‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬

‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺩﻟﻴﻞ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬

‫ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﲔ ﰲ ﳎﺎﻝ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫اﻻﺷﺮاف اﻟﻌﺎم‬
‫د ‪ .‬ﺣﺴﻦ ھﺎدي ﺑﺎﻗﺮ‬
‫ﻣﺪﯾﺮ ﻋﺎم داﺋﺮة اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫اﻻﻋﺪاد واﻟﻤﺮاﺟﻌﺔ اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ‬

‫د ‪ .‬ﺳﺎﻣﺮ ﻋﺒﺪ اﻟﺴﺘﺎر اﻣﯿﻦ‬
‫ﻣﺪﯾﺮ ﻗﺴﻢ اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ‬

‫اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻻوﻟﻰ ‪2012‬‬

‫‪٠‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺩﻟﻴﻞ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬

‫ﺍﻻﺷﺮﺍﻑ ﺍﻟﻌﺎﻡ‬
‫ﺩ‪ .‬ﺣﺴﻦ ﻫﺎﺩﻱ ﺑﺎﻗﺮ‬
‫ﻣﺪﻳﺮ ﻋﺎﻡ ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﺍﻻﻋﺪﺍﺩ ﻭﺍﳌﺮﺍﺟﻌﺔ‬
‫ﺩ‪ .‬ﺳﺎﻣﺮ ﻋﺒﺪ ﺍﻟﺴﺘﺎﺭ ﺍﻣﲔ‬
‫ﻣﺪﻳﺮ ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫د‪ .‬اﺳـﯿﻞ اﯾﺎد ﻧﺎﺟﻲ‬ ‫د‪ .‬ھﺎﺷﻢ ﺻﺎدق ﺣﻤﻮدي‬

‫ﻣﺤﻤﺪ ﺳﻠﯿﻢ ﺣﻤﺎدي‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺳﻌﯿﺪ ﻋﺒﺪ‬
‫ﺧﻀﺮ ﻋﺒﺪ اﻟﺮﺿﺎ ﺷﺒﻮط‬ ‫ﻣﺤﻔﻮظ ﻣﯿﺮﺧﺎن ﺟﺒﺮاﺋﯿﻞ‬
‫ﻋﻠﻲ ﻋﺒﺪ اﻟﺤﺴﯿﻦ ﻣﺤﻤﺪ ﻋﺪﻧﺎن ﻣﻮﺳﻰ اﺑﺮاھﯿﻢ‬
‫ﻗﺎﺳﻢ ﻛﺎﻇﻢ ﻓﺎﻟـــﺢ‬ ‫ﺣﺴﯿﻦ ﺣﺴﻦ ﻋﺬﯾﺮ‬
‫ﻋﻠﻲ ﯾﻮﺳﻒ‬

‫‪١‬‬
 ‫ﺘﻘـــــﺩﻴﻡ‬

‫ﺘﺴﻌﻰ ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻰ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﺨﺩﻤﺎﺕ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻘﺩﻤﺔ ﻟﻠﻤـﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﻟﻤﺨﺘﻠﻑ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﻀـﻴﻊ‬
‫ﺍﻟﻬﺎﻤﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺸﻐل ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻤﺴﻭﺅﻟﻴﻥ ﺍﻟﺼﺤﻴﻴﻥ ﻭﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻜﻭﻥ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴـﻑ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻴﻬﺩﻑ ﺍﻟﻰ ﺍﻷﺭﺘﻘﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ ﻭﻏـﺭﺱ ﺍﻟـﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔﻟﻠﻔﺭﺩ ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ‪ .‬ﺍﻥ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻤﺘﺼﻠﺔ ﻭﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻭﻫﻲ ﻟﻴﺴﺕ‬
‫ﺴﻬﻠﺔ ﻜﻭﻨﻬﺎ ﻻﺘﻬﺩﻑ ﺍﻟﻰ ﺃﻴﺼﺎل ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻓﻘﻁ ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻱ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﻭﻴﻨﻤﻲ ﻋﻨـﺩ‬
‫ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺍﻷﺤﺴﺎﺱ ﺒﺎﻟﻤﺴﻭﺅﻟﻴﺔ ﺘﺠﺎﺓ ﺼﺤﺔ ﻤﺠﺘﻤﻌﻬﻡ ﻭﻴﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﺸﺎﺭﻜﺘﻬﻡ ﺒﺸﻜل ﻓﻌـﺎل‬
‫ﺃﻱ ﺍﻨﻪ ﻴﻌﻨﻲ ﺒﻨﺸﺭ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻭﺘﺭﺴﻴﺦ ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟـﺼﺤﻲ‬
‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺍﻟﻭﺼﻭل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻬﺩﻑ ﺍﻷﺴﻤﻰ ﻭﻫﻭ ﺘﺤـﺴﻴﻥ ﻨﻭﻋﻴـﺔ ﺤﻴـﺎﺓ ﺍﻟﻔـﺭﺩ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻭﺨﻔﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﻋﺎﻗﺔ ﻭﺍﻟﻭﻓﻴﺎﺕ ﻭﺘﻌﺭﻴـﻑ ﺍﻟﻨـﺎﺱ ﺒﺄﺨﻁـﺎﺭ ﺍﻷﻤـﺭﺍﺽ‬
‫ﻭﺍﺭﺸﺎﺩﻫﻡ ﺍﻟﻰ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻷﺴﺘﻌﺎﻨﺔ ﺒﻭﺴﺎﺌل ﻤﺨﺘﻠﻔﺔﻤﺜل ﺍﻟﻠﻘﺎﺀﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﻔﺘﻭﺤﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻀﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻨﺩﻭﺍﺕ ﻭﻋﺭﺽ ﺍﻷﻓﻼﻡ ﺍﻟﺘﻠﻔﺯﻴﻭﻨﻴـﺔ ﻭﺘﻭﺯﻴـﻊ‬
‫ﺍﻟﻨﺸﺭﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﻭﺴﺘﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺼﺤﻑ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺭﺴﺎﺌل ﺍﻷﻋﻼﻡ ‪ .‬ﻨﺄﻤل ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻤﻭﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﻁﻼﻉ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺩﻟﻴل ﻭﺃﻋﺘﻤﺎﺩﺓ ﻟﻠﻭﺼﻭل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻐﺎﻴﺔ ﻤﻥ‬
‫ﺃﻋﺩﺍﺩﻩ ﻭﺼﻭﻻ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻬﺩﻑ ﺍﻷﺴﻤﻰ ﻭﺍﻟﻤﺘﻤﺜل ﻓﻲ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟـﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ ﻤـﻊ‬
‫ﺘﻤﻨﻴﺎﺘﻨﺎ ﻟﻠﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺘﻭﻓﻴﻕ ﻭﺍﻟﻨﺠﺎﺡ ﻓﻲ ﺘﻌﺯﻴﺯ ﻭﺘﻁـﻭﻴﺭ ﺍﻟﺭﻋﺎﻴـﺔ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻴـﺔ‬
‫ﺨﺩﻤﺔﻟﺒﻠﺩﻨﺎ ﺍﻟﻐﺎﻟﻲ ﻭﺍﺒﻨﺎﺌﻨﺎ ﺍﻷﻋﺯﺍﺀ‬

‫ﺍﻟﺩﻜﺘﻭﺭ‬
‫ﻤﺠﻴﺩ ﺤﻤـــﺩ ﺍﻤﻴﻥ‬
‫ﻭﺯﻴﺭ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫‪٢٠١٢ /‬‬ ‫‪/‬‬

‫‪٢‬‬
 ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﻤــــﺔ‬
‫ﺍﻥ ﺍﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻫﻭ ﻟﺨﻠﻕ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﺘﻌﺯﻴﺯ ﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﻁﻥ ﻭﻤﻌﺭﻓﺘﺔ ﺒﻤﺭﺤﻠـﺔ‬

‫ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﺒﺘﺩﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻭﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻴـﺔ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻗﺎﻤﺔ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻷﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﻭﻋﻤـﺎل ﺍﻟﻤﺤـﻼﺕ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﻔﺫ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺸﻌﺏ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻭﺍﻟﺘﻨﺴﻴﻕ ﻤﻊ ﺸﻌﺏ ﺘﻌﺯﻴﺯ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻓـﻲ‬

‫ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺎﺕ ﻟﺫﻟﻙ ﺃﺼﺒﺢ ﺘﻌﺯﻴﺯ ﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺒﺎﻟﻤﺴﺘﻠﺯﻤﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﻀـﻴﻊ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴـﺔ‬

‫ﺍﻷﻜﺜﺭ ﻭﻀﻭﺤﺎﹰ ﻭﺍﺴﺘﻴﻌﺎﺒﺎﹰ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻤﺘﻠﻘﻴﻥ )ﻋﻤﺎل ﻭﻤﺘﺩﺍﻭﻟﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ( ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻬـﺎﻡ‬

‫ﺍﻷﻜﺜﺭ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻨﺠﺎﺡ ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪.‬‬

‫ﺍﻥ ﺍﻻﺭﺘﻘﺎﺀ ﺒﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻘﺎﺌﻤﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻤﺎل ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻻﻏﺫﻴـﺔ‬

‫ﻴﺅﺩﻱ ﺤﺘﻤﺎ ﺍﻟﻰ ﺘﺴﻬﻴل ﻤﻬﻤﺔ ﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺤﺭﺠـﺔ ﻀـﻤﻥ ﻨﻅـﺎﻡ ﺍﻻﺨﺘﻁـﺎﺭ ﺍﻟـﺼﺤﻲ‬

‫)‪ (Haccp‬ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘﺎﻤﻴﻥ ﻏﺫﺍﺀ ﺼﺤﻲ ﻭﺴﻠﻴﻡ ﺨـﺎﻟﻲ ﻤـﻥ‬

‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺒﺎﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﻭﻴﺔ‬

‫ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻥ ﻤﻬﻤﺔ ﺍﻟﻤﺜﻘﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍﹰ ﻭﻴﺘﻁﻠﺏ ﺠﻬﺩ ﺍﺴﺘﺜﻨﺎﺌﻲ ﻹﻴﺼﺎل ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻰ‬

‫ﺍﻜﺒﺭ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻭﺒﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﺘﺼﺎل ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻐﺭﺱ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺘـﺼﺤﻴﺢ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﻁﺌﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺨﺯﻥ ﻭﺘﺴﻭﻴﻕ ﻭﺒﻴﻊ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﻟﻠﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻹﻤـﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘـﻲ‬

‫ﺘﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻻﻤﺭﺍﺽ ﺍﻷﻜﺜﺭ ﺸـﻴﻭﻋﺎﹰ ﻓـﻲ ﺍﻟﻭﻗـﺕ‬

‫ﺍﻟﺤﺎﻀﺭ ﻭﺍﻻﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔﻭﻟﺫﻟﻙ ﺘﻡ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﻟﻴل ﻟﻼﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻨﻪ ﻟﻤﺴﺎﻋﺩﺘﻙ ﺒﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓـﺔ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﺘﻨﻔﻴﺫ ﻤﻬﺎﻡ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ )ﻭﻤﻥ ﺍﷲ ﺍﻟﺘﻭﻓﻴﻕ(‪.‬‬

‫ﺍﻟﺩﻜﺘﻭﺭ‬
‫ﺤﺴﻥ ﻫﺎﺩﻱ ﺒﺎﻗﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻌﺎﻡ‬
‫‪٢٠١٢ / /‬‬

‫‪٣‬‬
٤
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭﻝ‬
‫• ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫• ﺗﻌﺮﻳﻒ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫• ﻣﻔﺎﻫﻴﻢ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫• ﻣﺼﻄﻠﺤﺎﺕ ﻫﺎﻣﺔ ﰲ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫• ﺍﻫﺪﺍﻑ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫• ﺍﳍﺪﻑ ﺍﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻟﻠﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫• ﻣﻨﻬﺎﺝ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﲔ ﰲ ﺍﶈﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫‪٥‬‬
 ‫ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤـﻲ‬

‫ﻟﻘﺩ ﺸﻬﺩﺕ ﺍﻟﻌﻘﻭﺩ ﺍﻟﻤﺎﻀﻴﺔ ﺘﻐﻴﺭﺍﹰ ﺠﺫﺭﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﺃﻨﻤﺎﻁ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺍﻨﺘﺸﺎﺭﻫﺎ ﺒﻴﻥ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤـﻊ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ‪ ،‬ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺯﻤﻨﺔ ﻻﺴﻴﻤﺎ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻌﺒـﺭ ﻋﻨﻬـﺎ ﺒـﺄﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟـﻨﻤﻁ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﻴﺸﻲ ﻜﺄﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺇﻨﻤﺎ ﻫﻲ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﺴﻠﻭﻙ ﺨﺎﻁﺊ‬
‫ﻭﻤﻥ ﻫﻨﺎ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻫﻭﺤﺠﺭ ﺍﻟﺯﺍﻭﻴﺔ ﻟﻠﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒل ﻫـﻭ ﺃﻭل ﻨـﺸﺎﻁﺎﺕ‬
‫ﺘﻌﺯﻴﺯ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻓﻤﻥ ﺨﻼﻟﻪ ﻴﺘﻡ ﺍﻻﺭﺘﻘﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﻭﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻭﺒﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﻭﺠﻬﺎﺕ ﻭﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬ﻭﺨﻼل ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺘﻡ ﺍﻻﺭﺘﻘﺎﺀ ﺒﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻓﺄﺼﺒﺢ ﻋﻠﻤﺎﹰ ﻤﻥ ﻋﻠـﻭﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻨﻅﺭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻭﻴﺔ ﻭﺃﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻻﺘﺼﺎل ﻭﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ ﻭﻤﺒﺎﺩﺉ ﺍﻹﻋﻼﻡ‬
‫ﻟﻼﺭﺘﻘﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ‪.‬‬

‫‪٦‬‬
 ‫ﺗﻌﺮﻳﻒ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫ﺘﻌﺩﺩﺕ ﺘﻌﺎﺭﻴﻑ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﻨﺫﻜﺭ ﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪:‬‬
‫*ﻋﻤﻠﻴﺔﺇﻋﻼﻤﻴﺔ ﻫﺩﻓﻬﺎ ﺤﺙﱡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻠﻰ ﺘﺒﻨﹼﻲ ﻨﻤﻁ ﺤﻴﺎﺓ ﻭﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺼﺤﻴﺔ ﺴﻠﻴﻤﺔ ‪.‬‬
‫* ﻤﺴﺎﻋﺩﺓﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻠﻰ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺴﻠﻭﻜﻬﻡ ﺒﻤﺎ ﻴﺤﻔﻅ ﺼﺤﺘﻬﻡ‪.‬‬
‫* ﺍﻟﺴﻌﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺼل ﻟﺘﻌﺯﻴﺯ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‪ ،‬ﻭﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﻤﻨﻊ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ‬
‫ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻌﺘﻘﺩﺍﺕ‪ ،‬ﺍﻻﺘﺠﺎﻫﺎﺕ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﻓﺭﺩﻴﺎﹰ ﻭﻤﺠﺘﻤﻌﻴﺎﹰَ‪.‬‬
‫* ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻴﺘﺤﻘﻕ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻘﻬﺎ ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻭﻋﻲ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺘﺯﻭﻴﺩ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺨﺒﺭﺍﺕ‬
‫ﺒﻘﺼﺩ ﺍﻟﺘﺄﺜﻴﺭ ﻓﻲ ﻤﻌﺭﻓﺘﻪ ﻭﻤﻴﻭﻟﻪ ﻭ ﺴﻠﻭﻜﻪ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺘﻪ ﻭ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻴﺵ‬
‫ﻓﻴﻪ ‪.‬‬
‫ﻭﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺘﻌﺎﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﺎﻀﻴﺔ ﻴﻤﻜﻨﻨﺎ ﺍﻟﻘﻭل ﺒﺄﻥ ‪-:‬‬
‫ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ‪ :‬ﻫﻭ ﻤﺠﻤـﻭﻉ ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ ﺍﻟـﻬﺎﺩﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻻﺭﺘﻘﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺒﻨﺎﺀ‬
‫ﺍﻻﺘﺠﺎﻫﺎﺕ ﻭﻏﺭﺱ ﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻔﺭﺩﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‬

‫‪٧‬‬
 ‫ﻣﻔﺎﻫﻴﻢ ﰲ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤـــﻲ‪:‬‬
‫ﺍﻟﺼﺤـــﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻤﺘﺼﻠﺔ ﻭﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻭﺘﺭﺍﻜﻤﻴﺔ ﻓﻬﻲ ﻟﻴﺴﺕ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺴﻬﻠﺔ‬ ‫‪-‬ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ‬
‫ﻭﺒﺴﻴﻁﺔ ﺇﺫﺍ ﺃﺨﺫﻨﺎ ﻓﻲ ﺍﻻﻋﺘﺒﺎﺭ ﺃﻨﻪ ﻻ ﻴﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺇﻴﺼﺎل ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻓﻘﻁ ﻭﻟﻜﻥ ﺇﻟﻰ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ‬
‫‪ -‬ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺸﺒﻴﻪ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺒﻤﺜﻠﺙ ﻤﺘﺴﺎﻭﻱ ﺍﻷﻀﻼﻉ ﻀﻠﻊ ﻻﻜﺘﺴﺎﺏ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ) ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ (‬
‫ﻭﻀﻠﻊ ﻟﻐﺭﺱ ﻭﺘﺄﺼﻴل ﺍﻟﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺔ ) ﺍﻻﺘﺠﺎﻩ ( ﻭﺍﻟﻀﻠﻊ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﻟﺘﻁﺒﻴﻕ ﺘﻠﻙ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ )ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ (‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻲ‪ .‬ﻫﻭ ﺃﺤﺩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻠﺭﻋﺎﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﻭﻫﻭ ﻴﺘﺨﻠل ﻜل‬ ‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ‬
‫ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺴﺒﻌﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﻴﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺩﻋﻡ ﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺘﻌﺯﻴﺯﻫﺎ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻴﺴﻬل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻌﻠﻡ ﻭﺘﻐﻴﻴﺭ ﺴﻠﻭﻙ ﻤﻌﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺴﻠﻭﻙ ﺼﺤﻲ ﺴﻠﻴﻡ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻴﻨﻤﻲ ﻋﻨﺩ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺍﻹﺤﺴﺎﺱ ﺒﺎﻟﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺔ ﺘﺠﺎﻩ ﺼﺤﺔ ﻤﺠﺘﻤﻌﻪ ﻭﻴﺯﻴﺩ ﻤﻥ‬
‫ﻤﺼﻁﻠﺤﺎﺕ ﻫﺎﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤـــﻲ‪:‬‬
‫ﺍﻟﺼﺤﺔ‪ :‬ﻫﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻜﺎﻤل ﺍﻟﺒﺩﻨﻲ ﻭﺍﻟﻨﻔﺴﻲ ﻭﺍﻟﻌﻘﻠﻲ ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻲ ﻭﺍﻟﺭﻭﺤﻲ ﻭﻟﻴﺴﺕ ﻤﺠﺭﺩ‬
‫ﺍﻟﺨﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺠﺯ‬
‫‪.‬‬

‫ﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪ :‬ﻫﻲ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺤﻘﺎﺌﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺭﺘﺒﻁ ﺒﺎﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﺭﺽ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‬
‫ﺍﻟﻭﻋﻲ ﺍﻟﺼﺤﻲ ‪ :‬ﻫﻭ ﺇﻟﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺒﺎﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺤﻘﺎﺌﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺇﺤﺴﺎﺴﻬﻡ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﺴﺅﻟﻴﺔ ﻨﺤﻭ ﺼﺤﺘﻬﻡ ﻭﺼﺤﺔ ﻏﻴﺭﻫﻡ ‪.‬‬

‫‪٨‬‬
‫ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪ :‬ﻫﻲ ﻤﺎ ﻴﺅﺩﻴﻪ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﺒﻼ ﺘﻔﻜﻴﺭ ﺃﻭ ﺸﻌﻭﺭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻜﺜﺭﺓ ﺘﻜﺭﺍﺭﻩ‪ .‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫)ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﺼﺤﻲ ( ‪ :‬ﻫﻲ ﻤﺎ ﻴﺅﺩﻴﻪ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻋﻥ ﻗﺼﺩ ﻨﺎﺒﻊ ﻤﻥ ﺘﻤﺴﻜﻪ ﺒﻘﻴﻡ ﻤﻌﻴﻨﻪ ‪.‬‬
‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺘﺤﻭل ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﻋﺎﺩﺍﺕ ﺘﺅﺩﻯ ﺒﻼﺸﻌﻭﺭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺘﻜﺭﺍﺭ‬
‫ﻭﻫﺫﻩ ﻤﺴﺌﻭﻟﻴﺔ ﺍﻷﺴﺭﺓﺤﻴﺙ ﻴﺒﺩﺃ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺒﺘﻌﻭﺩ ﺍﻟﻁﻔل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﺒل ﺃﻥ ﻴﺘﻔﻬﻡ ﺃﻭ ﻴﺘﻌﻠﻡ ﺍﻷﺴﺱ‬
‫ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺭﺘﻜﺯﻋﻠﻴﻬﺎ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺃﻫــﺪﺍﻑ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻒ ﺍﻟﺼﺤﻲ‪: -‬‬
‫‪ -‬ﻨﺸﺭ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺘﻤﻜﻴﻥ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻤﻥ ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻤﺸﺎﻜﻠﻬﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻬﻡ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻓﻲ ﺤل ﻤﺸﺎﻜﻠﻬﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺇﻤﻜﺎﻨﺎﺘﻬﻡ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺒﻨﺎﺀ ﺍﻻﺘﺠﺎﻫﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻭﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺘﺭﺴﻴﺦ ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻭﺘﻐﻴﺭﺍﻟﺨﺎﻁﺊ ﺇﻟﻰ ﺴﻠﻭﻙ ﺼﺤﻲ ﺼﺤﻴﺢ‬

‫ﺍﻟﻬﺩﻑ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﻟﻠﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻫﻭ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‬
‫‪ -٢‬ﺨﻔﺽ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺨﻔﺽ ﺍﻹﻋﺎﻗﺎﺕ ﻭﺍﻟﻭﻓﻴﺎﺕ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‬

‫‪٩‬‬
١٠
 ‫ﻣﻨﻬﺎﺝ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻮﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﳌﺘﺪﺍﻭﱄ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫ﺗﻤﻨﺢ ﺷ ﮭﺎدات اﻟﺘﺮﺑﯿ ﺔ اﻟ ﺼﺤﯿﺔ ﻷﺻ ﺤﺎب اﻟﻤﻌﺎﻣ ﻞ واﻟﻤﺤ ﻼت اﻟﻌﺎﻣ ﺔ اﻟﺨﺎﺿ ﻌﺔ ﻟﻠﺮﻗﺎﺑ ﺔ‬
‫اﻟﺼﺤﯿﺔ واﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﯿﮭﺎ ﺑﻌﺪ اﺟﺘﯿﺎزھﻢ دورة اﻟﺘﺜﻘﯿﻒ اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺘﻲ ﻷﺗﻘﻞ ﻋﻦ ﺛﻼﺛﺔ أﯾ ﺎم‬
‫وﺗﻜ ﻮن ﻧﺎﻓ ﺬ ﻟﻤ ﺪة ﺳ ﻨﺘﯿﻦ وﯾﻤﻜ ﻦ اﺿ ﺎﻓﺔ أي ﻣﺤﺎﺿ ﺮات أﺧ ﺮى ﺗﺮاھ ﺎ اﻟﺠﮭ ﺔ اﻟﻤﻨﻔ ﺬة‬
‫ﺿﺮورﯾﺔ وﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻲ ﻣﻨﮭﺎج اﻟﺪورات اﻟﺘﺜﻘﯿﻔﯿﺔ ‪٠‬‬

‫اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة اﻟﺮاﺑﻌﺔ‬ ‫اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ‬ ‫اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ‬ ‫اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة اﻷوﻟﻰ‬ ‫اﻷﯾﺎم‬

‫اﻟﯿ ﻮم اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﯿﺔ اﻟﻘﻮاﻋ ﺪ اﻟﻌ ﺸﺮة اﻟﺒﻄﺎﻗﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ ﺣﻔ ﻆ وﺧ ﺰن‬
‫وﺷﮭﺎدة اﻟﺘﺮﺑﯿﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ‬ ‫اﻷول ﻟﻠﻌ ﺎﻣﻠﯿﻦ واھﻤﯿ ﺔ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﺜﻼﺟ ﺎت‬ ‫اﻟﺼﺤﯿﺔ‬ ‫ارﺗ ﺪاء اﻟﻤﻼﺑ ﺲ‬
‫ﺎت‬ ‫واﻟﺤﺎﻓﻈ‬ ‫اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ‬
‫واﻟﺒﺮادات‬

‫ﺗﻠ ﻮث اﻟﺒﯿﺌ ﺔ‬ ‫ﺮاض ‪ -‬اﻷﻣ ﺮاض‬ ‫اﻷﻣ‬ ‫اﻟﯿ ﻮم ﻧﻈﺎﻓ ﺔ اﻷواﻧ ﻲ‬

‫ﺑﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ‬ ‫ﺸﺘﺮﻛﺔ‬ ‫ﺔ اﻟﻤ‬ ‫اﻻﻧﺘﻘﺎﻟﯿ‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻲ واﻷدوات )اﻟﻜﯿﻔﯿﺔ‬
‫ﺼﺎﻧﻊ‬ ‫واﻟﻤ‬ ‫ﺮاءات ﺷﺎﺋﻌﺔ اﻻﻧﺘﺸﺎر‬ ‫واﻻﺟ‬ ‫اﻟ ﺼﺤﯿﺔ ﻟﻌﻤﻠﯿ ﺎت‬
‫ﻀﻼت‬ ‫وﻓ‬ ‫اﻟﻮﻗﺎﺋﯿ ﺔ )ﻛﯿﻔﯿ ﺔ‬ ‫ﺗﻨﻈﯿﻒ اﻟﻤﺤﻼت(‬
‫ﺎﻋﻢ‬ ‫اﻟﻤﻄ‬ ‫ﺴﻤﻢ‬ ‫اﻧﺘﻘ ﺎل اﻷﻣ ﺮاض ‪ -‬اﻟﺘ‬
‫واﻟﻤﺤﻼت اﻟﻌﺎﻣﺔ‬ ‫ﻣ ﻦ اﻟﺤﺎﻣ ﻞ اﻟ ﻰ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
‫اﻟﻐﺬاء وﺑﺎﻟﻌﻜﺲ(‬

‫ﻣﻨﺎﻗ ﺸﺔ ﻋﺎﻣ ﺔ‬ ‫اﻟﯿ ﻮم اﻟ ﺴﻠﻮك اﻟ ﺼﺤﻲ ﻣﺨ ﺎﻃﺮ ﺗﻌ ﺮض اﻟﻄﺮق اﻟ ﺴﻠﯿﻤﺔ‬

‫واﻻﺟﺎﺑ ﺔ ﻋﻠ ﻰ‬ ‫اﻟﺜﺎﻟﺚ اﻟﺴﻠﯿﻢ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺎﻟﺤﺸﺮات ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﯿ ﺎت‬
‫ﺌﻠﺔ‬ ‫اﻷﺳ‬ ‫ﻮارض أﻋ ﺪاد وﺗﺤ ﻀﯿﺮ‬ ‫ﺬاء واﻟﻘ‬ ‫اﻟﻐ‬
‫واﻻﺳﺘﻔﺴﺎرات‬ ‫وﺗﻘﺪﯾﻢ وﻋ ﺮض‬ ‫ﺎت واﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت‬ ‫واﻟﻤﻤﺎرﺳ‬
‫اﻷﻏﺬﯾﺔ‬ ‫اﻟﺨﺎﻃﺌﺔ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻤﺤ ﻼت اﻟﻌﺎﻣ ﺔ‬
‫أﺛﻨ ﺎء ﻣﻤﺎرﺳ ﺔ‬
‫اﻟﻌﻤﻞ‬

‫‪١١‬‬
١٢
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻧﻲ‬
‫• ﺍﻟﻐﺬﺍء ﺍﻟﺴﻠﻴﻢ‬
‫ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻻﻏﺬﻳﺔ‬ ‫•‬

‫ﻃﺮﻕ ﺣﻔﻆ ﺍﻻﻏﺬﻳﺔ‬ ‫•‬

‫ﺍﻟﻔﺮﻕ ﺑﲔ ﺟﻮﺩﺓ ﺍﻟﻐﺬﺍء ﻭﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء‬ ‫•‬

‫ﺍﻟﻐﺶ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ‬ ‫•‬

‫ﻣﺎﺫﺍ ﺗﻌﺮﻑ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ‬ ‫•‬

‫ﺻﻼﺣﻴﺔ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ‬ ‫•‬

‫ﺍﻟﻘﻮﺍﻋﺪ ﺍﻟﻌﺸﺮﺓ ﻟﺴﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء‬ ‫•‬

‫ﻃﺮﻕ ﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺶ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﳐﺎﻃﺮ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ‬ ‫•‬

‫ﺍﻟﺒﺴﱰﺓ‬ ‫•‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﰲ ﺍﶈﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬ ‫•‬

‫‪١٣‬‬
 ‫ﺍﻟﻐﺬﺍء ﺍﻟﺴﻠﻴﻢ‬

‫ﻫﻭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﻤﺭﺍﺤل ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﺠﻬﻴـﺯ ﻭﺍﻟﺘﻨـﺎﻭل‬

‫ﻭﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺨﺎﻟﻴﺎﹰ ﻤﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺃﻤﻴﻨﺎﹰ ﻭﻤﻐﺫﻴﺎﹰ ﻭﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻭﺴﻭﻤﺎﹰ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺼﺎﺩﻗﺔ ﻭﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ‬

‫ﺍﻟﻨﺤﻭ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻨﻭﻥ‪.‬ﺭﺒﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﺨﻠﻁ ﺒﻴﻥ ﻋﺒﺎﺭﺘﻲ ﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ ﻭﺠـﻭﺩﺓ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ‪.‬‬

‫ﻓﺎﻟﻤﻘﺼﻭﺩ ﺒﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻹﺸﺎﺭﺓ ﺍﻟﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﺤﺎﺩﺓ ﺍﻭ ﻤﺯﻤﻨﺔ ﻭﺍﻟﺘـﻲ ﻗـﺩ‬

‫ﺘﺠﻌل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻤﻀﺭﺓ ﺒﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ‪.‬ﻭﺃﻤﺎ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻓﺘﻌﻨﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺜﺭ ﻓـﻲ‬

‫ﺘﻘﻴﻴﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء‬

‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻀﺎﺭﺍﹰ ﺒﺎﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﺄﻨﻭﺍﻋﻬﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﺎﺴﺩﺍﹰ ﺍﻭ ﺘﺎﻟﻔﺎ‪.‬‬

‫‪١٤‬‬
 ‫ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﻭﻴﺔ )ﺃﺘﺭﺒﺔ – ﺃﻭﺴﺎﺥ – ﺸﻭﺍﺌﺏ – ﻗﻁﻊ ﺯﺠﺎﺝ – ﻗﻁﻊ ﺤﺩﻴﺩ(‬

‫ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻭﻤﻜﺎﺌﻥ ﺍﻻﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻨﻔﺴﻪ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﻭﻴﺔ )ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ – ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ – ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﺎﺕ – ﺍﻟﺩﺍﻴﻭﻜﺴﻴﻥ –‬

‫ﺴﻤﻭﻡ ﻜﻴﻤﻴﺎﻭﻴﺔ ﺘﻁﺭﺡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻜﺎﻟﺯﺌﻴﻕ ﻭﺍﻟﺯﺭﻨﻴﺦ‬

‫ﻭﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ﺃﻭ ﺴﻤﻭﻡ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺸﻜل ﻁﺒﻴﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻤﺜـل ‪(Aflatoxin/‬‬

‫)‪ mycotoxin‬ﺃﻭ ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻀﺎﻓﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻗﺎﻨﻭﻨﺎﹰ ﺃﻭ ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ‬

‫ﺘﺤﻭﻴﺭ ﻭﺭﺍﺜﻲ ﺠﻴﻨﻲ‪).‬ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺒﺎﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﺤﻭﻴﺭ ﺍﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺴﺏ‬

‫ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ(‪.‬‬

‫‪١٥‬‬
‫‪ – ٣‬ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻻﺸﻌﺎﻋﻴﺔ )ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺸﻌﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀﺍﻭﺍﻟﺘﺭﺒﺔ‬

‫ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺸﻌﺔ(‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻹﺤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺨﺹ ﻋﻤل ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﺎﻟﺩﺭﺠﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ‪ .‬ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺘﻜﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻋﻴﻥ"‬

‫* ﺘﻨﺎﻭل ﺴﻤﻭﻡ ﺘﺤﺘﻭﻴﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻔﻁﺭ ﺍﻟﺴﺎﻡ‪ ،‬ﺍﻟﺠﺯﺭ‬

‫ﺍﻟﻭﺤﺸﻲ‪ ،‬ﺒﻌﺽ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ‪.‬‬

‫*ﻏﺫﺍﺀ ﻤﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻭ ﺒﺴﻤﻭﻤﻬﺎ ﺍﻭ ﺒﺎﻟﺴﺒﻭﺭﺍﺕ ﻤﺜل ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ‬

‫ﻭﺴﻤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻭﺘﺸﻴﻼﻨﻴﻭﻡ ‪.‬‬

‫‪١٦‬‬
 ‫ﺃﻫﻡ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻁﺭﻕ ﻭﺼﻭﻟﻬﺎ ﺍﻟﻴﻪ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻘﻴﻥ‪:‬‬

‫ﺃ‪ -‬ﺍﻻﺸﺨﺎﺹ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﺍﻟﻤﺭﺽ‬

‫ﺏ‪ -‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻻﻴﺩﻱ ﻭﺍﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ‪.‬‬

‫ﺝ‪ .‬ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﻭﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ﺍﻟﺫﻫﺒﻴﺔ ﻭﺘﺼل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻌﻤﺎل ﻤﻥ‪:‬‬

‫ﺃ‪ -‬ﺍﻻﻴﺩﻱ ﻭﺍﻻﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ‬

‫ﺏ‪ .‬ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ﺍﻟﺘﻨﻔﺴﻴﺔ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ‪.‬‬

‫ﺝ ‪ .‬ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﺍﻟﻤﻠﺘﻬﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﺘﻘﻴﺤﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﻟﺨﻤﺎﺌﺭ ﻭﺍﻷﻋﻔﺎﻥ ﻭﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻨﻔﺴﻪ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺃﻭ‬

‫ﻤﺨﺯﻭﻥ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻏﻴﺭ ﻨﻅﺎﻤﻴﺔ ﻭﻟﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺒﻼﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﻋﻥ‬

‫ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻻﻴﺎﺩﻱ ﻭﺍﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﻪ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﻪ‪.‬‬

‫‪١٧‬‬
 ‫‪ – ٤‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﻭﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻷﺤﻴﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻭ ﻋﻥ‬

‫ﻁﺭﻴﻕ ﻋﺩﻡ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻤﻥ ﺤﺎﻤﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﺏ ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻋﺭﺍﺽ ﻭ‬

‫ﺍﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل‪.‬‬

‫‪ -٥‬ﺍﻟﻔﺎﻴﺭﻭﺴﺎﺕ ﻤﺜل ﻓﺎﻴﺭﻭﺱ ) ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﻔﺎﻴﺭﺴﻲ ﻨﻤﻁ ‪ROTA VIRUS A,E‬‬

‫ﻭﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻤﻴﺒﺎ ﺍﻟﺯﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺠﻴﺎﺭﺩﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻭﻜﺴﻭﺒﻼﺯﻤﺎ ) ﻁﻔﻴﻠﻲ ﺩﺍﺀ ﺍﻟﻘﻁﻁ (‬

‫ﺒﺎﻻﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻻﻭﺒﺌﺔ ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻕ ﺣﻔﻆ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ‪:‬‬

‫ﺃﻥ ﺍﺯﺩﻴﺎﺩ ﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل ﻓـﻲ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﻭﻤﺅﺴـﺴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴـﺔ ﺍﻟﺠﻤﺎﻋﻴـﺔ‬

‫ﻜﺎﻟﻤﻁﺎﻋﻡ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺩﺍﺭﺱ ﻭﺍﻟﻤﻌﺴﻜﺭﺍﺕ‪ ،‬ﺍﻟﻨﻭﺍﺩﻱ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﻠﺘﺯﻡ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﺎﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺤﻔﻅ ﻭﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻗﺩ ﻴﻌﺭﺽ ﻋﺩﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺍﻟﻰ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺘﻨﺎﻭل ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻏﻴـﺭ‬

‫ﺃﻤﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺃﻥ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﻓﻲ ﺤﻔﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺘﻠﻑ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻓﻴﺯﻴﺎﻭﻴﺎ‬

‫ﻭﻜﻴﻤﻴﺎﻭﻴﺎ ﻭﺒﺎﻴﻠﻭﺠﻴﺎ ﺒﻬﺩﻑ‪:‬‬

‫‪١٨‬‬
 ‫‪ – ١‬ﺃﻁﺎﻟﺔ ﻓﺘﺭﺓﺒﻘﺎﺌﻬﺎ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺃﻤﻴﻨﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻤﻼﺌﻤﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺘﺴﻬﻴل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺩﺍﻭل ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﻥ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻰ ﺁﺨﺭ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ‪.‬‬

‫ﻭﻴﺘﻡ ﺤﻔﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﺃﻭﻻﹰ – ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﻭﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ‪.‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻭﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ‪ ،‬ﺍﻟﺘﺴﻜﻴﺭ‪ ،‬ﺍﻟﺘﻤﻠﻴﺢ‪ ،‬ﺍﻟﺘﺸﻌﻴﻊ‪ ،‬ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ‪ ،‬ﺍﻟﺘﻌﻔﻴﺭ‪.‬‬

‫ﺜﺎﻨﻴﺎﹰ – ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ )ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻅﺔ(‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺃﻥ ﺒﻌﺽ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺘﻨﺘﺞ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎﹰ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺍﻟﺨﺯﻥ ﻤﺜل ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺎﺭﺒﻭﻨﻴل‪،‬‬

‫ﺍﻟﺤﻭﺍﻤﺽ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ‪ ،‬ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺭﻴﺕ‪ ،‬ﺍﻟﻨﺘﺭﻭﺠﻴﻥ‪ ،‬ﺍﻟﻜﺤﻭل‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻅﺔ ﻤﺜل ﻨﺘﺭﺍﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ‪ ،‬ﺒﻨﺯﻭﺍﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ ﻭﻴﻌﺎﺩ‬

‫ﺍﻟﻨﻅﺭ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻵﺨﺭ ﺘﺒﻌﺎﹰ ﻟﻠﺘﻁﻭﺭ ﺍﻟﺘﻘﻨﻲ ﻓﻲ ﺃﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ‬

‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬

‫‪١٩‬‬
٢٠
 ‫اﻟﻔﺮق ﺑﯿﻦ ﺟﻮدة اﻟﻐﺬاء وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

‫‪-١‬ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺘﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜل ﺍﻟﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻋﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﺒﺨﺼﺎﺌﺹ ﻭﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺘﻡ‬
‫ﺘﺤﻘﻴﻘﻬﺎ ) ﺘﺘﻌﻠﻕ ﺒﺎﻟﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﻅﻬﺭ ﻭﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﻤﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﺔ (‪.‬‬
‫ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺘﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜل ﺍﻟﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻋﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﺨﺼﺎﺌﺹ ﻭﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﺃﻥ ﺘﺴﺒﺏ ﻀﺭﺭﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺃﻭ ﺘﺴﺒﺏ ﻤﺭﻀﺎ ﺃﻭ ﺇﺼﺎﺒﺔ ﻤﺎ ﻗﺩ ﺘﻡ ﺘﺤﻘﻴﻘﻬﺎ )ﺘﺘﻌﻠﻕ‬
‫ﺒﻤﺭﺽ ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻋﻨﺩ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﺴﻴﻁﺎ )ﻜﺎﻹﺴﻬﺎل ﻤﺜﻼ ( ﻭﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻻﻗﺩﺭ ﺍﷲ ﻤﻤﻴﺘﺎ‬
‫ﺃﻭ ﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﻟﻤﻀﺎﻋﻔﺎﺕ ﺨﻁﻴﺭﺓ ﻜﺄﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻤﺜﻼ‪.(...‬‬
‫‪ -٢‬ﺒﻌﺽ ﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ )ﻜﺎﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺒﻜﺘﺭﻴﺎ – ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﻔﻭﺭﻡ ( ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ‬
‫ﻜﻤﺅﺸﺭ ﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻜﻥ ﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺒﺸﻜل ﻋﺎﻡ ﻟﻴﺴﺕ ﻤﻌﻨﻴﺔ ﺒﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻘﻁ ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺫﻱ ﻻ ﺘﺘﺄﻜﺩ ﺴﻼﻤﺘﻪ ) ﻏﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻓﻲ ﻷﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ( ﻴﺼﺒﺢ ﺒﺎﻟﻀﺭﻭﺭﺓ ﻏﻴﺭ‬
‫ﺠﻴﺩ ﺃﻭ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ )ﻏﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻓﻲ ﻷﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ( ﻭ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻴﻤﻜﻥ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺃﻥ‬
‫ﻴﻜﻭﻥ ﺴﻠﻴﻤﺎ )ﻤﺴﺘﻭﻓﻲ ﻷﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ( ﻟﻜﻨﺔ ﻴﺼﻨﻑ ﺒﺄﻨﺔ ﻏﻴﺭ ﺠﻴﺩ ﻭﻻ ﻴﺤﻘﻕ ﺃﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ) ﻤﺜل ﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺭﻏﻭﺏ ﻤﺜﻼ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ (‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﺃﻴﻀﺎ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺤﻜﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺒﻬﺎ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻭﺤﺩﺓ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻓﻘﻁ )‬
‫ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺘﺤﻘﻴﻘﻬﺎ ﻗﺴﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﻭ ﺘﻭﻜﻴﺩ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻤﻊ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻗﺴﺎﻡ ﺍﻷﺨﺭﻯ(‬
‫ﻭﻫﺫﺍ ﻻ ﻴﻌﻨﻲ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻭﺭﺩﻴﻥ ﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻻﺘﺼﺎﻻﺕ ﺃﻭ ﻭﻀﻊ ﺃﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ‬
‫ﺨﺎﺼﺔ ﻟﺘﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ‪.‬‬

‫‪٢١‬‬
‫ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺘﻬﺘﻡ ﺒﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻭﺘﺄﻜﻴﺩﻫﺎ ﻋﺒﺭ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻑ ﻟﻠﻴﺎﺀ ) ﻴﻘﻭﻡ‬
‫ﺒﺘﺤﻘﻴﻘﻬﺎ ﻗﺴﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﻭﺘﻭﻜﻴﺩ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ‪ -‬ﺒﻤﻔﻬﻭﻡ ﻭﻓﻠﺴﻔﺔ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﺸﺎﻤﻠﺔ ‪ -‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ‬
‫ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺸﺎﻤل ﺩﺍﺨل ﻜل ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻭﻜل ﺍﻷﻗﺴﺎﻡ ﺒﻬﺎ ﻭﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ‬
‫ﺍﻷﻡ ﻭﺒﻐﺽ ﺍﻟﻨﻅﺭ ﻋﻥ ﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﻘﺴﻡ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺒﺎﻟﺠﻭﺩﺓ ﺃﻭ ﺘﻭﻜﻴﺩ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ (‬
‫ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺭﻯ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺃﻨﺘﺎﺝ ﻜل ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ )ﻟﺩﻴﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل‬
‫ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ( ﻭﺫﺍﺕ ﺜﻘل ﺇﻗﻠﻴﻤﻲ ﺃﻭ ﻋﺎﻟﻤﻲ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘﻨﺩﻤﺞ ﻤﻊ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺃﺨﺭﻯ ﻟﺘﺤﻘﻕ ﻫﺫﺍ‬
‫ﺍﻟﻬﺩﻑ ﺒل ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﻤﺎ ﺘﻨﺸﺊ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﻤﻭل ﻟﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ) ﻟﻬﺎ ﺨﻁﻁ‬
‫ﺇﺴﺘﺭﺍﺘﻴﺠﻴﻪ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻤﻌﻘﺩﺓ ( ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺘﻤﺘﻊ ﺒﺄﻗﺴﺎﻡ ﺨﺩﻤﻴﺔ ﻜﺜﻴﺭﺓ )ﻜﻘﺴﻡ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻭﺍﻟﺘﻁﻭﻴﺭ‬
‫‪ Research and Development R&D‬ﻤﺜﻼ(‪.‬‬
‫ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻨﻰ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺃﻭ ﺃﻋﺩﺍﺩ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﻨﻭﻉ ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻭﺤﻴﺩ‬
‫)ﺃﻭ ﻋﺎﺌﻠﻪ ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ( ﻋﺒﺭ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻴﺘﻡ ﺍﻻﺴﺘﻌﺎﻨﺔ ﺒﺎﻻﺘﺼﺎﻻﺕ ﺍﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻋﺒﺭ‬
‫ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ) ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻭﺭﺩﻴﻥ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ( ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ )ﺴﻭﺍﺀ ﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻨﻬﺎﺌﻲ ﺃﻭ‬
‫ﻤﺼﻨﻊ ﻴﺼﻨﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺘﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ( ﻭﺘﻭﺜﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻻﺘﺼﺎﻻﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺠﻼﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ‬
‫ﺒﺫﻟﻙ ﻟﺘﺄﻜﻴﺩ ﺘﺤﻘﻴﻕ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﺜل ﺘﻭﺜﻴﻕ ﺸﻬﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺴﺠﻴل ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‬
‫ﻹﺜﺒﺎﺕ ﺘﻭﺍﻓﻘﻬﺎ ﻤﻊ ﻨﻅﺎﻡ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻴﻘﻭﻡ ﺒﺘﺤﻘﻴﻘﻬﺎ ﻗﺴﻡ ﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﻭ ﺘﻭﻜﻴﺩ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻤﻊ‬
‫ﻜل ﺍﻷﻗﺴﺎﻡ ﺍﻷﺨﺭﻯ(‪.‬‬

‫‪٢٢‬‬
‫‪ -٥‬ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﺼﺒﺢ ﻤﻔﻬﻭﻤﺎ ﻗﺩﻴﻤﺎ ﺍﻵﻥ )ﻜﺎﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﻭﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﻭﺒﺭﺍﻤﺞ ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ( ﻭﺤل ﻤﺤﻠﺔ‬
‫ﻤﻔﻬﻭﻡ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺘﺘﺠﻪ ﻜل ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺭﻯ ﻟﺘﺤﺩﻴﺙ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻟﺩﻴﻬﺎ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﺤﻘﻴﻘﺎ‬
‫ﻟﻤﻔﻬﻭﻡ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪.‬‬
‫ﻭﻟﻜﻥ ﻫﺫﺍ ﻻ ﻴﻨﻔﻲ ﺃﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻫﻲ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﻨﻲ ﻋﻠﻴﺔ ﻤﻔﻬﻭﻡ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺃﻨﺔ ﻻ‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺠﺯﻡ ﺒﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺠﺯﻡ ﺒﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺃﻨﺔ ﻋﻤﻠﻴﺎ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻔﺼل ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ‬
‫ﻭﺍﻟﻨﻅﻡ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﻘﻕ ﻜﻼ ﻤﻨﻬﻤﺎ‪.‬‬
‫ﻫﺫﺍ ﺒﻭﺠﻪ ﻋﺎﻡ ﻟﻜﻥ ﻴﺠﺏ ﺍﻹﻟﻤﺎﻡ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﺃﻱ ﻤﺎ ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻴﺔ ﻓﻲ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺃﻭ‬
‫ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ؟‬
‫ﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﻴﺘﻡ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻷﻴﺯﻭ ﺍﻹﺩﺍﺭﻱ ‪ ISO 9000‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ )ﻟﻠﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ‬
‫ﺨﻠﻕ ﺒﻴﺌﺔ ﻋﻤل ﻤﺘﻭﺍﻓﻘﺔ ﺃﺩﺍﺭﻴﺎ ( ﻭﻴﺴﺘﻌﺎﻥ ﻓﻲ ﺘﻁﺒﻴﻘﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺼﻔﺔ ﺍﻷﻴﺯﻭ ‪: ٢٠٠١: ١٥١٦١‬‬
‫ﺇﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﻓﻲ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻷﻴﺯﻭ ‪ ٩٠٠٠:٢٠٠٠‬ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ‬
‫‪: ISO 15161:2001‬‬
‫‪Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink‬‬
‫‪industry‬‬

‫ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻠﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻤﺎ ﻴﻌﺭﻑ ﺒﻨﻅﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺨﻁﺭ ﻭﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﻪ ‪Hazard‬‬
‫‪ Analysis and Critical Control Points‬ﻭﻴﺭﻤﺯ ﻟﻪ ﺒﺎﻟﺤﺭﻭﻑ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻤﻥ ﻜل ﻜﻠﻤﻪ‬
‫‪ ) HACCP‬ﻭﻫﻭ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﻓﻲ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻷﻱ ﻤﻨﺘﺞ ﻏﺫﺍﺌﻲ ( ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﻟﺘﻁﺒﻴﻕ‬
‫ﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭﻴﺔ ﻟﻠﻬﺎﺴﺏ ﻭﺒﺎﻻﺜﻨﻴﻥ ﻤﻌﺎ ﻨﻜﻭﻥ ﻗﺩ ﺤﻘﻘﻨﺎ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ) ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﻴﺘﻡ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻨﻅﺎﻡ‬
‫ﺍﻟﻬﺎﺴﺏ ﻓﻘﻁ ‪ -‬ﺒﺩﻭﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻷﻴﺯﻭ ‪ - ٩٠٠٠‬ﻜﺄﺴﺎﺱ ﻟﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ (‬

‫‪٢٣‬‬
‫ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻴﺯﻭ ‪Food Safety Management System ٢٢٠٠٠‬‬
‫‪ FSMS ISO 22000:2005‬ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻷﻴﺯﻭ ﺍﻹﺩﺍﺭﻱ ‪ ISO 9000‬ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﻁﺒﻘﺎ ﻴﺒﻨﻰ ﺍﻟﻨﻅﺎﻡ ﻋﻠﻴﻪ ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺒﻕ‬
‫ﻴﺴﺘﻌﺎﻥ ﺒﻪ ﻜﻤﺭﺠﻊ ﻟﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻟﺴﻼﻤﻪ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﻟﻨﻅﺎﻡ ﺍل ‪.HACCP‬‬
‫‪ -٣‬ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﻭﺍﻹﻨﺸﺎﺀﺍﺕ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭﻴﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺒﺎﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻷﻭﻟﻲ ) ﺯﺭﺍﻋﺔ ﺃﻭ ﺃﻨﺘﺎﺝ ﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻭ ﺩﺍﺠﻨﻲ ( ﺒﺎﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﻭﺍﻟﻤﺤﻁﺎﺕ‬
‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻤﺜل‪ :‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ )ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ‬
‫(‪ ،‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ) ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ‬
‫ﻭﺍﻟﺩﺍﺠﻨﻲ (‪،‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ‪ ،‬ﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭ ﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺍﻟﻨﻘل ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ‪،‬‬
‫ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ‪.‬‬

‫‪ -٤‬ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﻭﺍﻹﻨﺸﺎﺀﺍﺕ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ‬

‫ﺒﺎﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺃﻋﺩﺍﺩ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﺜل ‪ :‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭﻯ ﻟﻠﺘﺸﻐﻴل ﻭﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻟﻠﺘﺸﻐﻴل ﻭ ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ‬
‫‪ ،‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ )ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ (‪ ،‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ‪،‬ﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭ ﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ‬
‫‪ ٥‬ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ )ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﻭﺜﻘﺔ ﺒﻭﺜﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺸﻬﺎﺩﺍﺕ ( ﻜﻌﻨﺎﺼﺭ ﺃﺴﺎﺴﻴﻪ ﻟﺘﻜﻭﻴﻥ‬
‫ﻨﻅﺎﻡ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺃﻱ ﺒﺘﺤﻘﻴﻕ ﻜل ﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﻨﻜﻭﻥ ﻗﺩ ﺤﻘﻘﻨﺎ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‬
‫ﻭﺒﺎﻟﻁﺒﻊ ﺘﺸﺘﺭﻙ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟـﺘﺄﻜﻴﺩ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺼﺎﻟﺢ‬
‫ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﻭﺍﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻤﺩﺭﻭﺴﺔ ﻭﻴﺘﻔﻕ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺴﻭﺍﺀ ﺠﻬﺎﺕ‬
‫ﻋﻠﻤﻴﺔ ﺃﻭ ﺭﻗﺎﺒﻴﺔ ﺃﻭ ﺠﻤﻌﻴﺎﺕ ﻭﺍﺘﺤﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ )ﻭﺒﺎﻟﻁﺒﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﺩﻑ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ (‬

‫‪٢٤‬‬
‫ﻫﺫﺍ ﺒﺄﺨﺘﺼﺎﺭ ﺸﺩﻴﺩ ﻭﻤﻭﺠﺯ ﻟﻠﻔﺭﻭﻕ ﺍﻟﺠﻭﻫﺭﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ) ﻤﻊ ﺍﻟﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻻﻋﺘﺒﺎﺭ ﺼﻌﻭﺒﺔ ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﻌﻤﻠﻲ ﺒﻴﻨﻬﻤﺎ ﻓﻜﻼﻫﻤﺎ ﻴﺒﻨﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻬﺎﺴﺏ (‬

‫‪٢٥‬‬
 ‫ﺍﻟﻐﺵ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‪:‬‬

‫ﻫﻭ ﻜل ﻓﻌل ﻤﺘﻌﻤﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﻭﺘﺴﻭﻴﻕ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺨﺎﻟﻔﺔ ﻟﻠﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭ ﻟﻬﺎ ﻓﻲ‬

‫ﺍﻟﺘﺸﺭﻴﻊ ﺃﻭ ﻓﻲ ﺃﺼﻭل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﻤﻥ ﺸﺄﻥ ﺫﻟﻙ ﺃﻥ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺨﻭﺍﺹ ﺃﻭ ﻓﻭﺍﺌﺩﻫﺎ ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‬

‫ﺍﻟﻰ ﺃﻨﺘﺎﺝ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻻ ﺘﺘﻭﻓﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻀﻌﻬﺎ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ‬

‫ﺍﻟﺒﻠﺩ‪.‬ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻐﺸﻭﺵ ﻏﻴﺭ ﺼﺎﻟﺢ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﺤﺘﻰ ﻭﺃﻥ ﻟﻡ ﻴﻜﻥ ﻤﻠﻭﺜﺎﹰ‪.‬‬

‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻐﺵ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﻐﺵ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻱ‬

‫ﻭﻴﻨﺘﺞ ﻋﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻏﻠﻔﺔ ﻭﻋﺒﻭﺍﺕ ﻭﻋﻼﻤﺎﺕ ﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺃﻭ ﻤﻌﺎﻤل ﻤﺤﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﻋﺭﺒﻴﺔ‬

‫ﺃﻭ ﻋﺎﻟﻤﻴﺔ ﻤﻌﺭﻭﻓﺔ ﻟﻠﺘﺭﻭﻴﺞ ﻟﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺃﻗل ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻘﺼﺩ ﻤﻨﻪ ﺨﺩﺍﻉ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺘﻀﻠﻴل‬

‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﻭﺃﻥ ﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﺤﺩ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﺓ ﺘﻘﻊ ﻋﻠﻰ ﻋﺎﺘﻕ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻷﻤﻥ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﺩﺍﺌﺭﺓ ﺍﻟﻜﻤﺎﺭﻙ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻊ ﺍﻷﻫﻠﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﺍﺕ‬

‫ﺍﻟﻔﺎﺤﺼﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻱ ﻟﻠﺘﻘﻴﻴﺱ ﻭﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﺒﺎﻟﻨﻭﻋﻴﺔ‪.‬‬

‫‪٢٦‬‬
 ‫‪ – ٢‬ﺍﻟﻐﺵ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ‬

‫ﻭﻗﺩ ﺘﻡ ﺘﻭﻀﻴﺢ ﻤﻌﻨﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻐﺸﻭﺵ ﻓﻲ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺭﻗﻡ ‪ ٢٩‬ﻟﻌﺎﻡ ‪ ١٩٨٢‬ﻭﻴﺸﻤل‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻕ ﻟﻠﻤﻭﺍﺼﻔﺔ ﺍﻟﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻤﺯﻭﺝ ﺒﻤﺎﺩﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﺘﻐﻴﺭ ﻤﻥ ﺠﻭﺩﺘﻪ ﺃﻭ ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ‬

