INOVASI PEMANFAATAN LIMBAH KULIT NANAS YANG KAYA AKAN

MANFAAT

Febrian Saputra 1), Wahdah 2), Vanesya Zahrani Shapira 3), Joyada Lou Putra 4), Bima Aulia
Akmal 5), Diyan Puspita Dewi 6), Siti Umayatun 7), Azlina Yasni 8), Widdiya Permatasari 9)

1. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:

febrian.saputra2887@student.unri.ac.id
2. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
wahdah0578@student.unri.ac.id
3. Fakultas Kedokteran, Universitas Riau, email: vanesya.zahrani6588@student.unri.ac.id
4. Fakultas Kedokteran, Universitas Riau, email: joyada.luo4572@student.unri.ac.id
5. Fakultas Kedokteran, Universitas Riau, email: bima.aulia0105@student.unri.ac.id
6. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
diyan.puspita1179@student.unri.ac.id
7. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
siti.umayatun3139@student.unri.ac.id
8. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, email:
azlina.yasni3239@student.unri.ac.id
9. Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Riau, email:
widdiya.permatasari0599@student.unri.ac.id

ABSTRACT

Community service activities carried out in the West Labuhbaru Village environment are
carried out to change the community's lifestyle to become a Zero Waste Lifestyle.
Processing pineapple peels into a product that has a sale value is expected to increase the
income of the people of West Labuhbaru Village and reduce household waste. This
community service method is carried out using counseling and education methods about
Processing Pineapple (Ananas Comosus L.) skin which is good for body health and
becomes a product that has sales value. JAMUNS (Jamu Kulit Nanas) is a product made
from pineapple peel juice mixed with ginger to make it a herbal medicine with a warm
pineapple taste when drunk. Besides being suitable for keeping the body warm, this product
also has many benefits for the body so that both children and adults can drink it. This
product has a selling value if it is produced and distributed in the community. In addition,
pineapple skin does not become household waste because it has been processed properly.

