MARY BERRY

VENDÉGVÁRÓ FOGASAI
LUCYYOUNGGAL

ALEXANDRA
 6 ELŐSZÓ

8 MEGFELELŐ ESZKÖZÖK

10 HELYES ADAGOK TÁLALÁSA

12 TRÜKKÖK ÉS FORTÉLYOK

14 AZ ALKALOM MEGTERVEZÉSE

16 ELŐKÉSZÜLETEK A LAKOMÁRA

18 A NAGY NAP

21 PARTI FALATOK

57 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK

95 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

133 FŐÉTELEK: HÚS

183 FŐÉTELEK: HAL

213 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK

ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

261 KEDVENC DESSZERTJEINK

313 TEA TÁRSASÁGNAK

344 TÁRGYMUTATÓ

352 KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS
ELŐSZŐ

Harminc éve dolgozunk együtt és írunk a legkülönfélébb témakörökben szakács­

könyveket, amelyekben az egyik legjobb dolog az olvasóinktól kapott visszajelzé­
sek. Felettébb komolyan vesszük ezeket az észrevételeket. Ha volt visszatérő
megjegyzés, kérés, akkor az leginkább egy olyan könyv elkészültére vonatkozott,
amivel sokakat ki lehet szolgálni: egy parti szakácskönyv, amiben minden alkalom­
ra találni recepteket a konyhai családi összejövetelektől az ünnepi lakomákig.
Utóbbi egy olyan témakör, amelyben úgy érezzük, hozzáértéssel írhatunk, hiszen
a magán- és szakmai életünkben sincs, amit jobban szeretnénk, mint a családunk­
nak, a barátainknak és a szomszédainknak főzni: akárhány főről legyen is szó.
Ugyanakkor tisztában vagyunk az aggodalmakkal, melyek sokakban felmerülnek,
amikor több mint hat embert kell megvendégelniük. „Mit készíthetnék ennyi em­
ber számára?" Hogy tarthatom forrón az ételt, és elég lesz-e egyáltalán?" - ilyen
kérdéseket kaptunk, és reméljük, ebben a könyvben sikerül megválaszolnunk őket.
A Mary Berry vendégváró fogásai című könyvünkben minden olyan tanáccsal
ellátjuk olvasóinkat, amelyre az egyszerű és stresszmentes főzéshez szükség lehet,
amikor nagyobb társaságot várunk. Gyűjtöttünk recepteket télre és nyárra,
otthonunkban és máshol tartott hivatalosabb és kötetlen alkalmakra, továbbá
információkat az előre elkészítésről és a fagyasztásról.
Az alapokkal kezdünk - hogyan tervezzük meg a lakománkat, és miként garan­
táljuk, hogy mindenkinek elég legyen. Tanácsokat adunk ahhoz, hogyan használ­
hatjuk ki legjobban a konyhánkat, valamint elárulunk néhány trükköt és fortélyt,
ami megkönnyítheti az életünket. Ötleteket adunk továbbá ahhoz, hogyan te­
gyük hangulatosabbá a lakomát, és miként őrizzük meg a hidegvérünket a nap­
ján. Aztán elérkezünk a receptekhez.
 Akár családunk számára főzünk, akár nagy társaságot várunk, a könyvben olvasha­
tó receptek különféle stílusokhoz illenek. Koktélpartikhoz falatnyi csemegék, vacso­
raestekre lenyűgöző főételek, fesztelenebb alkalmakra pedig egytálételek. Miénk a
választás - amihez minden tippet megkapunk, amire csak szükségünk lehet.
A mennyiségek becslésének megkönnyítésére a receptek nagy többségéhez a
hozzávalók listáját 6 és 12 fő megvendégeléséhez is megadtuk, továbbá jelöltük, ha
speciális eszközök is szükségesek az elkészítésükhöz.
Itt van hát a régóta várt szakácskönyv, amely minden, a partikkal kapcsolatos kér­
désre válaszol, és megnyugtathat, ha nagyobb társaságokra kell főznünk. Reméljük,
minden olvasónk élvezni fogja a könyvet, és megtalálja benne az inspirációt és az
önbizalmat, amely a különleges alkalom tervezgetéséhez szükséges.
Ne feledjük: egyetlen lakoma sem ér annyit, hogy stresszeljünk miatta. Akármi
történjen is, mindenki jól fogja érezni magát - mi is!
 MEGFELELŐ ESZKÖZÖK
Ha még nem főztünk nagyobb társaságoknak, előfordulhat, hogy konyhánk nincs megfelelően
felszerelve. De kéznél a segítség - különféle álcákban. /I következőkben ahhoz adunk tippe­
ket, olvasóink miként gyűjthetik össze az eszközöket, amelyekre a sikerhez szükségük lesz.
Miután pontosítottuk a menünket, ellenőrizzük, van-
nak-e megfelelő lábasaink, serpenyőink és edényeink.
Ha nincs meg minden, ne aggódjunk, hiszen gyakran
helyettesíthetők. A könyvben igyekeztünk minimali­
zálni a különleges eszközöket, és amikor csak lehetett,
standard méretű edényeket használtunk. Ha bizonyos
ételeket nagyobb adagban készítünk, be kell fektet­
nünk egy nagy, 11 literes fazékba. Érdemes vásárol­
nunk egy hosszú nyelű spatulát is.
SÜTŐTÁLAK KIVÁLASZTÁSA
A könyvben található, 12 főre írt receptek többségét
két standard, 6 adag főzésére alkalmas edényben is
elkészíthetjük, nincs szükség egyetlen hatalmasra.
A kis sütőtálak előnye, hogy sokkal könnyebben kezel­
hetők. Ha nincs egy második tálunk, kérjünk kölcsön
egyet egy baráttól, vagy vásároljunk alutálcát. A sütési
időnek két kisebb és egy nagy tál esetében is azonos­
nak kell lennie, de a sütés vége felé figyeljünk arra,
hogy készülő fogásunk közepe is teljesen átsüljön.
Az alutálcák nem olyan erősek, mint a porcelán­
edények, ezért mindig tepsibe állítsuk, különösen ak­
kor, ha többször kivesszük, majd visszatesszük a sütő­
be, továbbá ügyelnünk kell arra, nehogy kilyukasszuk
őket. Használatuknál tehát fontos, hogy a sütési idő
vége felé többször ellenőrizzük, elkészült-e az étel.
8 MEGFELELŐ ESZKÖZÖK
IMPROVIZÁCIÓ
Nézzünk körbe a konyhánkban, találunk-e olyan esz­
közöket, melyekkel improvizálhatunk. Egy magas falú
tepsi például helyettesíthet sütőtálat, és a befőzőlá-
basnak is végtelen felhasználási módja adódhat. Elle­
nőrizzük az edények űrmértékét mérőpohárral: a vala­
mivel nagyobb mindig jobb, mint a kisebb.
TÖKÉLETES IDŐZÍTÉS
A konyhában való sürgés-forgás miatt, amikor na­
gyobb társaságoknak főzünk, érdemes befektetnünk
egy jó digitális konyhai időzítőbe, ami sok gondunkat
megoldja. Viszonylag olcsó, egyszerű a használata, és
a jobb modellek egyszerre akár négy étel elkészítési
idejét is képesek mérni.
HŰTŐ KISOKOS
Ha előre készítjük el ételeinket, a hűtőnk a lakománk­
hoz közeledve komoly igénybevételnek van kitéve. Az
átlagos háztartási hűtő nem túl nagy, és amikor telje­
sen tele van, többet kell dolgoznia, hogy megküzdjön
a feladattal. Ennek eredményeként a belső hőmérsék­
lete emelkedhet, és mivel a teljesen megtöltött hű­
tőszekrényekben a hideg levegő áramlása gátolt, oly­
kor ez azt is jelentheti, hogy az ételek nem megfelelő­
en hűlnek.
 Gyakran ellenőrizzük, hogy a hűtőnkben megfele­ • A fehérbor tovább marad hideg keskenyebb pohár­
lő-e a hőmérséklet - 4-5 °C és szükség szerint vál­ ban, amit a száránál foghatunk.
toztassunk a beállításain, csökkentve a belső hőmér­ • A sör finomabb, ha söröskorsóból isszuk, ami jobban
sékletét. Ha a hűtőszekrényünknek nincs kijelzője, őrzi a habot is.
vásároljunk egy egyszerű, olcsó hűtőhőmérőt. • Legjobb, ha üdítőkhöz és vízhez magas poharat
adunk.
TÁROLÁS ÉS CSOMAGOLÁS
Ügyeljünk arra, hogy ne egyszer használatos műanyag­
gal dolgozzunk. A fólia helyett használható méhviasz
kendő remek termék élelmiszerek tárolásához és fris­
sen tartásához. Amikor csak lehet, újrahasznosítható
anyagokat használjunk, és használjuk annyiszor, ameny-
„A sütés vége feléfigyeljünk
nyiszer csak tudjuk.
arra, hogy készülőfogásunk
POHARAK közepe is teljesen átsüljön. ”
Biztosítsuk a megfelelő poharakat az italokhoz, melyeket
kínálunk - borospoharakat (vörös- és fehérborhoz), sö­
röspoharakat és vizes- vagy üdítőspoharakat -, és ügyel­
jünk arra, hogy legyen belőlük elegendő. Ha gyerekek is
érkeznek, jó ötlet beszereznünk törhetetlen vagy mű­
anyag poharakat. Érdemes lehet egy jegesvödröt és új­
rahasznosított papír szívószálat is vennünk. A dugóhúzó
és a sörnyitó elengedhetetlen, csakúgy, mint egy tál,
amibe a dugókat és a kupakokat dobhatjuk.
• A vörösbor könnyen forgatható nagy kelyhű poha­
rakban, hogy kiadja az aromáit.

MEGFELELŐ ESZKÖZÖK 9
 HELYES ADAGOK TALALASA
Tapasztalatból tudjuk, hogy jobb többet kínálni, mint nem eleget. Ugyanakkor
az sem jó, ha annyi maradékunk van, amennyivel nem tudunk mit kezdeni,
így készíthetjük a megfelelő mennyiséget.
A könyvben olvasható receptek szinte mindegyike 6
vagy 12 személy megvendégelésére szól. A mennyisé­
gek attól is függnek, kiket várunk. Általában igyekez­
zünk a bőség oldalán maradni. Hogy duplán is biztosít­
suk a mindenkinek elegendő mennyiséget, érdemes
kiadós mennyiségű kenyeret és burgonyát tálalnunk,
hogy a vendégek tetszés szerint kiszolgálhassák magu­
kat. Napszaktól is függ, mekkora adagokat tálalunk.
AJÁNLOTT MENNYISÉGEK
PARTI FALATOK
• Olyan alkalmakkor, melyeken nem szolgálunk fel
más ételt - pl. koktélpartikon -, személyenként 8-10
darabbal számoljunk. Attól függően, hogy hány ven­
déget hívtunk, legfeljebb ötféle falatkát készítsünk -
hideget és/vagy forrót.
• Olyan étkezéseknél, amiken nem kínálunk előételt,
személyenként 3 darabot készítsünk. Két különféle ca-
napét - hideget és/vagy meleget.
• Amikor előételt is készítünk, vendégenként 1-2 da­
rab elegendő. Csak egyféle partifalatot kínáljunk,
vagy hideget, vagy forrót.
ELŐÉTELEK
• Leves: adagonként 300 ml, attól függően, hogy mi­
lyen tányérban kínáljuk. A levestálak általában 300 ml­
esek, a tányérok valamivel kisebbek. 12 személy számá­
10 HELYES ADAGOK TÁLALÁSA
ra 3,5 liter levesre lesz szükségünk; 20-25 vendég esetén
pedig 6 literre.
• Rukkola (díszítésként): 200 g 12 főre, 400 g 20-25
személyre.
KÖRETEK FŐÉTELEKHEZ
• Bébiújburgonya: 1,5 kg 12 személyre; 2,5 kg 20-25
vendég számára.
• Héjában sült burgonya: személyenként 1 közepes
méretű burgonya.
• Burgonyapüré: adagonként 225 g (hámozatlan
súly), így 2,7 kg 12 főre; 4,5 kg 20-25 személyre.
• Sült burgonya: adagonként 3 kis méretű burgonya.
• Zöldsaláta/vegyes leveles saláta: 300 g 12 sze­
mélyre; 500 g 20-25 vendég számára.
• Paradicsomsaláta: adagonként 1 kis méretű vagy 16
nagy méretű paradicsom.
• Rizs/bulgur/kuszkusz: 12 főre 600 g; 20-25 sze­
mélyre 1,25 kg.
• Tészta: 1 marék személyenként.
• Kenyér: 1 nagy bagett 10-12 szeletet ad.
• Zöld zöldségek: 75 g adagonként, így 12 személyre
900 g; 20-25 vendég számára 1,5 kg.
• Mártás: 12 főre 1,2 liter; 20 személy számára 1,4-1,7
liter. Ha vendégeink maguknak önthetnek a mártás­
ból, talán jobb, ha valamivel többet készítünk, inkább
nagyvonalúan szolgálják ki magukat.
SVÉDASZTAL
• Posírozott lazac: 2,7-3 kg lazac (fejjel, megtisztítva)
12 személy; 6 kg 20-25 fő számára.
• Sonka: adagonként 2 szelet, ha más egyéb húst vagy
halat is kínálunk, ellenkező esetben adagonként 3 szelet.
• Sült marhabélszín: forrón adagonként 140-175 g;
hidegen pedig 100 g (a hideg marhahúst könnyebb
vékonyan szeletelni).
DESSZERT
• Tejszín: 600 ml 12 személyre; 1,2 liter 20-25 főre.
• Créme fraiche/joghurt: 400 ml-es doboz 12 sze­
mélyre; 2 x 400 ml 20-25 vendég számára.
• Sodó: 1,2 liter 12 főre; 2,4 liter 20-25 személyre.
• Fagylalt: kísérőként személyenként 1 gombóc; ön­
magában 2.
• Sajttál: kínáljunk 3-5 különböző sajtot, összesen 750
g-ot 12 vendég számára; 1 kg-t 20-25 főnek. Tálaljuk
kedvenc sós kekszünkkel, egy jó csatnival és némi friss
fügével vagy szőlővel.
TEAPARTI
• Ha tea mellé süteményeket is adunk, személyenként
egy adag szendvicset (két szelet kenyér) kínáljunk.
• A legtöbben néhány csésze teát isznak. 20 csészé­
hez 15 teafilterre lesz szükségünk (ez természetesen
attól is függ, milyen erősre főzzük), és 600 ml tejre.
FŐZÉS KÜLÖNBÖZŐ ÖSSZEJÖVETELEKRE
Ha 10 vagy 11 vendéget várunk, akkor egyszerűen
csak főzzünk 12 főre (használjuk a könyvben megadott
mennyiségeket), majd fagyasszuk le az esetleges ma­
radékot. Ha 8 vagy 9 személy számára főzünk, használ­
juk a 6 adagra megadott mennyiségeket, és ahol le­
het, az ételek másfélszeresét készítsük - ez jól műkö­
dik bizonyos esetekben, de nem mindig, mivel a folya­
dék mennyisége eléggé változó. Néhány recept,
melynél ez a módszer jól beválik: balti óriásgarnéla
(210. o.), csípős mustáros marharagu (150. o.), kicson­
tozott téli báránycsülök (160. o.), 21. századi koronázá­
si csirke (96. o.). Amikor az előbbi tanács nem kivitelez­
hető, főzzünk hat személyre, és készítsünk mellé egy
további ételt - ez a „lakomajelleget" is hangsúlyozza:
• Levest párosítsunk a könyvben olvasható saláták
valamelyikével, esetleg tányérra rakott kenyérrel és
olajjal.
• Zöldségekkel gazdagítsuk a mártásokat, így pél­
dául a bolognait.
• Csőben sültek és curryk mellé főzzünk több rizst;
különféle kenyerekkel tálaljuk.
• Desszertek készítésénél (például sajttortáknál) ne
bonyolítsuk túl, inkább készítsünk kettőt!
HELYES ADAGOK TÁLALÁSA 11
 TRÜKKÖK ÉS FORTÉLYOK
Ha az utolsó pillanatban főzünk, jóljön a segítség. Szerencsére a feladatunk
megkönnyítésével néni rontunk a végeredményen - ni iga megfelelő módon tesz-
szük. A következőfortélyokkal csökkenthetjük a ránk nehezedő nyomást.
Számtalan trükk létezik, amivel megkönnyíthetjük a
partikra való főzést. Egy gyors látogatás a helyi szu­
permarketbe vagy csemegeboltba, minden összete­
vőt biztosít, amire szükségünk lehet ahhoz, hogy ösz-
szeállítsunk egy olyan villámgyors ételt, mint például a
villámgyors mediterrán tál (90. o.) - létezhet finomabb
és egyszerűbb előétel? Az egyszerűségre és a szezo-
nalitásra fektessük a hangsúlyt - ha nincs időnk bo­
nyolult süteményt készíteni, nyaranta kínáljunk friss
epret vagy málnát tejszínhabbal, vagy készítsünk
magenta kompótot fehércsokoládé-szósszal (298. o.).
Maga az egyszerűség.
SALÁTÁK ÉS ZÖLDSÉGEK
Az előkészített, zacskóban kapható saláták kiváló
időspórolók. A különféle salátaleveleket külön zacs­
kókban vásároljuk, így nem csupán temérdek finomra
vágott jégsalátát kapunk (nem a kedvencünk), és
közvetlenül tálalás előtt forgassuk össze. Egy üveg jó
minőségű vinaigrette is jó, ha kéznél van.
A műanyag csomagolás miatt nem túlságosan ked­
veljük az előkészített zöldségeket, viszont zacskókban
kaphatók, ha szükségünk lenne rájuk. Fagyasztott és
friss zöldségeket is párosíthatunk - például a fagyasz­
tott zöldborsó jól illik párolt póréhagymához vagy
cukkinihez, a fagyasztott bébilóbabot pedig számos
eltérő friss babfélével keverhetjük.
12 TRÜKKÖK ÉS FORTÉLYOK
ESZKÖZÖK
Bizonyos konyhai eszközökkel nemcsak időt, de mun­
kát is spórolhatunk. A muffinpapírhoz hasonló kész­
termékeknek köszönhetően nem kell a sütőpapír sza­
básával bajlódnunk. Utóbbiak továbbá garantáltan jól
illenek a formákba. Az újrahasznosítható alutermékek
- kosárkaformák, magas falú sütőtálak és tepsik, vala­
mint tálcák - nem csupán praktikusak, de mosogatást
sem igényelnek. A nap végén ennek jobban fogunk
örülni, mint gondolnánk.
ELŐRE ELKÉSZÍTÉS
Beismerjük, az előre elkészítés nem éppen fortély, de
egyszerű módja annak, hogy a lakoma napján meg­
könnyítsük az életünket. A könyvben végig adunk ta­
nácsokat előre elkészítéshez, de számos egyéb trükk is
létezik, amivel egyszerűsíthetjük a feladatainkat. Ami­
kor például mártást készítünk a tésztakéregben sült
szűzpecsenyéhez (164. o.), előre összekeverhetjük a
hozzávalókat, és az utolsó pillanatban csak a hús szaft­
ját kell hozzáadnunk - mi nagyon sokszor így csináljuk.
Tartunk továbbá a mélyhűtőben, külön műanyag
tárolódobozokban friss fehér kenyérmorzsát, reszelt
cheddar és parmezán sajtot, valamint dióféléket.
Percek alatt felolvadnak, és már főzhetünk is velük,
emellett olyan friss az ízük, mint abban a pillanatban
volt, amikor a fagyasztóba tettük.
KÖNNYŰ TÁLALÁS „Az előre elkészítés nem éppen
A felszolgálás gondolata ijesztőnek tűnhet, amikor na­
gyobb társaságot várunk, de számos módon leegy­ fortély, de egyszerű módja
szerűsíthetjük a feladatot. Amikor pitét és lasagnét kí­
nálunk, gyakran késsel kissé bevágjuk a tetejét, hogy annak, hogy a lakoma napján
vendégeink és mi magunk is tudjuk, hol vágjunk. Ez
egész hallal is jól működik. megkönnyítsük az életünket. ”
A sajttortákat, lepényeket és quicheket felszele­
telhetjük, vagy cikkekre vághatjuk, hogy megbizo­
nyosodjunk arról, jut majd elegendő. Tálaláshoz la­
pos tálcára helyezzük úgy, hogy egésznek tűnjenek.
Hogy felgyorsítsuk a fagylalt tálalását, fagyasztott ál­
lapotában kanalazzunk belőle annyi gombócot egy
tálcára, amennyire szükségünk lesz, fedjük le frissen
tartó fóliával, majd tegyük vissza a mélyhűtőbe. így
tálaláskor csak annyit kell tennünk, hogy a gombóco­
kat tálkákba tesszük vagy egy halomba rakjuk, hogy a
vendégek kiszolgálhassák magukat.

TRÜKKÖK ÉS FORTÉLYOK 13
 AZ ALKALOM MEGTERVEZÉSE
Amikor partit adunk, alkalomtól függetlenül az az első dolgunk, hogy tervet
készítsünk. A gondos tervezés és a részletekbe menő szervezés a siker kulcsai. Ide
gyűjtöttük a tanácsokat, melyeket az esemény előtt érdemes megfontolnunk.
Nézzük át a menüt! Mi vár a hűtőszekrényben arra,
hogy tálba vagy tálcára rakjuk? Mit kell újramelegíteni,
és mit kell még befejezni? Mi az, amit még el sem
kezdtünk? Akkor is győződjünk meg arról, hogy szere­
pel a listánkon, ha csak burgonyáról van szó, amit a
főételünkhöz kínálunk, vagy a salátáról, amihez még
öntetet kell készítenünk.
A MUNKAIGÉNY
Megálmodott menünkkel felfegyverkezve írjuk le, mit
készíthetünk el, és mit fagyaszthatunk le előre a nagy
napra való felkészülés során. Nem zavarna, ha az éte­
leket akkor kellene befejeznünk, miután a vendégeink
már megérkeztek? Vagy szeretnénk, hogy egyszerűen
csak be kelljen tolni a sütőbe? Az újramelegíthető,
majd tálalható ételek ideálisak, ha annyi időt szeret­
nénk tölteni a vendégeinkkel, amennyit csak tudunk,
vagy úgy gondoljuk, máskülönben túl feszültek len­
nénk. Ennél még jobbak a hideg ételek, melyek csak
arra várnak, hogy máris tálaljunk.
Ne feledjük feljegyezni, ha egy étel nem tálalha­
tó azonnal - a sült húsokat például szeletelés előtt
15-20 percig pihentetni kell, bizonyos lepényeket
pedig forrón nehéz felvágni. Ellenőrizzük azt is,
van-e elég hely a sütőnkben vagy a tűzhelyünkön
ahhoz, hogy az ételek befejezésénél ne kelljen
zsonglőrködnünk.
14 AZ ALKALOM MEGTERVEZÉSE
A TÁLALÁS ELŐKÉSZÜLETEI
Amikor előételt választunk, vegyük figyelembe a
menü teljes egészét. Ha a főételünk hal, vegetáriánus
vagy húsételt kínáljunk előtte, és fordítva. Bonyolult
főételek előtt remek egy egyszerűbb előétel, hiszen
nem akarjuk, hogy vendégeinknek csökkenjen az ét­
vágyuk, vagy elteljenek már a parti elején. Viszont
egyszerűbb főételek előtt nyugodtan kínálhatunk gaz­
dag vagy bonyolult előételt.
Egy izgalmas hozzávalókból álló, szemrevaló, kör­
beadható tál közvetlen hangulatú nyitánya lehet a
partinak. Ha 12 vendégünk van, készítsünk két tálat.
Ha vendégeink állva fogyasztják majd, tegyünk több
tálat a szoba különböző pontjaira, hogy kiszolgálhas­
sák magukat.
A svédasztalokra általában egy vagy két főfogás
kerüljön, mellé pedig köretek választéka és különféle
desszertek. Ügyeljünk arra, hogy milyen ételeket kíná­
lunk együtt - a legtöbb vendég mindent meg szeret­
ne kóstolni, és a posírozott lazac nem feltétlenül töké­
letes társa a csirke tikka masalának.
FORRÓ VAGY HIDEG?
A hideg első fogások megkönnyítik az életet, amikor
nagy társaságnak főzünk, nyáron pedig ideális válasz­
tás. Télen tökéletes a forró leves, de ne feledjük, ha
egyedül dolgozunk, nehezebb lehet a leves felszolgálá-
sa, mint gondolnánk-tűzforrónak kell lennie, csakúgy,
mint a tányéroknak, amelyekbe merjük. Itt is fontos,
hogy egészében gondoljuk át a menünket. Lehet, hogy
nyugodtabbak leszünk, ha tudjuk, az előételünk már
kész, csak arra vár, hogy kivegyük a hűtőszekrényből, és
tálaljuk.
A hideg svédasztalok könnyebbek, mert szinte min­
dent elkészíthetünk előre. Ugyanakkor mi mindig kíná­
lunk meleg újburgonyát vagy héjában sült burgonyát,
még hideg svédasztalokon is.
KÉSZÍTSÜNK IDŐBEOSZTÁST
Nem szeretnénk, hogy vendégeink várakozzanak, de az
sem jó, ha siettetjük az étkezést. Ha nem kínálunk elő­
ételt, ültessük le a vendégeket, mielőtt tálaljuk a főé­
telt. Ha kínálunk előételt, és a főételünket újra kell me­
legítenünk, ezt az előétel fogyasztása közben tegyük.
Ne feledjük a sült húsokat szeletelés előtt 15-20 percig
pihentetni. Amennyiben szükséges, a főétel fogyasztá­
sa közben melegítsük újra a desszertet.
SZÜKSÉG ESETÉN KÉRJÜNK SEGÍTSÉGET
Ha úgy gondoljuk, a parti valamely pontján segítségre
lesz szükségünk, jóval előtte keressünk önkénteseket.
Lehet, hogy szükségünk lesz valakire, aki elveszi a ven­
dégek kabátját és táskáját, vagy valakire, aki körbejár
egy tálca canapéval vagy egy üveg borral. Ha bizonyos
ételeket az utolsó pillanatban kell elkészítenünk, a
konyhában is jól jöhet a segítség, akkor is, ha csak any-
nyit kérünk valakitől, hogy forgassa össze a salátát. Arra
is figyeljünk, nehogy túl sok embert bevonjunk, így vé­
gül csak akadályoznánk egymást.
AZ ASZTAL
Mivel az ételekbe mindent beleadunk, logikusnak tű­
nik, hogy valamivel több erőfeszítést vigyünk az asztal
terítésébe is. Használjuk a legszebb terítékeinket, ké­
szítsünk virágcsokrot egy vázába, és gyújtsunk gyer­
tyákat, mielőtt vendégeink asztalhoz ülnek. A könnyen
használható LED-fényfüzérek is remek hangulatot te­
remtenek.
SZÁMÍTANAK A RÉSZLETEK
Az egyik legjobb dolog a vendégfogadásban az, ami­
kor vendégeink távozása után leülünk, és visszatekin­
tünk a napra, visszagondolunk minden kis részletre, ami
jól sikerült. Arra, hogy milyen szaftos volt a báránysült,
milyen szépek voltak a virágok az asztalon, milyen bol­
dognak tűntek a vendégeink, ahogy a szobában álldo­
gálva beszélgettek. Ezért gondoljuk úgy, hogy fontos a
hangulat megteremtése - az örömteli emlékek miatt,
melyekkel mi és a vendégeink gazdagodhatnak.
AZ ALKALOM MEGTERVEZÉSE 15
 ELŐKÉSZÜLETEK A LAKOMÁRA
Az utolsópercekbenjelentkezőpánik megelőzésének legjobb módja, ha mindent megtervezünk, amit csak
lehetséges, méghozzájóval előre. Kövessük a következő tippeket, és képesek leszünk abban a tudatban
elengedni magunkat, valamint élvezni vendégeink társaságát, hogy mindent kézben tartunk.
Mielőtt nekikezdünk a főzésnek, pakoljunk el a tűzhely
melletti munkalapról, és vegyük elő az eszközöket,
melyekre szükségünk lesz - késeket, főzőkanalakat,
sütőkesztyűt, időzítőt. Igyekezzünk mindenre gondol­
ni. Csináljunk helyet a pulton, és tegyük ki a kínálótá­
lakat. Ne feledkezzünk meg a mártásoknak való kan­
csókról, tálakról és a kenyereskosárról sem. Szedjük
össze az összes tányért, tálat, evőeszközt, szalvétát és
tálalóeszközöket, amelyekre szükségünk lesz, és te­
gyük az ebédlő- vagy büféasztalra. Ha forró ételt kíná­
lunk, készítsük elő a tányérokat és a tálakat, amiket be
kell tolnunk a sütőbe, hogy átforrósodjanak.
FAGYASZTOTT ÉTELEK KIENGEDÉSE
Ha előre lefagyasztottunk ételeket, fontos, hogy főzés
előtt teljesen kiengedjenek. Mi mindig a hűtőbe rakjuk,
mert ez a legbiztonságosabb módszer. A kisebb edé­
nyeknek egy éjszaka elegendő, de a nagy, mély tároló­
dobozoknak akár két napra is szükségük lehet. Ugyanak­
kor, ha az idő ellenünk dolgozik, a húst vagy halat nem
tartalmazó ételeket szobahőmérsékleten is kiolvaszthat­
juk, legfeljebb hat óra alatt. Miután kiengedett, tegyük
az ételt hűtőszekrénybe, míg szükségünk lesz rá. Soha ne
olvasszunk ki semmit meleg sütőben vagy szekrényben
- mivel magas a baktériumszennyeződés kockázata.
Mielőtt a hűtőszekrénybe vagy a mélyhűtőbe he­
lyezzük, tegyük az ételt műanyag zacskóba vagy do­
16 ELŐKÉSZÜLETEK A LAKOMÁRA
bozba - így jobban kihasználhatjuk a rendelkezésünk­
re álló helyet.
MIKOR KÍNÁUUK A PARTIFALATOKAT?
• Ne kínáljuk a canapékat, míg szinte az összes ven­
dégünk meg nem érkezik. Nem szeretnénk, hogy el­
fogyjanak, mire mindenki megjön.
• Kezdjük a leglenyűgözőbb partifalatunkkal - mint a
színházi függöny felvonása, ezzel jelezzük, hogy meg­
kezdődik a lakoma.
• Elsőként egy tálcán vagy tányéron egyféle falatkát
kínáljunk, így tudni fogjuk, hogy kiknek kínáltuk már az
adott csemegét.
• Amikor a canapék kezdenek eltűnni, kínáljunk ve­
gyes tálakat vagy tálcákat, félig üresek helyett - utób­
biak eléggé lehangolok lehetnek, nem túl vonzók.
• Hagyjunk úgy háromnegyed-egy órát a vendége­
inknek, hogy kiélvezzék a partifalatokat, mielőtt kí­
náljuk az előételt vagy a főételt. Ne siettessük az ese­
ményeket - szeretnénk, ha a hangulat könnyed ma­
radna.
• Koktélpartin 2-3 órát is számolhatunk a canapék fel­
szolgálására, kínáljuk néhány órán át, majd lassan fe­
jezzük be.
• Annak jeleként, hogy a lakoma a végéhez közele­
dik, és hamarosan leengedjük a függönyt, valami éde­
set kínálunk - trüffelpapírban brownie-t vagy muffint.
SVÉDASZTAL
• Minden ételből annyi adagot készítsünk, ahány
vendéget várunk. Ha kevesebbet főzünk, azt kockáz­
tatjuk, hogy valamiből kifogyunk. A vendégek máso­
dik adagért is visszatérnek majd, és a maradék pár
napig eláll a hűtőszekrényben, de akár le is fagyaszt­
hatjuk.
• Kis és vonzó adagokat készítsünk. Mivel a vendé­
gek nem csak egy fogásból esznek, nem akarjuk túl­
terhelni őket. Az olyan nagyobb egytálételek tetején,
mint a piték és a lasagnék, késsel vágjuk be az ajánlott
adagokat.
• Ha egész sonkát kínálunk, vágjunk néhány szeletet
a vendégek biztatására.
• Ha formális alkalmakkor előételt is kínálunk, szol­
gáljuk fel az asztaloknál, ahol a vendégek ülnek.
ITALOK
Svédasztalnál az italokat és a poharakat egy különálló
asztalra tegyük, amit az ajtótól messzebb helyezzünk
- az első dolog, amit a vendégek általában tesznek,
hogy italt töltenek maguknak, és nem szeretnénk,
hogy elállják a bejáratot.
TEAPARTI
• Aznap süssük a scone-t. Ha kénytelenek vagyunk
előbb megsütni, fagyasszuk le, majd kiengedés után,
lassan melegítsük alacsony hőfokra állított sütőben.
Svédasztalon tegyünk mellé tálkákat lekvárral és tej­
színnel (semmi szükség vajra), hogy a vendégek kiszol­
gálhassák magukat. Máskülönben tálalás előtt töltsük
meg.
• Bár előre is felvihetjük a mázat a süteményekre, ak­
kor lesz a legfényesebb, ha aznap tesszük. A mázas
sütemények mellé villát is adjunk, mivel kézzel fo­
gyasztva összekenhetjük magunkat.
• Attól függően, hogy milyen tölteléket használunk, a
legtöbb szendvics akár egy nappal előbb is elkészíthe­
tő. Megfelelően tárolva olyan friss lesz az íze, mint az
elkészítése pillanatában volt. Más szendvicseket, pél­
dául uborkásat és paradicsomosat, jobb, ha legfeljebb
10 órával előbb készítünk. Szendvicsekről bővebben a
314. oldalon.
• Kínáljunk friss vagy szárított gyógynövényekből ké­
szített teákat, például mentát a kertből.
ELŐKÉSZÜLETEK A LAKOMÁRA 17
 A NAGY NAP
Elérkezett a lakoma napja, megkezdődött a visszaszámlálás. Ha előre is készültünk
és jól szervezettek vagyunk, kevésbé lesz stresszes a napunk. Nekifoghatunk az utolsó
feladatoknak, zl következőket tartsuk szem előtt közvetlenül a parti előtt - és közben.
Akármennyit készültünk is előre, a lakoma napján bő­
ven lesz dolgunk. Mielőtt megérkeznek a vendégeink,
terítsük meg az asztalt, tegyük ki az italokat, állítsunk
virágokat a vázákba, és gyújtsuk meg a gyertyákat.
TERÍTSÜK MEG AZ ASZTALT
Ha svédasztal mellett döntöttünk, az asztal egyik végén
rendezzük oszlopokba a tányérokat vagy tálkákat, az
evőeszközöket és szalvétát pedig a másik végére te­
gyük. A haladási irány lehet jobbról balra vagy balról
jobbra a szoba berendezésétől függően.
Nagy, asztal melletti étkezések esetében jó ötlet
ülésrendet készíteni. Különleges alkalmakra akár név­
kártyákat is készíthetünk. Ha családi összejövetelt szer­
vezünk, és fiatal gyermekek is érkeztek, kérjük meg
őket, hogy díszítsék ki a kártyákat. Ha az asztal közepé­
re virágot teszünk, alacsony vázába rendezzük, hogy a
vendégek lássák egymást és beszélgethessenek.
Gondoljunk a világításra, lámpákkal vagy gyertyák­
kal meleg, meghitt hangulatot teremthetünk - ebben
zene is segítségünkre lehet.
MELEGÍTSÜK ELŐ A TÁNYÉROKAT
ÉS A KÍNÁLÓTÁLAKAT
A forró ételeket tűzforró tányérokon kell tálalni. Előfor­
dulhat, hogy a kínálótálak is előmelegítést igényelnek.
Ennek legkönnyebb módja, ha alacsony hőfokra állított
18 A NAGY NAP
sütőt használjuk. Ha a sütőnk foglalt, betehetjük az edé­
nyeket egy rövid programra a mosogatógépbe (nincs
szükség mosószerre) vagy állítsuk egy lábas gyöngyöző
víz fölé. Időnként rendezzük át, hogy mindegyikük fel­
melegedjen. A melegítőedények és felszolgáló kocsik
talán már nem túl divatosak, de mindenképp hasznosak.
KÓSTOLJUK AZ ÉTELT
Ahogy főzés közben, felszolgálás előtt is lényeges az
étel kóstolása. Szükség szerint ízesítsük - így magabiz­
tosan kínálhatjuk.
PARTIFALATOK KÍNÁLÁSA
Ha hűtőszekrényben tároltuk a canapékat, felszolgálás
előtt egy órával vegyük ki, hogy legyen idejük szo­
ba-hőmérsékletűre melegedni. Ennek eredménye­
ként finomabbak lesznek. Ha forró csemegéket kíná­
lunk, gondosan tervezzük az időzítést - nem akarjuk
megváratni a vendégeinket, de azt sem, hogy min­
dent egyszerre kelljen a sütőbe tolnunk. Felszolgálás
előtt hagyjuk kissé kihűlni a falatkákat.
HIDEG ÉTELEK TÁLALÁSA
Ha előre elkészítettünk egy ételt, és hűtőszekrényben
tároltuk felszolgálásra készen, közvetlenül tálalás előtt
szedjük kínálótálra. Ha le szeretnénk takarni a tálakat
frissen tartó fóliával, lazán rögzítsük a szélükhöz - ha túl
szorosan csomagoljuk be, mindig fennáll a veszélye
annak, hogy közben megsértjük az elrendezésüket.
ADAGOLÁS
Akár egyéni adagokban tálalunk, akár a vendégeink
szolgálják ki magukat, fontos ügyelnünk az adagok
méretére. Ha mi készítjük az adagokat, figyeljünk arra,
hogy megfelelő nagyságúak legyenek - nem akarjuk
túlterhelni a vendégeinket azzal, hogy már az étkezés
kezdetén túl sok ételt teszünk a tányérukra. Ha akar­
nak, kérhetnek többet. Ha vendégeink szednek ma­
guknak, ne adjunk a tálak mellé nagy méretű tálalóesz­
közöket - talán praktikusnak tűnnek, de az étel gyor­
sabban tűnhet el, semmint gondoltuk volna.
HOGY MARADNAK FORRÓN ÉTELEINK?
Kulcsfontosságú, hogy az ételeket forrón tartsuk. Hasz­
náljuk a tűzhelyet, hogy a lábasokban lassan gyöngyöz­
zenek az ételek, vagy toljuk alacsony fokozatra állított
sütőbe, de csak azután, hogy a tűzhelyen felforrtak.
ÚJRAMELEGÍTÉS
Ha újramelegítünk, alaposan kell tennünk, különben
akár egészségügyi kockázatnak is kitesszük magunkat
és vendégeinket. Jelöltük, mely receptek készíthetők
el előre és melegíthetők újra. Ha a recept nem írja,
hogy lehetséges, ne tegyük - mert elrontjuk az ételt.
Ha hűtőszekrényben tároltuk az ételt, újramelegí-
tés előtt hagyjunk időt arra, hogy szoba-hőmérsékle­
tűre melegedjen. Ez nagyobb mennyiségű ételnél
akár néhány órán át tarthat, a konyhánk hőmérsékleté­
től függően.
Amikor csak lehetséges, az ételeket széles, nem túl
magas lábasban vagy edényben melegítsük újra.
A tűzhelyen egy nagy átmérőjű lábast használjunk, ami
a főzőfelület egészét lefedi. Ha ragut melegítünk újra,
forraljuk fel, majd lefedve hagyjuk gyöngyözni.
Mielőtt előmelegítjük a sütőt, úgy rendezzük el
benne a rácsokat, hogy minden edényünk beleférjen.
Jóval azelőtt kezdjük el melegíteni, hogy szükségünk
lesz rá, és az elkészítési idő felénél rendezzük át az
edényeket, arra az esetre, ha a sütőnknek lennének
forróbb részei.
Ne feledjük, hogy minél több ételt melegítünk újra
egyszerre a sütőben, annál hosszabb időre lesz szükség.
A melegítési idő vége felé ellenőrizzük, hogy az ételek
elkészültek-e - középen is tűzforrónak kell lenniük.
CSAK NYUGODTAN
Ne siessünk elvenni vendégeink tányérját, amint befe­
jezték az evést. Teremtsünk kényelmes és nyugodt han­
gulatot. Talán még arra is biztathatjuk vendégeinket,
hogy helyet cserélhessenek a fogások között.
A NAGY NAP 19
 PARTIFALATOK
A következő apró harapnivalók fantasztikus nyitányt
biztosítanak lakománknak. Mi általában hús-
és halételeket, valamint vegetáriánus falatokat is
kínálunk, hogy mindenki találjon köztük az ízlésének
megjelelő canapét. Koktélpartikon legfeljebb ötféle
falatkát kínáljunk, viszont abból sokat - a vendégek így
nagyobb valószínűséggel emlékeznek majd rájuk.
 FÜSTÖLT LAZAC ROZSKENYÉREN
CSEMEGEUBORKÁVAL

60 DARAB Ezek a falatkák mindig nagy sikert aratnak. Csavarva

4 ek. light majonéz egyet a hagyományos recepten rozs-, pumpernickel vagy
2 tk. magos mustár
tökmagos kenyérrel készítjük.
1 tk. citromlé
1 ek. frissen aprított kapor
+ a díszítéshez
1. Egy kis tálban keverjük össze a majonézt, a mustárt, a citromlevet

4 szelet négyzet alakú

és a kaprot.
rozskenyér vagy tökmagos
kenyér 2. A kenyérszeleteket tegyük egy vágódeszkára, és egyenletesen

200 g szeletelt füstölt lazac

kenjük meg ezzel a krémmel.

4 kapros csemegeuborka, 3. Helyezzük a majonézre a füstölt lazacot, vágjuk fel a kenyérszele­

leszűrve és nagyon finomra
kockázva
teket 15 darab négyzetre. Tegyünk a falatok tetejére felkockázott
uborkát, rendezzük el őket a tálon, díszítsük kaporral, és tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A falatkákat tálalás előtt 6 órával is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.

22 PARTIFALATOK
 ■

PARTIFALATOK 23
 MINI SATAY CSIRKENYÁRS

24 DARAB Ezek a melegen kínált csirkenyársak, mindig népszerűek,

Speciális eszköz: és az elkészítésük is igen egyszerű. Amennyiben előételként
24 nyárs (fém helyett
jobban kedveljük a fát) kínáljuk, személyenként három-négy nyárssal számol­
4 nagyobb, bőr nélküli,
junk. fanyársakat használat előtt áztassuk vízbe leg­
csontozott csirkemell alább 8 órára, nehogy sütés közben megégjenek. Kínáljuk
4 tk. fehérborecet vagy mellé kis tálkában mogyorószószt.
rizsecet
4 tk. porcukor
1. Vágjuk a csirkemellet hat vékony csíkra, majd tegyük egy keverő­
2 ek. napraforgóolaj
vagy szezámolaj tálba. Adjuk a húshoz az ecetet, a cukrot és a napraforgóolajat, majd
olívaolaj a sütéshez alaposan forgassuk össze. Hűtőszekrényben pácoljuk legalább 1
órán át.
Mogyorószósz
7 ’/z ek. olívaolaj 2. A elkészítéséhez egy serpenyőben nagy lángon hevítsünk olajat,

1 nagy fej hagyma, finomra

majd tegyük bele a hagymát, a csilit és a fokhagymát, és pirítsuk
aprítva 1 percig. Tegyünk az edényre fedőt, vegyük lejjebb a lángot, és pá­
7 nagy piros csilipaprika, roljuk az alapot 5 percig, míg a hagyma puhulni kezd.
kimagozva és finomra
kockázva 3. Keverjük hozzá a curryport, és pirítsuk 1 percig. Adjuk hozzá a mo­
3 gerezd fokhagyma, zúzott gyoróvajat, a vizet, a cukrot, a zöldcitrom levét, és nagy lángon, kever-
7 ek. közepesen csípős getve főzzük, míg a mártás sűrű és fényes lesz. ízesítsük sóval, frissen
currypor
őrölt fekete borssal. Kanalazzuk a tálkába, és hagyjuk teljesen kihűlni.
6 púpozott ek. darabos
mogyoróvaj 4. Húzzuk a csirkemellcsíkokat a nyársakra - vékonynak kell lenniük,
350 ml víz hogy egyenletesen süljenek át. Hagyjunk elég helyet a nyársak egyik
7 púpozott tk. porcukor végén, hogy kényelmesen lehessen fogni őket.
/z nagy zöldcitrom leve
1
5. Forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat egy nagy serpenyőben, és
só és frissen őrölt
süssük a csirkenyársakat oldalanként 1-2 percig, vagy míg aranybar­
fekete bors
nára sülnek. Ne egyszerre, hanem kisebb adagokban süssük őket.
kevés koriander
a díszítéshez Díszítsük a mártogatóst korianderrel, és kínáljuk a még meleg csir­
kenyársakkal.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A mogyorószószt akár 3 nappal korábban is
elkészíthetjük. A húst pedig 2 nappal korábban
felszúrhatjuk a nyársakra. Nem fagyasztható.

24 PARTIFALATOK
PARTI FALATOK 25
26 PARTI FALATOK
 KACSAHÚSOS, HOISIN SZÓSZOS
TAVASZI TEKERCS

18 DARAB A kínai éttermekben kapható ropogós kacsahúsos tekercs

1 csontozott kacsamell, a mi értelmezésünkben. Es legalább olyan finom ez is,
bőr nélkül
mint az eredeti. Az elkészítéséhez réteslapot használunk,
olívaolaj
só és frissen őrölt
mert sokkal könnyebb dolgozni vele, mint a tavaszi te­
fekete bors kercshez a boltokban kapható tésztalapokkal.
6 réteslap
50 g vaj, olvasztott 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (a légkeveréses sütőt 180 °C-ra, a
3 ek. hoisin szósz gázsütőt 6-os fokozatra). Közben a kacsamell mindkét oldalát dörzsöl­
+ egy kevés a tálaláshoz
jük be kevés olívaolajjal, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal,
% uborka, hosszában
félbevágva, kimagozva, majd nagy lángon süssük oldalanként 2-2 percig, vagy míg a külseje
majd 6 cm hosszú aranybarna nem lesz, de a belseje rózsaszín marad. Hagyjuk kissé ki­
gyufaszálakra vágva
hűlni, majd vágjuk hajszálvékony szeletekre.
3 zöldhagyma, 6 cm hosszú
gyufaszálakra vágva 2. Helyezzünk a munkalapra egy réteslapot, és vágjuk három 10x12
cm-es csíkra (a lapok mérete ugyan függ a termék márkájától, de a
lényeg, hogy megközelítőleg ekkora csíkokra vágjuk a lapokat). Ken­
jük meg a csíkok széleit olvasztott vajjal.

3. A tésztacsíkok egyik végére kanalazzunk egy kevés hoisin szószt

(a széleken hagyjunk egy kis részt üresen), majd tegyünk rá néhány
szelet kacsahúst, aztán uborkát és végül zöldhagymát.

4. Hajtsuk a húsra a csíkok két végét, majd alulról indulva tekerjük

fel úgy, hogy szép tavaszi tekercseket kapjunk. Készítsük el hasonló
módon a többi 15-öt is.

5. Kenjük meg a tavaszi tekercseket olvasztott vajjal, tegyük őket

tepsibe, a sütési idő felénél fordítsuk meg, süssük további 10 percig,
vagy míg aranybarna nem lesz. Kínáljuk melegen, hoisin szósszal.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tavaszi tekercseket a 4. lépésig akár 8 órával
korábban is elkészíthetjük. Nem fagyasztható.

PARTIFALATOK 27

24 DARAB
2 nagy, vastag bélszínsteak
(175 g/szelet)
1 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
1 kis zellergumó
4 ek. jó minőségű majonéz
1 ek. dijoni mustár
1 nagy marék rukkola
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A remuládot akár 3 nappal, a tekercseket
pedig 8 órával korábban elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.
28 PARTIFALATOK
MARHAHÚSOS-REMULÁDOS
TEKERCS
A gyufaszálakra vágott zeller mustárral kevert ma­
jonézben a remulád, ami klasszikus recept - de ha idő
szűkében vagyunk, csaljunk, és vásároljunk készen kap­
ható remuládot. A remuládot mi most rukkolávalpáro­
sítjuk, és hajszálvékony, angolosra sütött bélszíncsíkok­
ba tekerjük.
1. Dörzsöljük be a steakeket olajjal, majd ízesítsük sóval és frissen
őrölt fekete borssal. Ha marad olaj, forrósítsuk fel tapadásmentes
serpenyőben, tegyük bele a steakeket, és süssük oldalanként
3-3 percig, illetve csak addig, hogy még angolos maradjon (az idő
a steakek vastagságától függ). Tegyük félre a húst, amíg teljesen ki­
hűl.
2. Éles késsel hámozzuk meg a zellert, vágjuk kisebb darabokra,
majd a robotgép megfelelő pengéjével szeleteljük vékony gyufaszá­
lakra. Tegyük lobogó sós vízbe 3 percre, vagy míg megpuhul. Szűr­
jük le, és itassuk szárazra konyhai papírtörlővel.
3. Tegyük a majonézt és a mustárt egy tálba, ízesítsük sóval és fris­
sen őrölt fekete borssal, majd alaposan keverjük össze. Majd végül
adjuk hozzá a zellert.
4. Vágjuk mindkét kihűlt steaket 12 vékony szeletre (a méretüktől
függően többet is kaphatunk). Kanalazzunk egy kevés remuládot a
szeletek egyik végére, tegyünk rájuk néhány rukkolalevelet, majd te­
kerjük fel a csíkokat, és rendezzük tálra. Tehetünk melléjük koktélpál­
cikát is.
a-
iő

k-

»n
=s
nt
lő
;i-

a,
i-
r-

il

>1
a

PARTIFALATOK 29
30 PARTI FALATOK
 HUSGOLYOK
KELETI MÁRTOGATÓSSAL

50 DARAB Az ázsiai ételek mindig népszerűek egy partin. Ez a

450 g sovány darált
sertéshús
1 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és apróra kockázva
1 tk. frissen reszelt gyömbér
'/z fej hagyma,
durvára reszelve
50 g sós keksz,
finomra törve
1 tk. kínai ötfűszer-keverék
1 tojássárgája
1 kis csokor koriander,
durvára aprítva
ló zöldcitrom héja és leve
só és frissen őrölt
fekete bors
napraforgóolaj a sütéshez
mártogató szósz például híg, ahogy az eredeti is.
1. Tegyük az első kilenc összetevőt egy tálba, és kézzel dolgozzuk
össze. Bőségesen ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd
formázzunk belőle 50 darab kis húsgolyót.
2. Hevítsünk egy kevés olajat egy nagy serpenyőben, tegyük bele a
húsgolyókat, és lassan süssük 10-15 percig, vagy míg világos arany­
barnák nem lesznek és át nem sülnek. Érdemes kisebb adagokban
sütnünk őket. Majd ezután tartsuk melegen a húsgolyókat, míg elké­
szítjük a mártogató szószt.
3. Tegyük a szósz alapanyagait egy kis méretű, nyeles szószos lábas­
ba, forrósítsuk fel, míg a cukor feloldódik. Az elkészült szószt öntsük
tálba, és kínáljuk a húsgolyók mellé.

A mártogatóshoz
ló zöldcitrom leve
2 ek. világos muscovado
cukor
100 ml szilvaszósz
1 ek. szójaszósz
4 ek. hideg víz

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A húsgolyókat elkészíthetjük és kisüthetjük akár
2 nappal, a mártogatóst 3 nappal korábban is.
A nyers húsgolyókat legfeljebb 2 hónapig
tarthatjuk lefagyasztva.

PARTI FALATOK 31
 KOLBÁSZOS-ALMÁS RÉTES

80 DARAB Ezek mennyeiek! Emellett aprócskák, de ízlés szerint

450 g sertés kolbászhús nagyobbra is készíthetjük őket, csak akkor ne feledjük
1 kis bramley alma,
meghámozva, kimagozva
néhány perccel tovább sütni - és tartsuk rajta a szemün­
és durvára reszelve ket. Tavasszal szívesen készítjük a spárgás változatát is
1 ek. magos mustár - lásd balra lent.
1 ek. frissen aprított zsálya
só és frissen őrölt
1. Tegyük a kolbászhúst, az almát, a mustárt és a zsályát egy keverő­
fekete bors
tálba, ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal, és alaposan dol­
10 réteslap (mindegyik
18 x 25 cm-es) gozzuk őket össze.
100 g vaj, olvasztott
2. Osszuk a keveréket 10 részre, majd formázzunk mindegyikből ujj­
nyi vastagságú és a réteslappal egyenlő hosszúságú kolbászt.

3. Kenjünk meg egy réteslapot olvasztott vajjal. Fektessük a szélére

az egyik kolbászt, és tekerjük fel. Ismételjük meg ugyanezt a többi
réteslappal és kolbásszal, aztán tegyük őket a hűtőszekrénybe 30
percre.

4. Tálalás előtt melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180

°C, gázsütő 6-os fokozat). Vágjuk fel átlósan a tekercseket nyolc rész­
re, és helyezzük őket két sütőpapírral kibélelt tepsibe. Kenjük meg
őket olvasztott vajjal.

PÁRMAI SONKÁS RÉTES SPÁRGÁVAL 5. Süssük a kolbászos falatkákat 10-12 percig, míg aranybarnák és ro­
ÉS KECSKESAJTTAL pogósak nem lesznek. Kínáljuk őket forrón vagy melegen.
Főzzünk 18 megtisztított spárgát 2-3 percig
lobogó sós vízben, vagy míg éppen megpuhul.
Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, itassuk
szárazra őket konyhai papírtörlőn. Kettesével
fektessünk egymás mellé egy vágódeszkán
pármaisonka-szeleteket, kenjük meg őket
kecske krémsajttal (ehhez 12 szelet pármai
sonkára és 6 evőkanál sajtra lesz szükségünk).
Rendezzük el a spárgákat a sonkák hosszabbik
oldalán, majd szorosan tekerjük fel. Kövessük
a fenti 4-5. lépést, de csak 6 réteslapot
használjunk, és vágjunk 48-60 falatkát belőlük.
Nem fagyasztható.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kolbászos-almás réteseket a 4. lépésig akár
12 órával korábban is elkészíthetjük. De akár
meg is süthetjük előre, majd újramelegíthetjük.
A nyers tekercseket legfeljebb 2 hónapig
tarthatjuk lefagyasztva.

32 PARTIFALATOK
PARTIFALATOK 33

20 DARAB
20 db koktélkolbász
100 g burgonyapüré
tej (elhagyható)
vaj (elhagyható)
só és frissen őrölt
fekete bors
magos mustár
frissen reszelt parmezán sajt
fűszerpaprika a szóráshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kolbászkák és a püré a 3. lépésig 1 nappal
korábban is elkészíthető. A 3. lépés befejezése
után, akár 1 hónapig tarthatjuk lefagyasztva.
34 PARTIFALATOK
KOLBÁSZKÁK
MUSTÁROS BURGONYAPÜRÉVEL
E.vek óta kínáljuk ennek a fogásnak különféle változ
tait, és ez az egyik legnépszerűbb canapénk. Lucinda,
asszisztensünk gyakran főz partikra, és azt mond
mindig ez fogy el leghamarabb.
1. Grillezzük a kolbászkákat, félidőben fordítsuk meg őket, mí
nem sülnek, és egyenletesen meg nem pirulnak. Tegyük félre,
hagyjuk őket teljesen kihűlni.
2. Melegítsük fel a burgonyapürét (ha kissé kemény, keverjünk ho
kevés tejet és vajat - selymesnek és egészen lágynak kell lennie).
sítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd ízlés szerint adj
hozzá magos mustárt. Töltsük egy kis átmérőjű, sima csővel ellá
habzsákba (ne aggódjunk, ha nincs - használhatunk teáskanalat is).
3. Hosszában vágjuk be a kolbászkákat. A végüknél kissé nyom
össze őket, hogy rést képezzünk bennük, majd nyomjunk vagy ka
lazzunk a nyílásba burgonyapürét.
4. Rendezzük a kolbászkákat tepsibe, hintsük meg parmezánna
kevés pirospaprikával.
5. Tálalás előtt melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveré
180 °C, gázsütő 6-os fokozat). Melegítsük a kolbászkákat 10 per
vagy míg át nem forrósodnak. Tegyük őket tálra, és azonnal tála
Figyelmeztessük a vendégeinket, hogy forró!
PARTIFALATOK 35
 KOLBÁSZKÁK MUSTÁRRAL
ÉS BACONNEL

18 DARAB Ezek a kis kolbászkák remek canapék ünnepi alkalmak­

6 db vékony szelet nem ra. Tökéletesek karácsonyi vacsorákra is, jól mik a
füstölt, szárítva érlelt bacon
1 ek. magos mustár
pulykához vagy a csirkéhez.
18 koktélkolbász
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat).

2. Tegyük a szalonna szeleteket egy vágódeszkára. Kenjük meg őke

magos mustárral. Majd vágjunk minden szalonnát három részre.

3. Szorosan tekerjünk egy-egy szelet bacont a kolbászkák köré (úgy

hogy a mustár kerüljön belülre), majd helyezzük őket a sütéshez elő­
készített tepsibe. Előmelegített sütőben süssük 25-30 percig, vagy
míg át nem sülnek és ropogósak nem lesznek.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kolbászkákat 1 nappal korábban
betekerhetjük a szalonnába, ekkor meg is
süthetjük őket, majd tálalás előtt
újramelegíthetjük. Nyersen és betekerve is
jól fagyasztható.

36 PARTI FALATOK
PARTIFALATOK 37
38 PARTI FALATOK
 VÍZIGESZTENYE-FALATKÁK
BACONNEL ÉS MANGÓCSATNIVAL

21 DARAB Minden vízigesztenye konzervben, amit csak kinyitot­

7 vékony szelet, tunk, 21 szem volt, de elképzelhető, hogy eggyel többet
nem füstölt bacon
vagy kevesebbet találunk bennük. Ennél az ételnél ez
4 ek. mangócsatni
220 g vízigesztenye-konzerv,
egyáltalán nem számít. így készítjük mi a hagyományos
leszűrve és szárazra itatva „ördögök lóháton "fogásunkat.

1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő

7-es fokozat). Tegyünk egy szelet bacont a vágódeszkára. Fogjuk
meg az egyik végét, és húzzuk végig rajta egy nagy kés lapját, hogy
kinyújtsuk, így könnyebb lesz a vízigesztenye köré tekerni. Vágjuk
három egyenlő darabra. Ismételjük meg a többi szelet baconnel is.

2. Rakjuk az összes baconszeletet a vágódeszkára. Tegyünk egy kis-

kanálnyi csatnit az egyik végükre, majd helyezzünk rájuk egy-egy
vízigesztenyét, tekerjük fel a szalonnacsíkokat, és tegyük a falatkákat
sütőpapírral bélelt tepsibe.

3. Minden darabra tegyünk egy kiskanálnyi csatnit, a sütési idő felé­

nél egyszer fordítsuk meg őket és süssük 15-20 percig, vagy míg ro­
pogósak és aranybarnák nem lesznek. Kínáljuk forrón, és tegyünk
melléjük koktélpálcikát.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A falatkákat a 2. lépésig akár 1 nappal korábban
is elkészíthetjük. Nem fagyasztható.

PARTIFALATOK 39
 KOSÁRKÁK ROPOGÓS BACONNEL
ÉS FÜRJTOJÁSSAL

24 DARAB Hihetetlenülfinom - ropogós szalonnás-tojásos rnajoné-

2 nagy tyúktojás zes kosárkák, mindegyik tetején egy félfürjtojással. Hogy
12 fürjtojás
könnyebb legyen meghámozni a tojást, akkor tegyük,
2 ek. majonéz
amikor még csak annyira hűlt ki, hogy éppen a kezünkbe
Tabasco szósz
tudjuk fogni. A gyorsabb elkészítési idő miatt készen
2 ek. frissen aprított
snidling kapható kosárkákat használunk, de ízlés szerint házit is
só és frissen őrölt készíthetünk.
fekete bors
4 szelet bacon
1. Tegyük a tyúktojásokat egy lábasba. Öntsük rájuk annyi hideg vi­
24 készen kapható
vajastészta-kosárka zet, amennyi ellepi őket, forraljuk fel, majd főzzük 5 percig. Ezután
zellersó a szóráshoz tegyük melléjük a fürjtojásokat, és főzzük a tojásokat további 3 per­
cig. Majd szűrjük le őket, és öntsük rájuk annyi hideg vizet, amennyi
ellepi a tojásokat. Akkor hámozzuk meg, amikor már annyira kihűl­
tek, hogy kézbe tudjuk venni őket.

2. Tegyük a majonézt, a Tabasco szószt és a snidling felét egy tálba

némi sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük össze. Vág­
juk négy részre a tyúktojásokat, adjuk a majonézhez, és villával jól
törjük át őket. Ezután vágjuk félbe a fürjtojásokat is, és tegyük félre.

3. Süssük ropogósra a bacont tapadásmentes serpenyőben, majd

konyhai papírtörlőn csepegtessük le őket, és tegyük félre.

4. Kanalazzuk a tojásos majonézt a tésztakosárkákba, és helyezzünk

mindegyikre egy-egy fél fürjtojást, vágott oldalával felfelé. Vágjuk a
ropogósra sült baconszeleteket apró darabokra, és tegyünk belőlük
egyet-egyet a fürjtojások mellé.

5. Szórjuk meg a kosárkákat egy csipet zellersóval, díszítsük őket a

megmaradt snidlinggel, és azonnal tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A kosárkákat 3 órával korábban is elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.

