1.

Độ ẩm: là thành phần nước trong sản phẩm được xác định bằng PP sấy đến
trọng lượng không đổi: W = 100 – Bx
2. Đường khử (Reducing sugar – RS): là lượng đường khử của sản phẩm
tính bằng % - trong phân tử chứa nhóm aldehyt (CHO-) hoặc xeton (=CO)
3. Tro: là thành phần chất vô cơ còn lại sau khi nung cháy các chất hữu cơ.
Tro sunfat: nung ở nhiệt độ 500 – 600oC, cho H2SO4 vào để tăng tốc độ cháy
Tro % = tro sunfat x 0,9
4. Chất khô hòa tan: là chất rắn hòa tan không bay hơi có trong dịch nước mía
(bao gồm đường và các tạp chất hòa tan), tính theo % hoặc Bx.
1oBx = 1%
Nước mía 14oBx: có 14% chất khô hòa tan, 86% còn lại là nước
5. Độ tinh khiết: là tỷ lệ của đường và chất khô hòa tan tính theo %. Độ tinh
khiết càng cao thì chất lượng đường càng tốt.
Độ tinh khiết = (Đường / CKHT) x 100 (%)
 Độ tinh khiết đơn giản (Apparent purity – AP)
AP = (Pol / CKHT) x 100 (%)
 Độ tinh khiết trọng lực (GP)
GP = (Sac / CKHT) x 100 (%)
 Độ tinh khiết thực
P thực = (Sac / CKHT) x 100 (%)
CKHT xác định bằng PP sấy.
Trong thực tế sản xuất chỉ dùng AP, coi Pol = Sac.
6. Chất không đường: là chất khô hòa tan trừ đường saccarose. Như vậy, đối
với ngành sản xuất đường, những chất còn lại hòa tan trong dung dịch đều gọi là
chất không đường kể cả glucose và fructose. Những chất không đường đều có
hưởng xấu đến sản xuất nên phải loại ra.