‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ – 10‬أً‪ ١ٝ‬ػطـــــٖــي دجُٔـجء دو‪ ٖٓ ً٫‬ص٘ــــــــــــج‪ ٍٝ‬ثٌُٖٔ‪ٝ‬دــــــــجس ثُٔقـــــــ‪٬‬ر دـــجٌٌُْ‬

‫(‪ :)drink water instead of sugary drinks‬هَِ ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُٔض٘ج‪ُٝ‬ز‬
‫دٌ‪ ١‬ػطٖي دجُٔجء أ‪ ٝ‬ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ؿ‪ ٌ٤‬ثُٔق‪٬‬ر‪ٝ ,‬صؾ٘خ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُؼ‪ٚ‬جةٌ ‪ٝ‬ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ثُٔق‪٬‬ر‬
‫دجٌٌُْ ‪ًٝ‬يُي ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ثُـجٍ‪٣‬ز ‪ٓٝ‬ج صْٔ‪ ٠‬دٌٖٔ‪ٝ‬دجس ثُطجهز‪ ,‬كؾٔ‪٤‬ؼ‪ٜ‬ج ٓ‪ٚ‬جهً ًة‪ْ٤‬ز‬
‫ٌٌُِْ ثُٔ‪ٞ‬جف‪.‬‬
‫‪ٗٝ‬ض‪٤‬ؾز ‪ ٕ٧‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ أم‪ٚ‬جة‪ ٢‬ثُضـي‪٣‬ز ‪ٝ‬ؽو‪ٝ‬ث ك‪ِ٤ّٝ MyPyramid ٢ٌٓٛ ٢‬ز ٓل‪٤‬ور ُض‪٤ٝٞ‬ـ‬
‫ثٌُغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُٔلج‪ٝ ْ٤ٛ‬ثُقوجةن ثُـيثة‪٤‬ز‪ ْٛٝ ,‬فض‪ ٠‬ث‪َ٣٫ ٕ٧‬ثُ‪ْ٣ ٕٞ‬ضنوٓ‪ ٕٞ‬ىُي ثُ‪ٝ ٌّٜ‬أه‪ٝ‬ثص‪ٚ‬‬
‫ً‪ِ٤ّٞ‬ز ُض‪٤ٝٞ‬ـ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُٔؼِ‪ٓٞ‬جس ‪ٝ‬ثُقوجةن ُٖٔ ‪٣‬ووٓ‪ ُٚ ٕٞ‬ثّضٖجًثص‪ٚٗٝ ْٜ‬جةق‪ ْٜ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ ,‬ف‪٤‬ظ‬
‫إٔ ًغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ث‪٧‬ه‪ٝ‬ثس ‪ٝ‬ثُ‪ّٞ‬جةَ ثُضؼِ‪٤ٔ٤‬ز ُِقوجةن ثُـيثة‪٤‬ز ٓضجفز (ػِ‪ ٠‬ث‪ٗ٩‬ضٌٗش) ٖٓ م‪ ٍ٬‬ثُوُ‪َ٤‬‬
‫ثُـيثة‪ٛٝ ,MyPyramid ٢ٌٓٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُضؼِ‪٤ٔ٤‬ز ‪٫‬صَثٍ ػِ‪ ٠‬ثُٔ‪ٞ‬هغ فض‪ ٠‬دؼو صق‪ ِٚ٣ٞ‬إُ‪٠‬‬
‫ث‪ ّْ٫‬ثُؾو‪٣‬و (‪ ,)www.choosemyplate.gov‬ك‪ ٢‬ف‪ٜ٣ ٖ٤‬وف ثُوُ‪ َ٤‬ثُـيثة‪ٟ ٢‬ذو‪MyPlate ٢‬‬
‫ُضووٓ‪ٗ ٢‬ظجّ أًغٌ ّ‪ُٜٞ‬ز ك‪ ٢‬ثّضنوثٓ‪ُ ٚ‬ؾٔ‪ ًٜٞ‬ثُْٔض‪ُٝ ,ٖ٤ٌِٜ‬يُي ص٘‪ٚ‬ـ ‪ٍٝ‬ثًر ثًَُثػز‬
‫ث‪٤ٌ٣ٌٓ٧‬ز (‪ٛ‬ؤ‪٫‬ء ث‪٧‬م‪ٚ‬جة‪ )ٖ٤٤‬إٔ ‪ْ٣‬ضنوٓ‪ٞ‬ث ثُوُ‪ٓ ٖ٤ِ٤‬ؼج ً ُضقو‪٤‬ن ثُ٘ؾجؿ ك‪ ٌٖٗ ٢‬ثُغوجكز ثُـيثة‪٤‬ز‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )177‬ـ ثّضنوثّ ثُوُ‪ َ٤‬ثُـيثة‪ٝ MyPyramid ٢ٌٓٛ ٢‬ثُوُ‪ َ٤‬ثُـيثة‪ٓ( MyPlate ٢‬ؼجً)‪ ,‬ػٖ‬
‫‪.www.choosemyplate.gov‬‬

‫‪ٝ‬ك‪ ٢‬مضجّ ‪ٛ‬يث ثُل‪٣ ٫ َٚ‬ل‪ٞ‬ص٘‪٘ٛ ٢‬ج إٔ أص‪ٞ‬ؽ‪ ٚ‬دجٌٌُٖ ٌَُ ثُٔضن‪ ٖ٤ٚٚ‬ك‪ٓ ٢‬ؾجٍ ثُضـي‪٣‬ز‬
‫(‪ٝ‬أؿِذ‪ ٖٓ ْٜ‬ثُٖذجح) ثُي‪ ْٕٜٞٔ٣ ٖ٣‬ك‪ ٌٖٗ ٢‬ثُغوجكز ثُـيثة‪٤‬ز ػِ‪ ٠‬ث‪ٗ٩‬ضٌٗش ٖٓ م‪ٞٓ ٍ٬‬ثهؼ‪ْٜ‬‬
‫‪٘ٓٝ‬ضو‪٣‬جص‪ ْٜ‬ثُض‪٣ ٢‬ؤّْ‪ٜٗٞ‬ج ‪٣ٝ‬ووٓ‪ ٕٞ‬ك‪ٛ ٚ٤‬ي‪ ٙ‬ثُغوجكز موٓز ُِٔ‪ٞ‬ث‪ ٖٟ‬ثُؼٌد‪ ٢ٌُ٘ ,٢‬أصٔ٘‪ ٠‬إٔ ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫‪٘ٛ‬جى ٓ‪ٞ‬هغ ػٌد‪ٕ ٢‬ذ‪ ٚ٤‬دجُٔ‪ٞ‬هغ ‪ ,www.choosemyplate.gov‬صض‪ٞ‬جكٌ ك‪ ٚ٤‬ؽ‪ٜٞ‬ه‬
‫ثُٔضن‪ ٖ٤ٚٚ‬ك‪ٓ ٢‬ؾجٍ صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ٓغ إٌٓجٗ‪٤‬جس ثُقٌ‪ٓٞ‬جس‪٤ُ ,‬ووّ ُِٔؾضٔغ ثُؼٌد‪ ٢‬ثُغوجكز‬
‫‪ٝ‬ثُ٘‪ٚ‬ـ ك‪ٓ ٢‬ؾجٍ ثُضـي‪٣‬ز ‪٣ٝ‬ؼجُؼ ثُٖٔجًَ ثُـيثة‪٤‬ز ثُض‪٣ ٢‬ؼجٗ‪ٜ٘ٓ ٢‬ج ثُٔ‪ٞ‬ث‪ ٖٟ‬ثُؼٌد‪ُ ,٢‬يث كؤٗج أػضذٌ‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬هػ‪ٞ‬ر ‪٣ٌٙ‬قز ٌَُ ٖٓ ‪ ٜٚٔ٣‬ث‪ٝ( ٌٓ٧‬ػِ‪ ٠‬ث‪٧‬م٘ ثُقٌ‪ٓٞ‬جس دٔج صٔضٌِ‪ٞٓ ٖٓ ٚ‬ثًه ٓجه‪٣‬ز‬
‫‪ٝ‬دٌٖ‪٣‬ز) ُ‪ّٜ٪‬جّ ك‪ٛ ٢‬يث ثُؼَٔ ثُٔل‪٤‬و ُِٔؾضٔغ ثُؼٌد‪.٢‬‬
‫‪294‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫انفصم انحادي عشز‬

‫‪Nutrition Through Life Span‬‬ ‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُق‪٤‬جر‬
‫‪ ٌٔ٣‬ث‪ْٗ٩‬جٕ م‪ ٍ٬‬كضٌر ف‪٤‬جص‪ ٚ‬دجٌُٔثفَ ثُضجُ‪٤‬ز‪:‬‬
‫‪ - 1‬ثٌُٔفِز ثُؾ٘‪٤٘٤‬ز ‪ ٢ٛٝ :Fetal Stage‬ثٌُٔفِز ثُٔٔضور ٖٓ ُقظز ث‪٫‬م‪ٚ‬جح إُ‪ُ ٠‬قظز‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر‪ٝ ,‬ك‪ٜ٤‬ج ‪ ٌٕٞ٣‬صـي‪٣‬ز ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُؼ٘ج‪٣‬ز دضـي‪٣‬ز ث‪ ّ٧‬هذَ ‪ٝ‬م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُقَٔ‪.‬‬
‫‪ٌٓ - 2‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ :Infancy Stage‬صٔو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ُقظز ثُ‪٫ٞ‬هر فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجٓ‪ٖ٤‬‬
‫ٖٓ ػٌٔ ثُطلَ‪.‬‬
‫‪ٌٓ - 3‬فِز ٓج هذَ ثُٔوًّز ‪ :Preschool Stage‬صٔو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ٌٓفِز ثٌُ‪ٝ‬جػز‬
‫‪ٝ Infancy Stage‬فض‪ ٠‬ثُْ٘ز ثُنجْٓز ٖٓ ػٌٔ ثُطلَ‪.‬‬
‫‪ٌٓ - 4‬فِز ثُٔوًّز ‪ :School Stage‬صٔو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ثُْ٘ز ثُْجهّز ٖٓ ػٌٔ ثُطلَ ‪ٝ‬فض‪٠‬‬
‫دوث‪٣‬ز ٌٓفِز ثٌُٔث‪ٛ‬وز ‪.Adolescence Stage‬‬
‫‪ٌٓ - 5‬فِز ثٌُٔث‪ٛ‬وز ‪ :Adolescence Stage‬صذوأ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ػ٘و ثُلض‪٤‬جٕ ؿجُذج ً ك‪ ّٖ ٢‬صضٌث‪ٝ‬ؿ‬
‫د‪ 12 ٖ٤‬إُ‪ّ٘ 15 ٠‬ز أٓج ػ٘و ثُلض‪٤‬جس كضضٌث‪ٝ‬ؿ دوث‪٣‬ز ّٖ ثٌُٔث‪ٛ‬وز د‪ 10 ٖ٤‬إُ‪ّ٘ 12 ٠‬ز‪.‬‬
‫‪ٌٓ - 6‬فِز ثُذجُـ‪ :Adult Stage ٖ٤‬صٔو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ٌٓفِز ثٌُٔث‪ٛ‬وز‬
‫‪ٝ Adolescence Stage‬فض‪ ٠‬دوث‪٣‬ز ٌٓفِز ثُٖ‪٤‬ن‪ٞ‬مز ‪.Aging Stage‬‬
‫‪ٌٓ - 7‬فِز ثُٖ‪٤‬ن‪ٞ‬مز ‪ ٢ٛ :Aging Stage‬ثٌُٔفِز ث‪٧‬م‪ٌ٤‬ر ٖٓ ٌٓثفَ ف‪٤‬جر ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬صقضجػ‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز إُ‪ ٠‬ػ٘ج‪٣‬ز مج‪ٙ‬ز‪.‬‬
‫‪ٝ‬صنضِق ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز ُ‪ْٗ٪‬جٕ فْخ ٌٓثفَ ثُ٘ٔ‪ٝ ٞ‬ثُضط‪ ًٞ‬ك‪ ٢‬ف‪٤‬جص‪ ,ٚ‬كجُضـي‪٣‬ز ك‪٢‬‬
‫ٌٓثفَ ثُطل‪ُٞ‬ز ثُٔذٌٌر ُ‪ٜ‬ج صؤع‪ َ٣ٟٞ ْٜٓ ٌ٤‬ثُٔو‪ ٟ‬ػِ‪ٙ ٠‬قز ثُلٌه ‪ ٍٟٞ‬ف‪٤‬جص‪ ,ٚ‬دْذخ أٗ‪ ٚ‬م‪ٍ٬‬‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪٣‬قوط ثُ٘ٔ‪ ٞ‬دٌْػز أًذٌ ٖٓ أ‪ ١‬كضٌر ٍٓ٘‪٤‬ز أمٌ‪ٝ ,ٟ‬م‪ٌٓ ٍ٬‬ثفَ ثُطل‪ُٞ‬ز ثُٔضؤمٌر‬
‫‪ْ٣‬ضٔ ٌ ٗٔ‪ ٞ‬ث‪ْٗ٩‬جٕ ٌُٖ د‪ٞ‬ص‪ٌ٤‬ر أد‪٠‬ء ‪٘ٛٝ‬ج دٌَ صؤً‪٤‬و صنضِق ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز (كضذوأ ث‪ٜٓ٧‬جس‬
‫دجُوِن ف‪ٟ ٍٞ‬ذ‪٤‬ؼز ص٘ج‪ ٍٝ‬أ‪ٟ‬لجُ‪ُِ ٖٜ‬طؼجّ)‪ ,‬عْ صؼ‪ٞ‬ه ‪ٝ‬ص‪ٌ٤‬ر ثُ٘ٔ‪ُِ ٞ‬ضْجًع ٖٓ ؽو‪٣‬و م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز‬
‫ثٌُٔث‪ٛ‬وز ف‪٤‬ظ صقوط ًغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُضـ‪ٌ٤‬ثس ك‪ ٢‬ؽْْ ث‪ْٗ٩‬جٕ‪ُ ,‬ضؼ‪ٞ‬ه ‪ٝ‬ص‪ٌ٤‬ر ثُ٘ٔ‪ُِ ٞ‬ضذج‪ٟ‬ؤ ٌٓر أمٌ‪ٟ‬‬
‫م‪ٌٓ ٍ٬‬فِض‪ ٢‬ثُذِ‪ٞ‬ؽ ‪ٝ‬ثُٖ‪٤‬ن‪ٞ‬مز‪٘ٛٝ ,‬ج ّ‪ٞ‬ف ْٗضؼٌ‪٣ّٞ ٛ‬ج ً ‪ٝ‬دجمض‪ٚ‬جً (ف‪٤‬ظ إٔ ٓ‪ٞٝٞ‬ع ٓغَ‬
‫ىُي صلٌه ُ‪ٓ ٚ‬ؤُلجس دٌجِٓ‪ٜ‬ج) أ‪ٓ٬ٓ ْٛ‬ـ صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ م‪ ٍ٬‬كضٌر ف‪٤‬جص‪.ٚ‬‬

‫‪295‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ م‪ ٍ٬‬ثٌُٔفِز ثُؾ٘‪٤٘٤‬ز ‪:Fetal Stage‬‬

‫ّذوش ث‪ٕ٩‬جًر إُ‪ ٠‬إٔ ثُضـي‪٣‬ز م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز صٌ‪ ٕٞ‬ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُؼ٘ج‪٣‬ز دضـي‪٣‬ز ث‪ ّ٧‬هذَ‬
‫‪ٝ‬م‪ٌٓ ٍ٬‬ثفَ ثُقَٔ‪ٝ ,‬ؿيثء ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ‪ ٌَٖ٣‬أ‪٤ٔٛ‬ز ًذٌ‪ ٟ‬دجُْ٘ذز ٌَُ ٖٓ ثُطلَ ‪ٝ‬أٓ‪ ,ٚ‬كجُضـي‪٣‬ز‬
‫ثُؾ‪٤‬ور ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ ص‪ٜ‬وف إُ‪ ٠‬ثُٔقجكظز ػِ‪ٙ ٠‬قض‪ٜ‬ج ‪٣ٍٝ‬جهر هوًص‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ثُضـِخ ػِ‪ ٠‬ثُضـ‪ٌ٤‬ثس‬
‫ثُلْ‪ُٞٞ٤‬ؽ‪٤‬ز دٔج صِٖٔ‪ ٖٓ ٚ‬صـ‪ٌ٤‬ثس ك‪ ٢‬صٌ‪ ٖ٣ٞ‬ؽْْ ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ‪٣ٍٝ‬جهر ‪ٍٜٗٝ‬ج أع٘جء ثُقَٔ‪ًٝ ,‬يُي‬
‫ثُضـ‪ٌ٤‬ثس ثُ‪٤ٌٜٗٞٓ‬ز ثُض‪ ٢‬صقوط م‪ ٍ٬‬صِي ثُلضٌر‪ ,‬ف‪٤‬ظ صلٌٍ ػوه ٖٓ ثُ‪ٌٜٗٞٓ‬جس ص‪ َٚ‬إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ه‬
‫‪ٞٗ 30‬ع ٖٓ ثُ‪ٌٜٗٞٓ‬جس ص٘ضؼ ُ‪ٔٞ‬جٕ ثّضٌٔثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُٔقجكظز ػِ‪ ٠‬ثُقَٔ‪ ,‬دؼ‪ٜٞ‬ج ‪ْ٣‬جػو ػِ‪٠‬‬
‫ؿٌُ ثُ‪٬‬هقز ك‪ ٢‬ؽوثً ثٌُفْ‪ٝ ,‬دؼ‪ٜٞ‬ج ‪٣‬قلَ ٗٔ‪ ٞ‬ثُـوه ثُذ٘‪ٝ ,ٚ٤‬دؼ‪ٜٞ‬ج ‪ْ٣‬جػو ػِ‪ ٠‬صٔوه ثٌُفْ‬
‫‪ ٙٞٔٗٝ‬د‪ُ ًٙٞٚ‬ضض‪ٞ‬ثكن ٓغ ٗٔ‪ ٞ‬ثُؾ٘‪ٝ ,ٖ٤‬دؼ‪ٜٞ‬ج ‪ْ٣‬جػو ك‪ ٢‬ص٘ظ‪ٝ ْ٤‬ثّضٌٔثً ٗٔ‪ ٞ‬ثُؾ٘‪....ٖ٤‬ثُل‪,‬‬
‫‪٣ٝ‬ضؤعٌ ثٗضجػ صِي ثُ‪ٌٜٗٞٓ‬جس دجُقجُز ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُـيثة‪٤‬ز ُ‪.ّ٨‬‬
‫ًٔج ص‪ٜ‬وف ثُضـي‪٣‬ز ثُؾ‪٤‬ور ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ أ‪ٞ٣‬ج ً إُ‪٣ٍ ٠‬جهر هوًص‪ٜ‬ج ػِ‪ٞٓ ٠‬ثؽ‪ٜ‬ز ثٌُٖٔ‪٬‬س‬
‫ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ثُٔقضَٔ فو‪ٝ‬ع‪ٜ‬ج ك‪ ٢‬صِي ثٌُٔفِز ثُٔ‪ٜٔ‬ز‪ ,‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬ص‪ٞ‬ك‪ ٌ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز‬
‫ُضط‪ ًٞ‬ثُؾ٘‪ٝ ٖ٤‬ثّضٌٔثً ‪ٗٝ‬ؾجؿ ثُقَٔ ‪٫ٝٝ‬هر ٓ‪ٞ‬ثُ‪٤‬و ى‪ٟ ٍٕٝ ٝ‬ذ‪٤‬ؼ‪ٙٝ ٢‬قز ؽ‪٤‬ور‪ .‬كقجؽز ثُؾ٘‪ٖ٤‬‬
‫ُِؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ٝ ,‬صنَ‪ٛ ٖ٣‬ي‪ ٙ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ك‪ ٢‬أْٗؾز ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ‪ّ٫‬ضؼٔجُ‪ٜ‬ج أع٘جء ث‪ًٝ٩‬جع‪ ,‬إ‪ٝ‬جكز‬
‫ُقجؽز ثُ٘ٔ‪ُِ ٞ‬قجَٓ ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ثُْٖ‪ ,‬ؽٔ‪٤‬ؼ‪ٜ‬ج أٓ‪ ًٞ‬صقضْ ٍ‪٣‬جهر ًٔ‪٤‬ز ثُٔض٘ج‪ُٝ‬ز ٖٓ ثُـيثء ‪ٓٝ‬ج ‪٣‬قض‪ٚ٣ٞ‬‬
‫ٖٓ ػ٘ج‪ ٌٙ‬ؿيثة‪٤‬ز م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪.‬‬
‫إٔ ػوّ ث‪ٛ٫‬ضٔجّ دضـي‪٣‬ز ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثُ‪ٚ‬ـ‪ٌ٤‬ر ك‪ ٢‬ثُْٖ ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ط فجُز‬
‫ٖٓ ّ‪ٞ‬ء صـي‪٣‬ز‪ ,‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬قوط ص٘جكِ د‪ ٖ٤‬ث‪ٝ ّ٫‬ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ػِ‪ ٠‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪٠‬‬
‫ثّضَ٘ثف ثُٔنَ‪ ٕٝ‬ثُوثمِ‪ُ ٢‬و‪ ٟ‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪٣ٝ‬ؼٌ‪ٜٝ‬ج ثُ‪ ٠‬ث‪ٙ٫‬جدز دج‪ٌٓ٧‬ث‪ٛ‬‬
‫ثُٔضؼِوز دْ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز‪ًٔ .‬ج إٔ ىُي ‪٣‬ؤه‪ ١‬أ‪ٞ٣‬ج ً إُ‪ ٠‬ػوّ ٗٔ‪ ٞ‬ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز دٌَٖ ٓضٌجَٓ ٓضْذذج ً دؼوّ‬
‫‪ ٍٞٙٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز دجٌُٔ‪٤‬جس ثُٔ٘جّذز ُِؾ٘‪ٔٓ ٖ٤‬ج ‪٣‬ؤه‪ ١‬ثُ‪ ٠‬ثفضٔجُ‪٤‬ز ًذ‪ٌ٤‬ر ؽوث ُ‪٫ٞ‬هر ‪ٟ‬لَ‬
‫دقؾْ ‪ٙ‬ـ‪ٝ ٌ٤‬ثفضٔجُ‪٤‬ز ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ػ‪ٞ٤‬ح مِو‪٤‬ز أ‪ ٝ‬ث‪٩‬ؽ‪ٜ‬ج‪٫ٝ ٛ‬هر ‪ٟ‬لَ ٓ‪٤‬ش‪.‬‬
‫إٔ كضٌر ثُقَٔ ثٌُجِٓز ‪ ٫‬صوَ ػٖ ‪ 37‬ثّذ‪ٞ‬ع (كئىث ه ِّش ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪٣‬ؼضذٌ ثُٔ‪ُٞٞ‬ه َمو‪٣‬ؼ‬
‫"ؽٔؼ‪ٜ‬ج ُموَّػ" أ‪ْ ُٓ ٝ‬ذض َ َ‬
‫ٌْ) ‪٣ ٫ٝ‬وَ ‪ ٍٕٝ‬ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ػٖ ‪ِٞ٤ً 2.5‬ؽٌثّ (كئىث ًجٕ أهَ كئٕ ثُٔ‪ُٞٞ‬ه‬
‫‪٣‬ؼضذٌ ٗجه٘ ثُ‪ٝ ,)ٍٕٞ‬صوْْ كضٌر ثُقَٔ إُ‪ ٠‬ع‪٬‬عز ٌٓثفَ ‪:٢ٛ‬‬
‫‪ −‬ثُغِظ ث‪ ٖٓ ٍٝ٧‬ثُقَٔ‪ٔ٣ٝ :‬ضو فض‪ ٠‬ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ثُغجُظ ػٌٖ ٖٓ ثُقَٔ‪.‬‬
‫‪ −‬ثُغِظ ثُغجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُقَٔ‪ٔ٣ٝ :‬ضو ٖٓ ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ثُغجُظ ػٌٖ ‪ٝ‬فض‪ ٠‬ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ثُْجهُ ‪ٝ‬ثُؼٌٖ‪.ٕٝ‬‬
‫‪ −‬ثُغِظ ثُغجُظ ٖٓ ثُقَٔ‪ٔ٣ٝ :‬ضو ٖٓ ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ثُْجهُ ‪ٝ‬ثُؼٌٖ‪ ٕٝ‬فض‪ ٠‬ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ث‪ً٧‬دؼ‪.ٖ٤‬‬
‫‪ٝ‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔثفَ صقوط ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُضـ‪ٌ٤‬ثس ثُق‪٣ٞ٤‬ز ‪ٝ‬ثُلْ‪ُٞٞ٤‬ؽ‪٤‬ز ّ‪ٞ‬ء ُِؾ٘‪ٛٝ ,ٖ٤‬يث ٓج‬

‫‪296‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ص‪ٝٞ‬ق‪ ٚ‬ث‪٣٥‬جس ثٌٌُ‪ٔ٣‬جس ٖٓ ّ‪ًٞ‬ر ثُٔؤٓ٘‪ ,ٕٞ‬هجٍ صؼجُ‪ ٠‬ك‪ٓ ٢‬قٌْ ًضجد‪ ٚ‬ثُؼَ‪ ,َ٣‬دْْ هللا ثٌُفٖٔ‬
‫‪ }13{ٖ٤‬ع ُ َّْ َمَِ ْوَ٘ج‬ ‫‪ }12{ٖ٤‬ع ُ َّْ َؽؼَ ِْ َ٘ج‪ْ ُٗ ُٙ‬طلَزً كِ‪ ٢‬هَ ٌَ ٍثً َّٓ ٌِ ٍ‬ ‫ّ َ‪ٍ َُ٬‬ز ِّٖٓ ِ‪ٍ ٟ‬‬ ‫ْجَٕ ِٖٓ ُ‬ ‫ث‪َ ٗ٩‬‬ ‫ثٌُف‪َ ََُٝ  ْ٤‬و ْو َمَِ ْو َ٘ج ْ ِ‬
‫‪ٞ‬ـَزَ ِػ َظجٓج ً كَ ٌَ َ‬
‫ْ ْ‪َٗ ٞ‬ج ث ُْ ِؼ َظج َّ َُقْ ٔج ً ع ُ َّْ أََٖٗؤَْٗج‪َ ُٙ‬م ِْوج ً آ َم ٌَ‬ ‫ػَِوَزً كَ َنَِ ْو َ٘ج ث ُْؼََِوَزَ ُٓ ْ‬
‫‪ٞ‬ـَزً كَ َنَِ ْوَ٘ج ث ُْ ُٔ ْ‬ ‫ثُُّ٘ ْطلَزَ َ‬
‫ثَّللُ أَفْ َ‬
‫ُْٖ ث ُْ َنج ُِ ِو‪ٙ }14{ َٖ٤‬وم هللا ثُؼظ‪[ ْ٤‬ثُٔؤٓ٘‪ ,]14 - 12 :ٕٞ‬أ‪ ٝ‬صِي ثُض‪ ٢‬صقوط ك‪٢‬‬ ‫كَضَذَ َ‬
‫جًىَ َّ‬
‫ؽْْ ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ‪ٝ‬ثُٔضٔغِز ك‪ ٢‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬فؾْ ثٌُفْ‪ٝ ,‬ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز ثُض‪ ٢‬صٔو ثُؾ٘‪ ٖ٤‬دجُطؼجّ‬
‫‪ٝ‬ث‪ًْ٧‬ؾ‪ٝ ٖ٤‬صْقخ ثُل‪٬ٞ‬س ثُ٘جصؾز ػٖ ثُؾ٘‪ٝ ٖ٤‬ص٘ضؼ ثُ‪ًٜٗٞٓٞ‬جس ثُض‪ ٢‬صقجكع ػِ‪ ٠‬ثُقَٔ‬
‫‪ٝ‬ص٘ظْ ٗٔ‪ ٞ‬ثُؾ٘‪ًٝ ,ٖ٤‬يُي ثُْجةَ ث‪ ٢ّٞ٤٘٤ٓ٧‬ثُٔق‪ ٠٤‬دجُؾ٘‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬ثٌُفْ‪ٝ ,‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬أْٗؾز‬
‫ثُغو‪ٝ ١‬فؾْ ثُوّ ‪ٝ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُو‪ ٖٛ‬ثُٔنَ‪ ٕٝ‬ك‪ ٢‬أْٗؾز ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ‪ٗٝ .‬ض‪٤‬ؾز ٌَُ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُضـ‪ٌ٤‬ثس‬
‫ثُق‪٣ٞ٤‬ز ‪ٝ‬ثُلْ‪ُٞٞ٤‬ؽ‪٤‬ز ُ‪ٝ ّ٨‬ثُؾ٘‪َ٣ ,ٖ٤‬هثه ‪ ٍٕٝ‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ دقو‪ٝ‬ه ‪16 – 12‬‬
‫ً‪ِٞ٤‬ؽٌثّ ك‪ ٢‬فجٍ ٓج إىث ًجٕ ‪ٛ ٍٕٝ‬ي‪ ٙ‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ هذَ كضٌر ثُقَٔ ك‪ ٢‬فو‪ٝ‬ه‪ ٙ‬ثُٔغِ‪.٠‬‬
‫‪ٝ‬ثُؾو‪ ٍٝ‬ثُضجُ‪ٝٞ٣ ٢‬ـ ثَُ‪٣‬جهر (ثُضوٌ‪٣‬ذ‪٤‬ز) ك‪ ٍٕٝ ٢‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ (ىثس ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُٔغجُ‪ ٢‬هذَ‬
‫ثُقَٔ) م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ ‪ٚٓٝ‬وً ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر‪ ,‬ػِٔج ً دؤٕ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر صنضِق ٖٓ فجَٓ ‪٧‬مٌ‪.ٟ‬‬
‫*‬
‫ؽو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ :)26‬ثَُ‪٣‬جهر (ثُضوٌ‪٣‬ذ‪٤‬ز) ك‪ ٍٕٝ ٢‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪ٚٓٝ ,‬وً ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر‬
‫ثُ‪ً( ٍٕٞ‬ؾْ)‬ ‫ٓ‪ٚ‬وً ثَُ‪٣‬جهر‬
‫‪3.40‬‬ ‫‪ ٍٕٝ‬ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ػ٘و ثُ‪٫ٞ‬هر (صوٌ‪٣‬ذجً)‬
‫‪0.68‬‬ ‫‪ ٍٕٝ‬ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز‬
‫‪1.82‬‬ ‫ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬فؾْ ثُوّ ُضـي‪٣‬ز ثُؾ٘‪ٖ٤‬‬
‫‪0.91‬‬ ‫ثُْجةَ ث‪ ٢ّٞ٤٘٤ٓ٧‬ثُٔق‪ ٠٤‬دجُؾ٘‪ٖ٤‬‬
‫‪1.82‬‬ ‫ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬فؾْ ثُْ‪ٞ‬ثةَ ك‪ ٢‬ؽْْ ث‪ّ٧‬‬
‫‪0.91‬‬ ‫ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٍٕٝ ٢‬ثٌُفْ‬
‫‪0.91‬‬ ‫ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٍٕٝ ٢‬أْٗؾز ثُغو‪١‬‬
‫‪3.20‬‬ ‫ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٍٕٝ ٢‬ثُو‪ ٖٛ‬ثُٔنَٕ ك‪ ٢‬أْٗؾز ث‪ّ٧‬‬
‫‪13.65‬‬ ‫ثُٔؾٔ‪ٞ‬ع‬
‫* ٓوضذِ ػٖ (‪.)Whitney and Rolfes, 2008‬‬
‫‪ٝ‬ػِ‪ٝ ٠‬ؽ‪ ٚ‬ثُؼٔ‪٣ ٫ ّٞ‬ؾخ إٔ صٌ‪ٛ ٕٞ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر (ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز) ك‪ ٢‬ثُ‪ٓ ٍٕٞ‬ضْج‪٣ٝ‬ز ػ٘و ًَ ث‪ٜٓ٧‬جس‬
‫ثُق‪ٞ‬ثَٓ ‪٣ ٌُٖٝ‬ؾخ إٔ صض٘جّخ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر ٓغ ‪ ٍٕٝ‬ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ‪ ,‬كئىث ًجٗش ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ‬
‫ٗق‪٤‬لز صٌ‪ٛ ٕٞ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر أًذٌ ٖٓ ُ‪ً ٞ‬جٗش ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ صؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُذوثٗز‪ُٝ .‬قْجح ْٗذز ‪ٛ‬ي‪ٙ‬‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪)Body mass index‬‬
‫ثَُ‪٣‬جهر دوهز ‪٣‬ؾخ إٔ ْٗ٘ذ‪ٜ‬ج إُ‪ٓ ٠‬و‪٤‬جُ ‪٣‬ؼٌف دـ ( ُٓؤ ِ ّ‬
‫‪297‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬ثُي‪ ٌَٓ٣ ١‬إُ‪ ٚ٤‬ثمض‪ٚ‬جًث ً دـ ‪ ٞٛٝ ,BMI‬هُ‪ َ٤‬ؽ‪٤‬و ُٔؼٌكز ٓج إىث ًجٕ ‪ ٍٕٝ‬ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬أ‪ٝ‬‬
‫مجًػ ثُقو‪ٝ‬ه ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز‪٣ٝ ,‬ضْ فْجد‪ ٖٓ ٚ‬م‪ ٍ٬‬ثُٔؼجهُز ثُضجُ‪٤‬ز‪:‬‬
‫‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ دجٌُ‪ِٞ٤‬ؽٌثّ‬
‫‪2‬‬
‫ٌِٕ ًضِز ثُؾْْ ‪=BMI‬‬
‫ُٓؤ ّ‬
‫(ثُط‪ ٍٞ‬دجُٔضٌ)‬

