The Chef's Magazine ZOOM

Number
(1)CHEF MONTASER MASOUD
 The Chef's Magazine ZOOM

 Training
 Culinary advice
 Training courses through the Zoom program
 I'm a chef
 Teaching the sustainability of professional cooking
 Human resource management especially in the kitchen
 Food recipes
 Cooking skills
 Advertising
 International cooperation with chefs
 ‫اهداف مجله‬
‫التدريب‬
‫نصائح في مجال الطهي‬
‫دورات تدريب عبر برنامج زوم‬
‫انا شيف‬
‫تعليم استدامة الطهي للمحترفين‬
‫ادارة الموارد البشرية في المطبخ‬
‫وصفات الطعام‬
‫مهارات الطبخ‬
‫اعالن‬
‫التعاون الدولي مع الشيفات‬

‫‪GRAINS‬‬ ‫‪VEGETABLES‬‬ ‫‪FRUITS‬‬ ‫‪OILS‬‬ ‫‪MILK‬‬ ‫‪MEAT & BEANS‬‬

 ‫‪Simple Cooking Tips‬‬
‫)نصائح الشيف(‬
‫‪ .1‬قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك عن طريق جمع األدوات واألوعية واألواني النظيفة‪.‬‬
‫وتأكد من إبقاء سلة المهمالت في متناول اليد‪.‬‬
‫‪ .2‬لتحضير خليط البيض ‪ ،‬اخفقي بيضة كبيرة مع ملعقة كبيرة من الماء حتى تصبح ناعمة‪.‬‬
‫استخدميه كغراء لغلق المعجنات ‪ ،‬ثم ادهنها بالفرشاة للحصول على مظهر المع‪.‬‬
‫‪ .3‬قشر الطماطم بكل سهولة! قطع‬
‫في الجزء العلوي ‪ ،‬ثم ينضج في قدر من الماء الساخن لمدة ‪ 15‬إلى ‪ 30‬ثانية‪ .‬تهدأ ‪X‬‬
‫وسوف يتساقط الجلد على الفور‪.‬‬
‫ومئزرا عند العمل في المطبخ ولن تقلق بشأن‬
‫ً‬ ‫‪ .4‬احصل على الراحة! ارتدي مالبس مريحة‬
‫اتساخه‪.‬‬
‫‪ .5‬استثمر في ميزان الخبز‪ .‬الموازين ليست فقط طريقة دقيقة لقياس مكونات الطهي ‪ ،‬ولكنها‬
‫تبسط العملية برمتها‪.‬‬
‫‪ .6‬قم دائ ًما بقراءة وإعادة قراءة الوصفات قبل البدء في الطهي‪.‬‬
‫‪Training courses now‬‬
‫مهارة أساسية تتنوع بين الطهي وفريق العمل‬
‫طرق علمية لتحسين الطهي‬
‫دورة االبتكارالفيزيائية والكيميائية المؤثرة على الطهى‬
‫‪ Umami‬ما هو المذاق الخامس في دائرة الضوء العالمية‬
‫)‪Food Cost Basics‬أساسيات تكلفة الغذاء‬
‫‪ Mise en Place‬تجهيز مكان العمل " ميز أون بالس“‬
‫الخرائط في المطبخ) ‪The Map of Cooking‬‬
‫‪ Food Allergens‬حاالت الحساسية‬
‫كيفية التعامل مع لحوم الضأن وطرق طهيها‬
‫‪ /COOKING METHODS‬طرق الطهي‬
‫نصائح وتقنيات الشيف‬
‫سالمة الغذاء ‪Food safety/‬‬
‫‪Kitchen Training Alexandria Chefs Club‬‬
 ‫‪I'm a chef‬‬
‫انا شيف إبراهيم محمد عالمي‬
‫من مدينة الخليل فلسطين‪..‬دبلوم فنون طهي ودوره في مدخل المطبخ االيطالي عضو نادي الطهاه الفلسطيني‬
‫تعلمت الطبخ الفلسطيني من الوالده من كان عمري عشره سنوات (استشهدت والدتي وانا عمري ‪ 13‬سنه وأحنا اربع‬
‫اخوه ولم يكن في البيت اخوات دخلت المطبخ لنعبش)الي بين قوسين الك شيف مو للنشر او اذا حابب عادي انشر المهم‬
‫احببت المطبخ الفلسطيني وكنت اعمل اي شي بحكولي طبخك زاكي وفي نفس حتى لو كانت ابسط شي لو صحن سلطه‬
‫استمريت وكنت اطبخ الصحابي وأهلي واستمريت كهوايه وكنت احب الجلوس في المطبخ لغايه االن كنت اجلس مع كبار‬
‫السن واسالهم عن اكالت زمان واحفظها واطبقها ‪...‬حيث قمت بتقسيمها الى ثالث اقسام األولى تسمى الطبيخ التراثي‬
‫وهي طريقة لها أسس عريقة لشعب محدد والطريقة الثانية هي المزج بين طريقتين تراثيتين لشعبين مختلفين‪ ،‬والطريقة‬
‫الثالثة اختراع أكلة جديدة ال تنتمي ألي تراث‬
 ‫مندي اللحم‬
‫‪EXECUTIVE CHEF ASSEM‬‬
‫‪Saudi kitchen‬‬ ‫‪ELSHAZLY‬‬
‫المقادير‬
‫طريقه التحضير‬
‫يغسل اللحم ويقطع الي قطع كبير ثم صفيه من الماء تمام نضع اللحم في القدر ويرفع علي نار‬
‫هاديه حتي ينشف ما به من ماء يضاف اليه البصل كما هلي بعد تقشيرها و‪ 8‬اكواب ماء سخن‬
‫ويرك علي نار هاديه لمد نصف ساعه ثم نصيف الهيل والقرنفل والملح والليمون االسود والقرفه‬
‫العيدان والجنزبيل ونتركه حتي ينضج‬
‫نغسل االرز ونتركه ينقع لمد نصف ساعه عندما ينضج اللحم ننشله من المرق ونصفي المرق‬
‫بصفايه سلك ونعد الي القدر نخلط الفلفل االسود معنصف كميه الزعفران وملعقه طعام زيت‬
‫وقليل من الملح ونتبل بيها اللحمه وندخله الفرن لمد ربع ساعه حتي يتحمر‬
‫نصفي االرز من ماء النقع ونضعه في مرق اللحم المغلي مسبقا ونتركه حتي ينضج بعد ان ينضج‬
‫نعمل حفر في وسط االرز ونسكب فيها الزعفران ونغطيه باالرز ونشعل قطعه الفحم حتي تصبح‬
‫جمرا ونعمل الحفر ف االرز وناخد قطعه من القصدير لنضع بيها الفحم المشتعل ونصب علي‬
‫الفحم الزيت ونغطي القدر سريعا نترك القدر علي النار لمد ‪ 10‬دقايق ويقدم االرز في صحن‬
‫والف هنا‬ ‫التقديم ونضع عليه اللحم‬
‫‪EXECUTIVE CHEF ASSEM ELSHAZLY‬‬
Chef Chalit pakdeethai*
thailand
 ‫بطاطس‬
‫‪Potatos‬‬

