BACAAN TERARAH

(CDA20903)

SEMESTER 1 (2022/2023)

TAJUK:

“AKULTURASI MAKANAN”

NAMA PENSYARAH:

DR. MUAZ AZINUDDIN

PROGRAM ANTROPOLOGI DAN DAKWAH (DA14)

FAKULTI SAINS SOSIAL GUNAAN

BIL. AHLI KUMPULAN NO. MATRIKS

1. AN-NUR ANIS BINTI MAZELAN 067017

2. HAZIRAH BINTI KAMARUDIN 066580

3. HUZAIFAH BINTI HADIRIN 068736

4. NAZRATUL INSYIRAH BINTI BAMBANG MUHAMAD 066859

RAFADI YUSOFF

5. SITI NOOR SYAZWANI BINTI HARIF FAZILAH 065938

TINJAUAN LITERATUR SECARA SISTEMATIK
ANALISIS AKULTURASI MAKANAN MENGIKUT TAHUN

TAHUN 1998-2002
Pada tahun 1998, dalam artikel Jamal (1998) telah membincangkan tentang pengalaman
pengambilan makanan dalam kalangan etnik minoriti British-Pakistan di Bradford, UK. Hal
ini kerana terdapat peningkatan semasa dalam pengguna makanan etnik di kalangan British
kontemporari adalah sebahagiannya disebabkan oleh pendedahan pengguna arus perdana
kepada pelbagai kumpulan etnik dan hubungan aktiviti perniagaan mereka seperti restoran
etnik, pasar raya etnik, kedai runcit etnik dan sebagainya. Manakala dalam kajian yang
dilakukan oleh Laroche, Chankon, Hui dan Tomiuk (1998), menyatakan bahawa terdapat kesan
relatif identiti etnik Itali terhadap tingkah laku penggunaan makanan iaitu akulturasi dan tiga
faktor sosio-ekonomi. Daripada mengasimilasikan, ahli kumpulan etnik dilaporkan telah
mengalami bentuk penyesuaian yang lebih kompleks dan pelbagai rupa. Oleh itu sesetengah
orang bukan sahaja memperoleh kemahiran dan/atau sifat yang membolehkan mereka
berfungsi dalam budaya majoriti atau tuan rumah tetapi juga mengekalkan aspek budaya asal
mereka. Identiti etnik mencerminkan pengekalan tingkah laku dan sikap budaya asal. Namun,
terdapat juga beberapa bukti bahawa apabila pendatang Itali mengambil bahagian lebih dalam,
budaya Inggeris-Kanada cenderung menunjukkan kecenderungan yang lebih besar untuk
mencari kemudahan. Oleh itu, terdapat dua hipotesis yang dijalankan, iaitu identiti mempunyai
kaitan positif dengan penggunaan tradisional makanan dan identiti etnik berkait negatif dengan
penggunaan kemudahan makanan. Seterusnya melalui kajian oleh Diehl, Waters dan Thiel
(1998), mereka telah mengkaji satu aspek proses akulturasi di luar negara Tucson, China pada
dekad pertama abad ke-20. Dalam kajian ini beliau menggunakan analisis makro botani dan
sisa fauna serta bekas penyimpanan makanan, memasak dan penggunaan. Pemeriksaan
himpunan artifak menunjukkan bahawa tukang kebun disesuaikan dengan persekitaran dan
ekonomi tempatan kekangan dengan menyediakan makanan bukan tradisonal barangan, sambil
mengekalkan amalan memasak tradisonal dan dengan membeli beberapa makanan import.
Kesan daripada perkara ini, kemungkinan adalah pemeliharaan konsep masakan tradisional dan
nilai budaya dan kepercayaan yang berkait dengan penyediaan makanan, walaupun terdapat
kekangan ekonomi yang berorientasikan cita rasa dan tuntutan budaya Euroamerican yang
dominan.
Beralih kepada tahun 1999, melalui artikel Soo, Sobal dan Frongillo (1999) mengkaji
bagaimana orang Korea Amerika dengan tahap akulturasi yang berbeza dalam penggunaan
makanan, dan faktor yang berkaitan dengan diet yang penting untuk pembudayaan dan
penggunaan makanan. Kepentingan semasa dalam pelbagai budaya dan kesedaran tentang
kepentingan diet dalam kesihatan telah membawa perhatian yang semakin meningkat
bagaimana akulturasi dikaitkan dengan corak pemakanan. Namun, pendekatan akulturasi
adalah berbeza daripada mengkaji perbezaan corak pemakanan antara kumpulan etnik dengan
fokus kajian akulturasi adalah kepada proses akulturasi dalam individu dan kumpulan etnik.
Selain itu, pada masa ini tidak jelas bagaimana perubahan diet berlaku dalam proses akulturasi

1
sosiobudaya yang lebih besar. Penggunaan makanan Amerika, kebiasaan dan kumpulan
makanan Korea telah diperiksa dalam dua cara yang berbeza iaitu kekerapan penggunaan dan
bilangan makanan yang kerap diambil. Bagi penggunaan kekerapan membantu dalam
memahami kekerapan makanan daripada kumpulan makanan Amerika, kebiasaan, kumpulan
makanan Korea dimakan. Manakala bilangan makanan yang kerap diambil membantu untuk
mencirikan kepelbagaian makanan yang digunakan dalam diet. Masih dalam tahun yang sama,
kajian yang dilakukan oleh Devine, Sobal, Bisogni dan Connors (1999) telah mengupas
bagaimana etnik ditafsir, dinyatakan dan digubal melalui pilihan makanan. Dalam kajian ini,
penulis mengambil pendekatan konstruktivismme kerana etnik adalah multidimensi, dinamik,
situasional dan pelbagai. Kepelbagaian penduduk Amerika dan kewujudan sistem pemakanan
yang kompleks dan berteknologi canggih, membolehkan untuk pelbagai jenis corak
pemakanan di seluruh negara. Selain itu, tradisi etnik dan masakan serantau telah diiktiraf
sebagai sumber utama kepelbagaian dalam corak pemakanan di Amerika.
Manakala pada tahun 2000, hanya terdapat satu artikel tentang akulturasi makanan iaitu
Lynn, Keum dan Ludman (2000), membincangkan pengambilan diet dan kepercayaan
makanan warga tua Korea yang tinggal di New York City dan Seoul, Republik Korea
dibandingkan untuk menilai pematuhan budaya. Seperti yang sedia maklum, masyarakat Korea
cenderung menjadi budaya yang lebih homogen daripada kebanyakan populasi Asia yang lain
kerana mereka berkongsi bahasa, asal usul negara, agama, sistem nilai dan etnik yang sama.
Selain itu, pendatang korea cenderung untuk berasimilasi dengan lebih perlahan dan lebih
cenderung untuk mengekalkan keterikatan etnik yang kuat ini. Sehubungan dengan itu, mereka
cenderung untuk tinggal di enklaf yang membolehkan akses mudah kepada keperluan budaya
mereka. Oleh itu, negara Los Angeles dan New York mempunyai dua populasi Korea terbesar
di Amerika Syarikat.
Pada tahun 2001, Lipoetro, Zulkarnain Agus, Fadil Oenzil, Mukhtar Masrul,
Wattanapenpaiboon & Wahlqvist (2001) menyatakan dalam artikelnya bahawa diet
mempunyai hubungan yang kuat dengan budaya makanan dan perubahan di dalamnya terlibat
dalam patagenesis penyakit degeneratif yang baru muncul. Tingkah laku makanan dan
masakan membentuk budaya makanan orang ramai dan penerokaanya melalui
sosioantropologi. Disamping itu juga, membolehkan pandangan baharu tentang hubungan
makanan dan kesihatan. Dalam perbincangan ini, budaya makanan Minangkabau menjadi
pilihan kerana budaya tersebut menyediakan peluang yang unik untuk melihat impak ekonomi
baharu ke atas ekonomi tradisional dan bekalan makanan yang tertumpu kepada wanita. Hal
ini kerana, pandangan dan keputusan wanita berpengaruh dan berakar umbi, telah menyediakan
dan mengatur ekonomi berkenaan dengan pengagihan makanan dalam keluarga dan terdapat
laporan kebuluran yang jarang berlaku. Dalam artikel Satia, Patterson, Kristal, Hislop, Yutaka
Yasui & Taylor (2001) kajian yang dijalankan adalah untuk mengukur penerimaan imigran
cina terhadap corak pemakanan barat. Kadar yang lebih tinggi bagi beberapa penyakit kronik
yang dilihat pada orang cina-Amerika dan cina-Kanada sebahagian besarnya dikaitkan dengan
faktor persekitaran, terutamanya perubahan dalam pengambilan diet dan aktiviti fizikal. Di
samping itu, di kalangan orang Amerika dan Kanada-cina, 60% protein disumbangkan oleh
daging atau ikan, manakala di China, beras dan bijirin lain menyediakan 54% daripada
pengambilan protein. Meninjau insiden kanser kolorektal yang berlaku di Amerika Utara

2
adalah lebih daripada dua kali ganda daripada di China. Oleh itu terdapat banyak bukti
pemerhatian yang menunjukkan bahawa mengamalkan corak pemakanan barat mungkin
merupakan faktor risiko penyakit kronik yang penting bagi orang Cina yang kurang berbudaya
hidup di Amerika Utara. Pada tahun 2002 hanya satu artikel yang ditemui tentang kajian
akulturasi makanan iaitu Hargreaves, Schlundt dan Buchowski (2002) yang menerangkan
bagaimana faktor peribadi dan kontekstual di kalangan wanita Afrika Amerika menyumbang
kepada pilihan makanan yang meningkatkan risiko penyakit kronik. Wanita Afrika Amerika
menunjukkan kebolehubahan yang besar dalam cara mendekati perancangan, memilih,
menyediakan dan makan makanan. Pelbagai tabiat dan makna makanan yang dipengaruhi oleh
konteks peribadi, budaya dan persekitaran di mana menempatkan wanita ini berisiko tinggi
untuk penyakit kronik.

TAHUN 2003-2007

Pada tahun 2004, menurut Sarasin (2004) menyatakan bahawa berlakunya akulturasi makanan
di Vietnam dan Amerika Syarikat. Perubahan makanan dan aspek budaya telah menunujukkan
perubahan yang berlaku pada wanita di Vietnam. Peranan wanita dan juga aktiviti yang
melibatkan makanan juga merupakan salah satu akulturasi. Akulturasi merupakan proses
menerima cara hidup dalam budaya baru antaranya nilai dan kepercayaan, struktur sosial dan
sistem makanan, peranan dan harapan. Hal Ini dikatakan demikian kerana perubahan yang
berlaku sebagai individu atau kumpulan individu mempunyai hubungan dengan budaya lain
dengan mengambil ciri-ciri budaya lain. Akulturasi juga mempunyai kaitan dengan keutamaan
individu dan psikologi iaitu cara berkomunikasi dalam budaya dan cara bersama sebagai satu
unit. Aspek budaya pembudayaan ini juga telah dikaitkan dengan perubahan dalam tabiat
makanan seperti di wilayah selatan Itali yang hanya bergantung kepada roti dan pasar raya
layan diri disebabkan oleh faktor ekonomi. Hal ini menunujukkan bahawa perubahan gaya
pemakanan telah bertukar dengan keperluan masyarakat pada roti manakala penggunaan pasar
raya dan pembelian roti adalah pilihan pengguna iaitu percuma atau sebaliknya. Mengikut
Counihan (1999) di dalam artikel Sarasin (2004) menyatakan bahawa perubahan gaya
pemakanan ini membawa kepada perubahan dalam hubungan sosial apabila komuniti yang
saling bergantung kepada masyarakat individu yang berstrata. Perubahan ini menunjukkan
penerimaan budaya terhadap individu dan bukannya masyarakat. Ini adalah satu contoh sebagai
memberi kepentingan kepada aktiviti harian yang telah diubah oleh faktor luar.

Seterusnya, kemasukan budaya yang baru juga telah mempengaruhi perubahan gaya
hidup dan pemakanan yang berlaku pada tahun 2005. Akulturasi juga turut berlaku diantara
Perancis dan Cina. Perancis memaparkan asas afektif yang dominan, manakala sikap Cina
terhadap makanan mencerminkan lebih keseimbangan antara kesan dan kognisi. Perbandingan
antara orang Cina yang terbiasa menjadi budaya Barat. Hal ini disebabkan oleh domain
makanan yang dikatakan bahawa budaya mungkin merupakan salah satu penentu sikap yang
mendapati bahawa sikap Perancis terhadap makanan kebanyakannya berdasarkan aspek deria
manakala sikap orang Amerika lebih berdasarkan kepercayaan kesihatan. Sebagai contoh,
menunujukkan bahawa pendatang Cina kepada budaya Inggeris mempunyai pendedahan yang

3
lebih tinggi kepada makanan haiwan dan produk tenusu, yang mungkin berpunca daripada
ketidaksukaan dan keengganan makanan. Hal ini membuktikan bahawa pendedahan yang lebih
tinggi kepada produk tenusu, bukan tradisional dalam penggunaan makanan Cina, mungkin
mewujudkan rasa tidak enak yang tidak diimbangi dengan persepsi kesan kesihatan yang
positif. Pengaruh budaya makanan diperkukuh dengan kepelbagaian pengaruh keluarga, sosial
dan budaya, yang menjadikan tabiat makanan sebagai salah satu tabiat yang paling berdaya
tahan dalam konteks akulturasi. Makanan yang dimasak secara tradisional dalam budaya asal
lebih disukai. Sebagai contoh, Zellner et.al (1999) mengulaskan dalam artikel Carvellon (2005)
kegemaran makanan dan tahap pengetahuan makanan melalui perbandingan sikap Sepanyol
dan Amerika terhadap makanan (Carvellon, 2005).