‫ﻴﻌﻠﻥ ﻋﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﻟﺫﻱ ﻨﺯﻉ ﻤﻨﻪ ﺃﺤﺩ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﻜﻠﻴﺎﹰ ﺃﻭ ﺠﺯﺌﻴﺎﹰ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻌﻠﻥ ﻋﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺴﺘﻌﻴﺽ ﻤﻠﻴﺎﹰ ﺃﻭ ﺠﺯﺌﻴﺎﹰ ﻋﻥ ﺃﺤﺩ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﺒﻤﺎﺩﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻌﻠﻥ ﻋﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﻀﺎﻓﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻭﺍﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﻗﺒل‬

‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﺍﻟﺫﻱ ﺘﺨﺎﻟﻑ ﺒﻁﺎﻗﺘﻪ ﺍﻹﻋﻼﻤﻴﺔ ﺤﻘﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻴﻪ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺨﺩﺍﻉ‬

‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ‪.‬‬

‫ﺃﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻟﻐﺵ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ‪ –٢‬ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‪ – ٣ .‬ﺍﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ‪ –٤‬ﺍﻹﻋﻼﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺯﻴﻔﺔ‬

‫ﺍﻟﺘﻨﻔﻴﺫ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺃﻭ ﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﻤﺤﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﺩﻭﻟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻤﻌﺎﻤل ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻌﺎﻤل ﻤﺨﻔﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺭﺩﻴﺔ ﻜﺎﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺤﺭﻓﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل‪.‬‬

‫‪٢٧‬‬
 ‫ﻣﺎﺫﺍ ﺗﻌﺮﻑ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ‬

‫ﻫﻭ ﺤﺎﻟﺔ ﻤﺭﻀﻴﺔ ﻤﻔﺎﺠﺄﺓ ﺘﻅﻬﺭ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺯﻤﻨﻴﺔ ﻗﺼﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺸﺨﺹ ﺃﻭ ﻋـﺩﺓ ﺃﺸـﺨﺎﺹ ﺒﻌـﺩ‬

‫ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﻡ ﻏﺫﺍﺀ ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻲ‪.‬‬

‫ﻤﺘﻰ ﺘﺴﻤﻰ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺒﺎﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ؟‬

‫ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺘﻭﻓﺭ ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﻅﻬﺭﺕ ﻋﻠﻴﻬﻡ ﻨﻔﺱ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ ﻟﻠﺘﺴﻤﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﻴﺔ ﻟﻠﻘﻴﻲﺀ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﺯ ﻤﻊ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ ﻟﻠﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪.‬‬

‫‪٢٨‬‬
 ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺠﺭﺜﻭﻤﻲ )ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﺒﻲ(‪ :‬ﺘﻜﻭﻥ ﺒﺈﺤﺩﻯ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺃﻭ ﻜﻼﻫﻤﺎ‪:‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﻤﺜل ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﻭﺍﻟﺸﻴﻜﻼ ﻭﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﺫﻫﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﻠﺴﺘﺭﻴﺎ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‬

‫* ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻔﺭﺯﻫﺎ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ )ﺍﻟﺘﻭﻜﺴﻴﻨﺎﺕ( ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻱ‪:‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ‪ ،‬ﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﻤﻁﻠﻴﺔ ﺒﺎﻟﻜﺎﺩﻤﻴﻭﻡ ﺍﻭ‬

‫ﺍﻟﺯﻨﻙ ﺍﻭ ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ )ﺍﻟﺨﻀﺭ‪ ،‬ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻭﻋﺩﻡ ﻏﺴﻠﻬﺎ( ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻨﻙ ﺃﻭ ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻨﻅﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻏﺴل ﺨﻁﻭﻁ‬

‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ )ﺘﺭﺍﻜﻴﺯ ﻋﺎﻟﻴﺔ‪ ،‬ﻋﺩﻡ ﺍﻟﻐﺴل ﺍﻟﺠﻴﺩ ﺒﻌﺩ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ(‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﻤﻜﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻅﺔ )ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ(‪.‬‬

‫‪٢٩‬‬
 ‫‪ – ٣‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ‪:‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻗﻊ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ )ﺇﺫﺍ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﺩﻭﻥ‬

‫ﻁﻬﻲ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﺭﻨﺎﺒﻴﻁ‪ ،‬ﺍﻟﺴﺒﻴﻨﺎﺥ‪ ،‬ﻓﻭل ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ‪ ،‬ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‪ ،‬ﺍﻟﻔﻁﺭ‪.‬‬

‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‬

‫ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ‬ ‫ﺍﻟﻤﺩﺓ ﺍﻟﺯﻤﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ‬

‫ﺍﻟﺘﻘﻴﺅ‬ ‫‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻱ‬

‫ﺍﻟﺘﻘﻴﺅ‪ ،‬ﻗﺩ ﻴﺼﺤﺒﻪ ﺇﺴﻬﺎل ﻭﻤﻐـﺹ‬ ‫‪ ٦ – ٢‬ﺴﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺴﻤﻭﻡ ﺍﻟﺠـﺭﺍﺜﻴﻡ )ﺍﻟـﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ‪،‬‬

‫ﻤﻌﻭﻱ‬ ‫ﻜﻠﻭﺴﺘﻴﺭﺩﻴﺎ(‬

‫ﺇﺴﻬﺎل‪) ،‬ﺃﺤﻴﺎﻨﺎﹰ ﺩﻤـﻭﻱ(‪ ،‬ﻤﻐـﺹ‬ ‫‪ ٤٨ – ١٢‬ﺴﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ‬

‫ﻤﻌﻭﻱ‪ ،‬ﺘﻘﻴﺅ‪ ،‬ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺩﻡ‬

‫ﺇﺴﻬﺎل ﺩﻤﻭﻱ‪ ،‬ﺃﺤﻴﺎﻨﺎﹰ ﻤﻐﺹ‬ ‫‪ ٤٨ – ١٢‬ﺴﺎﻋﺔ‬ ‫‪ E. COLI‬ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ‬

‫‪٣٠‬‬
 ‫‪E-COLI‬‬

‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻻ ﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ )ﻟﻤﻨﻊ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ( ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺃﺤﻔﻅ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺃﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﻭﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻁﺒﻲ ﺍﻟﺩﻭﺭﻱ ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻨﻅﻑ ﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﻗﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺒﺸﻜل ﺠﻴﺩ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﺍﻗﺘﻨﺎﺀ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺠﻴﺩﺓ‪.‬‬

‫‪ – ٧‬ﺃﺒﻌﺎﺩ ﻭﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺠﺭﻭﺡ ﻭﺒﺜﻭﺭ ﻭﺇﺴﻬﺎل ﻋﻥ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‬

‫ﻟﺤﻴﻥ ﺸﻔﻠﺌﻬﻡ‪.‬‬

‫‪ ٨‬ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﻭﺍﻟﻤﻼﺒﺱ ﻭﻟﺒﺱ ﺍﻟﻜﻔﻭﻑ ‪.‬‬

‫‪ – ٩‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻘﻔﺎﺯﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﻟﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ‪.‬‬

‫‪ – ١٠‬ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺭﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﻭﺕ ﻋﻥ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﻁﻬﻲ‬

‫ﻭﺤﻔﻅ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬

‫‪٣١‬‬
 ‫ﺩﻭﺭ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﰲ ﻣﻨﻊ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺘﺸﺩﻴﺩ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﻜﺎﻓﺔﻤﺤﻼﺕ ﺒﻴﻊ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﻤﻌﺎﻤل ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ‬

‫ﻭﻤﺩﻯ ﺘﻭﻓﺭ ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪٣٢‬‬
‫‪ -٢‬ﺃﺨﺫ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺩﻭﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﻔﺤﺹ ﻭﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ‬

‫ﻭﻤﻌﺎﻤل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﻭﺝ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﺃﻭ ﻤﺭﺍﺤل ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻭﺃﺨﺫ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﻟﻠﻔﺤﺹ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﻱ‪.‬‬

‫‪ -٤‬ﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ‪.‬‬

‫‪ -٥‬ﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺎﺭﻉ ﻭﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﺒﺎﻟﻤﺤل ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻌﻤل‪.‬‬

‫‪ -٦‬ﺍﻟﺘﻨﺴﻴﻕ ﻤﻊ ﻓﺭﻭﻉ ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﺍﻟﺘﺤﺭﻱ ﻋﻥ ﺃﺴﺒﺎﺒﻬﺎ‬

‫ﻭﺍﻹﺒﻼﻍ ﻋﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٣٣‬‬
 ‫ﺩﻭﺭ ﺍﻟﻤﺭﺍﻗﺏ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﺴﻤﻡ ﻏﺫﺍﺌﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻻﻨﺘﻘﺎل ﻓﻭﺭﺍ ﺍﻟﻰ ﻤﻜﺎﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﺒﻠﻴﻎ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺃﺨﺫ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﻜﻭﻙ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﻤﻌﻘﻤﺔ‬

‫ﻭﺇﺭﺴﺎﻟﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭ ﻓﻲ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺘﺒﺭﻴﺩ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺇﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﻭﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻁﺒﻲ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﺴﺘﻘﺼﺎﺀ ﻟﺒﺤﺙ ﺍﻷﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺩﺕ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﻴﺸﻤل‪:‬ﻨﻭﻉ‬

‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪ ،‬ﻤﺼﺩﺭﻩ‪ ،‬ﻋﺩﺩ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﻭﺃﻋﻤﺎﺭﻫﻡ‪.‬‬

‫‪٣٤‬‬
‫‪ – ٥‬ﺇﺒﻼﻍ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﺠﻤﻴﻊ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ‪.‬‬

‫‪٣٥‬‬
 ‫ﺍﻧﺘﻬﺎء ﺻﻼﺣﻴﺔ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ‬

‫ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻷﺸﺭﺒﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺃﺤﺩ ﺍﻟﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺼﺤﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‪ ،‬ﻭﻤﻥ ﺃﺠل ﺘـﺄﻤﻴﻥ‬
‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﺘﻡ ﺍﺒﺘﻜﺎﺭ ﻤﺎ ﻴﻌﺭﻑ ﺒﻔﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻤـﺴﺎﻓﺔ ﺍﻟﺯﻤﻨﻴـﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﻔـﺼل ﺒـﻴﻥ‬
‫ﺘﺎﺭﻴﺨﻴﻥ‪ ،‬ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻭ ﺼﻨﻊ ﺃﻭ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺃﻭ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤـﺎﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻭﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺘﺩﻤﻎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺘﻭﺍﺭﻴﺦ ﻫﺠﺭﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻴﻼﺩﻴﺔ ﺍﻭ ﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ﻤﻌﺎﹰ‪ ،‬ﻭﺘﺨﺘﻠـﻑ‬
‫ﻁﻭل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺒﺤﺴﺏ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﺴﻠﻌﺔ‪ ،‬ﻭﺘﺭﻜﻴﺒﻬﺎ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻱ‪ ،‬ﻭﺨﻭﺍﺼﻬﺎ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺤﻤل ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻲ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻴﻬﺎ‪ ،‬ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺤﺴﺎﺴﻴﺘﻬﺎ ﺘﺠـﺎﻩ ﻋﻭﺍﻤـل ﺍﻟﻔـﺴﺎﺩ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ‪،‬‬
‫ﻭﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻴﻬﺎ‪ ،‬ﻭﻗﺩﺭﺓ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺘـﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﺤﻤﺎﻴـﺔ ﺍﻟـﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻠﻤـﺎﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﺼﻌﺩ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺒﺎﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺘﺩﺍﻭل ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ‪.‬‬
‫ﻭﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﺃﻴﺎﻤﺎﹰ ﻤﻌﺩﻭﺩﺓ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ )ﻤﺜـل ﺍﻷﻟﺒـﺎﻥ ﻭﺒﻌـﺽ ﻤـﺸﺘﻘﺎﺘﻬﺎ(‪،‬‬
‫ﻭﺸﻬﻭﺭﺍﹰ ﻷﺨﺭﻯ )ﻤﺜل ﺍﻟﻌﺼﺎﺌﺭ ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ(‪ ،‬ﻭﺴﻨﻭﺍﺕ ﻟﺜﺎﻟﺜﺔ )ﻤﺜل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔـﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﻠﺒـﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ)‪ ،‬ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻫﻲ ﺩﻟﻴل ﺘﺸﺭﻴﻌﻲ ﻏﺫﺍﺌﻲ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻨﻔﺴﻪ ﺩﻟﻴـل ﺍﺭﺸـﺎﺩﻱ ﻟﻠـﺼﺎﻨﻊ‬
‫ﻭﺍﻟﺘﺎﺠﺭ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻤﻥ ﺃﺠل ﻀﻤﺎﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬
‫ﻜﻲ ﺘﻜﻭﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺩﻟﻴﻼﹰ ﺃﻜﻴﺩﺍﹰ ﻋﻠﻰ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻻ ﺒﺩ ﻤـﻥ ﺘـﺄﻤﻴﻥ ﺍﻟﻅـﺭﻭﻑ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﺍﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ‪ ،‬ﺒﺩﺀﺍﹰ ﺒﺎﻟﺼﺎﻨﻊ‪ ،‬ﻭﻤﺭﻭﺭﺍﹰ ﺒﺎﻟﺘﺎﺠﺭ ﻭﺍﻟﺒﺎﺌﻊ‪ ،‬ﻭﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ‪ ،‬ﻷﻨﻪ ﻓـﻲ‬
‫ﺤﺎل ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﻓﺈﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺘﺼﺒﺢ ﺤﺒﺭﺍﹰ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ‪.‬‬

‫‪٣٦‬‬
‫ﻨﻌﻡ ﺇﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺘﺼﺒﺢ ﺤﺒﺭﺍﹰ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ‪ ،‬ﻭﺍﻷﺩﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍﹰ‪ ،‬ﻭﻟﻌل ﺃﻜﺒﺭ ﺩﻟﻴل ﻴﻌﺒﺭ‬
‫ﻋﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺃﺭﺽ ﺍﻟﻭﺍﻗﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‪ ،‬ﻫﻭ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﻓﺭﺵ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﻌﻠﺒﻬﺎ ﻭﻗﻨﺎﻨﻴﻬﺎ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺸﻭﺍﺭﻉ ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺼﻔﺔ ﻭﻋﺭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﺭﺽ ﺘﺤﺕ ﻭﻫﺞ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﺍﻟﺤﺎﺭﻕ ﻴﻭﻤﻴﺎﹰ ﻤﻥ ﺍﻟـﺼﺒﺎﺡ ﺍﻟـﻰ‬
‫ﺍﻟﻤﺴﺎﺀ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻴﺤﻤﻴﻬﺎ‪ .‬ﻭﺍﻟﺴﺅﺍل ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻁﺭﺡ ﻨﻔﺴﻪ ﻫﻨﺎ‪ :‬ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻘـﻴﻅ ﺍﻟﻼﻫـﺏ ﻴـﺫﻴﺏ‬
‫ﺇﺴﻔﻠﺕ ﺍﻟﺸﻭﺍﺭﻉ‪ ،‬ﻓﻤﺎﺫﺍ ﻋﻥ ﻤﺩﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺩﺍﺨل ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻌﻠﺒـﺔ؟ ﺍﻥ ﻤـﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻫﻨﺎ ﺃﺼﺒﺤﺕ ﻤﻭﻀﻊ ﺸﻙ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻜﺒﻴﺭ ﺠﺩﺍﹰ‪.‬‬

‫ﺍﻥ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻗﺩ ﻴﻌﻨﻲ ﺒﻜل ﺒﺴﺎﻁﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺃﺼﺒﺢ ﻓﺎﺴـﺩﺍﹰ ﻭﻟـﻴﺱ ﺴـﻠﻴﻤﺎﹰ ﺼـﺤﻴﺎﹰ‪،‬‬
‫ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻪ ﺒﺄﻱ ﻭﺴﻴﻠﺔ‪ ،‬ﺃﻤﺎ ﻓﻲ ﺤﺎل ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﻓﻘﺩ ﻴﺴﺒﺏ ﻋﻭﺍﻗـﺏ ﻭﺨﻴﻤـﺔ‪ ،‬ﻗـﺩ‬
‫ﺘﺼل ﺍﻟﻰ ﺤﺩ ﺍﻟﻤﻭﺕ‪.‬‬
‫ﻭﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻟﻌﻭﺍﻗﺏ ﺸﻴﻭﻋﺎﹰ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻭﺍﺭﻀـﻪ‬
‫ﻭﻋﻼﻤﺎﺘﻪ ﻓﻲ ﻓﺘﺭﺓ ﺯﻤﻨﻴﺔ ﻗﺼﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻏﺜﻴﺎﻥ ﻭﺘﻘﻴﺅ ﻭﺇﺴﻬﺎﻻﺕ ﻭﻤﻐﺹ ﻓﻲ ﺍﻟـﺒﻁﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﺤﻤﻰ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﻗﺩ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ ﻓﻴﺤﺼل ﺍﻟﺸﻠل‪.‬‬
‫ﻭﻋﻠﻰ ﺴﻴﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻻ ﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻌﻠﺒﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬
‫ﺘﻤﻠﻙ ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺒﻌﺩ ﻓﺘﺢ ﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﺈﻥ ﻤﺩﺓ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ ﻟﻴﺴﺕ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﻓﻘﺎﹰ‬
‫ﻟﻠﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﻤﺩﻤﻭﻍ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻜﻤﺎ ﻴﺘﺼﻭﺭ ﺍﻟﺒﻌﺽ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﻴﻭﻡ ﻭﺍﺤﺩ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﺩﻴـﺔ ﻭﺜﻼﺜـﺔ‬
‫ﺃﻴﺎﻡ ﺇﺫﺍ ﻭﻀﻌﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﺍﺩ‪ ،‬ﻷﻥ ﺘﺭﻙ ﺍﻟﻌﻠﺒﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﻁﻭل ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﻓﺭﻴﺴﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﻟﻠﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻵﺘﻴﺔ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻔﻡ ﺃﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ‪ ،‬ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻤﻥ ﻓﻭﻫﺔ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ‪ ،‬ﻓﻬﺫﺍ ﺍﻟـﺴﻠﻭﻙ‬
‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻭﺴﻴﻠﺔ ﻤﺠﺎﻨﻴﺔ ﺘﺴﻬ‪‬ل ﻭﺼﻭل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓﻟﺘﻨﺸﻁ ﻓﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻭل ﻭﺍﻟﻌﺭﺽ‪ ،‬ﻟﺫﻟﻙ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻠﺸﺭﺏ‪ .‬ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺇﻥ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻤﺭﺍﺕ ﻋـﺩﺓ‬
‫ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﻭﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻴﺴﺎﻫﻤﺎﻥ ﻓﻲ ﺘﻠﻭﺜﻬﺎ ﻭﻓﻲ ﻨﻤﻭ ﺠﺤﺎﻓل ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٣٧‬‬
‫ﻭﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﻤﻌﻠﺒﺔ ﺘﺠﺎﻭﺯﺕ ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ ﺍﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﻤﻠﻭﺜـﺎﺕ‬
‫ﻟﻴﺱ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒل ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻨﻔﺴﻬﺎ‪ ،‬ﺍﺫ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻌﺭﻭﻑ ﺍﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻌﺒـﻭﺍﺕ ﺘـﺼﻨﻊ‬
‫ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﻴﺜﻴﻠﻴﻥ ﺘﻴﺭﺍﻓﺜﻠﻴﺕ ﺍﻟﻤﺸﺘﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺘﺭﻭل ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ ﺘﻜـﺴﺒﻬﺎ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺭﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﻤﺘﺎﻨﺔ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻭﺍﻀﺢ ﺍﻨﻪ ﻜﻠﻤﺎ ﻁﺎل ﻤﻜﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓـﻲ ﺍﺤـﻀﺎﻥ ﺍﻟﻌﻠﺒـﺔ ﺍﺯﺩﺍﺩﺕ ﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﻓﻴﻬﺎ ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻤﻊ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٣٨‬‬
‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺸﺭﺓ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﻋﺎﺩﺓ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﺃﻭ ﻏﻴـﺭﻩ‪،‬‬
‫ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻤﺭﺍﺭﺍﹰ ﻭﺘﻜﺭﺍﺭﺍﹰ ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻓﻲ ﺒﻼﺩﻨﺎ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻓﻲ ﺭﺃﻱ ﺍﻟﺨﺒﺭﺍﺀ ﺇﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟـﺴﻠﻭﻙ ﻗـﺩ‬
‫ﻴﺤﻤل ﻤﻌﻪ ﺃﺨﻁﺎﺭﺍﹰ ﺘﺘﻌﻠﻕ ﺒﺎﻟﺼﺤﺔ‪ ،‬ﻷﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻓﻲ ﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻟـﺼﻨﺒﻭﺭ ﺘﺘﻔﺎﻋـل ﻤـﻊ ﺍﻟﻌﺒـﻭﺓ‬
‫ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻓﺘﻁﻠﻕ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺴﺎﻤﺔ‪ ،‬ﻏﻴﺭ ﺍﻥ ﺍﻟﻀﺎﻟﻌﻴﻥ ﻓﻲ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﻋﻥ ﻜﺜﺏ ﻴﻘﻭﻟﻭﻥ‬
‫ﺇﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻭﺍﺼﻠﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍﹰ ﻭﻻ ﻴﻤﻜﻨﻬﺎ ﺍﻥ ﺘﺘﻔﺎﻋل ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟـﻀﺌﻴﻠﺔ‬
‫ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﺇﻻ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺃﻭ ﻓﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺃﺸﻌﺔ ﺍﻟـﺸﻤﺱ‪ ،‬ﻭﺇﻥ ﻤﺜـل‬
‫ﻫﺫﺍ ﺍﻷﻤﺭ ﻏﻴﺭ ﻤﺘﻭﺍﻓﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل‪.‬ﻭﻓﻲ ﻤﺎ ﻴﺨﺹ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺘﻤﻠﻙ ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ‬
‫ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ﺸﻬﺭﻴﻥ ﺍﻟﻰ ‪ ١٨‬ﺸﻬﺭﺍﹰ ﺘﺒﻌﺎﹰ ﻟﻠﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ‪ ،‬ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻠﻰ ﻋﻜـﺱ ﻤـﺎ ﻴﺘـﻭﻫﻡ‬
‫ﺒﻌﻀﻬﻡ ﺒﺄﻥ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ ﺩﺍﺌﻤﺔ ﻤﺎ ﺩﺍﻤﺕ ﻤﻭﺩﻋﺔ ﻓـﻲ ﺃﺤـﻀﺎﻥ )ﺍﻟﻔﺭﻴـﺯ(‬
‫ﺍﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﺘﻜﻭﻥ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﺸﺭﻁ ﺘﻐﻠﻴﻔﻬﺎ ﻁﺎﺯﺠﺔ‪ ،‬ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺤﻔﻅﻬﺎ ﻓﻲ ﺸﻜل‬
‫ﺠﻴﺩ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪ ،‬ﻤﻊ ﺍﻻﻨﺘﺒﺎﻩ ﻓﻲ ﺸﻜل ﺨﺎﺹ ﺍﻟﻰ ﺍﺤﺘﺭﺍﻡ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴـﺩ‬
‫ﻤﻥ ﻭﻗﺕ ﺘﺠﻤﻴﺩﻫﺎ ﺍﻟﻰ ﻟﺤﻅﺔ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻬﺎ ﻷﻥ ﺍﻱ ﺸﺭﺥ ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻲ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻫﺫﻩ ﻴﺠﻌل ﺍﻟﺴﻠﻌﺔ‬
‫ﻤﻭﻀﻊ ﺸﻙ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﻗﺎﺒﻠﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ‪ .‬ﻗﻀﻴﺔ ﺍﺨﺭﻯ ﺼـﺤﻴﺢ ﺍﻥ ﻤـﺩﺓ ﺍﻟـﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴـﺔ‬
‫ﻭﺍﻷﺸﺭﺒﺔ ﻫﻲ ﻓﻲ ﻏﺎﻴﺔ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﺴﺄﻟﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻻ ﺘﻘل ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻋﻥ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻫـﻲ‬
‫ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻷﺸﺭﺒﺔ‪ ،‬ﺇﺫ ﺇﻨﻬﺎ ﺘﻤﻴل ﺍﻟﻰ ﺍﻻﻀﻤﺤﻼل ﺒﻌﺩ ﻓﺘﺢ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﺃﻭ ﻤﻊ ﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻭﻗـﺕ‪،‬‬
‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺜﻼﺜﺔ ﻋﻭﺍﻤل ﺭﺌﻴﺴﺔ ﺘﻌﻤل ﻤﻨﻔﺭﺩﺓ ﺃﻭ ﻤﺠﺘﻤﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﺘﺩﻫﻭﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﻭﺍﺌـﺩ ﻭﻫـﻲ‪ :‬ﺍﻟـﻀﻭﺀ‬
‫ﻭﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﺍﻷﻭﻜﺴﻴﺠﻴﻥ ‪ .‬ﻭﻜﻲ ﻨﺴﺘﻭﻋﺏ ﻫﺫﺍ ﺍﻷﻤﺭ ﻨﺴﻭﻕ ﻤﺜﺎﻻﹰ ﻭﺍﺤﺩﺍﹰ ﻴﺘﻌﻠﻕ ﺒﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ‬

‫‪٣٩‬‬
‫ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﺠﺩﺍﹰ ﻟﻠﺠﺴﻡ‪ .‬ﺍﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ﻴﻘﺎﺭﺏ ﺍﻟﺨﻤﺴﻴﻥ ﻨﻭﻋﺎﹰ ﻤﻥ ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻔﻴﺩﺓ ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻟﻠﻘﻠﺏ‪ ،‬ﻏﻴﺭ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﺤﻭﺙ ﺒﻴﻨﺕ ﺃﻥ ﻓﺎﻋﻠﻴﺘﻬﺎ ﺘﺘﻀﺎﺀل ﺒﻨﺴﺒﺔ ‪ ٤٠‬ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺌـﺔ ﺒﻌـﺩ‬
‫ﻤﻀﻲ ﻨﺼﻑ ﺴﻨﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬

‫‪٤٠‬‬
 ‫ﺍﻟﻘﻮﺍﻋﺪ ﺍﻟﻌﺸﺮﺓ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء‬

‫‪ – ١‬ﺃﺨﺘﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻤﻭﺜﻭﻕ ﻤﻨﻬﺎ‪:‬‬

‫ﻓﻤﺜﻼﹰ ﺍﺸﺘﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻬﺎ ﻭﻟﻴﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﻋـﺔ ﺍﻟﻤﺘﺠـﻭﻟﻴﻥ ﻭﻻ‬

‫ﺘﺼﺩﻕ ﻨﺼﺎﺌﺢ ﺍﻟﺒﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺘﺠﻭﻟﻴﻥ ﻋﻥ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﻓﻤﺎ ﺘﻠﻙ ﺍﻻ ﻭﺴـﻴﻠﺔ ﻟﺘـﺭﻭﻴﺞ‬

‫ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﻠﻴﺌﺔ ﺒﺎﻷﻤﺭﺍﺽ ﻜﺎﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ ﻭﺘﺄﻜﺩ ﺃﻥ ﺃﻓﻀل ﻁﺭﻴﻘﺔ‬

‫ﻟﻼﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻫﻭ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﻏﻠﻴﻬﺎ ﺃﻭ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﻤﻐﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻓﻼﺤﻅ ﻋﻨﺩ ﺸﺭﺍﺌﻬﺎ ﺨﺘﻡ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺇﻨﻬﺎ ﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻓﻲ ﺜﻼﺠـﺎﺕ‬

‫ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻭﻟﻴﺱ ﺨﺎﺭﺠﻬﺎ ﻭﺍﺸﺘﺭﻭﺍ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﺒﺌﺔ ﻭﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻤﺠﺎﺯﺓ ﺼـﺤﻴﺎﹰ ﻭﻻ ﺘـﺸﺘﺭﻭ‬

‫ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻠﺸﻤﺱ ﻻﺤﺘﻤﺎل ﺘﻔﺎﻋل ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪ .‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘـﺎﺭﻴﺦ‬

‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﻨﻔﺎﺫ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﻉ ﻋﻠﻰ ﺃﺼل ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎﹰ‪.‬‬

‫‪٤١‬‬
 ‫‪ – ٢‬ﺍﻁﺒﺦ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺠﻴﺩﺍﹰ‪:‬‬

‫ﺃﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ ﻴﻜﻔﻲ ﻟﻠﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﻟﻬﺫﺍ ﻴﺴﺘﺤـﺴﻥ ﺃﻥ ﺘﻜـﻭﻥ‬

‫ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ‪٧٠‬ﻡ‪. ‬‬

‫ﻭﻴﻔﻀل ﻋﻨﺩ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻋﺩﺓ ﺃﻤﻭﺭ ﻤﻨﻬﺎ‪:‬‬

‫ﺍﻥ ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﻋﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻟﻠﻁﻬﻲ ﻭﻻ ﺘﺴﻴﺢ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻓﻲ‬

‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ‪ ،‬ﻜﻤﺎ ﻴﻔﻀل ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺴﻬل ﻨﻀﺠﻬﺎ‪ ،‬ﺘﻐﻁﻴـﺔ‬

‫ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﺨﻼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺘﻭﺯﻴﻊ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺘﺄﻜـﺩ ﺒـﺄﻥ‬

‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻻ ﻴﻅﻬﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺨﻼل‬

‫ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻭﻋﺩﻡ ﻗﻁﻊ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻭﺇﻜﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻭﻗﺕ ﺁﺨﺭ‪.‬ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻷﻭﺍﻨـﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻭﺍﻥ ﻴﺘﻡ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ‪ .‬ﻤﻊ ﺨﻠﻊ ﺍﻷﺴﺎﻭﺭ ﻭﺍﻟﺨﻭﺍﺘﻡ ﻭﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟـﺭﺃﺱ ﻟﻤﻨـﻊ‬

‫ﺘﺴﺎﻗﻁ ﺍﻟﺸﻌﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻋﺩﻡ ﻟﻤﺱ ﺍﻷﻨﻑ ﻭﺍﻟﻔﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻴﺩ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻔـﻡ ﻋﻨـﺩ‬

‫ﺍﻟﺴﻌﺎل ﺃﻭ ﺍﻟﻌﻁﺎﺱ ﻭﻏﺴﻠﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ‪ .‬ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻻ ﺘـﻀﻌﻪ‬

‫ﻓﻲ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻟﻠﻁﻬﻲ ﻭﺇﻨﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ‬

‫‪٤٢‬‬
‫ﺘﻐﺴل ﻓﻲ ﻜل ﻤﺭﺓ ﻋﻨﺩ ﺘﺫﻭﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻼﻋﻕ ﺒﺎﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻔﻡ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ‬

‫ﺍﻨﺘﻘﺎﻟﻬﺎ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل‪:‬‬

‫ﻻ ﺘﺤﻔﻅ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻓﻴﻪ‪ .‬ﺒﺎﻟﺘـﺎﻟﻲ‬

‫ﺘﻘﻊ ﺤﺎﺩﺜﺔ ﺘﺴﻤﻡ ﻏﺫﺍﺌﻲ ﻷﻨﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺇﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺘﺘﻜﺎﺜﺭ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ‬

‫ﺒﻴﻥ )‪٦٠ – ٥‬ﻡ( ﻭﻟﻬﺫﺍ ﻓﺎﻥ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺒﻴﺌﺔ ﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺨﺎﺼـﺔ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﺼﻴﻑ ﻭﻟﺫﺍ ﺇﺫﺍ ﺯﺍﺩﺕ ﻤﺩﺓ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻋﻥ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺯﺍﺩ ﺨﻁﺭ ﺘﻠﻭﺜﻬﺎ ﺒﺸﻜل ﺃﻜﺜﺭ‪ ،‬ﻟـﺫﺍ‬

‫ﻴﺠﺏ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﻓﻭﺭﺍﹰ ﺃﻭ ﺃﻥ ﻴﺘﻡ ﺤﻔﻅﻪ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺒﻌﺩ ﺘﺒﺭﻴﺩﻩ ﻓﻲ ﺨـﻼل ﺴـﺎﻋﺔ ﺍﻟـﻰ‬

‫ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﻁﻬﻴﻪ‪.‬‬

‫‪٤٣‬‬
 ‫‪ – ٤‬ﺃﺤﻔﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭﺓ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻋﻨﺩ ﻁﻬﻲ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻔﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﺌﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺎﺕ ﻓﻴﺠـﺏ ﺍﻟﺤـﺭﺹ ﻋﻠـﻰ‬

‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﻭﺍﻟﻤﻼﻋﻕ ﻭﺍﻟﺴﻜﺎﻜﻴﻥ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﻤﻨﻌﺎ ﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺒﺎﻷﻴﺩﻱ ﻭﻟﻜﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ‬

‫ﺤﻔﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺒﺭﻭﺩﺓ ﺍﻗل ﻤﻥ )‪٤‬ﻡ ﺃﻭ ﺍﻗل( ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺫﻟﻙ ﻓـﻲ‬

‫ﺨﻼل ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﻭﻗﺕ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﻰ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻪ‪.‬ﻭﺍﻥ ﻻ ﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻫـﻭ ﺴـﺎﺨﻥ ﻻﻥ‬

‫ﺫﻟﻙ ﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺒﺭﻭﺩﺓ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻭﺯﻉ ﻋﻠﻰ ﻋﺩﺓ ﺃﻭﺍﻨﻲ) ﻤﻐﻁـﺎﺓ (‬

‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻭﺼﻭل ﺍﻟﺒﺭﻭﺩﺓ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﻨﻌﺎ ﻹﻋﻁﺎﺀ ﺍﻟﻔﺭﺼﺔ ﻟﻠﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻟﻠﺘﻜﺎﺙ‬

‫‪٤٤‬‬
 ‫‪ – ٥‬ﺃﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺠﻴﺩﺍﹰ‪:‬‬

‫ﻴﺠﺏ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺒﺎﻥ ﻴﺘﻡ ﺘﻌﺭﻴﻀﻬﺎ ﻟﻠﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﺩﺭﺠـﺔ )‪٧٠‬ﻡ( ﺃﻭ‬

‫ﺃﻜﺜﺭ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺼل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻰ ﻜل ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻴﺠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺇﻥ ﻴﺘﻡ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﻟﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ‬

‫ﻓﻘﻁ ﻭﻻ ﻴﻜﺭﺭ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻟﻌﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﻻﻥ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺨﻁﻭﺭﺓ ﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ ﻤـﻥ‬

‫ﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﻭﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻻﺤﺘﻔـﺎﻅ ﺒﻜﻤﻴـﺎﺕ‬

‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻴﻔﻀل ﺘﻘﺴﻴﻤﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺤﺴﺏ ﻋﺩﺩ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﺍﻷﺴﺭﺓ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘـﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻌﺩﺩ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﻭﻋﺎﻤﺔ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻻ ﻴﺘﻡ ﺤﻔﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻬﻴﺔ) ﻤﻐﻁﺎﺓ ( ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬

‫ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻠﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻴﺎﻡ ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﺤﻔﻅﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﻁﻭل ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻤﻴﺩﻩ ﻓﻲ ﺍﻹﻓﺭﻴﺯ‪.‬‬

‫‪٤٥‬‬
 ‫‪ – ٦‬ﺘﺠﻨﺏ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻟﻸﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ‪:‬‬

‫ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻟﻭﺍﺡ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﺇﺤﺩﺍﻫﻤﺎ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻵﺨﺭ ﻟﻠﺴﻠﻁﺎﺕ ﺃﻭ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ‬

‫ﺘﺅﻜل ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻨﻌﺎﹰ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﻪ‪ ،‬ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺍﻟﺘﻠـﻭﺙ ﻴﺤـﺩﺙ ﻋـﻥ ﻁﺭﻴـﻕ‬

‫ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﻏﺴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻤﻤﺎ ﻴﻌﻨﻲ ﻓﺭﺼـﺔ‬

‫ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜـﺔ‪.‬ﺃﻭ ﻗـﺩ ﻴﻨـﺘﺞ‬

‫ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺴﻜﺎﻜﻴﻥ ﻭﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﺍﻟﻤﻁﻬﻴﺔ ﺩﻭﻥ ﻤﺭﺍﻋـﺎﺓ‬

‫ﻏﺴﻠﻬﺎ‬

‫‪ – ٧‬ﺍﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﺘﻜﺭﺍﺭ ﻏﺴل ﻴﺩﻴﻙ‪:‬‬

‫ﻭﺫﻟﻙ ﻗﺒل ﺍﻟﺒﺩﺀ ﺒﺄﻱ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﻤﻥ ﻤﺭﺍﺤل ﺘﺤﻀﻴﺭﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺨﺸﻴﺔ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻷﻴـﺩﻱ ﻭﺨﺎﺼـﺔ ﺇﻥ ﺍﻷﻴـﺩﻱ‬

‫ﻤﺼﺩﺭ ﻫﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﻋﺩﻡ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﻭﻴﺠﺏ ﻏﺴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻋﻨـﺩ ﺘﻨـﺎﻭل‬

‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ‪ ،‬ﻭﻋﺩﻡ ﻟﻤﺱ ﺍﻷﻨﻑ ﻭﺍﻟﻔﻡ ﻭﺍﻟﺸﻌﺭ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟـﺘﺨﻠﺹ‬

‫ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ‪ .‬ﻭﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻐﺴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻫﻭ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻭﺍﻟـﺼﺎﺒﻭﻥ‬

‫ﻟﻤﺩﺓ ﻻ ﺘﻘل ‪ ٣٠‬ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺨﻭﺍﺘﻡ ﻭﺍﻷﺴﺎﻭﺭ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﻭﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﺠـﺭﻭﺡ‬

‫ﻭﺍﻟﺒﺜﻭﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻟﻀﻤﺎﺩ ﻤﻘﺎﻭﻡ ﻟﻠﻤﺎﺀ ) ﻭﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﻠﻰ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻤﺎﺒﻴﻥ ﺍﻻﺼﺎﺒﻊ ﻋﻨـﺩ ﻏـﺴل‬

‫ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ‪.‬‬

‫‪٤٦‬‬
 ‫‪ – ٨‬ﺍﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺃﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ‬

‫ﺃﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺴﻬل ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻟﺫﻟﻙ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻹﻋﺩﺍﺩ ﻨﻅﻴﻔﺎﹰ ﺘﻤﺎﻤﺎﹰ ﻭﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤـﻥ‬

‫ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪ .‬ﻭﺍﻥ ﻴﺘﻡ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺤﻭﺽ‬

‫ﺍﻟﻐﺴﻴل ﻭﺍﻟﻔﺭﻥ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﺒﻌﺩ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻬﻲ‪ .‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻏﺴل ﻗﻁﻊ ﺍﻹﺴـﻔﻨﺞ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﻭﺍﻟـﺼﺎﺒﻭﻥ‬

‫ﻭﺍﻟﻔﻭﻁ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻭﺍﻥ ﻜﺎﻥ ﻴﻔﻀل ﺃﻥ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺒـﺩﻭﻥ‬

‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻔﻭﻁ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻻ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻔﻭﻁ ﻓﻲ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺃﻴـﻀﺎﹰ‪ ).‬ﻜـﺫﻟﻙ‬

‫ﺘﺒﺩﻴل ﺍﻻﺴﻔﻨﺞ ﻭﺍﻟﻔﻭﻁ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺒﻴﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﻭﺍﺨﺭﻯ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﻠـﻰ ﺘﻨﻅﻴـﻑ‬

‫ﺍﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻌﻠﻕ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺨﺼﻭﺼﺎ ﻓﺘﺤﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﺏ ﻭﺍﻟﻘﺩﻭﺭ ﻭﻜـﺫﻟﻙ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴـﻑ ﺍﻟﻤﺘﻤـﺭ‬

‫ﻟﻠﻔﺭﻥ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ﻭﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﻴﻴﻑ ) ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ ‪(WHO Guideline /‬‬

‫‪ – ٩‬ﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ‪:‬‬

‫ﻷﻥ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﺘﺤﻤل ﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﻜﺎﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻤﻤﺎ ﻴﺴﺒﺏ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺃﻴﻀﺎﹰ ﺘﻘـﻭﻡ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ‬

‫ﺍﻷﻟﻴﻔﺔ ﻜﺎﻟﻘﻁﻁ ﺒﺘﻠﻭﻴﺙ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬

‫‪٤٧‬‬
 ‫‪ – ١٠‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻲ‪:‬‬

‫ﻻ ﺘﻘل ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻲ ﻷﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻋﻨﻬﺎ ﻟﻠﺸﺭﺏ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻴﺩﺨل ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻁﻔل‬

‫ﺍﻟﺭﻀﻴﻊ ﻭﻟﺼﻨﻊ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﻭﻤﺎﺀ ﺍﻻﺴﺎﻟﻪ ﻤﻬﻡ ﻟﻐﺴل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﺒﻬـﺎ‬

‫ﻭﺇﺫﺍ ﺴﺎﻭﺭﺘﻙ ﺸﻜﻭﻙ ﺤﻭل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺨﺎﺼﺔ ﺇﺜﻨـﺎﺀ ﺍﻟـﺴﻔﺭ ﻓﺎﻏﻠﻴـﻪ ﺃﻭ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﺒﺌﺔ‪.‬ﻭﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻤﺠﺎﺯﺓ ﺼﺤﻴﺎ‪.‬‬

‫‪٤٨‬‬
 ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‬

‫ﻨﺩﺭﺝ ﺃﺩﻨﺎﻩ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﻟﺩﻯ ﺍﻟﻤﻌﺎﻭﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻲ ﻋﻨﺩ ﻗﻴﺎﻤﺔ ﺒﺄﻋﻤﺎل ﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﺍﻟﺼﺤﻲ‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ ﻭﻃﺮﻕ ﺍﻧﺘﻘﺎﻟـﻬﺎ‬

‫ﺘﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺠﺭﺜﻭﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﻜل ﻤﻜﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁ ﺍﻟﺫﻱ ﻨﻌﻴﺵ ﻓﻴﻪ ﻓﺘﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻬـﻭﺍﺀ‬

‫ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻭﺍﻟﻐﺒﺎﺭ‪ .‬ﻭﺒﺎﻹﻤﻜﺎﻥ ﺍﻨﺘﻘﺎﻟﻬﺎ ﻤﻥ ﻜﺎﺌﻥ ﺤﻲ ﺍﻟﻰ ﻜﺎﺌﻥ ﺤﻲ ﺁﺨﺭ ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻁﺭﻕ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﺃﺨﺭﻯ‬

‫ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻤﻥ ﻴﻘﺎﻭﻡ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻭﻻ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪ .‬ﺃﻭ ﻗﺩ ﻻ ﻴﻘـﺎﻭﻡ ﺒـﺴﺒﺏ‬

‫ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺔ ﻭﻗﺩ ﻴﺼﺎﺏ ﺃﻭ ﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﺤﺎﻤﻼﹰ ﻟﻠﻤﺭﺽ ﻭﻟﻔﺘﺭﺍﺕ ﻭﻤﻨﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪ .‬ﻭﻟﻜﻥ ﻤﺎ ﻫـﻲ‬

‫ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻟﻺﺼﺎﺒﺔ ﻭﻤﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻭﺴﺎﺌل ﻟﺫﻟﻙ؟‬

‫ﺃ – ﺍﻷﻨﻑ ﻭﺍﻟﻴﺩ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ‬

‫ﻴﻌﺘﺒﺭﺍﻻﻨﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺩﻉ ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻟﻠﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ‪ Staph aureus‬ﻭﻫﻲ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﻴﺔ ﻓﻲ‬

‫ﺍﻨﻑ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ‪ %٥٠ – ٣٠‬ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻴﺤﻤﻠﻭﻥ ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ﻓﻲ ﺃﻨﻭﻓﻬﻡ ﻭﻗـﺩ‬

‫ﺘﺯﻴﺩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻰ ‪ %٨٠‬ﻟﺩﻯ ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻥ ﻨـﺴﺒﺔ ‪%٤٤-٢٤‬‬

‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻴﺤﻤﻠﻭﻥ ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ﻓﻲ ﺃﻴﺩﻴﻬﻡ ﻤﻤﺎ ﻴﺩل ﻋﻠﻰ ﺇﻨﻬﻡ ﻴﻠﻤﺴﻭﻥ ﺃﻨـﻭﻓﻬﻡ ﺒـﻴﻥ‬

‫ﻓﺘﺭﺓ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﻭﺘﺘﻜﺎﺜﺭ ﻭﺘﻨﻤﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﺸﻌﺭ ﻭﻓﻲ ﺒﺼﻴﻼﺕ ﺍﻟﺸﻌﺭ ﻭﻋﻨﺩ ﺘﻭﺍﺠـﺩ ﻫـﺅﻻﺀ ﻓـﻲ‬

‫ﺃﺠﻭﺍﺀ ﺤﺎﺭﺓ ﺘﻨﻔﺘﺢ ﺍﻟﺒﺼﻴﻼﺕ ﻟﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻌﺭﻕ ﺃﻥ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻴﻤﻜﻥ‬

‫‪٤٩‬‬
‫ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﺒﺎﻟﻐﺴل ﺍﻟﻤﺘﻜﺭﺭ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻟﺫﺍ ﻤﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﻋﺩﻡ ﺘـﺸﻐﻴل ﺍﻟﻌﻤـﺎل ﺍﻟـﺫﻴﻥ ﺘﻅﻬـﺭ‬

‫ﻓﺤﻭﺼﺎﺕ ﺍﻷﻨﻑ ﻤﻭﺠﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ) ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ﺍﻟﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﺭﻀﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺒﻘﻴـﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ﺘﻌﻴﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻻﻨﻑ ﺒﺸﻜل ﻁﺒﻴﻌﻲ ( ﻭﻟﺤـﻴﻥ ﻤﻌـﺎﻟﺠﺘﻬﻡ ﻭﺍﻜﺘـﺴﺎﺒﻬﻡ‬

‫ﺍﻟﺸﻔﺎﺀ ﺍﻟﺘﺎﻡ‪.‬ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﻋﺩﻡ ﺘﺸﻐﻴل ﺍﻟﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤـﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﻟـﺩﻤﺎﻤل ﺍﻷﻤـﺭﺍﺽ ﺍﻟﺠﻠﺩﻴـﺔ ﺍﻟﻤﺘﻘﻴﺤـﺔ‬

‫ﻭﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻭﺍﻟﺤﺭﻭﻕ‪.‬‬

‫ﺏ – ﺃﻤﻌﺎﺀ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‬

‫ﺇﻥ ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﺎﻟﻌﺩﻭﻯ ﻴﻅﻬﺭﻭﻥ ﺒﺄﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﻜﺎل‪:‬‬

‫ﺃﻭﻻ‪ :‬ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﻀﻌﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻓﻴﻅﻬﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺒﺸﻜل ﺤﺎﺩ ﻭﻴﻼﺯﻤﻭﻥ ﺍﻟﻔﺭﺍﺵ ﻭﻴﺴﻬل ﺘﺸﺨﻴﺹ‬

‫ﻤﺼﺩﺭ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ‪.‬‬

‫ﻭﺍﻟﺘﺤﺭﻙ ﻭﻫﺅﻻﺀ‬ ‫ﺜﺎﻨﻴﺎﹰ‪ :‬ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻴﻬﻡ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺒﺸﻜل ﺨﻔﻴﻑ ﻭﺒﺈﻤﻜﺎﻨﻬﻡ ﺍﻟﺘﻨﻘل‬

‫ﻴﺼﻌﺏ ﺘﻘﺭﻴﺭ ﺤﺎﻟﺘﻬﻡ ﻋﻠﻰ ﺇﻨﻬﺎ ﺤﺎﻟﺔ ﻤﺭﻀﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺘﻨﺎﻭل ﻏﺫﺍﺀ ﻓﺎﺴﺩ‪.‬‬

‫ﺜﺎﻟﺜﺎﹰ‪ :‬ﻤﻥ ﻫﻡ ﺴﺒﻕ ﻭﺍﻥ ﺃﺼﻴﺒﻭﺍ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ ﻭﻫﻡ ﺤﺎﻟﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﻨﻘﺎﻫﺔ ﺃﻭ ﻓﻲ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ‬

‫ﻟﻠﻤﺭﺽ ﻭﻫﺅﻻﺀ ﻴﻁﺭﺤﻭﻥ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ‪ ).‬ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻫﺅﻻﺀ ﻤﺼﺩﺭ ﺘﻠﻭﺙ ﻟﻼﻏﺫﻴﺔ ﻏﻴـﺭ‬

‫ﻭﺍﻀﺢ (‬

‫)ﻭﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫ﺭﺍﺒﻌﺎﹰ‪ :‬ﻤﻥ ﻫﻡ ﻴﺤﻤﻠﻭﻥ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺩﻭﻥ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﻭﺠﻴﺯﺓ‪Carrier‬‬

‫ﻫﺅﻻﺀ ﻤﺼﺩﺭ ﺘﻠﻭﺙ ﻟﻼﻏﺫﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻭﺍﻀﺢ ( ‪.‬‬

‫‪٥٠‬‬
 ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ‪ - :‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺭﺍﻗﺏ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺍﻟﺤﻤﺎﻤﺎﺕ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺵ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺍﻥ ﺭﺫﺍﺫ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺘﺴﺎﻗﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﻤﻼﺒﺴﻪ ﻓﻲ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻤـﻥ ﻗﺒـل‬

‫ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﻹﺴﻬﺎل ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﻋﺩ ﺍﻟﺤﻤﺎﻤﺎﺕ ﺍﻟﻐﺭﺒﻴﺔ‪ ،‬ﻤﻘﺎﺒﺽ ﺍﻷﺒﻭﺍﺏ‪ ،‬ﻤﻘﺎﺒﺽ ﺍﻟﺤﻨﻔﻴـﺎﺕ‬

‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﻭﺴﺎﺌل ﻨﻘل ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻭﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻻﻨﺘﺒﺎﻩ ﺇﻟﻰ ﻨﻅﺎﻓﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﳌﻤﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ‬

‫* ﺍﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﺒﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺠﺭﺜﻭﻤﻴﺔ ﻗﺩ ﻻ ﺘﻤﻭﺕ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﺍﻟﻁـﺒﺦ ﻻﺴـﻴﻤﺎ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻓـﺔ‬

‫‪ Rolled‬ﺍﻭ ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ )ﺍﻟﺒﻭﺭﻙ‪ ،‬ﺍﻟﻜﺒﺔ( ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺤﺸﻲ‬

‫* ﻴﺘﻁﻠﺏ ﺍﻷﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﺠﺯﺌﻲ ‪ Partial cook‬ﻜﺫﻟﻙ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺍﺼﻐﺭ‬

‫ﺍﻭ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻁﺒﻘﺎﺕ‪.‬‬

‫‪٥١‬‬
‫* ﺍﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻘﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠﺼﺩﺍ‪ .‬ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻜﺎﺌﻥ ﻗﻁﻊ ﺍﻟـﺸﺭﺍﺌﺢ ‪Licing machine‬‬

‫ﺍﻭ ﺍﻟﻔﺭﻡ ‪ mincing‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﻔﻜﻴﻙ ﻭﺇﻋﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﻹﻏﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ‪.‬‬

‫* ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻨﺎﻀﺩ‪ :‬ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻨﺎﻀﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻥ ﻤﻨﺎﻀﺩ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻭﺃﺨـﺭﻯ‬

‫ﻟﻠﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻭﺠﻭﻫﻬﺎ ﺼﻘﻴﻠﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ‪.‬‬

‫* ﻏﺴل ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ‪ :‬ﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﻜﺎﻥ ﻤﻨﻌﺯل ﻟﻠﻐﺴل ﻭﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﻤﺸﺎﺠﺏ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻷﻭﺍﻨـﻲ‬

‫ﻋﻠﻤﺎ ﺒﺎﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﻜﺎﺌﻥ ﻟﻐﺴل ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﺃﻭﺘﻭﻤﺎﺘﻴﻜﻴﺎ ﻭﻫﻲ ﺫﺍﺕ ﺜﻼﺜﺔ ﻤﺭﺍﺤل‪:‬‬

‫ﺃ – ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺘﺭﻁﻴﺏ ‪pre-rinse‬‬

‫ﺏ – ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﻐﺴل ﺒﺎﻟﻤﻨﻅﻑ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺤﺎﺭ )ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ‪ْ ٦٠‬ﻡ(‪.‬‬

‫ﺝ – ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺸﻁﻑ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺤﺎﺭ )ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ‪٨٠-٦٦‬ﻡ(‪.‬‬

‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻜﺎﺌﻥ ﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻷﻟﺒﺎﻥ‪ .‬ﻜﺫﻟﻙ ﺍﻻﻨﺘﺒـﺎﻩ ﺍﻟـﻰ ﺍﻥ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ‬

‫ﺍﻟﺴﻨﻙ ﺫﻭ ﺍﻟﺤﻭﻀﻴﻥ ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﺎﺌﻥ ﻓﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﺎﺀ ﺤﺎﺭ (ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ‪٦٠-٥٠‬ﻡ( ﺜﻡ ﺘـﺸﻁﻑ‬

‫ﺒﺎﻟﺤﻭﺽ ﺍﻵﺨﺭ ﺒﺩﺭﺠﺔ )‪٨٠-٦٦‬ﻡ( ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺸﺎﺠﺏ ﻟﺤﻔﻅﻬﺎ ﻭﺍﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘـﺔ‬

‫ﺴﻴﺠﻌل ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﺨﻼل )‪ (٢-١‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪٥٢‬‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺔ‪:‬ﺍﻥ ﺍﻟﺴﻨﻙ ﺫﻭ ﺍﻟﺤﻭﺽ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ ﻻ ﻴﻜـﻭﻥ ﺠﻴـﺩﺍﹰ ﺒﺎﻟـﻀﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﻥ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻨﺎﺸـﻑ‬

‫)ﺍﻟﺨﺎﻭﻟﻲ( ﻟﺘﻨﺸﻴﻑ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻹﻁﻼﻕ ﻻﻥ ﺍﻟﻤﻨﺸﻔﺔ ﺴﺘﻌﻴﺩ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻰ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﺒﻌـﺩ‬

‫ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬

‫* ﺘﺼﺭﻴﻑ ﺍﻟﻔﻀﻼﺕ‪ :‬ﺍﻥ ﻟﻔﻀﻼﺕ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺇﺤﺩﻯ ﺃﻫﻡ ﺍﻭﺴﺎﻁ ﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﻟﺫﺍ ﻓـﺎﻥ ﺃﺴـﻠﻭﺏ‬

‫ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﻭﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻏﻁﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺭﻜﺔﻭﺒﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﺍﻜﻴﺎﺱ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻭﺠﻭﺩ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﻭﺭﻗﻴﺔ ﺍﻭ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ‪.‬‬

‫* ﺃﺴﻠﻭﺏ ﺍﻟﻁﺒﺦ‪:‬‬

‫* ﺃﻭﻻ‪ :‬ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ‬

‫ﺍﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﻜل ﺤﺎﺭﺓ ﺒﻌﺩ ﻁﺒﺨﻬﺎ ﻻ ﺘﺴﺒﺏ ﺇﻀﺭﺍﺭﺍ ﺼﺤﻴﺔ ﻟﻜﻭﻥ ﺍﻟﻁـﺒﺦ ﻗـﺩ ﻗﺘـل ﻤﻌﻅـﻡ‬

‫ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻻ ﺍﻥ ﺴﺒﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻻ ﺘﻤﻭﺕ ﺒﺎﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﺩﻴﺔ ﻟﻠﻁﺒﺦ ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻁﻠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ‬

‫ﺃﺴﻠﻭﺏ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻟﻸﻁﻌﻤﺔ ﻭﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻟﺴﺒﻭﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫*ﺘﻭﺠﻴﻪ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻗﺩﻭﺭ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺒﺎﻟﻁﻬﻲ ﺤﻴﺙ ﺍﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﻭﻓﺭ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺎﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬

‫ﺠﺩﺍ ﻭﻀﻐﻁ ﻋﺎﻟﻲ ﺒﻭﻗﺕ ﻗﺼﻴﺭ ‪.Pressure cooking‬‬

‫‪٥٣‬‬
 ‫ﺍﻟﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﻋﻤﻠﻬﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ‬ ‫ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬ ‫ﺕ‬

‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻭﺍﻻﻋﺘﻨـﺎﺀ ﺒﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ‬ ‫‪١‬‬

‫ﻭﻓﺼل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ‬ ‫)ﺍﻟﻁﺭﻴﺔ(‬

‫ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ‪ ،‬ﺴﻁﻭﺡ ﺍﻟﻤﻨﺎﻀـﺩ ﺍﻟﻐﺴل ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﻸﻴﺩﻱ ﻭﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻨـﻪ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ‬ ‫‪٢‬‬