40 PARTI FALATOK
PARTIFALATOK 41

6-12 ADAG (ATTÓL
FÜGGŐEN, HOGY MIT
KÍNÁLUNK MÉG)
1 zöld csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és három részre vágva
3 szál zöldhagyma,
finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma, zúzott
6-12 ADAG (ATTÓL
FÜGGŐEN, HOGY MIT
KÍNÁLUNK MÉG)
10 peppadew paprika,
leszűrve, leöblítve
és félbevágva
1 piros csili, félbevágva
2 tk. frissen reszelt gyömbér
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A mártogatósokat akár 4 nappal korábban is
elkészíthetjük. Az idő elteltével az ízek
intenzívebbé válnak. Nem fagyasztható.
42 PARTIFALATOK
1 kis csokor
metélőpetrezselyem
1 kis csokor snidling
200 ml zsíros créme fraíche
1 tk. dijoni mustár
1 ek. citromlé
só és frissen őrölt
fekete bors
6 ek. majonéz
2 ek. mangócsatni
100 g zsíros krémsajt
néhány csepp
Tabasco szósz
só és frissen őrölt
fekete bors
HÁROMFÉLE MÁRTOCATÓS
A mártogatósok egyszerűen tálalhatók egy partin. ím
kettő a kedvenceink közül. Az olyan zöldségek, mint a
paprika, a répa és az uborka, klasszikus mártogatniva
lók és mindig népszerűek. Ha chipset, tortillát vagy ke
nyeret is kínálunk hozzájuk, a legegyszerűbbeket válasz
szák, hogy ne nyomják el a mártogatós ízét.
FOKHACYMÁS-ZÖLDFŰSZERES MÁRTOCATÓS
1. Tegyük a csilit, a zöldhagymát, a fokhagymát és a petrezselyme
robotgépbe, és aprítsuk finomra. A többi hozzávalót is adjuk hozzá
ízesítsük a keveréket sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd püré
sítsük simára.
2. Kanalazzuk a mártogatóst egy kisebb tálba, és hűtsük le. Tálalás
kor helyezzük egy nagy tálca közepére, és rendezzük el körülötte
mártogatnivalókat. Ez a mártogatós jól illik a hasábburgonyához, é
a héjában sült burgonyára kanalazva is tálalható.
PERZSELŐ CSILIS MÁRTOCATÓS
1. Tegyük az összetevőket robotgépbe, és pürésítsük simára. Ízes
sük a mártogatóst sóval és frissen őrölt fekete borssal.
2. Kanalazzuk a krémet kisebb tálkákba és helyezzük egy nagy tálc
közepére. Rendezzük el körülötte a mártogatnivalókat.
 ARANY TESZTAGOLYOK SAJTTAL
ÉS CSATNIVAL

32 DARAB A legtöbb szupermarketben kapható félkész kelttészta.

16 golyóra elegendő Többféle kiszerelésben, példáulfokhagymás vajjal is, de
kelttészta (félkész)
elérhető vaj nélküli zacskós változat is. Remek alap for­
25 g vaj
100 g érett cheddar sajt,
ró canapékhoz.
reszelve
1 ek. tej 1. Vízszintesen vágjuk félbe a megformázott tésztagolyókat, majd
só és frissen őrölt vágjunk le egy keveset az alsó részből, hogy megálljának a tepsiben,
fekete bors
és ne boruljanak fel.
1 tojássárgája
2 ek. frissen aprított 2. Olvasszuk meg a vajat nyeles lábasban, tegyük bele a sajtot, és
snidling keverjük, míg megolvad. Adjuk hozzá a tejet, és keverjük simára.
3 ek. mangócsatni Hagyjuk valamelyest kihűlni, majd ízesítsük sóval és frissen őrölt fe­
kete borssal, aztán keverjük hozzá a tojássárgáját és a snidlinget.
Tegyük a hűtőbe, míg kissé megdermed - ha a keverék puha vaj ál­
lagú, könnyebben kenhető.

3. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő

6-os fokozat). Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral vagy alufóliával.
Kenjük meg a félbevágott golyókat a sajtos krémmel, ügyeljünk arra,
hogy egészen a szélükig érjen a keverék, majd kanalazzunk rájuk egy
kis adag csatnit.

4. Süssük 10-12 percig, vagy míg aranybarna és forró nem lesz.

Azonnal tálalhatjuk.

TÉSZTACOLYÓK KÁPIA PAPRIKÁVAL

A fenti ínycsiklandó recept egy változatához
■ agjunk kis szeleteket üveges sült paprikából,
és rendezzük el kereszt mintázatban
a tésztagolyókon.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tésztagolyókat a 3. lépésig 12 órával előbb is
elkészíthetjük. Csatni nélkül akár 1 hónapig is
a fagyasztóban tarthatjuk.

PARTI FALATOK 43
 KUKORICÁS, FETA SAJTOS TÓCSN

40 DARAB ízletes és gyorsan elkészíthető tócsni. Ha egy kicsit

4 szelet angolszalonna gyobbra készítjük, villásreggelihez is kiváló.
(nem füstölt)
100 g liszt
1. Nagy lángon süssük a bacont ropogósra. Tegyük félre, míg
Vz tk. sütőpor
majd vágjuk 40 darabra.
2 tojás
100 ml tej 2. Tegyük a lisztet egy keverőtálba, adjuk hozzá a sütőport, k
só és frissen őrölt sünk mélyedést a közepébe, és üssük bele a tojást. Kézi habver
fekete bors fokozatosan adjuk hozzá a tejet, míg sima tésztát nem kapunk. Í
4 ek. frissen aprított snidling
sük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük hozzá a
150 g csemegekukorica
ling felét, a kukoricát és a fetát.
(konzerv), leszűrve
50 g feta sajt, 3. Forrósítsuk fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben,
finomra morzsolva
jünk bele fél teáskanálnyi tésztát, majd süssük oldalanként 2-3 p
napraforgó olaj a sütéshez
vagy míg aranybarnára pirulnak. Tegyük félre, és hagyjuk kihűln
200 g félzsíros krémsajt
4. Tegyük a krémsajtot egy tálba, adjuk hozzá a megmaradt sn
get, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

5. Teáskanállal merjünk krémsajtot a tócsnik tetejére, majd fe

sünk rá egy darab ropogós szalonnát. Rendezzük tálra, és kínálha

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tócsnikat elkészíthetjük 1 nappal korábban is,
viszont legfeljebb 6 órával tálalás előtt állítsuk
össze az előételt. Nem fagyasztható.

44 PARTIFALATOK
PARTIFALATOK 45
 LASSAN SÜLT PARADICSOMOS-
ZÖLDFÚSZERES CROSTINI

30 DARAB A paradicsom sütésével töltött idő minden pillanatá

1 nagyon vékony bagett megéri: ízének mélysége csodálatos! 'Löldfűszeres krém
olívaolaj
sajttalpárosítva nagyszerű canapét kapunk.
15 szem kis
koktélparadicsom
1. Melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra (légkeveréses 120 °C, gázsütő
só és frissen őrölt
fekete bors 1-es fokozat). Közben vágjuk a kenyeret 30 vékony szeletre, és ken
porcukor jük meg mindkét oldalát olajjal.
2 ek. zsíros krémsajt
2. Vágjuk félbe a paradicsomot, és vágott felével felfelé tegyük eg
2 púpozott tk.
tepsibe. Hintsük meg sóval, némi frissen őrölt fekete borssal és egy
frissen aprított menta
kis cukorral. Süssük a koktélparadicsomot a sütőben 30 percig, vagy
2 púpozott tk. frissen
aprított bazsalikom míg éppen megpuhul, és aszalódni nem kezd.

3. Forrósítsunk olívaolajat egy serpenyőben, és nagy lángon pirítsu

aranybarnára a kenyérszeletek mindkét oldalát. Tegyük félre.

4. Keverjük össze a krémsajtot és a zöldfűszereket egy tálban, ízesít

sük a krémet sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kanalazzuk a hideg
crostinikra, és tegyünk rá egy kihűlt fél paradicsomot.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A crostinit 1 héttel előbb is elkészíthetjük.
Feltét nélkül akár 4 hónapig is a fagyasztóban
tarthatjuk.

46 PARTI FALATOK
 BORSOS-KRÉMSAJTOS CROSTINI
PÁRMAI SONKÁVAL

30 DARAB Bármikor kínáljuk, mindig roppant népszerű. Ha idő

A hagymalekvárhoz szűkében vagyunk, használjunk készen kapható hagy­
1 ek. olívaolaj malekvárt.
1 fej lila hagyma,
finomra szeletelve
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
’/í tk. balzsamecet
3-as fokozat). Közben készítsük el a hagymalekvárt. Forrósítsukfel az
1 tk. barna cukor
olajat egy nyeles lábasban, tegyük bele a hagymát, és nagy lángon,
só és frissen őrölt
fekete bors kevergetve pirítsuk 5 percig, vagy míg egy kis színt kap. Fedjük le, és
lassan főzzük 20 percig, vagy míg megpuhul. Adjuk hozzá az ecetet
1 vékony fehér bagett
és a cukrot, majd nagy lángon, kevergetve főzzük, míg szépen össze
olívaolaj
nem áll és fényes nem lesz. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete
75 g zsíros krémsajt
borssal, majd tegyük félre hűlni.
frissen őrölt fekete bors
1 ek. frissen aprított 2. Vágjuk a kenyeret 30 szeletre. Kenjük meg a crostinik mindkét
snidling oldalát olívaolajjal, majd tegyük tepsibe. Süssük 30-45 percig, vagy
6 szelet pármai sonka míg ropogós nem lesz. Hagyjuk kihűlni a pirítóst.

3. Kanalazzuk a krémsajtot egy tálba, adjuk hozzá a fekete borsot és

a snidlinget, majd keverjük össze.

4. Tálalás előtt kenjük meg a pirítósokat krémsajttal. Vágjuk a pár-

maisonka-szeleteket 5 részre, majd tegyük a darabkákat a krémsajt­
ra. Kanalazzunk a crostinira hagymalekvárt, rendezzük tálcára, és tá­
laljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉSFACYASZTHATÓ
- ecvárt és a crostinit 1 héttel előbb is
feszíthetjük. A feltétet legfeljebb 6 órával
1
IJ

aiás előtt tegyük a pirítósra. Feltét nélkül

a crostiní 4 hónapig fagyasztható.

PARTIFALATOK 47
 LAZACOS HÁZI BLINI
CRÉME FRAÍCHE-SEL

30 DARAB Mi a meglehetősen vékony blinit szeretjük, de a vastagsá

100 g finomliszt
tökéletesen ízlésfüggő. Ha véletlenül készítjük túl vastag
lé tk. sütőpor
ra, egyszerűen vágjuk félbe vízszintesen, és kétszer anny
2 tojás
blinink lesz.
4 ek. tej
2 ek. frissen aprított
snidling 1. Tegyük a lisztet, a sütőport, a tojást, a tejet és a snidlinget egy 3
1 ek. napraforgóolaj ba, és keverjük, míg sima tésztát nem kapunk. Forrósítsukfel az óla r
egy serpenyőben, merjünk bele fél teáskanálnyi halmokat, és süssü
A feltéthez
1-2 percig, vagy míg aprócska buborékok nem képződnek a felszínü
100 g zsíros krémsajt
kön, és a szélük kezd felkunkorodni. Fordítsunk egyet rajtuk, és piro
3 ek. créme fralche
suk meg a másik oldalukat is, majd rácsra téve hagyjuk hűlni.
2 ek. frissen aprított kapor
+ néhány szál a díszítéshez 2. A feltéthez keverjük össze a krémsajtot a créme fraíche-t, az =c
1 tk. citromlé tott kaprot és a citromlevet, majd kanalazzuk a krémet a blinire.
200 g füstölt lazac
3. Tegyünk a blinik tetejére egy kis lazacdarabot, majd egy-egy sz
kaprot. Rendezzük tálcára, és tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
Az 1. lépésig két nappal előbb is elkészíthetjük
a blinit, a feltétet viszont legfeljebb 6 órával
előbb tegyük rá. Az 1. lépés után akár 3 hónapra
is lefagyaszthatjuk.

48 PARTIFALATOK
 FELIETEK BLINIHEZ ES CROSTINIHOZ

Négy ínycsiklandó feltét blinihez és crostinihoz. Minde­

gyik 30 darabhoz elég. A blinit a 48. oldalon olvasható,
a crostinitpedig a 41. oldalon megadott utasítás szerint
készítsük.

6 púpozott ek. pesto MOZZARELLÁS-PESTÓS-KOKTÉLPARADICSOMOS

150 g mozzarella, FELTÉT
darabokra törve
Kanalazzunk pestót a blinire vagy a crostinira, majd helyezzünk rá
8 koktélparadicsom,
elnegyedelve egy darabka mozzarellát, és végül egy negyed koktélparadicsomot.
Két paradicsomnegyednek kell maradnia.

8 ek. krémsajt KRÉMSAJTOS FELTÉT PÁRMAI SONKÁVAL,

10 szelet pármai sonka, PEPPADEW PAPRIKÁVAL
mindegyik 3 részre vágva
Kenjünk krémsajtot a blinire vagy a crostinira, majd csavartan fektes­
6 peppadew paprika,
leszűrve és mindegyik sünk rá egy darabka pármai sonkát, arra egy szelet paprikát.
5 szeletre vágva

15 fürjtojás FÜRJTOJÁSOS FELTÉT HOLLANDI MÁRTÁSSAL,

30 spárgacsúcs SPÁRGÁVAL
só és frissen őrölt Tegyük a fürjtojást lábasba, öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellep­
fekete bors
je, majd forraljuk fel. Főzzük 3 percig, majd merjük hideg vízbe. Ami­
170 ml hollandi mártás
(üveges)
kor kihűlt, hámozzuk meg, és vágjuk félbe. Főzzük a spárgacsúcsot
lobogó sós vízben 2-3 percig, míg megpuhul. Szűrjük le, és öblítsük
le hideg vízzel. Kanalazzunk hollandi mártást a blinire vagy a crosti­
nira, állítsunk rá egy fél fürjtojást, majd arra fektessünk egy spár­
gacsúcsot, és hintsük meg a falatkákat frissen őrölt fekete borssal.
Kínáljuk hidegen, vagy melegítsük újra: tegyük 160 °C-ra (légkeveré­
ses 140 °C, gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe 10 percre,
vagy míg átmelegszenek.

170 g fehér rákhús RÁKHÚSOS FELTÉT CSILIS KRÉMSAJTTAL

(konzerv), leszűrve
Keverjük össze a hozzávalókat, ízesítsük a krémet sóval és frissen
3 púpozott ek. krémsajt
őrölt fekete borssal, majd kanalazzuk a blinire vagy a crostinira.
3 tk. csilis mártogatós
só és frissen őrölt
fekete bors

PARTIFALATOK 49
 CROSTINIK, BLINIK ES KOSÁRKÁK

50 PARTIFALATOK
PARTIFALATOK 51
 FETA SAJTOS KOSÁRKÁK
HUMMUSSZAL

48 DARAB Parmezánsajt és pesto hozzáadásával válik ez a tészta

Speciális eszközök:
12 adagos mini muftin
kosárka mennyei ízűvé!
sütőforma; 5 cm-es kerek
kiszúró
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsü
A tésztakosárkákhoz 4-es fokozat). Közben tegyük a lisztet, a sajtot és a vajat robotgépb
175 g finomliszt és keverjük addig, amíg finom zsemlemorzsához hasonló keverék
+ a szóráshoz nem kapunk. Adjuk hozzá a pestót, a vizet, és dolgozzuk össze. B
75 g frissen reszelt rítsuk lisztezett munkalapra és óvatosan gyúrva formázzunk belő
parmezán sajt
labdát. Nyújtsuk nagyon vékonyra, és 5 cm-es kerek kiszúróval vá
75 g hideg vaj, kockákra
vágva junk 48 lapot (ne aggódjunk, ha nem pontosan 48-at kapunk). Fog

2 ek. pesto junk belőlük 12-t, és béleljük ki velük a muffinsütő formát.

2 ek. hideg víz 2. Süssük 12-15 percig, vagy míg aranybarna nem lesz. Rácsra tév
hagyjuk kihűlni. Ismételjük meg a megmaradt tésztakosárkával.
A töltelékhez
200 g hummusz 3. Amikor a kosárkák teljesen kihűltek, kanalazzunk az aljukba hum
4 kis répa, lereszelve muszt. Keverjük össze a répát a citromlével, ízesítsük sóval és frisse
J6 citrom leve őrölt fekete borssal. Tegyünk kis halmot a hummuszra, helyezzük
só és frissen őrölt a fetát és egy fél olívabogyót. Hidegen kínáljuk.
fekete bors
200 g feta sajt, morzsolt
200 g vegyes, magozott
olívabogyó, félbevágva

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tésztakosárkákat akár 10 nappal korábban is
elkészíthetjük, ha aztán hűtőszekrényben
tároljuk. Legfeljebb 4 órával tálalás előtt töltsük
meg. f\z üres kosárkákat akár 2 hónapig is
a fagyasztóban tarthatjuk.

52 PARTIFALATOK

V2 ek. olívaolaj
225 g bélszínsteak
1 nagy, főtt cékla,
durvára reszelve
6 púpozott ek. tejszínes
tormakrém
2 közepes cukkini,
hosszában félbevágva,
és vékonyra szeletelve
2 piros paprika, félbevágva,
kimagozva és apró kockákra
vágva
olívaolaj a sütéshez
só és frissen őrölt
fekete bors
100 g kemény kecskesajt,
felkockázva
70 g vízitorma
450 g márványsajt,
48 kis kockára vágva
1 érett körte, meghámozva,
kimagozva és 48 kis kockára
vágva
350 g főtt garnéla
8 ek. majonéz
1 ek. ketchup
2 tk. tejszínes tormakrém
1 ek. citromlé
só és frissen őrölt
fekete bors
1 kis mangó, félbevágva,
kimagozva, 48 kockára
vágva
TÖLTELÉKEK KOSÁRKÁKBA
Négy kiváló töltelék az 52. oldalon leírtak szerint, ám a
pesto kihagyásával készítendő tésztakosárkákhoz. A recep­
tek 48 kosárka megtöltéséhez elegendő mennyiséget adnak.
ANGOLOS MARHASÜLT CÉKLÁS-TORMÁS
TÖLTELÉKKEL
Serpenyőben, felforrósított olajon süssük a steaket, oldalanként 3-3
percig, míg a külseje kérget kap, de a belseje még rózsaszín. Miután
kihűlt, vágjuk 48 vékony szeletre, és tegyük a kosárkákba. Szórjuk meg
reszelt céklával, és tegyünk rá egy kis tejszínes tormakrémet.
KECSKESAJTOS TÖLTELÉK MEDITERRÁN
ZÖLDSÉGEKKEL
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő 6-os
fokozat). Forgassuk össze a cukkinit és a paprikát olívaolajjal, ízesítsük
sóval és frissen őrölt fekete borssal. Süssük a zöldséget a sütőben 15
percig, vagy míg aranybarna nem lesz és meg nem puhul. Kanalazzuk
a zöldséget a tésztakosárkákba, és tegyünk rá kecskesajtot. Kínáljuk
hidegen, vagy melegítsük újra sütőben 160 °C-on (légkeveréses 140
°C, gázsütő 3-as fokozat) 10 percig, vagy míg át nem melegszik.
MÁRVÁNYSAJTOS TÖLTELÉK KÖRTÉVEL
ÉS VÍZITORMÁVAL
Ha hidegen kínáljuk, osszuk el a vízitormát a kosárkák között, tegyünk
rá egy kocka sajtot és egy darab körtét. Ha melegen tálaljuk, tegyünk
a kosárkákba egy-egy kocka sajtot és körtét, 160 °C-ra (légkeveréses
140 °C, gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe helyezve, míg a
sajt megolvad. A vízitormát tálalás előtt tegyük a kosárkákba.
MANGÓS RÁKKOKTÉLTÖLTELÉK
Keverjük össze a garnélát a majonézzel, a ketchuppal, a tormakrém­
mel és a citromlével. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal,
majd kanalazzuk a krémet a tésztakosárkákba. Tegyünk mindegyikre
egy-egy mangókockát.
PART IFA LATOK 53
 GESZTENYÉS KARÁCSONYI BATYUK
VÖRÖS ÁFONYÁVAL ÉS BRIE SAJTTAL

24 DARAB Ünnepi, ropogós, ínycsiklandó canapékülönleges partik­

1 ek. olívaolaj ra. Minden falatja a karácsony ízét rejti, ezért batyunak
2 fej hagyma, felkockázva vagy pénzeszsáknak is hívják. Használjunk fagyasztott
125 g gesztenye,
finomra aprítva
vagy vákuumcsomagolt gesztenyét.
só és frissen őrölt
fekete bors 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
1 ek. vörösáfonya-szósz 6-os fokozat).
3 réteslap
2. A töltelékhez forrósítsuk fel az olajat serpenyőben. Tegyük bele a
100 g vaj, olvasztott
hagymát, és nagy lángon pirítsuk néhány percig. Fedjük le, vegyük
100 g kemény brie,
24 kis kockára vágva lejjebb a lángot, és pároljuk 10 percig, míg megpuhul. Adjuk hozzá
a gesztenyét, vegyük nagyobbra a lángot, és pirítsuk 2 percig. Kana­
lazzuk tálba, és hagyjuk kihűlni. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete
borssal, adjuk hozzá a vörösáfonya-szószt.

3. Vágjuk a tésztát 24 darab 10 cm-es négyzetre. Kenjünk meg egy

lapot olvasztott vajjal. Tegyünk teáskanálnyi tölteléket a közepére,
és ültessünk rá egy kocka sajtot. Hajtsuk fel a tészta széleit, és nyom­
juk össze úgy, hogy egy batyura hasonlítson. Ismételjük meg a többi
tésztalappal.

4. Tegyük a batyukat sűtőpapírral bélelt tepsibe. Süssük 15 percig,

míg aranybarnák és ropogósak lesznek. Melegen kínáljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A batyukat legfeljebb 6 órával korábban
állítsuk össze. Nyersen akár 1 hónapig is
a fagyasztóban tarthatjuk.

54 PARTIFALATOK
PARTIFALATOK 55
 A LEGJOBB
ELŐÉTELEINK
Az előételek remek lehetőséget adnak arra, hogy
lenyűgözzük a vendégeinket. Ha ültetett ebédet vagy
vacsorát szervezünk, akkor már azelőtt tegyük az
előételeket az asztalra, mielőtt vendégeink leülnének köré.
A kötetlenebb ünnepségek alkalmával rakjuk tálcára
a canapékat, és kínáljuk körbe - ez jóval közvetlenebb
módja a vendéglátásnak.
58 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
 ÉDESKÖMÉNYES,
FÜSTÖLT LAZACOS KOSÁRKA

8 DARAB 12 DARAB Kiváló előétel, de könnyű ebédként is felszolgálhatjuk.

Különleges eszköz: Különleges eszköz: Melegen, salátával kínáljuk. Ha nincs időnk elkészíteni a
8 darabos muftin sütőforma 12 darabos muffin sütőforma
vagy 8 x 10 cm-es vagy 12 x 10 cm-es tésztát, vásároljunk félkész terméket - 225 g kész vajas
kosárkaforma kosárkaforma
tésztából nyolc, 350g-ból tizenkét kosárka lesz.
A tésztához A tésztához
175 g finomliszt 350 g finomliszt 1. A tészta összeállításához először morzsoljuk össze a lisztet és a
+ egy kevés a szóráshoz + egy kevés a szóráshoz
vajat konyhai robotgéppel, míg zsemlemorzsához hasonló állagú
85 g vaj 175 g vaj
nem lesz. Ezután adjuk hozzá a tojást, a vizet, és keverjük addig a
1 tojás 1 tojás géppel, míg a tészta labda formájú nem lesz. Majd lisztezett mun­
1 ek. víz 1-2 ek. víz kalápon nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle kör alakú lapokat egy 12

diónyi vaj diónyi vaj cm-es kiszúróval vagy egy csészealjat körbevágva. Béleljük ki a tész­

1 nagy édeskömény, 2 közepes édeskömény, takorongokkal a sütőforma mélyedéseit vagy a kosárkaformákat, és

durvára aprítva durvára aprítva süssük őket 20 percig.
1 kis piros csilipaprika, 1 nagy piros csilipaprika,
vimagozva és felkockázva kimagozva és felkockázva 2. Forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá az édeskö­

'50 g füstölt lazac, 200 g füstölt lazac,

felkockázva
1 nagy marék frissen
aprított petrezselyem
200 ml zsíros tejszín
felkockázva
1 nagy marék frissen
aprított petrezselyem
300 ml zsíros tejszín
ményt és a csilit, majd pirítsuk 1 percig. Fedjük le, majd kis lángon
pároljuk a zöldségeket további 15 percig, vagy míg megpuhulnak.
Majd tegyük félre, míg kihűl.
3. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő

2 tojás 3 tojás
6-os fokozat), és tegyünk be egy tepsit, hogy átforrósodjon (erre

só és frissen őrölt só és frissen őrölt

tesszük majd a sütőformákat, ha 12 kosárkát sütünk, akkor két tepsit
fekete bors fekete bors tegyünk a sütőbe). Közben osszuk szét az édesköményes keveréket
50 g érett cheddar sajt, 75 g érett cheddar sajt, a tésztakosárkákba, szórjuk meg az apróra vágott füstölt lazaccal és
reszelve reszelve
petrezselyemmel. Keverjük össze egy mérőpohárban a tejszínt és a
tojást, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, adjuk hozzá a
reszelt sajt felét. Öntsük a kosárkákba a tejszínes keveréket, és szór­
juk meg a maradék sajttal.

4. Süssük a kosárkákat 20 percig (12 darabot 25 percig), vagy amíg

aranybarnára nem pirulnak, és a tészta ropogós nem lesz.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kosárkákat akár 2 nappal korábban is
e <észíthetjük, és legfeljebb 2 hónapig tarthatjuk
efagyasztva.

A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 59

6 ADAG
Speciális eszköz: 450 g-os
kenyérsütő forma, frissen
tartó fóliával bélelve
100 g friss lazacfiié,
bőr nélkül
diónyi vaj + 25 g,
szoba-hőmérsékletű
só és frissen őrölt
fekete bors
100 g füstölt aprított lazac
100 g zsíros krémsajt
3 ek. light majonéz
1 ek. frissen aprított
snidling
2 ek. citromlé
4 nagy főtt tojás,
egészen finomra aprítva
zsázsa a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A 4. lépésig két nappal korábban is
elkészíthetjük a terrine-t. Nem fagyasztható.
60 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
12 ADAG
Speciális eszköz: 900 g-os
kenyérsütő forma, frissen
tartó fóliával bélelve
225 g friss lazacfiié,
bőr nélkül
egy nagyobb darab vaj
+ 50 g, szoba-hőmérsékletű
só és frissen őrölt
fekete bors
170 g füstölt aprított lazac
200 g zsíros krémsajt
6 ek. light majonéz
2 ek. frissen aprított
snidling
’/í citrom leve
8 nagy főtt tojás,
egészen finomra aprítva
zsázsa a díszítéshez
DUPLA LAZACOS,
TOJÁSOS TERRINE
Minden alkalomra ideális - svédasztalos ünnepségekr
piknikekre, még elegáns vacsorapartikra is. Kínálju
pirítással vagy kis tányérokon rukkolával körítve.
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsü
4-es fokozat). Tegyük a lazacot alufóliára, kenjük meg vajjal, és ízes
sük sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal. Hajtsuk össze az a
fóliát a lazac felett úgy, hogy egy csomagot kapjunk, tegyük e
tepsibe, és süssük 12-15 percig (12 adagot 15-20 percig), vagy m
átsül. Rakjuk félre, és hagyjuk a fóliában kihűlni.
2. Válogassuk ki a legszebb füstöltlazac-darabokat (nagyjából a
lét, és tegyük félre), a többit a krémsajttal, a 25 g vajjal, a majonézz
a snidlinggel és a citromlével robotgépbe. Daraboljuk fel a fóliába
kihűlt lazacot is, és tegyük ezt is a robotgépbe a szaftjával együ
Ízesítsük a krémet sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverj
simára.
3. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük el benne. Helyezzük a kiválog
tott füstöltlazac-darabokat (szükség szerint vágjuk őket méretre)
formába fektetett frissen tartó fóliára.
4. Kanalazzuk a krémet a füstöltlazacra, simítsuk el a tetejét. Fed
le frissen tartó fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 6 órár
hogy megszilárduljon.
5. Tálalás előtt 30 perccel tegyük a terrine-t a mélyhűtőbe, ho
könnyebb legyen szeletelni. Ha kivettük, fordítsuk ki a sütőformábó
szeleteljük. Hintsük meg zsázsával, és tálaljuk.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 61

6 ADAG
8 ek. majonéz
J6 citrom leve
2 ek. ketchup
2 tk. tejszínes tormakrém
3 ek. kapribogyó, leszűrve,
leöblítve, szárazra itatva
és durvára aprítva
só és frissen őrölt
fekete bors
300 g kis főtt, megtisztított
észak-atlanti garnéla
175 g főtt folyamirák-hús,
leszűrve
4 szívsaláta
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A szószt akár 4 nappal korábban is
elkészíthetjük. Az ételt tálalás előtt legfeljebb
6 órával állítsuk össze. Nem fagyasztható.
62 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
GARNÉLA- ES FOLYAM IRAK-KOKTÉL
12 ADAG Előre elkészíthető, "vonzó előétel, amit tálalásra készen
240 ml majonéz betehetünk a hűtőszekrénybe. Kínáljuk vékonyan vaja-
1 citrom leve
zott barna kenyérrel.
4 ek. ketchup
1 púpozott ek. tejszínes
tormakrém 1. Egy tálban keverjük össze az első öt hozzávalót, ízesítsük a krémet
6 ek. kapribogyó, leszűrve,
sóval és frissen őrölt fekete borssal.
leöblítve, szárazra itatva
és durvára aprítva 2. Itassuk szárazra a garnélát és a folyamirák-húst konyhai papírtör­
só és frissen őrölt
lőn, és keverjük a krémhez.
fekete bors
3. Szedjük le a salátaleveleket a torzsáról, és rendezzünk el 18-at (12
600 g kis főtt, megtisztított
észak-atlanti garnéla adaghoz 36-ot) egy tálon vagy tányérokon, vendégenként 3-3 leve­
2 *175 g főtt folyamirák-
let számolva. Kanalazzuk a garnélás keveréket a levelekbe, és szórjuk
hús, leszűrve meg petrezselyemmel.
8 szívsaláta
4 ek. frissen aprított
petrezselyem
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 63
 LAZAC- ÉS CARNÉLASALÁTA
KAPORRAL

6 ADAG 12 ADAG Lenyűgöző előétel, amit meglepően könnyű elkészíteni.

200 g főtt, megtisztított
garnéla
200 g szeletelt füstölt lazac
egy kis csokor kapor
170 ml zsíros tejföl
1 citrom finomra reszelt
héja
/z citrom leve
1 1 citrom leve
1 csipet őrölt Cayenne-bors
frissen őrölt fekete bors
galambbegysaláta,
vinaigrette-öntet és
6 citromgerezd a tálaláshoz
400 g főtt, megtisztított
garnéla
400 g szeletelt füstölt lazac
1 nagy csokor kapor
2 x 170 ml zsíros tejföl
2 citrom finomra reszelt
héja
1 nagy csipet őrölt
Cayenne-bors
frissen őrölt fekete bors
galambbegysaláta,
vinaigrette-öntet és
12 citromgerezd
a tálaláshoz
Tökéletes, amikor nagyobb társaságokat várunk, mert
adagonként tálaljuk, így mindig tudjuk, hogy elegendő
lesz-e. Igazán különleges alkalmakkor helyezzünk az
adagok tetejére egyfriss király rákot is. Kínáljuk hidegen,
meleg barna zsemlével vagy jó barna kenyérrel.
1. Tegyük a garnélákat konyhai papírtörlőre, és itassuk le róluk a
nedvességet.
2. Minden adaghoz vágjunk a lazacszeletekből egy hosszú, 1x5
cm-es csíkot, tegyük félre, majd aprítsuk fel a többit 1 cm-es dara­
bokra.
3. Tegyünk félre minden adaghoz egy-egy szál kaprot, majd aprítsuk
finomra a többit, és tegyük egy keverőtálba. Adjuk hozzá a tejfölt, a
citromhéjat és -levet, a Cayenne-borsot és némi frissen őrölt fekete
borsot, majd keverjük össze a krémet.

4. Adjuk hozzá a garnélát és a felkockázott lazacot.

5. Rendezzük a galambbegysalátát tányérokra, locsoljuk meg vina-

igrette-tel, és tegyünk a közepére egy halmot a garnélás keverékből.

6. Helyezzük az adagok tetejére a félretett lazaccsíkokat, és díszít­

sük őket egy-egy szál kaporral és egy citromgerezddel.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A garnélás-lazacos keverék a 4. lépésig akár
8 órával korábban is elkészíthető - ami azt illeti,
az íze csak finomabb lesz. Az ételt 3 órával
korábban is tányérokra tehetjük.
Nem fagyasztható.

64 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 65

6 ADAG
Speciális eszköz:
6x7 cm-es tálaló gyűrű,
sütőpapírral bélelt tepsibe
állítva
300 g friss rákhús
100 g zsíros krémsajt
1 csokor kapor,
finomra aprítva
1 citrom leve
tabasco szósz
Vz tk. dijoni mustár
só és frissen őrölt
fekete bors
3 kis, érett avokádó,
félbevágva, kimagozva
és meghámozva
6 marék salátalevél
(vízitorma, rukkola
vagy galambbegysaláta)
a díszítéshez
6 szelet füstölt lazac
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tianokat 6 órával korábban is elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.
66 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
RÁK, AVOKÁDÓ
ÉS FÜSTÖLT LAZAC TIAN
12 ADAG Ínycsiklandó és bámulatos előétel, ami kiválóan muta
Speciális eszköz: vacsorapartikon, esküvőkön és más ünnepi alkalmakko
12 x 7 cm-es tálaló gyűrű,
sütőpapírral bélelt tepsibe is. Ha nincsenek gyűrűink a tianok formázásához, ne ag
állítva
gódjunk - használhatunk frissen tartó fóliával béle
600 g friss rákhús szuflétálkákat is. Kínáljuk az ételt öntettel meglocsolt salá
200 g zsíros krémsajt talevekkel, citromgerezdekkel és vajazott barna kenyérre
1 nagy csokor kapor,
finomra aprítva
1. Keverjük össze a rákhúst, a krémsajtot, a kaprot, a citromlé felé
2 citrom leve
a tabascót és a mustárt. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssa
néhány csepp tabasco
szósz
2. Villával törjünk simára egy avokádót (12 adaghoz kettőt), a több
1 tk. dijoni mustár
pedig vágjuk kis darabokra. Forgassuk össze a tört és az apríto
só és frissen őrölt
avokádót, és keverjük hozzá a citromlevet. Ízesítsük sóval és frisse
fekete bors
őrölt fekete borssal.
6 kis érett avokádó,
félbevágva, kimagozva
3. Kanalazzuk az avokadókrémet a sütőgyűrűk aljába, jól nyomko
és meghámozva
juk bele a kanál hátával.
12 marék salátalevél
(vízitorma, rukkola
vagy galambbegysaláta)
4. Tegyük a rákhúsos keveréket a gyűrűkbe, simítsuk el, hogy töké
a díszítéshez tesen fedje az avokádót. Fedjük le a tianokat frissen tartó fóliával, é
12 szelet füstölt lazac tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.
5. Tálalás előtt rendezzünk egy maréknyi salátát tányérokra, állítsu
a salátaágyakra egy-egy gyűrűt, majd óvatosan húzzuk le az adago
ról a frissen tartó fóliával együtt. Tegyünk a tianok tetejére egy-eg
füstöltlazac-hullámot.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 67
68 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK

6 ADAG
Speciális eszköz: 19 cm-es,
-égyzet alakú, frissen tartó
fóliával bélelt tortaforma
100 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
175 g zsíros krémsajt
1 ek. tejszínes tormakrém
Iá citrom leve
300 g füstölt makréla,
bőr nélkül
néhány csepp tabasco
szósz
25 g friss vízitorma
+ egy kevés a díszítéshez
frissen őrölt fekete bors
6 kis szelet füstölt pisztráng
6 gerezd citrom
a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A 3. lépésig 2 nappal korábban is elkészíthetjük
a pástétomot. Nem fagyasztható.
12 ADAG
Speciális eszköz:
23 x 30 cm-es, magas falú,
frissen tartó fóliával bélelt
tepsi
225 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
350 g zsíros krémsajt
2 ek. tejszínes tormakrém
1 citrom leve
600 g füstölt makréla,
bőr nélkül
néhány csepp tabasco
szósz
50 g friss vízitorma
+ a díszítéshez
frissen őrölt fekete bors
12 kis szelet füstölt
pisztráng
12 gerezd citrom
a díszítéshez
FÜSTÖLT MAKRÉLÁS,
VÍZITORMÁS PÁSTÉTOM
Gyorsan elkészíthető előételfüstöltpisztránggal tálalva.
Utóbbit a szupermarketek hűtőpolcán találjuk. Kínál­
juk meleg zsemlével vagy pirítással.
1. Tegyük a vajat, a krémsajtot, a tormát és a citromlevet a robotgép­
be, és keverjük tökéletesen sima krémmé.
2. Amennyiben találunk a makrélában aprócska szálkákat, azokat
távolítsuk el, villával törjük darabokra a halat, és tegyük a krémhez.
Adjuk hozzá a tabasco szószt és a vízitormát is, ízesítsük frissen őrölt
fekete borssal, és forgassuk össze a krémmel.
3. Kanalazzuk a makrélás keveréket a formába, simítsuk el a tetejét.
Fedjük le frissentartó fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe egy éjsza­
kára.
4. Tálalás előtt 30 perccel tegyük a pástétomot mélyhűtőbe, hogy
könnyebb legyen szeletelni. Tálaláskor fordítsuk ki a formából, és vág­
juk négyzetekre, háromszögekre, vagy kerek lapokra. Tegyünk egy-egy
darabot minden tányérra, helyezzünk rájuk egy-egy szelet füstölt piszt­
rángot, majd díszítsük vízitormával és egy-egy citromgerezddel. Tálal­
juk pirítóssal vagy barna kenyérrel.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 69

6 ADAG
Speciális eszköz: 4450 g-os
kenyérsütő forma, frissen
tartó fóliával bélelve
15 g szárított vargánya
2 ek. olívaolaj
1 fej hagyma,
durvára aprítva
50 g szeletelt füstölt bacon,
kis darabokra vágva,
bőrke nélkül
1 gerezd zúzott fokhagyma
50 g barna csiperke,
vékonyra szeletelve
1-1 tk. frissen aprított
petrezselyem és kakukkfű
200 g friss csirkemáj
25 g zsemlemorzsa
50 g szoba-hőmérsékletű
vaj
100 g zsíros krémsajt
2 tk. Worcestershire-szósz
só és frissen őrölt
fekete bors
frissen aprított
petrezselyem a tálaláshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pástétom akár 3 nappal korábban is
elkészíthető. Nem fagyasztható.
70 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
RUSZTIKUS GOMBÁS
MÁJPÁSTÉTOM
12 ADAG Robotgépben hihetetlenül könnyen elkészíthető. Sőt mi
Speciális eszköz: 900 g-os több, még a sütőt sem kell bekapcsolnunk hozzá. Kínál­
kenyérsütő forma, frissen
tartó fóliával bélelve juk pirítással, és ízlés szerint szeletelt csemegeuborkával.
25 g szárított vargánya
1. Tegyük a szárított vargányát egy tálba, és öntsük fel annyi forró
4 ek. olívaolaj
vízzel, hogy ellepje. Tegyük félre, míg megpuhul (30 perc), aztán
1 nagy fej hagyma,
durvára aprítva szűrjük le, és itassuk szárazra konyhai papírtörlővel.
100 g szeletelt bacon, 2. Forrósítsuk fel az olaj felét egy serpenyőben, tegyük bele a hagy­
kis darabokra vágva,
bőrke nélkül mát, a szalonnát és a vargányát, pirítsuk 1 percig. Fedjük le, majd kis
2 gerezd zúzott fokhagyma lángon süssük 10 percig, vagy amíg a szalonna megpirul. Adjuk hoz­
100 g barna csiperke, zá a fokhagymát, a csiperkét, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Pirít­
vékonyra szeletelve suk további 5 percig, vagy míg a gomba megpuhul. Majd tegyük át
2-2 tk. frissen aprított a gombákat egy tálba.
petrezselyem és kakukkfű
400 g friss csirkemáj 3. Forrósítsuk fel a maradék olajat a serpenyőben anélkül, hogy
50 g zsemlemorzsa előtte kitörölnénk, és süssük a csirkemájat oldalanként 1-2 percig,
100 g szoba-hőmérsékletű vagy amíg a külseje megpirul, de a közepe még rózsaszín marad.
vaj Tegyük a tálba a gombás keverékhez, és hagyjuk kihűlni.
200 g zsíros krémsajt
4. Tegyük a kihűlt hideg csirkemájas keverék felét robotgépbe, ad­
1 ek. Worcestershire-szósz
juk hozzá a zsemlemorzsát, a vajat, a krémsajtot, a Worcestershire-
só és frissen őrölt
fekete bors szószt, és dolgozzuk simára. Ízesítsük a krémet sóval és frissen őrölt
frissen aprított
fekete borssal, majd keverjük egészen simára. És kanalazzuk át egy
petrezselyem a tálaláshoz tálba.
5. Aprítsuk durvára a maradék hideg csirkemájas, gombás keveré­
ket, és forgassuk a simára kevert pástétomhoz. Tegyük át a pástéto­
mot az előkészített formába, simítsuk el a tetejét. Takarjuk le frissen
tartó fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 6 órára vagy egy
éjszakára.
6. Tálalás előtt fordítsuk a pástétomot egy tálra, távolítsuk el róla a
frissen tartó fóliát. Szórjuk aprított petrezselyemmel, finoman
nyomkodjuk is bele, majd vágjuk vastag szeletekre a pástétomot,
és tálaljuk.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 71

6 ADAG
A gravlaxhoz
500 g-os egész bőrös
lazacfiié
2 ek. szárított kapor
2 ek. nagy szemű tengeri só
2 ek. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
6 ek. majonéz
1 tk. dijoni mustár
2 tk. frissen aprított kapor
A rákkoktélhoz
300 g főtt, tisztított garnéla
6 ek. light majonéz
’/z citrom leve
2 ek. ketchup
2 ek. tejszínes tormakrém
A tálaláshoz
75 g galambbegysaláta
vagy rukkola
6 nagyobb salátaszívlevél
6 nagy főtt királyrák,
páncél nélkül, fejjel
citromgerezdek
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A gravalaxot 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. Legfeljebb 1 hónapig tarthatjuk
lefagyasztva. A koktélszószt legfeljebb
12 órával korábban keverjük össze, de ez nem
fagyasztható. A tálat akár 4 órával korábban is
összeállíthatjuk.
TI A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
12 ADAG
A gravlaxhoz
1 kg-os egész bőrös
lazacfiié
4 ek. szárított kapor
4 ek. nagy szemű tengeri só
4 ek. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
12 ek. majonéz
1 ek. dijoni mustár
1 ek. frissen aprított kapor
A rákkoktélhoz
600 g kis főtt, megtisztított
garnéla
12 ek. light majonéz
1 kis citrom leve
4 ek. ketchup
4 ek. tejszínes tormakrém
A tálaláshoz
175 g galambbegysaláta
vagy rukkola
12 nagy salátaszívlevél
12 nagy főtt királyrák,
páncél nélkül, fejjel
citromgerezdek
HALTÁL ÜNNEPEKRE
Mary készítette ezt egyszer egy újévi partira. Könnyű
összeállítani a tálat, majd becsomagolni és betenni az
autóba egy kosár barna kenyérrel és vajjal.
1. A gravlax elkészítéséhez tegyük a lazacot bőrös oldalával lefelé
nagy darab alufóliára. Csipesszel vagy egy kis késsel távolítsuk el a
szálkákat, ha véletlenül találunk benne. Szórjuk meg kaporral, sóval,
cukorral és frissen őrölt fekete borssal úgy, hogy az egész fiiét befed­
jék a fűszerek. Csomagoljuk be a fóliába, és tegyük egy tálcára vagy
tepsibe. Tegyünk a tetejére egy másik tepsit, és helyezzünk rá súlyo­
kat vagy konzerveket nehezéknek, így préselve össze a halat. Majd
tegyük hűtőszekrénybe 12 órára vagy egy éjszakára.
2. Vegyük ki a lazacot a hűtőszekrényből, és öntsük le róla a nedves­
séget. Tegyük a mélyhűtőbe 30 percre, hogy könnyebb legyen sze­
letelni, majd éles késsel szeleteljük fel. Hozzávetőlegesen 45 °-os
szögben tartsuk a kést, hogy a szeletek szép szélesek legyenek.
A bőrt pedig dobjuk ki.
3. A rákkoktélhoz itassuk szárazra a garnélákat konyhai papírtörlőn.
Keverjük össze a majonézt, a citromlevet, a ketchupöt és a tormát,
majd adjuk hozzá a garnélát, és ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete
borssal.
4. Tálaláskor tegyünk galambbegysalátát vagy rukkolát egy na­
gyobb tálra. Kanalazzuk a rákkoktélt a szívsalátalevelekbe, majd te­
gyük a tál egyik részére. Tegyünk melléjük pácolt lazacot és a király­
rákokat és citromgerezdeket. Keverjük össze a majonézt, a mustárt
és a kaprot, ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal, és kínáljuk a
gravlax mellé.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 73

6 ADAG
300 g bélszínfiié,
megtisztítva
1 ek. olívaolaj + a tálaláshoz
só és frissen őrölt
fekete bors
4 közepes főtt cékla,
vékonyra szeletelve
50 g rukkola
50 g parmezén sajt
(egy darabban)
A tormaöntethez
2 ek. tejszínes tormakrém
3 ek. light majonéz
2 ek. citromlé
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tányérokat 6 órával korábban is
előkészíthetjük az 5. lépésig. Közvetlenül tálalás
előtt locsoljuk meg az adagokat olívaolajjal.
Az étel nem fagyasztható.
74 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
12 ADAG
2 x 300 g bélszínfiié,
megtisztítva
2 ek. olívaolaj + a tálaláshoz
só és frissen őrölt
fekete bors
8 közepes főtt cékla,
vékonyra szeletelve
100 g rukkola
100 g parmezén sajt
(egy darabban)
A tormaöntethez
4 ek. tejszínes tormakrém
6 ek. light majonéz
4 ek. citromlé
MARHABÉLSZÍN CÉKLÁVAL
ÉS TORMAÖNTETTEL
Amikor nagyobb társaságot várunk elegáns vacsora­
partira, mindigjó érzés tudni, hogy az előétel már kész,
és a hűtőben várja, hogy felszolgáljuk. A recept erre töké­
letes. Amikorfelvágjuk a bélszínt, Ügyeljünk arra, hogy
a szeletek inkább hosszúak és vékonyak legyenek, mint
kerekek. Kínáljuk barna zsemlével.
1. Dörzsöljük a húsba az olajat, és ízesítsük sóval, valamint frissen
őrölt fekete borssal.
2. Hevítsük a serpenyőt, amíg tűzforró nem lesz, aztán süssük a fiiét
oldalanként 21/2-21/2 percig (ha 12 adagot készítünk, külön süssük a
fiiéket). így véres steaket kapunk. Ha közepesen átsültet szeretnénk
süssük a húst oldalanként további 1-1 percig. Vegyük ki a serpenyő­
ből, és hagyjuk kihűlni.
3. Az öntet elkészítéséhez tegyük a hozzávalókat kis tálba, és kézi
habverővel keverjük simára, aztán ízesítsük a krémet sóval és frissen
őrölt fekete borssal.
4. Amikor a steak kihűlt, vágjuk nagyon vékony szeletekre - fiiénként
30-at igyekezzünk vágni. Minden tányéron csillagmintázatban rendez­
zünk el 5 vékony szeletet, majd spirál alakban fektessünk a tányér kö­
zepére 5 szelet céklát, és locsoljuk meg az adagokat tormaöntettel.
5. Minden tányérhoz adjunk egy kis csokor rukkolát, és tegyük a cék­
lára. Burgonyahámozóval készítsünk parmezánforgácsot az adagok
tetejére.
6. Locsoljuk meg olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 75
7ó A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
 FÜGE PÁRMAI SONKÁVAL
ÉS KECSKESAJTTAL SÜTVE

6 ADAG 12 ADAG Mary egy Portugáliában élő barátjától kapta a receptet,

2 x 100 g henger alakú,
kemény kecskesajt
(pl. Capricorn)
6 friss füge
12 szelet pármai sonka
rukkola vagy salátalevél
a tálaláshoz
balzsamecet a tálaláshoz
olívaolaj a tálaláshoz
4 x 100 g henger alakú, aki alaposan kihasználja a szezonális gyümölcsök adta
kemény kecskesajt
(pl. Capricorn) lehetőségeket. Mi vákuumcsomagolt, szárazon érlelt son­
12 friss füge kát használunk, mivelpraktikus, azonos méretű szeletek­
24 szelet pármai sonka ben árulják. ízlés szerint helyettesítsük a fügét paradi­
rukkola vagy salátalevél
a tálaláshoz
csommal - lásd balra lent.
balzsamecet a tálaláshoz
olívaolaj a tálaláshoz
1. Tegyük a kecskesajtot a mélyhűtőbe 1 órára, vagy amíg megszi­
lárdul.

2. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő

7-es fokozat). Vágódeszkán vágjuk le a fügék csúcsát, majd állítsuk
fel. Keresztben vágjuk be a gyümölcsöket, ügyelve arra, hogy ne
vágjunk le az aljukig.

3. Vágjuk le a sajt végeit, és dobjuk ki, majd vágjunk a hengerekből

3 szeletet. Vágjuk félbe a szeleteket, hogy félholdakat kapjunk, azu­
tán vágjunk negyedeket a félholdakból.

4. Tegyük deszkára a sonkaszeleteket, és vágjuk le róluk a zsírfeles­

leget.

5. Töltsük meg a fügékbe vágott kereszteket kecskesajttal, tegyünk

bele egy félholdat, aztán két negyedet, annak mindkét oldalára.

6. Csomagoljuk a fügéket két ellenkező irányba futó sonkaszeletbe,

majd csípjük össze a sonkát a fügék tetején.

7. Süssük a batyukat 8 percig (12 adagot 10 percig), vagy amíg a sajt

megolvad, és a sonka ropogós lesz.

8. Szedjük a fügéket tányérokra, rukkolával vagy egyéb más salátá­

val, locsoljuk meg az adagokat balzsamecettel és olívaolajjal. Azon­
SÜLT PARADICSOM PESTÓVAL
nal tálaljuk.
- — kor a fügének nincs szezonja, hámozott,
• zzepes méretű, kissé éretlen paradicsomot
- asz-álunk, és azonos módon készítjük. Mielőtt
za—ai sonkába csomagoljuk, kanalazzunk
' teáskanál pestót a sajtra és a paradicsomra.

E-ŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
- i esésig akár 12 órával korábban is
e < esz thetjük a fügét. Nem fagyasztható.

A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 77

6 ADAG
750 g spárga, fás végek
eltávolítva
só és frissen őrölt
fekete bors
50 g parmezán sajt,
frissen reszelve
A mustármártáshoz
4 tk. dijoni mustár
2 tk, fehérborecet
4 ek. napraforgóolaj
2 ek. majonéz
ki citrom leve
1 tk. porcukor
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A 2. lépésig 1 nappal korábban is elkészíthetjük
a spárgát, míg a mártást akár 4 nappal korábban
összeállíthatjuk. Nem fagyasztható.
78 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
12 ADAG
1,5 kg spárga, fás végek
eltávolítva
só és frissen őrölt
fekete bors
100 g parmezán sajt,
frissen reszelve
A mustármártáshoz
2 púpozott ek. dijoni mustár
1 ki ek. fehérborecet
8 ek. napraforgóolaj
4 ek. majonéz
1 citrom leve
2 tk. porcukor
SPÁRGA PARMEZÁNNAL
ÉS MUSTÁRMÁRTÁSSAL
Különösen könnyen elkészíthető előétel, amikor bőségesen
kapható spárga. Májusban és júniusban a legjinomabb.
Mi tepsiben szeretjük sütni, és külön adagokban kínál­
juk, viszont tetszés szerint nagy sütőtálban is készíthető
és tálalható.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Közben tegyük a spárgát alacsonyabb falú lábasban
lobogó sós vízbe, és forraljuk fel. Főzzük 3 percig, majd szűrjük le,
öblítsük le hideg vízzel, és itassuk szárazra konyhai papírtörlőn.
2. Hat adagban rendezzünk a spárgát sütőpapírral bélelt tepsibe
(két tepsiben, 12 adagban, ha 12 személyre főzünk), ízesítsük sóval
és frissen őrölt fekete borssal, majd szórjuk meg sajttal.
3. Süssük 8 percig (12 adagot 12 percig), vagy amíg a sajt meg ne—
olvad és meg nem pirul, a spárga pedig tűzforró nem lesz.
4. Közben készítsük el a mártást: tegyük a hozzávalókat tálba és
kézi habverővel alaposan keverjük össze, majd ízesítsük a mártást
sóval és frissen őrölt fekete borssal.
5. Óvatosan szedjük az adagokat forró tányérra, és kínáljuk musta--
mártással.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 79
 ROKFORTOS-PETREZSELYMES
MOUSSELINE

6 ADAG 12 ADAG Inycsiklandóan krémes előétel. Kínáljuk porcelántál­

Speciális eszköz: Speciális eszköz: ban, ropogós kenyérrel.
ó x 150 ml-es szufléstál, 12 x 150 ml-es szufléstál,
kivajazva kivajazva
1. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (légkeveréses 170 °C, gázsütő
45 g vaj 75 g vaj
5-ös fokozat). Közben olvasszuk meg a vajat nagy serpenyőben,
45 g finomliszt 75 g finomliszt
szórjuk bele a lisztet, öntsük rá a tejet, és kézi habverővel keverjük,
300 ml forró tej 600 ml forró tej
míg besűrűsödik, és sima fehér mártást kapunk. Vegyük le a tűzről,
3 nagy tojás, szétválasztva 6 nagy tojás, szétválasztva
és hagyjuk kissé kihűlni.
100 g rokfort sajt, 225 g rokfort sajt,
durvára reszelve durvára reszelve 2. Közben egy tálban verjük keményre a tojásfehérjét.
1 ek. frissen aprított 2 ek. frissen aprított
petrezselyem petrezselyem 3. Keverjük a sajtot és a petrezselymet a meleg mártásba, ízesítsük

só és frissen őrölt só és frissen őrölt

sóval és frissen őrölt fekete borssal (vigyázzunk a sóval, mert a sajt is
fekete bors fekete bors sós). Keverjük hozzá a tojássárgáját és a tabascót.
tabasco szósz tabasco szósz
4. Tegyünk egy kanál habot a mártáshoz, és keverjük simára, forgas­
suk bele a maradékot, hogy könnyű és sima keveréket kapjunk. Önt­
sük a krémet a szufléstálba, és állítsuk tepsibe.

5. Süssük 15-20 percig (12 adagot 20-25 percig), vagy amíg meg
nem emelkedik és aranybarna nem lesz.

6. Kínáljuk forrón, a szufléstálban, és öntettel meglocsolt salátát ad­

junk mellé.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A krém a 4. lépésig 6 órával korábban is
elkészíthető. Nem fagyasztható.

80 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 81
82 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK

6 ADAG
7 ek. olívaolaj
900 g édesburgonya,
■meghámozva és 1 cm-es
Kockákra vágva
450 g répa, 1 cm-es
kockákra vágva
2 cm friss gyömbér,
meghámozva és finomra
'eszelve
7 tk. őrölt római kömény
’ 4 liter zöldségalapié
só és frissen őrölt
fekete bors
zsíros tejszín a díszítéshez
aprított snidling
a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ES FAGYASZTHATÓ
- evest akár 3 nappal korábban is
e Készíthetjük, továbbá 3 hónapig tarthatjuk
a fagyasztóban.
12 ADAG
2 ek. olívaolaj
1,8 kg édesburgonya,
meghámozva és 1 cm-es
kockákra vágva
900 g répa, 1 cm-es
kockákra vágva
5 cm friss gyömbér,
meghámozva és finomra
reszelve
2 tk. őrölt római kömény
3 liter zöldségalapié
só és frissen őrölt
fekete bors
zsíros tejszín a díszítéshez
aprított snidling
a díszítéshez
ÉDESBURCONYA-LEVES
GYÖMBÉRREL ÉS RÓMAI
KÖMÉNNYEL
Elénk színű, gyorsan elkészíthető leves, ideális téli ‘va­
csorapartikra. ízlés szerint kínáljuk krutonnal vagy
ropogós kenyérrel.
1. Forrósítsuk fel az olajat mély nyeles lábasban, tegyük bele az
édesburgonyát, a répát, a gyömbért és a római köményt, majd nagy
lángon, kevergetve pirítsuk 10 percig, vagy míg bámulni nem kezd.
2. Adjuk hozzá az alaplevet, forraljuk fel, és ízesítsük sóval, valamint
frissen őrölt fekete borssal. Fedjük le a lábast, és kis lángon, gyön­
gyözve főzzük a levest 20-30 percig (12 adagot 35-40 percig), vagy
míg az édesburgonya és a répa megpuhul.
3. Szűrőkanállal óvatosan merjük a zöldség felét tálba. Pürésítsük a
maradékot robot- vagy turmixgépben, míg sima nem lesz, majd önt­
sük vissza a lábasba.
4. Tegyük vissza a lábasba a félretett zöldséget, forraljuk fel a levest,
majd kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük.
5. Tálalás előtt díszítsük zsíros tejszínnel és némi aprított snidling-
gel.
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 83
 MÉZES PASZTINÁKLEVES

6 ADAG 12 ADAG Kedves barátunk, Jane adta az ötletet ehhez a recepthez.

1 ek. olívaolaj
900 g pasztinák, nagyobb
kockákra vágva
2 nagy fej hagyma,
durvára aprítva
4 szál szárzeller, felkarikázva
1 póréhagyma,
durvára aprítva
1 ki ek. lágyabb méz
1,4 liter zöldségalapié
só és frissen őrölt
fekete bors
150 ml zsíros tejszín
2 ek. olívaolaj
1,5 kg pasztinák,
durvára aprítva
4 nagy fej hagyma,
durvára aprítva
8 szál szárzeller, felkarikázva
2 póréhagyma,
durvára aprítva
3 ek. lágyabb méz
2 ,8 liter zöldségalapié
só és frissen őrölt
fekete bors
300 ml zsíros tejszín
Krémes és gazdag - remek előétel könnyebb főételekhez.
Díszítsük krutonnal és őröltfekete borssal, valamint íz­
lés szerint locsoljuk meg tejszínnel.
1. Forrósítsuk fel az olajat mély nyeles lábasban, tegyük bele a zöld­
ségeket, majd nagy lángon pirítsuk néhány percig. Keverjük hozzá a
mézet, és pirítsuk tovább 4-5 percig, vagy amíg a zöldségek arany­
barnák nem lesznek és karamellizálódnak.
2. Adjuk hozzá az alaplevet, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete
borssal. Fedjük le, vegyük lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzzük
20-30 percig (12 adagot 35-40 percig), vagy amíg a pasztinák telje­
sen megpuhul.

3. Öntsük a levest robot- vagy turmixgépbe, és pürésítsük tökélete­

sen simára.

4. Öntsük vissza a lábasba, hogy újramelegíthessük. Keverjük bele a

tejszínt, kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. Tűzforrón kínáljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A leves a 3. lépésig akár 2 nappal korábban is
elkészíthető. A 3. lépés befejezése után
legfeljebb 1 hónapra tehetjük a fagyasztóba.

84 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 85
 FRANCIA HACYMALEVES
MUSTÁROS-CRUYÉRE SAJTOS
KRUTONNAL

6 ADAG 12 ADAG Hagyományos recept, amelynek elkészítésénél cukorral

25 g vaj
4 nagy fej hagyma (675 g),
vékonyra szeletelve
2 tk. lágy nádcukor
1,7 liter csirkealapié
1 ek. kukoricaliszt
só és frissen őrölt
fekete bors
114 ek. balzsamecet
A krutonhoz
1 kis, vékony, puha
zsúrkenyér
25 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
2 ek. dijoni mustár
50 g gruyére sajt,
finomra reszelve
50 g vaj
8 nagy fej hagyma (1,35 kg),
vékonyra szeletelve
2 ek. lágy nádcukor
3,6 liter csirkealapié
2 ek. kukoricaliszt
só és frissen őrölt
fekete bors
4 ek. balzsamecet
A krutonhoz
1 nagy, vékony, puha
zsúrkenyér
50 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
4 ek. dijoni mustár
100 g gruyére sajt,
finomra reszelve
karamellizáljuk a hagymát. .4 krutont pirítjuk, hogy tö­
kéletes téli előételt -vagy könnyű ebédet kapjunk.
1. Olvasszuk meg a vajat egy mély nyeles lábasban, tegyük be-e a
hagymát, és kevergetve pirítsuk 5 percig. Vegyük lejjebb a lá'gcc
fedjük le a lábast, majd pároljuk a hagymát 20 percig, vagy amig
teljesen megpuhul.
2. Vegyük le a fedőt, keverjük a hagymához a cukrot, és nagy lá'gcr
pirítsuk 10 percig, míg világos aranybarna nem lesz. Öntsük re zz
alaplével, forraljuk fel, fedjük le ismét a lábast, és gyöngyözve főzzüi
a levest 5-10 percig.
3. Egy bögrében keverjük össze a kukoricalisztet annyi hideg . zze
hogy híg masszát kapjunk, majd keverjük a levesbe. Ízesítsük s_.=
és frissen őrölt fekete borssal, adjuk hozzá az ecetet, és alapcsar
keverjük össze. Állandó kevergetés mellett forraljuk, míg kissé besű-
rűsödik.

4. Melegítsük elő a grillt a kruton elkészítéséhez. Vágjuk a ke' .e—

18 vékony szeletre (12 adag készítésénél 36 szeletre), vajazzu< meg
mindkét oldalát, majd pirítsuk az egyik oldalát aranybarnára.
suk meg a szeleteket, kenjünk egy kevés mustárt a még puha c cé­
lúkra, és szórjuk rájuk a sajtot. Toljuk vissza a szeleteket a gri a a 3-E
percre, vagy míg a sajt aranybarna nem lesz és meg nem olvac

5. Kínáljuk a levest forró tányérokban, adagonként 3 krutonna

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A levest 3 nappal korábban is elkészíthetjük.
A krutont legfeljebb 6 órával tálalás előtt
összeállíthatjuk, de csak közvetlenül a leves
felszolgálása előtt tegyük a grill alá. A leves
kenyér nélkül, legfeljebb 3 hónapig áll el
a fagyasztóban.