‫‪ٝ‬ػ٘و صطذ‪٤‬ن ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُٔؼجهُز ٗق‪ َٚ‬ػِ‪ً ٠‬هْ ٓؼ‪ُٜٝ ,ٖ٤‬يث ثٌُهْ ه‪ُ٫‬ز ُٔؼٌكز ‪ٍٕٝ َٛ‬‬
‫ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪٣‬ض٘جّخ ٓغ ‪ٝ ُٟٚٞ‬صٌ‪ً ٕٞ‬ضِز ثُؾْْ ‪ ٖٔٝ‬ثُقو‪ٝ‬ه ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز أّ ‪ٝٝ ,٫‬كوج ً ُٔ٘ظٔز ثُ‪ٚ‬قز‬
‫ثُؼجُٔ‪٤‬ز ‪٣ WHO‬لٌْ ثٌُهْ ثُ٘جصؼ ػٖ فْجح ٓؤٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ BMI‬ػِ‪ ٠‬ثُ٘ق‪ ٞ‬ثُضجُ‪:٢‬‬
‫‪ −‬إىث ًجٕ ثُ٘جصؼ أهَ ٖٓ ‪ 18,5‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُٖن٘ ‪٣‬ؼجٗ‪ٗ ٖٓ ٢‬و٘ ك‪ ٢‬ثُ‪.ٍٕٞ‬‬
‫‪ −‬إىث ًجٕ ثُ٘جصؼ د‪ 24,9 ٝ 18,5 ٖ٤‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ‪ ٍٕٝ‬ثُٖن٘ ‪ٙ‬ق‪ٝ ٢‬ك‪ ٢‬فو‪ٝ‬ه‪ ٙ‬ثُٔوذ‪ُٞ‬ز‪.‬‬
‫‪ −‬إىث ًجٕ ثُ٘جصؼ د‪ 29,9 ٝ 25 ٖ٤‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُٖن٘ ‪٣‬ؼجٗ‪٣ٍ ٖٓ ٢‬جهر ك‪ ٢‬ثُ‪.ٍٕٞ‬‬
‫‪ −‬إىث ًجٕ ثُ٘جصؼ د‪ 39,9 ٝ 30 ٖ٤‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُٖن٘ ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُذوثٗز‪.‬‬
‫‪ −‬إىث ًجٕ ثُ٘جصؼ أًذٌ ٖٓ ‪ 40‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُٖن٘ ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬دوثٗز ٌٓ‪٤ٝ‬ز‪.‬‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ُ BMI‬و‪ ٟ‬ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ أهَ ٖٓ ‪ 18,5‬كؼ٘و ىُي ‪٣‬ؾخ إٔ صٌ‪ٕٞ‬‬
‫إىث ًجٕ ُٓؤ ِ ّ‬
‫ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٍٕٝ ٢‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُقَٔ دٔؼوٍ ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ِٞ٤ً 18,0 ٝ 12,5 ٖ٤‬ؽٌثّ‪ ,‬أٓج‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ُ BMI‬و‪ ٟ‬ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ د‪ 24,9 ٝ 18,5 ٖ٤‬كؼ٘و ىُي صٌ‪ ٕٞ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪٢‬‬
‫إىث ًجٕ ُٓؤ ِ ّ‬
‫‪ ٍٕٝ‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُقَٔ دٔؼوٍ ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ِٞ٤ً 16,0 ٝ 11,5 ٖ٤‬ؽٌثّ‪ ,‬أٓج إىث ًجٕ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ُ BMI‬و‪ ٟ‬ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ د‪ 29,9 ٝ 25 ٖ٤‬كؼ٘و ىُي صٌ‪ ٕٞ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٍٕٝ ٢‬ث‪ّ٧‬‬
‫ُٓؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ‬
‫ثُقجَٓ م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُقَٔ دٔؼوٍ ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ِٞ٤ً 11,5 ٝ 7 ٖ٤‬ؽٌثّ‪ٝ ,‬ك‪ ٢‬فجُز ٓج إىث ًجٕ ُٓؤ ِ ّ‬
‫ًضِز ثُؾْْ ‪ُ BMI‬و‪ ٟ‬ث‪ ّ٧‬هذَ ثُقَٔ أػِ‪ 30 ٖٓ ٠‬كؼ٘و ىُي ‪٣‬ؾخ إٔ ‪ ٫‬صضؾج‪ ٍٝ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ٍٕٝ ٢‬‬
‫ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُقَٔ ‪ِٞ٤ً 6,8‬ؽٌثّ‪ٛٝ ,‬يث ٓج ‪ٝٞ٣‬ق‪ ٚ‬ثُؾو‪ ٍٝ‬ثُضجُ‪:٢‬‬
‫ٌِٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ ّ٨ُ BMI‬هذَ ثُقَٔ‪ٝ ,‬ثَُ‪٣‬جهر ثٌُِ‪٤‬ز ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ك‪ ٍٕٝ ٢‬ؽْٔ‪ٜ‬ج‪,‬‬
‫ؽو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ُٓ :)27‬ؤ ّ‬
‫*‬
‫‪ًٝ‬يُي ٓؼوٍ ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُ‪ ٍٕٞ‬ثّذ‪ٞ‬ػ‪٤‬ج ً‬

‫ثَُ‪٣‬جهر ثٌُِ‪٤‬ز ك‪ٍٕٝ ٢‬‬ ‫ٌِٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ ّ٨ُ BMI‬ثُقجَٓ‬

‫ُٓؤ ّ‬
‫ثُؾْْ‬ ‫هذَ ٌٓفِز ثُقَٔ‬
‫‪ 12,5‬إُ‪ِٞ٤ً 18,0 ٠‬ؽٌثّ‬ ‫‪ BMI‬أهَ ٖٓ ‪18,5‬‬
‫‪ 11,5‬إُ‪ِٞ٤ً 16,0 ٠‬ؽٌثّ‬ ‫‪ BMI‬د‪24,9 ٝ 18,5 ٖ٤‬‬
‫‪ 7‬إُ‪ِٞ٤ً 11,5 ٠‬ؽٌثّ‬ ‫‪ BMI‬د‪29,9 ٝ 25 ٖ٤‬‬
‫‪ِٞ٤ً 6,8‬ؽٌثّ‬ ‫‪ BMI‬أػِ‪30 ٖٓ ٠‬‬
‫* ٓوضذِ ػٖ (‪.)Whitney and Rolfes, 2008‬‬

‫‪298‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫إٕ ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُ‪ ٍٕٞ‬صٌ‪ ٕٞ‬دٔؼوٍ ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ 0,5 ٖ٤‬إُ‪ِٞ٤ً 1,82 ٠‬ؽٌثّ (إؽٔج‪ )ً٫‬م‪ ٍ٬‬ثُغِظ ث‪ٍٝ٧‬‬
‫ثُقَٔ‪ٝ ,‬دٔؼوٍ ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ 0,91 ٖ٤‬إُ‪ِٞ٤ً 1,82 ٠‬ؽٌثّ (ٕ‪٣ٌٜ‬جً) م‪ ٍ٬‬ثُغِظ ثُغجٗ‪ٝ ٢‬ثُغجُظ ٖٓ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ ّ٨ُ BMI‬ثُقجَٓ هذَ ثُقَٔ (دق‪٤‬ظ صٌ‪ ٖٔٝ ٕٞ‬ثُٔؼو‪٫‬س‬ ‫ثُقَٔ ‪ٝ‬ىُي ‪ٝ‬كوج ً ُ ُٔؤ ِ ّ‬
‫ثُٔيً‪ًٞ‬ر ك‪ ٢‬ثُؾو‪ ٍٝ‬أػ‪ٗٝ ,)ٙ٬‬ض‪٤‬ؾز ُ‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُ‪ٝ ٍٕٞ‬صط‪ٌٓ ًٞ‬ثفَ ثُقَٔ ‪ٝ‬صٌ‪ ٕٞ‬ثُن‪٣٬‬ج‬
‫ثُؾو‪٣‬ور ٌَُ ٖٓ ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ‪ٝ‬ثُؾ٘‪ًٔ( ٖ٤‬ج ‪٣‬ض‪ٞ‬ـ ٖٓ ثٌَُٖ ثُضجُ‪ )٢‬كئٕ ىُي ‪ْ٣‬ضوػ‪ٝ ٢‬دٌَ صؤً‪٤‬و‬
‫ٍ‪٣‬جهر ثُٔن‪ٚٚ‬جس ٌُغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ًٝ‬يُي ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُ‪ٍٓ٬‬ز ُؼِٔ‪٤‬جس ث‪.ٜ٣٧‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )178‬ـ صط‪ٌٓ ًٞ‬ثفَ ثُقَٔ‪.‬‬

‫ثفض‪٤‬جؽجس ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪:‬‬
‫ث‪ - ً٫ٝ‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز‪:‬‬
‫‪ٝٞ٣‬ـ ُ٘ج ثُؾو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ )25‬ك‪ٙ ٢‬لقز (‪ٝ )270‬ثُنجٗ دٔضطِذجس ثُطجهز ثُٔووًر‬
‫(‪ٝ )EER‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ‪٤ٓٞ٣‬ج ً (‪ٝ )RDA‬ثُٔووثً ثُٔ‪٬‬ةْ ثُٔؤم‪ٞ‬ى (‪ ٖٓ )AI‬ثُؼ٘ج‪ٌٙ‬‬
‫ثُـيثة‪٤‬ز ُِلتجس ثُؼٌٔ‪٣‬ز ثُٔنضِلز‪ ,‬أٗ‪ ٫ ٚ‬ص‪ٞ‬ؽو ٍ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز م‪ٍ٬‬‬
‫ثُغِظ ث‪ ٖٓ ٍٝ٧‬ثُقَٔ‪ ٌُٖ ,‬م‪ ٍ٬‬ثُغِظ ثُغجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُقَٔ صَهثه ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز‬
‫ّؼٌ فٌثً‪٤ٓٞ٣ ١‬ج ً ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ػٔج ًجٗش ػِ‪ ٚ٤‬ثُٔضطِذجس ٖٓ‬ ‫د‪ٞ‬ثهغ ‪ُ 340‬‬
‫ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ك‪ ٢‬ثُلضٌر ثُْجدوز ُِقَٔ‪ٝ ,‬م‪ ٍ٬‬ثُغِظ ثُغجُظ ٖٓ ثُقَٔ ص‪ َٚ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪٢‬‬
‫ّؼٌ فٌثً‪٤ٓٞ٣ ١‬ج ً‪٣ٝ ,‬ؾخ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬أمي‬‫ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ه ‪ُ 452‬‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ُِْٔجػور ػِ‪ ٠‬ثهمجً ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٧ ٖ٤‬ؿٌث‪ ٛ‬ثُذ٘جء ‪ٝ‬ثُ٘ٔ‪.ٞ‬‬
‫عجٗ‪٤‬ج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‪:‬‬
‫‪٣‬ض‪ٞ‬ـ ُ٘ج ٖٓ م‪ ٍ٬‬ثُؾو‪ً ٍٝ‬هْ (‪٣ٍ )25‬جهر ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ (م‪ٍ٬‬‬
‫كضٌر ثُقَٔ) د‪ٞ‬ثهغ ‪ 25‬ؽٌثّ (صوٌ‪٣‬ذجً) ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػجُ‪٤‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ٍ‪٣‬جهر ػٖ‬
‫ثفض‪٤‬جؽجص‪ٜ‬ج ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ك‪ ٢‬ثُلضٌر ثُْجدوز ُِقَٔ‪ًٔ ,‬ج ‪ ٌٖٔ٣‬فْجح ثفض‪٤‬جؽجس ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ُ‪ّ٨‬‬
‫ثُقجَٓ فْخ ثُض‪٤ٙٞ‬جس د‪ٞ‬ثهغ ‪ 1,1‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ِٞ٤ً ٌَُ ٖ٤‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً‪ٓ ,‬وجدَ‬
‫‪ 0,8‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ِٞ٤ً ٌَُ ٖ٤‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ك‪ ٢‬ثُلضٌر ثُض‪ ٢‬صْذن ثُقَٔ‪.‬‬
‫عجُغج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُذٌ‪ ٟ‬ث‪٧‬مٌ‪:ٟ‬‬
‫ٖٓ ثُؾو‪ً ٍٝ‬هْ (‪٣ )25‬ض‪ٞ‬ـ ُ٘ج ٍ‪٣‬جهر ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُذٌ‪ ٟ‬ث‪٧‬مٌ‪ٟ‬‬
‫دٌَٖ ػجّ ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ (م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ) ف‪٤‬ظ ‪ ٠ٙٞ٣‬دَ‪٣‬جهر ٓن‪ٚٚ‬جس ثٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس إُ‪175 ٠‬‬
‫ؽٌثّ‪ٝ ,‬ث‪٤ُ٧‬جف ثُـيثة‪٤‬ز إُ‪ 28 ٠‬ؽٌثّ‪ٝ ,‬فجٓ‪ ٜ‬ثُِ‪٤ُٞ٘٤‬ي ‪ )ω 6( Linoleic‬إُ‪ 13 ٠‬ؽٌثّ‪,‬‬
‫‪299‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬فجٓ‪ ٜ‬ثُِ‪٤٘٤ُٞ٘٤‬ي ‪ )ω 3( α-Linolenic‬إُ‪ 1,4 ٠‬ؽٌثّ‪ٓ ,‬وجًٗز دـ ‪ 130‬ؽٌثّ‪ 21 ٝ ,‬ؽٌثّ‪ٝ ,‬‬

‫‪ 12‬ؽٌثّ‪ 1,1 ٝ ,‬ؽٌثّ‪ٗ ٖٓ ,‬لِ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز (ػِ‪ ٠‬ثُض‪ٞ‬ثُ‪ )٢‬ك‪ ٢‬ثُلضٌر هذَ ٌٓثفَ ثُقَٔ‪.‬‬
‫ًثدؼج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس‪:‬‬
‫إٕ ثُؾو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ )21‬ثُٔيً‪ ًٞ‬ك‪ٙ ٢‬لقز (‪ٝ )226‬ثُنجٗ دجُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج‬
‫‪٤ٓٞ٣‬ج ً (‪ٝ )RDA‬ثُٔووثً ثُٔ‪٬‬ةْ ثُٔؤم‪ٞ‬ى (‪ ٖٓ )AI‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ُِلتجس ثُؼٌٔ‪٣‬ز ثُٔنضِلز‪ٝٞ٣ ,‬ـ‬
‫ُ٘ج ٍ‪٣‬جهر ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ٖٓ ؽٔ‪٤‬غ ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس دٌَٖ ػجّ ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‬
‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ث‪٧‬م٘ فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي ثُ‪ٗ٫ ١ًٌٝٞ‬وْجّ ثُن‪٣٬‬ج ٓٔج ‪٣‬ؾؼَ فجؽز ثُؾ٘‪ ٖ٤‬إُ‪ً ٚ٤‬ذ‪ٌ٤‬ر‪.‬‬
‫‪ٝ‬دٌَٖ ػجّ ‪ ٠ٙٞ٣‬دَ‪٣‬جهر ٓن‪ٚٚ‬جس ثُغ‪٤‬جٓ‪ٝ )B1( ٖ٤‬ثٌُ‪٣‬ذ‪ٞ‬ك‪٬‬ك‪ )B2( ٖ٤‬إُ‪٤ِٓ 1,4 ٠‬ؾٌثّ‪,‬‬
‫‪ٝ‬ثُ٘‪٤‬جّ‪ )B3( ٖ٤‬إُ‪٤ِٓ 18 ٠‬ؾٌثّ‪ٝ ,‬ثُذ‪٣ٌ٤‬و‪ )B6( ٖ٤ًْٝ‬إُ‪٤ِٓ 1,9 ٠‬ؾٌثّ‪ٝ ,‬ثٌُ‪ٞ‬دجٍ أٓ‪)B12( ٖ٤‬‬
‫إُ‪ٌٌٝ٤ٓ 2,6 ٠‬ؽٌثّ‪ٝ ,‬فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي إُ‪ٌٌٝ٤ٓ 600 ٠‬ؽٌثّ‪ٝ ,‬ك‪٤‬ضجٓ‪ C ٖ٤‬إُ‪٤ِٓ 85 ٠‬ؾٌثّ ‪ًٝ‬يُي‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪ A ٖ٤‬إُ‪٤ِٓ 770 ٠‬ؾٌثّ‪ٓ ,‬وجًٗز دـ ‪٤ِٓ 1,1‬ؾٌثّ‪٤ِٓ 14 ٝ ,‬ؾٌثّ‪٤ِٓ 1,3 ٝ ,‬ؾٌثّ‪2,4 ٝ ,‬‬
‫ٓ‪ٌٌٝ٤‬ؽٌثّ‪ٌٌٝ٤ٓ 400 ٝ ,‬ؽٌثّ‪٤ِٓ 75 ٝ ,‬ؾٌثّ ‪٤ِٓ 700 ٝ‬ؾٌثّ ٖٓ ٗلِ ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس (ػِ‪٠‬‬
‫ثُض‪ٞ‬ثُ‪ )٢‬ك‪ ٢‬ثُلضٌر هذَ ٌٓثفَ ثُقَٔ‪ ٫ٝ ,‬ص‪ٞ‬ؽو أ‪٣ٍ ١‬جهثس ك‪ٓ ٢‬ن‪ٚٚ‬جس ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪K ٝ E‬‬
‫‪ٝ‬ثُذ‪ٞ٤‬ص‪ٝ ٖ٤‬فجٓ‪ ٜ‬ثُذجٗض‪ٞ‬ع٘‪٤‬ي‪.‬‬
‫إٔ ؽٔ‪٤‬غ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪٣‬ؾخ إٔ صؤمي ٖٓ ٓ‪ٚ‬جهً‪ٛ‬ج ثُـيثة‪٤‬ز (ثُض‪ ٢‬صْ ص‪٤ٝٞ‬ق‪ٜ‬ج ك‪٢‬‬
‫ثُل‪ َٚ‬ثُغجٖٓ) ‪ ِ٤ُٝ‬ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ٌٓٔ‪٬‬س ‪ ,Supplements‬دجّضغ٘جء فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي ثُي‪ٌٖٔ٣ ٫ ١‬‬
‫ص ‪ٞ‬ك‪ ٌ٤‬ثٌُٔ‪٤‬ز ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ ٖٓ ثُٔ‪ٚ‬جهً ثُـيثة‪٤‬ز‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬ؾخ ػوّ ث‪٫‬كٌث‪ ٟ‬ك‪ ٢‬ص٘ج‪ٍٝ‬‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪ّٞ A ٖ٤‬ثء ًٌٔٔ‪٬‬س أ‪ ٖٓ ٝ‬ثُٔ‪ٚ‬جهً ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ُ‪ٝ ٚ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثُض‪ ٢‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪٤ًٔ ٠‬جس ًذ‪ٌٙ٤‬‬
‫ٓ٘‪ٓ ٚ‬غَ ٍ‪٣‬ش ًذو ثُق‪ٞ‬س ‪ٝ‬ؿ‪ٌٛ٤‬ج (ف‪٤‬ظ ‪ْٔ٣ ٫‬ـ دَ‪٣‬جهر ثٌُٔ‪٤‬ز ثُٔض٘ج‪ُٝ‬ز ٓ٘‪ ٚ‬ػٖ ‪٤ِٓ 2800‬ؾٌثّ)‬
‫‪ٝ‬ىُي دْذخ ثُٖٔجًَ ثُض‪ ٢‬هو صقوط ُِؾ٘‪ٝ( ٖ٤‬ثُض‪ّ ٢‬ذن ص‪٤ٝٞ‬ق‪ٜ‬ج) ‪ ٌَٕٝ‬ػجّ ‪ ٠ٙٞ٣ ٫‬دج‪٩‬كٌث‪ٟ‬‬
‫ك‪ ٢‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ىُي دْذخ ثُٖٔجًَ ثُض‪ ٢‬هو صقوط ٗض‪٤‬ؾز كٌ‪ ٟ‬ص٘ج‪ٛ ٍٝ‬ي‪ ٙ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ُٝ‬يُي‬
‫‪٣‬ؾخ ٌٓثػجس ثُْٔض‪ ٟٞ‬ث‪٧‬ػِ‪ ٠‬ثُٔؤم‪ٞ‬ى ثٌُٖٔٔ ثفضٔجُُ‪ُ ٚ‬ذؼ‪ ٜ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس‪.‬‬
‫مجْٓج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‪:‬‬
‫‪ٝٞ٣‬ـ ثُؾو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ )23‬ك‪ٙ ٢‬لقز (‪ٝ )254‬ثُنجٗ دجُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ‪٤ٓٞ٣‬ج ً‬
‫(‪ٝ )RDA‬ثُٔووثً ثُٔ‪٬‬ةْ ثُٔؤم‪ٞ‬ى (‪ ٖٓ )AI‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‪٣ٍ ,‬جهر دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ك‪٢‬‬
‫ٓووٓض‪ٜ‬ج ثُقو‪٣‬و‪ ,‬ف‪٤‬ظ ‪َ٣‬هثه ث‪٫‬فض‪٤‬جػ ُ‪ ٚ‬م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ دْ٘ذز ص‪ َٚ‬إُ‪ٔٓ % 50 ٠‬ج ًجٕ ػِ‪ٚ٤‬‬
‫هذَ ثُقَٔ‪ ,‬كضٌصلغ ثُٔن‪ٚٚ‬جس ٖٓ ‪٤ِٓ 18‬ؾٌثّ ك‪ ٢‬ثُلضٌر هذَ ثُقَٔ إُ‪٤ِٓ 27 ٠‬ؾٌثّ م‪ ٍ٬‬كضٌر‬
‫ثُقَٔ‪ًٔ ,‬ج صَهثه ثُقجؽز إُ‪ ٠‬ثُ‪ٞ٤‬ه ثُي‪ ١‬صَهثه ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ٓ٘‪ٌٌٝ٤ٓ 150 ٖٓ ٚ‬ؽٌثّ‬
‫ك‪ ٢‬ثُلضٌر هذَ ثُقَٔ إُ‪ٌٌٝ٤ٓ 220 ٠‬ؽٌثّ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪ًٔ ,‬ج ‪٬٣‬فع إٔ ‪٘ٛ‬جى ٍ‪٣‬جهر ‪ٟ‬ل‪٤‬لز ك‪٢‬‬
‫ًَ ٖٓ ثُٔـ٘‪ ,ّٞ٤ْ٤‬ثَُٗي‪ ,‬ثُِْ‪ ,ّٞ٤٘٤‬ثُ٘قجُ‪ ,‬ثُٔ٘ؾ٘‪ ,َ٤‬ثٌٌُ‪ٝ ّٝ‬ثُٔ‪ُٞ‬ذ‪٤‬و‪.ّٞ٘٣‬‬
‫‪300‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ًٔٝ‬ج ّذوش ث‪ٕ٩‬جًر ك‪ ٢‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٚٓٝ‬جهً‪ٛ‬ج‪ً ,‬يُي كئٕ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪٣‬ؾخ إٔ‬
‫صؤمي ٖٓ ٓ‪ٚ‬جهً‪ٛ‬ج ثُـيثة‪٤‬ز (ثُض‪ّ ٢‬ذن ص‪٤ٝٞ‬ق‪ٜ‬ج) ‪ ِ٤ُٝ‬ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ٌٓٔ‪٬‬س ‪,Supplements‬‬
‫دجّضغ٘جء ثُقو‪٣‬و ثُي‪ ٌٖٔ٣ ٫ ١‬ص‪ٞ‬ك‪ ٌ٤‬ثٌُٔ‪٤‬ز ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ ٖٓ ثُٔ‪ٚ‬جهً ثُـيثة‪٤‬ز‪ًٝ ,‬يُي‬
‫‪ ٠ٙٞ٣ ٫‬دج‪٩‬كٌث‪ ٟ‬ك‪ ٢‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ‪٣ٝ‬ؾخ ٌٓثػجس ثُْٔض‪ ٟٞ‬ث‪٧‬ػِ‪ ٠‬ثُٔؤم‪ٞ‬ى ثٌُٖٔٔ‬
‫ثفضٔجُُ‪ُ )UL( ٚ‬ذؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ثُ‪ٞ‬ثًه ك‪ ٢‬ثُؾو‪ً ٍٝ‬هْ (‪.)24‬‬
‫‪ٝ‬ثُؾو‪ ٍٝ‬ثُضجُ‪ٝٞ٣ ٢‬ـ أ‪ ْٛ‬ثُلٌ‪ٝ‬م ك‪ ٢‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ٖٓ ثُؼ٘ج‪ٌٙ‬‬
‫ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُذٌ‪ٝ ٟ‬ثُ‪ٚ‬ـٌ‪ ٟ‬هذَ ‪ٝ‬م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ ٌُٔأر ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ ػٌٔ‪ٛ‬ج د‪ 19 ٖ٤‬إُ‪ 30 ٠‬ػجّ‪.‬‬
‫ؽو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ :)28‬أ‪ ْٛ‬ثُلٌ‪ٝ‬م ك‪ ٢‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ٌُٔ ,‬أر ‪٣‬ضٌث‪ٝ‬ؿ‬
‫ػٌٔ‪ٛ‬ج د‪ 19 ٖ٤‬إُ‪ 30 ٠‬ػجّ هذَ ‪ٝ‬م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‬
‫ثُٔن‪ٚٚ‬جس م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‬ ‫ثُٔن‪ٚٚ‬جس هذَ كضٌر ثُقَٔ‬ ‫ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫‪ 71‬ؽٌثّ )دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػجُ‪٤‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز)‬ ‫‪ 46‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػجُ‪٤‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز‬
‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‬
‫أ‪ 1,1 ٝ‬ؽٌثّ‪ِٞ٤ً/‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً‬ ‫أ‪ 0,8 ٝ‬ؽٌثّ‪ِٞ٤ً/‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً‬

‫‪ 175‬ؽٌثّ‬ ‫‪ 130‬ؽٌثّ‬ ‫ثٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس‬

‫‪ 28‬ؽٌثّ‬ ‫‪ 25‬ؽٌثّ‬ ‫ث‪٤ُ٧‬جف ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫‪ 13‬ؽٌثّ‬ ‫‪ 12‬ؽٌثّ‬ ‫فجٓ‪ ٜ‬ثُِ‪٤ُٞ٘٤‬ي‬
‫‪ 1,4‬ؽٌثّ‬ ‫‪ 1,1‬ؽٌثّ‬ ‫فجٓ‪ ٜ‬ثُِ‪٤٘٤ُٞ٘٤‬ي‬
‫‪٤ِٓ 1,4‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 1,1‬ؾٌثّ‬ ‫ثُغ‪٤‬جٓ‪)B1( ٖ٤‬‬
‫‪٤ِٓ 1,4‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 1,1‬ؾٌثّ‬ ‫ثٌُ‪٣‬ذ‪ٞ‬ك‪٬‬ك‪)B2( ٖ٤‬‬
‫‪٤ِٓ 18‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 14‬ؾٌثّ‬ ‫ثُ٘‪٤‬جّ‪)B3( ٖ٤‬‬
‫‪٤ِٓ 1,9‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 1,3‬ؾٌثّ‬ ‫د‪٣ٌ٤‬و‪)B6( ٖ٤ًْٝ‬‬
‫‪ٌٌٝ٤ٓ 2,6‬ؽٌثّ‬ ‫‪ٌٌٝ٤ٓ 2,4‬ؽٌثّ‬ ‫ً‪ٞ‬دجٍ أٓ‪)B12( ٖ٤‬‬
‫‪ٌٌٝ٤ٓ 600‬ؽٌثّ‬ ‫‪ٌٌٝ٤ٓ 400‬ؽٌثّ‬ ‫فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي‬
‫‪٤ِٓ 85‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 75‬ؾٌثّ‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪C ٖ٤‬‬
‫‪٤ِٓ 770‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 700‬ؾٌثّ‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪A ٖ٤‬‬
‫‪٤ِٓ 27‬ؾٌثّ‬ ‫‪٤ِٓ 18‬ؾٌثّ‬ ‫ثُقو‪٣‬و‬
‫‪ٌٌٝ٤ٓ 220‬ؽٌثّ‬ ‫‪ٌٌٝ٤ٓ 150‬ؽٌثّ‬ ‫ثُ‪ٞ٤‬ه‬

