JAMUNS, INOVASI MINUMAN DARI KULIT NANAS MENUJU GAYA HIDUP

BEBAS SAMPAH

Febrian Saputra 1), Wahdah 2), Vanesya Zahrani Shapira 3), Joyada Lou Putra 4), Bima Aulia
Akmal 5), Diyan Puspita Dewi 6), Siti Umayatun 7), Azlina Yasni 8), Widdiya Permatasari 9)

1. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:

febrian.saputra2887@student.unri.ac.id
2. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
wahdah0578@student.unri.ac.id
3. Fakultas Kedokteran, Universitas Riau, email: vanesya.zahrani6588@student.unri.ac.id
4. Fakultas Kedokteran, Universitas Riau, email: joyada.luo4572@student.unri.ac.id
5. Fakultas Kedokteran, Universitas Riau, email: bima.aulia0105@student.unri.ac.id
6. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
diyan.puspita1179@student.unri.ac.id
7. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
siti.umayatun3139@student.unri.ac.id
8. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
azlina.yasni3239@student.unri.ac.id
9. Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Riau, email:
widdiya.permatasari0599@student.unri.ac.id

ABSTRACT

Community service activities carried out in the West Labuhbaru Village environment are
carried out to change the community's lifestyle to become a Zero Waste Lifestyle.
Processing pineapple peels into a product that has a sale value is expected to increase the
income of the people of West Labuhbaru Village and reduce household waste. This
community service method is carried out using counseling and education methods about
Processing Pineapple (Ananas Comosus L.) skin which is good for body health and
becomes a product that has sales value. JAMUNS (Jamu Kulit Nanas) is a product made
from pineapple peel juice mixed with ginger to make it a herbal medicine with a warm
pineapple taste when drunk. Besides being suitable for keeping the body warm, this product
also has many benefits for the body so that both children and adults can drink it. This
product has a selling value if it is produced and distributed in the community. In addition,
pineapple skin does not become household waste because it has been processed properly.

Keywords: Benefit, Health, Lifestyle, Pineapple

1
1. PENDAHULUAN sehingga menimbulkan senyawa yang
tidak normal dan memulai reaksi berantai
Indonesia memiliki kekayaan
yang dapat merusak sel-sel penting
biodiversitas dengan berbagai macam
dalam tubuh (Mappa et al., 2021).
tanaman obat yang dihasilkan ratusan
bahkan ribuan tanaman obat telah Kelurahan Labuhbaru Barat adalah
ditemukan di berbagai daerah Indonesia, salah satu kelurahan yang terdapat di
Kelurahan Labuhbaru Barat merupakan Kota Pekanbaru. Kelurahan Labuhbaru
salah satu daerah di Kota Pekanbaru Barat merupakan salah satu kelurahan
Provinsi Riau yang memiliki tumbuhan yang memiliki potensi dalam pertanian
endemik yaitu tumbuhan nanas. Nanas terkhususnya tumbuhan nanas
(Ananas Comosus L.) merupakan dikarenakan jenis tanah gambut yang
tanaman buah yang tumbuh di daerah cocok untuk budidaya nanas. Tanaman
tropis dan subtropis. Buah Nanas juga nanas termasuk salah satu jenis tanaman
mengandung banyak manfaatnya bagi yang sangat toleran terhadap tingkat
Kesehatan. Buah nanas merupakan salah keasaman yang tinggi yaitu pH diantara 3
satu buah favorit untuk dikonsumsi – 4. Gambut merupakan tanah yang
masyarakat, baik dikonsumsi dalam terbentuk dari bahan organik pada
bentuk buah maupun dalam bentuk fisiografi cekungan atau rawa, akumulasi
olahan. Nanas umumnya mencapai bahan organik pada kondisi jenuh air,
kematangan selama 120 - 170 hari dari anaerob, menyebabkan proses
mulai berbunga (Lustini et al., 2019). perombakan bahan organik berjalan
sangat lambat. Sehingga terjadi
Kandungan gizi yang terdapat
akumulasi bahan organik yang
didalam nanas antara lain, vitamin B6,
membentuk tanah gambut. Penelitian
B1 dan vitamin C serta asam folat,
tentang perubahan sifat-sifat fisik dan
Kandungan gula yang cukup tinggi dan
kimia tanah gambut akibat reklamasi
memiliki kemampuan sebagai
lahan gambut untuk pertanian
antioksidan penangkal radikal bebas
memperoleh hasil yang menyatakan
yang paling tinggi. Radikal bebas bersifat
bahwa lahan-lahan gambut tropika
tidak stabil dan sangat reaktif yaitu
terutama di Indonesia telah lama
cenderung bereaksi dengan molekul
diusahakan sebagai lahan pertanian oleh
lainnya untuk mencapai kestabilan.
penduduk lokal dan belakangan ini
Radikal dengan kereaktifan yang tinggi
perluasan pertanian kelahan-lahan
ini dapat memulai sebuah sebuah reaksi
gambut kebutuhan akan pangan dan
berantai dalam sekali pembentukannya