Selain itu pada tahun 2007, Misra dan Ganda (2007) menyatakan bahawa berlaku
penghijrahan yang disebabkan oleh faktor pendorong iaitu kemiskinan dan peperangan iaitu ke
arah peluang kewangan atau pekerjaan yang lebih baik di negara penghijrahan. Satu proses
yang dipanggil akulturasi dihasilkan disebabkan oleh faktor tempat tinggal yang semakin
meningkat dan amalan gaya hidup yang semakin sebati dengan tempat yang berpindah.
Peralihan pemakanan dalam migran Itali ke Scotland hanya dilihat pada generasi berikutnya
apabila migran Asia Selatan ke Scotland mengembangkan profil pemakanan yang buruk pada
generasi pertama. Hal ini dikatakan demikian disebabkan oleh kebanyakan, perubahan diet
dalam pendatang Asia Selatan adalah secara beransur-ansur, bergantung pada tempoh
kediaman di negara yang disesuaikan. Akulturasi makanan merupakan penurunan status
vegetarian dan penggunaan makanan etnik Asia Selatan ke dalam item makanan Barat dan
perubahan dalam corak makanan. Perubahan dalam penggunaan pemakanan yang mematuhi
diet bandar dan peningkatan pengambilan garam juga telah dilihat dalam pendatang luar bandar
ke bandar dalam negara di India dan negara lain membuktikan berlakunya akulturasi makanan.
Di samping itu, akulturasi makanan berlaku perubahan dalam kumpulan etnik yang sama.
Umur dan status ekonomi pendatang juga mempengaruhi pilihan pemakanan mereka.
Golongan yang lebih muda sering menukar tabiat makanan mereka dengan lebih mudah kepada
makanan yang bertenaga. Halangan lain yang dirasakan untuk mengekalkan tabiat makan biasa
di kalangan migran ialah kos buah-buahan dan sayur-sayuran yang tinggi, ketersediaan
makanan yang lebih mudah, dan pilihan makanan pilihan yang terhad di negara migran.

Namun begitu, kajian mengenai akulturasi makanan pada tahun 2004, 2005 dan 2007
kurang dijalankan menyebabkan rujukan kajian dan pendedahan mengenai akulturasi makanan
kurang didapati manakala pada tahun 2002, 2003 dan 2006 tiada kajian dilakukan mengenai
akulturasi makanan sehingga tiada maklumat yang diperoleh bagi membantu kajian.

TAHUN 2008-2012

Bermula pada tahun 2008, Schwartz dan Zamboanga (2008) telah meneliti tentang sejauh mana
kategori orientasi pembudayaan teori Berry iaitu Asimilasi, Integrasi, Pemisahan, dan
Peminggiran akan muncul sebagai indeks akulturasi atau pembudayaan pada kumpulan
pendatang terbesar yang datang ke Amerika Syarikat iaitu Hispanik atau lebih dikenali sebagai

4
masyarakat Latin. Selain itu, proses migrasi dan akulturasi juga dapat mempengaruhi diet atau
cara pengambilan makanan seseorang individu. Pengambilan makanan adalah merupakan satu
penentu yang penting untuk mengelakkan berlakunya obesiti dan keadaan kesihatan kronik di
kalangan orang Latin yang menetap di Amerika Syarikat, didapati bahawa orang Latin yang
kurang terakulturasi dengan budaya makan orang Amerika Syarikat mengambil lebih banyak
susu penuh dan menggunakan lemak dalam penyediaan makanan mereka seperti mana
kebiasaan mereka di tempat asal, manakala mereka yang lebih terakulturasi mengambil lebih
banyak makanan segera, makanan ringan, dan lemak tambahan (Guadalupe, Baquero, &
Klinger, 2008). Menurut Wamwara-Mbugua, Cornwell, dan Boller (2008), tingkah laku
pengguna imigran dipengaruhi oleh proses daya akulturasi tiga kali ganda iaitu dominan,
subbudaya dan budaya asli dan proses ini akan mempengaruhi pengalaman imigran yang
berbeza-beza bergantung kepada kumpulan pendatang dan subkultur yang mereka kenal pasti
seperti pendatang berkulit hitam yang dikenali sebagai warga Kenya telah menghadapi kuasa
akulturasi tiga kali ganda semasa mereka menjalani transformasi daripada menjadi penduduk
asli di negara tertentu seterusnya menjadi pendatang di Amerika Syarikat.

Beranjak ke tahun seterusnya, Morrison dan James (2009) telah membuat satu kajian
tentang kaitan akulturasi dan kehidupan keluarga pendatang asal Portugis iaitu Azores yang
berhijrah dan menetap di Kanada, di mana mereka mengatakan bahawa makanan juga dilihat
sangat penting dari segi budaya yang boleh menjadi penunjuk akulturasi yang kukuh.
Contohnya adalah masyarakat Hispanik Amerika, adalah mungkin bahawa selain daripada
Bahasa dan hiburan, akulturasi makanan budaya Amerika juga telah menyerap masuk ke dalam
diet atau tingkah laku pengambilan makanan masyarakat Hispanik (Gonyea, 2009). Masih di
tahun yang sama, Muassap (2009) di dalam kajiannya meneliti tentang tingkah laku
pengambilan makanan dapat mempengaruhi imej tubuh badan seseorang, hal ini kerana proses
akulturasi biasanya merujuk kepada perubahan identiti, sikap, nilai dan tingkah laku yang
mengiringi pergerakan individu daripada budaya asal atau warisan ke arah budaya arus perdana
yang baharu dan berbeza. Begitu juga dengan Schaefer et al. (2009), mereka meneroka tentang
akulturasi, sosioekonomi dan budaya memberi pengaruh besar terhadap perubahan berat badan
mereka kerana tahap pembudayaan dan pengaruh persekitaran boleh memberi kesan kepada
status kesihatan dan tingkah laku pemakanan seseorang. Akulturasi mengakibatkan
pengambilan diet yang lemah, orang Mexico yang datang ke Amerika mempunyai risiko tinggi
untuk menghidap penyakit kronik kerana pembudayaan kepada diet Amerika mengakibatkan
peningkatan dalam pengambilan lemak, garam, daging tenusu, dan gula berbeza dengan
pengambilan makanan di tempat asal mereka yang mengamalkan makanan sihat seperti lebih
banyak buah-buahan dan sayur-sayuran (Colby, Morrison, & Haldeman, 2009). Masih
berkaitan dengan Amerika Syarikat, sebuah kajian pertama yang dilaksanakan untuk
mengetahui bagaimana proses akulturasi dapat mempengaruhi cara dan tingkah laku makan di
kalangan pendatang Korea Selatan yang tinggal di Amerika, hasilnya positif di mana semakin
lama tempoh menetap di Amerika dengan kehadiran anak ke dalam keluarga dapat memainkan
peranan penting dalam proses akulturasi makanan ini (Rajagopal, Tianshu, Ju, & Ju, 2009).
Sebagai contoh dalam kajian López (2009), tempoh masa ibu bapa tinggal di Amerika Syarikat
boleh mempengaruhi tradisi budaya yang mereka serapkan atau kekalkan atau kedua-duanya
sekali dalam kehidupan seharian mereka. Seterusnya, Franzen dan Smith (2009) turut

5
menjalankan kajian tentang perubahan alam sekitar dan pembudayaan dapat memberi kesan
kepada tabiat pemakanan tetapi di kalangan masyarakat Hmong yang berhijrah ke Amerika,
dalam kajian ini telah dilaporkan bahawa generasi masyarakat Hmong ini mengambil makanan
Amerika yang kurang sihat. Bekalan makanan yang berlebihan dan budaya pesta boleh
dikaitkan sebagai punca tabiat pengambilan banyak makanan berkalori tinggi yang akhirnya
menyebabkan penambahan berat badan dan perubahan bentuk fizikal seseorang (Patil, Hadley,
& Nahayo, 2009).

Pada tahun 2010, kajian Sutton-Brady, Davis, dan Jung (2010) mendapati bahawa
makanan Barat biasanya dicirikan sebagai makanan yang lebih berpotensi untuk menambah
berat badan, manakala makanan tradisional Korea diakui lebih sihat seperti Boribab atau
dikenali sebagai Beras Barli dan Kongbob atau Nasi dengan Kekacang. Dwibudaya atau
Integrasi merupakan salah satu proses akulturasi. Ini dapat dilihat melalui pengalaman sebuah
keluarga yang diambil kira dalam kajian ini di mana keluarga ini berasal dari Korea tetapi
berhijrah ke Australia atas faktor tertentu, mereka mendedahkan bahawa mereka masih tetap
setia dengan budaya rumah mereka melalui penggunaan makanan, Bahasa, dan media di
samping mengamalkan pengaruh budaya tuan rumah Australia dalam kehidupan mereka
(Sutton-Brady, Davis, & Jung, 2010). Kemudian, Liu, Berhane, dan Tseng (2010)
menunjukkan bahawa pembudayaan mempunyai kesan positif dan negatif terhadap kualiti diet
dalam kalangan pendatang luar kerana perubahan tabiat atau pengambilan makanan yang
disebabkan oleh akulturasi adalah penting kepada risiko kesihatan imigran serta mereka juga
menyimpulkan bahawa campur tangan kalangan penduduk pendatang yang baru mestilah
cukup fleksibel dengan tidak menggalakkan penggunaan beberapa budaya atau tabiat
pemakanan baharu di tempat tuan rumah sambil mengekalkan tabiat dan budaya tradisional di
tempat asal mereka. Tingkah laku etnik juga merujuk kepada tahap di mana individu itu masih
mengekalkan unsur-unsur budaya dan berkelakuan mengikut adat asli budaya mereka seperti
mengekalkan Bahasa, rangkaian sosial etnik, dan tabiat dalam pemakanan (Berry & Sabatier,
2010). Berlandaskan artikal empirikal yang sama, Berry dan Sabatier (2010) mengulas bahawa
terdapat penemuan bahawa akulturasi atau penyesuaian antara budaya ini biasanya berkaitan
dengan strategi pembudayaan iaitu melalui Asimilasi, Integrasi, Pemisahan, ataupun
Peminggiran.

Beralih ke tahun 2011, Peterman, Silka, Bermudez, Wilde, dan Rogers (2011) membuat
satu kajian yang mana mereka mendapati bahawa pengalaman seseorang daripada pendidikan
yang lepas juga boleh mempengaruhi tabiat pemakanan contohnya ramai pelarian datang dari
peperangan dan mempunyai trauma serta kurang dari segi pendidikan dapat memberi kesan
kepada interaksi dengan budaya tuan rumah dan makanan mereka. Selain itu, pengalaman
Pendidikan lepas juga boleh mempengaruhi tabiat pemakanan, pendidikan pemakanan sama
ada melalui kelas atau program yang memberi nasihat untuk mengambil makanan yang sesuai
untuk penjagaan kesihatan boleh menambah baik amalan pemakanan seseorang (Peterman et
al., 2011). Selanjutnya, berlandaskan artikal empirikal Brittin dan Obeidat (2011), kedua-dua
penulis ini mendapati bahawa setiap kumpulan pendatang minoriti mempunyai tabiat makanan
tradisional yang mungkin berbeza dengan ketara daripada diet atau pengambilan makanan
biasa di Amerika, oleh itu cabaran yang dihadapi dalam pemakanan ialah menyediakan

6
pendidikan dan penjagaan makanan sensitif budaya yang berkesan kepada populasi pendatang
di Amerika Syarikat yang semakin pelbagai ini. Penelitian yang dilakukan oleh Gallegos dan
Nasim (2011) adalah berkisarkan tentang perkaitan antara pembudayaan, status berat badan
dan corak pemakanan di kalangan wanita dari India dan Pakistan yang tinggal di Brisbane,
Australia di mana sarapan pagi mereka adalah hidangan yang telah 'di-Australiakan' dengan
penggunaan tenusu, roti, bijirin, sayur-sayuran bakar atau makanan ringan yang lebih tinggi
dan lebih cenderung mengambil susu penuh lemak dibanding dengan Wanita Australia yang
lain. Tahap pembudayaan pemakanan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor antaranya
ketersediaan bahan makanan, kos, kemudahan, agama, bilangan tahun di negara tuan rumah
dan umur (Gallegos & Nasim, 2011). Wojcicki, Schwartz, Jiménez-Cruz, Bacardi-Gascon, dan
Heyman (2011) memberitahu, walaupun faktor tertentu seperti budaya pengambilan sarapan
setiap hari melindungi kanak-kanak terhadap obesiti tanpa mengira latar belakang etnik, faktor
lain seperti penggunaan torta, Sandwich makanan segera dari Mexico tidak lagi penting di
kalangan kanak-kanak Mexico tetapi kekal penting di Amerika Tengah atau Selatan. Akulturasi
atau proses menyesuaikan diri dengan budaya baru, menerangkan tentang perubahan sosial,
psikologi, dan tingkah laku seseorang individu sama ada dari segi tabiat pemakanan atau apa
sahaja akibat daripada imigrasi, proses pembudayaan ini juga merupakan peramal risiko punca
terjadinya berat badan berlebihan (Buscemi & Beech, 2011). Penelitian Vue, Wolff, dan Goto
(2011) menunjukkan bahawa budaya asal makanan masyarakat Hmong telah dikenal pasti
sebagai makanan gaya hidup sihat, tetapi setiap pendatang dan pelarian akan cenderung untuk
meningkatkan penggunaan lemak, daging yang diproses, makanan ringan, snek antara waktu
makan, makanan segera sehingga mengurangkan kadar pengambilan ikan, sayur-sayuran, dan
bijirin penuh akibat proses pembudayaan yang berlaku. Kajian yang dijalankan ke atas
masyarakat Latin atau Hispanik mendapati bahawa salah satu perubahan diet awal yang ketara
dibuat pada pembudayaan masyarakat Hispanik atau Latin ini adalah termasuk menambah
mentega dan marjerin di atas meja pada makanan seperti roti dan kentang, mereka yang kurang
terakultur menggunakan jumlah lemak dan minyak yang lebih kecil semasa memasak makanan
seperti tortilla daripada penduduk yang sangat terakultur dan bukan Hispanik (Hartwell,
Edwards, & Brown, 2011). Bowen dan Devine (2011) pula mengkaji bagaimana ciri budaya
dan struktur mempengaruhi pembudayaan di peringkat keluarga dan isi rumah, walaupun ramai
yang dibesarkan dalam keluarga yang memasak makanan tradisional asli budaya mereka tetapi
pengalaman makanan ketika mereka berhijrah ke tempat baharu akan menyebabkan
pengambilan diet atau makanan yang berbeza daripada budaya asal mereka. Cara dan
pengambilan masa dalam memasak juga dapat mempengaruhi proses pembudayaan. Menurut
responden wanita warganegara Romania yang datang ke Itali, masakan Itali lebih mudah dan
sihat untuk dimasak berbanding dengan masakan budaya di tempat asli mereka yang
mengambil masa yang lama untuk disediakan seperti hidangan tradisional Romania iaitu daun
kubis atau wain yang diisi dengan daging cincang dan nasi di mana kaedah memasak hidangan
ini mengambil waktu yang lama bahkan hingga berjam-jam (Chytkova, 2011).

