３８ 宁夏农林科技 ，Ｎｉ

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ｃｈ．２０１
６，５
７（０６）：
３８—４
２，４９

国产与欧美主要橡木资源及其在葡萄酒中的应用进展

马 文平 ，
孙 雅，
倪 志婧 ，
王 薇，
宋 长冰
北方 民族大学生物科学与Ｓ－
程学院 ／
／宁夏葡萄 与葡萄酒技术创新 中心 ，
宁夏 银川 ７
５００
２１

摘 要：
橡木对 葡萄 酒的质量提升 有重要作 用，
本文分析 了国 内外橡 木资源 ，
特 别是 欧洲的卢浮橡和夏椽 、
美洲 白椽和 国 内
的蒙古栎 、
辽 东栎的 资源分布状 况。阐述 了不 同品种橡木的理化特性 以及对葡萄酒质量提 升的作用机理及橡 木桶及橡木制
品在 葡萄酒酿造 中的研 究与应用现 状。分析 了橡木及橡木制品对 葡萄酒酿造与 葡萄酒风味及香 气构成的影响 ，
为全面 了解
国内外橡木资源与 国产橡木在葡萄酒酿造 中的应用研 究提 供参考依 据。
关键 词 ：
葡萄酒；橡木桶 ；酿 酒；葡萄 酒品质
中图分 类号 ：
ＴＳ２６
２．６ 文 献标识码 ：
Ａ 文章 编号 ：
１００２
－２０４
Ｘ（２０
１６）
０６—０
０３８
—０５

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橡树 ，
又名栎树 ，
壳斗科 （
Ｆａｇ
ａｃｅ
ａｅ）
栎属 （＠ｅ
ｒｃｕ￣
），是 山和大兴安岭一带 ，
与法 国橡木同处于 ４
５。Ｎ，
生长条件与
北 温 带地 区最 常见 的一 种硬 木 ，
全世 界 约有 ２
５０多个 种 。主 法 国利穆森产区相似 ，
研究分析发现蒙古栎单宁含量低 ，
芳
要分布于北半球的英 国、
葡萄牙 、
西班牙 、
法 国、
美国、
匈牙 香物质（
香兰素）
含量高 。陈酿的葡萄酒单宁含量低 ，
口感绵
利 、俄罗斯和中国，世界主要的橡树资源来源于欧洲和美 柔顺滑 ，
香气浓郁，
感官特点更接近于法国橡木桶陈酿的葡
国，
它们 的 品质 和特 陛均有 所不 同。 萄 酒口－
一
－。
目前世界上最常用于制作橡木桶的 ３种重要橡木是 ：
产 辽东栎喜光 、
耐瘠薄 、
耐旱 、
耐寒 、
生长能力强 ，
对生境
于欧洲国家的卢浮橡 （
Ｑｕｅ
ｒｃｕ￣ｓ
ｅｓｉ
ｌｉ
ｌｏ
ｆ ｒ
ａ）和夏橡（Ｑｕｅ
ＦＯＵＳ 的适应幅度宽『
删。主要分布在中国和朝鲜 ，
我国辽东栎主要
ｒ
ｏｂｕ
ｒＬ．
）以及产于美国的美洲白橡（。ｕｅ
ｒｃｕ
ｓａｌ
ｂａＬ．
）『
ｌ＿
。卢浮 分布于温带 以北的落叶阔叶林地区，北部从内蒙古东山地
橡生长于法国、
奥地利、
匈牙利等国家，
也称作无柄橡（Ｑｕｅ
ｒ－ 区 的巴林左 、
右旗 向西沿 燕 山 山脉 南麓 到大青 山 ，
东 北 到长
Ｏ
ｔｌ
Ｓｐｒ
ｉｎｕ
ｓ），
长于深 山 ，
耐寒 ，
生长缓慢 ，
质地较密 ，
丁子香 白山以北㈣，
西部到青海循化 、
宁夏固原。西南界为 四川的
酚含量高 ，
香气细腻 ，
干浸 出物含量高 ，
单宁含量 ８
０～１
３６ 南坪 、
黑水一带。
南界为秦岭南坡到河南伏牛山一线… 。宁
ｍｇ
Ｃｇ，可溶性单宁 占 ６
０．４％～６
４．２％，木质素含量为 ２８
９～ 夏六盘 山是 辽东 栎分 布 的最西 北端 ，是 六盘 山 区的 主要天
３１
３ｍｇ
／ｇ。夏橡 又称 有柄 橡 （Ｑｕ
ｅｒｃｕ
ｓｒｏ
ｂｕｒ
），生 长于英 国 、
法 然 次 生林 和该 区域 的地带 性植 被与 顶级 群落 ，分 布于 六盘
国、
俄罗斯等国家，
质地疏松 ，
可溶性单宁含量高 ，
不 同产区 山地 区的 秋 千架 、
蒿 店 一带 ，
该地 区海 拔 １９０
０～２３０
０ｍ，
的夏橡单宁含量为 ７
０～１
５５ｍｇ
／ｇ，可溶性单 宁占 ４
０．０
％～ 山地 的半 阴坡 、
半 阳坡 和 阴坡 。
六 盘 山地 区现有 辽东栎 纯林
６
６．６％，
木质素含量 ２２７～３３
５ｍｇ
￣￣１
。美洲白橡生长于 ３０
。 ８
００ｈｍ２
，占森林 总面 积 的 ３．
１％，
平 均 为 １０４６株 ／
ｈｍ２
，以
～

６５。Ｎ，密度高 ，
甲基辛 内酯和香兰素含量高翻。欧洲橡木
基金项 目 ：国家科技 支撑 计划子课题 “葡萄 酒质 量提 升技术体 系研 究
可使酒体香气馥郁 ，
颜色更深 ，
易与葡萄酒 的果香和酒香融
（２０１
３ＢＡＤ０９
Ｂ０３）
”；宁夏葡萄与 葡萄酒技 术创 新 中心项 目“国产橡木
为一体 ，
而美洲 白橡含有更多的挥发性物质 ，
香气浓烈 ，
容
及制品在 宁夏葡萄酒 中的应用研 究（１５
０２）
”。
易游离于葡萄酒的果香和酒香之上ｆ４］
。
作者简 介 ：
马文平 （１
９６６一 ），男，回族 ，宁夏银 川人 ，
博士，
硕导 ，
教授 ，
中国的栎属植物约有 ５１个种 ，占橡树资源的 １
／６，
其中 主要从事农产品贮藏与加工工程方面的研究。
能 用于制 作橡 木桶 的主要 是蒙古 栎 （Ｑｕｅ 砌 ｓｍｏ
ｎｇｏ
ｌｉ
ｃａ 通 讯作者 ：宋长冰（１９６
４－ ），男，宁夏银 川人 ，
硕导，
副教授 ，
主要 从
ｓ） 和辽东栎 （０ｕ
ｅｒｃ
ｕｓｌ
ｉａ
ｏｔｕ
ｎｇｅ
ｎｓｉ
ｓＫｏｉ
ｄｚ）
，主要分布于 事 葡萄酒酿造与质量提升 方面的研 究工作。
东北至华北 ，
其分布边界至川、
鄂。蒙古栎生长于东北长白 收稿 日期 ：
２０１
５—１
１－２０
 ５
７卷 ０６期 马文平，
等 国产与欧 美主要橡 木资源及 其在 葡萄酒中的应 用进展 ３９