‫ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻤـﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓـﻲ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻵﺨﺭ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﺤـﺎﺭ‬

‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻼﺒﺱ ﻭﺍﻟﺼﺩﺍﺭﻱ ﻏﻴﺭ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ‬

‫ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ‬

‫ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﺒﺎﻟﺴﻠﻕ ﺍﻭ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺹ ﺍﻭ ﺍﻟﺸﻭﻱ ﺍﻭ ﺍﻟﻘﻠﻲ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺦ‬ ‫‪٣‬‬

‫ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻀﻌﻴﻔﺔ ﺍﻭ ﻁﻬﻲ ﺍﻭ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬

‫ﻜﺘل ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﺒﺤﻴـﺙ ﻻ ﺘﺘـﺴﺭﺏ‬

‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻰ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻟﻠﻐـﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻁﺒـﻭﺥ‬ ‫ـﺩ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺒﻁﻲﺀ ﻭﺍﻟﻁﻭﻴل ﺍﻻﻤﺩ‬

‫ـﺩ ﺒﻌـ‬
‫ﺍﻟﺘﺒﺭﻴـ‬ ‫‪٤‬‬

‫ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﺘﺠﺎﻭﺯ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﻨـﺼﻑ‬ ‫ﺍﻟﻁﻬﻲ‬

‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺤﻔﻅﻪ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬

‫* ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻓـﻲ ﺠـﻭ ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻫﻭ ﺤﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻁﻬـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‬ ‫‪٥‬‬

‫ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺍﻭ ﻴﺤﻔﻅ ﻭﻫﻭ ﺤﺎﺭ ﻭﻋـﺩﻡ‬ ‫ﺩﺍﻓﻰ‬

‫ﻤﻼﻤﺴﺘﻪ ﻭﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻻﻭﺍﻨﻲ ﻨﻅﻴﻔﺔ‬ ‫* ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻻﻴﺩﻱ‬

‫* ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻻﻭﻨﻲ‬

‫ﺘﻘﺩﻡ ﻭﻫﻲ ﺤﺎﺭﺓ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﺒﻪ ﺒﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤـــــﻭﻡ‬ ‫‪٦‬‬

‫ﻓﻭﻕ ‪٦٣‬ﻡ )ﺃﻭ( ﺘﺒﺭﺩ ﺴﺭﻴﻌﺎﹰ ﻭﺘﻘـﺩﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ‬

‫ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ ‪٥‬ﻡ‪.‬‬

‫‪٥٤‬‬
‫* ﺍﻥ ﻋﺎﻤل ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻗﺼﻴﺭﺍﹰ ﺒﻴﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﻭﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ )ﺃﻭ( ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻁـﺒﺦ ﻭﺍﻟﺨـﺯﻥ‬

‫ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ‪.‬‬

‫* ﺍﻥ ﺍﻟﺨﻁﺄ ﺍﻟﺸﺎﺌﻊ ﻫﻭ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﳌﻤﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﳋﺎﻃﺌﺔ‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺨﺎﻁﺌﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺭﺘﻜﺒﻬﺎ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻭ ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ‪.‬‬

‫ﺃ – ﺍﻟﻌﻁﺎﺱ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻌﺎل ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺘﺤﻔﻅ‪ :‬ﺤﻴﺙ ﻴﻨﺘﺸﺭ ﺭﺫﺍﺫ ﻤﻥ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻷﻨﻑ ﻭﺍﻟﻔﻡ ﻭﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴـﺭﺓ‬

‫ﻭﺒﺴﺭﻋﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟـﺸﺨﺹ ﺍﻟﻤﻘﺎﺒـل ﺃﻭ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ ﺇﻤـﺎﻡ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻤل‪.‬‬

‫‪٥٥‬‬
 ‫ﺏ – ﻗﻴﺎﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤل‪ :‬ﺒﻨﻔﺦ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻟﻜﻲ ﻴﻔﺘﺤﻪ ﻤﻤﺎ ﻴﺴﺒﺏ ﻨﺸﺭ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﻰ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻜﻴﺱ‪.‬‬

‫ﺝ – ﻗﻴﺎﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺒﺘﺭﻁﻴﺏ ﺇﺼﺒﻌﻪ ﻤﻥ ﻟﺴﺎﻨﻪ ﻟﺭﻓﻊ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻭ ﻜﻴﺱ ﻭﻗﺩ ﻴﻼﻤﺱ ﺍﻨﻔﻪ ﺒﻌﺎﺩﺓ ﻤﻤﺎ ﻴﻠﻭﺙ‬

‫ﺇﺼﺒﻌﻪ ﺃﻭ ﻗﺩ ﻴﺸﺭﺏ ﺍﻟﺴﻴﻜﺎﺭﺓ ﻤﻤﺎ ﻴﻼﻤﺱ ﺇﺼﺒﻊ ﻟﻌﺎﻤل ﻋﻘﺏ ﺍﻟﺴﻴﻜﺎﺭﺓ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺒﻠﻌﺎﺏ ﻓﻤـﻪ ﻤﻤـﺎ‬

‫ﻴﻠﻭﺙ ﺇﺼﺒﻌﻪ‪.‬‬

‫ﺩ – ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻗﺒﻌﺔ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﺨﺎﺼﺔ ﻋﻤﺎل ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﻭﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﻲ ﺴﻘﻭﻁ ﺍﻟـﺸﻌﺭ‪ ،‬ﻗـﺸﻭﺭ‬

‫ﺍﻟﺭﺱ ﺍﻟﺤﺎﻤﻠﺔ ﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ‪ ،‬ﺒﻴﻭﺽ ﺍﻟﻘﻤل ﺍﻟﻰ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺭﺓ‪.‬‬

‫ﻫـ ‪ -‬ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ ‪ ،‬ﻤﻨﻊ ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ ﺩﺍﺨل ﻤﺤل ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ‪ ،‬ﺍﻥ ﻨﻔﺙ ﺍﻟﺩﺨﺎﻥ ﺍﻟﻰ ﻫﻭﺍﺀ ﻤﺤـل ﺍﻟﺘﺤـﻀﻴﺭ‬

‫ﻴﺩﻓﻊ ﻤﻌﻪ ﺍﻻﻑ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻤﻥ ﻓﻡ‪ ،‬ﺒﻠﻌﻭﻡ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺤﺎﻤل ﻟﻠﻤﺭﺽ ﺍﻟﻰ ﻫﻭﺍﺀ ﻤﺤل ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻤﻐﻠﻕ‬

‫ﻤﻤﺎ ﻴﺴﻬل ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻌﻤﺎل ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ‪.‬‬

‫ﻭ – ﻨﻘل ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻼﻋﻕ‪ ،‬ﺍﻟﺴﻜﺎﻜﻴﻥ‪ ،‬ﺍﻟﺸﻭﻜﺎﺕ ﻴﺠﺏ ﺇﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﻌﺎﺩﺓ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺴﻙ ﻫـﺫﻩ‬

‫ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﻀﺭﻭﺭﺓ ﻨﻘﻠﻬﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻨﺎﺩﻴل ﻭﺭﻗﻴﺔ ﻤﻠﻔﻭﻓﺔ‪.‬‬

‫ﺯ – ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻜﻔﻭﻑ ﺍﻟﻤﻁﺎﻁﻴﺔ‪ ،‬ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ) ﻜﻔﻭﻑ ﻨﺒﻴﺫﺓ ﻟﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ( ﻋﻨـﺩ ﺘﺤـﻀﻴﺭ‬

‫ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﺭﻤﻴﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻟﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺍﻭ ﻟﻑ ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺒﺎﻟﻤﻨﺎﺸﻑ ﺍﻟﻭﺭﻗﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺡ – ﻴﻼﺤﻅ ﺍﻟﻤﺭﻗﺏ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﺒﺴﻴﻁﺔ )ﻜـﺎﻟﻤﻼﻗﻁ‪ ،‬ﺍﻟـﺸﻭﻜﺎﺕ‪ (...،‬ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻁـﺎﻋﻡ‬

‫ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﺒﺩﻻ ﻋﻥ ﺍﻷﺼﺎﺒﻊ‪.‬‬

‫‪٥٦‬‬
 ‫ﻙ – ﺍﻟﺨﺯﻥ – ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺒﺎﻟﻤﻔﺭﺩ‬

‫ﺍﻥ ﺨﻁﺭ ﻋﺩﻡ ﺘﻭﻓﺭ ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻟﻸﻁﻌﻤﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﻤـﻥ ﺜـﻡ ﺨﻁـﺭ‬

‫ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‪.‬ﺍﻥ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺒﻁﺭﻕ ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺘﺒﻌﺎﹰ ﻟﻠﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ‪ .‬ﻓﻌﻨﺩ ﺨﺯﻥ‬

‫ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺒﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻘﺭﻴﺒﺔ ﻤﻥ )ﺼﻔﺭ ﻤﺌﻭﻱ( ﻓﺎﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻜﺎﺜﺭ ﺘﺒﻁﻰ ﺍﻤﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻻﻨﺠﻤﺎﺩ ﺃﻭ‬

‫ﻋﻨﺩ ﺘﺤﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻰ ﻜﺘﻠﺔ ﺼﻠﺒﺔ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﺭﺜﻭﻤﺔ ﺘﺘﻭﻗﻑ ﺍﻻ ﻤﺎ ﻨﺩﺭ‬

‫ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻓﺎﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺘﻤﻭﺕ ﻭﻗﺴﻡ ﻗﻠﻴل ﻴﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ ﻗﻴﺩ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﻟﻜﻥ ﺒﺩﻭﻥ ﺘﻜﺎﺜﺭ ﻭﻟـﺫﻟﻙ ﻓـﺎﻥ‬

‫ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻫﺫﻩ ‪ chilling process‬ﻴﻤﻜﻥ ﺤﻔﻅ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺩﻭﻥ ﺤﺼﻭل ﺃﻱ ﺘﻐﻴﺭ‬

‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ‪ .decomposition‬ﻭﻟﻜﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﻭﺍﺩ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﺍﻻ ﺘﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ ﻓﻤـﺜﻼ‬

‫ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻻﻥ ﺫﻟﻙ ﻴﻔﻘﺩ ﻤﻘﺎﻭﻤﺘﻪ ﻟﻠﻌﻔﻥ ‪ moulds‬ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻑ ﺍﻟﺘﻔـﺎﺡ ﺍﻡ ﺍﻟﻠﺤـﻭﻡ ﻴﺠـﺏ ﺍﻥ‬

‫ﺘﺤﻔﻅ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ)‪(٣-‬ﻡ‪.‬‬

‫‪٥٧‬‬
 ‫ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻥ ﺘﻨﻤﻭ ﺤﺘﻰ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ )‪١٠‬ﻡ( ﻭﺘﺘﻭﻗﻑ ﻓﻲ )‪(٥‬ﻡ‪.‬‬

‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﻜﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺔ ﺍﻟﺫﻫﺒﻴﺔ ﻻ ﺘﻨﻤﻭ ﻤﻁﻠﻘﺎﹰ ﺘﺤﺕ ﺩﺭﺠﺔ )‪١٥‬ﻡ(‪.‬‬

‫ﻭﺍﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺴﺘﻴﺭﻴﺩﻴﺎ ﻻ ﺘﻨﻤﻭ ﺘﺤﺕ ﺩﺭﺠﺔ )‪(١٠‬ﻡ‪.‬‬

‫ﺍﺫﻥ ﻓﺎﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ )‪٤‬ﻡ( ﺒﺸﻜل ﻤﺴﺘﻤﺭ ‪ ٤-٣‬ﺃﻴﺎﻡ ﻓﻘﻁ‪.‬‬

‫ﻱ – ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ‪ :‬ﻻﻥ ﺨﻔﻅ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻰ )‪ (١٨-‬ﺴﻭﻑ ﻴﻤﻨﻊ ﻨﻤﻭ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ‪.‬‬

‫ﻓﺎﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺠﺔ ﻤﻬﻤﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺨﺯﻥ ﻟﻠﻤﻌﺎﻤل ﻭﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ‪.‬‬

‫‪ -‬ﻭﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﺘﻤﻭﺕ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺨﻼل ﺸﻬﺭ ﻭﺍﺤﺩ‪.‬‬

‫‪ -‬ﻭﺍﻟﻌﻨﻘﻭﺩﻴﺎﺕ ﺘﻤﻭﺕ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺨﻼل ‪ ٥‬ﺸﻬﻭﺭ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﺴﺒﻭﺭﺍﺕ ﻻ ﺘﺘﺄﺜﺭ ﺇﻁﻼﻗﺎ ﺤﺘﻰ ﺩﺭﺠﺔ )‪.(٥٠-‬‬

‫‪ -‬ﺍﻟﺨﻤﺎﺌﺭ ‪ yeasts‬ﻭﺍﻟﻌﻔﻥ ‪ moulds‬ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺒﺸﻜل ﺃﻓﻀل ﻤـﻥ‬

‫ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ‪.‬‬

‫‪ -‬ﻫﻨﺎﻙ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺘﻁﺭﺃ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺘﻐﻴﻴﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﺯﻥ ﺒﺎﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻭﻴﻌﻭﺩ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻭﺜﻬﺎ ﺃﺼﻼ ﻭﺒـﺴﺒﺏ‬

‫ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﺠﺯﺌﻲ ﻅﻬﺭﺕ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻐﻴﻴﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫‪٥٨‬‬
‫‪ -‬ﺍﻥ ﻅﻬﻭﺭ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺨﺯﻨﺕ ﺒﺎﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﻋﺯل ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ‬

‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺒﺭﻴﺩﻫﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻗﺒﻠﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺨﺯﻥ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺍﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺒﻌﺽ‬

‫ﺍﻟﺘﺤﻠل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺨﺯﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻓﺎﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﻭﺍﻟﺘﻨﺎﻭل ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺒﻌﺩ ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺘﺠﻤﻴـﺩﻫﺎ‬

‫‪ thawing‬ﺒﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻻﻋﺘﻴﺎﺩﻴﺔ ﻗﺒل ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﻭﻋﺩﻡ ﺍﻟﻌﻭﺩﺓ ﺍﻟﻰ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻤـﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴـﺔ‬

‫‪.refreezing‬‬

‫‪ -‬ﺍﻥ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﻭﺕ ﻭﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺼﻤﻤﺕ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻭﻟﻴﺱ ﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﺫﻥ‬

‫ﻋﻨﺩ ﻭﻀﻊ ﺃﻁﻌﻤﺔ ﺤﺎﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻓﺎﻥ ﺫﻟﻙ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻀﺭﺭ ﻭﻋﻁﺏ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ‬

‫ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻜﺜﻑ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﻭﻗﻁﺭﺍﺕ ﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﺠﺎﻤﺩﺓ ﻭﺍﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟـﻰ‬

‫ﻨﺸﺎﻁ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻌﻔﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬

‫ﺇﺫﻥ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﺒﺭﺩ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﻻ ﺘﻘل ﻋﻥ ‪ ٢/١‬ﺴﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻭ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﺃﻭﻻ‬

‫ﺜﻡ ﺘﻨﻘل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻭﺍﻥ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻻ ﻴﺠﺏ ﻭﻀﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﻟﺤﻡ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺼﻌﻭﺒﺔ ﻨﻔﻭﺫ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﻰ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻌﻤﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪٥٩‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﺴﱰﺓ‬

‫ﺘﺭﺠﻊ ﺘﺴﻤﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﻟﻭﻴﺱ ﺒﺎﺴﺘﻴﺭ )‪(١٨٩٥-١٨٢٢‬ﻋﺎﻟﻡ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻲ ﺍﻟﺸﻬﻴﺭ ﺍﻟـﺫﻱ‬
‫ﺃﺭﺴﻲ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻔﻲ ﻋﺎﻡ )‪(١٨٦٥-١٨٦٤‬ﻗﺎﻡ ﺒﺎﺴـﺘﻴﺭ ﺒﻤﻌﺎﻤﻠـﺔ‬
‫ﺍﻟﻭﻴﺴﻜﻲ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ‪٦٠-٥٠‬ﻡ ﻟﻠﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺨﻤـﺭ ﻏﻴـﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻏﻭﺏ ﻓﻴﻪ‪.‬ﻗﺎﻡ ﺒﻌﻤل ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻴﺭﺓﺒﻴﻥ ﻋﺎﻤﻲ)‪(١٨٧٢-١٨٧١‬ﻭﺍﺴﺘﻨﺘﺞ ﺇﻥ ﺘﺨﻤﺭ ﺍﻟﻠـﺒﻥ‬
‫ﻤﺸﺎﺒﻪ ﻟﺘﺨﻤﺭ ﺍﻟﺒﻴﺭﺓ ﻭ ﺍﻟﻭﻴﺴﻜﻲ ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﻫﻭ ﻨﻤـﻭ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒـﺎﺕ ﻏﻴـﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻏﻭﺒﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ‬
‫· ﻫﻲ ﺘﻌﺭﻴﺽ ﻜل ﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻭﻟﻤﺩﺓ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﺜﻡ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ‪.‬‬
‫· ﻫﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺠﺭﻱ ﻟﻤﻨﺘﺞ ﺘﺘﻡ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺒﻬﺩﻑ ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ‬
‫ﻋﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺒﻪ‪.‬ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻗل ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤـﺴﻴﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬

‫‪٦٠‬‬
 ‫اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ‬
‫· ﻫﻭ ﻤﻨﺘﺞ ﻋﺭﺽ ﻟﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ‪.‬‬
‫· ﺘﻡ ﺘﺒﺭﻴﺩﻩ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻭﻋﻘﺒﻬـﺎ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻴﻌﻁـﻲ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﺴـﺎﻟﺒﺔ ﻻﺨﺘﺒـﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﻔﻭﺴﻔﺎﺘﻴﺯ ‪.‬‬
‫· ﺘﻡ ﺘﻌﺒﺌﺘﻪ ﻭﺘﻐﻠﻴﻔﻪ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ‪.‬‬
‫· ﻟﻡ ﻴﺤﺩﺙ ﺘﻠﻭﺙ ﻟﻪ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻌﯿﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺴﺘﺮة‬
‫· ﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﺘﺠﺭﻱ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻤﻊ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻤﺜل ﺘﺠﻨـﻴﺱ ﺍﻟﻠـﺒﻥ ‪ ،‬ﻭﻨـﺯﻉ‬
‫ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺘﻌﺩﻴل ﻨﺴﺒﺘﻪ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ‪ ،‬ﺘﻨﻘﻴﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ‪ ،‬ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻐﺭﻴﺒﺔ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ‪.‬‬
‫ﺗﺠﻨﯿﺲ اﻟﻠﺒﻦ‬
‫· ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺃﻥ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻴﺘﻀﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭ ﻜﺒﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻟﻠـﺒﻥ‬
‫ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺘﺠﻨﻴﺱ ﺇﻟﻲ ﺘﺠﺯﺌـﺔ ﺤﺒﻴﺒـﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺇﻟﻰ ﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍ ﻤﻭﺯﻋﺔ ﺒﺎﻨﺘﻅﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﻗـﺩﺭﺘﻬﺎ ﻋﻠـﻲ ﺍﻟﺘﺠﻤـﻊ ﻭ‬
‫ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻘﺸﺩﺓ – ﻭﺘﻜﺴﻴﺭ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺇﻟﻰ ﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍ ﻴﺠﻌﻠـﻪ ﺃﻜﺜـﺭ ﻋﺭﻀـﺔ ﻟﺘـﺄﺜﻴﺭ ﺇﻨـﺯﻴﻡ‬
‫ﻟﻴﺒﻭﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻟﻴﺒﻴﺯ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﻠل ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺤﺘﻰ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺤﻤﺎﺽ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻤﺎ‬
‫ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﺯﻨﺦ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺭﻏﻭﺏ ﻓﻴﻪ ﻟﺫﺍ ﻴﺠﺏ ‪:‬‬
‫· ﻋﺩﻡ ﺘﺠﻨﻴﺱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻼﺯﻡ ‪.‬‬

‫‪٦١‬‬
‫· ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﺘﺜﺒﻴﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﻠﻴﺒﻴﺯ ﺤﻴﺙ ﻭﺠﺩ ﺃﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺩﺭﺠﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﺒﺴﺘﺭﺓ ﺃﻗل ﻤﻥ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﺯﻨﺦ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺍﻟﻠﻴﺒﻴـﺯ ﺍﻟـﺫﻱ ﻟـﻡ‬
‫ﺘﺘﻤﻜﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻤﻥ ﺘﺜﺒﻴﻁ ﻨﺸﺎﻁﻪ ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻋﻠﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻗﺩ‬
‫ﺘﺴﺒﺏ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ‪.‬‬

‫ﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫· ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ‪ ١٨٨٠‬ﺒﺩﺃ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻟﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒـﻴﻥ)‪-٦٠‬‬
‫‪٧٠‬ﻡ(ﻭﺒﺩﻭﻥ ﻤﺩﺓ ﺤﺠﺯ ﻟﻠﺒﻥ ﻭﻟﻜﻥ ﺴﺭﻋﺎﻥ ﻤﺎ ﺘﻨﺒﻪ ﺍﻟﻌﻠﻤﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺇﻥ ﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﺩﻭﻥ ﻤﺩﺓ ﺤﺠـﺯ‬
‫ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻗﺩ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺒﺎﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻓـﻲ ﻨﻬﺎﻴـﺔ ﺫﻟـﻙ‬
‫ﺍﻟﻘﺭﻥ ﺒﺩﺃ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﻤﺯﻭﺩﺓ ﺒﺄﻨﺎﺒﻴﺏ ﻟﺤﺠﺯ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺴﺘﺭﺘﻪ ﻭﻟﻘـﺩ‬
‫ﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺃﻥ ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺴﺘﺭﺘﻪ ﻭﻟﻘﺩ ﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻭﻗـﺕ ﺃﻥ ﻤﻌﺎﻤﻠـﺔ‬
‫ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻋﻠﻲ ‪٦٠‬ﻡ‪.‬ﻭﻟﻤﺩﺓ ‪ ٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﺒﻥ ﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻤﺭﺽ‬
‫ﺍﻟﺴل‪. Mycobacterium tuberculosis‬‬

‫ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﻮﺍﺟﺐ ﻣﺮﺍﻋﺎﺗﻬﺎ ﻋﻨﺪ ﺃﺟﺮﺍء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﱰﺓ‬

‫· ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﻭﺨﻔﺽ ﺃﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺘﺼل‬
‫ﺇﻟﻲ ‪.%٩٠‬‬
‫· ﺃﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﻠﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻘﺸﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻠﺒﻥ‪.‬‬
‫· ﺃﻻ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﻁﻌﻡ ﻭﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﻌﺩ ﺒﺴﺘﺭﺘﻪ‪.‬‬
‫· ﺃﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺒﻥ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬
‫· ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭ ﺒﻠﺒﻥ ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺴﺘﺭ‪.‬‬
‫· ﺃﻥ ﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ‪.‬‬

‫‪٦٢‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ‪-‬ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺤﻴﻭﻱ ﻟﻠﺒﻥ‬
‫· ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ‬
‫ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺩﻨﺘﺭﺓ ﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺸﺭﺵ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﻨﺘﺭﺓ ﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻟـﺭﻭﺍﺒﻁ ﺍﻟﻤـﺴﺌﻭﻟﺔ‬
‫ﻋﻥ ﺜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﻭﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻭﺍﺒﻁ ﺍﻟﺒﺒﺘﻴﺩﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ‪.‬ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘـﺅﺩﻱ‬
‫ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺩﻨﺘﺭﺓ ﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺸﺭﺵ ﻓﺎﻥ ﻜﺎﺯﻴﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻻ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻭﻻ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺒﺎﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ‪.‬‬
‫· ﺍﻟﺩﻫﻥ‬
‫ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻟﻜﻥ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻗﺩ ﺘﺘﻜـﻭﻥ ﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻨﻴل ﺍﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﻨﻜﻬﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ‪.‬ﻭﻗﺩ ﻭﺠﺩ ﺃﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻤﺭﻜﺏ ‪Methyl ketone‬ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭﻻﻴﺯﻴﺩ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻋﻥ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺤﻴﺙ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭ ﻋﻠﻰ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ‪n ١٢‬‬
‫‪mol/g .Fat‬ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ‪n mol/g .Fat١٠.‬ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻻ ﺘـﺅﺜﺭﻋﻠﻰ‬
‫ﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤـﻥ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ ﻏﻴـﺭ ﺍﻟﻤـﺸﺒﻌﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴـﻴﺔ‬
‫)‪.(Badings&Neeter,1980‬‬
‫· ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ‬
‫ﻋﻨﺩ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻴﻨﺨﻔﺽ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﺍﻟﺫﺍﺌﺏ ﻭﺍﻟﻔﺴﻔﻭﺭ ﻭﻴﻌﺘﻤﺩ ﻫﺫﺍ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺸﺩﺓ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ‪.‬ﻭﺍﻟﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻋﻜﺴﻴﺎ ﻨﻅﺭﺍ‬
‫ﻷﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺒﺎﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻟﻴﺴﺕ ﺸﺩﻴﺩﺓ ﻟﻠﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻲ ﺘﻐﻴﺭ ﻏﻴﺭ ﻋﻜﺴﻲ ﻓﻲ ﺃﻤﻼﺡ ﺍﻟﻠـﺒﻥ ؛‬
‫ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﻓﺎﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻐﻴﺭ ﺍﻟﻀﺌﻴل ﻓﻲ ﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻟﻴﺱ ﻟﻪ ﺃﻱ ﺘـﺄﺜﻴﺭ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺒﻥ‪،‬ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭ ﻻ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻓﻲ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻋـﻥ‬
‫ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺨﺎﻡ)‪(Beddows & BLAKE‬‬
‫· ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ‬
‫ﻨﺴﺒﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺤﺴﺎﺴﺔ ﻟﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺒﺎﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﻟﺫﺍ ﻓﻼ ﻴﺤﺩﺙ ﺘﻐﻴـﺭ ﻓـﻲ‬
‫ﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ )ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﺒﺎﻟﺒﺴﺘﺭﺓ( ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻤﺜل‪:‬‬
‫‪A’D’E’B-COMPLEX‬‬
‫)‪(Riboflavin , Pantothenic acid , Biotine and Niacin‬ﻭﻟﻜﻥ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ‪Thiamin‬‬
‫‪(,Pyridoxine) ,Cobalamin ,Folic acid and Ascorbic acid‬‬
‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺤﺴﺎﺴﺔ ﻟﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬

‫‪٦٣‬‬
 ‫ﻃﺮق اﻟﺒﺴﺘﺮة‬

‫· ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﺒﻁﻴﺌﺔ‪:‬‬
‫ﻓﻴﻬﺎ ﻴﺴﺨﻥ ﻜل ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻻﺘﻘـل ﻋـﻥ)‪١٤٣-١٤٢‬ﻑ()‪٦٣-٦٢‬ﻡ(ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫‪٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺜﻡ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﻤﻔﺎﺠﻲﺀﺍﻟﻲ )‪٤٥-٤٠‬ﻑ()‪٥-٤‬ﻡ(ﻭﻴﻁﻠﻕ ﺃﻴﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺒـﺴﺘﺭﺓ‬
‫ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺤﺠﺯ‪.‬‬
‫· ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﺴﺭﻴﻌﺔ‪:‬‬
‫ﻓﻴﻬﺎ ﻴﺴﺨﻥ ﻜل ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻻﺘﻘل ﻋﻥ ‪٧٢‬ﻡ‪.‬‬
‫‪١٦٠‬ﻑ ﻭﻟﻤﺩﺓ ﻻﺘﻘل ﻋﻥ ‪ ١٥‬ﺜﺎﻨﻴﺔ ﺜﻡ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﻤﻔﺎﺠﻲﺀ ﺍﻟﻰ)‪٤٥-٤٠‬ﻑ()‪٥-٤‬ﻡ(‪.‬‬
‫· ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺨﺎﻁﻔﺔ‪:‬‬
‫ﻓﻴﻬﺎ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ )‪٨٥-٨٠‬ﻡ()‪١٨٥-١٧٥‬ﻑ(ﻭﻟﻤﺩﺓ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ‪ ١٠‬ﺜﻭﺍﻨﻲ ﺜﻡ‬
‫ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﻰ )‪٤٥-٤٠‬ﻑ()‪٥-٤‬ﻡ(ﻭﻋﺎﺩﺓ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻓﻲ ﺒﺴﺘﺭﺓ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﻌـﺩ ﻟـﺼﻨﺎﻋﺔ‬
‫ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻘﺸﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼﻨﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ‬

‫‪٦٤‬‬
٦٥
 ‫ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﰲ ﺍﶈﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﺍﻭﻻ – ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﲔ ﰲ ﺍﳌﻄﻌﻢ ﺍﻭ ﺍﻟﻔﻨﺪﻕ‪:‬‬

‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻫﻡ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺤﻴﺙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺤـﺎﻤﻼﹰ ﻟﻌـﺩﺩ ﻜﺒﻴـﺭ ﻤـﻥ ﺍﻹﺤﻴـﺎﺀ‬

‫ﺍﻟﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﻤﺜل ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ‪ Staphyococcus‬ﻭﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺸﻌﺭ ﺃﻭ ﺠﻠﺩ ﺍﻭ ﻓﻲ ﻓﻡ ﻭﺒﻠﻌﻭﻡ‬

‫ﻭﺃﻨﻑ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺃﻤﻌﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻤﺼﺩﺭ ﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ‪ Salmonella‬ﻭﻗﺩ ﺍﺜﺒـﺕ‬

‫ﺍﻟﻔﺤﻭﺼﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﻴﺔ ﺍﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ ﻫـﻡ ﺤـﺎﻤﻠﻲ ﺍﻟﻤـﺴﺒﺒﺎﺕ‬

‫ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﻘل ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪.‬‬

‫‪٦٦‬‬
‫ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺯﺩﺍﺩ ﻋﺩﺩ ﺍﻹﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﺘﺒﺩﺃ ﺍﻟﻌﻼﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺒﺎﻟﻅﻬﻭﺭ ﻤﺜل ﺍﻟﺯﻜﺎﻡ – ﺍﻟﺘﻬـﺎﺏ ﺍﻹﺫﻥ‬

‫– ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺒﻠﻌﻭﻡ – ﺍﻟﺴﻌﺎل – ﻭﺍﻹﺴﻬﺎل – ﺍﻟﻤﻐﺹ ﺍﻟﻤﻌﻭﻱ‪ ،‬ﻭﺤﺘﻰ ﻟﻭ ﺯﺍﻟﺕ ﺇﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻓﺎﻥ‬

‫ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﺍﻥ ﺘﺒﻘﻰ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﺼﺩﺭﺍﹰ ﻹﻋﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‪ .‬ﻓﻤﺜﻼﹰ ﺍﻷﻨﻔﻠـﻭﻨﺯﺍ ﻭﻤـﺭﺽ ﺍﻟـﺴل‬

‫ﺍﻟﺭﺌﻭﻱ ﻭﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺒﻠﻌﻭﻡ ﺘﻨﺘﺸﺭ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻌﺎل ﻭﺍﻟﻌﻁﺎﺱ ﻭﺠﻠﺩ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺘﻨﻤـﻭ ﻭﺘﺘﻜـﺎﺜﺭ‬

‫ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻓﻴﻪ ﻭﺇﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﺘﺠﻬﺯ ﺍﻹﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﻫﻲ ﺍﺨﻁﺭ ﺠﻬﺎﺯ ﻨﺎﻗل ﻟﻺﻤﺭﺍﺽ‪.‬‬

‫ﻟﺫﻟﻙ ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺍﻭ ﺍﻟﻔﻨﺩﻕ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺴﻤﺎﺡ ﻷﻱ ﺸﺨﺹ ﻤﺼﺎﺏ ﺃﻭ ﺒﺸﻙ ﺒﺄﻨـﻪ ﻤـﺼﺎﺏ‬

‫ﺒﻤﺭﺽ ﻤﻌﺩ ﺍﻭ ﺸﺨﺹ ﺤﺎﻤل ﻟﻠﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ ﺍﻭ ﻤﺼﺎﺏ ﺒﺠﺭﻭﺡ ﻤﺘﻘﻴﺤـﺔ ﺍﻭ ﻤـﺭﺽ‬

‫ﺠﻠﺩﻱ ﺒﺎﻥ ﻴﻌﻤل ﻓﻲ ﺃﻱ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ‪.‬‬

‫ﺘﻘﻊ ﻋﻠﻰ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺔ ﺤﻤﺎﻴﺔ ﻀﻴﻔﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺘﻘﺩﻴﻤﻪ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟـﺼﺤﻲ‬

‫ﻟﺫﻟﻙ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻌﻴﻴﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﺠﺩﺩ ﻫﻲ ﺃﻭل ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴـﻴﺔ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻁﻌـﻡ ﺍﻭ‬

‫ﺍﻟﻔﻨﺩﻕ‪.‬‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﺜﻼﺙ ﺃﺩﻟﺔ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﻗﺭﺍﺭ ﺘﻌﻴﻴﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻭﻫﻲ‪:‬‬

‫ﺃ – ﲢﺪﻳﺪ ﺧﱪﺓ ﺍﻟﻌﺎﻣﻞ ﻭﺗﺪﺭﻳﺒﻪ ﻭﺻﺤﺘﻪ ﺨﻼل ﺤﻴﺎﺘﻪ ﻭﻤﺩﻯ ﺜﻘﺎﻓﺘﻪ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺏ – ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﳌﻘﺎﺑﻠﺔ ﺍﻟﺸﺨـﺼﻴﺔ ﻴﻼﺤﻅ ﺍﻟﻤﺩﻴﺭ ﺍﻥ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﻼﺒﺱ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻭﻨﻅﺎﻓﺘﻪ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻡ ﻋﻠﻰ‬

‫ﻋﻜﺱ ﺫﻟﻙ ﻓﺈﺫﺍ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻴﺒﻘﻰ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻤﺸﻜﻭﻜﺎ ﻓﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﻤﻼﺒﺱ ﺍﻟﻘﺫﺭﺓ‬

‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺸﻌﺭ ﺍﻟﻁﻭﻴل ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺭﺘﺏ ﻭﺍﻷﻅﺎﻓﺭ ﺍﻟﻁﻭﻴﻠﺔ ﺍﻟﻘﺫﺭﺓ ﻭﺭﺍﺌﺤﺔ ﺠﺴﻤﻪ ﺍﻟﻜﺭﻴﻬﺔ ﻜل ﻫـﺫﻩ‬

‫ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺘﺩل ﻋﻠﻰ ﻋﺩﻡ ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺒﺎﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻼﺤﻅ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﻤﻘﺎﺒﻠﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺠﺭﻭﺡ ﺃﻭ ﺤﺒﻭﺏ ﻋﻠﻰ ﺠﻠﺩ ﺍﻟﻌﻤل ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻼﺤﻅ ﻫل‬

‫ﺍﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻴﻌﻁﺱ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﺍﻡ ﺍﻨﻬﺎ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩﻩ ﻜﻤﺎ ﻴﻼﺤﻅ ﻫل ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻤﺘﻌﻭﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﻼﻤـﺴﺘﻪ ﺃﻨﻔـﻪ ﺃﻭ‬

‫ﺭﻗﺒﺘﻪ ﺍﻭ ﻭﺠﻬﻪ ﻜل ﻫﺫﻩ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻋﺎﺩﺍﺕ ﻏﻴﺭ ﻤﺭﻏﻭﺏ ﻓﻴﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ‪.‬‬

‫‪٦٧‬‬
‫ﺟـ ‪ -‬ﺿﺮﻭﺭﺓ ﺣﺼﻮﻝ ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﺍﳌﻼﻣﺴﲔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﲢﻀﲑﻫﻢ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺔ‬

‫ﺍﻟﻔﺤﺺ ﺍﻟﻄﺒـﻲ ﺘﺜﺒﺕ ﺴﻼﻤﺘﻬﻡ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ ﻤﻊ ﺘﺠﺩﻴﺩ ﺍﻟﺒﻁﺎﻗﺔ ﻜل ﺴﻨﺔ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﻫـﺫﻩ‬

‫ﺍﻟﺒﻁﺎﻗﺔ ﻟﺩﻯ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻓﻲ ﻤﻠﻑ ﺨﺎﺹ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺸﻬﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻨﻤﻭﺫﺝ ﺒﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻟﻁﺒﻲ‬

‫ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‬
‫ﺑﻄﺎﻗﺎﺕ ﺍﻟﻔﺤﺺ ﺍﻟﻄﺒﻲ‬
‫ﺍﻟﻌﺩﺩ‪/‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﺔ‪………/‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺄﺭﻴﺦ‬ ‫ﺍﻻﺴﻡ ﺍﻟﺜﻼﺜﻲ ‪……………… :‬‬
‫ﺘﺄﺭﻴﺦ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻡ‪.…………:‬‬
‫ﺍﻟﻤﻬﻨـــﺔ‪……………:‬‬
‫ﺼﻨﻑ ﺍﻟﻤﺤل‪.……………:‬‬
‫ﻋﻨﻭﺍﻥ ﺍﻟﻤﺤل‪.……………:‬‬
‫ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﻱ‪……………:‬ﺍﻟﻠﻘﺎﺤﺎﺕ‪:‬‬
‫ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻟﺸﻌﺎﻋﻲ‪……………:‬‬
‫ﺭﻗﻡ ﺍﻟﻭﺼل ‪:‬‬
‫ﺍﻟﺩﻜﺘﻭﺭ‬
‫ﻤﺴﻭﺅل ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ‪..…………/‬‬

‫‪٦٨‬‬
 ‫ﻨﻤﻭﺫﺝ ﺸﻬﺎﺩﺓ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‬
‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺌﺭﺓ ﺼﺤﺔ‬
‫ﺍﻟﻌﺩﺩ‪/‬‬
‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺄﺭﻴﺦ‬

‫ﻟﻌﻤﺎل ﻭ ﺃﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ‬

‫ﻟﻌﻤﺎل ﻭﺃﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤـﺔ‬ ‫ﻨﺅﻴﺩ ﺒﺄﻥ………………………‪..‬ﻗﺩ ﺍﻜﻤل ﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﻭﻋﻠﻴﻪ ﺯﻭﺩ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻭﺜﻴﻘﺔ ‪.‬‬ ‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫ﺒﺘﺄﺭﻴﺦ‪:‬‬

‫ﺍﻟﺩﻜﺘﻭﺭ‬ ‫ﺍﻟﺩﻜﺘﻭﺭ‬

‫ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬ ‫ﻤﺴﻭﺅل ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬

‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬ ‫‪/‬‬

‫‪٦٩‬‬
 ‫ﺃﺳﺎﺳﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫ﻟﻐﺭﺽ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻠﺼﺤﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻥ ﻴﺘﻔﻬﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺃﻨﻔـﺴﻬﻡ‬

‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﺘﻁﺒﻴﻘﻬﺎ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ‪ .‬ﻭﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻘﺩﻭﺓ‬

‫ﺒﺘﻁﺒﻴﻕ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﻭﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﻜﺘﺎﺒﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋـﺩ ﺒﻠﻐـﺔ ﺒـﺴﻴﻁﺔ‬

‫ﺘﻭﻀﻊ ﺇﻤﺎﻡ ﻋﻴﻭﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻟﻜﻲ ﺘﺫﻜﺭﻫﻡ ﺒﻬﺎ ﺩﺍﺌﻤﺎﹰ‪.‬‬

‫ﻭﻤﻥ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﻟﻠﺼﺤﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪ :‬ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺍﻥ ﻴﺤﺎﻓﻅﻭﺍ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ‬

‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﺩﻨﻴﺔ ﻭﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﻤﻼﺒﺱ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻭﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﺸﻌﺭ ﻭﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ‬

‫ﺒﻨﻅﺎﻓﺘﻬﺎ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻏﺴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺒﺩﺀ ﺒﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺒﻌﺩ‬

‫ﺫﻫﺎﺒﻬﻡ ﻟﻠﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺒﻌﺩ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﻠﻭﺜﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﺎﻟﺘﻨﻅﻴﻑ‬

‫ﻭﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﺸﻜل ﻤﺴﺘﻤﺭ‪.‬‬

‫‪٧٠‬‬
 ‫‪ – ٣‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺃﻅﺎﻓﺭ ﺍﻟﻴﺩ ﻤﻘﻠﻤﺔ ﻭﻨﻅﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻭﻻ ﻴﺠﻭﺯ ﻷﻱ ﺸﺨﺹ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﺫﺍ‬

‫ﻜﺎﻥ ﻓﻲ ﻴﺩﻩ ﺠﺭﺤﺎﹰ ﻻﺤﺘﻤﺎل ﻨﻘل ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺠﺭﺡ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻻ ﻴﺠﻭﺯ ﺤﻔﻅ ﻤﻼﺒﺱ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺍﻻ ﻴﺠﻭﺯ ﺘﺒﺩﻴل ﺍﻟﻤﻼﺒﺱ ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺘﺨﺼﻴﺹ ﻤﻜﺎﻥ ﺨﺎﺹ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻟﻭﻀﻊ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﻭﺘﺒﺩﻴل ﻤﻼﺒﺴﻬﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﻴﻤﻨﻊ ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻭ ﻓﻲ ﺼﺎﻟﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺘﺨﺼﻴﺹ ﻤﻜﺎﻥ ﺨﺎﺹ ﻟﺭﺍﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ‬

‫ﻴﻤﻜﻨﻬﻡ ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ ﻓﻴﻪ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻏﻁﻴﺔ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻟﻤﻨﻊ ﺴﻘﻭﻁ ﺍﻟﺸﻌﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺇﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ ﺍﻭ ﺘﻘﺩﻴﻤﻪ‪.‬‬

‫‪ - ٧‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻜﻔﻭﻑ ﺍﻟﻤﻁﺎﻁﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺘﻌﻤل ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻟﻐﺭﺽ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻴﺩ‬

‫ﻋﻨﺩ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻭ ﺘﻘﺩﻴﻤﻪ‬

‫‪ – ٨‬ﻋﺩﻡ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺘﺨﺼﻴﺹ ﻤﻜﺎﻥ ﺨﺎﺹ ﻟﻬﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٩‬ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺴﺒﻕ ﺍﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﻤﺕ ﻟﻠﺘﺫﻭﻕ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ ﻋﻨﺩ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ ﻭﻴﺠﺏ‬

‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻭﻴﻤﻨﻊ ﻤﻨﻌﺎﹰ ﺒﺎﺘﺎﹰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻴﺩ ﺒﺎﻟﺘﺫﻭﻕ‪.‬‬

‫‪ – ١٠‬ﺘﻤﻨﻊ ﺍﻟﺯﻴﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ )ﺃﺼﺩﻗﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ( ﺩﺨل ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺨﻭﻓﺎﹰ ﻤﻥ ﺤﺼﻭل ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‬

‫ﻟﻸﻁﻌﻤﺔ‬

‫‪ – ١١‬ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺤﻠﻲ ﻜﺎﻟﺨﺎﺘﻡ ﻭﺍﻷﺴﺎﻭﺭ ﺇﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‪.‬‬

‫‪٧١‬‬
 ‫‪ – ١٢‬ﺍﻟﺘﺠﻨﺏ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﺭﻓﻭﻀﺔ ﻤﺜل – ﺍﻟﺴﻌﺎل ﻭﺍﻟﻌﻁﺎﺱ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ‬

‫ﺍﻟﺘﻘﺎﻁ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﺒﺎﻟﻴﺩ – ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ‪ .‬ﺇﺒﻘﺎﺀ ﺍﻷﺼﺎﺒﻊ‬

‫ﻭﺍﻷﻴﺩﻱ ﺒﻌﻴﺩﺓ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ – ﻨﻘل ﺍﻷﻗﺩﺍﺡ ﻤﻥ ﻗﻭﺍﻋﺩﻫﺎ ﻭﺍﻷﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ‬

‫ﻤﻘﺎﺒﻀﻬﺎ ﻭﺍﻟﺼﺤﻭﻥ ﻤﻥ ﺇﻁﺭﺍﻓﻬﺎ ﺘﺠﻨﺒﺎ ﻤﻥ ﺘﻠﻭﻴﺙ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ‪.‬‬

‫ﻟﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﻜﺘﺎﺒﺔ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﻭﻀﻌﻬﺎ ﻤﻥ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‬

‫ﻟﺘﺫﻜﻴﺭ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺒﺈﺘﺒﺎﻋﻬﺎ ﻤﺜل‪:‬‬

‫"ﺍﻏﺴل ﻴﺩﻙ ﻗﺒل ﺍﻟﺭﺠﻭﻉ ﺍﻟﻰ ﻋﻤﻠﻙ"‬

‫"ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ ﻤﻤﻨﻭﻉ"‬

‫"ﻻ ﺘﻨﺱ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﺸﻌﺭ"‬

‫"ﻻ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻜﺎﻟﻜﻼﺏ ﻭﺍﻟﻘﻁﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ"‬

‫"ﻜﻥ ﻨﻅﻴﻔﺎﹰ ﻭﺼﺤﻴﺎﹰ ﺩﺍﺌﻤﺎ"‬

‫"ﺍﺘﺒﻊ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻭﺍﺒﺘﻌﺩ ﻋﻥ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺭﺩﻴﺌﺔ"‬

‫‪٧٢‬‬
 ‫ً‬
‫ﺛﺎﻧﻴﺎ‪ :‬ﻣﺴﺆﻭﻟﻴﺔ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﲡﺎﻩ ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﲔ‬

‫ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺸﺘﺭﻁ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻫﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺘﻭﻓﺭ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺭﺍﺤﺔ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻤﺯﻭﺩﺓ ﺒﻜل ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺭﺍﺤﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺠﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻤﻜﺎﻥ ﺨﺎﺹ ﻴﺘﻤﻜﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻭﻥ ﻤﻥ ﺤﻔﻅ ﺤﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺘﺒﺩﻴل‬

‫ﻤﻼﺒﺴﻬﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻤﻊ ﺯﻱ ﺭﺴﻤﻲ ﻨﻅﻴﻑ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ‬

‫ﻭﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ‪.‬‬

‫‪٧٣‬‬
 ‫ﺍﻟﺘﺪﺭﻳﺐ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﲔ‬

‫) ﻟﻐﺮﺽ ﻣﻨﺤﻬﻢ ﺷﻬﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﱰﺑﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ (‬

‫ﻤﻥ ﺍﺠل ﺤﺼﻭل ﺍﻟﻌﻤﺎل ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻋﺎل ﻤﻥ ﺍﻟﻭﻋﻲ ﻴﺠﺏ ﺇﺩﺨﺎﻟﻬﻡ ﺒـﺩﻭﺭﺍﺕ ﺘﺜﻘﻴﻔﻴـﺔ ﺒـﺼﺤﺔ‬

‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻴﻭﻀﺢ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﻭﻤﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﻜـﻥ ﺘﻼﻓﻴﻬـﺎ ﻭﻜـﺫﻟﻙ‬

‫ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﻋﻨﺩ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪ ،‬ﻭﻴﺠـﺏ ﺍﻥ ﺘﻜـﻭﻥ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟـﺩﻭﺭﺍﺕ‬

‫ﺇﺠﺒﺎﺭﻴﺔ ﻭﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻟﻜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ ﻟﺘﺜﻘﻴﻔﻬﻡ ﻓﻲ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴـﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺘﻘﺩﻴﻡ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ‪.‬‬

‫ﺍﻥ ﻤﻥ ﻭﺍﺠﺒﺎﺕ ﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺍﺭﺴﺎل ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﻰ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺍﻟـﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴـﺔ ﻟﻐـﺭﺽ ﺘـﺩﺭﻴﺒﻬﻡ‬

‫ﻭﻤﻨﺤﻬﻡ ﺸﻬﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﺠﺘﻴﺎﺯﻫﻡ ﺍﻟﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻔﻴﺔ‬

‫ﺍﻥ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻤﻌﻨﻰ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻭﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ‬

‫ﻤﺎ ﻓﻲ ﻤﻨﻬﺎﺝ ﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺏ‪.‬‬

‫ﻭﻟﻐﺭﺽ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻨﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻔﺘﻴﺵ ﺍﻟﻌـﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﻔﻨﺩﻕ ﻭﻫﻲ‪:‬‬

‫ﺍﻟﻤﻅﻬﺭ ﺍﻟﻌﺎﻡ‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻭﺍﻟﻠﺒﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻟﻼﺌﻕ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﺸﻌﺭ ﺍﻟﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﻌﺘﻨﻲ ﺒﻪ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﻻﻴﺩﻱ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺍﻻﻅﺎﻓﺭ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻠﻤﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺍﻟﺒﺸﺭﺓ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺜﻭﺭ ﻭﺍﻟﺤﺒﻭﺏ ﻭﺍﻟﺩﻤﺎﻤل‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﺨﻠﻭ ﺍﻟﻨﻔﺱ ﻭﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻜﺭﻴﻬﺔ‪.‬‬

‫‪٧٤‬‬
 ‫ً‬
‫ﺛﺎﻟﺜﺎ – ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﳊﻮﺍﺩﺙ‪:‬‬

‫ﺍﻥ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﻭﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺘﻘﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻭﺍﺩﺙ ﻭﻋﻠﻰ ﺤﺩﺍ ﺴﻭﺍﺀ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻻﺒـﺩ ﺍﻥ‬

‫ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺒﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺇﺨﻁﺎﺭ ﺍﻟﺤﻭﺍﺩﺙ ﻭﻋﻠﻰ ﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﺤـﺴﻴﻥ‬

‫ﺃﻭﻀﺎﻉ ﺍﻟﻌﻤل ﻭﺃﺩﺍﺀ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ‪.‬‬

‫ﻭﺍﻟﺤﻭﺍﺩﺙ ﺘﺤﺼل ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻌﺩﻡ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻤﻌﻪ ﻓﺈﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤـل ﺘﻌﺘﺒـﺭ ﻀـﺭﺭ‬

‫ﺃﻨﺴﺎﻨﻲ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻀﺭﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺎل ﺴﻴﻨﻘﻁﻊ ﻋﻥ ﺍﻟﻌﻤل ﻭﻴﻜﻠﻑ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺒﺈﻴﺠﺎﺩ ﻭﺘﺩﺭﻴﺏ ﻋﺎﻤل‬

‫ﺁﺨﺭ ﻤﺤﻠﻪ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺎﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻬﻨﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻟـﻴﺱ ﻤـﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴـﺔ‬

‫ﺍﻹﻨﺴﺎﻨﻴﺔ ﻓﻘﻁ ﻭﺇﻨﻤﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻭﺍﺩﺙ ﻭﻫﻲ‪:‬‬

‫ﺃ – ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺎﻷﻤﻭﺭ ﺍﻟﻬﻨﺩﺴﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺼﻤﻴﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻌﻠﻕ ﺒﺎﻟﺴﻼﻤﺔ ﻤﺜل ﻫﻨﺩﺴﺔ ﺍﻟﺒﻨﺎﺀ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻁﺭﻴﻘﺔ‬

‫ﻨﺼﺏ ﺍﻟﺠﺎﻫﺯﺓ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻤﻴﻨﺔ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٧٥‬‬
‫ﺍﻥ ﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﻔﻨﺩﻕ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻨﻭﺍ ﻋﻠﻰ ﺘﻭﺍﺼل ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺼﺎﻤﻴﻡ ﺍﻟﺠﺩﻴـﺩﺓ ﻟﻠﻤﻌـﺩﺍﺕ ﻭﺍﻵﻻﺕ‬

‫ﻭﺸﺭﺍﺀ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻀﻤﻥ ﻗﺩﺭﺍﹰ ﻋﺎﻟﻴﺎﹰ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻭﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﻜﺎﺌﻥ ﺍﻟﻤﻐﻠﻘـﺔ‬

‫ﻭﺼﻤﺎﻤﺎﺕ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻗﺩﻭﺭ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻭﻀﻊ ﻤﻨﻬﺎﺝ ﻟﺼﻴﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻹﺒﻘﺎﺌﻬـﺎ ﻓـﻲ ﺤﺎﻟـﺔ‬

‫ﺴﻠﻴﻤﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﺸﺘﻐﺎل ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻁـﺒﺦ ﻭﻭﻀـﻊ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﻓﻲ ﻤﻭﺍﻗﻊ ﺘﺠﻨﺏ ﺘﻘﺎﻁﻊ ﺍﻟﻤﺴﺎﺭﺍﺕ ﻭﺘﺭﺘﻴﺏ ﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل ﻀﻤﻥ ﻭﺤﺩﺓ ﺘﻀﻤﻥ‬

‫ﺘﺴﻠﺴل ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ ﻭﺍﻨﺴﻴﺎﺒﻴﺘﻬﺎ‪ ،‬ﻜل ﺫﻟﻙ ﻫﻭ ﻤﻨﻬﺎﺝ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ‪.‬‬

‫ﺏ – ﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ‪ :‬ﺍﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺩﺭﻴﺏ ﻭﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﻜﻴﻔﻴـﺔ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴـﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﺤـﻭﺍﺩﺙ‬

‫ﻭﺘﻼﻓﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﻤﺜل ﺨﺯﻥ ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﺃﻤﺎﻜﻨﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻬﺎ ﻭﺘـﺼﻠﻴﺢ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﺘﺼﻠﻴﺢ ﻭﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﺃﺴﻼﻙ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻜل ﻫﺫﻩ‬

‫ﺃﻤﻭﺭ ﻻﺒﺩ ﻟﻤﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﺍﻥ ﻴﺒﻴﻨﻬﺎ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﻔﻨﺩﻕ ﻭﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﻤﺩﻯ ﺘﻨﻔﻴﺫﻫﺎ‪ ،‬ﻭﻴﺠـﺏ ﺍﻥ‬

‫ﺘﻜﻭﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﻀﻤﻥ ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻬﻨﻴﺔ ﻴﻭﻤﻴﺎﹰ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺘﺩﺭﻴﺏ ﻤﻭﻗﻌﻲ ﻟﻠﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل‬

‫ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﺸﻤل ﻤﻨﻬﺎﺝ ﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎل ﺃﺠﻬـﺯﺓ ﺇﻁﻔـﺎﺀ ﺍﻟﺤﺭﻴـﻕ‬

‫ﻭﺍﻹﺴﻌﺎﻓﺎﺕ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ‪ .‬ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺍﻻﺴﺘﻌﺎﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﻠﺼﻘﺎﺕ ﻟﺘﺫﻜﻴﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﻥ ﺒﺎﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻬﻨﻴـﺔ‬

‫ﻭﺍﻟﺘﻌﻭﺩ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٧٦‬‬
‫ﺠـ ‪ -‬ﺒﻴﺎﻥ ﻤﺩﻯ ﺍﻟﺘﺯﺍﻡ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﻥ ﺒﺎﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻋﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﻟﺠﻨﺔ ﺘﺅﻟـﻑ ﻤـﻥ‬

‫ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻟﻤﻭﺍﻜﺒﺔ ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺘﺸﺠﻴﻊ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻟﻠﻤـﺸﺎﺭﻜﺔ ﻓـﻲ ﺤﻤﻠـﺔ ﻀـﻤﻥ‬

‫ﺍﻟﺤﻭﺍﺩﺙ ﻭﻟﻨﺠﺎﺡ ﻋﻤل ﺍﻟﻠﺠﻨﺔ ﻴﺠﺏ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﺎﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻭﻭﻀـﻊ ﺠـﺩﻭل ﻴﺘـﻀﻤﻥ ﺍﻟﻨﻘـﺎﻁ‬

‫ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﺍﻟﺘﺄﻜﻴﺩ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺤﺭﻭﻕ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻭﻀﻊ ﻤﻘﺎﺒﺽ ﺍﻟﻤﻘﺎﻟﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺒﺎﺘﺠﺎﻩ ﻴﺒﻌﺩ ﺍﻻﺼﻁﺩﺍﻡ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻌﺎﻤل‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺇﻁﻔﺎﺀ ﺍﻟﻠﻬﺏ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﻭﺠﻭﺩ ﺤﺎﻤﻠﺔ ﻟﻠﻤﻘﻼﺓ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺒﺎﺥ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻥ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺘﻌﻤل ﺒﺸﻜل ﺠﻴﺩ ﺩﻭﻥ ﺘﺴﺭﻴﺏ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﻟﻤﻨﻊ ﺍﻟﺤﺭﻭﻕ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻨﻌﺎ ﻟﻠﺤﺭﻭﻕ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﻴﺠﺏ ﺇﺘﺒﺎﻉ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺼﺤﻭﻥ ﻭﺍﻷﻗﺩﺍﺡ ﺍﻟﻤﻜﺴﻭﺭﺓ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺴﻜﺎﻜﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻋﺩﻡ ﺭﻤﻲ ﺍﻟﺴﻜﺎﻜﻴﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻐﺴﻠﺔ ﻭﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﻗﺒل ﻏﺴﻠﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٧٧‬‬
 ‫‪ – ٤‬ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺍﻟﻭﺍﻗﻲ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﺌﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﺜﻨﺎﺀ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﻤﻔﺘﺎﺡ ﺠﻴﺩ ﻟﻔﺘﺢ ﺍﻟﻌﻠﺏ ﻻ ﻴﺘﺭﻙ ﺇﻁﺭﺍﻑ ﻤﺩﺒﺒﺔ ﺒﺎﻟﻌﻠﺒﺔ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺠﺭﺡ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻤل‪.‬‬