86 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 87
88 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK

6 ADAG
' ek. olívaolaj
1 nagy fej hagyma,
■ nomra aprítva
2 répa, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
' X g száraz puy lencse
'00 g árpagyöngy
680 g paradicsompüré
üveges)
' 5 liter csirke-
■ agy zöldségalapié
só és frissen őrölt
’ekete bors
2 tk. cukor
' ek. balzsamecet
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A /evest 3 nappal korábban is elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.
lencseleves árpagyönggyel
12 ADAG Kiadós, egészséges, ínycsiklandó leves telis-tele minden
2 ek. olívaolaj
jóval. Kínáljuk tűzforrón, némi ropogós kenyérrel.
2 fej hagyma,
finomra aprítva
1. Forrósítsukfel azolajategy mély serpenyőben, tegyük bele a hagy­
2 nagy répa, finomra aprítva
mát és a répát, majd nagy lángon, kevergetve pirítsuk 10 percig, vagy
4 gerezd fokhagyma, zúzott
amíg kissé megbámul.
225 g száraz puy lencse
225 g árpagyöngy 2. Adjuk hozzá a fokhagymát, a lencsét és az árpagyöngyöt, és pirít­
2 x 680 g paradicsompüré suk 1 percig. Keverjük hozzá a paradicsompürét és az alaplevet,
(üveges)
majd ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
3 liter csirke­
vagy zöldségalapié 3. Forraljuk fel, fedjük le, és gyöngyözve főzzük 40-45 percig (12 ada­
só és frissen őrölt got 50-55 percig), vagy míg a lencse és az árpagyöngy megpuhul.
fekete bors
4. Adjuk hozzá a cukrot és az ecetet, kóstoljuk meg, és szükség sze­
1 ek. cukor
rint ízesítsük, majd tálaljuk.
2 ek. balzsamecet
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 89
 VILLÁMGYORS MEDITERRÁN TÁL

6 ADAG
8 peppadew paprika,
leszűrve és felszeletelve
1 ek. frissen aprított
petrezselyem
200 g hummusz (dobozos)
só és frissen őrölt
fekete bors
6 töltött szőlőlevél
200 g feta sajt, falatnyi
kockákra vágva
200 g olajban eltett, pácolt,
sült articsóka, leszűrve,
az olaj megőrizve
200 g kalamata olivabogyó,
leszűrve, az olaj megőrizve
6 pitakenyér
12 ADAG
16 peppadew paprika,
leszűrve és felszeletelve
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
2 x 200 g hummusz
(dobozos)
só és frissen őrölt fekete
bors
12 töltött szőlőlevél
400 g feta sajt, falatnyi
kockákra vágva
400 g olajban eltett, pácolt,
sült articsóka, leszűrve,
az olaj megőrizve
400 g kalamata olivabogyó,
leszűrve, az olaj megőrizve
12 pitakenyér
Közösségi előétel, ami egyben egy kis trükk is. tál egyik
variációjáért próbáljuk ki az alább megadott gyors, íz
letes tápénádreceptét. Ha 12 adagot készítünk, két tálon
vagy egy nagy deszkán rendezzük el az ételt.
1. Fogjunk egy nagy, lapos tálat vagy kerek tálcát, és tegyünk egy
kis tálkát a közepére. Keverjük össze a peppadew-paprika-szelete-
ket, a petrezselymet és a hummuszt, ízesítsük a krémet sóval és fris
sen őrölt fekete borssal, majd kanalazzuk a tálkába.
2. Halmozzuk köré a szőlőleveleket, a feta sajtot, az articsókát és az
olívabogyót.
3. Pirítsuk meg a pitát, vágjuk ujjnyi vastag csíkokra, majd rendezzük
az articsóka mellé.
4. Locsoljuk meg a fetát az olivabogyó vagy az articsóka félretet
olajával, és kínáljuk az ételt hidegen vagy szobahőmérsékleten.

TAPENÁDOS-PARADICSOMOS TÁL
ízlés szerint helyettesítsük az olívabogyót száras
koktélparadicsommal. A zöld olívabogyós-
bazsalikomos-paradicsomos tapenádhoz
robotgépben pürésítsünk 1 felszeletelt
fokhagymagerezdet, 2 evőkanál szárított-
paradicsom-pasztát, 3 evőkanál szűrt
kapribogyót, 70 g kimagozott zöld olívabogyót,
2 evőkanál olívaolajat és 1 kis csokor aprított
bazsalikomot. ízesítsük a krémet frissen őrölt
fekete borssal, majd kanalazzuk a tálba. Kínáljuk
mártogatósként vagy kenyérhez és sajtokhoz.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A hummuszt akár 4 nappal korábban is
összekeverhetjük a petrezselyemmel és
a paprikával. A tálat legfeljebb 8 órával
felszolgálás előtt állítsuk össze.

90 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 91
 ANTIPASTI

6 ADAG 12 ADAG Olyan szeletelt húsokat választhatunk a padlizsá­

A padlizsános-mentás
mártogatóshoz
2 nagy padlizsán
2 ek. olívaolaj
3 nagy gerezd fokhagyma
(hámozatlan)
100 ml zsíros görög joghurt
Jó citrom leve
3 ek. frissen aprított menta
+ 1 szál a díszítéshez
só és frissen őrölt
fekete bors
A padlizsános-mentás
mártogatóshoz
4 nagy padlizsán
4 ek. olívaolaj
6 nagy gerezd fokhagyma
(hámozatlan)
200 ml zsíros görög Joghurt
1 citrom leve
6 ek. frissen aprított menta
+ 2 szál a díszítéshez
só és frissen őrölt
fekete bors
nos-mentás mártogatóssal kínált sült zöldségek ínycsik­
landó válogatásához, amilyeneket csak szeretnénk. Kí­
náljuk magvas, lapos vagy pirított pitakenyérrel.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat).
2. A padlizsános-mentás mártogatóshoz hosszában vágjuk félbe a
padlizsánt, és vágott felével felfelé tegyük magas falú tepsibe, majd
locsoljuk meg olívaolajjal. Tegyük a tepsibe a fokhagymát, és süssük
a padlizsánt 30-35 percig, vagy míg a húsa megpuhul.

A sült zöldségekhez
4 cukkini, vastagon
szeletelve
1 sárga paprika, félbevágva,
kimagozva és nagyobb
darabokra vágva
1 piros paprika, félbevágva,
kimagozva és nagyobb
darabokra vágva
2 ek. olívaolaj
2 ek. balzsamecet
Szeletelt húsok
ó szelet pármai sonka
6 szelet szalámi
6 szelet kolbász
A sült zöldségekhez
8 cukkini, vastagon
szeletelve
2 sárga paprika, félbevágva,
kimagozva és nagyobb
darabokra vágva
2 piros paprika, félbevágva,
kimagozva és nagyobb
darabokra vágva
4 ek. olívaolaj
4 ek. balzsamecet
Szeletelt húsok
12 szelet pármai sonka
12 szelet szalámi
12 szelet kolbász
3. Kanalazzuk a padlizsán húsát robotgépbe. Dobjuk el a héját.
Nyomjuk ki a fokhagymát a héjából, és adjuk a padlizsánhoz, majd
pürésítsük simára. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromlevet és a men­
tát, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, míg elkeverednek a
krémben. Kanalazzuk kisebb tálba (12 adagot kettőbe), és hagyjuk
kihűlni.
4. Közben készítsük el a sült zöldségeket. Rendezzük el a cukkinit, va­
lamint a sárga és a piros paprikát magas falú tepsiben, locsoljuk meg
olajjal, és süssük a zöldségeket az előmelegített sütőben 30-40 percig
vagy míg éppen megpuhul. Öntsünk rá ecetet, majd ízesítsük sóval es
frissen őrölt fekete borssal, aztán tegyük félre, míg kihűl.
5. Az előétel összeállításához tegyük a húsokat tálalótálra (12 adag::
két tálon), díszítsük a mártogatóst mentával a tál egyik végére rendez­
ve, majd tegyük a sült zöldségeket a hús mellé. Kínáljuk olyan kenyér­
rel, amilyennel szeretnénk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A mártogatóst akár 3 nappal korábban is
elkészíthetjük, a zöldségeket pedig
megsüthetjük a vendégség előtti napon.
A fogást legfeljebb 8 órával tálalás előtt
állítsuk össze. Nem fagyasztható.

92 A LEGJOBB ELŐÉTELEINK
A LEGJOBB ELŐÉTELEINK 93
 FŐZTELEK
SZÁRNYAS ÉS VAD
A következő receptek minimális erőfeszítést igényelnek,
viszont lenyűgözik vendégeinket - tökéletesek, amikor
nagyobb társaságoknak főzünk. A csirke mindig
népszerű, a fejezet végén található kacsa-
és vadételek pedig igazán különlegesek.

6 ADAG
2 ek. kajszibaracklekvár
1 ek. currypor
300 ml majonéz
150 ml félzsíros
créme fraíche
1 ek. paradicsompüré
1 citrom leve és finomra
reszelt héja
450 g sült csirke,
falatnyi darabokra vágva
2 zöldhagyma,
finomra aprítva
só és frissen őrölt
fekete bors
I75 g vörös és fehér,
mag nélküli szőlő,
hosszában félbevágva
rukkola a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az ételt 1, az öntetet pedig akár 3 nappal
korábban is elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
96 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
21. SZÁZADI
KORONÁZÁSI CSIRKE
12 ADAG Egy angol svédasztal nem lehet teljes koronázási csirke
4 ek. kajszibaracklekvár nélkül. Pulykahúsból is remek - ideális karácsony más­
2 ek. currypor
napjára. Kínáljuk bébiújburgonyával és salátával.
600 ml majonéz
300 ml félzsíros
créme fraíche
1. Tegyük a lekvárt és a curryport kis nyeles lábasba, és kevergetve
forrósítsuk, míg a lekvár megolvad. Tegyük félre, és hagyjuk kissé
2 ek. paradicsompüré
kihűlni.
2 citrom leve és finomra
reszelt héja
2. Közben a majonézt, a créme fraíche-t, a paradicsompürét, a cit­
900 g sült csirke,
romhéjat és -levet keverjük össze egy tálban.
falatnyi darabokra vágva
4 zöldhagyma, 3. Adjuk hozzá a fűszeres lekvárt, majd a csirkét és a zöldhagymát.
finomra aprítva
Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd forgassuk bele a
só és frissen őrölt
fekete bors
szőlő felét.
300 g vörös és fehér, 4. Kanalazzuk tálalótálra, és díszítsük a maradék szőlővel, valamint a
mag nélküli szőlő,
hosszában félbevágva rukkolával.
rukkola a díszítéshez
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 97
98 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

- ADAG
5C c zsros krémsajt
~ e-ett cheddar sajt,
2 aorrtott friss
Zasaixom
2 aorrtott snidling
■ s gerezd fokhagyma,
:: "é kuli, kicsontozott
sz és — ssen őrölt
■=<33 sors
ec. ágyabb méz
' 3 pet fűszerpaprika
230 mi száraz fehérbor
2 -agy gerezd fokhagyma,
■éoevágva
330 ml zsíros tejszín
2 =< szárítottparadicsom-
raszta
2X g zöldbab, megtisztítva,
~árom részre vágva
330 g fagyasztott lóbab
330 g fagyasztott zöldborsó
" oa-ab vaj
2 ek. frissen aprított
bazsalikom
E.ÓRE ELKÉSZÍTHETŐ
- cs -<emellet az első lépésig 1 nappal
< csooan is elkészíthetjük, a mártást pedig akár
: -aopal előbb megfőzhetjük, a bazsalikomot
. szónt csak közvetlenül tálalás előtt, adjuk
- azzá Nem fagyasztható.
I 12 ADAG
300 g zsíros krémsajt
175 g érett cheddar sajt,
lereszelve
2 ek. aprított friss
; bazsalikom
2 ek. aprított snidling
2 gerezd fokhagyma, zúzott
12 bőr nélküli, kicsontozott
csirkemell
só és frissen őrölt
fekete bors
| 2 ek. lágyabb méz
| 1 csipet fűszerpaprika
\ 400 ml száraz fehérbor
4 nagy gerezd fokhagyma,
félbevágva
600 ml zsíros tejszín
4 ek. szárítottparadicsom-
\ paszta
I 400 g zöldbab, megtisztítva,
három részre vágva
600 g fagyasztott lóbab
600 g fagyasztott zöldborsó
1 nagyobb darab vaj
I 4 ek. frissen aprított
| bazsalikom
ZÖLDFÚSZERES CSIRKEMELL
FOKHACYMAMÁRTÁSSAL
Egyszerű, elegáns étel, ami formális ünnepségekre, na­
gyobb társaságok számára is könnyedén elkészíthető. Kí­
náljuk újburgonyával és zöld zöldségekkel.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Egy kis tálban villával törtjük össze a krémsajtot a
cheddar sajttal, a zöldfűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Vágjunk
a csirkemell felső oldalába három, a hús feléig leérő, átlós bemet­
szést. Ízesítsük a húst sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd kana­
lazzuk a sajtot a „zsebekbe". Rakjuk a csirkemellet alacsonyabb falú
sütőtálba.
2. Locsoljuk meg mézzel, és hintsük meg pirospaprikával. Tegyük a
sütőbe 20-25 percre, vagy míg átsül, miután pedig kivettük, pihen­
tessük 5 percig.
3. Közben tegyük a bort és a szeletelt fokhagymát egy nyeles lábas­
ba, és forraljuk, míg a folyadék mennyisége a felére nem csökken.
Adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk a mártást, míg kétharmadára re­
dukálódik és besűrűsödik. Vegyük ki a fokhagymát, ízesítsük sóval és
frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük hozzá a paradicsompürét.
4. Forraljunk fel egy lábas sós vizet. Tegyük bele a zöldbabot, a ló­
babot, a zöldborsót, és főzzük 4 percig, vagy míg meg nem pufid­
nak. Szűrjük le a zöldségeket, majd forgassuk vajba.
5. Melegítsük újra a mártást, és adjuk hozzá a bazsalikomot. Kana­
lazzuk a zöldségeket a tányérokra. Vágjuk a csirkemellet vastag sze­
letekre, és rendezzük el a zöldségágyon. Kevés mártással kínáljuk az
ételt.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 99
 SERPENYŐS GOMBÁS-TÁRKONYOS
CSIRKEMELL

6 ADAG 12 ADAG Lucy egyik bombabiztos receptje, amit gyorsan összedob­

1 ek. olívaolaj Az étel nem alkalmas arra, hatunk, miközben vendégeink borozgatnak. Kínáljuk pá­
hogy egyszerre hat adagnál
5 kis, bőr nélküli,
kicsontozott csirkemell,
többet készítsünk belőle, rolt rizzsel vagy burgonyapürével.
mivel a mártás nem
vékony csíkokra szeletelve
redukálódna sűrűre,
só és frissen őrölt és vizes lenne a nagy 1. Forrósítsuk fel az olajat egy mély serpenyőben, tegyük bele a cs-
fekete bors mennyiségű zöldségtől.
ke felét, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd nagy lán
1 nagy fej hagyma,
gon pirítsuk aranybarnára. Szűrőkanállal szedjük ki, és tegyük a tűz­
finomra aprítva
hely mellett várakozó tányérra. Azonos módon süssük meg a mara­
2 közepes cukkini, vastag
gyufaszálakra vágva dék csirkemellet is.
350 g csiperke, negyedelve
2. Tegyük a serpenyőbe a hagymát, és nagy lángon pirítsuk néha"
2 nagy gerezd fokhagyma percig, vagy míg aranybarna nem lesz. Fedjük le az edényt, vegyü
200 ml száraz fehérbor
lejjebb a lángot, és pároljuk a hagymát 15 percig, míg megpuhu.
200 ml zsíros tejszín
Valamivel nagyobb lángon adjuk a hagymához a cukkinit, a gombát
Jó citrom leve
és a fokhagymát, majd pirítsuk a zöldségeket 3 percig, míg elkezce-
1 púpozott ek. frissen nek megpuhulni. Vegyük ki a serpenyőből, és tegyük a csirkehús
aprított tárkony
mellé.

3. Öntsük az edénybe a bort, és nagy lángon forraljuk, míg a mer .

nyisége 4 evőkanálnyira redukálódik. Keverjük hozzá a tejszínt, ma:
forraljuk tovább néhány percig, míg a mártás besűrűsödik. Adjuk
hozzá a citromlevet, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssá
Tegyük vissza a serpenyőbe a húst és a zöldségeket, majd forrós t-
suk néhány percig.

4. Adjuk az ételhez a tárkonyt, és azonnal tálaljuk.

100 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 101

6 ADAG
Speciális eszköz:
2,4 literes, hőálló piteforma
75 g vaj
3 nagy póréhagyma,
felkarikázva
75 g finomliszt
+ a szóráshoz
300 ml almaié
450 ml csirkealapié
250 g portobello gomba,
felszeletelve
1 ek. dijoni mustár
1 ek. frissen aprított
kakukkfű
3 ek. zsíros créme fraíche
750 g sült csirke
só és frissen őrölt
fekete bors
500 g vajas leveles tészta
(félkész)
1 tojás, kevés tejjel felverve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A pitét a 3. lépés végéig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük, továbbá 2 hónapig tarthatjuk
a fagyasztóban.
102 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 2,4 literes, hőálló
piteforma vagy
í négyliteres sütőtál
175 g vaj
6 póréhagyma, felkarikázva
175 g finomliszt
+ a szóráshoz
600 ml almaié
900 ml csirkealapié
450 g portobello gomba,
felszeletelve
2 ek. dijoni mustár
2 ek. frissen aprított
kakukkfű
6 ek. zsíros créme fraíche
1,5 kg sült csirke
só és frissen őrölt
fekete bors
2 x 500 g vajas leveles
tészta (félkész)
2 tojás, kevés tejjel felverve
HAGYOMÁNYOS CSIRKÉS PITE
GOMBÁVAL ÉS PÓRÉHAGYMÁVAL
Régimódi angol pite, tökéletes egy téli vasárnapi r fófa.
Ha 12 személyre készítjük, egyszerűbb két pitét sítai*
mint egy nagyot, de ez ízlés dolga.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, g=s_—
6-os fokozat). Közben egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a raa,
tegyük bele a póréhagymát, és nagy lángon pirítsuk 2 percig. Feqűi
le az edényt, vegyük lejjebb a lángot, és pároljuk a póréhag.—ac
10 percig, vagy míg meg nem puhul.
2. Vegyük feljebb a lángot, szórjuk a serpenyőbe a lisztet, — a - se­
verjük hozzá az almalevet és az alaplevet. Állandó kevergetés -ne­
lett forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát, a mustárt, a kakukkfüvei és a
créme fraíche-t. Adjuk hozzá a csirkehúst, ízesítsük sóval és —
őrölt fekete borssal, majd gyöngyözve főzzük 5 percig. Merik a s-
teformába, és tegyük félre, míg kihűl.
3. Közben készítsük elő a tésztát. Enyhén lisztezett mureaccr
nyújtsuk a tésztát valamivel nagyobbra, mint a sütőforma .agunr
annyi csíkot a tésztából, hogy körberakhassuk vele a forma pe-emec
majd nedvesítsük meg a tál peremét vízzel, és ragasszuk r= a
tacsíkokat. Kenjük meg a tésztacsíkokat vízzel, majd tegyük a —a-
ra a tésztalapot, és zárjuk le a szélét. Az ujjhegyeinkkel cs _•
össze a tésztát.
4. Kenjük meg a pitét tojással, és süssük 35 percig (12 adagc-s -agv
pitét 1 órán át - ha túl gyorsan bámulná, fedjük le alufólia.a'
míg a tészta ropogós és aranybarna, a töltelék pedig tűzfc—c -e—
lesz.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 103
104 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

6 ADAG
- e<. ketchup
~ e« Worcestershire-szósz
2 magos mustár
~ e< lágyabb méz
sr es frissen őrölt
'ecete bors
? cs rkecomb (bőrös)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A csirkecombot egy éjszakán át is pácolhatjuk.
- pácban legfeljebb 2 hónapig fagyasztható.
RAGACSOS CSIRKECOMB
12 ADAG Grillpartikon a csirkecomb mindig nagy kedvenc - gye­
175 ml ketchup rekek és felnőttek körében egyaránt. A pácolási időt le­
4 ek. Worcestershire-szósz
számítva gyorsan elkészíthető. Kínáljuk forrón vagy
4 ek. magos mustár
hidegen, salátával és héjában sült burgonyával.
4 ek. lágyabb méz
só és frissen őrölt
fekete bors 1. Keverjük össze az első négy hozzávalót egy tálban, majd ízesítsük
12 csirkecomb (bőrös) a pácot sóval és frissen őrölt fekete borssal.
2. Tegyük bele a csirkecombot, és pácoljuk legalább 2 órán vagy
egy éjszakán át.
3. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-es
fokozat). ízesítsük a csirkecombot sóval és frissen őrölt fekete borssal,
majd süssük 30-40 percig (12 adagot 45 percig), vagy míg aranybarna
és ragacsos nem lesz. Félidőnél fordítsuk meg. Grillezhetjük is.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 105

6 ADAG
2 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma,
zúzott
6 ek. frissen aprított
petrezselyem
1 nagy citrom héja és leve
4 ek. olívaolaj
2 ek. lágyabb méz
4 tk. fűszerpaprika
6 bőr nélküli, kicsontozott
csirkemell
A salsához
2 nagy paradicsom,
félbevágva, kimagozva
és felkockázva
6 zöldhagyma, vékonyra
karikázva
Vz uborka, meghámozva,
félbevágva, kimagozva
és felkockázva
1 kis csokor koriander,
durvára aprítva
1 zöldcitrom leve
és finomra reszelt héja
2 tk. balzsamecet
2 ek. olívaolaj
1 tk. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A csirke a 2. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthető. A salsa összetevői szintén, viszont
ezeket csak 1 órával tálalás előtt keverjük össze.
Nem fagyasztható.
106 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
FŰSZERES, PÁCOLT CSIRKEMELL
NYÁRI SALSÁVAL
12 ADAG Friss és egészséges étel, kerti partikra kiváló választód
4 piros csilipaprika, Akkor a legfinomabb, ha egy éjszakán át pácoljuk. -
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva náljuk salátával és újburgonyával.
8 gerezd fokhagyma, zúzott
1 csokor petrezselyem, 1. Keverjük össze az első hét hozzávalót egy nagy tálban. Adj J
felaprítva
páchoz a csirkemellet, és forgassuk bele. Hűtőszekrényben pá—iii.«
2 citrom héja és leve
1-2 órán vagy egy éjszakán át.
8 ek. olívaolaj
2. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-J
4 ek. lágyabb méz
fokozat). Forrósítsunk fel egy grillserpenyőt, tegyük bele a "_s". «
2 púpozott ek.
fűszerpaprika pirítsuk mindkét oldalán 20-30 másodpercig, míg csíkok sülne* = s--
12 bőr nélküli, kicsontozott kemellre. Előfordulhat, hogytöbb részletben kell a húst pirítana-*. Ez
csirkemell
követően helyezzük a húst sütőpapírral bélelt tepsibe.
A salsához 3. Süssük25 percig (12 adagot 35 percig), vagy míg aranyba—; -eir
4 nagy paradicsom, lesz és át nem sül. Vegyük ki a sütőből, és pihentessük 5 percig.
félbevágva, kimagozva
és felkockázva
4. Közben készítsük el a salsát: keverjük össze a hozzávalc<e* eg
12 zöldhagyma, vékonyra nagy tálban, és ízesítsük a salsát sóval, valamint frissen őrct 'e«=E
karikázva
borssal.
1 uborka, meghámozva,
félbevágva, kimagozva 5. Vágjuk a csirkemellet vastag szeletekre, és a salsával eg. -a-
és felkockázva
kínálhatjuk is.
1 nagy csokor koriander,
durvára aprítva
2 zöldcitrom leve
és finomra reszelt héja
1 ek. balzsamecet
4 ek. olívaolaj
2 tk. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 107

6 ADAG
1 ek. frissen aprított
petrezselyem
3 ek. frissen aprított
snidling
1 ek. frissen aprított
bazsalikom
200 g zsíros krémsajt
(dobozos)
1 tojássárgája
2 tk. citromlé
50 g félig aszalt vagy
napon érlelt paradicsom,
kis darabokra vágva
só és frissen őrölt
fekete bors
6 kicsontozott csirkemell,
bőrös
lágyabb méz
A mártáshoz
150 ml száraz fehérbor
300 ml zsíros tejszín
1 ek. frissen aprított
petrezselyem
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A csirkét a 2. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük, a mártással pedig akár
2 nappal korábban is előre dolgozhatunk.
Nem fagyasztható.
108 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
12 ADAG
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
6 ek. frissen aprított
snidling
2 ek. frissen aprított
bazsalikom
2 x 200 g zsíros krémsajt
(dobozos)
2 tojássárgája
1 ek. citromlé
100 g félig aszalt vagy
napon érlelt paradicsom,
kis darabokra vágva
só és frissen őrölt
fekete bors
12 kicsontozott csirkemell,
bőrös
lágyabb méz
A mártáshoz
300 ml száraz fehérbor
600 ml zsíros tejszín
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS,
ZÖLDFÚSZERES CSIRKEMELL
Gyorsan elkészíthető étel, amit előre vagy az utolsó pilla­
natban is összedobhatunk. A félig aszalt paradicsomot
(nem úgy, mint a szárítottat) a különböző boltokban elté­
rő nevek alatt árulják, azonban a félig aszalt és a félig
szárított paradicsom ugyanaz. Kínáljuk újburgonyával
és zöld zöldségekkel vagy salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gazs_~
6-os fokozat). Tegyük az első hét hozzávalót tálba, ízesítsük sóvá és
frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük össze.
2. Lazítsuk fel a csirkemellen a bőrt, de ügyeljünk arra, hogy az egyit
oldalon továbbra is szorosan tapadjon. Kanalazzuk alá a tölte
és simítsuk vissza a bőrt.
3. Rakjuk a csirkemellet egy magas falú tepsibe, ízesítsük sóvá és
frissen őrölt fekete borssal, majd kenjük meg kevés mézzel.
4. Süssük 25-30 percig (12 adagot 35-40 percig), vagy míg ara-
na nem lesz, és át nem sül.
5. Közben készítsük el a mártást: öntsük a bort lábasba (12 adagrez
nagy átmérőjű lábast használjunk, hogy felgyorsítsuk a redukciót es
nagy lángon forraljuk, míg nagyjából 3 evőkanálnyi folyadé< -=-a:
benne (12 adagnál 6 evőkanálnyi). Keverjük hozzá a tejszínt, es for­
raljuk néhány percig, hogy besűrűsödjön. Ízesítsük sóval és ~sse-
őrölt fekete borssal.
6. Sütés után pihentessük a húst néhány percig, és öntsük a teps-
ben maradt szaftot a mártáshoz. Vágjuk a szeleteket három -esc?
vagy kínáljuk egészben. Adjuk a petrezselymet a forró mártáshoz, es
kínáljuk az étel mellé.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 109
110 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

6 ADAG
6 bőr nélküli, kicsontozott
csirkemell
só és frissen őrölt
fekete bors
175 g taleggio sajt
(egyenesen
a hűtőszekrényből),
kis kockákra vágva
3 ek. pesto
2 ek. frissen aprított
bazsalikom
3 ek. zsíros krémsajt
50 g friss kenyérmorzsa
1 csipet fűszerpaprika
400 g koktélparadicsom,
szárral együtt
2 ek. olívaolaj
1 ek. balzsamecet
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A csirkét a 2. lépésig 12 órával korábban is
elkészíthetjük, ekkor le is fagyaszthatjuk,
a mélyhűtőben így legfeljebb 2 hónapig
tárolhatjuk.
12 ADAG
12 bőr nélküli, kicsontozott
csirkemell
só és frissen őrölt
fekete bors
300 g taleggio sajt
(egyenesen
a hűtőszekrényből),
kis kockákra vágva
5 ek. pesto
4 ek. frissen aprított
bazsalikom
5 ek. zsíros krémsajt
75 g friss kenyérmorzsa
1 csipet fűszerpaprika
900 g koktélparadicsom,
szárral együtt
3 ek. olívaolaj
2 ek. balzsamecet
TALEGGIO SAJTOS CSIRKEMELL
PESTÓVAL ÉS SÜLT PARADICSOMMAL
Valódi csemege. Es gyorsan elkészíthető. Házi pestóval a
legfinomabb, de ha idő szűkében vagyunk, nyugodtan
használjunkjó minőségű üveges pestót. Kínáljuk burgo
nyával és salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsüt
7-es fokozat). Rendezzük el a húst egyetlen rétegben sütőtálban
vagy magas falú tepsiben, és ízesítsük sóval, valamint frissen őrö
fekete borssal.
2. Keverjük össze a taleggio sajtot, a pestót, a bazsalikomot és
krémsajtot, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kanalazzu
a krémet a húsra úgy, hogy egyenletesen fedje. Hintsük meg a mor
zsával, majd kevés pirospaprikával.
3. Süssük 20 percig, majd tegyük a paradicsomot a csirkemell köré
locsoljuk meg olajjal és ecettel, aztán toljuk vissza a tepsit a sütőbe
további 10 percre (12 adagot 30 percre), vagy míg a hús éppen átsü
Ügyeljünk arra, nehogy túlsüssük.
4. Tálaláskor tegyünk minden tányérra egy-egy csirkemellet, adjun
mellé néhány szem paradicsomot, locsoljuk meg pár kanálnyi szaftta
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 1
 CSIRKÉS CÉZÁRSALÁTA
BACONNEL

6 ADAG 12 ADAG Önmagában is megállja a helyét. Mi hidegen tálaljuk ro­

200 g füstölt kockázott 400 g füstölt kockázott pogós kenyérrel, viszont a bacont, a krutont és a csirkét
bacon (dobozos) bacon (dobozos)
4 vastag szelet fehér kenyér, 8 vastag szelet fehér kenyér,
melegen is tarthatjuk, és közvetlenül tálalás előttforgat­
héj nélkül héj nélkül hatjuk a salátához.
3 ek. olívaolaj 6 ek. olívaolaj
3 kicsontozott, bőr nélküli 6 kicsontozott, bőr nélküli 1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütc
csirkemell csirkemell
7-es fokozat). Közben szórjuk a bacont magas falú tepsibe. Vágjuk a
2 római saláta, 5 cm-es 4 római saláta, 5 cm-es
szeletekre vágva szeletekre vágva kenyérszeleteket 20-20 azonos méretű kockára, és szórjuk a tepsibe.

50 g durvára reszelt 100 g durvára reszelt Locsoljuk meg az olaj kétharmadával, és süssük 15-20 percig (12 ada­
parmezán sajt parmezán sajt got 20 percig), vagy míg aranybarna és ropogós nem lesz. Időnként
só és frissen őrölt só és frissen őrölt rázzuk meg a tepsit.
fekete bors fekete bors
2. Tegyük a csirkemellet két lap frissen tartó fólia közé, és klopfoljuk,
Az öntethez Az öntethez míg a vastagsága a felére nem csökken. Forrósítsuk fel a maradéc
/ gerezd fokhagyma, Vz gerezd fokhagyma, olajat serpenyőben, rakjuk bele a csirkemellet, és süssük oldalan­
zúzott zúzott
ként 3-3 percig, vagy míg aranybarna nem lesz és át nem sül. Előfor­
2 ek. fehérborecet 4 ek. fehérborecet
dulhat, hogy több részletben kell a húst sütnünk. Hagyjuk kissé ki­
’/z tk. dijoni mustár 1 tk. dijoni mustár
hűlni, majd vágjuk vékony csíkokra.
2 ek. olívaolaj 4 ek. olívaolaj
6 ek. majonéz 175 ml majonéz 3. Tegyük a salátát és a parmezánt nagy salátástálba, ízesítsük sóvá'
3 ek. víz 4 ek. víz és frissen őrölt fekete borssal. Adjuk hozzá a bacont és a krutont.
25 g finomra reszelt 50 g finomra reszelt majd forgassuk össze a salátát.
parmezán sajt parmezán sajt
4. Az öntethez rakjuk a fokhagymát, az ecetet, a mustárt, az olajat
1 tk. porcukor 2 tk. porcukor
tálba, és kézi habverővel verjük simára. Keverjük az alaphoz a többi
hozzávalót, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Locsoljuk a
salátára az öntetet, és forgassuk össze. Tegyük a tetejére a csir­
kemellet, és azonnal tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salátát és a parmezánt 6 órával korábban is
a tálba tehetjük. Az öntetet legfeljebb 3 nappal
korábban készítsük el. Nem fagyasztható.

112 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 113

6 ADAG
Az öntethez
2 ek. dijoni mustár
2 ek. pesto
1 citrom leve
4 ek. olívaolaj
1 ek. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
750 g sült, kicsontozott,
bőr nélküli csirke, csíkokra
vágva
150 g magozott zöld
olívabogyó, félbevágva
290 g sült piros paprika
(üveges), leszűrve
és vékonyra szeletelve
2 ek. frissen aprított
bazsalikom
2 ek. frissen aprított
metélőpetrezselyem
200 g feta sajt,
kis darabokra törve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salátát akár 8 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
114 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
MEDITERRÁN CITROMOS-
ZÖLDFŰSZERES CSIRKESALÁTA
12 ADAG Csodálatosan friss, könnyű saláta, tökéletes piknikre és
Az öntethez kerti partira. ízlés szerint pulykával is készíthetjük. Kí­
4 ek. dijoni mustár
náljuk zöldsalátával és a kedvenc kenyerünkkel.
4 ek. pesto
2 citrom leve
1. Tegyük az öntet hozzávalóit egy nagy tálba, és kézi habverővel dol­
8 ek. olívaolaj
gozzuk simára.
2 ek. porcukor
só és frissen őrölt 2. Adjuk az öntethez a csirkét, és alaposan forgassuk bele. Jöhet az
fekete bors olívabogyó, a paprika fele, a bazsalikom, a petrezselyem és a feta
sajt kétharmada. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd
1,5 kg sült, kicsontozott,
bőr nélküli csirke, csíkokra forgassuk össze a salátát.
vágva
3. Rendezzük tálra, és a közepére a maradék sült paprikát és a feta
300 g magozott zöld
olívabogyó, félbevágva sajtot rakjuk. Tálalás előtt hűtsük le.
2 x 290 g sült piros paprika
(üveges), leszűrve
és vékonyra szeletelve
4 ek. frissen aprított
bazsalikom
4 ek. frissen aprított
metélőpetrezselyem
400 g feta sajt,
kis darabokra törve
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 115
116 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

6 ADAG
2 e< olívaolaj
'5 g pancetta,
-s <okra vágva
z -agy csirkecomb
csontos), bőr nélkül
' -agy fej hagyma,
~e Kockázva
' kis piros paprika,
■= bevágva, kimagozva
és felkockázva
: gerezd fokhagyma, zúzott
225 g csiperke, negyedelve
'20 ml vörösbor
1 csapott ek. finomliszt
-X g aprított paradicsom
konzerv)
5 ek. paradicsompüré
só és frissen őrölt
fekete bors
1 tk. frissen aprított
Kakukkfű
' citrom reszelt héja
2 ek. kapribogyó, leszűrve
és felaprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
Az ételt 2 nappal korábban is elkészíthetjük,
es 2 hónapig tarthatjuk a fagyasztóban.
SZARDÍNIA! CSIRKECOMB
12 ADAG Mary sógornője, Margaret 90 vendég számára készítette
4 ek. olívaolaj ezt az ételt egy jótékonysági ebédre, és nagy sikert aratott
175 g pancetta, vele. Izelés szerint kicsontozott csirkecombot is használ­
csíkokra vágva
12 nagy csirkecomb
hatunk - az étel így megközelítőleg fél órával rövidebb
(csontos), bőr nélkül idő alatt sül meg. Kínáljuk újburgonyával vagy burgo­
2 nagy fej hagyma,
felkockázva
nyapürével és zöld zöldségekkel.
1 nagy piros paprika,
félbevágva, kimagozva 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő 4-es
és felkockázva
fokozat). Forrósítsuk fel az olaj felét nagy, mély serpenyőben vagy sü­
6 gerezd fokhagyma, zúzott
tőtálban, és tegyük bele a pancettát, valamint a csirkét. Süssük nagy
450 g csiperke, negyedelve
lángon pár percig, vagy míg a pancetta ropogós és a csirke aranybar­
250 ml vörösbor
na nem lesz. Előfordulhat, hogy több részletben kell a csirkét sütnünk.
1 púpozott ek. finomliszt
Szűrőkanállal szedjük ki, és tegyük félre.
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv) 2. Öntsük a maradék olajat az edénybe, tegyük bele a hagymát, a
150 ml paradicsompüré paprikát, a fokhagymát és a gombát, majd pirítsuk néhány percig,
só és frissen őrölt amíg puhulni kezdenek.
fekete bors
3. Öntsük a bort mérőpohárba, és keverjük simára a liszttel.
2 tk. frissen aprított
kakukkfű
4. Tegyük a paradicsomot és a paradicsompürét a serpenyőbe, ke­
2 citrom reszelt héja
verjük hozzá a lisztes bort, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete bors­
4 ek. kapribogyó, leszűrve
sal, majd forraljuk fel. Rakjuk vissza az edénybe a csirkehúst és a
és felaprítva
pancettát, adjuk hozzá a kakukkfüvet, a citromhéjat, a kapribogyót,
és forraljuk fel.
5. Fedjük le az edényt, és toljuk a sütőbe 1 órára (12 adagot 1%
órára), vagy amíg a csirke omlós nem lesz. Kínáljuk tűzforrón.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 117

6 ADAG
1 ek. olívaolaj
1 nagy fej hagyma,
durvára kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
2 ek. paradicsompüré
1 tk. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
3 piros paprika, félbevágva
és kimagozva
A töltelékhez
450 g darált sertéshús
Jó citrom finomra reszelt
héja
egy kis csokor
bazsalikomlevél,
darabokra tépkedve
1 ek. dijoni mustár
12 kicsontozott,
bőr nélküli csirkecomb
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A csirkecombot az 5. lépésig 12 órával előbb is
előkészíthetjük. A nyers töltött comb 2 hónapig
fagyasztható.
118 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
12 ADAG
2 ek. olívaolaj
2 nagy fej hagyma, durvára
kockázva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
4 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
4 ek. paradicsompüré
2 tk. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
6 piros paprika, félbevágva
és kimagozva
A töltelékhez
900 g darált sertéshús
1 citrom finomra reszelt
héja
egy nagy csokor
bazsalikomlevél,
darabokra tépkedve
2 ek. dijoni mustár
24 csontozott,
bőr nélküli csirkecomb
OLASZ TANYASI CSIRKECOMB
Ha idő szűkében vagyunk, üveges paprikát is használ­
hatunk. Kínáljuk rizzsel vagy burgonyapürével és
zöldséggel.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsüaí
6-os fokozat). Forrósítsuk fel az olajat serpenyőben, tegyük bee a
hagymát és a fokhagymát, majd nagy lángon pirítsuk néhár. per­
cig, míg puhulni kezdenek. Keverjük hozzá a paradicsomot, a pa*a-
dicsompürét, a cukrot és 100 ml vizet (12 adaghoz 200 ml-t), zest-
sük a mártást sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd forraljuk fe.
Fedjük le, és gyöngyözve főzzük 15 percig, vagy míg a hagyma
megpuhul.
2. Közben rendezzük a paprikát vágott felével lefelé tepsibe, és süs­
sük 20 percig vagy míg a héja feketedni nem kezd. Tegyük müaryag
zacskóba, zárjuk le, és hagyjuk állni (így könnyebb lesz meghámoz­
ni). Amikor kihűlt, hámozzuk meg, és vágjuk félbe a darabokat.
3. A töltelékhez rakjuk a darált húst egy keverőtálba, adjuk hozza a
citromlevet, a bazsalikomot és a mustárt, ízesítsük sóval és frisser
őrölt fekete borssal, majd alaposan keverjük össze. Osszuk a masc-
szát 12 részre (12 adagot 24 részre), és formázzunk belőlük kis «.o-
bászkákat.
4. A csirkecombokat bőrözött oldalukkal lefelé tegyük egy vágócesz-
kára két frissen tartó fólialap közé, majd klopfoljuk, hogy kissé e .=« z-
nyodjanak. Ügyeljünk arra, hogy a combok azonos vastagságúa< e-
gyenek. ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
5. Fektessünk egy darab paprikát egy csirkecombra, arra egy kot-
bászkát, és tekerjük fel a húst. Ismételjük meg a többi combba
Egyetlen rétegben, illesztéssel lefelé rakjuk a töltött combokat eg.
sütőtálba, és öntsük rá a paradicsommártást.
6. Süssük a húst 40-45 percig (12 adagot 45-50 percig), vagy míg a
mártás fel nem forr és a csirke át nem sül.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 119
120 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

: ADAG
rf- nélküli, kicsontozott
r= -< ecomb, 6 darabra
•acva
Közepes erősségű
z-rypor
-• fűszerpaprika
' se olívaolaj
: hagyma, durvára
>:c<ázva
í gerezd fokhagyma, zúzott
6 cm friss gyömbér,
-eghámozva és finomra
■eszelve
2 ek. garam masala
'c tk. kurkuma
200 ml víz
50C ml paradicsompüré
dobozos)
2 sűrített paradicsom
' ek. cukor
se es frissen őrölt
■ékete bors
: zöldcitrom leve
200 ml zsíros tejszín
' napozott ek. frissen
aentott koriander
a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A curryt a 4. lépésig akár 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. A zöldcitromlé és a tejszín nélkül
2 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.
12 ADAG
24 bőr nélküli, kicsontozott
csirkecomb, 6 darabra
vágva
2 ek. közepes erősségű
currypor
2 tk. fűszerpaprika
2 ek. olívaolaj
5 fej hagyma, durvára
kockázva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
7,5 cm friss gyömbér,
meghámozva és finomra
reszelve
4 ek. garam masala
1 tk. kurkuma
400 ml víz
2 x 500 ml paradicsompüré
(dobozos)
4 ek. sűrített paradicsom
2 ek. cukor
só és frissen őrölt
fekete bors
1 zöldcitrom leve
300 ml zsíros tejszín
2 ek. frissen aprított
koriander a díszítéshez
CSIRKE TIKKÁ MASALA
Elénk és ínycsiklandó étel Anglia egyik kedvenc curryje.
Ideális recept nagy mennyiség készítéséhez. Ügyeljünk
arra, hogy pontosan mérjük ki a fűszereket, hogy az ízek
megfelelő egyensúlyát kapjuk, és gyakran kevergessük. Kí­
náljuk naan kenyérrel és rizs piláffal (246-241. oldal).
1. Tegyük a húst tálba, szórjuk meg a curryporral és a paprikával, majd
hűtsük 15 percig.
2. Forrósítsuk fel az olajat mély serpenyőben vagy sütőtálban, te­
gyük bele a csirkecombot, és gyorsan pirítsuk meg. Szűrőkanállal
szedjük ki, és hagyjuk állni.
3. Rakjuk a serpenyőbe a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, és
pirítsuk 2 percig, míg elkezdenek megpuhulni. Adjuk hozzá a garam
masalát, a kurkumát, és pirítsuk további 1 percig. Keverjük hozzá a
vizet, a paradicsompürét, a sűrített paradicsomot és a cukrot. Te­
gyük vissza az edénybe a csirkehúst, ízesítsük sóval és frissen őrölt
fekete borssal.
4. Forraljuk fel, fedjük le, és időnként megkeverve, gyöngyözve főzzük
30-40 percig (12 adagot 1 órán át), vagy míg a csirke megpuhul.
5. Adjuk hozzá a zöldcitromlevet, kóstoljuk meg, és szükség szerint
ízesítsük. Forraljuk fel ismét, majd keverjük hozzá a tejszínt. Korian-
derrel díszítve tálaljuk.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 121
 MINI CSIRKEBURCER

6 ADAG 12 ADAG Egyszerűen elkészíthető csirkeburger, tökéletes grillparti­

Speciális eszköz: 6 cm-es
kerek kiszúró
2 szelet fehér kenyér
500 g bőr nélküli,
kicsontozott csirkemell
vagy -comb, durvára aprítva
Vz kis citrom héja és leve
50 g frissen reszelt
parmezán sajt
egy kis csokor snidling,
felaprítva
1 tojássárgája
Speciális eszköz: 6 cm-es
kerek kiszúró
4 szelet fehér kenyér
1 kg bőr nélküli,
kicsontozott csirkemell
vagy -comb, durvára aprítva
1 kis citrom héja és leve
100 g frissen reszelt
parmezán sajt
egy nagy csokor snidling,
felaprítva
1 nagy tojás
ra. ízlés szerint készíthetjük nagyobbra is, csak süssük
valamivel tovább.
1. Tegyük a kenyeret robotgépbe, és készítsünk belőle morzsát. Önt­
sük egy nagy keverőtálba. A csirkehúst is aprítsuk durvára a robotgép­
ben - ha szükséges, több részletben végezzük a műveletet. Adjuk a
morzsához.
2. Adjuk hozzá a citromhéjat, a citromlevet, a sajtot, a snidlinget és
a tojássárgáját (12 adaghoz az egész tojást), és keverjük össze a
masszát. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd formáz­

só és frissen őrölt só és frissen őrölt zunk belőle 12 kis burgert (12 adagból 24-et). Pihentessük a hűtőben
fekete bors fekete bors fél órát.
olívaolaj a sütéshez olívaolaj a sütéshez
3. Forrósítsunk fel kevés olajat serpenyőben, és süssük a burgereket
A tálaláshoz A tálaláshoz oldalanként 3-314 percig, vagy míg világos aranybarnák nem lesznek és
6 szezámmagos 12 szezámmagos át nem sülnek. Grillezhetjük is.
burgerzsemle burgerzsemle
magos mustár magos mustár 4. Vízszintesen vágjuk félbe a zsemléket. 6 cm-es kerek kiszúróval
salátalevelek salátalevelek szúrjunk ki 12 lapot (12 adaghoz 24-et). Használjuk a zsemle felső és
majonéz majonéz alsó részét is. Kenjük meg kevés mustárral, fektessünk rá egy salá­
2 paradicsom, felszeletelve 4 paradicsom, felszeletelve talevelet. Tegyünk a salátára egy húspogácsát, arra majonézt, majd
díszítsük a burgereket egy szelet paradicsommal. Tegyük a burgere­
ket tálcára, és tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A burgereket a 2. lépésig 1 nappal korábban
is elkészíthetjük, és 3 hónapig áll el
a fagyasztóban.

122 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 123

6 ADAG
6 kacsamell, bőr nélkül
só és frissen őrölt
fekete bors
1 ek. olívaolaj
2 tk. frissen reszelt gyömbér
300 ml zsíros créme fraíche
1 zöldcitrom leve
kis darab vaj, szoba­
hőmérsékletű
3 ek. zöldcitromlekvár
snidling a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A 2. lépésig 1 nappal korábban is elkészthetjük
a kacsahúst. Nem fagyasztható.
124 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
12 ADAG
12 kacsamell, bőr nélkül
só és frissen őrölt
fekete bors
2 ek. olívaolaj
4 tk. frissen reszelt gyömbér
600 ml zsíros créme fratche
2 zöldcitrom leve
nagyobb darab vaj, szoba­
hőmérsékletű
6 ek. zöldcitromlekvár
snidling a díszítéshez
KACSAMELL PIKÁNS ZÖLDCITROM-
CYÖMBÉR MÁRTÁSSAL
A kacsamell készítésének könnyű módja, mivel előre pi­
rítjuk, aztán az utolsó pillanatban sütjük, így nem kell
amiatt aggódnunk, hogy aranybarna lesz-e. Kínáljuk
zöldbabbal.
1. Ízesítsük a kacsamellet sóval és frissen őrölt fekete borssal, maja
forrósítsuk fel az olajat serpenyőben, és pirítsuk a hús bőrös oldala:
1 percig, míg aranybarna nem lesz. Tegyük félre. Közben a gyömbér
egy kisebb serpenyőben forrósítsuk kis lángon 1 percig. Habverőve
adjuk hozzá a créme fralche-t és a zöldcitromlevet, keverjük simára.
2. Keverjük össze a vajat és a lekvárt, kenjük meg a krémmel a hideg
kacsamell pirított oldalát, és ezzel az oldalával felfelé helyezzük egy
magas falú tepsibe.
3. Tálalás előtt tegyük 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-es
fokozat) előmelegített sütőbe 12-15 percre (12 adagot 15-20 percre
vagy míg átsül, de továbbra is rózsaszín. Szedjük ki, és rakjuk félre.
4. Közben tegyük a tepsit a tűzre, öntsük bele a zöldcitromos-gyöm-
béres mártást, forrósítsuk fel, és lazítsuk fel a tepsi aljára sült réteget.
5. Átlósan vágjuk a kacsamellet három részre, kínáljuk a forró már­
tással, és díszítsük snidlinggel.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 125
126 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD
 FÁCÁNMELL GOMBÁVAL
ÉS MADEIRÁVAL

6 ADAG 12 ADAG Melengető étel, amit vadszezonban remek megosztani

2 fej hagyma, felszeletelve 4 fej hagyma, felszeletelve barátainkkal. Kínáljuk burgonyapürével és lila ká­
3 kakukkfűág 6 kakukkfűág posztával vagy zöld zöldségekkel.
3 fiatal fácán 6 fiatal fácán
600 ml forró vad- 1,2 liter forró vad­
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
■ agy csirkealapié vagy csirkealapié
6-os fokozat). Béleljünk ki egy nagy, magas falú tepsit alufóliával, és
50 g vaj 100 g vaj
szórjuk bele a hagymát.
250 g kis barna csiperke, 500 g kis barna csiperke,
-egyedelve negyedelve
2. Tegyünk a fácánokba egy-egy kakukkfűágat, és mellükkel felfelé
45 g finomliszt 85 g finomliszt
rakjuk a hagymára.
4 ek. hideg víz 8 ek. hideg víz
'50 ml Madeira 300 ml Madeira
3. Öntsük a húsra a forró alaplevet, fedjük le alufóliával, és süssük

' ek. balzsamecet
' ek. frissen aprított
rakukkfű
' ek. zsíros créme fraíche
só és frissen őrölt
•ekete bors
2 ek. balzsamecet
1 óra 10 percen át (12 adagot 1 óra 20 percen át), vagy míg omlós
nem lesz. Vegyük ki a fácánt a tepsiből, és pihentessük. Őrizzük meg
2 ek. frissen aprított
kakukkfű az alaplevet.
2 ek. zsíros créme fraíche
4. Olvasszuk meg a vajat egy nyeles lábasban, tegyük bele a gom­
só és frissen őrölt
fekete bors
bát, és nagy lángon pirítsuk néhány percig, vagy míg meg nem pu-
hul. Szűrjünk a tepsiből 450 ml (12 adaghoz 900 ml) alaplevet mérő­
pohárba, és dobjuk ki a hagymát.

5. Keverjük el a lisztet a hideg vízzel, keverjük a gombához, és párol­

juk 1 percig. Fokozatosan keverjük hozzá az alaplevet és a Madeirát.
Forraljukfel, adjuk hozzá az ecetet, a kakukkfüvet és a créme fraíche-t,
ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal.

6. Éles késsel válasszuk le a fácánmellet a csontról, és átlósan vágjuk

3 részre. Rendezzük tálra, és öntsük rá a forró szószt. Ha a comb
omlós, azt is tálalhatjuk. Ha kemény, készítsünk a maradékból vad-
alaplevet.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az ételt 1 nappal korábban is elkészíthetjük,
majd újramelegíthetjük. Nem fagyasztható.

FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 127

128 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

6 ADAG
900 g vegyes vadhús,
-agyobb darabokra vágva
150 ml portói
2 ek. napraforgóolaj
30 g vaj
2 nagy póréhagyma,
felkarikázva
4 szál szárzeller, felkarikázva
1 alma, meghámozva,
kimagozva és kis kockákra
vágva
1 ek. barna cukor
45 g finomliszt
450 ml csirke­
vagy vadalapié
1 ek. Worcestershire-szósz
2 tk. dijoni mustár
1 ek. balzsamecet
só és frissen őrölt
fekete bors
A gombóchoz
175 g liszt
1 tk. sütőpor
85 g zsír
2 ek. magos mustár
1 tk. frissen aprított
kakukkfű + a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A vadast az 5. lépésig 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. A vadas önmagában, gombóc
nélkül 2 hónapig fagyasztható.
12 ADAG
1,8 kg vegyes vadhús,
nagyobb darabokra vágva
300 ml portói
| 4 ek. napraforgóolaj
50 g vaj
4 nagy póréhagyma,
felkarikázva
8 szál szárzeller, felkarikázva
2 alma, meghámozva,
kimagozva és kis kockákra
vágva
2 ek. barna cukor
85 g finomliszt
900 ml csirke­
vagy vadalapié
2 ek. Worcestershire-szósz
1 púpozott ek. dijoni mustár
2 ek. balzsamecet
só és frissen őrölt
fekete bors
A gombóchoz
350 g liszt
2 tk. sütőpor
175 g zsír
4 ek. magos mustár
2 tk. frissen aprított
kakukkfű + a díszítéshez
CSŐBEN SÜLT VADAS
KAKUKKFÜVES-MUSTÁROS
GOMBÓCCAL
A tökéletes csőben sült téli svédasztalokra. Egy nappal
előbb kezdjük, hogy a húsnak legyen ideje átvenni a portói
ízét. Ha nincs elég vadhúsunk, egészítsük ki ragunak való
marhahússal. Kínáljuk krémes burgonyapürével.
1. Tegyük a húst és a bort egy tálba, és pácoljuk néhány órán vagy
egy éjszakán át.
2. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
3-as fokozat). Közben forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben
vagy sütőtálban. Szűrjük le a húst (őrizzük meg a pácot), és nagy lán­
gon gyorsan pirítsuk meg. Szűrőkanállal szedjük ki, és pihentessük.
3. Olvasszuk meg a vajat a serpenyőben, tegyük bele a póréhagymát,
a zellert és az almát, majd pirítsuk 2 percig. Szórjuk a zöldségekre a
cukrot, és pirítsuk további 2 percig, vagy míg a póréhagyma puhulni
nem kezd.
4. Szórjuk a serpenyőbe a sütőporral elkevert lisztet, majd keverjük
az alaphoz a félretett pácot és az alaplevet Tegyük vissza a húst,
adjuk hozzá a Worcestershire-szószt, a mustárt, az ecetet és némi
sót, valamint frissen őrölt fekete borsot.
5. Forraljuk fel, fedjük le, majd toljuk a sütőbe 1-116 órára (12 adagot
116-2 órára), vagy míg a hús omlós nem lesz.
6. Vegyük ki a sütőből, és vegyük a hőmérsékletet 200 °C-ra (légke­
veréses 180 °C, gázsütő 6-os fokozat).
7. A gombóchoz, keverjük össze a hozzávalókat nagy keverőtálban,
és 150 ml hideg víz (12 adaghoz 300 ml) hozzáadásával készítsünk
ragacsos, de formázható tésztát. Gyúrjuk kissé a tálban, majd for­
mázzunk belőle 12 kis gombócot (12 adagból 24-et).
8. Tegyük a gombócokat a vadas tetejére, és fedő nélkül süssük a
sütő felső részében 20 percig, vagy míg a gombócok fel nem emel­
kednek és aranybarnára nem pirulnak. Díszítsük aprított kakukkfűvel.
FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 129
 FELFÖLDI VADHÚSOS PITE

10 ADAG Gazdag ízvilágú étel, amely különleges alkalmakkor tö­

Speciális eszköz: nagy kéletes nagyobb társaságok számára. H legtöbb szuper­
átmérőjű, 1,7 literes, hőálló
piteforma (23 x 33 cm) marketben kapható előre felkockázott ragunak való
vadhús remekül megfelel ehhez a recepthez.
2 ek. olívaolaj
1,4 kg vadhús (fácán,
vad gyöngytyúk, fogoly 1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
vagy szarvas), 4 cm-es
3-as fokozat).
kockákra vágva
só és frissen őrölt 2. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy, mély sütőtálban vagy mély ser­
fekete bors
penyőben. Ízesítsük a húst sóval és frissen őrölt fekete borssal. Nagy
3 nagy fej hagyma,
lángon kevergetve pirítsuk aranybarnára a forró olajban. Szűrőkaná-
felkockázva
lal szedjük ki, és pihentessük.
60 g finomliszt
300 ml vörösbor 3. Tegyük az edénybe a hagymát, és pirítsuk néhány percig. Szórjuk
1,2 liter csirke- vagy rá a lisztet, és pirítsuk 30 másodpercig. Fokozatosan keverjük hozzá
vadalapié
a vörösbort és az alaplevet, keverjük simára és forraljuk fel. Adjuk
2 ek. Worcestershire-szósz
hozzá a Worcestershire-szószt, és ha használunk, a barna mártást,
Gravy Browning-szósz
majd kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. Rakjuk bele a húst
(elhagyható)
forraljuk néhány percig, majd fedjük le, és tegyük a sütőbe 2 órára,
10 ecetes zöld dió (üveges),
negyedelve vagy míg a hús omlós nem lesz.

A zsíros tésztához 4. Keverjük hozzá a diót, és öntsük a keveréket a piteformába.

200 g liszt Hagyjuk kihűlni, mielőtt ráfektetjük a tésztát. Vegyük a sütő hőmér­

1 tk. sütőpor sékletét 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő ó-os fokozat).

100 g reszelt zsír 5. A tésztához mérjük a sütőporral elkevert lisztet, a zsírt, a sót tálba,
’/i tk. só és kézzel keverjük össze. Villával vagy késsel fokozatosan dolgozzuk
150 ml víz a keverékhez a vizet. Fordítsuk munkalapra, állítsuk össze, majc
1 tojás, felverve gyúrjuk 1 percig, és formázzunk belőle labdát (nem szükséges úgy
gyúrni, mint más tésztákat).

6. Nyújtsunk a tésztából akkora lapot, mint a piteforma. Kenjük meg

a forma peremét a felvert tojással. Rakjuk rá a tésztát, és erősen
nyomjuk a tészta szélét a formához. Kenjük meg a pitét tojással, és
éles késsel vágjunk lyukat a tésztalap közepébe.

7. Süssük a pitét az előmelegített sütőben 35 percig, vagy míg arany­

barna nem lesz és forr. Tűzforrón, zöldségekkel tálaljuk.
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tölteléket 2 nappal korábban is elkészíthetjük,
de a pitét legfeljebb 12 órával előbb állítsuk
össze. A pite a nyers tésztával 1 hónapig
tárolható a fagyasztóban. Sütés előtt hagyjuk
kiolvadni.

130 FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD

FŐÉTELEK: SZÁRNYAS ÉS VAD 131
 FOETELEK
HÚS
A fejezet telis-tele van klasszikusokkal, de kevésbé
megszokott ételeket is találunk benne. A kiadós téli
lakomáktól a nyári grillpartikig az alábbi ételeknek
családunk és barátaink újra és újra örülni fognak.

6 ADAG
225 g barna csiperke,
vékonyra szeletelve
2 ek. brandy
300 ml zsíros tejszín
só és frissen őrölt
fekete bors
6 x 150 g bélszín
1 ek. olívaolaj
225 g bébispenót
50 g friss fehérkenyér­
morzsa
fűszerpaprika a szóráshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A húst a 3. lépésig 12 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
134 FŐÉTELEK: HÚS
BÉLSZÍNSTEAK
KRÉMES COMBAMÁRTÁSSAL
12 ADAG Öröm elkészíteni, mert előre is megsüthetjük, és tálalás
450 g barna csiperke, előtt csak újra kell melegítenünk. Kínáljuk újburgonyá­
vékonyra szeletelve
4 ek. brandy
val és zöld zöldséggel.
600 ml zsíros tejszín
só és frissen őrölt 1. A gombát a brandyvel egy nagy átmérőjű lábasban nagy lángoa
fekete bors pirítsuk 2-3 percig, vagy míg a folyadék mennyisége némileg red-<3~
12 x 150 g bélszín lódik. Szűrőkanállal merjük ki a gombát, öntsük a lábasba a tejszíne,
2 ek. olívaolaj majd forraljuk 5 percig, vagy míg a folyadék mennyisége a felére nem
450 g bébispenót csökken és sűrű mártás állagú nem lesz. Tegyük vissza az edénybe s
75 g friss fehérkenyér­ gombát, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Rakjuk fé-e
morzsa
míg teljesen kihűl.
fűszerpaprika a szóráshoz
2. Nagy lángon forrósítsunk fel egy nagy tapadásmentes serper>őt_
Kenjük meg a hússzeleteket kevés olajjal, ízesítsük sóval és frisse*
őrölt fekete borssal. Süssük a steaket a serpenyőben oldalanként '-2
percig, vagy míg aranybarna nem lesz, és magába zárja a szaftot.
Tegyük tepsibe. A húst adagokban kell kisütnünk.
3. Rakjuk az edénybe a spenótot, és pároljuk néhány percig, m g
éppen összeesik. Tegyünk egy halmot a steakre. Kanalazzuk a kihűlt
gombamártást a spenótra (éppen annyit, hogy elfedje - maradi- =
kell egy kevés mártásnak, amit újramelegíthetünk és a hús mellé ás­
hatunk).
4. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Hintsük meg a steaket morzsával és pirospaprikává
süssük 8 percig (12 adagot 11 percig), vagy míg tűzforró nem lesz, és
a közepe még véres. Ha közepesen átsült steaket szeretnénk, adju*<
a sütési időhöz további 2 percet, ha pedig átsültet, akkor 4 percet
Tálalás előtt pihentessük a húst néhány percig. Lábasban melegítsük
újra a maradék gombamártást.
5. Tűzforrón tálaljuk a steaket, a mártást pedig adjuk mellé.
FŐÉTELEK: HÚS 135
136 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
'00 ml mirin
3 ek. szójaszósz
2 ek. barnacukor
' gerezd fokhagyma, zúzott
6 x 750 g marhahátszín-
■ agy fartösteak
2 ek. olívaolaj
225 g vegyes vadgomba
pl. laska, síitáké és barna
csiperke), felszeletelve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pácot 4 nappal korábban is elkészíthetjük,
■ szont a húst legfeljebb 8 órán át pácoljuk.
\em fagyasztható.
12 ADAG
Úgy gondoljuk, az étel nem
alkalmas arra, hogy
egyszerre több mint hat
személyre készítsük, mert
több adagban kellene
sütnünk, ami azt jelentené,
hogy egyes steakek
túlsülnének.
TERIYAKI STEAK
A pácolást leszámítva - ami elengedhetetlen ahhoz, hogy
a mártás íze kivehető legyen - igazán gyorsan elkészíthe­
tő étel. A mirint üveges kiszerelésben, a szupermarketek
egzotikus élelmiszereket kínálópolcflin találjuk. Hagyo­
mányos, japán rizsből készített ízesítő, hasonló a rizs-
borhoz vagy a szakéhoz, de alacsony alkoholtartalmú.
Azonos vastagságú steakeket vásároljunk, hogy ugyan­
annyi idő alatt süljenek meg. Kínáljuk ázsiai tésztával.
1. Tegyük a mirint, a szójaszószt, a cukrot és fokhagymát egy széles
tálba, és keverjük össze.
2. Forgassuk a pácba a steakeket. Hagyjuk benne legalább 30 percig,
legfeljebb 8 órán át.
3. Forrósítsuk fel az olaj felét egy tapadásmentes serpenyőben. Ve­
gyük ki a húst a pácból (őrizzük meg a pácot), és süssük oldalanként
2’/z-21/2 percig - közepesen átsültnek kell lennie. Rakjuk forró tányérra,
és pihentessük.
4. Forrósítsuk fel a maradék olajat a serpenyőben, tegyük bele a
gombát, és nagy lángon süssük pár percig, vagy míg meg nem pu­
fiul. Öntsük fel a félretett páccal, és forraljuk fel.
5. Kínáljuk a steaket egészben vagy felszeletelve, és kanalazzuk rá a
gombát, valamint a mártást.
FŐÉTELEK: HÚS 137
 ZÖLDCITROMOS-CSILIS
THAI MARHASÜLT

6 ADAG
900 g bélszín
1 ek. olívaolaj
1 nagy, piros csilipaprika,
kimagozva és durvára
aprítva
2,5 cm friss gyömbér,
meghámozva és durvára
aprítva
1 nagy gerezd fokhagyma,
durvára aprítva
1 kis csokor menta,
szár nélkül
1 zöldcitrom leve és finomra
reszelt héja
100 g kókuszkrém
200 ml zsíros créme fraíche
1 ek. édes csiliszósz
12 ADAG 71 bélszín előnye, hogy végig azonos átmérőjű, ami aztje­
1,8 kg bélszín lenti, hogy egyenletesen sül, egyik vége sem sül túl. Nagyon
2 ek. olívaolaj
finom a 248. oldalon található thai zöld rizsünkkel.
2 nagy, piros csilipaprika,
kimagozva és durvára
aprítva 1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
5 cm friss gyömbér, 7-es fokozat). Dörzsöljük a húsba az olajat, és nagy serpenyőben pi­
meghámozva és durvára
rítsuk meg mindkét oldalát.
aprítva
2 nagy gerezd fokhagyma, 2. Rakjuk egy magas falú tepsibe, és süssük 20 percig (12 adagot
durvára aprítva
30 percig) - közepesen átsültnek kell lennie -, majd lazán fedjük le
1 nagy csokor menta,
alufóliával, és pihentessük 15-20 percig.
szár nélkül
2 zöldcitrom leve és 3. Közben tegyük a csilit, a gyömbért, a fokhagymát, a mentát és a
finomra reszelt héja
zöldcitrom héját robotgépbe, és aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a
200 g kókuszkrém
maradék hat összetevőt, és pürésítsük.
2 x 200 ml zsíros
créme fraíche 4. Szeleteljük fel a marhasültet, személyenként 2-3 szeletet számol­

1 ek. cukor
2 ek. édes csiliszósz junk, és rendezzük tálra a thai zöld rizzsel, ha azt is készítünk. A már­

Vz ek. halszósz
2 ek. cukor tást külön tálban adjuk mellé.
1 ek. halszósz
3 púpozott ek. light
majonéz 6 púpozott ek. light
majonéz

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A mártást akár 3 nappal előbb is elkészíthetjük.
A húst 12 órával előre megpiríthatjuk.
Nem fagyasztható.