2
produk tanaman perkebunan (Setiawan et dimanfaatkan Kembali menjadi nilai jual.
al., 2019). Mahasiswa KKN Terintegrasi
Universitas Riau 2023 menyadari
Pemanfaatan buah nanas umumnya
perannya sebagai penggerak masa depan
masih terbatas pada pemanfataan bagian
yang harus hadir ditengah masyarakat
daging buahnya saja, diantaranya sebagai
terkait pengelolaan limbah rumah tangga
jus, selai, salad, dan sirup. Bagian buah
dengan menghadirkan inovasi terkait
yang terbuang dan minim pemanfaatan
pemanfaatan kulit nanas agar
adalah bagian kulit buah, yang biasanya
menerapkan Gaya Hidup Bebas Sampah
hanya dibuang atau digunakan sebagai
(Zero Waste Lifestyle).
pakan ternak saja. Kulit nanas masih
banyak mengandung nutrisi, seperti Zero waste atau bebas sampah
karbohidrat 17.53%, air 81,72%, serat adalah sebuah konsep yang mengajak
kasar 20,87%, protein 4.41%, dan gula kita untuk menggunakan produk
reduksi 13.65%, serta vitamin dan sekali pakai dengan lebih bijak untuk
mineral lainnya (Hujjatusnaini et al., mengurangi jumlah dan dampak
2022). Kandungan karbohidrat dan gula buruk dari sampah. Tujuannya adalah
yang cukup tinggi sangat memungkinkan agar sampah tidak berakhir di TPA,
untuk dimanfaatkan lebih lanjut yang menjaga sumber daya dan
bernilai guna lainnya, seperti etanol melestarikan alam. Perlu diketahui
ataupun bahan pangan fermentatif bahwa gaya hidup zero waste bukan
lainnya. Kulit buah nanas biasanya hanya berarti mengkriminalkan barang-
dibuang tanpa pengolahan lebih lanjut barang plastik, barang sekali pakai
hingga menjadi limbah rumah tangga. dan sejenisnya. Konsep zero waste
Hal ini perlu diperhatikan terkhususnya lebih kepada pengendalian diri untuk
oleh masyarakat Kelurahan Labuhbaru tidak lagi konsumtif dan bertanggung
Barat agar menciptakan lingkungan yang jawab terhadap lingkungan. Gaya
bersih dan sehat sesuai dengan visi dan hidup ini Menjadikan masyarakat
misi Kelurahan tersebut (Destiana dan lebih sadar terhadap apa yang dibeli
Rahayu, 2021). dan dikonsumsi, dan bagaimana
dampaknya terhadap lingkungan
Bersamaan dengan hal ini,
(Harahap dan Yurnetti, 2020).
mahasiswa KKN Terintegrasi Universitas
Riau 2023 melakukan kegiatan yang Dalam rangka meningkatkan
bersinegri dengan program daerah. Kulit minat masyarakat dalam hidup bersih,
nanas yang biasanya dibuang dapat sehat dan bebas sampah masyarakat

