‫ختلف محاسبة المطاعم إلى حٍد‬

‫كبير عن باقي قطاعات األعمال‬

‫األخرى‪ ،‬ورّب ما تكون أكثر‬
‫تعقيدًا بعّض الشيء ألّن ها تأخذ‬
‫وقتًا أطول‪ ،‬وتحتاج إلى دقة‬
‫أكثر في التعامل مع جميع‬
‫العمليات المالية‪.‬‬
‫لذلك البّد لك كمحاسب أو‬
‫صاحب مطعم أن تأخذ بعين‬
‫االعتبار األمور اآلتية عند‬
‫اعداد النظام المحاسبي‪:‬‬

‫🍟 أوًال‪ :‬إدارة المخزون‬

 ‫من أهم القضايا المحاسبية‬
‫المهمة جدًا والتي تعتمد عليها‬
‫باقي العمليات في النظام‬
‫المحاسبي للمطاعم هي إدارة‬
‫المخزون؛ حيث أن إدارة‬
‫المخزون من المواد األولية‬
‫بالشكل الدقيق ستساعدك في‬
‫تقليل تكلفة البضاعة المباعة‪،‬‬
‫باإلضافة إلى أّن احتساب تكلفة‬
‫المواد األولية بالشكل الدقيق‬
‫سيساعدك في التقليل من المواد‬
‫التالفة والتي تكون اهدارًا‬
‫ألموالك وزيادة في التكاليف‬
 ‫واألعباء ولتحقيق ذلك البّد لك‬
‫أيضًا من اجراء جرٍد دوري‬
‫لحساب قيمة المخزون في بداية‬
‫الفترة ونهايتها‪.‬‬

‫🍟ثانيًا‪ :‬بيان األرباح والخسائر‬

‫يعتبر بيان األرباح والخسائر‬
‫من المقاييس المهمة لمعرفة‬
‫مدى نجاح مطعمك من الناحية‬
‫المالية‪.‬‬
‫حيث يعني ببساطة تقرير‬
‫يوضح اجمالي إيرادات الشركة‬
 ‫وتكاليفها عن فترة زمنية‬
‫محددة‬
‫ويتضمن تقرير األرباح‬
‫والخسائر للمطاعم على خمسة‬
‫أقسام رئيسية‪:‬‬
‫التكاليف التشغيلية‬
‫تكلفة العمالة‬
‫تكلفة البضاعة المباعة بما في‬
‫ذلك تكلفة المواد األولية‬
‫المبيعات‬
‫صافي الربح أو الخسارة‬
 ‫🍟 ثالثًا‪ :‬الفترات المحاسبية‬
‫للمطعم‬
‫البد لك في أي منشأة من تحديد‬
‫الفترات المحاسبية لنشاط‬
‫عملك‪ ،‬فمعظم قطاعات األعمال‬
‫تقوم بتقسيم الفترات المحاسبية‬
‫الخاصة بها إلى فترات شهرية‪،‬‬
‫وبالتالي تقوم بإعداد تقرير‬
‫واحد بشكل شهري‪ ،‬لكن واقع‬
‫األمر هنا مختلٌف تمامًا؛ حيث‬
‫يتم تقسيم الفترات المحاسبية‬
‫الخاصة بالمطاعم إلى فتراٍت‬
 ‫أسبوعية وذلك لتحسين دقة‬
‫المقارنات المحاسبية‪ ،‬وهو ما‬
‫يساعد أيضًا في اتخاذ القرارات‬
‫السريعة بناَء على أرقام األرباح‬
‫أو الخسائر وتقليًال للهدِر أو‬
‫التكاليف الزائدة‪.‬‬