Keywords: Benefit, Health, Lifestyle, Pineapple

1
1. PENDAHULUAN
Indonesia memiliki kekayaan
biodiversitas dengan berbagai macam
tanaman obat yang dihasilkan ratusan
bahkan ribuan tanaman obat telah
ditemukan di berbagai daerah Indonesia,
Kelurahan Labuhbaru Barat merupakan
salah satu daerah di Kota Pekanbaru
Provinsi Riau yang memiliki tumbuhan
endemik yaitu tumbuhan nanas. Nanas
(Ananas Comosus L.) merupakan
tanaman buah yang tumbuh di daerah
tropis dan subtropis. Buah Nanas juga
mengandung banyak manfaatnya bagi
Kesehatan. Buah nanas merupakan salah
satu buah favorit untuk dikonsumsi
masyarakat, baik dikonsumsi dalam
bentuk buah maupun dalam bentuk
olahan. Nanas umumnya mencapai
kematangan selama 120 - 170 hari dari
mulai berbunga (Lustini et al., 2019).
Kandungan gizi yang terdapat
didalam nanas antara lain, vitamin B6,
B1 dan vitamin C serta asam folat,
Kandungan gula yang cukup tinggi dan
memiliki kemampuan sebagai
antioksidan penangkal radikal bebas
yang paling tinggi. Radikal bebas bersifat
tidak stabil dan sangat reaktif yaitu
cenderung bereaksi dengan molekul
lainnya untuk mencapai kestabilan.
Radikal dengan kereaktifan yang tinggi
ini dapat memulai sebuah sebuah reaksi
berantai dalam sekali pembentukannya
sehingga menimbulkan senyawa yang
tidak normal dan memulai reaksi berantai
yang dapat merusak sel-sel penting
dalam tubuh (Mappa et al., 2021).
Gambar 1. Buah Nanas
Kelurahan Labuhbaru Barat adalah
salah satu kelurahan yang terdapat di
Kota Pekanbaru. Kelurahan Labuhbaru
Barat merupakan salah satu kelurahan
yang memiliki potensi dalam pertanian
terkhususnya tumbuhan nanas
dikarenakan jenis tanah gambut yang
cocok untuk budidaya nanas. Tanaman
nanas termasuk salah satu jenis tanaman
yang sangat toleran terhadap tingkat
keasaman yang tinggi yaitu pH diantara 3
– 4. Gambut merupakan tanah yang
terbentuk dari bahan organik pada
fisiografi cekungan atau rawa, akumulasi
bahan organik pada kondisi jenuh air,
anaerob, menyebabkan proses
perombakan bahan organik berjalan
sangat lambat. Sehingga terjadi
akumulasi bahan organik yang
membentuk tanah gambut. Penelitian
tentang perubahan sifat-sifat fisik dan
kimia tanah gambut akibat reklamasi
lahan gambut untuk pertanian
2
memperoleh hasil yang menyatakan misi Kelurahan tersebut (Destiana dan
bahwa lahan-lahan gambut tropika Rahayu, 2021).
terutama di Indonesia telah lama
Bersamaan dengan hal ini,
diusahakan sebagai lahan pertanian oleh
mahasiswa KKN Terintegrasi Universitas
penduduk lokal dan belakangan ini
Riau 2023 melakukan kegiatan yang
perluasan pertanian kelahan-lahan
bersinegri dengan program daerah. Kulit
gambut kebutuhan akan pangan dan
nanas yang biasanya dibuang dapat
produk tanaman perkebunan (Setiawan et
dimanfaatkan Kembali menjadi nilai jual.
al., 2019).
Mahasiswa KKN Terintegrasi
Pemanfaatan buah nanas umumnya Universitas Riau 2023 menyadari
masih terbatas pada pemanfataan bagian perannya sebagai penggerak masa depan
daging buahnya saja, diantaranya sebagai yang harus hadir ditengah masyarakat
jus, selai, salad, dan sirup. Bagian buah terkait pengelolaan limbah rumah tangga
yang terbuang dan minim pemanfaatan dengan menghadirkan inovasi terkait
adalah bagian kulit buah, yang biasanya pemanfaatan kulit nanas agar
hanya dibuang atau digunakan sebagai menerapkan Gaya Hidup Bebas Sampah
pakan ternak saja. Kulit nanas masih (Zero Waste Lifestyle).
banyak mengandung nutrisi, seperti
Zero waste atau bebas sampah
karbohidrat 17.53%, air 81,72%, serat
adalah sebuah konsep yang mengajak
kasar 20,87%, protein 4.41%, dan gula
kita untuk menggunakan produk
reduksi 13.65%, serta vitamin dan
sekali pakai dengan lebih bijak untuk
mineral lainnya (Hujjatusnaini et al.,
mengurangi jumlah dan dampak
2022). Kandungan karbohidrat dan gula
buruk dari sampah. Tujuannya adalah
yang cukup tinggi sangat memungkinkan
agar sampah tidak berakhir di TPA,
untuk dimanfaatkan lebih lanjut yang
menjaga sumber daya dan
bernilai guna lainnya, seperti etanol
melestarikan alam. Perlu diketahui
ataupun bahan pangan fermentatif
bahwa gaya hidup zero waste bukan
lainnya. Kulit buah nanas biasanya hanya
berarti mengkriminalkan barang-
dibuang tanpa pengolahan lebih lanjut
barang plastik, barang sekali pakai
hingga menjadi limbah rumah tangga.
dan sejenisnya. Konsep zero waste
Hal ini perlu diperhatikan terkhususnya
lebih kepada pengendalian diri untuk
oleh masyarakat Kelurahan Labuhbaru
tidak lagi konsumtif dan bertanggung
Barat agar menciptakan lingkungan yang
jawab terhadap lingkungan. Gaya
bersih dan sehat sesuai dengan visi dan
hidup ini Menjadikan masyarakat