Melihat ke tahun seterusnya, Seo, Philips, Jang, dan Kim (2012) membuat satu kajian
berkenaan dengan kepuasan pendatang asing di Korea Selatan terhadap budaya makanan
restoran Korea, apabila makanan Korea ini menjadi terkenal di seluruh pelusuk dunia, orang
asing mula menunjukkan minat untuk mempelajari budaya makanan Korea ini dan hasil kajian

7
daripada beberapa orang pengkaji ini menunjukkan bahawa pendatang asing yang menetap di
Korea Selatan kerap makan di luar dan berhasrat untuk melawat semula ke restoran makanan
Korea. Selain daripada itu, terdapat empat juga pengkaji iaitu Creighton, Goldman, Pebley, dan
Chung (2012) yang telah menjalankan kajian tentang peranan pembudayaan sebagai penjelasan
untuk perbezaan yang diperhatikan dalam obesiti bagi penduduk asal Mexico mengikut tempoh
di Amerika Syarikat dan mengikut generasi serta untuk membandingkan populasi ini dengan
status kaum atau etnik dan sosioekonomi lain,tempoh masa pendatang dapat menjejaskan pola
pemakanan yang mengakibatkan obesiti. Kesusasteraan akulturasi telah menekankan
kepentingan perubahan diet mengikut tempoh di Amerika Syarikat dan merentas generasi di
mana peningkatan akulturasi dihipotesiskan dapat membawa kepada penurunan penggunaan
makanan sihat dan peningkatan penggunaan makanan yang diproses yang tinggi lemak serta
gula, contohnya imigran Mexico generasi pertama mengambil lebih banyak nasi, kekacang,
buah-buahan, dan sayur-sayuran serta kurang mengambil keju dan makanan segera berbanding
generasi yang berasal dari Mexico (Creighton et al., 2012). Seterusnya, Solér dan Plazas (2012)
melakukan kajian tentang konsep kecergasan budaya makanan tradisi Mexico iaitu Taco
mudah mempengaruhi masyarakat Sweden kerana makanan etnik lebih mudah diterima dan
disepadukan ke dalam budaya makanan, kedudukan Taco dalam pasaran masyarakat Sweden
dan integrasinya ke dalam ritual makan malam jumaat Sweden menunjukkan adanya
kesesuaian antara makna Taco dan nilai dominan berkaitan masyarakat dari segi keluarga,
cinta, dan jantina, makanan Taco ini juga dipercayai mudah serta cepat cara penyediaannya
dan selamat untuk di makan oleh ibu, bapa, anak, dan ahli keluarga lain pada ritual makan
malam jumaat masyarakat Sweden kerana malam jumaat adalah waktu yang dipercayai sangat
sesuai untuk sesebuah keluarga di Sweden berkumpul bersama. Dalam tahun yang sama, kajian
lain dilaksanakan oleh Van Rompay et al. (2012), yang mana mereka juga menyiasat persatuan
antara Akulturasi, ciri gaya hidup, status kesihatan dan pemakanan karbohidrat dalam orang
dewasa Puerto Rico, dalam kajian ini orang dewasa Puerto Rico yang mempunyai
pembudayaan bahasa yang lebih besar berkemungkinan untuk mengambil makanan
karbohidrat berkualiti tinggi, kecuali kekacang, dan akan aktif secara fizikal yang
menyebabkan mereka menjadi populasi besar di tanah besar Amerika Syarikat yang banyak
menghidap penyakit kronik sehingga orang Puerto Rico disyorkan mengambil pemakanan
yang sihat semula termasuk pengambilan kekacang, kurangkan pengambilan karbohidrat
termasuk nasi putih, roti putih, dan banyakkan sayur-sayuran serta buah-buahan.

Dalam jangka masa lima tahun ini iaitu bermula tahun 2008 hingga ke tahun 2012,
dapat diperhatikan bahawa banyak kajian yang telah dijalankan adalah berkenaan dengan
akulturasi makanan dapat mengakibatkan berlakunya fenomena kesihatan yang buruk terhadap
pendatang yang datang ke negara tuan rumah. Dalam kes ini, banyak kajian dijalankan kepada
pendatang atau imigran Latin iaitu Hispanik, masyarakat pendatang Hmong, pemastautin di
kalangan orang Puerto Rico, dan banyak lagi yang telah berkunjung dan menetap di Amerika
Syarikat. Para pendatang ini datang ke Amerika Syarikat dan telah berakulturasi dengan
tingkah laku, budaya dan cara pengambilan makanan atau diet orang Amerika Syarikat yang
kebanyakannya mengkonsumsi makanan yang kurang sihat seperti pengambilan makanan
segera yang tinggi gula dan lemak, kurang pengambilan sayur-sayuran dan buah-buahan, serta
mengambil lebih banyak karbohidrat daripada keperluan badan sehari-hari yang menyebabkan

8
terjadinya masalah obesiti seterusnya menjadikan kesihatan badan menurun yang berpotensi
besar untuk mengalami serta menghidap penyakit kronik seperti diabetes, masalah jantung, dan
banyak lagi.

TAHUN 2013-2017

Pada awal tahun 2013, Hodges dan Wiggins menyatakan dalam artikel beliau yang
bertajuk Tiga Keluarga—Satu Jalan: Kajian Budaya, Makanan dan Penggunaan di London
Timur diterbitkan yang menghuraikan tentang kajian terhadap penerokaan pengalaman
pembudayaan makanan tiga keluarga yang pelbagai budaya di daerah Newham London Timur.
Penemuan utama ialah pilihan makanan setiap keluarga mencerminkan pembudayaan ke dalam
budaya ketiga—kejiranan kosmo multikultural (Home/world: Space, community and
marginality in Sydney's West, 1997, Sydney, NSW: Pluto), dan ini dialami melalui penggunaan
tempat makanan lain dan budaya lain. Kesusasteraan mencadangkan bahawa proses pengaruh
yang signifikan terhadap tingkah laku pengguna dan cara pengguna berinteraksi makanan
adalah pilihan makanan setiap keluarga mencerminkan pembudayaan ke dalam budaya
ketiga—kejiranan kosmo multikultural. Kesusasteraan mencadangkan bahawa proses
pengaruh yang penting terhadap tingkah laku pengguna dan cara penemuan utama Newham
London Timur. Berdasarkan metafora ini akan menyumbang dalam analisis kepada
perkembangan teori pembudayaan makanan yang cuba. Makanan ini juga memainkan peranan
yang penting dalam menciptakan sesuatu identiti dalam kelompok. Ini lebih kepada cara
mereka menyesuaikan diri dalam corak pemakanan mereka. Amalan makanan keluarga seperti
pemilihan diet dan corak, amalan penggunaan, nilai dan kepercayaan. Kesinambungan
perubahan dalam amalan makanan yang bermaksud corak pemakanan boleh dikekalkan atau
dibuang. Pendapat mengenai tuntutan hidup dalam persekitaran baharu dan meneroka peluang
ahli untuk berhubung dengan budaya dominan dan ciri sosial ahli.

Pada tahun 2014 terdapat dua artikel yang diterbitkan iaitu Rasmia, Siew, Leec dan
Soutarc, (2014) dan Terragnia, Garnweidnera, Pettersena dan Mosdo, (2014) dengan tajuk yang
berbeza. Rasmia, Siew, Leec dan Soutarc, (2014) menyatakan bahawa. Secara khusus, strategi
pembudayaan pelancong dikaitkan dengan keutamaan mereka untuk penyelenggaraan budaya
rumah dan amalan budaya tuan rumah, serta pilihan tingkah laku, percutian dan aktiviti. Kajian
ini memperluaskan literatur dengan menilai kebolehgunaan (Berry, 2003). Pelancong didapati
mengasimilasikan, mengintegrasikan, memisahkan, atau meminggirkan. Teori akulturasi telah
digunakan secara meluas untuk memahami dan menjelaskan adaptasi migran dan pendatang.
Pelancong yang mungkin mengurangkan komitmen mereka terhadap penyesuaian, serta
peluang pembelajaran mereka. Pelancong jenis ini mengutamakan aktiviti bebas yang
memenuhi keperluan mereka sendiri. Mungkin lebih menerima mesej yang termasuk orang dan
makanan yang kelihatan serupa. Ini boleh meningkatkan keberkesanan promosi destinasi
pelancongan. China, Jerman dan AS telah dipilih untuk kajian semasa yang paling jauh dari
segi budaya tuan rumah. Seterusnya, dalam Terragnia, Garnweidnera, Pettersena dan Mosdo,
(2014) kajian migrasi yang bertajuk Migrasi sebagai Titik Perubahan dalam Tabiat Makanan:
Fasa Awal Pembudayaan Pemakanan di kalangan Wanita dari Negara Asia Selatan, Afrika dan

9
Timur menerangkan penerokaan fasa awal penghijrahan. Kajian ini memberi tumpuan kepada
hasil apabila tabiat makanan yang ditubuhkan menghadapi amalan baru. Sebagai contoh,
pelajar antarabangsa yang mengalami "kejutan budaya yang ketara". Dalam kes makanan halal,
terdapat isu kurang keyakinan yang dialami oleh wanita islam. Selepas penghijrahan,
penggunaan makanan kini telah dihadkan kerana ketidaksediaan bahan atau produk yang
baharu menyebabkan mereka tidak biasa dan tidak dibeli untuk keperluan seharian. Konsep
"titik perubahan dalam trajektori makanan" (Devine 2005) menangkap unsur-unsur perubahan
oleh model akulturasi pemakanan. Inisiatif yang bertujuan untuk meningkatkan ketersediaan
dan kepercayaan terhadap makanan yang penting dalam diet mereka. Ini boleh menjadi
perkaitan yang penting untuk ia berada di luar skop artikel ini dan ia mewakili peluang untuk
memudahkan penempatan ke dalam budaya makanan baharu.

Pada tahun 2015, terdapat dua artikel juga berkaitan akulturasi makanan yang ditluis
oleh Muhammad, Mohd Zahari, Md. Shariff dan Mohamad Abdullah (2015) dan Choudharya,
Nayakb, Kumaric, dan Choudhury (2015). Dalam kajian Muhammad et, al. (2015), makanan
tradisional melalui keasliannya merupakan salah satu elemen yang berkaitan dengan
pemeliharaan identiti kumpulan. Makanan dicerminkan dalam ciri-ciri berskala kecil atau
bukan komersial bagi organisasi pengeluar ialah ramuan, sumber tempatan dan unik sebagai
amalan harian rezeki rutin. Hidangan atau nama produk menyampaikan keaslian melalui
perkaitan dengan tempat geografi, pada masa serta tradisi etnik bagi Kuznesof et al. (1997)
mewakili faktor situasi? Adalah penting kepada hampir semua penyelidikan masa kini tentang
makanan berkualiti. Makanan Tradisional Melayu dipengaruhi berdasarkan ciri-ciri wilayah
geografi sesuatu tempat. Sebaliknya, penghijrahan nenek moyang atau generasi yang lebih tua,
yang mendalam tentang penyediaan dan penggunaan makanan. Menggunakan model dua
dimensi, Berry, (1986) telah mencadangkan bahawa terdapat empat kemungkinan hasil
daripada proses pembudayaan: asimilasi, bikulturalisme (keupayaan untuk hidup di kedua-dua
dunia), integrasi sintesis dua budaya. Makanan tradisional masih dipercayai masih berlaku
dalam kalangan masyarakat diasporik di mana kesan pembudayaan dan asimilasi ke atas laluan
makanan ke arah kelestarian keaslian di kalangan masyarakat migran bermakna pandangan dan
pemahaman mendalam. Menurut Choudharya, Nayakb, Kumaric, & Choudhury (2015),
Makalah ini menganalisis pembudayaan kepada tingkah laku penggunaan makanan yang
mampan dalam media sosial melalui alat penyebaran maklumat. Dua puluh empat temu bual
separa berstruktur yang mengandungi pelbagai dimensi pengguna. Penghijrahan fizikal
mendedahkan migran kepada tekanan psikologi yang berbangkit di kalangan migran tersebut.
Teori akulturasi, yang dibayangkan pada mulanya dalam bidang sosiologi dan antropologi pada
awal abad ke-20 (Park & Burgess, 1921; Redfield et al., 1936). Media sosial memudahkan
penyebaran maklumat atau pengetahuan tertentu disebarkan dan sampai kepada iaitu proses
daripada proses dinamik ini yang secara paradoks mengalami terterusan. Menjadi simbol
budaya dilihat sebagai pengalaman yang dipelajari perubahan sambil mengekalkan tradisi
seperti tabiat makanan. Antara akulturasi tradisional dan akulturasi dalam media sosial, Berry
(2008) menyatakan bahawa proses pembudayaan mungkin boleh membawa kepada pelbagai
hasil seperti asimilasi (apabila pendatang mengamalkan budaya tuan rumah) yang juga
bermakna media sosial memudahkan pertukaran maklumat. Walau bagaimanapun,

10
menganalisis data berdasarkan temu bual separa berstruktur mencerminkan 'dorongan luaran'
daripada kedua-dua budaya.

Pada tahun 2016, terdapat dua artikel yang diterbitkan. Menurut Becerraa, Lopezb dan
Kaiserc (2016), corak makanan yang lebih sihat apabila kanak-kanak kecil beralih ke sekolah
dalam populasi warisan Mexico. Beberapa ukuran kesahan relatif boleh untuk digunakan dalam
membangunkan alatan. Terutamanya dalam sesetengah populasi minoriti, berat badan
berlebihan dan obesiti meningkat dilaporkan untuk kanak-kanak kulit putih bukan Hispanik
(28.5%) pada 2011. Masing-masing 38.9% dan 35.2% adalah lebih besar yang dilaporkan
kebimbangan kesihatan yang serius untuk Mexico (11 tahun). Kajian terdahulu yang berlaku
dalam tingkah laku makan di kalangan keluarga pendatang Mexico yang membandingkan diet
dalam Mexico-Amerika melaporkan hubungan positif antara ketidakamanan makanan dan
penggunaan lebih banyak jumlah lemak. Kelaziman berat badan berlebihan dan obesiti kanak-
kanak adalah menggunakan data pemakanan daripada sampel itu, tujuan kajian ini sejawatan
Mexico mereka di luar bandar Guanajuato. Pembudayaan makanan yang lebih baik dan relevan
dari segi budaya untuk tetapan pendidikan pemakanan Mexico. Alat ini mungkin berguna, jadi
adalah penting untuk mempromosikan mesej sihat dalam komuniti berpendapatan rendah yang
dipengaruhi oleh penghijrahan dan peralihan Pemakanan di Mexico. Seterusnya, penulis Wen,
Hsieh, Huh, Martinez, Davis, Weigensberg dan Metz (2016), menerangkan dalam artikel
beliau, sebanyak 124 belia yang berlebihan berat badan dan obes dari 7 hingga 18 tahun yang
terlibat. Pengambilan serat makanan dan gula telah terbukti menjejaskan kesihatan metabolik
dalam remaja Hispanik yang berlebihan berat badan. Kanak-kanak dan remaja etnik minoriti
terjejas secara tidak seimbang oleh wabak obesiti dan mengubah suai tingkah laku pemakanan
adalah usaha utama dalam mengurangkan risiko obesiti dan penyakit metabolik.