‫🍟 رابعًا‪ :‬األساس المحاسبي‬

‫المستخدم‬
‫هناك طريقتين تقوم المنشآت‬
‫المختلفة باختيار أحديهما‬
‫واتباعها في أنظمتها المحاسبية‬
‫األولى‪ :‬األساس النقدي‬
 ‫وفي حال اتباع هذه الطريقة‬
‫ستقوم باالعتراف بالعمليات‬
‫المالية الخاصة باإليرادات أو‬
‫التكاليف بناًء على واقعة‬
‫استالم أو دفع األموال أي أنّك‬
‫ستقوم بتسجيل الدخل عند‬
‫استالم األموال وتسجيل النفقات‬
‫عند دفع األموال‪.‬‬
‫وتعتبر هذه الطريقة أبسط‬
‫الطرق وأسهلها والمحبذة‬
‫لمعظم المنشآت نظرًا‬
‫لسهولتها‪.‬‬
‫الثانية‪ :‬أساس االستحقاق‬
 ‫حيث يتم في هذه الطريق‬
‫االعتراف باإليرادات‬
‫والمصروفات حال حدوثها أي‬
‫أّن ه يتم تسجيل اإليرادات عند‬
‫اكتسابها والنفقات عند اصدار‬
‫الفواتير الخاصة بها بغض‬
‫النظر عن استالم النقود أو‬
‫دفعها‪.‬‬
‫وتفضل العديد من المطاعم هذه‬
‫الطريقة نظرًا ألّن ها توفر صورة‬
‫أدق لألرباح والتكاليف ورغبتها‬
‫في تتبع المخزون بشكٍل أفضل‪.‬‬
‫🍟 خامسًا‪ :‬التعامل مع البقشيش‬
‫اإلكرامية أو "البقشيش" كما‬
‫هو متعارف عليها في المطاعم‬
‫العربية‪ ،‬وتختلف ثقافة‬
‫اإلكراميات من بلٍد آلخر‪،‬‬
‫وتختلف أيضًا طريقة التعامل‬
‫مع البقشيش‪ ،‬حيث في بعّض‬
‫المطاعم يعتبر البقشيش جزءًا‬
‫من راتب النادل‪ ،‬أّي أّن ه يتم‬
‫دفع القسم األكبر من راتب‬
‫النادل من خالل ما يحصل عليه‬
‫من بقشيش‪ ،‬وفي دوٍل أخرى‬
 ‫يتم تحديد راتب ثابت للنادل‬
‫مضافًا إليه جزءًا من البقشيش‬
‫أّي أن مقدار الراتب من نادل‬
‫إلى آخر يختلف بحسب ما‬
‫يحصل عليه من بقشيش وفي‬
‫بعض األحيان يتم مشاركة‬
‫البقشيش مع باقي الموظفين‬
‫الذين ال يتلقون بقشيشًا مثل‬
‫محضري الطعام وموظفي‬
‫النظافة والدعم‪ .‬وعادة ما‬
‫تتحدد نسبة ما يدفعه العمالء‬
‫من بقشيش حسب جودة المطعم‬
‫والطعام المقدم باإلضافة إلى‬
‫طريقة خدمة النادل وتعامله مع‬
‫العمالء‪.‬‬

‫🍟 سادسًا‪ :‬الدليل المحاسبي‬

‫للمطعم‬
‫يعتبر دليل الحسابات أو كما‬
‫يطبق عليه من قبل معظِم‬
‫المحاسبين "شجرة الحسابات"‬
‫أّن ه قائمة مالية تأخذ بعين‬
‫االعتبار المعلومات المالية‬
‫الهامة الخاصة بالشركة وتقوم‬
‫بتتبعها وتوفير صورة واضحة‬
‫عن أين تذهب أموال الشركة‪،‬‬
 ‫وتعتبر أداة مالية وإدارية في‬
‫ذات الوقت حيث تأخذ بعين‬
‫االعتبار جميع المعلومات التي‬
‫تدور حول المطعم وتنظمها‬
‫وتقوم بتصنيفها على شكل‬
‫قائمة ذات ترميز معين‪.‬‬
‫يتم تقسيم الدليل المحاسبي إلى‬
‫‪ 5‬أقسام‬
‫‪.‬األصول‪ :‬وهي الموجودات‬
‫الخاصة بالمطعم والتي يمتلكها‬
‫مثل أثاث المطعم واألجهزة‬
‫والمعدات الخاصة به‬
 ‫الخصوم‪ :‬وهي الديون أو‬
‫االلتزامات على الشركة اتجاه‬
‫الغير مثل القروض والديون‬
‫للموردين ‪.‬وغيرها من‬
‫االلتزامات‬
‫المصروفات‪ :‬وهي النفقات‬
‫التي يقوم المطعم بدفعها والتي‬
‫تشمل المصروفات التشغيلية‬
‫وتكلفة البضاعة المباعة‬
‫والتكاليف البيعية والتسويقية‬
‫وأي نفقات أخرى تخص عمل‬
‫المطعم‪.‬‬
 ‫اإليرادات‪ :‬وهي اإليرادات أو‬
‫الدخل المتحقق للمطعم مثل‬
‫اإليرادات من الوجبات أو‬
‫االشتراكات الشهرية أو‬
‫اإليرادات الخاصة بالتوصيل‪.‬‬
‫حقوق الملكية‪ :‬وهو عبارة عن‬
‫أس مال المطعم أو المساهمين‬
‫باإلضافة إلى األرباح‬
‫واالحتياطات وهي تحدد أرباح‬
‫كل مالك أو مستثمر في المطعم‪.‬‬
‫هل تريد معرفة المزيد عن‬
‫النظام المحاسبي في المطاعم‬
‫وأفضل األنظمة المحاسبية‬
‫المستخدمة في المطاعم؟ انتظر‬
‫منشوراتي القادمة أو احجز‬
‫استشارتك المجانية اآلن‪.‬‬
‫الوسومات‬
‫(هاشتاغ)‪#‬المحاسبة‬
‫الوسومات (هاشتاغ)‪#‬محاسبة‬
‫الوسومات‬
‫(هاشتاغ)‪#‬المحاسبة_المالية‬
‫الوسومات‬
‫(هاشتاغ)‪#‬محاسبة_التكاليف‬
‫الوسومات (هاشتاغ)‪#‬المطاعم‬
‫الوسومات‬
‫(هاشتاغ)‪#‬محاسبة_المطاعم‬