3
Kelurahan Labuhbaru Barat secara 2. METODE PENERAPAN
menyeluruh dilakukan sosialisasi
Metode pengabdian masyarakat ini
tentang pengolahan kulit nanas dan
dilakukan dengan menggunakan metode
sosialisasi pengenalan sampah kepada
penyuluhan dan pendidikan tentang
ibu-ibu PKK. Sosialisasi tentang
Pengolahan kulit Nanas (Ananas
PHBS juga dilakukan kepada anak-
Comosus L.) yang baik untuk kesehatan
anak TK Aisyiyyah VII Pekanbaru dan
tubuh dan menjadi produk yang bernilai
SDN 148 Pekanbaru untuk
jual. Objek pengabdian masyarakat yaitu
menanamkan dalam diri mereka
mahasiswa Universitas Riau. Alat dan
sedari kecil bagaimana cara mencuci
bahan yang digunakan pada saat
tangan menggunakan air mengalir dan
pengabdian adalah selebaran.
memakai sabun, menggunakan fasilitas
air bersih, tidak merokok di lingkungan Kegiatan pengabdian masyarakat
sekolah, melaksanakan olahraga secara dengan tema pengolahan kulit nanas
teratur, memberantas jentik-jentik untuk (Ananas Comosus L.) yang baik untuk
menimalisir nyamuk, mengukur berat kesehatan tubuh dan menjadi produk
badan dan tinggi badan, membuang yang bernilai jual. Kegiatan ini
sampah pada tempatnya, dan dilaksanakan di lantai 2 kantor lurah
mengkonsumsi makanan sehat Labuhbaru Barat, Kelurahan Labuhbaru
(KEMENKES, 2011). Barat, Kota Pekanbaru, Rabu, 19 Juli
2023 pukul 14:00 – 17:00 WIB. Peserta
Oleh karena itu Mahasiswa KKN
pengabdian masyarakat adalah
Terintegrasi Universitas Riau 2023
mahasiswa Universitas Riau.
menyusun jurnal ini sebagai edukasi dan
pengetahuan lebih terkait gaya hidup Langkah pertama yang dilakukan
bebas sampah (Zero Waste Lifestyle) pada pengabdian masyarakat ini mencari
serta inovasi dalam pengolahan kembali informasi mengenasi senyawa yang
kulit nanas yang menjadi limbah rumah terkandung dalam kulit nanas dan
tangga serta kegiatan pengabdian lainnya bagaimana cara dalam mengolahnya.
untuk meningkatkan kesehatan Berdasarkan informasi yang diperoleh
masyarakatat di Kelurahan Labuhbaru dari jurnal penelitian baik nasional
Barat. Melalui kegiatan ini diharapkan maupun internasional, diketahui bahwa
adanya peningkatan wawasan dan Kulit nanas masih banyak mengandung
pengetahuan pembaca dan masyarakat nutrisi, seperti karbohidrat 17.53%, air

terkhusus Kelurahan Labuhbaru Barat. 81,72%, serat kasar 20,87%, protein

4.41%, dan gula reduksi 13.65%, serta

4
vitamin dan mineral lainnya. Langkah sehingga disebut juga antioksidan
selanjutnya yaitu pengujian terhadap pencegah, tetapi mekanisme kerjanya
kulit nanas untuk mendapatkan produk dilakukan oleh enzim, seperti
yang bernilai jual dan didapatkannya Superoksida Dismutase (SOD), Glutation
produk yang Bernama JAMUNS (Jamu Peroksidase, dan Katalase. Antioksidan
Kulit Nanas). Langkah selanjutnya pemutus reaksi, peredam singlet oksidan
dilakukannya sosialisasi bagaimana cara dan pengikat logam dapat ikut bereaksi
pembuatan JAMUNS kepada ibu-ibu selama antioksidan tersebut melakukan
PKK Kelurahan Labuhbaru Barat dan fungsinya. Beberapa penelitian juga
manfaat dari produk tersebut. melaporkan bahwa buah nanas
Dilakukannya juga sosialisasi merupakan sumber antioksidan dari
pengenalan sampah kepada ibu-ibu PKK berbagai kandungan fitokimia senyawa
dan sosialisasi PHBS kepada anak-anak fenolik dan flavonoid, dimana
TK Aisyiyyah VII Pekanbaru dan SDN antioksidan bekerja dengan menangkap
148 Pekanbaru agar menerapkan Gaya radikal bebas, sehingga dapat
Hidup Bebas Sampah (Zero Waste menghambat proliferasi sel kanker dan
Lifestyle). menjadi agen antikanker. Produk ini
memiliki nilai jual jika diproduksi dan
diedarkan dalam masyarakat. Selain itu,
3. HASIL DAN PEMBAHASAN kulit nanas tidak menjadi limbah rumah