Pada tahun 2017, sebanyak enam artikel yang diterbitkan. Dalam kajian Haugen dan
Kunst (2017), pelajar Universiti Oslo dan melalui media sosial perempuan: (71.4%). Semua
peserta mempunyai dua ibu bapa etnik Norway dan, dengan itu, adalah ahli majoriti. Kira-kira
separuh daripada peserta (53%) tinggal di bahagian timur Oslo yang pelbagai budaya
mengalami proses dua hala dengan perubahan yang berlaku di kalangan ahli minoriti dan ahli
majoriti, yang menghairankan bahawa sedikit kajian telah memberi tumpuan kepada
pembudayaan ahli majoriti. Menggunakan gabungan data kualitatif dan kuantitatif, kajian ini
cuba mengisi jurang ini dengan meneroka bagaimana dan berapa banyak ahli majoriti berubah
kerana pendedahan kepada budaya pendatang. Individu dalam proses pembudayaan berbeza-
beza dalam cara mereka bertindak balas terhadap dua isu, iaitu sama ada mereka ingin
mengekalkan budaya dan identiti asal mereka dan ingin menjalin dan mengekalkan hubungan
dengan kumpulan budaya lain untuk menghasilkan empat strategi akulturasi yang terkenal iaitu
integrasi, pemisahan, asimilasi dan peminggiran. Beralih ke artikel kedua, menurut Laurence
Bundy (2017), pendatang miskin telah menjadi tumpuan utama untuk dijadikan model dalam
kajian . Ia mengkaji tingkah laku penggunaan dan pembelian warga asing dan menyerlahkan
reaksi mereka terhadap saluran tempatan yang berbeza. Dalam kajian ini 70 temu bual separa
arahan terhadap ekspatriat British di Toulouse, pemerhatian sepenuhnya kepada penggunaan
makanan, untuk memahami bagaimana pembudayaan makanan ekspatriat British di Toulouse.
Walaupun globalisasi meluaskan secara eksponen bilangan ekspatriat yang dihantar ke luar

11
miskin yang lebih kaya untuk melarikan diri dari kesulitan mereka. Makanan budaya rumah
yang dimasak di rumah, yang lebih bermakna secara simbolik berbanding di Jepun mereka.
Makanan ini juga menghiburkan pendatang yang rindu, kerana rasa yang biasa.
Menggabungkan dimensi pemakanan berfungsi dengan aspek simbolik, sosial dan budaya.
Seterusnya, pada tahun 2017 juga Cuesta dan Castro-Rios (2017) turut menyatakan dalam
artikel beliau, isu keselamatan makanan dan peranannya dalam kemasukan cendawan yang
boleh dimakan dan perubatan dalam diet populasi yang terdedah kepada pemakanan di
Colombia, membolehkan gambaran keseluruhan keadaan pemakanan dan punca struktur
utamanya, kepentingan program keselamatan makanan, kebaikan dan keburukan penggunaan
cendawan dan strategi dan cabaran dalam menggalakkan penanaman dan penggunaan
macromycetes. Dalam kajian ini, wanita hamil berumur antara 18 dan 29, pada kanak-kanak
berumur antara 6 dan 59 bulan dan penunjuk meningkat kepada 24% pada remaja dijadikan
sebagai responden. Kebolehterimaan budaya adalah salah satu cabaran terbesar untuk tujuan
ini, kerana komuniti yang terdedah di Colombia mungkin berlaku dalam jangka panjang
selepas proses akulturasi makanan yang sukar. Terakhir ini berkaitan dengan akses kepada air
minuman yang selamat, pembetungan, dan sanitasi yang tidak mencukupi sangat menjejaskan
syarat-syarat. Di bawah keadaan semasa komuniti yang terdedah, risiko pencemaran dan
pembiakan perosak meningkat semasa pengeluaran cendawan. Pengeluaran macromycetes`
amat sesuai di luar bandar kerana sisa pertanian yang dihasilkan dapat mengeluarkan manfaat
yang besar dalam menangani isu budaya, pencemaran dan isu kos dalam penggunaan bahan
mentah. Selain itu, substrat yang dibelanjakan boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk
makanan haiwan, memberikan kemampanan kepada proses (van Kuijket al.,2015). Artikel
yang seterusnya, Ramirez et al. (2017) menyatakan bahawa Makanan ini hampir sama secara
universal dianggap tidak sihat daripada makanan yang dikenal pasti sebagai lebih Amerika
yang merupakan bahagian biasa diet. Penemuan ini menimbulkan persoalan tentang sifat
paradoks akulturasi. Makanan yang diterangkan oleh peserta sebagai lazimnya Mexico dan
tidak sihat adalah makanan majlis khas di Mexico. Penjelasan yang berbeza untuk penemuan
paradoks kajian ini menggantikan tortilla jagung, yang tidak biasa di kebanyakan Mexico
tetapi. Makanan "tradisional" yang dimakan di negara asal mereka, mereka banyak bergantung,
menyifatkan makanan diproses ini sama seperti yang keluarga di Amerika Syarikat. Kajian
etnografi dengan pendatang Mexico menemui bukti dengan membezakan cara peserta.
Kesusasteraan epidemiologi semasa yang mendokumentasikan paradoks akulturasi diet Latin
akan mencadangkan bahawa komunikasi pemakanan. Sebagai contoh, panggilan untuk
"Decolonize Your Diet" yang bertujuan untuk menyerlahkan makanan nenek moyang (iaitu,
pra˙Columbus). Mexico-Amerika dua budaya yang dikenal pasti bahawa makanan sebagai
pusat untuk mengekalkan dan menyatakan warisan Mexico. Walaupun kesusasteraan
epidemiologi akulturasi yang merangkumi komponen dan akan berguna untuk meningkatkan
pemahaman tentang hubungan diet dan hasil penyakit. Ferguson dan Muzaffar (2017), dalam
kajiannya di Rasa Amerika, Tonton Amerika, Makan Amerika? Akulturasi Jauh, TV, dan
Pemakanan di kalangan Remaja-Ibu Dyads di Jamaica, Akulturasi Jauh mempunyai
kemungkinan lebih tinggi untuk terjadi di Amerika. Sebanyak 330 pasangan ibu-ibu remaja
yang dipilih secara rawak dari sekolah di Kingston, Jamaica. Soal selidik yang lengkap
melaporkan identiti Amerika dan keutamaan tingkah laku, masa harian yang dihabiskan untuk
menonton program TV keluaran AS, dan kekerapan makan makanan yang tidak sihat. Interaksi

12
timbal balik di antara remaja dan ibu bapa mewakili elemen teras proses pembudayaan
kemungkinan lebih tinggi untuk membangunkan individu sebagai hubungan kuat akulturasi
jauh. Oleh itu, remaja yang keutamaan tingkah laku, nilai, identiti, dan nilainya telah berubah
menggunakan media dari budaya terpencil.

TAHUN 2018-2022

Pada tahun 2018, Choudhary et al. (2018) telah menulis sebuah artikel mengenai
analisis pembudayaan kepada tingkah laku penggunaan makanan yang mampan dalam media
sosial melalui lensa penyebaran maklumat. Dalam artikel tersebut, satu kajian telah dilakukan
untuk mengkaji sama ada penggunaan media sosial dan penyebaran maklumat dapat
mempengaruhi penyesuaian budaya tiga kumpulan etnik dan kesannya kepada tingkah laku
penggunaan mampan. Penggunaan internet dan media sosial yang semakin berkembang pesat
dapat meningkatkan lagi pendedahan tentang pembudayaan tempatan terutamanya kepada
pendatang asing yang berkunjung ataupun berhijrah ke sini. Pada tahun 2019, Ishak, Zahari,
Talib dan Hanafiah (2019) mengkaji tentang sejauh mana sifat dwibahasa atau integrasi
pengetahuan makanan, makanan dalam media dan makanan untuk acara sosial bagi tiga kaum
di Malaysia iaitu Melayu, Cina dan India yang mana kemudiannya akan mempengaruhi proses
pembentukan identiti makanan Malaysia. Manakala artikel yang ditulis oleh Zahari, Tumin,
Hanafiah dan Majid (2019) pada tahun yang sama, membincangkan tentang bagaimana
akulturasi masyarakat Baba Nyonya mempengaruhi identiti makanan di Melaka. Pembudayaan
makanan Baba Nyonya diklasifiksikan kepada tiga bahagian iaitu jenis makanan, kaedah
memasak, bahan-bahan dan makan beradab. Pada tahun 2020, Heer dan Winham membuat
kajian mengenai kekerapan penggunaan, corak pembelian dan sikap terhadap kacang kering
dan kacang di dalam tin mengikut tahap pembudayaan dalam kalangan orang Latin dan
mengikut etnik dengan wanita kulit putih bukan Haspanik. Garis Panduan Pemakanan untuk
Orang Amerika mengesyorkan makan kacang untuk pemakanan yang optimum. Wanita yang
berpendapatan rendah dikatakan lebih berisiko untuk mengalami ketaksamaan kesihatan
berkaitan pemakanan. Penggunaan kacang boleh berubah dalam kalangan wanita Hispanik
(Latina) semasa pembudayaan, tetapi beberapa kajian wujud yang menerangkan keutamaan
khusus makanan tradisional yang penting. Selain itu, pada tahun 2020 juga, Bekelman, Johnson
dan Taylor (2020) membuat kajian di mana mereka membandingkan kualiti diet dan
pengambilan makanan ringan di kalangan remaja kulit putih bukan Hispanik dan Mexico
Amerika daripada kumpulan akulturasi yang berbeza. Remaja Mexico Amerika dikatakan
mempunyai peningkatan risiko untuk obesiti berbanding kulit putih bukan Hispanik
terutamanya apabila tahap pembudayaan mereka semakin meningkat. Pengambilan snek boleh
dikatakan memberi kesan kepada kualiti diet dan boleh menjejaskan risiko obesiti. Short,
Kohler, Taren, Gonzalez, Roe dan Hingle (2019) pula membuat kajian tentang ketidakpastian
makanan dikaitkan dengan kualiti diet yang lemah dan peningkatan risiko penyakit berkaitan
diet di AS. Ketidakpastian makanan, kekurangan akses yang konsisten kepada jumlah makanan
yang selamat dan berkhasiat yang mencukupi menjejaskan 11.1% isi rumah AS pada tahun
2018. Ketidakpastian ini dikaitkan dengan kualiti diet yang buruk dan kelaziman penyakit

13
berkaitan diet yang lebih tinggi dan tidak seimbang sehingga membebankan mereka yang
sememangnya hidup dalam kemiskinan, masyarakat yang tinggal di luar bandar dan
masyarakat kulit berwarna. Carvalho, Gerhard dan Freitas (2019) membuat kajian untuk
memajukan pemahaman tentang transformasi makanan etnik dan motivasi untuk menyediakan
makanan etnik di rumah. Pengalaman memasak di rumah telah mengalami perubahan selama
bertahun-tahun. Kepelbagaian yang semakin meningkat di bandar-bandar metropolitan barat
dan meningkatkann kemudahan akses kepada produk dan peralatan masakan antarabangsa
telah mengubah tabiat makanan di seluruh dunia. Aliran pasaran global menggalakkan proses
transformasi pada identiti kumpulan sosial dan tabiat penggunaan makanan. Transformasi ini
dimasukkan secara beransur ke dalam rutin harian pengguna dan mengubah pengalaman
memasak di rumah dan mempengaruhi pilihan seseorang. Pada tahun 2021, Sastre dan
Haldeman (2021) mengkaji tentang faktor pemilihan makanan dan pengaruhnya terhadap
pemilihan makanan isi rumah oleh remaja pendatang baru dan pelarian. Pengalaman Kem
Pelarian Remaja, BMI, jantina dan etnik dikaitkan dengan pengaruh yang dilaporkan pada
pemilihan makanan. Kebanyakannya telah mencuba makanan baru. Dilaporkan bahawa
pengaruh terhadap pemilihan makanan isi rumah dan penggunaan makanan baru dikaitkan
dengan pengaruh remaja terhadap pemilihan keseluruhan isi rumah. Miocevic, Brecic,
Zdravkovic (2021) pula membuat teori tentang identiti budaya pengguna yang telah membawa
kepada pemahaman yang lebih mendalam tentang sebab pengguna memilih dan menggunakan
jenama dan produk tertentu. Pengaruh identiti budaya secara tradisinya telah dikaji
terutamanya di negara asal pengguna yang dilihat mengabaikan potensi kaitannya untuk
memahami pilihan penggunaan pendatang dan ekspatriat.

ANALISIS SINTESIS KAJIAN LITERATUR (Tema)

Berdasarkan analisis yang telah dijalankan, pengkaji hanya dapat mengenalpasti dua tema
utama hasil daripada tinjauan literatur secara sistematik terhadap artikel mengenai akulturasi
makanan. Tema-tema tersebut adalah berkisarkan tentang nilai budaya memberi kesan kepada
tingkah laku pemakanan dan gaya hidup dan akulturasi mempengaruhi antropometri berat
badan (BMI) dan kesihatan imigran.

Nilai Budaya Memberi Kesan Kepada Tingkah Laku Pemakanan dan Gaya Hidup

Tingkah laku, cara, dan gaya hidup seseorang dapat dipengaruhi oleh nilai budaya.
Nilai-nilai budaya ini penting kerana ia merupakan norma, kebiasaan, dan kepercayaan dalam
sesebuah masyarakat. Setiap individu dalam sesebuah masyarakat mempunyai keselesaan
tertentu dan selera masing-masing dalam memilih makanan rutin mereka. Ini dapat dibuktikan
melalui Franzen dan Smith (2009), pada asalnya masyarakat Hmong mempunyai diet
pengambilan makanan tradisional yang terdiri daripada nasi bijirin panjang, sayur-sayuran,
ditambah dengan pelbagai jenis daging seperti daging ayam, itik, dan haiwan liar jika dapat
diburu yang kebiasaannya direbus, dikukus, atau digoreng sedikit jika mereka mampu membeli
minyak. Snek-snek ringan jarang ditemui dalam tingkah laku pengambilan makanan
masyarakat Hmong ini. Selain itu, beras merupakan makanan ruji yang penting bagi

14
kebanyakan masyarakat Hmong, begitu juga dengan budaya Asia yang lain seperti Malaysia,
Indonesia, dan banyak lagi. Bagi budaya masyarakat Jepun, mereka menyamakan nasi dengan
makanan yang sangat penting dan diperlukan. Beras atau nasi bukan sahaja dikaitkan dengan
makanan, tetapi juga melambangkan kekenyangan. Apabila masyarakat Hmong atau Asia
merantau ke Amerika, mereka menganggap bahawa hidangan atau pengambilan makanan
Amerika itu hanyalah makanan ringan sahaja kerana budaya amerika yang kurang pengambilan
nasi (Franzen & Smith, 2009).