‫ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﻭﺍﺩﺙ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺀ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﺴﻼﻙ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻟﻴﺩ ﻗﺒل ﻟﻤﺱ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﻭﺍﺩﺙ ﺍﻟﺴﻘﻭﻁ ﻭﺍﻻﻨﺯﻻﻕ‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺭﺽ ﻴﺎﺒﺴﺔ ﻭﻏﻴﺭ ﺭﻁﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺍﻜﻭﻥ ﻋﺘﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻼﻟﻡ ﻗﻭﻴﺔ ﻭﻤﺘﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻹﻨﺎﺭﺓ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﺠﻨﺒﺎﹰ ﻟﻠﺘﻌﺜﺭ ﺒﺎﻟﻅﻼﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﺘﺠﻨﺒﺎﹰ ﻟﻠﺴﻘﻭﻁ ﻭﺍﻟﺘﻌﺜﺭ‪.‬‬

‫ﻭﺍﻟﺤﺭﺍﺌﻕ‪:‬‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﻭﺍﺩﺙ ﺍﻻﻨﻔﺠﺎﺭ‬

‫‪ – ١‬ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻐﺎﺯ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺴﺭﺏ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﻭﺠﻭﺩ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺇﻁﻔﺎﺀ ﺤﺭﻴﻕ ﺠﺎﻫﺯﺓ ﻭﺘﻌﻤل ﺒﻜﻔﺎﺀﺓ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﻭﺠﻭﺩ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺇﺴﻌﺎﻓﺎﺕ ﺃﻭﻟﻴﺔ ﻤﺠﻬﺯ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﺨﻭﻓﺎ ﻤﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺤﺭﻴﻕ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﻴﺠﺏ ﺍﺸﺘﻌﺎل ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺜﻘﺎﺏ ﻗﺒل ﻓﺘﺢ ﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻐﺎﺯ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻏﻠﻕ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻐﺎﺯ ﻭﺇﻁﻔﺎﺀ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺀ ﻗﺒل ﻤﻐﺎﺩﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ‪.‬‬

‫‪٧٨‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻟﺚ‬
‫• ﻣﻘﺪﻣﺔ ﺣﻮﻝ ﻣﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺮﺏ‬
‫• ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺗﻠﻮﺙ ﺍﳌﻴﺎﻩ‬
‫• ﻛﻴﻒ ﲢﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺍﳌﻴﺎﻩ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ‬
‫• ﺁﻟﻴﺔ ﺳﺤﺐ ﳕﺎﺫﺝ ﻣﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺮﺏ‬
‫• ﺗﻨﻘﻴﺔ ﺍﳌﻴﺎﻩ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﺿﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﲜﻬﺎﺯ ‪RO‬‬
‫• ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﳌﻌﺎﻣﻞ ﺍﻧﺘﺎﺝ ﺍﳌﻴﺎﻩ ) ‪( RO‬‬

‫‪٧٩‬‬
 ‫ﻣﻘﺪﻣﺔ ﺣﻮﻝ ﻣﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺮﺏ‬

‫ﺃﻥ ﺘﺯﺍﻴﺩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻟﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻭﺍﻨﺘﺸﺎﺭﻫﺎ ﺒﺸﻜل ﻤﻠﺤﻭﻅ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻭﻜﺒﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﺴﻥ ﺨﻼل ﺃ ﺸﻬﺭﺍﻟﺼﻴﻑ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ‪.‬ﻭﻋﺩﻡ ﺇﺼﻼﺡ ﺸﺒﻜﺎﺕ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻷﺴﺎﻟﺔ ﻭﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻗﺩ ﻴﺯﻴـﺩ‬
‫ﻤﻥ ﺤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻡ ﺭﺼﺩ ﺍﻟﻌﺩﻴـﺩ ﻤـﻥ ﺤـﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﻬـﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒـﺩ ﺍﻟﻭﺒـﺎﺌﻲ ﻭﺍﻟﺘﻴﻔﻭﺌﻴـﺩﻭ‬
‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍﻭﺇﺼﺎﺒﺎﺕ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﻲ ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ"‪ .‬ﻭﺃﻜﺜﺭﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﻋﺭﻀـﺔ‬
‫ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻫﻡ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺍﻟﺫﻴﻥ ﺘﻘل ﺃﻋﻤﺎﺭﻫﻡ ﻋﻥ ‪ ٥‬ﺴﻨﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﺍﻟﻼﺘﻲ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺃﻋﻤـﺎﺭﻫﻥ‬
‫ﺒﻴﻥ ‪ ١٩‬ﻭ ‪ ٤٥‬ﻭﻜﺒﺎﺭ ﺍﻟﺴﻥ) ﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﺍﻟﺤﻭﺍﻤل (‪.‬‬

‫ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻔﻴﺔ ﻭﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻓﻲ ﻤﺸﺎﺭﻴﻊ ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻤـﺎ ﺘﻜـﻭﻥ ﻏﻴـﺭ ﻜﻔـﻭﺀﺓ‬

‫ﻟﻸﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﺃ ‪ -‬ﻋﺩﺩ ﻤﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻘﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺏ – ﺍﺨﺘﻼﻑ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ‪.‬‬

‫ﺠـ ‪ -‬ﺭﺩﺍﺀﺓ ﻋﻤل ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﻀﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ‪.‬‬

‫ﺩ – ﺤﺩﻭﺙ ﺘﺴﺭﺏ ﻓﻲ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪.‬‬

‫ﻫـ ‪ -‬ﺭﺒﻁ ﺍﻷﻨﺎﺒﻴﺏ ﺒﺸﻜل ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻴﺢ‪.‬‬

‫ﻭ – ﺘﺴﺭﺏ ﻓﻲ ﺸﺒﻜﺔ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ﺍﻟﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ‪.‬‬

‫ﺯ‪ -‬ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﺯ ﻋﻠﻰ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻤﺩﺍﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﺓ‬

‫ﻫﺫﺍ ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ ﺍﺜﺭ ﻓﻌﺎل ﻓﻲ ﺘﻠﻭﺙ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻭﻗﺩ ﻅﻬﺭ ﺫﻟﻙ ﺒﺸﻜل ﺠﻠﻲ ﻤﻥ ﺨـﻼل‬

‫ﺘﺴﺭﺏ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺒﺯل ﺍﻟﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻷﻨﻬﺭ‪.‬ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻷﻨﻬﺭ ﺒﺸﻜل ﻋـﺎﻡ ﻤﻠﻭﺜـﺔ ﺒﻔـﻀﻼﺕ ﺍﻟﻤﻨـﺸﺂﺕ‬

‫ﺍﻟﺤﻜﻭﻤﻴﺔ ﻭﺍﻷﻫﻠﻴﺔ ﻭﺘﺼﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ﺇﻟﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫‪٨٠‬‬
‫ﻤﻤﺎ ﺍﻀﻁﺭ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴﻴﻥ ﺍﻟﻰ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﺒﺩﺍﺌل ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﻭﻤﻥ‬

‫ﺍﻫﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻫﻲ ﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻌﻘﻴﻤﻪ ﺒﻁﺭﻴﻘـﺔ )‪ Reverse Osmosis (R. O.‬ﻭﺍﻟـﺸﺭﻭﻁ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﻭﻨﺸﺭﺕ ﺒﺎﻟﺠﺭﻴﺩﺓ ﺍﻟﺭﺴﻤﻴﺔ ﻭﺘﻡ ﺘﻌﻤﻴﻤﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﻜﺎﻓﺔ‬

‫ﺸﻌﺏ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺎﺕ ﻟﻠﻌﻤل ﺒﻤﻭﺠﺒﻬﺎ ﻭﻤﻨﺢ ﺍﻹﺠﺎﺯﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺇﻜﻤـﺎل‬

‫ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺴﻭﻑ ﺘﺄﺘﻲ ﺫﻜﺭﻫﺎ ﻻﺤﻘﺎ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻔﺼل‬

‫ﺍﻟﻤـﺎﺀ‪-:‬‬
‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﺭﻜﺏ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻴﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺘﻔﺎﻋل ﻏﺎﺯ ﺍﻻﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ﻤﻊ ﻏﺎﺯ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻥ ﻭﻴﺘﻤﻴﺯ ﺒﺨﻭﺍﺹ‬
‫ﻓﻴﺯﻴﺎﻭﻴﺔ ﻭﻜﻴﻤﻴﺎﻭﻴﺔ ﻭﺤﻴﻭﻴﺔ ﺘﺠﻌﻠﻪ ﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘـﺸﺭﺓ ﻋﻠـﻰ ﺴـﻁﺢ ﺍﻟﻜـﺭﺓ‬
‫ﺍﻻﺭﻀﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﺎﻁﻨﻬﺎ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻐﻼﻑ ﺍﻟﻐﺎﺯﻱ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﺴﺎﺱ ﻟﺤﻴﺎﺓ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴـﺔ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻨﺴﺎﻥ ﻭﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻨﺒﺎﺕ ﻭﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺤﻴﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ ‪.‬‬

‫ﻭﻴﻌﺩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﺍﻟﻤﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻠﺤﻴﺎﺓ ﻭﺍﻥ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻻﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻥ ﻴﻌﻴﺵ ﺒﺩﻭﻨﻪ ﻓﻘﺩ ﺠﻌـل‬
‫ﺍﷲ ﺘﻌﺎﻟﻰ ﻤﻨﻪ ﻜل ﺸﺊ ﺤﻲ ﺍﺫ ﻴﺅﻟﻑ ﺜﻠﺜﻲ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺒﺩﻥ ﻭ‪ %٩٠‬ﻤﻥ ﺴﻭﺍﺌﻠﻪ )ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺍﻟﻠﻤﻑ ﻭﺍﻟﺴﺎﺌل‬
‫ﺍﻟﻨﺨﺎﻋﻲ( ﻭﻓﻴﻪ ﺘﺠﺭﻱ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺩﻥ ﻭﻫﻭ ﻴﺴﺎﻫﻡ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺤـﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺠـﺴﻡ‬
‫ﺒﺎﻟﺘﻌﺭﻕ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻴﻁﺭﺡ ﻜل ﻴﻭﻡ ﻤﺎﺒﻴﻥ ﻟﺘﺭﻴﻥ ﻭﺜﻼﺜﺔ ﺍﻟﺘﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻌﻭﻀﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟـﺫﻱ ﻓـﻲ‬
‫ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻭﺸﺭﺍﺒﻪ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻀﺭﻭﺭﻱ ﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻭﺘﻁﻬﻴﺭﻩ ﺒﻘﻭﻟﻪ ﺘﻌﺎﻟﻰ)ﻭﻴﻨﺯل ﻋﻠﻴﻜﻡ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﺴﻤﺎﺀ ﻤﺎﺀ ﻟﻴﻁﻬﺭﻜﻡ ﺒﻪ( ﻭﻻﻏﻨﻰ ﻋﻨﻪ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ‪.‬‬

‫‪٨١‬‬
 ‫ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺗﻠﻮﺙ ﺍﳌﻴﺎﻩ‪-:‬‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﻋﺩﺓ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﻫﻲ‪-:‬‬

‫‪ -١‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ‪٠‬‬

‫‪ -٢‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺒﺎﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ‪٠‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ‪٠‬‬
‫‪ -٤‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ‪٠‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻨﻔﻁﻲ ‪٠‬‬
‫‪ -٦‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‪٠‬‬
‫‪ -٧‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻜﺎﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺨﺼﺒﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -٨‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -٩‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ‪٠‬‬
‫‪ -١٠‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻻﻤﻁﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -١١‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻻﺸﻌﺎﻋﻲ ‪٠‬‬
‫‪ -١٢‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ‪٠‬‬

‫‪٨٢‬‬
 ‫ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺍﻳﻀﺎﺡ ﻋﻦ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺍﳌﻠﻮﺛﺎﺕ ﺍﻧﻔﺎ ﻭﻫﻲ ﻣﺎﻳﻠﻲ ‪-:‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ‪ -:‬ﻭﻴﻘﺼﺩ ﺒﻪ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻐﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﻓﻴﺠﻌﻠـﻪ‬
‫ﻏﻴﺭ ﻤﺴﺘﺴﺎﻍ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﻐﻴﺭ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺘـﻪ ﺍﻭ ﻤﻠﻭﺤﺘـﻪ ﺍﻭ‬
‫ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﺒﻪ ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻰ ﺍﻜﺘﺴﺎﺒﻪ ﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻟﻜﺭﻴﻬﺔ ﺍﻭ ﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻪ ﺍﻭ ﻤﺫﺍﻗﻪ‬
‫‪٠‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺒﺎﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ‪ -:‬ﻴﻌﻨﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺠـﺭﺍﺜﻴﻡ ) ﺘﻌـﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ ﻭﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺴـﺎﺕ ﻭﺍﻟﺨﻤـﺎﺌﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺎﺕ ﻜﻠﻬﺎ ﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ( ﻤﺴﺒﺒﻪ ﻟﻼﻤﺭﺍﺽ ﺒﺎﻟﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻭ ﺩﻴـﺩﺍﻥ ﺍﻻﺴـﻜﺎﺭﺱ‬
‫ﻭﺍﻻﻨﻜﻠﺴﺘﻭﻤﺎ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﺍﻭ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﺤﻴﺎﺀ ﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ) ﻜﺎﻟﻁﺤﺎﻟﺏ ( ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﺘـﺴﺒﺏ ﻓـﻲ‬
‫ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﻨﻭﻋﻴﺘﻬﺎ ﻭﺘﺅﺜﺭ ﻓﻲ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ‪٠‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ‪ -:‬ﻴﻌﻨﻲ ﺍﻨﻪ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﺘﺎﺜﻴﺭ ﺴﺎﻡ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﻭﺍﺩ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺨﻁﺭﺓ‬
‫ﻓﻴﻪ ﻤﺜل ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ﺍﻭ ﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ﺍﻭ ﺍﻟﻜﺎﺩﻤﻴﻭﻡ ﺍﻭ ﺍﻟﺯﺭﻨﻴﺦ ﺍﻭ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤـﺸﺭﻴﺔ ﺍﻭ‬
‫ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﻭﻴﻌﺩ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﻭﺍﺨﻁـﺭ ﺍﻟﻤـﺸﺎﻜل ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﻭﺍﺠـﻪ‬
‫ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﺼﺭ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻴﺵ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ‬
‫‪ -٤‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻱ ‪ -:‬ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﻭﺠـﺩ ﺤﻴﺜﻤـﺎ ﻭﺠـﺩﺕ‬
‫ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺘﻭﻟﻴﺩ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﺘﺒﺭﻴـﺩ ) ﺍﻟﺤﺩﻴـﺩ ﻭﺍﻟـﺼﻠﺏ‬
‫ﻭﺍﻟﻭﺭﻕ ( ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺘﺎﺜﻴﺭ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘـﺔ‬
‫ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﻓﻌﻨـﺩ‬
‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﺘﺯﻴﺩ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﻔﺱ ﻟﻠﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘﻘل ﻜﻤﻴـﺎﺕ‬
‫ﺍﻻﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ﺍﻟﺫﺍﺌﺏ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻤﻭﺕ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﻰ ﻫﺠﺭﺓ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺤﺩﺙ ﺍﺨﺘﻼل ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﺯﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﻱ ﻟﻠﻤﻨﻁﻘﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -٥‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻨﻔﻁﻲ ‪ -:‬ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻨﻔﻁﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻜﺒﺭ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺎﺌﻲ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﺍ ﺭﻏـﻡ‬
‫ﺤﺩﺍﺜﺘﻬﺎ ﻭﻴﺤﺩﺙ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻨﻔﻁﻲ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺘﺴﺭﺏ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻨﻔﻁﻴﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤـﺴﻁﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴـﺔ‬
‫ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﻨﻅﺭﺍ ﻟﺨﻔﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻨﻔﻁ ﻓﺎﻨﻪ ﻴﺸﻜل ﻁﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘـﺔ ﻓـﻭﻕ ﺴـﻁﺢ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﻜﻭﻡ ﻋﺎﺯل ﻟﻠﻐﺎﺯﺍﺕ ﻭﺍﻻﻀﺎﺀﺓ ﺒﺎﻻﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺘﺭﺍﻜﻡ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤـﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼـﺭ‬
‫ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻔﻁ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻭﺍﻟﻨﻬﺭ ﻤﺜل ) ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ‪ ،‬ﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ‪ ،‬ﺍﻟﻜﺎﺩﻤﻴﻭﻡ‬
‫( ﻭﺘﻜﻤﻥ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻓﻲ ﺘﻐﺫﻱ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﺭﺍﻜﻤﻬﺎ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻻﻨﺴﺠﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺍﻟﻰ ﺘﻌﻁﻴل ﺍﻟﺩﻭﺭ ﺍﻟﻭﻅﻴﻔﻲ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻻﻨﺴﺠﺔ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻤﻭﺕ ﺍﻟﻜﺎﺌﻥ ﺍﻟﺤﻲ ‪٠‬‬

‫‪٨٣‬‬
‫‪ -٦‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ‪ -:‬ﺍﺼﺒﺤﺕ ﻗﻀﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟـﺼﺭﻑ ﺍﻟـﺼﺤﻲ )‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ( ﻤﻥ ﺍﻜﺒﺭ ﺍﻟﻤﺸﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺍﺠﻪ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺒﺎﺴﺭﺓ ﻟﻤﺎ ﻴﺘﺭﺘﺏ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺍﺨﻁـﺎﺭ‬
‫ﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﺠﻤﺔ ﻓﻬﺫﺍﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻴﺸﺘﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜـﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺨﻁﺭﺓ ﺴﻭﺍﺀﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﻋﻀﻭﻴﺔ ﺍﻭ ﻤﻭﺍﺩ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ) ﻜﺎﻟـﺼﺎﺒﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻨﻅﻔـﺎﺕ ﺍﻟـﺼﻨﺎﻋﻴﺔ (‬
‫ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﻌـﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠـﺔ ﺍﻟـﺴﺎﻤﺔ ‪٠‬‬
‫ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻋﻠﻰ ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻤﺭﺍﻀﺎ ﻋﺩﻴـﺩﺓ ﻓﻤـﺜﻼ ﻓـﻲ‬
‫ﻤﻥ ﻤﺨﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺠﺴﻡ ) ﺒﺭﺍﺯ ‪ ،‬ﺍﺩﺭﺍﺭ ‪ ،‬ﺘﻌﺭﻕ ( ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ‪ ١٠‬ﻤﻠﻴﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻐﺭﺍﻡ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ‬
‫ﻓﻴﺭﻭﺱ ﺒﺎﻻﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﺎﻟـﺼﺭﻑ ﺍﻟـﺼﺤﻲ‬
‫ﺍﻤﺭﺍﺽ ﺸﻠل ﺍﻻﻁﻔﺎل ﻭﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﺠﺭﺏ ﻭﺍﻟﻤﻼﺭﻴﺎ ﻜﻤﺎ ﺘـﺅﺩﻱ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜـﺔ‬
‫ﺒﺎﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻟﻰ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻀﺭﺍﺭ ﺠﺴﻴﻤﺔ ﻤﺜل ﺘﻘﻠﻴل ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻻﻭﻜـﺴﺠﻴﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻭﺕ ﺍﻟﺠﻤﺎﻋﻲ ﻟﻼﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻻﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﻭﺘﻌﻔﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺘﺤﺘﻭﻱ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﻭﺍﻟﻲ ) ‪ ( %٩٩‬ﻭﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤﻭﺍﺩ ﺼﻠﺒﺔ ﻋﻠـﻰ ﻫﻴﺌـﺔ ﻤـﻭﺍﺩ‬
‫ﻏﺭﻭﻴﺔ ﻭﻋﺎﻟﻘﺔ ﻭﺫﺍﺌﺒﺔ ﻭﺘﻨﺤﺼﺭ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟـﺼﺤﻲ ﺒـﺸﻜل‬
‫ﻋﺎﻡ ﺒﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪-:‬‬

‫ﺃ‪ -‬ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ ‪ -:‬ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﺯﺍﻟﺘﻬﺎ ﺒﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﻜﺎﻟﺘﺭﺴﻴﺏ ﻭﻤﻥ‬
‫ﺃﻫﻤﻬﺎ )ﺍﻟﺭﻤل ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺤﺼﻭ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ (‬
‫ﺏ‪ -‬ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ‪ -:‬ﻭﻫﻲ ﺃﺤﺩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻬﺎﻤﻪ ﻤﻥ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺠﺯﺀﺍﻻﺴﺎﺴﻲ ﻭﺍﻻﻫﻡ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﻔﻀﻼﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﻴﺼﻌﺏ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻗﺴﻡ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻨﻬﺎ‬
‫ﻭﺘﻨﺤﺼﺭ ﻫﺫﺓ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺒﺎﻻﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -١‬ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ‪ :‬ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﻓﻀﻼﺕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ‬
‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﻜﺭﺒﻭﻨﺎﺕ ‪ ،‬ﺍﻟﺩﻡ ‪ ،‬ﺍﻟﺯﻴﻭﺕ ‪ ،‬ﺍﻟﺸﺤﻭﻡ ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ ‪،‬ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ‬
‫‪،‬ﺍﻟﻔﻴﻨﻭل ‪٠‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻼﻋﻀﻭﻴﺔ ‪ :‬ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ ﺍﻟﻼﻋـﻀﻭﻴﺔ‬
‫ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻘﻠﻭﻴﺔ ‪،‬ﺍﻟﻜﻠﻭﺭﻴﺩﺍﺕ ‪،‬ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ‪،‬ﺍﻟﻨﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ‪ ،‬ﺍﻟﻔﺴﻔﻭﺭ ‪ ،‬ﺍﻟﻜﺒﺭﻴﺕ ‪٠‬‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ‪ -‬ﻭﺘﻨﺠﻡ ﻋﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﺍﻟﺒﻴﺘﺭﻭﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ ﻭﻤﻨﻬـﺎ ﻜﺒﺭﻴﺘﻴـﺩ ﺍﻟﻬـﺩﺭﻭﺠﻴﻥ‬
‫‪،‬ﺍﻻﻤﻭﻨﻴﺎ ﻭﺍﻟﻤﻴﺜﺎﻥ‪٠‬‬

‫ﺝ‪-‬ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺒﺎﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ‪ -:‬ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﻤﻴـﺎﺓ ﺍﻟﻔـﻀﻼﺕ‬

‫ﻭﺒﻌﻀﻬﺎ ﻴﺴﺒﺏ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺨﻁﻴﺭﺓ ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ‪-:‬‬

‫‪٨٤‬‬
 ‫ﺍ‪ -‬ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺘﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻔﻀﻼﺕ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﻁﻁ ﻭﺍﻟﻜﻼﺏ ‪٠٠٠‬‬
‫‪ -٢‬ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺘﺸﻤل ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻔﻀﻼﺕ ﻭﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﻤﻌﻅﻤﻬﺎ ﻏﻴﺭﻀﺎﺭ ) ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ( ﻻﻨﻪ‬
‫ﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ‬
‫‪ -٣‬ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻀﺎﺭﺍﹰ ﻤﺜل ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ‬
‫ﻭﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ‪ -:‬ﻭﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻭﺍﻟﺸﻭﺍﺌﺏ ﺍﻟﻤﺤﻤﻭﻟﺔ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟـﺼﺤﻲ‬
‫ﺴـــﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨـــﺕ ﺭﻤـــﺎﻻﹰ ﺃﻭ ﻤـــﻭﺍﺩ ﻋـــﻀﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﻻﻋـــﻀﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﺠـــﺭﺍﺜﻴﻡ‬
‫ﻭﻴﺭﻤﺯ ﻟﻬﺎ ﻋﺎﺩﺓ ) ‪ ( TS‬ﻭﺘﺘﺄﻟﻑ ﻤﻥ ﺠﺯﺌﻴﻥ ‪-:‬‬

‫ﺃ‪ -‬ﻤﻭﺍﺩ ﺼﻠﺒﺔ ﻜﻠﻴﺔ ﻤﻌﻠﻘﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﻴﺤﺠﺯ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﻋﻨﺩ ﺘﺭﺸﻴﺢ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ﻭﺘﺘﺄﻟﻑ ﻤﻥ ﻗﺴﻡ ﻗﺎﺒل ﻟﻠﺘﺭﺴﻴﺏ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ ﻓﻲ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺭﺴﻴﺏ ﺍﻟﻌـﺎﺩﻱ ﻭﻗـﺴﻡ‬
‫ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒل ﻟﻠﺘﺭﺴﻴﺏ ﺃﻻ ﺒﺄﻀﺎﻓﺔ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﺨﺜﺭﺓ ‪٠‬‬
‫ﺏ‪ -‬ﻤﻭﺍﺩ ﺼﻠﺒﺔ ﻜﻠﻴﺔ ﺭﺍﺸﺤﺔ ﻭﻫﺫﺓ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻴﻤﺭ ﻋﺒﺭ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﻭﻋﺎﺩﺓ ﺘﻜﻭﻥ ﺃﻤﺎ ﻏﺭﻭﻴﺔ ﺃﻭ‬
‫ﺫﺍﺌﺒﺔ ﺃﻭ ﻜﻠﻴﻬﻤﺎ‬
‫ﺝ‪ -‬ﻭﻴﺘﺄﻟﻑ ﺃﻱ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﻤﻥ ﻗﺴﻤﻴﻥ‬
‫‪ -١‬ﻗﺴﻡ ﻋﻀﻭﻱ ﻭﻴﺩﻋﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺘﻁﺎﻴﺭﺓ‬
‫‪ -٢‬ﻗﺴﻡ ﻻﻋﻀﻭﻱ ﻭﻴﺩﻋﻰ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻁﻴﺎﺭ‬
‫ﻭﻜﻠﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻘﺴﻡ ﺍﻟﻌﻀﻭﻱ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺴﻡ ﺍﻟﻼﻋﻀﻭﻱ ﻜﺎﻥ ﺫﻟﻙ ﺩﻟﻴل ﻋﻠﻰ ﺸﺩﺓ ﺘﻠـﻭﺙ ﻤﻴـﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﻔﻀﻼﺕ ﻭﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﻫﺫﺓ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻫﻭ ﻤﻨﺯﻟﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﻏﻠﺏ ﻭﻟﻴﺱ ﻤﺼﺩﺭ ﺼـﻨﺎﻋﻲ‬
‫‪٠‬‬
‫‪ -٧‬ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻜﺎﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺨﺼﺒﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ‪-:‬‬
‫ﺃ‪ -‬ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ‪-:‬‬
‫ﻴﻀﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺨﻠﻴﻁﺎﹰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺨﺼﺒﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺍﻻﺴﻤﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠﺭﻱ ﺘﺼﺭﻴﻔﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﺍﺫﺍ ﻤﺎ ﺘﺭﻜﺕ ﺩﻭﻥ ﺘﺩﻭﻴﺭ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻭﻴﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻻﺤﻤﺎﺽ ﻭﺍﻟﻘﻠﻭﻴﺎﺕ‬
‫ﻭﺍﻻﺼﺒﺎﻍ ﻭﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻬﻴﺩﻭﻜﺎﺭﺒﻭﻨﻴﺔ ﻭﺍﻻﻤﻼﺡ ﺍﻟﺴﺎﻤﺔ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻟﺩﻡ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ‬

‫‪٨٥‬‬
 ‫ﺏ‪ -‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ ‪-:‬‬
‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﺎﻻﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﻠﻘـﻀﺎﺀ ﻋﻠـﻰ ﺍﻷﻓـﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺃﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﻰ ﺃﺨﺘﻼل ﺍﻟﺘﻭﺍﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ ﻤـﻥ‬
‫ﺨﻼل ﺘﻠﻭﻴﺙ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﺔ ﻭﻤﺎﺀ ﻭﻨﺒﺎﺕ ﻭﺤﻴﻭﺍﻥ ﺒـﺸﻜل ﻴـﺼﻌﺏ ﺃﻋـﺎﺩﺓ‬
‫ﺘﻭﺍﺯﻨﻬﺎ ﻭﺘﺸﻤل ﺍﻟﻤﻭﺍﻗﻊ ﺍﻟﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ﺒﺄﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﻋﻥ ﻁﺭﻴـﻕ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻟﺠﻭﻓﻴـﺔ ﻭﺍﻻﺒـﺎﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﻴﻨﺎﺒﻴﻊ ﻭﺍﻻﻨﻬﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺭﻙ ‪٠‬‬
‫ﻭﺘﺘﻠﻭﺙ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﺄﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻭﺴﻴﻠﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻻﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻌﺭﻀﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﺠـﺎﻭﺭﺓ ﺃﺜﻨـﺎﺀ‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺭﺵ ﺃﻭ ﻤﻥ ﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﺘﺴﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻻﺭﺍﻀﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺒﺄﻟﺘﺯﺍﻤﻥ ﻤﻊ ﺤﺭﻜﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺃﻭ ﻴﺤﺩﺙ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ ﺒﺄﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺃﻓﺎﺓ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ‬
‫ﺘﻤﺜل ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺨﻁﻴﺭﻩ ﺴﻭﺍﺀ ﺒﺄﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺼﺤﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺘـﺄﺜﻴﺭﺓ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻨﻔﺴﻲ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﻌﻴﻥ ﺃﻭ ﺒﺄﻋﺘﺒﺎﺭﻩ ﻤﻬﻠﻙ ﻟﻸﺴﻤﺎﻙ ﻭﻀـﺎﺭ ﺒﺄﻟﻤﺯﺭﻭﻋـﺎﺕ ﻭ ﺨﺎﺼـﺔ‬
‫ﺒﻨﺒﺎﺕ ﺍﻟﻘﻁﻥ ﻋﻨﺩ ﺭﻴﻪ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺘﻡ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل ﻤﻌﻬﺎ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻪ ﻀﺎﺭ ﺒﺄﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ‬
‫ﻟﻠﺒﻥ ﻋﻨﺩ ﺸﺭﺒﻬﺎ ﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻠﻭﺜﻪ ‪٠‬‬
‫ﻜﻤﺎ ﻫﻨﺎﻙ ﺘﺄﺜﻴﺭﺍﺕ ﺼﺤﻴﺔ ﻀﺎﺭﺓ ﻟﻠﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﺫﺍﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﻨﺘﻘل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻭﻴﻨـﺘﺞ‬
‫ﻋﻨﻬﺎ ﺯﺭﺍﻋﺔ ﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻤﻠﻭﺜﺔ ﺍﻭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺘﻤﺕ ﺴﻘﺎﻴﺘﻬﺎ ﺒﺄﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺃﻭ‬
‫ﺸﺭﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻫﻲ‬
‫‪ -‬ﻅﻬﻭﺭ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﺤﺴﺎﺴﻴﻪ ﺍﻟﺼﺩﺭﻴﻪ ﻭﺍﻟﺭﺒﻭ ﻭﺘﺼﻠﺏ ﺍﻟﺸﺭﺍﻴﻥ ﻭﻅﻬﻭﺭ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﺴﺭﻁﺎﻥ‬
‫‪ -‬ﺘﻀﺨﻡ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﻅﻬﻭﺭ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺠﻠﺩﻴﻪ ﻭﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻌﻴﻭﻥ ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺃﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﺩﻩ‬
‫‪ -‬ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﺫﺍﻜﺭﻩ ﻭﺒﻌﺽ ﻤﻅﺎﻫﺭ ﻭﺍﻟﺨﻤﻭل ‪ ،‬ﺘﺭﺩﻱ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻴـﺎ‪ ،‬ﻭﺘﻜـﻭﻴﻥ‬
‫ﺃﺠﻨﻪ ﻤﺸﻭﻫﻪ ‪٠٠٠‬‬
‫ﻭﺭﻏﻡ ﺍﻟﻤﺄﺴﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﻴﻁ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻻ ﺃﻥ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻨﻬﺎ ﻜﻠﻴﺎﹰ ﻻﻥ ﺫﻟـﻙ‬
‫ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻻﻓﺎﺕ ﺒﺼﻭﺭﻩ ﻤﺨﻴﻔﻪ ‪٠‬‬
‫ﺝ‪ -‬ﺍﻟﻤﺨﺼﺒﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﻪ ‪-:‬‬
‫ﺃﻤﺎ ﺒﺄﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺄﻟﻤﺨﺼﺒﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﻪ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﺯﺍﻴﺩ ﺃﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﻤﺤﺩﻭﺩﻴﺔ ﺍﻟﺘﺭﺒﻪ‬
‫ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﻪ ﻟﻠﺯﺭﺍﻋﻪ ﻭﺍﻻﺘﺠﺎﻩ ﻨﺤﻭ ﺍﻟﺘﻭﺴﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻨﺘﺎﺠﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤـﻊ ﺍﻟﻨﻤـﻭ‬
‫ﻟﻠﺴﻜﺎﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻜﻤﻥ ﺨﻁﻭﺭﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻥ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻴﻬﺎ ﻗﺩ ﺘﺼل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺠﻭﻓﻴﺔ ﻭﺘـﺅﺩﻱ ﺍﻟـﻰ‬
‫ﺘﻠﻭﻴﺜﻬﺎ ﺒﺎﻻﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻨﺘﻘﺎﻟﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﻁﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻴﻭل ﻭﻤﻥ ﺍﻫـﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﺨﺼﺒﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ‪٠٠‬‬

‫‪٨٦‬‬
‫‪ -١‬ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺴﻔﻭﺭ ‪ -:‬ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﻤﺔ ﻟﻼﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻫـﻲ ﺘـﺅﺩﻱ ﻓـﻲ‬
‫ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻰ ﻤﺎﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻀﻁﺭﺍﺩ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ﻋﻠﻤـﺎ ﺍﻨـﻪ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﺨـﺼﺒﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻓﺔ ﺒﺜﺒﺎﺘﻪ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺠﻌﻠﻪ ﻴﺴﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﻫﻲ ﺘﻌﻤل ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺍﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ ﻟﻠﻁﺤﺎﻟﺏ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﻁﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻐﻠﻘﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -٢‬ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻨﺘﺭﺍﺕ ‪ -:‬ﺍﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺎﺌﻲ ﺒﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻨﺘﺭﺍﺕ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻜﺒﺭ ﻭﺍﺨﻁﺭ ﻤﺸﻜﻼﺕ‬
‫ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻫﻲ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﺤﻭﻴل ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺍﻟﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﻏﻴﺭ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﺅﺩﻱ‬
‫ﺍﻟﻰ ﺍﻀﻁﺭﺍﺏ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﺎﻴﻭﻟﻭﺠﻲ ﻭﺘﻜﻤﻥ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﻨﺘﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺘﺤﻭﻟﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻴـﻭﻥ ﺍﻟﻨﺘﺭﻴـﺕ‬
‫ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺩﻡ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﻘﻴـﺎﻡ ﺒﻭﻅﻴﻔﻴﺘـﻪ ﺍﻟﺭﺌﻴـﺴﻴﺔ ﻭﺍﻟﺨﺎﺼـﺔ ﺒﻨﻘـل‬
‫ﺍﻻﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ‪٠‬‬
‫ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻨﺘﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻨﺘﺭﻴﺕ ﻀﻤﻥ ﺍﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻜﻤﺎﺩﺓ ﺤﺎﻓﻅﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﻠﺒـﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻭ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﻤﻠﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﺍﻨﻁﻼﻗﺎ ﻤﻤﺎ ﺘﺘﺼﻑ ﺒـﻪ ﻤـﻥ ﺨـﻭﺍﺹ‬
‫ﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻠﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﺍﻀﺎﻓﺘﻬﺎ ﻟﻭﻨﺎ ﺨﺎﺼﺎ ﻭﺭﺍﺌﺤﻪ ﻤﻤﻴﺯﺓ ‪٠‬‬
‫‪ -٨‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ‪-:‬‬
‫ﺘﻤﺜل ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺨﻁﺭﺍ ﺤﻘﻴﻘﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﻜﺎﻓﺔ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻫﻡ ﻋﻨﺎﺼـﺭﻩ‬
‫ﻭﻫﻲ ﺘﻤﺜل ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻻﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺒﺎﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﺩﻤﺎﺀ ﻭﺍﻻﺤﻤـﺎﺽ ﻭﺍﻟﻘﻠﻭﻴـﺎﺕ ﻭﺍﻻﺼـﺒﺎﻍ ﻭﺍﻟـﻨﻔﻁ ﻭﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ ﺍﻟﺒﺘـﺭﻭل‬
‫ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﻭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻻﻤﻼﺡ ﺍﻟﺴﺎﻤﺔ ﻜﺎﻤﻼﺡ ﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ﻭﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ﻭﺍﻟﻜﺎﺩﻤﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﻙ ﻭﻫﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌـﺎﺩﻥ‬
‫ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ) ﺍﻟﻔﻠﺯﺍﺕ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ( ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺍﻜﻡ ﻓﻲ ﺍﻻﻨـﺴﺠﺔ ﺍﻟﺤﻴـﺔ ﻭﺨﺎﺼـﺔ‬
‫ﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﺩ ﺍﻜﺜﺭﻫﺎ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﺍ ﻭﺍﺸﺩﻫﺎ ﺴﻤﻴﺔ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺩﻭﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻗـﺩﺭ ﻜﺒﻴـﺭ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻻﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ﻴﺯﻴﺩ )‪ (٤‬ﺍﻤﺜﺎل ﻤﺎﺘﺴﺘﻬﻠﻜﻪ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﻫﺫﺍ ﺒﺩﻭﺭﻩ ﻴـﺅﺩﻱ ﺍﻟـﻰ ﻗﺘـل‬
‫ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻠﻘﻰ ﻓﻴﻬﺎ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ‪٠‬‬
‫ﻜﺫﻟﻙ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻘﺎﺀ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﻁﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﻰ ﻗﺘل ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﺍﻟﺜـﺩﻴﻴﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﺎﻕ ﻀﺭﺭﺍ ﺒﻬﺎ ﻭﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻤﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻌـﻀﻭﻱ ﻭﻤـﻥ ﺜـﻡ‬
‫ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺘﻐﺫﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺴﻴﻠﻴﻠﻭﺯ ‪ ٠‬ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺒﻌـﺽ ﻋﻨﺎﺼـﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﻨﺤﻼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘـﺅﺜﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴـﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴـﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﺌﺎﺕ‬
‫‪ -٩‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺨﻔﻅ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ‪-:‬‬
‫ﺍﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﻋﺩﻡ ﻭﺼﻭل ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻟﻼﺩﻭﺍﺭ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻻﻴﺘﻡ ﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﺒـﺸﻜل‬
‫ﺩﻭﺭﻱ ﺍﻻﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﺩ ﻏﺎﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻁﻭﺭﺓ ‪٠‬‬

‫‪٨٧‬‬
 ‫‪ -١٠‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻻﻤﻁﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀﻴﺔ ‪-:‬‬
‫ﻴﻨﺯل ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻁﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﺎﺀ ﺨﺎﻟﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﻭﺍﺌﺏ ﻭﻓﻲ ﺭﺤﻠﺘﻪ ﻟﻠﻭﺼﻭل ﺍﻟﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻻﺭﺽ ﺘﻌﻠﻕ ﺒـﻪ‬
‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻜﺎﺴﻴﺩ ﺍﻟﻨﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻭﺍﻜﺎﺴﻴﺩ ﺍﻟﻜﺒﺭﻴـﺕ ﻭﺫﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘـﺭﺍﺏ‬
‫ﻭﻫﺫﺍ ﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﻭﺍﻟﻐﺎﺯﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﻭﻤﺤﺭﻜﺎﺕ ﻭﺍﻻﻻﺕ ﻭﺍﻟﺴﻴﺎﺭﺍﺕ ‪٠‬‬
‫ﻜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﻤﺠﺘﻤﻌﺔ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻻﻤﻁﺎﺭ ﻟﺘﺸﻜل ﻋﻨﺼﺭﺍ ﺍﺨـﺭﺍ ﻟـﻴﺱ ﻓﻘـﻁ‬
‫ﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻨﻤﺎ ﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼل ﻟﻠﺘﺭﺒﺔ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻻﻤﻁـﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻭﻴﺨﺘﺯﻨﻬﺎ ﻟﻜﻲ ﻴﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻭﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﺴﻤﻤﻬﻡ ‪ ٠‬ﻜﻤـﺎ ﻗـﺎل ﺍﷲ‬
‫ﺘﻌﺎﻟﻰ ﻓﻲ ﻜﺘﺎﺒﻪ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ) ﻭﺃﻨﺯﻟﻨﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﺎﺀ ﻤﺎﺀ‪ ‬ﻁﻬﻭﺭﺍ ( ﺼﺩﻕ ﺍﷲ ﺍﻟﻌﻠﻲ ﺍﻟﻌﻅﻴﻡ ) ﺍﻟﻔﺭﻗﺎﻥ ‪٤٨‬‬
‫( ﻋﻠﻤﺎﹰ ﺃﻥ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻻﻤﻁﺎﺭ ﺠﺩﻴﺩﻩ ﺃﺴﺘﺤﺩﺜﺕ ﻤﻊ ﺃﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺍﻟﻘﺎﺀ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻭﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﻭﺍﻻﺘﺭﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ‪٠‬‬
‫ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺴﻘﻭﻁ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻁﺭ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻤـﺴﻁﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴـﻪ ﻜﺎﻟﻤﺤﻴﻁـﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﺤـﺎﺭ ﻭﺃﻻﻨﻬـﺎﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻭﺜﻬﺎ ﻭﺍﻟﻰ ﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻪ ﻭﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﻴﻨﺘﻘل ﺍﻟـﺴﻡ‬
‫ﺍﻟﻰ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺃﺫﺍ ﺘﻨﺎﻭل ﻫﺫﻩ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﻪ ﻜﻤﺎ ﺘﻤﻭﺕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻪ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻓـﻲ ﻏـﺫﺍﺌﻬﺎ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ‪٠‬‬
‫ﻭﺘﺅﺜﺭ ﺍﻻﻤﻁﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﺴﺒﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﺘﺄﻜل ﺒﻌـﺽ ﻗﻨـﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ‬
‫ﻓﺯﻴﺎﺩﺓ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪٠‬‬
‫ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻻﻤﻁﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀﻴﻪ ﻓﻲ ﺃﺫﺍﺒﺔ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﻠﺯﺍﺕ ﻤﺜل ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ﻭﺍﻟﺯﺌﺒـﻕ ﻭﺍﻻﻟﻤﻨﻴـﻭﻡ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺘﺭﺒﻪ ﺤﺎﻤﻠﻪ ﺃﻴﺎﻫﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻻﻨﻬﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﻤﺴﺒﺒﻪ ﺃﻀﺭﺍﺭ ﻟﻠﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﻪ ﺍﻟﺤﻴﻪ ‪٠‬‬
‫ﻜﺫﻟﻙ ﺘﺘﺄﺜﺭ ﺼﺤﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺸﺭﺏ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﻪ ﻭﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻪ ﺍﻟﺘـﻲ‬
‫ﻴﺘﻐﺫﻯ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪٠‬‬
‫‪ -١١‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻻﺸﻌﺎﻋﻴﺔ ‪-:‬‬
‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﻴﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺃﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺸﻌﻪ ﻤﺜل ﺍﻟﻴﻭﺭﺍﻨﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﺜﻭﺭﻴﻭﻡ ﻭﻫـﻲ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﻪ ﻋﻥ ﺍﻻﻓﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﺭﻴﻪ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﻪ ﺍﻻﺨﺭﻯ ﺍﻟﻤﺸﻌﻪ ‪ ٠‬ﻭﻋﻨـﺩﻤﺎ ﺘـﺼل ﻫـﺫﻩ‬
‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺎﺕ ﺍﻻﺸﻌﺎﻋﻴﻪ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﻤﺤﻁﺎﺕ ﺍﻟﻨﻭﻭﻴﻪ )ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺘﻌﻤﻠﻬﺎ ( ﺍﻟﻰ‬
‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻴﺫﻭﺏ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻭﻴﺘﻌﻠﻕ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﻌﺎﺩﻥ ﺜﻘﻴﻠﻪ ﻜﺄﻟﺭﺼﺎﺹ ﻭﺍﻟﻨﻴﻜل ﻭﺍﻟﻜـﺎﺩﻤﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟـﺯﺭﻨﻴﺦ‬
‫ﻭﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ﻭﺍﻻﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺼل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﻪ ﺍﻟﻰ ﺠﺴﻡ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺘﺤﺩ ﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺨﻁﻴﺭﻩ‬
‫‪ -١٢‬ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ‪-:‬‬
‫ﺘﻌﺭﻑ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﻪ ﻫﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺫﺍﺕ ﺍﻻﻭﺯﺍﻥ ﺍﻟﺠﺯﺌﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻻﺘﺘﻤﺜل ﺒﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻻﻴﺽ‬
‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﻪ ﻭﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺎﺒﻠﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺴﻴﺏ ﻓﻲ ﺃﻨﺴﺠﺔ ﻭﺃﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﺤﺴﺎﺴﺔ ﻤﺤﺩﺜﻪ ﺒـﺫﻟﻙ ﻀـﺭﺭ‬
‫ﺼﺤﻲ ﻜﺒﻴﺭ ﻴﺅﺩﻱ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻻﺤﻴﺎﻥ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻭﻓﺎﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﻭﻕ ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ‬

‫‪٨٨‬‬
‫)ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ ‪،‬ﺍﻟﻜﺎﺩﻤﻴﻭﻡ ‪،‬ﺍﻟﺯﺭﻨﻴﺦ ‪،‬ﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ‪،‬ﺍﻟﻨﺤﺎﺱ ‪ ،‬ﺍﻟﺨﺎﺭﺼﻴﻥ ‪،‬ﺍﻟﺴﻠﻴﻨﻴﻭﻡ ‪ ،‬ﺍﻟﺒﺯﻤﻭﺙ ‪،‬ﺍﻟﻔﻠـﻭﺭ‬
‫‪،‬ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ‪ ،‬ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ‪٠٠٠‬ﺍﻟﺦ(‬
‫ﻟﻘﺩ ﺃﺜﺒﺘﺕ ﺍﻟﺒﺤﻭﺙ ﻭﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺒﺄﻥ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻭﺃﻤﻼﺤﻬﺎ ﺃﺜﺭ ﻜﺒﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺃﻀـﺎﻓﻪ‬
‫ﺍﻟﻰ ﺫﻟﻙ ﻓﺄﻥ ﺍﻟﻤﻨﻅﻤﺎﺕ ﺍﻻﻨﺴﺎﻨﻴﻪ ﺃﻜﺩﺕ ﻋﻠﻰ ﺴﻤﻴﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼـﺭ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻬـﺎ ﺃﺫﺍ ﺘﻌـﺭﺽ ﻟﻬـﺎ‬
‫ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ‬
‫ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﺄﺘﻲ ﺃﻀﺭﺍﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﺭﺼﺎﺹ ‪ -:‬ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺔ ﺍﻟﻰ ﺘﺜﺒﻴﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﻨﺨﺎﻉ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻭﻓﻘﺭ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻟﺤـﺎﺩ ﻭﺍﻟﻜﺒـﺩ‬
‫ﻭﺍﻟﻁﺤﺎل ﻭﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻭﻓﺎﺓ ﺍﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟـﺸﺭﺏ ‪ ٠،٠١‬ﻤﻠﻐـﻡ ‪ /‬ﻟﺘـﺭ ﻭﺃﺫﺍ‬
‫ﺯﺍﺩﺕ ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻠﻭﺙ ﺒﺄﻟﺭﺼﺎﺹ ﻭﻴﺎﺘﻲ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺄﻟﺭﺼﺎﺹ ﻤﻥ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﺘﻭﺼﻴل ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻲ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﺯﺌﺒﻕ ‪ -:‬ﺍﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪ ٠،٠٠١‬ﻤﻠﻐﻡ‪/‬ﻟﺘـﺭ ﻭﻴﺤـﺩﺙ ﺍﻟﺘـﺴﻤﻡ‬
‫ﺯﺍﺩﺕ ﺘﺭﻜﻴﺯﻫﺎ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻋـﻥ ‪٨٠‬ﻤﻠﻐـﻡ‬ ‫ﻟﻼﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺯﺌﺒﻕ ﺃﺫﺍ‬
‫ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺸل ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﻭﺃﻻﻴﺩﻱ ‪٠٠٠‬ﺍﻟﺦ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﻔﻠﻭﺭ ‪ -:‬ﺍﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪١‬ﻤﻠﻐﻡ ‪/‬ﻟﺘﺭ ﻭﻫﻲ ﻤﺎﺩﻩ ﻤﺴﺘﺨﺩﻤﻪ ﻓـﻲ‬
‫ﺘﻨﻘﻴﺔ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻭﻤﻔﻴﺩﻩ ﻟﻸﺴﻨﺎﻥ ﻭﺃﺫﺍ ﺯﺍﺩﺕ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻔﺘﺕ ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ ﻭﻅﻬﻭﺭ ﺒﻘـﻊ ﺒﻨﻴـﺔ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺠﺴﻡ ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﺯﺭﻨﻴﺦ ‪ -:‬ﻴﺼل ﺍﻟﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸﺭﻴﻪ ﺃﻭ ﻤﻥ ﻓـﻀﻼﺕ ﺍﻟﻤـﺼﺎﻨﻊ‬
‫ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺃﺼﺎﺒﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺒﺴﺭﻁﺎﻥ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺴﺭﻁﺎﻥ ﺍﻟﺭﺌﻪ ﻭﺍﻟﻤﻭﺕ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬـﺎ‬
‫ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪ ٠،٠١‬ﻤﻠﻐﻡ ‪/‬ﻟﺘﺭ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺎﻟﻜﺎﺩﻤﻴﻭﻡ ‪ -:‬ﺍﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪٠،٠٠٣‬ﻤﻠﻐﻡ‪/‬ﻟﺘﺭ ﻭﺯﻴﺎﺩﺘﻪ ﺘـﺅﺩﻱ‬
‫ﺍﻟﻰ ﻟﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ‪ ٠‬ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﺃﺜﺭ ﻤﺭﻭﺭ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟـﺸﺭﺏ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻻﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﻪ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺒﺄﻟﺤﺩﻴﺩ ‪ -:‬ﺍﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪٠،٣‬ﻤﻠﻐﻡ ‪/‬ﻟﺘﺭ ﺯﻴﺎﺩﺘﻪ ﺘـﺅﺩﻱ ﺍﻟـﻰ‬
‫ﻋﺴﺭ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻭﻴﺨﺘﻠﻁ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻻﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﻪ ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ‪ -:‬ﺍﻟﻨﺴﺒﻪ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ‪٣٥٠‬ﻤﻠﻐﻡ‪/‬ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺩﻩ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﻪ ﺘـﺴﺘﺨﺩﻡ‬
‫ﻓﻲ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺯﻴﺎﺩﺘﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﺤﺩ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ )‪٤-٠،٥‬ﺠﺯﺀ ﺒﺄﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ( ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻔﺎﻋـل‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻤﻜﻭﻨﻪ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺃﺨﺭﻯ ﺘﺯﻴﺩ ﻤﻌﻬـﺎ ﺃﺤﺘﻤـﺎﻻﺕ ﺍﻻﺼـﺎﺒﻪ‬
‫ﺒﺄﻤﺭﺍﺽ ﺴﺭﻁﺎﻨﻴﻪ ‪٠‬‬

‫‪٨٩‬‬
 ‫‪-:‬‬ ‫ﻜﻴﻑ ﻨﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻻﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜـﻥ ﺘﻭﻀـﻴﺤﻬﺎ‬
‫ﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﻫﻨﺎﻙ ﻋﻨﺼﺭ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﺎﻫﻠﻪ ﺒل ﻴﻤﺜل ﻤﺼﺩﺭﺍﹰ ﺭﺌﻴﺴﻴﺎﹰ ﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺃﻻ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺼﻨﻊ‬
‫ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻓﺎﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﺔ ﻭﻻ ﻴـﺘﻡ ﻋﺯﻟﻬـﺎ‬
‫ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﻨﻊ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺍﻨﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﻋﺯﻟﻬﺎ ﻓﻘﻁ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﻋﺩﻡ ﺘﺴﺭﺏ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺨﺎﺭﺠﻬﺎ ﺩﻭﻥ ﺃﻱ‬
‫ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻟﻠﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻭﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﺫﻟﻙ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻠﺭﻏﺒﺔ ﻓﻲ ﺘﺨﻔﻴﺽ ﺍﻟﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺃﻭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻌﺩﻡ‬
‫ﺍﻟﻌﻠﻡ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﺯل ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻤﺜل ﻓﻲ‪-:‬‬

‫ﻋﺯل ﺨﺎﺭﺠﻲ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﻲ ﺒﻤﺎ ﻴﺴﻤﻰ ﺒﺎﻟﺭﻭﻻﺕ ﺍﻟﺒﻭﺘﻭﻤﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠـﺏ ﺤﻤﺎﻴﺘﻬـﺎ‬ ‫ﺃ‪-‬‬
‫ﺠﻴﺩﺍﹰ ﺒﻤﺎ ﻻ ﻴﻌﺭﻀﻬﺎ ﻟﻠﺘﻠﻑ ﻤﻥ ﺍﻷﻋﻤﺎل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻠﻴﻬﺎ ﺃﻭ ﻤﻥ ﺃﻋﻤﺎل ﺍﻟﺩﻓﺎﻥ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﺯل ﻀـﺩ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﺠﻭﻓﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﺴﺭﺏ ﺇﻟﻰ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﺃﻭ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﻨﻔﺴﻪ‪.‬‬

‫ﺏ‪ -‬ﻋﺯل ﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﺨﺯﺍﻥ ﻨﻔﺴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻭﺫﻟﻙ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﻔﺎﻋل ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﻤﻊ‬
‫ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﺔ ﻭﺍﻟﺤﺩﻴﺩ ﻭﻫﺫﺍ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻪ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﺨﺭﺴـﺎﻨﺔ ﻤـﻥ ﻤـﻭﺍﺩ ﺃﺴـﻤﻨﺘﻴﺔ ﺃﻭ‬
‫ﺍﻴﺒﻭﻜﺴﻴﺔ ﻭﺨﻼﻓﻪ‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺍﻥ ﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻭﻴﺔ ﻗﺩ ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﺔ ﺃﻭ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻔﻴﺒﺭ ﺠﻼﺱ ﺃﻭ ﻤـﻥ ﻤـﺎﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ ﻭﻴﻤﻜﻨﻨﺎ ﺘﺤﺩﻴﺩ ﺃﺴﺒﺎﺏ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﻲ ﻜل ﺤﺎﻟﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺘﺤﺩﻴﺩ ﺨﺼﺎﺌﺹ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ‪:‬‬

‫ﺃ‪ -‬ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﻴﺔ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﻡ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨـﺯﺍﻥ‬
‫ﺒﺄﻱ ﺴﻭﺍﺌل ﺃﻭ ﻤﻭﺍﺩ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﺘﻡ ﻋﺯﻟﻬﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺘﻘﻨﺔ ﺘﻤﺎﻤﺎﹰ ﺒﻤﺎ ﻴﻤﻨـﻊ ﺘﻠـﻭﺙ‬
‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﻗﺩ ﺴﺒﻕ ﺘﻭﻀﻴﺤﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻹﺸﺎﺭﺓ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺍﻟـﺩﺍﺨﻠﻲ‬
‫ﻏﻴﺭ ﺍﻷﻤﻠﺱ ﻟﻠﺨﺯﺍﻥ ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﻲ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺘﻜﻭﻥ ﻁﺤﺎﻟﺏ ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﻋﺩﻡ ﺘﻬﻴﺌـﺔ‬
‫ﺍﻟﻌﺯل ﻟﺴﻁﺢ ﺃﻤﻠﺱ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﺒﻤﺎ ﻴﻤﻨﻊ ﺤﺩﻭﺙ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﻁﺤﻠﺒﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﻴﺼﻌﺏ ﺘﺤﻘﻴﻘـﻪ ﻓـﻲ‬
‫ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺨﺭﺴﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﻌﻠﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺯﺩﺍﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺘﻌﺭﻀﻬﺎ ﻷﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ‪.‬‬