3
lebih sadar terhadap apa yang dibeli tangga serta kegiatan pengabdian lainnya
dan dikonsumsi, dan bagaimana untuk meningkatkan kesehatan
dampaknya terhadap lingkungan masyarakatat di Kelurahan Labuhbaru
(Harahap dan Yurnetti, 2020). Barat. Melalui kegiatan ini diharapkan
adanya peningkatan wawasan dan
Dalam rangka meningkatkan
pengetahuan pembaca dan masyarakat
minat masyarakat dalam hidup bersih,
terkhusus Kelurahan Labuhbaru Barat.
sehat dan bebas sampah masyarakat
Kelurahan Labuhbaru Barat secara 2. METODE PENERAPAN
menyeluruh dilakukan sosialisasi
Metode pengabdian masyarakat ini
tentang pengolahan kulit nanas dan
dilakukan dengan menggunakan metode
sosialisasi pengenalan sampah kepada
penyuluhan dan pendidikan tentang
ibu-ibu PKK. Sosialisasi tentang
Pengolahan kulit Nanas (Ananas
PHBS juga dilakukan kepada anak-
Comosus L.) yang baik untuk kesehatan
anak TK Aisyiyyah VII Pekanbaru dan
tubuh dan menjadi produk yang bernilai
SDN 148 Pekanbaru untuk
jual. Objek pengabdian masyarakat yaitu
menanamkan dalam diri mereka
mahasiswa Universitas Riau. Alat dan
sedari kecil bagaimana cara mencuci
bahan yang digunakan pada saat
tangan menggunakan air mengalir dan
pengabdian adalah selebaran.
memakai sabun, menggunakan fasilitas
air bersih, tidak merokok di lingkungan Kegiatan pengabdian masyarakat
sekolah, melaksanakan olahraga secara dengan tema pengolahan kulit nanas
teratur, memberantas jentik-jentik untuk (Ananas Comosus L.) yang baik untuk

menimalisir nyamuk, mengukur berat kesehatan tubuh dan menjadi produk

badan dan tinggi badan, membuang yang bernilai jual. Kegiatan ini
sampah pada tempatnya, dan dilaksanakan di lantai 2 kantor lurah
mengkonsumsi makanan sehat Labuhbaru Barat, Kelurahan Labuhbaru
(KEMENKES, 2011). Barat, Kota Pekanbaru, Rabu, 19 Juli
2023 pukul 14:00 – 17:00 WIB. Peserta
Oleh karena itu Mahasiswa KKN
pengabdian masyarakat adalah
Terintegrasi Universitas Riau 2023
mahasiswa Universitas Riau.
menyusun jurnal ini sebagai edukasi dan
pengetahuan lebih terkait gaya hidup Langkah pertama yang dilakukan

bebas sampah (Zero Waste Lifestyle) pada pengabdian masyarakat ini mencari

serta inovasi dalam pengolahan kembali informasi mengenasi senyawa yang

kulit nanas yang menjadi limbah rumah terkandung dalam kulit nanas dan
bagaimana cara dalam mengolahnya.

4
Berdasarkan informasi yang diperoleh diminum baik anak-anak hingga orang
dari jurnal penelitian baik nasional dewasa. Produk ini mampu
maupun internasional, diketahui bahwa mempertahankan imunitas, sebagai
Kulit nanas masih banyak mengandung pereda nyeri, penambah nafsu makan,
nutrisi, seperti karbohidrat 17.53%, air mengurangi rasa nyeri dan sumber
81,72%, serat kasar 20,87%, protein antioksidan. Antioksidan dapat
4.41%, dan gula reduksi 13.65%, serta menghambat reaksi peroksidasi lipid
vitamin dan mineral lainnya. Langkah sehingga disebut juga antioksidan
selanjutnya yaitu pengujian terhadap pencegah, tetapi mekanisme kerjanya
kulit nanas untuk mendapatkan produk dilakukan oleh enzim, seperti
yang bernilai jual dan didapatkannya Superoksida Dismutase (SOD), Glutation
produk yang Bernama JAMUNS (Jamu Peroksidase, dan Katalase. Antioksidan
Kulit Nanas). Langkah selanjutnya pemutus reaksi, peredam singlet oksidan
dilakukannya sosialisasi bagaimana cara dan pengikat logam dapat ikut bereaksi
pembuatan JAMUNS kepada ibu-ibu selama antioksidan tersebut melakukan
PKK Kelurahan Labuhbaru Barat dan fungsinya. Beberapa penelitian juga
manfaat dari produk tersebut. melaporkan bahwa buah nanas
Dilakukannya juga sosialisasi merupakan sumber antioksidan dari
pengenalan sampah kepada ibu-ibu PKK berbagai kandungan fitokimia senyawa
dan sosialisasi PHBS kepada anak-anak fenolik dan flavonoid, dimana
TK Aisyiyyah VII Pekanbaru dan SDN antioksidan bekerja dengan menangkap
148 Pekanbaru agar menerapkan Gaya radikal bebas, sehingga dapat
Hidup Bebas Sampah (Zero Waste menghambat proliferasi sel kanker dan
Lifestyle). menjadi agen antikanker. Produk ini
memiliki nilai jual jika diproduksi dan
diedarkan dalam masyarakat. Selain itu,
3. HASIL DAN PEMBAHASAN kulit nanas tidak menjadi limbah rumah