胸 径 ５～１
０ｃｍ的小 径级 树 为主 。目前 ，
宁夏 六盘 山 区辽 们能与葡萄酒较好地融合 ，
增强风味复杂性 ，
平衡香气 ，
赋
东栎 在葡 萄酒 中 的应用 研究 尚属空 白 ，亟需 进行 相关 研 究 予 葡萄酒 独特 的感官 特 质［
２
ｖ－
ｚｓ
］。
与开 发工作 。 周双 研究 了国产橡木和欧美橡木中挥发性化合物 的
１ 橡 木 的理 化特 征及 对 葡萄 酒酒体 香 气构成 的影 响 差异 ，
发 现 国产橡 木 中的 丁香 醛 、
香兰素 、
愈 创 木 酚和 紫 丁
橡木具有独特的木质结构，
板材坚硬而富有柔韧性 ，
易 香醇的含量均高于美国橡木和法国橡木。通过威士忌 内酯
弯曲，
纹理长而直 ，
防水性能好 ，
较适于贮藏液体 ，
能提高红 两种 异 构体 的 比例 判 断橡 木产 区 ，中国橡 木 中 的顺 ／反 式
葡 萄酒 的澄 清度 和稳 定性 ，
改善酒 体 结构 。
橡树 可 以分 为 白 异构 体 之 比更接 近 于美 国橡 木 。成 晓玲 ［
３
ｏ１
分 别 对 长 白山 国
橡和红橡两种。红橡木材上有红色斑点 ，
因而得名红橡 ，
但 产橡木 、
法国橡木 、
美 国橡木的木质结构进行研究 ，
表明国
它 的木材 孔 隙较 多 ，不适 宜制 作木 桶 。 白橡 木材 颜 色为 白 产 橡 木与 法 国 、
美 国橡 木 的木 质结 构差 异较 大 ，
法 国橡 木结
色，
具 有 相 当好 的 天然 木 质 结构 ，
有 适 宜 的挥 发性 成 分 ，因 构 最 疏松 ，
美 国橡木 木 质 紧密 ，
３种 橡木 在 强度 和 硬 度上 无
而适合制作贮酒容器［
５
ｊ。国产橡木中的蒙古栎和辽东栎属于 明显差 异 。Ｐ．Ｃｈａ
ｔｏｎｎ
ｅｔ等 人 ＿
３
１＿
通 过对 美 国橡木 和 欧洲橡 木
白橡 ，橡木中的主要化学组分有纤维素 （
ｃｅｌ
ｌｕ
ｌｏｓ
ｅ），约 占 进行 电子显微镜扫描 ，
发现美国橡木导管内含大量侵填体 ，
４１
％ ～４４％ ，
半纤维素 （
ｈｅｍｉｃ
ｅｌｌ
ｕｌｏ
ｓｅ）占 ２１
％ ～２５％ ，
木质 阻碍了导管 内液体流动 ．
木材防水性能较好 ；
而欧洲橡木导
素（
ｘｙｌ
ｏｇｅ
ｎ）占 ２４％ ～３０％，
单宁（
ｔａｎｎ
ｉｃ）占 ９％ ～１
６％ ，
此外 管 内侵填 体 含量 较少 ，
切 割 时必 须避 开导 管 ，
避免 破 裂而 增
还有少量的树脂及其他成分 。其 中对葡萄酒酒体香气与风 加透水性 。
此外欧洲橡木中可提取大量鞣花单宁 ，
美洲橡木
味构 成 的主要 成 分有 木 质素 、单 宁 、威 士忌 内酯 （
Ｗｈｉ
ｓｋｅ
ｙ 因其 有 高含量 的顺 反 式橡 木 内酯 ，
而蕴 含更 大 的芳 香潜 力 。
ｌ
ａｃｔ
ｏｎｅ、
Ｏａｋｌ
ａｃｔ
ｏｎｅ）、
丁子香 酚 （
Ｅｕｇ
ｅｎｏ
１）、
香草醛（
ｖａｎｉ
ｌ
ｌｉｎ）、 但 美 洲橡 木 中高含 量 的 甲橡 木 内酯 （
ｍｅｔ
ｈｙｌ
—ｏｃ
ｔａｌ
ａｃｔ
ｏｎｅ
ｓ）可
鞣 花单 宁 （
ｅｌｌ
ａｇｉ
ｔａｎｎｉ
ｎ）等 。木质 素是 由芳 香基 团（
愈 创木 基 能会对 葡 萄酒 造成 负 面影 响 ，严 重 的橡木 昧会 掩 盖酒 体本
丙烷 、
紫 丁香基 丙烷 、
对羟 基丙 烷 ）
与 碳水 化物 以酯 键 、
半缩 身的香气 ，
使香气失去平衡优雅性。
醛或 缩 醛结合 在 一起 的大 分 子物质 。
在 葡萄 酒 陈酿 中 ，
木质 ２ 橡木 桶及 橡木 制 品在 葡萄酒 酿造 中的应 用
素 的降解 产 物有 ：
低 分 子水溶 性 木质 素 、甲氧 基 团 、
香 草酸 、 ２．
１ 橡木 桶
丁香 酸 、
香草醛 、
松 柏醛 、
介子 醛 、
愈创 木 酚等 ｌ
】
６１
。橡木 中 的 橡木桶最早出现于 ５世纪末的意大利 ，距今已有数百
单 宁 为 非 黄 酮类 水 解 单 宁 ，
如鞣花单宁（
ｅｌｌ
ａｇｉ
ｔａｎｎ
ｉｎ）
ｔ，是 年 历史 。最 早 的葡 萄酒储 运器 皿是 双耳 瓦 罐 ，
与 之相 比 ，
橡
橡 木 心材 中 的 主要 组 成 成 分 ，占干 重 的 ７％ ～１
０％ｔ，
有助 木桶不易破碎 ，
容量大 ，
便于搬运 ，
因此逐步替代 双耳瓦罐
于木 材 的持 久性 ＿
ｌ
９１
，是影 响桶 贮 葡 萄酒 质 量 的重 要 因素 之 成 为 当时通用 的葡 萄酒贮 藏 和运输 的容 器 。英 国 、
法 国波 尔
一

