VAJA 1.

DEL: DOKAZ ORGANSKIH SPOJIN

Barvni indikatorji so kemikalije, ki reagirajo z določeno snovjo tako, da spremenijo barvo.

Jodovica je reagent za dokazovanje škroba. Reakcija je pozitivna (škrob je prisoten), če pride do

temno modro-vijoličnega obarvanja.

Biuret je reagent za dokazovanje peptidnih vezi v beljakovinah. Reakcija je pozitivna (prisotna je

beljakovina-peptidne vezi so prisotne), če pride do vijoličnega obarvanja.

Z Benediktovim reagentom dokazujemo enostavne (reducirajoče sladkorje - glukozo, fruktozo,

laktozo, maltozo). Ko reagent dodamo raztopini reducirajočega sladkorja in segrevamo nekaj minut v
vročem, je reakcija pozitivna (reducirajoči sladkor je prisoten), če pride do rumeno-zelenega oz.
rjavega do oranžnega obarvanja. Več je tega sladkorja prisotnega, bolj intenzivno opečnata barva je
prisotna.

Apnica (apnena voda, Ca (OH)2):to je bistra tekočina, ki v prisotnosti ogljikovega dioksida CO2
postane motna zaradi nastanka apnenca (Ca CO3).V epruveti je vidna oborina. To lahko zapišemo s
formulo:

CO2 se raztaplja v vodi-pri tem nastane t.i. sodavica

(kisla voda)- nastane ogljikova kislina (H2CO3), ki indikatorju spremeni barvo. Vendar to še ni
zadosten dokaz za CO2, ker barvo indikatorja spremene tudi druge kisline. Dodaten dokaz za CO2 je
nastanek slabo topnih karbonatov-nastane apnenec-CaCO3

Fenol rdeče barvilo: to je indikator rdeče barve, ki se ob prisotnosti kisline obarva rumeno.

Test na beljakovine – ksantoproteinska reakcija

V epruveto nalijte vzorec mleka in nanj kanite nekaj kapljic koncentrirane HNO3. Pri pozitivni reakciji
pride do rumenega obarvanja.
S ksantoproteinsko reakcijo dokazujemo prisotnost aromatskih aminokislin
Vaja -prvi del

Pri analizi hrane si lahko pomagamo z različnimi reagenti, ki nam z značilno barvno spremembo
pokažejo prisotnost določenih spojin. Pri vaji bomo spoznali teste na škrob, sladkor, beljakovine in
maščobe(masti in olja).

Raziskovalno vprašanje: Katere organske molekule (škrob, lipide, sladkorje oz. beljakovine) vsebuje
določeno živilo?

Potrebščine:
 Vzorci hrane: mleko, kruh, jabolko, zrno koruze, sir
 Reagenti: jodovica, Benediktova raztopina, reagent za ksantoproteinsko reakcijo in biuret
 Epruvete, terilnica s pestilom ali……, steklene palčke, kapalke, čaša z vodo, flomaster, vodna
kopel, fen

Tabela 1: reagenti za določanje organskih snovi in prikaz barvnih reakcij

1. Priprava vzorca hrane:

Da boste videli barvno reakcijo, na posamezen košček hrane kanite ustrezen reagent in zabeležite ali
je reakcija ob dodatku za določeno organsko snov pozitivna ali negativna (pri mleku in kruhu).
Jabolko, košček sira najprej zmečkajte s pomočjo pestila v terilnici in dodajte nekaj kapljic vode.
Rezultat je pozitiven, če se pojavi značilna barva; če se pojavi kakšna druga barva ali če se barva
sploh ne pojavi, je rezultat negativen.

2. Rezultati:
a.Test za določanje škroba
V vzorec kanite nekaj kapljic jodovice in odčitajte barvo.
b. Test za določanje (reducirajočih) sladkorjev
V epruveto dajte enako količino vzorca in Benediktovega reagenta, kuhajte 3-5 minut,
nato odčitajte barvo.
c. Test na beljakovine – biuretska reakcija
V epruveto nalijte vzorec mleka , dodajte nekaj kapljic reagenta biureta.Ugotovite barvo.
Z biuretsko reakcijo določamo prisotnost peptidnih vezi.
č. Test na beljakovine – ksantoproteinska reakcija
V epruveto nalijte vzorec mleka in nanj kanite nekaj kapljic koncentrirane HNO3.
Pretresite epruveto in odčitajte barvo.
S ksantoproteinsko reakcijo dokazujemo prisotnost aromatskih aminokislin
d. Test na maščobe
Vzorec kanite na papirnato brisačo ali pivnik in ga posušite s fenom ali vzorec hrane pomažite po
papirju. Če na papirju ostane „mokra“ sled, so bile v vzorcu prisotne maščobe, drugače jih ni bilo.
Zapis rezultatov
1. Izdelaj tabelo, ki prikazuje rezultate določanja prisotnosti organskih snovi v hrani. Dodaj
barvni prikaz.

3. Odgovori na naslednja vprašanja:

2. Ali lahko z Benediktovim reagentom ugotovimo, kateri sladkor vsebuje mleko?

3. Kakšne vidne spremembe se zgodijo, ko mleku dodamo koncentrirano dušikovo kislino?

Kaj lahko zaključimo na podlagi teh vidnih sprememb?

4. Katera reakcija bi vedno morala pokazati prisotnost beljakovin? Razložite zakaj.

5. Dopiši, pri katerih spojinah bi prišlo do pozitivne rekacije z Biuretovim reagentom:

- Saharoza
- Saharaza
- Aminokislina fenilalanin
- Inzulin
- Pepsin
- glikogen

6. Kako prepoznate, da je kapljica, ki vam je kanila na obleko, vsebovala maščobe?

7. Narišite prerezano koruzno zrno, označite njegove dele in z ustreznimi barvicami pobarvajte
seme tako, da se bo videlo, kje prevladujejo posamezne organske molekule.