BM/7.

3/ĐT/ĐCCTHP/01 Lần soát xét: 02

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA Độc lập – Tự do –Hạnh phúc

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN

1. Thông tin về học phần
Tên học phần (Tiếng Việt) Công nghệ enzyme
Tên học phần (Tiếng Anh) Enzyme technology
Mã học phần CT6023
Số tín chỉ:
2(2,0,0)
TS(LT;ThH/TN;TL/BTL/ĐAMH/TT)
Công nghệ môi trường
Bộ môn (Khoa phụ trách)
(Khoa công nghệ hóa)
Thuộc CTĐT 7540101
Các học phần trước CT6085
Các học phần tiên quyết Không
Các học phần song hành CT6189, CT6029
Ngày ban hành
Lần ban hành 1
2. Giảng viên phụ trách học phần
TS. Đặng Thị Hường - Bộ môn Công nghệ môi trường, khoa Công nghệ hóa
3. Mô tả tóm tắt học phần (Course description)
Học phần “Công nghệ enzyme” trang bị cho sinh viên các kiến thức về công nghệ
thu chế phẩm enzyme và điều chế enzyme cố định; động học của phản ứng enzyme; ứng
dụng của enzyme trong công nghệ thực phẩm và các ngành khác.
4. Mục tiêu học phần (Course objectives)
Mục tiêu Mô tả mục tiêu Chuẩn đầu ra
(Goals) (Goal description) CTĐT
G1 Có kiến thức về công nghệ thu chế phẩm enzyme và
điều chế enzyme cố định; động học của phản ứng 1.2.5, 1.2.6
enzyme; ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm
nói riêng và ngành công nghiệp khác nói chung
G2 Có khả năng cập nhật các vấn đề kỹ thuật trong công 2.5.4
nghệ enzyme

5. Chuẩn đầu ra của học phần (Learning Outcomes)

Chuẩn Chuẩn đầu
Mục Mô tả chuẩn đầu ra của HP Mức độ
đầu ra ra
tiêu (I/T/U)
của HP CTĐT
Trình bày được điều chế enzyme cố
G1 L1.1 1.2.5 T
định; động học của phản ứng enzyme

1
 Hiểu và trình bày được công nghệ thu
L1.2 chế phẩm enzyme và ứng dụng enzyme 1.2.6 U
trong công nghệ thực phẩm
Có khả năng cập nhật đặc tính enzyme,
công nghệ thu chế phẩm enzyme và điều
G2 L2.1 2.5.4 U
chế enzyme cố định; ứng dụng enzyme
trong công nghệ thực phẩm

6. Nội dung, phương pháp dạy-học và đánh giá

6.1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian
Thời gian của học phần
Thời
gian Lý thuyết Tiểu
tự Thực
(giờ) luận/
Nội dung học hành/
BTL/ Tổng
của Thí
Học ĐaMH/ số
SV Trên nghiệm
trực TT (giờ)
(giờ) lớp (giờ)
tuyến (giờ)
(giờ)
(giờ)
Chương 1: Công nghệ thu chế phẩm
enzyme
1.1. Đặc điểm của enzyme
1.2. Nguồn nguyên liệu thu enzyme
24 12 0 0 0 36
1.3. Phương pháp thu chế phẩm enzyme
vi sinh vật
1.4. Một số quy trình tách và tinh chế
enzyme
Chương 2. Enzyme cố định
2.1. Tổng quan về enzyme cố định
2.2. Các phương pháp điều chế enzyme 6 3 0 0 0 9
cố định
2.3. Một số đặc tính của enzyme cố định
Chương 3. Động học phản ứng enzyme
3.1. Động học của enzyme monome 12 6 0 0 0 18
3.2. Động học của enzyme cố định
Chương 4. Ứng dụng của enzyme
4.1. Enzyme trong công nghệ thực
phẩm
4.2. Ứng dụng enzyme trong công nghệ 18 9 0 0 0 27
thực phẩm
4.3. Ứng dụng enzyme trong một số
ngành công nghiệp khác
Tổng cộng 60 30 90

6.2. Nội dung, phương pháp và hoạt động dạy-học

2
TT Nội dung Phương pháp và hoạt động dạy- Chuẩn
học chính đầu ra
của HP
1 Chương 1: Công nghệ thu chế phẩm enzyme L1.2;
1.1. Đặc điểm của enzyme  Trên lớp: Hc da trên vn L2.1;
1.1.1. Đặc điểm chung GV: - Phát vấn về đặc điểm của
1.1.2. Các đơn vi hoạt độ của enzyme enzyme
SV: -Trả lời câu hỏi của GV
- Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm

1.1. Nguồn nguyên liệu thu enzyme  Trên lớp: Pháp vấn
1.1.1. Nguồn từ động vật GV: -Phát vấn về nguồn nguyên
1.1.2. Nguồn từ thực vật liệu thu enzyme
1.1.3. Nguồn từ vi sinh vật SV: -Trả lời các câu hỏi;

1.2. Phương pháp thu chế phẩm
enzyme vi sinh vật
1.2.1. Phân lập tuyển chọn và cải tạo
giống vi sinh vật
1.2.2. Các phương pháp nuôi vi sinh
vật
1.2.3. Tách và tinh chế enzyme
Trên lớp: Vấn đáp, giải thích
GV:- Pháp vấn, giải thích về phân
lập tuyển chọn cải tạo giống,
phương pháp nuôi cấy vi sinh vât;
tách và tinh chế enzyme
SV: Trình bày theo yêu cầu GV
- Hiểu rõ phương pháp thu chế
phẩm enzyme từ vi sinh vật
- Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm

1.3. Một số quy trình tách và tinh  Trên lớp: Vấn đáp, giaỉ quyết
chế enzyme
1.3.1. Enzyme thực vật
1.3.2. Enzyme động vật
1.3.3. Enzyme vi sinh vật
vấn đề.
GV: Phát vấn, phân tích về một
số quy trình tách và tinh chế
enzymeừ thực vật, động vật, vi
sinh vật.
SV: -Trả lời câu hỏi của GV
- Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm
 Về nhà:
GV: Giao nội dung tiếp theo
SV: Đọc giáo trình, tài liệu tham
khảo và hoàn thành nội dung GV
giao

2 Chương 2. Enzyme cố định L1.1;

2.1. Khái niệm và một số đặc tính  Trên lớp: Hc da trên vn L2.1;
của enzyme cố định GV: - Phát vấn về khái niệm và
2.1.1. Khái niệm enzyme cố định một số đặc tính của enzyme cố
2.1.2. Một số đặc tính của enzyme cố định
định SV: -Trả lời câu hỏi của GV
- Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm

3
 2.2. Các phương pháp điều chế
enzyme cố định
2.2.1. Phương pháp gắn enzyme lên
chất mang bằng phương pháp hấp phụ
vật lý và liên kết ion
2.2.2. Phương pháp gắn enzyme bằng
liên kết đồng hóa trị
2.2.3. Phương pháp gói enzyme trong
khuôn gel
2.2.4. Cố định enzyme trên tế bào vi
sinh vật
 Trên lớp:
Pháp vn; Hc da trên vn
GV: phân tích, nhận xét
SV: -Trả lời câu hỏi của GV
- Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm
 Về nhà:
GV: -Giao SV các nội dung học
tiếp theo
SV: -Tìm tòi các tài liệu tham
khảo để hoàn thành các nội dung
GV giao

3 Chương 3. Động học phản ứng enzyme L1.1;

L2.1;
3.1. Động học của enzyme monome  Trên lớp: Vấn đáp, giaỉ quyết
3.1.1. Phản ứng bậc 1, bặc 2 vấn đề.
3.1.2. Động học của enzyme monome GV: Phát vấn, phân tích
một cơ chất SV: -Trả lời câu hỏi của GV
3.1.2. Động học của enzyme monome - Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm
nhiều cơ chất  Về nhà:
3.2. Động học của enzyme cố định GV: -Giao SV các nội dung học
tiếp theo
SV: -Tìm tòi các tài liệu tham
khảo để hoàn thành các nội dung
GV giao
4 Chương 4. Ứng dụng của enzyme L1.2;
4.1. Enzyme trong công nghệ thực  Trên lớp: Vấn đáp, hoạt động L2.1
phẩm nhóm
1.4.1. Vai trò của enzyme GV: -Vấn đáp về vai trò, tiêu chí
1.4.2. Tiêu chí chọn enzyme chọn enzyme; các enzyme được
1.4.3. Các enzyme được phép sử dụng phép sử dụng trong công nghệ
thực phẩm
- Giải thích, nhận xét
SV: - Trả lời câu hỏi của GV
-Hoạt động nhóm: tra cứu tài liệu
làm tiểu luận thuyết trình
4.2. Ứng dụng enzyme trong công  Trên lớp: Vấn đáp; Hoạt động
nghệ thực phẩm nhóm.
4.2.1. Enzyme trong công nghệ thịt cá GV: -Vấn đáp về ứng dụng
4.2.2. Enzyme trong công nghiệp chế enzyme trong CNTP
biến tinh bột - Hướng dẫn cách tra cứu tài liệu
4.2.3. Enzyme trong công nghệ sữa SV: - Trả lời câu hỏi của GV
4.2.4. Enzyme trong chế biến quả và rau - Trình bày theo yêu cầu của GV
4.2.5.Enzyme trong sản xuất bánh mì - Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm
và bánh kẹo - Hoạt động nhóm: tra cứu tài liệu
4.2.6. Enzyme trong công nghệ rượu làm tiểu luận
cồn và bia