138 FŐÉTELEK: HÚS

FŐÉTELEK: HÚS 139
 ZÖLDSÉGES MARHA STIR-FRY

6 ADAG SERVES 12 Könnyű ésfriss stir-fry, a tökéletes gyorsan összedobhat

350 g lapos hátszín­ Úgy gondoljuk, ez az étel vacsora hat személyre. Kínáljuk ázsiai tésztával vagy
vagy bélszínsteak, nagyon nem alkalmas arra, hogy
vékony csíkokra szeletelve egyszerre több mint hat rizzsel.
adagban készítsük, mivel
1 ek. lágyabb méz
a zöldségek túl sok
só és frissen őrölt folyadékot engednének ki, 1. Forgassuk a húst a mézbe, és ízesítsük bőségesen sóval, vala—>r-
fekete bors és ázottá tennék a stir-fryt. frissen őrölt fekete borssal.
2 ek. olívaolaj
2. Nagy lángon forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőbe^
2 répa, gyufaszálra vágva
wokban, tegyük bele a húst, és pirítva süssük 1-2 percig, míg át neír
6 zöldhagyma, felszeletelve
sül. Szűrőkanállal merjük tányérra.
150 g bébikukorica,
vastag karikákra vágva
3. A répát, a zöldhagymát és a kukoricát nagy lángon pirítva
150 g cukorborsó,
3 percig. Adjuk a zöldségekhez a cukorborsót, a pák choy fehé'
hosszában félbevágva
szét, és folytassuk a pirítva sütést 3 percig.
250 g pák choy, a fehér
és zöld részek elválasztva,
és vastag szeletekre vágva
4. A mártáshoz öntsük a mirint, a szójaszószt és a hoisin szószt cs
tálba. Keverjük simára a vizet és a kukoricalisztet, majd adjuk a — ir­
A mártáshoz táshoz. Öntsük a serpenyőbe, és tegyük vissza a húst, valamint a oat
3 ek. mirin choy zöld levelét, és pirítva süssük 1-2 percig, vagy míg a lévé ec-
2 ek. szójaszósz pen összeesik.
2 ek. hoisin szósz
2 ek. víz 5. Ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal, és azonnal tálal.*.
2 tk. kukoricaliszt

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
4 órává/ előbb is elkészíthetjük a hozzávalókat,
a mártást pedig akár 1 nappal előre
összekeverhetjük. Nem fagyasztható.

140 FŐÉTELEK: HÚS


6 ADAG
Speciális eszköz:
2,4 literes, nagy átmérőjű
hőálló tál
1 ek. napraforgóolaj
900 g nyers darált marhahús
2 fej hagyma, durvára
aprítva
4 szál szárzeller, felaprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
2 csapott ek. finomliszt
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
150 ml marhaalapié
3 ek. paradicsompüré
1 tk. cukor
1 ek. frissen aprított
kakukkfű
A fehér mártáshoz
50 g vaj
50 g finomliszt
750 ml forró tej
2 tk. dijoni mustár
50 g parmezán sajt,
frissen reszelve
só és frissen őrölt
fekete bors
6-8 lasagnelap
85 g érett cheddar sajt,
reszelve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A lasagnét a 6. lépésig 2 nappal előbb
elkészíthetjük, ebben az állapotban akár
2 hónapig is fagyaszthatjuk.
142 FŐÉTELEK: HÚS
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 2,4 vagy 1 négyliteres,
nagy átmérőjű hőálló tál
1 ek. napraforgóolaj
1,8 kg nyers darált
marhahús
4 fej hagyma, durvára
aprítva
8 szál szárzeller, felaprítva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
4 csapott ek. finomliszt
4 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
300 ml marhaalapié
6 ek. paradicsompüré
2 tk. cukor
2 ek. frissen aprított
kakukkfű
A fehér mártáshoz
100 g vaj
100 g finomliszt
1,5 liter forró tej
1 púpozott ek. dijoni mustár
100 g parmezán sajt,
frissen reszelve
só és frissen őrölt
fekete bors
12-16 lasagnelap
175 g érett cheddar sajt,
reszelve
KLASSZIKUS MARHAHÚSOS
LASAGNE
Bár sok divatos, új lasagne recept elérhető, gyakran ké­
rik tőlünk ezt a klasszikus változatot. A receptet évek
alatt tökéletesítettük. Sütés előtt p ihentessük az ételt hat
órán át.
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
3-as fokozat). Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben, tegyük
bele a darált húst, és pirítsuk meg. Keverjük hozzá a hagymát, a ze-
lert és a fokhagymát.
2. Szórjuk a serpenyőbe a lisztet, és forgassuk bele a zöldsége<et
valamint a húst, majd keverjük hozzá a paradicsomot, az alaplevet a
paradicsompürét, a cukrot és a kakukkfüvet. Forraljuk fel, fedjük le. es
tegyük a ragut a sütőbe 1-116 órára, míg a hús omlós nem lesz.
3. Közben készítsük el a fehér mártást. Olvasszuk meg a vajat er.
nyeles lábasban, szórjuk bele a lisztet, és kevergetve pirítsuk 1 perei-
Lassan keverjük hozzá a forró tejet, habverővel addig keverjük, míg
sűrű és sima nem lesz. Adjuk hozzá a mustárt, a parmezán sajtot es
bőségesen ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
4. Vegyük ki a ragut a sütőből, merjük a harmadát a sütőtálba (12 ada­
got 2 tálba). Kanalazzuk rá a fehér mártás harmadát, és fektessür< -=
egy réteg lasagnelapot. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssá
5. Kanalazzuk rá a maradék ragu felét, majd a maradék fehér ma~as
felét. Fektessünk rá egy újabb réteg tésztát, és ízesítsük sóval, va —
mint frissen őrölt fekete borssal. Merjük rá a maradék ragut, a-a
pedig a maradék fehér mártást.
6. Szórjuk meg a cheddar sajttal, tegyük a lasagnét a hűtőbe, sütés
előtt pihentessük legalább 6 órán át, hogy a tésztának legyen ioee
megpuhulni.
7. Tálaláshoz melegítsük elő sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 18C ÜL
gázsütő 6-os fokozat), és süssük a lasagnét a sütő középső részén 45
percig (12 adagot 1 órán át), vagy míg a teteje aranybarnára sü a
szélén felforr, és a tészta megpuhul.
FŐÉTELEK: HÚS 143
144 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
2 ek. napraforgóolaj
200 g friss csirkemáj,
-egtisztítva és kis
oa'abokra vágva
g nyers, sovány darált
—arhahús
2 'ej hagyma, finomra
aorítva
3 gerezd fokhagyma, zúzott
' X) ml portói bor
2 ■ 400 g aprított
ca'adicsom
: ek. paradicsompüré
' tk. porcukor
so es frissen őrölt
■erete bors
500 g spagetti
oarmezán sajt, reszelve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
- —irtást 2 nappal előre is elkészíthetjük,
es 3 hónapig fagyaszthatjuk.
12 ADAG
4 ek. napraforgóolaj
450 g friss csirkemáj,
megtisztítva és kis
darabokra vágva
1,8 kg nyers, sovány darált
marhahús
4 fej hagyma, finomra
aprítva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
200 ml portói bor
4 x 400 g aprított
paradicsom
6 ek. paradicsompüré
2 tk. porcukor
só és frissen őrölt
fekete bors
1 kg spagetti
parmezán sajt, reszelve
KLASSZIKUS BOLOGNAI SPAGETTI
Hagyományos bolognai mártás csirkemájjal a csodála­
tosan gazdag ízéért. Igazán megéri dupla mennyiséget
készíteni, hogy egy részét lefagyaszthassuk későbbre.
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
3-as fokozat). Nagy lángon forrósítsuk fel az olajat egy nagy, tapa­
dásmentes serpenyőben, tegyük bele a csirkemájat, és gyorsan pi­
rítsuk meg. Szedjük ki szűrőkanállal, és tegyük félre.
2. Adagokban tegyük a serpenyőbe a darált húst, és pirítsuk meg,
kevés olajat öntve a serpenyőbe, ha túlságosan száraz lenne. Végül
tegyük vissza a serpenyőbe a májat és az összes húst.
3. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd pirítsuk 2 percig.
Keverjük az ételhez a portóit, a paradicsomot, a paradicsompürét és
a cukrot, majd forraljuk fel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete
borssal, fedjük le, és tegyük a sütőbe 1-114 órára, míg a hús omlós
nem lesz.
4. Tálalás előtt főzzük meg a spagettit lobogó sós vízben a csomago­
láson írtak szerint. Alaposan szűrjük le, tegyük tálalótálba, és öntsük
rá a bolognai mártást. Reszelt parmezán sajttal megszórva kínáljuk.
FŐÉTELEK: HÚS 145

6 ADAG
1,25 kg a bélszín
só és frissen őrölt
fekete bors
1 ek. olívaolaj
egy kis darab vaj
A mustármártáshoz
200 ml zsíros créme fraíche
2 ek. dijoni mustár
1 tk. fehérborecet
1 tk. fekete mustármag
1 tk. porcukor
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A bélszint 2 nappal korábban is megsüthetjük,
a mártást pedig 3 nappal előre
összekeverhetjük. Nem fagyasztható.
146 FŐÉTELEK: HÚS
12 ADAG
1,8 kg bélszín egészben
só és frissen őrölt
fekete bors
2 ek. olívaolaj
egy darab vaj
A mustármártáshoz
500 ml zsíros créme fraíche
4 ek. dijoni mustár
2 tk. fehérborecet
2 tk. fekete mustármag
2 tk. porcukor
HIDEG BÉLSZÍN
MUSTÁRMÁRTÁSSAL
Hogy a hús szeletelés után, levegőt kapva ne szűréi íwaj
el, legfeljebb 3 órával tálalás előtt vágjuk fel,
szeletekből állítsuk össze újra a sültet, és csórna-. ur
szorosan frissen tartó fóliába. Tálalásig hűtsük, jmm
tálalás előtt rendezzük tálcára. Adjunk mellé úiburgá^
nyát és a 226. oldalon írtak szerint elkészített salátát. I
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, aersjM
7-es fokozat). Közben ízesítsük a húst sóval és frissen őrött -es*
borssal, majd dörzsöljük bele az olajat.
2. Nagy lángon hevítsünk fel egy serpenyőt tűzforróra, mg z só­
sán pirítsuk meg a hús minden oldalát.
3. Rakjuk egy kicsi, magas falú tepsibe, kenjük meg vajjal es s_=sj
18-20 percig (12 adagot 25 percig), vagy míg közepesen átsü V-
gyük félre hűlni.
4. A mártáshoz tegyük a hozzávalókat tálba, sózzuk, szór —eq
frissen őrölt fekete borssal, és keverjük össze.
5. Vékonyan szeleteljük fel a marhasültet, és kínáljuk hioeoer a
mártással.
FŐÉTELEK: HÚS 147
148 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
2 =< napraforgóolaj
'-'X g ragunak való
~s'~ahús, falatnyi kockákra
■agva
’2 <s fej mogyoróhagyma,
-eghámozva
2 < czepes répa, felkockázva
4 csapott ek. finomliszt
■00 ml vörösbor
452 ml marhaalapié
’ sfc. ribizlidzsem
’ e<- Worcestershire-szósz
c <a<ukkfűág
se és frissen őrölt
■ekete bors
250 g csiperke
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
- -agut 1 nappal korábban is elkészíthetjük
= 2 hónapig fagyasztható.
12 ADAG
2 ek. napraforgóolaj
1,8 kg ragunak való
marhahús, falatnyi kockákra
vágva
24 kis fej mogyoróhagyma,
meghámozva
4 közepes répa, felkockázva
100 g finomliszt
600 ml vörösbor
900 ml marhaalapié
2 ek. ribizlidzsem
2 ek. Worcestershire-szósz
egy kis csokor kakukkfűág
só és frissen őrölt
fekete bors
500 g csiperke
RÉGIMÓDI
VÖRÖSBOROS-KAKUKKFÜVES
ANGOL MARHARAGU
Izekben gazdag, hagyományos angol ragu, Lucy család­
jának egyik nagy kedvence, különösen ünnepek idején,
amikor mindenki összegyűlik. Kínáljuk krémes burgo­
nyapürével és zöld zöldségekkel.
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
3-as fokozat). Közben forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben
vagy sütőtálban, és gyorsan pirítsuk meg a húst. Szedjük ki szűrőka­
nállal, és tegyük félre.
2. Tegyük az edénybe a mogyoróhagymát, a répát, és nagy lángon
pirítsuk meg. Szórjuk az edénybe a lisztet, és kevergetve vonjuk be
vele a zöldségeket, majd öntsük rá a bort és az alaplevet. Adjuk hoz­
zá a ribizlidzsemet, a Worcestershire-szószt, a kakukkfüvet és némi
sót, valamint frissen őrölt fekete borsot. Keverjük hozzá a gombát,
és tegyük vissza az edénybe a húst.
3. Forraljuk fel a ragut, fedjük le, és tegyük a sütőbe 2-21/z órára (12
adagot 21/z-3 órára), vagy míg a hús omlós nem lesz. Kínáljuk tűzforrón.
FŐÉTELEK: HÚS 149

6 ADAG
1 ek. napraforgóolaj
900 g marhatarja,
2 cm-es kockákra vágva
2 nagy fej hagyma,
felkockázva
100 g csiperke, negyedelve
1 ek. díjon! mustár
2 tk. közepes erősségű
currypor
1 ek. nádcukor (muscovado)
2 ek. Worcestershire-szósz
25 g finomliszt
600 ml marhaalapié vagy
2 marhaalaplé-kocka
600 ml vízben feloldva
só és frissen őrölt
fekete bors
450 g chantenay
vagy bébirépa
frissen aprított
petrezselyem a díszítéshez
(elhagyható)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A ragut az 5. lépésig 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. Répa nélkül 2 hónapig
fagyasztható.
150 FŐÉTELEK: HÚS
FŰSZERES, MUSTAROS
MARHARAGU
12 ADAG Csodálatos, megbízható ragu - melengető és fűszeres.
2 ek. napraforgóolaj Kínáljuk sajtos hercegnő burgonyával (253. o.) és bor­
1,8 kg marhatarja, sóval.
2 cm-es kockákra vágva
4 nagy fej hagyma,
felkockázva 1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
225 g csiperke, negyedelve 3-as fokozat). Közben forrósítsukfel az olajat egy nagy, tapadásmen­
2 ek. dijoni mustár tes serpenyőben vagy sütőtálban. Tegyük bele a húst, és gyorsan
4 tk. közepes erősségű pirítsuk aranybarnára. Szedjük ki szűrőkanállal, és itassuk szárazra
currypor konyhai papírtörlőn.
2 ek. nádcukor (muscovado)
2. Tegyük az edénybe a hagymát és a gombát, és időnként megke­
4 ek. Worcestershire-szósz
verve, nagy lángon süssük 3 percig, vagy míg elkezdenek megpu­
50 g finomliszt
hulni.
1,2 liter marhaalapié vagy
4 marhaalaplé-kocka
3. Tegyük a mustárt, a curryport, a cukrot, a Worcestershire-szószt
1,2 liter vízben feloldva
és a lisztet tálba, adjunk hozzá 75 ml (12 adaghoz 150 ml) alaplevet,
só és frissen őrölt
fekete bors majd keverjük simára az összetevőket.
900 g chantenay
4. Öntsük a maradék alaplevet az edénybe, és forraljuk fel. Merjük a
vagy bébirépa •
forró alapié felét a mustáros keverékhez, és kézi habverővel keverjük
frissen aprított
petrezselyem a díszítéshez simára. Öntsük a keveréket az edénybe, és nagy lángon, kevergetve
(elhagyható) főzzük, míg besűrűsödik
5. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd tegyük a húst
a lábasba. Forraljuk fel a ragut, fedjük le, és tegyük a sütőbe 2-216
órára (12 adagot 216-3 órára), vagy míg a hús omlós nem lesz.
6. Míg a hús elkészül, főzzük a répát - hosszában vágjuk félbe a na­
gyobbacska darabokat - lobogó sós vízben néhány percig, míg meg
nem megpuhul. Szűrjük le, majd öblítsük le hideg vízzel.
7. Tálalás előtt forraljuk fel a ragut a tűzhelyen. Keverjük hozzá a ré­
pát, kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. Forraljuk néhány
percig, míg a répa át nem forrósodik. ízlés szerint hintsük meg pet­
rezselyemmel, és tálaljuk.
FŐÉTELEK: HÚS 151

6 ADAG
1-1 púpozott tk. őrölt római
kömény, őrölt koriander
és garam masala
16 tk. kurkuma
10 szem kardamom, törjük
meg, dobjuk el a héját,
és törjük finomra a magját
2 ek. olívaolaj
900 g ragunak való
marhahús, 2,5 cm-es
kockákra vágva
1 nagy fej hagyma, durvára
aprítva
1 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és felaprítva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
2 cm friss gyömbér,
meghámozva és lereszelve
400 g felkockázott
paradicsom (konzerv)
300 ml marhaalapié
1 rúd fahéj
4 ek. paradicsompüré
3 ek. mangócsatni
só és frissen őrölt
fekete bors
200 g okra vagy zöldbab,
2 cm-es darabokra vágva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A curryt 2 nappal korábban is megfőzhetjük,
/kz okra vagy a zöldbab nélkül 2 hónapig
tárolható a fagyasztóban.
152 FŐÉTELEK: HÚS
ILLATOS, CYÖMBÉRES-
PARADICSOMOS MARHACURRY
12 ADAG Melengető curry telis-tele fűszerekkel. Kínáljuk pa-
2-2 púpozott tk. őrölt római padam vagy naan kenyérrel, esetleg rizs piláffal (246-
kömény, őrölt koriander
és garam masala 247. o.).
1 tk. kurkuma
20 szem kardamom, törjük 1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
meg, dobjuk el a héját,
3-as fokozat). Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt vagy sütőtálat, te­
és törjük finomra a magját
gyük bele a fűszereket, és állandó kevergetés mellett pirítsuk 1 per­
4 ek. olívaolaj
cig, majd kanalazzuk kis tálba a keveréket.
1,8 kg ragunak való
marhahús, 2,5 cm-es
2. Öntsük az olajat az edénybe, és gyorsan pirítsuk aranybarnára 5
kockákra vágva
húst. Szedjük ki szűrőkanállal, és tegyük félre. Tegyük a hagymát a
2 nagy fej hagyma, durvára
aprítva pirított fűszereket, a csilit, a fokhagymát és a gyömbért az edénybe
2 piros csilipaprika, és pirítsuk 3-4 percig.
félbevágva, kimagozva
és felaprítva 3. Adjuk az alaphoz a paradicsomot, az alaplevet, a fahéjat, a para­
8 gerezd fokhagyma, zúzott dicsompürét és a csatnit. Tegyük vissza az edénybe a marhahúst:
5 cm friss gyömbér, ízesítsük a curryt sóval és frissen őrölt fekete borssal, fedjük le, ma 3
meghámozva és lereszelve tegyük a sütőbe 2-214 órára (12 adagot 216 órára), vagy míg a h_s
2 x 400 g felkockázott omlós nem lesz.
paradicsom (konzerv)
600 ml marhaalapié 4. Főzzük az okrát vagy a zöldbabot lobogó sós vízben 3 pereg,
2 rúd fahéj szűrjük le, majd keverjük a curryhez. Szedjük ki a fahéjrudat, és dob­
8 ek. paradicsompüré juk ki. Azonnal tálaljuk az ételt.
6 ek. mangócsatni
só és frissen őrölt
fekete bors
450 g okra vagy zöldbab,
2 cm-es darabokra vágva
FŐÉTELEK: HÚS 153
154 FŐÉTELEK: HÚS

t> ADAG
' ek. olívaolaj
-X g nyers darált marhahús
2 közepes fej hagyma,
durvára aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
’ o ros csilipaprika,
íé. bevágva, kimagozva
és finomra aprítva
2 ek. fűszerpaprika
2 tk. őrölt római kömény
■■t-1 tk. csípős csilipor
ízlés szerint)
200 ml vörösbor
2 x 400 g aprított
oaradicsom (konzerv)
2 ek. paradicsompüré
só és frissen őrölt
-ekete bors
2 x 400 g vízben eltett
. őrös vesebab (konzerv),
eszűrve és leöblítve
1-2 ek. mangócsatni
zlés szerint)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
- csilit két nappal korábban is elkészíthetjük.
-egfeljebb 2 hónapig fagyasztható.
CHILI CON CARNE
■ 12 ADAG A chili con carne csípőssége ízlés kérdése. Kóstoljuk meg
2 ek. olívaolaj a főzés végén, és amennyiben erősebben szeretjük, adjunk
1,8 kg nyers darált
marhahús
hozzá csiliport, majdforraljuk fel, és főzzük egy kis ide­
3 nagy fej hagyma, durvára
ig. A csatni némi édességet ad az ételnek. Kínáljuk hosz-
aprítva szú szemű rizzsel, reszelt cheddar vagy red leceister sajt­
4 gerezd fokhagyma, zúzott
tal és egy kanál tejföllel.
4 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
4 ek. fűszerpaprika 4-es fokozat). Közben forrósítsuk fel az olajat egy mély, tapadásmen­
1 púpozott ek. őrölt római tes serpenyőben vagy sütőtálban, tegyük bele a darált húst, és nagy
kömény
lángon pirítsuk 5 percig, vagy míg aranybarna nem lesz.
1 -2 tk. csípős csilipor
(ízlés szerint) 2. Adjuk a húshoz a hagymát, a fokhagymát és a csilit, majd pirítsuk
400 ml vörösbor néhány percig.
4 x 400 g aprított
3. Szórjuk az edénybe a paprikát, a köményt és a csiliport, majd pi­
paradicsom (konzerv)
rítsuk a csilit további néhány percig. Keverjük hozzá a bort, a paradi­
4 ek. paradicsompüré
csomot, a paradicsompürét, és kevergetve forraljuk fel. ízesítsük
só és frissen őrölt
fekete bors sóval és frissen őrölt fekete borssal, fedjük le, és tegyük a sütőbe
4 x 400 g vízben eltett 1 órára.
vörös vesebab (konzerv),
leszűrve és leöblítve 4. Keverjük a csilihez a vesebabot és a csatnit, majd tegyük vissza a
2-3 ek. mangócsatni sütőbe további fél órára (12 adagot 1 órára), vagy míg a hús tökéle­
(ízlés szerint)
tesen omlós nem lesz. Azonnal tálaljuk.
FŐÉTELEK: HÚS 155
156 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
3 nagy báránykaraj,
megtisztítva
3 púpozott ek. sevillai
narancslekvár
’/i citrom finomra reszelt
héja
1 gerezd fokhagyma, zúzott
2 ek. whisky
2 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
A mártáshoz
300 ml csirkealapié
1 ló ek. szójaszósz
2 tk. balzsamecet
2 csapott tk. kukoricaliszt
1 ek. hideg víz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A báránykaraj legfeljebb 6 órán át pácolható.
A mártást akár 3 nappal előre is megfőzhetjük,
és 3 hónapig fagyaszthatjuk.
12 ADAG
6 nagy báránykaraj,
megtisztítva
6 púpozott ek. sevillai
narancslekvár
1 citrom finomra reszelt
héja
2 gerezd fokhagyma, zúzott
4 ek. whisky
4 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
A mártáshoz
600 ml csirkealapié
3 ek. szójaszósz
4 tk. balzsamecet
4 csapott tk. kukoricaliszt
2 ek. hideg víz
PÁCOLT BÁRÁNYKARAJ LEKVÁRRAL
ÉS WHISKYVEL
A báránykaraj sovány, omlós és nagyon gyorsan elké­
szíthető. Továbbá igen drága, ezért ez a recept igazán
különleges alkalmakra készült. Kínáljuk krémes burgo­
nyapürével és zöld zöldséggel.
1. Rakjuk a báránykarajt egy alacsony falú tálba. Tegyük a lekvárt, a
citromhéjat, a fokhagymát és a whiskyt kis tálba, és keverjük össze.
Öntsük a pácot a húsra, fedjük le, és hűtőszekrényben pácoljuk 1
vagy legfeljebb 6 órán át
2. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Forrósítsuk fel az olajat nagy serpenyőben. Kapargas-
suk le a húsról a pácot, és tegyük félre a mártáshoz. Ízesítsük a karajt
sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd gyorsan pirítsuk meg min­
den oldalát. Rakjuk tepsibe.
3. Süssük a húst 8 percig (12 adagot 12 percig), vagy míg át nem sül,
de a közepe továbbra is rózsaszín. Tegyük félre pihenni.
4. Közben készítsük el a mártást. Öblítsük ki a serpenyőt, öntsük bele
a félretett pácot, az alaplevet, a szójaszószt és a balzsamecetet, majd
forraljuk fel. Tegyük a kukoricalisztet tálkába, öntsük hozzá a hideg vi­
zet, és keverjük simára. Keverjünk hozzá egy keveset a forró mártás­
ból, majd öntsük a serpenyőbe, és kevergetve forraljuk, míg a mártás
kissé besűrűsödik.
5. Szeleteljük fel a húst, szűrjük le a mártást, és kínáljuk a hús mellé.
FŐÉTELEK: HÚS 157

6 ADAG
1,5 kg részben kicsontozott
báránycomb
8 gerezd fokhagyma,
vékonyan felkarikázva
egy csokor friss kakukkfű
2 fej lila hagyma, durvára
aprítva
1 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
1 marhaalaplé-kocka,
750 ml vízben feloldva
1 púpozott ek. finomliszt
3 ek. víz
1 púpozott ek. ribizlidzsem
Gravy Browning-szósz
(elhagyható)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A bárányhúst a 2. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
158 FŐÉTELEK: HÚS
12 ADAG
2 x 1,5 kg részben
kicsontozott báránycomb
16 gerezd fokhagyma,
vékonyan felkarikázva
1 nagy csokor friss kakukkfű
4 fej lila hagyma, durvára
aprítva
2 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
2 marhaalaplé-kocka,
1,5 liter vízben feloldva
2 púpozott ek. finomliszt
6 ek. víz
2 púpozott ek. ribizlidzsem
Gravy Browning-szósz
(elhagyható)
LASSAN SÜLT BÁRÁNYCOMB
A lassan sült báránycomb ideális nagy társaságok szá­
mára - magára hagyhatjuk a sütőben, omlós és könnye­
dén szeletelhető. Nem csoda, hogy Mary leggyakrabban
ezt készíti a családjának vasárnapi ebédre. Kínáljuk
mentamártással és ribizlidzsemmel.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-es
fokozat). Rakjuk a báránycombot deszkára, és kis késsel vágjunk rése­
ket a húsba, majd nyomkodjunk bele fokhagymát és kakukkfüvet.
2. Tegyük a hagymát nagy, magas falú tepsibe. Tegyünk rá grillrá-
csot, és tegyük rá a combot. Locsoljuk meg olajjal, ízesítsük sóval,
valamint frissen őrölt fekete borssal.
3. Süssük 30-40 percig, míg barnára pirul. Vegyük ki a sütőből, és
csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C,
gázsütő 3-as fokozat).
4. Öntsük az alaplevet a hús köré, fedjük le alufóliával, és tegyük visz-
sza a sütőbe 5 órára (12 adagot 516 órára), vagy míg a hús olyan omlós
nem lesz, hogy leesik a csontról.
5. Rakjuk a combot egy deszkára, fedjük le alufóliával, és pihentes­
sük, amíg elkészítjük a mártást.
6. Tegyük a lisztet tálkába, és keverjük simára a vízzel. Forrósítsukfel
a tepsit a tűzhelyen, kézi habverővel keverjük hozzá a lisztes folyadé­
kot és a ribizlidzsemet, majd forraljuk fel, és keverjük simára. Kóstol­
juk meg, ízlés szerint ízesítsük, ha pedig azt szeretnénk, hogy gaz­
dag, barna színű legyen, adjunk hozzá kevés Gravy Browning-szószt.
Szűrjük le, hogy sima mártást kapjunk.
7. Szeleteljük fel a báránysültet, és kínáljuk forró mártással.
FŐÉTELEK: HÚS 159

6 ADAG
Speciális eszköz: 2,4 literes
sütőtál
2 ek. olívaolaj
6 báránycsülök, megtisztítva
2 közepes fej hagyma,
vékonyra szeletelve
3 gerezd fokhagyma, zúzott
50 g finomliszt
600 ml hideg csirkealapié
3 ek. szárítottparadicsom-
paszta
150 ml vörösbor vagy portói
bor
3 ek. szójaszósz
1 ek. frissen aprított
kakukkfű
só és frissen őrölt
fekete bors
1’/z ek. balzsamecet
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
Akkor a legfinomabb, ha egy nappal előre
elkészítjük, majd újramelegítjük. Legfeljebb
6 hétig fagyasztható.
160 FŐÉTELEK: HÚS
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 2,4 literes sütőtál
4 ek. olívaolaj
12 báránycsülök,
megtisztítva
4 közepes fej hagyma,
vékonyra szeletelve
6 gerezd fokhagyma, zúzott
100 g finomliszt
1,2 liter hideg csirkealapié
6 ek. szárítottparadicsom-
paszta
300 ml vörösbor vagy portói
bor
6 ek. szójaszósz
2 ek. frissen aprított
kakukkfű
só és frissen őrölt
fekete bors
3 ek. balzsamecet
TÉLI BÁRÁNYCSÜLÖK
Egy egész báránycsülök túl soknak tűnhet. A receptünk
felajánlja vendégeinknek, hogy felet kérjenek. Még sokkal
finomabb, ha egy nappal korábban elkészítjük. Kínál­
juk burgonyapürével és káposztával.
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
3-as fokozat). Forrósítsuk fel az olaj felét egy nagy, mély lábasban
vagy sütőtálban. Pirítsuk aranybarnára a báránycsülök minden olda­
lát, majd tegyük félre.
2. Öntsük a maradék olajat az edénybe, tegyük bele a hagymát és a
fokhagymát, majd nagy lángon pirítsuk 5 percig, míg elkezd megpu­
hulni. Szórjuk mérőpohárba a lisztet, és habverővel, lassan keverjük
simára a hideg alaplével. Öntsük a folyadékot a lábasba a paradi­
csompasztával és a vörösborral vagy portóival együtt, majd forraljuk
fel a mártást.
3. Tegyük vissza az edénybe a húst, adjuk hozzá a szójaszószt és a
kakukkfüvet, majd ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Ala­
posan keverjük össze, fedjük le, és tegyük a sütőbe 3-4 órára (12 ada­
got 4 órára), vagy míg a hús olyan omlós nem lesz, hogy leesik a
csontról. Keverjük hozzá az ecetet.
4. Vegyük ki a csülköt a mártásból, csomagoljuk alufóliába, majd
hagyjuk kihűlni. Öntsük a mártást a 2,4 literes sütőtálba (12 adagot
kettőbe), hagyjuk kihűlni, majd takarjuk le alufóliával. Ha időnk en­
gedi, amikor a mártás és a csülök teljesen kihűlt, rakjuk a hűtőbe egy
éjszakára.
5. Tálalás előtt melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160
°C, gázsütő 4-es fokozat). Kanalazzuk le a mártásról a zsírt, és dobjuk
ki. Egészben húzzuk le a húst a csontról, majd vágjuk félbe, aztán
rakjuk a mártásba, és fedjük le alufóliával.
6. Melegítsük újra, tegyük a sütőbe 45-50 percre (12 adagot 1 órára),
míg tűzforró nem lesz.
FŐÉTELEK: HÚS 161
162 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
Speciális eszköz:
2 - 'teres, nagy átmérőjű
sütőtál
VO g nyers darált
oárányhús
2 -éj hagyma, felkockázva
2 "agy répa, finomra
rockázva
45 g finomliszt
300 ml vörösbor
300 ml marhaalapié
' ek. Worcestershire-szósz
' ek. paradicsompüré
3ravy Browning-szósz
elhagyható)
só és frissen őrölt
■ecete bors
A feltéthez
900 g lisztes burgonya,
3 mm vastag karikákra
•ágva
'50 ml zsíros tejszín
75 g érett cheddar sajt,
■eszelve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ES FAGYASZTHATÓ
- pitét az 5. lépésig egy nappal korábban is
e készíthetjük. Legfeljebb 2 hónapig tarthatjuk
efagyasztva.
PÁSZTORPITE HERCEGNŐ MÓDRA
12 ADAG A klasszikus pásztorpite ezen variációjában a felső réteg
Speciális eszköz: nem burgonyapüré, hanem tejszínnel rétegezett burgonya.
2 x 2,4 literes, nagy
átmérőjű sütőtál Barna mártással (gravy) nem csupán ínycsiklandó, de
időt is spórolunk vele, mivel nem kell olyan sokáig piríta­
1,8 kg nyers darált
bárányhús nunk a hagymát. Kínáljuk zöld zöldséggel.
4 fej hagyma, felkockázva
4 nagy répa, finomra 1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
kockázva
3-as fokozat). Közben tegyük a darált húst, a hagymát és a répát egy
75 g finomliszt
mély serpenyőbe vagy sütőtálba, majd gyakran kevergetve nagy
600 ml vörösbor
lángon pirítsuk 5 percig, vagy míg a hús megpirul. Szűrjük le a zsírfe­
600 ml marhaalapié
lesleget.
2 ek. Worcestershire-szósz
2 ek. paradicsompüré 2. Nagy lángon keverjük a húshoz a lisztet, a bort, az alaplevet, a
Gravy Browning-szósz Worcestershire-szószt és a paradicsompürét (ha szeretnénk, hogy a
(elhagyható) mártás gazadag, barna színű legyen, akkor Gravy Browning-szószt
só és frissen őrölt is). Keverjük össze, majd forraljuk fel. Ízesítsük a ragut sóval és frissen
fekete bors
őrölt fekete borssal, fedjük le, és tegyük a sütőbe 1-116 órára, vagy
A feltéthez míg a darált hús megpuhul.
1,8 kg lisztes burgonya, 3. Kóstoljuk meg, szükség szerint ízesítsük, majd öntsük a ragut a sü­
3 mm vastag karikákra
vágva tőtálba (vagy sütőtálakba), és hagyjuk kihűlni. Vegyük a sütő hőmérsék­
300 ml zsíros tejszín letét 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-es fokozat).
175 g érett cheddar sajt,
4. Blansírozzuk a burgonyát, tegyük egy lábas lobogó sós vízbe 4-5
reszelve
percre. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, majd alaposan itassuk szá­
razra konyhai papírtörlővel.
5. Rétegezzük a burgonyát a kihűlt húsra, öntsük rá a tejszín felét, és
ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal. Rendezzük el
rajta a maradék burgonyát, öntsük rá a maradék tejszínt, majd szór­
juk meg a sajttal.
6. Süssük 30 percig (12 adagot 45-50 percig), vagy míg aranybarna
nem lesz és fel nem,forr.
FŐÉTELEK: HÚS 163
 TÉSZTAKÉRECBEN SÜLT
SZŰZPECSENYE

6 ADAG 12 ADAG Csapatunk szeret néha beülni egy kocsmába beszélgetni,

75 g érett cheddar sajt, 150 g érett cheddar sajt, amikor végre nem főzünk. Egy este ehhez hasonló ételt
reszelve reszelve
50 g friss fehérkenyér­ 100 g friss fehérkenyér­
rendeltünk - remek volt, és gyönyörűen tálalták. Kínál­
morzsa morzsa juk spenóttal.
2 ek. frissen aprított 4 ek. frissen aprított
petrezselyem petrezselyem
1. Tegyük a sajtot, a morzsát, a zöldfűszereket és a tojást egy kis
1 tk. frissen aprított 2 tk. frissen aprított
kakukkfű
tálba. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, locsoljuk meg
kakukkfű
1 tojás 2 tojás tabasco szósszal, és alaposan keverjük össze.

só és frissen őrölt
fekete bors
tabasco szósz
2 x 350 g
sertésszűzpecsenye,
megtisztítva
8 szelet pármai sonka
finomliszt a szóráshoz
375 g félkész, előre
kinyújtott leveles tészta
1 tojás, kevés tejjel felverve
só és frissen őrölt 2. Vízszintesen vágjuk félbe a szűzpecsenyét, majd fedjük le frissen
fekete bors
tartó fóliával, és klopfoljuk ki egy kicsit. Kenjük meg a húst a sajtos
tabasco szósz
krémmel, majd forgassuk össze úgy, hogy a sajtos krém középre ke­
4 x 350 g
sertésszűzpecsenye,
rüljön.
megtisztítva
3. Vágódeszkán tegyünk egymás mellé négy szelet sonkát úgy,
16 szelet pármai sonka
hogy kissé átfedésben legyenek. Megközelítőleg olyan hosszú lapot
finomliszt a szóráshoz
alkossanak, mint egy szűzpecsenye. Rakjunk egy húst a sonka egyik
2 x 375 g félkész, előre
kinyújtott leveles tészta
szélére, majd tekerjük fel úgy, hogy a sonka bevonja a szűzpecse­
nyét. Ismételjük meg a többivel.
1 tojás, kevés tejjel felverve

4. Enyhén lisztezett munkalapon nyújtsuk a tésztát 33 x 40 cm-es

Az almamártáshoz
diónyi vaj
1 nagy fej hagyma, finomra
aprítva
50 g finomliszt
400 ml csirkealapié
400 ml cukrozatlan almaié
só és frissen őrölt
fekete bors
2 ek. Worcestershire-szósz
vés Gravy Browning-szósz
(elhagyható)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
Az almamártáshoz
diónyi vaj
2 nagy fej hagyma, finomra
aprítva
100 g finomliszt
750 ml csirkealapié
750 ml cukrozatlan almaié
só és frissen őrölt
fekete bors
4 ek. Worcestershire-szósz
Gravy Browning-szósz
(elhagyható)
lappá (12 adaghoz 2 lapot nyújtsunk). A közepénél vágjuk félbe, és
kenjük meg tojással. Csomagoljuk a szűzpecsenyét tésztába, és te­
gyük tepsibe úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Kenjük meg tojással,
és tegyük hűtőszekrénybe 1 órára.
5. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Süssük a tésztacsomagokat 25-30 percig (12 adagot 45
percig), vagy míg aranybarna és ropogós nem lesz. Tálalás előtt pi­
hentessük 5-10 percig.
6. Közben készítsük el az almamártást. Forrósítsuk fel a vajat egy nye­
les lábasban, tegyük bele a hagymát, és pirítsuk 2 percig. Fedjük le,
és kis lángon pároljuk 15 percig, m'S megpuhul. Szórjuk rá a lisztet,
majd keverjük hozzá az almalevet, és kevergetve forraljuk fel. Sózzuk,
adjuk hozzá a Worcestershire-szószt és egy kevés Gravy Brow­
ning-szószt, ha szeretnénk, hogy a mártás gazdag, barna színű le­
gyen. Szűrjük le, és a hagymát dobjuk ki.

A 3. lépés végéig 12 órával korábban is
elkészíthetjük a húst. Nem fagyasztható.
A mártást 2 nappal korábban is megfőzhetjük
és legfeljebb 1 hónapra tehetjük a fagyasztóba.
7. Vágjuk a tésztacsomagokat 3 részre, majd átlósan vágjuk félbe a
darabokat, és állítsuk tányérra. Forrón, almamártással körbelocsolva
tálaljuk a szűzpecsenyét, mellé is adjunk mártást.

164 FŐÉTELEK: HÚS

FŐÉTELEK: HÚS 165

6 ADAG
2 ek. olívaolaj
900 g sertésszűzpecsenye,
megtisztítva és 1 cm vastag
szeletekre vágva
25 g vaj
1 nagy fej hagyma, durvára
aprítva
1 csapott ek. fűszerpaprika
2 csapott ek. finomliszt
300 ml csirkealapié
5 ek. sherry
1 tk. paradicsompüré
175 g barna csiperke,
félbevágva
só és frissen őrölt
fekete bors
200 g zsíros créme fralche
frissen aprított
petrezselyem (elhagyható)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
Az ételt a 4. lépésig 1 nappal korábban
elkészíthetjük, valamint ilyen állapotában akár
12 ADAG
4 ek. olívaolaj
1,8 kg sertésszűzpecsenye,
megtisztítva és 1 cm vastag
szeletekre vágva
50 g vaj
2 nagy fej hagyma, durvára
aprítva
2 csapott ek. fűszerpaprika
4 csapott ek. finomliszt
600 ml csirkealapié
150 ml sherry
2 tk. paradicsompüré
350 g barna csiperke,
félbevágva
só és frissen őrölt
fekete bors
2 x 200 g zsíros
créme fralche
frissen aprított
petrezselyem (elhagyható)
PAPRIKÁS SZŰZPECSENYE
Mary egyik kedvenc sertésreceptjének változata. Lm ~
családjaodavan érte, és különleges alkalmakkor mi­
szerint ezt kéri. Kínáljuk burgonyapürével és zöld zöld­
ségekkel.
1. Forrósítsuk fel az olajat nagy, tapadásmentes serpenyőben vagr
sütőtálban. Tegyük bele a húst, és pirítsuk meg. Szedjük ki szűrőka­
nállal, és rakjuk félre.
2. Tegyük az edénybe a vajat és a hagymát, fedjük le, és kis lángom
pároljuk 15 percig, míg meg nem puhul.
3. Szórjuk bele a paprikát és a lisztet, majd pirítsuk 1 percig. Öntsön
fel az alaplével és a sherryvel, és állandó kevergetés mellett fórra _•
míg kissé besűrűsödik. Keverjük a mártáshoz a paradicsompürét es a
gombát.
4. Tegyük vissza az edénybe a húst, ízesítsük sóval és frissen cö”
fekete borssal, fedjük le, és kis lángon gyöngyözve főzzük 15 pe~ :
(12 adagot 25-30 percig), míg a hús omlós nem lesz.
5. Keverjük hozzá a créme frafche-t, és tűzforrón tálaljuk, ízlés sze' **
aprított petrezselyemmel megszórva.
FŐÉTELEK: HÚS 167

6 ADAG
Speciális eszköz: 2 literes,
nagy átmérőjű, hőálló tál
A mártáshoz
1 ek. olívaolaj
1 nagy fej hagyma, finomra
aprítva
1 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
2 ek. paradicsompüré
só és frissen őrölt
fekete bors
2 ek. durvára aprított friss
bazsalikom
porcukor (elhagyható)
A húsgombóchoz
450 g jó minőségű darált
hús
25 g friss kenyérmorzsa
50 g frissen reszelt
parmezán sajt
2 ek. finomra aprított
friss bazsalikom
50 g mozzarella, 30 kockára
vágva
1 ek. olívaolaj
225 g elicoidali tészta
50 g parmezán sajt,
frissen reszelve
50 g mozzarella,
kis kockákra aprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A ó. lépés végéig akár 8 órával korábban is
összeállíthatjuk a csőben sültet. Nem
fagyasztható.
168 FŐÉTELEK: HÚS
12 ADAG
Speciális eszköz:
2x2 vagy egy 4 literes,
nagy átmérőjű, hőálló tál
A mártáshoz
2 ek. olívaolaj
2 nagy fej hagyma, finomra
aprítva
2 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, zúzott
4 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
3 ek. paradicsompüré
só és frissen őrölt
fekete bors
3 ek. durvára aprított friss
bazsalikom
porcukor (elhagyható)
A húsgombóchoz
900 g jó minőségű darált
hús
50 g friss kenyérmorzsa
100 g frissen reszelt
parmezán sajt
4 ek. finomra aprított friss
bazsalikom
100 g mozzarella,
60 kockára vágva
1 ek. olívaolaj
450 g elicoidali tészta
100 g parmezán sajt,
frissen reszelve
100 g mozzarella,
kis kockákra aprítva
CSŐBEN SÜLT HÚSCOMBÓC
BAZSALIKOMOS
PARADICSOM MÁRTÁSSAL
A tökéletes egytálétel. Használhatunk rigatoni vagy pen­
ne tésztát is, ha nem kapunk elicoidalit. Kínáljuk salá­
tával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Közben tegyük a mártáshoz az olajat mély nyeles =-
basba, tegyük bele a hagymát, és nagy lángon pirítsuk néhány pe'-
cig, vagy míg kissé megpuhul, anélkül, hogy megpirulna.
2. Tegyük bele a csilipaprikát és a fokhagymát, majd nagy lángon
pirítsuk néhány percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a parac -
csompürét, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forraljuk
fel, fedjük le, majd vegyük lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzzük 15
percig. ízlés szerint adjunk hozzá bazsalikomot - ha kissé keserű, ke­
verjünk hozzá némi porcukrot.
3. Közben készítsük el a húsgombócot. Tegyük a darált húst, a mor­
zsát, a parmezánt és a bazsalikomot keverőtálba. Forgassuk össze
ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd formázzunk a masz-
szából 30 gombócot (12 adagból 60-at). Készítsünk mélyedést a gom­
bócok közepébe, majd tegyünk bele egy mozzarellakockát, és for­
mázzuk labdává úgy, hogy a mozzarella a gombóc közepébe kerüljön.
4. Forrósítsuk fel az olajat nagy serpenyőben, és süssük a húsgom­
bócot 4 percig, vagy míg aranybarna nem lesz és kissé át nem sül.
5. Közben lobogó sós vízben főzzük a tésztát a csomagoláson írta<
szerint, míg éppen megpuhul. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és
itassuk le róla a nedvességet konyhai papírtörlővel.
6. Keverjük a tésztát a mártáshoz, ízesítsük sóval és frissen őrölt fe­
kete borssal. Keverjük hozzá a húsgombócokat, majd merjük az ételt
hőálló tálba, és hintsük meg parmezán, valamint mozzarella sajttal.
7. Süssük 20-25 percig (12 adagot 45 percig), vagy míg a teteje
aranybarna és a közepe tűzforró nem lesz.
FŐÉTELEK: HÚS 169
170 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
2 ec olívaolaj
'' <o!bász
í -agy fej hagyma,
a Sszeletelve
2 z< ^szerpaprika
5C g chorizo kolbász,
~ agyon finomra aprítva
2 ■ 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
2 e< paradicsompüré
2 e* Worcestershire-szósz
2 r< balzsamecet
es frissen őrölt
•ecete bors
-X g vajbab (konzerv),
eszűrve és leöblítve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
-z ételt a 3. lépésig 1 nappal korábban is
e készíthetjük, de készre is főzhetjük,
~zd tálalás előtt újramelegíthetjük.
’.em fagyasztható.
FÜSTÖLT KOLBÁSZOS CASSOULET
12 ADAG Használjuk a kedvenc kolbászunkat ehhez a füstölt ízű
5 ek. olívaolaj csőben sülthöz. Mi a Cumberland vagy a sertéshúsos-pó­
24 kolbász réhagymás kolbászt szeretjük. Az étel különösen népsze­
7 nagy fej hagyma,
felszeletelve
rű fiatalok körében. Ha nem kedveljük a chorizót, he­
4 tk. fűszerpaprika lyettesíthetjük kis kockákra vágott füstölt baconnel. Kí­
100 g chorizo kolbász, náljuk zöld zöldséggel.
nagyon finomra aprítva
4 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
1. Nagy lángon forrósítsunkfel 1 evőkanál olajat egy nagy, tapadás­
mentes serpenyőben vagy sütőtálban, majd süssük aranybarnára a
4 ek. paradicsompüré
kolbászt. Vegyük ki szűrőkanállal, majd tegyük félre.
4 ek. Worcestershire-szósz
1 ek. balzsamecet 2. Öntsük a maradék olajat a tálba, és pirítsuk a hagymát néhány
só és frissen őrölt percig, vagy míg világos aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a mara­
fekete bors
dék hozzávalókat (a vajbab és a kolbász kivételével), majd ízesítsük
2 x 400 gvajbab (konzerv),
sóval és frissen őrölt fekete borssal.
leszűrve és leöblítve
3. Kis lángon, gyöngyözve főzzük 20-25 percig, vagy míg a hagyma
csaknem megpuhul. Keverjük hozzá a vajbabot.
4. Rendezzük el rajta a kolbászokat, fedjük le, majd főzzük további
20 percig (12 adagot 35-40 percig), vagy míg a kolbász teljesen meg
nem fő.
FŐÉTELEK: HÚS 171
 MÁZAS SONKA
CUMBERLAND MÁRTÁSSAL

6-12 ADAG
1,35 kg egész sonka
(füstölt is lehet)
J6 fej hagyma, félbevágva
1 kis szál szárzeller, három
részre vágva
1 kis babérlevél
50 g nádcukor (muscovado)
2 ek. ribizlidzsem
2 tk. magos mustár
12-20 ADAG Akár hidegen, akár forrón, a sonka ellenállhatatlan és
3 kg egész sonka tökéletes étel svédasztalra. Hidegen kétszer annyi vendég­
(füstölt is lehet)
nek elég, mivel könnyebb vékonyabban szeletelni. A mikor
1 fej hagyma, negyedelve
1 szál szárzeller, négy részre sonkát vásárolunk, kérdezzük meg hentesünket, hogy
vágva szükséges-e beáztatni a sófelesleg eltávolítására. Ha szu­
1 kis babérlevél
permarketben szerezzük be, általában előre beáztatott
100 g nádcukor
(muscovado) terméket kapunk, de mindig ellenőrizzük a címkét.
4 ek. ribizlidzsem 4 Cumberland mártás remekül illik hideg húsokhoz, to­
1 ek. magos mustár vábbá a karácsonyi pulykához és vadhúsos pitékhez is.

1. Mérjük meg a sonkát, és számoljuk ki a főzési időt (450 grammon­

ként 20 perc). Egy 1,35 kilogramm súlyú sonka 1 óra alatt készül el,
míg egy 3 kilogrammosnak 2 óra 10 percre lesz szüksége.

2. Tegyük bőrös oldalával lefelé egy nagy, mély nyeles lábasba. Ad­
juk hozzá a zöldségeket, a babérlevelet és a cukrot, majd öntsük fel
CUMBERLAND MÁRTÁS
hideg vízzel, és fedjük le.
Csodálatosan gazdag ízű és élénk színű mártás.
6 adaghoz burgonyahámozóval hámozzunk meg
3. Forraljuk fel (tovább tart, mint gondolnánk), amikor felforr, kezd­
egy narancsot. Kapargassuk le a héjról a fehér
réteget, majd vágjuk hajszálvékony csíkokra, és jük az időmérést. Lassan gyöngyözve főzzük, míg elkészül. Időnként
tegyük lábasba. Öntsük fel vízzel, és kis lángon
ellenőrizzük, és szükség szerint lobogó vízzel pótoljuk az elpárolgott
gyöngyözve főzzük 3-4 percig, vagy míg
megpuhul. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, mennyiséget. Biztosítsuk, hogy a víz ellepje a sonkát.
itassuk le róla a nedvességet konyhai
papírtörlővel, és tegyük félre. Tegyünk 340 g 4. Óvatosan emeljük ki a lábasból a megfőtt sonkát, éles késsel vágjuk
ribizlidzsemet (üveges) és 75 ml portóit nyeles le róla a bőrt úgy, hogy nagyon vékony zsírréteg maradjon rajta. Melegít­
lábasba, majd a narancs levét, 1 teáskanál díjon!
mustárt és egy kevés Worcestershire-szószt. sük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő 6-os fokozat).
Nagy lángon habverővel keverjük, míg a dzsem
megolvad, aztán gyorsan forraljuk 4-5 percig 5. Közben rakjuk a ribizlidzsemet és a mustárt egy tálba, és keverjük
vagy amíg a mennyisége a felére nem csökken. össze. Rácsmintázatban irdaljuk be a sonkán a zsírréteget, majd osz­
Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal,
ízlés szerint adjuk hozzá Vz citrom levét, majd lassuk el rajta a keveréket.
merjük tálba, és hintsük meg a narancshéjjal.
Kínáljuk melegen vagy hidegen. 12 adaghoz 6. Béleljünk ki egy nagy, magas falú tepsit alufóliával, és mázas olda­
duplázzuk meg a mennyiségeket. A mártást lával felfelé tegyük bele a sonkát. Hajtsuk fel az alufóliát úgy, hogy a
1 héttel előbb is elkészíthetjük. Ha melegen
tálalnánk, lassan melegítsük újra lábasban. húst tökéletesen takarja ott, ahová nem kentünk mázat - ez megaka­
Nem fagyasztható. dályozza, hogy a sonka kiszáradjon.

7. Süssük 15-20 percig, vagy míg a máz meg nem olvad és karamel-
lizálódni nem kezd. Ha forrón kínáljuk, szeletelés előtt pihentessük jó
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
10 percig. Amennyiben hidegen tálaljuk, tegyük félre, amíg szüksé­
A sonkát 5 nappal korábban is elkészíthetjük,
günk nem lesz rá.
de csak a tálalás napján vigyük fel rá a mázat.
Nem fagyasztható.

172 FŐÉTELEK: HÚS

FŐÉTELEK: HÚS 173
 QUICHE LORRAINE

6 ADAG 12 ADAG Egyes klasszikus receptek verhetetlenek, de úgy gondol­

Speciális eszköz: 20 cm
átmérőjű, 5 cm mély, kerek,
kivehető aljú quiche-
vagy piteforma
175 g finomliszt
+ a szóráshoz
85 g hideg vaj, felkockázva
1 tojás
A töltelékhez
diónyi vaj
1 nagy fej hagyma, durvára
aprítva
225 g nem füstölt bacon,
kis darabkákra vágva
1 púpozott ek. frissen
aprított
metélőpetrezselyem
75 g érett cheddar sajt,
reszelve
3 tojás
200 ml zsíros créme fraiche
150 ml zsíros tejszín
só és frissen őrölt
fekete bors
Speciális eszköz: 28 cm
átmérőjű, 5 cm mély, kerek,
kivehető aljú quiche-
vagy piteforma
225 g finomliszt
+ a szóráshoz
115 g hideg vaj, felkockázva
1 tojás
1-2 ek. víz
A töltelékhez
diónyi vaj
2 nagy fej hagyma, durvára
aprítva
350 g bacon (nem füstölt),
kis darabkákra vágva
2 púpozott ek. frissen
aprított
metélőpetrezselyem
175 g érett cheddar sajt,
reszelve
6 tojás
300 ml zsíros créme fraiche
300 ml zsíros tejszín
só és frissen őrölt
fekete bors
juk, a mi quiche lorraine-ünknek - a hozzáadott petre­
zselyemmel - ez mégis sikerül. Kínáljuk melegen, salá­
tával.
1. Tegyük a lisztet és a vajat robotgépbe, és dolgozzuk össze, míg a
keverék zsemlemorzsára nem hasonlít. Adjuk hozzá a tojást (és a vi­
zet, ha nagyot készítünk), és addig keverjük, míg sima tésztát nem
kapunk. Szórjuk meg a munkalapot liszttel, és kissé gyúrjuk meg a
tésztát. Nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a sütőformát (267. o.). Szürké ­
jük meg az alját villával, és tegyük hűtőszekrénybe 15 percre.
2. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő 6-os
fokozat). Tegyünk bele egy tepsit, hogy felforrósodjon. Hogy biztosan
ne maradjon nyers az alja, béleljük ki a tésztát sütőpapírral, töltsük mec
szárazbabbal, és süssük 15-20 percig (311. o.). Távolítsuk el babot és a
papírt, és vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra (légkeveréses
140 °C, gázsütő 3-as fokozat). Tegyük vissza a tésztát a sütőbe 5-10
percre, hogy kiszáradjon. Tegyük félre hűlni. Vegyük feljebb a sütő hő­
mérsékletét 190 °C-ra (légkeveréses 170 °C, gázsütő 5-ös fokozat).
3. A töltelékhez olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyüc
bele a hagymát és a szalonnát, majd nagy lángon pirítsuk 2 percig
vagy míg ropogós nem lesz. Fedjük le az edényt, vegyük lejjebb a
lángot, és lassan pároljuk 15-20 percig, míg a hagyma meg nem pu­
fiul, és a szalonna meg nem fő. Kanalazzuk a keveréket a tésztába, és
egyenletesen simítsuk el. Hintsük meg a petrezselyem és a sajt felé­
vel.

4. Tegyük a tojást, a créme fraíche-t és a zsíros tejszínt egy keverőtá -

ba, és kézi habverővel keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék petre­
zselymet, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Öntsük a tésztá­
ba, és szórjuk meg a maradék sajttal.

5. Tegyük a sütőbe 25 percre (12 adagot 30-35 percre), vagy míg

aranybarnára nem sül, és a tojás kissé meg nem szilárdul.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A quiche-t 2 nappal korábban is megsüthetjük,
és 2 hónapig áll el a fagyasztóban.