‫ﺏ‪ -‬ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻔﻴﺒﺭ ﺠﻼﺱ ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺘﺤﺕ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﺴﻡ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻤﻨﺎﺥ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴـﺼﻌﺏ‬
‫ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﻲ ﻤﺜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻔﻴﺒﺭ ﺠﻼﺱ ﻻ‬

‫‪٩٠‬‬
‫ﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺼﻭل ﻟﺴﻁﺢ ﺩﺍﺨﻠﻲ ﺃﻤﻠﺱ ﻟﻠﺨﺯﺍﻥ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻻ ﺘﻘﺎﻭﻡ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﻁﺤﻠﺒﺔ ﻜﻤـﺎ ﺃﻥ ﻫـﺫﻩ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻻ ﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﻤﻨﻊ ﺃﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ )ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺸﻌﺔ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ( ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻔـﺎﺫ ﺇﻟـﻰ‬
‫ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﻟﻌﺩﻡ ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻘﺔ ﺴﻭﺩﺍﺀ ﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺸﻌﺔ‪.‬‬

‫ﺝ‪ -‬ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ ﻓﺒﺎﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺤﺩ ﺫﺍﺘﻬﺎ ﻻ‬
‫ﺘﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﻅل ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ )ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺃﻭﺼﺕ ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴـﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴـﺔ ﻭﺍﻷﺩﻭﻴـﺔ‬
‫ﺒﻀﺭﻭﺭﺓ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻭﺍﺩ ‪ Polymers‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺩﺭﺝ ﺘﺤﺘﻬﺎ ﻤـﺎﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ( ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﻤﺯﺍﻴﺎ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻓﻼ ﺒـﺩ ﻤـﻥ ﺘـﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺨـﺯﺍﻥ‬
‫ﺒﺎﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﺒﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﻜﻘﻁﻌﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻻ ﺘﺘﺠـﺯﺃ ﺒﻤـﺎ ﻻ‬
‫ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﻭﺠﻭﺩ ﻟﺤﺎﻡ ﺒﻪ ﺃﻭ ﻤﺴﺎﻡ ﻭﺒﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ﻤﻥ ﻋﺩﺓ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺫﻭﺍﺕ ﺴـﻤﺎﻜﺎﺕ ﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ‬
‫ﻟﺘﻭﻓﻴﺭ ﻤﻴﺎﻩ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻨﻘﻴﺔ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﺄﺜﺭ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﺨﺎﺭﺠﻪ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﻻ ﺘﺴﺘﻁﻴﻊ ﺘﻭﻓﻴﺭﻩ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﻤﺜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻭﺫﻟـﻙ ﺍﻤـﺎ‬
‫ﻟﻌﺩﻡ ﺍﺩﺭﺍﻜﻬﺎ ﻟﻤﺯﺍﻴﺎ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﺒﺔ ﺃﻭ ﺭﻏﺒﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻟﺨﻔﺽ ﺘﻜﻠﻔﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﺘﺨﻔﻴﺽ ﺴﻌﺭ ﺍﻟﺒﻴـﻊ‬
‫ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻻ ﻴﻤﻜﻨﻪ ﺍﺩﺭﺍﻙ ﻓﺭﻭﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻭﺘﻤﻴﻴﺯﻫﺎ ﻤﻥ ﺸﺭﻜﺔ ﻷﺨﺭﻯ‪.‬‬

‫ﻓﻲ ﻀﻭﺀ ﻤﺎ ﺘﻡ ﺘﻭﻀﻴﺤﻪ ﻋﻥ ﺍﻷﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﻐﻠﺏ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺘﻠﻭﺙ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺘﺤﺩﻴﺩ ﺩﻭﺭ ﻜل ﻤﻥ ﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻲ ﻭﻤﺼﻨﻌﻲ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻤﺜـل‬
‫ﻓﻲ ‪- :‬‬

‫ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﺒﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ ﻤﻊ ﻀـﺭﻭﺭﺓ‬ ‫‪-١‬‬
‫ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﻠﻤﻁﺒﻭﻋﺎﺕ ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ﺒﻤﺎ ﻴﻤﻜﻨﻬﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ‬
‫ﺍﻟﺨﺯﺍﻥ ﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻭﺒﻤﺎ ﻴﻤﻜﻨﻬﻡ ﻤﻥ ﺍﺩﺭﺍﻙ ﻓﺭﻭﻕ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ‪.‬‬

‫‪٩١‬‬
‫‪ -٢‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺘﻔﻬﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﻭﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﺘﺒﺎﻋﻬـﺎ ﻤـﻊ ﻀـﺭﻭﺭﺓ ﺍﺴـﺘﻌﺩﺍﺩﻫﻡ‬
‫ﻟﻠﺘﻀﺤﻴﺔ ﺒﻘﺩﺭ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻜﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﻴﺎﻩ ﻏﻴﺭ ﻤﻠﻭﺜﺔ ﻭﻨﻘﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻟﺘﺯﺍﻡ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺒﻤﺴﺅﻭﻟﻴﺎﺘﻬﺎ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﺘﺠﺎﻩ ﺍﻟﻤـﺴﺘﻠﻜﻴﻥ ﻤـﻥ‬
‫ﺨﻼل ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﺤﻤﻼﺕ ﺍﻟﺘﻭﻋﻭﻴﺔ ﺒﺄﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﺩﻭﺭﻱ ﻟﻠﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻤﻊ ﻀـﺭﻭﺭﺓ ﺘـﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻔـﺭﻕ‬
‫ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻠﻘﻴﺎﻡ ﺒﺼﻴﺎﻨﺔ ﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻤﺠﺎﻨﺎﹰ ﺃﻭ ﺒﺄﺴﻌﺎﺭ ﺭﻤﺯﻴﺔ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ﺘﻜﻠﻔﺔ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﻴﺎﻨﺔ‪.‬‬

‫‪ -٤‬ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺘﻭﺠﻪ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ﻟﻼﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ ﻜﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺃﺭﻀـﻴﺔ ﻻ ﺴـﻴﻤﺎ‬
‫ﻭﺇﻥ ﺘﻭﺍﻓﺭﺕ ﺍﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻤل‪.‬‬

‫‪ -٥‬ﺘﻜﺎﺘﻑ ﺠﻬﻭﺩ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺍﺜﻴﻠﻴﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺤﻜﻭﻤﻴﺔ ﺒﻤـﺎ ﻴـﻀﻤﻥ‬
‫ﺼﺤﺔ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺨﺯﻨﺔ‪.‬‬

‫ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻁـــــﺭﻕ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻟﺘﻨﻘﻴـﺔ ﻭﺘﻌﻘـﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﻓﻤـﻥ ﺨـﻼل ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻤﻭﻀـﻭﻉ ﻓﻬﻨـﺎﻙ‬
‫ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﻟﻜﻥ ﻫﻨﺎﻟﻙ ﺨﻁﺄ ﻓـﺎﺩﺡ ﻴﺭﺘﻜﺒـﻪ ﺒﻌـﺽ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭ ﺤﻴـﺙ ﺃﻨﻬـﻡ‬
‫ﻴﻘﻭﻤﻭﻥ ﺒﺸﺭﺍﺀ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺘﺤﻠﻴﺔ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﻤـﻼﺡ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻟﺘـﻲ ﻴﺭﻏﺒـﻭﻥ ﻓـﻲ ﺘﺤﻠﻴﺘﻬـﺎ ﻻ‬
‫ﺘﺯﻴﺩ ﻋـــﻥ ‪ PPM ٣٠٠‬ﻭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺇﻨــــﻤﺎ ﻫﻲ ﻟﻠﺒﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻓﻘﻁ‬

‫‪٩٢‬‬
‫ﻭﻟﺫﻟﻙ ﺘﺴﻤﻰ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘـﻲ ﻴﺭﻏـﺏ ﺒﻬـﺎ ﻫـــﺅﻻﺀ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠـﺔ ﻭﺍﻟﺘﻨﻘﻴـﺔ‬
‫ﻭﻟﻴــﺴﺕ ﻤﺤﻁــﺎﺕ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴــﺔ ﻭﺘﺘﻜــﻭﻥ ﻭﺤــﺩﺓ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠــﺔ ﻭﺍﻟﺘﻨﻘﻴــﺔ ﻤــﻥ‪-:‬‬
‫‪ -١‬ﻓﻠﺘـﺭ ﻜـﺎﺭﺒﻭﻨﻲ ‪-:‬‬
‫ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻪ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ﻭﺍﻟﻁﻌـﻡ ﻭﺍﻟـﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻜﺭﻴــﻬـــﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﻓﻬــــﻭ ﺒـﺫﻟﻙ‬
‫ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺩﻭﺭ ﺭﺌﻴﺴﻲ ﺒﺄﺨﺫ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‬

‫‪ -٢‬ﻓﻠﺘﺭ ﺴﻭﻓﺘﻴﻨﺭ ‪-:‬‬

‫ﻭﻅﻴﻔﺘﻪ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺄﺨﺫ ﺍﻟﻜﻠﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺤـﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻜﻠﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ‬
‫‪ PPM ٣٥‬ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻓﻬﻭ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻷﺸﻴﺎﺀ ﻟﻠﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺼﻰ‬
‫ﻭﻴﺘﻨﺸﻁ ﺩﻭﺭﻴﺎ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﻓﻠﺘﺭ ﺭﻤﻠﻲ‪-:‬‬

‫‪.‬‬ ‫ﻭﻅﻴﻔﻪ ﺤﺠﺯ ﺍﻟﺸﻭﺍﺌﺏ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ‬

‫‪ -٤‬ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻷﺸﻌﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ‪-:‬‬

‫‪.‬‬ ‫ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻪ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻷﺸﻌﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ ﻟﻘﺘل ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺴﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‬

‫‪٩٣‬‬
 ‫‪ -٥‬ﺠﻬﺎﺯ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﻜﻠﻭﺭ )ﺤﺎﻗﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻟـ‪(DOSING):‬‬

‫‪.‬‬ ‫ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻪ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﺃﻓﻀل ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺫﻜﻭﺭﺓ ﻫﻭ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻷﻟﻤﺎﻨﻲ‬

‫‪ -٦‬ﻓﻼﺘﺭ ﺘﻨﻘﻴﺔ ‪ ٥‬ﺃﻭ ‪ ٠،٥‬ﻤﻴﻜﺭﻭﻥ ﻁــﻭل ‪ ١٠‬ﺃﻭ ‪ ٢٠‬ﺇﻨﺵ ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻬﺎ ﺤﺠﺯ ﺍﻟﺸﻭﺍﺌﺏ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪.‬‬

‫ﺃﻤﺎ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻴﺔ ﻓﻬﻨﺎﻟﻙ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟـ ‪R.O‬ﻭﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺼﻨﺎﻋــﺔ‬
‫ﺼـﻴــﻨـــﻴــﺔ ﺃﻭ ﺘﺎﻴــﻭﺍﻥ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻤﻤﺒﺭﻴﻨﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺤﻜﻡ ﺒﻜﻤﻴﺔ ﺍﻷﻤﻼﺡ‬
‫ﻓﻬﻲ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺍﻟﺼﻨﻊ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟـــﻡ ﻭﻏــﺎﻟــﺒــﺎﹰ ﻤﺎﻴﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺍﻟـ ‪R.O‬‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻲ ﻤﻌــﻴــﺎﺭ ﺘﺤــﻜـــﻡ ﺒﺎﻷﻤﻼﺡ ﻗﺩ ﺘﺨﻔﺽ ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﺇﻟﻰ ‪PPM.١٠‬‬
‫ﺃﻤﺎ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﺘــﺒــﺭﺍﺕ )ﺍﻟــﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻘﻁﺭﺓ( ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﺴﺘﺨـــﺩﻡ‬

‫ﺍﻟﻘﻁﺎﺭﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻟــﺩﻴــﻨــﺎﻴــﺯﻭﺭ ﻭﺍﻟﺩﻴﻨﺎﻴﺯﻭﺭ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ‪ 0PPM‬ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺩﻴﻨﺎﻴﺯﺭ ﻤﻥ ‪:‬ـ‬
‫‪-١‬ﺍﻷﻨﻴﻭﻥ ‪ :‬ﻭﻴﺨﺘﺹ ﻓﻲ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺴﺎﻟﺒﺔ‪.‬‬
‫‪-٢‬ﺍﻟﻜﺎﺘﻴﻭﻥ‪ :‬ﻭﻴﺨﺘﺹ ﻓﻲ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﺒﺔ‬

‫‪٩٤‬‬
 ‫ﺍﻤﺎ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﻬل ﻟﺘﻨﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﻲ ﺒﻴﻭﺘﻨﺎ ﻫﻲ‪-:‬‬

‫ﻤﻥ ﻁﺭﻕ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪:‬‬

‫‪-١‬ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ‪:‬ﻭﻫﻰ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻏﻴﺭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻀﺨﻤﺔ‪.‬‬

‫‪-٢‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﺃﻭ ﻤﺼﺩﺭ ﻟﻸﺸﻌﺔ ﻓــــﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ‪.‬‬
‫‪-٣‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ)‪.(Ozonation‬‬
‫‪-٤‬ﺍﻟﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ)‪.(Ultra-filtration‬‬
‫‪-٥‬ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﺌﻴﺔ ﺒﺎﻀﺎﻓﺔ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﺜل‪-:‬‬
‫ﺃ‪-‬ﺍﻷﻴﻭﺩﻴﻥ‪.‬‬
‫ﺏ‪-‬ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭﺍﻤﻴﻥ)‪.(Chloramines‬‬

‫ﺝ‪-‬ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ‪.‬‬
‫ﻭﻤﺎ ﻴﻌﻨﻴﻨﺎ ﻫﻨﺎ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻤﻥ ﺨﻼﻟﻬﺎ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﻤﻭﺍﺩﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺘﻘﺘل ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ‪.‬‬

‫ﻭﺘﻬﺩﻑ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻰ ﺘﺨﻔﻴﺽ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﻟﺩﺭﺠﺔ ﺘﺼﺒﺢ ﻏﻴـﺭ ﻀـﺎﺭﺓ ﺒـﺼﺤﺔ‬
‫ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻤﻜﻨﺔ ﺍﻟﻰ ﻁﺭﻕ ﻓﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ ‪-:‬‬

‫ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻏﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ‪ -‬ﺘﻌﺭﻴﺽ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻸﺸﻌﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ ‪ -‬ﺘﺭﺸـﻴﺢ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﺤﻭﺍﺽ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﺍﻟﺭﻤﻠﻴﺔ ‪٠‬‬

‫‪٩٥‬‬
 ‫ﻏﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ‪-:‬‬ ‫ﺃ‪-‬‬

‫ﺇﻥ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ‪ ٧٥‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻭﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﻗﺘل ﺍﻟﺠـﺭﺍﺜﻴﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻴﻪ ﻭﻟﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻏﻴﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﻴﻘﺘـﺼﺭ‬
‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻻﻏﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻴﺔ ﺍﻭ ﻓﻲ ﺒﻌـﺽ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﻨﻌﺯﻟﺔ ﻭﻫﻨﺎ ﻴﻨﺼﺢ ﺒﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﻌﺩﻡ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﻟﻠﺤﺭﺍﺭﺓ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل‪٠‬‬

‫ﺏ ‪ -‬ﺍﻻﺸﻌﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ ‪-:‬‬

‫ﺇﻥ ﺘﻌﺭﻴﺽ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻸﺸﻌﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﻭﻓﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﻗﺘـل ﺍﻟﺠـﺭﺍﺜﻴﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻴﻪ ﻭﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺭﺩﻭﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻭﻟﺭﻓﻊ ﺍﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺘﻭﻟﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻻﺸﻌﺔ ﺒﺸﻜل‬

‫ﺍﺼﻁﻨﺎﻋﻲ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﺼﺎﺒﻴﺢ ﻀﻭﺌﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺘﻭﺠﻪ ﺍﻻﺸﻌﺔ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﻌﻘﻴﻤﻬﺎ‬
‫ﻀﻤﻥ ﺼﺎﻻﺕ ﻤﻐﻠﻘﺔ‪.‬‬

‫ﺝ ‪ -‬ﺘﺭﺸﻴﺢ ﺍﻟﻤﺎﺀ ‪-:‬‬

‫ﺍﻥ ﺘﺭﺸﻴﺢ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﺤﻭﺍﺽ ﺘﺭﺸﻴﺢ ﺭﻤﻠﻴﺔ ﺒﻁﻴﺌﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺤﺠﺯ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻴﻪ ﻀـﻤﻥ‬
‫ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﻨﻔﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻟﺼﻌﻭﺒﺔ ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻤﻭﺍﺼـﻔﺎﺕ‬
‫ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﻭﺴﺭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ‪٠.‬‬

‫‪٩٦‬‬
 ‫‪ -٢‬ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ‪-:‬‬

‫ﺘﻌﺘﻤﺩ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻋﻠﻰ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ﺃﻭﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻕ‬
‫ﻫﻲ ﺃﻜﺜﺭ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﺍﹰ ﻨﻅﺭﺍﹰ ﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺭﺩﻭﺩﻫﺎﻭﺍﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻋﻠـﻰ ﻨﻁـﺎﻕ ﻭﺍﺴـﻊ‬
‫ﻭﺒﺸﻜل ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﻓﻲ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﻭﺘﺘﻡ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﻌﺩ ﺍﺯﺍﻟﺔ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﻓﻴﻪ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ ﻭ ﺍﻟﻤﻨﻐﻨﻴﺯ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﺘﻀﺎﻑ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﻫﺫﻩ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﺤﻭﺍﺽ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﺍﻭ ﻓﻲ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﻤﺭﺍﺤل ﺍﻟﺘﻨﻘﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﺩﺓ ﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﻤﻨﻬﺎ‪-:‬‬

‫ﺃ ‪ -‬ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ‪-:‬‬

‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ﻤﻥ ﺍﺭﺨﺹ ﻭﺍﺴﻬل ﻁﺭﻕ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﻴـﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﻜﻠـﻭﺭ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺄﺤﺩ ﺍﻻﺸﻜﺎل ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪-:‬‬

‫*ﻫﻴﺒﻭﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ‪-:‬‬

‫ﻭﻴﺒﺎﻉ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎﹰ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻤﺤﻠﻭل ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻟﻺﻤﺩﺍﺩ ﺒﺎﻟﻤﻴـﺎﻩ‬
‫ﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﺴﻬﻭﻟﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻏﺎﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ‬

‫*ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﻐﺎﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ‪-:‬‬

‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﻐﺎﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻤﻥ ﺍﺭﺨﺹ ﻭﺍﺴﻬل ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﻠـﻭﺭ ﻭﺍﻜﺜﺭﻫـﺎ ﺍﻨﺘـﺸﺎﺭﺍﹰ‬
‫ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺸﻜل ﺩﺍﺌﻡ‬

‫ﻴﻭﺭﺩ ﻏﺎﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺒﺸﻜل ﺴﺎﺌل ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﻰ ﻏﺎﺯ ﻟﻭﻨـﻪ‬
‫ﻤﺎﺌل ﻟﻸﺼﻔﺭ ﻟﻤﺠﺭﺩ ﺨﺭﻭﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ‪٠‬‬

‫ﻴﻀﺎﻑ ﻏﺎﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻀﻤﻥ ﻭﺴﻁ ﻤﻐﻠﻕ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﺨﺎﺼﺔ ﺘﺅﻤﻥ ﻀﺒﻁ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ‪٠‬‬

‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺸﻜﻭﻙ ﺒﺎﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺒﻌﺩل ‪ ٠ ٥، - ٠ ٢،‬ﻤـﻎ ‪ /‬ل‬
‫ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻻﻤﺩﺍﺩ ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﻜﺩﻟﻴل ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻭ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺒﻌﺩ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻟﻬﺎ‬

‫‪٩٧‬‬
‫ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻻ ﻴﻘل ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻭﻉ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻴﺔ ﻟﺸﺒﻜﺎﺕ ﺍﻻﻤﺩﺍﺩ ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ ﻋﻥ ‪ ٠،١‬ﻤـﻎ ‪/‬‬
‫ل ﻭﻓﻲ ﺍﻹﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺜﻡ ﻴﻘﺎﺱ ﺘﺭﻜﻴﺯﻩ ﻓﻴﻪ ﺒﻌﺩ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﻭﻫـﻭ‬
‫ﺯﻤﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻀﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﺎل ‪ ٠ ٢، - ٠،١‬ﻤﻎ‪/‬ل ﻓﻬﺫﺍ ﺩﻟﻴل ﻋﻠـﻰ ﻗﺘـل‬
‫ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻟﻜﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋـﻥ ‪ ٠،٥‬ﻤـﻎ‪/‬ل‬
‫ﻴﻜﺴﺒﻪ ﺭﺍﺌﺤﻪ ﻏﻴﺭ ﻤﺤﺒﺒﺔ‪٠‬‬

‫ﻭﻴﻨﺼﺢ ﺒﻌﺩﻡ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘـﺔ ﻭﺨﺎﺼـﺔ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﺸﻜل ﻨﻭﺍﺘﺞ ﻋﻥ ﺘﻔﺎﻋل ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻤﻊ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺃﺜﺒﺘـﺕ ﺍﻻﺒﺤـﺎﺙ ﻀـﺭﺭﻫﺎ‬
‫ﺒﺼﺤﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻷﻭﺯﻭﻥ ‪-:‬‬ ‫ﺏ‪-‬‬

‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻷﻭﺯﻭﻥ ﻤﻜﻠﻔﺎﹰ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻟﻜﻠﻭﺭ ﻜﻤﺎ ﺍﻥ ﺘﻔﻜﻜﻪ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻻ ﻴﻌﻁﻲ ﻀﻤﺎﻨﺔ‬
‫ﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﻟﻔﺘﺭﺍﺕ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻨﺴﺒﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﺍﻨﺎﺒﻴﺏ ﺸﺒﻜﺔ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ‬

‫ﻴﻘﻭﻡ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ﺒﺎﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻜﺜﺭ ﻓﺎﻋﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻓﻲ ﻗﺘل ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﻻ ﻴﺘـﺭﻙ‬
‫ﺍﻱ ﺍﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﻁﻌﻡ ﻭﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ‪٠‬‬

‫ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ﺒﺘﻌﺭﻴﺽ ﺍﻻﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﺎﻟﻬﻭﺍﺀ ﺒﻌﺩ ﺘﺨﻠﻴﺼﻪ ﻤـﻥ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒـﺔ ﻭ‬
‫ﺍﻟﻐﺒﺎﺭ ﻭﺘﺒﺭﻴﺩﻩ ﺍﻟﻰ ﺘﻴﺎﺭ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺘﻭﺘﺭﻩ ‪ ١٥ - ١٢‬ﻙ ‪ .‬ﻑ ﻓﻴﺘﺤﻭل ﻗﺴﻡ ﻤﻥ ﺍﻻﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ‬

‫‪٩٨‬‬
 ‫ﺒﺎﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻰ ﻏﺎﺯ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ‪.‬‬

‫ﻭﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ﻨﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻰ ﻁﺎﻗﺔ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻷﻭﺯﻭﻥ ﻤﻜﻠﻔﺎﹰ ‪٠‬‬
‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ﺍﻟﻰ ﻗﺴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﻌﻘﻴﻤﻪ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺠﻬﺎﺯ ﺤﻘﻥ ﺨﺎﺹ ﺜﻡ ﻴـﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﺤﺎﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻭﺯﻭﻥ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﻌﻘﻴﻤﻬﺎ ‪٠‬‬

‫ﺍﻟــﺨـــﻼﺻــﺔ ‪-‬ﻓﺎﺌﺩﺓ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﻭﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪-:‬‬

‫‪-‬ﺃﺯﺍﻟﻪ ﺍﻟﺸﻭﺍﺌﺏ ﻭﺍﻟﺼﺩﺃ ﻭﺍﻟﺭﻤل ﻭﺍﻟﻁﻤﻲ ﻭﺃﻱ ﻤﻭﺍﺩ ﺃﻭ ﺃﺠﺴﺎﻡ ﻏﻴﺭ ﺫﺍﺌﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ ‪٠‬‬
‫‪-‬ﺃﺯﺍﻟـﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﺒـﻘﺎﻴﺎ ﺃﺜـﺎﺭ ﺃﻀﺎﻓـﺔ ﺍﻟﻜﻠـﻭﺭ )ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﻜﺭﺒﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻜﻠﻭﺭﻩ ( ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺴﻤﻴﺕ‬
‫ﺒﺎﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺭﻁﻨﻪ ‪٠‬‬
‫‪-‬ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﻴﺎﻩ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺃﺯﺍﻟﻪ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ﻭﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ‪.‬‬
‫‪-‬ﻤﻌﺎﻟﺠﺎﺕ ﺨﺎﺼﺔ ﻭﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﻜﺘﺨﻔﻴﺽ ﻨﺴـﺒﻪ ﺍﻷﻤــــﻼﺡ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺒﻬﺎ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ‪٠‬‬
‫‪-‬ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﺍﻟﻁﺤﺎﻟﺏ ‪.‬‬

‫‪٩٩‬‬
 ‫ﺁﻟﻴﺔ ﻃﺮﻕ ﺳﺤﺐ ﳕﺎﺫﺝ ﻣﻴﺎﻩ ﺍﻹﺳﺎﻟﺔ‬
‫ﻁﺭﻕ ﺍﺨﺫ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﺃﻭ ﻤﻥ ﻓﻭﻫﺔ ﺍﻟﻤﻀﺨﺔ ﻤﻥ ﺍﺠل ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻜﺎﻷﺘﻲ ‪:‬‬
‫‪ - ١‬ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ) ﺍﻟﺤﻨﻔﻴﺔ ( ‪ :‬ﻗﻡ ﺒﺈﺯﺍﻟﺔ ﺃﻱ ﻭﺼﻼﺕ ﺤﻭل ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻗﻁﻌﺔ ﻗﻁـﻥ‬
‫ﺍﻭﺸﺎﺵ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺃﻱ ﺃﻭﺴﺎﺥ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻔﻭﻫﺔ ‪٠‬‬
‫‪ - ٢‬ﻓﺘﺢ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ‪ :‬ﺍﻓﺘﺢ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﺒﺄﻗﺼﻰ ﺤﺩ ﻤﻤﻜﻥ ﻟﺘﺩﻓﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻨﻪ ﻭﺍﺘﺭﻙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺘﺴﻴل ﻟﻤـﺩﺓ‬
‫ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺜﻡ ﺃﻏﻠﻘﻪ ‪ ،‬ﻟﻤﺎﺫﺍ ) ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺀ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻜﻠﻭﺭ ﻭﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺭﺍﻜﺩ ﻭﺍﻟﺘﺭﺴﺒــﺎﺕ ‪٠‬‬
‫‪ - ٣‬ﻗﻡ ﺒﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ‪ :‬ﺒﻠﻬﺏ ﺸﻌﻠﺔ ﻏﺎﺯ ﺃﻭ ﻭﻻﻋﺔ ﺴـﻜﺎﺌﺭ ﺃﻭ ﻗﻁﻌـﺔ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻘﻁﻥ ﻤﻐﻤﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺤﻭل ﻟﻀﻤﺎﻥ ﻋﺩﻡ ﺘﻠﻭﺙ ﻓﺘﺤﺔ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ‪٠‬‬

‫ﺜﻡ ﻓﻡ ﺒﻘﻴﺎﺱ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﺤﺭ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺼـﻔﺭ ﻓـﻼ ﻴﺠـﻭﺯ ﺴـﺤﺏ‬
‫ﺍﻟﻨﻤﻭﺫﺝ ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻀﻤﻥ ﺍﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻓﻴﺘﻡ ﺇﻜﻤﺎل ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ - ٤‬ﺍﻓﺘﺢ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ﻗﺒل ﺍﺨﺫ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﺤﺫﺭ ﻭﺩﻉ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻴﻨﺴﺎﺏ ﻟﻤـﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﺃﻭ ﺩﻗﻴﻘﺘـﻴﻥ ﺒﺎﻨـﺩﻓﺎﻉ‬
‫ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻻﺘﻌــﺩل ﺴﺭﻋﺔ ﺘﺩﻓﻕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﻌﺩ ﻓﺘﺢ ﺍﻟﺼﻨﺒﻭﺭ ‪٠‬‬
‫‪ - ٥‬ﺍﻓﺘﺢ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺔ ﻭﺍﺩﺭ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺍﻟﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺃﻭ ﺍﺴﺤﺏ ﺍﻟﺴﺩﺍﺩﺓ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ - ٦‬ﺍﻤﺴﻙ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺍﻟﻭﺍﻗﻲ ﻭﻫﻤﺎ ﻤﻭﺠﻬﺘﺎﻥ ﻨﺤﻭ ﺍﻷﺴﻔل ﻟﻤﻨﻊ ﺩﺨﻭل ﺍﻟﻐﺒﺎﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻗﺩ ﻴﻠﻭﺙ‬
‫ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﻓﻭﺭﺍ ﺘﺤﺕ ﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺇﻤﻼﺀﻫﺎ ﻟﻠﺤﺩ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻪ)ﺒﺩﺍﻴﺔ ﻋﻨﻕ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ( ‪٠‬‬
‫‪ - ٧‬ﻴﺠﺏ ﺘﺭﻙ ﻓﺭﺍﻍ ﻫﻭﺍﺌﻲ ﻀﺌﻴل ) ﺇﻟﻰ ﺤﺩ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﻋﻨﻕ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ( ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻐﺭﺽ ﺘﺴﻬﻴل ﻋﻤﻠﻴﺔ‬
‫ﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻤﺎﺩﺓ ﺴﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻌﻘﻤﺔ ﻭﻟﺘﺴﻬﻴل ﻋﻤل‬

‫‪١٠٠‬‬
‫ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻟﻪ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺘﻭﺯﻴﻊ ﺍﻹﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﻋﻠﻤﺎ" ﺇﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺴﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟـﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺘﻭﻗـﻑ‬
‫ﻋﻤل ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫‪ - ٨‬ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ‪ :‬ﻀﻊ ﺍﻟﺴﺩﺍﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨـﺔ ﻭﺜﺒـﺕ ﺍﻟﻐﻁـﺎﺀ ﺍﻟـﻭﺍﻗﻲ ﻭﺍﻟﻐﻁـﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﻭﺭﻗــــﻲ ﺒﺎﻟﺨﻴــﻁ ‪٠‬‬
‫‪ - ٩‬ﻴﺠﺏ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻗﺒل ﺍﺨﺫ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﻋﺩﻡ ﺘﻠﻭﺙ ﻏﻁﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﻘﻨﻴـﻨﺔ ﻋﻨﺩ ﻓﺘﺤﻬﺎ‬
‫‪ - ١٠‬ﻴﺠﺏ ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻨﻤﻭﺫﺝ ﺍﻟﻤﺴﺤﻭﺏ ﻭﺍﻟﺘـﻲ ﺘﺘـﻀﻤﻥ ﺃﺴـﻤﺎﺀ ﺍﻟﻘـﺎﺌﻤﻴﻥ‬
‫ﺒﺎﻟﺴﺤــﺏ ﻭﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺴﺤﺏ ﻭﻭﻗﺕ ﺍﻟﺴﺤﺏ ﻭﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺴﺤﺏ ﻭﺭﻗﻡ ﺍﻟﻨﻤﻭﺫﺝ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ‪٠‬‬
‫‪ - ١١‬ﻴﺠﺏ ﺇﻴﺼﺎل ﺍﻟﻨﻤﺎﺫﺝ ﺍﻟﻤﺴﺤﻭﺒﺔ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﻷﺘﺯﻴﺩ‬
‫ﻋﻥ ﺜﻤﺎﻥ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻭﺠﻭﺩ ﺇﺤﻴﺎﺀ ﺤﺴﺎﺴﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﻘﺘل ﺨﻼل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﺘـﺭﺓ ﻭﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺃﺨـﺭﻯ‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻋﺩﺩﻫﺎ ‪٠‬‬
‫‪ -١٢‬ﺘﻀﺎﻑ ﻤﺎﺩﺓ ﺜﺎﻴﻭ ﺴﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟـﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ) ‪ (NaS2O3‬ﺇﻟـﻰ ﻗﻨـﺎﻨﻲ ﺠﻤـﻊ ﻨﻤـﺎﺫﺝ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻤﻌﺎﺩﻟﺔ ﺃﻱ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺘﺭﻜﻴـﺯ ‪%٣‬‬
‫ﺤﻴﺙ ﻴﻀﺎﻑ ‪١‬ﻭ‪٢-٠‬ﻭ‪ ٠‬ﻤل ﻟﻜـــل ﻗﻨﻴﻨـــﺔ ) ﺴﻌﺔ ‪ ٢٥٠ – ٢٠٠‬ﺱ ﺱ ( ﺇﻱ ﻤﺎﻴﻌـﺎﺩل‬
‫)‪١٠-٨‬ﻗﻁﺭﺍﺕ( ﻟﻤﻨﻊ ﺍﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﻘﺎﺘل ﻟﻠﻜﻠﻭﺭﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﻨﻘل ﺍﻟﻨﻤﻭﺫﺝ ﺇﻟﻰ‬
‫ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭ ‪ ،‬ﻋﻠﻤﺎ" ﺒﺎﻥ ﺍﻟﻘﻨﺎﻨﻲ ﺍﻟﺤﺎﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺜﺎﻴﻭﺴﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻟﻴﺱ ﻟﻬﺎ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻜﻠﻭﺭﺓ ﺨﻼل ‪ ٦‬ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻤﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺠﻤﻊ ﺍﻟﻨﻤﻭﺫﺝ ‪٠‬‬

‫‪١٠١‬‬
 ‫‪ - ١٣‬ﻴﺘﻡ ﺴﺤﺏ ﻨﻤﻭﺫﺠﻴﻥ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﺎ ﻟﻜل ﻓﺭﻗﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻟﻜل ﻤﺭﻜﺯ ﺼﺤﻲ ‪٠‬‬
‫‪ - ١٤‬ﺘﻜﻭﻥ ﻗﺭﺍﺀﺍﺕ ﻨﺴﺏ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻋﻠﻰ ﺜﻼﺙ ﻤﻨﺎﻁﻕ ) ﺒﺩﺍﻴﺔ –ﻭﺴﻁ ‪-‬ﻨﻬﺎﻴﺔ ﺍﻟﺸﺒﻜﺔ ( ‪٠‬‬
‫‪ - ١٥‬ﺘﻜﺜﻴﻑ ﺍﻟﺯﻴﺎﺭﺍﺕ ﻟﻠﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺨﺩﻭﻤﺔ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺸﺤﻴﺤﺔ ﺒﻤﻴﺎﻩ ﺍﻹﺴـﺎﻟﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻜﺜﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺎﻨﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪-١٦‬ﺇﻟﻴﺔ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ) ﻋﻴﻨﺔ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻨﻤﺎﺫﺝ ﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ( ‪٠‬‬
‫ﺃ – ﻏﺴل ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻘﻁﺭ ‪٠‬‬
‫ﺏ ‪ -‬ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻐﺴﻭﻟﺔ ﺒﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ) ﺍﻻﻭﻓﻥ ( ﻟﻤﺩﺓ ﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ‪ ١٢٥‬ﻡ‬
‫ﻤﻊ ﺘﺭﻙ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻏﻴﺭ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻠﻕ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺨﺭﻭﺝ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ‪٠‬‬
‫ﺝ – ﻴﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﺤﻠﻭل ﺴﻠﻔﺎ ﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ )‪ ١٠-٨‬ﻗﻁﺭﺍﺕ ( ﻟﻜل ﻗﻨﻴﻨﺔ ﺤﺠﻤﻬﺎ ﻤـﻥ ‪٢٥٠ ٢٠٠‬‬
‫ﺱ ﺱ ﻟﻐﺭﺽ ﺘﻌﻁﻴل ﻤﺎﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻻﻥ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺴﻭﻑ ﻴﻭﺍﺼل ﺘﺄﺜﻴﺭﻩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ‬
‫ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻴﻬﺎ ‪٠‬‬
‫ﺩ – ﻴﺘﻡ ﺇﺩﺨﺎل ﺍﻟﻘﻨﺎﻨﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﻤﺎﺩﺓ ﺴﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤـﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴـﺔ‬
‫ﻭﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ‪ ١٨٠ – ١٦٠‬ﻡ ﻭﻟﻤﺩﺓ ﻤﻥ ‪٥‬ﻭ‪ ٢-١‬ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﻭﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟـﺔ ﺃﺼـﺒﺤﺕ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨـﺔ‬
‫ﻤﻌﻘﻤﺔ ﻭﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﻠﻌﻤل‬

‫‪١٠٢‬‬
 ‫ﺍﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﻟﻜﻠﻮﺭ ﺍﳊﺮ ﺍﳌﺘﺒﻘﻲ ﰲ ﺍﳌﺎء‬

‫‪ -١‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺠﻬﺎﺯ ﻓﺤﺹ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﺤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺤﺒـﻭﺏ ‪ DPD1‬ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻭﻗـﻊ‬
‫ﻜﻭﻨﻬﺎ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺤﻤل ﻭﺫﺍﺕ ﻤﺎﻤﻭﻨﻴﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﻫﻲ ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ‪٠‬‬
‫‪ -٢‬ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﺫﺍﺕ ﻤﺎﺩﺓ ﻟﻭﻨﻴﺔ ﺒﺩﺭﺠﺎﺕ ﻤﺘﻔﺎﻭﺘﺔ ﻋﻨﺩ ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻨـﺴﺒﺔ‬
‫ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﺤﺭ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ‪٠‬‬
‫ﺘﻘﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺍﻟﺒﺼﺭﻴﺔ ) ﺇﻟﻴﺔ ﺍﻟﻌﻤل (‬
‫ﻴﺘﻜﻭﻥ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺍﻟﻠﻭﻨﻴﺔ ﻟﺒﺤﺙ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﺤﺭ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻤﻥ ﻋﺩﺴـﺔ ﻤﺠﻬـﺭ ﻓـﻲ‬
‫ﻤﻘﺩﻤﺘﻪ ﺘﻨﻔﺫ ﺇﻟﻰ ﻋﺩﺴﺘﻴﻥ ﺍﻷﻭل ﻴﺒﻴﻥ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻘﺭﺹ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻗﺭﺍﺀﺓ ﻨﺴﺏ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﺍﻟﺜـﺎﻨﻲ‬
‫ﻤﺨﺼﺹ ﻟﻭﻀﻊ ﺍﻷﻨﺒﻭﺏ ﺍﻟﺯﺠﺎﺠﻲ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻭﻀﻊ ﻓﻴﻪ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﻟﻐﺭﺽ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻠﻭﻨﻴﻥ ﻭﺘﺜﺒﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﻗﺭﺍﺀﺓ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ‪٠‬‬
‫‪ -٣‬ﺘﻭﺠﺩ ﻗﺭﺼﻴﻥ ﻟﻠﻘﺭﺍﺀﺓ ﺍﻷﻭل ﺩﺭﺠﺔ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎﺒﻴﻥ ) ‪ ( %٤ ، %١‬ﺠﺯﺀ ﺒـﺎﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜـﺎﻨﻲ‬
‫ﺩﺭﺠﺔ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎﺒﻴـﻥ‬
‫) ‪ ( %١ -- %٠،٠١‬ﺠﺯﺀ ﺒﺎﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ‪٠‬‬
‫‪ -٤‬ﻏﺴل ﺃﻨﺒﻭﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﺭﺘﻴﻥ ﺍﻭﺜﻼﺙ ﻤﺭﺍﺕ ﺜﻡ ﺇﻤﻼﺀﻫﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﺒﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‪٠‬‬
‫‪ -٥‬ﻀﻊ ﺍﻷﻨﺒﻭﺏ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺤﺎﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﺒﻨﺴﻕ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻠﻭﻨـﺔ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﻘﺭﺹ ‪٠‬‬
‫‪ -٦‬ﺃﻀﻑ ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻨﺒﻭﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﺨﻠﻁﻪ ﺠﻴﺩﺍ ﻟﻴﺫﻭﺏ ﻭﻗﺩ ﻴﻘﺘـﻀﻲ ﻫـﺫﺍ ﺴـﺤﻕ‬
‫ﺍﻟﻘﺭﺹ ﺒﻘﻀﻴﺏ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻲ ﻨﻅﻴﻑ ‪٠‬‬
‫‪ -٧‬ﺍﻤﺴﻙ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻭﺍﺠﻪ ﺍﻟﻀﻭﺀ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻭﻴﺘﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺫﺍﺘﻪ ﺒﺘﺩﻭﻴﺭ ﺍﻟﻘﺭﺹ ﺇﻟـﻰ‬
‫ﺃﻥ ﻴﺘﻤﺎﺜل ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻜﻭﻨﻪ ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﺘﻡ ﺍﻗﺭﺃ ﻋﻨﺩﺌﺫ ﻴﻜﻭﻥ ﻗﻴﻤـﺔ ﺍﻟﻜﻠـﻭﺭ ﺍﻟﺤـﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ‪٠‬‬
‫‪ -٨‬ﻗﺎﺭﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔﻠﻲ ) ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺍﻟﻭﺭﺩﻱ ( ﻓﻲ ﺤﻴﺯ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ) ﺍﻷﻨﺒﻭﺏ ( ﺒﺎﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩﺓ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺭﺹ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻭﺍﺠﻪ ﺍﻟﻀﻭﺀ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﺠﻴﺩ ﻋﻨﺩﺌﺫ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻨﻬﺎﺌﻴﺔ ﻤﻥ ﺘﺒﻘﻲ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﺤـﺭ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ‪٠‬‬

‫‪١٠٣‬‬
 ‫ﺗﻨﻘﻴﺔ ﺍﳌﻴﺎﻩ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﺿﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﲜﻬﺎﺯ ‪RO‬‬

‫ﺇﻥ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻷﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻟﺤﺩﻴﺜﺔ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺘﻨﻘﻴﺘﻬﺎ ﺃﻁﺎﺤﺕ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻘﺩﻴﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻜﺎﻨﺕ ﺘﺘﺒﻊ‬
‫ﻟﺘﻠﻙ ﺍﻟﻐﺎﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻜﺎﻨﺕ ﻓﻴﻬﺎ ﺃﺠــﻬﺯﺓ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﺭ ﺘﺤﺘل ﺍﻟﻤـﺭﻜﺯ ﺍﻷﻭل ﺁﻨﺫﺍﻙ ﺭﻏﻡ ﻜل ﻤﺸﺎﻜﻠﻬﺎ‬
‫ﻭﺘﻜﺎﻟﻴﻔﻬﺎ ﺍﻟﺒﺎﻫﻅﺔ ﺜﻡ ﺤﻠﺕ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻘﻴﺔ ﺒﺎﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻴﺯﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﻟﻠﺘﻨﺸﻴﻁ‬
‫ﺒﺸﻜل ﺩﻭﺭﻱ ﻟﻜﻥ ﻋﻤل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺭﻴﺯﻴﻨﺎﺕ ﻜﺎﻨﺕ ﺘﻘﺘﺼﺭ ﻋﻠﻰ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺸﺎﺭﺩﺘﻲ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻐﻨﺯﻴﻭﻡ (‬
‫ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻟﻨﺴـﺒﺔ ﻟﻠﻤﻭﺠﺒﺔ ) ﻭﻟﻡ ﺘﻔﻲ ﺒﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﻭﺍﻵﻥ ﺒﺩﺃﺕ ﺃﺠﻬﺯﺓ ‪ RO‬ﺘﻅﻬﺭ ﻜﻤﻨﺎﻓﺱ ﻗﻭﻱ‬
‫ﻓﻲ ﻋﺎﻟــﻡ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺴﻨﻨﺘﻘل ﺇﻟﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌــﺎﻟﻡ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩ ﺇﻨﻪ ﻋﺎﻟﻡ ﺃﺠﻬﺯﺓ ‪ RO‬ﺃﻭ ﻤﺎ ﻴﻌﺭﻑ‬
‫ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ‬

‫ﻣﺒﺪﺃ ﺍﻟﺘﻨﺎﺿﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ‬

‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻷﺴﻤــﻭﺯﻴﺔ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﻌﺭﻭﻓﺔ ﻟﻠﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻗﺭﻥ ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﺘﻘﻨﻴﺔ‬
‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺤﺩﻴﺜﻪ ‪ ،‬ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺃﻭل ﺇﻋﻼﻥ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻫﻭ‬
‫ﺒﺭﺍﺀﺓ ﺍﺨﺘﺭﺍﻉ ﺒﻨﻔﺱ ﺍﻻﺴـــﻡ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﻋﺴﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺀ ) ‪ (SOFTENING‬ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻏﺸﻴﺔ‬
‫ﻓﻴﺭﻭﺴﻴﺎﻨﻴﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻤﺴﺎﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻭﺭﺴﻠﻴﻥ ‪ .‬ﻭﻓﻲ ﺴﻨﺔ ‪ ١٩٥٢‬ﺃﻨﺘﺞ ﻓﻲ ﺠﺎﻤﻌــﺔ ﻓﻠﻭﺭﻴﺩﺍ‬
‫ﺃﻏﺸﻴﺔ ﻤﻥ ﺃﺴﻴﺘﺎﺕ ﺍﻟﺴﻴﻠﻴﻠﻭﺯﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ‪ .‬ﻭﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﻋﻴﻭﺏ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ‬
‫ﻀﻌﻑ ﻤﻌﺩل ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ) ﻭﻜﺎﻥ ﻫﺫﺍ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻭﻗﺕ ﻅﻬﺭﻭ ﺘﻘﻨﻴﺔ ﺍﻟﺩﻴﻠﺯﺓ ﺃﻭ‬
‫ﺍﻟﻔﺭﺯ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ( ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺨﻤﺴﻴﻨﻴﺎﺕ ﺘﻡ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﺩل ﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﻌﺩل‬
‫ﻁﺭﺩ ﺍﻟﻤﻠﺢ ‪ .‬ﻭﺘﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺘﻴﻨﻴﺎﺕ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻓﺔ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺎ ) ‪( spiral wounded‬‬
‫ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺼﻭﺭﺓ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﺜﻡ ﻅﻬﺭﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺒﻌﻴﻨﻴﺎﺕ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺸﻌﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺠﻭﻓﺔ (‬
‫) ‪hollow fine fibers‬ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻭﻟﻴﻤﻴﺩ ﻤﻊ ﺍﺴﺘﻘﺭﺍﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﺴﺘﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻭﺯ ‪ .‬ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ‬
‫ﺘﻁﻭﺭ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﻤﻠﻭﺤﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﺃﻤﺎ ﺍﻵﻥ ) ﻭﻤﻨﺫ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﺍﻟﺴﺒﻌﻴﻨﺎﺕ (‬
‫ﻓﻘﺩ ﺘﻡ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻟﺘﺤﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺸﺩﻴﺩﺓ ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﻜﻤﻴﺎﻩ ﺒﺤﺭ‬

‫‪١٠٤‬‬
 ‫ﺷﺮﺡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺼﻞ ﺍﳌﺎء ﺍﻟﻌﺬﺏ ﺑﺎﻟﺘﻨﺎﺿﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ‬

‫ﺇﺫﺍ ﻭﻀﻌﻨﺎ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﺎﺀ ﻤﻠﺤﻲ ﻓﻲ ﺠﺎﻨﺏ ﻟﻐﺸﺎﺀ ﺸﺒﻪ ﻨﻔﺎﺫ ﻭﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﻤﺎﺀ ﻋﺫﺏ ‪ .‬ﻓﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﺃﻥ ﻴﻨﺘﻘل ) ﻴﻨﻔﺫ( ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ( ﺍﻷﻗل ﺘﺭﻜﻴﺯﺍ ) ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ( ﺍﻷﻜﺜﺭ‬
‫ﺘﺭﻜﻴﺯﺍ ً ‪) .‬ﻭﺫﻟﻙ ﻷﺤﺩﺍﺙ ﺍﻟﺘﻭﺍﺯﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻌﺎﺩل ﻓﻲ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ‪ ،‬ﻭﻫﺫﻩ ﺘﻌﺭﻑ ﺒﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ (‬
‫) ‪osmosis process‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﻨﻔﺎﺫ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻻﺘﺠﺎﻩ ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻴﺭﺘﻔﻊ ﻋﻤﻭﺩ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻷﻋﻠﻰ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺤﻠﻭل ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻨﻔﺎﺫ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ‪.‬‬
‫ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻋﻤﻭﺩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻴﺭﺘﻔﻊ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺘﺯﺩﺍﺩ ﻟﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻨﻔﺎﺫ ﻭﻤﺭﻭﺭ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀﺍﻟﻌﺫﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼل ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺇﻟﻰ ﻗﻴﻤﺔ ﺘﻤﻨﻊ ﻤﻥ ﻨﻔﺎﺫ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﺘﻤﺎﻤﺎ ‪ .‬ﻋﻨﺩ ﻫﺫﺍ‬
‫ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻴﺤﺩﺙ ﺍﻟﺘﻭﺍﺯﻥ ﻭﻴﺴﻤﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻻﺴﻤﻭﻤﺯﻱ ) ‪ (osmotic pressure‬ﻭﻗﺩ ﺍﻜﺘﺸﻑ‬
‫ﺍﻟﻌﻠﻤﺎﺀ ﺃﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﻋﻜﺱ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺃﻱ ﺃﻨﻪ ﺇﺫﺍ ﺃﺜﺭﻨﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻴﻀﻐﻁ ﺃﻋﻠﻰ ﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻓﺴﻴﻨﺘﻘل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ) ﺍﻷﻜﺜﺭ ﺘﺭﻜﻴﺯﺍ ً ( ﻓﻲ ﺍﻷﺘﺠﺎﻩ‬
‫ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻭﻴﻨﻔﺫ ﺇﻟﻰ ﺠﻬﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ) ﺍﻷﻗل ﺘﺭﻜﻴﺯ (‪.‬ﻭﺘﻌﺭﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺒﻌﻤﻴﻠﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ‬
‫ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ ‪ .‬ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻓﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ‬
‫ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ) ‪(reverse osmosis‬ﻫﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺼل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻋﻥ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ ﻤﻥ ﺨﻼل‬
‫ﻏﺸﺎﺀ ﻨﻔﺎﺫ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻀﻐﻁ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻴﻀﻐﻁ ﺃﻋﻠﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻭﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻷﻤﺭ ﺇﻟﻰ‬
‫ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺃﻭ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻜل ﺒل ﻴﻠﺯﻡ ﺃﻥ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ) ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ (ﺘﺤﺕ ﻀﻐﻁ ﺃﻋﻠﻰ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻐﻀﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ) ‪ ( osmotic pressure‬ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﻗﻴﻤﺔ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻋﻭﺍﻤل ﻋﺩﺓ ﻤﻨﻬﺎ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ) ‪ ( total dissolved solids : TDS‬ﻭﻋﻠﻰ‬
‫ﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻭﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ‪ .‬ﻭﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻟﻌﻨﺼﺭ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ‬
‫ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﻤﺜل ‪ % ٦٠‬ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ ﺒﻴﻥ‪ 1 – 1.1‬ﺭﻁل ‪ /‬ﺍﻟﺒﻭﺼﺔ ﺍﻟﻤﺭﺒﻌﺔ ) ﺃﻱ‬
‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ٠,٠٧‬ﺒﺎﺭ ( ﻟﻜل ﻤﺎﺌﺔ ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﺍﺌﺏ ) ﺃﻭ ﻭﺍﺤﺩ ﺒﺎﺭ ﻟﻜل ‪ ١٤٣٠‬ﺠﺯﺀ‬
‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻭﻥ (ﻓﻤﺜﻼ ﻟﻤﺎﺀ ﺒﺌﺭ ﻤﻠﻭﺤﺘﻪ ‪ ٥٠٠٠‬ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻟﻪ ﻴﺴﺎﻭﻱ‬
‫ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ‪ ٣,٤‬ﺒﺎﺭ ﻭﻟﻤﺎﺀ ﺒﺤﺭ ﻤﻠﻭﺤﺘﻪ ‪ ٣٢٠٠٠‬ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻟﻪ ﺤﻭﺍﻟﻲ‬
‫‪ ٢٢‬ﺒﺎﺭﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻴﺠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﻲ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻋﺎﺩﺓ ﻴﻜﻭﻥ ﺃﻜﺒﺭ‬
‫ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍ ﻷﺭﻗﺎﻡ ﻭﺫﻟﻙ ﻹﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻀﻐﻭﻁ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻶﺘﻲ‪:‬‬
‫ﺍﻟﻔﻘﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻟﺴﺭﻴﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺨﻼل ﻤﺠﻤﻊ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻭﺍﻷﻨﺎﺒﻴﺏ ﻭﺍﻟﺼﻤﺎﻤﺎﺕ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‬
‫‪,‬ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﻤﻠﻭﺤﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﺭﻭﺭﻩ ﺒﺎﻷﻏﺸﻴﺔ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻤﻨﻪ ‪ ,‬ﺍﻟﻀﻐﻁ‬
‫ﺍﻻﺴﺘﺎﺘﻴﻜﻲ ﻟﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ ،‬ﺃﻭ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻁﺭﺩ ‪ ,‬ﺍﺤﺘﻤﺎﻻﺕ ﺍﻻﻨﺴﺩﺍﺩ ﻟﺭﻓﻊ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ ،‬ﺃﻭ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻁﺭﺩ ﺇﺤﺘﻤﺎﻻﺕ ﺍﻹﻨﺴﺩﺍﺩ ﺍﻟﺠﺯﺌﻲ ﻟﻸﻏﺸﻴﺔ ﻤﻊ‬
‫ﺍﻟﺯﻤﻥ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺭﺴﺏ ﺍﻟﻌﻭﺍﻟﻕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﻭﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ‪..‬ﺇﻟﺦ‬

‫‪١٠٥‬‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻁﺒﻴﻘﻴﺔ ﻴﺘﻡ ﻀﺦ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ) ‪ (saline feed water‬ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻀﻐﻁ‬
‫ﻤﻐﻠﻕ ) ‪ ( pressuer vessel‬ﺤﻴﺙ ﻴﻀﻐﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ ﻭﻴﺩﻓﻊ ﺨﻼل ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ‬
‫‪(wembranes) ,‬ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻤﺭ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻋﺒﺭ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺘﺯﺩﺍﺩ ﻤﻠﻭﺤﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ‪ ( brine ) ,‬ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈﻥ ﺠﺯﺀﺍ ﺹ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻷﻜﺜﺭ ﻤﻠﻭﺤﺔ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻪ ‪.‬‬
‫ﻭﺒﺩﻭﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻓﺈﻥ ﺍﻻﺯﺩﻴﺎﺩ ﺍﻟﻤﻁﺭﺩ ﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺴﻭﻑ ﻴﺘﺴﺒﺏ ﻓﻲ ﻤﺸﺎﻜل ﻜﺜﻴﺭ ﻤﺜل‬
‫ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺭﺴﺒﺎﺕ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻋﺒﺭ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻷﺴﻤﻭﺯﻱ ﻤﻊ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ‬
‫ﻭﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺎﺒﻴﻥ ‪ ٢٠‬ﺇﻟﻰ ‪ % ٧٠‬ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻋﺘﻤﺎﺩﺍ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻻﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻭﻴﺴﻤﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺒﺎﻟﻤﻁﺭﻭﺩ )‪ ( rject‬ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫(‬ ‫ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻨﻔﺫ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻓﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ )‪permeate or water product‬‬
‫ﻭﺘﺤﺘﺎﺝ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺃﻭﻟﻴﻪ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ) ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﻲ‬
‫ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻤﺎل ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ( ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﻭﻗﺘل ﻭﻓﺼل ﺍﻷﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ) ﻜﺎﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‬
‫ﻭﺍﻟﻁﺤﺎﻟﺏ ( ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻨﺴﺩﺍﺩ ﻭﺘﻠﻑ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ‪ .‬ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺇﻟﻰ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻨﻬﺎﺌﻴﺔ ﻟﻀﺒﻁ ﺨﻭﺍﺼﻪ ﺒﻤﺎ ﻴﻨﺎﺴﺏ ﺍﻟﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻭﺍﺀ‬
‫ﻤﺎﺀ ﺸﺭﺏ ‪ .‬ﺃﻭ ﻤﻴﺎﻩ ﻟﻠﻐﻼﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭﻴﺔ ‪ .‬ﺃﻭ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﺍﻟﻁﺒﻲ ( ﻭﻋﻠﻴﻪ‬
‫ﻓﻤﺤﻁﺔ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺜﻼﺜﺔ ﻨﻅﻡ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻟﻠﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻻﺒﺘﺩﺍﺌﻴﺔ ‪ .‬ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻟﻔﺼل ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺍﻟﻌﺫﺏ ) ﺒﻤﺠﻤﻊ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ( ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻟﻠﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻴﺔ‬