Akulturasi Mempengaruhi Antropometrik Berat Badan (BMI) dan Kesihatan Imigran

Cara pengambilan diet dan pemakanan adalah merupakan penentu yang sangat penting
kepada masalah obesiti dan pelbagai keadaan kesihatan yang kronik. Seperti yang diketahui,
obesiti dapat menyebabkan risiko kesihatan menjadi buruk seperti mudah mendapat kencing
manis atau diabetes, serangan jantung, strok, dan banyak lagi. Berpandukan artikel empirikal
Ayala, Baquero, dan Klinger (2008), proses migrasi dan pembudayaan adalah merupakan salah
satu mekanisme sosial yang dapat dikaitkan dengan amalan kesihatan yang buruk dan risiko
untuk obesiti serta menjejaskan keadaan kesihatan. Kira-kira dalam 30 tahun yang lalu, kadar
obesiti meningkat lebih daripada dua kali ganda dalam kalangan kanak-kanak dan meningkat
tiga kali ganda dalam kalangan remaja, dengan kadar tertinggi dalam kalangan pendatang belia
Afrika ke Amerika, Hispanik dan Amerika Asli di mana kanak-kanak pendatang ini dalam
kategori status berat badan yang berisiko untuk mendapat penyakit kronik di usia muda lagi
(Buscemi & Beech, 2011). Seterusnya mengikut artikel Gallegos dan Nasim (2011), separuh
(50%) daripada wanita dikategorikan sebagai berat badan berlebihan atau obes dan lebih dua
pertiga (68%) mempunyai ukuran pinggang yang menunjukkan risiko tinggi penyakit kronik,
contohnya wanita pendatang dari India dan Pakistan yang tinggal di Brisbane, Australia
nampaknya mempunyai penggunaan tenusu, roti dan bijirin, sayur-sayuran dan makanan bakar
atau makanan ringan yang lebih tinggi dan lebih cenderung mengambil susu penuh lemak
berbanding wanita Australia yang lain.

15
NO. PENULIS TAJUK RESPONDEN FAKTOR YANG DIKAJI ISU
1 Miocevic et al. (2021) Meneroka Rantaian 180 orang ekspatriat Berteori tentang identiti Pengaruh identiti
Kesan antara Identiti negara AS dan US yang budaya pengguna telah budaya secara tradisinya
Tempatan dan tinggal di Timur Tengah membawa kepada telah dikaji terutamanya
Keutamaan Penggunaan Besar. pemahaman yang lebih di negara asal pengguna
Ekspatriat mendalam tentang sebab yang dilihat
pengguna memilih dan mengabaikan potensi
menggunakan jenama dan kaitannya untuk
produk tertentu. memahami pilihan
penggunaan pendatang
dan ekspatriat.

2 Sastre & Haldeman Faktor Pemilihan Data dikumpulkan antara Objektif kajian ini adalah Pengalaman kem
(2021) Makanan dan Pengaruh April dan Mei 2015 di untuk mengkaji faktor Pelarian Remaja, BMI,
yang Dianggap terhadap sebuah sekolah untuk pemilihan makanan dan jantina, dan etnik
Makanan Isi Rumah belia pendatang baru yang pengaruh terhadap dikaitkan dengan
Selepas Ketibaan terletak di bandar bandar pemilihan makanan isi pengaruh yang
Pendatang Baru dan Carolina Utara di rumah oleh remaja dilaporkan pada
Remaja Pelarian ke AS Amerika Syarikat (AS). pendatang baru dan pemilihan makanan.
pelarian. Kebanyakan telah
mencuba makanan baru,
melaporkan pengaruh
terhadap pemilihan
makanan isi rumah dan
penggunaan makanan
baru dikaitkan dengan
pengaruh remaja
terhadap pemilihan
keseluruhan isi rumah.

16
3 Carvalho et al. (2020) Pengalaman Makanan di 1012 pengguna Brazil Kajian ini bertujuan untuk Pengalaman memasak
Rumah: Peranan telah didekati dari memajukan pemahaman di rumah telah
Makanan Etnik dalam November 2013 hingga tentang transformasi mengalami perubahan
Hubungan Keluarga Januari 2014. Pengguna makanan etnik dan selama bertahun-tahun.
Brazil ini telah menerima soal motivasi untuk Kepelbagaian yang
selidik daripada tapak menyediakan makanan semakin meningkat di
web khusus. Penyelidikan etnik di rumah. Kajian ini bandar-bandar
kuantitatif menunjukkan juga memfokuskan kepada metropolitan barat dan
wanita iaitu seramai 83% kepentingan masakan etnik meningkatkan
atau 842 responden dalam menggembirakan kemudahan akses
sebagai mereka yang dan memenuhi keperluan kepada produk dan
bertanggungjawab untuk keluarga. peralatan masakan
menetapkan tabiat makan antarabangsa telah
di rumah. mengubah tabiat
Teknik pemerhatian makanan di seluruh
forum dalam talian pada dunia. Aliran pasaran
Ogos 2016, telah global ini
melibatkan sekumpulan menggalakkan proses
tujuh orang wanita yang transformasi pada
mengambil bahagian identiti kumpulan sosial
dalam pengalaman dan tabiat penggunaan
memasak makanan Jepun makanan. Transformasi
dan Cina di rumah. ini dimasukkan secara
Satu kajian dengan lapan beransur ke dalam rutin
kumpulan fokus yang harian pengguna dan
terdiri daripada enam mengubah pengalaman
wanita setiap seorang memasak di rumah dan
telah diadakan antara mempengaruhi pilihan
Januari dan Julai 2017. seseorang.
Kajian ini mendapat
pemahaman tentang
pengalaman pengguna

17
 dalam persekitaran
makanan di rumah dan di
luar rumah.

4 Short et al. (2020) Kualiti Diet Mengikuti 234 peserta telah Ketidakpastian makanan Ketidakpastian
Lawatan Pantri Makanan melakukan soal selidik di dikaitkan dengan kualiti makanan, kekurangan
Berbeza mengikut Etnik mana para peserta diet yang lemah dan akses yang konsisten
berumur antara 23 hingga peningkatan risiko penyakit kepada jumlah makanan
60 tahun dan majoritinya berkaitan diet. yang selamat dan
adalah wanita. berkhasiat yang
mencukupi menjejaskan
11.1% isi rumah AS
pada 2018.
Ketidakpastian
dikaitkan dengan kualiti
diet yang buruk dan
kelaziman penyakit
berkaitan diet yang
lebih tinggi dan secara
tidak seimbang
membebankan mereka
yang hidup dalam
kemiskinan, luar
bandar, dan masyarakat
kulit berwarna.

5 Bekelman et al. (2020) Perbezaan dalam Kualiti menggunakan data Kajian ini membandingkan Remaja Mexico
Diet dan Pengambilan keratan rentas daripada kualiti diet dan Amerika mempunyai
Makanan di Kalangan 3636 Mexico Amerika pengambilan makanan peningkatan risiko
Remaja Amerika Kulit dan kulit putih bukan ringan di kalangan remaja untuk obesiti
Putih dan Mexico Bukan Hispanik dalam Tinjauan kulit putih bukan Hispanik berbanding kulit putih
Hispanik daripada Pemeriksaan Kesihatan dan Mexico Amerika bukan Hispanik,

18
 Kumpulan Akulturasi dan Pemakanan daripada kumpulan terutamanya apabila
Berbeza Kebangsaan 2005-2014. akulturasi yang berbeza. tahap pembudayaan
mereka meningkat.
Pengambilan snek boleh
memberi kesan kepada
kualiti diet dan boleh
menjejaskan risiko
obesiti, namun sedikit
yang diketahui tentang
perbezaan pengambilan
makanan ringan di
kalangan remaja kulit
putih bukan Hispanik
dan Mexico Amerika
daripada kumpulan
akulturasi berbeza.

6 Zahari et al. (2019) Bagaimanakah Melibatkan 121 orang Kajian ini bertujuan untuk Penghijrahan
Akulturasi Masyarakat responden perempuan dan menilai bagaimana masyarakat Cina ke
Baba Nyonya 113 orang responden akulturasi masyarakat Baba Melaka pada abad ke-16
menjejaskan Identiti lelaki. Majoritinya, Nyonya mempengaruhi telah
Makanan Melaka? responden berada di identiti makanan Melaka. membolehkan proses
lingkungan umur 50 Kajian ini silang budaya dan
hingga 54 tahun. mengklasifikasikan akulturasi masakan,
pembudayaan makanan menghasilkan campuran
Baba Nyonya melalui jenis unik makanan Baba
makanan, kaedah memasak, Nyonya.
bahan-bahan dan makan Walaupun makanan
adab. Baba Nyonya agak
setempat (Melayu),
perwakilan Cinanya
tidak boleh dinafikan.

19
7 Ishak et al. (2019) Pengaruh sifat Maklumat diperoleh Kajian ini menyiasat sejauh Salah satu isu awal yang
dwibudaya/ integrasi daripada tinjauan di mana sifat dihadapi oleh semua
terhadap pembentukan kalangan tukang masak/ dwibudaya/integrasi individu,
identiti makanan etnik. tukang masak Melayu. (pengetahuan makanan, terutamanya semasa
Seramai 392 orang makanan dalam media dan zaman kanak-kanak
responden telah berjaya makanan untuk acara mereka, adalah berkait
ditemu bual. Melalui sosial) bagi tiga kaum rapat dengan
pemodelan persamaan utama Malaysia: makanan pembentukan jati diri.
struktur, beberapa Melayu, Cina dan India Pada peringkat ini,
pandangan berguna mempengaruhi proses individu
diperoleh. pembentukan identiti sedang mencari siapa
makanan Malaysia. mereka dan apa yang
mereka mahu jadi.
Pembentukan identiti ini
berterusan sehingga
dewasa, dan
kadangkala individu
tersebut masih berteka-
teki atau terus
mencari identiti mereka.
Isu-isu identiti adalah
teras kepada
kehidupan seseorang
dan menggambarkan
identiti sebagai
koleksi ciri-ciri yang
membuat individu sedar
tentang siapa
mereka. Oleh kerana ia
adalah konsep yang
kompleks, oleh itu,

20
 ia adalah penting dan
kritikal untuk
pemahaman diri. Dalam
erti
kata lain, identiti ialah
aspek kolektif set ciri
atau koleksi ciri
tingkah laku atau
peribadi yang mana
seseorang individu
boleh
dikenal pasti sebagai
ahli kumpulan.

8 Choudhary et al. Menganalisis Dua puluh empat temu Mengkaji sama ada kemunculan
(2018) pembudayaan kepada bual separa berstruktur penggunaan media sosial, Internet dan
tingkah laku penggunaan yang mengandungi hubungan antara kumpulan peningkatan
makanan yang mampan pelbagai dimensi dan penyebaran maklumat penggunaan media
dalam media sosial penggunaan media sosial, mempengaruhi penyesuaian sosial, penghijrahan
melalui lensa penyebaran pembudayaan, budaya tiga kumpulan bukan lagi
maklumat tingkah laku penggunaan etnik, dan implikasinya prasyarat untuk orang
makanan dan penyebaran terhadap tingkah laku ramai bersatu dengan
maklumat telah diberikan penggunaan mampan. orang lain dari gaya
kepada sampel orang hidup, tabiat makanan,
India (tinggal di negara profesion, pandangan
asal), India British politik, agama, etnik
(tinggal di negara tuan dan ideologi lain. Media
rumah selama lebih sosial dan platform
daripada 10 tahun) dan Internet boleh
pengguna media sosial meningkatkan
White British (pribumi pendedahan bukan
Britain). pendatang kepada

21
 pelbagai budaya di
mana mereka tidak
pernah hidup sehingga
membantu
dalam pembudayaan
jauh.

9
Cuesta & Castro-Rios Cendawan sebagai Wanita hamil berumur Untuk kulat yang boleh Isu keselamatan
(2017). strategi untuk antara 18 dan 29 pada dimakan menjadi alternatif makanan dan
mengurangkan kanak-kanak berumur yang berdaya maju dalam peranannya dalam
ketidakamanan makanan antara 6 dan 59 bulan,dan budaya makanan Colombia, kemasukan cendawan
di Colombi. penunjuk meningkat adalah perlu untuk yang boleh dimakan dan
kepada 24 peratus pada membangunkan strategi dan perubatan dalam diet
remaja. program pendidikan untuk populasi yang terdedah
keselamatan makanan, kepada pemakanan di
untuk menjalankan Colombia,
penyelidikan gunaan untuk membolehkan gambaran
menilai penggabungan keseluruhan keadaan
cendawan ke dalam budaya pemakanan dan punca
makanan masyarakat dan struktur utamanya,
mempertimbangkan kepentingan program
kebolehterimaan makanan keselamatan makanan,
ini kebaikan dan keburukan
penggunaan cendawan
dan strategi dan cabaran
dalam menggalakkan
penanaman dan
penggunaan
macromycetes.

22
10 Laurence Bundy Ekspatriat pergi 70 temu bual separa Silang budaya. Ia mengkaji Untuk menggariskan
(2017). membeli-belah: arahan terhadap ekspatriat tingkah laku penggunaan bagaimana akulturasi
akulturasi makanan dan British di Toulous. dan pembelian warga asing makanan ekspatriat
membeli-belah dan menyerlahkan reaksi British di Toulouse
mereka terhadap saluran (Perancis)
tempatan yang berbeza. diterjemahkan ke dalam
Pemerhatian sepenuhnya tingkah laku membeli-
kepada penggunaan belah
makanan, untuk memahami
bagaimana pembudayaan
makanan ekspatriat British
di Toulouse.

