Doküman No : PL.

06
OPERASYONEL ÖN KOŞULLAR Yayın Tarihi : 10.02.2015
Revizyon No :
Sayfa No : 1/4

İZLEME SİSTEMİ DÜZELTİCİ

AŞAMA YAPILACAK
TEHLİKE KONTROL TEDBİRİ İZLENECEK PARAMETRE (alt-üst SORUMLU İZLEME KAYITLAR FAALİYETTEN
(PROSES) DÜZELTİCİ FAALİYET
limitler) KİŞİ SIKLIĞI SORUMLU KİŞİ

Üretim alanı çevreden izole

İlaçlama yapılacak,
edilir. Üretim alanında belirli
HAŞERE Ürüne sinek -böcek girmesi, fiziksel Kalite haşere ve kemirgen girişi
yerlere kemirgen istasyonu Ayda bir kez ilaçlama, Ön koşulların İlaçlama Kalite Yönetim
KEMİRGE kirlenme, kimyasal bulaşma, Yönetim Ayda 1 önlenir, kimyasal
kurulur, üretim girişlerine sineklik sağlanması Takip formu Temsilcisi
N böceklenme, larva gelişimi Temsilcisi maddeler üretim
takılır. Aylık düzenli ilaçlama
alanında bulundurulmaz.
yapılır. Haşere talimatına uyulur.
Etkin hijyen uygulamaları
sıklaştırılır. Personelin sağlık
kontrolleri yapılır. Pers. Hijyen, el
Eğitim planlarının ve
Patojen bakteri ve virüslerin bulaşması yıkama , eldiven kullanım DÖF formu, el Proses, ekipmanlar
uygulamalarının etkinliğinin kontrolü. Kalite Üretim,
ÇAPRAZ sonucu gıda kaynaklı hastalıklar, m.o. Talimatlarına uyum, Personel hal –araç kültür hijyenik koşullara uygun Kalite Yönetim
Doğrulama amaçlı personel eli, Yönetim depolama ve
BULAŞMA yükünün limitleri aşması, koliform hareketleri kontrol edilecek; sonuçları hale getirilir. Personel Temsilcisi
ekipmanlardan el-araç kültürü (m.o Temsilcisi sevkıyatta
bakterilerin ve e-coli bulaşması üretime, personelden başka formu eğitilir.
ölçümü ) alınması
personelin girmesine izin
verilmez. Mutf.tem.hijyen tal.
uyum
Paslanan yüzey yenisi ile
Kalite Yönetim
Ürünlerin temas edeceği yüzeyin Ürüne temas eden yüzeylerin Gıdaya uygun malzeme kullanımı, Kalite Günlük - Temizlik değiştirilir. Ürünlere
Temsilcisi,
paslanması sonucu ürüne kimyasal paslanmaz olması ve bunun olası riskli yüzeylerin günlük ,haftalık Yönetim Haftalık Planları ve bulaşma varsa ürün
Gıda Güvenliği
maddelerin bulaşması güvence altına alınması kontrollerle gözlenmesi Temsilcisi i Temizlik rapor potansiyel uygunsuz
Ekibi
ürün olarak ele alınır.
ÜRETİM İlaçlama yapılır. Belirtilen
Üretim ve depolama alanlarında boru, Temizlik Planlarında belirtilen Kalite yerler temizlenir. Kalite Yönetim
Günlük – Temizlik
keskin köşe, makine içleri vb. periyotlarla yapılan temizlik ve Kontrollerde böceklenme ve bakteri Yönetim Ürünlere bulaşma varsa Temsilcisi,Gıd
Haftalık Planları ve
noktalarda böceklenme meydana sanitasyon işlemlerine uyulur. oluşumu istenmez Temsilcisi, ürün potansiyel a Güvenliği
kontroller rapor
gelmesi Haşere talimatına uyum. Ustabaşı uygunsuz ürün olarak ele Ekibi
alınır.
Personelin Hijyen Kurallarına Personelin kıyafeti amirleri İşletme Personele eğitim verilir,
PAKETLE Personelin yanlış ele alımlarından Günlük ve Kalite Yönetim
uyması, eldiven, bone takması, tarafından gün içerisinde kontrol Yöneticisi, DÖF Formu uyarı veya cezalandırma
ME doğabilecek mikrobiyolojik gelişme her vardiyada Temsilcisi
uygun iş kıyafeti giymesi edilir. Aşçıbaşı yapılır.

HAZIRLAYAN ONAYLAYAN KOPYA TÜRÜ

 Doküman No : PL.06
OPERASYONEL ÖN KOŞULLAR Yayın Tarihi : 10.02.2015
Revizyon No :
Sayfa No : 2/4

İZLEME SİSTEMİ DÜZELTİCİ

AŞAMA YAPILACAK
TEHLİKE KONTROL TEDBİRİ İZLENECEK PARAMETRE (alt-üst SORUMLU İZLEME KAYITLAR FAALİYETTEN
(PROSES) DÜZELTİCİ FAALİYET
limitler) KİŞİ SIKLIĞI SORUMLU KİŞİ