‫ﻛﻴﻔﻴﺔ ﻋﻤﻞ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ‬

‫ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺃﻭ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺸﺒﻪ ﻨﻔﺎﺫﺓ ) ‪ (semi permeable‬ﺃﻱ ﺘﺴﻤﺢ‬
‫ﺒﻤﺭﻭﺭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻘﻁ ﺩﻭﻥ ﺍﻷﻤﻼﺡ ‪ .‬ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﺼﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻤﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺨﺎﺼﺔ ) ﻤﺜل ﺍﺴﻴﺘﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻭﺯ ( ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﺃﻤﻴﺩ ‪ .‬ﺇﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺸﻌﻴﺭﺍﺕ ) ﺨﻴﻭﻁ ( ﻤﺠﻭﻓﺔ ﻤﺜل ﺨﻴﻭﻁ ﺸﻌﺭ ﺍﻟﺭﺃﺱ‬
‫ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ )‪ ( hollow fine fibers‬ﻤﻠﻔﻭﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺤﺭﻑ ‪U‬‬
‫ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺃﻟﻭﺍﺡ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺔ ﻤﻠﻔﻭﻓﺔ ‪( spiral wounded sheets) .‬‬
‫ﻭﺘﻌﻤل ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﺒﻤﺎ ﻴﺴﻤﻰ ﺒﻨﻅﺭﻴﺔ ﺍﻟﺴﺭﻴﺎﻥ ﺒﺎﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻻﻨﺘﻘﺎﺌﻲ ( ﺒﺎﻟﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ‬
‫ﺃﻱ ﺃﻥ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺒﺎﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻘﻁ ) ﻭﺭﻓﺽ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻷﻤﻼﺡ ( ‪ .‬ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﻗﺩﺭﺓ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻓﺼل ﺍﻷﻤﻼﺡ ﻋﻠﻰ ﻗﻁﺭ ﺍﻟﻤﺴﺎﻡ ﻤﻥ ‪ ١‬ﺇﻟﻰ ‪ ١٥‬ﺍﻨﺠﺴﺘﺭﻭﻡ ﻭﻫﻲ ﺃﻗل ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺸﺤﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ )‪ ( micro filteration‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﻨﻊ ﺍﻷﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﺸﺢ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻴﻥ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ‬

‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻗﻠﺏ ﻨﻅﺎﻡ ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻭﻫﻲ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﺒﺴﻤﻙ ﺤﻭﺍﻟﻲ‬
‫‪ ٠,٠٤‬ﺇﻟﻰ ‪ ٠,١‬ﻤﻴﻜﺭﻭﻥ ﻭﻤﺜﺒﺘﻪ ﺒﻤﻭﺍﺩ ﻤﺴﺎﻤﻴﻪ ﻟﻴﺼل ﺴﻤﺎﻜﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ ٠,٠١‬ﻤﻡ ‪ .‬ﻭﻫﻲ‬
‫ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻓﻲ ﻗﺩﺭﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻭﻁﺭﺩ ﺍﻷﻤﻼﺡ ‪ .‬ﻭﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻤﻨﻊ ﻤﺭﻭﺭ‬

‫‪١٠٦‬‬
‫ﻤﻥ ‪ ٩٠‬ﺇﻟﻰ‪ 99 %‬ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ‪ % ١٠٠‬ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ) ﻜﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‬
‫ﻭﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺴﺎﺕ ) ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ) ﻜﺎﻟﺴﻴﻠﻜﺎ ( ‪ .‬ﻭﻴﻤﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺭﺍﻏﺎﺕ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻴﻜل ﺍﻟﺠﺯﺌﻴﻲ‬
‫ﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻻﻨﺘﺸﺎﺭ ‪ ( ( DIFFUSION‬ﻭﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﺜل ﺃﺴﻴﺘﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻭﺯ‬
‫ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻬﺎ ﻭﺍﻟﺒﻭﻟﻴﻤﺩ ﻜﺄﺴﺎﺱ ﻟﻸﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ‬

‫ﺍﺴﻴﺘﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻭﺯ‬
‫‪-١‬ﻤﻌﺩل ﻤﺭﺘﻔﻊ ﻟﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻟﻭﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺎﺕ‬
‫‪-٢‬ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻓﺔ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺎ ﻭﺍﻟﺸﻌﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺠﻭﻓﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‬
‫‪ -٣‬ﻋﻤﺭﻫﺎ ﺍﻗل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻭﻟﻴﻤﻴﺩ‬
‫‪ -٤‬ﺘﻘﺎﻭﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭﻴﻥ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ ﺤﺘﻰ ﺍﻗل ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻭﻥ‬
‫‪-٥‬ﻤﺴﺘﻘﺭ ﺤﺘﻰ ﺭﻗﻡ ﻫﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ ﺒﻴﻥ ‪٦,٥ – ٣,٥‬‬
‫‪ -٦‬ﺤﺴﺎﺱ ﻟﻬﺠﻭﻡ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‬
‫‪-٧‬ﺤﺴﺎﺱ ﻹﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﻨﻬﻴﺎﺭﻩ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻋﺩﻡ ﺍﻨﻀﺒﺎﻁ ﺍﻟﺭﻗﻡ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ‬
‫‪ -٨‬ﻨﺴﺒﻴﺎ ﺃﺭﺨﺹ ﺴﻌﺭﺍ‬

‫ﺍﻟﺒﻭﻟﻴﻤﻴﺩ‬
‫‪-١‬ﻤﻌﺩل ﺃﻗل ﻟﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ ﻟﻭﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺎﺕ‬
‫‪ -٢‬ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻓﺔ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺎ ﻭﺍﻟﺸﻌﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺠﻭﻓﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‬
‫‪-٣‬ﻋﻤﺭﻫﺎ ﺃﻁﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻭﺯ‬
‫‪-٤‬ﺤﺴﺎﺱ ﻟﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭﻴﻥ‬
‫‪-٥‬ﻤﺴﺘﻘﺭ ﺤﺘﻰ ﺭﻗﻡ ﻫﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ ﺒﻴﻥ ‪١١ –٣‬‬
‫‪ -٦‬ﻴﻘﺎﻭﻡ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‬
‫‪ -٧‬ﻴﻘﺎﻭﻡ ﺍﻻﻨﻬﻴﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻋﺩﻡ ﺍﻨﻀﺒﺎﻁ ﺍﻟﺭﻗﻡ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ‬
‫‪-٨‬ﻨﺴﺒﻴﺎ ﺃﻋﻠﻰ ﺴﻌﺭﺍ ً‬

‫ﻤﺎ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﺯﻴﻠﻪ ﺃﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؟‬

‫ﺍﻷﻤﻼﺡ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻤﺜل‪:‬‬
‫‪-‬ﺍﻟﻨﺘﺭﺍﺕ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﻜﺒﺭﻴﺘﺎﺕ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻭﻡ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ‪.‬‬

‫‪١٠٧‬‬
 ‫‪-‬ﺍﻟﻁﻌﻡ ﻭﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ‪.‬‬
‫‪-‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ‬

‫ﻤﺎ ﻫﻲ ﻤﺸﺎﻜل ﻭﺍﻴﺠﺎﺒﻴﺎﺕ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ؟‬

‫ﻟﻠﺘﺫﻜﻴﺭ ﻨﻘﻭل ﺇﻥ ﻟﻜل ﻨﻅﺎﻡ ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻴﺠﺎﺒﻴﺎﺕ ﻭﺴﻠﺒﻴﺎﺕ ﻭﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﻨﻅﺎﻡ ﻤﺜﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬

‫*ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻴ‪‬ﻌﺎﻟﺞ ﻓﻘﻁ ﻨﺴﺒﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﺭ ﺨﻼﻟﻪ ﺒﻴﻨﻤﺎ‬
‫ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻀﺎﺌﻌﺔ ﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻅﺎﻡ ‪.‬‬
‫*ﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﺩﺙ ﻟﻬﺎ ﻋﻁل ﺃﻭ ﺘﺴﺭﻴﺏ‪ .‬ﻟﻜﻥ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﻗﺎﺒل‬
‫ﻟﺘﺒﺩﻴل ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻨﺸﻴﻁ ﻜل ﺴﺘﺔ ﺃﺸﻬﺭ ﻋﻠﻰ ﺤﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﻟﺸﻭﺍﺭﺩ‬
‫*ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻋﺎﻟﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻓﻘﺩ ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﺃﻓﻀل ﺨﻴﺎﺭ‪.‬‬
‫*ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﻟﻴﺱ ﺃﻓﻀل ﺨﻴﺎﺭ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺒﺸﻜل ﻋﺎﻡ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻤﺭﺍﺽ‪ ،‬ﻷﻥ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﺘﻠﻑ ﻭﻴﺴﻤﺢ ﺒﺩﺨﻭل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻟﻠﻤﺎﺀ‬
‫*ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺤل ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺒﺩﺍﺌﻴﺔ ﻗﺒل ﺩﺨﻭل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻗﺴﻡ ‪ RO‬ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺭﺍﺤل‬
‫ﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﺠﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﻋﻤﺭ ﻁﻭﻴل ﻟﻠﻐﺸﺎﺀ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺭﺍﺤل ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻴﺔ ﻏﺎﻟﺒﺎ‬
‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺒﺎﻟﻜﺭﺒﻭﻥ ﺍﻟﻔﻌﺎل ﻭﻨﺴﺘﻁﻴﻊ ﻭﻀﻊ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺒﺎﻟﺭﺯﻴﻨﺎﺕ ﻟﺘﺨﻔﻴﻑ ﺍﻟﻀﻐﻁ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﺭﺩﻭﺩ ﻭﻋﻤﺭ ﺍﻁﻭل ﻟﻪ‬
‫*ﻴﻭﻓﺭ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻷﻨﻪ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﻤﺤﺭﻙ ﻀﺎﻏﻁ ﺒﻜﻤﻭﻥ ‪ ١٢‬ﻓﻭﻟﺕ ﻓﻘﻁ ﻋﻭﻀﺎﺍﻟﺴﺨﺎﻨﺎﺕ‬
‫ﻓﻲ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﺭ‬
‫ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ‪RO‬‬
‫ﻓﻭﺍﺌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﻤﻼﺡ‪TDS:‬‬
‫ﻋﻨﺩ ﻭﺠﻭﺩ ﻨﺴﺏ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻨﺤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﺈﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻴﺼﺒﺢ ﻏﻴﺭ ﺼﺎﻟﺢ‬
‫ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﺇﻥ ﻜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻨﻭﻋﻴﺔ ﻤﺎﺀ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻓﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻤﺎﺀ‬
‫ﻤﻘﻁﺭ ﺨﺎﻟﻲ ﺘﻤﺎﻤﺎﹰ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻤﺎﺀ ﻤﻨﺨﻔﺽ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ‬
‫ﻤﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻷﻤﻼﺡ‪ ...‬ﻭﻫﻜﺫﺍ‪.‬ﻭﻏﺎﻟﺏ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻤﺎﺀ ﻤﻨﺨﻔﺽ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ‬
‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺸﻜل ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻤﺜل )ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻐﺎﺯﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ‪،‬‬
‫ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ‪...‬ﺍﻟﺦ( ﺃﻭ ﺒﺸﻜل ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻤﺜل ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻤﺭﺍﺠل ﻭﺃﺠﻬﺯﺓ ﺘﻭﻟﻴﺩ‬
‫ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﻭﺃﺒﺭﺍﺝ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪..‬‬

‫ﻤﺒﺩﺃﻋﻤل ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﻤﻼﺡ‪RO :‬‬

‫ﺘﻌﻤل ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﻤﻼﺡ ‪ Reverse Osmosis‬ﻋﻠﻰ ﻤﺒﺩﺃﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬

‫‪١٠٨‬‬
 ‫ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻨﻔﻭﺫﺓ‪.‬‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻨﺸﺭﺡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ‪ Reverse Osmosis‬ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬
‫ﻨﻘﻭﻡ ﺒﻔﺼل ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻲ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻏﺸﺎﺀ ﻨﺼﻑ ﻨﻔﻭﺫ ﻋﻨﺩﻫﺎﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻲ‬
‫ﺒﺎﻟﻌﺒﻭﺭ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﻟﺢ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﺼل ﺍﻟﺘﻭﺍﺯﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﻴﺴﻤﻰ‬
‫ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻀﺢ‪Osmosis.‬‬
‫ﺇﺫﺍﻗﻤﻨﺎ ﺒﺘﻁﺒﻴﻕ ﻀﻐﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ‪،‬ﻋﻨﺩﻫﺎ ﺘﻨﻌﻜﺱ ﺠﻬﺔ ﺍﻟﺘﺩﻓﻕ ﺃﻱ ﻴﻨﺘﻘل ﺍﻟﻤﺎﺀﻤﻥ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺇﻟﻰ ﺠﻬﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀﺍﻟﻨﻘﻲ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺯﺩﺍﺩ ﺘﺭﻜﻴﺯﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺘﺯﺩﺍﺩ‬
‫ﻜﻤﻴﺔﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻑ ﺍﻵﺨﺭ‪.‬ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﺩﻋﻰ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ‪Reverse‬‬
‫‪Osmosis.‬‬

‫‪١٠٩‬‬
 ‫ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻮﺍﺟﺐ ﺗﻮﻓﺮﻫﺎ ﰲ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﲢﻠﻴﺔ ﻭﺗﻌﻘﻴﻢ ﻣﻴﺎﻩ‬

‫)‪(R.O‬‬ ‫ﺍﻟﺸﺮﺏ ﺑﻨﻈﺎﻡ‬

‫ﺍﺴﺘﻨﺎﺩﺍﹰ ﺍﻟﻰ ﺇﺤﻜﺎﻡ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ )‪ (١٠٥‬ﻤﻥ ﻗﺎﻨﻭﻥ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺭﻗﻡ )‪ (٨٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٨١‬ﻗﺭﺭﻨﺎ ﺇﺼﺩﺍﺭ‬

‫ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺘﺤﻠﻴﺔ ﻭﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﻨﻅـﺎﻡ‬

‫)‪:(R. O‬‬

‫ﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺭﻗﻡ )‪ (٤‬ﻟﺴﻨﺔ‪٢٠١٠‬‬

‫ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺘﺤﻠﻴﺔ ﻭﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﻨﻅﺎﻡ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻨﺎﻓﺫ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ) ‪( R.O‬‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪– ١‬‬
‫ﺃﻭﻻ‪ -:‬ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﻓﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﻠﺩﻴﺔ ﻋل ﺍﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﻌﻤل ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻨﻴﺎ‪ -:‬ﺍﻥ ﻻﻴﻘل ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺍﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻋﻥ )‪١٥‬ﺴﻡ( ﻋﻥ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻌﺎﻡ ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻟﺜﺎ ‪ -:‬ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﺒﻭﻕ ﻭﺍﻷﺴﻤﻨﺕ ﺍﻭ ﺍﻴﺔ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﺨﺭﻯ ﺘﻭﺍﻓﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺭﺍﺒﻌﺎ ‪-:‬ﺍﻥ ﻻﻴﻘل ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺠﺩﺭﺍﻥ ﻗﺎﻋﺔ ﺍﻷﻨﺘﺎﺝ ﻋﻥ )‪ (٢،٨٠‬ﻤﺘﺭﻴﻥ ﻭﺜﻤﺎﻨﻭﻥ ﺴﻨﺘﻤﺘﺭﺍ ﻭﺍﻥ ﺘﻐﻠﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﺒﺒﻼﻁ‬
‫ﺍﻟﺴﻴﺭﺍﻤﻴﻙ ﺍﻷﺒﻴﺽ )ﺍﻟﻜﺎﺸﻲ ﺍﻭ ﺍﻟﻔﺭﻓﻭﺭﻱ ( ﻭﺍﻥ ﺘﻁﻠﻰ ﺍﻟﺴﻘﻭﻑ ﺒﺎﻟﺩﻫﺎﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻲ ﺍﻟﻤﺎﻨﻊ ﻟﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺨﻤﺎﺌﺭ‬
‫ﻭﺍﻷﻋﻔﺎﻥ ‪.‬‬
‫ﺨﺎﻤﺴﺎ ‪ -:‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻤﻜﺎﺌﻥ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﻭﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﻨﻅﺎﻡ ) ‪( R.O‬‬
‫ﺴﺎﺩﺴﺎ ‪ -:‬ﺍﻥ ﻴﺘﻨﺎﺴﺏ ﺤﺠﻡ ﺍﻷﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻜﺎﺌﻥ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻤﻊ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﻘﺎﻋﺔ ﺒﻤﺎ ﻻﻴﻘل ﻋﻥ )‪(١٥‬ﺨﻤـﺴﺔ ﻋـﺸﺭ ﻤﺘـﺭﺍ‬
‫ﻤﻜﻌﺒﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻨﺎﺀ ﻟﻜل ﻋﺎﻤل ‪.‬‬

‫‪١١٠‬‬
 ‫ﺴﺎﺒﻌﺎ ‪ -:‬ﺘﺒﻠﻴﻁ ﺍﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﺒﺒﻼﻁ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻟﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻌﻤل ﻟﺘﺴﻬﻴل ﺍﻟﻐﺴل ﻭﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻤﻨﺎ ‪ -:‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻨﻭﺍﻓﺫ ﻭﻓﺘﺤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﻴﺞ ﺍﻟﻤﺸﺒﻙ ﺍﻟﻤﺎﻨﻊ ﻟﺩﺨﻭل ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ‪.‬‬
‫ﺘﺎﺴﻌﺎ ‪ -:‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺒﻨﺎﻴﺔ ﺒﺎﻨﺎﺭﺓ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻵﻤﻥ ‪.‬‬
‫ﻋﺎﺸﺭﺍ ‪ -:‬ﺘﺤﺼﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻀﺩ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪– ٢‬‬
‫ﺍﻭﻻ‪ -:‬ﻻﻴﺠﻭﺯ ﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﺍﻟﻌﻤل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﺍﻟﻤﺸﻤﻭل ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻻ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺠﺎﺯﺓ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪ -:‬ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺠﺎﺯﺓ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻨﺎﻓﺫﺓ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﻨﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﺩﻭﺭﻫﺎ ﻭﺘﺠﺩﺩ ﺴﻨﻭﻴﺎ ﺒﻨﺎﺀ ﻁﻠﺏ ﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﻌﻤل‬
‫ﺒﻌﺩ ﺍﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻭﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﺍﻓﺭ ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪ - ٣‬ﻴﻠﺘﺯﻡ ﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﺒﻤﺎ ﻴﺄﺘﻲ‬
‫ﺍﻭﻻ‪ -:‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻠﺯﻤﺎﺕ ﺍﻵﺘﻴﺔ‬
‫ﺃ‪ -‬ﻤﻐﺎﺴل ﻭﻤﺭﺍﻓﻕ ﺼﺤﻴﺔ ﺘﺘﻨﺎﺴﺏ ﻤﻊ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﻌﻤﺎل ﻭﻤﺠﻬﺯﺓ ﺒﺄﺒﻭﺍﺏ ﺘﻐﻠﻕ ﺘﻠﻘﺎﺌﻴﺎ ﻭﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻥ ﻗﺎﻋﺔ ﺍﻷﻨﺘـﺎﺝ‬
‫‪.‬‬
‫ﺏ‪ -‬ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﻭﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ‪.‬‬
‫ﺕ‪ -‬ﻤﺨﺘﺒﺭ ﻤﺘﻜﺎﻤل ﻟﻠﺴﻴﻁﺭﺓ ﺍﻟﻨﻭﻋﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺙ‪ -‬ﻤﺨﺎﺯﻥ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﻤﻌﺯﻭﻟﺔ ﻋﻥ ﻗﺎﻋﺔ ﺍﻷﻨﺘﺎﺝ ‪.‬‬
‫ﺝ‪ -‬ﺼﻴﺩﻟﻴﺔ ﺍﻷﺴﻌﺎﻓﺎﺕ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺡ‪ -‬ﻭﺴﺎﺌل ﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺍﻟﺤﺭﻴﻕ ﻭﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪.‬‬
‫ﺥ‪ -‬ﻏﺭﻓﺔ ﺍﺴﺘﺭﺍﺤﺔ ﻟﻠﻌﻤﺎل ﺘﺘﻭﺍﻓﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺭﺍﺤﺔ ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪ -:‬ﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﺍﻟﻌﻤل ﻓﻲ ﻗﺎﻋﺔ ﺍﻷﻨﺘﺎﺝ ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻟﺜﺎ ‪ -:‬ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻷﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻜل ﻋﺒﻭﺓ ﻤﻊ ﺒﻴﺎﻥ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬
‫ﺭﺍﺒﻌﺎ ‪ -:‬ﺘﺒﺩﻴل ﻓﻼﺘﺭ ﺘﺤﻠﻴﺔ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﺸﻜل ﺩﻭﺭﻱ ﺒﻤﺎ ﻴﻀﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ ﻟﻸﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤـﺩﺩﺓ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ‪.‬‬
‫ﺨﺎﻤﺴﺎ ‪ -:‬ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻷﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺍﻵﺘﻴﺔ‬
‫ﺃ‪ -‬ﺤﺼﻭﻟﻪ ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺸﻬﺎﺩﺓ ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻷﻨﺘﻘﺎﻟﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﻔﺤﻭﺼـﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺴﺭﻴﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺸﻌﺎﻋﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺩﺩﻫﺎ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺏ‪ -‬ﺍﺒﻌﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻷﻨﺘﻘﺎﻟﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻘﺭﺤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﻤﻥ ﻤﻭﻗﻊ ﺍﻟﻌﻤل ﻟﺤﻴﻥ ﺸـﻔﺎﺌﻬﻡ ﺍﻟﺘـﺎﻡ‬
‫ﺒﺘﺄﻴﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ‪.‬‬
‫ﺕ‪ -‬ﺍﺸﺭﺍﻙ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﻅﻤﻬﺎ ﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ‬
‫ﺸﻬﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺙ‪ -‬ﺍﻋﺘﻤﺎﺩ ﻨﻅﺎﻡ ﻴﻭﻤﻲ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﻟﻠﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﻤﻭﻀﻌﻲ ﻟﻠﻤﻌﻤـل ﺒﺄﺴـﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﻨﻅﻔـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻁﻬـﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤـﺴﻤﻭﺡ‬
‫ﺒﺄﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪١١١‬‬
 ‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪-٤‬‬
‫ﺍﻭﻻ‪ -:‬ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﺒﻌﺩ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﺒﻨﻅﺎﻡ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻨﺎﻓﺫ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ) ‪( R.O‬‬
‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪ -:‬ﻴﻌﺒﺄ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﺍﻟﻴﺎ ﻓﻲ ﺒﻴﺌﺔ ﻤﻌﻔﻤﺔ ﻭﺒﻌﺒﻭﺍﺕ ﺘﺴﺘﻌﻤل ﻟﻤـﺭﺓ ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﻭﺘﺤﻤـل ﺍﻟﺒﻁﺎﻗـﺔ ﺍﻷﻋﻼﻤﻴـﺔ‬
‫ﺍﻟﺨﺎﺼﺔﺒﺎﻟﻤﻌﻤل ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺘﺫﺍﺕ ﺍﻻﺤﺠﺎﻡ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻤﺭﺓ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﻭﺘﻌﻘﻴﻤﻬﺎ ﻤﻥ ﺨﻼل‬
‫ﻤﻨﻅﻭﻤﺔ ﻤﺘﻜﺎﻤﻠﺔﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪-٥‬‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻤﺎل ﻏﺴل ﺍﻴﺩﻴﻬﻡ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﺎﻟﻌﻤل ﻭﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﺒﺩﻻﺕ ﺍﻟﻌﻤل ﻤﻊ ﺍﻏﻁﻴﺔ ﺍﻟﺭﺍﺱ ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪-٦‬‬
‫ﻴﻌﺎﻗﺏ ﺍﻟﻤﺨﺎﻟﻑ ﻷﺤﻜﺎﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺒﺎﻟﻌﻘﻭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﺎﻨﻭﻥ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺭﻗﻡ )‪ (٨٩‬ﻟﺴﻨﺔ‬
‫‪١٩٨١‬‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪– ٧‬‬
‫ﺘﻁﺒﻕ ﺍﺤﻜﺎﻡ ﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺭﻗﻡ )‪(٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٩٣‬ﻋﻠـﻰ‬
‫ﻤﻌﺎﻤل ﺘﺤﻠﻴﺔ ﻭﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ ﺒﻨﻅﺎﻡ ) ‪ ( R.O‬ﺒﻤﺎ ﻻﻴﺘﻌﺎﺭﺽ ﻤﻊ ﺍﺤﻜﺎﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ – ‪– ٨‬‬
‫ﺘﻨﻔﺫ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﻨﺸﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺭﻴﺩﺓ ﺍﻟﺭﺴﻤﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺩﻜﺘﻭﺭ‬
‫ﺼﺎﻟﺢ ﻤﻬﺩﻱ ﺍﻟﺤﺴﻨﺎﻭﻱ‬
‫ﻭﺯﻴﺭ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬

‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫ــ‬
‫ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻊ ﺍﻟﻌﺭﺍﻗﻴﺔ ‪ /‬ﺍﻟﻌﺩﺩ ‪ ٤١٦٤‬ﻓﻲ ‪٢٠١٠/٩/٢٠‬‬

‫‪١١٢‬‬
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺮﺍﺑﻊ‬
‫ﺍﻻﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﳌﺎء ﻭﺍﻟﻐﺬﺍء‬
‫• ﺍﻻﻳﻜﻮﻻﻱ‬
‫• ﺍﻟﺰﺣﺎﺭ‬
‫• ﺍﳍﻴﻀﺔ ) ﺍﻟﻜﻮﻟﲑﺍ (‬
‫• ﺍﻟﲑﻗﺎﻥ ) ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺪ ﺍﻟﻔﺎﻳﺮﻭﺳﻲ(‬
‫• ﺍﻟﺘﺎﻳﻔﻮﺋﻴﺪ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺍﺗﺎﻳﻔﻮﺋﻴﺪ‬
‫• ﻃﺮﻕ ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻻﻣﺮﺍﺽ ﺍﳌﻨﻘﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻟﻐﺬﺍء‬

‫‪١١٣‬‬
 ‫ﺍﻻﻳﻜﻮﻻﻱ ‪E.coli‬‬
‫ﺇﻱ ﻜﻭﻻﻱ ﻫﻲ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺘﻌﻴﺵ ﻓﻲ ﺃﻤﻌﺎﺀ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ‪ ،‬ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﻏﻴﺭﻤﺭﻀﻴﺔ ‪،‬‬
‫ﻭﻟﻜﻥ ﻴﻤﻜﻥ ﻟﺒﻌﺽ ﺴﻼﻻﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺃﻥ ﺘﻨﺘﺞ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ ﺘﺴﺒﺏ ﻤﺭﻀﺎﹰ ﻤﻤﻴﺘﺎﹰ ﺒﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﺒﺸﺭ‪ ،‬ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻴﺼﺎﺏ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﻁﻬﻭﺓ‪ ،‬ﺃﻭ ﺃﻜل‬
‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺯﺭﻭﻋﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﺭﺍﻀﻲ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ‪.‬‬

‫ﻭﻗﺩ ﺘﻡ ﺭﺒﻁ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﻓﻲ ﺃﻟﻤﺎﻨﻴﺎ ﺒﺴﺒﺏ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﻡ ﻟﻠﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻌﻀﻭﻱ ﻭﺍﻟﺫﻯ‬
‫ﻴﻘﺎل ﺇﻨﻪ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩﻩ ﻤﻥ ﺇﺴﺒﺎﻨﻴﺎ‪ ،‬ﻭﻤﻊ ﺫﻟﻙ‪ ،‬ﻓﺈﻨﻪ ﻤﺎﻴﺯﺍل ﻤﻥ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻭﺍﻀﺢ ﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ‬
‫ﺇﺴﺒﺎﻨﻴﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ ﺍﻷﺼﻠﻲ ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‪.‬‬
‫ﻭﻜﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻗﺎﻤﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﻭل ﻤﺅﺨﺭﺍﹰ ﺒﺘﺤﺫﻴﺭ ﺭﻋﺎﻴﺎﻫﺎ ﺍﻟﻤﺴﺎﻓﺭﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻟﻤﺎﻨﻴﺎ ﺒﻌﺩﻡ ﺘﻨﺎﻭل‬
‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻥ ﺒﺎﻟﻁﺒﻊ ﻟﻴﺱ ﻫﺫﺍ ﺤﻼ‪ ،‬ﻓﻜﻴﻑ ﻴﻤﻜﻨﻜﻡ ﺘﺠﻨﺏ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ؟‬
‫ﻫﻨﺎﻙ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ﻴﻤﻜﻨﻙ ﺍﺘﺒﺎﻋﻬﺎ ﻟﻠﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﻤﺨﺎﻁﺭﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺇﻱ ﻜﻭﻻﻱ‪:‬‬
‫*ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫* ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬
‫* ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‬
‫*ﺍﻟﻁﺒﺦ‬
‫ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫ﺍﻏﺴل ﻴﺩﻴﻙ ﺩﺍﺌﻤﺎ ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ‪ ،‬ﻭﻗﺒل ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ‪،‬‬
‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺴﻭﻑ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﻭﻗﻑ ﻨﻘل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎﺍﻟﻰ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻭﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻤﺴﺒﻘﺎ‪.‬‬

‫‪١١٤‬‬
 ‫ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻭﻀﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﺩل ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻫﻭ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ‬
‫ﺒﻴﻥ ‪ ٨ – ٢‬ﺩﺭﺠﺎﺕ ﻤﺌﻭﻴﺔ‪ ،‬ﺘﺫﻜﺭ ﺩﺍﺌﻤﺎﹰ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺘﻨﻤﻭ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﺫﻟﻙ‬
‫ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺤﻔﻅ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺩﺍﺌﻤﺎﹰ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﺇﺒﻘﺎﺀ ﺍﻟﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﻭﺍﻟﻌﺼﺎﺌﺭ ﻤﻐﻠﻘﺔ ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻋﺩﻡ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ )ﺍﻟﻤﺨﺯﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ( ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﺯﻴﺩ ﻤﺩﺓ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻋﻥ ﻴﻭﻤﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺇﺒﻘﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﺒﻌﻴﺩﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﻓﻲ ﺃﺴﻔل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ‪.‬‬

‫‪١١٥‬‬
 ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻟﻠﻁﻬﻲ‬
‫‪ -‬ﺍﻏﺴل ﻴﺩﻴﻙ ﺠﻴﺩﺍﹰ ﻗﺒل ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺠﻔﻑ ﻴﺩﻴﻙ ﺠﻴﺩﺍﹰ ﻭﺘﺫﻜﺭ ﺃﻥ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻭﺍﻟﺭﻁﺒﺔ ﺘﻨﻘل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﺃﻜﺜﺭ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺤﻔﻅ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻥ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ ،‬ﺒﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭﺓ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﺴﻜﻴﻥ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻓﻲ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺴﺘﺨﺩﻤﻬﺎ ﻋﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺘﻘﻁﻴﻊ‬
‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺍﺤﺭﺹ ﺩﺍﺌﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﻏﺴل ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺠﻴﺩﺍﹰ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻟﻠﻤﻁﺒﺦ‪.‬‬

‫*ﺍﻟﻁﻬﻲ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻀﻤﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﺘﻘﺘل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ‪ .‬ﻭﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﻁﺒﻭﺥ ﺠﻴﺩﺍ ﻴﺸﻜل ﺴﺒﺒﺎ‬
‫ﺭﺌﻴﺴﻴﺎ ﻟﻠﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‪ .‬ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺼل ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺇﻟﻰ‪ ٧٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ‬
‫ﻓﻲ ﻤﺩﺓ ﻻ ﺘﻘل ﻋﻥ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﺍﻟﺩﺍﺌﻡ ﻤﻥ ﻁﻬﻭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻭﺍﻟﻀﺄﻥ ﺒﺸﻜل ﺠﻴﺩ ﻓﻬﺫﻩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺫﻯ ﺘﺘﻭﺍﺠﺩ ﺒﻪ‬
‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺒﻜﺜﺭﺓ‪.‬‬

‫‪١١٦‬‬
 ‫ﺍﻟﺰﺣﺎﺭ )ﺍﻟﺰﺣﺎﺭ ﺍﻻﻣﻴﺒﻲ(‬
‫ﻤﺭﺽ ﻤﻌﻭﻯ ﻴﺴﺒﺒﻪ ﻁﻔﻴل ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻹﻨﺘﻤﻴﺒﺎ ﻫﻴﺴﺘﻭﻟﻴﺘﻴﻜﺎ‪ .‬ﻴﻌﻴﺵ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﻔﻴل ﻓﻲ ﻗﻭﻟﻭﻥ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ‬
‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﻁﻔل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺎﻴﻜﺭﻭﺏ ﻋﻠﻰ ﺒﻁﺎﻨﺔ ﺍﻻﻤﻌﺎﺀ ﺍﻟﻐﻠﻴﻅﺔ‬
‫ﺃﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ‬
‫ﺘﺤﺩﺙ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻋﻨﺩ ﻭﺼﻭل ﺍﻟﺒﺭﺍﺯﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﻤﺼﺎﺏ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻔﻡ ﻤﺜل ﺘﻨﺎﻭل ﻁﻌﺎﻡ ﺃﻭ ﻤﺎﺀ‬
‫ﻤﻠﻭﺙ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ "ﺍﻟﻜﻴﺱ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻰ ﻟﻸﻤﻴﺒﺎ ‪".‬‬
‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺃﻭ ﻋﺩﻡ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻴﺩ ﻭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺩﻭﺍﺕ ﻏﻴﺭ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﺒﻤﺭﺽ‬
‫ﺍﻟﺯﺤﺎﺭ ﺍﻻﻤﻴﺒﻲ‪.‬‬

‫ﻭ ﻟﺘﺠﻨﺏ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ‪:‬‬
‫‪-‬ﻴﺠﺏ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﻐﺴﻴل ﺍﻷﻴﺩﻯ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﺩﺨﻭل ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ‬
‫‪-‬ﻴﺠﺏ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﻐﺴﻴل ﺍﻷﻴﺩﻯ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻗﺒل ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‬
‫‪-‬ﻏﺴل ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺠﻴﺩﺍ‬

‫‪١١٧‬‬
 ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﻭ ﺇﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ‬
‫ﻴﻨﺘﺸﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻹﺴﺘﻭﺍﺌﻴﺔ ﻭ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﻭ ﻴﺴﺒﺏ ﺤﺎﻻﺕ ﺍﻹﺴﻬﺎل‪ ،‬ﻭ ﺇﻟﺘﻬﺎﺏ‬
‫ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ‪ ،‬ﻤﻊ ﺍﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﻨﺯﻭل ﺍﻟﺩﻡ ﻭ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ‪.‬‬
‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻌﺩﻭﻯ ﺒﻁﻔﻴﻠﻲ ﺍﻹﻨﺘﻤﻴﺒﺎ ﻫﻴﺴﺘﻭﻟﻴﺘﻴﻜﺎ ﺒﺩﻭﻥ ﻅﻬﻭﺭ ﺃﻯ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﻋﻠﻰ ﺤﺎﻤل ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ‬
‫ﻭ ﻫﺫﺍ ﻴﻤﺜل ‪ %٩٠‬ﻤﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﻭ ﻟﻜﻥ ﻓﻰ ﺒﺎﻗﻰ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﺃﻤﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺃﻭ‬
‫ﺸﺩﻴﺩﺓ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺔﺘﻜﻭﻥ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﻜﺎﻵﺘﻲ‬
‫ﺇﺴﻬﺎل ‪:‬ﻤﻥ ‪ ٣‬ﺇﻟﻰ ‪ ٨‬ﻤﺭﺍﺕ ﻴﻭﻤﻴﺎ‪ ،‬ﻭ ﻴﺘﻤﻴﺯ ﺒﻘﻭﺍﻡ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﻰ ﺍﻟﻠﺯﺝ‪ ،‬ﻤﻐﺹ‪ ،‬ﺇﻋﻴﺎﺀ‪ ،‬ﻭ ﻓﻘﺩﺍﻥ‬
‫ﺍﻟﻭﺯﻥ ﻤﻊ ﻭﺠﻭﺩ ﻏﺎﺯﺍﺕ‪.‬‬

‫ﻓﻰ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺸﺩﻴﺩﺓ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﻜﺎﻟﺘﺎﻟﻰ‪:‬‬

‫ﻭﺠﻭﺩ ﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ‬
‫ﺍﻹﺴﻬﺎل ﺸﺩﻴﺩ ﻤﻥ ‪ ١٠‬ﺇﻟﻰ ‪ ٢٠‬ﻤﺭﺓ ﻴﻭﻤﻴﺎ‬
‫ﺤﻤﻰ‪ ,‬ﻗﻴﺊ‪,‬ﻭﺠﻊ ﻭﺁﻻﻡ ﻋﻨﺩ ﺠﺱ ﺍﻟﺒﻁﻥ‬
‫ﺍﻟﻌﻼﺝ‬
‫ﻴﺅﺨﺫ ﺩﻭﺍﺀ ﻗﺎﺘل ﻟﻠﻁﻔﻴﻠﻴﺎﺕ ‪ Metronidazole‬ﻤﻨﺘﺸﺭ ﺒﺎﺴﻡ ‪ Flagyl‬ﻓﻼﺠﻴل ‪ ٥٠٠‬ﻤﺞ ﺜﻼﺙ‬
‫ﻤﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻟﻤﺩﺓ ‪ ١٠-٧‬ﺃﻴﺎﻡ ﻭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺩﻭﺍﺀ ﻴﻘﻀﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻲ) ﻓﻲ ﺤﺎل ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻴﻨﺘﺞ‬
‫ﺍﻟﺩﻭﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻱ ﻟﻠﻁﻔﻴﻠﻲ ( ﺩﺍﺨل ﺍﻻﻤﻌﺎﺀ ﻭ ﺒﻌﺽ ﺍﻻﻁﺒﺎﺀ ﻴﻭﺼﻑ ﺩﻭﺍﺀ ﺁﺨﺭ ﻟﻠﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ )‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻀﻰ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻨﺘﺎﺠﻬﻡ ﻟﻠﻁﻭﺭ ﺍﻟﻤﺘﻜﻴﺱ ﻟﻠﻁﻔﻴﻠﻲ ( ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻲ ﺩﺍﺨل ﺠﺩﺍﺭ ﺍﻻﻤﻌﺎﺀ ﻤﺜل ﻋﻘﺎﺭ ‪،،‬‬
‫‪ ،Furamide‬ﻭ ﻴﺠﺏ ﺍﺴﺘﺸﺎﺭﺓ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺩﺍﺌﻤﺎ ﻗﺒل ﺘﻨﺎﻭل ﺃﻯ ﺃﺩﻭﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻌﺩ ﺇﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻴﺠﺏ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻓﺤﺹ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﺨﻠﻭ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻋﻔﺎﺕ‬
‫ﻓﻰ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺘﺨﺘﻔﻰ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ‪ .‬ﻤﻊ ﻭﺠﻭﺩ ﻋﻼﺝ ﻓﻌﺎل ﺘﻨﺘﻬﻰ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﻭ ﻻ‬
‫ﺘﺭﺠﻊ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭ ﻟﻜﻥ ﺇﺫﺍ ﻟﻡ ﻴﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻋﻼﺠﺎ ﻤﻨﺎﺴﺒﺎ ﺘﺘﻜﺭﺭ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﻤﺠﺩﺩﺍ ﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺩﺨﻭل‬
‫ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻲ ﺇﻟﻰ ﻤﺠﺭﻯ ﺍﻟﺩﻡ ﻭ ﺇﺼﺎﺒﺔ ﺍﻋﻀﺎﺀ ﺍﺨﺭﻯ ﻭﺍﻫﻤﻬﺎ ﺍﻟﻜﺒﺩ‪.‬‬

‫‪١١٨‬‬
 ‫ﺍﻟﻜﻮﻟـــﲑﺍ‬

‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻤﺭﺽ ﻴﺼﻴﺏ ﺍﻻﻤﻌﺎﺀ ﻋﻨﺩ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻻﻋﻤﺎﺭ ﻭﺍﻻﺠﻨﺎﺱ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺍﺸﺩ ﺨﻁﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺼﻐﺎﺭ‬

‫ﺍﻻﻁﻔﺎل ﻭﻜﺒﺎﺭ ﺍﻟﺴﻥ ﻭﻴﻨﺘﺸﺭ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻓﻲ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻟﻜﻨﻪ ﻴﺤﺩﺙ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺘﻔﺸﻴﺎﺕ‬

‫ﻭﺒﺎﺌﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ ﺍﻟﻤﺭﻀﻲ ﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻻ ﺘﺭﻯ ﺒﺎﻟﻌﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﺭﺩﺓ ﻭﻓﺘﺭﺓ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﻅﻬﻭﺭ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻫﻲ ﻋﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻰ ﺨﻤﺴﺔ ﺍﻴﺎﻡ ‪ .‬ﻭﻋﻨﺩ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻓﻲ ﻤﺠﺘﻤﻊ ﻤـﺎ ﻴـﺼﺒﺢ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺘﻜﺜﻴﻑ ﺍﻟﺠﻬﻭﺩ ﻟﺘﻌﺯﻴﺯ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻤﻥ ﻤﻔﺭﻏﺎﺕ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺘـﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﻤـﺄﻤﻭﻥ‬
‫ﻭﺘﻌﺯﻴﺯ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﻭﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﺘﺤﺩ ﺍﻭ ﺘﻤﻨﻊ‬
‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻬﺩﻑ ﻤﻥ ﺍﻻﺠﺭﺁﺀﺍﺕ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ‬

‫‪ – ١‬ﺘﻌﺯﻴﺯ ﻗﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﺘﻨﺸﻴﻁ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻋﻠﻰ‬

‫ﻋﺩﻭﻯ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﺍﻭ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻨﻪ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺘﻭﻋﻴﺔ ﺠﻤﻬﻭﺭ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻤﻥ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻭﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻭﻓﺎﺓ ﺍﺫﺍ‬

‫ﻟﻡ ﻴﻌﺎﻟﺞ ﺴﺭﻴﻌﺎﹰ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﻻﻜﺜﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﻟﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ‪.‬‬

‫‪– ٤‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺇﻤـﺩﺍﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ ﻭﺍﻹﺼـﺤﺎﺡ ﺍﻟﺒﻴﺌـﻲ‬

‫ﻭﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﺄﻤﻭﻨﺔ ﻜﻠﻬﺎ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺘﻜﻔـﻲ ﻟﻠﺤﻴﻠﻭﻟـﺔ ﺩﻭﻥ ﺍﻨﺘـﺸﺎﺭ ﻀـﻤﺔ‬

‫ﺍﻟﻬﻴﻀﺔ‪.‬‬

‫‪١١٩‬‬
‫ﻭﻟﻐﺭﺽ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﻋﺩﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻭﻤﺘﻰ ﻴﺒـﺩﺃ ﺍﻟﻌـﻼﺝ ﻭﻤـﺎ ﻫـﻲ‬

‫ﺍﻟﺠﺭﺜﻭﻤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻭﻜﻴﻑ ﺘﺤﺩﺙ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻭﻤﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺸﺎﺌﻌﺔ ﻟﻨﻘل ﺍﻟﻤﺭﺽ‬

‫ﻓﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻹﺠﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﺴﺎﺅﻻﺕ ﻴﻤﻜﻥ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﺒﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻭﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫ﻤﺎ ﻫﻲ ﺍﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ؟‬

‫ﺍﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻋﺭﺍﺽ ﺍﻻﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﺘﻜﻭﻥ ﺨﻔﻴﻔﺔ‪ ،‬ﻓﻘﺩ ﻴﻌﺎﻨﻲ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﺒﺎﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺇﺴﻬﺎل ﺨﻔﻴﻑ‬

‫ﻓﻘﻁ‪ .‬ﺍﻻ ﺍﻥ ﻗﻠﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺘﻅﻬﺭ ﺒﺒﺩﺀ ﺴﺭﻴﻊ ﺍﻹﺴﻬﺎل ﻤﺎﺌﻲ ﺸﺩﻴﺩ ﻭﻗﻴﻰﺀ ﻴﺴﻔﺭ ﻋﻥ ﻓﻘﺩﺍﻥ‬

‫ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺃﻤﻼﺤﻪ‪ .‬ﻓﻴﺸﻌﺭ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﺒﺎﻟﻌﻁﺵ ﻭﻴﺘﻭﻗﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﺘﺒﻭل ﻭﻴـﺼﺎﺏ‬

‫ﺒﺎﻟﻀﻌﻑ ﻭﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﻭﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻴﺎﻥ ﻴﺸﻜﻭ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﺎﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﺍﻟﻭﺨﻴﻤﺔ ﻤﻥ ﺘـﺸﻨﺠﺎﺕ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺫﺭﺍﻋﻴﻥ ﻭﺍﻟﺴﺎﻗﻴﻥ‪.‬‬

‫ﻭﻤﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺸﺎﺌﻌﺔ ﻟﻠﻌﺩﻭﻯ؟‬

‫ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺸﺎﺌﻌﺔ ﻟﻠﻌﺩﻭﻯ ﻫﻲ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫* ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺸﺭﺏ‪ :‬ﻭﻫﻭ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻠﻭﺙ ﻋﻨﺩ ﻤﺼﺩﺭﻩ )ﻤﺜل ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﻁﺤﻲ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﺒﺭﺍﺯ ﻭﺍﻟﺒﺌﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻟﻡ‬

‫ﻴﺠﺭ ﻁﻼﺀ ﺠﺩﺭﺍﻨﻪ ﺒﻤﺎﻨﻊ ﻟﻠﺘﺴﺭﺏ( ﺍﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺘﺨﺯﻴﻨﻪ )ﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻋﻨﺩ ﻤﻼﻤﺴﺘﻪ‬

‫ﺍﻻﻴﺩﻱ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﺎﻟﺒﺭﺍﺯ( ﺍﻭ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺜﻠﺞ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻤﻠﻭﺙ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ ﺍﻭ ﺒﻌﺩ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ‪ :‬ﻤﺜل ﺍﻟﺤﻠﻴـﺏ ﺍﻭ ﺍﻟـﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒـﻭﺥ ﻭﺍﻟﻌـﺩﺱ‬

‫ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‪.‬‬

‫‪١٢٠‬‬
‫* ﺍﻻﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﻤﺤﺎﺭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻉ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻤﻠﻭﺙ ﺍﻭ ﻴﺅﻜل ﻨﻴﺎﹰ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺒـﻭﺥ ﻁﺒﺨـﺎﹰ‬

‫ﻜﺎﻓﻴﺎﹰ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﻫﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺯﺭﻉ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻻﺭﺽ ﺍﻭ ﻗﺭﻴﺒﺎﹰ ﻤـﻥ ﻤـﺴﺘﻭﺍﻫﺎ ﻭﻴـﺘﻡ‬

‫ﺘﺴﻤﻴﺩﻫﺎ ﺒﺎﻟﺴﻤﺎﺩ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ‪ .‬ﻭﺘﺭﻯ ﺒﻤﺎﺀ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻓﻀﻼﺕ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﺍﻭ ﻴﺠﺭﻱ ﻏﻤﺭﻫـﺎ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ‬

‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺜﻡ ﺘﺅﻜل ﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻫل ﻫﻨﺎﻙ ﺨﻁﺭﺍﹰ ﻤﻥ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ؟‬

‫ﻴﻤﻜﻥ ﻟﺠﺭﺜﻭﻤﺔ ﻀﻤﺔ ﺍﻟﻬﻴﻀﺔ ) ‪( 01,0139‬ﺍﻥ ﺘﺒﻘﻰ ﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺸﺘﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺩﺓ‬

‫ﻗﺩ ﺘﺼل ﺍﻟﻰ ‪ ٥‬ﺍﻴﺎﻡ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ ﻭﻟﻤﺩﺓ ﺘﺼل ﺍﻟﻰ ‪ ١٠‬ﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬

‫ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ )‪(١٠-٥‬ﻡ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻥ ﻴﻀل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺎﺌﻥ ﺍﻟﺤـﻲ ﺤﻴـﺎﹰ ﺒﻌـﺩ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴـﺩ ﺍﻻ ﺍﻥ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ‬

‫ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺘﺤﺩ ﻤﻥ ﺘﻜﺎﺜﺭﻩ‪.‬‬

‫ﻭﺘﻌﺩ ﻀﻤﺔ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻀﻌﻴﻔﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻟﻠﺤﻤﻭﻀﺔ ﻭﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﺍﺤﺘﻤـﺎل ﻟﻠﺨﻁـﺭ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻻﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺭﺓ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎﹰ ﺒﺎﻟﺘﺤﻤﻴﺽ ﺤﻴﺙ )‪ (PH ٤,٥‬ﺍﻗل ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﻜﻤﺎ ﺍﻥ ﺍﻟﺘﺸﻌﻴﻊ ﺒﺎﺸـﻌﺔ‬

‫ﻏﺎﻤﺎ ﻭﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻟﻠﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺠﺎﻭﺯ ‪٧٠‬ﻡ ﻴﻘﻀﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻀﻤﺎﺕ ﻭﺘﻌﺩ ﺍﻻﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺒﻬﺫﻩ‬

‫‪١٢١‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻤﺄﻤﻭﻨﺔ ﻭﻓﻘﺎﹰ ﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﻤﺩﻭﻨﺔ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ ﺍﺫﺍ ﻟﻡ ﺘﺘﻠﻭﺙ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ‪ .‬ﺃﻤﺎ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﺜـل ﺍﻜﺒـﺭ‬

‫ﻤﺼﺩﺭ ﻟﻠﻘﻠﻕ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ ﻓﻬﻲ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻥ ﺘﺅﻜل‬

‫ﻨﻴﺔ‪ .‬ﻓﻘﺩ ﻅﻬﺭﺕ ﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻻﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻨﻘﻠﻬﺎ ﺍﻻﻓﺭﺍﺩ ﻋﺒـﺭ ﺍﻟﺤـﺩﻭﺩ‬

‫ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ‪ .‬ﻭﻋﻠﻰ ﻜل ﺤﺎل ﻓﻠﻡ ﻴﻜﺸﻑ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘـﻲ ﺍﺠﺭﻴـﺕ ﻋﻠـﻰ ﺍﻻﻁﻌﻤـﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﺴﻭﺭﺩﺓ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎﹰ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ )ﻭﺍﺤﺩﺜﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻤﺭﻴﻜـﺎ ﺍﻟﺠﻨﻭﺒﻴـﺔ( ﻋـﻥ ﻭﺠـﻭﺩ‬

‫ﺠﺭﺜﻭﻤﺔ ﺍﻟﻀﻤﺔ ﺍﻟﻬﻴﻀﺔ )‪.(OI,0139‬‬

‫ﻣﺎ ﻫﻲ ﻃﺮﻕ ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﻮﻟﲑﺍ؟‬

‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﺒﺘﺄﻤﻴﻥ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫ﺃﻭﻻﹰ – ﺘﺄﻤﻴﻥ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺄﻤﻭﻥ ﻭﻫﻭ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻤﺎﺀ ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ ﺍﻥ ﺘﻭﻓﺭ‬

‫‪ – ٢‬ﻏﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ )ﻴﻐﻠﻰ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ(‬

‫‪ – ٣‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ‬

‫‪ – ٤‬ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺄﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ )ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺃﻭﻋﻴﺔ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﺘﺨﺘﺭﻗﻬﺎ ﺃﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ(‪.‬‬

‫‪– ٥‬ﺍﻥ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﻗﻁﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ )ﺍﻟﻘﺎﺼﺭ ( ﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ‪ ١٠‬ﻟﺘﺭﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻥ ﻴﺘـﺭﻙ‬

‫ﻟﻔﺘﺭﺓ ‪ ٣٠-٢٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺜﻡ ﻴﺤﺭﻙ‪.‬‬

‫‪١٢٢‬‬
‫ﺜﺎﻨﻴﺎﹰ‪ :‬ﺍﻹﺼﺤﺎﺡ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ‪ :‬ﻴﻤﻜﻥ ﻟﻺﺼﺤﺎﺡ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﺍﻥ ﻴﺤﺩ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻤﻥ ﺨﻁﺭ ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻤﻤﺭﻀﺎﺕ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﻭﻴﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺠﺭﺜﻭﻤﺔ ﻀﻤﺔ ﺍﻟﻬﻴﻀﺔ‪ .‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﺘﺒﺎﻉ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻴﺠﺏ ﺇﻋﻁﺎﺀ ﺍﻷﻭﻟﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻘﺔ ﻟﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﻤﺒﺎﺩﻯﺀ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻓـﻀﻼﺕ ﺍﻹﻨـﺴﺎﻥ‬

‫ﺒﺸﻜل ﺼﺤﻲ ﻭﻟﻀﻤﺎﻥ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺇﻤﺩﺍﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺄﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺘﻌﻠﻴﻡ ﺍﻹﻓﺭﺍﺩ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺭﺍﺤﻴﺽ ﻭﺘﻨﺒﻴﻬﻡ ﺍﻟﻰ ﺨﻁﻭﺭﺓ ﺍﻟﺘﺒـﺭﺯ ﻋﻠـﻰ ﺍﻷﺭﺽ ﺍﻭ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻭ ﺒﺎﻟﻘﺭﺏ ﻤﻨﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻭﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺃﻫﻤﻴﺔ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﺸﻜل ﺠﻴﺩ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ‬

‫ﺒﻌﺩ ﻤﻼﻤﺴﺘﻪ ﻟﻠﻤﻔﺭﻏﺎﺕ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺍﻴﻀﺎ ﺍﻟﺘﺄﻜﻴﺩ ﻋﻠﻰ ﻁﺭﺡ ﻤﻔﺭﻏﺎﺕ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺍﺤﻴﺽ‪.‬‬

‫ﺜﺎﻟﺜﺎﹰ – ﻤﺄﻤﻭﻨﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‪ :‬ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻨﺎﻗﻼﹰ ﻟﻺﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﻤﺭﺽ ﻓﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻜـل‬

‫ﺒﻠﺩ ﺍﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺘﻜﺭﻴﺱ ﺃﺴﺎﻟﻴﺏ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺸﺤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻤﻌﺎﻟﺠﺘﻪ ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻥ‬

‫ﺨﻼل ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﻭﻁﻨﻲ ﻤﺄﻤﻭﻥ ﻜﻤﺎ ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺍﻥ ﺘﺅﻜﺩ ﺃﻨﺸﻁﺔ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠﺏ ﺘﻜﺜﻴﻔﻬـﺎ ﻓـﻲ‬

‫ﺤﺎﻟﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺘﻬﺩﻴﺩ ﺒﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻋﻠﻰ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺘﺠﻨﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻨﻴﻰﺀ )ﺒﺎﺴﺘﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ‬

‫ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻬﻲ ﻤﺄﻤﻭﻨﺔ ﺍﺫﺍ ﻋﻭﻟﺠﺕ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ ﺒﺎﻻﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ‪.‬‬

‫‪١٢٣‬‬
 ‫‪ – ٢‬ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﻭ ﺠﻴﺩ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺃﻜل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎﹰ ﻗﺒل ﺍﻥ ﻴﺒﺭﺩ ﺃﻭ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﺒﺸﻜل ﺠﻴﺩ ﻗﺒل ﺃﻜﻠﻪ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻏﺴل ﻭﺘﺠﻔﻴﻑ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺩﻭﺍﺕ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺘﻘﺩﻴﻤﻪ ﺒﻌﺩ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺘﺩﺍﻭﻟﻪ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﻘﻠل ﻤﻥ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺨﻁﺭ ﺘﻠﻭﺜﻪ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺠﻴﺩﺍﹰ ﺒﺎﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﻐﻭﻁ ﺍﻭ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﻤﺎﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴـﺔ ﻭﻗﺒـل ﺇﻋـﺩﺍﺩ‬

‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻭ ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﺍﻭ ﺇﻁﻌﺎﻡ ﺍﻷﻁﻔﺎل‪.‬‬

‫‪ – ٧‬ﻴﺸﻜل ﺍﻟﺒﺎﻋﺔ ﺍﻟﺠﻭﺍﻟﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﺭﻗﺎﺕ ﻭﻗﺭﺏ ﺍﻟﻤﺩﺍﺭﺱ ﻭﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺍﺤﺘﻤﺎﻻﹰ ﺨﺎﺼـﺎﹰ ﻤـﻥ‬

‫ﺍﺤﺘﻤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺨﻁﺭ ﺇﺜﻨﺎﺀ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻭﺒﺎﺀ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﻜﻭﺍﺩﺭ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓـﻲ ﻤﺠـﺎل‬

‫ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﻤﻨﻊ ﺍﻟﺒﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺘﺠﻭﻟﻴﻥ ﻭﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﻠﻰ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﻭﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠـﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ ﺒﺤـﻕ ﻏﻴـﺭ‬

‫ﺍﻟﻤﻠﺘﺯﻤﻴﻥ‪.‬‬

‫‪١٢٤‬‬
 ‫ﻤﺎ ﻫﻭ ﺩﻭﺭ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ‬

‫ﺘﻌﺩ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﺭﺌﻴﺱ ﻓﻲ ﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺠﻤﻬﻭﺭ ﻭﻀﻤﺎﻨﺔ ﺘﻌﺎﻭﻨﻪ‪ ،‬ﻓﻔﺎﺸﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻴﻤﻜﻥ ﻤﻜﺎﻓﺤﺘﻬﺎ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺃﺴﺭﻉ ﺤﻴﻥ ﻴﻌﺭﻑ ﺍﻟﻨﺎﺱ )ﺠﻤﻬﻭﺭ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ( ﻜﻴـﻑ ﻴـﺴﺎﻋﺩﻭﻥ‬

‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﻫﺎ ﻟﺫﻟﻙ ﻴﻠﻌﺏ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺩﻭﺭﺍﹰ ﻤﻬﻤﺎ ﻓـﻲ ﻤﻜﺎﻓﺤـﺔ ﺍﻟﻭﺒـﺎﺀ ﻭﻴﻤﻜـﻥ‬

‫ﻟﻠﻤﻨﻅﻤﺎﺕ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﺨﺩﻤﻴﺔ ﻭﻭﺴﺎﺌل ﺍﻹﻋﻼﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻔﻴﺩﺓ ﻓـﻲ ﻨـﺸﺭ ﺍﻟﺭﺴـﺎﺌل‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺒﺭﺍﻤﺠﻬﺎ ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻬﻡ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺨﺼﻭﺹ ﺍﻴﻀﺎﹰ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﻨـﺎﺱ ﺒﺈﻤﻜﺎﻨﻴـﺔ ﻤﻌﺎﻟﺠـﺔ‬

‫ﻤﻌﻅﻡ ﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﺒﺈﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﻭﺍﻨﻪ ﻻ ﺒﺩﻴل ﻟـﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﻤـﺄﻤﻭل ﻭﺤـﺩﻩ ﻭﺇﺘﺒـﺎﻉ‬

‫ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺤﻔﻅ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺄﻤﻭﻨﺔ‪.‬‬

‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻥ ﻨﺩﺭﺝ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻠﺘﻭﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ‪.‬‬

‫* ﻋﺩﻡ ﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺄﺴﺘﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺄﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ ‪.‬‬

‫* ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺜﻠﺞ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ‪.‬‬

‫* ﻴﺠﺏ ﻁﺒﺦ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺠﻴﺩﺍ‪.‬‬

‫* ﻴﺠﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻫﻭ ﺴﺎﺨﻥ ﻗﺒل ﺍﻥ ﻴﺒﺭﺩ‬

‫* ﺘﺠﻨﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻨﻴﻰﺀ ﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﻜﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺘﻘﺸﻴﺭﻩ ﺃﻭ ﻨﺯﻉ ﻗﺸﺭﺘﻪ‪.‬‬

‫‪١٢٥‬‬
 ‫* ﻴﺠﺏ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﻗﺒل ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻗﺒل ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻭﺒﻌﺩ ﺃﻱ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻠﺒﺭﺍﺯ‪.‬‬

‫* ﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻤﻔﺭﻏﺎﺕ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻓﻭﺭﺍﹰ ﻭﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺄﻤﻭﻨﺔ )ﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒـﺸﻜل‬

‫ﺩﺍﺌﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓﺘﻬﺎﻭﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺨﺭﻭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫* ﻴﺠﺏ ﻨﻘل ﺍﻟﻤﺸﺘﺒﻪ ﺒﺈﺼﺎﺒﺘﻬﻡ ﺒﺎﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻭ ﺍﻟﻤﺴﺘﺸﻔﻰ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺘﻬﻡ‪.‬‬

‫* ﻋﻨﺩ ﺘﻭﻓﺭ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻭﺍﺘﺒﺎﻉ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﺄﻥ ) ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ( ﻻﺘﻌﺩ ﻤﺭﻀﺎ ﻤﻤﻴﺘﺎ ‪.‬‬

‫* ﻴﺠﺏ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺎﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻟﺘﻭﻋﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻔﻴﺔ ﻟﻠﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺨـﻼل ﺍﺴـﺘﻐﻼل‬

‫ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﻘﺭﺅﺓ ﻭﺍﻟﻤﺭﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤـﺴﻤﻭﻋﺔ ﺒﺎﻻﻀـﺎﻓﺔ ﺍﻟـﻰ ﺍﺼـﺩﺍﺭ ﺍﻟﺒﻭﺴـﺘﺭﺍﺕ‬

‫ﻭﺍﻟﻔﻭﻟﺩﺭﺍﺕ ﻭﺍﻻﻋﻼﻨﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻻﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ‪.‬‬

‫ﺜﻼﺜﺔ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﻟﻠﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﺍﻁﺒﺦ ﻁﻌﺎﻤﻙ ‪ – ٢‬ﺍﻏﻠﻲ ﻤﺎﺀﻙ ‪ – ٣‬ﺍﻏﺴل ﻴﺩﻴﻙ‪.‬‬

‫‪١٢٦‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺍﺭﺷﺎﺩﺍﺕ ﺻﺤﻴﺔ‬

‫ﺳﻼﻣﺔ ﺍﳌﺎء ﻭﻣﺄﻣﻮﻧﻴﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء ﻭﻧﻈﺎﻓﺘﻚ‬

‫ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﺗﺒﻌﺪﻙ ﻋﻦ ﺍﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻜﻮﻟﲑﺍ‬

‫‪2011‬‬

‫‪١٢٧‬‬
 ‫ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺪ ﺍﻟﻔﺎﻳﺮﻭﺳﻲ‬

‫ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﻓﺎﻴﺭﻭﺴﻲ ﻴﺼﻴﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺼﺤﻭﺒﺎﹰ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﺼﺩﺍﻉ‪ ،‬ﻓﻘـﺩﺍﻥ ﺍﻟـﺸﻬﻴﺔ‪،‬‬

‫ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﻏﺜﻴﺎﻥ ﺘﺴﺘﻤﺭ ﺒﻀﻌﺔ ﺃﻴﺎﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻠﻴﻬﺎ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﻥ ﻤﺎ ﻴﻌﺭﻑ ﻤﺤﻠﻴﺎﹰ )ﺃﺒﻭ ﺼﻔﺎﺭ(‪.‬‬

‫* ﻴﺼﻴﺏ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻷﻋﻤﺎﺭ ﻭﺍﻷﺠﻨﺎﺱ‪.‬‬

‫* ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﺴﻜﺎﻥ ﺍﻟﻜﺭﺓ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﻤﻌﺭﻀﻭﻥ ﻟﻺﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ‪.‬‬

‫* ﺃﻨﻭﺍﻋﻪ‪A. B. C. D. E . F & G :‬‬

‫* ﻨﻭﻉ ‪ A&E‬ﻟﻬﻤﺎ ﺍﻟﺨﺎﺼﻴﺔ ﺍﻻﻨﺘﻘﺎﻟﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔﻓﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﺏ‪.‬‬

‫* ﻨﻭﻉ ‪ . B.C. D‬ﺘﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﺜل )ﺍﻟﺩﻡ‪ ،‬ﺍﻟـﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺘﻨﺎﺴـﻠﻴﺔ(‪-‬ﺍﻟﻤﺤـﺎﻗﻥ‬

‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ‪-‬ﺍﻟﺘﺩﺍﺨﻼﺕ ﺍﻟﺠﺭﺍﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻷﺴﻨﺎﻥ‪.‬‬

‫* ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫‪ ٤٥-١٥‬ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻨﻭﻉ ‪A, E‬‬

‫‪ ١٨٠ – ٤٥‬ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻨﻭﻉ ‪B. C‬‬

‫‪ ٧٠ – ١٤‬ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻨﻭﻉ ‪C‬‬

‫‪ ٢٨ – ١٤‬ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻨﻭﻉ ‪G‬‬

‫‪١٢٨‬‬
 ‫ﺃﻋﺮﺍﺽ ﺍﳌﺮﺽ‪:‬‬

‫ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻴﺒﺩﺍ ﺒﺤﻤﻰ ﻤﺼﺤﻭﺒﺔ ﺒﺼﺩﺍﻉ ﻤﻊ ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﻴﻤﻨﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁﻥ ﺃﺤﻴﺎﻨـﺎﹰ‬

‫ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺼﺤﻭﺒﺎﹰ ﺒﻐﺜﻴﺎﻥ ﻤﻊ ﺘﻘﻴﺅ ﺘﺴﺘﻤﺭ ﺒﻀﻌﺔ ﺃﻴﺎﻡ ﺜﻡ ﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻅﻬﻭﺭ ﻓﻲ ﺒﻴـﺎﺽ ﺍﻟﻌـﻴﻥ‬

‫ﻭﻗﺩ ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺼﺤﻭﺒﺎﹰ ﺒﺎﻟﻴﺭﻗﺎﻥ‪.‬‬

‫* ﺍﳌﻀﺎﻋﻔﺎﺕ‪:‬‬

‫)ﻨﻭﻉ ‪ (A‬ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻋﻔﺎﺕ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻭﻓﻴﺎﺕ ‪.%١‬‬

‫)ﻨﻭﻉ ‪ (B. C‬ﻏﺎﻟﺒﺎ ) ﻨﻭﻉ ‪ B‬ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺸﻔﺎﺀ ﻓﻴﺔ ‪ %٥ ( % ٨٥‬ﻤـﺎ ﻴﻨﺘﻬـﻲ ﺍﻟﻤـﺭﻴﺽ ﺒﺈﺤـﺩﻯ‬

‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻋﻔﺎﺕ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺤﺎﻤل ﻟﻠﻔﻴﺭﻭﺱ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﻤﺯﻤﻥ ﺍﻟﻔﻌﺎل ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻟﻔﻌﺎل‪.‬‬

‫‪١٢٩‬‬
 ‫‪ – ٣‬ﺘﻠﻴﻑ ﻭﺘﺸﻤﻊ ﺍﻟﻜﺒﺩ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺴﺭﻁﺎﻥ ﺍﻟﻜﺒﺩ‪.‬‬

‫ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻭﻓﻴﺎﺕ ‪ %٣ – ١‬ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺸﺩﻴﺩﺓ‪.‬‬

‫)ﻨﻭﻉ ‪:(E‬‬

‫ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﺒﻪ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﻗﻠﻴﻠﺔ ﻨﺴﺒﻴﺎﹰ ﻋﻤﻭﻤﺎﹰ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻭﻓﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻨـﻭﻉ ‪ %٢٠-١٠‬ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺸﺩﻴﺩﺓ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﻌﻼﺝ‪:‬‬

‫ﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﻋﻼﺝ ﺨﺎﺹ ﻟﻠﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺤﺎﺩﺓ ﻻﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﻔﺎﻴﺭﻭﺴﻲ ﺇﻻ ﺍﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺘﺒﺎﻉ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫* ﺍﻟﺭﺍﺤﺔ ﺍﻟﺘﺎﻤﺔ‪.‬‬

‫* ﺍﻻﺒﺘﻌﺎﺩ ﻋﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭﻴﺎﺕ‪.‬‬

‫* ﻋﺩﻡ ﺇﺭﻫﺎﻕ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺒﺘﻨﺎﻭل ﺃﺩﻭﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻀﺭﻭﺭﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻭﺍﻟﺴﻴﻄﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﳌﺮﺽ)ﻧﻮﻉ ‪:(A & E‬‬

‫* ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺍﻟﻌﺎﻤﺔ‪.‬‬

‫* ﺘﻌﻘﻴﻡ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﻠﻰ ﺍﻹﺼﺤﺎﺡ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ‪.‬‬

‫* ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺃﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻭﻋﺯﻟﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﻭﻟﻤﺩﺓ ﻻ ﺘﻘل ﻋـﻥ ﺃﺴـﺒﻭﻉ ﺒﻌـﺩ‬

‫ﺍﺨﺘﻔﺎﺀ ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﻥ ﻜﺫﻟﻙ ﺘﻌﻘﻴﻡ ﻭﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫* ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻹﺠﺎﺯﺓ ﺍﻹﺠﺒﺎﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺩﺍﺭﺱ‪.‬‬

‫)ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ‪(B. C. D. G‬‬

‫‪١٣٠‬‬
‫* ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻹﻟﺯﺍﻤﻲ ﻟﻜﺎﻓﺔ ﻗﻨﺎﻨﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻪ ﻭﺍﻟﺘﺤﺭﻱ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻋﻥ ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﺍﻟﻤـﺼﺎﺒﻴﻥ ﻤـﻥ‬

‫ﺨﻼل ﺍﻟﻌﻨﻭﺍﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﻠﻘﺎﺤﺎﺕ ﻟﻠﻨﻭﻉ ‪: B‬‬

‫ﺃ – ﺘﻠﻘﻴﺢ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺤﺩﻴﺜﻲ ﺍﻟﻭﻻﺩﺓ ﻭﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻌﻤﻭل ﺒﻪ ﻓﻲ ﻤﺭﺍﻜﺯﻨﺎ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺠﺭﻉ )ﺼﻔﺭ‪.(٦ ،٢ ،‬‬

‫ﺏ – ﺘﻠﻘﻴﺢ ﻤﻼﻤﺴﻲ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻭﺍﻟﻔﺌﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻠﺨﻁﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ ﻜﺎﻟﻜﻭﺍﺩﺭ ﺍﻟﻁﺒﻴـﺔ‬

‫ﻭﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﺠﺭﻉ )ﺼﻔﺭ‪٦ ، ١ ،‬ﻟﻨﻭﻉ ‪( B‬‬

‫ﺝ – ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﺼل ﻤﻊ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ ﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫* ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﻤﺜل ﻟﻠﺴﺭﻨﺠﺎﺕ ﺍﻟﻨﺒﻴﺫﺓ ﻭﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﻸﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺠﺭﺍﺤﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺃﻁﺒﺎﺀ ﺍﻷﺴﻨﺎﻥ‪.‬‬

‫* ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫* ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻹﺠﺎﺯﺓ ﺍﻹﺠﺒﺎﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺩﺍﺭﺱ‪.‬‬

‫‪١٣١‬‬
 ‫ﺍﻟﺘﺎﻴﻔﻭﺌﻴﺩ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺍ ﺘﻴﻔﻭﺌﻴﺩ‬

‫ﺍﻫﻡ ﺍﻋﺭﺍﺽ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺸﻙ ﺒﻭﺠﻭﺩ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﺘﺎﻴﻔﻭﺌﻴﺩ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺍ ﺘﻴﻔﻭﺌﻴﺩ ﻤﻥ ﺨﻼل‬

‫ﺤﺩﻭﺙ ﺤﻤﻰ ﺒﺸﻜل ﺘﺩﺭﻴﺠﻲ ﺼﺩﺍﻉ ﺸﺩﻴﺩ ﻨﺤﻭل ﻋﺎﻡ‪ ،‬ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ‪ ،‬ﺘﺒﺎﻁﻰﺀ ﻨﺴﺒﻲ ﻓﻲ ﻀﺭﺒﺎﺕ‬

‫ﺍﻟﻘﻠﺏ‪ ،‬ﻭﺠﻭﺩ ﺒﻘﻊ ﻭﺭﺩﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺠﺫﻉ‪ ،‬ﺘﻀﺨﻡ ﺍﻟﻁﺤﺎل‪ ،‬ﻤﻊ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﻔﺤﻭﺹ‬

‫ﺍﻟﺴﻴﺭﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ‪.‬‬

‫* ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﻤﺅﻜﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﻭﺍﻟﻌﻼﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﻭﻩ ﻋﻨﻬﺎ ﺃﻨﻔﺎ ﻤـﻊ ﻭﺠـﻭﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻓﻲ ﺯﺭﻉ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯ‪ ،‬ﺍﻹﺩﺭﺍﺭ‪ ،‬ﺍﻟﺩﻡ‪.‬‬

‫* ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﻴﻨﺘﻘل ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺒﺒﺭﺍﺯ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻭﺤﺎﻤﻠﻲ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪.‬‬

‫* ﻓﺘﺭﺓ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﺍﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺠﺭﻋﺔ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻭﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ )‪ ٣‬ﻴﻭﻡ( ﺍﻟﻰ )‪ ٣‬ﺃﺸـﻬﺭ(‬

‫ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﻯ ﻤﻥ )‪ (٣-١‬ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺤﻀﺎﻨﺔﺤﻤﻰ ﺍﻟﺒﺎﺭﺘﻴﻔﻭﺌﻴﺩ ﺍﻗل ﻤﻥ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ‬

‫)‪ (١٠-١‬ﺃﻴﺎﻡ‪.‬‬

‫ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﺠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ‬

‫‪ – ١‬ﺍﻹﺨﺒﺎﺭ ﺍﻟﻔﻭﺭﻱ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻭﺇﻋﻼﻡ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﺒﺫﻟﻙ‪.‬‬

‫‪– ٢‬ﺍﻟﻌﻼﺝ ﺍﻟﺴﺭﻴﺭﻱ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻟﻠﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ‪.‬‬

‫‪١٣٢‬‬
‫‪ – ٣‬ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻟﺩﻭﺭﻱ ﻟﻤﺘﺩﺍﻭﻟﻲ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ ﻭﻋﺯل ﺤﺎﻻﺕ ﺤﺎﻤﻠﻲ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺍﻟﻤﺯﻤﻨﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻤل ﻟﺤـﻴﻥ‬

‫ﻅﻬﻭﺭ ﺜﻼﺜﺔ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﺯﺭﻋﻴﺔ ﺴﺎﻟﺒﺔ ﻟﻠﺒﺭﺍﺯ‪ .‬ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺍﻟﺯﻤﻨﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﻨﻤﻭﺫﺝ ﻭﺁﺨﺭ )‪ (١‬ﺸﻬﺭ ﺴﺎﻟﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺘﻠﻘﻴﺢ ﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﺍﻷﺨﺘﻁﺎﺭ ﺒﺠﺭﻋﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺍﻟﺯﻤﻨﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺠﺭﻋﺔ ﻭﺃﺨﺭﻯ‬

‫)‪ (٨-٤‬ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻭﻗﺩ ﺘﻌﻁﻰ ﺠﺭﻋﺔ ﻤﻨﺸﻁﺔ ﻟﻠﺫﻴﻥ ﻻﺯﺍل ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺘﻌﺭﻀﻬﻡ ﻟﻺﺼـﺎﺒﺔ ﻗـﺎﺌﻡ ﻭﺘﻜـﻭﻥ‬

‫ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺸﻁﺔ )‪ (٥-٢‬ﺴﻨﻭﺍﺕ ﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺤﻭل ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻭﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟـﺼﺎﺒﻭﻥ‪،‬‬

‫ﻭﻋﻘﺩ ﻨﺩﻭﺍﺕ ﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻠﺸﺭﺏ ﻭﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ ﻟﻠﺘﻌﻘﻴﻡ ﻭﻤﺎﺀ ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻤﺎ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﺎﺀ ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ ﻓﻴﺘﻡ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫ﺃ – ﻏﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ‪ ،‬ﺏ – ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ‪ ،‬ﺝ – ﺍﻟﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻟﺸﻤـﺴﻲ‪ ،‬ﺩ – ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻘﺎﺼـﺭ‬

‫)ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ(‪.‬‬

‫ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻲ‪.‬‬

‫‪ – ٧‬ﻭﺠﻭﺩ ﻤﺭﺍﻓﻕ ﺼﺤﻴﺔ ﺴﺎﻟﻜﺔ ﻭﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺇﺩﺍﻤﺔ ﺸﺒﻜﺔ ﺘﺼﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ‬

‫)ﺍﻹﺼﺤﺎﺡ ﺍﻟﺒﻴﺌﻲ(‪.‬‬

‫‪ – ٨‬ﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﺒﺎﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ‪.‬‬

‫‪١٣٣‬‬
‫‪ – ٩‬ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺘﺠﻤﻌﺎﺕ ﺍﻷﺯﺒﺎل ﻭﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺒﺎﻟﺘﻌـﺎﻭﻥ ﻤـﻊ‬

‫ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ )ﺃﻤﺎﻨﺔ ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﺒﻠﺩﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺎﺕ(‪.‬‬

‫‪ – ١٠‬ﺘﺸﺩﻴﺩ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﻭﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤـﺔ ﻟﺘـﺄﻤﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﻁﻠﺒـﺎﺕ ﻭﺍﻟـﺸﺭﻭﻁ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫‪١٣٤‬‬
١٣٥
 ‫ﻃﺮﻕ ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﳌﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬﺍء‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻏﺴل ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺠﻴﺩﺍﹰ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺼﺤﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺃﺒﻌﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ ﻭﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﻭﺍﻟﻘﺭﻭﺡ ﻭﺍﻹﺴﻬﺎل‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﻓﺤﺹ ﺍﻟﻌﻤﺎل ﻁﺒﻴﺎﹰ ﻭﺒﺸﻜل ﺩﻭﺭﻱ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﻋﺩﻡ ﺘﺭﻙ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﻭﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ‪.‬‬

‫‪ – ٧‬ﺤﻔﻅ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ) ‪٧-٢‬ﻩﻡ(‪.‬‬

‫‪ – ٨‬ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺘﺨﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬

‫‪١٣٦‬‬
 ‫‪ – ٩‬ﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ‪.‬‬

‫‪ – ١٠‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻓﻅﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ١١‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﻭﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ )ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ‪ ،‬ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ(‪.‬‬

‫‪ – ١٢‬ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﻬﺎﺴﺏ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ‬

‫ﻭﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ) ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ‪ ،‬ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ( ‪.‬‬

‫‪١٣٧‬‬
‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﳋﺎﻣﺲ‬
‫ﺍﻻﻣﺮﺍﺽ ﺍﳌﺸﱰﻛﺔ‬
‫• ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ – ﺩﺍء ﺍﻟﱪﻭﺳﻴﻼ‬
‫• ﺟﻨﻮﻥ ﺍﻟﺒﻘﺮ‬
‫• ﺍﻻﻛﻴﺎﺱ ﺍﳌﺎﺋﻴﺔ‬
‫• ﺍﻧﻔﻠﻮﻧﺰﺍ ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ‬
‫‪ ٠‬ﺍﻻﻧﻔﻠﻮﻧﺰﺍ ﺍﻟﻮﺑﺎﺋﻴﺔ )‪ (H1N1‬ﳕﻂ‪A‬‬

‫‪١٣٨‬‬
 ‫ﺍﻻﻣﺮﺍﺽ ﺍﳌﺸﱰﻛﺔ‬

‫ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ ‪ ،‬ﺩﺍء ﺍﻟﱪﻭﺳﻴﻼ‬

‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻻﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﻭﻫﻲ ﻤﻨﺘﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﺒﻼﺩ ﺤﻭﺽ ﺍﻟﺒﺤﺭ ﺍﻷﺒﻴﺽ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭ ﺸﺒﻪ ﺍﻟﺠﺯﻴﺭﺓ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻘﺎﺭﺓ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﺒﻌﺽ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻙ ﻭ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺘﻴﻥ‬
‫ﺍﻟﻭﺴﻁﻰ ﻭﺍﻟﺠﻨﻭﺒﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﻴﺼﻴﺏ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺍﻟﻤﻭﺍﺸﻲ ﻭﺒﺸﻜل ﺨﺎﺹ ﺍﻻﺒﻘﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺎﻋﺯ ﻭﺍﻟﻐﻨﻡ‬
‫ﻭﺍﻟﺠﻤﺎل ﻭﺍﻟﺨﻨﺎﺯﻴﺭ ﻭﺍﻟﺠﺎﻤﻭﺴﻭﺍﻟﻜﻼﺏ‪ ،‬ﻭﻴﻜﺜﺭ ﺒﻴﻥ ﻓﺌﺎﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﻌﺘﺒﺭﻭﺍ ﺃﻜﺜﺭ‬
‫ﺘﻌﺭﻀﺂ ﻤﻥ ﻏﻴﺭﻫﻡ ﻟﻺﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﺤﻤﻰ‬

‫ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ‬

‫ﻫﻨﺎﻟﻙ ﺍﺭﺒﻌﺔ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﻪ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼﻴﺏ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ‪ ،‬ﻴﺘﻨﺸﺭ ﻤﻨﻬﻡ ﺍﺜﻨﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ‬
‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﻫﻤﺎ ‪:‬‬
‫‪ :Brucella Melitensis -‬ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻐﻨﻤﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﻫﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺇﻨﺘﺸﺎﺭﺁ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ‬
‫ﺍﻵﺨﺭ ‪ ،‬ﻭﻴﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﻭﺍﻟﻤﺎﻋﺯ ﻭﺍﻟﺠﻤﺎل‬
‫‪ : Brucella Abortus -‬ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ ﺍﻟﻤﺠﻬﻀﺔ ‪ ،‬ﻭﻴﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ‬

‫ﻣﺎﻫﻮ ﻣﻴﻜﺮﻭﺏ ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ ؟‬

‫ﻫﻭ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ) ﺒﺭﻭﺴﻴﻼ ( ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼﻴﺏ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ‪ ،‬ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻴﻤﻜﻨﻪ ﺃﻥ‬
‫ﻴﻌﻴﺵ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺩﺍﺨل ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺴﻬﻭﻟﺔ ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ‬
‫ﻋﻠﻴﻪ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻐﻠﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﺽ ﻷﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﻜﻤﺎ ﻴﻌﻴﺵ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺒﻠﻠﺔ ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻌﺭﻀﺔ ﻷﺸﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ ﺇﻟﻰ ‪ ٧٢‬ﻴﻭﻤﺂ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻟﻤﺩﺓ‬
‫ﺘﺼل ﺇﻟﻰ ‪ ٤٠‬ﻴﻭﻤﺂ ﺒﻌﺩ ﺘﻌﺭﺽ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻟﻠﺘﻠﻭﺙ ﺒﺒﻭل ﺃﻭ ﺇﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﻤﻬﺒﻠﻴﺔ ﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﺤﻤﻰ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ ‪:‬‬

‫ﺘﺘﻌﺭﺽ ﻓﺌﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻏﻴﺭﻫﻡ ﻟﻺﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﻫﺅﻻﺀ ﻫﻡ ﺍﻟﺭﻋﺎﺓ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻋﻭﻥ ﻭﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭﺍﻟﺠﺯﺍﺭﻭﻥ ﻭﺍﻟﺤﻼﺒﻴﻥ ﻭﺍﻻﻁﺒﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﻭﻥ ‪ ،‬ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ‬
‫ﺒﻌﺩﺓ ﻁﺭﻕ ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺸﺭﺏ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ‬

‫‪١٣٩‬‬
‫‪ -‬ﺩﺨﻭل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﻤﺭﺽ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺠﺭﺡ ﺃﻭ ﺘﻠﻭﺙ ﻏﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﻠﺘﺤﻤﺔ ﺒﺎﻟﻌﻴﻥ ﻋﻨﺩ‬
‫ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻹﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﺤﻴﻭﺍﻥ ﻤﺼﺎﺏ ﻭﺨﺼﻭﺼﺂ ﻋﻨﺩ ﺫﺒﺤﻪ ﺃﻭ ﺇﺠﻬﺎﻀﻪ‬
‫‪ -‬ﺍﺴﺘﻨﺸﺎﻕ ﺍﻟﺭﺫﺍﺫ ﺍﻟﻤﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻤﻥ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ‬

‫ﻣﺎ ﻫﻲ ﺩﻻﺋﻞ ﺇﺻﺎﺑﺔ ﺍﳊﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺑﺎﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ ؟‬

‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻹﺴﺘﺩﻻل ﻋﻠﻰ ﺇﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺒﺎﻟﺤﻤﻰ ﺒﺈﺠﻬﺎﻀﻬﺎ ﺍﻟﻤﺘﻜﺭﺭ ﺃﻭ ﻤﻭﺕ ﻋﺩﺩ ﻤﻨﻬﺎ‬

‫ﺍﻋﺮﺍﺽ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑـ ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ‬

‫ﺗﺘﺮاوح ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ ﻟﻠﻤﺮض ﻣﻦ اﺳﺒﻮع إﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﺳﺎﺑﯿﻊ ‪ ،‬وﺗﻤﺘﺪ أﺣﯿﺎﻧﺂ ﺷﮭﻮر ‪.‬‬
‫ﯾﻌﺎﻧﻲ اﻟﻤﺼﺎب ﺑﻌﺪھﺎ ﻣﻦ ‪-:‬‬

‫‪ -‬ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻊ ﺗﻌﺮق ﺷﺪﯾﺪ وﺧﺼﻮﺻﺂ ﻓﻲ اﻟﻠﯿﻞ ) ﺣﻤﻰ ﻏﯿﺮ ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ (‬
‫‪ -‬اﻟﺼﺪاع‬
‫‪ -‬آﻻم اﻟﻈﮭﺮ‬
‫‪ -‬آﻻم اﻟﻤﻔﺎﺻﻞ‬
‫‪ -‬إرھﺎق ‪ ،‬ﺗﻌﺐ ﻋﺎم ‪ ،‬ﺧﻤﻮل‬
‫‪ -‬ﻧﻘﺼﺎن اﻟﻮزن‬
‫‪ -‬أﻟﻢ وﺗﻮرم ﻓﻲ اﻟﺨﺼﯿﺘﯿﻦ‬
‫‪ -‬ﺗﻀﺨﻢ اﻟﻜﺒﺪ و اﻟﻄﺤﺎل واﻟﻐﺪد اﻟﻠﯿﻤﻔﺎوﯾﺔ )ﻋﻨﺪ ﺗﻘﺪم اﻟﻤﺮض وإھﻤﺎل اﻟﻌﻼج (‬

‫ﻣﻼﺣﻈﺔ ‪ :‬ﻗﺪ ﯾﺸﺘﺒﮫ ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺾ اﻻﻃﺒﺎء ﺑﺄﻧﮭﺎ أﻋﺮاض اﻹﻧﻔﻠﻮﻧﺰا‬

‫‪١٤٠‬‬
 ‫ﻋﻼﺝ ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ ‪:‬‬
‫ﻴﻭﺠﺩ ﻨﻭﻋﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻴﺤﻤﻼﻥ ﻨﻔﺱ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻨﺠﺎﺡ ﻭﺍﻟﻔﻌﺎﻟﻴﺔ ﻭﻫﻤﺎ ‪:‬‬

‫‪ Doxycyclin -‬ﻤﻊ ﺤﻘﻥ ‪Streptomycin‬‬

‫‪ Doxycyclin -‬ﻤﻊ ‪Rifampicin‬‬

‫ﻴﻌﻁﻰ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺘﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ‪ ،‬ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﻼﺝ ﺨﺎﺹ ﻟﻸﻁﻔﺎل ﻭﻟﻠﺴﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﻭﺍﻤل ‪.‬‬

‫ﻫل ﻴﺤﺼل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﻤﻨﺎﻋﺔ ﻟﻠﻤﺭﺽ ﺒﻌﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ ؟‬

‫ﻻ ﺘﻌﻁﻲ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ ﻤﻨﺎﻋﺔ ﻀﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﺒل ‪ ،‬ﻓﻘﺩ ﻴﺘﻌﺭﺽ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﺇﻟﻰ ﺇﻨﺘﻜﺎﺴﺔ‬
‫) ﺃﻱ ﺭﺠﻭﻉ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻌﻼﺝ ( ﻭﻴﺤﺩﺙ ﻫﺫﺍ ﻏﺎﻟﺒﺂ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻬﻭﺭ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﺇﻟﻰ ﺴﻨﺘﻴﻥ‬
‫ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻌﻼﺝ ‪.‬‬
‫ﻤﻥ ﺍﻷﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﻤﺅﺩﻴﺔ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺍﻻﻨﺘﻜﺎﺱ ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻋﺩﻡ ﺍﻹﻟﺘﺯﺍﻡ ﺒﺎﻟﻤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻟﻠﻌﻼﺝ‬
‫‪ -‬ﺃﺨﺫ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻔﻌ‪‬ﺎل‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻹﺼﺎﺒﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺠﺩﻴﺩ‬
‫ﺘﺸﺨﹼﺹ ﺍﻹﻨﺘﻜﺎﺴﺔ ﺒﺈﺭﺘﻔﺎﻉ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﺠﺴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﺇﻟﻰ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻀﻌﺎﻑ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ‪.‬‬
‫ﻣﻀﺎﻋﻔﺎﺕ ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ ‪:‬‬
‫ﺘﺘﺤﻭل ﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ ﺃﺤﻴﺎﻨﺂ ﺇﻟﻰ ﺤﻤﻰ ﻤﺯﻤﻨﺔ ﻭﺘﺼﻴﺏ ﺒﻌﺽ ﺍﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﺜل ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻓﻘﺭﺍﺕ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻔﺎﺼل ‪ :‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺭﻜﺒﺘﻴﻥ ﻤﺴﺒﺒﺂ ﺇﻋﺎﻗﺔ ﺤﺭﻜﻴﺔ ‪ ،‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻔﻘﺭﺍﺕ‬
‫‪ ،‬ﻨﻘﺭ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺨﺼﻴﺔ ) ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺒﻭﻟﻲ ﻭﺍﻟﺘﻨﺎﺴﻠﻲ ﻤﺴﺒﺒﺂ ﺍﻟﻌﻘﻡ (‬
‫‪ -‬ﺍﻟﻘﻠﺏ ‪ :‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺼﻤﺎﻤﺎﺕ ﺍﻟﻘﻠﺏ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ ‪ :‬ﺇﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻨﺨﺎﻉ ﺍﻟﺸﻭﻜﻲ ﻭﺍﻟﻔﻘﺭﺍﺕ ﻤﺴﺒﺒﺂ ﺍﻟﺸﻠل ‪ ،‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺩﻤﺎﻍ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﻜﺒﺩ ‪ :‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ‪ ،‬ﺘﻀﺨﻡ ﺍﻟﻜﺒﺩ‬
‫ﻴﺤﺩﺙ ﺫﻟﻙ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻌﺩﻡ ﺘﺸﺨﻴﺹ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﻋﻼﺠﻪ ﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺸﻬﺭ ‪ ،‬ﺃﻭ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻻﻨﺘﻜﺎﺴﻪ ﺒﻌﺩ‬
‫ﺍﻟﺸﻔﺎﺀ ‪ .‬ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل ﺍﻟﻤﺨﺒﺭﻴﺔ ﻭﺍﻷﺸﻌﺎﺕ ﻹﺜﺒﺎﺕ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ‬
‫ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ‪.‬‬

‫‪١٤١‬‬
 ‫ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﳊﻤﻰ ﺍﳌﺎﻟﻄﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ -‬ﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺨﻠﻭ ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ ﻭﺇﻋﻁﺎﺌﻬﺎ ﺍﻟﺘﻁﻌﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺒﻠﻴﻎ ﻋﻥ‬
‫ﻭﺠﻭﺩ ﺩﻻﺌل ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻓﻴﻬﺎ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻏﻠﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﺃﻭ ﺒﺴﺘﺭﺘﻪ ﻗﺒل ﺸﺭﺒﻪ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻤﻥ ﺨﻠﻭ ﺍﻟﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﻭﻟﺒﺱ ﻗﻔﺎﺯﺍﺕ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﻭﻀﻊ ﻜﻤﺎﻤﺎﺕ ﻭﺨﺼﻭﺼﺂ‬
‫ﻋﻨﺩ ﺍﻹﺸﺘﺒﺎﻩ ﺒﻭﺠﻭﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﻤﺫﺒﻭﺡ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺃﺨﺫ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻭﻟﻔﺘﺭﺓ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﺤﺴﺏ ﻤﺎ ﻴﻘﺭﺭﻩ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ‬
‫‪ -‬ﺍﻟﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﻅﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺸﻔﺎﺀ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﺇﻨﺘﻜﺎﺱ ﺍﻟﻤﺭﺽ ‪،‬‬
‫ﻭﺇﺠﺭﺍﺀ ﺘﺤﻠﻴل ﻟﻸﺠﺴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﺒﻌﺩ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺸﻬﺭ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻋﻭﺩﺓ ﺍﻷﺠﺴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻭﻀﻌﻬﺎ‬
‫ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺍﻹﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺎﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﻠﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭﺍﻟﺤﻅﺎﺌﺭ ) ﺍﻟﺘﻁﻬﻴﺭ (‬
‫‪ -‬ﺘﺠﻨﺏ ﺃﻜل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﻨﻲﺀ )ﻻﻥ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺘﻘﻀﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺭﺜﻭﻤﺔ (‬
‫‪ -‬ﺍﻟﺘﺒﻠﻴﻎ ﺇﻟﻰ ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻋﻥ ﺃﻴﺔ ﺤﺎﻟﺔ ﺤﻤﻰ ﻤﺎﻟﻁﻴﺔ‬
‫‪ -‬ﻨﺸﺭ ﺍﻟﻭﻋﻲ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫‪ -‬ﺫﺒﺢ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﺒﺈﺠﺭﺍﺀ ﺇﺨﺘﺒﺎﺭ ﺍﻟﺘﻠﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﺩﻤﺎﺌﻬﺎ‬

‫‪١٤٢‬‬
 ‫ﻣﺮﺽ ﺟﻨﻮﻥ ﺍﻟﺒﻘﺮ‬
‫ﺍﻋﺘﻼﻝ ﺍﻟﺪﻣﺎﻍ ﺍﻷﺳﻔﻨﺠﻲ ﰲ ﺍﻷﺑﻘﺎﺭ‬

‫ﺘﻌﺭﻴﻔﻪ‪:‬‬

‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻘﺭﻴﺔ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩﺓ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺴﺠﻠﺕ ﻓﻲ ﺒﺭﻴﻁﺎﻨﻴﺎ ﻓﻲ ﻨﻭﻓﻤﺒﺭ ‪ ١٩٨٦‬ﻭﺘﻡ ﺍﻜﺘـﺸﺎﻑ‬

‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻔﺤﺹ ﺍﻟﻨﺴﻴﺠﻲ ﻻﺩﻤﻐﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻨﺘﺸﺭ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺒﺭﻴﻁﺎﻨﻴﺎ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻅﻬﺭ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ )ﻓﺭﻨﺴﺎ – ﺃﻟﻤﺎﻨﻴـﺎ‬

‫– ﺴﻭﻴﺴﺭﺍ – ﺍﻴﺭﻟﻨﺩﺍ – ﺃﻟﺩﻨﻤﺎﺭﻙ – ﺍﻴﻁﺎﻟﻴﺎ – ﻋﻤﺎﻥ – ﺍﻨﻜﻠﺘﺭﺍ – ﺒﻠﺠﻴﻜﺎ – ﺍﺴﺒﺎﻨﻴﺎ – ﺍﻟﺒﺭﺘﻐـﺎل –‬

‫ﻫﻭﻟﻨﺩﺍ – ﺍﻟﻜﺴﻤﺒﻭﺭﻍ – ﺍﺴﻜﺘﻠﻨﺩﺍ – ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ – ﻜﻨﺩﺍ – ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ – ﺍﻟﻴﺎﺒﺎﻥ – ﺘﺎﻴﻭﺍﻥ(‪.‬‬

‫ﺴﺒﺏ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﻫﻭ ﻤﺎﺩﺓ ﺒﺭﻭﺘﻴﻨﻴﺔ ﺘﺩﻋﻰ ‪ prion‬ﺘﺩﺨل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻱ ﻟﻸﺒﻘﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﻟﻸﻋﻼﻑ‬

‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﻴﺔ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺍﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺨﺭﺍﻑ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﻭﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺸﻠل ﻭﻋﺩﻡ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﻗﻭﻑ ﻭﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﻨﻬﺎﻴﺔ ﻤﻭﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻨﺴﺎﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﻴﺔ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟـﻰ‬

‫ﺍﺼﺎﺒﺘﺔ ﺒﻤﺭﺽ ﻜﺭﻭﺘﺯﻓﻴﻠﺩ ﺠﺎﻜﻭﺏ ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺸﻠل ﺍﺭﺘﻌﺎﺸﻲ‬

‫ﻤﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﺃﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻨﺘﺞ ﻋﻥ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻼﻑ ﺘﻜﻤﻴﻠﻴﺔ ﻭﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﺤﻴﻕ ﻟﺤﻡ ﻋﻅـﻡ‬

‫ﻤﺴﺘﺨﺭﺠﺔ ﻤﻥ ﺃﻏﻨﺎﻡ ﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﻤﺭﺽ ﺍﻟﺭﻋﺎﺵ )‪. (Scrapie‬‬

‫‪١٤٣‬‬
 ‫ﻓﺘﺭﺓ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺔ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍﹰ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ‪ ٢،٥‬ﺴﻨﺔ – ‪ ٨‬ﺴﻨﺔ‪.‬‬

‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﺤﻴﺙ ﺍﻥ ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ ﻴﺼﻴﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻱ ﻓﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﻋﺼﺒﻴﺔ ﻤﺜل‪:‬‬

‫‪ -‬ﻴﺘﺼﺭﻑ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺘﺼﺭﻓﺎﺕ ﻏﻴﺭ ﻋﺎﺩﻴﺔ ﻜﺎﻟﻌﺼﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﺨﻭﻑ ﻭﺍﻟﻌﺩﻭﺍﻨﻴﺔ ﻜﺎﻟﺭﻓﺱ ﻭﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﺍﻟﻌﺽ‬

‫ﻭﻤﻬﺎﺠﻤﺔ ﻤﺎ ﺤﻭﻟﻪ ﻭﺍﻟﺨﻭﻑ ﻤﻥ ﺩﺨﻭل ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺤﻼﺒﺔ ﻭﺭﻓﺱ ﺍﻵﻻﺕ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺭﺩﻭﺩ ﻓﻌل ﻤﻀﻁﺭﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺒﻬﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﻌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺼﺭﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﺭﺃﺱ‪ ،‬ﺘﻘﻭﺱ ﺍﻟﻅﻬﺭ‪ ،‬ﻟﺤﺱ ﺍﻟﺨﻭﺍﺼﺭ‪ ،‬ﺤﺭﻜﺔ ﻏﻴﺭ ﻋﺎﺩﻴﺔ ﻟﻠﺴﺎﻥ ﻭﺼﺭﻴﺭ ﺍﻷﺴﻨﺎﻥ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺍﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﺤﺭﻜﻴﺔ‪ ،‬ﺘﺭﻨﺢ ﺇﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺴﻴﺭ ﻭﺴﻘﻭﻁ ﻤﻔﺎﺠﻰﺀ‪ ،‬ﻭﺘﺒﺎﻋﺩ ﺍﻟﻘﻭﺍﺌﻡ ﻭﺸﻠل ﺍﻷﻁﺭﺍﻑ ﺍﻟﺨﻠﻔﻴﺔ‬

‫‪ -‬ﺍﻟﺭﻗﻭﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺽ‪ ،‬ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ‪ ،‬ﺘﺭﺍﺠﻊ ﻓﻲ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ‪.‬‬

‫ﻴﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺒﺎﻟﻨﻔﻭﻕ ﺒﻌﺩ ‪ ٣‬ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻭﺤﺘﻰ ‪ ٦‬ﺃﺸﻬﺭ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ‪.‬‬

‫‪١٤٤‬‬
 ‫ﺍﻟﺘﺸﺨﻴﺹ‪:‬‬

‫ﺤﺘﻰ ﺍﻵﻥ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺸﺨﻴﺹ ﻋﻠﻰ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺤﻴـﻭﺍﻥ ﻭﺍﻟﺘﻐﻴـﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀـﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻤﻴﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺩﻤﺎﻍ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻓﺠﻭﺍﺕ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭﺓ ﺃﻭ ﺒﻴﻀﻭﻴﺔ ﻤﺘﺒﺎﻋﺩﺓ‪.‬‬

‫ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪:‬‬

‫ﺇﻥ ﻤﺭﺽ ﺠﻨﻭﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﺒﺩﺃ ﻓﻲ ﺒﺭﻴﻁﺎﻨﻴﺎ ﺒﺎﻥ ﺃﺼﻴﺒﺕ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ ﺒﻌﺎﻤل ﻤـﺭﺽ ﺍﻟﺭﻋـﺎﺵ )‪(Scrape‬‬

‫ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻟﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﻭﻜﻤﺎ ﻴﺒﺩﻭ ﺍﻨﻪ ﻨﺸﺎ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﺤﻭل ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻓﻀﻼﺕ ﺍﻟﻤـﺴﺎﻟﺦ‬

‫ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻀﻡ ﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﺤﻴﺙ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺃﺫﺍﺒﺘﻬﺎ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ﺍﻟـﻰ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺘـﺼﻨﻴﻊ‬

‫ﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻤﻁ ﺍﻗل ﻜﻔﺎﺀﺓ ﻓﻲ ﺇﻴﻘـﺎﻑ ﻨـﺸﺎﻁ ﻋﺎﻤـل ﻤـﺭﺽ‬

‫ﺍﻟﺭﻋﺎﺵ ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺠﺢ ﺍﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﻭﺼل ﺍﻟﻰ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻗﺩﻤﺕ ﺃﻟﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﺍﻟﻤﺭﻜـﺯﺓ‬

‫ﻤﺴﺎﺤﻴﻕ ﻟﺤﻙ ﻭﻋﻅﺎﻡ ﻟﻡ ﺘﺘﻡ ﻤﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎﹰ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺠﻴﺩﺓ‪.‬‬

‫ﻫل ﺘﺼﺎﺏ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ؟؟‬

‫ﺤﺩﺜﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻁﻁ ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﺤﺩﺍﺌﻕ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬

‫ﺍﻟﻀﺒﻴﺎﻥ ﻭﻴﻌﺘﻘﺩ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻤﻠﻭﺜﺔ‪.‬‬

‫ﻫل ﻫﻨﺎﻙ ﺨﻁﺭ ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺍﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ؟؟‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﺍﺘﻔﺎﻕ ﻓﻲ ﺍﻵﺭﺍﺀ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺒﺎﻥ ﺨﻁﻭﺭﺓ ﺍﻨﺘﻘﺎل ﻤﺭﺽ ﺠﻨﻭﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻤﻌﺩﻭﻤﺔ ﺨﺎﺼﺔ‬

‫ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺒﺎﺴﺘﺒﻌﺎﺩ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ ﻤﻥ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﺤﻤل ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ‬

‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻤﺜل ﺍﻟﺩﻤﺎﻍ‪ ،‬ﺍﻟﺤﺒل ﺍﻟﺸﻭﻜﻲ ﻭﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻔﺎﻭﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻭﺼﻲ ﺒﺎﺘﺨﺎﺫﻫﺎ ﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ؟‬

‫‪ – ١‬ﻋﺩﻡ ﺇﺩﺨﺎل ﺃﻱ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻤﺭﺽ ﺠﻨﻭﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻓﻲ ﺃﻱ‬

‫ﺤﻠﻘﺔ ﻤﻥ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺁﺩﻤﻴﺔ ﻜﺎﻨﺕ ﺃﻭ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻭﻴﺠﺏ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ‬

‫ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺁﻤﻨﺔ‪.‬‬

‫‪١٤٥‬‬
 ‫‪ – ٢‬ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻨﻅﺎﻡ ﻟﻠﺭﺼﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻭﺍﻹﺒﻼﻍ ﺍﻹﻟﺯﺍﻤﻲ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﺘﻭﺼﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﻜﺘﺏ‬

‫ﺍﻟﺩﻭﻟﻲ ﻟﻠﻸﻭﺒﺌﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﺎﺭﻴﺱ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﺤﻀﺭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻤﺠﺘﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺩﻡ ﻟﻠﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ‪.‬ﻋﻠﻤﺎ ﺍﻥ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ‬

‫ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ ﺃﺜﺒﺘﺕ ﺨﻠﻭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤـﺴﺒﺏ‬

‫ﻟﻠﻤﺭﺽ ﻟﺫﺍ ﻓﺎﻥ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬

‫‪١٤٦‬‬
 ‫ﻤﺭﺽ ﺃﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ‬

‫‪A vain Influenza‬‬

‫‪BIRD FLU‬‬

‫‪ – ١‬ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻷﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﻨﻭﻉ ‪ A‬ﻟﺩﻴﻪ ‪ (H) subty be‬ﻋﺩﺩﻫﺎ )‪ (١٥‬ﺜﻼﺜﺔ ﻤﻨﻬـﺎ ﻫـﻲ‬

‫‪ H1 H2 H3‬ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺼﻴﺏ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﺎﺩﺓ ﻻ ﺘﻅﻬﺭ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﺍﻻ ﺃﻋـﺭﺍﺽ‬

‫ﺒﺴﻴﻁﺔ )ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻻﺒﺎﻀﺔ( ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺼﺎﺏ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﺄﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻴﺄﺨﺫ ﺍﻟـﺸﻜل ﺍﻟﺤـﺎﺩ‬

‫ﻤﺅﺩﻴﺎﹰ ﺍﻟﻰ ﻫﻼﻙ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‪.‬‬

‫ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ‪ ١٩٩٧‬ﺘﻡ ﺘﺴﺠﻴل ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﺒﺸﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﻫﻭﻨﻙ ﻜﻭﻨـﻙ ﻭﻤـﺎﺕ )‪ (٦‬ﻤـﻥ ﻤﺠﻤـﻭﻉ )‪(١٨‬‬

‫ﺒﺎﻟﻨﻭﻉ ﻭﺘﻡ ﻗﺘل ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﺠﺎﺠﺔ‪ ،‬ﻟﻠﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺒﺎﺀ‪.‬‬

‫ﻭﺘﻡ ﺘﺄﺸﻴﺭ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﻅﻬﺭ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺍﻨﺘﻘﺎﻟﻪ ﻤﻥ ﺸﺨﺹ ﻵﺨﺭ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ‪ ١٩٩٩‬ﻅﻬﺭﺕ ﺃﺼﺎﺒﻊ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﺽ ﺒﺎﻟﻨﻭﻉ ‪ NqN2‬ﻓﻘـﻁ ﻋـﺩﺩ )ﺍﺜﻨـﺎﻥ( ﻤـﻥ‬

‫ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻓﻲ ﻫﻭﻨﻙ ﻜﻭﻨﻙ ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻻﺜﻨﺎﻥ ﺸﻔﻴﺎ ﻭﺘﺘﻡ ﺘﺄﺸﻴﺭﻫﺎ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺘﻡ‬

‫ﺘﺄﺸﻴﺭﻩ ﻋﺩﺓ ﺇﺼﺎﺒﺎﺕ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ‪ H9N2‬ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ‪ ١٩٩٩-٩٨‬ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﻗـﺩ ﻅﻬـﺭﺕ‬

‫ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺸﺨﺹ ﻤﺼﺎﺏ ﻤﻥ ﻫﻭﻨﻙ ﻜﻭﻨﻙ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺼﻴﻥ‪.‬‬

‫‪١٤٧‬‬
‫‪ – ٣‬ﺒﺩﺍﻴﺔ ﻋﺎﻡ ‪ ٢٠٠٠‬ﻅﻬﺭﺕ ﺇﺼﺎﺒﺔ ﺒـ ‪ H7N7‬ﻓﻲ ﻋﻭﺍﺌل ﻓﻼﺤﻴﺔ ﻫﻭﻟﻨﺩﻴﺔ ﺘﻌﻤـل ﻭﺃﻋـﺭﺍﺽ‬

‫ﺘﻨﻔﺴﻴﺔ ﻭﺘﻭﻓﻲ ﺸﺨﺹ ﻭﺍﺤﺩ ﻫﻭ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﺍﻟﻤﺸﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺤﻘﻭل ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﻭﻅﻬـﺭﺕ‬

‫ﻤﺅﺸﺭﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﺘﺎل ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻤﻥ ﺇﻨﺴﺎﻥ ﺍﻟﻰ ﺁﺨﺭ‪.‬‬

‫ﻜﻤﺎ ﻅﻬﺭﺕ ﺇﺼﺎﺒﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻲ ﻫﻭﻨﻙ ﻜﻭﻨﻙ ﺏ‪ H9N2 ،‬ﻭﻟﻜﻨﻪ ﺸﻔﻲ‪.‬‬

‫ﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻋﺎﻤﺔ‪:‬‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﻤل ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺱ ﻓﻲ ﺍﻷﻤﻌـﺎﺀ ﻭﺍﻟﻠﻌـﺏ ﻭﻻ ﺘﻅﻬـﺭ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﺍﻹﻋـﺭﺍﺽ‬

‫ﻭﺒﺈﻤﻜﺎﻨﻬﺎ ﻤﻘل ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﺍﻟﻤﻨـﺎﻁﻕ ﺍﻷﺨـﺭﻯ ﻓﺘـﺭﺓ ﺍﻟﺤـﻀﺎﻨﺔ )‪ (٥-٣‬ﺃﺫﻥ‬

‫)ﺍﻟﻠﻌﺎﺏ( )ﺇﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﺍﻷﻨﻑ( )ﻓﻀﻼﺕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ( ﻫﻲ ﺍﻹﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻭﺍﻵﺨﺭﺓ ﻫﻲ ﺍﻟﺴﺒﺏ ﺍﻟﺭﺌﻴـﺴﻲ‬

‫ﻴﻨﻘل ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ‪ .‬ﺍﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﺸﺩﻴﺩﺓ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‪.‬‬

‫ﺍﻹﻋﺭﺍﺽ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‪:‬‬

‫‪Sore‬‬ ‫ﺘﻡ ﺘﺴﺠﻴل ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﺤﻤﻰ – ﺍﻟﻜﺤﺔ – ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺤﻨﺠﺭﺓ – ﺍﻟﺭﺠﻔـﺔ ﺍﻟﻌـﻀﻠﻴﺔ –‬

‫‪ threat, muscle xches‬ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻌﻴﻥ‪ ،‬ﺍﻻﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﺭﺌﻭﻱ ﺜﻡ ﺘﺘﻀﺎﻋﻑ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟـﻰ ‪viral‬‬

‫‪ pncum‬ﺜﻡ ﺍﻟﻰ ‪ Acute reesp distree‬ﺜﻡ ﺍﻟﻰ ﺨﻁﺭ ﺍﻟﻤﻭﺕ‪.‬‬

‫‪١٤٨‬‬
 ‫ﻗﻭﺓ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺱ‪:‬‬

‫ﻜل ﻓﻴﺭﻭﺴﺎﺕ ﺍﻷﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺇﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﺒﺸﺭ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﻨﺎﻋﺔ ﻀﺩﻫﺎ ﻟـﺩﻯ‬

‫ﺍﻟﺒﺸﺭ ﻴﻌﻁﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﺭﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﻨﺘﺸﺎﺭ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﻜﻭﺒﺎﺀ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﺨﻁﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪.‬‬

‫ﺴﺒﻕ ﻟﻔﻴﺭﻭﺱ ﺍﻷﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺃﻥ ﻅﻬﺭ ﻜﻭﺒﺎﺀ ﺜﻼﺙ ﻤﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫‪ - ١‬ﻋﺎﻡ ‪) ١٩١٩ – ١٩١٨‬ﺍﻷﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻷﺴﺒﺎﻨﻴﺔ( ﻭﺘﻭﻓﻰ ﻓﻴﻬﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ )‪ (٢٥-٢٠‬ﻤﻠﻴﻭﻥ ﺇﻨـﺴﺎﻥ‬

‫ﻭﻤﻌﻅﻤﻬﻡ ﻤﺎﺕ ﺒﻌﺩ ﺃﻴﺎﻡ ﻤﻥ ﺇﺼﺎﺒﺘﻪ ﻭﻤﻌﻅﻤﻬﻡ ﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺒﺎﺏ ﺍﻷﺼﺤﺎﺀ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻋﺎﻡ ‪ ١٩٥٨ – ١٩٥٧‬ﻀﺭﺏ ﻓﻴـﺭﻭﺱ ‪ H2N2‬ﻭﻤـﺎﺕ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ‪ ٧٠٠٠٠‬ﻓـﻲ ﺃﻤﺭﻴﻜـﺎ‬