‫‪301‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫دؼ‪ ٜ‬ثُٖٔجًَ ثُض‪ ٢‬هو صقوط ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ ‪ٝ‬فِ‪ُٜٞ‬ج ثُـيثة‪٤‬ز‪:‬‬
‫صؼجٗ‪ ٢‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ٖٓ دؼ‪ ٜ‬ثُٖٔجًَ ثُض‪ ٢‬هو صقوط م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪ٛ ٖٓٝ ,‬ي‪ ٙ‬ثُٖٔجًَ‪:‬‬
‫‪ - 1‬ثُـغ‪٤‬جٕ ‪ٝ‬ثُو‪ٝ ٢‬م‪ٙٞٚ‬ج ً م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ ث‪٣ :٠ُٝ٧‬ؼضذٌ ثُـغ‪٤‬جٕ ‪ٝ‬ثُو‪٢‬ء ٖٓ ػ‪ٓ٬‬جس ثُقَٔ‬
‫ثُٖجةؼز‪ٝ ,‬صْٔ‪ ٠‬ػجهرً دـغ‪٤‬جٕ ثُ‪ٚ‬ذجؿ‪ ٞٛٝ ,‬أٌٓ ٕجةغ ؽوث ً ك‪ ٢‬دوث‪٣‬ز ثُقَٔ‪ ,‬ف‪٤‬ظ صؼجٗ‪ ٢‬ف‪ٞ‬ثُ‪٢‬‬
‫‪ % 80‬صوٌ‪٣‬ذج ً ٖٓ ثُق‪ٞ‬ثَٓ ٖٓ ثُـغ‪٤‬جٕ أ‪ ٝ‬ثُو‪٢‬ء ٓج د‪ ٖ٤‬ث‪ّ٧‬ـذ‪ٞ‬ع ثٌُثدغ إُ‪ ٠‬ث‪ّ٧‬ـذ‪ٞ‬ع ثُغجٗ‪٢‬‬
‫ػٌٖ ٖٓ ثُقَٔ‪ٝ .‬ػجهر ٓج ‪ٛ ٌٕٞ٣‬يث ثُـغ‪٤‬جٕ أ‪ ٝ‬ثُو‪٢‬ء ػجه‪٣‬ج ً أ‪َٓ ٝ‬ػؾجً‪ ,‬إ‪ ٫‬إّٔ ‪ٖٓ % 1‬‬
‫ثُق‪ٞ‬ثَٓ هو ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُو‪٢‬ء ثُٖو‪٣‬و ثُٔضًٌٌ ثُي‪٣ ١‬قضجػ إُ‪ً ٠‬ػج‪٣‬ز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ز ػجؽِز ُضؾ٘خ ٓٔج هو‬
‫‪ْ٣‬ذذ‪ ٚ‬ىُي ٖٓ ٗو٘ ثُْ‪ٞ‬ثةَ ‪ٝ‬ث‪ٝ‬طٌثح دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ًجُذ‪ٞ‬صجّ‪ٝ ّٞ٤‬ثُ‪ٞٚ‬ه‪.ّٞ٣‬‬
‫‪ٝ‬صؼَ‪ٛ ٟ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز إُ‪ ٠‬دؼ‪ ٜ‬ث‪٫‬كٌثٍثس ثُ‪٤ٌٜٗٞٓ‬ز ثُض‪ ٢‬صٖ٘‪ ٠‬ك‪ ٢‬دوث‪٣‬ز كضٌر ثُقَٔ‪ٝ ,‬هو ‪٣‬و‪ّٞ‬‬
‫دؼ‪ ٜ‬ث‪ٟ٧‬ذجء دئػطجء ث‪ٜٓ٧‬جس ثُق‪ٞ‬ثَٓ أٗ‪ٞ‬ثع ٖٓ ٓ‪ٞ‬جهثس ثُ‪ْٜ‬ضجٓ‪ٓ ٖ٤‬غ ك‪٤‬ضجٓ‪ُِ ,B6 ٖ٤‬ضـِخ‬
‫ػِ‪ ٠‬ثُـغ‪٤‬جٕ ‪ٝ‬ثُو‪٢‬ء‪ ,‬إ‪ ٫‬إٔ ثَُٗؾذ‪ َ٤‬هو أظ‪ ٌٜ‬كجػِ‪٤‬ز أك‪ ٖٓ َٞ‬ث‪٧‬ه‪٣ٝ‬ز ثُْٔضنوٓز ك‪ ٢‬ػ‪٬‬ػ‬
‫ثُـغ‪٤‬جٕ ‪ٝ‬ثُو‪٢‬ء‪ .‬كوذَ ثُ٘‪ ٖٓ ٜٛٞ‬ثُلٌثٓ ‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ث‪ّ٫‬ض‪٤‬وجظ د‪ٜ‬و‪ٝ‬ء ‪ٝ‬دقًٌجس‬
‫ٓقْ‪ٞ‬دز ‪ْ٤ُٝ‬ش كؾجة‪٤‬ز ث‪ ٝ‬ػ٘‪٤‬لز ك‪ ٢‬ثُ‪ٚ‬ذجؿ‪ٝ ,‬ثُؾِ‪ ُٞ‬ػِ‪ ٠‬فجكز ثٌُْ‪ُ ٌ٣‬ذ‪ٞ‬غ ههجةن‬
‫‪ٝ‬ػ٘و‪ٛ‬ج صو‪ ّٞ‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ دض٘ج‪ٌٖٝٓ ٍٝ‬ح ثَُٗؾذ‪ َ٤‬ثُوثكب ٓغ هطؼض‪ٙ ٖ٤‬ـ‪ٌ٤‬ص‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُذٌْ‪٣ٞ‬ش‬
‫ثُ٘جٕق ؿ‪ ٌ٤‬ثُ ُٔقِ‪ ٠‬أ‪ ٝ‬هطؼز ٖٓ ثُنذَ ثُٔقٔ٘‪ ,‬عْ ث‪ٗ٫‬ضظجً ههجةن ًجك‪٤‬ز فض‪ ٠‬صذوأ كجػِ‪٤‬ز‬
‫ثَُٗؾذ‪ َ٤‬هذَ ثُ٘‪ ٖٓ ٜٛٞ‬ثُلٌثٓ ‪ٙ‬ذجفج‪ًٔ( .‬ج ‪ ٌٖٔ٣‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثَُٗؾذ‪ َ٤‬ث‪٧‬م‪ٓ ٌٞ‬غ ثُ‪ٞ‬ؽذجس‪ .‬أ‪ٝ‬‬
‫ص٘ج‪ٓ ٍٝ‬ج ‪٣‬ؼجهٍ ِٓؼوز ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ‪٤ٓٞ٣‬ج ٖٓ ْٓق‪ٞ‬م ثَُٗؾذ‪ َ٤‬صوْْ ػِ‪ ٠‬ع‪٬‬ط ٌٓثس ك‪ ٢‬ثُ‪.)ّٞ٤‬‬
‫ًٔج ‪ٝ‬ؽو ثٕ ثُٔ‪ٓ ٍٞ‬ل‪٤‬و ك‪ٛ ٢‬يث ثُٔؾجٍ ف‪٤‬ظ ‪٣‬ؼضذٌ ثُٔ‪ ٍٞ‬ؿ٘‪ ٢‬ؽوثً دل‪٤‬ضجٓ‪ٝ B6 ٖ٤‬ثُذ‪ٞ‬صجّ‪ّٞ٤‬‬
‫‪ٝ‬ثًَ فذز ٓ‪ٝ ٍٞ‬ثفور ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ‪٣‬و‪ ٢‬ثُقجَٓ ٖٓ ثُو‪٢‬ء ‪ٝ‬ثُو‪ٝ‬ثً‪ ٌٖٔ٣ٝ .‬ثُضنل‪٤‬ق ٖٓ فور ‪ٛ‬ي‪ٙ‬‬
‫ثٌُِٖٔز ٖٓ م‪ٌٓ ٍ٬‬ثػجر ثُض‪٣ٜٞ‬ز ثُؾ‪٤‬ور ك‪ ٢‬ؿٌكز ثُ٘‪ٝ ,ّٞ‬صؾ٘خ ث‪ٓ٧‬جًٖ ثُقجًر ثُض‪ ٢‬ص َُ‪٣‬و‬
‫ثُٖؼ‪ ًٞ‬دجُـغ‪٤‬جٕ‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ثُقجَٓ ػوّ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ ٓغ ‪ٟ‬ؼجّ ث‪٩‬كطجً ‪ٝ‬ص٘ج‪ُٜٝ‬ج د‪ٖ٤‬‬
‫ثُ‪ٞ‬ؽذجس ‪ٓ ِ٤ُٝ‬غ ثُ‪ٞ‬ؽذجس ‪ٝ‬ث‪٫‬دضؼجه ػٖ ٌٕح ثُْ‪ٞ‬ثةَ ثُذجًهر ‪ٝ‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ ٕو‪٣‬ور ثُق‪ٝ٬‬ر‬
‫كٌ‪ٔٛ٬‬ج ‪٣‬غ‪ ٌ٤‬ثٌُؿذز ك‪ ٢‬ثُضو‪٤‬ؤ‪ ,‬إ‪ٝ‬جكز صوِ‪٤ًٔ َ٤‬ز ثُطؼجّ ثُ ُٔض٘ج‪ٓ ٍٝ‬غ ًَ ‪ٝ‬ؽذز ‪٣ٍٝ‬جهر ػوه‬
‫ثُ‪ٞ‬ؽذجس (إُ‪ ٠‬ف‪ٞ‬ثُ‪ٝ 6 ٢‬ؽذجس) ُِق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُووً ثٌُجك‪ ٖٓ ٢‬ثُـيثء‪ًٝ ,‬يُي صؾ٘خ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز‬
‫‪ٝ‬ثٌُ‪ٝ‬ثةـ ثُض‪ ٢‬هو ص ُٖؼٌ ثُقجَٓ دجُـغ‪٤‬جٕ‪ٓ ,‬غ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثًصوثء ٓ‪٬‬دِ ٌٓ‪٣‬قز ػِ‪ ٠‬ثُن‪ٌٚ‬‬
‫فض‪٣ ٫ ٠‬ضْ ثُ‪ٞ‬ـ‪ ٠‬ػِ‪ٛ ٠‬ي‪ ٙ‬ثُٔ٘طوز ٓٔج ‪ٖ٣‬ؼٌ ثُقجَٓ دجٌُؿذز ك‪ ٢‬ثُضو‪٤‬ؤ‪.‬‬

‫‪302‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ - 2‬ثُٖؼ‪ ًٞ‬دقٌهز ثُٔؼور‪ :‬ص‪ٚ‬جح ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ د‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ٗض‪٤‬ؾز صٔوه ثٌُفْ ‪ٝٝ‬ـط‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُٔؼور‬
‫ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ٙ ٠‬ؼ‪ٞ‬ه دؼ‪ ٜ‬إكٌثٍثص‪ٜ‬ج إُ‪ ٠‬ثٌُٔ‪١‬ء‪ٝ ,‬صَهثه فور ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُِٖٔز ك‪ ٢‬ثٌُٔثفَ‬
‫ثُٔضؤمٌر ٖٓ ثُقَٔ ٗض‪٤‬ؾز ثًصلجع ٓؼوٍ صًٌ‪ ٌٕٞٓٛ َ٤‬ثُذٌ‪ٝ‬ؽْضٌ‪ ٕٝ‬ثُي‪٣ ١‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ثًصنجء‬
‫ػ‪٬ٞ‬س ثٌُفْ ُ‪ْٔ٤‬ـ د٘ٔ‪ ٞ‬ثُؾ٘‪ ٌُٖٝ ,ٖ٤‬ىُي ‪٣‬ؤه‪ ١‬أ‪ٞ٣‬ج ً إُ‪ ٠‬ثًصنجء ‪ٔٙ‬جّ ثٌُٔ‪١‬ء ثُْلِ‪٢‬‬
‫‪ٝ‬ثُ‪ٞ‬ـ‪ ٠‬ػِ‪ ٠‬ثُٔؼور ٖٓ ثٌُفْ هو ‪ْ٣‬ذخ دجًصؾجع إكٌثٍثس ثُؼ‪ٚ‬جًر ثُٔؼو‪٣‬ز إُ‪ ٠‬ثٌُٔ‪١‬ء ٓٔج‬
‫‪٣‬ضْذخ دجُٖؼ‪ ًٞ‬دقٌهز ثُٔؼور‪ُِٝ .‬ضوِ‪ ٖٓ َ٤‬فور ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُِٖٔز ‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ثُقجَٓ ث‪ٞ٣‬ج ً إٔ صوَِ‬
‫ٖٓ ًٔ‪٤‬ز ثُطؼجّ ثُ ُٔض٘ج‪ٓ ٍٝ‬غ ًَ ‪ٝ‬ؽذز ‪٣ٍٝ‬جهر ػوه ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثُ ُٔض٘ج‪ُٝ‬ز م‪ ٍ٬‬ثُ‪( ّٞ٤‬ف‪٤‬ظ صض٘ج‪ٍٝ‬‬
‫‪ 5‬أ‪ٝ 6 ٝ‬ؽذجس ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ‪٤ٓٞ٣‬ج ً دو‪ٝ ٖٓ ً٫‬ؽذض‪ ٖ٤‬أ‪ٝ 3 ٝ‬ؽذجس ًذ‪ٌ٤‬ر)‪ًٔ ,‬ج صضؾ٘خ ص٘ج‪ ٍٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز‬
‫ثُو‪٤٘ٛ‬ز ‪ٝ‬صِي ثُقج‪٣ٝ‬ز ػِ‪ ٠‬ثُض‪ٞ‬ثدَ ‪ٝ‬ثُذ‪ٜ‬جًثس‪ٝ ,‬إٔ صض٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ ك‪ٝٝ ٢‬ؼ‪٤‬ز ٌٓ‪٣‬قز ‪ٝ‬ػوّ‬
‫ث‪ّ٫‬ضِوجء أ‪ ٝ‬ثُ٘‪ ّٞ‬ػوخ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ ٓذجٌٕر ‪ٝ‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثُٖٔ‪ ٢‬ثُنل‪٤‬ق دؼو ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ‪,‬‬
‫ًٔج ‪٣‬ؾخ إٔ صقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثًصوثء ٓ‪٬‬دِ ‪ٝ‬ثّؼز ك‪ٞ‬لج‪ٝ‬ز‪.‬‬
‫‪ - 3‬ثُٖؼ‪ ًٞ‬دج‪ْٓ٩‬جى‪ :‬صؼجٗ‪ ٢‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ك‪ ٢‬ثٌُٔثفَ ث‪٧‬م‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُقَٔ ٖٓ ثُٖؼ‪ ًٞ‬دج‪ْٓ٩‬جى‬
‫‪٣ٝ‬ؼَ‪ ٟ‬ىُي أ‪ٞ٣‬ج ً إُ‪٣ٍ ٠‬جهر إكٌثٍ ‪ ٌٕٞٓٛ‬ثُذٌ‪ٝ‬ؽْضٌ‪ ٕٝ‬ثُي‪٣ ١‬وَِ ٖٓ فًٌز ث‪ٓ٧‬ؼجء‪ُٝ ,‬ضؾ٘خ‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُِٖٔز ‪٣‬ؾخ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُـ٘‪٤‬ز دج‪٤ُ٧‬جف ثُـيثة‪٤‬ز (ثُل‪ٞ‬ثً‪ٝ ٚ‬ثُن‪ٌٞ‬ث‪ٝ‬ثس‬
‫ؿ‪ ٌ٤‬ثُٔطذ‪ٞ‬مز ‪ٝ‬ثُقذ‪ٞ‬ح ثٌُجِٓز)‪ ,‬إُ‪ ٠‬ؽجٗخ ٍ‪٣‬جهر ًٔ‪٤‬ز ثُْ‪ٞ‬ثةَ ثُض‪ ٢‬صض٘ج‪ُٜٝ‬ج‪.‬‬
‫‪ – 4‬ثًصلجع ْٗذز ثٌٌُْ م‪ ٍ٬‬ثُقَٔ‪ :‬أ‪ٓ ٝ‬ج ‪٣‬ؼٌف دٌٌْ‪ ١‬ثُقَٔ ‪,Gestational Diabetes‬‬
‫‪ٔ٣ ٞٛٝ‬جعَ ثُ٘‪ٞ‬ع ثُغجٗ‪ ١ٌٌّ( ٢‬ثُذجُـ‪ )ٖ٤‬ك‪ ٢‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ث‪ٝ٧‬ؽ‪ ٚ‬كؼِ‪ّ ٠‬ذ‪ َ٤‬ثُٔغجٍ ‪٣‬ضٖجد‪ٜ‬جٕ ك‪٢‬‬
‫هِز ث‪ ٖ٤ُْٞٗ٧‬ثُْ٘ذ‪٤‬ز ‪ٝٝ‬ؼق ثّضؾجدز أْٗؾز ثُؾْْ ُٔلؼ‪ ٍٞ‬ث‪ٝ .ٖ٤ُْٞٗ٧‬صؼجٗ‪ ٢‬ف‪ٞ‬ثُ‪– 2 ٢‬‬
‫‪ ٖٓ % 5‬ث‪ٜٓ٧‬جس ثُق‪ٞ‬ثَٓ ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ثُض‪ ٢‬صنضل‪ ٢‬دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر‪ ٖٓ ٌُٖ ,‬ثُ‪ٞ‬ثؽخ ٓضجدؼز‬
‫ْٗذز ثٌٌُْ ػ٘و ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ثُض‪ ٢‬صؼجٗ‪ٛ ٖٓ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ‪ٝ‬ثُْ‪٤‬طٌر ػِ‪ ٚٗ٧ ٚ٤‬هو ‪ ٌَٖ٣‬مط‪ًٞ‬ر‬
‫ػِ‪ ٢‬ثُؾ٘‪ٝ ,ٖ٤‬صقوط ٍ‪٣‬جهر ًذ‪ٌ٤‬ر ك‪ ٢‬صٌثًْ ثُْ‪ٞ‬ثةَ ثُٔق‪٤‬طز دجُؾ٘‪ًٔ ,ٖ٤‬ج ‪٣‬ضؤعٌ فؾْ ثُؾ٘‪ٖ٤‬‬
‫دْٔض‪ ٟٞ‬ثُؾِ‪ ًٍٞٞ‬دوّ ث‪ٔٓ ّ٫‬ج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ً ٠‬ذٌ فؾْ ثُؾ٘‪٣ٍٝ ٖ٤‬جهر ‪ ٍٚٗٝ‬ػ٘و ثُ‪٫ٞ‬هر إُ‪ ٠‬أًغٌ‬
‫ٖٓ ‪ِٞ٤ً 4,5‬ؽٌثّ ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٢‬إٌٓجٗ‪٤‬ز ‪٫ٝ‬هر ثُطلَ ‪٫ٝ‬هر ؿ‪ٟ ٌ٤‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز‪ ,‬ف‪٤‬ظ صٌ‪ ٕٞ‬ثُ‪٫ٞ‬هر‬
‫دؼِٔ‪٤‬ز ه‪٣ٌٚ٤‬ز ٗض‪٤‬ؾز ‪ٙ‬ؼ‪ٞ‬دز إمٌثػ ثُؾ٘‪ ٖ٤‬أ‪ ٝ‬ثفضٔجٍ إ‪ٙ‬جدض‪ٗ ٚ‬ض‪٤‬ؾز ص‪ٞ‬نْ ؽْو‪ٓ ٙ‬غَ‬
‫‪ٙ‬ؼ‪ٞ‬دز إمٌثػ ثٌُضل‪ًٔ .ٖ٤‬ج صؤه‪ ١‬ث‪ٙ٩‬جدز دٌٌْ‪ ٟ‬ثُقَٔ إُ‪ٛ ٠‬ذ‪ ٟٞ‬فجه ك‪ ٢‬ثٌٌُْ ك‪ ٢‬هّ‬
‫ثُؾ٘‪ ٖ٤‬دؼو ‪٫ٝ‬هص‪ٝ ٚ‬ىُي ‪ ٕ٧‬ثُطلَ صؼ‪ٞ‬ه ػِ‪ ٢‬أمي ْٗذز ٌٌّ ػجُ‪٤‬ز ٖٓ م‪ ٍ٬‬ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز عْ دؼو‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬ثٗوطجع ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز ػ٘‪٣ ٚ‬قوط ‪ٛ‬ذ‪ٓ ٟٞ‬لجؽب ك‪ ٢‬ثٌٌُْ ‪ُٝ‬يُي ‪ٚ٘٣‬ـ دو‪٤‬جُ ْٗذز ثٌٌُْ‬
‫دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬إٔ ‪٣‬ضْ إػطجة‪ٓ ٚ‬قِ‪ ٍٞ‬ؽِ‪ٝ ًٍٞٞ‬ث‪ٌّ٩‬ثع دضـي‪٣‬ض‪ًٔ .ٚ‬ج هو ‪٣‬ؼجٗ‪ ٢‬ثُؾ٘‪ٖٓ ٖ٤‬‬
‫صٖ‪ٛٞ‬جس ك‪ ٢‬ثُوِخ أ‪ ٝ‬ثُؾ‪ٜ‬جٍ ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ٢‬ثًٌَُٔ‪ًٝ ١‬يُي صٖ‪ٛٞ‬جس ك‪ ٢‬ثُؾ‪ٜ‬جٍ ثُ‪.٢ٌِ٤ٜ‬‬

‫‪303‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬ثُٖلجء ٖٓ ٌٌّ‪ ١‬ثُقَٔ د‪ًٞٚ‬ر ٗ‪ٜ‬جة‪٤‬ز ‪٣ ٌُٚ٘ٝ‬ضطِخ ٌٓثهذز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ز هه‪٤‬وز أع٘جء كضٌر‬
‫ثُقَٔ‪ٝ .‬صٖ‪ ٌ٤‬دؼ‪ ٜ‬ث‪٩‬ف‪ٚ‬جة‪٤‬جس إُ‪ ٠‬إٔ ف‪ٞ‬ثُ‪ ٖٓ % 50 – 20 ٢‬ث‪ٜٓ٧‬جس ثُ‪٬‬ص‪ ٢‬ػجٗ‪ٖٓ ٖ٤‬‬
‫ٌٌّ‪ ١‬ثُق‪ٞ‬ثَٓ ‪ ٌٖٔ٣‬إٔ ‪ٚ٣‬جد‪ٞ‬ث دجُ٘‪ٞ‬ع ثُغجٗ‪ ٢‬ك‪ٌٓ ٢‬ثفَ ‪٫‬فوز ٖٓ ف‪٤‬جص‪ٝ .ْٜ‬صضٔغَ أ‪ٍٝ‬‬
‫ثُنط‪ٞ‬ثس ك‪ ٢‬ثُْ‪٤‬طٌر ػِ‪ ٌٌّٟ ٠‬ثُقَٔ ك‪ ٢‬صٖن‪ ٘٤‬ث‪ٙ٩‬جدز د‪ ٖٓ ٚ‬م‪ ٍ٬‬صقِ‪ ٌٌّ َ٤‬ثُوّ‬
‫دجّضٌٔثً ‪ٓٝ‬ضجدؼض‪ٝ ٚ‬مج‪ٙ‬ز ٓج د‪ ٖ٤‬ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ‪ ٖٓ 28 – 26‬ثُقَٔ‪ٝ ,‬أ‪٢ٕ ْٛ‬ء ك‪ ٢‬ػ‪٬‬ػ ٌٌّ‪١‬‬
‫ثُقَٔ ‪ ٞٛ‬ص٘ظ‪ ْ٤‬ثُ‪ٞ‬ؽذجس (ٌٓثػجر ثُ٘‪ٚ‬جةـ ثُ‪ٞ‬ثًهر ك‪ٙ ٢‬لقز ‪ٝ )96‬إؽٌثء دؼ‪ ٜ‬ثُضٔجً‪ٖ٣‬‬
‫ثٌُ‪٣‬ج‪٤ٝ‬ز ثُنل‪٤‬لز ‪ٝ‬ػَٔ ٓضجدؼز ‪ٝ‬صقِ‪ ٌٌّ َ٤‬ثُوّ دجٗضظجّ‪ .‬أٓج إىث ُْ ‪٣‬ؾو‪ ٟ‬ىُي ك‪ ٢‬ثُْ‪٤‬طٌر‬
‫ػِ‪ْٗ ٠‬ذز ثٌٌُْ ك‪ ٢‬ثُوّ ػ٘و ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ ك‪٤‬ضْ ثُؼ‪٬‬ػ دج‪ ِ٤ُٝ( ٖ٤ُْٞٗ٩‬دج‪٧‬ه‪٣ٝ‬ز ثُٔنل‪ٞ‬ز‬
‫ُْ٘ذز ثٌٌُْ دجُوّ ثُض‪ ٢‬صضْذخ ك‪ ٢‬فو‪ٝ‬ط صٖ‪ٛٞ‬جس ُ‪٨‬ؽ٘ز) ‪ ٕ٧‬ث‪ ٖٓ ٌٔ٣ ٫ ٖ٤ُْٞٗ٩‬م‪ٍ٬‬‬
‫ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز ‪ َٚ٣ ٫ٝ‬إُ‪ ٢‬ثُؾ٘‪ٓ ,ٖ٤‬غ ثٌُٔثهذز ثُطذ‪٤‬ز ثُوه‪٤‬وز ُ‪ ّ٨‬ثُقجَٓ ثُض‪ ٢‬صؼجٗ‪ٛ ٖٓ ٢‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُقجُز‪ًٔ ,‬ج ‪ٚ٘٣ٝ‬ـ دلق٘ ثُؾ٘‪ ٖٓ ٖ٤‬ف‪٤‬ظ ثُ‪ٝ ٍٕٞ‬ثُقؾْ ك‪ ٢‬ث‪ّ٧‬جد‪٤‬غ ث‪٧‬م‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُقَٔ‬
‫(دجُٔ‪ٞ‬ؽجس ك‪ٞ‬م ثُ‪ٞٚ‬ص‪٤‬ز) ُضقو‪٣‬و ٓج إىث ًجٕ ‪٘ٛ‬جى مطٌث ً ػِ‪ ٢‬ثُؾ٘‪ ٖ٤‬أّ ‪ّ َٛٝ ٫‬ضضْ ‪٫ٝ‬هص‪ٚ‬‬
‫‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ج ً أّ ‪.٫‬‬
‫‪ – 5‬كوٌ ثُوّ أع٘جء ثُقَٔ‪ :‬ص٘ضٌٖ فج‪٫‬س كوٌ ثُوّ أع٘جء ثُقَٔ ف‪٤‬ظ ص ُٖ‪ ٌ٤‬ثُضوجً‪ ٌ٣‬إُ‪ ٠‬إٔ ٓج د‪ٖ٤‬‬
‫‪ ٖٓ % 20 – 10‬ثُْ٘جء ثُق‪ٞ‬ثَٓ صؼجٗ‪ْٓ ٖٓ ٢‬ض‪٣ٞ‬جس ٓ٘نل‪ٞ‬ز ٖٓ ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬ثُوّ‬
‫(أهَ ٖٓ ‪ 10‬ؽٌثّ ٌَُ ‪ِ٤ِ٤ٓ 100‬ضٌ ٖٓ ثُوّ)‪٣ٝ ,‬ؼٌف كوٌ ثُوّ دؤٗ‪ ٚ‬فجُز صقوط دْذخ‬
‫ثٗنلج‪ ٛ‬صًٌ‪ َ٤‬ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤‬ػٖ ثُْٔض‪ ٟٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬أ‪ ٝ‬ثٗنلج‪ ٛ‬ػوه ًٌ‪٣‬جس ثُوّ ثُقٌٔثء‬
‫ثُض‪ ٢‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ٝ .ٖ٤‬ػجهر ث‪ٗ٫‬نلج‪ ٛ‬ك‪ ٢‬صًٌ‪ َ٤‬ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤‬هو ‪ٚ٣‬قخ أ‪ٞ٣‬ج ً‬
‫دجٗنلج‪ ٛ‬ك‪ ٢‬ػو ًٌ‪٣‬جس ثُوّ ثُقٌٔثء ‪ٝ‬ه‪ٌٓ ْ٤‬وثُ ثُوّ (ثُ‪ٔ٤ٜ‬جص‪٣ًٌٞ‬ش) ‪.Hematocrit‬‬
‫‪٣ٝ‬ضْذخ ثٗنلج‪ ٛ‬صًٌ‪ َ٤‬ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤‬ػٖ ثُْٔض‪ ٟٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬ك‪ ٢‬ػوّ ف‪ ٍٞٚ‬م‪٣٬‬ج ثُؾْْ‬
‫ػِ‪ٓ ٠‬ج ‪ٌ٣‬ل‪ٜ٤‬ج ٖٓ ث‪ًْٝ٧‬ؾ‪ٔٓ ,ٖ٤‬ج ‪٣‬ؾؼَ ٓؼظْ ث‪ٕ٧‬نجٗ ثُي‪٣ ٖ٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٕٞ‬كوٌ ثُوّ ‪ٖ٣‬ضٌ‪ٕٞ‬‬
‫ٖٓ أػٌث‪ ٛ‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬قوهر ٓغَ ثُٖؼ‪ ًٞ‬دجُ‪ٞ‬ؼق‪ ,‬أ‪ ٝ‬ث‪ًٛ٫‬جم أ‪ ٝ‬ثُضؼخ ثُؼجّ‪ٝ ,‬أف‪٤‬جٗج ‪ٙ‬ؼ‪ٞ‬دز‬
‫ثُضًٌ‪ .َ٤‬أٓج أع٘جء ثُقَٔ كئٕ كوٌ ثُوّ ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ػوه ٖٓ ثُٖٔجًَ ثُٔقضِٔز ُِؾ٘‪ ٖ٤‬ثُض‪ ٢‬صَٖٔ‬
‫ٍ‪٣‬جهر مطٌ صؤمٌ ثُ٘ٔ‪ ,ٞ‬ػوّ ثًضٔجٍ ثُ٘ٔ‪ ,ٞ‬ثُ‪ٞ‬كجر هثمَ ثٌُفْ‪ ,‬ثٗلؾجً ثُـٖجء ث‪٢ّٞ٤٘ٓ٧‬‬
‫‪ٝ‬فو‪ٝ‬ط ثُؼو‪ ٖٓٝ .ٟٝ‬ث‪ّ٧‬ذجح ثٌُة‪ْ٤‬ز ُلوٌ ثُوّ أع٘جء ثُقَٔ‪:‬‬
‫(أ) كوٌ ثُوّ ٗض‪٤‬ؾز ٗو٘ ثُقو‪٣‬و‪ ٞٛ :‬إٔ‪ ٌٜ‬أٗ‪ٞ‬ثع كوٌ ثُوّ دٌَٖ ػجّ ‪ٝ‬أع٘جء ثُقَٔ دٌَٖ مجٗ‬
‫ف‪٤‬ظ صٌصلغ ثُقجؽز إُ‪ ٠‬ثُقو‪٣‬و أع٘جء ثُقَٔ إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ه ‪٤ِٓ 800 – 500‬ؾٌثّ‪ْ٣ ,‬ض‪ِٜ‬ي‬
‫ثُؾ٘‪ٜ٘ٓ ٖ٤‬ج دقو‪ٝ‬ه ‪٤ِٓ 300‬ؾٌثّ ‪ٝ‬ثٌُٔ‪٤‬ز ثُذجه‪٤‬ز ص ُْضـَ ك‪٣ٍ ٢‬جهر ًضِز ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ٖ٤‬‬
‫‪٣ٍٝ‬جهر فؾْ ًٌ‪٣‬جس ثُوّ ثُقٌٔثء ػ٘و ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ‪ُٝ .‬يُي كئٕ ث‪٫‬فض‪٤‬جػ ُِقو‪٣‬و ف‪٤‬ظ ‪َ٣‬هثه‬
‫م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ دْ٘ذز ص‪ َٚ‬إُ‪ٔٓ % 50 ٠‬ج ًجٕ ػِ‪ ٚ٤‬هذَ ثُقَٔ‪.‬‬
‫‪304‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٣ٝ‬ق‪ َٚ‬ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ػِ‪ ٠‬ثفض‪٤‬جؽجص‪( ٚ‬ثُض‪ ٢‬صضَث‪٣‬و م‪ ٍ٬‬ثُغِظ ث‪٧‬م‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُقَٔ) ٖٓ إٓ‪ ٚ‬م‪ٍ٬‬‬
‫ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز‪ٝ ,‬دجُضجُ‪ ٢‬كؤٕ أ‪ٗ ١‬و٘ ك‪٤ًٔ ٢‬ز ثُقو‪٣‬و ّض ُؼجٗ‪ ٚ٘ٓ ٢‬ث‪ُ ,ّ٧‬يث ‪٘٣‬ذـ‪ ٢‬ػِ‪ ٠‬ث‪ّ٧‬‬
‫ثُقجَٓ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪٬ٌٔٓ ٍٝ‬س ‪ Supplements‬ثُقو‪٣‬و م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪.‬‬
‫(ح) كوٌ ثُوّ ى‪٣ًٌ ٝ‬جس ثُوّ ثُٔض‪ٞ‬نٔز‪ ٠ْٔ٣ٝ :‬كوٌ ثُوّ ثُ‪ٞ‬د‪ َ٤‬أ‪ ٝ‬كوٌ ثُوّ ثُنذ‪٤‬ظ ‪ٌ٣ٝ‬صذ‪٠‬‬
‫‪ٛ‬يث ثُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ كوٌ ثُوّ د٘و٘ ك‪٤‬ضجٓ‪ٝ B12 ٖ٤‬فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي‪ًٔٝ .‬ج ػٌك٘ج ّجدوج ً دؤٕ ثُقجؽز‬
‫أع٘جء ثُقَٔ إُ‪ ٠‬فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي ثُ‪ٗ٫ ١ًٌٝٞ‬وْجّ ثُن‪٣٬‬ج صَهثه ٖٓ ‪ٌٌٝ٤ٓ 400‬ؽٌثّ ك‪٢‬‬
‫ثُلضٌر هذَ ٌٓثفَ ثُقَٔ إُ‪ٌٌٝ٤ٓ 600 ٠‬ؽٌثّ ك‪ ٢‬كضٌر ثُقَٔ ‪ُٝ‬يث كؼِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ‬
‫ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪٬ٌٔٓ ٍٝ‬س فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي أ‪ٞ٣‬ج ً‪.‬‬
‫(ػ) كوٌ ثُوّ ثَُ٘ك‪( ٢‬ثُ٘جؽْ ػٖ كووثٕ ثُوّ)‪ًٔ :‬ج ك‪ ٢‬فجُز ثُضٌٌثً ثُْٔضٌٔ ُِقَٔ ‪ٝ‬ثُ‪٫ٞ‬هر‪.‬‬
‫ف‪٤‬ظ صٌغٌ فج‪٫‬س كوٌ ثُوّ دْذخ ثَُ٘‪٣‬ق ‪ٝ‬كووثٕ ثُوّ أع٘جء ثُ٘لجُ‪ًٔ ,‬ج هو ‪٣‬ق‪ َٚ‬أ‪ٞ٣‬ج ً‬
‫كووثٕ ُِوّ ٗض‪٤‬ؾز ث‪٩‬ؽ‪ٜ‬ج‪ًٔ .ٛ‬ج ‪٘٣‬وًػ ثٗنلج‪ ٛ‬فؾْ ثُوّ أ‪ٞ٣‬ج ً ك‪ ٢‬صؼٌ‪٣‬ق كوٌ ثُوّ‪ٚٗ٧ ,‬‬
‫ك‪ ٢‬فجُز ثٗنلج‪ ٛ‬فؾْ ثُوّ دْذخ ثَُ٘‪٣‬ق ‪٣‬قوط ثٗنلج‪ ٛ‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬ذجٌٕ ُضًٌ‪َ٤‬‬
‫ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ٗ ٖ٤‬ض‪٤‬ؾز صق‪ ٍٞ‬ثُْجةَ د‪ ٖ٤‬ثُن‪٣٬‬ج إُ‪ ٠‬ثُذ‪ٍٓ٬‬ج أع٘جء ػِٔ‪٤‬ز ثػجهر ص‪٣ٍٞ‬غ‬
‫ثُْ‪ٞ‬ثةَ‪٘ٛٝ .‬جى أّذجح أمٌ‪ٗ٫ ٟ‬نلج‪ ٛ‬فؾْ ثُوّ ٓغَ ثُؾلجف أ‪ ٝ‬ثُو‪٢‬ء ثُٔضًٌٌ م‪ٍ٬‬‬
‫إٔ‪ ٌٜ‬ثُقَٔ ث‪ ٌُٖ ,٠ُٝ٧‬ىُي ‪ْ٣ ٫‬ذخ ٗو٘ ك‪ ٢‬ػوه ًٌ‪٣‬جس ثُوّ ثُقٌٔثء أ‪ٝ‬‬
‫ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ ,ٖ٤‬دَ دجُؼٌِ صؤه‪ ٟ‬إُ‪٣ٍ ٠‬جهر صًٌ‪ َ٤‬ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؿِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬ثُوّ‪ٓ ٞٛٝ ,‬ج ‪٣‬ضؼجً‪ٛ‬‬
‫ٓغ ثُضؼٌ‪٣‬ق ثُؼجّ ُلوٌ ثُوّ‪.‬‬

‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ثُقجَٓ صؾ٘خ ًَ ٓج ‪٣‬ؤى‪ ١‬ؽ٘‪ٜ٘٤‬ج ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثُضوم‪ٝ ٖ٤‬ثُوجس ف‪٤‬ظ إٔ ىُي ‪٣‬وضٌٕ‬
‫دٔنج‪ ٌٟ‬ػو‪٣‬ور ً‪٫ٞ‬هر ؽ٘‪٤ٓ ٖ٤‬ش أ‪٫ٝ ٝ‬هر ‪ٟ‬لَ مو‪٣‬ؼ ‪ٝ Premature birth‬هو ‪ٚ٣‬قخ ىُي‬
‫دؼ‪ ٜ‬ثُٖٔجًَ ًجُضٖ‪ٛٞ‬جس ثُ َنِو‪٤‬ز ‪ ٝ‬ث‪٩‬ػجهجس ‪ٓٝ‬نج‪ ٌٟ‬ثُٔ‪ٞ‬س ثُٔلجؽب ُِطلَ ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ثُي‪ ١‬هو‬
‫‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬دؼ‪ ٜ‬ثُٖٔجًَ ثُض٘لْ‪٤‬ز‪ًٔ ,‬ج إٔ ػِ‪ ٠‬ثُقجَٓ صؾ٘خ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ثُقج‪٣ٝ‬ز ػِ‪٠‬‬
‫ثٌُجكج‪ٓ ٖ٤٣‬غَ ثٌُ‪ٝ ٫ٞ‬ثُو‪ٜٞ‬ر ‪ٝ‬ثُٖج‪ ,١‬كَ‪٣‬جهر ثّض‪٬ٜ‬ى ثٌُجكج‪( ٖ٤٣‬ثُي‪٣ ١‬ؼذٌ ثُٖٔ‪ٔ٤‬ز) ‪٣‬وضٌٕ‬
‫د‪٫ٞ‬هر ثُطلَ مو‪٣‬ؼ أ‪ ٝ‬دجٗنلج‪ ٍٕٝ ٛ‬ثُٔ‪ُٞٞ‬ه‪.‬‬

‫‪305‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُؼ٘ج‪٣‬ز ثُضـي‪٣ٝ‬ز دج‪ ّ٧‬م‪ ٍ٬‬كضٌر ث‪ًٝ٩‬جع‪:‬‬

‫ثّضٌٔثًث ً ُِؼ٘ج‪٣‬ز دج‪ ّ٧‬م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪٣ ,‬ؾخ أ‪ٞ٣‬ج ً ثُؼ٘ج‪٣‬ز دج‪ ّ٧‬م‪ ٍ٬‬كضٌر ث‪ًٝ٩‬جع ‪ٝ‬ثُض‪٢‬‬
‫ُؼٌف ػِ‪ ٠‬أٗ‪ٜ‬ج ثُلضٌر ثُض‪ ٢‬صِ‪ ٢‬كضٌر ثُقَٔ ‪ْ٣ٝ‬ضٌٔ ؽْْ ث‪( ّ٧‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر) دئٓوثه ثُطلَ‬
‫ص ّ‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ دجُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪.‬‬
‫ثفض‪٤‬جؽجس ث‪ ّ٧‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪:‬‬
‫ث‪ - ً٫ٝ‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز‪:‬‬
‫ّؼٌ فٌثً‪٤ٓٞ٣ ١‬ج ً ُ‪ ّ٨‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ‬
‫صَهثه ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز د‪ٞ‬ثهغ ‪ُ 330‬‬
‫ّؼٌ‬
‫(ٓوجًٗز دجٌُٔأر ؿ‪ ٌ٤‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ) م‪ ٍ٬‬ثُْضز ث‪ ٌٜٕ٧‬ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ػٌٔ ثُطلَ‪ ,‬عْ صٌصلغ إُ‪ُ 400 ٠‬‬
‫فٌثً‪٤ٓٞ٣ ١‬ج ً ُ‪ ّ٨‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬ثُْضز ث‪ ٌٜٕ٧‬ثُض‪ ٢‬صِ‪ٜ٤‬ج‪.‬‬
‫عجٗ‪٤‬ج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُذٌ‪ ٟ‬ث‪٧‬مٌ‪:ٟ‬‬
‫صْضٌٔ ث‪ ّ٧‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ دض٘ج‪ ٍٝ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس د٘لِ ثُٔؼو‪٫‬س ثُض‪ً ٢‬جٗش صض٘ج‪ُٜٝ‬ج م‪ ٍ٬‬كضٌر‬
‫ثُقَٔ‪ ,‬أ‪ ١‬د‪ٞ‬ثهغ ‪ 25‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػجُ‪٤‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ٍ‪٣‬جهر ػٖ ثفض‪٤‬جؽجص‪ٜ‬ج ٖٓ‬
‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ك‪ ٢‬ثُلضٌر ثُْجدوز ُِقَٔ ‪ٝ‬ث‪ًٝ٫‬جع‪ ,‬أ‪ ٝ‬د‪ٞ‬ثهغ ‪ 1,1‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ِٞ٤ً ٌَُ ٖ٤‬ؽٌثّ‬
‫ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً‪ٓ ,‬وجدَ ‪ 0,8‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ِٞ٤ً ٌَُ ٖ٤‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ك‪٢‬‬
‫ثُلضٌر ثُض‪ ٢‬صْذن ثُقَٔ ‪ٝ‬ث‪ًٝ٫‬جع‪ًٔ .‬ج صْضٌٔ ث‪ ّ٧‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ دض٘ج‪ ٍٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُذٌ‪ٟ‬‬
‫ث‪٧‬مٌ‪ ٟ‬د٘لِ ثُٔؼو‪٫‬س ثُض‪ً ٢‬جٗش صض٘ج‪ُٜٝ‬ج م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪.‬‬
‫عجُغج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‪:‬‬
‫‪٘ٛ‬جى ٍ‪٣‬جهر ‪ٟ‬ل‪٤‬لز ُٔن‪ٚٚ‬جس دؼ‪ ٜ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ُ‪ ّ٨‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ ػٖ ثُٔؼو‪٫‬س ثُض‪ً ٢‬جٗش‬
‫صض٘ج‪ُٜٝ‬ج م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ دجّضغ٘جء ك‪٤‬ضجٓ‪ A ٖ٤‬ثُي‪ ١‬صٌصلغ ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ٓ٘‪ ٚ‬إُ‪٠‬‬
‫‪٤ِٓ 1300‬ؾٌثّ‪ٝ ,‬ك‪٤‬ضجٓ‪ C ٖ٤‬ثُي‪ ١‬صٌصلغ ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ٓ٘‪ ٚ‬إُ‪٤ِٓ 120 ٠‬ؾٌثّ‪ً ,‬يُي‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪ E ٖ٤‬ثُي‪ ١‬صٌصلغ ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ٓ٘‪ ٚ‬إُ‪٤ِٓ 19 ٠‬ؾٌثّ‪ ,‬أٓج فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي‬
‫كض٘نل‪ٓ ٜ‬ن‪ٚٚ‬جص‪ ٚ‬إُ‪ٌٌٝ٤ٓ 500 ٠‬ؽٌثّ ‪٤ٓٞ٣‬جً‪ٗٝ .‬لِ ث‪٫‬صؾج‪ ٙ‬أ‪ٞ٣‬ج ً ك‪ٔ٤‬ج ‪٣‬ن٘ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‬
‫دجّضغ٘جء ثُقو‪٣‬و ثُي‪ ١‬ص٘نل‪ٓ ٜ‬ن‪ٚٚ‬جص‪ ٚ‬إُ‪٤ِٓ 9 ٠‬ؾٌثّ ‪٤ٓٞ٣‬ج ً‪.‬‬
‫‪٘٣ٝ‬ذـ‪ ٢‬ػِ‪ ٠‬ثٌُٔأر م‪ ٍ٬‬كضٌص‪ ٢‬ثُقَٔ ‪ٝ‬ث‪ًٝ٩‬جع ٌٓثػجر ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ٖٓ‬
‫ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ًٔ ,‬ج ‪٘٣‬ذـ‪ ٢‬ػِ‪ٜ٤‬ج ػ٘و ثُضنط‪ُٞ ٠٤‬ؽذجس ؿيثة‪ٜ‬ج ثُ‪ ٢ٓٞ٤‬ثُض‪ ٖٓ ٢‬م‪ُٜ٬‬ج صقٌٗ‬
‫ػِ‪ ٠‬ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٠‬صِي ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز (دجٌُٔ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬ز ثُٔطِ‪ٞ‬دز) ٌٓثػجر ثُو‪ٞ‬ثػو ثُ‪ٞ‬ثًهر ك‪٢‬‬
‫ثُل‪ َٚ‬ثُقجه‪ ١‬ػٌٖ‪ ,‬دق‪٤‬ظ ص‪ ٖٔٞ‬ثٌُلج‪٣‬ز ‪ ٖٓ Adequacy‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُض‪ ٢‬صقضجؽ‪ٜ‬ج ث‪ّ٧‬‬
‫ثُقجَٓ ‪ٝ‬صقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثُض‪ٞ‬ثٍٕ ‪ Balance‬د‪ ٖ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُطجهز دق‪٤‬ظ صضقٌْ ك‪ ٢‬ثُْؼٌثس‬

‫‪306‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ Calorie control‬ثُض‪ ٢‬صقضجؽ‪ٜ‬ج دو‪٣ٍ ٕٝ‬جهر أ‪ٗ ٝ‬و‪ٚ‬جٕ ٓغ صٌغ‪٤‬ق ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫‪ُٔ Nutrient density‬ؾجدز ثَُ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُٔضطِذجس ٖٓ ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ثُض‪٢‬‬
‫صقضجؽ‪ٜ‬ج م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ ٓغ فٌ‪ٜٙ‬ج ػِ‪ ٠‬ثُض٘‪ٞ‬ع ‪ Variety‬ك‪ٚٓ ٢‬جهً ؿيثة‪ٜ‬ج دق‪٤‬ظ ‪٣‬قض‪١ٞ‬‬
‫ػِ‪ٓ ًَ ٠‬ؾجٓ‪٤‬غ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُٔضٔغِز ك‪ٓ ٢‬ؾٔ‪ٞ‬ػز ثُقذ‪ٞ‬ح ثُض‪ ٌٕٞ٣ ٢‬ؿجُذ‪٤‬ض‪ٜ‬ج ٖٓ ثُقذ‪ٞ‬ح ثٌُجِٓز‬
‫‪ٝ‬ثُض٘‪ٞ‬ع ك‪ ٢‬ص٘ج‪ٓ ٍٝ‬ؾٔ‪ٞ‬ػض‪ ٢‬ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ ٝ ٚ‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُقِ‪٤‬خ ‪٘ٓٝ‬ضؾجس ث‪ُ٧‬ذجٕ‬
‫ثُٔنضِلز مجُ‪٤‬ز أ‪٘ٓ ٝ‬نل‪ٞ‬ز ثُو‪ٝ ٖٛ‬صٌٖ‪ِ٤‬ز ‪ٝ‬ثّؼز ٖٓ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٤٘٤‬ز ثُٔنضِلز‪ ,‬دق‪٤‬ظ صض‪ٞ‬ثؽو‬
‫ؽٔ‪٤‬ؼ‪ٜ‬ج دٌَٖ ‪ ٢ٓٞ٣‬ك‪ٝ ٢‬ؽذجص‪ٜ‬ج ثُـيثة‪٤‬ز‪ٜٓ٨ُ ٌٖٔ٣ٝ ,‬جس ثُق‪ٞ‬ثَٓ ‪ٝ‬ثٌُٔ‪ٝ‬ؼجس ث‪ّ٫‬ضؼجٗز‬
‫ثُٔ‪ٞ‬هغ‬ ‫ك‪٢‬‬ ‫‪ٝ‬ثُ‪ٞ‬ثًهر‬ ‫د‪ٖٜ‬‬ ‫ثُنج‪ٙ‬ز‬ ‫‪ٝ‬ثُضِٔ‪٤‬قجس‬ ‫‪ٝ‬ثُ٘‪ٚ‬جةـ‬ ‫دجُٔؼِ‪ٓٞ‬جس‬
‫‪.http://www.choosemyplate.gov/specificaudiences.html‬‬

‫‪ٝ‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ٝٞ٣ ٢‬ـ أ‪ ْٛ‬ثُلٌ‪ٝ‬م (ًْ٘ذز ٓت‪٣ٞ‬ز) ك‪ ٢‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ٖٓ ثُؼ٘ج‪ٌٙ‬‬
‫ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُذٌ‪ٝ ٟ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز هذَ ثُقَٔ ‪ٝ‬م‪ ٍ٬‬كضٌص‪ ٢‬ثُقَٔ ‪ٝ‬ث‪ًٝ٫‬جع‪.‬‬

‫* ‪ ٌ٤ٖ٣‬ثُؼٔ‪ٞ‬ه ث‪( ٍٝ٧‬إُ‪ ٠‬ثُ‪ٓ ًَ ٖٓ )ٖ٤ٔ٤‬ؾٔ‪ٞ‬ػز أػٔور إُ‪ ٠‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ك‪ ٢‬كضٌر ٓج هذَ ثُقَٔ‪ ,‬ك‪ ٢‬ف‪ ٌ٤ٖ٣ ٖ٤‬ثُؼٔ‪ٞ‬ه ثُغجٗ‪ ٢‬إُ‪٠‬‬
‫ثُٔن‪ٚٚ‬جس م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُقَٔ‪ ,‬أٓج ثُؼٔ‪ٞ‬ه ثُغجُظ ك‪ ٌ٤ٖ٤‬إُ‪ ٠‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ك‪ ٢‬كضٌر ثٌُ‪ٝ‬جػز‪.‬‬
‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )179‬ـ أ‪ ْٛ‬ثُلٌ‪ٝ‬م (ًْ٘ذز ٓت‪٣ٞ‬ز) ك‪ ٢‬ثُٔن‪ٚٚ‬جس ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪ٜ‬ج ‪٤ٓٞ٣‬ج ً ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز هذَ‬
‫ثُقَٔ ‪ٝ‬م‪ ٍ٬‬كضٌص‪ ٢‬ثُقَٔ ‪ٝ‬ث‪ًٝ٫‬جع‪ ,‬ػٖ (‪.)Sharlin and Edelstein, 2011‬‬

‫‪307‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪:Infancy Stage‬‬

‫ٌٓفِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ ٢ٛ‬ثٌُٔفِز ثُٔٔضور ٓ٘ي ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجٓ‪ ٖٓ ٖ٤‬ػٌٔ ثُطلَ‪,‬‬
‫‪ٝ‬ص ُٖ‪ ٌ٤‬دؼ‪ ٜ‬ثٌُٔثؽغ إُ‪ ٠‬صوْ‪ٛ ْ٤‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز إُ‪ ٠‬ع‪٬‬عز ٌٓثفَ ٓضوثمِز ك‪ٔ٤‬ج د‪ٜ٘٤‬ج ‪:٢ٛٝ‬‬
‫‪ٌٓ - 1‬فِز ثُ‪٤ُٞ‬و ثُؾو‪٣‬و ‪ :Neonatal Stage‬صٔضو ٌٓفِز ثُطلَ َفو ُ‬
‫ِ‪٣‬ظ ثُ ِ‪٫ٞ‬هَ ِر ٖٓ ُقظز‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر إُ‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ث‪ّ٫‬ذ‪ٞ‬ع ثٌُثدغ ٖٓ ثُ‪٫ٞ‬هر‪.‬‬
‫‪ٌٓ - 2‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ :Infancy Stage‬صٔو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ث‪ّ٫‬ذ‪ٞ‬ع ثٌُثدغ ٖٓ ثُ‪٫ٞ‬هر‬
‫‪ٝ‬فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجّ ث‪ ٖٓ ٍٝ٧‬ػٌٔ ثُطلَ‪.‬‬
‫‪ٌٓ - 3‬فِز دوث‪٣‬ز ثُٖٔ‪ٝ :Toddler Stage ٢‬صٔو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ثُؼجّ ث‪ ٖٓ ٍٝ٧‬ػٌٔ ثُطلَ‬
‫‪ٝ‬فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجّ ثُغجُظ ٖٓ ػٌٔ‪.ٙ‬‬
‫‪ُٜٝ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔثؽغ ٓذًٌثص‪ٜ‬ج ثُض‪ ٢‬صطٌف‪ٜ‬ج ُضذٌ‪ٛ ٌ٣‬يث ثُضوْ‪ ,ْ٤‬ف‪٤‬ظ صٌ‪ ٟ‬إٔ ث‪٣٧‬جّ ث‪ ٠ُٝ٧‬ثُض‪ ٢‬صِ‪٢‬‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر ٓذجٌٕر صنضِق ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬خ فِ‪٤‬خ ث‪ ,ّ٧‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬لٌٍ ثُقِ‪٤‬خ ػجهر دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ُذؤ‬
‫‪٣ Colostrum‬نضِق ك‪ٓ ٢‬ظ‪ٝ ٌٜٙ‬م‪ٞ‬ث‪ ٚٙ‬ثُضـي‪٣ٝ‬ز ػٖ ثُقِ‪٤‬خ ثُؼجه‪ًٔ ,١‬ج إٔ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔثؽغ‬
‫‪ٝ‬أؿِذ‪ٜ‬ج ٌٓثؽغ أؽ٘ذ‪٤‬ز صو‪ ٌٚ‬كضٌر ثٌُ‪ٝ‬جػز إُ‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجّ ث‪ ٖٓ ٍٝ٧‬ػٌٔ ثُطلَ (ٌٓثػجر ُظٌ‪ٝ‬ف‬
‫ث‪ٜٓ٧‬جس ثُؼجٓ‪٬‬س) صذوأ دؼو‪ٛ‬ج (ٖٓ ‪ٝ‬ؽ‪ٜ‬ز ٗظٌ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔثؽغ) ٌٓفِز ؽو‪٣‬ور ٖٓ ػٌٔ ثُطلَ صْٔ‪٠‬‬
‫ٌٓفِز ثُطلَ ثُوثًػ ‪ ٢ٛٝ Toddler Stage‬ثٌُٔفِز ثُض‪٣ ٢‬ذوأ ك‪ٜ٤‬ج ثُطلَ ك‪ ٢‬ثُٖٔ‪ٝ ٢‬ثٌُ‪,ّ٬‬‬
‫‪ُٜٝ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٓضطِذجص‪ٜ‬ج ثُضـي‪٣ٝ‬ز ثُض‪ ٢‬صنضِق ػٖ ثٌُٔفِز ثُْجدوز (ٌٓفِز ثٌُ‪ٝ‬جػز) ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً‬
‫ك‪ٞٝ ٢‬ء ثٖٗـجٍ ث‪ٜٓ٧‬جس ثُؼجٓ‪٬‬س (ك‪ ٢‬ثُٔؾضٔغ ثُـٌد‪ )٢‬ػٖ ث‪ّ٫‬ضٌٔثً ك‪ ٢‬إً‪ٝ‬جع ث‪ٟ‬لجُ‪.ٖٜ‬‬
‫ٌُ٘٘ج ك‪ ٢‬ثُٔؾضٔؼجس ث‪٤ٓ٬ّ٩‬ز ٗوًى أٗ‪ٓ ٫ ٚ‬ذًٌ فو‪٤‬و‪ ٢‬ك‪ ٢‬صوْ‪ٛ ْ٤‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ُضِي ثُضوْ‪ٔ٤‬جس‪,‬‬
‫ف‪٤‬ظ صضوثمَ ثٌُٔفِز ثُض‪٣ ٢‬لٌٍ ك‪ٜ٤‬ج ثُِذؤ صوثم‪ً ً٬‬ذ‪ٌ٤‬ثً ٓغ ثٌُٔفِز ثُض‪ ٢‬صِ‪ٜ٤‬ج ‪٣ٝ‬ذوأ صًٌ‪٤‬خ ‪ٛ‬يث‬
‫ث‪٩‬كٌثٍ ثُِذ٘‪ ٢‬ثُٔجة‪ ٢‬ثُٔجةَ ث‪ٙ٫‬لٌثً ك‪ ٢‬ثُضق‪ ٍٞ‬صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ج ً إُ‪ ٠‬ثُقِ‪٤‬خ ثٌُجَٓ م‪ ٍ٬‬كضٌر مْٔز أ‪٣‬جّ‬
‫إُ‪ ٠‬ػٌٖر أ‪٣‬جّ صوٌ‪٣‬ذج ً‪ًٔ ,‬ج أٗ٘ج ‪ٝ‬ثٓضغ‪ ٌٓ٨ُ ً٬‬ث‪ٜٓ٨ُ ٢ُٜ٫‬جس دئً‪ٝ‬جع أ‪ٟ‬لجُ‪ٗ ٖٜ‬وًى إٔ ثٌُ‪ٝ‬جػز‬
‫‪٣‬ؾخ إٔ صْضٌٔ فض‪ ٠‬دِ‪ٞ‬ؽ ‪ٛ‬ؤ‪٫‬ء ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُؼجٓ‪ ٖٓ ٖ٤‬أػٔجً‪ٝ ْٛ‬ىُي ُو‪ ُٚٞ‬صؼجُ‪َٝ  :٠‬ث ُْ َ‪ٞ‬ث ُِوَثسُ‬
‫ثٌُ‪َٝ‬جػَزَ‪ٙ ‬وم هللا ثُؼظ‪( ْ٤‬ثُذوٌر ‪.)233‬‬
‫َجَِٓ‪ ْٖ َٔ ُِ ِْٖ ٤‬أ َ ًَثهَ إَٔ ‪ِ ُ٣‬ض َّْ َّ‬
‫‪ْ ِٝ ٌْ ُ٣‬ؼَٖ أ َ ْ‪َ٫ٝ‬هَ‪ َُّٖٛ‬ف َْ‪ِ ً ِْٖ ٤َُٞ‬‬
‫‪ٝ‬هو عذش ػِٔ‪٤‬ج ً إٔ ثّضٌٔثً ثٌُ‪ٝ‬جػز ُـج‪٣‬ز ثُؼجٓ‪ ٖٓ ٖ٤‬ػٌٔ ثُطلَ (ٓغ ثػطجء ثُطلَ‬
‫صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ج ً ثؿي‪٣‬ز ٌِٓٔز ُقِ‪٤‬خ ث‪ُ ّ٧‬ضـط‪٤‬ز ثفض‪٤‬جؽجص‪ ٚ‬ثُٔضَث‪٣‬ور ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُضٔ‪٤ٜ‬و ٌُٔفِز‬
‫َجَِٓ‪ ٞٛ )ِْٖ ٤‬ث‪ٓ٧‬غَ ُضـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ ك‪ٛ ٢‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُلطجّ ثُض‪ ٢‬أٌٓٗج هللا ػَ ‪ٝ‬ؽَ إٔ صٌ‪ ٕٞ‬دؼو صٔجّ ف َْ‪ِ ً ِْٖ ٤َُٞ‬‬
‫ثٌُٔفِز ثُؼٌٔ‪٣‬ز ‪ٝ‬ىُي ُضؾ٘خ دؼ‪ ٜ‬ثُٖٔجًَ ثُضـي‪٣ٝ‬ز ُ‪ٜ‬ؤ‪٫‬ء ث‪ٟ٧‬لجٍ ٓغَ ث‪ٙ٩‬جدز دجٌُ‪ٞ‬ثٕ‪ًًًٞٞ٤‬‬
‫‪ٓ ٞٛٝ( Kwashiorkor‬ج ّ٘ضؼٌف ػِ‪ ٚ٤‬أًغٌ ‪٫‬فوجً) ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ك‪ ٢‬ثُٔؾضٔؼجس ثُلو‪ٌ٤‬ر ٗض‪٤‬ؾز‬
‫ثُلطجّ ثُٔذٌٌ ُِطلَ ‪ٝ‬فٌٓجٕ ثُطلَ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ثٌُجِٓز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬ثّضذوثُ‪ٚ‬‬
‫دؤؿي‪٣‬ز ثُلطجّ ثُـ٘‪٤‬ز دجٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس ػِ‪ ٠‬فْجح ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‪.‬‬
‫‪308‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬صٌضْخ صـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز أ‪٤ٔٛ‬ز ًذٌ‪ ٟ‬ف‪٤‬ظ إٔ ُ‪ٜ‬ج صؤع‪َ٣ٟٞ ْٜٓ ٌ٤‬‬
‫ثُٔو‪ ٟ‬ػِ‪ٙ ٠‬قز ثُلٌه ‪ ٍٟٞ‬ف‪٤‬جص‪ٝ ,ٚ‬ىُي دْذخ أٗ‪ ٚ‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪٣‬قوط ثُ٘ٔ‪ٝ ٞ‬ثُضط‪ٌ٣ٞ‬‬
‫‪ٝ‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ دٌْػز أًذٌ ٖٓ أ‪ ١‬كضٌر ٍٓ٘‪٤‬ز أمٌ‪ٝ ,ٟ‬دجُضجُ‪ ٢‬كئٕ صـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ػِ‪ٗ ٠‬ق‪٬ٓ ٞ‬ةْ‬
‫‪٣‬ؤ‪ً٫ ِْٜٛ‬ضْجح ثُضط‪ ًٞ‬ثُذوٗ‪ٝ ٢‬ثُؼوِ‪ ,٢‬ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬إٔ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ثُي‪٣ ُْ ٖ٣‬ق‪ِٞٚ‬ث ػِ‪٠‬‬
‫ثفض‪٤‬جؽجص‪ ْٜ‬ثُـيثة‪٤‬ز ُ‪ٞ‬ثفو أ‪ ٝ‬أًغٌ ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔـي‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُووً ثٌُجك‪ ٖٓ ٢‬ثُطجهز ػِ‪ٗ ٠‬ق‪٬ٓ ٞ‬ةْ‬
‫‪ ٖٓٝ‬ثٌُٖٔٔ إٔ ‪ٓ ٌٕٞ٣‬ؼجه‪ ٢‬ثُ٘ٔ‪ٚٓٝ ٞ‬جد‪ ٖ٤‬دجُ‪َٜ‬ثٍ ‪( Marasmus‬أ‪ٞ٣‬ج ً ّ٘ضؼٌف ػِ‪٫ ٚ٤‬فوجً)‪.‬‬
‫ًٔج ‪ ٌٖٔ٣‬إٔ ‪٣‬ؼجٗ‪ ٢‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ٖٓ صـ‪ٌ٤‬ثس ِّذ‪ ٚ٤‬ص‪ٚ‬جفذ‪ٟٞ ْٜ‬ثٍ ف‪٤‬جص‪ ,ْٜ‬كضؤع‪ٗ ٌ٤‬و٘ أ‪ٖٓ ١‬‬
‫ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ػِ‪ٙ ٠‬قز ثٌُ‪ٝ‬غ ‪٣‬ؼضٔو ػِ‪ ٠‬ثُض‪ٞ‬ه‪٤‬ش ثُي‪ ١‬فوط ك‪ٛ ٚ٤‬يث ثُ٘و٘ ‪ًٝ‬يُي ثُٔور‬
‫ثُض‪ ٢‬أّضٌٔ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬يث ثُ٘و٘‪ٝ ,‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُٖٔجًَ ٖٓ ثٌُٖٔٔ صقجٕ‪ٜ٤‬ج إىث صْ ٓؼجُؾز ‪ٛ‬يث ثُ٘و٘‬
‫‪ ٖٔٝ‬ثُٔو‪ ٟ‬ثُقٌػ‪ ٌُٖٝ ,‬إىث صْ إ‪ٔٛ‬جُ‪ُٞ ٚ‬هش ‪ َ٣ٟٞ‬كئٕ ثُ٘ض‪٤‬ؾز صٌ‪ِّ ٕٞ‬ذ‪ .ٚ٤‬إٕ ثُلضٌر ثُقٌؽز‬
‫‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔـي‪٣‬ز ثُقٌؽز صضـ‪ ٖٓ ٌ٤‬ػ‪ ٞٞ‬إُ‪ ٠‬أمٌ‪ ,‬ػِ‪ّ ٠‬ذ‪ َ٤‬ثُٔغجٍ ‪٣‬قوط ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ك‪ ٢‬ثُوٓجؽ م‪ٍ٬‬‬
‫ثُْ٘ض‪ ٖ٤‬ث‪٤ُٝ٧‬ض‪ ٖ٤‬دٌَٖ ًذ‪ْ٣ٝ ٌ٤‬ضٌٔ إُ‪ ٠‬ؿج‪٣‬ز ثُنِٔ ثُْ٘‪ٞ‬ثس ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ػٌٔ ثُطلَ‪ٝ ,‬صضط‪ًٞ‬‬
‫ؿجُذ‪٤‬ز ث‪ّ٘٧‬جٕ ك‪ ٢‬ثُْش ثُْ٘‪ٞ‬ثس ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ثُق‪٤‬جر‪ُ ,‬يُي كئٗ‪٣ ٚ‬ؾخ ػِ‪٘٤‬ج إٔ ٌٗ‪ٕ ٕٞ‬و‪٣‬و‪١‬‬
‫ث‪ٛ٫‬ضٔجّ دجُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔـي‪٣‬ز ث‪ّ٫‬ضغ٘جة‪٤‬ز ثُض‪ ٢‬صقضجؽ‪ٜ‬ج ث‪ْٗ٧‬ؾز ثُْٔضوِز م‪ ٍ٬‬صِي ثُلضٌثس ثُقٌؽز‬
‫ؽوث ً‪ُٝ ,‬ؼَ ه‪ٚ‬ز ثُطلَ د‪ٝ ٢ِ٤‬أمض‪ٍّٞ ٚ‬ثٕ ثُ‪ٞ‬ثًهر ك‪ ٢‬دوث‪٣‬ز ‪ٛ‬يث ثٌُضجح ٓغجٍ ؽ‪٤‬و ػِ‪ ٠‬ىُي‪ُٝ .‬يُي‬
‫‪٣‬ؾخ (م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز) ث‪ٛ٫‬ضٔجّ دٌٔثهذز ثُ٘ٔ‪ٝ ,ٞ‬ثُقجُز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز ‪ًٝ‬يُي ثُ‪ٝٞ‬غ ثُضـي‪١ٝ‬‬
‫(ثُقجُز ثُـيثة‪٤‬ز) ُ‪ٟ٨‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ‪ٝ‬ث‪ّ٫‬ضٌٔثً ديُي ك‪ ٢‬ثٌُٔثفَ ثُ‪٬‬فوز ٖٓ ثُق‪٤‬جر‪.‬‬
‫‪ ٌٔ٣‬ث‪ٟ٧‬لجٍ دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر دٌٔفِز ٗٔ‪٣ٌّ ٞ‬غ ‪٣‬ض‪ٞ‬جػق ك‪ٜ٤‬ج ‪ ٍٕٝ‬ثُطلَ هذَ ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ث‪ٌٜٕ٧‬‬
‫ثُْضز ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ػٌٔ‪ٚ٣ٝ ٙ‬ذـ ع‪٬‬عز أ‪ٝ‬ؼجف ‪ ٍٚٗٝ‬د٘‪ٜ‬ج‪٣‬ز ثُْ٘ز ث‪ ٖٓٝ( ٠ُٝ٧‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬إٔ ‪ٞ٣‬ثًخ‬
‫‪ٛ‬يث ثُضـ‪ ٌ٤‬ك‪ٌّ ٢‬ػز ثُ٘ٔ‪ٝ ٞ‬ك‪ ٍٕٝ ٠‬ثُؾْْ صـ‪ ٌ٤‬ك‪ ٢‬ثفض‪٤‬جؽجس ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُطجهز)‪,‬‬
‫‪ْ٣ٝ‬ضٌٔ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬دؼو ىُي ‪ ٌُٖٝ‬د‪ٞ‬ص‪ٌ٤‬ر أدطجء ْٗذ‪٤‬ج ً م‪ّٞ٘ ٍ٬‬ثس ػٌٔ‪ ٙ‬هذَ ‪ٝ‬أع٘جء ٌٓفِز ثُٔوًّز‬
‫ُضؼ‪ٞ‬ه دجُضْجًع دؼو ىُي ك‪ ّٖ ٢‬ثٌُٔث‪ٛ‬وز‪ُ٘ٝ .‬ؾجؿ ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ ٌٖٔ٣‬صوْ‪ٜٔ٤‬ج‬
‫إُ‪ ٠‬ع‪٬‬ط كضٌثس ‪:٢ٛ‬‬
‫‪ −‬ثُلضٌر ث‪٘ٓ( ٠ُٝ٧‬ي ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ ٠‬دِ‪ٞ‬ؽ ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ّضز إٔ‪ ٢ٛٝ :)ٌٜ‬ثٌُٔفِز ثُض‪ٌٕٞ٣ ٢‬‬
‫ك‪ٜ٤‬ج فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬أ‪ ٝ‬دوثةِ‪( ٚ‬ك‪ ٢‬ثُقج‪٫‬س ثُنج‪ٙ‬ز) ثُٔ‪ٚ‬وً ثُ‪ٞ‬ف‪٤‬و ‪ُِ Sole source‬ضـي‪٣‬ز‪.‬‬
‫‪ −‬ثُلضٌر ثُغجٗ‪٤‬ز (ٖٓ ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُْجدغ ‪ٝ‬فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجّ ث‪ ٌٕٞ٣ٝ :)ٍٝ٧‬ك‪ٜ٤‬ج فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬أ‪ ٝ‬دوثةِ‪ٚ‬‬
‫ثُٔ‪ٚ‬وً ثٌُة‪ُِ Major source ِ٤‬ضـي‪٣‬ز ك‪ ٢‬ثُؼجّ ث‪ٝ ٍٝ٧‬إهمجٍ دؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُنج‪ٙ‬ز‬
‫ثُٔق‪ٌٞ‬ر دٌَٖ صوً‪٣‬ؾ‪ ٢‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ثُض‪ ٢‬صؼضذٌ كضٌر ثٗضوجُ‪٤‬ز‪.‬‬
‫‪ −‬ثُلضٌر ثُغجُغز (م‪ ٍ٬‬ثُؼجّ ثُغجٗ‪ :)٢‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪ ٌٕٞ٣‬ثُضق‪٧ ٍٞ‬ؿي‪٣‬ز ثُذجُـ‪ٓ ٖ٤‬غ ث‪ّ٫‬ضٌٔثً‬
‫ك‪ ٢‬إً‪ٝ‬جع ثُطلَ ‪٣ٍٝ‬جهر ًٔ‪٤‬جس ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز (ثُٔض‪ٞ‬كٌر ك‪ٓ ٢‬جةور ثُؼجةِز) دق‪٤‬ظ صقَ‬
‫ٓقَ ػوه ٖٓ ثٌُ‪ٝ‬ؼجس ُِ‪ ٍٞٙٞ‬دجُطلَ إُ‪ٌٓ ٠‬فِز ثُلطجّ‪.‬‬