174 FŐÉTELEK: HÚS

FŐÉTELEK: HÚS 175

6 ADAG
Speciális eszköz: 20 cm-es
csatos tortaforma, kikenve
és sütőpapírral bélelve
350 g burgonya, 3 cm-es
kockákra vágva
1 kis fej hagyma, durvára
aprítva
só és frissen őrölt
fekete bors
8 nagy tojás
1 tk. frissen aprított
kakukkfű
100 g kerek kecskesajt,
kis kockákra vágva
50 g pármai vagy fekete­
erdei sonka, vékony
csíkokra vágva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A fritattát 8 órával korábban is megsüthetjük.
Nem fagyasztható.
176 FŐÉTELEK: HÚS
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 20 cm-es csatos
tortaforma, kikenve
és sütőpapírral bélelve
700 g burgonya, 3 cm-es
kockákra vágva
2 kis fej hagyma, durvára
aprítva
só és frissen őrölt
fekete bors
16 nagy tojás
2 tk. frissen aprított
kakukkfű
2 x 100 g kerek kecskesajt,
kis kockákra vágva
100 g pármai vagy fekete­
erdei sonka, vékony
csíkokra vágva
NYÁRI FRITTATA
A frittata egy sült omlett, és ez a változata - serpenyő
helyett sütőben sütjük - 'ideális piknikekre. A fekete-erdei
az egyik légóbb áron kapható érlelt sonka. Ha nem tud­
juk beszerezni, használjunk serrano vagy pármai son­
kát. Vágjuk cikkekre afrittatát, és kínáljuk melegen vagy
hidegen, öntettel meglocsolt salátával és kenyérrel.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Főzzük a burgonyát és a hagymát lobogó sós vízben
5-8 percig, vagy míg meg nem puhulnak. Szűrjük le, majd öblítsük le
hideg vízzel.
2. Üssük a tojást egy nagy keverőtálba, adjuk hozzá a kakukkfüvet
és ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal. Kézi habverővel kever­
jük össze. Adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát, majd keverjük
hozzá a sajtot.
3. Öntsük a formába (vagy formákba), és szórjuk rá a sonkacsíkokat.
4. Süssük 12-15 percig (12 adagot 15-20 percig), vagy míg kissé fel
nem emelkedik, és éppen meg nem szilárdul. Hogy könnyebb le­
gyen szeletelni, tálalás előtt hagyjuk kicsit kihűlni.
FŐÉTELEK: HÚS 177
178 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
2 ek. olívaolaj
900 g kicsontozott
sertéstarja, 4 cm-es
kockákra vágva
2 közepes fej hagyma,
•elszeletelve
2 gerezd fokhagyma, zúzott
2 ek. fűszerpaprika
3 ek. paradicsompüré
300 ml csirke­
vagy marhaalapié
só és frissen őrölt
‘ekete bors
2 sült piros paprika,
meghámozva, kimagozva
és felszeletelve
1 ek. balzsamecet
1 tk. barna cukor
2-3 ek. tejföl vagy
créme fraiche (ízlés szerint)
2ek. frissen aprított
metélőpetrezselyem
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
1 nappal korábban is elkészíthetjük a gulyást,
ami azt illeti, csak finomabb lesz. Tejföl nélkül
akár 2 hónapig is tárolhatjuk a fagyasztóban.
PAPRIKÁS SERTESGULYAS
12 ADAG Rizzsel tálalva ez a magyar klasszikus a tökéletes egy­
4 ek. olívaolaj tálétel. Mi sertéstarjával szeretjük készíteni, de ízlés sze­
1,8 kg kicsontozott
sertéstarja, 4 cm-es
rint szűzpecsenyét is használhatunk, amennyiben így te­
kockákra vágva szünk, csökkentsük felére a sütési időt.
3 nagy fej hagyma,
felszeletelve
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
4 gerezd fokhagyma, zúzott
3-as fokozat). Közben forrósítsuk fel az olajat egy mély serpenyőben
3 púpozott ek.
fűszerpaprika vagy sütőtálban. Tegyük bele a húst, és pirítsuk meg. Vegyük ki szű­
5 púpozott ek. rőkanállal, és tegyük félre.
paradicsompüré
2. Rakjuk az edénybe a hagymát, és pirítsuk 3 percig, vagy míg pu-
600 ml csirke­
hulni nem kezd. Keverjük hozzá a fokhagymát és a paprikát, majd
vagy marhaalapié
só és frissen őrölt pirítsuk további 1 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét és az alap­
fekete bors levet, majd tegyük vissza az edénybe a húst. Forraljuk fel, ízesítsük
4 sült piros paprika, sóval és frissen őrölt fekete borssal, fedjük le, és tegyük a sütőbe
meghámozva, kimagozva
VA-V/z órára (12 adagot 2 órára), vagy míg a hús omlós nem lesz.
és felszeletelve
2 ek. balzsamecet 3. Közben grill alatt süssük feketére a paprikát, majd rakjuk műanyag
2 tk. barna cukor zacskóba. Amikor kihűlt, húzzuk le az égett bőrét, távolítsuk el a szárát
6 ek. tejföl vagy créme és a magját, aztán szeleteljük fel.
frafche (ízlés szerint)
4 ek. frissen aprított 4. Adjuk a paprikát, az ecetet és a cukrot a gulyáshoz, forraljuk fel,
metélőpetrezselyem kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. ízlés szerint keverhetünk
hozzá tejfölt vagy créme fraiche-t, és kínáljuk petrezselyemmel dí­
szítve.
FŐÉTELEK: HÚS 179
180 FŐÉTELEK: HÚS

6 ADAG
300 g kagylótészta
só és frissen őrölt
fekete bors
150 g fagyasztott lóbab
200 g zöldbab, megtisztítva
és 3 részre vágva
140 g kockázott pancetta
250 g zsíros mascarpone
sajt
75 g frissen reszelt
parmezán sajt
1 kis citrom leve
kis csokor bazsalikom,
durvára aprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tésztát és a babféléket 6 órával korábban is
-megfőzhetjük, leszűrhetjük és leöblíthetjük
- deg vízzel. Ne feledjünk félretenni egy kevés
•’őzővizet Nem fagyasztható.
12 ADAG
600 g kagylótészta
só és frissen őrölt
fekete bors
300 g fagyasztott lóbab
400 g zöldbab, megtisztítva
és 3 részre vágva
2 x 140g kockázott
pancetta
2 x 250 g zsíros
mascarpone sajt
175 g frissen reszelt
parmezán sajt
1 nagy citrom leve
nagy csokor bazsalikom,
durvára aprítva
BABOS TÉSZTA PANCETTAVAL
ÉS MASCARPONÉVAL
ínycsiklandó, krémes, ráadásul gyorsan elkészíthető
tésztaétel — a hozzávalók előkészítése után alig 15 percet
igényel. Pancetta helyett ízlés szerint bacont is használ­
hatunk. Kínáljuk salátával.
1. Főzzük meg a tésztát lobogó sós vízben, a csomagoláson írtak
szerint. A főzési idő vége előtt 5 perccel adjuk hozzá a lóbabot és a
zöldbabot.
2. Közben forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, tegyük bele a pan-
cettát, és süssük ropogósra. Adjuk hozzá a mascarponét és a parme­
zán sajt felét, keverjük, míg meg nem olvadnak.
3. Szűrjük le a tésztát és a babféléket, hagyjunk egy kevés vizet a
lábasban. Adjuk a tésztát és a babféléket a mártáshoz, majd 6 evő­
kanál főzővizet (12 adaghoz 10-et). Adjuk hozzá a citromlevet és a
bazsalikomot, forgassuk össze, és ízesítsük sóval, valamint frissen
őrölt fekete borssal.
4. Szórjuk meg a maradék parmezánnal, és azonnal tálaljuk.
FŐÉTELEK: HÚS 181
 FOETELEK
HAL
A hal egész évben nagy partikedvenc. A posírozott,
sült vagy tésztában sült egész lazacfiié a svédasztal
klasszikus főszereplője, és kivétel nélkül minden vendéget
lenyűgöz. Úgy tapasztaltuk, ha bőrösen sütjük a halat,
kevésbé szárad ki.
 DUPLA LAZACOS HALFALATOK
TORMAMÁRTÁSSAL

6 ADAG 12 ADAG Rengetegen odavannak a halfalatokért, ezért minden

350 g főtt lazac,
bőr és szálka nélkül
100 g forrón füstölt lazac
450 g tört burgonya
3 ek. majonéz
2 ek. tejszínes tormakrém
2 púpozott ek. frissen
aprított snidling
2 púpozott ek. frissen
aprított petrezselyem
só és frissen őrölt
fekete bors
1 tojás, felverve
50 g friss kenyérmorzsa
1 ek. olívaolaj
1 citrom, 6 gerezdre vágva,
a díszítéshez
A tormamártáshoz
150 ml tejföl vagy
zsíros créme fraíche
3 ek. tejszínes tormakrém
2 ek. majonéz
2 ek. frissen aprított
snidling
700 g főtt lazac, könyvünkben ajánlunk egy új receptet.
bőr és szálka nélkül
200 g forrón füstölt lazac
1. Tegyük a kétféle lazacot, a tört burgonyát, a majonézt, a tormát
900 g tört burgonya
és a zöldfűszereket egy keverőtálba, ízesítsük sóval és frissen őrölt
6 ek. majonéz
fekete borssal, majd alaposan keverjük össze.
4 ek. tejszínes tormakrém
4 púpozott ek. frissen 2. Osszuk a masszát 12 részre (12 adagot 24 részre), és formázzunk
aprított snidling belőlük halpogácsákat. Ne legyenek túl vastagok! Kenjük meg to­
4 púpozott ek. frissen jással, forgassuk morzsába, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára.
aprított petrezselyem
só és frissen őrölt 3. Közben készítsük el a mártást: rakjuk a hozzávalókat egy tálba,
fekete bors
ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, és alaposan keverjük
1 tojás, felverve össze. Tegyük félre a mártást.
100 g friss kenyérmorzsa
4. Forrósítsuk fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, majd
2 ek. olívaolaj
süssük a halpogácsákat oldalanként 3-4 percig, vagy míg kívül arany­
2 citrom, mindkettő
ógerezdre vágva, barnák, belül forrók nem lesznek. A kész halfalatokat tartsuk mele­
a díszítéshez gen a sütőben.
A tormamártáshoz 5. Kínáljuk a halat forrón egy kanál hideg mártással és egy citromge­
300 ml tejföl vagy rezddel.
zsíros créme fratche
6 ek. tejszínes tormakrém
4 ek. majonéz
4 ek. frissen aprított
snidling

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A halpogácsákat a 2. lépésig 1 nappal
korábban is elkészíthetjük, de meg is
süthetjük, majd később újramelegíthetjük.
A mártást akár 3 nappal korábban is
összekeverhetjük. A halpogácsák a 2. lépés
befejezése után 2 hónapig tárolhatók
a fagyasztóban.

184 FŐÉTELEK: HAL

FŐÉTELEK: HAL 185
186 FŐÉTELEK: HAL

6 ADAG
Speciális eszköz:
2 - teres, nagy átmérőjű
sütőtál
~50 g lisztes burgonya,
5 cm-es darabokra vágva
oiónyi vaj
'•50 ml tej
só és frissen őrölt
-ekete bors
A pitéhez
75 g vaj
1 fej hagyma, finomra
aprítva
2 póréhagyma, vékonyra
karikázva
50 g finomliszt
600 ml forró tej
citrom leve
2 ek. frissen aprított kapor
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
2 ek. kapribogyó, leszűrve
500 g bőr nélküli lazacfiié,
5 cm-es kockákra vágva
250 g főtt, sós lében eltett
édesvízi rákfarok, leszűrve
75 g cheddar sajt, reszelve
citromgerezdek a tálaláshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pitét a 3. lépésig 1 nappal korábban is
összeállíthatjuk. Nem fagyasztható.
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 2,4 vagy egy 4 literes,
nagy átmérőjű sütőtál
1,5 kg lisztes burgonya,
5 cm-es darabokra vágva
2 diónyi vaj
300 ml tej
só és frissen őrölt
fekete bors
A pitéhez
175 g vaj
2 fej hagyma, finomra
aprítva
4 póréhagyma, vékonyra
karikázva
100 g finomliszt
1,2 liter forró tej
1 citrom leve
4 ek. frissen aprított kapor
4 ek. frissen aprított
petrezselyem
4 ek. kapribogyó, leszűrve
1 kg bőr nélküli lazacfiié,
5 cm-es kockákra vágva
500 g főtt, sós lében eltett
édesvízi rákfarok, leszűrve
175 g cheddar sajt, reszelve
citromgerezdek a tálaláshoz
LAZACOS PITE RÁKKAL
Ideális recept, ha az ételt egy nappal korábban akaijuk
elkészíteni. A jó szupermarketekben és halboltokban kap­
ható dobozos kiszerelésű, sós lében eltett, tisztított édesvízi
rákfarok. Párolt brokkolival vagy salátával kínáljuk a
pitét.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). A burgonyát egy lábas hideg sós vízben forraljuk fel,
majd főzzük 15 percig, vagy míg megpuhul. Szűrjük le, adjuk hozzá a
vajat és a tejet, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, aztán
törjük simára. A megfelelő állag eléréséhez előfordulhat, hogy szük­
ségünk lesz még egy kevés tejre.
2. Közben egy nagy, nyeles lábasban olvasszuk meg a vajat a pité­
hez. Adjuk hozzá a hagymát és a póréhagymát, fedjük le, majd kis
lángon pároljuk 15 percig, vagy míg a hagyma megpuhul. Szórjuk az
edénybe a lisztet, és nagy lángon, állandó kevergetés mellett, öntsük
hozzá a tejet, majd főzzük, míg sima és sűrű mártást nem kapunk.
3. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a maradék hozzávalókat (a sajt kivé­
telével), ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kanalazzuk sütő­
tálba, és simítsuk el a tetejét. Simítsuk rá a burgonyapürét, villával dí­
szítsük a tetejét, és szórjuk meg sajttal a tetejét.
4. Süssük 35 percig (12 adagot 50 percig), vagy míg aranybarna és
tűzforró nem lesz. Azonnal tálaljuk, és adjunk mellé citromgerezdeket.
FŐÉTELEK: HAL 187
 KLASSZIKUS POSÍROZOTT LAZAC
ZÖLDFŰSZERES MÁRTÁSSAL

12 ADAG 20 ADAG í/gy gondoljuk, ez a legjobb módja a lazacposírozás-

Speciális eszköz: halpároló
edény
2,7-3 kg lazac (fejjel),
tisztított
kis marék só
12 szem fekete bors
uborka, vékony csíkokra
vágva, a díszítéshez
24 főtt észak-atlanti
garnéla, megtisztítva, fejjel,
a díszítéshez
petrezselyem- vagy
kaporszálak a díszítéshez
A mártáshoz
2 ek. friss kapor
2 ek. friss snidling
2 ek. friss menta
2 ek. friss
metélőpetrezselyem
200 ml zsíros créme fraíche
200 g zsíros görög joghurt
300 ml jó majonéz
1 ek. porcukor
1 citrom leve
Speciális eszköz: halpároló
edény
5-5,5 kg lazac (fejjel),
tisztított
kis marék só
12 szem fekete bors
uborka, vékony csíkokra
vágva, a díszítéshez
40 főtt észak-atlanti
garnéla, megtisztítva, fejjel,
a díszítéshez
petrezselyem- vagy
kaporszálak a díszítéshez
A mártáshoz
4 ek. friss kapor
4 ek. friss snidling
4 ek. friss menta
4 ek. friss
metélőpetrezselyem
400 ml zsíros créme fraíche
400 g zsíros görög joghurt
600 ml jó majonéz
2 ek. porcukor
2 citrom leve
nak, az évek alatt addig tökéletesítettük a receptet, míg
bombabiztos nem lett. Ha akkora lazacot főzünk, ami
túl nagy a parolához, posírozás előtt vágjuk le a fejét.
Az elkészítési idő azonos lesz. Amennyiben nagy társa­
ságnak főzünk, vegyünk még egy lazacot, és posírozzuk
külön.
1. Fektessük a halat a halpároló edénybe, és öntsük fel annyi hideg
vízzel, hogy teljesen ellepje. Vegyük ki a halat.
2. Szórjuk a vízbe a sót és a borsot, majd forraljuk, míg erősen lo­
bogni nem kezd. Óvatosan engedjük bele a lazacot, forraljuk fel is­
mét, majd főzzük a halat kilogrammonként 2 percig, és ne tovább.
Ne fedjük le!
3. Vegyük le a tűzről, és szorosan fedjük le. Tegyük hűvös helyre (ne
hűtőbe), és pihentessük 8 órán át-a lazac hűlés közben is tovább fő.
4. Fektessük a lazacot vágódeszkára vagy munkalapra, és még lan­
gyosan óvatosan húzzuk le a bőrét. Ügyelve arra, hogy ne sértsük
meg a húst, fordítsuk meg a lazacot két konyhai lapáttal, és húzzuk
le a bőrt a másik oldaláról is, csak a fejénél és a farkánál hagyjuk
rajta. Ollóval vágjuk le az úszókat, és vágjunk szép „V"-t a farokba.
5. A mártáshoz rakjuk a zöldfűszereket robotgépbe, és aprítsuk fel.
Adjuk hozzá a többi hozzávalót is, bőségesen sózzuk-borsozzuk. Ka­
nalazzuk tálba (ne ezüstbe, mert a mártás elszíneződne), fedjük le, és
tegyük a hűtőbe, míg szükségünk nem lesz rá.

6. Tálaláshoz fektessük a lazacot tálra, díszítsük uborkacsíkokkal,

rákkal, majd végül petrezselyem- vagy kaporszálakkal. Kínáljuk hide­
gen, citrommal és a zöldfűszeres mártással.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A lazacot 1 nappal korábban is polírozhatjuk,
majd a bőr lehúzása után szorosan csomagoljuk
frissen tartó fóliába, nehogy kiszáradjon. Tálalás
előtt díszítsük. A mártás finomabb, ha 1 nappal
korábban készítjük el, de 3 nappal korábban is
összekeverhetjük. Nem fagyasztható.

188 FŐÉTELEK: HAL

FŐÉTELEK: HAL 189
190 FŐÉTELEK: HAL

6 ADAG
A salsa verdéhez
3 ek. metélőpetrezselyem
2 ek. friss bazsalikomlevél
2 ek. friss mentalevél
1 gerezd fokhagyma,
~e bevágva
3 szardellafilé
2 ek. dijoni mustár
1 tojássárgája
- ssen őrölt fekete bors
2 x 350 g lazacfiié, bőr
és szálka nélkül
375 g félkész vajas
eveles tészta
finomliszt a szóráshoz
1 tojás 1 ek. tejjel felverve
Az öntethez
2 nagy, kemény,
de érett paradicsom
só
2 zöldhagyma, finomra
aprítva
2 tk. porcukor
2 ek. fehérborecet
4 ek. olívaolaj
5é tk. dijoni mustár
1 ek. frissen aprított
petrezselyem
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A 3. lépésig 12 órával korábban is elkészíthetjük
a tésztában sült lazacot. Az öntetet legfeljebb
2 nappal korábban keverjük össze. A nyers
tésztába csomagolt lazacot 2 hónapra tehetjük
a fagyasztóba.
12 ADAG
A salsa verdéhez
75 g metélőpetrezselyem
25 g friss bazsalikomlevél
25 g friss mentalevél
2 gerezd fokhagyma,
félbevágva
6 szardellafilé
4 ek. dijoni mustár
1 tojás
frissen őrölt fekete bors
2 x 750 g lazacfiié, bőr
és szálka nélkül
500 g félkész vajas leveles
tészta
finomliszt a szóráshoz
1 tojás 1 ek. tejjel felverve
Az öntethez
4 nagy, kemény,
de érett paradicsom
só
3 zöldhagyma, finomra
aprítva
1 ek. porcukor
4 ek. fehérborecet
8 ek. olívaolaj
1 tk. dijoni mustár
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
TÉSZTÁBAN SÜLT LAZAC
SALSA VERDÉVEL
A hagyományos, olasz salsa verde elképesztő ízt és cso­
dálatos zöld réteget ad az ételnek.
1. A salsa verdéhez rakjuk a zöldfűszereket robotgépbe, és aprítsuk
fel. Adjuk hozzá a fokhagymát, a szardellát, a mustárt, a tojássárgáját
(12 adaghoz az egész tojást) és némi frissen őrölt fekete borsot,
majd pürésítsük simára.
2. Fektessünk egy fiiét deszkára, és egyenletes rétegben simítsuk rá a
salsa verdét. Fektessük rá a másik fiiét, hogy úgy nézzen ki, mint egy
egész hal.
3. Vágjuk le a tészta kétharmadát (a maradékot ellehetjük a mélyhű­
tőbe későbbre), és fektessük enyhén lisztezett sütőpapírra. Nyújtsuk
olyan hosszúra és szélesre, hogy teljesen befedje a két fiiét. Fektes­
sük a fiiéket a közepére, kenjük meg a tésztát a felvert tojással (hagy­
junk meg egy keveset későbbre). Hajtsuk fel a tésztát a fiié végeire,
majd a két oldalát is, hogy középen találkozzanak. Ujjainkkal csipked­
jük össze a széleit. Hűtsük legalább fél órán át.
4. Melegítsük elő a sütőt 240 °C-ra (légkeveréses 220 °C, gázsütő
9-es fokozat; 12 adaghoz 220 °C-ra, légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat), és tegyünk bele egy tepsit, hogy felforrósodjon. Ken­
jük meg a tésztát tojással, majd durván reszeljük le a fagyasztott
tésztát, és szórjuk a tetejére.
5. Rakjuk a tésztába csomagolt halat (a sütőpapírral együtt) a forró
tepsibe, és süssük 25-30 percig (12 adagot 35-40 percig), vagy míg a
tészta aranybarna nem lesz, és az alja, valamint a felső része is meg­
sül. Szobahőmérsékleten pihentessük 15 percig.
6. Közben készítsük el az öntetet. Forrázzuk a paradicsomot lobogó
sós vízben 1 percre, majd szedjük ki szűrőkanállal, rakjuk hideg víz­
be, majd töröljük szárazra. Hámozzuk meg, magozzuk ki, kockázzuk
fel, és tegyük tálba. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, ízesítsük sóval
és frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük össze.
7. Vágjuk a tésztában sült lazacot vastag szeletekre, az öntetet külön
kínáljuk mellé.
FŐÉTELEK: HAL 191

6 ADAG
1 fej hagyma, finomra
aprítva
1 répa, finomra aprítva
1 szál szárzeller, finomra
aprítva
1 nagy paradicsom,
félbevágva
360 ml víz
1 púpozott ek. frissen
aprított tárkony (szára
megőrizve)
olívaolaj a kenéshez
só és frissen őrölt
fekete bors
750-900 g lazac oldalfiié,
egy darabban, bőrrel
150 g hideg vaj (egyenesen
a hűtőből), felkockázva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A mártást 2 nappal korábban is elkészíthetjük,
a tárkonyt viszont csak az újramelegítésnél adjuk
hozzá. A lazacot 1 nappal korábban
megsüthetjük, és hidegen is tálalhatjuk.
Nem fagyasztható.
192 FŐÉTELEK: HAL
LAZACFILÉ
TÁRKONYOS VAJMÁRTÁSSAL
12 ADAG A zöldségalapléhez adott paradicsom adja a mártás
2 fej hagyma, finomra gyönyörű színét. Készítsük egy nappal korábban, hogy
aprítva
2 répa, finomra aprítva
az ízeknek legyen idejük összeérni. ízlés szerint adagok­
2 szál szárzeller, finomra ban is készíthetjük, de mi inkább így, egészben sütjük,
aprítva nehogy a hal kiszáradjon. Kínáljuk újburgonyával is
2 nagy paradicsom,
félbevágva
friss zöld zöldségekkel vagy salátával.
750 ml víz
2 púpozott ek. frissen 1. Tegyük a hagymát, a répát, a zellert, a paradicsomot és a vizet
aprított tárkony (szára egy nyeles lábasba. Adjuk hozzá a tárkonyt, és forraljuk fel. Fea' jc
megőrizve)
le, és kis lángon, gyöngyözve főzzük 10 percig. Hagyjuk pihenni eg-
olívaolaj a kenéshez
alább 1 órát (akár egy éjszakát), hogy az ízeknek legyen idejük össze­
só és frissen őrölt
érni.
fekete bors
1,8 kg vagy 2 x 750-900 g 2. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
lazac oldalfiié, egy
4-es fokozat). Béleljünk ki egy tepsit alufóliával, vékonyan kenjük
darabban, bőrrel
meg olajjal, majd szórjuk meg sóval és frissen őrölt fekete borssal.
300 g hideg vaj (egyenesen
a hűtőből), felkockázva
3. Fektessük a lazacot bőrös oldalával lefelé deszkára. Éles késsé
vágjuk a húst azonos méretű adagokra, de a bőrt ne vágjuk át. Fej­
tessük bőrös oldalával felfelé a tepsibe, és süssük 20 percig (12 ada­
got 25-30 percig), vagy míg matt rózsaszínű nem lesz és kissé át ne-
sül. A pontos sütési idő a hús vastagságától függ.
4. A mártáshoz szűrjük a zöldségalaplevet nyeles lábasba, gyorsa"-
forraljuk, míg a mennyisége a felére csökken. Tegyük a vajat egy
nagy hőálló tálba, öntsük fel a lobogó alaplével, és botmixerrel vágj
robotgéppel dolgozzuk simára.
5. Húzzuk le a hal bőrét, és dobjuk ki (ha nem jön le könnyen, meg
nem sült meg egészen, ekkor süssük tovább néhány percig). Fektes­
sük az adagokat tálra vagy tányérokra. Adjuk a tárkonyt a forró már­
táshoz, locsoljuk meg vele a halat, és tálaljuk.
FŐÉTELEK: HAL 193
194 FŐÉTELEK: HAL
 LAZAC SPÁRGÁS
BAZSALIKOM MÁRTÁSSAL

6 ADAG 12 ADAG Egyszerűen és lassan sütött lazacfiiégazdag spárgás-tej-

ó x 150 g középről vágott
azacfilé, bőr nélkül
só és frissen őrölt
•ekete bors
'2 szál spárga
300 ml zsíros tejszín
z citrom leve
3 ek. pesto
12 x 150 g középről vágott színes-pestós mártással kísérve. Ne engedjünk a kísértés­
lazacfiié, bőr nélkül
só és frissen őrölt
nek, hogy sütésnél egymásra rakjuk a fiiéket - egyetlen
fekete bors rétegben, külön tepsiben süssük. Kínáljuk bébiújburgo-
24 szál spárga nyával vagy különleges alkalmakko r jersey royals bur­
600 ml zsíros tejszín
gonyával.
1 citrom leve
8 ek. pesto
1. Melegítsük elő a sütőt 140°C-ra (légkeveréses 120°C, gázsütő 1-es
fokozat). Béleljünk ki egy magas falú tepsit nagy darab alufóliával, és
egyetlen rétegben fektessük bele a lazacfiléket. Ízesítsük sóval és fris­
sen őrölt fekete borssal, majd hajtogassuk össze felettük a fóliát, hogy
bezárjuk.

2. Tegyük a húst a sütőbe 50 percre (12 adagot 1 órára), vagy míg a

lazac matt rózsaszínű nem lesz, és éppen csak megsül.

3. Közben vágjuk le a spárga fás végét, és dobjuk ki. Vágjuk le a má­

sik végét is, a csúcstól 5 cm-re, és tegyük félre, a közepét pedig átló­
san szeleteljük vékony karikákra.

4. Forraljunk fel egy lábas sós vizet, adjuk hozzá a spárgacsúcsokat

és -karikákat, forraljuk fel, és főzzük 3 percig. Szűrjük le, válogassuk
szét a karikákat és a csúcsokat, és tartsuk melegen.

5. Lábasban forrósítsuk fel a tejszínt, a citromlevet és a pestót. Ad­

juk hozzá a spárgakarikákat, és ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt
fekete borssal.

6. Tálaláshoz fektessük a lazacfiléket tálra. Locsoljuk meg a mártás­

sal, és díszítsük 2-2 spárgacsúccsal. A maradék mártást külön kínál­
juk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
- spárgát 8 órává/ korábban is megfőzhetjük,
~ajd szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és
szűrjük le ismét. Tálalás előtt mártsuk a
soárgacsúcsokat lobogó vízbe 30 másodpercre,
‘'ogy átmelegedjenek. A mártást 8 órával
arabban is elkészíthetjük. Nem fagyasztható.

FŐÉTELEK: HAL 195

196 FŐÉTELEK: HAL

6 ADAG
750 g bébiújburgonya,
rosszában félbevágva
3 közepes fej hagyma,
meghámozva,
és 8 gerezdre vágva
só és frissen őrölt
•ekete bors
3 ek. olívaolaj
4 kis cukkini, vékonyra
szeletelve
6 pisztrángfiié, bőrrel
A mártáshoz
6 ek. frissen aprított
oetrezselyem
1 nagy citrom finomra
reszelt héja és leve
85 g vaj, olvasztott
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A zöldségeket a 2. lépésig 6 órával korábban is
megsüthetjük. A mártást 1 nappal korábban
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
PISZTRÁNGÉI LÉ
SÜLT ZÖLDSÉGEKKEL
ÉS FORRÓ CITROMOS ÖNTETTEL
12 ADAG Csodálatos sült étel - újburgonya, hagyma és cukkini,
1,5 kg bébiújburgonya, óvatosan sütött plsztrángfilével és friss mártással.
hosszában félbevágva
5 közepes fej hagyma,
meghámozva, 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
és 8 gerezdre vágva 6-os fokozat). Tegyük a burgonyát és a hagymát egy lábasba, öntsük
só és frissen őrölt fel sós hideg vízzel, forraljuk fel, majd főzzük a zöldségeket 10 per­
fekete bors
cig, vagy míg éppen megpuhulnak.
6 ek. olívaolaj
8 kis cukkini, vékonyra 2. Szűrjük le, és forgassuk össze az olívaolaj felével, ízesítsük fekete
szeletelve borssal, és egy rétegben fektessük magas falú tepsibe vagy hőálló
12 pisztrángfiié, bőrrel tálba (12 adagot 2 tepsibe vagy tálba). Süssük 20 percig (12 adagot 30
percig), vagy míg a burgonya és a hagyma megpuhul.
A mártáshoz
nagy csokor petrezselyem, 3. Forgassuk össze a cukkinit a maradék olajjal, és ízesítsük sóval,
felaprítva
valamint frissen őrölt fekete borssal.
2 nagy citromlévé és
finomra reszelt héja 4. Ízesítsük a pisztráng nem bőrös oldalát sóval és frissen őrölt feke­
175 g vaj, olvasztott te borssal. Keverjük meg a tepsiben lévő zöldségeket, majd egy ré­
tegben fektessük rá a pisztrángfiiét. Szórjuk a hal köré a cukkinit.
Rakjuk vissza a tepsit a sütőbe 12-15 percre (12 adagot 20-30 percre),
vagy míg a hús omlós nem lesz.
5. Közben készítsük el a mártást: keverjük össze a petrezselymet, a
citromhéjat és a citromlevet. Keverjük hozzá a vajat, és ízesítsük só­
val, valamint frissen őrölt fekete borssal.
6. Húzzuk le a halról a bőrt. Ha nem válik el könnyen, a pisztráng
még nem sült meg teljesen, ezért tegyük vissza a sütőbe néhány
percre. Fektessük a halat tálra a zöldségekkel együtt, kanalazzunk rá
egy kevés forró mártást, a maradékot pedig kínáljuk külön.
FŐÉTELEK: HAL 197
 CSÍPŐS SÜLT PISZTRÁNG
PARADICSOMOS-BAZSALIKOMOS
SALSÁVAL

6 ADAG 12 ADAG Lenyűgözőfőétel vacsorapartikra vagy svédasztalokra.

olívaolaj olívaolaj A pisztráng bőrén sütve frissebb ízű, és nem szárad ki.
só és frissen őrölt só és frissen őrölt
fekete bors fekete bors
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
750 g pisztrángfiié, bőrös 1,35 kg vagy 2 x 750 g
pisztrángfiié, bőrös 6-os fokozat). Béleljünk ki egy tepsit alufóliával, kenjük ki olívaolajjal,
A salsához és hintsük meg sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal.
A salsához
500 g paradicsom
1 kg paradicsom 2. Fektessük a pisztrángot bőrös oldalával lefelé deszkára. Éles késsel
fi uborka
1 uborka vágjuk a húst adagokra, de ügyeljünk arra, hogy ne vágjuk át a bőrt.
3 zöldhagyma, finomra
aprítva 6 zöldhagyma, finomra Fektessük bőrös oldalával felfelé a tepsibe, és süssük 15-20 percig (12

3 ek. frissen aprított

aprítva adagot 30 percig), vagy míg éppen megsül.
bazsalikom 6 ek. frissen aprított
bazsalikom 3. Közben készítsük el a salsát. A paradicsom meghámozásához
3 ek. olívaolaj
6 ek. olívaolaj először mártsuk lobogó vízbe 20 másodpercre, vagy míg a héja fel­
1 tk. porcukor
2 tk. porcukor
reped, aztán emeljük ki. Amikor eléggé kihűlt ahhoz, hogy kézbe
tabasco szósz
tabasco szósz
foghassuk, hámozókéssel óvatosan húzzuk le paradicsom héját.
1 ek. citromlé
Vágjuk félbe, magozzuk ki, majd aprítsuk kis kockákra. Zöldséghá-
2 ek. citromlé
mozóval hámozzuk meg az uborkát, majd hosszában vágjuk félbe.
Távolítsuk el a magját, és vágjuk ugyanakkora kockákra, mint a para­
dicsom.

4. Keverjük össze a paradicsomot, az uborkát, a hagymát és a bazsali­

kom felét. Egy másik tálban habverővel keverjük össze az olajat, a cuk­
rot, a tabasco szószt, a citromlevet, kevés sót, valamint fekete borsot,
majd öntsük a keveréket a felkockázott zöldségekre, és keverjük össze.

5. Húzzuk le a pisztráng bőrét, és dobjuk ki (ha nem válik ^könnyén,

még nem sült meg egészen, ezért rakjuk vissza a sütőbe néhány
percre). Fektessük tálalótálra.

6. Halmozzuk a salsát végig a hús közepe mentén, és szórjuk meg a

maradék bazsalikommal. Ha marad salsánk, kínáljuk külön tálban. Tá­
laljuk hidegen vagy melegen, hideg salsával.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salsát 8 órával korábban is elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.

198 FŐÉTELEK: HAL

FŐÉTELEK: HAL 199

6 ADAG
Speciális eszköz: 2 literes,
nagy átmérőjű sütőtál
350 g lisztes burgonya,
meghámozva és 2 cm-es
kockákra vágva
só és frissen őrölt
fekete bors
500 g bébispenót
1 ek. olívaolaj
250 g kis barna csiperke,
félbevágva
diónyi vaj a kenéshez
3 keménytojás,
meghámozva és
negyedelve
500 g színezetlen füstölt
tőkehal, bőr nélkül, 5 cm-es
darabokra vágva
300 ml zsíros tejszín
2 tk. magos mustár
75 g érett cheddar sajt,
reszelve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pitét a 4. lépésig legfeljebb 8 órával korábban
készíthetjük elő. Nem fagyasztható.
200 FŐÉTELEK: HAL
12 ADAG
Speciális eszköz:
2x2 vagy egy 4 literes,
nagy átmérőjű sütőtál
750 g lisztes burgonya,
meghámozva és 2 cm-es
kockákra vágva
só és frissen őrölt
fekete bors
1 kg bébispenót
2 ek. olívaolaj
500 g kis barna csiperke,
félbevágva
diónyi vaj a kenéshez
6 keménytojás,
meghámozva és
negyedelve
1 kg színezetlen füstölt
tőkehal, bőr nélkül, 5 cm-es
darabokra vágva
600 ml zsíros tejszín
4 tk. magos mustár
175 g érett cheddar sajt,
reszelve
LOCH FYNE-I CSŐBEN SÜLT
TŐKEHAL
Skócia hal- és tengeri ételeiről híres környékéről elneve­
zett, gyorsan elkészíthető pite. Kissé szokatlan, mivel a
burgonya a többi hozzávalóval összekeverve és nem a
pite tetején pürésítve található. Ügyeljünk arra, hogy
színezetlen füstölt tőkehalat vegyünk - a színezett fiiék
élénksáigák, és meglehetősen természetellenesen néznek
ki. Kínáljuk borsóval vagy salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Közben főzzük a burgonyát egy lábas hideg, sós víz
ben forrás után 10-15 percig, vagy míg éppen megpuhul. Alaposan
szűrjük le, és tegyük félre.
2. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, rakjuk bele a spenótot, é
pároljuk néhány percig, vagy míg a levelek összeesnek, de még tart
ják az alakjukat. Szűrőben alaposan nyomkodjuk ki belőle a folya
dékfelesleget, majd rakjuk félre. Előfordulhat, hogy ezt kisebb ada
gokban kell tennünk.
3. Forrósítsuk fel az olajat a serpenyőben, tegyük bele a gombát, é
pirítsuk 3 percig, vagy míg éppen megsül.
4. Kenjük ki a sütőtálat (vagy tálakat) vajjal, rakjuk bele a burgonyát
a spenótot és a gombát. Szórjuk bele a tojást és a tőkehalat, ízesít
sük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
5. Keverjük össze a tejszínt és a mustárt tálban, szórjunk bele ném
sót és frissen őrölt fekete borsot. Öntsük a mustáros tejszínt a halas
keverékre, és szórjuk meg a sajttal.
6. Süssük 20-25 percig (12 adagot 2 tálban 30-35 percig vagy 1 tá
ban 40-45 percig), vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz és át nem
sül.
FŐÉTELEK: HAL 201

6 ADAG
X g zöldbab, megtisztítva
:: es frissen őrölt fekete
cors
: teás
: <s bébiszívsaláta
t paradicsom, negyedelve
225 g bébiújburgonya,
"'“és hosszában
oevágva
2 x 200 g olajban eltett
tonhal (konzerv), leszűrve
'2 szardellafilé (konzerv),
eszürve
' 30 g magozott fekete
: -abogyó, hosszában
■= bevágva
a hagyma, vékonyra
szeletelve
Az öntethez
4 ek. jó olívaolaj
2 ek. magos mustár
2 ek. fehérborecet
2 tk. porcukor
1 citrom leve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salátát a 3. lépésig akár 6 órával korábban is
összeállíthatjuk. Közvetlenül tálalás előtt
locsoljuk meg az öntettel. Nem fagyasztható.
NIZZAI SALATA
12 ADAG Remekfőételpiknikre, de kiváló köret is - utóbbi esetben
200 g zöldbab, megtisztítva több vendégnek elég. Kínáljuk friss, ropogós kenyérrel.
só és frissen őrölt fekete
bors
1. Főzzük a zöldbabot lobogó sós vízben 4 percig, vagy míg éppen
12 tojás
megpuhul. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és tegyük félre.
6 kis bébiszívsaláta
12 paradicsom, negyedelve 2. Főzzük a tojást egy nyeles lábasban forrás után 7 percig, majd
450 g bébiújburgonya, szűrjük le, és öntsük fel hideg vízzel. Hámozzuk meg, és negyedeljük.
főtt és hosszában
félbevágva 3. Vágjuk a szívsalátát hat gerezdre. Fektessük tálalótálba a zöldbab­
2 x 400 g olajban eltett bal, a tojással, a paradicsommal, a burgonyával, a tonhallal, a szardel­
tonhal (konzerv), leszűrve lával, az olívabogyóval és a hagymával együtt, majd forgassuk össze a
24 szardellafilé (konzerv), hozzávalókat. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
leszűrve
225 g magozott fekete 4. Keverjük össze az öntet hozzávalóit tálban, locsoljuk meg vele a
olívabogyó, hosszában salátát, óvatosan forgassuk hozzá, és tálaljuk.
félbevágva
2 lila hagyma, vékonyra
szeletelve
Az öntethez
8 ek. jó olívaolaj
4 ek. magos mustár
4 ek. fehérborecet
4 tk. porcukor
2 citrom leve
FŐÉTELEK: HAL 203

6 ADAG
Speciális eszköz:
1,5 literes, alacsonyabb
falú, nagy átmérőjű sütőtál
350 g makaróni
só és frissen őrölt
fekete bors
150 g fagyasztott zöldborsó
75 g vaj
75 g finomliszt
900 ml forró tej
1 ek. dijoni mustár
’/z citrom leve
75 g erős cheddar sajt,
reszelve
75 g parmezán sajt, frissen
reszelve
2 x 185 g tonhal (konzerv),
leszűrve
4 nagy paradicsom,
negyedelve, kimagozva
és durvára aprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A 3. lépésig 1 nappal korábban is elkészíthetjük
az ételt. Nem fagyasztható.
204 FŐÉTELEK: HAL
12 ADAG
Speciális eszköz:
2,4 literes, alacsonyabb
falú, nagy átmérőjű sütőtál
750 g makaróni
só és frissen őrölt
fekete bors
300 g fagyasztott zöldborsó
175 g vaj
175 g finomliszt
1,7 liter forró tej
2 ek. dijoni mustár
1 citrom leve
175 g erős cheddar sajt,
reszelve
175 g parmezán sajt, frissen
reszelve
4 x 185 g tonhal (konzerv),
leszűrve
8 nagy paradicsom,
negyedelve, kimagozva
és durvára aprítva
CSŐBEN SÜLT
TONHALAS MAKARÓNI
Fiatal és Idősebb vendégek egyaránt szeretik ezt az íny­
csiklandó tonhalas-makarónis-sajtos csőben sültet -
Mary unokái rajonganak érte! Ráadásul igazán pénz­
tárcabarát. Kínáljuk ropogós kenyérrel vagy öntette
meglocsolt salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Főzzük meg a makarónit lobogó sós vízben a csoma
goláson írtak szerint. A főzési idő vége előtt 3 perccel adjuk hozza a
zöldborsót. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és tegyük félre.
2. Olvasszuk meg a vajat nyeles lábasban, szórjuk bele a lisztet, e
nagy lángon kevergetve pirítsuk 1 percig. Lassan adjuk hozzá a for~z
tejet, addig keverjük habverővel, míg a mártás sima és sűrű nem lesz
3. Adjuk hozzá a mustárt, a citromlevet és a sajtok kétharmadát. Ke
verjük hozzá a tésztát és a borsót, valamint bőségesen sót és frisse'
őrölt fekete borsot. Forgassuk hozzá a tonhalat. Kanalazzuk a hőá c
tálba, szórjuk meg a paradicsommal és a maradék sajttal.
4. Süssük 20-25 percig (12 adagot 30-35 percig), vagy míg világo
aranybarna és ropogós nem lesz.
FŐÉTELEK: HAL 205

6 ADAG
225 g száraz linguine tészta
só és frissen őrölt
fekete bors
150 g nyers óriás
csíkos ostorgarnéla
(megtisztított súly)
diónyi vaj
150 g nyers tintahal,
felkarikázva
150 g nyers csíkos
fésűkagyló, vízszintesen
félbevágva
1 nagy fej mogyoróhagyma,
finomra aprítva
250 ml száraz fehérbor
200 ml zsíros tejszín
1 nagy citrom leve
kis csokor kapor, felaprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az étel elkészítés után közvetlenül tálalva
a legfinomabb. Nem fagyasztható.
206 FŐÉTELEK: HAL
12 ADAG
450 g száraz linguine tészta
só és frissen őrölt
fekete bors
300 g nyers óriás
csíkos ostorgarnéla
(megtisztított súly)
diónyi vaj
300 g nyers tintahal,
felkarikázva
300 g nyers csíkos
fésűkagyló, vízszintesen
félbevágva
2 nagy fej mogyoróhagyma,
finomra aprítva
600 ml száraz fehérbor
450 ml zsíros tejszín
2 nagy citrom leve
nagy csokor kapor,
felaprítva
LINCUINE TENGER
GYÜMÖLCSEIVEL
A recepthez általában előre megtisztított garnélát vásá
rolunk, ha viszont csak páncélos garnélát kapunk, ve
gyünk néhány darabbal többet, és tisztítsuk meg- igazán
könnyű. Kínáljuk öntettel meglocsolt salátával.
1. Főzzük meg a tésztát lobogó sós vízben a csomagoláson olvasha
utasítás szerint. Alaposan szűrjük le.
2. Szükség szerint távolítsuk el a garnéla páncélját. Elsőként a fej
húzzuk le, majd a páncélt és a lábakat. Ha a garnélák nagyok, íze
szerint vágjuk be a hátukat, és húzzuk ki a sötét emésztőcsatornát.
3. Forrósítsuk fel a vajat egy nagy serpenyőben, rakjuk bele a garre
lát, a tintahalat és a fésűkagylót, majd pirítsuk 3-4 percig, vagy míg
garnéla rózsaszínű nem lesz, és a tintahal vagy a fésűkagyló éppé
megfő. Vegyük ki szűrőkanállal, és tegyük félre.
4. Rakjuk a serpenyőbe a mogyoróhagymát és a bort, forraljuk fe
és nagy lángon forraljuk, amíg a bor mennyisége a felére csőkké*
Adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk fel ismét.
5. Forgassuk bele a sült tenger gyümölcseit. Ízesítsük sóval és frisse
őrölt fekete borssal, keverjük hozzá a tésztát, a citromlevet, valam *:
kaprot, forrósítsuk fel, és tálaljuk.
FŐÉTELEK: HAL 207
208 FŐÉTELEK: HAL

± ADAG
.X g spagetti
es frissen őrölt
■e<ete bors
- e< olívaolaj
g nagyon finom, friss,
: a—akenyér-morzsa
::rom leve és finomra
■eszelt héja
-agy fej mogyoróhagyma,
- nomra aprítva
- gerezd fokhagyma, zúzott
’ erős csilipaprika,
•e oevágva, kimagozva,
es finomra aprítva
300 g pucolt királygarnéla
6 nagy, érett paradicsom,
-elbevágva, kimagozva
es durvára aprítva
-agy csokor
—etélőpetrezselyem,
■elaprítva
—ssen reszelt parmezán
a tálaláshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az étel elkészítés után közvetlenül tálalva
a legfinomabb. Nem fagyasztható.
I 12 ADAG
I 600 g spagetti
1 só és frissen őrölt
fekete bors
7 ek. olívaolaj
100 g nagyon finom, friss,
barnakenyér-morzsa
2 citrom leve és finomra
reszelt héja
2 nagy fej mogyoróhagyma,
finomra aprítva
8 gerezd fokhagyma, zúzott
| 2 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva,
és finomra aprítva
600 g tisztított királygarnéla
12 nagy, érett paradicsom,
I félbevágva, kimagozva
l és durvára aprítva
nagy csokor
metélőpetrezselyem,
felaprítva
frissen reszelt parmezán
a tálaláshoz
KIRALYGARNELAS SPAGETTI
PARADICSOMMAL
A gazdag ízű, paradicsomos-fokhagymás mártás kevés
csilivel tökéletesen illik a spagettihez. 4 morzsa csodás ro­
pogós állagot ad az ételnek - ügyeljünk arra, hogy nagyon
apró szemű legyen. Kínáljuk öntettel meglocsolt salátával.
1. Főzzük meg a spagettit lobogó sós vízben a csomagoláson olvas­
ható utasítás szerint. Alaposan szűrjük le.
2. Forrósítsunkfel 1 evőkanál olajat (12 adaghoz V/z evőkanállal) egy
mély serpenyőben, rakjuk bele a morzsát és a citromlevet, és pirítsuk
1 percig, vagy míg ropogósra sül. Vegyük ki szűrőkanállal, és tegyük
félre.
3. Tegyük a maradék olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a mogyoró­
hagymát, a fokhagymát, a csilit, és pirítsuk 3-4 percig, vagy amíg el­
kezdenek megpuhulni.
4. Keverjük hozzá a garnélát és a paradicsomot, adjuk hozzá a pet­
rezselymet és a citromlevet.
5. Forgassuk hozzá a spagettit, ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete
borssal, és forrósítsuk fel. Keverjük hozzá a morzsát, és azonnal, par-
mezánnal kínáljuk.
FŐÉTELEK: HAL 209

6 ADAG
3 ek. napraforgóolaj
2 nagy fej hagyma, finomra
aprítva
2 piros paprika, félbevágva,
kimagozva és durvára
aprítva
6 cm friss gyömbér,
meghámozva és finomra
reszelve
3 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és durvára aprítva
1 tk. kurkuma
2 tk. őrölt koriander
2 tk. garam masala
1 tk. feketemustár-mag
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
300 ml víz
4 ek. paradicsompüré
4 tk. lime pickle (csilivel,
korianderrel, gyömbérrel
eltett „savanyúság", ázsiai
boltokban kapható)
1 zöldcitrom leve
2 ek. méz
só és frissen őrölt
fekete bors
1 kg nyers, tisztított óriás
csíkos ostorgarnéla
1 púpozott ek. frissen
aprított koriander
a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A mártást 1 nappal korábban is elkészíthetjük.
Tálalás előtt melegítsük újra, és csak a végén
adjuk hozzá a garnélát. Garnéla nélkül a mártás
legfeljebb 1 hónapig tárolható a fagyasztóban.
210 FŐÉTELEK: HAL
BALTI ORIASGARNELA
12 ADAG A.z óriásgarnéla nem éppen olcsó, viszont kiváló étel kü­
5 ek. napraforgóolaj lönleges alkalmakra. Költségkímélésként használhatunk
4 nagy fej hagyma, finomra
aprítva
egyéb tenger gyümölcseit, így kagylót és tintahalat, vala­
4 piros paprika, félbevágva, mint garnélát tartalmazó keveréket is. Kínáljuk rizs
kimagozva és durvára piláffal (247. o.) vagy svédasztalon zöldséges kormával
aprítva
18 cm friss gyömbér,
(245. o.) és fűszeres marhacurryvel (152. o.).
meghámozva és finomra
reszelve
1. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy egy nyees
6 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
lábasban, tegyük bele a hagymát, a paprikát, a gyömbért és a cs-
és durvára aprítva lipaprikát, és nagy lángon pirítsuk 2 percig, vagy míg puhuln rten
2 tk. kurkuma kezdenek.
4 tk. őrölt koriander
2. Fedjük le az edényt, vegyük lejjebb a lángot, és pároljuk a zc őse­
4 tk. garam masala
geket 10 percig, vagy míg a hagyma és paprika teljesen meg nen
2 tk. feketemustár-mag
puhul. Nagy lángon keverjük hozzá a fűszereket.
4 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv) 3. Adjuk hozzá a paradicsomot, a vizet, a paradicsompürét, a —?
600 ml víz pickle-t, a zöldcitromlevet és a mézet. Forraljuk fel, és gyöngyöz.?
8 ek. paradicsompüré főzzük 10 percig (12 adagot 15 percig). Ízesítsük sóval és frissen őrök
2 púpozott ek. lime pickle fekete borssal, tegyük bele a garnélát, és főzzük 5 percig (12 adaocr
(csilivel, korianderrel,
5-10 percig), vagy míg a garnéla rózsaszín nem lesz és meg nem íő.
gyömbérrel eltett
„savanyúság", ázsiai Díszítsük korianderrel, és azonnal tálaljuk.
boltokban kapható)
2 zöldcitrom leve
4 ek. méz
só és frissen őrölt
fekete bors
2 kg nyers, tisztított óriás
csíkos ostorgarnéla
2 púpozott ek. frissen
aprított koriander
a díszítéshez
FŐÉTELEK: HAL 211
 FOETELEK
VEGETÁRIÁNUS
ÉTELEK
ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
Legyen szó különleges vacsoráról, svédasztalról vagy
vacsorapartiról, vegetáriánus vendégeink el lesznek
varázsolva a következőfőételektől. Burgonya-, rizs-
és zöldségköreteket is válogattunk ebbe a fejezetbe,
amelyek remekül illenek számos, a könyvben
szereplőfőételhez.

6 ADAG
Speciális eszköz:
7,7 literes, nagy átmérőjű,
hőálló tál
1 ek. olívaolaj
500 g gombakeverék (pl.
síitáké, barna és fehér
csiperke), durvára aprítva
3 gerezd fokhagyma, zúzott
225 g bébispenót, durvára
aprítva
só és frissen őrölt
fekete bors
400 g paradicsom (konzerv),
leszűrve, a lé kiöntve
2 ek. pesto
75 g frissen reszelt
parmezán sajt
vagy növényi változata
12-14 cannelloni
A mártáshoz
75 g vaj
75 g finomliszt
900 ml forró tej
100 ml zsíros tejszín
2 púpozott ek. pesto
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A cannellonit az 5. lépésig akár 8 órával
korábban is előkészíthetjük. Nem fagyasztható.
214 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 1,7 vagy 1 háromliteres,
nagy átmérőjű hőálló tál
2 ek. olívaolaj
1 kg gombakeverék (pl.
síitáké, barna és fehér
csiperke), durvára aprítva
6 gerezd fokhagyma, zúzott
500 g bébispenót, durvára
aprítva
só és frissen őrölt
fekete bors
2 x 400 g paradicsom
(konzerv), leszűrve,
a lé kiöntve
4 ek. pesto
175 g frissen reszelt
parmezán sajt
vagy növényi változata
24-48 cannelloni
A mártáshoz
7 75 g vaj
7 75 g finomliszt
1,7 liter forró tej
200 ml zsíros tejszín
4 púpozott ek. pesto
GOMBÁS-SPENÓTOS CANNELLON
Könnyebb tálalni a cannellonit, ha a csöveket négyszög­
letes tálban, szépen, sorokba rendezzük. Kínáljuk öntet­
tel meglocsolt salátával és ropogós kenyérrel.
1. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, rakjuk bele a gombát
és nagy lángon süssük 2 percig, míg éppen megpuhul. Adjuk hozza
a fokhagymát, a spenótot, és kevergessük, míg a spenót összees«.
Ízesítsük a zöldségeket sóval és frissen őrölt fekete borssal, ma c
tegyük félre a keveréket, míg kihűl.
2. A mártáshoz olvasszuk meg a vajat nyeles lábasban, szórjuk bee
a lisztet, és kevergetve pirítsuk 1 percig. Állandó kevergetés mellett
fokozatosan adjuk hozzá a forró tejet és a tejszínt, majd forraljuk fe
Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Vegyük le a tűzről, és
keverjük hozzá a pestót.
3. Tegyük a paradicsomot egy keverőtálba, adjuk hozzá a kihű
gombás keveréket, a pestót, valamint a sajt felét. Keverjük össze.
4. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Közben töltsük meg a cannelloni csöveket a gom
bás-spenótos keverékkel, ügyeljünk arra, hogy mindegyikbe egye~-
lő mennyiség kerüljön.
5. Kanalazzuk a mártás harmadát a sütőtál aljába, és szép sorokba
fektessük bele a töltött tésztacsöveket. Öntsük rá a maradék ma--
tást, és szórjuk meg a maradék sajttal.
6. Süssük 30-35 percig (12 adagot 45 percig), vagy míg aranyban" a
nem lesz, és forrni nem kezd.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 215

6 ADAG
1 ek. olívaolaj
Jó nagy fej hagyma,
felaprítva
1 gerezd fokhagyma, zúzott
150 g barna csiperke,
felszeletelve
225 g bébispenót
125 g ricotta sajt
75 g gruyére sajt, reszelve
1 tojássárgája
tabasco szósz
só és frissen őrölt
fekete bors
finomliszt a szóráshoz
250 g félkész, kinyújtott,
vajas leveles tészta
1 tojás 1 ek. tejjel felverve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tésztában sült gombát és spenótot az
5. lépésig 8 órával korábban is elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.
216 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
1 ek. olívaolaj
/’ z nagy fej hagyma,
felaprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
250 g barna csiperke,
felszeletelve
450 g bébispenót
200 g ricotta sajt
175 g gruyére sajt, reszelve
1 tojás
tabasco szósz
só és frissen őrölt
fekete bors
finomliszt a szóráshoz
375 g félkész, kinyújtott,
vajas leveles tészta
1 tojás 1 ek. tejjel felverve
TÉSZTÁBAN SÜLT GOMBA
ÉS SPENÓT
Akár svédasztalos fogadáson, akár vacsorapartin kí­
náljuk, vegetáriánus vendégeink el lesznek varázsolva.
Ügyeljünk arra, hogy kizárólag vajjal készített leveles
tésztát vásároljunk, mivel sokkalfinomabb, mint a ha­
sonló termékek, és puhább is. Ha nagy társaságnak ké­
szítjük az ételt, süssünk többet - soha ne készítsünk 12
adagosnál nagyobb rudat, mivel a tészta megrepedhet.
Kínáljuk öntettel meglocsolt vegyes leveles salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázs_~
7-es fokozat), és tegyünk bele egy tepsit, hogy felforrósodjon. Köz­
ben hevítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és p
suk a hagymát 2 percig. Vegyük lejjebb a lángot, fedjük le, és pá~ -
juk 15 percig, vagy míg megpuhul.
2. Rakjuk a serpenyőbe a fokhagymát, a gombát, a spenótot es
nagy lángon pároljuk 3 percig, vagy amíg a spenót összeesik és t
gomba megpuhul. Tegyük félre, amíg kihűl.
3. Közben keverjük össze a ricottát, a gruyére sajtot, a tojássárgáját
(12 adaghoz a tojást) és a tabascót egy tálban, ízesítsük sóvá és
frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a kihűk:
zöldségeket.
4. Fektessük a tésztalapot enyhén lisztezett munkalapra, és nyújtsa
28 x 33 cm-es (12 adagnál 33 x 38 cm-es) téglalappá.
5. Halmozzuk a tölteléket a közepére, hagyjunk üresen körben eg»
4 cm széles sávot. Kenjük meg a tojásos keverékkel, hajtsuk a tés=3
két szélét a töltelékre, majd a két oldalát úgy, hogy középen taa-
kozzanak. Csipkedjük össze, hogy bezárjuk a tölteléket, majd kenui
meg a tésztát a tojással.
6. Fektessük a csomagot a forró tepsibe, és süssük 30 percig i'2
adagnál 45 percig), vagy míg aranybarna nem lesz. Szobahőmérse«-
leten pihentessük 5 percig, majd szeleteljük fel, és forrón tálaljuk.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 217

6 ADAG
25 g vaj
1 nagy fej hagyma,
vékonyan szeletelve
2 gerezd fokhagyma, zúzott
1 ek. fűszerpaprika
1 ek. finomliszt
100 ml Marsala
200 g zsíros créme fraiche
650gvegyes
gombakeverék (pl. laska,
barna csiperke és
portobello), felszeletelve
só és frissen őrölt
fekete bors
’/í citrom leve
1 tk. paradicsompüré
1 tk. porcukor
50 g savanyú uborka,
felaprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az étel elkészítés után közvetlenül fogyasztva
a legfinomabb. Nem fagyasztható.
218 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
GOMBA STROGANOFF MÓDRA
12 ADAG Remek vegetáriánus és húsrajongó vendégek szántára :: j
50 g vaj - az ínycsiklandó gombák és a savanyú uborka csodás |
2 nagy fej hagyma,
vékonyan szeletelve
harmóniája teszi emlékezetessé ezt a fogást. Ha nincs
4 gerezd fokhagyma, zúzott
kéznél Marsala, más egyéb likőrbort is használhatunk,
2 ek. fűszerpaprika például közepes erősségű sherryt vagy portóit. Kínáljuk
2 ek. finomliszt rizzsel.
200 ml Marsala
2 x 200 g zsíros créme 1. Olvasszuk meg a vajat egy mély serpenyőben, és pirítsuk a hagy- j
fraiche
mát 1 percig. Vegyük lejjebb a lángot, fedjük le, és gyöngyözve pá­
1,1 kg vegyes
roljuk 15 percig, vagy míg megpuhul.
gombakeverék (pl. laska,
barna csiperke és
portobello), felszeletelve
2. Keverjük hozzá a fokhagymát, szórjuk a serpenyőbe a fűszerpap­
só és frissen őrölt
rikát és a lisztet, alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a Marsaiét es
fekete bors a créme fraíche-t, majd kevergessük, míg kissé besűrűsödik.
1 citrom leve
3. Adjuk hozzá a gombát, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete bo-s-
2 tk. paradicsompüré
sal, és gyöngyözve főzzük 4 percig (12 adagnál 5-10 percig), vagy
2 tk. porcukor
míg a gomba éppen megfő.
100 g savanyú uborka,
felaprítva 4. Keverjük hozzá a citromlevet, a paradicsompürét és a cukrot. Kós­
toljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. Szórjuk rá az uborkát, és for­
rón tálaljuk.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 219

6 ADAG
Speciális eszköz:
2,4 literes, nagy átmérőjű,
hőálló tál
1 ek. olívaolaj
225 g sütőtök (hámozott
súly), kis kockákra aprítva
(223. o.)
1 piros paprika, félbevágva,
kimagozva, és felaprítva
1 fej hagyma, durvára
aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
225 g barna csiperke,
felszeletelve
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
1 ek. paradicsompüré
2 tk. cukor
I ek. frissen aprított
kakukkfű
só és frissen őrölt
fekete bors
100 g spenót, felaprítva
6-8 lasagnelap
A fehér mártáshoz
75 g vaj
75 g finomliszt
900 ml forró tej
2 tk. díjon! mustár
100 g gruyére sajt, reszelve
250 g mozzarella,
kis kockákra vágva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A lasagnét a 3. lépésig 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. Legfeljebb 2 hónapra tehetjük
a fagyasztóba.
220 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
Speciális eszköz:
2 x 2,4 vagy egy 4 literes,
nagy átmérőjű, hőálló tál
2 ek. olívaolaj
500 g sütőtök (hámozott
súly), kis kockákra aprítva
(223. o.)
2 piros paprika, félbevágva,
kimagozva, és felaprítva
2 fej hagyma, durvára
aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
500 g barna csiperke,
felszeletelve
4 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv)
2 ek. paradicsompüré
1 púpozott ek. cukor
2 ek. frissen aprított
kakukkfű
só és frissen őrölt
fekete bors
200 g spenót, felaprítva
12-16 lasagnelap
A fehér mártáshoz
175 g vaj
175 g finomliszt
1,7 liter forró tej
1 púpozott ek. dijoni mustár
200 g gruyére sajt, reszelve
500 g mozzarella,
kis kockákra vágva
SÜTŐTÖKÖS LASAGNE
Lasagne, ami lenyűgöz. Az összetevők sztárja a sütőtök.
Ha tudjuk, készítsük el az ételt / nappal korábban,
hogy a lasagnelapoknak legyen idejük megpuhulni a
mártásban. Kínáljuk salátával és ropogós kenyérrel.
1. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy, mély serpenyőben. Tegyük bee
a sütőtököt, a paprikát, a hagymát és a fokhagymát, és közepes =~-
gon pirítsuk4-5 percig, vagy míg a hagyma kezd megpuhulni. Ke.es-
jük hozzá a gombát, a paradicsomot, a paradicsompürét, a cukrot a
kakukkfüvet és egy kevés sót, valamint frissen őrölt fekete borsot
Fedjük le, és kis lángon, gyöngyözve főzzük 20-30 percig (12 adagot
35-40 percig), vagy míg a zöldségek meg nem puhulnak. Forgass-*:
hozzá a spenótot, és addig főzzük, míg összeesik.
2. Közben készítsük el a fehér mártást. Olvasszuk meg a vajat eg-
nyeles lábasban, adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk 1 pereg
Habverővel fokozatosan keverjük hozzá a forró tejet, addig keverhes­
sük, míg a mártás sima és sűrű nem lesz. Ízesítsük sóval és frissen őröM
fekete borssal, majd keverjük bele a mustárt és a gruyére sajt felét
3. Kanalazzuk a paradicsomos mártás harmadát a sütőtálba, aztár a
fehér mártás harmadát is. Fektessünk rá egy réteg lasagnetésztst
szórjuk meg a mozzarella felével. Merjük rá a maradék paradicsomos
mártás felét, arra pedig a maradék fehér mártás felét. Tegyürc -b
egy második réteg lasagnelapot, és szórjuk meg a maradék mezzs-
rellával. Simítsuk rá a maradék paradicsomos mártást, arra a mara­
dék fehér mártást, és szórjuk meg a maradék gruyére sajttal.
4. Rakjuk a hűtőbe legalább 6 órára vagy egy éjszakára, hogy a —
sagnelapok megpuhuljanak.
5. Tálalás előtt tegyük 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő ó-ts
fokozat) előmelegített sütőbe 45 percre (12 adagot 1-114 órára), .agy
míg aranybarnára nem sül, és a szélénél forrni nem kezd.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 221
222 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
 FŰSZERES SÜLT SÜTÓTÖK-
FETASAJT-SALÁTA

t> ADAG 12 ADAG Szokatlan saláta, amely remekül illik grillezett húsok­
•agy sütőtök 2 nagy sütőtök hoz és halakhoz. Készítsük legfeljebb hat órával tálalás
' ‘ej lila hagyma, vékonyra 2 fej lila hagyma, vékonyra előtt, hogy az ízek összeérjenek.
szeletelve szeletelve
2 ek. olívaolaj 4 ek. olívaolaj
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
só és frissen őrölt só és frissen őrölt
fekete bors fekete bors 7-es fokozat). Vágjuk félbe a sütőtököt, kanalazzuk ki a magját és a
' tk. őrölt római kömény 1 ek. őrölt római kömény rostját, és dobjuk ki. Vágjuk a húsát darabokra, hámozzuk meg zöld-
" X g feta sajt, morzsolva 200 g feta sajt, morzsolva séghámozóval. A nagyobb sütőtököt előfordulhat, hogy késsel kell
2 ek. frissen aprított 4 ek. frissen aprított hámoznunk. Vágjuk a húsát vékony, félhold alakú szeletekre.
zetrezselyem petrezselyem
2. Szórjuk a sütőtököt és a hagymát egy magas falú tepsibe. Locsol­
Az öntethez Az öntethez juk meg olajjal, és szórjuk meg sóval, valamint frissen őrölt fekete
' ek. fehérborecet 2 ek. fehérborecet borssal, és forgassuk össze.
2 ek. olívaolaj 4 ek. olívaolaj
3. Süssük a sütőtököt 25-30 percig (12 adagot 30-35 percig), vagy
" tk. méz 2 tk. méz
míg világos aranybarna nem lesz, és kissé meg nem puhul. Szűrőka­
: gerezd fokhagyma, 1 gerezd fokhagyma, zúzott
zúzott nállal merjük keverőtálba, szórjuk meg a köménnyel, és forgassuk
hozzá. Hagyjuk kihűlni.

4. Amikor teljesen kihűlt, keverjük hozzá a feta sajtot és a petre­

zselymet. Rakjuk az öntet hozzávalóit befőttesüvegbe, szorosan te­
kerjük rá a fedelét, és erősen rázzuk össze.

5. Locsoljuk meg az öntettel a salátát, és forgassuk a sütőtökhöz.

Tegyük salátástálba, és tálalás előtt legfeljebb 6 órán át hűtsük.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salátát legfeljebb 6 órával korábban
készítsük el. Nem fagyasztható.

FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 223


6 ADAG
3 x 400 g sütőtök,
hosszában félbevágva,
szára, magja és rostja
eltávolítva
2 ek. olívaolaj
150 ml víz
só és frissen őrölt
fekete bors
2 póréhagyma, felkarikázva
250 g barna csiperke,
negyedelve
100 g bébispenót
100 ml zsíros tejszín
75 g parmezán sajt vagy
a vegetáriánus változata,
frissen reszelve
frissen aprított
petrezselyem a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A sütőtököt a 3. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
224 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
GOMBÁS-SPENÓTOS SÜTŐTÖK
12 ADAG Személyenként egy fél kis sütőtököt számoljunk ebédre
6 x 400 g sütőtök, vagy akár főételként. Válasszuk a legkisebb sütőtököt,
hosszában félbevágva,
szára, magja és rostja amit csak találunk - 400-700 g közötti súlyú megfelel.
eltávolítva
Kínáljuk öntettel meglocsolt salátával és kenyérrel.
4 ek. olívaolaj
300 ml víz
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
só és frissen őrölt
fekete bors 6-os fokozat). Tegyük a sütőtököt vágott felével felfelé egy nagy, ma­
4 póréhagyma, felkarikázva gas falú tepsibe (12 adagot két tepsibe), és locsoljuk meg olajjal. Önt­
500 g barna csiperke, sük köré a vizet, szórjuk meg sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd
negyedelve tegyük a sütőbe 45 percre (12 adagot 1 órára), vagy míg a húsa meg­
200 g bébispenót puhul. Rakjuk félre, és hagyjuk kissé kihűlni.
200 ml zsíros tejszín
2. Közben tegyük a póréhagymát egy serpenyőbe, és közepes lán­
175 g parmezán sajt vagy
a vegetáriánus változata,
gon, lassan pároljuk 10 percig, vagy míg megpuhul. Adjuk hozzá a
frissen reszelve gombát és a spenótot, és nagy lángon, kevergetve pároljuk 10 per­
frissen aprított cig, vagy míg a spenót összeesik, és a gomba csaknem megfő.
petrezselyem a díszítéshez
3. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, keverjük bele a tejszínt, némi sót
és frissen őrölt fekete borsot, valamint a sajt felét. Kanalazzuk ki a
sült sütőtök egy részét - 2 cm vastagságú réteget hagyjunk benne -,
és keverjük a zöldségekhez. Kanalazzuk a keveréket a sütőtökbe, és
szórjuk meg a maradék sajttal.
4. Süssük 20-25 percig (12 adagot 55 percig), vagy míg a teteje arany­
barna nem lesz, és át nem forrósodik. Díszítésként hintsük meg petre­
zselyemmel, és tálaljuk.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 225
226 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

6 ADAG
2 □ iros paprika, félbevágva
e= < magozva
- -agy padlizsán,
■ zsszában félbe, majd 5
— vastag szeletekre vágva
J ek. olívaolaj
se és frissen őrölt
-esete bors
X) g bébispenót
Az öntethez
' ek. olívaolaj
2 ek. balzsamecet
"z ek. friss bazsalikomos
resto
50 g fenyőmag, pirított
' ek. aprított bazsalikom
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
- salátát a 2. lépésig 12 órával korábban
összeállíthatjuk. Az öntetet akár 4 nappal
<:-abban is elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
12 ADAG
4 piros paprika, félbevágva
és kimagozva
4 nagy padlizsán,
hosszában félbe, majd 5
mm vastag szeletekre vágva
4 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt f
ekete bors
200 g bébispenót
Az öntethez
4 ek. olívaolaj
4 ek. balzsamecet
3 ek. friss bazsalikomos
pesto
75 g fenyőmag, pirított
2 ek. aprított bazsalikom
PAPRIKA- ÉS PADLIZSÁNSALÁTA
BAZSALIKOMÖNTETTEL
T legfrissebb paprikát és padlizsánt vásároljuk, amit
csak találunk - a héjuk sima legyen, ne ráncos. Száraz
serpenyőben pirítsuk a fenyőmagot aranybarnára, gon­
dosan ügyeljünk rá, mivel gyorsan megég. Kínáljuk ro­
pogós kenyérrel.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-es
fokozat). Egyetlen rétegben tegyük a paprikát vágott felével lefelé
egy tepsi egyik végébe, majd a padlizsánt, ugyancsak egy rétegben,
a másikba. (12 adag esetén használjunk két külön tepsit.) Locsoljuk
meg olajjal, és szórjuk meg sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal.
2. Süssük a zöldségeket 25-30 percig, vagy míg a paprika meg nem
ég, és a padlizsán puha és aranybarna nem lesz. Rakjuk a forró pap­
rikát műanyag zacskóba, szorosan zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Ez
lehetővé teszi, hogy párolódjon, ami megkönnyíti a héj lehúzását.
3. Húzzuk le a paprika héját, és dobjuk ki. Vágjuk a húsát vékony sze­
letekre, és rakjuk egy tálalótálba. Adjuk hozzá a padlizsánt és a spenó­
tot, majd ízesítsük a salátát sóval és frissen őrölt fekete borssal.
4. Az öntethez tegyük az olajat, az ecetet és a pestót befőttesüveg-
be, tekerjük rá a fedelét, és erősen rázzuk össze.
5. Tálaláshoz locsoljuk meg a salátát az öntettel, alaposan forgassuk
össze, majd hintsük meg fenyőmaggal és bazsalikommal. A legjobb,
ha ezt 1 órával tálalás előtt tesszük, hogy az ízeknek legyen idejük
összeérni.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 227

6 ADAG
200 g száraz puy lencse
2 nagy szál szárzeller,
finomra aprítva
'/z kis fej lila hagyma,
finomra aprítva
100 g olajban eltett sült
articsóka (üveges), leszűrve
és nagyobb darabokra
vágva
2 ek. frissen aprított
metélőpetrezselyem
2 ek. frissen aprított menta
225 g koktélparadicsom,
negyedelve
Az öntethez
2 ek. fehérborecet
4 ek. olívaolaj
1 gerezd fokhagyma, zúzott
2 ek. szárítottparadicsom-
paszta
1 ek. balzsamecet
só és frissen őrölt
fekete bors
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salátát a 2. lépésig 12 órával korábban
elkészíthetjük, az öntetet viszont legfeljebb
3 órával tálalás előtt keverjük hozzá.
Nem fagyasztható.
228 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
ARTICSOKAS LENCSESALATA
12 ADAG Lencsében, zöldfűszerekben és zöldségekben gazdag salá­
400 g száraz puy lencse ta. Csodálatos köret grillezett húsokhoz és halakhoz.
4 nagy szál szárzeller,
finomra aprítva
1. Főzzük a lencsét lobogó vízben 15-20 percig, vagy míg meg nem
1 kis fej lila hagyma,
finomra aprítva puhul. Ne sózzuk a vizet, nehogy a lencse kemény maradjon. Szűrjük
195 g olajban eltett sült le, és öblítsük le hideg vízzel.
articsóka (üveges), leszűrve
és nagyobb darabokra 2. Rakjuk a zellert, a hagymát, az articsókát, a zöldfűszereket és a
vágva paradicsomot egy nagy keverőtálba, és forgassuk hozzá a lencsét.
kis csokor frissen aprított
metélőpetrezselyem 3. Keverjük össze az öntet hozzávalóit kis tálban, és locsoljuk a salá­
kis csokor frissen aprított tára.
menta
4. Bőségesen ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd tá­
500 g koktélparadicsom,
negyedelve lalás előtt tegyük a hűtőbe 1 órára.
Az öntethez
4 ek. fehérborecet
8 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, zúzott
4 ek. szárított paradicsom
paszta
2 ek. balzsamecet
só és frissen őrölt
fekete bors
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 229
230 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

6 ADAG
Speciális eszköz: 6 fém-
. agy fanyárs (főzés előtt
áztassuk a fanyársat vízben
12 órán át, nehogy
megégjen)
2 közepes fej lila hagyma
só
1 sárga paprika, félbevágva,
( magozva és 12 nagyobb
darabra vágva
1 piros paprika, félbevágva,
(imagozva és 12 nagyobb
darabra vágva
250 g halloumi sajt,
'S kockára vágva
12 kis koktélparadicsom
2 ek. olívaolaj a sütéshez
A páchoz
2 ek. szójaszósz
1 ek. lágyabb méz
1 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva
1 nagy gerezd fokhagyma,
zúzott
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A kebabot a 2. lépésig 1 nappal korábban is
e (észíthetjük. Legfeljebb 8 órán át pácoljuk.
Nem fagyasztható.
HALLOUMI SAJTOS,
ZÖLDSÉGES GRILLNYÁRSAK
12 ADAG A kebab édes pácának köszönhetően a zöldségek és a sajt
Speciális eszköz: 12 fém­ gyönyörű aranybarna lesz. Kínáljuk salátával és héjá­
vagy fanyárs (főzés előtt
áztassuk a fanyársat vízben ban sült burgonyával.
12 órán át, nehogy
megégjen)
1. Vágjuk a hagymát hat gerezdre, vigyázzunk a gyökerére, mert sü­
4 közepes fej lila hagyma tés közben ez tartja össze a gerezdeket. Forraljunk fel egy lábas sós
só vizet, tegyük bele a hagymát, a sárga és a piros paprikát, majd forral­
2 sárga paprika, félbevágva, juk fel ismét. Főzzük a zöldségeket 5 percig, majd szűrjük és öblítsük
kimagozva és 24 nagyobb
darabra vágva le hideg vízzel, majd szűrjük le ismét.
2 piros paprika, félbevágva, 2. ízlés szerinti sorrendben tűzzünk két hagymagerezdet, két-két
kimagozva és 24 nagyobb
darabra vágva darab sárga, valamint piros paprikát, három kocka sajtot és két para­
450 g halloumi sajt, dicsomot a nyársakra, majd fektessük tálba.
36 kockára vágva
3. Rakjuk a pác hozzávalóit egy kis tálba, és alaposan keverjük ösz-
24 kis koktélparadicsom
sze. Öntsük a kebabra, és pácoljuk legalább 1, legfeljebb 8 órán át.
4 ek. olívaolaj a sütéshez
4. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy grillser-
A páchoz
penyőben, fektessük bele a nyársakat, és süssük oldalanként 2-3
4 ek. szójaszósz
percig, vagy amíg odakapnak és barnás színük lesz, valamint a sajt
2 ek. lágyabb méz
megpuhul. Előfordulhat, hogy ezt adagokban kell tennünk. A keba-
2 piros csilipaprika,
bot süthetjük grill fokozatra állított sütőben vagy grillsütőn is. For­
félbevágva, kimagozva
és finomra aprítva rón, a nyárson kínáljuk.
2 nagy gerezd fokhagyma,
zúzott
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 231

6 ADAG
3 közepes padlizsán,
hosszában félbevágva
2 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
1 nagy hagyma, durvára
aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzott
400 g aprított paradicsom
(konzerv)
400 g csicseriborsó
(konzerv), leszűrve és
leöblítve
2 ek. szárítottparadicsom-
paszta
50 g magozott fekete vagy
zöld olívabogyó, félbevágva
kis csokor friss menta,
felaprítva
100 g feta sajt, morzsolva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az ételt a 3. lépésig 1 nappal korábban is
összeállíthatjuk. Nem fagyasztható.
232 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
FETA SAJTTAL
ÉS CSICSERIBORSÓVAL TÖLTÖTT
SÜLT PADLIZSÁN
12 ADAG Nyerő recept vegetáriánusok számára. ZöldsalátávaL
6 közepes padlizsán, valaniint ropogós kenyérrel tökéletes nyári ebéd.
hosszában félbevágva
4 ek. olívaolaj
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
só és frissen őrölt
fekete bors 6-os fokozat). Tegyük a padlizsánt vágott oldalával felfelé egy magas
2 nagy hagyma, durvára falú tepsibe. Locsoljuk meg az olaj felével, ízesítsük sóval és frisse*
aprítva őrölt fekete borssal, majd süssük 25 percig (12 adagot 40 pereg,
4 gerezd fokhagyma, zúzott vagy míg meg nem puhul. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlr
2 x 400 g aprított
paradicsom (konzerv) 2. Forrósítsuk fel a maradék olajat egy serpenyőben. Tegyük bee •
2 x 400 g csicseriborsó hagymát és a fokhagymát, majd pároljuk 10 percig, vagy míg meg
(konzerv), leszűrve és nem puhulnak. Adjuk hozzá a paradicsomot, a csicseriborsót, a pa­
leöblítve
radicsompasztát és az olívabogyót, majd gyöngyözve főzzük 5 oer-
4 ek. száritottparadicsom-
paszta cig.
100 g magozott fekete vagy 3. Közben kanalazzunk ki egy keveset a padlizsánból, megközel*ö-
zöld olívabogyó, félbevágva
leg 1 cm vastag réteget hagyjunk benne. Adjuk a kikanalazott pad­
nagy csokor friss menta,
felaprítva
lizsánt a csicseriborsós keverékhez, keverjük hozzá a mentát és a feö
sajt felét, majd ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Kana as­
200 g feta sajt, morzsolva
zúk a keveréket a padlizsánba, és szórjuk meg a maradék feta sajtra
4. Tegyük a sütőbe 20 percre (12 adagot 35 percre), vagy míg a *’eta
barnás színt nem kap, és a padlizsán forró nem lesz.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ES ZÖLDSÉGKÖRETEK 233
 PADLIZSÁNOS-RUKKOLÁS
MINI PIZZA

6 ADAG 12 ADAG A kis pizzák gyönyörűen mutatnak, a tetejükre ütött lágy

Speciális eszköz: 10 cm-es
scone kiszúró
2 x 150 g félkész
pizzatészta
100 ml paradicsompüré
2 ek. szárítottparadicsom-
paszta
só és frissen őrölt
fekete bors
200 g pácolt, sült padlizsán
(üveges), leszűrve (olaj
megőrizve), és felszeletelve
100 g gruyére sajt, reszelve
6 fürjtojás
50 g rukkola
Speciális eszköz: 10 cm-es fürjtojás pedig külön leges csemege. 4 legtöbb szupermar­
scone kiszúró
ketben kapható csomagolt, félkész pizzatészta, amin
4 x 150 g félkész
pizzatészta
bármilyen feltétet tehetünk. A pácolt és grillezett pad­
200 ml paradicsompüré
lizsánt a nagyobb szupermarketek csemegepultjánál tá­
4 ek. szárítottparadicsom- laljuk.
paszta
só és frissen őrölt
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
fekete bors
6-os fokozat). 10 cm-es scone kiszúróval vágjunk a pizzalapból há­
2 x 200 g pácolt, sült
padlizsán (üveges), leszűrve rom kört, és fektessük tepsibe (12 adagot két tepsibe).
(olaj megőrizve),
és felszeletelve 2. Tegyük a paradicsompürét egy tálba, adjuk hozzá a szárítottpa-a-
225 g gruyére sajt, reszelve dicsom-pasztát, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd
12 fürjtojás alaposan keverjük össze. Kenjünk egy kevés krémet a kerek tészta =-
100 g rukkola pokra.

3. Fektessünk padlizsánszeleteket a paradicsomkrémre, és szórjuk

meg sajttal. Egy evőkanál hátoldalával készítsünk mélyedést a pizzát
közepébe a fürjtojásnak.

4. Süssük a pizzákat 8 percig (12 adagot 10 percig), vagy míg fomtn

nem lesznek, aztán óvatosan üssünk egy-egy tojást a közepükbe cé-
szített mélyedésekbe úgy, hogy a sárgája ne sérüljön. Tegyük vissz®
a sütőbe 3 percre, vagy míg világos aranybarnák nem lesznek, a to­
jásfehérje teljesen meg nem fő, a tojássárgája pedig éppen meg
nem szilárdul.

5. Tegyük a pizzát tálalótálra, tegyünk rá némi rukkolát, és lőcse-jut

meg kevés padlizsános olajjal. Azonnal tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A pizzát a 3. lépésig 8 órával korábban is
elkészíthetjük, és akár két hónapig is
fagyaszthatjuk.

234 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 235
236 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

6 ADAG
_ - -os paprika, félbevágva
es fimagozva
' ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
■exete bors
- -omliszt a szóráshoz
320 g kinyújtott, félkész
e.eles tészta
3 ■ 150 g lágy kecskesajt
’ ek. friss kakukkfű
- -ahány szál a díszítéshez
' tojás, felverve
- hagymalekvárhoz
2 ek. olívaolaj
3 -agy fej hagyma,
-e szeletelve
' ek. porcukor
' ek. balzsamecet
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A lepényt a 3. lépésig 8 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
12 ADAG
4 piros paprika, félbevágva
és kimagozva
2 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
finomliszt a szóráshoz
2 x 320 g kinyújtott, félkész
leveles tészta
4 x 150 g lágy kecskesajt
2 ek. friss kakukkfű
+ néhány szál a díszítéshez
1 tojás, felverve
A hagymalekvárhoz
3 ek. olívaolaj
6 nagy fej hagyma,
felszeletelve
2 ek. porcukor
2 ek. balzsamecet
KECSKESAJTOS-KAKUKKFÜVES
LEPÉNY HAGYMALEKVÁRRAL
Fantasztikus vegetáriánus ebéd. 12 személyre két le­
pényt süssünk. Ha nincs időnk paprikát sütni és hagy­
malekvárt készíteni, használjunk készen kapható termé­
keket, de vásároljuk a legjobb minőségűeket. Szeletelés
előtt hagyjuk kissé kihűlni, kínáljuk melegen, salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Fektessük a paprikát vágott felével lefelé tepsibe, lo­
csoljuk meg olajjal, és ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt fekete
borssal. Süssük 25-30 percig, vagy míg fekete nem lesz. Tegyük
műanyag zacskóba, és hagyjuk pihenni.
2. Közben készítsük el a hagyma lekvárt. Nagy lángon forrósítsuk fel
az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, tegyük bele a hagymát,
és pirítsuk 3 percig, vagy míg puhulni nem kezd. Szórjuk rá a cukrot,
locsoljuk meg az ecettel, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete bors­
sal. Fedjük le, vegyük lejjebb a lángot, és pároljuk 20-30 percig, vagy
míg a hagyma megpuhul. Hagyjuk kihűlni.
3. Tegyünkegy tepsit a sütőbe, hogy felforrósodjon (12 adaghoz ket­
tőt). Enyhén lisztezzünk meg egy sütőpapírt (12 adaghoz kettőt), és
nyújtsuk a tésztát 23 x 33 cm-es lappá (12 adagot két lappá). Szurkál-
juk meg villával, körben 5 cm vastag sávot hagyva. Szórjuk a sajtot a
tésztára, a sávot üresen hagyva, hintsük meg kakukkfűvel, és kanalaz­
zuk rá a hagymalekvárt. Hámozzuk meg a paprikát, vágjuk csíkokra,
és szórjuk a lepényre. Kenjük meg a külső sávot a felvert tojással.
4. Tegyük a lepényt (lepényeket) a sütőpapírral együtt a forró tepsibe,
és süssük 20-25 percig (12 adagot 30-35 percig), vagy míg a tészta
aranybarna nem lesz. Díszítsük kakukkfűágakkal.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 237

6 ADAG
Speciális eszköz:
1,5 literes, alacsonyabb falú
sütőtál
350 g penne tészta
só és frissen őrölt
fekete bors
50 g vaj
50 g finomliszt
1,2 liter forró tej
1 ek. dijoni mustár
100g erős cheddar sajt,
reszelve
100 g parmezán sajt vagy
a vegetáriánus változata,
frissen reszelve
6 paradicsom
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
Az ételt a 4. lépésig 1 nappal korábban is
összeállíthatjuk. Nem fagyasztható.
238 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
Speciális eszköz:
2,4 literes, alacsonyabb falú
sütőtál
600 g penne tészta
só és frissen őrölt
fekete bors
100gvaj
100 g finomliszt
1,7 liter forró tej
2 ek. dijoni mustár
175 g erős cheddar sajt,
reszelve
175 g parmezán sajt vagy
a vegetáriánus változata,
frissen reszelve
8 nagy paradicsom
PENNE ALLA PARMIGIANA
Pénztárcakímélő recept. Elegáns sajtos makaróni - rí-,
kéletes egy csapat éhes tinédzser számára, akik könnyt-
dén akár maguknak is elkészíthetik. Kínáljuk öntetté
meglocsolt salátával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsi-:
6-os fokozat). Főzzük meg a pennét lobogó sós vízben a csomago­
láson olvasható utasítás szerint. Szűrjük le, majd öblítsük le hidBa
vízzel.
2. Olvasszuk meg a vajat nagy nyeles lábasban, szórjuk bele = sr-
tet, és nagy lángon pirítsuk 1 percig. Állandó kevergetés meet.
fokozatosan adjuk hozzá a forró tejet, és főzzük a mártást, míg sra
és sűrű nem lesz.
3. Adjuk hozzá a mustárt és a cheddar, valamint a parmezá- sac
kétharmadát, keverjük hozzá a pennét, és ízesítsük sóval, va amrt
frissen őrölt fekete borssal.
4. Kanalazzuk a sütőtálba. Készítsük elő a paradicsomot, vágjuk *ete
teáskanállal lazítsuk fel a magját, és csúsztassuk tálba. Rakjuk a <~ő-
gozott paradicsomot vágott felével lefelé egy deszkára, és aprítsuk
Szórjuk a felkockázott paradicsomot a tésztára, és hintsük meg a rrara-
dék sajttal.
5. Süssük 20-25 percig (12 adagot 35-40 percig), vagy míg vi ágM
aranybarna és ropogós nem lesz.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 239
 SPÁRGÁS, MÁRVÁNYSAJTOS
PENNE

6 ADAG 12 ADAG A penne az egyik kedvenc tésztafélénk, mivel a mártáso

350 g spárga
350 g penne tészta
só és frissen őrölt
fekete bors
1 ek. olívaolaj
250 g kis portobello
gomba, felszeletelve
1 gerezd fokhagyma, zúzott
150 ml zsíros tejszín
100 g dolcelatte sajt,
kis kockákra vágva
kis csokor bazsalikom,
felaprítva
600 g spárga különösen jól tapadnak töltőtollra emlékeztető alakjá
600 g penne tészta
hoz. Ízlés szerint spagettit is használhatunk. Kínálju
só és frissen őrölt
fekete bors öntettel meglocsolt salátával.
2 ek. olívaolaj
500 g kis portobello 1. Vágjuk le a spárga csúcsát 5 cm-re a hegyétől, és tegyük fél
gomba, felszeletelve majd vágjuk a szálak többi részét vékony karikákra.
2 gerezd fokhagyma, zúzott
2. Főzzük meg a pennét lobogó sós vízben a csomagoláson olvas"
300 ml zsíros tejszín
tó utasítás szerint. A főzési idő vége előtt 5 perccel adjuk hozzá a *e
225 g dolcelatte sajt,
kis kockákra vágva karikázott spárgát, 3 perccel a vége előtt pedig a spárgacsúcsot. Szű
nagy csokor bazsalikom, jük le, majd öblítsük le hideg vízzel.
felaprítva
3. Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben, rakjuk bele a go—
bát és a fokhagymát, és pirítsuk 2 percig. Keverjük hozzá a tejszínt é
a sajtot, valamint ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

4. Keverjük hozzá a tésztát és a spárgát, forraljuk fel, és melegítsü

míg tűzforró nem lesz. Keverjük hozzá a bazsalikom felét, és merjü
tálalótálba.

5. Díszítsük a maradék bazsalikommal, és azonnal tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pennét és a spárgát a 2. lépésig 6 órával
korábban is megfőzhetjük, tartsuk frissen tartó
fóliával letakart szűrőben. Az étel nem
fagyasztható.

240 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 241

6 ADAG
225 g sütőtök,
meghámozva és 2 cm-es
kockákra vágva
1 fej hagyma, durvára
aprítva
1 kis padlizsán, 1 cm-es
kockákra vágva
1 kis piros paprika,
félbevágva, kimagozva
és 1 cm-es kockákra vágva
3 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
2 tk. frissen aprított
kakukkfű
300 g rizottó rizs
225 g barna csiperke,
felszeletelve
1,2 liter forró zöldségalapié
50 g parmezán sajt vagy
a vegetáriánus változata,
zöldséghámozóval
forgácsolva
2 ek. frissen aprított
snidling
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A zöldségeket legfeljebb 8 órával korábban is
megsüthetjük. Nem fagyasztható.
242 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
450 g sütőtök,
meghámozva és 2 cm-es
kockákra vágva
2 fej hagyma, durvára
aprítva
2 kis padlizsán, 1 cm-es
kockákra vágva
2 kis piros paprika,
félbevágva, kimagozva
és 1 cm-es kockákra vágva
6 ek. olívaolaj
só és frissen őrölt
fekete bors
1 púpozott ek. frissen
aprított kakukkfű
600 g rizottó rizs
450 g barna csiperke,
felszeletelve
2,4 liter forró zöldségalapié
100 g parmezán sajt vagy
a vegetáriánus változata,
zöldséghámozóval
forgácsolva
4 ek. frissen aprított
snidling
SÜLT ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ
A rizottót mindenki szereti, és ez a gazdag ízű és éléatl
egészséges zöldségekben bővelkedő változata remek ve&-
táriánusok számára. Kínáljukforrón, friss leveles salá­
tával.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő 6-3;
fokozat). Tegyük a tököt, a hagymát, a padlizsánt és a paprikát ec.et-
len rétegben egy nagy, magas falú tepsibe (12 adagot 2 tepsibe).
2. Locsoljuk meg az olaj harmadával, és forgassuk össze. Ízesítsük a
zöldségeket sóval, frissen őrölt fekete borssal, valamint kakukkfűbe.
3. Süssük 30 percig (12 adagot 35 percig), vagy míg puhák és ararw-
barnák nem lesznek.
4. Nagy lángon forrósítsuk fel a maradék olajat egy mély nyeles =-
basban, rakjuk bele a rizst, és forgassuk az olajba. Keverjük hozzá a
gombát, és fokozatosan, egyszerre csak egy merőkanállal öntsűt
hozzá az alaplevet. Állandó kevergetés mellett főzzük, és csak a«cr
adjunk hozzá egy újabb merőkanál alaplevet, amikor az előzőt ~ar
felvette.
5. Amikor a rizs az alapié teljes mennyiségét felvette, és megfőtt, te­
verjük hozzá a sült zöldségeket és a sajt felét. Merjük tálalótálba, és
hintsük meg a maradék sajttal, valamint a snidlinggel.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 243
244 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

s ADAG
I g zöldbab, három
■=sre vágva
es frissen őrölt
v«ete bors
2 ek olívaolaj
-agy fej hagyma, durvára
acrcva
2 — friss gyömbér,
-eg-ámozva és lereszelve
z<- kardamommag, zúzott
, e< őrölt római kömény
z ek. őrölt koriander
"z ek. garam masala
-50 g burgonya,
—eghámozva és 1 lé cm-es
rackákra vágva
350 g répa, meghámozva
es 1)6 cm-es kockákra
lógva
350 g karfiol, azonos
- sgyságú rózsákra szedve
•430 g kókusztej (konzerv)
450 ml zöldségalapié
' -0 g őrölt mandula
citrom leve
2 ek. mangócsatni
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A kormát a 4. lépésig akár 12 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
ZÖLDSÉGES KORMA
12 ADAG Mindig igyekszünk minimális számú hozzávalóval dol­
175 g zöldbab, három gozni, de a currykhez természetüknélfogva sok kell - a
részre vágva
só és frissen őrölt
fűszerek együttese adja az ízüket. Sajnáljuk! Kínáljuk
fekete bors naan kenyérrel és rizspiláffal (246-247. o.).
3 ek. olívaolaj
2 nagy fej hagyma, durvára 1. Főzzük a zöldbabot lobogó sós vízben 4 percig, vagy míg éppen
aprítva
meg nem puhul. Szűrjük le, frissítsük fel hideg vízzel, és tegyük félre.
5 cm friss gyömbér,
meghámozva és lereszelve 2. Forrósítsuk fel az olajat egy mély serpenyőben vagy sütőtálban,
2 tk. kardamommag, zúzott tegyük bele a hagymát, és nagy lángon pirítsuk 2 percig.
3 ek. őrölt római kömény
3. Adjuk hozzá a gyömbért és a fűszereket, keverjük össze, hogy be­
3 ek. őrölt koriander
vonják a hagymát, majd pirítsuk további 1 percig. Adjuk hozzá a
3 ek. garam masala
zöldségeket, a zöldbab kivételével, és keverjük az edénybe a kó­
900 g burgonya,
meghámozva és 1 lé cm-es kusztejet és az alaplevet. Bőségesen sózzuk, és szórjuk meg frissen
kockákra vágva őrölt fekete borssal, majd forraljuk fel.
700 g répa, meghámozva
és 1 lé cm-es kockákra 4. Fedjük le, és kis lángon, gyöngyözve főzzük 25-35 percig (12 ada­
vágva got 45 percig), vagy míg a zöldségek meg nem puhulnak.
700 g karfiol, azonos
nagyságú rózsákra szedve 5. Keverjük hozzá az őrölt mandulát (besűríti a mártást), a félretett
2 x 400 g kókusztej zöldbabot, a citromlevet és a csatnit. Kóstoljuk meg, szükség szerint
(konzerv)
ízesítsük, és tálaljuk.
900 ml zöldségalapié
225 g őrölt mandula
2 citrom leve
4 ek. mangócsatni
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 245
 FOKHACYMÁS-KORIAN DERES
NAAN KENYÉR

6 ADAG 12 ADAG Valódi naan kenyeret igazán nem könnyű készíteni, íz

3 nagy vagy 6 kis natúr naan
kenyér
25 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
2 gerezd fokhagyma, zúzott
3 ek. frissen aprított
koriander
só és frissen őrölt
fekete bors
6 nagy vagy 12 kis natúr ezt a receptet csalásnak is mondhatjuk - de megéri! Kí­
naan kenyér
50 g vaj, szoba­
náljuk a 121., a 152., a 210. és a 245. oldalon találha­
hőmérsékletű tó curryk bármelyikével.
4 gerezd fokhagyma, zúzott
6 ek. frissen aprított 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
koriander
6-os fokozat). Fektessük a kenyereket tepsibe úgy, hogy ne fedjék
só és frissen őrölt
fekete bors egymást.

2. Tegyük a vajat, a fokhagymát és a koriandert tálba, és keverjük

össze. Ízesítsük a krémet sóval és frissen őrölt fekete borssal, ma z
keverjük össze ismét.

3. Egyenletesen kenjük meg a krémmel a kenyereket, ügyeljünk

arra, hogy mindenhova jusson.

4. Süssük 5-8 percig (12 adagot 8 percig), vagy míg a vaj meg ne—
olvad és a kenyér ropogós nem lesz.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kenyeret a 3. lépésig 12 órával korábban is
elkészíthetjük. Legfeljebb 3 hónapig tárolhatjuk
a fagyasztóban.

246 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

 RIZSPILAF

6 ADAG 12 ADAG A piláf (olykor pólóként vagy plovként is említik) kö­

225 g basmati rizs
só és frissen őrölt
-ekete bors
50 g vaj
1 fej hagyma, durvára
aorítva
- gerezd fokhagyma, zúzott
1 piros csilipaprika,
'élbevágva, kimagozva
és finomra aprítva
225 g barna csiperke,
•elszeletelve
1 tk. fűszerpaprika
450 g basmati rizs zel-keleti eredetű rizsétel. Tökéletes körete a 121., a 152.,
só és frissen őrölt
fekete bors
a 210. és a 245. oldalon található curryknek.
75 g vaj
2 fej hagyma, durvára 1. Főzzük meg a rizst lobogó sós vízben a csomagoláson olvasható
aprítva utasítás szerint. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük félre.
6 gerezd fokhagyma, zúzott
2. Közben olvasszuk meg a vajat nagy nyeles lábasban, rakjuk bele
2 piros csilipaprika,
félbevágva, kimagozva a hagymát, a fokhagymát és a csilit, majd pirítsuk 2 percig. Vegyük
és finomra aprítva lejjebb a lángot, fedjük le a zöldségeket, és gyöngyözve főzzük
350 g barna csiperke, 20 percig, vagy míg a hagyma meg nem puhul.
felszeletelve
2 tk. fűszerpaprika 3. Tegyük az alaphoz a gombát, vegyük feljebb a lángot, és pirítsuk

" citrom leve 2 kis citrom leve

50 g arany mazsola
25 g mandulapehely
100 g párolt zöldborsó
3 percig, vagy míg a gomba meg nem puhul. Szórjuk meg a piros­
paprikával, adjuk hozzá a citromlevet, a mazsolát, a mandulát és a
100 g arany mazsola
zöldborsót, majd kevergetve pirítsuk további néhány percig. Adjuk
50 g mandulapehely
hozzá a rizst, és kevergetve főzzük, míg tűzforró nem lesz. Ízesítsük
225 g párolt zöldborsó
sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
12 órával korábban is megfőzhetjük a piláfot.
Amikor újramelegítjük, merjük kivajazott, nagy
átmérőjű sütőtálba, fedjük le vajazott alufóliával,
és tegyük 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C,
gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőbe
15 percre (12 adagot 25 percre), vagy míg
tűzforró nem lesz. Nem fagyasztható.

FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 247


6 ADAG
24 szál spárga
100 g bébikukorica
só
225 g fagyasztott zöldborsó
100 g előfőzött,
hosszú szemű rizs
4 szál zöldhagyma,
vékonyra karikázva
2 ek. szójaszósz
2 ek. édes csiliszósz
olívaolaj a pirításhoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A rizst a 4. lépésig 12 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
248 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
48 szál spárga
200 g bébikukorica
só
450 g fagyasztott zöldborsó
200 g előfőzött,
hosszú szemű rizs
8 szál zöldhagyma,
vékonyra karikázva
4 ek. szójaszósz
4 ek. édes csiliszósz
olívaolaj a pirításhoz
THAI ZÖLD RIZS
Elénk színű köret gazdag ízekkel. A 138. oldalon talál­
ható zöldcitromos-csilis thai marhasült tökéletes kísérője.
1. Átlósan vágjuk le a spárga fás végét, és dobjuk ki, majd átlósa-
karikázzuk fel, és tegyük félre a csúcsát. Átlósan vágjuk a kukoricát
méretétől függően 3-4 részre.
2. Főzzük a spárgát és a kukoricát lobogó sós vízben 4 percig, vagy
míg éppen megpuhulnak, majd szűrjük le, és öblítsük le hideg vízzé.
3. Főzzük a spárgacsúcsot és a zöldborsót lobogó sós vízben 2 pe--
cig, majd szűrjük le, és öblítsük le hideg vízzel. Főzzük meg a rizst
lobogó sós vízben a csomagoláson olvasható utasítás szerint, majd
szűrjük le.
4. Keverjük össze a rizst a párolt zöldségekkel és a zöldhagymával,
forgassuk hozzá a szójaszószt és az édes csiliszószt.
5. Forrósítsukfel az olívaolajat egy wokban vagy egy tapadásmentes
serpenyőben, és nagy lángon pirítva süssük a zöldséges rizst 5 pe'-
cig, vagy míg forró nem lesz. Azonnal tálaljuk - ha forrón tartjuk, idő­
vel a zöldségek elvesztik élénkzöld színüket.

6 ADAG
6 nagy burgonya,
meghámozva és 5 cm-es
kockákra vágva
só és frissen őrölt
fekete bors
3 ek. olívaolaj
Yz citrom leve
2 tk. frissen aprított
kakukkfű
2-3 gerezd fokhagyma,
zúzott
1-2 piros csilipaprika
ízlés szerint), kimagozva
és finomra aprítva
2 ek. frissen aprított
petrezselyem
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A burgonyát a 2. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
CSILIS-KAKUKKFÜVES
SÜLT BURGONYA
12 ADAG Egész évben kiváló, de különösen finom nyáron, amikor
12 nagy burgonya, a friss kakukkfű a legillatosabb. Kínáljuk grillezett hú­
meghámozva és 5 cm-es
kockákra vágva sokkal vagy hallal.
só és frissen őrölt
fekete bors
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
6 ek. olívaolaj
7-es fokozat). Közben főzzük a burgonyát lobogó sós vízben 4-5 per­
1 citrom leve
cig, vagy míg a külseje éppen megpuhul, de a belseje továbbra is
4 tk. frissen aprított
kemény. Szűrjük le, és tegyük tálba.
kakukkfű
5 nagy gerezd fokhagyma, 2. A petrezselyem kivételével rakjuk az összes többi hozzávalót egy
zúzott
kis tálba, és keverjük össze. Öntsük a keveréket a burgonyára, és
2-3 piros csilipaprika
ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal.
(ízlés szerint), kimagozva
és finomra aprítva
3. Forrósítsunk fel egy magas falú tepsit (12 adaghoz kettőt) a sütő­
4 ek. frissen aprított
ben. Kanalazzuk bele a burgonyát az öntettel, majd süssük 25-30 per­
petrezselyem
cig (12 adagot 45-55 percig), vagy míg aranybarna és ropogós nem
lesz. Díszítsük petrezselyemmel, és tálaljuk.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 249

6 ADAG
Speciális eszköz: 1 literes
sütőtál, kivajazva
900 g azonos méretű,
viaszos burgonya
(pl. désirée)
1 tk. só
frissen őrölt fekete bors
45 g vaj, olvasztott
+ a kenéshez
150 ml tejszín
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A burgonyát a 2. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
250 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
12 ADAG
Speciális eszköz: 2 literes
sütőtál, kivajazva
1,8 kg azonos méretű,
viaszos burgonya
(pl. désirée)
1 tk. só
frissen őrölt fekete bors
75 g vaj, olvasztott
+ a kenéshez
300 ml tejszín
MENNYEI CSŐBEN SÜLT BURGONYA
Mary egyik kedvenc burgonyakörete. Több mint 25 éve
készíti, és ma is akkora népszerűségnek örvend, mint
akkoriban. Ügyeljünk arra, hogy széles és alacsonyabb
falú sütőtálat használjunk, hogy minél többet kapjunk
az ínycsiklandó, ropogós, aranybarna tetejéből. Kínál­
juk sült, valamint grillezett h úsokkal és hallal.
1. Melegítsük elő sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő 7-es
fokozat). Dörzsöljük le a koszt a burgonyáról, majd héjastul tegyüc
lábasba. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, majd adjuk hoz­
zá a sót. Fedjük le, forraljuk fel, és főzzük a burgonyát, míg éppé"
meg nem puhul. A főzési idő a méretétől függ, de a szélének puhá­
nak, a közepének viszont még kissé keménynek kell lennie. Rakjuk
félre, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Hámozzuk meg a burgonyát, és dobjuk ki a héját. Durva reszelőn
reszeljük a burgonyát a kivajazott sütőtálba, közben ízesítsük a réte­
geket sóval, valamint frissen őrölt fekete borssal. Ne nyomkodjuk le
- hogy a köret állaga könnyű és lágy legyen.
3. Locsoljuk meg az olvasztott vajjal és a tejszínnel, majd süssük 20-
25 percig (12 adagot 40 percig), vagy míg a teteje ropogós és
aranybarna nem lesz.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 251
252 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK

6 ADAG
Speciális eszköz: 18 cm-es
'egyzet alakú fémtepsi,
sütőpapírral bélelve
és kikenve
750 g nagyobb méretű
sztes burgonya
'50 ml csirke- vagy
zöldségalapié
100 ml zsíros tejszín
só és frissen őrölt
cekete bors
diónyi vaj
25 g érett cheddar sajt,
'eszelve
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
- köretet a 3. lépésig 1 nappal korábban,
a 4. lépésig pedig 8 órával korábban is
= ókészíthetjük. Legfeljebb 2 hónapig tarthatjuk
a ‘agyasztóban.
12 ADAG
Speciális eszköz:
23 x 33 cm-es, magas falú
tepsi, sütőpapírral bélelve
és kikenve
1,35 kg nagyobb méretű
lisztes burgonya
300 ml csirke- vagy
zöldségalapié
150 ml zsíros tejszín
só és frissen őrölt
fekete bors
25 g vaj
50 g érett cheddar sajt,
reszelve
SAJTOS HERCEGNŐ BURGONYA
Egy nappal korábban elkészítve a legfinomabb. Készít­
sünk többet, mint amennyire szükségünk lesz, és fagyasz-
szuk le a maradékot későbbre - remek köret két vagy
négy személy számára. Kínáljuk sült és grillezett húsok­
kal vagy hallal.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Hámozzuk meg a burgonyát, öblítsük le hideg vízzel,
majd itassuk szárazra, és kézzel vagy a robotgép szeletelő pengéjé­
vel vágjuk vékony karikákra. Öntsük az alaplevet kancsóba, és kever­
jük össze a tejszínnel.
2. Fektessünk a tepsibe egy réteg burgonyát, ízesítsük sóval és fris­
sen őrölt fekete borssal, majd locsoljuk meg a tejszínes alaplével.
Ismételjük, míg elfogy a burgonya és a folyadék. Csipegessük a vajat
a tetejére, majd szorosan fedjük le alufóliával.
3. Süssük 30 percig (12 adagot 45 percig), vagy míg a széle megpu­
hul, de a közepe még kemény. Távolítsuk el az alufóliát, és süssük
további 25-30 percig (12 adagot 35-45 percig), vagy míg aranybarna
és omlós nem lesz. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe - legjobb,
ha egy éjszakára.
4. Fogjunk egy peremmel rendelkező deszkát vagy tálcát, ami na­
gyobb, mint a tepsi (hogy felfogja az esetleges folyadékfelesleget).
Fejjel lefelé fektessük a tepsire, majd óvatosan fordítsuk meg, hogy a
deszka kerüljön alulra. Távolítsuk el a tepsit és a sütőpapírt. Vágjuk a
burgonyát azonos méretű adagokra, majd fektessük papírral bélelt
tepsibe, és hintsük meg a sajttal.
5. Melegítsük újra 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő 6-os foko­
zat) előmelegített sütőben. Tegyük a sütőbe 25-30 percre (12 adagot
35 percre), vagy míg az adagok aranybarnák és tűzforrók nem lesznek.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 253
 NARANCSMÁZAS RÉPA

6 ADAG 12 ADAG Odavagyunk az olyan receptekért, amelyeket egy nappal

1 kg répa, átlósan vastagon
karikázva
só és frissen őrölt
fekete bors
25 g vaj, olvasztott
Vz narancs
frissen aprított
petrezselyem a díszítéshez
2 kg répa, átlósan vastagon
karikázva
só és frissen őrölt
fekete bors
50 g vaj, olvasztott
1 narancs
frissen aprított
petrezselyem a díszítéshez
korábban összeállíthatunk, és szinte semmi odafigyelést
nem igényelnek az utolsó percekben. Ezt a répát a sült
hússal együtt betolhatjuk a sütőbe.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Blansírozzuk a répát, tegyük lobogó sós vízbe 4 pénz­
re, majd szűrjük és öblítsük le hideg vízzel.

2. Locsoljuk meg olvasztott vajjal, ízesítsük sóval és frissen őrölt fe­

kete borssal, majd alaposan forgassuk össze.

3. Tegyük magas falú tepsibe vagy sütőtálba. Facsarjuk rá a narancs

levét, majd az íze kedvéért rakjuk a tepsibe a kifacsart narancsot is.

4. Fedjük le alufóliával, és süssük 30 percig (12 adagot 40 percig

vagy míg megpuhul.

5. Tálaláskor távolítsuk el a narancsot, és dobjuk ki. Hintsük meg

petrezselyemmel, és óvatosan forgassuk össze.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A répát 1 nappal korábban is blansírozhatjuk.
Tálalás előtt forgassuk a vajba és a narancslébe,
majd süssük meg. Nem fagyasztható.

254 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK


6 ADAG
só és frissen őrölt
fekete bors
12 cikória, hosszában
félbevágva
25 g vaj
2 gerezd fokhagyma, zúzott
50 g érett cheddar sajt,
reszelve
fűszerpaprika a szóráshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A cikóriát az 1. lépésig 6 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
SÜLT CIKÓRIA
FOKHAGYMÁS VAJJAL
12 ADAG Szokatlan zöldségétel, jobb, ha hétköznapibb zöldségek­
só és frissen őrölt kel kiegészítve (pl. brokkolival vagy tűzbabbal) tálal­
fekete bors
24 cikória, hosszában
juk. Húsok és hal köreteként kínáljuk.
félbevágva
50 g vaj 1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
4 gerezd fokhagyma, zúzott 7-es fokozat). Forraljunk fel egy lábas hideg, sós vizet, tegyük bele a
100 g érett cheddar sajt, cikóriát, és forraljuk tovább. Lobogó vízben főzzük a cikóriát 3 per­
reszelve
cig, szűrjük le, majd egy rétegben fektessük sütőtálba.
fűszerpaprika a szóráshoz
2. Tegyük a vajat a fokhagymával lábasba, és olvasszuk meg. Kana­
lazzuk a cikóriára, majd sózzuk, és szórjuk meg frissen őrölt fekete
borssal. Hintsük meg sajttal és pirospaprikával.
3. Süssük 15-20 percig (12 adagot 25-30 percig), vagy míg világos
aranybarna nem lesz.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 255

4 ADAG
1 nagy karfiol
2 ek. olívaolaj
500 g nagy répa,
meghámozva és vastag
hasábokra vágva
só és frissen őrölt
fekete bors
’/z citrom leve és héja
2 ek. petrezselyem, aprított
256 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK
SÜLT KARFIOL ÉS RÉPA
Csodálatos alternatívája a hagyományos sült burgonyá­
nak vagy gyökérzöldségeknek. Remek kísérője a 130. ol­
dalon találhatófelföldi vadhúsos pitének.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). A karfiol előkészítéséhez távolítsuk el, és dobjuk ki a
leveleit. Szedjük kis rózsákra.
2. Öntsük az olajat nagy, magas falú tepsibe, és tegyük a sütőbe 5
percre, hogy felforrósodjon. Rakjuk bele a répát és a karfiolt, ízesít­
sük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forgassuk a forró olajbe
majd süssük 15 percig, míg csaknem megpuhulnak.
3. Adjuk a zöldségekhez a citrom héját és levét, majd tegyük vissza
a sütőbe további 5 percre, vagy amíg aranybarnára nem pirul.
4. Szórjuk meg a petrezselyemmel, és tűzforrón tálaljuk.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 257
 ÉDES CSILIS COLESLAW

6 ADAG 12 ADAG A coleslaw-nak inkább könnyűnek ésfrissnek kell lenmei

300 g fejes káposzta
1 kis fej fehér hagyma
2 szál szárzeller
2 répa, durvára reszelve
só és frissen őrölt
fekete bors
3 ek. almaecet
2 tk. dijoni mustár
8 ek. majonéz
5 ek. édes csiliszósz
600 g fejes káposzta
1 nagy fej fehér hagyma
4 szál szárzeller
4 répa, durvára reszelve
só és frissen őrölt
fekete bors
6 ek. almaecet
1 púpozott ek. dijoni mustár
250 ml majonéz
150 ml édes csiliszósz
mint laktatónak és ásottnak. Ezt a receptet kedves ba­
rátnőnktől, Joannától kaptuk. Az édes csiliszószt a na­
gyobb szupermarketek polcain keressük, ütős, édes ízt ad
a káposztasalátának, és megelőzi, hogy az öntet túlságo­
san besűrűsödjön.
1. Robotgépben, szeletelőpengével szeljük fel a káposztát, a hao*~
mát és a zellert. Ha van zöldségszeletelőnk, vékony pengét haszna-
junk, de kézzel is vághatjuk a zöldségeket, csak ügyeljünk arra, hogp
kifejezetten vékonyra vágjuk.

2. Tegyük tálba, adjuk hozzá a répát, ízesítsük a salátát sóval és —s-

sen őrölt fekete borssal.

3. Rakjuk az ecetet, a mustárt, a majonézt és az édes csiliszószt be-

főttesüvegbe. Csavarjuk rá a tetejét, és erősen rázzuk össze a hozzá­
valókat.

4. Locsoljuk az öntetet a salátára, és alaposan forgassuk össze le­

gyük a hűtőbe legalább 3 órára. Kínáljuk hidegen vagy szobahör-e--
sékleten.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A kész öntetet befőttesüvegben legfeljebb 4
napig tároljuk. A salátát akár 1 nappal korábban
is összeállíthatjuk, ami azt illeti, az íze csak
finomabb lesz. Nem fagyasztható.

258 FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK


6 ADAG
2 ek. olívaolaj
' kis padlizsán, 5 cm-es
oa rabokra vágva
2 kis cukkini, vastagon
o fikázva
' piros paprika, félbevágva,
• magozva és 5 cm-es
darabokra vágva
' fej hagyma, negyedelve
3 gerezd fokhagyma
- ámozatlan)
2 friss rozmaringág
3 friss kakukkfűág
só és frissen őrölt
•ekete bors
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A zöldségeket a 4. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
12 ADAG
4 ek. olívaolaj
2 kis padlizsán, 5 cm-es
darabokra vágva
4 kis cukkini, vastagon
karikázva
2 piros paprika, félbevágva,
kimagozva és 5 cm-es
darabokra vágva
2 fej hagyma, negyedelve
6 gerezd fokhagyma
(hámozatlan)
4 friss rozmaringág
6 friss kakukkfűág
só és frissen őrölt
fekete bors
SÜLT MEDITERRÁN ZÖLDSÉGEK
A sült zöldségek számos hús- és halétel csodálatos köre­
tei. Az étel titka, hogy a zöldségeket egyetlen rétegben süs­
sük, hogy inkább roston süljenek, mint párolódjanak,
átázzanak. Ha marad zöldségünk, forgassuk össze ke­
vés balzsamecettel, valamint olívaolajjal, és kínáljuk
salátaként.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsütő
7-es fokozat). Öntsük az olajat nagy, magas falú tepsibe (12 adag­
hoz két tepsibe), majd tegyük néhány percre a sütőbe, hogy felfor­
rósodjon.
2. Rakjuk a zöldségeket a tepsibe, és forgassuk a forró olajba. Szór­
juk rá a fokhagymát és a zöldfűszereket.
3. Süssük a zöldségeket 40-45 percig (12 adagot 1 órán át), vagy míg
meg nem puhulnak és aranybarnára nem pirulnak. Fordítsuk meg a
sütési idő felénél.
4. Szűrőkanállal tegyük a sült zöldségeket tálalótálba. Nyomkodjuk
ki a fokhagymát a héjából, és keverjük a zöldségekhez. Dobjuk ki a
zöldfűszerek fás szárát. Ízesítsük a zöldségeket sóval és frissen őrölt
fekete borssal, forgassuk össze, majd tálaljuk.
FŐÉTELEK: VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK ÉS ZÖLDSÉGKÖRETEK 259
 KEDVENC
DESSZERTJEINK
Még akkor is, ha egyetlen pazar süteményt és egy
gyümölcssalátát készítünk, mindig, minden olyan
összejövetelen, amire nyolc vagy több vendéget várunk,
többféle desszertet kínálunk. Általában készítünk egy
gazdag, kényeztető, és egy könnyű, gyümölcsös desszertet
- a gyümölcskompótok mindig népszerűek.

1 DARAB (6 ADAG)
finomliszt a szóráshoz
180 g félkész, kizárólag
vajjal készített leveles tészta
tej
400 g természetes levében
eltett kajszibarack (konzerv),
leszűrve
150 g arany marcipán,
durvára reszelve
1 ek. kajszibaracklekvár
1 tk. víz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A lepényt akár 2 nappal korábban is
megsüthetjük, továbbá 1 hónapig
fagyaszthatjuk.
262 KEDVENC DESSZERTJEINK
2 DARAB (12 ADAG)
finomliszt a szóráshoz
375 g félkész, kizárólag
vajjal készített leveles tészta
tej
2 x 400 g természetes
levében eltett kajszibarack
(konzerv), leszűrve
250 g arany marcipán,
durvára reszelve
2 ek. kajszibaracklekvár
2 tk. víz
KAJSZI BARACKOS-MANDULÁS
LEPÉNY
Kajszibarack helyett vékonyra szeletelt hámozatlan al­
mával isfinom - lepényenként hármat számoljunk. Köz­
vetlenül a hűtőből kivéve használjuk a tésztát és a mar­
cipánt - hidegen könnyebb dolgozni velük. Ha nincs
szükségünk a félkész tészta teljes mennyiségére, fagyasz-
szuk le a maradékot későbbre. Kínáljuk melegen, tejszín­
habbal.
1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses 200 °C, gázsüta
7-es fokozat). Forrósítsunk fel egy tepsit a sütőben. Enyhén szórjunk
meg liszttel egy lap sütőpapírt, és nyújtsuk a tésztát 12,5 x 30 cm-es
lappá (12 adaghoz 25 x 30 cm-es téglalappá), hosszában vágjuk fe-
be, hogy két csíkot kapjunk, és fektessük egymás mellé.
2. Késsel körben vágjunk egy 1 cm vastag keretet a téglalapba
ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen a tésztát - ez lehetővé tesz,
hogy a kajszibarack körül felemelkedjen a tészta, és megelőzi, hogy
kiszivárogjon a lepényből a folyadék vagy a gyümölcs. Kenjük meg s
keretet tejjel.
3. Vágjuk a kajszibarackokat 4 szeletre, majd a kereten belül rendez­
zük sorokba. Szórjuk meg a lepényt marcipánnal.
4. Csúsztassuk a papírt a forró tepsibe, és süssük 20 percig (két lepé' •
20-25 perc), vagy míg aranybarna nem lesz. A sütési idő felénél el e-
nőrizzük, ha túl gyorsan barnulna, lazán takarjuk le alufóliával.
5. Forrósítsuk fel a kajszibaracklekvárt és a vizet lábasban, addig keve--
jük, míg sima mázat nem kapunk. Vékonyan kenjük meg vele a kajsziba­
rackot, hogy fényes legyen. Melegen kínáljuk.
KEDVENC DESSZERTJEINK 263

6 ADAG
Speciális eszköz:
6 x 150 ml-es szufléstál
900 g bramley alma,
meghámozva és 1 cm-es
kockákra vágva
175 g aszalt kajszibarack,
kis darabokra aprítva
100 ml almaié
100 g demerara cukor
100 g finomliszt
50 g hideg vaj, felkockázva
30 g mogyoró, felaprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A sütemény 2 nappal korábban is elkészíthető,
valamint 1 hónapra tehetjük a fagyasztóba.
264 KEDVENC DESSZERTJEINK
12 ADAG
Speciális eszköz:
12 x 150 ml-es szufléstál
1,8 kg bramley alma,
meghámozva és 1 cm-es
kockákra vágva
350 g aszalt kajszibarack,
kis darabokra aprítva
200 ml almaié
200 g demerara cukor
200 g finomliszt
100 g hideg vaj, felkockázva
50 g mogyoró, felaprítva
MINI ALMÁS CRUMBLE
BARACKKAL ÉS MOGYORÓVAL
Ínycsiklandó és könnyen elkészíthető crumble. Egyetlen,
nagy morzsasüteményt is készíthetünk - 6 adaghoz
használjunk 7,2 literes sütőtálat, 12-höz pedig 2,4 lite­
res edényt, és süssük a crumble-t 30 percig (12 adagot
45 percig). Kínáljuk tejszínnel, crérne fraíche-sel vág
meleg sódéval.
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Tegyük az almát, a kajszibarackot, az almalevet, 1 pú­
pozott evőkanál (12 adag esetében 3 csapott evőkanál) kivételé.©
az összes demerara cukrot egy nyeles lábasba. Forraljuk fel, fedjük
le, és gyöngyözve főzzük 5-7 percig, vagy míg az alma kissé meg
nem puhul. Vegyük le a tűzről, és kanalazzuk a tálakba.
2. Tegyük a lisztet és a vajat egy keverőtálba. Dolgozzuk a hideg
vajat a lisztbe, míg morzsás állagú keveréket nem kapunk. Keverjük
hozzá a maradék cukrot és a mogyorót.
3. Szórjuk a morzsafeltétet az almára, rakjuk a tálakat tepsibe, es
süssük a süteményeket 15 percig vagy amíg a morzsa világos arar .-
barna nem lesz, és a tál szélén a gyümölcs forrni nem kezd.
KEDVENC DESSZERTJEINK 265
266 KEDVENC DESSZERTJEINK
 KAJSZI BARACKOS-KRÉM ES
MORZSAPITE

28 CM-ES PITE közepén található krémes sodóréteg teszi különlegessé

(8-10 ADAG)
ezt a morzsapitét. Kínáljuk önmagában vagy tejszínnel.
Speciális eszköz: 28 cm-es
kerek, kivehető aljú
piteforma 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat), és forrósítsunk fel benne egy tepsit. Közben készítsük
175 g finomliszt
+ a szóráshoz el a tésztát. Tegyük a lisztet és a vajat robotgépbe, majd dolgozzuk,
75 g vaj míg morzsához hasonló keveréket nem kapunk. Adjuk hozzá a cuk­
2 ek. porcukor rot és a tojást, és dolgozzuk, míg a tészta labdát nem formál.
1 tojás
2. Tegyük a piteforma alját a munkalapra, enyhén lisztezzük meg.
A töltelékhez A piteforma kibéleléséhez tegyük a tésztalabdát a piteforma köze­
pébe, majd nyújtsuk a formánál 5 cm-rel nagyobbra. Óvatosan hajt­
150 ml zsíros tejföl
3 tojássárgája suk be a túllógó peremét. Rakjuk vissza a piteforma alját a keretébe,

1 tk. vaníliakivonat hajtsuk rá a tésztát, és simítsuk rá. Szurkáljuk meg az alját villával.

200 g porcukor 3. Béleljük ki a tésztát sütőpapírral, töltsük meg szárazbabbal vagy

25 g finomliszt sütőbabbal, és süssük 15 percig. Távolítsuk el a tésztáról a babot és
2 x 400 g kajszibarack a papírt, majd süssük további 5 percig.
természetes levében
(konzerv), leszűrve, 4. A töltelék elkészítéséhez tegyük a tejfölt, a tojássárgáját, a vanília­
3 részre vágva
kivonatot, a cukrot és a lisztet keverőtálba, és kézi habverővel kever­
A morzsafeltéthez jük simára.
50 g vaj
5. Fektessük a kajszibarackot a tésztába, öntsük rá a sodót. Tegyük
75 g finomliszt
a pitét a forró tepsibe, és süssük 35-40 percig, vagy míg a töltelék
50 g porcukor
elkezd megszilárdulni.

6. Közben készítsük el a morzsafeltétet. Tegyük a vajat, a lisztet és a

cukrot keverőtálba, és morzsoljuk, míg durva zsemlemorzsához ha­
sonló keveréket nem kapunk.

7. Szórjuk a morzsát az éppen megszilárdult sodora, majd rakjuk

vissza a sütőbe további 15 percre, vagy míg aranybarna nem lesz, és
a sodó teljesen meg nem szilárdul. Ha a morzsa túlságosan bámulni
kezdene, fedjük le alufóliával. Kínáljuk melegen vagy hidegen.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pitét egy nappal korábban is megsüthetjük,
majd óvatosan újramelegíthetjük.
Nem fagyasztható.

KEDVENC DESSZERTJEINK 267

 CSUPACYÜMÖLCS ALMÁS PITE

24 CM-ES PITE Ropogós vajas tészta telis-tele gyümölccsel - a tökéletes,

(8 ADAG)
almás pite különleges vasárnapi ebédekre. Kínáljuk me­
Speciális eszköz: 5 cm
mély, kerek piteforma, legen, sodóval, tejszínnel vagy fagylalttal.
19 cm-es alsó és 24 cm-es
felső átmérővel
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsüu
225 g finomliszt 6-os fokozat). Közben tegyük a lisztet, a vajat és a cukrot robotgép­
+ a szóráshoz
be, és dolgozzuk, míg morzsához hasonló keveréket nem kapu"*.
150 g hideg vaj, felkockázva
Adjuk hozzá a tojást és a vizet, majd dolgozzuk, míg labdafom-at
25 g porcukor
+ a díszítéshez nem kapunk. A tészta megközelítőleg 450 grammos lesz. Ossz_«

1 tojás, felverve
egy 250 és egy 200 grammos részre.

1-2 ek. víz
A töltelékhez
7,35 kg bramley alma,
meghámozva, kimagozva
és vékonyra szelve
175 g porcukor
ló tk. őrölt fahéj
1 tojás, felverve, kenéshez
2. Enyhén lisztezzük meg a munkalapot, és nyújtsuk nagyon vékoryH
ra a nagyobb darabot, majd béleljük ki vele a piteforma alját úgu
hogy kissé túllógjon a peremén.
3. Adjuk a töltelékhez az almát, a cukrot és a fahéjat tálba, alapcsa-i
keverjük össze, majd kanalazzuk tölteléket a piteformába. A gyű-
mölcshalom magasabb lesz, mint a piteforma, de sütés közbe­
megroggyan.
4. Enyhén lisztezzük a munkalapot, majd nyújtsuk a másik tésztát va­
lamivel nagyobbra, mint a pite teteje. Kenjük meg az alsó tészta ac
peremét vízzel, és fektessük rá a felső lapot,. Óvatosan nyomkoc _k:
le a szélét, hogy bezárjuk a tölteléket. Éles késsel vágjuk le a tészta­
felesleget, majd ujjainkkal csípjük össze körben a tésztát. Ke- ük
meg a pitét a felvert tojással.

5. Süssük 45-50 percig, vagy míg aranybarna és ropogós nem esz.

Hagyjuk kissé kihűlni, majd hintsük meg porcukorral, és tálaljuk.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A pitét a 4. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Legfeljebb 2 hónapig tárolhatjuk
a fagyasztóban.

268 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 269
 KÉTSZER SÜLT CITROMOS SZUFLÉ

6 ADAG 12 ADAG Ez a szuflé nem csak lenyűgözően mutat, a bonyolultnak

Speciális eszköz: Speciális eszköz: hangzó neve ellenére kimondottan könnyű elkészíteni.
6 x 150 ml szufléstál, 12 x 150 ml szufléstál,
kikenve, aljában kikenve, aljában
sütőpapírkoronggal sütőpapírkoronggal 1. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (légkeveréses 170 °C, gázsütc

3 tojás, szétválasztva 6 tojás, szétválasztva

5-ös fokozat). Tegyük a tojássárgáját és a cukor felét egy keverőta-

175 g porcukor 350 g porcukor

ba, és elektromos mixerrel verjük világos, sűrű habbá.

25 g kukoricaliszt 50 g kukoricaliszt 2. Keverjük simára a kukoricalisztet, a citromhéjat és -levet, forgas­

2 nagy citrom finomra 4 nagy citrom finomra suk a tojásos keverékbe, és spatulával keverjük hozzá a krémsajtot és
reszelt héja reszelt héja
a citromos krémet.
1 nagy citrom leve 2 nagy citrom leve
250 g félzsíros krémsajt 500 g félzsíros krémsajt 3. Elektromos mixerrel verjük a tojásfehérjét felhős állagúvá, ma z
1 ek. lemon curd 2 ek. lemon curd állandó kevergetés mellett, teáskanalanként adjuk hozzá a marade<
(citromkém) (citromkém) cukrot, míg a hab kemény és fényes nem lesz.