。 鞣花单宁是水解单宁（
ｈｙｄ
ｒｏｌ
ｙｓａ
ｂｌｅｔ
ａｎｎｉ
ｎ），
分子间以酯 多和北欧各国在 １
７世纪之前是主要的商贸中心 ，
葡萄糖经
键 连接 ，
在单 宁水 解 酶 、
酸、碱催 化 下分解 成 单体 分子 。水解 酒精发酵后会 同酒泥一起被装进新木桶 ，通过船运运输出
单 宁 比聚 合单 宁 的收敛 性更 强 ，
涩 味更 重 。由单体 分 子反 复 去，
不能 再 回收 ，
所 以 这些 地 区需 要 不断 制 作新 橡 木 桶 ，
并
缩合成大分子 ，
也可以水解产生单体 ，
影响葡萄酒的感官特 统一 了容 量规 格 。目前橡 木桶 的主要 容量 规格 为 ２０
０～３
５０
性、
风味 和酒体 中多 酚含量 【 ”
。鞣花 单 宁可水 解 释放 出鞣 Ｌ、
２１５Ｌ、
２２８Ｌ（勃 艮第 ）、
２２５Ｌ（
波尔多）
木 桶 以及更 大 容量
花酸 ，
橡 木 中鞣 花酸 有 ８种 ，
其 中栗 木鞣 花 酸 （
ｃａｓ
ｔａｌ
ａｇｉ
ｎ）和 的发 酵用 木桶 【
３
２１
。２０世 纪 ，
世 界酿酒 行业 进 入快 速发 展 期 ，
栎 木鞣 花 酸（
ｖｅｓ
ｃａｌ
ａｇｉ
ｎ）是 橡木 中含 量最 丰 富 的鞣花 酸 ［
２
２－
ｚ３
１。 一

方面葡萄酒产量销量不断增大，另一方面橡木桶制作成
威 士忌 内酯 存在 于未 烘烤 的原 木 中 ，在 自然干燥 和人 ＿
Ｔ烘 本高 、
卫生管理难等缺点不适应快速消费品的生产 ，
因而中
干的过程 中，
因其前体 物质产生 ，
含量会增加 ，
特征香气是 低档葡萄酒主要用不锈钢罐储运 ，只有高端葡萄酒才会使
椰子味 ，
它代表 了新鲜木头的大部分芳香潜力 。有研究 用橡木桶。近 ２０年来橡木桶再次备受关注 ，
因为葡萄酒生
指出，
威士 忌 内酯 的含量 多 少与橡 木 地理 起源有 关 。
美 国橡 产 中一个必不可少的环节就是陈酿，要想最大限度地将葡
木 中顺 式 威 士忌 内酯 含量 高 ，而法 国橡 木 中反式 威 士忌 内 萄 酒 的特点 表现 出来 ，
陈酿 的方 式必 须 与酒 的种类 、
成分 尤
酯含量高闭。丁子香酚 ，
代表香气是香料和丁香花味 ，
在橡 其 是酚 类 物质组 成 结构 相 匹配 。在 橡 木桶 里陈酿 后 的葡 萄
木 的干燥 和 烘 干工 艺 中 ，
含量 会 升高 ［
２
６１
。香草 醛 ，
典 型香 气 酒 就会 获得 平衡 、
完整 的感 官质 量 ，
所 以它对 葡 萄酒 的贡 献
是 香 草和 香子 兰 味 ，
包括 甲基 香 兰素 和 乙基 香 兰素 ２种 ，
在 逐渐被关注 ，现在橡木桶几乎全部用来陈酿优质的葡萄酒
新 鲜橡 木 中 的含量 很少 ，在橡 木 的干 燥 和烘 干过 程 中会 大 和 白兰 地 。
橡 木桶 制造 业 和葡 萄酒酿 造业 几乎 并行 发展 ，
先
幅上升㈣。葡萄酒在缓慢 的陈酿过程中 ，
乙醇、
水、氧气 以及 进的制桶技术 和有着悠久历史的传统箍桶技艺相结合 ，
使
酒体中的酸 、
酚类等共同缓慢作用 ，
橡木 中的木质素 、
单宁 得制桶行业发生了翻天覆地的变革 ，橡木桶已不仅仅是简
及半纤维素等大分子物质氧化分解 ，生成各种挥发性成分 单储藏容器，
更是一种陈酿艺术。正因为橡木桶完美地将艺
进入酒体中，
形成葡萄酒 的橡木香气 ，
这些成分与葡萄原料 术与工业相结合 ，
才会被作为永恒的经典和艺术保留下来 ，
成 分有不 同的结构和特性 ，
主要是酚类 、内酯类 、
酮类 、
醛 作为高档葡萄酒 的陈酿容器 ，其他任何人工催陈方法都无
类、
有机酸等 ，
对于葡萄酒的风味和口感具有重要 意义 ，
它 法 比拟 、
不可替代 。
但是 ，
如果木桶与葡萄酒搭配不恰 当，
葡
４０ 马文平 ，
等 国产与欧 美主要椽 木资源及其在 葡萄酒中的应用进展 ５
７卷 ｏ
６期

萄酒在桶中陈酿过久或是陈酿管理不到位，
会适得其反 ，
使 萄酒中使用橡木制品。国际葡萄与葡萄酒组织规定：
不允许
酒体加速老化 ，
并有过强的橡木味。其次，
虽然法国橡木被 在以原产地命名的葡萄酒生产 中使用橡木制品。在澳大利
公认为是世界上最适于制作橡木桶的原材料 ，但树龄至少 亚、
美国、
南非等新世界葡萄酒 国家采用橡木制品陈酿葡萄
４
０年以上的心材才可以制作木桶 ，
而且制桶前还需要 自然 酒非常普遍。《中国葡萄酒酿酒技术规范》
也允许在葡萄汁
风干 ３～６年。
橡木资源的再生速度远远抵不上每年木桶需 或葡萄酒中添加橡木片或橡木粉来增加葡萄酒 橡木香气 ，
求量的急剧增加 ，这也成为致使其价格不断增长的一个重 改善 口感 。目前已有许多专业生产橡木制品的企业。
要 原 因。一个 ３００Ｌ的法 国橡 木桶 售 价 ６０
０美元 左右 ，
美国 ３ 橡 木桶 及橡 木 制品在 葡萄 酒陈 酿 中的作 用
橡木桶售价在 ３
００～４０
０美元。此外 ，
由于木材 的多孔性 ，
酒 橡木桶与大的密闭不锈钢发酵罐相比是“
多孔性”的容
在陈酿过程 中每年还会通过挥发和渗透损失 ４％～１
０％。新 器，
可以进行缓慢的控制性氧化。陈酿过程中 ，
橡木中的单
橡木桶使用 ４年后 ，
内壁与酒接触的 １ｃ
ｍ左右的厚度中有 宁被浸提到葡萄酒中，
结构感增强 ，
赋予葡萄酒柔和的 口感
效 成 分几 乎被 浸提 干净 ，
需 要 淘汰 换桶或 做 旧桶 翻新 处理 ， 和协调的风 味，
加速葡萄酒颜色的稳定 ；
其次 ，
橡木 的树
这又增加了一部分成本 。 脂和糖类物质能提高酒体的醇厚度和柔和性 ；橡木的挥发
随着世界葡萄酒行业的发展 ，对橡木桶 的需求量不断 性芳香物质还能赋予葡萄酒独特的陈酿香气口
３１
。
增长 ，一 方 面研究 人员 在不 断探 索 本 国产橡 木在 葡萄 酒酿 ３．
１ 改 善颜 色
造中的应用前景 ，另一方面橡木桶陈酿对葡萄酒有何积极 品评 葡萄酒 时 ，
首先 观 察到 的是葡 萄酒 的颜 色 ，
所 以对
的 贡献 ，以及 陈酿 过程 中的哪些 因素会 影响葡 萄 酒 的质 量 于葡萄酒来说 ，
色泽是其感官质量非常重要 的指标。葡萄酒
一