‫ﺒﺎﻷﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻵﺴﻴﻭﻴﺔ‬

‫‪ – ٣‬ﻋﺎﻡ ‪ ١٩٦٩ – ١٩٦٨‬ﻀﺭﺏ ﻓﻴﺭﻭﺱ ‪ H3N2‬ﺘﻭﻓﻲ ‪ ٣٤٠٠٠‬ﻓﻲ ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﻭﻜﺎﻥ ﻗﺩ ﻟـﻭﺤﻅ‬

‫ﺍﺼﺎﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﻫﻭﻨﻙ ﻜﻭﻨﻙ‪.‬‬

‫ﻜﻴﻑ ﻴﺼﺎﺏ ﺍﻟﺒﺸﺭ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺤﺘﻰ ﺍﻵﻥ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﺜﺎﺒﺕ ﺃﻥ ﺍﻷﺼﺎﺒﺔ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻟﺘﻤﺎﺱ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻁﻴـﻭﺭ ﺍﻟﻤـﺼﺎﺒﺔ ﺍﻓﺭﺍﺯﺍﺘﻬـﺎ‬

‫ﻭﻓﻀﻼﺘﻬﺎ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺘﻤﺎﺱ ﻤﻊ ﺸﺨﺹ ﻤﺼﺎﺏ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ‪ -:‬ﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﻟﺤﺩ ﺍﻵﻥ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻌﻼﺝ‪ - :‬ﻟﻔﻴﺭﻭﺱ ‪ H5N1‬ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ‪ Amantadine, Rimantadine‬ﻟﻜﻥ ﻫﻨـﺎﻙ‬

‫ﺃﺩﻭﻴﺔ ﻓﻌﺎﻟﻰ ﻤﺜل ‪.Relenza, Tamiflu‬‬

‫ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‪ :‬ﻻﺯﺍل ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ ﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ‪.‬‬

‫‪١٤٩‬‬
 ‫ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﺍﻟﺤﺩﻭﺩ ﻭﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﺍﻟﺘﻬﺭﻴﺏ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻤﻨﻊ ﺩﺨﻭل ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٣‬ﻤﻨﻊ ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﻭﺍﻷﻟﻴﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﻓﺤﺹ ﺍﻟﻭﺍﻓﺩﻴﻥ ﻭﺍﻟﺯﻭﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺸﺭﻕ ﺁﺴﻴﺎ‪ .‬ﺘﺎﻴﻼﻨﺩ ﻭﻫﻭﻨﻙ ﻜﻭﻨﻙ‪ ،‬ﻓﻴﺘﻨﺎﻡ‪ ،‬ﺍﻟﺼﻴﻥ‪،‬‬

‫ﺍﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ‪ ،‬ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﻭﺠﻭﺏ ﻗﻴﺎﻡ ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﺒﺎﺘﺨﺎﺫ ﺍﻻﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﺩﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺤﻘﻭل ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻼﺤﻅﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻭﻗﻑ ﺍﻟﻭﺒﺎﺌﻲ ﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻊ ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻷﻓﺭﺍﺥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﺍﻤﺘﻨﺎﻉ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻋﻥ ﺼﻴﺩ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻻﻫﻭﺍﺭ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ‬

‫ﺍﻟﺠﻨﻭﺒﻴﺔ ﺍﻟﻌﻤﺎﺭﺓ – ﺍﻟﺒﺼﺭﺓ – ﺍﻟﻨﺎﺼﺭﻴﺔ‪.‬‬

‫‪١٥٠‬‬
١٥١
 ‫ﻣﺎ ﻫﻲ ﺍﻻﻧﻔﻠﻮﻧﺰﺍ ﺍﻟﻮﺑﺎﺋﻴﺔ )‪ (H1N1‬ﳕﻂ‪A‬‬
‫ﻫﻲ ﻤﺭﺽ ﺍﻨﺘﻘﺎﻟﻲ ﺸﺩﻴﺩ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻴﺼﻴﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻨﻔﺴﻲ ﻭﺒﺩﺍ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﻩ ﻓﻲ ﺍﻏﻠﺏ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬
‫ﻭﻁﻴﻠﺔ ﺍﻴﺎﻡ ﺍﻟﺴﻨﺔ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ‬
‫)‪(h1n1‬ﻨﻤﻁ ‪ a‬ﻫﻭ ﺍﺤﺩ ﺍﻨﻤﺎﻁ ﻓﻴﺭﻭﺴﺎﺕ ﺍﻻﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍﺍﻟﻭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻭﻴﺼﻴﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻨﻔﺴﻲ‬

‫ﻫل ﻴﻭﺠﺩ ﻋﻼﺝ ﺸﺎﻑ ﻟﻠﻤﺭﺽ‬

‫ﻨﻌﻡ ﻴﻭﺠﺩ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻓﻌﺎﻻ ﻟﻭ ﺍﺨﺫ ﻓﻲ ﺍﻻﻴﺎﻡ ﺍﻻﻭﻟﻰ ﻤﻥ ﺒﺩﺀ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ‬

‫ﻤﺎ ﻫﻲ ﺍﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻟﺩﻯ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ‬

‫ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻻﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻟﺩﻯ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻤﺸﺎﺒﻬﺔ ﻻﻋﺭﺍﺽ ﺍﻻﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻻﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻟﺒﺸﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺴﻤﻴﺔ‬

‫•‬ ‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺠﺴﻡ‬

‫•‬ ‫ﺤﺭﻗﺔ ﺍﻟﺒﻠﻌﻭﻡ‬
‫•‬ ‫ﺭﺸﺢ‬
‫•‬ ‫ﺴﻌﺎل‬
‫•‬ ‫ﺍﻟﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ‬
‫•‬ ‫ﺍﺠﻬﺎﺩ ﺸﺩﻴﺩ‬
‫•‬ ‫ﻏﺜﻴﺎﻥ ﻭﺩﻭﺍﺭ ﺍﻟﺭﺍﺱ‬
‫•‬ ‫ﺍﻻﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﻴﺒﺩﻭ ﺍﻥ ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻻﺴﻬﺎل ﻭﺍﻟﻘﻲﺀ ﺍﻜﺜﺭ ﻤﻥ‬
‫ﻭﺍﻟﻭﻓﺎﺓ ﺍﻟﻤﻭﺴﻤﻴﺔ‪ .‬ﺘﺘﻁﻭﺭ ﺍﻻﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﻰ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺭﺌﺔ ﻭﻋﺠﺯ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻨﻔﺴﻲ‬

‫ﻜﻴﻑ ﺘﻨﺘﻘل ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ‬

‫ﻴﻨﺘﻘل ﺍﻟﻔﺎﻴﺭﻭﺱ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺭﺫﺍﺫ ﺍﻟﻤﺘﻁﺎﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﻤﺼﺎﺏ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻭﻜﺫﻟﻙ‬
‫ﺍﻟﺘﻤﺎﺱ ﻤﻊ ﺍﻻﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﺍﻟﺘﻨﻔﺴﻴﺔ ﻟﻠﺸﺨﺹ ﺍﻟﻤﺼﺎﺏ‬

‫‪١٥٢‬‬
 ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺽ'‬

‫•‬ ‫ﻏﻁ ﺍﻟﻔﻡ ﻭﺍﻻﻨﻑ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺴﻌﺎل ﻭﺍﻟﻌﻁﺎﺱ‬

‫ﺒﻤﻨﺎﺩﻴل ﻨﻅﻴﻔﺔ‬
‫•‬ ‫ﺘﺠﻨﺏ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﺢ ﻭﺍﻟﺘﻘﺒﻴل ﻭﺍﻟﻌﻁﺎﺱ‬
‫•‬ ‫ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺒﺼﺎﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺭﺽ‬
‫•‬ ‫ﺘﺠﻨﺏ ﺍﻻﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺯﺩﺤﻤﺔ‬
‫•‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﺍﻻﺸﻴﺎﺀ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ‬

‫ﺍﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ‬

‫ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﻟﻠﻔﻡ ﻭ ﺍﻟﻌﻴﻨﻴﻥ‬

‫ﺍﻻﻜل‬

‫ﺍﻟﺸﺭﺏ‬

‫ﻏﺴل ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ‬

‫ﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﻤﺼﺎﺏ‬

‫ﺍﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﺑﻌﺪ‬

‫ﺍﻟﺨﺭﻭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﻤﻼﻤﺴﺔ ﻤﻘﺎﺒﺽ ﺍﻻﺒﻭﺍﺏ ﻭ ﻤﻘﺎﻋﺩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻭﻤﻨﺎﻀﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‬

‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻻﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺩﺭﺴﻴﺔ‬

‫ﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﺸﺨﺹ‬

‫ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ‬

‫‪١٥٣‬‬
١٥٤
١٥٥
 ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺩﺱ‬
‫ﺍﳌﻜﺎﺭﻩ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ ﺍﻟﻔﺮﺩ‬
‫ﻭﺍ‪‬ﺘﻤﻊ‬

‫‪١٥٦‬‬
 ‫ﺍﳌﻜﺎﺭﻩ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ ﺍﻟﻔﺮﺩ ﻭﺍ‪‬ﺘﻤﻊ‬
‫ﻤﻥ ﺨﻼل ﻗﻴﺎﻡ ﺍﻟﻔﺭﻕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﻤﻬﺎﻡ ﻭﺍﺠﺒﺎﺘﻬﺎ ﺒﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻭﺍﻟﺨﺎﻀﻌﺔ ﻟﻠﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺘﻡ ﺭﺼﺩ ﻋﺩﺓ ﻤﻅﺎﻫﺭ ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺎﺕ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻅﺎﻫﺭ ﺘﺅﺜﺭ ﺒﺸﻜل ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻋﻠـﻰ‬

‫ﺼﺤﺔ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻭﻤﻨﻬﺎ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﺒﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺘﺠﻭﻟﻴﻥ‪ :‬ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﻤﺎﺭﺴﻭﻥ ﺒﺒﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺼﻔﺔ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺤﺎﺕ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﻀﻭﺍﺒﻁ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﻜﺸﻭﻓﺔ ﻭﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻸﺘﺭﺒﺔ ﻭﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺴﻴﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬

‫ﻭﺒﻌﺽ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻤﺠﻬﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ ﻭﺍﻟﻤﺼﺩﺭ‪ .‬ﺍﻨﻌﺩﺍﻡ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺃﻭﺍﻨﻲ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل ﻭﻋﺩﻡ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﺎﺀ‬

‫ﺍﻹﺴﺎﻟﺔ ﻟﻠﺘﻨﻅﻴﻑ‪ .‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﻠﻭﻴﺙ ﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺒﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻌﻤل‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ‪ :‬ﺍﻥ ﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﻭﺒﺄﻜﺩﺍﺱ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻟﻔﺘﺭﺍﺕ ﻁﻭﻴﻠـﺔ ﺘﻜـﻭﻥ ﻤﺭﺘـﻊ‬

‫ﺨﺼﺏ ﻟﻨﻤﻭ ﻭﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﺒﻤﺨﺘﻠﻑ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﻭﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻜﺭﻴﻬـﺔ‪ ..‬ﻭﺍﻨﺘﻘـﺎل ﺍﻹﻤـﺭﺍﺽ‬

‫ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ )ﺍﻟﺫﺒﺎﺏ( ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ‪.‬‬

‫‪١٥٧‬‬
‫‪ – ٣‬ﻁﻔﺢ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ‪ :‬ﺒﺎﻟﻨﻅﺭ ﻟﻘﺩﻡ ﺸﺒﻜﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ﻭﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺼﻴﺎﻨﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ‬

‫ﺍﻟﻰ ﺘﻜﺴﺭ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ﻭﻁﻔﺢ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﺠﺎﺭﻱ ﻓﻲ ﻤﺨﺘﻠـﻑ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅـﺎﺕ ﻭﺒﻐـﺩﺍﺩ ﻭﻫـﺫﻩ‬

‫ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﺓ ﺘﻜﻭﻥ ﺴﺒﺏ ﺁﺨﺭ ﻻﻨﺘﻘﺎل ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺍﻟﻁﻤﺭ ﺍﻟﺼﺤﻲ‪ :‬ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﻟﻠﻁﻤﺭ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺎﺕ ﻤـﺴﺘﻭﻓﻴﻪ ﻟﻠﻤﺘﻁﻠﺒـﺎﺕ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ‪ ،‬ﻭﺒﺼﻭﺭﺓ ﺃﺩﻕ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻁﻤﺭ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻏﻴﺭ ﻨﻅﺎﻤﻴﺔ ﻭﺘﺸﻜل ﺨﻁﻭﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺼـﺤﺔ‬

‫ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻨﻴﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﺘﻁﻠﺏ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻹﺴﺭﺍﻉ ﺒﺎﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺴﺭﻴﻌﺔ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ ﻟﺘﺤﺩﻴـﺩ‬

‫ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻁﻤﺭ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﺘﻭﻓﻴﺭ ﻤﻌﺎﻤل ﻟﺘﺩﻭﻴﺭ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻁﻤﺭ ﺍﻟﺼﺤﻲ‪ .‬ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﺍﻟﻤﺅﺸﺭﺍﺕ‬

‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﻻﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻁﻤﺭ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ‪.‬‬

‫‪١٥٨‬‬
‫‪ – ٥‬ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺌﺒﺔ )ﺍﻟﻘﻁﻁ ﻭﺍﻟﻜﻼﺏ( ﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﻌﺩﻡ ﺍﻻﻟﺘـﺯﺍﻡ ﺒﻘﻭﺍﻋـﺩ‬

‫ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻭﺘﺠﻤﻊ ﺍﻻﺯﺒﺎل ﻭﺍﻟﻔﻀﻼﺕ ﻭﻟﻔﺘﺭﺍﺕ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺨﻠﻕ ﺒﻴﺌﺔ‬

‫ﺼﺤﻴﺔ ﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﻨﻤﻭ ﻭﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺌﺒﺔ‪ .‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺒﺩﻭﺭﻫﺎ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻨﻘل ﺍﻟﻜﺜﻴـﺭ ﻤـﻥ‬

‫ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﻭﺨﺼﻭﺼﺎﹰ )ﺍﻷﻜﻴﺎﺱ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ( ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪.‬‬

‫‪ – ٦‬ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺼﻬﺭ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ )ﺍﻟﺭﺼﺎﺹ( ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺨﻁﺭﺓ ﺠﺩﺍﹰ ﻭﺒﺤﺎﺠﺔ ﺍﻟﻰ ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻭﺒﺤﻭﺙ ﺃﻜﺎﺩﻴﻤﻴﺔ‬

‫ﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻹﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل‪.‬‬

‫‪١٥٩‬‬
‫‪ – ٧‬ﺍﻟﻤﻭﻟﺩﺍﺕ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ‪ :‬ﻜﺜﺭﺓ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﻭﻟﺩﺍﺕ ﺍﻷﻫﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺴﻜﻨﻴﺔ ﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺘﻠﻭﻥ‬

‫ﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻭﻗﻭﺩ )ﺍﻟﻜﺎﺯﻭﻴل( ﻟﺘﺸﻐﻴل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﻟﺩﺍﺕ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﻜـﻭﻥ ﻤـﺼﺩﺭ‬

‫ﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺴﺭﻁﺎﻨﻴﺔ ﻤﺴﺘﻘﺒﻼﹰ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻌﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻭﻀﻭﺍﺒﻁ ﻟﻤﻨﻊ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﺤﺘـﺭﺍﻕ ﻤـﺎﺩﺓ‬

‫ﺍﻟﻜﺎﺯﻭﻴل‪.‬‬

‫‪ –٨‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻨﻔﻁ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺃﻓﺭﺍﻥ ﺍﻟﺼﻤﻭﻥ‪ :‬ﻭﻫﺫﻩ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺨﻁﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍﹰ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺨﺼﻭﺼﺎﹰ‬

‫ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﻤﺩﺍﺨﻥ ﻨﻅﺎﻤﻴﺔ ﺘﻤﺘﻊ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻻﺤﺘﺭﺍﻕ )ﺍﻟﻜﺎﺭﺒﻭﻥ( ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺠﺎﻭﺭﺓ‪.‬‬

‫‪ – ٩‬ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ‪.‬‬

‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ ﻫﻭ ﺫﺒﺢ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ ﻭﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻋﺸﻭﺍﺌﻴﺔ ﻋﻠـﻰ ﺍﻷﺭﺼـﻔﺔ‬

‫ﻭﺍﻟﺴﺎﺤﺎﺕ ﻭﻓﻲ ﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﺠﺯﺍﺭﺓ ﺒﺩﻭﻥ ﺭﻗﺎﺒﺔ ﺒﻴﻁﺭﻴﺔ ﺍﻭ ﺼﺤﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺸﻜل ﻋﺩﺓ ﻤﺨـﺎﻁﺭ ﺼـﺤﻴﺔ‬

‫ﻭﺒﻴﺌﻴﺔ ﻭﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‪ :‬ﻭﻤﻥ ﺨﻼل ﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﻨﻭﻀﺢ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬

‫ﺃﻭﻻ‪ :‬ﺃﺴﺒﺎﺏ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﺠﺎﺯﺭ ﺼﺤﻴﺔ ﻤﺴﺘﻭﻓﻴﺔ ﻟﻠﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻓـﻲ ﺒﻐـﺩﺍﺩ ﻓـﻲ ﺍﻟﻭﻗـﺕ‬

‫ﺍﻟﺤﺎﻀﺭ ﻭﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻴﻔﺘﻘﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﺒﺴﻁ ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻋﺩﻡ ﺘﻭﻓﺭ ﻭﺴﺎﺌﻁ ﺘﻘل ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻟﻨﻘل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ ﺍﻟﻰ ﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﺠﺯﺍﺭﺓ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﺘﻌﻘﻴﺩ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺨﺹ ﻨﺤﺭ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻭﻨﻘﻠﻬﺎ ﺍﻟﻰ ﻤﻨﺎﻓﺫ ﺍﻟﺒﻴﻊ‪.‬‬

‫ﺜﺎﻨﻴﺎﹰ‪ :‬ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻟﻠﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ‪:‬‬

‫‪ – ١‬ﺘﻠﻭﺙ ﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔﺒﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺴﻜﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﺭﻗﺎﺒﺔ ﺒﻴﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﻨﺤﺭﻫﺎ ﻭﻗﺩ ﺘﻜـﻭﻥ ﻤﺘﺭﻭﻜـﺔ ﺍﻭ ﻤﺭﻴـﻀﺔ ﺍﻭ‬

‫ﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﻤﺭﺽ ﻤﻌﺩﻱ‪.‬‬

‫‪١٦٠‬‬
 ‫ﺜﺎﻟﺜﺎﹰً – ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ ﻴﺘﻡ ﻨﺤﺭ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻤﻤﺎ ﻴﻘﻠل ﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﻭﻻﺩﺍﺕ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩﺓ‪ .‬ﻭﻫـﺫﻩ ﺘـﺸﻜل‬

‫ﻅﺎﻫﺭﺓ ﺨﻁﻴﺭﺓ ﺒﺎﻻﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻭﻁﻨﻲ ﻭﻫﺩﺭﺍﹰ ﻟﻠﺜﺭﻭﺓ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺭﺍﺒﻌﺎﹰ ‪ :‬ﺍﻟﺤل‪.‬‬

‫‪ – ١‬ﺒﻨﺎﺀ ﻤﺠﺎﺯﺭ ﻨﻅﺎﻤﻴﺔ ﻭﺼﺤﻴﺔ ﻭﻓﻕ ﺍﻟﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٢‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﻭﺴﺎﺌﻁ ﻨﻘل ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻟﻨﻘل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻰ ﻤﻨﺎﻓﺫ ﺍﻟﺒﻴﻊ )ﺍﻟﺠﺯﺍﺭﺓ(‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﺇﺸﺭﺍﻑ ﺒﻴﻁﺭﻱ ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻋﻠﻰ ﻨﺤﺭ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ‪ :‬ﻴﺠﺏ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﻁﺒﻴـﺏ ﺒﻴﻁـﺭﻱ ﻓـﻲ‬

‫ﺍﻟﻤﺠﺯﺭﺓ ﻟﻺﺸﺭﺍﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻗﺒل ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺇﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺜﻡ ﺨﺘﻡ ﺍﻟـﺼﺎﻟﺤﺔ ﻤﻨﻬـﺎ‪..‬‬

‫ﺒﺨﺘﻡ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﺓ‪.‬‬

‫‪ – ٤‬ﺘﻔﻌﻴل ﺍﻷﻨﻅﻤﺔ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻨﻴﻥ ﻟﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﺴﻼﻤﺔ ﻭﺼﺤﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﺔ ﺍﻭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ – ٥‬ﻗﻴﺎﻡ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻔﻴﺫﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻤﺎﻨﺔ ﺒﻐﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﺒﻠﺩﻴﺎﺕ ﺒﻤﻨﻊ ﺤـﺎﻻﺕ ﺍﻟـﺫﺒﺢ ﺍﻟﻌـﺸﻭﺍﺌﻲ ﻭﺍﺘﺨـﺎﺫ‬

‫ﻭﺍﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﻗﺎﻨﻭﻨﻴﺔ ﺒﺤﻕ ﺍﻟﻤﺨﺎﻟﻑ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻭﺍﻟﺘﻨﺴﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﻨﺩﺓ ﻓﻲ ﻤﺩﻴﺭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺸﺭﻁﺔ‪.‬‬

‫‪١٦١‬‬
‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺑﻊ‬
‫*ﺍﻻﻋﻼﻡ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫*ﺍﳌﻔﺎﻫﻴﻢ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻻﺳﺎﺳﻴﺔ‬

‫‪١٦٢‬‬
 ‫ﺍﻷﻋﻼﻡ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺍﻥ ﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺒﺎﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﺠﺎﻨﺒﻴﻪ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ ﻭﺍﻟﺘﻁﺒﻴﻘﻲ ﻴﻌﻭﺩ ﻓﻲ ﺠﺯﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻨﻪ ﻟﻤـﺎ ﺘـﺸﻬﺩﻩ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻌﺎﺕ ﺍﻟﺒﺸﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﻤﺘﺯﺍﻴﺩ ﺒﺎﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﺍﺫ ﺍﻥ ﺍﻟﻤﺘﺎﺒﻊ ﺍﻻﻥ ﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬
‫) ﺍﻟﻤﺭﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﺭﻭﺀﺓ ﻭﺍﻟﻤﺴﻤﻭﻋﺔ(ﻴﺠﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﺘﻭﺴﻌﺎ ﻭﺍﻀﺤﺎﻤﻥ ﺨﻼل ﺘﻭﻅﻴﻔﻬﺎ ﺒﺎﺘﺠﺎﻫﻴﻥ ﺍﺴﺎﺴـﻴﻴﻥ‬
‫‪:‬ـ‬
‫ﺍﻻﻭل‪ /‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﻋﻼﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﻨﺸﺭﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻻﺒﺠﺎﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﻤﻲ ﻗﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ‬
‫ﻭﺘﺯﻭﻴﺩﻩ ﺒﺎﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ‪ /‬ﺘﻭﻅﻴﻑ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﻟﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ) ﺍﻻﻭﺒﺌﺔ ‪ ،‬ﺍﻻﻤﺭﺍﺽ ( ﻭﻤﺎﻴـﺼﺎﺤﺒﻬﺎ ﻭﺘﻘـﺩﻴﻡ‬
‫ﺍﻟﻨﺼﺢ ﻭﺍﻻﺭﺸﺎﺩ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﺍﻥ ﺩﻭﺭ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺒﻜﺎﻓﺔ ﺍﺸﻜﺎﻟﻪ ﻭﺍﻟﻭﺍﻨﻪ ﻭﺘﺸﻜﻴﻼﺘﻪ ﺍﺴﺎﺴﻴﺎ ﻓﻲ ﻨﺸﺭ ﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻭﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻻﻴﺠﺎﺒﻲ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻌﺎﻁﻰ ﺒﺎﺴﻠﻭﺏ ﺍﻻﻨﺘﻔﺎﻉ ﺍﻟﻤﻠﻤﻭﺱ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﺎﻴﻌﻜـﺴﻪ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤـﻊ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﻠﻘﻲ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺍﻓﻌﺎل ﺘﺤﺎﻓﻅ ﺒﺭﻤﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ ﻓﻲ ﺴﻠﻭﻜﻪ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ‪.‬‬
‫ﺍﻥ ﻤﻔﻬﻭﻡ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺄﺨﻭﺫ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻫﻭ )ﻤﺠﻤـﻭﻉ ﺍﻻﻨـﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﻌﺎﻟﻴـﺎﺕ‬
‫)‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺍﺼﻠﻴﺔ ﻭﺍﻻﻋﻼﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﺴﺴﺒﺔ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻭﻴﺔ ﺍﻟﻬﺎﺩﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﺨﻠﻕ ﻭﻋﻲ ﺼﺤﻲ ﻭﺍﻁﻼﻉ ﺍﻟﻨـﺎﺱ‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ( ﻋﻠﻰ ﻭﺍﻗﻊ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺘﺤﺫﻴﺭﻫﻡ ﻤﻥ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻻﻭﺒﺌﺔ ﻭﺍﻻﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺤﺩﻗﺔ ﺒﺎﻻﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﺠل‬
‫ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻓﺌﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺒﺜﻘﺔ ﻤﻥ ﺜﻘﺎﻓﺔ ﻭﻋﻘﻴﺩﺓ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ‪.‬‬
‫ﺍﻥ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻋﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻋﺎﻤﺔ ﻭﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺒﺸﻜل ﺨﺎﺹ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻌﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﺤﻀﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﺴﻴﺠﺩ ﺍﻥ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﻐﺭﺒﻲ ﺒﺸﻜل ﻋﺎﻡ ﻤﻨﻀﺒﻁ ﻭﻤﻘﻴﺩ ﺒﻘﻭﺍﻨﻴﻥ ﺘﺠﻌﻠـﻪ‬
‫ﻴﻌﺭﻑ ﺍﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺫﻫﺏ ﺍﻟﻴﻬﺎ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﻨﺯﻭﺡ ﺒﻌﻴﺩﺍ ‪.‬ﻭﻫﻭ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻻﻫﺩﺍﻑ ﻤﺤـﺩﺩﺓ‬
‫ﻭﻭﺍﻀﺤﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﻡ ﻭﺒﻨﺎﺀﺍ ﻋﻠﻰ ﻤﻌﻁﻴﺎﺕ ﻭﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻤﺴﺒﻘﺔ ﻭﻫﻭ ﻻﻴﻐﺎﻤﺭ ﺒﺎﻻﺨﺭﻴﻥ ) ﺍﻟﻤﺠﺘﻤـﻊ(ﻤـﻥ‬
‫ﺍﺠل ﻤﻜﺴﺏ ﻤﺎﺩﻱ ﺍﻭ ﻤﻌﻨﻭﻱ ‪.‬ﺍﻤﺎ ﻓﻲ ﻋﺎﻟﻤﻨﺎ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻓﻐﻴﺎﺏ ﺍﻟﻘﻭﺍﻨﻴﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﻤﻲ ﺍﻟﻤﺘﻠﻘﻲ)ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ(‬
‫ﺘﺠﻌﻠﻪ ﻓﻲ ﻤﻬﺏ ﺭﻴﺎﺡ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﻭﺍﻻﻋﻼﻤﻴﻴﻥ ﻭﻋﻠﻰ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ‪.‬ﻭﺍﻤﺎﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻭﺍﻗـﻊ ﻻﺒـﺩ ﻤـﻥ‬
‫ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻨﻅﻤﺔﻭﻗﻭﺍﻨﻴﻥ ﺘﺤﻔﻅ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻥ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺸﻴﻭﻉ ﺜﻘﺎﻓﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﺭﺍﻗﻴﺔﺘﺴﻬﻡ ﻓـﻲ ﺘﺤـﻭل‬
‫ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﺨﺎﻁﻲﺀﺍﻟﻰ ﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻟـﻙ ﻋـﻥ ﻁﺭﻴـﻕ ﺍﻟﺠﻬـﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴـﺔ ﺒﺎﻟﺘﻭﻋﻴـﺔ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔﻭﻫﻲ ‪:‬ـ‬
‫ﺍﻭﻻ‪:‬ـ ﺍﻻﺴﺭﺓ ‪/‬ﻭﻫﻨﺎ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺘﺤﺼﻴﻥ ﺍﻟﻭﺍﻟﺩﻴﻥ ﺒﺜﻘﺎﻓﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﺘﺅﻫﻠﻬﻡ ﻟﺘﺤﻤـل ﻤـﺴﺅﻭﻟﻴﺔ ﺘﺭﺒﻴـﺔ‬
‫ﺍﻭﻻﺩ ﺍﺼﺤﺎﺀ ‪.‬‬
‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪:‬ـ ﺍﻟﻤﺩﺭﺴﺔ ) ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺔ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ ( ‪ /‬ﺒﺎﻋﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﺤﺎﻀﻨﺔ ﻟﻠﺘﺭﺒﻴـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻘـﻴﻡ ﻭﺍﻟﺘﻨـﺸﺌﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻲ ﺒﺎﻻﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻰ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺩﺨﻭل ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻀﻤﻥ ﻤﻨﺎﻫﺞ‬
‫ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ‬

‫‪١٦٣‬‬
‫ﺜﺎﻟﺜﺎ‪:‬ـ ﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻻﻋﻼﻡ‪ /‬ﻭﻤﻥ ﺍﺩﻭﺍﺭﻫﺎ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﻭﺒﻨﺎﺀ ﺜﻘﺎﻓﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺒﺒﺭﺍﻤﺞ ﻭﺤﻤـﻼﺕ‬
‫ﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﻋﻼﻡ ‪.‬‬
‫ﺭﺍﺒﻌﺎ ‪:‬ـ ﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﺍﻟﻤﺩﻨﻲ‪ /‬ﻭﻫﻲ ﺒﻌﻤﻠﻬﺎ ﺍﻟﻁﻭﻋﻲ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﻓـﻲ ﺍﺩﺍﺀ ﻭﺍﺠـﺏ ﺍﻟﻨـﺼﻴﺤﺔ‬
‫ﻭﺍﻻﺭﺸﺎﺩ ﺍﻟﺘﻭﻋﻭﻱ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻤﺠﺘﻤﻊ ‪.‬‬
‫ﺨﺎﻤﺴﺎ‪:‬ـ ﺍﻟﻤﻠﺘﻘﻰ ﺍﻟﻌﻘﺎﺌﺩﻱ ‪/‬ﻭﺍﻟﻤﺘﻤﺜﻠﺔ ﺒﺎﻟﻤﺴﺎﺠﺩ ﻭﺍﻟﻬﻴﺌـﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺅﺴـﺴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻴﻨﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻜﻨـﺎﺌﺱ‬
‫ﻭﺍﻻﺩﻴﺭﺓ ﻭﺍﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻌﺒﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﺏ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﻬﺎ ﺼﺩﻯ ﻁﻴﺒﺎ ﻟـﺩﻯ ﺍﻟﻤﺘﻠﻘـﻲ ﻻﻨﻬـﺎ‬
‫ﻤﻭﺸﺤﺔ ﺒﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻴﻤﺎﻨﻴﺔ ﻭﻋﻘﺎﺌﺩﻴﺔ ﻭﺭﻭﺤﺎﻨﻴﺔ ﻓﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺘﻭﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺒﺭﻤﺞ ﻻﻁﻼﻕ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻭﻋﻭﻴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﻨﻁﺒﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﻊ ﺍﻟﺴﻤﺎﻭﻴﺔ‬

‫ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻋﻼﻗﺔ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺒﺎﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ‬

‫ﻫﻨﺎﻙ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺘﺭﺒﻁ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﺍﻟﺘﺨﺼﺼﻲ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎﻴﺩﻭﺭ ﻓـﻲ ﻓﻠـﻙ ﺘﻘـﺩﻴﻡ ﺭﺅﻴـﺔ‬
‫ﻭﺍﻀﺤﺔ ﻟﻠﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﻭﺍﻟﺴﻠﻭﻜﻴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﻴﻜﺸﻑ ﺒﻌﻤﻕ ﺍﻟﺨﻁﻭﻁ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﻴﺔ ﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺨﺩﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﻘﺩﻤﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﺠﺘﻤﻊ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﺍﻟﺭﺅﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺭﺸﺎﺩﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻭﻋﻭﻴﺔ ﻭﺒﺤﺭﻓﺔ ﺍﻻﻋﻼﻤﻲ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺍﺨﺭﻯ ‪.‬‬

‫ﻟﻬﺫﺍ ﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻑ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻜﺎﻻﺘﻲ ‪:‬ـ‬
‫ﺍﻭﻻ‪:‬ـ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻭﻅﻴﻔﻲ ) ﺍﻟﺨﺼﺎﺌﺹ(‬
‫• ﻤﻥ ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺘﺘﺒﻨﻰ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻤﺨﻁﻁﺎﺕ ﺍﻋﻼﻤﻴﺔ ﺘﻭﺍﺼﻠﻴﺔ ﺘﻔﺘﺢ ﻤﻥ ﺨﻼﻟﻬﺎﻗﻨﻭﺍﺕ ﻤـﻊ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤـﻊ‬
‫ﻀﻤﺎﻨﺎ ﻟﺤﻘﻭﻗﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﻟﻨﺸﺭﺍﻟﻘﻴﻡ ﻭﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ‪.‬‬
‫• ﻤﻥ ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫ﺨﻀﻭﻉ ﺍﻟﻤﻨﺘﻭﺝ ﺍﻻﻋﻼﻤﻲ ﻟﻠﻘﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻌﻲ‬
‫ﺜﺎﻨﺒﺎ ‪:‬ـ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻨﻲ )ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻙ(‬
‫• ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺅﺴﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺘﻭﻅﻴﻑ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﻋﻼﻡ ﻤﻥ ﺍﺠـل ﺍﻟﺘﻌﺭﻴـﻑ ﺒﺒﺭﺍﻤﺠﻬـﺎ ﺍﻟﻘـﺼﻴﺭﺓ‬
‫ﻭﺍﻟﻁﻭﻴﻠﺔ ﺍﻻﻤﺩ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﺩﻓﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ‪.‬‬
‫*ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻥ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﻓﻲ ﻗﻀﺎﻴﺎ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻭﻗﺎﺌﻴﺔ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓـﺔ ﺍﻟـﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﻭﺍﻟﺘﻐﺫﻭﻴﺔ ﻟﻠﻤﺠﺘﻤﻊ ‪.‬‬

‫‪١٦٤‬‬
 ‫ﺍﳌﻔﺎﻫﻴﻢ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ‬

‫* ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒﺄﺘﺒﺎﻉ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨـﺼﻴﺔ ﻭﺍﻟـﺴﻠﻭﻙ ﺍﻟـﺼﺤﻲ‬

‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ‪..‬‬

‫* ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ‬

‫*ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ‪.‬‬

‫* ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻤل ﺍﻟﺤﺫﺭ ﻭﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﻟﻴﻔﺔ‬

‫*ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒﺎﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓـﺔ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ ﻭﺍﻻﺸـﺭﺒﺔ ﻭﺴـﻼﻤﺔ‬

‫ﺤﻔﻅﻬﺎ‪.‬‬

‫* ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻤﺭﺍﺽ ﺒﺎﻟﺘﺨﻠﺹ ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻤﻥ ﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﻭﻓﻀﻼﺕ ﺍﻟﻤﻨﺯل‬

‫ﻭﺘﺼﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ﺍﻭ ﺃﺯﺍﻟﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‬

‫* ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﻤﻜﺎﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻨﻅﻴﻔﺎﹰ‬

‫* ﺍﺭﺘﺩﺍﺀ ﻤﻼﺒﺱ ﻭﺼﺩﺍﺭﻱ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﺸﻌﺭ‪.‬‬

‫* ﺘﺠﻨﺏ ﻟﻤﺱ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺒﺎﻷﺼﺎﺒﻊ‪.‬‬

‫* ﺇﺒﻘﺎﺀ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎﹰ ﻓﻭﻕ ‪٦٠‬ﻡ‪.‬‬

‫* ﺇﺒﻘﺎﺀ ﺍﻟﻁﻌﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩﺍﹰ ﺃﺩﻨﻰ ﻤﻥ ‪٥‬ﻡ‪.‬‬

‫* ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺫﻭ ﺍﻟﺨﻁﻭﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺒﺭﺩ‪.‬‬

‫* ﻋﺩﻡ ﺘﺭﻙ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ‪.‬‬

‫* ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻟﻤﻨﻊ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺤﻴﺙ ﻴﺤﻤﻴﻬﺎ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻐﺒﺎﺭ‬

‫ﻭﺭﺫﺍﺫ ﺍﻟﻌﻁﺎﺱ ﻭﻤﻥ ﺘﺩﺍﻭﻟﻬﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺯﺒﺎﺌﻥ‪.‬‬

‫‪١٦٥‬‬
 ‫* ﺍﺤﻡِ ﻏﺫﺍﺀﻙ‪ ..‬ﺘﻜﺴﺏ ﺼﺤﺘﻙ‬

‫ﻷﻁﻔﺎﻟﻨﺎ ‪ ...‬ﻏﺫﺍﺀ ﺁﻤﻥ‬

‫ﺍﻏﺴل ﻴﺩﻴﻙ ﻭﺍﻷﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻹﻴﻘﺎﻑ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ‪.‬‬

‫ﲣﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﳉﺮﺍﺛﻴﻢ ﺍﳌﻤﺮﺿﺔ!!‬

‫* ﻗﺒل ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻭ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ‪.‬‬

‫* ﺒﻌﺩ ﺍﻷﻜل ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺠﻤﻊ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﺍﻭ ﺍﻟﺘﻘﺎﻁ ﺃﻱ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺽ‪.‬‬

‫* ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻠﻌﺏ ﺨﺎﺭﺠﺎﹰ‪.‬‬

‫* ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻠﻌﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﻟﻴﻔﺔ‪.‬‬

‫* ﻻ ﺘﺸﺭﻙ ﻏﻴﺭﻙ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻙ ﺍﻟﺫﻱ ﺠﻠﺒﺘﻪ ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺕ‪.‬‬

‫* ﻻ ﺘﺘﻨﺎﻭل ﺃﻴﺔ ﺃﻁﻌﻤﺔ ﻏﻴﺭ ﻤﻌﺭﻭﻓﺔ ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ ﺍﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻐﻠﻔﺔ ﺍﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺒﻁﺎﻗﺔ ﺒﻴﺎﻥ‪.‬‬

‫* ﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺸﻌﺭﻙ ﻭﺃﻅﺎﻓﺭﻙ‪.‬‬

‫‪١٦٦‬‬
 ‫ﺣﻘﺎﺋﻖ ﰲ ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء‪...‬‬

‫* ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻌﻤل ﻭﺒﻌﺩ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻜﺫﻟﻙ ﻏﺴل ﺍﻟﻴﺩﻴﻥ ﺒﻌﺩ ﺍﻷﻜل ﻭﺍﻟـﺸﺭﺏ ﻭﺍﻟﺘـﺩﺨﻴﻥ‬

‫ﻭﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﻠﻭﺜﺔ ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ ﺍﻭ ﺍﻟﺘﻘﺎﻁ ﺃﻱ ﺸﻲﺀ ﻋﻥ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ‪.‬‬

‫* ﻏﺴل ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﻗﺒل ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺒﻌﺩﻩ‪.‬‬

‫* ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﺍﻭ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﺒﻴ‪‬ﺽ )ﺍﻟﻘﺎﺼﺭ( ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺴﻁﺢ ﻴﺅﻤﻥ ﺤﻤﺎﻴـﺔ ﺃﻀـﺎﻓﻴﺔ‬

‫ﻀﺩ ﺍﻟﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ‪.‬‬

‫* ﻏﺴل ﺃﻟﻭﺍﺡ ﻭﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﻜل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻭﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻟـﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ‬

‫ﺍﻷﻟﻭﺍﺡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻔﺔ‬

‫‪١٦٧‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﺔ‬ ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬ ‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ‬
‫اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ‬
‫اﻟﺼﺤﯿﺔ‬ ‫ﻗﺴﻢ اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ‬
‫ﺗﻌﺰﯾﺰ اﻟﺼﺤﺔ‬
‫اﻟﺼﺤﺔ‬ ‫ﻗﺴﻢﺗﻌﺰﯾﺰ‬
‫ﻣﻊ ﻗﺴﻢ‬
‫ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ‬
‫ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون‬

‫ﺍﺭﺷﺎﺩﺍﺕ ﺻﺤﻴﺔ‬
‫ﺻﺤﻴﺔ‬ ‫ﺍﺭﺷﺎﺩﺍﺕ‬

‫ﻏﺴﻞ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﳋﻀﺮﻭﺍﺕ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺍﻫﺘﻤﺎﻣﻚ‬

‫ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻳﺒﻌﺪﻙ ﻋﻦ ﺍﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻳﻜﻮﻻﻱ‬

‫‪2011‬‬

‫‪١٦٨‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺌﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ‬

‫ﺃﻣﺘﻨﺎﻋﻚ ﻋﻦ ﺷﺮﺍء ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ‬ ‫ﺷﺮﺍﺋﻜﻢ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻣﻦ‬

‫ﺍﳌﺬﺑﻮﺣﺔ ﺧﺎﺭﺝ ﺍ‪‬ﺎﺯﺭ‬ ‫ﺍﶈﻼﺕ ﺍ‪‬ﺎﺯﺓ ﺻﺤﻴﺎ‬
‫ﺿﻤﺎﻥ ﻟﺼﺤﺘﻜﻢ‬
‫ﺿﻤﺎﻥ ﻟﺼﺤﺘﻚ‬

‫‪2011‬‬

‫‪١٦٩‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﺃﺧﻲ ﺍﳌﻮﺍﻃﻦ‬
‫ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻙ ﺍﳌﻄﺎﻋﻢ ﺍ‪‬ﺎﺯﺓ ﺻﺤﻴﺎ ﺿﻤﺎﻥ ﻟﺼﺤﺘﻚ ﻭﺻﺤﺔ ﻋﺎﺋﻠﺘﻚ‬

‫‪١٧٠‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻻﻋﻼﻣﯿﺔ‬

‫ﺃﻣﺘﻨﺎﻋﻚ ﻋﻦ ﺷﺮﺍء ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﳌﺬﺑﻮﺣﺔ‬

‫ﺧﺎﺭﺝ ﺍ‪‬ﺎﺯﺭ ﺿﻤﺎﻥ ﻟﺼﺤﺘﻚ‬

‫ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ ﺗﻌﺰﯾﺰ اﻟﺼ ﺤﺔ‬

‫‪١٧١‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫‪2012‬‬
‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺍﶈﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ‬
‫ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء‬ ‫ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺍﳌﺨﺎﻃﺮ‬

‫ﻣﺴﺆﺅﻟﻴﺔ ﺍﳉﻤﻴﻊ‬

‫ﺍﳌﻌﺎﻣـــﻞ‬

‫‪١٧٢‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺍﺭﺷﺎﺩﺍﺕ ﺻﺤﻴﺔ‬

‫ﻣﺄﻣﻮﻧﻴﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍءﻣﺴﺆﻭﻟﻴﺔ ﺍﳉﻤﻴﻊ‬

‫‪2012‬‬

‫‪١٧٣‬‬
‫ﻧﺼﺎﺋﺢ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ‬ ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫) ﺍﳌﺴﺘﻬﻠﻚ – ﺍﳌﺮﺍﻗﺐ ﺍﻟﺼﺤﻲ (‬

‫أﺧﺘﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﻮﺛﻮق ﺑﮭﺎ‬

‫وﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﺄرﯾﺦ اﻻﻧﺘﺎج واﻟﻨﻔﺎذ‬

‫أﺣﻔﻆ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﺒﻮخ ﺟﯿﺪا ﻓﻲ‬

‫اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺑﻌﺪ ان ﯾﺒﺮد‬

‫ارﺳﺎل اﻻﻏﺬﯾﺔ اﻟﻰ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮ ﻟﺒﯿﺎن‬

‫ﺻﻼﺣﯿﺘﮭﺎ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻟﺒﺸﺮي‬

‫ﳐﺘﱪ ﻓﺤﺺ ﺍﻻﻏﺬﻳﺔ‬

‫أﺧﺬ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺎب ﻋﻦ ﺣﺎﻟﺔ‬

‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫‪١٧٤‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﺧﻄﺄ‬ ‫• ﻻﺫﺍﺑﺔ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﳌﺜﻠﺠﺔ ﻳﻔﻀﻞ ﻭﺿﻌﻬﺎ ﺑﺎﳌﺎء ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ‬

‫• ﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﲣﺼﻴﺺ ﺍﻟﻮﺍﺡ ﺗﻘﻄﻴﻊ ﻭﺳﻜﺎﻛﲔ ﺧﺎﺻﺔ ﻟﻠﺨﻀﺮﻭﺍﺕ‬

‫ﺻﺢ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﺧﺮﻯ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻮﻡ‬

‫ﺧﻄﺄ‬ ‫• ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺘﺴﻮﻕ ﻧﺒﺪﺃ ﺍﻭﻻ ﺑﺸﺮﺍء ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﳌﺜﻠﺠﺔ‬

‫ﺻﺢ‬ ‫• ﻋﻨﺪ ﺷﺮﺍء ﺍﻟﺒﻴﺾ ﳛﻔﻆ ﰲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﺑﻌﺪ ﻏﺴﻠﻪ‬

‫ﺻﺢ‬ ‫• ﺍﻋﺎﺩﺓ ﲡﻤﻴﺪ ﺍﻻﻃﻌﻤﺔ ﺍﳌﺬﺍﺑﺔ ﻳﺴﺒﺐ ﻓﺴﺎﺩﻫﺎ‬

‫ﺻﺢ‬ ‫• ﻋﺰﻝ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﳋﻀﺮﻭﺍﺕ ﻋﻦ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻋﻨﺪ ﺣﻔﻈﻬﺎ ﰲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ‬

‫‪١٧٥‬‬
 ‫ﺍﻟﻨـﻬﺮ ﺷـﺮﻳﺎﻥ ﺍﳊﻴـﺎﺓ‬
‫ﻻﺗﺮﻣﻲ ﻧﻔﺎﻳﺎﺗﻚ ﺍﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ﻭﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﰲ ﺍﻻﻧﻬﺎﺭ‬

‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺌﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ‬
‫ﻗﺴﻡ ﺍﻟﺭﻗﺎﺒﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻤﻊ ﻗﺴﻡ ﺘﻌﺯﻴﺯ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫‪2012‬‬

‫‪١٧٦‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫ﺍﺭﺷﺎﺩﺍﺕ ﺻﺤﻴﺔ‬

‫ﺳﻼﻣﺔ ﺍﳌﺎء ﻭﻣﺄﻣﻮﻧﻴﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء ﻭﻧﻈﺎﻓﺘﻚ‬

‫ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﺗﺒﻌﺪﻙ ﻋﻦ ﺍﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻜﻮﻟﲑﺍ‬

‫‪2011‬‬

‫‪١٧٧‬‬
 ‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬

‫ﺍﻟﺮﺅﻳﺎ‪-:‬‬
‫)) ﻣﺠﺘﻤﻊ ﯾﻨﻌﻢ ﺑﻤﺄﻣﻮﻧﯿﺔ ﻏﺬاء ﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ((‬

‫ﺍﻟﺮﺳﺎﻟﺔ ‪:‬‬
‫)) ﺗﻘﻠﯿﻞ ﻣﻌﺪﻻت اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻣﺮاض اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﻤﺎء واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠﻮﺛﯿﻦ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﻔﻌﯿﻞ اﻟﻨﺸﺎط اﻻﻟﺰاﻣﻲ ﻟﻤﺠﻤﻞ ﻧﺸﺎﻃﺎت اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ ((‬

‫ﺍﳍﺪﻑ ‪-:‬‬
‫‪ -١‬اﻟﺘﻐﻄﯿﺔ اﻟﺸﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﺰﯾﺎرات اﻟﻤﯿﺪاﻧﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺤﻼت واﻟﻤﻌﺎﻣ ﻞ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻐﺮض‬
‫ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺗﻄﺒﯿﻖ اﻟﺸﺮوط اﻟﺼﺤﯿﺔ ﻓﻲ أﻋﺪاد وﺗﺤﻀﯿﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ ‪.‬‬

‫‪ -٢‬اﻟﺴﯿﻄﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ اﻟﻤﻨﺎﻓﺬ‬

‫اﻟﺤﺪودﯾﺔ واﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﺤﻠﯿﺎً ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺻﻼﺣﯿﺘﮭﺎ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك واﻻﺳﺘﻌﻤﺎل‬
‫اﻟﺒﺸﺮي ‪.‬‬

‫‪ -٣‬رﺻﺪ وﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﻤﻜﺎره اﻟﺼﺤﯿﺔ وﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﺘﺨﻠﺺ اﻵﻣﻦ ﻣﻨﮭﺎ ﻣﻊ اﻟﺪواﺋﺮ ذات‬
‫اﻟﻌﻼﻗﺔ‪.‬‬

‫‪ -٤‬رﻓﻊ اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺘﻮﻋﻮي ﻟﺪى اﻟﻤﻮاﻃﻨﯿﻦ ﻣﻦ ﺧﻼل أﺟﺮاء اﻟﺪورات‬

‫واﻟﺮﺳﺎﺋﻞ اﻟﺘﺜﻘﯿﻔﯿﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ‪.‬‬

‫‪١٧٨‬‬
 ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺩﺍﺋﺮﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫ﺃﻫﻢ ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻮﺍﺟﺐ ﺗﻮﻓﺮﻫﺎ‬

‫ﰲ ﺻﺎﻟﻮﻧﺎﺕ ﺍﳊﻼﻗﺔ‬

‫‪ -‬أﺿﺎءه وﺗﮭﻮﯾﺔ ﺟﯿﺪة وﺗﻜﯿﯿﻒ ﻣﻨﺎﺳﺐ‬

‫‪ -‬ﺗﻌﻘﯿﻢ ادوات اﻟﻌﻤﻞ واﻵﻻت ﻓﻲ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻌﻘﻢ ) اﻟﺪﯾﺘﻮل (‬
‫‪ -‬ﺗﻮﻓﯿﺮ ﻓﻮط وﺷﺮاﺷﻒ ﻧﻈﯿﻔﺔ وﻣﻌﻘﻤﺔ‬
‫‪ -‬اﻟﻌﻨﺎﯾﺔ ﺑﻨﻈﺎﻓﺔ ارﺿﯿﺔ اﻟﻤﺤﻞ واﻟﺮﻓﻮف واﻻدراج‬
‫ﺑﺼﻔﺔ داﺋﻤﺔ‬
‫‪ -‬ﺣﺼﻮل اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻋﻠﻰ ﺑﻄﺎﻗﺎت وﺷﮭﺎدات ﺻﺤﯿﺔ‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻘﯿﺪ ﺑﺄرﺗﺪاء اﻟﺼﺪاري أﺛﻨﺎء اﻟﺤﻼﻗ ﺔ‬

‫ﺍﻟﻌﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻐﲑ ﺻﺤﻴﺔﰲ ﺻﺎﻟﻮﻧﺎﺕ ﺍﳊﻼﻗﺔ‬

‫• ﻤﻨﻊ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻭﺱ ﺍﻟﺤﻼﻗﺔ ﻟﻸﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻤﺭﺓ‬

‫• ﻤﻨﻊ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻘﻁﻥ ﺍﻟﻁﺒﻲ ﻻﻜﺜﺭﻤﻥ ﺸﺨﺹ‬

‫ﺃﻫﻢ ﺍﻻﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﺍﱃ ﺯﺑﺎﺋﻦ ﺻﺎﻟﻮﻧﺎﺕ ﺍﳊﻼﻗﺔ‬

‫اﻟﻤﻜﺘﺴﺒﺔ))اﻵﯾﺪز‬
‫اﻵﯾﺪز((‬ ‫اﻟﻤﻨﺎﻋﺔاﻟﻤﻜﺘﺴﺒﺔ‬
‫ﻧﻘﺺاﻟﻤﻨﺎﻋﺔ‬
‫ﻣﺮضﻧﻘﺺ‬‫••ﻣﺮض‬

‫ﻗﺴﻢ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬ ‫اﻟﻔﺎﯾﺮوﺳﻲ))بب((وو))جج((‬

‫اﻟﻜﺒﺪاﻟﻔﺎﯾﺮوﺳﻲ‬
‫اﻟﺘﮭﺎباﻟﻜﺒﺪ‬
‫ﻣﺮضاﻟﺘﮭﺎب‬
‫••ﻣﺮض‬

‫‪١٧٩‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﻬﺭﺴﺕ‬
‫ﺍﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻉ‬
‫‪٢‬‬ ‫ﺸﻜﺭ ﻭﺘﻘﺩﻴﺭ‬
‫‪٣‬‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ‬
‫‪٤‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﻤﺔ‬
‫‪٥‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭل‬
‫‪٦‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫‪٧‬‬ ‫ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫‪٨‬‬ ‫ﻤﻔﺎﻫﻡ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫‪٩‬‬ ‫ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻟﺘﺜﻘﻴﻑ ﺍﻟﺼﺤﻲ‬
‫‪١١‬‬ ‫ﻤﻨﻬﺎﺝ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻤﺘﺩﺍﻭﻟﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‬
‫‪١٣‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ‬
‫‪١٤‬‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ‬
‫‪١٨-١٤‬‬ ‫ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬
‫‪٢٠-١٨‬‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺤﻔﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ‬
‫‪٢٥-٢١‬‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬
‫‪٢٧-٢٦‬‬ ‫ﺍﻟﻐﺵ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‬
‫‪٣٥-٢٨‬‬ ‫ﻤﺎﺫﺍ ﺘﻌﺭﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‬
‫‪٤٠-٣٦‬‬ ‫ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬
‫‪٤٨-٤١‬‬ ‫ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻌﺸﺭﺓ‬
‫‪٥٩-٤٩‬‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻭﻤﺨﺎﻁﺭ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬
‫‪٦٥-٦٠‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ‬
‫‪٧٨-٦٦‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ‬
‫‪٧٩‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ‬
‫‪٨١-٨٠‬‬ ‫ﻤﻘﺩﻤﺔ ﺤﻭل ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ‬
‫‪٨٩-٨٢‬‬ ‫ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‬

‫‪١٨٠‬‬
 ‫ﺍﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻉ‬
‫‪٩٩-٩٠‬‬ ‫ﻜﻴﻑ ﺘﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ‬
‫‪١٠٣-١٠٠‬‬ ‫ﺁﻟﻴﺔ ﺴﺤﺏ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺸﺭﺏ‬
‫‪١٠٩-١٠٤‬‬ ‫ﺘﻨﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻨﺎﻀﺢ ﺍﻟﻌﻜﺴﻲ ﺒﺠﺎﻫﺯ ‪R O‬‬
‫‪١١٢-١١٠‬‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻤﻌﺎﻤل ﺃﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ )‪(R O‬‬
‫‪١١٣‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﻘل ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬
‫‪١١٦-١١٤‬‬ ‫ﺍﻻﻴﻜﻭﻻﻱ‬
‫‪١١٨-١١٧‬‬ ‫ﺍﻟﺯﺤﺎﺭ‬
‫‪١٢٧-١١٩‬‬ ‫ﺍﻟﻬﻴﻀﺔ )ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺭﺍ(‬
‫‪١٣١-١٢٨‬‬ ‫ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﻥ )ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﻔﺎﻴﺭﻭﺴﻲ(‬
‫‪١٣٥-١٣٢‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺎﻴﻔﻭﺌﻴﺩ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺍﺘﺎﻴﻔﻭﺌﻴﺩ‬
‫‪١٣٧-١٣٦‬‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻟﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ‬
‫‪١٣٨‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺨﺎﻤﺱ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ‬
‫‪١٤٢-١٣٩‬‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ )ﺩﺍﺀ ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ(‬
‫‪١٤٦-١٤٣‬‬ ‫ﺠﻨﻭﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭﺓ‬
‫‪١٥١-١٤٧‬‬ ‫ﺍﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ‬
‫‪١٥٥-١٥٢‬‬ ‫ﺍﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ ﺍﻟﻭﺒﺎﺌﻴﺔ‬
‫‪١٥٦‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺩﺱ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫‪١٦١-١٥٧‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﺎﺭﺓ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫‪١٦٢‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ ﺍﻷﻋﻼﻡ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫‪١٦٤-١٦٣‬‬ ‫ﺍﻷﻋﻼﻡ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫‪١٦٧-١٦٥‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ‬
‫‪١٧٩-١٦٨‬‬ ‫ﺍﻟﺭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ‬
‫‪١٨١-١٨٠‬‬ ‫ﺍﻟﻔﻬﺭﺴﺕ‬

‫‪١٨١‬‬