Конзервирање

1.Конзервирање со ладење и замрзнување

Со цел да се спречи микробиолошко расипување, сите суровини,
полупреработените и финалните производи мора да се чуваат на соодветна
температура.
Температурата на разладената стока треба да се одржува измеѓу -1С и 5С,
додека пак замрзнатата стока треба да одржува на температура пониска од -
18С.

2. Термичка обработка на храната

Термичката обработка на храната овозможува поголема искористливост
на храната бидејќи ги уништува микроорганизмите кои можат да доведат
до расипување на прехранбените производи и појава на болести.
Пастеризација претставува термичка обработка на прехранбените
производи на температура од 70-800C . Со неа се уништуваат само бактерии,
но не и нивните спори, затоа трајноста на производот е ограничена
и пастеризираните производи треба да се чуваат во разладни уреди на
температура до +40C.
Стерилизација преставува обработка на храната на висока температура и
притисок со која се уништуваат бактериите и спорите.
3. Други методи на конзервирање: сушење, осолување, зашеќерување,
конзервирање со ферментација, пушење, користење на антиоксиданти, со
кои се создаваат услови во храната неповолни за развој и размножување
на микрорганизмите.