A kölesfogyasztás jótékony hatásai az egészségre

1. Óvja a szív egészségét. - A Kentucky egyetem kutatói összefüggést

fedeztek fel a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása és a szívbetegségek
kockázata között.2 A köles az egyik legjobb választás a gabonák közül,
ha a szív egészségét megőrző diétát szeretnénk folytatni. Magas
magnéziumtartalma segíthet csökkenteni a vérnyomást és a szívroham
vagy sztrók kockázatát, főleg érszűkület esetén.

Ezen kívül ahogy már írtuk, magas a káliumtartalma is, mely szintén
hozzájárul vérnyomáscsökkentő hatásához, mivel értágító
tulajdonsággal rendelkezik.

2. Segíthet szabályozni a koleszterinszintet. - A koleszterinszint szoros

összefüggésben van a szív- és érrendszer egészségével. A köles
magas rosttartalmának köszönhetően alacsonyan tudja tartani a
koleszterinszintet - az élelmi rostok közömbösítik az LDL-koleszterint,
támogatva a HDL-koleszterin, azaz "jó koleszterin" hatásait.3
3. Segíthet megelőzni a cukorbetegséget. - A cukorbetegség emberek
millióit érinti világszerte. Azokban az országokban viszont, ahol jelentős
mennyiségű kölest fogyasztanak, alacsonyabb a diabétesz előfordulása.
Ez lehetséges, hogy összefügg a kölesben található jelentős
mennyiségű magnézium bevitelével. A magnéziumot tartják az egyik
legjelentősebb inzulinérzékenyítő ásványi anyagnak, ilyen formán
segíthet a cukorbetegség megelőzésében.
4. Segíti az emésztést. - Rendkívül magas rosttartalmának köszönhetően
segít megmozgatni a bélrendszert. Megszüntetheti a székrekedést,
gázfelhalmozódást, puffadást, szorulást. Javítva az emésztési
folyamatokat hozzájárul a jobb felszívódáshoz és csökkenti a
komolyabb emésztőrendszeri problémák (mint például a gyomorfekély)
kialakulásának kockázatát. Ha emésztésed megfelelően működik és
nincsenek székrekedéssel kapcsolatos problémáid, az a vesék, a máj
és immunrendszer működésére is jó hatással van, valamint minden
egyéb szervre, amely szoros összefüggésben van az anyagcserével.
5. Méregtelenít. - A köles gazdag fenolokban és antioxidánsokban,
melyek segítenek a toxinok kiürülésében.4
6. Megelőzheti az asztma kialakulását. - Nemrég látott napvilágot az a
felfedezés, hogy köles nagyban javíthat azok életminőségén, akik
asztmától szenvednek gyermekkoruk óta és elsősorban meg is tudja
akadályozni annak kifejlődését. Bár a bizonyítékok egy része
ellentmondásos, szignifikáns csökkenés (minimum 15%) látható
zihálásban és rohamokban azoknál a gyerekeknél, akik nagy
mennyiségben fogyasztottak kölest vagy hasonló tulajdonságú
gabonákat. Mivel a búza sokaknál allergizál és összefüggésbe hozható
 az asztmával és zihálással, a köles jó választás lehet, mivel nem
rendelkezik a búzában található allergiás reakciót kiváltó komponenssel.

Hogyan válassz és hogyan tárold?

Kölest tudsz venni hántolva vagy hántolatlanul, kapható előre csomagolva és
kimérve is. Ha kimérve veszed, győződj meg róla, hogy a tároló le van takarva,
szárazon van tartva és van akkora forgalom, hogy biztos lehess az áru
frissességében.

Otthon tartsd te is lezárt edényben száraz, hűvös, sötét helyen, így hónapokig
meg tudja őrizni minőségét.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Mint minden gabonát, a kölest is érdemes átmosni főzés előtt tiszta vízzel,
hogy a por és a törmelékek ne maradjanak benne. Átmosás után adj egy rész
kölest 2,5 rész forrásban lévő vízhez vagy alapléhez. Ha újra felforrt, vedd kis
lángra, tegyél rá fedőt és kb. 25 percig párold, még beszívja az összes
vizet/levet. A kész köles hasonló állagú, mint a rizs. Ha valamilyen recepthez
krémesebb kölesre van szükséged, gyakori kevergetés mellett fokozatosan
adagold hozzá a vizet.

Meg is piríthatod a kölest, mielőtt elkezded főzni. Ehhez tedd száraz

serpenyőbe a kölest és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsd addig,
amíg aranysárga színe nem lesz. Ezután tedd a forrásban lévő vízbe és főzd
készre, ahogy az előző pontban leírtuk.

Néhány tipp, miket készíthetsz belőle

 Főtt kölest ehetsz kása gyanánt, melyet dúsíthatsz magokkal vagy
gyümölcsökkel. Készítheted úgy is, mint a tejberizst, növényi vagy
tehéntejjel felöntve és krémesre főzve.
 Őrölt kölest adhatsz kenyér vagy süteménytésztához is.
 Dobj aprított zöldséget, sült tofu kockákat a megfőtt, kihűlt kölesre, adj
hozzá dresszinget és kész is egy tápláló salátaszerű egytálétel.
 Ha legközelebb köretet készítenél, használj kölest rizs vagy krumpli
helyett.

Figyelmeztetés - kiknek nem ajánlott a köles?

Annak ellenére, hogy a köles kiváló alternatívája a búzának, túl sokat
fogyasztani sem ajánlatos belőle. Glutén helyett ugyanis goitrogéneket
tartalmaz. Ezek olyan anyagok, melyek elnyomják a pajzsmirigy működését és
a megnagyobbodásához vezethetnek. Alacsony jódbevitel szintén pajzsmirigy
megnagyobbodást eredményezhet azoknál, akiknek a fő tápanyagforrása a
köles.5

A pajzsmirigy alulműködés egy komoly egészségügyi probléma, gyenge vagy

megnagyobbodott pajzsmiriggyel, depresszióval, nehezen leadható túlsúllyal,
hajhullással, keringési problémákkal, kóros fáradtsággal járhat együtt.

A goitrogén tartalma főzés során általában csökken az őket tartalmazó

ételeknek - ilyenek a keresztesvirágúak, mint pl. a brokkoli, - viszont a köles
főzése során nő ezek hatása!

Épp ezért pajzsmirigy problémák esetén nem javasolt a

fogyasztása! Pajzsmirigy alulműködés esetére itt találsz tippeket, hogyan
állítsd össze az étrendedet!

Összességében tehát elmondható, hogy a köles tökéletesen beilleszthető az

egészséges étkezésbe, de ne vigyük túlzásba a fogyasztását. Legyen az
étrend változatos, variáld az alapanyagokat, használd az idényzöldségeket,
gyümölcsöket, ne támaszkodj egyetlen összetevőre a főzés során!