Rukovalac hranom svako lice koje direktno rukuje upakovanom ili neupakovanom

hranom, opremom i priborom koji se koristi u proizvodnji hrane ili dolazi u kontakt sa

higijene hrane.
Higijena hrane
.
HACCP
zdravstvenu ispravnost hrane.
Zdravstvena bezbednost hrane potvrda da hrana ne

Industrijska postrojenja
je pod kontrol
Primarna proizvodnja e e, ulova
(ribe) itd.
Rizik- ukazuje na verovatno u da se prisutna potencijalna opasnost javi kao povreda ili bolest
nost
da postoje
Adekvatnost hrane
za takvu hranu.

Opasnosti koje se mogu preneti kontaminiranim mlekom

e supstance, radioaktivne supstance i strani mikroorganizmi kao