Personel hijyen ve sanitasyon

konusunda eğitilir. Personelin iş
kıyafetlerini giymesi sağlanır. Kalite
Çapraz kontaminasyon, malzeme
DEPOLAM Uygun depolama koşulları Depolar günlük temizlenmeli, Yönetim Her Personel hijyen ve
deformasyonu, kimyasal bulaşma, Temizlik Kalite Yönetim
A sağlanır, depolama talimatına Depolama talimatı ve sevkıyat hijyen Temsilcisi, depolama ve sanitasyon konusunda
fiziksel bulaşma, haşere kemirgen Planları Temsilcisi
uyulur, depoya açılan talimatlarına uyulmalı Depo sevkıyatta eğitilir.
girmesi
pencerelere sineklikler takılır, Sorumlusu
belli noktalara kemirgen
istasyonları kurulur

Üretim alanı %2 ‘den fazla eğim

A
olacak şekilde su birikmeye-cek,
drenaj sistemleri her türlü geçişi Üretim alanında yıkama sonrası su Her gün ve Temizlik Mevzuatta belirtilen
Kalite Bölge Müdürü,
Üretim alanında yıkama suyunun önleyecek şekilde olacak , birikintisi olup olmadığı gözlenir. her uygulama Planları ve şartlar yerine getirilir,
TIK VE PİS Yönetim Kalite Yönetim
uzaklaştırılamaması yardımcı malzeme atıkları ayrı Ayrıca bu şekilde temizlik kontrol sonrası Raporlar DÖF Atıkların temizlenmesi
SULARIN Temsilcisi Temsilcisi
yerlerde depolanacak. Atık edilir. kontrol Formu için tedbir alınır.
YOK
bölümü düzenli aralıklarla
EDİLMESİ
temizlenecek.

HAZIRLAYAN ONAYLAYAN KOPYA TÜRÜ

 Doküman No : PL.06
OPERASYONEL ÖN KOŞULLAR Yayın Tarihi : 10.02.2015
Revizyon No :
Sayfa No : 3/4

İZLEME SİSTEMİ DÜZELTİCİ

AŞAMA YAPILACAK
TEHLİKE KONTROL TEDBİRİ İZLENECEK PARAMETRE (alt-üst SORUMLU İZLEME KAYITLAR FAALİYETTEN
(PROSES) DÜZELTİCİ FAALİYET
limitler) KİŞİ SIKLIĞI SORUMLU KİŞİ

Kalite
Sevkıyat sırasında ürünlerin Araç temizletilir. Sıcaklığı
ÜRÜN Araçların temizlik kontrolleri her Yönetim
sallantıdan dolayı birbirine karışması, düşük olan yemekler
NAKLİYESİ Araçlar boşlar toplandıktan sonra sevkıyat öncesi yapılır. Sıcak Temsilcisi i Temizlik Ustabaşı,
fiziksel bulaşma olması ve sıcaklığın Her sevkiyat thermoboxa
-NİN ELE iyice yıkanır ve sevkıyata hazır yemeklerin thermobox içine ve Usta Planları , Kalite Yönetim
kontrol edilememesinden dolayı m.o. esnasında yerleştirilmeden önce
ALINMASI hale getirilir. yerleştirilirken 65C nin üzerinde Başı, DÖF formu Temsilcisi
gelişimi tekrar ısıtılarak sıcaklığı
(Sevkiyat) olmasına dikkat edilmeli Servis
yükseltilir.
Müdürü

AYIKLAMA YABANCI MADDE Ayıklama yıkama talimatına Yabancı madde görüldüğünde Kalite Her üretimde GGYS Proses Kalite Hijyen Müdürü Kalite Yönetim
/ YIKAMA Yetersiz ayıklama ve yıkamadan uyulur. İşletme yöneticisi veya İşletme yöneticisi veya Aşçı Başı Yönetim formu, Döf tarafından Ayda bir Temsilcisi
kaynak. kontaminasyon kum, taş, Aşçı Başı Tarafından ayıklama Tarafından ayıklama ve yıkama Temsilcisi i formu, Ürün Proses Kontrol Formları
odun vb yıkama kontrolleri 3 noktadan ve sıklığı arttırılır. ve Usta fire formu, değerlendirilir ve üretim
görsel olarak kontrol yapılır. Yabancı madde hiç kalmayıncaya Başı müşteri izlenir. Ayda bir Müşteri
Kum, taş, tahta parçası vb. kadar yeniden ayıklama ve yıkama şikayet ve şikayetleri, yılda bir

HAZIRLAYAN ONAYLAYAN KOPYA TÜRÜ

 Doküman No : PL.06
OPERASYONEL ÖN KOŞULLAR Yayın Tarihi : 10.02.2015
Revizyon No :
Sayfa No : 4/4

İZLEME SİSTEMİ DÜZELTİCİ

AŞAMA YAPILACAK
TEHLİKE KONTROL TEDBİRİ İZLENECEK PARAMETRE (alt-üst SORUMLU İZLEME KAYITLAR FAALİYETTEN
(PROSES) DÜZELTİCİ FAALİYET
limitler) KİŞİ SIKLIĞI SORUMLU KİŞİ

yabancı madde olup olmadığı ile

ayıklama ve yıkama işlemi
gözlenir. Kum, taş, tahta parçası,
vb. yabancı madde kalıntısı sağlanır. memnuniyet anketleri,
istenmez. Mümkün olmadığında ürün imha anket formları ürün fire formları
Su basıncı çok yüksek tutularak edilir. değerlendirilir.
ürünlerin temizliği sağlanır,
fiziksel şeklinin bozulmamasına
dikkat edilir.

HAZIRLAYAN ONAYLAYAN KOPYA TÜRÜ