4
 4.3. Ứng dụng enzyme trong một số
ngành công nghiệp khác
4.3.1. Công nghệ chế biến thức ăn gia
súc
4.3.2. Công nghệ dược và y tế
4.3.3. Công nghệ sản xuất bột giặt và
các chất tẩy rửa
4.3.4. Công nghệ dêt, nhuộm
4.3.5. Công nghệ sản xuất bột giấy
 Trên lớp: Vấn đáp; Hoạt động
nhóm.
GV: -Vấn đáp về ứng dụng
enzyme trong một số ngành khác
- Tổ chức hoạt động nhóm cho SV
SV: - Trả lời các câu hỏi
- Trình bày theo yêu cầu của GV
- Đặt câu hỏi các vấn đề quan tâm
- Hoạt động nhóm: thuyết trình về
chủ đề tiểu luận
- Nộp bài tiểu luận.
 Về nhà:
GV: -Giao SV các nội dung ôn tập
-Chấm bài tiểu luận của sinh
viên theo nhóm.
SV: -Đọc giáo trình, tài liệu tham
khảo và hoàn thành nội dung GV
giao

6.3 Quy định đánh giá học phần và các chuẩn đầu ra của học phần
Trọng số Điểm tối đa Trọng số
CĐR
Thứ để tính Hình thức của CĐR để đánh
Đánh giá được
tự điểm HP đánh giá trong lần giá theo
đánh giá
(%) đánh giá CĐR (%)
Thường
1 20 L1.1 Thi vit/t lun 10 100
xuyên 1
Thường
2 20 L2.1 Thuyết trình 10 100
xuyên 2
3 Cuối kỳ 60 L1.2 Thi viết/tự luận 10 100
7. Sách, giáo trình và tài liệu tham khảo
- Sách, giáo trình chính:
[1] Đặng Thị Thu, Lê Ngọc Tú, Tô Kim Anh, Phạm Thu Thủy, Công nghệ enzyme, NXB
Khoa học kỹ thuật, 2012.
- Tài liệu tham khảo:
[1] Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Phạm Trân Châu, Nguyễn Lân Dũng, Enzyme vi sinh vật,
NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2001.
[2] Aehle Wolgang, Enzyme in industry, Wiley - VCH Verlag GmbH and Co.kgaA, 2004.
[3] Đồng Thị Thanh Thu, Giáo trình sinh hóa ứng dụng, Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia
Tp.HCM, 2000.
8. Đề cương chi tiết học phần tham khảo:
[1]. Đề cương chi tiết học phần: Công nghệ enzyme, Trường đại học Hùng Vương
- Số tín chỉ: 2
- Mục tiêu học phần:
+ Kiến thức chuyên môn về các nội dung cơ bản về enzyme kỹ thuật, công nghệ
sane xuất và ứng dụng enzyme kỹ thuật

5
 + Kỹ năng: có khả năng tham gia vào quy trình sản xuất, thu hồi, tinh sạch một
phần và ứng dụng enzyme kỹ thuật, ứng dụng các enzyme kỹ thuật trên thị trường vào
sản xuất trong lãnh vực thực phẩm, xử lý môi trường và công nghiệp.
- Nội dung tham khảo:
+ Chương 2: Sản xuất enzyme kỹ thuật
+ Chương 3: Tổng quát về ứng dụng chế phẩm enzyme
+ Chương 4: Enzyme cố định

Trưởng khoa Trưởng Bộ môn Nhóm biên soạn

TS. Phạm Thị Mai Hương TS. Đỗ Thị Hạnh TS. Đặng Thị Hường
TS. Đỗ Thị Hạnh
TS. Nguyễn Ngọc Thanh