‫اطس (في مصر) (االسم العلمي‪:‬‬ ‫البَ َطاطا (في الشام ودول المغرب) أو البَ َط ِ‬
‫هي نبات من الفصيلة الباذنجانية وهي من أكثر محاصيل الخضراوات )‪Solanum tuberosum‬‬
‫انتشارا في العالم‪ ،‬كما أنها واحدة من أشهر األطعمة‪ ،‬ولها قيمةٌ غذائية وأضرار صحية كذلك‪.‬‬
‫ً‬
‫دخلت البطاطا األنديز منذ أكثر من ‪ 4‬قرون‪ ،‬وهي محصول درني تنمو ثماره تحت األرض‪ ،‬وأصبحت‬
‫جزء ال يتجزأ من العديد من األطباق في العالم‪ ،‬فالبطاطا محصول غذائي يُزرع في كل أنحاء العالم‪ ،‬وهي‬
‫مصنفة في المركز الرابع من حيث األهمية بعد القمح واألرز والذرة‪ .‬وتحتاج البطاطا إلى رعاية خاصة‬
‫عند تخزينها‪ ،‬إذ أنها تخزن في مستودعات باردة لتجنب فسادها‪.‬‬
‫توجد البطاطا البرية في جميع أنحاء األمريكتين‪ ،‬من الواليات المتحدة إلى جنوب تشيلي‪ ،‬ويعتقد أنه قد تم‬
‫استئناسها وزراعتها بشكل مستقل‪ ،‬ولكن ثبت في وقت الحق في التجارب الجينية لمجموعة واسعة من‬
‫األصناف واألنواع البرية‪ ،‬أن هناك أصل واحد للبطاطا في منطقة جنوب بيرو في الوقت الحاضر‪ ،‬وأقصى‬
‫شمال غرب بوليفيا‪ ،‬وقد استئنست البطاطا من ‪ 7000‬إلى ‪ 10000‬عام‪ ،‬وهناك اآلن أكثر من ألف نوع‬
‫من البطاطا‪.‬‬
‫يرجع أصل البطاطا إلى أرخبيل شيلوي وكانت تلك هي مركز زراعتها في أعقاب غزو اإلسبان‬
‫إلمبراطورية اإلنكا‪ ،‬حيث قام اإلسبان بتصدير البطاطا إلى أوروبا في النصف الثاني من القرن السادس‬
‫عشر الميالدي‪ ،‬وقد نقل البحارة البطاطا إلى جميع أنحاء العالم‪ ،‬كانت‬
‫زراعتها بطيئة وضعيفة في أوروبا‪ ،‬نظرا ألن الفالحين كانوا اليثقون في زراعة هذا النوع من‬
‫الخضروات‪.‬‬
Potatos
Potato (in the Levant and the Maghreb countries) or potato (in
Egypt) (scientific name: Solanum tuberosum) is a plant of the
nightshade family and it is one of the most widespread vegetable
crops in the world, and it is one of the most famous foods, and it has
nutritional value and health damages as well.
Potato was introduced to the Andes more than 4 centuries ago, and
it is a tuberous crop whose fruits grow under the ground, and has
become an integral part of many dishes in the world. Potato is a
food crop grown all over the world, and it is ranked fourth in
importance after wheat, rice and corn. Potatoes need special care
when stored, as they are stored in cold warehouses to avoid
spoilage.
Wild potatoes are found throughout the Americas, from the United
States to southern Chile, and it is believed to have been
independently domesticated and cultivated, but it has been proven
later in genetic testing for a wide range of wild varieties and species
that there was only one origin for the potato in the southern Peru
region at the time. Today, the far northwest of Bolivia, the potato has
been domesticated from 7,000 to 10,000 years ago, and there are
now more than a thousand varieties of potato.
The origin of the potato goes back to the Chiloe Archipelago and
that was the center of its cultivation in the aftermath of the Spanish
conquest of the Inca Empire, as the Spaniards exported potatoes to
Europe in the second half of the sixteenth century AD, and the sailors
transported the potato to all parts of the world, its cultivation was
slow and weak in Europe, Because the peasants were not confident
in growing this type of vegetable.
 ‫‪Chocolate cake with ice cream‬‬
‫كيكة شيكوالته مع األيس كريم‬
‫ايمن مجدي محمود عبد الجواد‬