直是葡萄酒研究中的一项重要课题。 颜色 的变 化 主要 受 到花 色苷 和单 宁影 响 ，这 往往 取决 于 二
２．
２ 橡 木 制品及 其 类型 者的聚合程度［
３
４１
。葡萄酒酿造过程 中，
花色苷以单体形式从
用橡木为原料制成的粉状 、
板状 、
片状 、
块状等成 品就 葡萄皮被浸提到葡萄汁中，
但是游离态花色苷极其不稳定 ，
是橡木制品 ，常见橡木制品见表 １
。与橡木桶 的高成本相 容易受到光 、
氧气 、
温度等的影响而发生变化 ，
它们在葡萄
比，
廉价的橡木制品 自其 出现之初就备受酿酒企业的欢迎。 酒酿 造及 陈酿 过程 中逐 渐转 化变 成稳 定结 构 的吡 喃花色 苷
橡木制 品可 以直接用整块橡木制作，但为了节约成本一般 和聚合色素阁。然而 ，
酒体 中少量氧气可 以促进吡喃花色苷
都用制作椽木桶的边角料制作 。除了成品形状与橡木桶不 的形 成 ，
也 可 以氧化 乙醇形 成 乙醛 ，
而 乙醛可 以参 与聚合 色
同，
其他诸如风干、
烘烤等工艺都与制桶工艺一致。由于其 素的形成 。因为聚合色素大多带有黄色色调 ，
所以红葡萄
灵活性和可塑性高 ，
橡木制品的有效成分更丰富 ，
在发酵或 酒在陈酿过程中常会发生颜色变浅的现象 ，由年轻的深紫
陈酿 时橡 木制 品 的灵活 性表 现更 明显 ，可 以通 过加 入不 同 红 色逐 渐转 变为 砖红 色带深 棕 色色 调 。
量、
不同烘烤程度 、
不同形状甚至不同产地 的橡木制品来调 崔向云 通过 ＨＰＬＣ二＿Ｍｓ技术及 ＣＩ
ＥＬａ
ｂ参数测定 ，
对
节 葡 萄酒 的不 同风 格 。由于表 面 积大 ，
橡木 制 品 的有 效成 分 比了新橡木桶和使用过一年的旧橡木桶陈酿对赤霞珠干红
萃取速率 比木桶高 ，
能够有效缩短葡萄酒 的陈酿期，
再通过 葡萄酒 花色 苷含 量及 颜色 变化 的影 响 。
结 果显 示 ：
新橡 木桶
结合微氧陈酿技术 ，橡木制品也可以生产 出与橡木桶陈酿 陈酿的红葡萄酒颜色深 ，
红色色调高 ，
黄色色调低 ，
单体 花
相媲美的葡萄酒。橡木制品已由橡木桶厂副产 品的“身份” 色苷 、
酰 化花 色苷 及总 花色 苷 的含 量相 对 于旧橡 木桶低 。
原
演变为葡萄酒酿造 的优质辅料。在橡木制品的使用方面不 因是花色苷 的聚合反应需要氧气参与，新橡木桶能透过较
同国家也有不 同的规定。法国只允许在 ＶＤＰ（
地区级）
级葡

表１ 常见橡 木 制品圈
橡木制品 制作工艺 常见规格 一般用法

发 酵时或发 酵后 直接加入酒 中，
一般用量 ３～
橡
木粉（
、０
ａｋｐ
０
ｗｄ
ｅｒ
ｓ
）需橡
木风干
、烘烤、
屑粉化
等 ８ Ｌ，定时循环 ，达到要求后分离过滤
自然 风 干 １８个 月 ，加 工 成 一

般用量 ２～６ｇ
／Ｌ，
在 白葡萄酒发酵或陈酿 和
橡木片 （
Ｏａｋｃ
ｈｉｐｓ） 片 ，经化学 、物理、 生 物 等方 红葡萄酒 陈酿 中应用 ，经过 ３～６周的浸渍 ，
法处理 ，不 同烘烤程度烘烤 橡木香味会逐渐 释放到酒 中
１５Ｌ一１根 ４７０ ｍｍ，
２１Ｌ一１根 ６５０ ｍｍ，
３０Ｌ一１
根 ９５０ｍｍ或 ３２Ｌ—ｌ根 １０００ｌ
Ｔｌ
ｍ橡木板 。可
橡木板 （
Ｏａｋｓ
ｔａｖｅ） 经烘烤加工制成 的橡木板材 ７ｍｍ×４７０ｒ
ａｍ／
６５０ｍｍ／
９５０ｒ
ａｍ／
１１００ｍｍ
直接投入酒 中 、悬挂在不锈 钢罐 内或 旧橡 木
桶中
橡 木块 （
。ａｋｃ
ｕｂｅｓ） 木
Ｎｆ４￣ ＝
Ｐ、烘烤，
制作要求较 １２
ｍｍ×１
２ｍｍ 一般用量 １。 Ｌ左右 ，
可直接加入酒 中
板 较少
每 根 ０ｍｍｘ１
８ｍｍｘ２５ｍｍ） 删 个
橡
槲。 ｓ 篙囊
橡
木提取
物 篆
木中提
取有用
物质精
制 液体状 、
膏状 、
粉状 适量添加进酒 中，
短期获得较好陈酿感
５
７卷 ０６期 马文平 ，
等 国产 与欧 关主要橡木资 源及其在 葡萄酒 中的应用进展 ４１

