ข้าวคลุกกะปิ

ส่วนผสมกะปิ สำหรับผัดข้าว
1. กะปิ ตรากุ้งไทยหรือกุ้งใหญ่ก็ได้
2. น้ำตาลปี๊ บเคี่ยวแล้ว
3. ซอสหอยนางรม 1 กระบวย
4. น้ำมันพืช 1 ถุง
5. หอมซอย 1 ทัพพี
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวหอมให้เหลืองหอม
2. ใส่กะปิ น้ำตาล ซอสหอยนางรม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือดเป็นอันเสร็จ
ส่วนผสมการผัดข้าว
1. น้ำมันพืช 2 ทัพพี
2. หอมซอย 1 ขีด
3. กะปิ เคี่ยวแล้ว 2 ทัพพี
4. พริกไทยป่ น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการผัดข้าว
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่หอมซอยลงไปเจียวจนมีกลิ่น
หอม
2. จากนั้นใส่กะปิ ที่เคี่ยวแล้วลงไปผัดต่อจนกะปิ มีกลิ่นหอมและค่อนข้างแห้ง
3. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกันกับกะปิ ( ระวังอย่าให้ข้าว
แตกเม็ดจะทำให้ดูไม่สวยงาม )
4. โรยพริกไทยป่ นให้ทั่วข้าวที่ผัดคลุกเคล้าต่อจนทั่วจากนั้นปิ ดไฟเป็นอันเสร็จ
หมายเหตุ ในขณะที่ผัดข้าวต้องใช้ไฟอ่อน ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวหอมมะลิเก่าเท่านั้น

เครื่องเคียงข้าวคลุกกะปิ
หมูหวาน
ส่วนผสมหมูหวาน
1. สะโพกหมู 1 กิโลกรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีๆ )
2. น้ำตาลปี๊ บเคี่ยวแล้ว 2 กระบวย
3. หอมเจียว 1 ขีด
4. น้ำมันพืช 1 ทัพพี
5. ซอสหอยนางรม 1 กระบวย
6. พริกไทยป่ น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช จากนั้นใส่หอมเจียว ใส่เนื้อหมูลงไปผัดกับหอมเจียว
จนสุก
2. เติมน้ำตาลเคี่ยว ซอยหอยนางรม พริกไทยป่ นลงไป
3. ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนกว่าน้ำตาลจะรัดหมู เป็นอันเสร็จ

กุ้งหวาน
ส่วนผสมกุ้งหวาน
1. กุ้งแห้ง 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลเคี่ยว 3 กระบวย
3. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 1 ขีด
วิธีทำ
1. เจียวหอมแดงให้เหลืองหอม
2. ทอดกุ้งให้หอม
3. นำหอมเจียวกับกุ้งใส่ลงในกระทะ เติมน้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน เป็น
อันเสร็จ
เครื่องเคียงอื่น ๆ
1. หอมเจียว
2. พริกทอด
3. แตงกวา
4. ถั่วฝักยาวซอย
5. มะม่วงซอย
6. มะนาว
7. ผักชีฝอย
8. ไข่เจียวซอย
9. กวนเชียงหมู
10. กุ้งหวาน