‫كيكة شيكوالته مع األيس كريم كوب صغير عين جمل ‪١‬عدد بيض ‪٤‬كوب صغير سكر‬
‫أبيض‪١‬كوب صغير شيكوالته خام‪١‬كوب كبير زبدة صفراء‪١‬كوب صغير كريمة خفق‪١‬كوب‬
‫صغير كاكاو غامق‪١‬كوب كبير دقيق أبيض‪٢‬طريقة التحضيريتم ضرب البيض مع السكر في‬
‫إناء عميق ثم يضاف الكاكاو والكريمة ويتم بعد ذلك تسيح الشيكوالته مع الزبدة علي حمام‬
‫البخار ويضاف بعد ذلك علي المكونات السابقة ثم يضاف الدقيق والعين جمل ويتم وضعها‬
‫في قالب مستطيل يوجد فيه ورقة زبدة ويتم وضعه في الفرن علي لمدة ساعة اال ربع‬
‫‪ ٢٠٠‬درجة حرارة يتم صب شيكوالته خام في فورمة علي شكل كورة ويتم تفريغها وتعبئة‬
‫الشيكوالته واآليس كريم وتقديم مع قطع فراولة وصوص شيكوالته‬
 ‫وائل محمد متولي‬
‫كرواسون المرنج‬