多的氧气 ，但新 旧橡木桶陈酿对葡萄酒花色苷及颜色的影 化合物 、

酚类物质 ，
这些成分容易快速地被葡萄酒浸 出，
对
响 没有 统计 学上 的显 著 性差 异 。 葡萄酒的 口感影响较强烈 ，但这些物质的芳香特征不能被
梁 迎 萍 等ｐ１
采 用 橡木 桶 、
橡 木 块 和 不 锈 钢 罐 ３种 方 式 人 类 的鼻 子很 好地 察觉 ，
所 以对香 气 的影响 较轻 柔 。相 反 ，
陈酿 赤霞 珠 葡萄 酒 ，
发 现陈 酿方 式对 色度 的影 响较 大 ，
对色 美 国橡 木 桶里 酚类 物质 浸 出相 当缓慢 ，橡 木 内酯 含量 大 约
调的影响不显著。段雪荣 吩 析了经橡木桶陈酿 的昌黎赤 是法国橡木桶的 ２倍 ，
有更高的芳香性 ，
对葡萄酒的香气影
霞珠 干红 葡 萄酒 的颜 色理 化指 标 、花 色苷及 ＣＩ
ＥＬａ
ｂ参数 ， 响强 烈 ，
对 口感 的影 响较 轻柔 。但是美 国橡木 桶 的风味 和芳
发现对供试样品总体方差显著的指标均为与颜色相关 的指 香物质萃取容易过度 ，
易发生“
过度橡木化”
１５
ｏｌ
，掩盖葡萄酒
标，
如 总花 色苷 、
多聚体 花 色苷 和花色 苷 。但 是 主成 分分 析 本 身 的感 官特性 。
有研 究 表 明 ，
中 国蒙 古栎 的结 构 和成分 与
表 明，
不同橡木桶陈酿的葡萄酒在颜色上没有显著区别。以 欧洲橡树类似 ，
单宁含量低 ，
橡木中丁香醛 、
香兰素 、
愈创木
上 这些 研 究与 Ｓ丘ｎｃ
ｈｅｚ
—Ｉｇ
ｌｅｓ
ｉａｓＭｔ
４
Ｏｌ
等 的研 究结 果 相近 ，
不 酚 和 紫丁香 醇 的浓度 明显 高 于法 国橡 木和美 国橡木 ，所 陈
同橡木 桶 陈酿对 葡 萄酒 的颜 色影 响很 小 。 酿的葡萄酒接近法国橡木桶贮藏的酒 ，
单宁含量低 ，口感棉
３．
２ 丰 富香气 柔，
香气馥郁 。除此之外 ，
橡木的芳香性和多酚含量不仅取
葡 萄酒 的香 气是 其 质量 的重 要组 成部 分 ，
包 括 品种 香 、 决 于树 种 ，
也受 树龄 、
树高 、
朝 向 和生 长区域 的影 响 。
发 酵 香 和 陈 酿香 Ｉ
，凡 经 橡 木桶 储 存 的葡 萄 酒 除 本身 的香 ４＿
２ 橡木 风 干条 件
气特点外 ，
橡木桶还会赋予其麝香 、
青草 、
可可 、
咖啡 ，
或兼 风 干是制 桶 工 艺 中最重 要 的环 节 之一 ，风 干 时 间从 ９
而有之的怡人香气［
４
２１
。葡萄酒中常见的橡木香气有 １
２种， 个月到 ３６个月不等 ，
传统的法 国橡木风干做法是每 １
０ｍｍ
如 甘草 、
香 子兰 荚 果 、
绿木味 、
橡木 、
烘烤 味 、
椰子 、
丁香 、
烟 厚 度 干燥 １年 。风干 对橡 木 的物性 方 面 的改变 主要 表现 在 ，
熏味等 ，
能丰富葡萄酒的香气成分 ，
赋予独特的风格。有 机 械抗 性增 强 ，
外 观坚 硬 。风干 在露 天环 境 中进 行 ，
可 分为
研究 发现 顺 式橡 木 内酯与 葡萄 酒 的木 头香 、
香 子 兰香 、
椰子 自然风干和人＿
Ｔ风干，酿酒师一般都倾 向于 自然风干的方
香气有直接关系 ，
而丁子香酚与葡萄酒的香子兰香 、
烘烤香 、 式 干燥 橡 木 。自然风 干能 缓慢 地调 整橡 木深 层 的成分 ，
其结
草药味儿 、
青草香有关。葡萄酒在顺式橡木内酯含量高的橡 果 取决 于橡 木存 放 的位 置 、
气 候 条件 、
风 向和空 气湿 度 。这
木 桶 内陈酿会 增加 明显 的木 头 、
烘 烤 以及 椰子芳 香 。
有研 个 过 程 中木 材 含水 量从 ８
０％降 到 １
６％左 右 ，
太 阳辐射 中的
究 者采 用 品尝 小组 品尝 ，香 气量 化 品尝法 分 析几 种橡 木 桶 紫 外光 可 降解木 材 中的木 质 素 ，空 气 中的水 和 氧气促 成 的
产 品陈酿葡萄酒的香气特征 ，并研究它们在陈酿过程 中的 化学 反应 会 降低木 材 中可 提取 酚类 含量 ，其 中单 宁 的含 量
变化 ，结果表明，橡木桶陈酿带给葡萄酒主要的香气特征 会显著 降低 ，
苦味 、
涩味和可提取颜色降低 ；
香兰素和橡
有：
焦糖 、
巧克 力 、
果脯 、
橡木 、
香料 、
香草 、
烟熏 、
奶油 、
烟草 、 木 内酯 含量 有规 律增 加 ，
木材 增加 了香子 兰 、
椰 子和 丁香 的
吐司 。 芳香 ｐ
２］
。另外 木 头表 面 和 内部形 成 的霉 菌 和酶 对橡 木 的 酚
３．
３ 提升 口感 类物 质也 有 一定 的降解 作 用 ，这对其 后 的风 味也起 着 关键
橡木桶陈酿的葡萄酒生涩感会降低 ，原因是橡木桶的 作用。而人工风干可以快速脱水 ，
橡木会含有较多的单宁和
微 氧环 境可 促进 单 宁之 间 的聚合 ，
单 宁 与蛋 白质 的结 合 ；
橡 苦味 ，
产 生令 人不 愉快 的味道 ，
芳香 味 减少 。
木桶陈酿还可增加葡萄酒 的甜感 ，
陈大为等的研究表明 ：
橡 ４．
３ 橡木 烘 烤程 度
木中含有 的纤维素等多糖苷可被降解生成糖类 ，一方面可 烘烤一方面可以使木板弯曲定形 ，减少木材的弯曲压
提 升葡 萄酒 中的可 溶性物 质 含量 ，同时也 使葡 萄酒 的 甜润 力，
防止 断 裂 ；同时 可 以调 整橡 木 的结 构 与成 分 ，
主 要是 因
味 和协 调性得 到 了较 大 的改善 ；另 一方 面橡 木单 宁 增加 酒 为不 同 的温度 和烘 烤时 间可 以为不 同的化 学反 应提 供 相应
体 层 次 和结构 感 ，
使 酒体 变得 更加 醇厚 丰 满 。因此 在 合适 的能量 ，
从 而 使木 材 的化学 成分 发 生不 同的变 化 。如细胞 壁
阶段 添 加 橡木 片 （
屑）可改 善 葡萄 酒 人 口甜 度 、
各 味感 物 质 成 分纤 维 素 、
半纤 维素 和木 质 素的熔 点不 同 ，
随 着温 度 升高
的协 调性 、层 次感 和结 构感 。另外 在 葡萄 酒新 世 界发 展 国
表２ 不 同烘 烤温 度对 橡木 理化性 质 的影 响［
司
家 ，如 智 利 ，将 未烘 烤 的橡 木屑 加入 到正 在发 酵 的葡 萄 酒 烘烤程 度 烘 度 时间
ｎ） 橡木结构 、
成分变化
中，
可提前促进橡木单宁和葡萄汁【
酒）组分的有益交换 ，
在 ｉ

生化和物理等作用下 ，橡木中的优质单宁和风味物质融合
到 葡 萄酒 中 ，
在较 短 的时 间 内构成 良好 的酒 体结 构 ，
使 酒体
变 得更 为饱 满 强劲 ［
４
８１
。
４ 葡 萄酒 陈 酿 品质的 影 响因素
４．
１ 橡 木 的产 地
地理起源和种属渊源对橡木成分及其木质结构有重要
影响。
研究人员对不同橡木的研究发现 ，
不 同产地橡木桶成
分有很大差别㈣。就产区而言 ，
法国橡木含有高浓度的呋喃
４２ 马文平 ，
等 国产与欧 美主要 橡木资源及其在 葡萄酒 中的应用进展 ５
７卷 ０６期

伴 随不 同物 质的分 解 和产 生 。 响Ⅱ】
．酿酒科技 ，
２００５（
３）：
７１—７４

５ 结语 【
２１］ Ｓ Ｃｅ
ｄｒ
ｉｃ，Ｐａ
ｕｌｏ．
１，
Ｍａｉｅ Ｍ ．
ｒ ，ｅ
ｔａ１
．Ｔａ
ｎｎｉ
ｎ～Ａｎｔ
ｈｏｃ
ｙａｎｉ
ｎＩｎｔ
ｅｒａ
ｃ—
ｔ
ｉｏｎｓ
：Ｉｎｆ
ｌｕｅｎｃ
ｅ ｏｎ Ｗ ｉ
ｎｅ Ｃｏｌ
ｏｒ Ⅲ．
Ａｍｅ
ｒｉｃ
ａｎ Ｃｈｅｍｉ
ｃａｌＳ
ｏｃｉ
ｅｔｙ
总之 ，橡木桶及其制品应用于葡萄酒陈酿是一项重要
２００
４（５）：
２６５—２７３．
的陈酿工艺 ，
应积极研究与实践。目前市场上 的橡木桶或橡
【
２２］Ｎｏｎｉ
ｅｒ ＭＦ，Ｖｉ
ｖａｓ Ｎ，Ｖｉ
ｖａｓ Ｄｅ Ｇａ
ｕｌｅ
ｊａｃ Ｎ，Ａｂｓ
ａｌｏｎ Ｃ，Ｖｉ
ｔｒ
ｙ
木制品主要是法 国橡木和美国橡木 ，由于世界葡萄酒产量
Ｃ，
Ｆｏｕｑｕｅｔ Ｅ ．Ｇｌ
ｏｂａ
ｌ ｆａｃｆ
ｉｏｎａｔ
ｉｏｎ ｏｆ ｏａｋ ｈｅａｒ
ｔｗｏｏｄ ｅｘｔｒ
ａｃｔ
ａｂｌ
ｅ
逐年增加 ，
但橡树资源逐渐匮乏 ，
许多国家的研究者都在试 ｐｏｌ
ｙｍｅｒ
ｓ （
１ｉ
ｇｎｉ
ｎｓ， ｐｏｌ
ｙｓａｃ
ｃｈａ
ｒｉｄｅ
ｓａｎｄ ｅ
ｌｌａ
ｇｉｔ
ａｎｎｉ
ｎｓ）
ｂｙ ｓ
ｅｌｅｃ
ｔｉｖｅ
图探究本国橡木和法 国橡木 中成分的区别 ，以期代替法 国 ｐｒ
ｅｃｉ
ｐｉｔ
ａｔ
ｉｏｎｓ
ｌ
￣］．ＪＳｃｉＦｏｏｄ Ａ ｃ，
２００５（
８５）
：３４
３—３５
３．
橡木或美国橡木。中国适合制作橡木桶的主要是蒙古栎和 【
２３】 Ｈｅｒ
ｖｅ ｄｕ Ｐｅ
ｎｈｏａ
ｔ ＣＬＭ ，Ｍｉ
ｃｈｏｎ ＶＭＦ，Ｏｈａ
ｓｓａ
ｎ Ａ，Ｐｅ
ｎｇ Ｓ，
辽东栎。
应充分利用国产橡木资源 ，
开展葡萄酒方面的应用 Ｓｃ￣ｂｅｒ
ｔ Ａ， Ｇａｇｅ Ｄ ， ￣ｏｂｕｒ
ｉｎ Ａ．
Ａ ￣ｍｅｒ
ｉｃ ｅｌ
ｌａｇｉ
ｔａｎｎｉ
ｎ ｆ
ｒｏｍ

研究工作 ，为国产橡木及其制品在葡萄酒的酿造以及品质 ｈｅａ

ｒｔｗｏｏｄ ｏｆＱｕｅ
ｒｃＬ
ｌ
ｓｒｏｂｕｒ ［
『】
． Ｐｈｙ
ｔｏｃ
ｈｅｍｉ
ｓｔ
ｒｙ ，１
９９１ （３０
）：
３２９—３３２．
提升方面的应用提供理论依据。
【
２４】 Ｆ．Ｓ
ＡＵＶＡＧＥＯＴ， Ｆ ＦＥＵＩ
ＬＬＡＴ．
Ｔｈｅ ｉ
ｎｆ
ｌｕｅｎｃ
ｅ ｏｆ ｏ
ａｋ ｗｏｏｄ（
Ｑｕｅ
ｒｃｕｓｒ
ｏｂｕｒＬ．
，Ｏ．ｐｅ
￣ａｅ
ｓＬｉ
ｅｂ１）ｏｎ ｔ
ｈｅ ｆ
ｌａｖｏｒｏｆＢｕ
ｒｇｕｎｄｙ
参考 文献 ：
Ｐｉ
ｎｏｔｎｏｉ
ｒ．Ａｎ ｅ
ｘａｍｉ
ｎａｔ
ｉｏｎ ｏ
ｆｖａ
ｉａ
ｒ ｉｏｎ ａ
ｔ ｍｏｎｇ ｉ
ｎｄｉ
ｖｉｄ
ｕａｌ
ｔｒ
ｅｅｓ
１，
０
…
１ 翟衡 ，苏荣存 ，
赵 学伟．橡树 与橡 树制品在 酿酒 业中的应 用硼．葡
Ａｍ Ｊ．Ｅｎｏ１
．ｖｉ
ｔｉ
ｃ，１
９９９，５０（
４）：４４７—４５５．
萄栽培与酿酒 ，
１９９
６（３）：
４２—４５．
【
２５】Ｃｅ
ｒｄａ
ｎ Ｔ Ｇ，Ｇｏ ｉＤ Ｔ，Ａｚ
ｐｉｌ
ｉｃｕｅ
ｔａ Ｃ Ａ．Ａｃ
ｃｕｍｕｌ
ａｔ
ｉｏｎ ｏｆ
［
２
２】翟衡 ，
赵 学伟 ，苏荣存．橡木 桶质量及其 对酒质 的影响 叫．葡萄栽
ｖｏｌ
ａｔ
ｉｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｄｕｒ
ｉｎｇ ａｇｅｉ
ｎｇ ｏｆ Ｕｖ
ＶＯ ｒｅｄ ｗｉｎｅｓ ｗｉ
ｔｈ ｄｉ
ｆｅｒ—
培与酿酒 ．
１９９６（
４）：
３５－３８
ｅ
ｎｔｃ
ｏｍｐｏ
ｓｉｔ
ｉｏｎ Ｕ
］．Ｊ０ｕｍａ
ｌｏｆＦｏｏｄ Ｅｎｇｉ
ｎｅｅｒ
ｉｎｇ，２０
０４，６５（
３）：
［
３】张军 ，张葆春 ，
王 晓军 ，
等译 ．美 国、法国及 东欧橡 木的概 况 中
３４９－３５６．
外葡萄与葡萄 酒，１
９９９（１）：
５２—５３．
［
２６】李记 明．葡萄酒 中的橡木 香气 ０
１．中外葡萄与 葡萄酒 ，
２００５（
６）：
【
４】刘涛 ，吕文 ，闫军 ，
等．橡 木桶 陈酿 对红 葡萄酒 的作用与 影响的研
４７－４８．
究Ｕ１
．酿 酒 ，
２００８，
３５（
６）：
７７—７９．
【
２７］Ｍｏｙａ
ｎｏ Ｌ，Ｚｅ
ａ Ｌ，Ｍｏｒ
ｅｎｏ Ｊ Ａ，ｅ
ｔａ１
．Ｅｖａ
ｌｕａ
ｉｏｎ ｏｆｔ
ｔ ｈｅ ａ
ｃｔ
ｉｖｅ
［
５１李记明．橡木桶 ，葡萄酒的摇篮 【
Ｍ１ 北京 ：中国轻工业 出版社 ，
ｏｄｏｒ
ａｎｔ
ｓｉｎ Ａｍｏｎｔ
ｉ￣ａ
ｄｏ Ｓｈｅ
ｒｒｙ ｗｉ
ｎｅｓｄ
ｕｒｉｎｇ ｔ
ｈｅ ａ
ｉｎｇ ｐｒ
ｇ ｏｃｅ
ｓｓ
２０１０：２７－２８．
Ｕ】
．Ｊｏｕｒ
ｎａ
ｌ ｏｆＡ ｃｕ
ｌｔｕｒ
ａｌａ
ｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅ
ｍｉｓ
ｔｙ，２０１
ｒ ０， ５
８（１１
）：
【
６】《中国森林》编辑委 员会 ．中国森林（第三卷 ）
（阔叶林 ）［
Ｍ】．北京 ：
６９００－６９０４．
中 国林 业 出版 社 ，
２００３：
１１６９—１１
８２．
［
２８］Ｆｅ
ｍ ｄｎｄｅｚｄｅ Ｓｉ
ｒｈｎ Ｂ，Ｍｕｉ
ｏＩ，Ｃａ
ｄａｈｉａＥ Ｃｈａ
ｒａｃ
ｔｅｒ
ｉｚａ
ｉｏｎ ｏｆ
ｔ
【
７Ｊ郑 万钧 中国树木 志（第二卷 ）
［Ｍ】 北 京 ：中国林业 出版社 ，
１９８
５：
ｖｏｌ
ａｔ
ｉｌ
ｅｃｏｎｓ
ｉｔ
ｔ ｕｅ
ｎｔｓｉ
ｎｃｏｍｍｅｒ
ｃｉａ
ｌｏａ
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ｈｉｐｓ０
１．Ｊ
０ｕｍａ
ｌｏｆ
２３４１－２３４２．
Ａｇ
ｒｉｃ
ｌｔ
ｕ ｕｒ
ａｌａ
ｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅ
ｍｉｓ
ｔｙ，２０１０，５８（
ｒ １７）
：９５
８７—９５９６．
［
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『
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Ｄ】．无 锡：
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３０】成晓玲 ．赤 霞珠 干红葡 萄酒贮存过 程 中化 学物质 变化 规律 的研
【
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究［
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河北科技 大学，
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２）：
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［
３１】 Ｐ ＣＨＡＴＯＮＮＥＴ ａ
ｎｄ Ｄ．ＤＵＢＯＵＲ＿
ＤＩＥＵ．
Ｃｏｍｐａ
ｒａｉｖｅ Ｓｔ
ｔ ｕｄｙ
【
１１】王 良民，
任 宪威 ，
刘一樵．我 国落叶栎 的地理分布 Ⅱ１
＿北京林 学院
ｏｆｔ
ｈｅ Ｃｈａ
ｒａｃｔ
ｅｉｓ
ｒ ｉｃ
ｔ ｓｏｆＡ
ｍ ｅ
ｉｃａ
ｒ ｎ Ｗ ｈｉ
ｔｅＯａ
ｋ（Ｑｕｅ
ｒｃｕｓａ
ｌｂａ
）ａｎｄ
学报 ，１
９８５，
２（２）：
５７—６９．
Ｅｕｒ
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ｎ Ｏａ
ｋ（Ｑｕｅｒ
ｃｕｓｐｅｔ
ｒａｅ
ａａｎｄ Ｑ．ｒ
ｏｂｕｒ
）ｆｏｒＰｒ
ｏｄｕｃ
ｉｏｎ ｏ
ｔ ｆ
［
１２】北京林 业大学落叶栎树研 究组．中 国落叶栎树的综合研 究啪．北
Ｂａ
ｒｒｅ
ｌｓＵｓ
ｅｄｉ
ｎ Ｂａ
ｒｒｅ
ｌＡｇｉ
ｎｇ ｏｆＷ ｉ
ｎｅｓ【
『】．
Ａｍ．
ＪＥｎｏ１
．Ｖｉ
ｔｉ
ｃ．，１
９８８
京林业 大学学报 ，１
９８８，
１０（
０３）：
７７—８３．
（
１）：
７９—８５．
【
１３】《六盘山 自然保 护 区科 学考察 》编辑委 员会．六盘 山 自然保 护 区
【
３２】Ｆｕｌ
ｃｒｎｄＨ，Ｄｕｅ
ａ ｈｓＭ，Ｓａ
ｌａｓＥ ｅ
ｔａｔＰｈｅ
ｎｏｈｃｒ
ｅａｃｔ
ｉｏｎｓｄｕｒ
ｉｎｇｗｉ
ｎｅ—
科 学考察 ｆ
Ｍ】．银 川：宁夏人 民 出版 社，１
９８９．
ｍａ
ｋｉｎｇ ａ
ｎｄａ
ｉｎｇ 田 Ａ
ｇ ｍ ｅ
ｉｃ
ｒ ｎ Ｊ
ａ ｏｕｒ
ｎａ
ｌ ｏｆＥｎｏｌ
ｏｇｙａ
ｎｄ Ｖｉ
ｉｃ
ｔ ｌｔ
ｕ ｕｒ
ｅ，
【
１４］李英武 ，张炳乾．宁夏六盘 山辽 东栎 天 然更新调 查分析 Ⅱ】
＿陕西
２ＯＯ
６（５
７）２８９—２９７
．
林 业科 技 ，
２００３（３）：
１３—１５．
［
３３】王 霞，王恭 堂 橡木片的选择与使 用方法Ｕ】
．中外葡萄与葡萄酒 ，
【
１５】王 占印 ，
于澎涛．宁夏 六盘 山 区辽 东栎林 的空问分布及林 分特征
２００
２（４）：
４４—４６．
卟 林业科学研 究 ，
２０１１，
２４（１）：
９７—１０
２．
【
３４］Ｈｅｒ
ｅｄｉ
ａＦＪ，Ｅｓ
ｃｕｄｅｒ
ｏ—Ｇｉ
ｌｅｔ
ｅＭ Ｌ，Ｈｅ
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ｎｆ
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ｈｅ
【
１６】崔宝欣 无定形橡木陈酿白兰地的研 究０
１．酿酒 ，
１９９７（２）：
４５—４７．
ｒｅｆ
ｉｇｅｒａｔ
ｒ ｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉ
ｑｕｅ ｏｎ ｔ
ｈｅ ｃｏｌ
ｏｏｒ ａｎｄ ｐｈｅｎｏｈｃ ｃｏｍｐｏｓ
ｉｉｏｎ ｏｆ
ｔ
【
１７】尹卓容．橡木萃取物的生产ｏ１
．食 品工业 ，
１９９９（４）：
２７—３０．
ｓ
ｙｒａ
ｈｒｅｄ ｗｉ
ｎｅｓｏｂｔ
ａｉｎｅ
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ｌｄ ｍａｃｅ
ｒａｔ
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１１
．
［
１８】 Ｍａｓ
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ｒｙ，２０１０（
１１８
）：３７７—３８
３．
Ｗ ｏｏｄ ａｓａ Ｆｕｎｃｔ
ｉｏｎ ｏｆ Ｓｐｅｃｉｅｓａｎｄ ｏｆ Ｓａｍｐｌ
ｉｎｇ Ｐｏｓ
ｉｔｉ
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ｎ ｔ
ｈｅ
【
３５】Ｃｈｉ
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２０］陈勇，易勇波，肖利 民，
等 橡木 中的鞣花单 宁对葡萄酒质量 的影 （
下 转 第 ４９页 ）
 ５
７卷 ０
６期 王秀霞，
等 防腐木材在我 国城 市景观 中应用发展概述 ４９