11 Haugen & Kunst Proses dua hala? Pelajar Universiti Oslo Individu dalam proses Proses dua hala dengan
(2017). Penyiasatan kualitatif dan melalui media sosial pembudayaan berbeza-beza perubahan yang berlaku
dan kuantitatif terhadap perempuan: 71.4%). dalam cara mereka di kalangan ahli minoriti
pembudayaan majoriti Semua peserta bertindak balas terhadap dan ahli majoriti, yang
ahli mempunyai dua ibu bapa dua isu, iaitu 1) sama ada menghairankan bahawa
etnik Norway dan, dengan mereka ingin mengekalkan sedikit kajian telah
itu, adalah ahli majoriti. budaya dan identiti asal memberi tumpuan
Kirakira separuh daripada mereka, dan 2) sama ada kepada pembudayaan
peserta (53%) tinggal di mereka ingin menjalin dan ahli majoriti.
bahagian timur Oslo yang mengekalkan hubungan Menggunakan gabungan
pelbagai budaya. dengan kumpulan budaya data kualitatif dan
lain untuk menghasilkan kuantitatif, kajian ini
empat strategi akulturasi cuba mengisi jurang ini
yang terkenal iaitu dengan meneroka
integrasi, pemisahan, bagaimana dan berapa
asimilasi dan peminggiran. banyak ahli majoriti
berubah kerana

23
 pendedahan kepada
budaya pendatang.

12 Fred et al. (2016). Peranan Asimilasi 124 belia yang berlebihan Kanak-kanak dan remaja Pengambilan serat
dengan Budaya AS dan berat badan dan obes dari etnik minoriti terjejas makanan dan gula telah
Hubungan Antara 7 hingga 18 tahun. secara tidak seimbang oleh terbukti menjejaskan
wabak obesiti dan kesihatan metabolik
Komposisi Etnik mengubah suai tingkah laku dalam remaja Hispanik
Kejiranan dan pemakanan adalah usaha yang berlebihan berat
Pengambilan Pemakanan utama dalam badan.
di Kalangan Belia mengurangkan risiko
Hispanik obesiti dan penyakit
metabolik.

13 Becerraa et al. (2016). Kesahan relatif alat Kanak-kanak asal Mexico Pola pemakanan yang Masalah obesiti dalam
untuk mengukur diambil oleh kanak-kanak kalangan kanak-kanak.
pembudayaan makanan keturunan mexico yang
pada kanak-kanak menyebabkan berlaku
keturunan Mexico. obesiti di usia muda.

14 Choudhary et al. Menganalisis 24 responden telah ditemu Faktor-faktor yang Hubungan antara
(2015). pembudayaan kepada bual berdasarkan memudahkan atau kumpulan dan
tingkah laku penggunaan demografi,heterogeniti menentang hasil penyebaran maklumat
makanan yang mampan dan jumlah pendedahan pembudayaan mungkin mempengaruhi
dalam media sosial kepada media sosial. berbeza berdasarkan penyesuaian budaya tiga
melalui lensa penyebaran Mereka terdiri daripada hubungan sosial pendatang, kumpulan etnik, dan
maklumat. lapan daripada setiap pembolehubah anteseden implikasinya terhadap
kumpulan: (1) India mereka, dan budaya

24
 (tinggal di negara asal); pengguna tingkah laku
(2) British India (tinggal global.Pembolehubah penggunaan mampan.
di negara tuan rumah anteseden, seperti umur,
selama lebih daripada 10 kebolehan bahasa, agama,
tahun); dan (3) British jantina, status pekerjaan,
berkulit putih (pribumi masa ketibaan/kebaruan
Britain) migrasi dan identiti etnik
memainkan peranan yang
besar dalam mempengaruhi
proses akulturasi. Ia
menyerlahkan "keluarga,
rakan, media, perniagaan
runcit, sekolah dan gereja"
sebagai beberapa faktor
yuhi yang mempengaruhi
proses pembudayaan.
Sebabnya ialah ia mewakili
gaya hidup, nilai, norma
serta objek dan amalan
pengguna kedua-dua
budaya rumah dan tuan
Rumah.

15 Muhammad et al. Malaysian Foodways: Masyarakat Melayu Penyelidikan ini bertujuan Pengekalan cara
(2015) Akulturasi/asimilasi diasporik di United untuk menerangkan proses makanan tradisional
terhadap kemampanan Kingdom laluan makanan dalam melalui keasliannya
kalangan komuniti merupakan salah satu
diasporik, bagaimana elemen yang berkaitan

25
 keaslian dalam kalangan Pembudayaan dan asimilasi dengan pemeliharaan
komuniti diasporik mempengaruhi amalan identiti kumpulan.
laluan makanan mereka dan
bagaimana laluan makanan
mempengaruhi kelestarian
keaslian.

16 Terragnia et al. (2014). Migrasi sebagai Titik Wanita Asia Selatan, Kajian ini adalah untuk Fasa awal pembudayaan
Perubahan dalam Tabiat Afrika dan Timur Tengah. menyiasat bagaimana pemakanan selepas
Makanan: Fasa Awal wanita pendatang penghijrahan.
Pembudayaan mengalami perubahan
Pemakanan di kalangan dalam makanan dan
Wanita dari Negara Asia persekitaran pemakanan
Selatan, Afrika dan mereka dalam tempoh
Timur Tengah yang pertama selepas
tinggal di Norway penghijrahan, dan
bagaimana perubahan ini
mempengaruhi tabiat
makanan mereka pada fasa
awal diet

17 Rasmia et al. (2014). Strategi pelancong: Pelancong antarabangsa Subkumpulan pelancong Memahami dan
Pendekatan akulturasi. yang kelihatan berbeza- menjelaskan adaptasi
beza dalam pilihan mereka migran dan pendatang.
untuk rendaman budaya
tuan rumah dan
penyelenggaraan budaya

26
 rumah. Sebagai contoh,
Cohen (1972)
mengkategorikan
pelancong berdasarkan
keinginan mereka untuk
kebiasaan (sejajar dengan
budaya rumah mereka)
berbanding keanehan
(sejajar dengan budaya tuan
rumah) dan berpendapat
bahawa klasifikasi ini
adalah berkaitan dengan
aktiviti percutian dan
pilihan destinasi.

18 Hodges & Wiggins Tiga Keluarga—Satu Tiga keluarga yang Metafora anjakan untuk Pengalaman akulturasi
(2013) Jalan: Kajian Budaya, tinggal di London Timur membezakan bagaimana makanan tiga keluarga
Makanan, dan orang mendapati diri jiran yang pelbagai
Penggunaan di London mereka diletakkan dan budaya yang tinggal di
Timur meletakkan diri mereka London Timur.
dalam hubungan dengan
makanan; apabila diet
diubah, identiti baharu
tercipta dan makna budaya
yang tertanam dalam
makanan diubah.
Berdasarkan metafora ini,
akan menyumbang dalam
analisis kepada
perkembangan teori
pembudayaan makanan

27
 yang cuba mengelakkan
andaian bahawa
pembudayaan adalah proses
linear dengan
mempertimbangkan
bagaimana konteks
kejiranan keluarga dan
plurikultur boleh
menyederhanakan pengaruh
akulturasi terhadap tabiat
makanan

19 Seo et al. (2012) Kesan pembudayaan dan Penduduk asing yang Kajian ini adalah untuk Globalisasi telah
penghindaran tinggal di Korea Selatan. memahami tingkah laku memberi peluang
ketidakpastian terhadap penduduk asing makan di kepada orang ramai
pilihan pemastautin asing luar dengan mengkaji tahap untuk mengalami
untuk makanan Korea. pembudayaan mereka dan budaya lain dan
mengelakkan berpindah ke negara
ketidakpastian mereka. lain, jadi trend yang
Secara khusus, kajian ini semakin meningkat ini
menyiasat sikap penduduk benar bukan sahaja
asing di Korea Selatan untuk Korea Selatan
terhadap makanan Korea, tetapi negara lain seperti
kepuasan dengan Jepun. Bagaimanapun,
pengalaman restoran Korea, kadar pertumbuhan
dan niat masa depan untuk penduduk asing di
terus mengunjungi restoran Korea Selatan lebih
Korea berdasarkan tahap ketara. Pendatang dan
pembudayaan dan penduduk jangka masa
Panjang mesti
menyesuaikan diri

28
 pengelakan ketidakpastian dengan budaya yang
mereka. berbeza serta ia
memerlukan masa untuk
menyesuaikan diri
dengan makanan di
negara kediaman baharu
mereka.

20 Creighton et al. (2012) Perbezaan jangka masa Generasi imigran Mexico. Matlamat utamanya adalah Di Amerika Syarikat,
dan generasi dalam untuk menyiasat peranan pendatang Latin
obesiti imigran Mexico: pembudayaan sebagai selalunya mempunyai
Adakah akulturasi penjelasan untuk perbezaan tingkah laku dan hasil
penjelasan? yang diperhatikan dalam kesihatan yang sama
obesiti bagi penduduk asal atau lebih baik seperti
Mexico mengikut tempoh orang kulit putih bukan
di Amerika Syarikat dan Hispanik. walaupun
mengikut generasi serta purata status
untuk membandingkan sosioekonomi lebih
populasi ini dengan status rendah, tetapi kelebihan
kaum atau etnik dan ini lebih lemah untuk
sosioekonomi lain. banyak hasil dan
tingkah laku kesihatan
(cth, pemakanan,
senaman,
penyalahgunaan bahan
dan merokok) semakin
lama pendatang kekal di
AS. Begitu juga,

29
 pendatang generasi ke-2
dan ke-3 selalunya lebih
teruk berbanding
pendatang Latino
generasi pertama.

21 Solér & Plazas (2012) Integrasi makanan etnik Informan homogen yang Kajian ini mengkaji Rutin dan ritual
ke dalam ritual makanan mempunyai latar belakang hubungan antara makanan makanan telah berubah
Sweden. Kecergasan budaya Sweden. etnik dan budaya makanan apabila masyarakat
budaya Taco. berdasarkan perubahan kontemporari telah
ritual makanan membangunkan ciri-ciri
kontemporari. Makalah ini yang digambarkan
meneroka maksud Taco sebagai global, individu
hidangan Mexico untuk dan tidak formal.
pengguna Sweden. Penyelidikan ke dalam
makanan dan budaya
tidak menganggap
individualisasi sebagai
perkara yang semestinya
bertentangan dengan
tingkah laku makanan
ritual tetapi
menimbulkan beberapa
soalan menarik tentang
bagaimana ritual
makanan telah berubah
sebagai tindak balas
kepada pergerakan
sosio-budaya yang telah
membentuk masyarakat

30
 penggunaan yang sangat
individu.

22 Van Rompay et al. Pengaruh Akulturasi dan 1219 orang Puerto Rico di Menyiasat persatuan antara Kajian terdahulu telah
(2012) Sosiobudaya terhadap Kawasan Boston (45-75 Akulturasi, ciri gaya hidup, menunjukkan kesan
Pengambilan Pemakanan Tahun) status kesihatan dan negatif akulturasi
dan Status Kesihatan di pemakanan karbohidrat terhadap faktor gaya
kalangan Orang Dewasa dalam orang dewasa Puerto hidup, status kesihatan,
Puerto Rico di Rico. Selain itu, untuk dan pengambilan
Massachusetts. menyiasat kemungkinan pemakanan pendatang
pengubahsuaian atau kesan Hispanik di Amerika
ke atas persatuan ini Syarikat. Walaupun
mengikut status diabetes jenis 2
sosioekonomi. berleluasa dan status
sosioekonomi rendah di
kalangan orang dewasa
Puerto Rico yang
tinggal di tanah besar
AS, sedikit yang
diketahui tentang
akulturasi dalam
kumpulan ini.

23 Peterman et al. (2011) Akulturasi, Pendidikan, Wanita Kemboja (35-60 Matlamat kajian adalah Berbanding dengan
Pendidikan Pemakanan Tahun) untuk menerangkan secara penduduk kelahiran
dan Komposisi Isi teperinci tentang makanan Amerika Syarikat dan
Rumah Berkaitan dengan utama, hanya Wanita yang pendatang generasi
Amalan Pemakanan di disertakan. pertama yang lain,
Kalangan Wanita pelarian mempunyai
kadar penyakit jantung,

31
 Pelarian Kemboja di hipertensi dan diabetes
Lowell, MA. jenis 2 yang tinggi.
Pengalaman pelarian
dan trauma serta
tekanan yang berkaitan
meningkatkan risiko
penyakit kronik.
perubahan gaya hidup
selepas migrasi
mungkin juga
menyumbang.

24 Brittin & Obeidat Amalan makanan, 70 pelajar Universiti Menyiasat amalan Cabaran yang dihadapi
(2011) perubahan, pilihan dan Amerika Syarikat yang makanan, perubahan, oleh profesional
pembudayaan pelajar dilahirkan di negara Arab. keutamaan dan makanan dan
Arab di university pembudayaan beberapa pemakanan ialah
Amerika Syarikat. pelajar Arab di Universiti menyediakan
Amerika Syarikat. pendidikan dan
penjagaan pemakanan
yang sensitif budaya dan
berkesan kepada
populasi yang semakin
pelbagai di Amerika
Syarikat. Setiap
kumpulan minoriti
mempunyai tabiat
makanan tradisional
yang mungkin berbeza
dengan ketara daripada
diet biasa Amerika.
Variasi ini mesti diakui

32
 untuk penjagaan
pemakanan, pendidikan
dan perkhidmatan
makanan yang berkesan.

25 Gallegos & Nasim Meneroka status berat Wanita India dan Pakistan Kertas kerja ini meneroka Impak utama
(2011) badan, pengambilan diet yang tinggal di Brisbane, perkaitan antara pembudayaan ke atas
dan pembudayaan dalam Australia. pembudayaan, status berat corak pemakanan
Wanita Asia Selatan badan dan corak mereka yang berpindah
yang tinggal di Brisbane, pemakanan di kalangan dari negara yang kurang
Queensland. sampel wanita dari India kepada lebih industri
dan Pakistan yang tinggal adalah peningkatan
di Brisbane, Australia dalam penggunaan
makanan padat tenaga
dan dalam tingkah laku
yang tidak aktif. Kesan
ini menjadi lebih ketara
dengan masa, sehingga
tempoh tinggal di
negara tuan rumah
secara langsung
berkaitan dengan
penambahan berat
badan dan peningkatan
dalam faktor risiko
penyakit kronik.