‫‪309‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُغو‪( ١‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز)‪:‬‬

‫إٕ ثفو ّٔجس صـي‪٣‬ز ثٌُ‪ٝ‬غ صضٔغَ ك‪ ٢‬ث‪٩‬ؽٔجع دج‪٫‬صلجم ػِ‪ ٠‬إٔ ثُضـي‪٣‬ز ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُغو‪١‬‬
‫(ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز) صؼو ث‪٧‬ك‪ َٞ‬كؼِ‪٤‬ج ً ٌَُ ثٌُ‪ٝ‬غ‪٣ ٫ٝ ,‬ضْ ث‪٫‬ػضٔجه ػِ‪ ٠‬دوثةَ فِ‪٤‬خ ث‪( ّ٧‬مِطجس‬
‫ثٌُ‪ٝ‬غ ‪ )Infant Formula‬إ‪ ٫‬ك‪ ٢‬فج‪٫‬س مج‪ٙ‬ز صٌَٖ ك‪ٜ٤‬ج ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز مطٌ ػِ‪ٙ ٠‬قز‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ‪ٝ ,‬هو ّذوش ث‪ٕ٩‬جًر إُ‪ ٠‬أٓغِز ٓغَ إ‪ٙ‬جدز ثُ‪٤ُٞ‬و دقجُز ثُذ‪ِ٤‬ز ثُل٘‪٤ِ٤‬ز ثٌُ‪٤‬ض‪٤ٗٞ‬ز )‪ )PKU‬أ‪ٝ‬‬
‫إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دجُؾ‪ً٬‬ض‪٤ٍٓٞ‬ز أ‪ ٝ‬صِ‪ٞ‬ط فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬دج‪٧‬ه‪٣ٝ‬ز ثُض‪ ٢‬هو صض٘ج‪ُٜٝ‬ج ث‪ ّ٧‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ‪ًٝ ,‬يُي صِ‪ٞ‬ع‪ٚ‬‬
‫دذؼ‪ ٜ‬ثُِٔ‪ٞ‬عجس ثُذ‪٤‬ت‪٤‬ز ٓغَ ثُٔذ‪٤‬وثس أ‪ ٝ‬ثٌُ‪ٙ‬جٗ ‪..‬ثُل‪ ,‬أ‪ ٝ‬ك‪ ٢‬صِي ثُقج‪٫‬س ثُض‪ ٢‬صٌَٖ ك‪ٜ٤‬ج مطٌ‬
‫ػِ‪ٙ ٠‬قز ث‪ٝ ّ٧‬ثُ‪٤ُٞ‬و ٓؼج ً ًؤٕ صٌ‪ ٕٞ‬ث‪ٚٓ ّ٧‬جد‪ ٚ‬دجَُْ أ‪ ٝ‬ث‪٣٩‬وٍ‪ًٝ ,‬يُي ث‪ٙ‬جدز ث‪ ّ٧‬دٌْ‪ٟ‬جٕ‬
‫ثٌُفْ أ‪ ٝ‬ثُض‪ٜ‬جح ثُ ٌُِ‪ ٠‬أ‪ُ ٝ‬ف َّٔ‪ ٠‬ثُّ٘لجُ أ‪ ٝ‬ثُض‪٤‬ل‪ٞ‬ة‪٤‬و أ‪ ٝ‬ثُض‪ٜ‬جدجس‬
‫ثُغو‪ ١‬أ‪ ٝ‬إ‪ٙ‬جدض‪ٜ‬ج دَ٘‪٣‬ق ك‪َّ ٢‬‬
‫ثُوّ‪....‬ثُل‪ٝ .‬ك‪ٓ ٢‬غَ صِي ثُقج‪٫‬س ‪٣‬ضْ ث‪٫‬ػضٔجه ػِ‪ ٠‬مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُض‪ ٢‬صْ صؼو‪ِٜ٣‬ج ٖٓ فِ‪٤‬خ‬
‫ث‪.ّ٧‬‬ ‫ث‪٧‬دوجً ُ‪ٖ٤‬جد‪ ٚ‬ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬ذ‪ ٚ‬دٌَٖ صوٌ‪٣‬ذ‪ ٢‬فِ‪٤‬خ‬
‫َٓث‪٣‬ج ثُضـي‪٣‬ز ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُغو‪( ١‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز)‪:‬‬
‫إٔ ثُنجُن ػَ ‪ٝ‬ؽَ هو ؽؼَ فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ث‪ْٗ٧‬خ ُطلِ‪ٜ‬ج ثٌُ‪٤ٝ‬غ ًٔج إٔ فِ‪٤‬خ ثُغو‪٣‬جس ث‪٧‬مٌ‪ٟ‬‬
‫‪ ٞٛ‬ث‪ْٗ٧‬خ ُ‪ٚ‬ـجً ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُغو‪٣‬جس ‪ ,‬ف‪٤‬ظ إٔ صًٌ‪٤‬خ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔـي‪٣‬ز ُقِ‪٤‬خ ًَ ٗ‪ٞ‬ع ٖٓ ثُغو‪٣‬جس ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫أًغٌ ٓ‪٬‬ةٔز ‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٗٔ‪ َْٗ ٞ‬ىُي ثُ٘‪ٞ‬ع‪ ,‬هجٍ صؼجُ‪ :٠‬أَ َ‪ْ َ٣ ٫‬ؼَِ ُْ َٓ ْٖ َمَِنَ َ‪ َُٞ ٛٝ‬ثُ َِّ ِط ُ‬
‫‪٤‬ق ث ُْ َنذِ ُ‬
‫‪ٌ٤‬‬
‫‪ٙ‬وم هللا ثُؼظ‪( ْ٤‬ثُِٔي ‪.)14‬‬
‫‪ٝ‬صـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ ػِ‪ ٠‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً (‪ ِ٤ُٝ‬ػِ‪ ٠‬فِ‪٤‬خ ث‪٣ )ّ٧‬ضْذخ دٖٔجًَ ‪ٙ‬ق‪٤‬ز ُِطلَ‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ ٗض‪٤‬ؾز ٓج ‪:٢ِ٣‬‬
‫‪٣ – 1‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ػِ‪ ٠‬أًغٌ ٖٓ ع‪٬‬عز أ‪ٝ‬ؼجف ٓج ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ ٖٓ ّ٧‬ث‪٬ٓ٧‬ؿ ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‪,‬‬
‫‪٤ًٔٝ‬ز ث‪٬ٓ٧‬ؿ ثَُثةور ػٖ ثفض‪٤‬جؽجس ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ صٌ‪ٛ‬ن ثٌُُِ‪.٠‬‬
‫‪ – 2‬إٕ ًٔ‪٤‬ز ث‪٬ٓ٧‬ؿ ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ثٌُٔصلؼز ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً صقضجػ إُ‪٤ًٔ ٠‬ز ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُٔجء فض‪٠‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣‬إكٌثٍ‪ٛ‬ج ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُذ‪ٝ ,ٍٞ‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ثُي‪٣ ١‬ض٘ج‪ ٍٝ‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً دو‪ ٕٝ‬صؼو‪َ٣‬‬
‫‪ ٌٕٞ٣‬ػٌ‪ٝ‬ز ُ‪ٙ٪‬جدز د٘و٘ ثُٔجء ٖٓ ؽْٔ‪( ٚ‬ثُؾلجف)‪.‬‬
‫‪٣ – 3‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ‪٣‬قض‪ ٟٞ‬ػِ‪ ٠‬أًغٌ ٖٓ ع‪٬‬عز أ‪ٝ‬ؼجف ٓج ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ ٖٓ ّ٧‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‬
‫‪ٛٝ‬يث ث‪ً٫‬صلجع ك‪ٓ ٢‬قض‪ ٟٞ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ‪٣‬ؾؼَ ٖٓ ثُ‪ٚ‬ؼخ ‪ ٚٔٞٛ‬ػ٘و ثٌُ‪ٝ‬غ‪.‬‬
‫‪٣ – 4‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً أ‪ٞ٣‬ج ػِ‪٤ًٔ ٠‬ز ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُل‪ّٞ‬ل‪ ًٞ‬ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ثُل‪ّٞ‬لجس‪ٛٝ ,‬ي‪ٙ‬‬
‫ثٌُٔ‪٤‬ز ػ٘و‪ٛ‬ج صٔض٘ ك‪ ٢‬ثُؾْْ صؤه‪ ٟ‬إُ‪ٗ ٠‬و٘ ك‪ْٓ ٢‬ض‪ ٟٞ‬ثٌُجُْ‪ٝ ّٞ٤‬ثُٔـْ٘‪ ّٞ٤‬دجُوّ‪.‬‬
‫ًٔج إٔ ثُْ٘ذز ثُؼجُ‪٤‬ز ٖٓ ثُل‪ّٞ‬ل‪ ًٞ‬إُ‪ ٠‬ثٌُجُْ‪ ّٞ٤‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ٖٓ ثٌُٖٔٔ إٔ صٌ‪ٕٞ‬‬
‫ػجَٓ ‪ ْْٜ٣‬ك‪ ٢‬فجُز ثُضٌٍَ ثُ٘جصؾز ػٖ ٗو٘ ثٌُجُْ‪ Hypocalcemic tetany ّٞ٤‬ك‪٢‬‬
‫ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُٔؼضٔو‪ ٖ٣‬ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ض‪ ْٜ‬ػِ‪ ٠‬مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُٔؼوُز‪.‬‬
‫‪310‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬ثٌَُٖ (‪ٝٞ٣ )181‬ـ ٓوجًٗز ُِْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ٓغ فِ‪٤‬خ‬
‫ث‪ًٔ ,ّ٧‬ج ‪ٝٞ٣‬ـ ثُؾو‪ )28( ٍٝ‬أ‪ ْٛ‬ثُلٌ‪ٝ‬م ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬خ فِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ‪ٝ‬ثُنِطجس ثُٔؼوُز‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ )180‬ثُْؼٌثس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ٓوجًٗز دقِ‪٤‬خ ث‪ ,ّ٧‬ػٖ (‪.)Guthrie, 1983‬‬
‫*‬
‫ؽو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ :)29‬ثُلٌ‪ٝ‬م ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬خ فِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ‪ٝ‬مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُٔؼوُز (ٌَُ ‪ 100‬ؽٌثّ)‬
‫مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُٔؼوُز‬ ‫فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‬ ‫فِ‪٤‬خ ث‪ّ٧‬‬ ‫ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫‪88‬‬ ‫‪87‬‬ ‫‪87‬‬ ‫ثُٔجء (ؽٌثّ)‬
‫‪66‬‬ ‫‪66‬‬ ‫‪71‬‬ ‫ّؼٌ)‬
‫ثُطجهز (ً‪ُ ِٞ٤‬‬
‫‪1,7‬‬ ‫‪3,5‬‬ ‫‪1,1‬‬ ‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪( ٖ٤‬ؽٌثّ)‬
‫‪3,6‬‬ ‫‪3,7‬‬ ‫‪3,8‬‬ ‫ثُو‪ ٕٞٛ‬ثٌُِ‪٤‬ز (ؽٌثّ)‬
‫‪1,7‬‬ ‫‪2,4‬‬ ‫‪1,8‬‬ ‫ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٖٔذؼز‬
‫‪1,1‬‬ ‫‪0,15‬‬ ‫‪0,60‬‬ ‫ثُو‪ ٕٞٛ‬ػو‪٣‬ور ػوّ ثُضٖذغ‬
‫‪6,9‬‬ ‫‪4,9‬‬ ‫‪6,8‬‬ ‫ٌٌّ ثُ‪ً٬‬ض‪( ٍٞ‬ؽٌثّ)‬
‫‪0,4‬‬ ‫‪0,7‬‬ ‫‪0,2‬‬ ‫ثٌُٓجه (ؽٌثّ)‬
‫‪1,7‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪13‬‬ ‫ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪٤ِٓ( ٍٝ‬ؾٌثّ)‬
‫‪19,8‬‬ ‫‪49,5‬‬ ‫‪16,5‬‬ ‫ثُ‪ٞٚ‬ه‪٤ِٓ( ّٞ٣‬ؾٌثّ)‬
‫‪46‬‬ ‫‪117‬‬ ‫‪34‬‬ ‫ثٌُجُْ‪٤ِٓ( ّٞ٤‬ؾٌثّ)‬
‫‪30‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪14‬‬ ‫ثُل‪ّٞ‬ل‪٤ِٓ( ًٞ‬ؾٌثّ)‬
‫‪1,5‬‬ ‫‪1,3‬‬ ‫‪2,4‬‬ ‫ْٗذز ثٌُجُْ‪ : ّٞ٤‬ثُل‪ّٞ‬ل‪ًٞ‬‬
‫‪0,1‬‬ ‫آعجً‬ ‫‪0,2‬‬ ‫ثُقو‪٣‬و (ِٓ‪٤‬ؾٌثّ)‬
‫‪6,7‬‬ ‫‪1,1‬‬ ‫‪4,3‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪٤ِٓ( C ٖ٤‬ؾٌثّ)‬
‫* ٓوضذِ ػٖ (ثُضٌٌ‪ٝ ١ًٝ‬ثُٔ‪.)1994 ,١ٌٚ‬‬