A citromszószhoz A citromszószhoz 4. Óvatosan forgassuk a habot a citromos krémbe, és kanalazzu< a

300 ml zsíros tejszín 600 ml zsíros tejszín tésztát a tálakba. Húzzunk körbe egy kést a tálak fala mentén, ezzé
1 ek. lemon curd 2 ek. lemon curd biztosítva, hogy a szuflé egyenletesen emelkedjen. Állítsuk a tálacet
(citromkém) (citromkém) magas falú tepsibe, öntsünk melléjük annyi lobogó forró vizet, hogy
1 citrom leve és finomra 2 citrom leve és finomra a tepsi feléig érjen.
reszelt héja reszelt héja
5. Süssük a szuflét 15-20 percig, vagy míg szépen felemelkedi< és
átsül. Hagyjuk kihűlni.

6. Fordítsuk ki a tálból, és húzzuk le a papírt, majd egyetlen réteg­

ben állítsuk sütőtálba.

7. A szósz elkészítéséhez a hozzávalókat keverjük simára egy keve­

rőtálban. Öntsük a szószt a szuflé köré, és süssük 200 °C-ra (légke.e-
réses 180 °C, gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőben 10 pereg
(12 adagot 20-25 percig). Azonnal tálaljuk a desszertet.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A szuflét a 6. lépésig, a köréjük öntött szósszal
akár 8 órával korábban is elkészíthetjük.
Nem fagyasztható.

270 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 271
 CITROMOS PITE MERINGUE-GEL

28 CM-ES PITE Igazán csodálatos citromos-habcsókos pite. Rá kell

(8-10 ADAG)
szánnunk némi időt, de különleges alkalmakra megéri.
Speciális eszköz: 28 cm-es,
hullámos szélű, kivehető Kínáljuk melegen vagy hidegen, de ne forrón, mert úgy
aljú piteforma
túl puha lenne a szeleteléshez.
225 g finomliszt
+ a szóráshoz
1. Tegyük a lisztet és a vajat robotgépbe, és dolgozzuk morzsához ha­
175 g hideg vaj, felkockázva sonló állagúvá. Adjuk hozzá a porcukrot, a tojást és a vizet, majd dol­
45 g porcukor
gozzuk, míg labdaformát nem kapunk. Rakjuk a tésztát az enyhén lisz­
1 nagy tojás, felverve tezett munkalapra, és nyújtsuk vékonyra, de valamivel nagyobbra, mint
1 ek. víz a forma, aztán béleljük ki vele a sütőformát.

A citromos krémhez 2. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6 citrom leve és finomra 6-os fokozat). Béleljük ki a tésztát sütőpapírral, töltsük meg száraz­
reszelt héja
babbal vagy sütőbabbal, és süssük 15 percig (311. o.). Távolítsuk e a
65 g kukoricaliszt
babot és a papírt, majd tegyük vissza a tésztát a sütőbe 5 percre
450 ml víz
hogy kiszáradjon, majd vegyük ki a sütőből, és tegyük félre. Vegyüc
250 g porcukor
lejjebb a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsü­
6 tojássárgája
tő 4-es fokozat).
A habcsókhoz
3. A krémhez egy kis tálban keverjük sima pasztává a citromhéjat =
4 tojásfehérje citromlevet és a kukoricalisztet. Lábasban forraljuk fel a vizet, adjuk
225 g porcukor hozzá a citromos keveréket, és kevergessük, míg besűrűsödik, mad
2 csapott tk. kukoricaliszt forraljuk 1 percig. Tálban keverjük össze a cukrot és a tojássárgáját,
majd óvatosan keverjük a lábasba. Közepes lángon kevergetve főz­
zük, míg sűrű sodót nem kapunk. Pihentessük, míg kissé kihűl, majd
öntsük a tésztába.

4. A feltéthez elektromos mixerrel verjük a tojásfehérjét, míg fe--

hőszerűvé nem válik. Maximális sebességgel verve, fokozatosan só­
juk a tojásfehérjéhez a cukrot, míg a hab kemény és fényes nem lesz
Keverjük hozzá a kukoricalisztet.

5. Kanalazzuk a habcsókot a citromos töltelékre úgy, hogy teljesen fedi

je, készítsünk halmokat a tetején. Süssük a pitét 30 percig, vagy míg a
töltelék teljesen meg nem szilárdul és a habcsók világos aranyba—a
valamint ropogós nem lesz.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tésztát akár 2 nappal korábban is
előkészíthetjük, a pitét pedig az előző napon
megsüthetjük. Nem fagyasztható.

272 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 273
274 KEDVENC DESSZERTJEINK
 DUPLA TEJKARAMELLÁS
SÜTEMÉNY

6-8 ADAG 12-16 ADAG Hasonlít a ragacsos tejkaramellás pudinghoz, és tökéle­

Speciális eszköz: Speciális eszköz: tesen ínycsiklandó. Ha 12-16 vendég számára készít­
23 x 33 cm-es magas falú két 23 x 33 cm-es magas
tepsi, kikenve, sütőpapírral falú tepsi, kikenve, jük, süssük két tepsiben.
bélelve, majd ismét kikenve sütőpapírral bélelve,
majd ismét kikenve
100 g vaj, szoba­ 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő 4-es
hőmérsékletű 225 g vaj, szoba­
fokozat). Tegyük a vajat, a cukrot, a tojást, a lisztet és a sütőport és.a
hőmérsékletű
175 g nádcukor melaszt egy tálba, és keverjük össze elektromos mixerrel. Lassan ad­
(muscovado) 350gnádcukor
(muscovado) juk hozzá a tejet, és keverjük simára. Öntsük a tésztát a kibélelt sütő­
2 tojás
4 tojás formába, és hintsük meg a dióval.
225 g liszt
450 g liszt 2. Süssük 30-35 percig (két tepsivel 40 percig), vagy míg szépen meg
1 tk. sütőpor
2 tk. sütőpor nem emelkedik, világos aranybarna nem lesz, és a közepe meg nem
2 ek. fekete melasz
4 ek. fekete melasz szilárdul. Tartsuk melegen.
150 ml tej
300 ml tej
50 g dió, felaprítva 3. A szószhoz rakjuk a cukrot, a golden szirupot, a vajat egy nyeles
100 g dió, felaprítva
A tejkaramellaszószhoz lábasba, és kis lángon, kevergetve főzzük, míg a cukor feloldódik, a
A tejkaramellaszószhoz vaj megolvad, és a hozzávalók összekeverednek. Gyöngyözve főzzük
150 g nádcukor
(muscovado) 300 g nádcukor 5 percig, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a sűrített tejet.
(muscovado)
150 g golden szirup
300 g golden szirup 4. Vágjuk a süteményt kockákra, és melegen kínáljuk, meleg tejka­
50 g vaj
100gvaj ramellaszósszal.
170 g cukrozatlan sűrített
tej (konzerv) 2 x 170 g cukrozatlan
sűrített tej (konzerv)

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A süteményt 1 nappal korábban is
megsüthetjük, valamint 2 hónapig
fagyaszthatjuk. A szósz 3 nappal korábban
elkészíthető, de nem fagyasztható.

KEDVENC DESSZERTJEINK 275


6 ADAG
Speciális eszköz:
ó x 7 cm-es, kerek
sütőgyűrű
75 g zabkeksz, összezúzva
45 g vaj, olvasztott
1 ek. demerara cukor
A mousse-hoz
100 g zsíros krémsajt
150 ml zsíros tejszín
150 g belga vagy
Continental, 100 százalékos
fehér csokoládé
1 ek. Cointreau likőr
1 nagy narancs
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
12 órával korábban is elkészíthetjük a desszertet.
Nem fagyasztható.
276 KEDVENC DESSZERTJEINK
12 ADAG
Speciális eszköz:
12x7 cm-es, kerek
sütőgyűrű
175 g zabkeksz, összezúzva
75 g vaj, olvasztott
1 Yz ek. demerara cukor
A mousse-hoz
250 g zsíros krémsajt
300 ml zsíros tejszín
300 g belga vagy
Continental, 100 százalékos
fehér csokoládé
3 ek. Cointreau likőr
2 nagy narancs
FEHÉR CSOKOLÁDÉS,
NARANCSOS MOUSSE
A receptet kedves barátnőnktől, Beccától kaptuk, aki saját
catering vállalkozását vezeti, és felbecsülhetetlen értékű
tanácsokkal látott el minket nagyobb társaságok megcen-
dégelésével kapcsolatban. Ha nincs otthon sütőgyűrűnk,
készíthetünk egy nagy mousse-t is - kövessük a 12 adagos
receptet, és kanalazzuk a krémet 20 cm-es, kerek, csatos
tortaformába.
1. Rakjuk a kekszet egy keverőtálba, adjuk hozzá a vajat és a cukrot
és keverjük össze.
2. Béleljünk ki egy tepsit frissen tartó fóliával, és állítsuk bele a gyűrű­
ket. Kanalazzuk a gyűrűkbe a kekszes keveréket, és simítsuk el egy
teáskanál hátával. Tegyük a hűtőbe a tepsit, amíg elkészítjük a krémet.
3. Rakjuk a krémsajtot és a tejszínt a keverőtálba, és verjük elektro­
mos mixerrel, míg sűrű, lágy habot nem kapunk.
4. Óvatosan olvasszuk a csokoládét egy lábas éppen gyöngyöző víz
fölé helyezett edényben, amíg sima nem lesz. Hagyjuk kihűlni.
5. Keverjük a csokoládét a tejszínes habhoz, majd a likőrt is. Finoman
reszeljük le a narancs héját, és adjuk a krémhez.
6. Kanalazzuk a mousse-t a gyűrűkbe, és simítsuk el a tetejét. Hűt-
sük a süteményt legalább 4 órán át, hogy megszilárduljon. Közben
kis késsel hámozzuk meg a narancsot, vágjuk ki a gerezdeket, majd
tegyük tálba. Facsarjuk rá a narancshéj levét.
7. Távolítsuk el a gyűrűket, és tálaljuk a süteményt a tetejére fekte­
tett narancsgerezdekkel. Díszítsük reszelt fehér csokoládéval.
KEDVENC DESSZERTJEINK 277
 CREME BRULEE
CSOKOLÁDÉS POHÁRKRÉMMEL

12 ADAG Igazán lehengerlő - két apró desszert egy tányéron, mázas

A créme brülée-hez
Speciális eszköz:
18 cm-es négyzet alakú
tortaforma, kikenve
600 ml zsíros tejszín
4 tojássárgája
25 g porcukor
’/i tk. vaníliakivonat
100 g demerara cukor
A pohárkrémhez
Speciális eszköz:
12 db 75 ml-es pohár
erdei gyümölccsel. Ha kevesebb, mint 12 fő számára ■
szítjuk, készítsünk csupán egyet ezek közül a különítem
desszertek közül - vágjuk a créme brülée-t hat részre, őri
készítsük a poharas csokoládét hat 150 ml-es szufléstál-
ban vagy pohárban. Kínáljuk mázas erdei gyümölccsé
vagy anélkül.
1. A créme brűlée-hez melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra (légkeveré­
ses 120 °C, gázsütő 1-es fokozat). Lassan forrósítsuk a tejszínt nyeles
lábasban, míg kézmeleg nem lesz. A tojássárgáját, a porcukrot és a
vaníliakivonatot összekeverjük egy tálban. Öntsük bele a meleg te-

300 g Bournville csokoládé színt, és keverjük simára. Öntsük kancsóba, majd szűrjük a tortafo-

300 ml zsíros tejszín mába.

200 ml zsíros créme fraíche 2. Állítsuk a formát magas falú tepsibe, öntsünk mellé annyi lobog;
vizet, hogy felérjen a tortaforma oldalának feléig, majd tegyük a sütő­
be 35-40 percre, míg a tejszínes krém megszilárdul. Hagyjuk kihűlni.

3. Amikor kihűlt, szórjuk meg a demerara cukorral, és toljuk a forró gr I

alá, míg a cukor meg nem olvad és karamellaszínű nem lesz. Tegyük a
hűtőbe, hogy megszilárduljon, legalább 1, legfeljebb 5 órára.

4. A pohárkrémhez tegyünk félre két kocka csokoládét a díszítés­

hez, majd tegyük a maradékot egy lábas gyöngyöző víz fölé helye-
zett tálba. Öntsünk hozzá 200 ml tejszínt, és kevergessük, míg a cso­
MÁZAS ERDEI GYÜMÖLCS
koládé meg nem olvad. Hagyjuk kissé kihűlni.
Tegyünk 250 g kis epret (szára eltávolítva,
és félbevágva), 250 g málnát és 100 g áfonyát
nagy keverőtálba, és forgassuk össze. Szitáljunk
5. Keverjük hozzá a créme fraíche-t, és öntsük a pohárkákba. Tegyük
a gyümölcsökre 3 teáskanál porcukrot, hűtőbe, hogy megszilárduljon, legalább 2 órára.
és óvatosan keverjük össze. Fedjük le a tálat,
és tegyük a hűtőbe legfeljebb 4 órára. A cukor 6. Amikor megszilárdult, öntsük a tetejére a maradék tejszínt. Durván
feloldódik az eper levében, és fényes mázat
reszeljük le a csokoládét, és szórjuk a tetejére.
alkot.

7. Tálaláskor konyhai lapáttal vágjuk a créme brűlée-t azonos méretű

kockákra. Tegyünk egy kockát, egy poharas csokoládét és néhány
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ szem mázas erdei gyümölcsöt tányérra, és hintsük meg porcukorral.
A sodót a créme brűlée-hez 2 nappal korábban,
a karamellfeltétet pedig 5 órával tálalás előtt is
elkészíthetjük. A poharas csokoládét is
elkészíthetjük 2 nappal korábban. Az erdei
gyümölcsöt legfeljebb 4 órával korábban
készítsük. Nem fagyaszthatok.

278 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 279

6 ADAG
750 g rebarbara, 4 cm-es
darabokra vágva
/i narancs finomra reszelt
1 1 narancs finomra reszelt
héja + 2 ek. narancslé
25 g porcukor
A citromos krémhez
300 ml zsíros tejszín
50 g porcukor
1 Yz citrom leve és finomra
reszelt héja
6 mentalevél a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A desszertet akár 12 órával korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
280 KEDVENC DESSZERTJEINK
12 ADAG
1,5 kg rebarbara, 4 cm-es
darabokra vágva
héja + 4 ek. narancslé
50 g porcukor
A citromos krémhez
600 ml zsíros tejszín
100 g porcukor
3 citrom leve és finomra
reszelt héja
12 mentalevél a díszítéshez
REBARBARÁS-CITROMOS
POHÁRKRÉM
H rebarbara és a citrom kombinációja lenyűgöző.
A desszert különösen jól mutat fiatal, rózsaszín rebar­
barával készítve, ami a boltokban tél vége felé kapható.
1. Tegyük a rebarbarát, a narancshéjat, a narancslevet és a cukrot
nyeles lábasba. Nagy lángon, kevergetve főzzük 2 percig, majd fed­
jük le, vegyük lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzzük 10 percig
(12 adagot 15 percig), vagy míg a rebarbara kissé meg nem puh_
Hagyjuk kihűlni.
2. A citromos krémhez tegyük a tejszínt, a cukrot és a citromlévé*,
lábasba. Kis lángon, lassan forrósítsuk, míg a cukor feloldódik, és a
keverék gyöngyözni kezd. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a cit­
romlevet, és hagyjuk kissé kihűlni.
3. Kanalazzuk a rebarbarát és egy kevés folyadékot tetszetős poha­
rakba. Öntsük rá a citromos krémet, majd tegyük a hűtőbe legalább
4 órára, hogy megszilárduljon.
4. Kínáljuk hidegen, mentalevéllel díszítve.
KEDVENC DESSZERTJEINK 281
 tiramisu

6 ADAG 12 ADAG Mindannyian odavagyunk a tiramisuért! Ezen változa­

1'/z tk. instant 1 ek. instant
tát nem egy nagy tálban, hanem önálló adagokban készít­
kávégranulátum kávégranulátum
120 ml lobogó víz 300 ml lobogó víz
jük, és Bailey 's krémlikőrrelgazdagítjuk - ha nincs otthon,
3 ek. Bailey's krémlikőr 6 ek. Bailey's krémlikőr használhatunk azonos mennyiségű brandyt is. Kínáljuk
2 tojás 4 tojás whiskys-, boros-, martinis- vagy pezsgőspohárban.
75 g porcukor 150 g porcukor
300 ml zsíros tejszín 600 ml zsíros tejszín 1. Tegyük a kávégranulátumot és a lobogó vizet egy kancsóba.
250 g zsíros mascarpone 2 x 250 g zsíros majd keverjük, míg a granulátum feloldódik. Hagyjuk kissé kihűlni
sajt mascarpone sajt és keverjük hozzá a likőrt.
3 trifle piskóta 6 trifle piskóta
2. Üssük a tojást keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot és elektromos mi­
75 g csokoládé, durvára 150 g csokoládé, durvára
aprítva aprítva xerrel verjük, míg világos és sűrű habot nem kapunk, amiben a habve­
rő kiemelve nyomot hagy maga után.

3. Verjük a tejszínt lágy habbá, ami már tartja a formáját.

4. Tegyük a mascarponét egy tálba, keverjünk hozzá 2 evőkanál tej­

színhabot, és keverjük össze spatulával. Óvatosan forgassuk hozzá =
maradék tejszínhabot, aztán a tojásos krémet, ügyelve arra, hogy ne
keverjük ki belőle a levegőt.

5. Vízszintesen, majd keresztben is vágjuk félbe a trifle piskótáksT

Tegyünk egy darabot a poharak aljába, locsoljuk meg a kávés keve­
rék felével, kanalazzuk rá a krém felét. Ismételjük meg egy újabb ré­
tég piskótával, kávéval és krémmel. Végül szórjunk a tetejére reszel
csokoládét.

6. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 4 órára.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tiramisut akár 12 órával korábban is
elkészíthetjük, és 1 hónapra tehetjük
a fagyasztóba.

282 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 283

12 ADAG
Speciális eszköz: 19cm-es
négyzet alakú vagy 18 cm-
es kerek, csatos tortaforma,
frissen tartó fóliával bélelve
200 g Bournville csokoládé
2 tojás, szétválasztva
50 g porcukor
175 g zsíros krémsajt
ló tk. vaníliakivonat
150 ml zsíros tejszín,
lágy habbá verve
175 g csokoládés digestive
keksz, összezúzva
75 g vaj, olvasztott
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A sajttortát a 6. lépés végéig 2 nappal korábban
is elkészíthetjük, és 3 hónapig tárolhatjuk
a fagyasztóban.
284 KEDVENC DESSZERTJEINK
CSOKOLÁDÉTRÜFFELES
SAJTTORTA
Gazdag, kényeztető sajttorta, amihez nincs szükség zse­
latinra - ideális vegetáriánusok számára. Kínáljuk ön­
magában vagy tejszínnel és friss erdei gyümölccsel, pél­
dául málnával és eperrel.
1. Törjük a csokoládét kis darabokra. Tegyük a tálat egy lábas főre
víz fölé, és kis lángon kevergessük a csokoládét, míg megolvac
Ügyeljünk arra, hogy a csokoládé ne forrósodjon fel túlságosa­
mért elveszti a fényét, és túl sűrű lesz.
2. Tegyük a tojássárgáját és a cukrot nagy tálba, és elektromos rr-
xerrel verjük, míg világos és sűrű habot nem kapunk, amiben a hab­
verő nyomot hagy, amikor kiemeljük.
3. Keverjük össze egy tálban a krémsajtot és a vaníliakivonatot, majc
forgassuk hozzá az olvasztott csokoládét, a felvert cukros tojássárgá­
ját, ügyelve arra, hogy ne keverjük ki belőle a levegőt. Végül forgassuc
a krémbe a tejszínhabot is.
4. Elektromos kézi habverővel verjük a tojásfehérjét, míg felhő'e
nem hasonlít. Spatulával forgassunk egy evőkanál habot a csokolá­
dés krémbe. Óvatosan forgassuk át a krémet (de ne keverjük!), míg
már nem látunk benne tojásfehérjét. Adjuk hozzá a maradék tojásfe­
hérjehabot, és forgassuk a krémet, míg sima nem lesz.
5. Kanalazzuk az előkészített sütőformába, és simítsuk el a tetejét
Tegyük a hűtőbe 1 órál’a, vagy míg meg nem szilárdul.
6. Alaposan keverjük össze a kekszet és a vajat. Egyenletes réteg­
ben, óvatosan nyomkodjuk a sajttorta tetejére. Tegyük vissza a hűtő­
be legalább 6 órára.
7. Tálalás előtt fordítsuk a sajttortát deszkára vagy tányérra, vágjuk 12
ujjnyi vastag szeletre vagy cikkre. Hintsük meg kakaóporral.
KEDVENC DESSZERTJEINK 285

33 CM-ES TEKERCS
(8-10 ADAG)
Speciális eszköz:
23 x 33 cm-es, alacsony falú
tepsi, kivajazva
és tapadásmentes
sütőpapírral bélelve
175 g csokoládé, darabokra
törve
6 tojás szétválasztva
175 g porcukor
2 csapott ele. kakaópor,
szitálva
50 g aprított és pirított
mogyoró
A töltelékhez
300 ml zsíros tejszín
2-3 ek. Bailey's krémlikőr
A mogyorópralinéhoz
100 g kristálycukor
50 g egész, hántolt
mogyoró, félbevágva
porcukor a szóráshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tekercset 6 órával korábban is összeállíthatjuk.
Töltve jól fagyasztható.
286 KEDVENC DESSZERTJEINK
RÉSZEGES CSOKOLÁDÉTEKERCS
MOGYORÓVAL
A tökéletes ünnepi desszert különleges alkalmakra, külö­
nösen karácsonyra. Ha nincs időnk pralinét készítem,
szórjunk a tetejére egy durvára tört készen kapható pra­
linészeletet.
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsit:
4-es fokozat). Lassan olvasszuk meg a csokoládét egy lábas forró «
fölé helyezett tálban. Hagyjuk kissé kihűlni, de továbbra is legye*
meleg és folyékony.
2. Verjük a tojásfehérjét keményre, de ne szárazra, egy nagy keverő­
tálban. Tegyük a cukrot és a tojássárgáját egy másik nagy tálba es
verjük, míg világos, sűrű és krémes habot nem kapunk. Keverjük hozza
az olvasztott csokoládét.
3. Óvatosan keverjünk két nagy evőkanál tojásfehérjét a csokoláoes
krémhez, majd forgassuk hozzá a maradék habot, aztán a kakaót s
Keverjük hozzá a mogyorót. Öntsük az előkészített formába, és óvato­
san simítsuk el a tetejét. Süssük 20-25 percig, vagy míg felemelkedx
4. Vegyük ki a piskótát a sütőből, és a tepsiben hagyjuk kihűlni.
5. Verjük a tejszínt lágy habbá, és keverjük hozzá a likőrt. Hintsünk
meg egy nagy lap tapadásmentes sütőpapírt porcukorral. Fordítsuk a
piskótát a papírra, húzzuk le róla a sütőpapírt, majd kenjük meg a te-
színhabbal. A hozzánk közeli, rövidebb végétől 2 cm-re vágjuk be a
piskótát. Tekerjük fel szorosan, a papír segítségével. Ne aggódjunk,
megreped - tökéletesen normális, része a sütemény bájának! Fektes­
sük hosszú tálalótálra.
6. A pralinéhoz: tegyük a cukrot és 3 evőkanál vizet egy rozsdame--
tes nyeles lábasba. Kis lángon kevergessük, míg a cukor fel nem ol­
dódik. Amikor átlátszóvá válik, addig forraljuk, míg közepes szalma­
színű nem lesz. Adjuk hozzá a mogyorót, majd gyorsan öntsük egy
tapadásmentes papírral bélelt tepsibe, hagyjuk kissé kihűlni, és te­
áskanállal óvatosan oszlassuk el a mogyorót. Hagyjuk kihűlni és
megkeményedni a pralinét. Amikor megszilárdul, törjük darabokra,
és rendezzük el a tekercs tetején. Tálalás előtt hintsük meg porcu­
korral.
KEDVENC DESSZERTJEINK 287
 MENNYEI CITROMOS SAJTTORTA
CYÖMBÉRES KEKSSZEL

20 CM-ES SAJTTORTA Ez volt a legnépszerűbb desszert egy 40 vendég szániára

(8 ADAG)
szervezett jótékonysági svédasztalos fogadáson, amin
Speciális eszköz:
20 cm-es kerek, kivehető Marx is részt vett - villámgyorsan elfogyott. Továbbijó
aljú sütőforma, kikenve,
az aljában sütőpapírral
hír, hogy a hozzávalók összegyűjtése után 10 perc alatt
összedobhatjuk. Egyszerre akár 3 sajttortát is készíthe­
100 g gyömbéres keksz,
összezúzva
tünk (ügyeljünk arra, hogy a 2. lépésnél nehogy túlverjük
50 g vaj, olvasztott a krémet!).
2 x 250 g zsíros
mascarpone sajt 1. Keverjük össze a kekszet és a vajat tálban, majd nyomkodjuk a for­
325 g lemon curd ma aljába (de az oldalára ne).
(citromkrém)
1 kis citrom leve 2. Tegyük a mascarponét, a citromos krémet és a citromlevet tálba.
friss málna és áfonya majd spatulával keverjük simára.
a díszítéshez
3. Kanalazzuk a kekszalapra, és simítsuk el a tetejét. Tegyük a hűtőbe
porcukor a szóráshoz
legalább 4, legfeljebb 24 órára, hogy megszilárduljon.

4. Tálalás előtt vegyük ki a sajttortát a formából, húzzuk le róla a sü­

tőpapírt, és állítsuk tálcára. Díszítsük a gyümölccsel, és hintsük meg
porcukorral.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A sajttortát a 3. lépésig 1 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.

288 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 289
 MÁRVÁNYOS MÁLNÁS SAJTTORTA

23 CM-ES SAJTTORTA Szokatlan, hideg sajttorta finom, márványoz málnás

(8 ADAG)
krémmel. Ha nincs otthon málnalikőrünk, meggylikőr­
Speciális eszköz: 23 cm-es,
kerek, csatos tortaforma, rel meggyes márványos sajttortát is készíthetünk.
kikenve, az aljában
sütőpapírral
1. Keverjük össze a kekszet, a vajat és a cukrot egy tálban, maja
100 g digestive keksz, nyomkodjuk a forma aljába. Tegyük a hűtőbe, amíg lehűl.
összezúzva
50 g vaj, olvasztott 2. Közben készítsük el a málnás krémet. Robotgépben pürésítsük
25 g demerara cukor simára a málnát, majd passzírozzuk át szitán egy tálba. Rakjuk a zse­
latint egy másik tálba, és öntsük rá a vizet. Áztassuk, míg a zselat -
A málnás krémhez
szivacsos állagú nem lesz, majd állítsuk a tálat egy nyeles lábas forró
500 g friss málna vízbe, amíg megolvad. Amikor megolvadt, adjuk hozzá a likőrt, és
2 tk. zselatinpor öntsük a málnapürébe. Keverjük össze, majd tegyük félre a krémet.
2 ek. víz
3. A tejszínes krémhez vízben készítsük elő a zselatint, ahogy a 2_
2 ek. málnalikőr
lépésnél tettük. Tegyük a krémsajtot, a tojássárgáját és a créme
A tejszínes krémhez fraíche-t egy tálba, és keverjük össze.
3 tk. zselatinpor
4. Adjunk 2 evőkanál sajtos krémet a folyékony zselatinhoz, és ke­
3 ek. víz
verjük össze. Öntsük a keveréket a sajtos krémhez, és keverjük simá­
250 g zsíros krémsajt,
szoba-hőmérsékletű ra.

2 tojás, szétválasztva 5. Kézi elektromos mixerrel verjük a tojásfehérjét, míg felhősze<

200 g félzsíros állagot nem kap, aztán állandó keverés mellett, teáskanalanként ao-
créme fraiche
juk hozzá a cukrot, míg a hab kemény és fényes nem lesz. Forgassak
100 g porcukor
a tojásfehérjehabot a sajtos krémbe, míg sima keveréket nem ka­
punk.

6. Óvatosan forgassuk a málnakrémet a sajtos krémbe úgy, hogy

márványos mintázatot adjon.

7. Kanalazzuk a formába, és tegyük a hűtőbe legalább 6 órára, vagy

míg meg nem szilárdul.

8. Tálalás előtt vegyük ki a formából, dobjuk el a sütőpapírt, és sze­

leteljük fel.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A sajttortát a 7. lépésig 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. Legfeljebb 3 hónapig tárolhatjuk
a fagyasztóban.

290 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 291
292 KEDVENC DESSZERTJEINK

10-12 ADAG
Speciális eszköz: 1,5 //teres
fagyasztóedény
175 g arany mazsola
5 ek. sötét rum
4 tojás, szétválasztva
100 g porcukor
300 ml zsíros tejszín
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
2 hónapra tehetjük a fagyasztóba.
RUMOS-MAZSOLÁS FAGYLALT
Az egyik legjobb dolog ebben a fagylaltban (az íze mellett)
az, hogy nincs hozzá szükségünk fagylaltkészítő gépre.
Habcsókkal készül, ami aztjelenti, hogy fagyasztás köz­
ben nem kell keverni. A nagy, lédús arany mazsola csodá­
latos fagylaltokban - ha nem kapunk, bármilyen más
mazsolát is használhatunk.
1. Tegyük a mazsolát egy tálba, és adjuk hozzá a rumot. Ha lehet,
egy éjszakán át áztassuk.
2. A tojássárgáját egy kis tálban villával verjük fel.
3. Elektromos mixerrel verjük a tojásfehérjét, míg felhőszerű állagot
nem kap. Maximális sebesség mellett, teáskanalanként adjuk hozzá
a cukrot, míg a hab kemény és fényes nem lesz.
4. Verjük a tejszínt lágy habbá, majd forgassuk a tojásfehérjéhez,
míg sima keveréket nem kapunk. Keverjük hozzá a tojássárgáját és
az áztatott mazsolát. Ha a tálban marad rum, azt is forgassuk hozzá.
5. Kanalazzuk fagyasztóedénybe, és rakjuk a mélyhűtőbe legalább
24 órára.
6. Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből, hogy könnyebb
legyen kanalazni.
KEDVENC DESSZERTJEINK 293

6 ADAG
/i nagy kantalup dinnye
1 nagy mangó, kimagozva,
a húsa felkockázva
3 passiógyümölcs
3 narancs
1 grépfrút
225 g fekete, mag nélküli
szőlő
4 ek. Cointreau vagy Grand
Marnier likőr (elhagyható)
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A salátát akár 12 órával korábban is
összeállíthatjuk. Nem fagyasztható.
294 KEDVENC DESSZERTJEINK
EGZOTIKUS GYÜMÖLCSSALÁTA
12 ADAG Remek, frissítő saláta, az esetleges maradék pedig igazi
1 nagy kantalup dinnye, csemege a következő reggelen. Eper és málna is jól illik
félbevágva
2 nagy mangó, kimagozva,
hozzá, viszont csak az utolsó pillanatban keverjük hoz­
a húsa felkockázva zájuk, különben összeesnek és ázottak lesznek. Egy idő
6 passiógyümölcs után a banán is megpuhul. Kerüljük az almát, a körtét
6 narancs
és az őszibarackot, mivel elszíneződnek. Kínáljuk a gyü­
2 grépfrút
mölcssalátát önmagában vagy tejszínnel.
500 g fekete, mag nélküli
szőlő
8 ek. Cointreau vagy Grand 1. Kanalazzuk ki a dinnye magját, és dobjuk ki. Éles késsel vágju<
Marnier likőr (elhagyható) cikkekre, és távolítsuk el a héját. Vágjuk a húsát 2,5 cm-es darabokra,
és tegyük egy tálalótálba a mangókockákkal együtt.
2. Vágjuk félbe a passiógyümölcsöt, és kanalazzuk a magokat a tál­
ba.
3. Szedjük gerezdekre a narancsot és a grépfrútot: vágjunk le egy
darabot az aljukból és tetejükből, majd távolítsuk el a gyümölcshús­
ról a héjat és a fehér hártyát. Vágjuk be a gyümölcsöket a gerezde*
mentén mindkét oldalon, és vegyük ki a hártyák közül a húst, ügye -
jünk arra, hogy felfogjuk a gyümölcslevet. Tegyük a gerezdeket =
tálba.
4. Vágjuk félbe a szőlőszemeket, és adjuk a salátához.
5. Amennyiben használunk, locsoljunk Cointreau vagy Grand Ma--
nier likőrt a salátára, és óvatosan forgassuk hozzá, majd tálalásig te­
gyük a hűtőbe.
KEDVENC DESSZERTJEINK 295
 POSÍROZOTT KÖRTE
SZEDERSZÓSSZAL

6 ADAG 12 ADAG Gazdagfőételek után szívesen fogyasztunk gyümölcsala­

350 g kristálycukor
1,2 liter víz
néhány csík citromhéj
6 körte, meghámozva,
szára rajtahagyva
A szederszószhoz
450 g szeder
100 g kristálycukor
700 g kristálycukor pú desszertet, és ez a posírozott körte remek alternatívája
2,5 liter víz
a gyümölcssalátának. ,4 hozzá készített szósz színe élénk
néhány csík citromhéj
és vibráló. Desszertünket még különlegesebbé tehetjük, ha
12 körte, meghámozva,
szára rajtahagyva a püréhez 1 evőkanálfeketeribizli-likőrt adunk.
A szederszószhoz
1. Tegyük a cukrot, a vizet és a citromhéjat akkora nyeles lábasba
900 g szeder
amelyben a körték egyetlen rétegben állva éppen elférnek.
200 g kristálycukor
2. Lassan forrósítsuk, kevergessük, míg a cukor feloldódik, majd
gyorsan forraljuk 2 percig.

3. Állítsuk a körtéket a forró szirupba, fektessünk rá egy lap meg­

nedvesített zsírpapírt (ezzel biztosítva, hogy a körték teteje ne szá­
radjon ki), majd forraljuk fel. Fedjük le, és lassan gyöngyözve főzzü<
30-45 percig (12 adagot 50 percig), vagy míg a körte éppen megc_-
hul. Hagyjuk kihűlni.

4. A szószhoz: a szedret a cukorral főzzük 5 percig egy lábasba-,

vagy míg elkezdi kiengedni a levét. Szitán keresztül passzírozzukta-
ba, hogy sűrűbb állagú pürét kapjunk.

5. Amikor a körte kihűlt, vegyük ki a szirupból, és itassuk száraz-a

konyhai papírtörlővel.

6. Kínáljunk vendégenként egy-egy egész körtét, vagy a száron ke­

resztül vágjuk félbe, távolítsuk el a magjukat, és két felet tálaljunk.
Locsoljuk meg a szósszal.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A körtét akár 12 órával korábban is
posírozhatjuk, viszont tálalásig tartsuk
a szirupban. A szószt 3 nappal korábban
is elkészíthetjük, továbbá 2 hónapig
fagyaszthatjuk.

296 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 297
 MACENTA KOMPÓT
FEHÉRCSOKOLÁDÉ-SZÓSSZAL

6 ADAG 12 ADAG Az egyik leggyorsabb és legfinomabb desszert, amit vala­

30 g porcukor 50 g porcukor ha készíteni fogunk! Kínáljuk házi vajas keksszel, hog
2 ek. feketeribizli-likőr 4 ek. feketeribizli-likőr
még különlegesebb legyen.
2 ek. víz 4 ek. víz
225 g áfonya 500g áfonya
1. Tegyük a cukrot, a likőrt és a vizet egy nyeles lábasba. Lassan forrz-
150 g málna 300 g málna
sítsuk, majd adjuk hozzá az áfonyát, és gyöngyözve főzzük néháry
225 g eper, negyedelve 500 g eper, negyedelve
percig, vagy míg elkezd puhulni. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a
100 g belga vagy 200 g belga vagy
málnát, valamint az epret. Keverjük össze, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Continental, 100 százalékos Continental, 100 százalékos
fehér csokoládé fehér csokoládé
2. Tegyük a csokoládét és a tejszínt egy lábas éppen csak gyöngyöző
200 ml zsíros tejszín 400 ml zsíros tejszín
víz fölé helyezett tálba, és kevergetve olvasszuk, míg folyékony ne—
lesz. Ügyeljünk arra, hogy ne melegítsük túl a csokoládét, különbé'-
elveszti a fényét és kicsapódik. Hagyjuk kihűlni, és kissé besűrűsödni.

3. Kanalazzuk a gyümölcsöt boros- vagy koktélospoharakba. Önt­

sük rá a fehércsokoládé-szószt, majd rakjuk a desszertet a hűtőbe 2
órára, míg kissé megszilárdul.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A gyümölcsöt 2 nappal korábban is
elkészíthetjük, viszont a desszertet tálalás előtt
legfeljebb 12 órával korábban állítsuk össze.
Nem fagyasztható.

298 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 299
 PARTI CRÉME BRÚLÉE

12-16 ADAG Klasszikus desszert, ami kiváló nagyobb társaságok

Speciális eszköz: számára. A. hatadagos receptért lapozzunk a 278. ol­
2,4 literes, nagy átmérőjű
sütőtál, kikenve dalra. ínycsiklandó nyári bogyós gyümölcsökkel, példá­
ul málnával, vagy gyümölcsöntettel tálalva.
85 g porcukor
12 tojássárgája
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
3 tk. vaníliakivonat
3-as fokozat). Közben tegyük a porcukrot, a tojássárgáját és a vanília­
1,2 liter zsíros tejszín
kivonatot nagy keverőtálba, és kézi habverővel keverjük össze.
300 ml tejszín
225 g demerara cukor 2. Öntsük a tejszíneket nyeles lábasba, és forrósítsuk a keveréket,
100 g málna a díszítéshez míg éppen forrni kezd (forró, de még bele tudjuk tenni az ujjúnkat).
mentalevelek a díszítéshez
3. Öntsük a forró tejszínt a tojásos keverékbe, és habverővel gyor­
san keverjük össze.

4. Szitán keresztül öntsük a sodót az előkészített sütőtálba.

5. Tegyük a tálat egy nagy, magas falú tepsibe, és öntsünk köré any-
nyi lobogó vizet, hogy a sütőtál feléig felérjen.

6. Óvatosan csúsztassuk a tepsit a sütőbe, és süssük a desszertet 35-

45 percig, vagy míg megszilárdul, de a közepe még kissé rezeg.
30 perc után ellenőrizzük, hogy hol tart a folyamat.

7. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd tegyük a hű­

tőbe, míg tökéletesen hideg nem lesz.

8. Szórjuk meg a demerara cukorral, tegyük forró grill alá 20-25

percre, vagy míg a cukor megolvad és aranybarnára pirul, közben
gondosan ügyeljünk a desszertre. Ehhez szakácsfáklyát is használha­
tunk. Adjunk időt a karamellrétegnek, hogy kissé megpuhuljon, te­
gyük hűtőbe legalább 5, legfeljebb 10 órára, de ne tovább, külön­
ben folyékonnyá válik.

9. Tálaláshoz konyhai lapáttal vágjuk a desszertet adagokra, és c -

szítsük málnával, mentalevelekkel.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A sodót a 7. lépésig 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.

300 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 301
 KÖRTÉS-CYÖMBÉRES PAVLOVA

6 ADAG 12 ADAG A körte és a gyömbér időtlen kombinációja az egyik ked­

3 tojásfehérje 6 tojásfehérje vencünk. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk a pavlo­
175 g porcukor 350 g porcukor
vát gránátalmamagokkal - úgy csillagoknak, mint az
1 csapott tk. kukoricaliszt 2 csapott tk. kukoricaliszt
1 tk. fehérborecet 2 tk. fehérborecet
apró ékkövek.

A feltéthez
5 érett körte, meghámozva,
kimagozva, és vastagabb
szeletekre vágva
16 citrom leve
50 g porcukor
300 ml zsíros tejszín,
felverve
6 darabka gyömbér
(üveges), leszűrve,
és durvára aprítva
1 kis gránátalma
porcukor a szóráshoz
A feltéthez
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő
10 érett körte,
3-as fokozat). Elektromos mixerrel verjük a tojásfehérjét, míg fe-
meghámozva, kimagozva
és vastagabb szeletekre hőszerű állagot nem kap, aztán maximális sebesség mellett, fokoza­
vágva tosan adjuk hozzá a cukrot, egyszerre csak keveset, míg kemény és
1 citrom leve fényes habot nem kapunk. Keverjük simára a kukoricalisztet és --
100 g porcukor ecetet, és keverjük a tojáshabhoz.
600 ml zsíros tejszín,
felverve 2. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, rajzoljunk rá egy 20 x 30 cm-es
12 darabka gyömbér téglalapot (12 adaghoz kettőt). Késsel simítsuk a habcsókot a tég a-
(üveges), leszűrve, lapra (téglalapokra), és a szélek felépítésével vékonyítsuk el a közepét.
és durvára aprítva
2 kis gránátalma 3. Csúsztassuk a tepsit a sütőbe, azonnal vegyük lejjebb a hőmé'-
porcukor a szóráshoz sékletét 150 °C-ra (légkeveréses 130 °C, gázsütő 2-es fokozat), és
süssük a habcsókot 1 órán át. Kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk be--
ne a lapot további egy órán át, hogy kiszáradjon.

4. A feltéthez tegyük a körtét, a citromlevet és a cukrot kis lábasba,

öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Kis lángon, lassan gyön­
gyözve főzzük 10 percig, vagy míg a körte éppen megpuhul. Hagy­
juk a folyadékban, amíg szükségünk nem lesz rá, és akkor szűrjük e.
Vágjuk a körte felét vékony szeletekre, és tegyük félre a díszítéshez.
Aprítsuk fel a maradékot, és keverjük a tejszínhabhoz a gyömbérre
együtt.

5. Fektessük a pavlovát tálra, kanalazzuk a krémet az elvékonyítc—

középső részébe, és díszítsük a félretett körtével. Vágjuk félbe a grá­
nátalmát, szedjük ki a magját, majd szórjuk a torta tetejére. Kínáljuk
szobahőmérsékleten, porcukorral meghintve.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A pavlovát a 3. lépésig akár 1 hónappal
korábban is megsüthetjük. Csomagoljuk
frissen tartó fóliába, majd alufóliába, és tároljuk
hűvös helyen. A körtét 8 órával korábban is
posírozhatjuk. A tortát tálalás előtt legfeljebb
4 órával állítsuk össze. A habcsóklapot feltét
nélkül 6 hónapra tehetjük a fagyasztóba.

302 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 303
304 KEDVENC DESSZERTJEINK
 PARTI PAVLOVAPIRAMIS

35-40 ADAG Nem lesz szép a habcsók, ha egyszerre több mint hat tojás­
2x6 tojásfehérje ból készítjük, ezért mi is két adagban sütjük ehhez a parti-
2 x 350 g porcukor
piramishoz. 4 leglenyűgözőbb desszert, amit valaha is ké­
2 x 1 tk. fehérborecet
2 x 1 tk. kukoricaliszt
szíthetünk. Ha nagyobbat szeretnénk sütni, a lapok meg­
növelése helyett inkább készítsünk eggyel több réteget.
A krémhez
7,7 liter zsíros tejszín
1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő 3-as
500 g zsíros görög joghurt
fokozat). Készítsük el az első adag habcsókot: tegyünk 6 tojásfehérjét
900 g eper, szár nélkül
tálba, és elektromos mixerrel verjük, míg felhőszerű állagot nem kap.
750 g málna
Maximális sebesség mellett, fokozatosan keverjük hozzá a cukrot, míg
450 g áfonya
kemény és fényes habot nem kapunk. Keverjük simára az ecetet és a
néhány mentalevél a
díszítéshez (elhagyható) kukoricalisztet, majd forgassuk a habhoz.

2. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és öntsük bele a habcsókot

- megközelítőleg 30 cm átmérőjűnek és 5 cm vastagnak kell lennie.
Ez lesz a piramis alapja.

3. Toljuk a sütőbe, és azonnal vegyük lejjebb a hőmérsékletét 150

°C-ra (légkeveréses 130 °C, gázsütő 2-es fokozat), majd süssük a
habcsókot 1 órán át. Kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk benne a hab­
csóklapot további 1 órán vagy egy éjszakán át, hogy kiszáradjon.

4. Készítsünk egy újabb adag habcsókot, majd készítsünk belőle

egy 25, egy 20 és egy 12 cm átmérőjű lapot. A legkisebb lap egé­
szen vékony is lehet, és bele kell férnie abba a tepsibe, amibe a 20
cm-es lapot készítjük.

5. Süssük a lapokat, ahögy a legnagyobbat is tettük: tegyük a 25

cm-es lapot a sütőbe, és süssük 15 percig, ekkor tegyük bele a két
kisebbet is, és süssük további 45 percig. Kapcsoljuk ki a sütőt, és
hagyjuk száradni a lapokat 1 órán vagy egy éjszakán át.

6. Állítsuk össze a piramist, verjük kemény habbá a tejszínt, és keverjük

hozzá a joghurtot. Fektessük a legnagyobb habcsóklapot alufóliával
letakart deszkára vagy tálcára. Kenjük meg krémmel, majd tegyük rá a
gyümölcs felét úgy, hogy a szélén kilátsszon.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ 7. Fektessük rá a második legnagyobb lapot, kenjük meg krémmel,

ÉS FAGYASZTHATÓ és tegyünk rá gyümölcsöt. Ismételjük a másik két habcsóklappal. Fe­
A habcsóklapokat akár 1 hónnappal korábban is jezzük be egy réteg krémmel, valamint szépen elrendezett gyümöl­
megsüthetjük (tárolást lásd 302. o.), valamint
6 hónapig fagyaszthatjuk. A piramist tálalás előtt csökkel és mentalevelekkel, ha használunk. Tálaláskor fentről kezdve
legfeljebb 4 órával állítsuk össze. Legjobb, szeleteljük.
ha ott tesszük, ahol tálalni fogjuk, hogy utána
már ne kelljen mozgatnunk.

KEDVENC DESSZERTJEINK 305

 MOGYORÓS HABCSÓKTEKERCS
MÁLNÁVAL

33 CM-ES TEKERCS H habcsóktekercs egy valódi klasszikus. Ehhez a válto­

(8-10 ADAG)
zathoz aprított, pirított mogyorót is adtunk a
Speciális eszköz:
23 x 33 cm-es, alacsony falú diós íz kedvéért, amely istenien illik a málnához és
tepsi, kikenve és
sütőpapírral bélelve
tejszínhez. Ha nagyobb társaságnak készítjük, inkáH
adagokban, egyesével süssük a tekercseket ahelyett. r g
4 tojásfehérje
megszoroznánk a mennyiségeket, és egy nagyot készbe-*
225 g porcukor
nénk. Ha a habcsókunk menthetetlenül szétesik, készít­
50 g pirított mogyoró,
felaprítva sünk inkább Eton messt (lásd lent balra).
300 ml zsíros tejszín, felverve
200 g friss málna 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsüÉ
6-os fokozat). Közben tegyük a tojásfehérjét nagy, tiszta tálba, =s
verjük nagyon keményre elektromos mixerrel. Továbbra is max s
sebességgel, fokozatosan, teáskanalanként keverjük hozzá a cu<-3t.
alaposan elkeverve minden adagot. A habcsók akkor készül el =~i-
kor a hab kimondottan kemény.

2. Simítsuk a habot az előkészített tepsibe, és hintsük meg mog.c-

róval. Süssük 8 percig, vagy míg világos aranybarna nem lesz, kfe-
gyük lejjebb a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra (légkeveréses 140 ~Z
gázsütő 3-as fokozat), és süssük a lapot további 20 percig.

3. Vegyük ki a habcsókot a sütőből, és mogyorós felével lefelé fer­

dítsük sütőpapírra. Távolítsuk el róla a papírt, és hagyjuk hűlni '3
ETON MESS
percig.
Hat személyre: törjünk 100 g habcsókot szőlő
nagyságú darabokra. Verjünk 300 ml zsíros
4. Simítsuk a tejszínhabot a habcsókra, és szórjuk rá a málnát. A sü­
tejszínt lágy habbá, majd robotgépben
pürésítsünk simára 100 grammot egy általunk tőpapírsegítségével szorosan tekerjük fel a habcsókot az egyik hcsz-
választott gyümölcsből. Óvatosan forgassuk a
szabb oldalánál fogva. Csomagoljuk sütőpapírba, és hűtsük.
gyümölcspürét, 100 g aprított gyümölcsöt, 25 g
porcukrot és a tört habcsókot a tejszínhabhoz.
5. Tálalás előtt csomagoljuk ki, és szeleteljük fel.
Kínáljuk hidegen. 12 személyre: duplázzuk meg
a mennyiségeket. A tejszínhabot felverhetjük, és
a habcsók kivételével hozzákeverhetjük a többi
hozzávalót tálalás előtt akár 12 órával is.
A habcsókot legfeljebb 6 órával korábban
forgassuk a tejszínhabhoz. Nem fagyasztható.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tekercset 12 órával korábban is elkészíthetjük.
Málna nélkül 2 hónapig tarthatjuk a
fagyasztóban. Adjunk mellé friss málnát.

306 KEDVENC DESSZERTJEINK

KEDVENC DESSZERTJEINK 307

6 ADAG
600 ml zsíros tejszín
150 g porcukor
2 citrom leve és finomra
reszelt héja
2 zöldcitrom leve és finomra
reszelt héja
zöldcitromhéj, mentaág
vagy borágóvirágok
a díszítéshez
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A pohárkrémet a 4. lépésig 2 nappal korábban is
elkészíthetjük. Nem fagyasztható.
308 KEDVENC DESSZERTJEINK
12 ADAG
1,2 liter zsíros tejszín
300 g porcukor
4 citrom leve és finomra
reszelt héja
4 zöldcitrom leve és finomra
reszelt héja
zöldcitromhéj, mentaág
vagy borágóvirágok
a díszítéshez
DUPLA CITROMOS POHÁRKRÉM
Krémes desszert, egyike azoknak a bombabiztos recep­
teknek, amelyekhez időről időre visszatérünk, és a bará­
taink is mind elkérik.
1. Tegyük a tejszínt, a cukrot, a citromhéjat és a zöldcitromhéjat egy
nagy átmérőjű nyeles lábasba.
2. Kis lángon, kevergetve, lassan forrósítsuk, míg a cukor feloldódik,
és a tejszín már nagyon meleg, de még nem tűzforró (éppen hogy
bele tudjuk tenni az ujjúnkat).
3. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a citrom-, valamint a zöldcit-
romlevet.
4. Öntsük kis kávéscsészékbe vagy pohárkákba, majd tegyük hűtőbe
legalább 6 órára, hogy megszilárduljon.
5. Kínáljuk hidegen, zöldcitromhéjjal, mentaággal vagy borágóvirá-
gokkal díszítve.
KEDVENC DESSZERTJEINK 309
310 KEDVENC DESSZERTJEINK
 NYÁRI ERDEICYÜMÖLCS-TORTA

28 CM-ES Lenyűgözően mutat, és kihozza a legtöbbet a finom nyári

GYÜMÖLCSTORTA
(8-10 ADAG)
erdei gyümölcsökből. Lucy egyik nagy kedvence.
Speciális eszköz: 28 cm-es,
kivehető aljú, hullámos 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
szélű piteforma
6-os fokozat). Tegyük a lisztet, a vajat, a porcukrot robotgépbe, és
225 g finomliszt + a dolgozzuk, míg kenyérmorzsához hasonló állagú keveréket nem ka­
szóráshoz punk. Adjuk hozzá a tojást és a vizet, majd dolgozzuk sima tésztává.
100 g hideg vaj, felkockázva Enyhén lisztezett munkalapon gyúrjuk a tésztát néhány percig, vagy
25 g porcukor míg sima labdát nem alkot. Nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a pitefor­
1 tojás mát (267. o.). Hűtsük, amíg elkészítjük a cukrászkrémet.
2 ek. víz
2. Tegyük a tojást, a cukrot, a vaníliacukrot és a lisztet keverőtálba,
A cukrászkrémhez és fakanállal keverjük simára. Keverjünk hozzá 2 evőkanál tejet. For-
3 tojás rósítsuk a maradék tejet, míg csaknem eléri a forráspontot, aztán
75 g porcukor öntsük a keverőtálba, és keverjük simára a krémet. Öntsük vissza a
1 tk. vaníliakivonat lábasba, és lassan forrósítsuk, kevergessük, míg sűrű nem lesz, és
50 g finomliszt csaknem gyöngyözik. Ne forraljuk! Tegyük félre, amíg hűl.
400 ml tej
3. Vágjunk a piteformánál valamivel nagyobb kerek sütőpapírlapot,
A feltéthez hajtogassunk belőle háromszöget, és vágjuk le a szélét. A forma pe­
300 g eper, szára eltávolítva, reméhez nyomva béleljük ki vele a tésztát, és töltsük meg szárazbab­
negyedelve bal vagy sütőbabbal. Vakon süssük a tésztát 20 percig, majd vegyük
125 g málna ki belőle a babot és a papírt. A tészta így részben megsül, és nem
125 g áfonya ázik át, amikor hozzáadjuk a krémet. Vegyük lejjebb a sütő hőmér­
6-8 ek. ribizlidzsem sékletét 160 °C-ra (légkeveréses 140 °C, gázsütő 3-as fokozat), és
1 ek. víz tegyük vissza a tésztát a sütőbe 10 percre, amíg kiszárad. Tegyük
félre, míg hűl. «

4. Öntsük a cukrászkrémet a tésztába, és körben fektessük rá a gyü­

mölcsöt - a pereméhez legközelebb az epret, majd a málnát és kö­
zépre az áfonyát.

5. Kis láng felett forrósítsuk fel a ribizlidzsemet a vízzel, és keverjük

simára. Kenjük meg a mázzal a gyümölcsöt, majd tegyük a tortát a
hűtőbe, és kínáljuk hidegen.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
A tésztát akár 2 nappal korábban is megsüthetjük,
a cukrászkrémet pedig 1 nappal korábban
megfőzhetjük. A tortát tálalás előtt legfeljebb
8 órával korábban állítsuk össze.
Nem fagyasztható.

KEDVENC DESSZERTJEINK 311

 TEA TARSASAGNAK
Tányérokon sorakozó, csinosan felvágott szendvicsek
és emeletes tálcákra rendezett házi sütemények -ez a kép
jelenik meg mindenki előtt, amikor hagyományos angol
teára gondol. Ügyeljünk arra, hogy az ételek kicsik
legyenek. Többféle, különálló süteményt kínáljunk,
például muffinokat, kekszeket és scone-okat,
melyeket álldogálva, társalgás közben is
egyszerűen fogyaszthatunk.

24 DARAB (6 ADAG)
puha vaj
72 szelet kenyér, vékonyan
vagy közepesen vastagon
szeletelt fehér vagy barna
kenyérből
töltelék(ek), ízlés szerint
(lásd lejjebb)
só és frissen őrölt
fekete bors
1 nappal korábban is
összeállítható
Véresen sütött marhahús,
tormamártás és rukkola
Tojásos majonéz és sok
zsázsa
Füstölt lazac és krémsajt
Hummusz, olívabogyó
és reszelt répa
Sonka és angol mustár
Krémsajt, mangócsatni
és vízitorma
Gravlax és mustáros
majonéz (lásd 72 o.)
Érett cheddar sajt,
csemegeuborka
és vízitorma
Kecskesajt, rukkola
és szárítottparadicsom-
paszta
Vékony csíkokra vágott
serpeayős steak és mustár
Ropogós szalonna
és tojásos majonéz
314 TEA TÁRSASÁGNAK
SZENDVICSEK
Aznap összeállítandó Teához kis szendvicseket készítsünk. Egyes töltelékekkel
Garnéla citromos 10 órával korábban is összeállíthatjuk a szendvicsein­
majonézzel
Feta sajt,
ket, míg másokkal akár egy nappal korábban is megte­
szárítottparadicsom-paszta hetjük anélkül, hogy veszítenénekfrissességükből vagy az
és uborka
ízükből. Az uborkával és a paradicsommal készülő
Uborka és fekete bors
Szardínia, majonéz
szendvicseket csak aznap állítsuk össze. A kenyér átázá­
és citrom sának megelőzésre távolítsuk el a zöldségek magját.
Friss lazac és uborka
Hosszában vágjuk félbe az uborkát, és teáskanállal
Avokádó és szalonna
vájjuk ki a magját. A paradicsom kimagozásához la­
Rák és avokádó
zöldcitromos majonézzel pozzunk a 238. oldalra.
Pastrami és kapros
csemegeuborka krémsajttal
1. Vajazzuk meg a kenyérszeletek felét, fektessük rájuk az ízlés szerint
és tormamártással
választott tölteléket, majd helyezzük rá a nem vajazott szeleteket.
Paradicsom, bazsalikom
és mozzarella Hagyjuk a kenyéren a héját.
Füstölt makréla,
2. Négyes csoportokban rendezzük a szendvicseket nagy tálcára
paradicsom és aíoli
(előtte ellenőrizzük, hogy belefér-e a hűtőbe). Fektessünk rájuk egy
réteg nedves konyhai papírtörlőt, majd szorosan csomagoljuk be a
tálcát frissen tartó fóliával, és tegyük a hűtőbe.
3. Két órával tálalás előtt vágjuk le a szendvicsek héját, majd vágjuk
rudacskákba, esetleg negyedekbe, háromszögekbe vagy kockákba.
Fedjük le frissen tartó fóliával, és tálalásig szobahőmérsékleten tá­
roljuk. Olyan friss lesz az ízük, mint az elkészítéskor.
TEA TÁRSASÁGNAK 315
 ZÖLDCITROMOS SÜTEMÉNY

12 KOCKA A kockákra vágott sütemények remekül beválnak nagyobb

Speciális eszköz: összejöveteleken. Nem mindennapi sütemény, csodálato­
23 x 30 cm-es, magas falú
tepsi, sütöpapírral bélelve san friss ízzel. A lap alján található variációja szintén
és kikenve
ínycsiklandó citrusos sütemény.
225 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
225 g porcukor
4-es fokozat). Tegyük a tészta hozzávalóit keverőtálba, és habverővé;
300 g liszt
vagy elektromos mixerrel verjük sima masszává.
1 '/z tk. sütőpor
2. Kanalazzuk a tepsibe, és simítsuk el a tetejét.
4 tojás
1 zöldcitrom frissen reszelt 3. Süssük 30-35 percig, vagy míg fel nem emelkedik és aranybarna
héja + 2 ek. zöldcitromlé
nem lesz. Tegyük félre, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2 ek. zöldcitromlekvár
4. A krémhez szitáljuk a porcukrot keverőtálba, adjuk hozzá a továb­
A krémhez
bi hozzávalót, és fakanállal vagy elektromos mixerrel verjük sima
350 g porcukor krémmé.
100 g zsíros krémsajt
5. Simítsuk a krémet a süteményre, és kenőkéssel készítsünk rajta
50 g vaj, szoba­
hőmérsékletű szép mintázatot. Vágjuk 12 kockára, és tálaljuk.
2 ek. zöldcitromlekvár
1 kis zöldcitrom leve
és finomra reszelt héja

MÁZAS NARANCSOS-CITROMOS
SÜTEMÉNY
A narancsos-citromos sütemény elkészítéséhez
kövessük a fenti receptet, csak hagyjuk ki
a zöldcitromhéjat, -levet és -lekvárt, valamint
adjunk a tésztához 4 evőkanál tejet. Az 1. lépés
végénél keverjük hozzá ’/z citrom és Vz kis
narancs héját, majd süssük a süteményt
ugyanannyi ideig. A krémhez keverjünk össze
225 g porcukrot, 1 evőkanál citromlevet és
2 evőkanál narancslevet. Hintsük meg
a kz citrom és ki kis narancs reszelt héjával.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A süteményt 1 nappal korábban is
megsüthetjük, de csak aznap kenjük meg
a krémmel. Krém nélkül legfeljebb 3 hónapra
tehetjük a fagyasztóba.

316 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 317
318 TEA TÁRSASÁGNAK
 MANDULÁS KEKSZ

30-35 DARAB Tökéletes egy csésze kávéval csakúgy, mint teaidőben. Ha

Speciális eszköz: 5 cm-es, korábban elkészítjük a kekszet, tároljuk zárható doboz­
hullámos szélű, kerek
kiszúró ban, és fektessünk a rétegek közé konyhai papírtörlőt.
100 g vaj, szoba­
hőmérsékletű 1. Tegyük a vajat és a cukrot keverőtálba, és elektromos mixerrel
75 g porcukor keverjük, míg könnyű és habos krémet nem kapunk. Adjuk hozzá a
100 g finomliszt lisztet, az őrölt mandulát, a mandulakivonatot, és keverjük ismét,
+ a szóráshoz míg sima nem lesz.
75 g őrölt mandula
2. Enyhén lisztezett munkalapon gyúrjuk a tésztát néhány percig,
’/i tk. mandulakivonat
hogy sima legyen.
25 g mandulapehely
3. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
4-es fokozat). Kenjünk ki két tepsit, vagy béleljük ki sütőpapírral. Is­
mét lisztezzük a munkalapot, és nyújtsuk a tésztát 5 mm vastagra. 5
cm-es, kerek, hullámos kiszúróval vágjunk belőle 30-35 kekszet.

4. Kenőkéssel rakjuk a tepsikbe. Hintsük meg a kekszeket mandu-

lapehellyel, és óvatosan nyomjuk a tésztába, hogy hozzáragadjanak.
Hűtsük a kekszeket 30 percig.

5. Süssük a kekszet 12-15 percig (10 perc után ellenőrizgetve), vagy

amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kissé kihűlni, majd rácsra téve
hűtsük ki teljesen.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kekszet 4 nappal korábban is megsüthetjük.
Rakjuk zárható dobozba, a rétegek közé
fektessünk konyhai papírtörlőt. 3 hónapig
tárolhatjuk a fagyasztóban.

TEA TÁRSASÁGNAK 319

 PEKÁNDIÓS-CSOKOLÁDÉS KEKSZ

24 DARAB Mindenki szereti a kekszet. És senki sem tud ellenállni a

100 g vaj, szoba­ pekándió és a csokoládé ínycsiklandóan lágy kombináci­
hőmérsékletű
50 g porcukor
ójának. Süteményesdobozban jól eláll néhány napig.
150 g liszt + a szóráshoz
Vz tk. sütőpor
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
4-es fokozat). Tegyük a vajat és a cukrot tálba, és fakanállal verjük
Vz tk. vaníliakivonat
lágy és habos krémmé. Keverjük hozzá a lisztet, a sütőport a vanília­
50 g tört tejcsokoládé
kivonatot, a tört csokoládét és a pekándiót, addig dolgozzuk, míg
50 g pekándió, aprított
lágy tésztát nem kapunk.

2. Gyúrjuk kissé a tésztát lisztezett munkalapon, majd osszuk 24 go­

lyóra. Lapítsuk le a golyókat a tenyerünkkel, és fektessük két sütő­
papírral bélelt tepsibe. Úgy rendezzük el, hogy legyen helyük szét­
terülni.