JAMUNS (Jamu Kulit Nanas) tangga karena sudah diolah dengan benar.

merupakan produk yang berasal dari sari

kulit nanas yang dicampur dengan jahe
4. KESIMPULAN
hingga menjadikannya jamu dengan rasa
nanas yang hangat ketika diminum. Kegiatan pengabdian kepada
Produk ini selain cocok untuk menjaga masyarakat yang dilakukan di
hangat tubuh, juga memiliki banyak lingkungan Kelurahan Labuhbaru Barat
khasiat bagi tubuh sehingga dapat diharapkan mampu mengubah pola hidup
diminum baik anak-anak hingga orang masyarakat menjadi Gaya Hidup Bebas
dewasa. Produk ini mampu Sampah (Zero Waste Lifestyle).
mempertahankan imunitas, sebagai Pengolahan kulit nanas menjadi sebuah
pereda nyeri, penambah nafsu makan, produk yang bernilai jual mampu
mengurangi rasa nyeri dan sumber meningkatkan pendapatan masyarakat
antioksidan. Antioksidan dapat Kelurahan Labuhbaru Barat serta
menghambat reaksi peroksidasi lipid mengurangi limbah rumah tangga.

5
Kurangnya minat masyarakat dalam Mappa, M. R., Kuna, M. R dan Akbar,
mengolah kembali sampah menjadi H. 2021. Pemanfaatan Buah Nanas
(Ananas Comosus L.) sebagai
tantangan sendiri untuk menjalankan
Antioksidan untuk Meningkatkan
anjuran dari program kerja yang telah Imunitas Tubuh di era Pandemi Covid-
dilaksanakan. 19. Community Engagement &
Emergence Journal. 3(1): 64-68.

Setiawan, B. R., Sibuea, M.B dan Pane,

5. REFERENSI
Destiana, I.D dan Rahayu, W.E. 2021.
Karakteristik Kimia dan Sensori
Minuman Tinggi Vitamin C dari Sari
Kulit Nanas dan Pepaya. Jurnal Ilmiah
Ilmu dan Teknologi Rekayasa. 4(2): 18-
24.
E. 2019. Analisis Faktor-Faktor yang
Mempengaruhi Produksi Usahatani
Nanas pada Lahan Gambut di Kecamatan
Panai Tengah Kabupaten Labuhanbatu.
Jurnal Ilmiah Magister Agribisnis. 1(2):
100-108.

Harahap, D.I.A dan Yurnetti. 2020.

Pembuatan Modul Fisika Berbasis
Pendekatan Sets pada Materi Pemanasan
Global dengan Konsep Zerowaste
Lifestyle (Pola Hidup Minim Sampah)
untuk Peserta Didik Sma/Ma Kelas XI.
Pillar of Physics Education. 13(1): 113-
120.

Hujjatusnainia, N., Amin, A.M.,

Perditson, H.F.A., Robiyansyah, M.,
Guri, W.A., Husna, N., Annisa, N dan
Ramlan, C. 2022. Inovasi Minuman
Tepache Berbahan Baku Kulit Nanas
(Ananas Comosus (L.) Merr.)
Tersuplementasi Probiotik Lactobacillus
Casei. Jurnal Teknologi Pangan dan
Gizi. 21(1): 47-54.

Kementrian Kesehatan. 2011.

Pembinaan Perilaku Hidup Bersih dan
Sehat (PHBS). Jakarta: Kementrian
Kesehatan RI.

Lustini, A., Saparudin dan Primanita,

A. 2019. Klasifikasi Tingkat Kematangan
Buah Nanas menggunakan Ruang Warna
Red – Green – Blue dan Hue – Saturation
– Intensity. Jurnal Digital Teknologi
Informasi. 2(1): 1-8.