26 Wojcicki et al. (2011) Akulturasi, Amalan 144 kanak-kanak Sekolah Memfokuskan kepada Orang Latin telah
Pemakanan dan Risiko Latin. kemungkinan terdapat terjejas secara tidak
untuk Obesiti Kanak- heterogeniti dalam seimbang dengan

33
 Kanak dalam Popilasi kumpulan Latin dan proses prevalensi obesiti yang
Etnik Heterogen Kanak- pemudayaan boleh lebih tinggi berbanding
Kanak Sekolah Latin di memberi kesan yang dengan kanak-kanak
Kawasan Teluk San berbeza kepada kumpulan Kaukasia bukan
Francisco. berdasarkan negara asal. Hispanik (15.3%). Oleh
kerana perbezaan
kehidupan awal dalam
obesiti yang berterusan
sehingga remaja dan
dewasa, faktor risiko
kanak-kanak untuk
obesiti dalam bahasa
Latin harus digariskan

27 Buscemi & Beech Peramal Obesiti dalam Kanak-kanak Latin Untuk menentukan sama Perubahan drastik dalam
(2011) Kanak-Kanak Latin: daripada ibu bapa ada ketidakamanan gaya hidup dan interaksi
Akulturasi sebagai pendatang dan bukan makanan adalah peramal sosial yang dihadapi
Moderator Hubungan pendatang (2-17 Tahun) persentil BMI dan untuk pendatang apabila tiba
Antara Ketidakamanan mengkaji akulturasi sebagai di Amerika Syarikat
Makanan dan Persentil penyederhana hubungan ini sering meletakkan
Indeks Jisim Badan. dalam keluarga pendatang mereka berisiko untuk
Latin seta untuk akibat kesihatan yang
menentukan sama ada negatif. Daripada hasil
terdapat perbezaan antara kesihatan negatif yang
anak pendatang dan anak dikaitkan dengan
bukan pendatang pada akulturasi dalam kanak-
persentil jisim badan. kanak Latin, obesiti
adalah penting kerana ia
mempunyai implikasi
untuk perkembangan
penyakit kronik seperti

34
 penyakit jantung dan
Diabetes Jenis II.

28 Vue et al. (2011) Makanan Hmong 15 ibu Hmong dengan Untuk mengkaji perspektif Apabila pendatang dan
Membantu Kami anak kecil dalam komuniti tentang tabiat makanan, pelarian berbudaya,
Mengingat Siapa Kami: berpendapatan rendah di pembudayaan, dan risiko mereka untuk
Perspektif Budaya dan utara California. kesihatan di kalangan mendapat penyakit
Kesihatan Makanan di wanita Hmong yang kronik tertentu
kalangan Wanita Hmong mempunyai anak kecil di meningkat akibat
dengan Anak Kecil utara California perubahan persekitaran
dan gaya hidup.
Kelaziman penyakit
pencernaan di kalangan
rakyat Korea Amerika.
Peningkatan
pengambilan lemak dan
kolesterol pendatang
Asia dan pengurangan
pengambilan
karbohidrat dan serat
meletakkan mereka
pada risiko yang lebih
besar untuk penyakit
kronik.

29 Hartwell et al. (2011) Akulturasi dan tabiat Sekumpulan pelajar Tujuan kertas ini adalah Transmigrasi selalu
makanan: Pengajaran antarabangsa (Eropah dan untuk menilai sejauh mana melibatkan perubahan
yang perlu dipelajari. Asia) di sebuah Universiti pembudayaan makanan ketara kepada tabiat
di Selatan England. pelajar antarabangsa pemakanan disebabkan
(Eropah dan Asia) di oleh membeli-belah dan

35
 United Kingdom dan untuk
melaporkan penemuan
daripada kajian kualitatif
tentang pengalaman
penyesuaian sekumpulan
pelajar antarabangsa pasca
siswazah di sebuah
universiti di Selatan
England.
30 Bowen & Devine ''Memerhati orang yang Gadis Puerto Rico yang Matlamat penyelidikan ini
(2011) tahu memasak, anda akan tinggal di tanah besar dan adalah untuk memahami
belajar banyak''. pulau proses multidimensi
Kehidupan berkait, akulturasi pemakanan
transmisi budaya, dan semasa ia berlaku di
pilihan makanan gadis peringkat keluarga dan
Puerto Rico. bagaimana ia menyumbang
kepada pemakanan dan
pengalaman berkaitan
makanan di kalangan gadis
Puerto Rico yang tinggal di
tanah besar dan pulau
36
ketersediaan bahan,
budaya orang asli dan
keadaan kewangan.
Pendatang kurang
berkemungkinan
berlebihan berat badan
atau obes apabila tiba di
negara tuan rumah dan,
walaupun terdapat
variasi etnik yang
ketara, mereka perlahan-
lahan menumpu ke
tahap kelahiran asli.
Pembudayaan
pemakanan dalam
kalangan kanak-kanak
dan remaja
membimbangkan kerana
potensi untuk
mengamalkan corak
pemakanan yang kurang
sihat semasa tempoh
pertumbuhan dan
perkembangan hidup
yang kritikal dengan
implikasi kesihatan
jangka panjang.
Perubahan budaya
dalam kalangan kanak-
kanak dan remaja
 pendatang berlaku
dalam tahap
kontekstual.

31 Chytkova (2011) Akulturasi pengguna, wanita, warganegara Kajian ini melihat Pemahaman wanita
jantina dan makanan: Romania, dan pendatang rundingan peranan jantina pendatang tentang
Wanita Romania di Itali ke Itali. pendatang wanita sebagai masakan rumah dan
antara tradisi dan bahagian yang tidak dapat tuan rumah pertama kali
kemodenan. dipisahkan dalam menggambarkan
pembudayaan pengguna bagaimana tafsiran
dalam konteks yang tidak tersebut saling berkaitan
menunjukkan ciri-ciri dengan wacana jantina
tersebut. dalam budaya rumah
dan tuan rumah, dan
kemudian bagaimana
bacaan heterogen bahan
makanan menunjukkan
kedudukan identiti
jantina yang berbeza. Ia
kemudian ditunjukkan
bagaimana wanita
pendatang menjalin
identiti jantina hibrid,
namun dikekang oleh
wacana dalam budaya
rumah dan tuan rumah.

32 Sutton-Brady et al. Ruang budaya yang Generasi pertama dan Kajian ini meneroka Dalam satu konteks
(2010) dirasakan dan budaya di kedua keluarga pendatang pengaruh kedua-dua negara tuan rumah,
antara: Penggunaan korea dengan kanak- generasi dan akulturasi dasar ‘Berbilang

37
 dalam kalangan warga kanak antara umur 8-15 terhadap pola penggunaan
Australia Korea. Tahun. makanan dan media
keluarga migran korea di
Australia. Objektif kajian
ini juga adalah untuk
meneroka bukan sahaja
pengalaman penggunaan
untuk keluarga tetapi juga
perbezaan antara migran
generasi pertama dan kedua
dan perbezaan dalam
keluarga antara ibu bapa
dan anak.
33 Liu et al. (2010) Kepelbagaian dan Wanita Cina di Amerika Kajian ini mengkaji
Kecukupan Pemakanan Syarikat. perkaitan akulturasi dengan
yang Diperbaiki tetapi kualiti diet dan
Kesederhanaan komponennya dalam
Pemakanan yang Rendah sampel Wanita pendatang
dengan Akulturasi dalam Cina Amerika Syarikat dan
Wanita Cina di Amerika untuk menyiasat bagaimana
Syarikat. pembudayaan berkaitan
dengan aspek kualiti diet
yang berbeza di kalangan
pendatang yang menjalani
peralihan daripada risiko
38
budaya’ telah
menghasilkan corak
yang agak berbeza
daripada perspektif
‘periuk lebur’ di
Amerika Syarikat.
Akulturasi telah menjadi
isu utama dalam kajian
kumpulan etnik dan
migran (kumpulan
bukan dominan) serta
berkaitan dengan tema
yang tertumpu kepada
pelbagai fenomena yang
timbul dalam situasi
penyesuaian budaya
sedemikian.
Penyakit gangguan
metabolisma,
kardiovaskular, dan
kanser tertentu adalah
lebih rendah di China
berbanding di Amerika,
tetapi meningkat dalam
kalangan pendatang
China ke Amerika.
Akulturasi ke dalam
budaya arus perdana
Amerika telah dikaitkan
dengan penurunan
 penyakit kronik rendah dalam kualiti diet yang
kepada tinggi. mungkin menyumbang
kepada peningkatan
risiko penyakit kronik di
kalangan orang Asia
Amerika.

34 Berry & Sabatier Pembudayaan, Empat kumpulan Kajian ini mengkaji Penyelidikan dengan
(2010) diskriminasi dan pendatang generasi kedua keluasan corak dengan belia pendatang
penyesuaian dalam yang tinggal di Kawasan membandingkan sampel menunjukkan bahawa
kalangan belia imigran Montreal di Kanada, daripada dua masyarakat imigran generasi
generasi kedua di Yunani, Haiti, Itali, dan yang mempunyai dasar dan pertama dan kedua
Montreal dan Paris. Vietnam serta lima amalan yang sangat berbeza mengambil pelbagai
kumpulan etnik yang berkenaan dengan kursus melalui proses
tinggal di Kawasan Pari imigresen dan pembudayaan mereka.
Perancis, Algeria, pembudayaan: Kanada dan Terdapat penemuan
Antillean, Maghribi, Perancis. bahawa variasi dalam
Portugis, dan Vietnam penyesuaian ini
biasanya berkaitan
dengan strategi
pembudayaan
(Asimilasi, Integrasi,
Pemisahan, dan
Peminggiran) yang
digunakan oleh belia
semasa pembudayaan
mereka.

35 Colby et al. (2009) Apa yang Berubah Pasangan ibu dan anak Kajian ini bertujuan untuk Orang Mexico yang
Apabila kita Bergerak? Latin yang tinggal di meneroka corak akulturasi datang ke Amerika
Penerokaan diet di kalangan pendatang mempunyai risiko tinggi

39
 Transnasional Akulturasi Mexico dan Amerika dewasa dan kanak-kanak
Pemakanan. Syarikat. Mexico ke Amerika
Syarikat dengan
menggunakan penilaian
fotografi transnasional yang
unik. Akulturasi
mengakibatkan
pengambilan diet yang
lemah disebabkan oleh
ketersediaan yang
berkurangan, anjakan
makanan dan kos.
Penurunan dalam aktiviti
fizikal akibat halangan
persekitaran dan sosial juga
dilaporkan di dalam kajian
ini.
36 Rajagopal et al. (2009) Pengaruh akulturasi Warga Korea Selatan Kajian penerokaan ini
terhadap tingkah laku yang tinggal di Amerika bertujuan untuk
makan di luar orang Syarikat. menentukan peranan
akulturasi ke atas tingkah
40
untuk menghidap
penyakit kronik seperti
obesiti dan diabetes
daripada orang
Kaukasia yang tinggal
di Amerika.
Pembudayaan kepada
diet Amerika
mengakibatkan
peningkatan dalam
pengambilan lemak,
garam, daging tenusu,
dan gula. Perbezaan
dalam pengambilan diet
ini berlaku kerana orang
Mexico-Amerika yang
dilahirkan di Mexico
mengambil lebih
banyak buah-buahan
dan sayur-sayuran,
bijirin penuh, kekacang
dan makanan tradisional
Mexico roti jagung,
tortilla jagung,
kekacang dan nasi, serta
mengambil lebih sedikit
pencuci mulut dan
lemak tambahan.
Orang Asia
mengekalkan makanan
Asia tertentu dalam diet
harian mereka tetapi
 Korea yang tinggal di laku makan di luar orang menerima pakai
Amerika Syarikat. Korea yang tinggal di makanan bukan Asia
Amerika Syarikat. Kajian lain selepas berhijrah ke
ini menunjukkan bahawa Amerika
skor pada skala akulturasi Syarikat.Kajian ini juga
berkorelasi dengan tingkah telah dijalankan di
laku makan di luar orang Korea Selatan berkaitan
Korea. dengan pemilihan
makanan dan tingkah
laku makan di luar
pelajar Kolej Korea.
Terdapat kajian lain
yang telah menyiasat
perubahan diet di
kalangan orang Korea-
Amerika ini. Tetapi
tidak ada yang melihat
secara khusus peranan
pembudayaan dan
tingkah laku makan di
luar pendatang Korea
yang lahir di Korea
Selatan dan tinggal di
Amerika.

37 Franzen & Smith Pembudayaan dan Orang dewasa Hmong di Tujuan kajian ini adalah Apabila keluarga
(2009) perubahan alam sekitar St. Paul atau Minneapolis. untuk mengkaji secara Hmong menjadi lebih
memberi kesan kepada kualitatif bagaimana orang ramai, generasi pertama
tabiat pemakanan di dewasa Hmong yang dan kedua telah
kalangan Hmong tinggal di Bandar dilaporkan mengambil
dewasa. berkembar telah bertindak makanan Amerika
balas terhadap perubahan kurang sihat.yang

41
 dalam persekitaran mereka dikaitkan dengan obesiti
dan bagaimana proses dan penyakit kronik
pembudayaan berkaitan serta didapati juga
dengan kesihatan, indeks bahawa warga Asia
jisim badan (BMI), dan Amerika yang
penambahan berat badan. dilahirkan di Amerika
jauh lebih berat
daripada rakan
sejawatan mereka yang
lahir di luar negara.

38 López (2009) Pertimbangan Kanak-kanak keturunan Kajian ini bertujuan untuk Model akulturasi telah
Perkembangan dan Mexico homogen (9-11 memanjangkan pemahaman berkembang daripada
Akulturasi Kanak- Tahun) yang terletak di tentang kesan perspektif awal kepada
Kanak: Langkah- sempadan Mexico iaitu di pembudayaan, penyelidik pemeriksaan perubahan
Langkah dan Isu. El Paso, Texas dan telah cuba untuk budaya yang berlaku
Tucson, Arizona. membangunkan dan dalam satu atau kedua-
mengesahkan Langkah- dua kumpulan yang
langkah pembudayaan bersentuhan kepada
untuk kanak-kanak penggabungan
perspektif psikologi
yang terlibat. Penyelidik
yang berminat untuk
meneroka keburukan
yang dihadapi oleh
populasi minoriti sering
menggunakan model
akulturasi untuk
memahami lebih lanjut
dinamik antara budaya
dominan dan minoriti.