3. Süssük a kekszet 20-25 percig, vagy míg világos aranybarna szí­

nük nem lesz. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A kekszet 2 nappal korábban is megsüthetjük.
Tároljuk zárható dobozban. A nyers tésztát
vagy a kész kekszet 2 hónapig tarthatjuk
a fagyasztóban.

320 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 321
322 TEA TÁRSASÁGNAK
 KÁVÉS-DIÓS MUFFIN

12 DARAB A muffin ma virágkorát éli, számos olyan üzlettel, ami

Speciális eszköz: csakis erre a csemegére specializálódik. Ez a sütemény
12 lyukú muffinsütő forma,
12 muffinpapírral bélelve muffinsütő formában készül, így nagyobb, de ízlés sze­
1 ek. instant
rint kisebb lyukú sütőformában is süthetjük. Egy tucat,
kávégranulátum emeletes tálcára állított muffin minden teaparti lenyűgö­
1 ek. lobogó víz ző dísze.
115 g vaj, szoba­
hőmérsékletű
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
140 g liszt
4-es fokozat). Tegyük a kávégranulátumot és a vizet egy keverőtálba,
1 tk. sütőpor
és keverjük simára. Adjuk hozzá a vajat, a lisztet, a sütőport, a cukrot,
140 g porcukor
a tejet és a tojást, majd elektromos mixerrel keverjük simára. Kever­
2 ek. tej
jük a tésztához a diót, és kanalazzuk a muffinpapírba.
2 nagy tojás
25 g dió, felaprítva 2. Süssük a sütő középső fokán 20-25 percig, vagy míg szépen fele­
melkedik és aranybarna nem lesz. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
A kávés krémhez
2 tk. instant kávégranulátum 3. Tegyük a krémet, a kávégranulátumot és a lobogó vizet egy tálba
2 tk. lobogó víz és keverjük simára. Adjuk hozzá a vajat, szitáljuk a tálba a porcukrot, és
100 g vaj, szoba­ keverjük simára az összetevőket.
hőmérsékletű
4. Kanalazzuk a krémet a muffinokra, majd díszítsük mindegyiket
225 g porcukor
egy-egy fél dióval.
12 fél dió a díszítéshez

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A muffint 1 nappal korábban is megsüthetjük
és megkenhetjük a krémmel. Krém nélkül
1 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.

TEA TÁRSASÁGNAK 323

 TÜNDÉRTORTA

24 DARAB A tündértorta mindig népszerű. Ez a recept klasszikus

Speciális eszköz: vaníliás tésztával és citromos mázzal készül, de akár­
2 x 12 lyukú muffinsütő
forma, kikenve milyen ízesítésűt készíthetünk - különféle változatait
és muffinpapírral bélelve
lásd lent balra. Díszítsük kreatívan. Mi legtöbbszörgu­
150 g vaj, puha micukrot vagy ropogós csokigolyót használunk.
150 g porcukor
150 g liszt 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
1 Jó tk. sütőpor 4-es fokozat). Rakjuk a tészta összes hozzávalóját nagy keverőtálba,
1 Jó tk. vaníliakivonat és verjük simára elektromos mixerrel. Kanalazzuk a tésztát a sütőfor­
3 tojás mákba.

A mázhoz 2. Süssük a muffint 12-15 percig, vagy míg szépen fel nem emelke­
150 g porcukor dik és világos aranybarna nem lesz. Tegyük félre, míg kihűlnek, majd
3 ek. citromlé szedjük ki a sütőformából.

Díszítéshez 3. A mázhoz szitáljuk a porcukrot tálba, és keverjünk hozzá annyi

ízlés szerinti édesség citromlevet, hogy sűrű pasztát kapjunk. Kanalazzunk belőle egy kört
a muffinok tetejére. Míg a máz még puha, díszítsük a muffinokat ízlés
szerint választott édességgel.

TÜNDÉRTORTA-VARIÁCIÓK
Csokoládés tündértortához adjunk a tésztához
25 g tört étcsokoládét. Citromos tündértortához
adjuk a tésztához 1 citrom reszelt héját.
Narancsos tündértortához adjuk a tésztához
1 narancs reszelt héját, a mázat pedig citromlé
helyett narancslével vagy narancsvirágvízzel
keverjük ki. Rózsavizes tündértortához a mázat
citromlé helyett 2 evőkanál rózsavízzel és
1 evőkanál vízzel készítsük.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tündértortát 1 nappal korábban is
megsüthetjük, és megkenhetjük a mázzal.
2 hónapra tehetjük a fagyasztóba.

324 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 325

24 DARAB
Speciális eszköz: 23 cm-es,
csatos tortaforma, kikenve,
az aljában sütőpapírral
180g Bournville csokoládé
6 tojás, szétválasztva
75 g porcukor
2-3 ek. Cointreau likőr
2 csapott ek. kakaópor
A krémhez
100 g narancsos
tejcsokoládé, durvára
reszelve
1-2 ek. Cointreau likőr
200 ml zsíros tejszín,
lágy habbá verve
kakaópor a szóráshoz
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A piskótát a 4. lépésig 1 nappal korábban is
megsüthetjük. A krémet aznap vigyük fel.
Krém nélkül 2 hónapig áll el a fagyasztóban.
326 TEA TÁRSASÁGNAK
CSOKOLÁDÉS-NARANCSOS
MOUSSE-TORTA
Remek torta, amely liszt nélkül készül - csak kakaópor­
ral ezért pihekönnyű. Ha gyerekek számára készítjük,
helyettesítsük a Cointreau likőrt narancslével. Húsvétkor
apró tojásokkal díszítsük.
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
4-es fokozat). Közben törjük a csokoládét darabokra, és rakjuk egy
kis hőálló tálba. Helyezzük a tálat egy lábas forró víz fölé, és kever-
gessük, míg a csokoládé megolvad. Tegyük félre, míg kissé kihűl.
A forma kibéleléséhez fektessünk sütőpapírt a tortaforma aljára, csa­
toljuk fel a peremét, és ollóval vágjuk le a felesleges papírt.
2. Elektromos mixerrel keverjük keményre a tojásfehérjét. Tegyük a
tojássárgáját és a cukrot egy másik tálba, és keverjük, míg könnyű és
krémes habot nem kapunk.
3. Öntsük az olvasztott csokoládét a cukros habhoz, adjuk hozzá a
likőrt is, majd óvatosan forgassuk össze, ügyelve arra, hogy ne ke­
verjük ki belőle a levegőt. Óvatosan forgassuk hozzá a tojásfehérjét
is. Szitáljuk a habra a kakaóport, óvatosan keverjük bele, majd
egyenletesen kanalazzuk a tésztát a formába.
4. Süssük 40 percig, vagy amíg szépen felemelkedik és elválik a for­
ma peremétől, valamint érintésre éppen szilárd lesz a közepe. Hagy­
juk kihűlni, és vegyük ki a formából.
5. A krémhez keverjük a csokoládé felét és a likőrt a tejszínhabhoz.
Simítsuk a piskótára, és hintsük meg a maradék csokoládéval, majd
szitáljuk meg kakaóporral.
TEA TÁRSASÁGNAK 327

12 SZELET VAGY
24 KOCKA
Speciális eszköz: 18 cm-es,
négyzet alakú sütőforma,
sütőpapírral bélelve
és kikenve
75 g vaj
50 g golden szirup
100 g porcukor
175 g zabkásának való
zabpehely
25 g napraforgómag
25 g tökmag
25 g kókuszreszelék
100 g aszalt füge, kis
darabokra aprítva
50 g aszalt kajszibarack,
kis darabokra aprítva
ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
3 nappal korábban is megsüthetjük. Tartsuk
hűvös helyen. Nem fagyasztható.
328 TEA TÁRSASÁGNAK
FÜGÉS-MAGVAS KOCKÁK
,4x- üzletekben kimondottan népszerűek a maguas müz­
liszeletek. És egészségesebbek, mint egy szelet torta, miért
ne készítenénk hát otthon is? Amikor a receptet tesztel­
tük, az összes azonnal elfogyott!
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
4-es fokozat). Forrósítsuk fel a vajat, a golden szirupot és a cukrot
nyeles lábasban, kis lángon kevergetve, míg megolvadnak és felol­
dódnak.
2. Rakjuk a maradék összetevőket nagy keverőtálba, adjuk hozzá a
vajas folyadékot, és alaposan keverjük össze. Öntsük a sütőformába,
és simítsuk el a tetejét.
3. Süssük 30-35 percig, vagy míg a teteje világos aranybarna és a
közepe érintésre szilárd nem lesz. Hagyjuk kissé kihűlni, majd vágjuk
12 szeletre vagy 24 kockára. A formában hagyjuk megkeményedni,
majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
TEA TÁRSASÁGNAK 329
 FEHÉR CSOKOLÁDÉS,
EPRES MUFFIN

12 DARAB Tökéletes gyerekek számára szervezett teapartikra. Va­

Speciális eszköz: lamivel kifinomultabbá tehetjük a receptet, ha a törtfe­
mély, 12 lyukú muffinsütő
forma, muffinpapírral hér csokoládét étcsokoládéval helyettesítjük.
bélelve

300 g liszt
1 tk. sütőpor
175 g porcukor
2 tojás
225 ml tej
100 g vaj, olvasztott
2 tk. vaníliakivonat
100 g tört fehér csokoládé
12 tk. eperdzsem
porcukor a szóráshoz
1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
6-os fokozat). Tegyük a hozzávalókat a csokoládé és az eperdzsem
kivételével egy nagy tálba, és elektromos mixerrel keverjük sima
masszává. Forgassuk bele a csokoládét.
2. Kanalazzuk a keverék felét a sütőforma mélyedéseibe, tegyünk rá 1
teáskanál dzsemet, majd arra a maradék tésztát.
3. Süssük a muffint 25-30 percig, vagy míg szépen fel nem emelke­
dik, és világos aranybarna nem lesz.
4. Hintsük meg porcukorral, és kínáljuk melegen vagy hidegen.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A muffint 2 nappal korábban is megsüthetjük,
és 1 hónapra tehetjük a fagyasztóba.

330 TEA TÁRSASÁGNAK

332 TEA TÁRSASÁGNAK
 MINCEMEAT MUFFIN

21 DARAB A mincemeat muffin egy brit karácsonyi klasszikus, de

Speciális eszköz:
2 x 12 lyukú muffinsütő
semmi ok arra, hogy csak az ünnepi időszakban készít­
forma, muffinpapírral sük. Amennyiben nem fogyasztunk húst, használjunk
bélelve
vegetáriánus mincemeat keveréket.
150 g vaj, puha
150 g porcukor 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
225 g liszt 4-es fokozat). Rakjuk a hozzávalókat, a mandulapehely kivételével
1 ek. sütőpor egy tálba, és fakanállal alaposan keverjük össze.
2 tojás
2. Kanalazzuk a masszát a muffinpapírokba, simítsuk el a tetejüket, és
2 ek. tej
ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön tészta a papírok külső oldalára. Hint­
100 g apró szemű mazsola
sük meg a muffinokat a mandulapehellyel.
100 g Mincemeat keverék
25 g mandulapehely
3. Süssük 15 percig, vagy míg szépen fel nem emelkedik és világos
aranybarna nem lesz.

4. Hagyjuk a muffint néhány percig a sütőformában, majd rácsra

téve hagyjuk teljesen kihűlni.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A muffint 1 nappal korábban is elkészíthetjük,
hűtőben tároljuk. 2 hónapig a fagyasztóban
is eláll.

TEA TÁRSASÁGNAK 333

 MANDULAMORZSÁS MINCE P|E

24 DARAB Klasszikus pite, finom mandulamorzsával a tetején.

Speciális eszköz: Melegen a legjobb.
2 x 12 lyukú muffinsütő
forma
7,5 cm-es, hullámos peremű 1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsütő
kiszúró 6-os fokozat). Mérjük a lisztet és a vajat robotgépbe, és dolgozzuk

175 g finomliszt néhány percig, míg a keverék kenyérmorzsára nem hasonlít. Adjuk
+ a szóráshoz hozzá a porcukrot és a tojást, majd dolgozzuk, míg a tészta sima
100 g hideg vaj labdává nem alakul.
2 ek. porcukor
+ a szóráshoz 2. Nyújtsuk vékonyra lisztezett munkalapon. A hullámos kiszúróval

1 tojás, felverve
szúrjunk ki belőle 24 lapot. Előfordulhat, hogy közben újra kell gyúr­
nunk és nyújtanunk a tésztát.
410 g mincemeat keverék
(gyümölcsös fűszerkeverék,
delikátesz boltokban 3. Béleljük ki a muffinsütő forma mélyedéseit a tésztalapokkal.
kapható) Szurkáljuk meg az aljukat villával, és tegyük a sütőformát hűtőbe 10
percre.
A mandulamorzsához
75 g finomliszt 4. A mandulamorzsához mérjük a hozzávalókat tálba, és morzsoljuk,
25 g zabkásának való míg elérjük a megfelelő állagot.
zabpehely
5. Kanalazzunk mincemeat keveréket a tésztába, és szórjuk meg a
25 g demerara cukor
morzsával.
25 g aprított, hántolt
mandula
6. Süssük a pitét 20-25 percig, míg aranybarna nem lesz. Kínáljuk
50 g vaj, szoba­
melegen, porcukorral meghintve.
hőmérsékletű, felkockázva

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A mince pite jól fagyasztható. Alaposan
csomagoljuk be, miután megsült, majd tálalás
előtt melegítsük újra.

334 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 335
 KAJSZI BARACKOS-MEGGYES
GYÜMÖLCSKENYÉR

2 DARAB Kis gyümölcskenyereket mindigjó sütni, és gyorsabban is

Speciális eszköz: elkészülnek, mint a nagyobbak. A recept két kis gyü­
2 x 450 g-os kenyérsütő
forma, kikenve, mölcskenyeret ad. Ha azonnal nincs szükségünk mind­
és sütőpapírral bélelve
kettőre, tálaljuk az egyiket, és fagyasszuk le a másikat.
175 g liszt
1 ek. sütőpor 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő 4-es
115 g vaj, puha fokozat). Rakjuk a lisztet, a sütőport, a cukrot és a tojást egy keverőtál­
115 porcukor ba, és elektromos mixerrel keverjük össze a tésztát. Forgassuk hozzá
3 nagy tojás, felverve az aszalt gyümölcsöt és a meggyet. Kanalazzuk a masszát a két sütő­
150 g aszalt kajszibarack, formába, és simítsuk el a tetejüket.
kis darabokra aprítva
2. Süssük a gyümölcskenyereket 45-50 percig, vagy míg aranybar­
50 g mazsola
nák nem lesznek és fel nem emelkednek. Rácsra téve hagyjuk telje­
50 g kandírozott meggy,
kis darabokra aprítva sen kihűlni.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A süteményt 2 nappal korábban is
megsüthetjük, bár az elkészítés napján
fogyasztva a legfinomabb. Legfeljebb 3 hónapra
tehetjük a fagyasztóba.

336 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 337
 ASHBURTON REPATORTA

23 CM-ES TORTA Mary a devont Ashburton falun keresztül utazva betért

(8 ADAG)
egy teaházba, ahol rendelt egy szelet csodálatos répator­
Speciális eszköz:
2 x 23 cm-es torta forma, tát. A kedves tulajdonos megosztotta vele a mindenkit
kikenve, az aljában
sütőpapírral
lenyűgöző receptet.

200 g liszt
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
300 g kristálycukor
4-es fokozat). Fektessünk sütőpapírt a formák aljába: állítsuk egy lap
1 '/z tk. sütőpor sütőpapírra, ceruzával rajzoljuk körbe, majd vágjuk ki a kör alakú la­
l'/z tk. őrölt fahéj pot, és tegyük a kikent formák aljába. Rakjuk a lisztet egy nagy keve­
175 ml napraforgóolaj rőtálba, adjuk hozzá a cukrot, a sütőport és a fahéjat, majd keverjük
2 tojás, enyhén felverve össze.
1 tk. vaníliakivonat
2. Adjuk a keverékhez az olajat, a tojást, a vaníliakivonatot, és faka­
100 g nyers répa, reszelve
nállal vagy spatulával alaposan dolgozzuk össze. Forgassuk a tésztá­
100 g aprított dió
ba a répát, a diót, a kókuszt és az ananászt, majd keverjük simára.
60 g kókuszreszelék
220 g ananászkarika 3. Öntsük a masszát a két sütőformába, és süssük a lapokat 45-50
(konzerv), leszűrve,
percig, vagy míg szépen fel nem emelkednek és aranybarnára nem
felaprítva, és alaposan
szárazra itatva sülnek. Ellenőrizzük, hogy a piskóta megsült-e a közepén, szúrjunk
bele nyársat - ha tisztán hagyja el a tésztát, elkészült. Rácsra téve
A krémhez
hagyjuk kihűlni.
200 g zsíros krémsajt
100 g vaj, puha 4. Adjuk a krémhez a krémsajtot és a vajat egy tálba, szitáljuk rá a

200 g porcukor porcukrot, és adjuk hozzá a vaníliakivonatot, majd elektromos mixer­

1 tk. vaníliakivonat
rel verjük simára a krémet.

5. Vegyük ki a piskótalapot a formából, húzzuk le a sütőpapírt. For­

dítsuk az egyiket fejjel lefelé tálalótálra, és kenjük meg a krém felével.
Fektessük rá a második lapot, és kenjük meg a maradék krémmel.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A tortát 1 nappal korábban is elkészíthetjük, bár
a sütés napján fogyasztva a legfinomabb. Krém
nélkül 2 hónapra tehetjük a fagyasztóba.

338 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 339
340 TEA TÁRSASÁGNAK
 VAJAS SCONE

12 DARAB A scone egy ízig-vérig angol sütemény, és a teapartik e

Speciális eszköz: 7,5 cm-es maradhatatlan eleme. Hogy minden alkalommal siker
scone kiszúró
reljárjunk, a tészta inkábbjó ragacsos, mintsem szára
225 g liszt + a szóráshoz legyen. Ügyeljünk továbbá arra is, hogy kivágás közbe
3 tk. sütőpor
ne forgassuk a kiszárát, különben a sütemény sütés köz
45 g vaj, szoba­
hőmérsékletű ben nem egyenletesen emelkedik fel. Kínáljuk melegen
25 g porcukor előtted creammel (sűrű angol tejszínkrém) és eperdzsem
1 tojás mel.
150 ml tej

1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C, gázsü

6-os fokozat). A lisztet, a sütőport és a vajat robotgéppel dolgozzu
össze, míg a keverék kenyérmorzsára nem hasonlít. Adjuk hozzá
cukrot.

2. Üssük a tojást mérőpohárba, villával verjük fel, adjunk hozzá anr

tejet, hogy bő 150 ml folyadékot kapjunk, és keverjük össze.

3. Kapcsoljuk be a robotgépet, és fokozatosan dolgozzuk a hozz

valókhoz a tojásos keveréket, de őrizzünk meg 1 evőkanál fc .aoe
kot a scone kenéséhez. Dolgozzuk össze az alapanyagokat - a —
szának kissé ragacsosnak kell lennie. Amennyiben nem az ac
hozzá még kevés tejet.

4. Rakjuk a tésztát egy enyhén lisztezett munkalapra, gyúrj — a;

majd nyújtsuk megközelítőleg 1 cm vastagra. 7,5 cm-es <
vágjunk ki belőle 12 scone-t, addig gyúrjuk és nyújtsuk ú'= = sas—
míg elfogy. *

5. Fektessük a scone-okat kikent tepsibe, és kenjük meg a‘a'a . -

maradék tejes-tojásos keverékkel, hogy fényesek legyenec

6. Süssük 15-20 percig, vagy míg szépen fel ne— e-e

aranybarna nem lesz.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A scone-t egy nappal korábban is megsüthetjük,
valamint 3 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.
 A LEGJOBB BROWNIE

12 DARAB A legtöbb brownie nehéz és sötét, de mi a sajátunkat tej­

Speciális eszköz: csokoládéval készítjük, így a színe világos, az állaga pe­
23 x 33 cm-es magas falú
tepsi, sütőpapírral bélelve, dig könnyebb, benne lágy csokoládédarabokkal. Egysze­
és alaposan kikenve
rűen finom.
225 g vaj, puha
350 g tejcsokoládé 1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C, gázsütő
4 tojás 4-es fokozat). Olvasszuk a vajat és 225 g csokoládét egy lábas forró
450 g nádcukor víz fölé helyezett tálban, míg a keverékük sima és fényes nem lesz.
(muscovado)
2. Üssük a tojást keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot, a tejet és az ol­
150 ml tej
vasztott csokoládés keveréket, majd fakanállal keverjük össze. Szitál­
225 g liszt
juk a keverékre a lisztet, adjuk hozzá a sütőport és keverjük simára a
1 ek. sütőpor
tésztát.

3. Forgassuk a masszába a maradék csokoládét, öntsük a tepsibe,

és süssük 45-50 percig, vagy míg szépen fel nem emelkedik és a
közepe is meg nem sül. Hagyjuk kihűlni, és vágjuk 12 kockára.

ELŐRE ELKÉSZÍTHETŐ
ÉS FAGYASZTHATÓ
A brownie-t 2 nappal korábban is megsüthetjük,
és 3 hónapig tárolhatjuk a fagyasztóban.

342 TEA TÁRSASÁGNAK

TEA TÁRSASÁGNAK 343

TÁRGY­
MUTATÓ
21. századi koronázási csirke, 96
A, Á
Adagok mérete, 10-11., 19
Áfonya
mázas erdei gyümölcs, 278
nyári erdeigyümölcs-torta, 311
parti pavlovapiramis, 305
Alma
almamártás, 164
csupagyümölcs almás pite, 268
kolbászos-almás rétes, 32
mini almás crumble barackkal és
mogyoróval, 264
Ananász
Ashburton répatorta, 338
Antipasti, 92
Arany tésztagolyók sajttal és
csatnival, 43
Árpagyöngy
lencseleves árpagyönggyel, 89
Articsóka
articsókás lencsesaláta, 228
villámgyors mediterrán tál, 90
Ashburton répatorta, 338
Asztalterítés, 18
Avokádó
rák, avokádó és füstölt lazac tian, 66
B sajtos hercegnő burgonya, 253
Bab
chili con carne, 155
füstölt kolbászos cassoulet, 171
lásd még Lóbab; Zöldbab
Balti
balti óriásgarnéla, 210
Bárány
lassan sült báránycomb, 158
pácolt báránykaraj lekvárral
és whiskyvel, 157
pásztorpite hercegnő módra, 163
téli báránycsülök, 160
344 TÁRGYMUTATÓ
Bazsalikom
bazsalikomöntet, 227
csípős sült pisztráng paradicsomos­
bazsalikomos salsával, 198
csőben sült húsgombóc bazsalikomos
paradicsommártással, 168
lazac spárgás bazsalikommártással, 195
Bébikukorica
magenta kompót fehércsokoládé­
szósszal, 298
thai zöld rizs, 248
zöldséges marha stir-fry, 140
Blini
fürjtojásos feltét hollandi mártással,
spárgával, 49
lazacos házi blini créme fraiche-sel, 48
mozzarellás-pestós-koktélparadicsomos
feltét, 49
krémsajtos feltét pármai sonkával,
peppadew paprikával, 49
rákhúsos feltét csilis krémsajttal, 49
Bolognai
klasszikus bolognai spagetti, 145
Brownie
a legjobb brownie, 342
Burger
mini csirkeburger, 122
Burgonya
csilis-kakukkfüves sült burgonya, 249
dupla lazacos halfalatok
tormamártással, 184
kolbászkák mustáros
burgonyapürével, 34
lazacos pite rákkal, 187
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
mennyei csőben sült burgonya, 250
nizzai saláta, 203
nyári frittata, 176
pásztorpite hercegnő módra, 163
pisztrángfiié sült zöldségekkel és forró
citromos öntettel, 197
c mogyoróval, 264
Cannelloni
gombás-spenótos cannelloni, 214
Cékla
angolos marhasült céklás-tormás
töltelékkel, 53
marhabélszín céklával és tormaöntettel,
74
Cézársaláta
csirkés cézársaláta baconnel, 112
Chorizo
antipasti, 92
Cikória
sült cikória fokhagymás vajjal, 255
Citrom
citromos tündértorta, 324
citromos pite meringue-gel, 272
dupla citromos pohárkrém, 308
forró citromos öntet, 197
kétszer sült citromos szuflé, 270
mediterrán citromos-zöldfűszeres
csirkesaláta, 114
mennyei citromos sajttorta gyömbéres
keksszel, 288
rebarbarás-citromos pohárkrém, 280
Coleslaw
édes csilis coleslaw, 258
Créme brűlée
créme brűlée csokoládés
pohárkrémmel, 278
parti créme brűlée, 300
Créme fralche
fokhagymás-zöldfűszeres
mártogatós, 42
kacsamell pikáns zöldcitrom-gyömbér
mártással, 124
lazacos házi blini créme fraiche-sel, 48
Crostini
borsos-krémsajtos crostini pármai
sonkával, 47
fürjtojásos feltét hollandi mártással,
spárgával, 49
lassan sült paradicsomos-zöldfűszeres
crostini, 46
krémsajtos feltét pármai sonkával,
peppadew paprikával, 49
mozzarellás-pestós-koktélparadicsomos
feltét crostinihoz, 49
rákhúsos feltét csilis krémsajttal, 49
Crumble
kajszibarackos-krémes
morzsapite, 267
mandulamorzsás mince pie, 334
mini almás crumble barackkal és
Cukkini
pisztrángfiié sült zöldségekkel és forró
citromos öntettel, 197
Cukorborsó
zöldséges marha stir-fry, 140
Cumberland mártás, 172
Curry
balti óriásgarnéla, 210
csirke tikka masala, 121
 illatos, gyömbéres-paradicsomos
marhacurry, 152
zöldséges korma, 245
cs
Csicseriborsó
feta sajttal és csicseriborsóval töltött sült
padlizsán, 232
Csilipaprika
chili con carne, 155
csilis-kakukkfüves sült burgonya, 249
édes csilis coleslaw, 258
perzselő csilis mártogatós, 42
zöldcitromos-csilis thai marhasült, 138
Csirke
21. századi koronázási csirke, 96
csirke tikka masala, 121
csirkés cézársaláta baconnel, 112
fűszeres pácolt csirkemell nyári salsával, 106
hagyományos csirkés pite gombával és
póréhagymával, 102
mediterrán citromos-zöldfűszeres
csirkesaláta, 114
mini csirkeburger, 122
mini satay csirkenyárs, 24
olasz tanyasi csirkecomb, 118
ragacsos csirkecomb, 105
serpenyős gombás-tárkonyos
csirkemell, 100
szardíniái csirkecomb, 117
szárított paradicsomos, zöldfűszeres
csirkemell, 108
taleggio sajtos csirkemell pestóval és
sült paradicsommal, 111
zöldfűszeres csirkemell
fokhagymamártással, 99
Csirkemáj
klasszikus bolognai spagetti, 145
rusztikus gombás májpástétom, 70
Csokoládé
a legjobb brownie, 342
créme brűlée csokoládés pohárkrémmel,
278
csokoládés-narancsos mousse-torta, 326
csokoládétrüffeles sajttorta, 284
fehér csokoládés, epres muffin, 330
fehér csokoládés, narancsos mousse, 276
magenta kompót fehércsokoládé­
szósszal, 298
pekándiós-csokoládés keksz, 320
részeges csokoládétekercs
mogyoróval, 286
tündértorta, 324
Csomagolás, ételek, 9
Csőben sült tonhalas makaróni, 204
Csőben sült
csőben sült húsgombóc bazsalikomos
paradicsommártással, 168
csőben sült tonhalas makaróni, 204
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
mennyei csőben sült burgonya, 250
Csőben sültek és raguk
csőben sült vadas kakukkfüves-mustáros
gombóccal, 129
füstölt kolbászos cassoulet, 171
fűszeres, mustáros marharagu, 150
régmódi vörösboros-ka kukkfüves angol
marharagu, 149
D zöldfűszeres csirkemell
Desszertek, 260-311
Digestive keksz
csokoládétrüffeles sajttorta, 284
márványos málnás sajttorta, 290
Dió
Ashburton répatorta, 338
kávés-diós muffin, 323
E, É
Édes csilis coleslaw, 258
Édesburgonya
édesburgonya-leves gyömbérrel és
római köménnyel, 83
Édeskömény
édesköményes, füstölt lazacos kosárka, 59
Egzotikus gyümölcssaláta, 294
Eper
fehér csokoládés, epres muffin, 330
mázas erdei gyümölcs, 278
nyári erdeigyümölcs-torta, 311
parti pavlovapiramis, 305
Erdei gyümölcs
mázas erdei gyümölcs, 278
nyári erdeigyümölcs-torta, 311
Eszközök, 8-9, 12
Ételek újramelegítése, 19
Eton mess, 306
F Fűszeres, pácolt csirkemell nyári
Fácán
fácánmell gombával és Madeirával, 127
Fagyasztott ételek kiengedése, 16
Fagylalt
rumos-mazsolás fagylalt, 293
Fejes káposzta
édes csilis coleslaw, 258
Felföldi vadhúsos pite, 130
Fésűkagyló
linguine tenger gyümölcseivel, 206
Feta sajt
feta sajttal és csicseriborsóval töltött sült
padlizsán, 232
feta sajtos kosárkák hummusszal, 52
fűszeres sült sütőtök-fetasajt-saláta, 223
kukoricás, feta sajtos tócsni, 44
Folyami rák
garnéla- és folyamirák-koktél, 62
lazacos pite rákkal, 187
Fokhagyma
fokhagymás-korianderes naan kenyér, 246
fokhagymás-zöldfűszeres mártogatós, 42
fokhagymamártással, 99
Frittata
nyári frittata, 176
Füge
fügés-magvas kockák, 328
füge pármai sonkával és kecskesajttal
sütve, 77
Fürjtojás
fürjtojásos feltét hollandi mártással,
spárgával, 49
padlizsános-rukkolás mini pizza, 234
ropogós kosárkák baconnel
és fürjtojással, 40
Füstölt kolbász
füstölt kolbászos cassoulet, 171
Füstölt lazac
dupla lazacos halfalatok
tormamártással, 184
dupla lazacos, tojásos terrine, 60
édesköményes, füstölt lazacos kosárka, 59
füstölt lazac rozskenyéren
csemegeuborkával, 22
lazac- és garnélasaláta kaporral, 64
lazacos házi blini créme fraiche-sel, 48
rák, avokádó és füstölt lazac tian, 66
Füstölt makréla
füstölt makrélás, vízitormás
pástétom, 69
Füstölt tőkehal
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
salsával, 106
Fűszeres sült sütőtök-fetasajt-saláta, 223
Fűszerpaprika
paprikás sertésgulyás, 179
paprikás szűzpecsenye, 166
TÁRGYMUTATÓ 345
 c CY
Garnélarák
balti óriásgarnéla, 210
garnéla- és folyamirák-koktél, 62
haltál ünnepekre, 72
királygarnélás spagetti
paradicsommal, 209
klasszikus posírozott lazac zöldfűszeres
mártással, 188
lazac- és garnélasaláta kaporral, 64
linguine tenger gyümölcseivel, 206
mangós rákkoktéltöltelék, 53
Gesztenye
gesztenyés karácsonyi batyuk vörös
áfonyával és brie sajttal, 54
Gomba
bélszínsteak krémes
gombamártással, 134
fácánmell gombával és
Madeirával, 127
fűszeres, mustáros marharagu, 150
gomba Stroganoff módra, 218
gombás-spenótos cannelloni, 214
gombás-spenótos sütőtök, 224
hagyományos csirkés pite gombával
és póréhagymával, 102
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
paprikás szűzpecsenye, 166
régmódi vörösboros-kakukkfüves angol
marharagu, 149
rizspiláf, 247
rusztikus gombás májpástétom, 70
serpenyős gombás-tárkonyos
csirkemell, 100
spárgás, márványsajtos penne, 240
sütőtökös lasagne, 220
szardínia! csirkecomb, 117
teriyaki steak, 137
tésztában sült gomba és spenót, 216
Gombóc
kakukkfüves-mustáros gombóc, 129
Grillezett nyársak
halloumi sajtos, zöldséges
grillnyársak, 231
mini satay csirkenyárs, 24
Gruyére sajt
gruyére sajtos kruton, 86
padlizsános-rukkolás mini pizza, 234
sütőtökös lasagne, 220
tésztában sült gomba és spenót, 216
Gulyás
paprikás sertésgulyás, 179
346 TÁRGYMUTATÓ
Hoisin szósz
Gyömbér kacsahúsos, hoisin szószos tavaszi
édesburgonya-leves gyömbérrel és tekercs, 27
római köménnyel, 83 Hollandi mártás
kacsamell pikáns zöldcitrom-gyömbér fürjtojásos feltét hollandi mártással,
mártással, 124 spárgával, 49
körtés-gyömbéres pavlova, 302 Hummusz
mennyei citromos sajttorta gyömbéres feta sajtos kosárkák hummusszal, 52
keksszel, 288 villámgyors mediterrán tál, 90
Gyümölcs Húsgolyók
magenta kompót fehércsokoládé­ csőben sült húsgombóc bazsalikomos
szósszal, 298 paradicsommártással, 168
egzotikus gyümölcssaláta, 294 húsgolyók keleti mártogatóssal, 31
Eton mess, 306
I
H Illatos, gyömbéres-paradicsomos
Habcsók marhacurry, 152
citromos pite meringue-gel, 72 Italok, 17
Eton mess, 306
körtés-gyömbéres pavlova, 302
mogyorós habcsóktekercs málnával, 306 K
parti pavlovapiramis, 305 Kacsahús
Hagyma kacsahúsos, hoisin szószos tavaszi
francia hagymaleves mustáros-gruyére tekercs, 27
sajtos krutonnal, 86 kacsamell pikáns zöldcitrom-gyömbér
füstölt kolbászos cassoulet, 171 mártással, 124
hagymalekvár, 47., 237 Kajszibarack
kecskesajtos-kakukkfüves lepény kajszibarackos-mandulás lepény, 262
hagymalekvárral, 237 kajszibarackos-meggyes
Hal gyümölcskenyér, 336
csípős sült pisztráng paradicsomos­ kajszibarackos-krémes morzsapite, 267
bazsalikomos salsával, 198 mini almás crumble barackkal és
csőben sülttonhalas makaróni, 204 mogyoróval, 264
dupla lazacos halfalatok Kakukkfű
tormamártással, 184 kakukkfüves-mustáros gombóc, 129
dupla lazacos, tojásos terrine, 60 * Kapros csemegeuborka
édesköményes, füstölt lazacos kosárka, füstölt lazac rozskenyéren
59 csemegeuborkával, 22
füstölt lazac rozskenyéren Karfiol
csemegeuborkával, 22 sült karfiol és répa, 256
füstölt makrélás, vízitormás Kávé
pástétom, 69 kávés-diós muffin, 323
haltál ünnepekre, 72 tiramisu, 282
lazac- és garnélasaláta kaporral, 64 Kecskesajt
lazac spárgás bazsalikommártással, 195 füge pármai sonkával és kecskesajttal
lazacfiié tárkonyos vajmártással, 192 sütve, 77
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200 kecskesajtos-kakukkfüves lepény
nizzai saláta, 203 hagymalekvárral, 237
pisztrángfiié sült zöldségekkel és forró kecskesajtos töltelék mediterrán
citromos öntettel, 197 zöldségekkel, 53
rák, avokádó és füstölt lazac tian, 66 nyári frittata, 176
Halloumi sajt pármai sonkás rétes spárgával és
halloumi sajtos, zöldséges grillnyársak, 231 kecskesajttal, 32
Kekszek
mandulás keksz, 319
pekándiós-csokoládés keksz, 320
Kenyér
borsos-krémsajtos crostini pármai
sonkával, 47
csirkés cézársaláta baconnel, 112
fokhagymás-korianderes naan kenyér, 246
lassan sült paradicsomos-zöldfűszeres
crostini, 46
mini csirkeburger, 122
szendvicsek, 314
Kókusztej
zöldséges korma, 245
Kolbász
csőben sült húsgombóc bazsalikomos
paradicsommártással, 168
füstölt kolbászos cassoulet, 171
kolbászkák mustáros burgonyapürével,
34
kolbászos-almás rétes, 32
kolbászkák mustárral és baconnel, 36
olasz tanyasi csirke, 118
Kompót
magenta kompót fehércsokoládé­
szósszal, 298
Koronázási csirke
21. századi koronázási csirke, 96
Körte
körtés-gyömbéres pavlova, 302
márványsajtos, vízitormás-körtés
kosárka, 53
posírozott körte szederszósszal, 296
Krémsajt
borsos-krémsajtos crostini pármai
sonkával, 47
csokoládétrüffeles sajttorta, 284
fehér csokoládés, narancsos mousse, 276
krémsajtos feltét pármai sonkával,
peppadew paprikával blinihez/
crostinihoz, 49
kukoricás-feta sajtos tócsni, 44
márványos málnás sajttorta, 290
perzselő csilis mártogatós, 42
rákhúsos feltét csilis krémsajttal blinihez/
crostinihoz, 49
szárított paradicsomos, zöldfűszeres
csirkemell, 108
Kruton
mustáros, gruyére sajtos kruton, 86
Kukorica
kukoricás, feta sajtos tócsni, 44
thai zöld rizs, 248
zöldséges marha stir-fry, 140
L kecskesajtos-kakukkfüves lepény
Lakomatervezés, 14-15
Lasagne
klasszikus marhahúsos lasagne, 142
sütőtökös lasagne, 220
Lazac
dupla lazacos halfalatok tormamártással,
184
dupla lazacos, tojásos terrine, 60
édesköményes, füstölt lazacos
kosárka, 59
füstölt lazac rozskenyéren
csemegeuborkával, 22
klasszikus posírozott lazac zöldfűszeres
mártással, 188
lazac- és garnélasaláta kaporral, 64
lazac spárgás bazsalikommártással, 195
lazacfiié tárkonyos vajmártással, 192
lazacos házi blini créme fraiche-sel, 48
lazacos pite rákkal, 187
rák, avokádó és füstölt lazac tian, 66
tésztában sült lazac salsa verdével, 191
ünnepi halastál, 72
Lekvár
hagymalekvár, 47., 237
pácolt báránykaraj lekvárral
és whiskyvel, 157
Lencse
articsókás lencsesaláta, 228
lencseleves árpagyönggyel, 89
Lepény
kajszibarackos-mandulás lepény, 262
kecskesajtos-kakukkfüves lepény
hagymalekvárral, 237
Lepények és kosárkák
angolos marhasült céklás-tormás
töltelék, 53
édesköményes, füstölt lazacos kosárka, 59
hummuszos, feta sajtos kosárkák, 52
kajszibarackos-mandulás lepény, 262
kecskesajtos-kakukkfüves lepény
hagymalekvárral, 237
kecskesajtos-mediterrán zöldséges
kosárka, 53
kosárkák ropogós baconnel és
fürjtojással, 40
mangós-rákkoktélos kosárka, 53
márványsajtos, vízitormás-körtés
kosárka, 53
nyári erdeigyümölcs-torta, 311
Leveles tészta
hagyományos csirkés pite gombával
és póréhagymával, 102
kajszibarackos-mandulás lepény, 262
hagymalekvárral, 237
tésztában sült gomba és spenót, 216
tésztában sült lazac salsa verdével, 191
tésztakéregben sült szűzpecsenye, 164
Leves
édesburgonya-leves gyömbérrel és
római köménnyel, 83
francia hagymaleves mustáros, gruyére
sajtos krutonnal, 86
lencseleves árpagyönggyel, 89
mézes pasztinákleves, 84
Linguine tenger gyümölcseivel, 206
Lóbab
babos tészta pancettával és
mascarponéval, 181
zöldfűszeres csirkemell
fokhagymamártással, 99
Loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
M
Madeira
fácánmell gombával és Madeirával, 127
Magvak
fügés-magvas kockák, 328
Makréla
füstölt makrélás, vízitormás pástétom, 69
Málna
márványos málnás sajttorta, 290
mázas erdei gyümölcs, 278
mogyorós habcsóktekercs
málnával, 306
nyári erdeigyümölcs-torta, 311
parti créme brülée, 300
parti pavlovapiramis, 305
Mandula
kajszibarackos-mandulás lepény, 262
mandulás keksz, 319
mandulamorzsás mince pie, 334
Mangó
mangós-rákkoktélos kosárka, 53
vízigesztenye-falatkák baconnel
és mangócsatnival, 39
Mangócsatni
arany tésztagolyók sajttal
és csatnival, 43
vízigesztenye-falatkák baconnel
és mangócsatnival, 39
Marcipán
kajszibarackos-mandulás lepény, 262
Marha
angolos marhasült céklás-tormás
töltelékkel, 53
TÁRGYMUTATÓ 347
 bélszínsteak krémes Méz Olasz tanyasi csirke, 118
gombamártással, 134 mézes pasztinákleves, 84 Olívabogyó
chili con carne, 155 Mincemeat hummuszos, feta sajtos
fűszeres, mustáros marharagu, 150 mandulamorzsás mince pie, 334 kosárkák, 52
hideg bélszínszelet mustármártással, 146 mincemeat muffin, 333 mediterrán citromos-zöldfűszeres
illatos, gyömbéres-paradicsomos Mogyoró csirkesaláta, 114
marhacurry, 152 mogyorós habcsóktekercs málnával, 306 nizzai saláta, 203
klasszikus bolognai spagetti, 145 mini almás crumble barackkal és villámgyors mediterrán tál, 90
klasszikus marhahúsos lasagne, 142 mogyoróval, 264
marhabélszín céklával részeges csokoládétekercs mogyoróval, 286
és tormaöntettel, 74 Mogyoróvaj ö
marhahúsos-remuládos tekercs, 28 mini satay csirkenyárs, 24 Öntet
régmódi vörösboros-kakukkfüves angol Mousse-torta bazsalikomöntet, 227
marharagu, 149 csokoládés-narancsos mousse-torta, 326 forró citromos öntet, 197
teriyaki steak, 137 Mousse tormaöntet, 74
zöldcitromos-csilis thai marhasült, 138 fehér csokoládés, narancsos mousse, 276
zöldséges marha stir-fry, 140 Mousseline
Mártások rokfortos-petrezselymes mousseline, 80 P
almamártás, 164 Muffin Padlizsán
cumberland mártás, 172 fehér csokoládés, epres muffin, 330 feta sajttal és csicseriborsóval töltött süt
keleti mártogatós, 31 kávés-diós muffin, 323 padlizsán, 232
mustármártás, 78 mincemeat muffin, 333 padlizsános-mentás mártogatós, 92
rákhúsos feltét csilis krémsajttal blinihez/ tündértorta, 324 padlizsános-rukkolás mini pizza, 234
crostinihoz, 49 Muffin paprika- és padlizsánsaláta
tejkaramellaszósz, 275 fehér csokoládés, epres muffin, 330 bazsalikomöntettel, 227
tormamártás, 184 Mustár Pák choy
zöldfűszeres mártás, 188 fűszeres, mustáros marharagu, 150 zöldséges marha stir-fry, 140
Mártogatós hideg bélszínszelet mustármártással, 146 Pancetta
fokhagymás-zöldfűszeres mártogatós, 42 kakukkfüves-mustáros gombóc, 129 babos tészta pancettával és
keleti mártogatós, 31 mustármártás, 78 mascarponéval, 181
padlizsános-mentás mártogatós, 92 Paprika
perzselő csilis mártogatós, 42 balti óriásgarnéla, 210
rákhúsos feltét csilis krémsajttal blinihez/ N krémsajtos feltét pármai sonkával,
crostinihoz, 49 Naan kenyér peppadew paprikával blinihez/
Márványsajt fokhagymás-korianderes naan kenyér, 246 crostinihoz, 49
márványsajtos töltelék körtével és Narancs mediterrán citromos-zöldfűszeres
vízitormával, 53 csokoládés-narancsos mousse-torta, 326 csirkesaláta, 114
spárgás, márványsajtos penne, 240 fehér csokoládés, narancsos mousse, 276 olasz tanyasi csirke, 118
Mascarpone sajt narancsmázas répa, 254 paprikás sertésgulyás, 179
babos tészta pancettával és tündértorta, 324 piros paprikás tésztagolyók, 43
mascarponéval, 181 piros paprikás padlizsánsaláta
tiramisu, 282 bazsalikomöntettel, 227
Mázas sonka Cumberland mártással, 172 NY villámgyors mediterrán tál, 90
Mazsola Nyári erdeigyümölcs-torta, 311 Paradicsom
rumos-mazsolás fagylalt, 293 Nyári frittata, 176 articsókás lencsesaláta, 228
Mediterrán citromos-zöldfűszeres Nyársak balti óriásgarnéla, 210
csirkesaláta, 114 mini satay csirkenyárs, 24 chili con carne, 155
Meggy halloumi sajtos, zöldséges grillnyársak, 231 csirke tikka masala, 121
kajszibarackos-meggyes csőben sült húsgombóc bazsalikomos
gyümölcskenyér, 336 paradicsommártással, 168
Menü, 14 o füstölt kolbászos cassoulet, 171
Mennyei citromos sajttorta gyömbéres Okra gombás-spenótos cannelloni, 214
keksszel, 288 illatos, gyömbéres-paradicsomos illatos, gyömbéres-paradicsomos
Mennyei csőben sült burgonya, 250 marhacurry, 152 marhacurry, 152

348 TÁRGYMUTATÓ
 királygarnélás spagetti
paradicsommal, 209
klasszikus bolognai spagetti, 145
klasszikus marhahúsos lasagne, 142
lassan sült paradicsomos-zöldfűszeres
crostini, 46
lencseleves árpagyönggyel, 89
mozzarellás-pestós-koktélparadicsomos
feltét blinihez/crostinihoz, 49
nizzai saláta, 203
nyári salsa, 106
olasz tanyasi csirke, 118
paradicsomos-bazsalikomos salsa, 198
penne alla parmigiana, 238
sült paradicsom pestóval, 77
sütőtökös lasagne, 220
szardíniái csirkecomb, 117
szárított paradicsomos-zöldfűszeres
csirkemell, 108
taleggio sajtos csirkemell pestóval és
sült paradicsommal, 111
tapenádos-paradicsomos tál, 90
Pármai sonka
antipasti, 92
borsos-krémsajtos crostini pármai
sonkával, 47
füge pármai sonkával és kecskesajttal
sütve, n
krémsajtos feltét pármai sonkával,
peppadew paprikával blinihez/
crostinihoz, 49
nyári frittata, 176
pármai sonkás rétes spárgával és
kecskesajttal, 32
tésztakéregben sült szűzpecsenye, 164
Parti créme brűlée, 300
Parti pavlovapiramis, 305
Partifalatok, 16., 20-55
kínálása, 18
Pástétom
füstölt makrélás, vízitormás pástétom, 69
rusztikus gombás májpástétom, 70
Pasztinák
mézes pasztinákleves, 84
Pásztorpite hercegnő módra, 163
Pavlova
körtés-gyömbéres pavlova, 302
parti pavlovapiramis, 305
Pekándió
pekándiós-csokoládés keksz, 320
Pesto
lazac spárgás bazsalikommártással, 195
mozzarellás-pestós-koktélparadicsomos
feltét blinihez/crostinihoz, 49
sült paradicsom pestóval, 77
taleggio sajtos csirkemell pestóval és
sült paradicsommal, 111
Pisztráng
csípős sült pisztráng paradicsomos­
bazsalikomos salsával, 198
pisztrángfiié sült zöldségekkel és forró
citromos öntettel, 197
Piték
citromos-habcsókos pite, 272
csupagyümölcs almás pite, 268
felföldi vadhúsos pite, 130
hagyományos csirkés pite gombával és
póréhagymával, 102
kajszibarackos-krémes morzsapite, 267
lazacos pite rákkal, 187
mandulamorzsás mince pie, 334
Pizza
padlizsános-rukkolás mini pizza, 234
Poharak, 9
Pohárkrém
dupla citromos pohárkrém, 308
Póréhagyma
hagyományos csirkés pite gombával és
póréhagymával, 102
Praliné
mogyorópraliné 286
Puy lencse
articsókás lencsesaláta, 228
lencseleves árpagyönggyel, 89
Q
Quiche lorraine, 174
R arany tésztagolyók sajttal és csatnival, 43
Ragacsos csirkecomb, 105
Raguk lásd Csőben sültek és raguk
Rák
rák, avokádó és füstölt lazac tian, 66
rákhúsos feltét csilis krémsajttal blinihez/
crostinihoz, 49
Rebarbara
rebarbarás-citromos pohárkrém, 280
Régimódi vörösboros-kakukkfüves angol
marharagu, 149
Remulád: marhahúsos-remuládos
tekercs, 28
Répa
Ashburton répatorta, 338
édesburgonya-leves gyömbérrel és
római köménnyel, 83
fűszeres mustáros marharagu, 150
narancsmázas répa, 254
sült karfiol és répa, 256
Rétestészta
gesztenyés karácsonyi batyuk vörös
áfonyával és brie sajttal, 54
kacsahúsos, hoisin szószos tavaszi
tekercs, 27
kolbászos-almás rétes, 32
pármai sonkás rétes spárgával és
kecskesajttal, 32
Ricotta sajt
tésztában sült gomba és spenót, 216
Rizottó
sült zöldséges rizottó, 242
Rizs
rizspiláf, 247
sült zöldséges rizottó, 242
thai zöld rizs, 248
Rizspiláf, 247
Római kömény
római köményes, gyömbéres
édesburgonya-leves, 83
Rózsavíz
rózsavizes tündértorta, 324
Rozskenyér
füstölt lazac rozskenyéren
csemegeuborkával, 22
Rukkola
padlizsános-rukkolás mini pizza, 234
Rum
rumos-mazsolás fagylalt, 293
Rusztikus gombás májpástétom, 70
Sajt
csőben sült húsgombóc bazsalikomos
paradicsommártással, 168
feta sajttal és csicseriborsóval töltött sült
padlizsán, 232
füge pármai sonkával és kecskesajttal
sütve, 77
fűszeres sült sütőtök-fetasajt-saláta, 223
gesztenyés karácsonyi batyuk vörös
áfonyával és brie sajttal, 54
halloumi sajtos, zöldséges
grillnyársak, 231
hummuszos, feta sajtos kosárkák, 52
kecskesajtos-kakukkfüves lepény
hagymalekvárral, 237
kecskesajtos töltelék mediterrán
zöldségekkel, 53
kukoricás, feta sajtos tócsni, 44
TÁRGYMUTATÓ 349
 márványsajtos vízitormás-körtés Sodó kosárkák ropogós baconnel és
kosárka, 53 kajszibarackos-krémes morzsapite, 267 fürjtojásal, 40
mediterrán citromos-zöldfűszeres Sonka kukoricás, feta sajtos tócsni, 44
csirkesaláta, 114 mázas sonka Cumberland mártással, 172 mustáros-szalonnás kolbászkák, 36
mozzarellás-pestós-koktélparadicsomos nyári frittata, 176 Quiche lorraine, 174
feltét blinihez/crostinihoz, 49 Spagetti vízigesztenye-falatkák baconnel és
mustáros, gruyére sajtos kruton, 86 királygarnélás spagetti paradicsommal, 209 mangócsatnival, 39
nyári frittata, 176 klasszikus bolognai spagetti, 145 Szardíniái csirkecomb, 117
pármai sonkás rétes spárgával és Spárga Szeder
kecskesajttal, 32 fürjtojásos feltét hollandi mártással, posírozott körte szederszósszal, 296
penne alla parmigiana, 238 spárgával, 49 Szendvicsek, 314
rokfortos-petrezselymes mousseline, 80 lazac spárgás-bazsalikommártással, 195 Szilvaszósz
sajtos hercegnő burgonya, 253 pármai sonkás rétes spárgával és keleti mártogatós, 31
spárga parmezánnal és mustármártással, 78 kecskesajttal, 32 Szőlő
spárgás, márványsajtos penne, 240 spárga parmezánnal és mustármártással, 78 21. századi koronázási csirke, 96
taleggio sajtos csirkemell pestóval és spárgás, márványsajtos penne, 240 Szőlőlevél
sült paradicsommal, 111 Spenót villámgyors mediterrán tál, 90
villámgyors mediterrán tál, 90 bélszínsteak krémes gombamártással, 134 Szuflé
Sajttorta gombás-spenótos cannelloni, 214 kétszer sült citromos szuflé, 270
csokoládétrüffeles sajttorta, 284 gombás-spenótos sütőtök, 224
márványos málnás sajttorta, 290 loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
mennyei citromos sajttorta gyömbéres paprika- és padlizsánsaláta T
keksszel, 288 bazsalikomöntettel, 227 Tálak
Saláta sütőtökös lasagne, 220 tapenádos-paradicsomos tál, 90
articsókás lencsesaláta, 228 tésztában sült gomba és spenót, 216 ünnepi halastál, 72
csirkés cézársaláta baconnel, 112 Stir-fry villámgyors mediterrán tál, 90
édes csilis coleslaw, 258 zöldséges marha stir-fry, 140 Tálalás, 13
egzotikus gyümölcssaláta, 294 Stroganoff Tárkony
fűszeres sült sütőtök-fetasajt-saláta, 223 gomba Stroganoff módra, 218 lazacfiié tárkonyos vajmártással, 192
garnéla- és folyamirák-koktél, 62 Sütemény Tavaszi tekercs
lazac- és garnélasaláta kaporral, 64 a legjobb brownie, 342 kacsahúsos, hoisin szószos tavaszi
mediterrán citromos-zöldfűszeres Ashburton répatorta, 338 tekercs, 27
csirkesaláta, 114 csokoládés-narancsos mousse-torta, 326 Teaparti, 17
nizzai saláta, 203 fehér csokoládés-epres muffin, 330 Tejkaramella
paprika- és padlizsánsaláta kajszibarackos-meggyes dupla tejkaramellás sütemény, 275
bazsalikomöntettel, 227 gyümölcskenyér, 336 Tejszín
ünnepi halastál, 72 kávés-diós muffin, 323 créme brűlée csokoládés
Salsa verde mincemeat muffin, 333 pohárkrémmel, 278
tésztában sült lazac salsa verdével, 191 tündértorta, 324 dupla citromos pohárkrém, 308
Salsa zöldcitromos sütemény, 316 Eton mess, 306
nyári salsa, 106 Sütőtálak, 8 körtés-gyömbéres pavlova, 302
paradicsomos-bazsalikomos salsa, 198 Sütőtök mogyorós habcsóktekercs
Scone fűszeres sült sütőtök-fetasajt-saláta, 223 málnával, 306
vajas scone, 341 gombás-spenótos sütőtök, 224 parti pavlovapiramis, 305
Sertés sült zöldséges rizottó, 242 részeges csokoládétekercs
húsgolyók keleti mártogatóssal, 31 sütőtökös lasagne, 220 mogyoróval, 286
kolbászkák mustáros Svédasztal, 10-11., 17 tiramisu adagokban, 282
burgonyapürével, 34 Tekercs
kolbászkák mustárral és baconnel, 36 mogyorós habcsóktekercs
kolbászos-almás rétes, 32 sz málnával, 306
olasz tanyasi csirke, 118 Szalámi részeges csokoládétekercs
paprikás sertésgulyás, 179 antipasti, 92 mogyoróval, 286
paprikás szűzpecsenye, 166 Szalonnafélék Tenger gyümölcsei
tésztakéregben sült szűzpecsenye, 164 csirkés cézársaláta baconnel, 112 linguine tenger gyümölcseivel, 206

350 TÁRGYMUTATÓ
Teriyaki steak, 137
Terrine
dupla lazacos, tojásos terrine, 60
Tészta
babos tészta pancettával és
mascarponéval, 181
csőben sült húsgombóc bazsalikomos
paradicsommártással, 168
csőben sült tonhalas makaróni, 204
gombás-spenótos cannelloni, 214
királygarnélás spagetti
paradicsommal, 209
klasszikus bolognai spagetti, 145
linguine tenger gyümölcseivel, 206
penne alla parmigiana, 238
spárgás, márványsajtos penne, 240
sütőtökös lasagne, 220
Tésztában sültek
tésztában sült gomba és spenót, 216
tésztában sült lazac salsa verdével, 191
tésztakéregben sült szűzpecsenye, 164
Tésztagolyók
arany tésztagolyók sajttal és csatnival, 43
tésztagolyók kápia paprikával, 43
Thai zöld rizs, 248
Tian
rák, avokádó és füstölt lazac tian, 66
Tikka masala
csirke tikka masala, 121
Tintahal
linguine tenger gyümölcseivel, 206
Tiramisu, 282
Tócsni
kukoricás-feta sajtos tócsni, 44
Tojás
dupla lazacos, tojásos terrine, 60
fürjtojásos feltét hollandi mártással,
spárgával, 49
kosárkák ropogós baconnel és
fürjtojással, 40
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200
padlizsános-rukkolás mini pizza, 234
nizzai saláta, 203
nyári frittata, 176
parti créme brűlée, 300
Quiche lorraine, 174
Tonhal
csőben sült tonhalas makaróni, 204
nizzai saláta, 203
Torma
angolos marhasült céklás-tormás
töltelék, 53
tormamártás, 184
tormaöntet, 74
Tőkehal Zabkeksz
loch fyne-i csőben sült tőkehal, 200 fehér csokoládés, narancsos mousse, 276
Trükkök és fortélyok, 12-13 Zeller
Tündértorta, 324 marhahúsos-remuládos tekercs, 28
Zöldbab
babos tészta pancettával és
u mascarponéval, 181
Uborka francia hagymaleves mustáros, gruyére
nyári salsa, 106 sajtos krutonnal, 86
nizzai saláta, 203
zöldfűszeres csirkemell
ü fokhagymamártással, 99
Ünnepi halastál, 72 Zöldborsó
csőben sült tonhalas makaróni, 204
rizspiláf, 247
V thai zöld rizs, 248
Vadhús zöldfűszeres csirkemell
csőben sült vadas kakukkfüves-mustáros fokhagymamártással, 99
gombóccal, 129 Zöldcitrom
felföldi vadhúsos pite, 130 dupla citromos pohárkrém, 308
Vaj kacsamell pikáns zöldcitrom-gyömbér
lazacfiié tárkonyos vajmártással, 192 mártással, 124
Vajbab zöldcitromos-csilis thai marhasült, 138
füstölt kolbászos cassoulet, 171 Zöldcitromlekvár
Vesebab zöldcitromos sütemény, 316
chili con carne, 155 Zöldcitromos-csilis thai marhasült, 138
Villámgyors mediterrán tál, 90 Zöldfűszerek
Vízigesztenye fokhagymás-zöldfűszeres mártogatós, 42
vízigesztenye-falatkák baconnel és klasszikus posírozott lazac zöldfűszeres
mangócsatnival, 39 mártással, 188
Vízitorma lassan sült paradicsomos-zöldfűszeres
márványsajtos, vízitormás-körtés kosárka, crostini, 46
53 mediterrán citromos-zöldfűszeres
füstölt makrélás-vízitormás pástétom, 69 csirkesaláta, 114
Vörösáfonya-szósz szárított paradicsomos-zöldfűszeres
gesztenyés karácsonyi batyuk vörös csirkemell, 108
áfonyával és brie sajttal, 54 tésztában sült lazac salsa verdével, 191
Vörösbor zöldfűszeres csirkemell
régimódi vörösboros-kakukkfüves angol fokhagymamártással, 99
marharagu, 149 Zöldségek, 12
Ribizlidzsem halloumi sajtos, zöldséges grillnyársak,
Cumberland mártás, 172 231
nyári erdeigyümölcs-torta, 311 kecskesajtos-mediterrán zöldséges
kosárka, 53
pisztrángfiié sült zöldségekkel és forró
w citromos öntettel, 197
Whisky sült mediterrán zöldségek, 259
pácolt báránykaraj lekvárral sült zöldségek, 92
és whiskyvel, 157 sült zöldséges rizottó, 242
zöldséges korma, 245
zöldséges marha stir-fry, 140
z lásd még adott zöldségeknél
Zab
fügés-magvas kockák, 328

TÁRGYMUTATÓ 351
 Penguin MEGJEGYZÉS
[DK] Random A szerzők és a kiadó a fenntartható táplálkozási választásokat tá­
mogatják, és mindent megtettek azért, hogy a könyvbe csak fenn­
House tartható élelmiszerek kerüljenek. Ugyanakkor az élelmiszeripart
érintő fenntarthatósági kérdéskör folyamatosan változik, ezért
A fordítás az alábbi kiadás alapján készült:
arra kérjük olvasóinkat, a témában a legújabb tanácsokat fogad­
Mary Berry Cooks Up a Feast
ják meg, hogy megalapozott, etikus döntéseket hozhassanak.
Dorling Kindersley
a Penguin Random House Company, 2019
A SZERZŐK KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁSA
Szöveg © Mary Berry, 2019 Először is millió köszönet jár a kedves Lucinda McCordnak, aki
Copyright © Dorling Kindersley, 2019 kulcsszerepet töltött be a csoportban, amíg velünk együtt dolgo­
Fotók © Georgia Glynn Smith zott a könyv receptjein. Lucinda, köszönjük a hivatástudatodat, a
szenvedélyes munkádat és a barátságodat. Nélküled nem végez­
Hungárián translation © Keszler Barbara, 2020 hetnénk a ezt a munkát.
Köszönjük Mary-Clare Jerramnek a DK-nál, aki felkért minket a
könyv megírására, és látta, mit szeretnénk kihozni belőle. Az írás
Minden jog fenntartva.
minden stádiumában szoros együttműködésben dolgozott ve­
lünk, és az arcán mindig széles mosoly ült.
Kiadja az Alexandra Könyvesház Kft. Alexandra Kiadója, 2021 Ezer köszönet jár Dawn Hendersonnak és Megan Lea-nek, akik
7630 Pécs, Üszögi-kiserdő utca 1. nagy elhivatottsággal, elkötelezettséggel és rendkívüli megértés­
e-mail: kiado@alexandra.hu sel szerkesztették szakácskönyvünket. Öröm volt veletek dolgozni.
www.alexandrakiado.hu Köszönettel tartozunk a konyhaművészet szakértőjének, a kedves
www.moobius.hu Lisa Harrisonnak, aki elkészítette receptjeinket a fotózásokra, és
Georgia Glynn Smithnek a gyönyörű fényképekért.
Felelős kiadó a kft. ügyvezető igazgatója
Szeretnénk továbbá megköszönni ügynökeinknek, Felicity Bryan-
Felelős szerkesztő Kálmán Emese, Müllner Dóra
nek és Michele Tophamnek, akik mintha sosem aggódnának a
(Müllner & Kálmán Content Láb)
problémáink miatt, csak gyorsan megoldják őket!
A kiadvány magyar változatát Király Zsolt tördelte
A borító magyar változatát Tóth Gábor tervezte Végezetül pedig köszönjük olvasóink csodálatos támogatását.

A nyomás Szlovákiában (TBB) készült

Megjelent 35,73 (A/5) ív terjedelemben

ISBN 978 963 447 935 2

352 KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS