوقت كاٍف ُيضاف الزيت إلى قدر عريض وعميق بكمية كثيفة لضمان القلي جيدًا دون ‪2-‬‬
‫‪.‬التصاق الدجاج المقلي في القدر أثناء الطهي‬

‫ثم يتم تسخين الزيت على حرارة متوسطة إلى مرتفعة‪ .‬ويتم الطهي بعد وضع الدجاج في مسحوق الدقيق‪ ،‬ثم في البيض‪ ،‬ثم في البقسماط ‪3-‬‬
‫‪.‬الغني بالتوابل‪ .‬مع ضرورة البدء بقلي الفخاذ وأعواد الدبابيس واألجنحة أوًال لكونها تستغرق وقتًا أقل في القلي‪ ،‬بعد ذلك يتم طهي الصدور‬

‫بعد هذا يتم وضع الدجاج في الزيت بحذر‪ ،‬وبمجرد دخول الدجاج في الزيت‪ ،‬ال يجب تحريك القطع المقلية لمدة دقيقتين‪ ،‬وذلك لكي ‪4-‬‬
‫‪.‬تلتصق القشرة بجلد الدجاج‬

‫‪.‬بعد ذلك‪ ،‬يمكن تحريكها ولكن الزيت يجب أن يكون عميقًا بما يكفي بحيث يتطلب األمر قلي الدجاجات لضمان التسوية ‪5-‬‬

‫وبشكل عام تستغرق األفخاذ والدبابيس مدة ‪ 8‬دقائق تقريبًا لكي تنضج‪ ،‬بينما ال تستغرق األجنحة أكثر من ‪ 5‬دقائق‪ ،‬أو حتى يصبح لونها ‪6-‬‬
‫‪.‬بنيًا ذهبيًا‬

‫‪.‬أما بالنسبة للصدور‪ُ ،‬يقلى كل منها لمدة ‪ 6‬دقائق أو حتى تصبح ذهبية ‪7-‬‬

‫بعد تحضير الدجاج المقلي‪ ،‬يجب تقديمها على الفور‪ .‬ومن األطباق الجانبية الكالسيكية بجانب هذه الوجبة سلطة الكول سلو‪ ،‬والبطاطس ‪8-‬‬
‫‪.‬المقلية‪ ،‬أو الذرة المسلوقة‪ ،‬أو أي نوع من أنواع السلطات‬