‫‪311‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٣ٝ‬ضٔ‪ َ٤‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ػٖ فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً (‪ٝ‬ثُنِطجس ثُٔؼوُز ثُٔ‪ٞ٘ٚ‬ػز ٓ٘‪ )ٚ‬دٔج ‪:٢ِ٣‬‬
‫‪٣ – 1‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ػِ‪٤ًٔ ٠‬جس ٖٓ ٌٌّ ثُ‪ً٬‬ض‪ ٍٞ‬أػِ‪ ٖٓ ٠‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‪َٓ ٖٓٝ ,‬ث‪٣‬ج ثُ‪ً٬‬ض‪ٍٞ‬‬
‫صْ‪ َ٤ٜ‬ػِٔ‪ ٚ٤‬ثٓض‪ٚ‬جٗ ثٌُجُْ‪ٝ ّٞ٤‬ثُٔـْ٘‪ٝ ّٞ٤‬هػْ ثٓض‪ٚ‬جٗ ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٫‬ز‪ًٔ ,‬ج إٔ‬
‫ثُ‪ً٬‬ض‪ ٞٛ ٍٞ‬ثُٔ‪ٚ‬وً ثُ‪ٞ‬ف‪٤‬و ٌٌُِْ ث‪٧‬فجه‪ ١‬ثُؾج‪ً٫‬ض‪ ٍٞ‬ثُي‪٣ ١‬ومَ ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬خ ثُؾ‪ً٬‬ض‪٤ُٞ‬ذ‪٤‬وثس‬
‫ثٌُٔ‪ٗٞ‬ز ‪ْٗ٧‬ؾز ثُوٓجؽ ‪ٝ‬ث‪ْٗ٧‬ؾز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز‪ًٔ ,‬ج إٔ ثُؾج‪ً٫‬ض‪٣ ٍٞ‬ؼضذٌ ثفو ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ثُضًٌ‪٤‬ذ‪٤‬ز‬
‫ُِْ‪ٌ٤‬دٌ‪٤ّٝ‬وثس ث‪ّ٫‬جّ‪٤‬ز ثٌُٔ‪ٗٞ‬ز ُِٔ‪ Mylein ٖ٤ِ٤‬ثُ‪ُِٞ ١ًٌٝٞ‬ظ‪٤‬لز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ُ‪٨‬ػ‪ٚ‬جح‪,‬‬
‫ك‪ ٌَٖ٣ ٜٞ‬ثُـ‪٬‬ف ثُ‪ٞ‬ثه‪ ٢‬ثُٔق‪ ٠٤‬دجُِ‪٤‬لجس ثُؼ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز ‪٣ٝ‬قٔ‪ ٢‬هجدِ‪٤‬ض‪ٜ‬ج ػِ‪ٗ ٠‬وَ ثٌُّجةَ ثُؼ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز‪.‬‬
‫(‪٣ٝ‬ضْ ٌٓثػجر ْٗذز ٌٌّ ثُ‪ً٬‬ض‪ ٍٞ‬ػ٘و إٗضجػ مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ)‪.‬‬
‫‪ٓ – 2‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ٖٓ ّ٧‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬عِظ ًٔ‪٤‬ز ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ثُي‪ٚ٘ٓ % 80 ٌٕٞ٣ ١‬‬
‫ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ًجٍ‪ ,ٖ٣‬ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬إٔ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ثُْجةو ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ ٞٛ‬ثُ‪ً٬‬ضجُذ‪ ٖ٤ٓٞ٤‬ثُي‪١‬‬
‫‪٣‬نضِق ػٖ ثٌُجٍ‪ ِ٤ُ ٖ٣‬كو‪ ٠‬ك‪ ٢‬إٔ ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٫‬ز ك‪ ٚ٤‬صٖذ‪ ٚ‬دٌَٖ ًذ‪ ٌ٤‬دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ثُؾْْ‬
‫‪ ٌُٖٝ‬أ‪ٞ٣‬ج ً ك‪َٝ٣ ًٚٗٞ ٢‬ه دـجُذ‪ ٚ٤‬ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٫‬ز ث‪ّ٫‬جّ‪٤‬ز أًغٌ ٖٓ ثٌُجٍ‪.ٖ٣‬‬
‫‪ ٌٕٞ٣ – 3‬ثٌُجٍ‪ ٖ٣‬مغٌر ‪ِٙ‬ذز ك‪ٓ ٢‬ؼور ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬إٔ ثُ‪ً٬‬ضجُذ‪ ٌٕٞ٣ ٖ٤ٓٞ٤‬مغٌر‬
‫ٗجػٔز ِْٓجء ص‪ٝ ْٜٞ‬صٔض٘ دٌَٖ أٌّع ٖٓ هذَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ‪٣( .‬ضْ صنل‪٤‬ق فِ‪٤‬خ ث‪٫‬دوجً ‪ٓٝ‬ؼجِٓض‪ٚ‬‬
‫دج‪٧‬فٔج‪ ٛ‬أ‪ ٝ‬ث‪ٔ٣َٗ٩‬جس ػ٘و إٗضجػ ثُنِطجس ُضق‪ َ٣ٞ‬مغٌر ثٌُجٍ‪ ٖ٣‬ثُ‪ِٚ‬ذز إُ‪ ٠‬مغٌر ٗجػٔز)‪.‬‬
‫‪ – 4‬دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬صٔضِي ْٗذ‪ ٚ‬أػِ‪ ٖٓ ٠‬ثُقجٓ‪ ٜ‬ث‪ْ٤ّ ٢٘٤ٓ٫‬ض‪ٓ ٖ٤‬وجًٗز دجُٔغ‪ٖ٤ٗٞ٤‬‬
‫(‪ٔٓ ,)Higher ratio Cysteine to methionine‬ج ‪٣‬ؾؼِ‪٬ٓ ٚ‬ةْ ُضـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ‬
‫ً‪ً ٕٞ‬ذو ‪ٛ‬ؤ‪٫‬ء ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ‪٣‬لضوٌ إُ‪ ٠‬ث‪ ْ٣َٗ٧‬ثُ‪ُ ١ًٌٝٞ‬ضق‪ َ٣ٞ‬ثُٔغ‪ ٖ٤ٗٞ٤‬إُ‪ْ٤ّ ٠‬ض‪.ٖ٤‬‬
‫‪ٝ – 5‬ؽ‪ٞ‬ه ث‪ ْ٣َٗ٧‬ثُٔؾَا ُِذٌ‪ٝ‬ص‪ Protein-splitting enzyme ٖ٤‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٣ ّ٧‬نضٍَ‬
‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس إُ‪ ٠‬د‪٤‬ذض‪ٗٞ‬جس أّ‪ٔٞٛ َٜ‬جً‪ٛ ٌُٖ ,‬يث ث‪ ْ٣َٗ٧‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ‪٣‬ضقطْ دلؼَ فٌثًر‬
‫ثُذْضٌر أ‪ ٝ‬ثُٔؼجٓ‪٬‬س ثُقٌثً‪٣‬ز ثُٔنضِلز ثُض‪ ٢‬ص ُؾٌ‪.ُٚ ٟ‬‬
‫‪ – 6‬ثُو‪ ٖٛ‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ٓ ّ٧‬نضِق ك‪ ٢‬أ‪ٝ‬ؽ‪ٓ ٚ‬ضؼوهر ػٖ فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‪ ,‬ف‪٤‬ظ إٔ ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز‬
‫ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ْٗ٩‬جٕ ثهَ صٖذؼجً‪ُٜ ,‬ج ّ‪ًٌ َّ٬‬د‪٤ٗٞ‬ز ‪٣‬ذِؾ ‪ُٜٟٞ‬ج ٖٓ ‪ 10‬إُ‪ٝ ,14 ٠‬ديُي ‪ْ٣‬ضلجه‬
‫ٓ٘‪( ٚ‬صـي‪٣ٝ‬جً) دٌَٖ أًغٌ كجػِ‪ ٖٓ ٚ٤‬ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ث‪ً٧‬غٌ صٖذؼج ً ىثس ثُْ‪ ٍ٬‬ثٌٌُد‪٤ٗٞ‬ز‬
‫ثُو‪ٌ٤ٚ‬ر ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‪٣ٝ .‬ضْ ثّضذوثٍ ه‪ ٖٛ‬ثُقِ‪٤‬خ دجَُ‪٣‬ش ثُ٘ذجص‪ٌُ ٢‬كغ ٓقض‪ٞ‬ث‪ٖٓ ٙ‬‬
‫ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ػو‪٣‬ور ػوّ ثُضٖذغ ػ٘و إٗضجػ مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ‪ ,‬إ‪ ٫‬إٔ ىُي صوَِ ْٗذز‬
‫ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪ ٍٝ‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُنِطجس إُ‪ ٠‬فو ًذ‪ٝ ,ٌ٤‬ثُقو‪٤‬وز ثٕ ٓقض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ْٗ٩‬جٕ ٖٓ‬
‫ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪٣ ٍٝ‬ؼو ‪ ١ًٌٝٝ‬ك‪ٌٓ ٢‬ثفَ ثُق‪٤‬جر ث‪ٝ ,٠ُٝ٧‬صٖ‪ ٌ٤‬ػوه ٖٓ ثٌُٔثؽغ إُ‪ ٠‬إٔ دؼ‪ٜ‬‬
‫ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪ ٍٝ‬ثُـيثة‪٣ ٢‬ؾخ إٔ ‪َٝ٣‬ه ‪ٝ‬ىُي ثّض٘جهث ً ُقو‪٤‬وز ثٕ ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪٣ ٍٝ‬قضجػ إُ‪ ٚ٤‬ك‪٢‬‬
‫صنِ‪٤‬ن ثُٔ‪ Myelin ٖ٤ِ٤‬ثُي‪٣ ١‬ق‪ ٠٤‬دجُِ‪٤‬لز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز ‪ٝ‬أّجّ‪ُِٞ ٢‬ظجةق ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ُِؾ‪ٜ‬جٍ‬
‫ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ٢‬ثًٌَُٔ‪ ,١‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬ثٗ‪ ٚ‬إىث ًجٕ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ُو‪ٗ ْٜ٣‬و٘ فجه ك‪ ٢‬ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪ٍٝ‬‬
‫ثُٔض٘ج‪ ٍٝ‬ك‪ٌٓ ٢‬ثفَ ف‪٤‬جص‪ ْٜ‬ثُٔذٌٌر كؤٗ‪ ٖٓ ْٜ‬ثٌُٖٔٔ ثٕ ‪ ٫‬صضط‪ ًٞ‬هجدِ‪٤‬ض‪ ْٜ‬ػِ‪ ٠‬ص٘ظ‪ ْ٤‬صنِ‪٤‬ن‬
‫ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪ ٍٝ‬ك‪ٌٓ ٢‬ثفَ ف‪٤‬جص‪ ْٜ‬ثُٔضووٓز‪.‬‬
‫‪312‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ًٔ – 7‬ج إٔ ف‪ٞ‬ثُ‪ ٖٓ % 95 ٢‬ه‪ ٖٛ‬فِ‪٤‬خ ث‪ٓ ّ٧‬وجًٗ‪ ٚ‬دـ ‪ ٖٓ % 61‬ه‪ ٖٛ‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ٓ‪ّٜٞٞ‬‬
‫ؽَة‪٤‬ج ً دْذخ إَٗ‪ ْ٣‬ثُِ‪٤‬ذ‪ َ٤‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪.ّ٧‬‬
‫‪٤ًٔ – 8‬جس ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ؿ‪ ٌ٤‬ثُٔوج‪ٓٝ‬ز ُِقٌثًر ٓغَ ثُغ‪٤‬جٓ‪ٝ ٖ٤‬ك‪٤‬ضجٓ‪ C ٖ٤‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ّ٧‬‬
‫ؿجُذج ً ٓج صٌ‪ٓ ٕٞ‬ض‪ٞ‬كٌر دجٌُجَٓ ُِطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ‪ٝ ,‬فض‪ ٠‬ثٌُٔ‪٤‬جس ثٌُذ‪ٌ٤‬ر ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‬
‫‪ٝ‬ثُنِطجس ثُٔؼوُز ثُٔ‪٘ٚ‬ؼز ٓ٘‪ ٖٓ ٚ‬ثٌُٖٔٔ كؼِ‪٤‬ج ً إٔ صٌ‪ ٕٞ‬أهَ ص‪ٞ‬كٌث ً ‪ Less available‬دْذخ‬
‫صقطٔ‪ٜ‬ج دجُقٌثًر ثُْٔضنوٓز ُذْضٌر ثُقِ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬صؼو‪ ْ٤‬مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُٔؼوُز‪.‬‬
‫‪ٓ – 9‬قض‪ ٟٞ‬ثٌُجُْ‪ ّٞ٤‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ً ٌَٖ٣ ّ٧‬دغ ًٔ‪٤‬ض‪ ٚ‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً ‪ٝ‬ديُي ‪ ٌٕٞ٣‬أًغٌ ٓ‪٬‬ةٔز‬
‫‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٗٔ‪ ٞ‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ‪ٝ‬دجُضجُ‪ ٢‬صٌ‪ْٗ ٕٞ‬ذز ثٌُجُْ‪ ّٞ٤‬إُ‪ ٠‬ثُل‪ّٞ‬ل‪ًٞ‬‬
‫‪ Calcium/Phosphorus ratio‬إ‪٣‬ؾجد‪٤‬ز‪.‬‬
‫‪ٓ – 10‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ثُٔ٘نل‪ ٖٓ ٜ‬ثُ‪ٞٚ‬ه‪ٓ ّٞ٣‬ل‪٤‬و ُِطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ثُي‪ ١‬صؼجٗ‪٤ًِ ٢‬ض‪ٖٓ ٚ٤‬‬
‫‪ٙ‬ؼ‪ٞ‬دز ك‪ ٢‬صوث‪ ٍٝ‬ثٌُٔ‪٤‬جس ثَُثةور ٖٓ ثُ‪ٞٚ‬ه‪ُٝ( .ّٞ٣‬ضوِ‪ َ٤‬ث‪٩‬ؽ‪ٜ‬جه ثُٔؤعٌ ػِ‪٤ًِ ٠‬ض‪ ٢‬ثُطلَ‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ ثُـ‪ٌٓ ٌ٤‬ضِٔض‪ ٢‬ثُ٘ٔ‪ ٞ‬صضْ ػِٔ‪٤‬ز إٍثُز ثُلجة‪ ٖٓ ٜ‬ثُ‪ٞٚ‬ه‪ ّٞ٣‬دؼِٔ‪٤‬ز ثُٔ‪ َ٤‬ثُـٖجة‪٢‬‬
‫‪ Dialysis‬ػ٘و إٗضجػ مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ)‪.‬‬
‫‪ٓ – 11‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ٖٓ ّ٧‬ثُقو‪٣‬و أػِ‪ ٖٓ ٠‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‪ٝ ,‬ػِ‪ ٠‬ثٌُؿْ ٖٓ إٔ ٓ‪ٞٝٞ‬ع ٓج إىث‬
‫ًجٕ فِ‪٤‬خ ث‪٣ ّ٧‬ؼو ٓ‪ٚ‬وً ًجك‪ُِ ٢‬قو‪٣‬و ٌُِ‪ٝ‬غ ‪ٞٝٞٓ ٞٛ‬ع ٓغ‪ُِ ٌ٤‬ؾوٍ‪ ٌُٖ ,‬ؿجُذج ً ٓج ‪ٔ٣‬ض٘‬
‫ٗ‪ٚ‬ق ثٌُٔ‪ ٚ٤‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ًٔ ,ٚ٤‬ج إٔ ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪ُٞ٣‬و‪ ٕٝ‬دٌٔ‪ ٖٓ ٚ٤‬ثُقو‪٣‬و ثُٔومٌ صٌل‪ُ ٢‬لضٌر د‪ٖ٤‬‬
‫‪ 4‬إُ‪ 6 ٠‬إٔ‪ ,ٌٜ‬كِيُي ‪٣‬ؼضذٌ فِ‪٤‬خ ث‪ٚٓ ّ٧‬وً ًجك‪ُِ ٢‬قو‪٣‬و م‪ ٍ٬‬ثُْضز ثٕ‪ ٌٜ‬ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ثُق‪٤‬جر‪.‬‬
‫‪٣ – 12‬قض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ػِ‪ٞٓ ٠‬ثه صؼٍَ ٖٓ ثٓض‪ٚ‬جٗ ثَُٗي (ثُنجً‪ٝ )ٖ٤ٙ‬فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي‪ًٔ ,‬ج‬
‫إٔ ٓقض‪ ٟٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ٖٓ ّ٧‬ثٌُ‪٣‬ض٘‪ٝ ٍٞ‬فجٓ‪ ٜ‬ثُ٘‪ٌٞ٤‬ص‪٘٤‬ي ‪ٝ‬ك‪٤‬ضجٓ‪ C ٖ٤‬أػِ‪ ٖٓ ٠‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‪.‬‬
‫‪٣ – 13‬قض‪ ١ٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ػِ‪ٞٓ ٠‬ثه ًٌد‪٤ٛٞ‬وًثص‪٤‬ز فج‪٣ٝ‬ز ػِ‪ ٠‬ثُ٘‪٤‬ضٌ‪ٝ‬ؽ‪ ٖ٤‬صؼٌف دؼجَٓ ثُذل‪٤‬و‪ُٝ‬‬
‫‪ Bifidus factor‬أ‪ٛٝ )Lactobacillus bifidus factor( ٝ‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه صؼَٔ ػِ‪ْٓ ٠‬جػور‬
‫ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ثُ٘جكؼز ثُٔؼٌ‪ٝ‬كز دـ ‪ Probiotic bacteria‬ػِ‪ ٠‬ثّض‪٤‬طجٕ ثُو٘جر ثُ‪٤ٜٔٞ‬ز ُِطلَ‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ ٖٓ م‪ ٍ٬‬هوًص‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم دو‪ٞ‬ر دجُن‪٣٬‬ج ثُٔذط٘ز ُ‪ٓ٨‬ؼجء دْٔجػور صِي ثُٔ‪ٞ‬ثه‬
‫(‪ٔٓ )Bifidus factor‬ج ‪ ْْٜ٣‬ك‪ ٢‬فٔج‪٣‬ز ؽ‪ٜ‬جٍ‪ ٙ‬ثُ‪ ٖٓ ٢ٜٔٞ‬ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز‬
‫ثُض‪ ٢‬صؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ث‪ٙ٩‬جدز دجَُ٘‪٫‬س ثُٔؼ‪٣ٞ‬ز‪ ,‬ف‪٤‬ظ ص٘ضؼ ٓ‪ٞ‬جهر ُِٔ‪ٌٌٝ٤‬دجس صؼَٔ ػِ‪ ٠‬صغذ‪٠٤‬‬
‫ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ثُ‪ٞ‬جًر ‪ٝ‬صقْ‪ ٖ٤‬ثُٔ٘جػز ثُٔؼ‪٣ٞ‬ز ‪ٝ‬صْج‪ ْٛ‬ك‪ ٢‬مل‪ْٓ ٜ‬ض‪٣ٞ‬جس ث‪ٔ٣َٗ٩‬جس ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ز‬
‫ثُٔؼ‪٣ٞ‬ز ثُٖٔجًًز ك‪ٌّٟ ٢‬جٕ ثُو‪ٝ ,ُٕٞٞ‬صَٖٔ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ث‪٧‬ؽ٘جُ ثُٔؼٌ‪ٝ‬كز دجّْ‬
‫‪ٝ ,Bifidobacterium ٝ Lactobacillus‬صْ‪ٞ‬ه ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ك‪ ٢‬دٌثٍ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ‬
‫ثُي‪٣ ٖ٣‬ؼضٔو‪ ٕٝ‬ػِ‪ ٠‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ض‪ .ْٜ‬إٕ ٗٔ‪ٛ ٞ‬ي‪ ٙ‬ث‪٧‬ؽ٘جُ ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ‪٣‬ضؼٍَ ٓغ‬
‫ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثُقج‪٣ٝ‬ز ػِ‪٤ًٔ ٠‬جس ػجُ‪٤‬ز ٖٓ ثُ‪ً٬‬ض‪٤ًٔٝ ٍٞ‬جس ٓ٘نل‪ٞ‬ز ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٓ ,ٖ٤‬ؼوٍ‬
‫ثُ‪ً٬‬ض‪ /ٍٞ‬دٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ ٌٕٞ٣ ّ٧‬دْ٘ذز ‪ٓ 1:7‬وجًٗز دْ٘ذز ½‪ 1:1‬ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً‪.‬‬

‫‪313‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫إٔ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ثُي‪٣ ٖ٣‬ؼضٔو‪ ٕٝ‬ػِ‪ ٠‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز (‪)Breast-fed infants‬‬
‫‪٣‬ق‪ ِٕٞٚ‬ك‪ ٢‬ث‪٣٧‬جّ ثُنِٔ ث‪ ٠ُٝ٧‬دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر ػِ‪ ٠‬ثُِذؤ ‪ Colostrum‬ثُي‪ٛ ٞٛ ١‬ذز ثُنجُن ػَ‬
‫‪ٝ‬ؽَ ُ‪ٜ‬ؤ‪٫‬ء ث‪ٟ٧‬لجٍ‪ٝ ,‬ثُِذؤ ّجةَ ٓجة‪ٓ ٢‬جةَ ث‪ٙ٫‬لٌثً ‪ Water yellowish fluid‬صلٌٍ‪ ٙ‬ثُـوه‬
‫ثُِذ٘‪٤‬ز دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر ٓذجٌٕر (‪ْ٣‬ذن إكٌثٍ ثُقِ‪٤‬خ ثُؼجه‪٣ٝ )١‬نضِق ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬ذ‪ ٚ‬ػٖ ثُقِ‪٤‬خ ثُؼجه‪ ١‬ك‪٢‬‬
‫ٓظ‪ٝ ٌٜٙ‬م‪ٞ‬ث‪ ٚٙ‬ثُضـي‪٣ٝ‬ز‪ُٜٝ ,‬يث ثُِذؤ ك‪ٞ‬ثةو ػو‪٣‬ور ٌُِ‪٤ٝ‬غ ك‪٣ ٜٞ‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ٞٓ ٠‬ثه ؿيثة‪٤‬ز ػجُ‪٤‬ز‬
‫ثُضًٌ‪ٝ َ٤‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٤٘٤‬ز ‪ٝ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُٔؼوٗ‪٤‬ز دؾجٗخ ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُـيثة‪٤‬ز ث‪٧‬مٌ‪ٝ ٟ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس‬
‫‪ٞٓٝ‬ثه ثُٔ٘جػز ًٔج ‪٣‬ؼَٔ ثُِذؤ ػِ‪ ٖ٤ِٓ ٌَٕ ٠‬مل‪٤‬ق ‪ٝ‬ديُي ‪٘٣‬ظْ فجُز ثُؾ‪ٜ‬جٍ ثُ‪٤ٌُِٝ ٢ٜٔٞ‬غ‪,‬‬
‫ًٔج ‪ْ٣‬ج‪ ْٛ‬ك‪٘ٓ ٢‬جػز ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ٖٓ م‪ ٍ٬‬صؤع‪ ٌٙ٤‬ك‪ ٢‬ثُو٘جر ثُ‪٤ٜٔٞ‬ز ‪ًٝ‬يُي دؼو ثٓض‪ٚ‬ج‪ًٔ ,ٚٙ‬ج‬
‫‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ثُِذؤ ػِ‪ ٠‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُض‪ ٢‬صوػ‪ ٠‬ؽَة‪٤‬جس ثُِذؤ ‪ Colostrum Particles‬صْ‪ ْٜ‬ك‪٢‬‬
‫ٓ٘جػز ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ (ٖٓ م‪ ٍ٬‬صؤع‪ٌٛ٤‬ج ػِ‪ ٠‬ثُو٘جر ثُ‪٤ٜٔٞ‬ز ‪ًٝ‬يُي دؼو ثٓض‪ٚ‬ج‪ٜٙ‬ج) ‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه‬
‫صٌ‪ ٕٞ‬عجدضز ك‪ ٢‬ثُ‪ ٠ّٞ‬ثُقجٓ‪ُِٔ ٢ٞ‬ؼور ‪ٓٝ‬وج‪ٓٝ‬ز ث‪ٔ٣َٗ٧‬جس ثُ‪ٜ‬ج‪ٔٝ‬ز‪.‬‬
‫‪ ٖٓٝ‬د‪ٛ ٖ٤‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه إَٗ‪ ْ٣‬ثُ‪ Lysozyme ْ٣ٍْٞ٣٬‬ثُي‪٣ ١‬وٌٓ ثُـٖجء ثُنِ‪ُِ ١ٞ‬ذٌض‪٣ٌ٤‬ج‬
‫دؼو ثٕ ص‪ٚ‬ذـ ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ؿ‪ٖٗ ٌ٤‬ط‪ ٚ‬د‪ٞ‬ثّطز ثُذ‪٤ًٌْٝ٤‬وثس ‪ٝ‬ك‪٤‬ضجٓ‪٣( C ٖ٤‬قض‪ ٖٓ ً٬ً ١ٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ّ٧‬‬
‫‪ُٝ‬ؼجح ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ػِ‪ ٠‬ثُذ‪ْ٤ًٌٝ٤‬وثس‪ ,‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬ثٕ ك‪٤‬ضجٓ‪ٞٓ C ٖ٤‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثُِذؤ)‪ٝ ,‬إ‪ٝ‬جكزً‬
‫إُ‪ ٠‬إَٗ‪ ْ٣‬ثُ‪ٞ٣ ْ٣ٍْٞ٣٬‬ؽو إَٗ‪ ْ٣‬ثُ‪ً٬‬ض‪ٞ‬د‪٤ًٌْٝ٤‬و‪ َ٣‬ثُي‪ْ٣ ١‬ذخ مَِ أ‪ ٝ‬صِق ثُـٖجء ثُْ‪٤‬ض‪ٞ‬د‪٢ٍٓ٬‬‬
‫ُِؼو‪٣‬و ٖٓ ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬كووثٕ أ‪ٗٞ٣‬جس ثُذ‪ٞ‬صجّ‪ٝ ّٞ٤‬ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٧‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُذذض‪٤‬وثس‪ ,‬دج‪ٝ٩‬جكز إُ‪ ٠‬صغذ‪ ٠٤‬أٗظٔز ثٗضوجٍ ثٌٌُْ‪٣‬جس ‪ٝ‬ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٧‬ز ‪ًٝ‬يُي صغذ‪ ٠٤‬صٌ‪ٖ٣ٞ‬‬
‫ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ثُ٘‪٣ٝٞ‬ز ‪ٝ RNA ٝ DNA‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ُ‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬قض‪١ٞ‬‬
‫ثُِذؤ ػِ‪٣ًٌ ٠‬جس ثُوّ ثُذ‪ٞ٤‬جء (ثُن‪٣٬‬ج ثُ‪٬‬هٔز ثٌُذ‪ٌ٤‬ر ‪ )Macrophages‬ثُض‪ ٢‬صؼَٔ ػِ‪ ٠‬ثدض‪٬‬ع‬
‫ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز دؼِٔ‪٤‬ز صؼٌف دجُذِؼٔز ‪ًٔ ,Phagocytosis‬ج صْج‪ٛ ْٛ‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُن‪٣٬‬ج ث‪ٞ٣‬ج ً ك‪ ٢‬إٗضجػ دٌ‪ٝ‬ص‪ٓ ٖ٤‬ؼٌ‪ٝ‬ف دٖٔجًًض‪ ٚ‬ك‪ِِّْ ٢‬ز ٖٓ ثُضلجػ‪٬‬س صْ‪ ْٜ‬ك‪ ٢‬صغذ‪٤‬ش‬
‫ثُٔ٘جػز ‪ٝ‬و ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثُٔؼو‪٣‬ز‪.‬‬
‫‪٣ٝ‬قض‪ ١ٞ‬ثُِذؤ ػِ‪ ٠‬ثُ‪ً٬‬ض‪ٞ‬ك‪ ٞٛٝ ,Lactoferrin ٖ٣ٌ٤‬ػذجًر ػٖ دٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬فج‪ ١ٝ‬ػِ‪٠‬‬
‫ثُقو‪٣‬و ٖٓجد‪ُ ٚ‬ضٌثِٗ ك‪ ٖ٣ٌ٤‬ثُٔ‪ٞ٣ ,Serum transferrin َٚ‬ؽو ك‪ ٖٓ ً٬ً ٢‬ثُِذؤ ‪ٝ‬ثُقِ‪٤‬خ‪,‬‬
‫‪٣‬غذ‪ ٞٔٗ ٠‬ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز دقؾَ ثُقو‪٣‬و ثُي‪ ١‬صقضجؽ‪ٛ ٚ‬ي‪ ٙ‬ثٌُجة٘جس ُ٘ٔ‪ٛٞ‬ج‪ٝ ,‬ك‪ ٢‬فجُ‪ٚ‬‬
‫إىث ٓج صْ إ‪ٝ‬جكز فو‪٣‬و إ‪ٝ‬جك‪٬ًٌٔٔ ٢‬س إُ‪ ٠‬أؿي‪٣‬ز ثٌُ‪ٝ‬غ كئٕ ثُ‪ً٬‬ض‪ٞ‬ك‪٣ ٖ٣ٌ٤‬ضٖذغ ‪ٝ‬أ‪ ١‬فو‪٣‬و‬
‫ٓ‪ٞ‬جف ‪ٚ٣‬ذـ ٓضجؿ ُ‪٤‬وػْ ٗٔ‪ ٞ‬ث‪٧‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز‪ ,‬دجُضجُ‪ ٢‬كجٕ ثٌُ‪ٝ‬غ ثُي‪ٞ٣ ٖ٣‬جف إُ‪٠‬‬
‫‪ٝ‬ؽذجص‪ ْٜ‬ثُقو‪٣‬و (ًٌٔٔ‪٬‬س أ‪ ٝ‬صـي‪٣‬ض‪ ْٜ‬دنِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُٔوػٔز دجُقو‪٣‬و) ٌٖٓٔ ثٕ صٌصلغ هجدِ‪٤‬ض‪ْٜ‬‬
‫ُ‪ٙ٪‬جدز دجُؼو‪.ٟٝ‬‬

‫‪314‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٣ٝ‬قض‪ ١ٞ‬ثُِذؤ ‪ٝ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ػِ‪ٓ ٠‬ؾٔ‪ٞ‬ػز ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس صوػ‪ ٠‬ؽِ‪ٞ‬د‪٘٤ُٞ٤‬جس ثُٔ٘جػز‬

‫‪ ٢ٛٝ Immunoglobulin‬ػذجًر ػٖ أؽْجّ ٓ‪ٞ‬جهر ُ‪٨‬ف‪٤‬جء ثُٔؾ‪٣ٌٜ‬ز ثٌُٔٔ‪ٝ‬ز صو‪ ّٞ‬دو‪ًٝ‬‬
‫ػظ‪ ْ٤‬ك‪ ٢‬ثُوكجع ‪ٝ‬و ثُؼو‪ ,ٟٝ‬ثفو‪ٛ‬ج ‪ IgA ٞٛ‬ثُي‪ٞ٣ ١‬ؽو دؤػِ‪ ٠‬صًٌ‪ َ٤‬ك‪ ٢‬ث‪٣٧‬جّ ثُوِ‪ِ٤‬ز ث‪ٖٓ ٠ُٝ٧‬‬
‫ثُق‪٤‬جر ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ث‪٧‬ؽْجّ ثُٔ‪ٞ‬جهر ُِل‪ٌّٝ٤‬جس ‪ٝ‬ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ‪ٝ‬ثٌُجة٘جس ثٌُٔٔ‪ٝ‬ز ث‪٧‬مٌ‪ٟ‬‬
‫ْ ْ٘ؾج ِد‪َّ٤‬ز ‪ٝ‬دٌض‪٣ٌ٤‬ج‬ ‫‪٣ٝ‬ؤعٌ دٌَٖ مجٗ ‪ٝ‬و ثٌُجة٘جس ثٌُٔٔ‪ٝ‬ز ثُض‪ ٢‬ص‪٤ٚ‬خ ث‪ٟ٧‬لجٍ ٓغَ ثُلَ‪َ ٌْٝ٤‬‬
‫ّجس ثُ ِ ّ‬
‫ثٌُٔ‪ًٞ‬ثس ثٌُة‪٣ٞ‬ز‪ٛٝ .‬ي‪ ٙ‬ثُؾِ‪ٞ‬د‪٘٤ُٞ٤‬جس ثُٔ٘جػ‪٤‬ز صوج‪ ّٝ‬ثُ‪ ٖٓ ْٜٞ‬هذَ ث‪ٔ٣َٗ٧‬جس ‪ٝ‬صضٔ‪ َ٤‬دغذجص‪ٜ‬ج‬
‫س‬
‫ثٌُٔ‪ٗٞ‬ج ِ‬
‫ّ‬ ‫صؾج‪ ٙ‬ثُقٔ‪ٝٞ‬ز ثُؼجُ‪٤‬ز (ثُـ ‪ pH‬ثُٔ٘نل‪ُِٔ )ٜ‬ؼور‪ٝ .‬ثُؾو‪ ٍٝ‬ثُضجُ‪ٝٞ٣ ٢‬ـ ٓوجًٗز ؿجُذ‪٤‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ِ٘ ٤‬جس ىثس ثُلؼجُ‪٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ُقِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬ثُِذؤ (ٌَُ ‪.)َٓ 100‬‬
‫*‬
‫س ىثس ثُلؼجُ‪٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ُقِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬ثُِذؤ (ٌَُ ‪)َٓ 100‬‬
‫ثٌُٔ‪ٗٞ‬ج ِ‬
‫ّ‬ ‫ؽو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ٓ :)30‬وجًٗز ؿجُذ‪٤‬ز‬

‫فِ‪٤‬خ ث‪ّ٧‬‬ ‫ثُِذؤ (‪)Colostrum‬‬ ‫ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ‬

‫‪1.1‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ثٌُِ‪)%( ٢‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫ثٌُجٍ‪)%( ٖ٣‬‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪2.9‬‬ ‫ثُو‪)%( ٖٛ‬‬
‫‪7.0‬‬ ‫‪5.3‬‬ ‫ثُ‪ً٬‬ض‪)%( ٍٞ‬‬
‫‪0.2‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫ثُ‪ً٬‬ض‪ٞ‬ك‪٤ِٓ( ٖ٣ٌ٤‬ؾٌثّ)‬
‫‪0.1‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫ؽِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤ُٞ٤‬ثُٔ٘جػز ‪ِٓ( IgA‬ؾْ)‬
‫‪47‬‬ ‫‪89‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪ٌٌٝ٤ٓ( A ٖ٤‬ؽٌثّ)‬
‫‪16‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪ٌٌٝ٤ٓ( B1 ٖ٤‬ؽٌثّ)‬
‫‪35‬‬ ‫‪25‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪ٌٌٝ٤ٓ( B2 ٖ٤‬ؽٌثّ)‬
‫‪28‬‬ ‫‪12‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪ٌٌٝ٤ٓ( B6 ٖ٤‬ؽٌثّ)‬
‫‪26‬‬ ‫‪200‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪ٗ( B12 ٖ٤‬جٗ‪ٞ‬ؽٌثّ)‬
‫‪4.0‬‬ ‫‪4.4‬‬ ‫ك‪٤‬ضجٓ‪٤ِٓ( C ٖ٤‬ؾٌثّ)‬
‫‪30‬‬ ‫‪28‬‬ ‫ثٌُجُْ‪٤ِٓ( ّٞ٤‬ؾٌثّ)‬
‫‪15‬‬ ‫‪48‬‬ ‫ثُ‪ٞٚ‬ه‪٤ِٓ( ّٞ٣‬ؾٌثّ)‬
‫‪58‬‬ ‫‪74‬‬ ‫ثُذ‪ٞ‬صجّ‪٤ِٓ( ّٞ٤‬ؾٌثّ)‬
‫‪40‬‬ ‫‪45‬‬ ‫ثُقو‪٣‬و (ٓ‪ٌٌٝ٤‬ؽٌثّ)‬
‫‪166‬‬ ‫‪540‬‬ ‫ثَُٗي (ٓ‪ٌٌٝ٤‬ؽٌثّ)‬
‫* ٓوضذِ ػٖ (‪.Sharlin and Edelstein, (2011( ٝ Brown, Judith; (2011‬‬

