1.

วัตถุดิบเมนู แหนมซี่โครงหมู

1. ซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม Pork ribs

2. เกลือสมุทร 50 กรัม Sea salt

3. กระเทียมบด 50 กรัม Crushed garlic

4. ข้าวสวย 50 กรัม Steamed rice

5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร Vegetable oil

วิธีทำ

- ใส่ซี่โครงหมูลงในชามผสม ตามด้วยเกลือสมุทร กระเทียมบด และข้าวสวย ใช้มือนวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นหมักไว้อุณหภูมิห้อง 48

ชั่วโมง

- พอครบ 48 ชั่วโมงแล้วก็เตรียมนำซี่โครงมาทอด โดยนำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป รอจนเดือด จากนั้นนำซี่โครงที่หมักเตรียมไว้ลงไป

ทอด จนกลายเป็ นสีน้ำตาลอ่อน พอสุกแล้วตักใส่ตะแกรงพักไว้ เพื่อสะเด็ดน้ำมัน

- ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟกับข้าวเหนียว หรือผักตามใจชอบ เช่น พริกขี้หนู ขิง และผักกาดหอม ฯลฯ

2. วัตถุดิบแหนมเนือง
วัตถุดิบหมูย่าง

เนื้อหมูสันในบด 200 กรัม

มันหมูบด 100 กรัม (ใช้มันแข็ง)

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 5 กรัม

กระเทียมกลีบเล็ก 10 กรัม

เกลือป่ น ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
วัตถุดิบน้ำจิ้มแหนมเนือง

ข้าวเหนียว ½ ถ้วย

ถั่วเขียวบด ½ ถ้วย
เต้าเจี้ยวอย่างดีบดละเอียด ⅓ ถ้วย

พริกแดงบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ⅓ ถ้วย

งาขาวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่ น 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 2 ถ้วย อ่านต่อได้

เครื่องเคียง
แผ่นเปาะเปี๊ ยะญวน
กล้วยดิบฝานเป็ นชิ้น ๆ
กระเทียมซอย
มะม่วงเปรี้ยว
ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักแพว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา
วิธีทำแหนมเนือง

STEP 1 : ทำหมูย่าง
โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำเนื้อหมูบดลงไปโขลกเบาๆในครกจนเหนียว
ใส่มันหมูบด ซอสปรุงรส เกลือป่ น น้ำตาลทราย แล้วนวดให้ให้เข้ากัน จนเนื้อหมูมีลักษณะเหนียว

นำหมูที่นวดได้ที่แล้วไปแช่ในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็ นก้อนกลม ๆ เสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นแล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก อ่านต่อได้ที่

STEP 2 : ทำน้ำจิ้มแหนมเนือง
ต้มข้าวเหนียว และถั่วเขียวจนเปื่ อย กรองเอาน้ำออกแล้วนำไปบดให้ละเอียด
นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนนำพริกแดงบด กระเทียมบด ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
ใส่เต้าเจี้ยว น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่ น ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย ตามด้วยข้าวเหนียวและถั่วเขียวต้มเปื่ อยที่บดไว้ เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นใส่งาลงไป เวลาเสิร์ฟ
โรยหน้าด้วยถั่วบด