小 品的绿 化项 目造 价 在每 平方 米几 百元 以上 ，
甚 至 千元 ，
造 参考 文献 ：
成 喧 宾夺 主且 经 济负 担加 重 。 ［
１］Ｓｗｅ
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２ 解 决办 法 【
２１孙 建 全 面推进 我 国林 业产 业 的协 调持 续发 展 【
『１
．木 材 ＿
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－业 ，
２００５，
１９（
０１）：１
－６
①宣传木材防腐 的作用 ，
普及防腐木材的知识 ，
提高政
『
３
３】成俊卿．木材 学Ｉ
Ｍ］．北京 ：中国林业 出版社 ，
１９８
５．
府和公众对木材防腐正当使用与效益的认识。②筛选与开
【
４】周惠明 木材 防腐 ｌ
ｌ北京 ：中国林业 出版社，１
９９１
．
发环境友好型木材防腐剂。针对我国目前使用 的木材防腐
［
５】Ｈａ
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剂 大多 高毒 性 的特 点 ，
要 尽 快研 发适 合我 国木材 的 防腐 剂 ，
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研发 中要 深 人考 虑药 剂 的毒性 、
稳定 性 、
腐蚀 性 和对 生态 环 ｓ
ｔａｎｄａｒｄ ＥＮ３３５０－１，１９９２．

境的各方面影 响等 ，
研发 出更加环保 、
绿色的防腐木材 ，
在 【
６］木材 防腐国际研究组 环境 和木材保护『
ｃ１．第五届 国际木材 防腐
使用中就可以将更多景观领域应用防腐木材 ，节约木材的 论 坛 论 文集 ，
２００１

同时 ，
创 造更 加适 合 人类 的景 观 。③发 展木 材代 用 ，
建立 废 ［
７】木材防腐 国际研 究组 环境和木材保 护［
ｃ１ｌ第六届 国际木材 防腐
论坛论文集 ，
２００１．
旧木材 回收利用机制 ，
实现木材资源循环利用 ，
优化木材消
［
８］Ｂｅ
ｒｇｈｏ
ｌｍ，
Ｊ．土壤 中堆积的采取 防腐措施后 的木屑 中砷 、铜和铬
费结构 。
将工业 中的废旧防腐木材经过一定处理 ，
进而应用
的 泄 露一 一 个 为 期 １１年 的现 场试 验 ｌ
Ｐ１．瑞典 木材 防 腐 协会 ，１
９９２．
到城市景观 中，
实现木材的循环利用 ，
在设计 中，
要体现木
［
９］Ｓａ
ｎｄｅ
ｒｓ，
ＦＴ，ＥＰＡ 目前 关 于 重 型 木 材 防 腐 剂 法 规 的 几 点 意 见 【
Ｐ］
质 景观 小 品与环 境 的统 一性 ，
强 调 以人 为主 ，
即实现 木 质景
木 材 防 腐 国 际研 究组 ，
２００３
观 的实用 性 、
景 观性 与 舒适性 ，
使其 与周 围景 观 功能 空 间相 ［
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Ｊ．ＣＣＡ 防腐 木 材 的环 境
融合 ，
实现木质景观让人赏心悦 目的感觉。 影响一针对 美国佛 罗里达 州环境 的为期七 年研究报告 『
Ｐ］．木 材
５ 小结 防 腐 国际 研 究 组 ，２００３

对防腐木材及 其园林 小品在 我国城 市景观中的应用 ［

１１］王松永 木材材料 对二氧化碳 固存 的环境 效应 卟 林 业研 究 专

技 术 及 简单 应 用 实 例 的 分 析 探讨 ，目的在 于抛 砖 引玉 ，
使 讯，
２００１，
８（３）：
６－９．
【
１２］ＬＹ／
Ｔ１６３５－ ２００５木材防腐剂ｌ
Ｓ１．中国标 准出版社 ，
２００５．
更 多 的人 关 注 防腐 木 材 在 景 观设 计 中的应 用 ，充 分发 挥
［
１３］中国林 业科 学研 究院 ．ＬＹ／
Ｔ１６
３５６－ ２００５防腐 木材 的使 用分类
木材 的优点 ，使我国防腐 术材在城市景观 中得 到更广泛
和要 求 Ｉ
Ｓ１ ２００５．
的运 用
【
１４】尹思慈 木 材学Ｉ
ＭＪ＿北京：中国林业出版 社，
２００２．

责任 编辑 ：
李 晓瑞

（上接 第 ４２页 ）

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７６）
：３３５—３４２． ［
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３７】崔向云，何 建军，潘秋红 ，等 ．新 旧橡木桶 陈酿对干红葡 萄酒花 Ｉ
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３８］梁迎萍 ，刘行知 ．陈酿方式对 葡萄酒品质的影响 ［
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ｌ酿 酒科技 ， １９
９９，
５０（
４）：４
４７—４
５５．
２０｛
）９（
７）：
４３—４６． 【
４６］段 雪 荣 橡 木桶 陈酿对 昌黎 赤霞珠 干红 葡萄 酒品质 的影 响 【
Ｄ】
［
３９】段 雪荣 橡木桶 陈酿 对 昌黎 赤 霞珠干 红 葡萄酒 品质 的影 响 Ｉ
Ｄ］ 杨凌：
西北农 林科技 大学 ，
２０１
２．
杨凌 ：
西北农林科技 大学，
２０１
２ ［
４７］尹建邦，张辉 ，孙建平 ，
等．沙城产 区橡木桶陈酿赤霞珠 葡萄酒 中
【
４０】 Ｓｄｎｃ
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董新平 不 同陈酿方式对新疆玛纳斯赤霞殊干红
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．中外葡萄与葡萄酒，
２００９（
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４）：
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【
４２］王作仁 ，李福 泽．橡木桶 与葡 萄酒 的成熟Ⅱ】
．中外葡萄与 葡萄酒． 【
５０】刘涛 ，吕文 ，闰军，
等 ．橡木桶 陈酿红 葡萄酒的作用与影 响的研 究
２００２（２）：
６２． 卟 酿 酒，
２００８（１１）：
７７—７９
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５１）
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５２］吕文 ，
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等 制桶 工艺对橡木桶所含化 学组分含 量
７６７１－７６７８．
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ｅｓ 责任编 辑 ：
达 海莉