‫‪ ١/‬كيلو دقيق ‪٥/‬حبات بيض‬

‫‪٨٠/‬ج سكر ‪٢٠/‬ج خمير ‪١٠/‬ج ملح ‪١٠/‬ج محسن خبز‬
‫‪٣٠/‬ج لبن بودر ‪٧٠٠/‬ج ذبد للتبنيط‪/‬نفصل البيض ونضرب األبيض بيض مع نصف كمية السكر‬
‫‪ /‬واألصفر بيض كذلك ونضيف المكونات الدراي مع بعض على المرنج لمدة دقيقه وبعد كد ننزل بلسبايون‬
‫‪٣٠٠+‬جرام ماء مثلج والتبنيط ‪٢‬دبل و‪ ١‬سنجل والتسويا على درجة حرار (‪ )١٧٠‬لمدة ‪ ١٢‬دقيقه‬
 ‫(كانيلونى بالفراخ والبلوتشيز اللذيذة)‬
‫شيف سامح الشيخ‬
‫وقت التحضير والطهى ‪ ٤٥‬دقيقهالمكونات‪ ١٠ :‬شرائح االزنيا مسلوقه فى ماء ساخن عليه ملح ‪ ٥‬دقايق ثم‬
‫ترص فى صنيه بها ماء باردمكونات الصلصه‪٢:‬كوب صلصه طماطم‪١‬كوب كريمه لبانىتخلط مع بعض‬
‫وتطهى على نار هادئة لمد ‪ ١٠‬حتى يصبح اللون روز فاتح وتتبل بملح وفلفلمكونات الحشو‪ ١٥٠‬جرام‬
‫صدور فراخ مقطعه برنواز صغيرتشوح مع معلقه كبير من زيت الزيتون وتطهى على نار عاليه حتى‬
‫يتبخر كل السائل الموجود فى الفراخفى وعاء اخر يتم وضع‪ ١٠٠‬جرام جبنه ريكوتا او قريش او جبنه‬
‫عدبه كريمى‪ ٥٠‬جرام جبنه بلوتشيز (جبنه ريكفورت)‪١٠٠‬جرام جبنه موتزرالملح فلفل جوزة الطيبيتم دمج‬
‫الخليط جيدا ثم يضاف الفراخ البرنواز ويخلط جيدا حتى تندمج جميع مكونات الحشو مع بعضيتم فرد‬
‫شرائح الباسطا(االزنيا) ثم يوضع معلقه كبير من خليط الحشو ثم تلف على شكل صوابع الكانيلونىفى صنيه‬
‫يوضع القليل من الصلصه الروزاثم يرص الكانيلونى بجانب بعض ثم يضاف باقى الصلصه على الكانيلونى‬
‫من فوق الكانيلونى ثم ترش عليها الموتزرالتوضع فى الفرن درجه الحرار ‪١٨٠‬لمد ‪ ٢٠‬دقيقهوترص فى‬
‫طبق التقديم والف هنا وشفا على حضراتكم‬
CHEF AHMED HUSSAM
SUSTAINABILITY EDUCATION FOR CULINARY PROFESSIONALS
‫تعليم االستدامة لمحترفي الطهي‬

 Day 1 - Introduction to Sustainability: Handout -

 Day 2 - Agriculture: Handout -
 Day 3 - Animal Husbandry-
 Day 4 - Seafood: Handout -
 Day 5 - Energy: Handout -
 Day 6 - Water: Handout -
 Day 7 - Waste Management: Handout –
- ‫ النشرة‬:‫ مقدمة عن االستدامة‬- 1
- ‫ صدقة‬:‫ الزراعة‬- 2
-‫ تربية الحيوان‬- 3
- ‫ صدقة‬:‫ المأكوالت البحرية‬- 4
- ‫ نشرة‬:‫ الطاقة‬- 5
- ‫ نشرة‬:‫ الماء‬- 6
- ‫ نشرة‬:‫ إدارة النفايات‬-
 ‫اوركيد ميديا‬
‫مستر محمد علي‬
 ‫شيف رحمه احمد من االقصر‬
‫الباميه الخضر مع عيش شمسي صعيدي‬
‫طريقه الباميه الخضرهالمكونات باميه خضر رشت ملح_رشت فلفل اسمر _رشت كسبر‬
‫ناشفهشوربه لحمه او فراخثوم مطحون _سمنه او زيت الطريقه خطو‬
‫(‪)١‬يتم غسل الباميه جيدا ثم تقميعها وتقطيعها قطع دائريه خطو‬
‫(‪)٢‬يتم وضع عل النار الشربه حتي الغليان ويوضع بها الباميه مالحظه تحويل قوامها من‬
‫ناشف لي طري ثم تضرب ضربه بسيطه في الخالط او بالمفراك الصعيدي خطو‬
‫(‪)٣‬يتم وضح عل النار طاسه بها قليل من الزيت والثوم والكسبر والملح وتقليبها حتي ياخذ‬
‫الثوم اللون الذهبي وتسمي هذ الخطو بالطشهخطو‬
‫(‪)٤‬توضع الطشه عل الباميه وتقلب وتكون جاهز للتقديم‬
 ‫‪Chef Hassan Rezk‬‬
‫االرز باللبن‬
‫قدم لكم طريقة عمل االرز باللبن علي طريقة ارقي المحالت‬
‫المقادير‬
‫(‪)١‬كيلو لبن طازج جاموسى أو بقري(‪)٢‬مائه جرام ارز(‪)٣‬مائه جرام سكر(‪)٤‬قليل من‬
‫تنقيه االرز من اى شوائب إن وجدت وغسل االرز بالماء وتركه فترة الفانيليا طريقة العمل‬
‫قليلة منقوع في الماء وتصفيتة ‪.‬وضع اللبن علي نار هادئه حتي تمام الغليان بعد ذلك‬
‫اضافةاالرزالي اللبن مع استمرار التقليب‪.‬الي ان يتشرب األرز اللبن وتشعرانه تقيل ويرفع‬
‫من علي النار ويترك ليبرد قليال ثم يتم وضع السكر والفانيليا ويتم التقليب جيداونقوم باذابابه‬
‫قليال من كريم الشانتيه البودرفي مقدار قليل من الماء الساخن ويضاف الي خليط االرزثم نقوم‬
‫بتقسيم الخليط علي االكواب ويوضع بالثالجة حتي يبردوعند التقديم يمكن إضافة القشطة‬
‫والبسبوسه اوالكنافةمع الفواكه حسب الرغبه‬
‫الشيف حسن‬
‫والف هناء وشفاء علي صحتكم‬
Chef Samah Badawy
Alexandria Chefs Club
‫مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي‬
 ‫‪Culinary Innovation Training and Development Center‬‬
‫شيف محمود محمد احمد العياري‬