42
39 Patil et al. (2009) Membongkar Akulturasi 40 individu daripada Kajian ini memberi Beberapa kajian secara
Pemakanan di Kalangan kakitangan agensi tumpuan kepada kesihatan eksplisit menangani
Warga Amerika Baru: penempatan semula dan pendatang Latin yang telah peningkatan yang
Hasil daripada pekerja kes. menemui hubungan antara diandaikan dalam
Penyelidikan Formatif pembudayaan (masa dan pengambilan makanan
dengan Pelarian Afrika. kecekapan bahasa), berkalori tinggi,
penambahan berat badan, makanan padat rendah
dan risiko penyakit. nutrient yang mungkin
dikaitkan dengan
imigresen ke Amerika
Syarikat dan lebih
sedikit perubahan
alamat dalam aktiviti
fizikal
40 Schwartz & Menguji Model Pelajar kolej Hispanik Kajian ini adalah untuk Akulturasi paling kerap
Zamboanga (2008) Akulturasi Berry: (Kumpulan pendatang meneliti sejauh mana dikaji sebagai proses
Pengesahan Pendekatan terbesar yang dating ke kategori orientasi penyesuaian dalam
Kelas Berpotensi Amerika Syarikat) pembudayaan Berry (1997) kalangan pendatang.
iaitu Asimilasi, Integrasi, Kebanyakan perhatian
Pemisahan, dan yang meningkat kepada
Peminggiran akan muncul akulturasi boleh
daripada analisis kelas yang dikaitkan dengan
berpotensi bagi indeks penghijrahan besar-
pembudayaan yang besaran selepas seramai
berterusan. Penulis juga 1965 pendatang
membincangkan tentang berpandukan kolektif
implikasi keputusan ini kepada masyarakat yang
untuk teori dan sebahagian besarnya
penyelidikan Akulturasi. bersifat individualistik.
Amerika Syarikat
adalah contoh negara
yang telah menerima

43
 berjuta-juta pendatang
yang kebanyakannya
dari kumpulan etnik
minoriti semasa
gelombang imigresen
beramai-ramai.

41 Ayala et al. (2008) Kajian Sistematik Orang Latin di Amerika Kajian literatur yang Pengambilan makanan
Hubungan antara Syarikat komprehensif dan adalah satu penentu
Akulturasi dan Diet di sistematik ini mengkaji penting obesiti dan
kalangan orang Latin di hubungan antara akulturasi penentu keadaan
Amerika Syarikat: dan diet dengan kesihatan kronik di
Implikasi untuk menjalankan kajian kalangan orang Latin
Penyelidikan Masa nasional, kuantitatif dan yang tinggal di Amerika
Hadapan kualitatif yang melibatkan Syarikat. Diet yang
orang Latin yang menetap sihat adalah komponen
di Amerika Syarikat. penting dalam
Kajian diet ini termasuk mengelakkan diri dari
mereka yang memeriksa penyakit kronik.
pengambilan diet Kebanyakan
menggunakan salah satu penyelidikan yang
daripada beberapa langkah dijalankan
yang disahkan seperti soal menyimpulkan bahawa
selidik kekerapan orang Latin di Amerika
pengambilan makanan atau Syarikat mengambil
tingkah laku pemakanan pemakanan diet yang
seperti tinggal jauh dari kurang sihat berbanding
restoran. dengan kumpulan atau
etnik lain di Amerika
Syarikat disebabkan
oleh sebahagian
daripada mereka kurang

44
 terdedah kepada
makanan yang sihat,
selamat, dan
mempunyai status
ekonomi yang rendah.

42 Wamwara-Mbugua et Akulturasi tiga kali Warga Kenya yang Penyelidikan ini mengkaji Apabila negara
al. (2008) ganda: Peranan orang tinggal di bandar proses pembudayaan menghadapi
Afrika Amerika dalam metropolitan di Selatan pengguna pendatang kepelbagaian budaya
pengguna Akulturasi Amerika Syarikat. kepada budaya dominan yang semakin
pendatang Kenyan. dan subbudaya yang meningkat, terdapat
berkaitan. Kajian ini adalah keperluan yang semakin
berdasarkan peranan meningkat untuk
subbudaya Afrika Amerika memahami peranan
dalam pembudayaan subbudaya. Seseorang
pengguna dari pendatang telah mendapati bahawa
Kenyan. terdapat sedikit sahaja
sebutan tentang peranan
kumpulan subbudaya
dalam proses akulturasi.
Kebanyakannya adalah
kerja mengkaji sejauh
mana pendatang
mengekalkan budaya
asal mereka dan sejauh
mana mereka
menyesuaikan diri
dengan budaya yang
lebih dominan.

43 Misra & Ganda (2007) Penghijrahan Dan Masyarakat Eropah Dan Akulturasi makanan Penyakit diabetes yang
Kesannya Terhadap Asia menyebabkan berlakunya meningkat disebabkan

45
 Adipositas Dan Diabetes peningkatan penyakit
Jenis diabetes
44 Carvellon & Dube Pengaruh Budaya dalam Penduduk Cina dan Pengaruh budaya ke atas
(2005) Asal Usul Makanan yang Perancis asas afektif dan kognitif
Disukai dan Tidak atau asal usul makanan
Disukai suka dan tidak suka dari
segi
perbezaan silang budaya
dan pembudayaan.
Pembudayaan Makanan
dipengaruhi oleh akulturasi
dalam sesebuah budaya.
45 Khanna (2004) Akulturasi Dan Wanita di Vietnam Mengungkapkan kategori
Makanan: Kajian pembudayaan makanan
Terhadap Wanita yang bertindak secara
Vietnam di Portland, berasingan dan
Oregon mempengaruhi
perkembangan satu sama
lain. Contohnya seperti
diet, rasa, penyelesaian dan
konsep. Pandangan dan
kajian dibuat mengikut
kategori dan proses
pembudayaan yang
ditunjukkan oleh wanita
yang mengambil bahagian
dan kesan proses ini ke atas
46
gaya pemakanan yang
berlaku dalam sesebuah
negara.
Penerimaan
pembudayaan makanan
dari negara barat ke
negara Asia. Mereka
mengasingkan
Penerimaan atau
penolakan pada sesuatu
makanan tersebut
mengikut citarasa dan
jenis makanan yang
dibawa masuk.
Akulturasi
menunjukkan proses
merundingkan cara
hidup yang biasa terfikir
dalam budaya baru.
Budaya baru termasuk,
antara banyak aspek
lain, nilai dan
kepercayaan, struktur
sosial dan sistem
makanan, peranan dan
harapan.
 kesihatan wanita dan
mereka keluarga.

46 Hargreaves (2002) Faktor Kontekstual 40 Wanita Afrika Menerangkan dan Wanita Afrika Amerika
Dalam mempengaruhi Amerika memahami bagaimana sedang menghadapi
Tingkah Laku faktor peribadi dan krisis kesihatan. Kadar
Pemakanan Wanita kontekstual di kalangan hipertensi, obesiti,
Afrika Amerika: wanita Afrika Amerika diabetes dan beberapa
Kumpulan Fokus menyumbang kepada jenis kanser adalah
Siasatan pilihan makanan yang lebih tinggi pada wanita
meningkatkan risiko Afrika Amerika
penyakit kronik. berbanding wanita
Amerika Eropah.

47 Satia et al. (2001) Pembangunan Skala Wanita kurang budaya Untuk membangunkan Kadar yang lebih tinggi
Untuk Mengukur etnik Cina yang tinggal di skala mudah untuk bagi beberapa penyakit
Pembudayaan kawasan Seattle, mengukur penerimaan kronik yang dilihat pada
Pemakanan Di Kalangan Wahington, Vancouver, imigran Cina terhadap orang Cina-Amerika
Orang Cina-Amerika dan British Columbia, corak pemakanan Barat dan Cina Kanada
Cina-Kanada Kanada. (akulturasi pemakanan) sebahagian besarnya
dikaitkan dengan faktor
persekitaran,
terutamanya perubahan
dalam pengambilan diet
dan aktiviti fizikal (3-7).
Di samping itu, di
kalangan orang AS dan
Kanada-Cina, 60%
protein disumbangkan
oleh daging atau ikan,
manakala di China,
beras dan bijirin lain

47
 menyediakan 54%
daripada pengambilan
protein (3, 7). Insiden
kanser kolorektal di
Amerika Utara adalah
lebih daripada dua kali
ganda daripada di China
(8). Oleh itu, terdapat
banyak bukti
pemerhatian yang
menunjukkan bahawa
mengamalkan corak
pemakanan Barat
mungkin merupakan
faktor risiko penyakit
kronik yang penting
bagi orang Cina yang
kurang berbudaya hidup
di Amerika Utara.

48 Lipoeto et al. (2001) Budaya Makanan Empat kampung di Diet mempunyai hubungan Tingkah laku makanan
Minangkabau Sumatera Barat, Indonesia yang kuat dengan budaya dan masakan
Kontemporari Sumatera makanan dan perubahan di membentuk budaya
Barat, Indonesia dalamnya terlibat dalam makanan orang ramai
patagenesis penyakit dan penerokaanya
degeneratif yang baru melalui
muncul. Untuk sosioantropologi,
mendapatkan pendapat membolehkan
yang mendalam tentang pandangan baharu
budaya makanan orang tentang hubungan
Minangkabau, makanan-kesihatan.
perbincangan kumpulan Budaya makanan

48
 fokus telah dijalankan di Minangkabau
Wilayah Minangkabau. menyediakan peluang
unik untuk melihat
impak ekonomi baharu
ke atas ekonomi
tradisional dan bekalan
makanan yang tertumpu
kepada wanita. Dalam
ekonomi peralihan,
seperti yang berlaku di
kepulauan Indonesia,
masalah kesihatan
baharu ini berpunca
daripada latar belakang
ketidakamanan
makanan dan gangguan
kekurangan.

49 Lynn et al. (2000) Warga Emas Korea: Warga Emas korea yang Pengambilan diet dan Kita tahu bahawa orang
Diet, Kepercayaan tinggal di New York City kepercayaan makanan Korea cenderung
Makanan, Dan dan Seoul, Republik warga tua Korea yang menjadi budaya yang
Akulturasi Korea tinggal di New York City lebih homogen daripada
dan Seoul, Republik Korea kebanyakan populasi
dibandingkan untuk menilai Asia yang lain kerana
pematuhan budaya. Soal mereka berkongsi
selidik tentang kesihatan, bahasa, asal usul
makan di luar, makanan negara, agama, sistem
berbuka puasa, makanan nilai dan etnik yang
perubatan tradisional, dan sama. Pendatang Korea
panggilan balik 24 jam. cenderung untuk
berasimilasi dengan
lebih perlahan dan lebih

49
 cenderung untuk
mengekalkan
keterikatan etnik yang
kuat ini, mereka
cenderung untuk tinggal
di dalam enklaf yang
membolehkan akses
mudah kepada
keperluan budaya
mereka. Los Angeles
dan New York City
mempunyai dua
populasi Korea terbesar
di Amerika Syarikat.

50 Devine et al. (1999) Pilihan Makanan dalam 86 orang dewasa di Penyelidikan ini bertujuan Kepelbagaian penduduk
Tiga kumpulan Etnik : Bandar Amerika Syarikat untuk memahami AS dan kewujudan
Interaksi Cita-cita, bagaimana etnik ditafsir, sistem pemakanan yang
Identiti, dan Peranan dinyatakan dan digubal kompleks dan
melalui pilihan makanan. berteknologi canggih,
Kajian ini mengambil membolehkan
pendekatan untuk pelbagai jenis
konstruktivisme kerana corak pemakanan di
etnik adalah multidimensi, seluruh negara.
dinamik, stuasional dan Tradisi etnik dan
pelbagai. masakan serantau telah
diiktiraf
sebagai sumber utama
kepelbagaian dalam
corak pemakanan di AS.

50
51 Soo et al. (1999) Pembudayaan, Warga Korea Amerika Kajian ini mengkaji Kepentingan semasa
Penggunaan Makanan bagaimana orang Korea dalam pelbagai budaya
dan Faktor Berkaitan Amerika dan kesedaran tentang
Diet di Kalangan Warga dengan tahap akulturasi kepentingan diet dalam
Korea Amerika yang berbeza dalam kesihatan telah
penggunaan makanan, membawa perhatian
dan faktor yang berkaitan yang semakin
dengan diet yang penting meningkat bagaimana
untuk pembudayaan akulturasi dikaitkan
dan penggunaan makanan. dengan corak
pemakanan. Pendekatan
akulturasi adalah
berbeza daripada
mengkaji perbezaan
corak pemakanan antara
kumpulan etnik dengan
fokus kajian akulturasi
adalah kepada proses
akulturasi dalam
individu dan kumpulan
etnik
Pada masa ini tidak
jelas bagaimana
perubahan diet berlaku
dalam proses akulturasi
sosiobudaya yang lebih
besar.

52 Laroche et al. (1998) Identiti Etnik Itali dan Identiti Etnik Itali-Kanada Mengkaji kesan relatif kepelbagaian etnik
Kesan Relatif terhadap identiti etnik terhadap telah berterusan dan
penggunaan kemudahan tingkah laku penggunaan kumpulan imigran kekal
dan makanan tradisional makanan iaitu akulturasi dalam beberapa cara

51
 dan tiga faktor sosio- tidak boleh cair.
ekonomi. Daripada
mengasimilasikan, ahli
kumpulan etnik
dilaporkan telah
mengalami bentuk
penyesuaian yang lebih
kompleks dan pelbagai
rupa. Oleh itu,
sesetengah orang bukan
sahaja memperoleh
kemahiran dan/atau sifat
yang membolehkan
mereka berfungsi dalam
budaya majoriti atau
tuan rumah tetapi juga
mengekalkan aspek
budaya asal mereka.

52
53 Diehl et al. (1998) Akulturasi Dan Tukang Kebun Cina Luar untuk mengkaji satu aspek Pemeriksaan himpunan
Komposisi Diet Tukang negara Tucson, Arizona proses akulturasi di luar artifak menunjukkan
Kebun Cina Luar Negara negara Tucson bahawa tukang kebun
Tucson Pada Permulaan Cina pada dekad pertama disesuaikan dengan
Abad ini abad ke-20. persekitaran dan
Artikel ini menggunakan ekonomi tempatan
analisis makro botani kekangan dengan
dan sisa fauna dan bekas menyediakan makanan
untuk penyimpanan bukan tradisional
makanan, barangan, sambil
memasak dan penggunaan mengekalkan amalan
memasak tradisional
dan dengan membeli
beberapa makanan
import. Kesannya
mungkin adalah
pemeliharaan
konsep masakan
tradisional dan nilai
budaya
dan kepercayaan yang
berkaitan dengan
penyediaan makanan,
walaupun terdapat
kekangan ekonomi yang
berorientasikan cita rasa
dan tuntutan budaya
Euroamerican yang
dominan.

54 Jamal (1998) Penggunaan Makanan Etnik Minoriti British- Kertas kerja ini melaporkan Terdapat peningkatan
Dalam Kalangan Etnik Pakistan Di Bradford, UK pengalaman pengambilan semasa dalam pengguna

53
Monoriti: Kes British- makanan satu kumpulan
Pakistanis Di Bradford, etnik minoriti (British-
UK Pakistan) dalam Bradford.
54
makanan etnik di
kalangan British
kontemporari adalah
sebahagiannya
disebabkan oleh
pendedahan pengguna
arus perdana kepada
pelbagai kumpulan
etnik dan hubungan
aktiviti perniagaan
mereka seperti restoran
etnik, pasar raya etnik,
kedai runcit etnik dan
sebagainya.