JAMUNS (Jamu Kulit Nanas) tangga karena sudah diolah dengan benar.

merupakan produk yang berasal dari sari

kulit nanas yang dicampur dengan jahe
hingga menjadikannya jamu dengan rasa
nanas yang hangat ketika diminum.
Produk ini selain cocok untuk menjaga
hangat tubuh, juga memiliki banyak
khasiat bagi tubuh sehingga dapat
Gambar 2. Jamuns

5
4. KESIMPULAN untuk Peserta Didik Sma/Ma Kelas XI.
Pillar of Physics Education. 13(1): 113-
Kegiatan pengabdian kepada 120.
masyarakat yang dilakukan di
Hujjatusnainia, N., Amin, A.M.,
lingkungan Kelurahan Labuhbaru Barat Perditson, H.F.A., Robiyansyah, M.,
diharapkan mampu mengubah pola hidup Guri, W.A., Husna, N., Annisa, N dan
Ramlan, C. 2022. Inovasi Minuman
masyarakat menjadi Gaya Hidup Bebas
Tepache Berbahan Baku Kulit Nanas
Sampah (Zero Waste Lifestyle). (Ananas Comosus (L.) Merr.)
Pengolahan kulit nanas menjadi sebuah Tersuplementasi Probiotik Lactobacillus
Casei. Jurnal Teknologi Pangan dan
produk yang bernilai jual mampu
Gizi. 21(1): 47-54.
meningkatkan pendapatan masyarakat
Kementrian Kesehatan. 2011.
Kelurahan Labuhbaru Barat serta
Pembinaan Perilaku Hidup Bersih dan
mengurangi limbah rumah tangga. Sehat (PHBS). Jakarta: Kementrian
Kurangnya minat masyarakat dalam Kesehatan RI.
mengolah kembali sampah menjadi Lustini, A., Saparudin dan Primanita,
tantangan sendiri untuk menjalankan A. 2019. Klasifikasi Tingkat Kematangan
Buah Nanas menggunakan Ruang Warna
anjuran dari program kerja yang telah
Red – Green – Blue dan Hue – Saturation
dilaksanakan. – Intensity. Jurnal Digital Teknologi
Informasi. 2(1): 1-8.

Mappa, M. R., Kuna, M. R dan Akbar,

5. REFERENSI H. 2021. Pemanfaatan Buah Nanas
(Ananas Comosus L.) sebagai
Destiana, I.D dan Rahayu, W.E. 2021. Antioksidan untuk Meningkatkan
Karakteristik Kimia dan Sensori Imunitas Tubuh di era Pandemi Covid-
Minuman Tinggi Vitamin C dari Sari 19. Community Engagement &
Kulit Nanas dan Pepaya. Jurnal Ilmiah Emergence Journal. 3(1): 64-68.
Ilmu dan Teknologi Rekayasa. 4(2): 18-
24. Setiawan, B. R., Sibuea, M.B dan Pane,
E. 2019. Analisis Faktor-Faktor yang
Harahap, D.I.A dan Yurnetti. 2020. Mempengaruhi Produksi Usahatani
Pembuatan Modul Fisika Berbasis Nanas pada Lahan Gambut di Kecamatan
Pendekatan Sets pada Materi Pemanasan Panai Tengah Kabupaten Labuhanbatu.
Global dengan Konsep Zerowaste Jurnal Ilmiah Magister Agribisnis. 1(2):
Lifestyle (Pola Hidup Minim Sampah) 100-108.