‫‪-1‬السليق وهي الطهي علي درجة غليان الماء ينقسم السليق الي قسمين اما في ماء بارد ويسخن تدرجيا مع المادة‬
‫المراد سلقها (البقوليات ‪ -‬الحبوب الجافة‪-‬البيض)البد من امتصاصها للماء كي يساعد في الطهي اما في ماء ساخن ‪---‬‬
‫‪-------‬وينقسم الي غليان علي نار سريعه اوغليان علي نار بطيئه(غليان علي نار سريعه يحدث في الخضروات ‪-‬‬
‫واللحوم) كي تتكون طبقه خارجية عازلة تمنع تسرب العناصر الغذائيةبسهولة (غليان علي نار بطيئه يحدث في‬
‫الشورب والبيون)ويالحظ في هذ الطريقة عدم تغطيه اناء السلق حتي تتبخر روائح الزفارة والريم الناتجة عن التسوية‬
‫بهذ الطريقة من مميزات السليق انه سريع من عيوب السليق ‪-1‬فقدقليل من القيمة الغذائية في ماء السليق ‪-2‬فقد المذاق‬
‫الطبيعي للصنف ‪-3‬عدم االستفادة من ماء السليق ومما يحتويه من قيمة غذائية مهدرة ‪-4‬يتطلب‬
‫اليقظة الدائمةحتي ال تزيد التسوية عن الحد المطلوب‬
 ‫شيف شيماء عبد الحميد‬
‫زرير تونسي‬
‫المقادير‪200‬غ سمسم مطحون ناعم جدا ‪200‬بندق محمص مطحون ناعم‪80‬غ زبد ‪150‬غ‬
‫عسل نحلمعلقتين ماءللتزيين مكسرات حسب الرغبةالطريقة‪:‬في إيناء على النار هادئة نضع‬
‫العسل مع معلقتين من الماء ونظيف الزبد ونخلط ثم نضيف السمسم المطحون مع البندق‬
‫ونواصل الخلط الى ان يتماسك ويبدأ بالغليانفي علب زجاجيه ومعقمة نضع خليط الزرير وقم‬
‫بتزيينها بالمكسرات‬
 ‫شيف رمضان‬

‫السالم عليكم اذيكم عاملين اي النهارد هنزل اكله كانا بنحبها جدا وهي طاجن مسقعة باللحم نقول بسم هللا ونبداء‬
‫المقادير‬
‫‪/١‬ك ونص باذنجان رومي مقطع حلقات‬
‫‪ ٢/4‬حبات فلفل رومي لو حبه تحطي فلفل الوان مفيش مشكلة‬
‫‪/٣‬بصله‬
‫‪ ٤/5‬فصوص ثوم مهروس‬
‫‪/٥‬لتر طماطم‬
‫‪/٦‬زيت للتحمير‬
‫‪/٧‬نص كيلو لحمه مفرومه معصجه‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪/١‬هنقلي الفلفل والباذنجان ف الزيت ونطلعه ع مناديل مطبخ ع يشرب زيت‬
‫‪/٢‬نحمر بصله والتوم وننزل ب طماطم و معلقتين خل وملح وفلفل وكمون تتسبك ونضيف فيها الباذنجان واللحمه المفرومه‬
‫الشيف رمضان ⁦والفلفل وتدخل الفرن عشر دقائق وبعدين نفتح الشوايه وبالف هنا‬
Alexandria Chefs Club
Orchid Media ‫اوركيد ميديا‬
After extensive training from the World Health Organization,
I learned to do my duty in occupational health, sanitation
and food hygiene training during a program on which you
had extensive training. Thank God, I got these certificates
from the World Health site
‫ تعلمت أن أقوم بواجبي في التدريب على‬، ‫بعد تدريب مكثف من منظمة الصحة العالمية‬
.‫الصحة المهنية والصرف الصحي ونظافة الغذاء خالل برنامج تلقيت فيه تدريبات مكثفة‬
. ‫الحمد هلل حصلت على هذ الشهادات من موقع الصحة العالمية‬
Azizan Shukri
Chef Montaser
Chef Miguel Angel
 MONTASER MOHMMED MASOUD

Professional Experience
I Me started his career in the kitchen in 1982. Since then he has worked for
several 5 star hotels which included 2 years as Culinary Director at Movenpick,
12 years as Executive Chef at InterContinental Makkah in Saudi Arabia and 13
years as Executive Pastry Chef at the Semiramis InterContinental. During his time
in Saudi Arabia he was a chapter manager of the Saudi Arabian Chef’s Table
Circle in Makkah. became a consultant for kitchen training in 2015 and
conducted a ‘Train the Trainer’ program at Ain Shams University. At present
Chef Montaser is a Consultant Trainer in food preparation at the Air Defence
department in Egypt.
Chef Montaser has obtained several diplomas from the American Hotel and
Motel Association including those for Food & Beverage Control, Food &
Beverage Management and Food & Beverage Service. He also obtained a
diploma in working with chocolate in Switzerland and a diploma of the Fabilio
International Pastry School.
He became an approved WACS Judge Category B in Dubai in 2013
 ‫‪MONTASER MOHMMED MASOUD‬‬

‫منتصر محمد مسعود‬

‫بدأ منتصر مسعود مسيرته المهنية في المطبخ منذ عام ‪ .1982‬ومنذ ذلك الحين‪ ،‬عمل لدى العديد من‬
‫الفنادق فئة الخمس نجوم‪ ،‬والتي تضمنت عامين في فندق موفنبيك‪ ،‬بصفته مدير قسم الطهي‪ ،‬و‪ 12‬عام‬
‫قضاها في إنتركونتننتال مكة بالمملكة العربية السعودية‪ ،‬حيث شغل منصب الشيف التنفيذي‪ ،‬و‪ 13‬عام في‬
‫سميراميس إنتركونتننتال بصفته الشيف الحلواني التنفيذي‪ .‬وخالل تلك الفترة التي قضاها في السعودية‪،‬‬
‫تولى منصب رئيس فرع جمعية الشيفات السعوديين بمكة‪.‬‬
‫شيف منتصر أصبح استشاري في تدريب المطبخ في عام ‪ 2015‬وأدار برنامج “تدريب المدرب” في‬
‫جامعة عين شمس‪ .‬وفي الوقت الحالي‪ ،‬يشغل شيف منتصر منصب استشاري تدريب في إعداد الطعام في‬
‫وزارة الدفاع الجوي بمصر‪.‬‬
‫لقد حصل شيف منتصر على العديد من الدبلومات من الجمعية األمريكية للفنادق‪ ،‬بما في ذلك دبلومة في‬
‫الرقابة على األغذية والمشروبات‪ ،‬وفي إدارة األغذية والمشروبات فضال عن خدمة تقديم األغذية‬
‫والمشروبات‪ .‬كما حصل أيضا على دبلومة في العمل مع الشيكوالتة من سويسرا‪ ،‬وكذلك دبلومة من مدرسة‬
‫فابيليو الدولية للحلويات‪.‬‬
‫وأصبح شيف منتصر حكما معتمدا من منظمة واكس‪ ،‬الفئة ب‪ ،‬في دبي عام ‪2013‬‬