‫‪315‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ًٔج ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬ػِ‪ ٠‬دؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ‪ٝ‬ثُؾٌِْ‪٣‬وثس ث‪٧‬فجه‪٣‬ز هجهًر ػِ‪ ٠‬ثمضٌثم‬
‫أؿٖ‪٤‬ز ثُل‪ٌّٝ٤‬جس ‪ٝ‬ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ‪ٝ‬صوٓ‪ٌٛ٤‬ج‪ٛ ًَ .‬ي‪ ٙ‬ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ صْج‪ ْٛ‬دٔج ‪ ٠ْٔ٣‬ثُٔ٘جػز ثُْٔضضٌر‬
‫(ٓ٘جػز ٓ٘لؼِز ‪ )Passive immunity‬ك‪ ٢‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ‪ٛٝ ,‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬أٗ‪ ٚ‬ػ٘و صـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ ػٖ‬
‫‪٣ٌٟ‬ن ثُغو‪ ١‬كئٗ٘ج ٗٔ٘ق‪ ْٜ‬ثُقٔج‪٣‬ز ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ ٕٞ‬إُ‪ٜ٤‬ج دو‪ ٕٝ‬ثّضنوثّ أ‪ ١‬أه‪ ٚ٣ٝ‬أ‪ُ ٝ‬وجفجس‪.‬‬
‫إٕ ٖٓ َٓث‪٣‬ج ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز إٔ صْجػو ث‪ ّ٧‬ػِ‪ٌّ ٠‬ػز ثّضٌؽجع ًفٔ‪ٜ‬ج ُ‪ٝٞ‬ؼ‪ٚ‬‬
‫ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬ثُي‪ً ١‬جٕ ػِ‪ ٚ٤‬هذَ ثُقَٔ‪ٝ ,‬ك‪ ٢‬ثُ‪ٞ‬هش ٗلْ‪ ٚ‬صْجػو ث‪ ّ٧‬ػِ‪ ٠‬ثُضنِ٘ ٖٓ ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُي‪١‬‬
‫ثًضْذض‪ ٚ‬م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُقَٔ ‪ٝ‬ثُؼ‪ٞ‬هر إُ‪ٍٜٗٝ ٠‬ج ثُطذ‪٤‬ؼ‪ًٔ .٢‬ج ػٌكش ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٖٓ ثُغو‪١‬‬
‫ٓ٘ي ‪ٝ‬هش ‪ً َ٣ٟٞ‬ؼجَٓ ٓ‪ُِ ْٜ‬ضقٌْ دجُضذجػو د‪ ٖ٤‬ثُ‪٫ٞ‬هثس‪٣ٝ ,‬ذو‪ ٝ‬أٗ‪ٟ ٚ‬جُٔج ًجٕ ثُطلَ ‪ٌٝ٣‬غ دٖ٘ج‪ٟ‬‬
‫ٖٓ ثُغو‪ ١‬صٌ‪ ٕٞ‬ث‪ ّ٧‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬ؤ‪ ِٚٛ‬دٌَٖ ًذ‪ُِ ٌ٤‬ؼ‪ٞ‬هر ُو‪ ًٙٝ‬ثُضذ‪ٛ ,ٜ٣ٞ‬ي‪ ٙ‬ثُ٘ض‪٤‬ؾز ك‪ ٢‬ثُقو‪٤‬وز صؼ‪ٞ‬ه‬
‫إُ‪ ٠‬إٔ ‪ ٌٕٞٓٛ‬ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ Prolactin ٖ٤‬ثُٔلٌٍ ٖٓ ثُل٘ ث‪ٓ٫‬جٓ‪ُِ ٢‬ـور ثُ٘نجٓ‪٤‬ز ثُي‪٣ ١‬قظ إٗضجػ‬
‫ثُقِ‪٤‬خ ث‪ٞ٣‬ج ً ‪ٌ٣‬ذـ صنِ‪٤‬ن ‪ٌٗٞٓٛ‬جس ثُضذ‪ ٜ٣ٞ‬ػ٘و ث‪ ّ٫‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ ‪.Lactation Amenorrhea‬‬
‫‪ٝ‬صٖ‪ ٌ٤‬دؼ‪ ٜ‬ثُوًثّجس إُ‪ ٠‬ثٗنلج‪ْٗ ٛ‬خ ث‪ٙ٩‬جدز دٌْ‪ٟ‬جٕ ثُغو‪ ١‬ػ٘و ثُْ٘جء‬
‫ثٌُٔ‪ٝ‬ؼجس ٓوجًٗز دـ‪ ٌ٤‬ثٌُٔ‪ٝ‬ؼجس‪ًٔ .‬ج إٔ ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ؿ‪ٌِٓ ٌ٤‬لز ٓجه‪٣‬ج ً (ٓوجًٗز دجٌُ‪ٝ‬جػز‬
‫ٖٓ ٍؽجؽز ث‪ًٝ٩‬جع) ‪ ٫ٝ‬صْضَِّ أًغٌ ٖٓ ثُضـي‪٣‬ز ثُؾ‪٤‬ور ُ‪ ّ٨‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ‪ ٢ٛٝ ,‬إ‪ٝ‬جكز ُيُي ص٘ٔ‪٢‬‬
‫ٕؼ‪ ًٞ‬ثُٔقذز ‪ٝ‬ثُق٘جٕ ‪ٝ‬ثُْؼجهر ٌُ ٍَ ٖٓ ث‪٤ًٝٝ ّ٧‬ؼ‪ٜ‬ج ‪ٝ‬صؼٍَ ث‪ً٫‬صذج‪ ٟ‬د‪ ٖ٤‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ‪ٝ‬أٓ‪.ٚ‬‬
‫‪ٝ‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز صقٔ‪ ٖٓ ٢‬صْ‪ٗ( ُٞ‬نٌ) ث‪ّ٘٧‬جٕ ثُٔذٌٌ ًٔج صوػْ ٗٔ‪ ٞ‬ث‪ّ٘٧‬جٕ‬
‫‪ٝ‬ث‪ٙ‬طلجك‪ٜ‬ج دجُلي دٌَٖ ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪ٝ ٢‬صو‪ ١ٞ‬ػ‪٬ٞ‬س ثُلٌ‪ٝ ٖ٤‬ثُ‪ٞ‬ؽ‪ُِ ٚ‬طلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ‪ ,‬د‪ٔ٘٤‬ج ثٌُ‪ٝ‬جػز ٖٓ‬
‫ٍؽجؽز ث‪ًٝ٩‬جع ‪٣‬وضٌٕ دٔض‪ٍٓ٬‬ز ٍؽجؽز ث‪ًٝ٫‬جع ‪ ٢ٛٝ ,Nursing-bottle syndrome‬ػذجًر‬
‫ػٖ صنٌح ث‪ّ٘٧‬جٕ ثُِذ٘‪٤‬ز ثًٌَُٔ‪٣‬ز ثُؼِ‪٣ٞ‬ز ػ٘و ثُطلَ ٗض‪٤‬ؾز صوو‪ٍ ْ٣‬ؽجؽز ثٌُ‪ٝ‬جػز ُ‪ٟ٨‬لجٍ ك‪٢‬‬
‫‪ٝ‬هش ثُ٘‪ٝ ّٞ‬صًٌ‪٘٣ ْٜ‬جٓ‪ٝ ٕٞ‬فِٔز ٍؽجؽز ثٌُ‪ٝ‬جػز ك‪ ٢‬كٔ‪٣ ْٜ‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ظ‪ٓ ًٜٞ‬ؼوٍ ػجُ‪ُ ٢‬ضْ‪ُٞ‬‬
‫ث‪ّ٘٧‬جٕ ُو‪ٝ ْٜ٣‬ىُي دْذخ دوجء ثُْجةَ ثُقج‪ ١ٝ‬ػِ‪ ٠‬ثٌٌُْ ّ‪ٞ‬ثء ًجٕ ثُقِ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬ػ‪ ٌ٤ٚ‬ثُلجً‪ٜ‬ز‬
‫ك‪ ٢‬ثُلْ ٓ‪ٙ٬‬ن ُ‪ّ٘٨‬جٕ ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضٌ‪ ٕٞ‬فجٓ‪ ٖٓ ٜ‬ثٌٌُْ دْذخ ص‪ٞ‬ثؽو ثُذٌض‪٣ٌ٤‬ج ثُْٔذذز ُِضْ‪.ُٞ‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )181‬ـ ٓض‪ٍٓ٬‬ز ٍؽجؽز ث‪ًٝ٫‬جع ‪ Nursing-bottle syndrome‬ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ‪.‬‬

‫‪316‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٘ٛٝ‬جى ثفضٔجٍ ُضِ‪ٞ‬ط مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ أع٘جء صق‪ٌٛ٤ٞ‬ج (ّ‪ٞ‬ثء ٖٓ ثُٔجء ثُي‪ ١‬هو ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫ِٓ‪ٞ‬ط أ‪ ٖٓ ٝ‬ظٌ‪ٝ‬ف ثُضق‪ُٜ ٌ٤ٞ‬ي‪ ٙ‬ثُنِطجس) ٓٔج ‪٣‬ضْذخ ك‪ٖٓ ٢‬جًَ ‪ٙ‬ق‪٤‬ز مط‪ٌ٤‬ر ُ‪ٟ٨‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ‬
‫‪٣‬ؤص‪ ٢‬ػِ‪ً ٠‬أّ‪ٜ‬ج ث‪ّٜ٩‬جٍ ‪ٝ‬ثَُ٘‪٫‬س ثُٔؼ‪٣ٞ‬ز‪ًٔ ,‬ج إٔ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُنِطجس هو ص ُق‪ ٌٞ‬دجُْ٘خ ‪ٝ‬ثٌُٔ‪٤‬جس ؿ‪ٌ٤‬‬
‫ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬قز ٓٔج هو ‪٣‬ضْذخ ك‪ ٢‬إٓج مْجًر ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ُِ‪ٝ ٍٕٞ‬إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دجُ‪َٜ‬ثٍ ٗض‪٤‬ؾز ٗو٘‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪٤ًٔٝ‬جس ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز (‪ًٔ )Underfeeding‬ج ك‪ ٢‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ ,٢‬أ‪ ٝ‬هو‬
‫ثُ ُ‬
‫‪٣‬ضْذخ ك‪ ٢‬إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دجُْٔ٘ز ٗض‪٤‬ؾز كٌ‪ ٟ‬ثُضـي‪٣‬ز )‪ُٜ (Overfeeding‬يث ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ًٞٙ )182‬ر ُِ‪٤ْ٤ٗٞ٤‬ق ص‪ٝٞ‬ـ ‪ٟ‬لَ ٓؼجك‪ٌٝ٣ ٠‬غ ٖٓ أٓ‪ٝ ٚ‬أمض‪ ٚ‬ثُض‪ٞ‬أّ ثٌُٖٔكز ػِ‪ ٠‬ثُٔ‪ٞ‬س ‪ٝ‬ثُض‪٢‬‬
‫صٌ‪ٝ‬غ ٖٓ ٍؽجؽز ث‪ًٝ٩‬جع (ْٓضٖل‪ ٠‬ث‪ٟ٧‬لجٍ‪ ,‬ثّ‪ ّ٬‬أدجه ‪ -‬دجًْضجٕ)‬
‫‪UNICEF photograph of thriving breastfed twin and his dying bottle-fed sister,‬‬
‫)‪ ,(Children’s Hospital, Islamabad, Pakistan‬ػٖ (‪.)Riordan, 2005‬‬

‫‪317‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫صـي‪٣‬ز ثٌُ‪ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬ثُلضٌر ث‪٘ٓ( ٠ُٝ٧‬ي ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ ٠‬دِ‪ٞ‬ؽ ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ّضز إٔ‪:)ٌٜ‬‬
‫‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صذوأ دئً‪ٝ‬جع ٓ‪ُٞٞ‬ه‪ٛ‬ج ثُؾو‪٣‬و دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر دؤٌّع ٓج صْٔـ ظٌ‪ٝ‬ف ث‪ّ٧‬‬
‫‪ٝ‬ثٌُ‪٤ٝ‬غ ‪٣ٝ‬ل‪ َٞ‬إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬ىُي م‪ ٍ٬‬ثٌُدغ أ‪ ٝ‬ثُ٘‪ٚ‬ق ثُْجػز ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ثُ‪٫ٞ‬هر ٓذجٌٕر‪ٝ ,‬م‪ٍ٬‬‬
‫ث‪ّ٧‬جد‪٤‬غ ث‪٣ ٠ُٝ٧‬قضجػ ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ثُؾو‪٣‬و ‪ٌٝ٣ ٕ٧‬غ ٖٓ أٓ‪ 8 ٖٓ ٚ‬إُ‪ًٝ 12 ٠‬ؼز م‪ ٍ٬‬ثُ‪ٝ ّٞ٤‬دضووّ‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ دجُْٖ صوَ ػوه ثٌُ‪ٝ‬ؼجس‪ُٝ ,‬يُي كؼِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ثٕ صٌ‪ٝ‬غ ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ًِٔج أًثه ثٌُ‪ٝ‬جػز‪ٝ ,‬ػِ‪٠‬‬
‫ث‪ ّ٧‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ إٔ صوًى فِ‪٤‬ذ‪ٜ‬ج ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٢‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثٌُجِٓز ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ٜ‬ج ثٌُ‪٤ٝ‬غ ُ‪ٌٜٕ٨‬‬
‫ثُْضز ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ف‪٤‬جص‪ٞ٣ ٞٛٝ ,ٚ‬كٌ ُِطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ٓج ‪ٌ٣‬ل‪ ٖٓ ٚ٤‬ثُٔجء (فض‪ٓ ٠‬غ ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُؼجُ‪٤‬ز‬
‫ُ‪ٟ٨‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ثُض‪ ٢‬ص‪ َٚ‬إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ه ‪ِ٤ِِٓ 150 – 100‬ضٌ ‪ِٞ٤ً /‬ؽٌثّ) ‪ٝ‬فض‪ ٠‬ك‪ ٢‬ثُطوِ ثُقجً‪,‬‬
‫ًٔج أٗ‪ٚٓ ٚ‬وً ثُٔجء ث‪ً٧‬غٌ أٓ٘ج ً‪ُ ,‬يُي كؼِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ث‪٫‬هض‪ٚ‬جً ػِ‪ ٠‬إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ٖٓ عو‪ٜ٣‬ج (م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُلضٌر) ‪ ٫ٝ‬صؼط‪ ٚ٤‬أ‪ّٞ ١‬ثةَ أ‪ ٝ‬أؿي‪٣‬ز أمٌ‪ ,ٟ‬كقِ‪٤‬خ ث‪ٞ٣ ّ٧‬كٌ ثُٔجء ‪ٝ‬ثُـيثء ثُِي‪٣ ٖ٣‬قضجػ إُ‪ٜٔ٤‬ج‬
‫ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ‪ ,‬كئىث ٕؼٌ ثٌُ‪٤ٝ‬غ دجُؾ‪ٞ‬ع أهذَ ػِ‪ ٠‬عو‪ ١‬أٓ‪ ٚ‬كٖذغ‪ًٔ ,‬ج أٗ‪ ٚ‬إىث ٕؼٌ دجُؼطٔ أهذَ‬
‫ػِ‪ ٠‬عو‪ ١‬أٓ‪ ٚ‬كجًص‪ٝ ٟٞ‬ف‪ َٚ‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬ىُي ػِ‪ ٠‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز ُ٘ٔ‪ .ٙٞ‬كقِ‪٤‬خ ث‪ّ٧‬‬
‫‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ؽٔ‪٤‬غ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ٜ‬ج ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُْضز إٔ‪ ٌٜ‬ث‪ٖٓ ٠ُٝ٧‬‬
‫ف‪٤‬جص‪ٝ ٚ‬دجٌُٔ‪٤‬جس ثُض‪٣ ٢‬قضجػ إُ‪ٜ٤‬ج م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ٖٓ ف‪٤‬جص‪ ,ٚ‬دجّضغ٘جء ثُقو‪٣‬و ثُي‪ ١‬صٌ‪٤ًٔ ٕٞ‬جص‪ٚ‬‬
‫ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ ّ٧‬أهَ ٖٓ ثفض‪٤‬جؽجس ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ٌُٖ ؽْٔ‪٣ ٚ‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٖٓ ٚ٤ًٔ ٠‬ثُقو‪٣‬و ثُٔومٌ ٖٓ‬
‫ثٌُٔفِز ثُؾ٘‪٤٘٤‬ز (ٌٓفِز ثُقَٔ) صٌل‪ُ ٚ٤‬ضي ثُلضٌر (‪ٛٝ‬يث ٓج إٔ‪ ٌ٤‬إُ‪ّ ٚ٤‬جدوجً)‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬لضوٌ فِ‪٤‬خ ث‪ّ٧‬‬
‫ػِ‪ ٠‬ثٌُٔ‪٤‬ز ثُٔطِ‪ٞ‬دز ُِطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ٖٓ ك‪٤‬ضجٓ‪٣ٝ ,D ٖ٤‬ضْ صؼ‪ ٜ٣ٞ‬ىُي دضؼٌ‪ ٜ٣‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ‬
‫‪٤ٓٞ٣‬ج ً ‪ٕ٧‬ؼز ثُِٖٔ ك‪ ٢‬ثُ‪ٚ‬ذجؿ ثُذجًٌ ُ‪٤‬ق‪ِٞٚ‬ث ػِ‪ ٠‬ثفض‪٤‬جؽجص‪ ٖٓ ْٜ‬ك‪٤‬ضجٓ‪.D ٖ٤‬‬
‫ًٔج إٔ ث‪٫‬هض‪ٚ‬جً ػِ‪ ٠‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ٖٓ ثُغو‪( ١‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر) ‪٣‬وَِ ٖٓ ٓنج‪ ٌٟ‬ث‪ّٜ٩‬جٍ‬
‫‪ٝ‬ث‪ٌٓ٧‬ث‪ ٛ‬ث‪٧‬مٌ‪ٝ ,ٟ‬ك‪ ٢‬فو‪٤‬وز ث‪ ٌٓ٧‬إٔ ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪ ٌٕٞ٣‬ؿ‪٤ٜٓ ٌ٤‬ب دؼو‬
‫ُض٘ج‪ ٍٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ث‪٧‬مٌ‪ٛٝ( ٟ‬يث ٓج ّ‪٤‬ضْ ص‪٤ٝٞ‬ق‪٫ ٚ‬فوجً)‪.‬‬
‫إٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ ‪ ٝ‬ثُذوأ دجٌُ‪ٝ‬جػز‪:‬‬
‫ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صؼِْ صٔجّ ثُؼِْ إٔ ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ ثُٔؤعٌر ػِ‪ ٠‬إكٌثٍ ثُقِ‪٤‬خ ‪ٝ‬إهًثً‪ ٙ‬صٌٖٔ ك‪٢‬‬
‫ثُضؤع‪ٌ٤‬ثس ثُ‪٤ٌٜٗٞٓ‬ز ثُٔضٔغِز ك‪ ٢‬ث‪٥‬ص‪:٢‬‬
‫‪ ٌٕٞٓٛ - 1‬ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ Prolactin ٖ٤‬ثُي‪٣ ١‬ؤعٌ إُ‪ ٠‬ػِ‪ ٠‬إٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ ‪٣ ٞٛٝ‬لٌٍ أع٘جء ثُقَٔ‬
‫‪ٝ‬صٌصلغ ًٔ‪٤‬ض‪ ٚ‬ثُٔلٌٍر ًِٔج صووّ ثُقَٔ إُ‪ ٠‬إٔ ‪ٚ٣‬ذـ ك‪ْٓ ٢‬ض‪ ٟٞ‬ػجُ‪ٌ٣ ٢‬ل‪ٗ٩ ٢‬ضجػ ثُقِ‪٤‬خ‬
‫م‪ٜٗ ٍ٬‬ج‪٣‬ز ثُقَٔ‪.‬‬
‫ّ‬
‫ثُٔنَٕ ك‪٢‬‬ ‫‪ ٌٕٞٓٛ - 2‬ث‪٤ًْٝ٧‬ض‪ Oxytocin ٖ٤ّٞ‬ثُي‪٣ ١‬ؼَٔ ػِ‪ ٠‬ثّضٌٔثً صوكن ثُقِ‪٤‬خ‬
‫ْٓجًثس ثُقِ‪٤‬خ دجصؾج‪ ٙ‬فِٔز ثُغو‪.١‬‬
‫‪ - 3‬صؤع‪ٌ٤‬ثس ٗلْ‪٤‬ز ‪ٌ٤ٓٝ‬جٗ‪٤ٌ٤‬ز صضٔغَ ك‪ٕ ٢‬ؼ‪ ًٞ‬ث‪ ٘ٓٝ ّ٧‬ثُطلَ ُقِٔز ثُغو‪.١‬‬
‫‪318‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٘ٛٝ‬ج صٌٖٔ أ‪٤ٔٛ‬ز ثُذوء ثُٔذٌٌ دجٌُ‪ٝ‬جػز ػوخ ثُ‪٫ٞ‬هر دؤٌّع ٓج صْٔـ ثُظٌ‪ٝ‬ف‪ ,‬كٔ٘‬
‫ثُطلَ ُقِٔز ثُغو‪٣ ١‬قلَ ؽْْ ث‪٩ ّ٧‬كٌثٍ ‪ ٌٕٞٓٛ‬ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ ٖ٤‬ثُي‪٣ ١‬ؤعٌ إُ‪ ٠‬ػِ‪ ٠‬إٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ‪,‬‬
‫ًٔج إٔ ػِٔ‪٤‬ز ثُٔ٘ أ‪ٞ٣‬ج ً صقلَ ػِ‪ ٠‬إكٌثٍ ‪ ٌٕٞٓٛ‬ث‪٤ًْٝ٧‬ض‪ ٖ٤ّٞ‬ثُي‪٣ ١‬ؼَٔ ػِ‪ ٠‬ثّضٌٔثً صوكن‬
‫ّ‬
‫ثُٔنَٕ ك‪ْٓ ٢‬جًثس ثُقِ‪٤‬خ دجصؾج‪ ٙ‬فِٔز ثُغو‪٘ٛٝ ,١‬ج صٖؼٌ ث‪ ّ٧‬د‪ٞ‬مَثس مل‪٤‬لز ك‪ ٢‬ثُغو‪١‬‬ ‫ثُقِ‪٤‬خ‬
‫ٓج ‪٣‬و ٍّ ػِ‪ ٠‬صوكن ثُقِ‪٤‬خ (ثٌُ‪ٝ‬جػز ك‪ ٢‬ثُْٔجء صلٌٍ دٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ ٖ٤‬أًغٌ كض٘ضؼ فِ‪٤‬ذج ً أًغٌ)‪ًٔ .‬ج إٔ‬
‫ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صؼِْ أٗ‪ ٌٖٔ٣ ٫ ٚ‬دؤ‪ ١‬فجٍ ٖٓ ث‪٧‬ف‪ٞ‬ثٍ إٔ ‪ٚ٣‬ذـ عو‪ ١‬ث‪ ّ٧‬مج ٍٍ ٖٓ ثُقِ‪٤‬خ ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضْ‬
‫إٗضجػ ‪ٝ‬صنَ‪ ٖ٣‬ثُقِ‪٤‬خ ‪ٟٞ‬ثٍ ثُ‪ٞ‬هش‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ )183‬صؤع‪ ٢ٌٗٞٓٛ ٌ٤‬ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ٝ ٖ٤‬ث‪٤ًْٝ٧‬ض‪ ٖ٤ّٞ‬ػِ‪ ٠‬ػِٔ‪٤‬ض‪ ٢‬إكٌثٍ ثُقِ‪٤‬خ ‪ٝ‬إهًثً‪.ٙ‬‬
‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صوًى إٔ إكٌثٍ ‪ ٌٕٞٓٛ‬ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪٣ ٖ٤‬ضؤعٌ دؼور ػ‪ٞ‬ثَٓ ٓ٘‪ٜ‬ج ث‪٩‬ؽ‪ٜ‬جه ‪ٝ‬فجُض‪ٜ‬ج‬
‫ثُ٘لْ‪٤‬ز أ‪ ٝ‬هِو‪ٜ‬ج ف‪ ٍٞ‬هوًص‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج أ‪ ٝ‬ؿ‪ً ٌ٤‬ثؿذز ك‪ ٢‬إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ً‪ٝ‬جػز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز‬
‫ٖٓ عو‪ٜ٣‬ج‪ ,‬ك‪٤‬وَ إكٌثٍ ‪ ٌٕٞٓٛ‬ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ٝ ٖ٤‬دجُضجُ‪٘٣ ٢‬نل‪ ٜ‬إٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ‪ٝ ,‬دجُؼٌِ كئىث ًجٗش ث‪ّ٧‬‬
‫ْٓضٌم‪٤‬ز ‪ّٝ‬ؼ‪٤‬ور ‪ٝٝ‬ثعوز ٖٓ هوًص‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ‪ٓٝ‬ضقْٔز ُيُي ك‪ٜ٘‬ج ‪َ٣‬هثه إكٌثٍ ‪ٌٕٞٓٛ‬‬
‫ثُذٌ‪ً٫ٝ‬ض‪ٝ ٖ٤‬دجُضجُ‪٣َ٣ ٢‬و إٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ‪ًٔ .‬ج إٔ ًٔ‪ّ٤‬ز ثُقِ‪٤‬خ ُو‪ٜ٣‬ج صضقوّه دٔو‪ّ ٘ٓ ٟ‬ثُ ّطلَ‪,‬‬
‫كجُغو‪٘٣ ١‬ضؼ ثُقِ‪٤‬خ أًغٌ إىث ًجٕ ثُ ّطلَ ‪ٌٝ٣‬غ أًغٌ‪ٝ ,‬ثُؼٌِ ‪ٙ‬ق‪٤‬ـ‪.‬‬
‫‪ُٝ‬ضٖؾ‪٤‬غ ث‪ ّ٧‬ػِ‪ ٠‬إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ً‪ٝ‬جػز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٖٓ عو‪ٜ٣‬ج ‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ثُٔضن‪ ٖ٤ٚٚ‬ك‪٢‬‬
‫ٓؾجٍ ثُضـي‪٣‬ز ‪ٟٝ‬خ ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪ّٝٝ‬جةَ ث‪٫‬ػ‪ ّ٬‬ثُٔنضِلز ‪ٝ‬ثُٔغول‪ٝ ٖ٤‬ثُ‪٤ٜ‬تجس ثُقٌ‪٤ٓٞ‬ز ‪ٓٝ‬ؤّْجس‬
‫ثُٔؾضٔغ ثُٔوٗ‪ ٢‬ثُٔنضِلز ثُٔ‪ٜ‬ضٔز دجُض٘ٔ‪٤‬ز ‪ٙٝ‬قز ثُلٌه ‪ٝ‬ثُٔؾضٔغ‪....‬ثُل‪ ,‬صٖؾ‪٤‬غ ث‪ٜٓ٧‬جس ػِ‪٠‬‬
‫ىُي ٖٓ م‪ ٍ٬‬ص‪٤ٝٞ‬ـ ك‪ٞ‬ثةو ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز (‪ٝ‬هو ّذن صذ‪٤‬جٕ ىُي)‪ًٝ ,‬يُي صؼٌ‪٣‬ق أ‪ُٝ‬تي‬
‫ث‪ٜٓ٧‬جس ػِ‪ ٠‬ثُ‪ّٞ‬جةَ ثُض‪ ٢‬ص‪ٗ ٖٔٞ‬ؾجؿ ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٖٓ م‪ ٍ٬‬ث‪٥‬ص‪:٢‬‬
‫‪ – 1‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صوًى أ‪٤ٔٛ‬ز إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ً‪ٝ‬جػز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٖٓ عو‪ٜ٣‬ج‪ًٝ ,‬يُي أ‪٤ٔٛ‬ز ثٌُ‪ٝ‬جػز‬
‫ثُٔذٌٌر ػوخ ثُ‪٫ٞ‬هر دؤٌّع ٓج صْٔـ ثُظٌ‪ٝ‬ف‪ ,‬كيُي ‪ْ٣‬جػو‪ٛ‬ج ػِ‪ ٠‬صقَٔ ث‪ ّ٥٧‬ثُض‪ ٢‬صؼجٗ‪ٜ٤‬ج‬
‫ثعٌ ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُٔذٌٌر ثُض‪ ٢‬صْجػو ك‪٣ٍ ٢‬جهر إهًثً ثُقِ‪٤‬خ‪ .‬كؼوّ ًؿذز‬
‫ث‪ ّ٧‬إً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ً‪ٝ‬جػز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٖٓ عو‪ٜ٣‬ج (ٗض‪٤‬ؾز ُؾ‪ِٜٜ‬ج دؤ‪٤ٔٛ‬ز ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز) ٖٓ‬
‫ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ أ‪ ْٛ‬ثُض‪ ٢‬هو ص٘و٘ ٖٓ فِ‪٤‬خ ثُغو‪ ١‬ػ٘و ثٌُٔ‪ٝ‬غ‪.‬‬
‫‪319‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ْٓ – 2‬جػور ثُ‪٤ُٞ‬و ػِ‪ ٠‬دوء ثٌُ‪ٝ‬جػز دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر دؤٌّع ٓج ‪ُٝ ,ٌٖٔ٣‬ضْ‪ َ٤ٜ‬ىُي ‪٣‬ؾخ إٔ صٌ‪ٕٞ‬‬
‫ث‪ٝ ّ٧‬ثُطلَ ٓض‪ ٖ٤ْٓ٬‬ؽْو‪٣‬ج ً ٓذجٌٕر دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر‪ .‬ك‪٤‬ؾخ إػطجء ثُ ّطلَ إُ‪ ٠‬ث‪ٓ ّّ ٧‬ذجٌٕر دؼو‬
‫‪٣‬ضؼٌف ثُ ّطلَ ػِ‪ ٠‬ثُغو‪ ٖٓ ١‬م‪ ٍ٬‬فج ّ‬
‫ّز‬ ‫ثُ‪٫ٞ‬هر ُ‪ ٌٕٞ٤‬هٌد‪ٜ‬ج ‪ٚ٣ٝ‬ذـ ْٓضؼوّث ً ُذوء ّ‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز‪ّ ٝ .‬‬
‫ثُٖ ّْ‪ٝ ,‬م‪ ٍ٬‬ثُْجػز ث‪ ٌٕٞ٣ ٠ُٝ٧‬هو دوأ دلضـ كٔ‪٣ ٚ‬ذقظ ػٖ ثُقِٔز‪ .‬ك‪ ٢‬دؼ‪ ٜ‬ث‪ٝ٧‬هجس‪ٌٖٔ٣ ,‬‬
‫ٌُّْٔ٘جس ث‪ ُْ٧‬ثُض‪ ٢‬ثّضؼِٔش م‪ ٍ٬‬ثُ‪٫ٞ‬هر إٔ صؤعٌ ػِ‪ ٠‬صؾج‪ٝ‬دجس ث‪ ّّ ٧‬أ‪ ٝ‬ثُ ّطلَ‪٣ٝ .‬ؾخ إدوجء‬
‫ٔ٘ أ‪ ٝ‬فضّ‪ً ُٞ ٠‬جٗش ث‪ٕ ّّ ٧‬ذ‪ٗ ٚ‬جةٔز (كؼِ‪ ٠‬ث‪ّ٧‬‬ ‫ثُ ّطلَ ػِ‪ٙ ٠‬وً أ ّٓ‪ ٚ‬فضّ‪ً ُٞ ٠‬جٕ دط‪٤‬تج ً ك‪ ٢‬ثُ ّ‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪٫‬فوج ً ‪ٝ‬صَ‪٣‬و ٖٓ صؼ ِّن ثُ ّطلَ دؤ ّٓ‪ٝ ٚ‬إٔ صؤم‪ٌٛ٤‬ج ك‪٢‬‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز دجًٌث ً صْ‪ّ َّٜ‬‬
‫إٔ صوًى إّٔ ّ‬
‫ػِٔ‪٤‬ز ثً‪ٝ‬جع ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج هو صؤه‪ ١‬إُ‪ً ٠‬ك‪ ٜ‬ثُطلَ ٌُِ‪ٝ‬جػز ٖٓ ثُغو‪ًٔ ,)١‬ج إٔ ػِ‪ٜ٤‬ج إٔ صؼ‪ ٢‬إٔ‬
‫ؿ٘‪ ٢‬دجُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُض‪ ٢‬صقٔ‪ ٢‬ثُ ّطلَ ٖٓ ثُؼو‪.ٟٝ‬‬
‫ّ‬ ‫ث‪ ٍٝ٧‬أ‪ ١‬ثُِذج (ًٔج ىًٌُ ّجدوجً)‬
‫ثُقِ‪٤‬خ ّ‬
‫‪٣ – 3‬ؾخ ‪ٝٝ‬غ ثُطلَ دطٌ‪٣‬وز ‪ٙ‬ق‪٤‬قز ‪٣ٌٓ ٝ‬قز ػِ‪ ٠‬ثُغو‪( ١‬دق‪٤‬ظ ‪ِ٣‬ض‪ٚ‬ن ؽ‪ّ٤‬وثً د‪ٚ‬وً أ ّٓ‪ّ٘ٔ٤ُ ٚ‬‬
‫‪٣ٝ‬ق‪ َٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُقِ‪٤‬خ دْ‪ُٜٞ‬ز) ‪ًٝ‬يُي ث‪ً٩‬غجً ٖٓ ‪ٝٝ‬غ ثُطلَ ػِ‪ ٠‬ثُغو‪ ٍٟٞ٧ٝ ١‬كضٌر ٌٓٔ٘ز‬
‫ٖٓ ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ ثُض‪ ٌٖٔ٣ ٢‬إٔ صَ‪٣‬و ًٔ‪٤‬ز ‪ ٝ‬إهًثً فِ‪٤‬خ ثُغو‪ٝ .١‬صضٔغَ ‪٣ٌٟ‬وز ثُٔ٘ ثُِْ‪ٔ٤‬ز دؤٕ‬
‫‪٣‬و‪ ّٞ‬ثُطلَ دٖو ؽَء ًجف ٖٓ ثُغو‪ ١‬إُ‪ ٠‬كٔ‪٣ ٢ٌُ ٚ‬و‪ ّٞ‬دؼِٔ‪٤‬ز ثُ‪ٞ‬ـ‪ ٠‬ػِ‪ْٓ ٠‬جًثس ثُقِ‪٤‬خ‬
‫(ك ؼ٘وٓج صو‪ ّٞ‬ثُن‪٣٬‬ج ثُٔلٌٍر ُِقِ‪٤‬خ دئٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ‪ ,‬كئٗ‪٣ ٚ‬ضوكن إُ‪ْٓ ٠‬جًثس ‪ٝ‬ثّؼز صْٔ‪٠‬‬
‫"ْٓجًثس ثُقِ‪٤‬خ" ‪ ٢ٛٝ‬صض‪ٞ‬ثؽو صقش ثُ‪ٜ‬جُز "ثُؾِو ثُوثًٖ ف‪ ٍٞ‬فِٔز ثُغو‪ .)"١‬صْٔ‪ٛ ٠‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُؼِٔ‪٤‬ز دـ "ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم ثُؾ‪ّ٤‬و"‪ ,‬ف‪٤‬ظ ‪ْ٣ ٫‬ضط‪٤‬غ ثُطلَ ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُقِ‪٤‬خ دٔؾٌه ٓ٘‬
‫ثُقِٔز‪ .‬ك ٌِ‪ ٢‬صٌ‪ ٕٞ‬ثٌُ‪ٝ‬جػز كؼجُز ‪٣‬ؾخ إٔ صٌ‪ً ٕٞ‬جَٓ ثُقِٔز ‪ٝ‬ؽَء ٖٓ ثُ‪ٜ‬جُز ثُض‪ ٢‬ف‪ٍٞ‬‬
‫ثُقِٔز هثمَ كْ ثُطلَ‪ٌ٘ٔ٣ٝ ,‬ي ْٓجػور ثُطلَ دلضـ ٕلض‪ٝٝٝ ٚ٤‬ؼ‪ٜٔ‬ج ف‪ ٍٞ‬ثُقِٔز كؼ٘وٓج‬
‫‪٣‬قج‪ ٍٝ‬إْٓجى ثُقِٔز ‪٣‬ضْ ثُ‪ٞ‬ـ‪ ٠‬ػِ‪ ٠‬ثُلي ثُْلِ‪ ٢‬إُ‪ ٠‬أّلَ ٌُ‪٣ ٢‬لضـ كٔ‪ ٚ‬دٌَٖ ثًذٌ (‪٣ٝ‬ؾخ‬
‫ث‪ٗ٫‬ضذج‪ ٙ‬إُ‪ٝ ٠‬ؽ‪ٞ‬ه ثُِْجٕ صقش ثُقِٔز)‪.‬‬

‫ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم ثُْ‪٤‬ب‬ ‫ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم ثُؾ‪ّ٤‬و‬

‫ْٓجًثس ثُقِ‪٤‬خ مجًػ كْ ثُطلَ‬ ‫ْٓجًثس ثُقِ‪٤‬خ هثمَ كْ ثُطلَ‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ )184‬ثُطٌ‪٣‬وز ثُِْ‪ٔ٤‬ز ٌُِ‪ٝ‬جػز ‪ٝ‬ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم ثُؾ‪ّ٤‬و دجُغو‪.١‬‬

‫‪320‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٬٣ٝ‬فع ك‪ ٢‬ثُ‪ًٞٚ‬ر ث‪( ٠ُٝ٧‬ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم ثُؾ ّ‪٤‬و) إٔ ثُقِٔز ‪ٝ‬ثُ‪ٜ‬جُز (ثُٔ٘طوز ثُوثً٘ز) ٓضؾ‪ٜ‬ز إُ‪٠‬‬
‫كْ ثُطلَ ‪ٝ‬دجُضجُ‪ ٢‬كئٕ ْٓجًثس ثُقِ‪٤‬خ ٓضؾ‪ٜ‬ز إُ‪ ٠‬كْ ثُطلَ‪ًٔ ,‬ج إٔ ُْجٕ ثُطلَ ‪ٔ٣‬ضو إُ‪٠‬‬
‫ثُنجًػ ٓٔج ‪ْ٣‬جػو ػِ‪ٝ ٠‬ـ‪ْٓ ٠‬جًثس ثُقِ‪٤‬خ ُ‪ َٚ٤‬صوكن ثُقِ‪٤‬خ إُ‪ٛٝ ٚ٤‬يث ٓج ‪ ٠ْٔ٣‬دجُّٔ٘ ‪,‬‬
‫‪ٝ‬دجُضجُ‪ ٢‬كئٕ ‪ٛ‬يث ثُ ّطلَ ِٓض‪ٚ‬ن ؽ ّ‪٤‬وث ً ‪ ٌٚ٘ٔ٣ٝ‬ثُق‪ ٍٞٚ‬دْ‪ُٜٞ‬ز ػِ‪ ٠‬ثُقِ‪٤‬خ ٖٓ م‪ ٍ٬‬ثُّٔ٘‬
‫دْ‪ُٜٞ‬ز‪ .‬أٓج ك‪ ٢‬ثُ‪ًٞٚ‬ر ثُغجٗ‪٤‬ز (ث‪ُ٫‬ض‪ٚ‬جم ثُؾ ّ‪٤‬و) ك‪٬٤‬فع إٔ ثُقِٔز ‪ٝ‬ثُ‪ٜ‬جُز (ثُٔ٘طوز ثُوثً٘ز)‬
‫دؼ‪٤‬ور ػٖ ثُطلَ ‪ْٓٝ‬جًثس ثُقِ‪٤‬خ دؼ‪٤‬ور ػٖ ٓض٘ج‪ ٍٝ‬ثُطلَ ًٔج إٔ ُْجٕ ثُطلَ ‪ٔ٣‬ضو إُ‪٠‬‬
‫‪ ٘ٔ٣‬كو‪ ٠‬ثُقِٔز ٓج هو ‪٣‬ؤُْ‬
‫ّ‬ ‫ثُوثمَ‪ٝ ,‬دجُضجُ‪ ٢‬كئٕ ‪ٛ‬يث ثُ ّطلَ ؿ‪ِٓ ٌ٤‬ض‪ٚ‬ن دطٌ‪٣‬وز ؽ ّ‪٤‬ور‪ .‬ك‪ٜٞ‬‬
‫ث‪٣ٝ ّّ ٧‬ق‪ ٍٞ‬ه‪ ٕٝ‬ف‪ ُٚٞٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُقِ‪٤‬خ‪.‬‬
‫‪ٝ‬صْضط‪٤‬غ ث‪ ّ٧‬أ‪ٞ٣‬ج َ إٔ صؼٌف ٓج إىث ًجٕ ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ‪ٌٝ٣‬غ دطٌ‪٣‬وز ِّ‪ٔ٤‬ز ٖٓ م‪ ٍ٬‬ثُطلَ ‪٣‬ؤمي‬
‫ً‪ٝ‬جػجس دط‪٤‬تز ‪ٝ‬ػٔ‪٤‬وز ٓغ دؼ‪ ٜ‬ثُض‪ٞ‬هلجس أف‪٤‬جٗج ً (كجُض‪ٞ‬هلجس صْٔـ دضوكن أًغٌ ُِقِ‪٤‬خ)‪,‬‬
‫‪ّٔ ٌٖٔ٣ٝ‬جع ‪ٞٙ‬س ثُطلَ ‪٣ ٞٛٝ‬ذضِغ ثُقِ‪٤‬خ‪ٝ ,‬ػ٘و ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬قز صٌ‪ٝ ٕٞ‬ؽ٘جس ثُطلَ‬
‫هثةٌ‪٣‬ز ‪٘ٓٝ‬ضلنز ‪ْ٤ُٝ‬ش ْٓق‪ٞ‬دز إُ‪ ٠‬ثُوثمَ‪ٝ ,‬ػ٘و ث‪ٗ٫‬ض‪ٜ‬جء ٖٓ ثٌُ‪ٝ‬جػز كئٕ ثُطلَ ‪٢ٜ٘٣‬‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز د٘لْ‪ٓ ٚ‬غ ٕؼ‪ ًٞ‬دجٌُ‪ .٠ٝ‬أٓج أ‪ ْٛ‬ثُؼ‪ٓ٬‬جس ثُوثُز ػِ‪ ٠‬إّٔ ثُطلَ ‪ٌٝ٣ ٫‬غ دْ‪ُٜٞ‬ز‬
‫‪ٝ‬ػِٔ ّ‪٤‬ز ث‪ًٝ٩‬جع ُ‪ْ٤‬ش ِّ‪ٔ٤‬ز صضٔغَ ك‪ ٢‬ه‪٤‬جّ ثُطلَ دٔ٘ ٌّ‪٣‬غ ًٔج ‪ٚ٣‬وً ثُطلَ أ‪ٞٙ‬ثس‬
‫كٌهؼز ‪ٝ‬صٌ‪ٝ ٕٞ‬ؽ٘جس ثُطلَ إُ‪ ٠‬ثُوثمَ ‪ٝ‬ػجهر ‪٣‬وضٌح ‪٣ٝ‬ذضؼو ٖٓ ثُغو‪ ١‬ػور ٌٓثس‪.‬‬
‫‪ – 4‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صؼٌف إٔ ًٔ ّ‪٤‬ز ثُقِ‪٤‬خ ُو‪ٜ٣‬ج صضقوّه دٔو‪ّ ٘ٓ ٟ‬ثُ ّطلَ‪ ,‬كجُغو‪٘٣ ١‬ضؼ ثُقِ‪٤‬خ أًغٌ‬
‫‪٣‬نق إٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ إىث ُْ ‪ ٌٖ٣‬ثُ ّطلَ ‪ٌٝ٣‬غ‪ .‬كئىث ُْ ‪ ٌٖ٣‬دٔوو‪ًٝ‬‬
‫ّ‬ ‫إىث ًجٕ ثُ ّطلَ ‪ٌٝ٣‬غ أًغٌ‪ًٔ ,‬ج‬
‫ثُ ّطلَ ّ‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز‪٣ ,‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ث‪ ّّ ٧‬إٔ صو‪ ّٞ‬دْقخ ثُقِ‪٤‬خ (كئٗضجػ ثُقِ‪٤‬خ ‪٣‬وَ ػ٘وٓج ‪٣‬ضذو‪ ٠‬دؼ‪ٚٞ‬‬
‫ٌٓر ٌُ‪٣َ٣ ٢‬و ٖٓ صقل‪ َ٤‬ثُغو‪١‬‬
‫ك‪ ٢‬عو‪ ١‬ث‪ٝ .)ّ٧‬ػِ‪ ٠‬ثُطلَ إٔ ‪ٌٝ٣‬غ ػِ‪ ٠‬هوً ٓج ‪٣ٌ٣‬و ك‪ّ َّ ً ٢‬‬
‫‪٤ُٝ‬ق‪ َٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُقِ‪٤‬خ ث‪٧‬م‪( ٌ٤‬كآمٌ ثٌُ‪ٝ‬ؼز‪٣ ,‬ض‪ُٞ‬و فِ‪٤‬خ ‪ ٠ْٔ٣‬ثُقِ‪٤‬خ ث‪٧‬م‪٣ ٞٛٝ ٌ٤‬قض‪١ٞ‬‬
‫ػِ‪ ٠‬هّْ أًغٌ ‪٣ٝ‬ؼط‪ٟ ٢‬جهز أًذٌ)‪ٝ ,‬ػ٘و ث‪ٗ٫‬ض‪ٜ‬جء ٖٓ ثُغو‪ ١‬ث‪ ٌٖٔ٣ ٍٝ٧‬صوو‪ ْ٣‬ثُغو‪ ١‬ثُغجٗ‪,٢‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ ٢‬فجُز ٕذغ ثُطلَ هذَ ثكٌثؽ ً‪ ٬‬ثُغو‪٣ ٖ٤٣‬ضْ ثُذوء دجُغو‪ ١‬ثُي‪ ١‬أٗض‪ ٚ٘ٓ ٠ٜ‬ك‪ ٢‬ثٌُٔر ثُْجدوز‪.‬‬
‫‪٘٣ – 5‬ذـ‪ ٢‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صضؤًو ٖٓ ػوّ ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬عو‪ٜ٣‬ج ػِ‪ ٠‬ثٗق ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ دجّضنوثّ ‪٣‬و‪ٛ‬ج ث‪٫‬مٌ‪,ٟ‬‬
‫كئىث ًجٕ عو‪ ١‬ث‪ٞ٣ ّ٫‬ـ‪ ٠‬ػِ‪ ٠‬ثٗق ثُطلَ ‪ْ٣ٝ‬ذخ ُ‪ٙ ٚ‬ؼ‪ٞ‬دز ك‪ ٢‬ثُض٘لِ كئٗ‪٣ ٚ‬ؼَف ػٖ‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز ك‪ْ٣ ٫ ٜٞ‬ضط‪٤‬غ ثٕ ‪٣‬ذِغ ‪٣ ٝ‬ض٘لِ ك‪ ٢‬إٓ ‪ٝ‬ثفو‪ًٔ .‬ج أٗ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬فجُز ثٓض‪٬‬ء ثُغو‪ٖ٤٣‬‬
‫دجُقِ‪٤‬خ ‪٣‬ؾخ ػ‪ٌٔٛٚ‬ج دِطق ‪ٝ‬ثّضنٌثػ ًٔ‪٤‬ز ٖٓ ثُقِ‪٤‬خ ٓ٘‪ٜٔ‬ج (ف‪٤‬ظ إٔ ثُغو‪ ٖ٤٣‬ثُٔٔضِت‪ٖ٤‬‬
‫‪٣‬ضْذذجٕ ك‪ٌّ ٢‬ػز صوكن ثُقِ‪٤‬خ إُ‪ ٠‬كْ ثُطلَ ٓٔج ‪ٖ٣‬ؼٌ‪ ٙ‬دج‪٫‬مض٘جم ‪ٝ‬ػوّ ثٌُثفز ‪٣ٝ‬ؤه‪ ١‬إُ‪٠‬‬
‫ػَ‪ٝ‬ك‪ ٚ‬ػٖ ثٌُ‪ٝ‬جػز)‪.‬‬

‫‪321‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ – 6‬ص‪ٚ‬ق‪٤‬ـ ثُ‪ًٞٚ‬ر ثُنج‪ٟ‬تز ػٖ ثُِذؤ ‪ٝ‬د‪٤‬جٕ أ‪٤ٔٛ‬ض‪ ٚ‬ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ‪ٝ‬صَ‪٣ٝ‬و‪ ْٛ‬دجُٔ٘جػز‬
‫ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز ُ‪ ,ْٜ‬ف‪٤‬ظ إٔ ػوه ؿ‪ ٌ٤‬هِ‪ ٖٓ َ٤‬ث‪ٜٓ٧‬جس ‪٣‬ؼضووٕ إٔ ‪ٛ‬يث ث‪٩‬كٌثٍ ثُِذ٘‪ ٢‬ثُي‪٢ِ٣ ١‬‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر ٓذجٌٕر ؿ‪ٓ ٌ٤‬ل‪٤‬و أ‪ٓ ٝ‬ـي‪ٟ٧ ١‬لجُ‪٣ٝ ,ٖٜ‬طِن ػِ‪ ٠‬ثُِذؤ ك‪ ٢‬دؼ‪ ٜ‬ثُٔ٘ج‪ٟ‬ن ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز أّْ‬
‫(ثُ ‪ٚ‬و‪٣‬و) ٓٔج ‪ ْْٜ٣‬ك‪ ٢‬صؼَ‪ َ٣‬صِي ثُ‪ًٞٚ‬ر ثُنج‪ٟ‬تز ػٖ ‪ٛ‬يث ث‪٩‬كٌثٍ ثُِذ٘‪ ٢‬ثٌُثةغ‪ ,‬كٌِٔز ‪ٙ‬و‪٣‬و‬
‫صؼ٘‪َ ٢‬ه‪ْ٤‬ـ (‪ ٞٛٝ‬ث‪٩‬كٌثٍ ثُ٘جصؼ ػٖ ثُؾٌ‪ٝ‬ؿ ‪ٝ‬ثُوٌ‪ٝ‬ؿ ك‪ ٢‬ثُؾْْ) ‪ٛٝ‬يث هو ‪ٞ٣‬ف‪ُِ ٢‬ذؼ‪ ٜ‬د‪ًٞٚ‬ر‬
‫مج‪ٟ‬تز ٓؼجًْز ُِ‪ٞ‬ثهغ‪.‬‬
‫‪٣ – 7‬ؾخ د‪٤‬جٕ ٓنج‪ ٌٟ‬إػطجء ثُ‪٤ُٞ‬و ٓقِ‪ٓ( ١ٌٌّ ٍٞ‬جء ‪ )ٌٌّٝ‬أ‪ ٝ‬ػَْ‪ ,‬ػوخ ثُ‪٫ٞ‬هر ٓذجٌٕر‬
‫‪ٕ٩‬ذجػ‪ٝ ٚ‬ثٌّجس ‪ٌٙ‬ثم‪ ,ٚ‬ك‪ٜ‬يث ‪ٔ٣ ٫‬و‪ ٙ‬دٔج ‪٣‬قضجؽ‪ ٖٓ ٚ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ٜ‬ج ك‪ٛ ٢‬ي‪ٙ‬‬
‫ثٌُٔفِز‪ًٔ ,‬ج أٗ‪٣ ٚ‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬صؼ‪ٞ‬ه ‪ٛ‬يث ثُطلَ ػِ‪ ٠‬ثُطؼْ ثُقِ‪ٝ ٞ‬دجُضجُ‪ً ٢‬ك‪ ٚٞ‬فِ‪٤‬خ أٓ‪( ٚ‬ث‪٧‬هَ‬
‫ف‪ٝ٬‬ر ٖٓ ثُٔقِ‪ ٍٞ‬ثٌٌُْ‪.)١‬‬
‫‪٣ – 8‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ث‪ٜٓ٧‬جس ثٌُٔ‪ٝ‬ؼجس ص٘ج‪ٓ ٍٝ‬ج ‪ٌ٣‬ل‪ ٖٓ ٢‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ ُضؾ٘خ ثُؼطٔ‪ ,‬ف‪٤‬ظ ‪ٓ َٚ٣‬ووثً ٓج‬
‫‪٣‬لوو‪ ٙ‬ثُؾْْ ٖٓ ثُٔجء ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُقِ‪٤‬خ أع٘جء كضٌر ثٌُ‪ٝ‬جػز ُو‪ ٟ‬ثٌُٔ‪ٝ‬ؼجس إُ‪ِ٤ِِٓ 900 ٠‬ضٌ‬
‫ك‪ ٢‬ثُ‪ُٝ ّٞ٤‬يُي كؼِ‪ ٖٜ٤‬ص٘ج‪٤ًٔ ٍٝ‬جس ٖٓ ثُٔجء ‪ٝ‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ ُضؼ‪ٛ ٜ٣ٞ‬يث ثُلوو ‪ٝ‬ثُْٔجػور ػِ‪٠‬‬
‫إهًثً ثُقِ‪٤‬خ (‪ٛٝ‬يث ٓج ّذن ث‪ٕ٩‬جًر إُ‪ ٚ٤‬ك‪ ٢‬ثُل‪ َٚ‬ثُغجٖٓ)‪ ٌُٖ .‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ػوّ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثٌُجكج‪ٖ٤٣‬‬
‫(ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه ك‪ ٢‬ثُو‪ٜٞ‬ر ‪ ٝ‬ثُٖج‪ٝ ١‬ثٌُ‪ )٫ٞ‬كؼِ‪ ٠‬ثٌُؿْ ٖٓ إٔ ىُي هو ‪٣َ٣‬و ٖٓ ثُقِ‪٤‬خ ‪ٌُٚ٘ ٝ‬‬
‫‪ْ٣‬ذخ ص‪٤ٜ‬ؼ ُِطلَ ‪ٝ‬ث‪ٝ‬طٌثح ك‪.ٚٓٞٗ ٢‬‬
‫‪ – 9‬ثُضـي‪٣‬ز ثُؾ‪٤‬ور ُ‪ ّ٨‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ صؼو ٖٓ أ‪ ٖٓ ْٛ‬ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ ثُض‪ ٖٓ ٌٖٔ٣ ٢‬م‪ُٜ٬‬ج ٍ‪٣‬جهر ًٔ‪٤‬ز فِ‪٤‬خ‬
‫ث‪ ,ّ٧‬كج‪ٜٓ٧‬جس ثٌُٔ‪ٝ‬ؼجس (دذْج‪ٟ‬ز) ‪٣‬قضؾٖ إُ‪ٓ ٠‬ج ‪٣‬ؼجهٍ ‪ٝ‬ؽذز ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ‪٤ٓٞ٣‬ج ً صَٖٔ‬
‫ثَُٔ‪٣‬و ٖٓ ثُِق‪ ّٞ‬أ‪ ٝ‬ث‪ّٔ٧‬جى‪٤ًٔٝ ,‬جس إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ٖٓ ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪.ٚ‬‬
‫‪ – 10‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬ثٌُٔ‪ٝ‬غ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثٌُثفز ‪ٝ‬ػوّ صؼٌ‪ٜٝ‬ج ُِ‪ٞ‬ـ‪ ٟٞ‬ثُ٘لْ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُض‪ٞ‬صٌ كيُي هو‬
‫‪٘٣‬و٘ ثُقِ‪٤‬خ ‪٣ ٫ ٌُٖٝ‬ـ‪ ٖٓ ٌ٤‬صًٌ‪٤‬ذ‪ٝ ٚ‬كجةوص‪ًٔ .ٚ‬ج إٔ ٕؼ‪ ًٞ‬ث‪٣ ّ٧‬ؤعٌّ ػِ‪ ٠‬صوكن ثُقِ‪٤‬خ‪,‬‬
‫كٖؼ‪ًٛٞ‬ج دجُغوز دؤّٕ فِ‪٤‬ذ‪ٜ‬ج ‪ ٞٛ‬ث‪٧‬ك‪٣ َٞ‬ؾؼَ ثُقِ‪٤‬خ ‪٣‬ضوكن أًغٌ‪ٝ ,‬ثُٖؼ‪ ًٞ‬دجُوِن ثُٖو‪٣‬و هو‬
‫أ‪ ١‬ص‪ٞ‬هّق ُضو ّكن ثُقِ‪٤‬خ ‪ ٞٛ‬أٌٓ ٓؤهّش‪ًٔ .‬ج‬
‫‪٣‬ؤعٌ أ‪ٞ٣‬ج ً ػِ‪ ٠‬صوكن ثُقِ‪٤‬خ‪ُٝ .‬قْٖ ثُقع‪ ,‬كئّٕ ّ‬
‫إٔ ٕؼ‪ ًٞ‬ثُطلَ دؼوّ ثًص‪٤‬جؿ ث‪ٛ ٝ ّ٫‬و‪ٝ‬ة‪ٜ‬ج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ػَ‪ٝ‬ك‪ ٚ‬ػٖ ثٌُ‪ٝ‬جػز‪.‬‬
‫‪ – 11‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صِؾؤ ك‪ًٞ‬ث ً إُ‪ ٠‬ثٌُػج‪٣‬ز ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ػ٘و ظ‪ ًٜٞ‬دؼ‪ ٜ‬ثُٖٔجًَ ثُض‪ ٢‬هو صؼ‪ٞ‬م ػِٔ‪٤‬ز‬
‫ثٌُ‪ٝ‬جػز ٖٓ ثُغو‪ٓ ١‬غَ صوٌؿ ثُقِٔض‪ ٖ٤‬أ‪ٝ ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ثُض‪ٜ‬جدجس أ‪ ٝ‬دغ‪ ًٞ‬ك‪ ٢‬كْ ثُطلَ‪.‬‬
‫‪ – 12‬ػوّ إػطجء ثُطلَ ٍؽجؽز ث‪ًٝ٩‬جع كيُي هو ‪ٖ٣‬ؾؼ‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬صٌى ثٌُ‪ٝ‬جػز ٖٓ ثُغو‪.١‬‬

‫‪322‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬هو أ‪ٙ‬وًس إهثًر ثُضـي‪٣‬ز ثُضجدؼز ُ‪ٍٞ‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز دجُضؼج‪ٓ ٕٝ‬غ ٓ٘ظٔز ثُ‪٤ْ٤ٗٞ٤‬ق‬
‫ًض‪٤‬خ دؼ٘‪ٞ‬ثٕ (هُ‪ِ٤‬ي ‪ًٝ٩‬جع ٗجؽـ ٖٓ ثُغو‪٣ )١‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُ٘‪ٚ‬جةـ ‪ٝ‬ثُٔؼِ‪ٓٞ‬جس ثُٔ‪ٜٔ‬ز‬
‫ثُض‪ ٫ ٢‬ؿ٘‪ ١٧ ٠‬أّ ٌٓ‪ٝ‬غ ػ٘‪ٝ ,ٚ‬أصٔ٘‪ ٠‬إٔ ‪٣‬ضْ ٌٖٗ ‪ٛ‬يث ثٌُض‪٤‬خ ػِ‪ٗ ٠‬طجم ‪ٝ‬ثّغ ك‪ ٢‬ثُٔؾضٔغ ُضؼْ‬
‫ثُلجةور ثٌُٔؽ‪ٞ‬ر ٓ٘‪.ٚ‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ً )185‬ض‪٤‬خ هُ‪ِ٤‬ي ‪ًٝ٩‬جع ٗجؽـ ٖٓ ثُغو‪ ٖٓ( ,١‬إ‪ٙ‬وثً إهثًر ثُضـي‪٣‬ز ‪ٍٝ -‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز)‪.‬‬

‫‪323‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫إً‪ٝ‬جع ثُٔ‪ٞ‬ثُ‪٤‬و ثُنوّػ ‪ٗٝ‬جه‪ ٢ٚ‬ثُ٘ٔ‪:ٞ‬‬

‫هذَ إٔ ٗ٘ضوَ إُ‪ٞٝٞٓ ٠‬ع صـي‪٣‬ز ثٌُ‪ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُْجدغ ‪ٝ‬فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجّ ث‪,ٍٝ٧‬‬
‫‪٣‬ضقضْ ػِ‪٘٤‬ج ٓ٘جهٖز ٓ‪ٞٝٞ‬ع إً‪ٝ‬جع ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُنوّػ ‪ٗٝ‬جه‪ ٢ٚ‬ثُ٘ٔ‪٤ٔٛ٧ ٞ‬ز ‪ٛ‬يث ثُٔ‪ٞٝٞ‬ع‬
‫ػٌك٘ج‪ّ ٙ‬جدوجً) ‪ ٞٛ‬ثُطلَ ثُق‪ ٢‬ثُٔ‪ُٞٞ‬ه هذَ ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع ‪ ٖٓ 37‬ثُقَٔ‪,‬‬
‫‪ٝ‬فْجّ‪٤‬ض‪ٝ .ٚ‬ثُنو‪٣‬ؼ (ًٔج ّ‬
‫دـ‪ ٜ‬ثُ٘ظٌ ػٖ ‪ ٍٕٝ‬ثُ‪٫ٞ‬هر أ‪ْٓ ٝ‬ذذجس ثُ‪٫ٞ‬هر ثُٔذٌٌر‪ ,‬أٓج ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ٗجه٘ ثُ‪ ٍٕٞ‬ك‪ ٜٞ‬ثُطلَ‬
‫ثُق‪ ٢‬ثُٔ‪ُٞٞ‬ه د‪ ٍٕٞ‬أهَ ٖٓ ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬ثُذجُؾ ‪ 2500‬ؽٌثّ‪.‬‬
‫‪ٝ‬ثُطلَ ثُنو‪٣‬ؼ (‪ًٝ‬يُي ثُطلَ ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ٗجه٘ ثُ‪ )ٍٕٞ‬ثًغٌ ػٌ‪ٝ‬ز ُٖٔجًَ ثُ٘و٘ ثُـيثة‪٢‬‬
‫ػٖ ثُطلَ ثُؼجه‪ ١‬دْذخ هِز ثُٔنَ‪ ٖٓ ٕٝ‬ثُو‪ٝ ٕٞٛ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ‪ًٝ‬يُي ثُٔووًر‬
‫ػِ‪ٝ ْٞٛ ٠‬ثٓض‪ٚ‬جٗ ‪ٝ‬صٔغ‪ َ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ٝ ,‬ىُي ُؼوّ ثًضٔجٍ ٗٔ‪ٝ ٞ‬صط‪ ًٞ‬ثؽ‪َٜ‬ر ثُ‪ْٜٞ‬‬
‫‪ٝ‬ث‪٩‬مٌثػ‪ٝ ,‬ثُْ٘ ذز د‪ْٓ ٖ٤‬جفز ؽْْ ثُطلَ ثُنو‪٣‬ؼ ‪ ٍٚٗٝٝ‬صٌ‪ ٕٞ‬ػجُ‪٤‬ز ٓٔج ‪٣َ٣‬و ٖٓ فجؽز ثُطلَ‬
‫ُِؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ٝ .‬صذوأ صـي‪٣‬ز ثُ‪٤ُٞ‬و ثُنو‪٣‬ؼ ٖٓ ثُْجػز ث‪ ٠ُٝ٧‬دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر‪ٞٗ ٌُٖٝ ,‬ػ‪٤‬ز ثُضـي‪٣‬ز‬
‫صؼضٔو ػِ‪ٓ ٠‬ووًر ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُـيثء دو‪ ٕٝ‬إٔ ‪٣‬ؤعٌ ىُي ػِ‪ ٚ٤‬دجُضؼخ ‪ٝ‬ث‪ًٛ٩‬جم‪ٓ ٞٛٝ ,‬ج‬
‫‪٣‬ؼضٔو ػِ‪ ٠‬ػٌٔ ‪ ٍٕٝٝ‬ثُ‪٫ٞ‬هر‪٘ٛٝ ,‬جى أًغٌ ٖٓ ‪٣ٌٟ‬وز ُِضـي‪٣‬ز‪ٜ٘ٓٝ ,‬ج‪:‬‬
‫‪ -1‬ثُضـي‪٣‬ز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُلْ (ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز)‪ ٢ٛٝ :‬ثُطٌ‪٣‬وز ث‪٧‬ك‪ٌُٜ٘ َٞ‬ج ‪ٝ‬صضطِخ‬
‫‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ٓووًر ُِٔ٘ ثُو‪ٝ ١ٞ‬ثُضْ٘‪٤‬ن د‪ ٖ٤‬ثُٔ٘ ‪ٝ‬ثُذِغ ‪ٝ‬ثٗـ‪٬‬م ثُق٘ؾٌر دِْجٕ ثَُٔٓجً‪,‬‬
‫‪ٝ‬ثُضقٌى ثُطذ‪٤‬ؼ‪١ٌُِٔ ٢‬ء‪ٝ ,‬صِي ؿجُذج ً ٓج صٌ‪ ٕٞ‬ؿ‪ٞٓ ٌ٤‬ؽ‪ٞ‬هر هذَ ‪ 34‬أّذ‪ٞ‬ع ٖٓ ثُقَٔ‪ ًْ ,‬إٔ‬
‫‪٘ٛ‬جى دؼ‪ ٜ‬ثُٔ‪ٞ‬ثٗغ ٌُِ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ٓ٘‪ٜ‬ج‪ :‬ػوّ ثًضٔجٍ ٗٔ‪ ٞ‬ثؽ‪َٜ‬ر ثُ‪ٝ ْٜٞ‬ث‪٩‬مٌثػ‪ٗ ,‬و٘‬
‫ث‪ًْ٫‬ؾ‪٤ٝٝ ٖ٤‬ن ثُض٘لِ ‪ٛٝ‬ذ‪ ٟٞ‬ثُوِخ ‪ٝ‬ثُو‪ًٝ‬ر ثُوٓ‪٣ٞ‬ز‪ٝ ,‬إ‪ٙ‬جدز ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ثُنو‪٣‬ؼ دج‪ُ٫‬ض‪ٜ‬جدجس‪.‬‬
‫‪ -2‬ثُضـي‪٣‬ز د‪ٞ‬ثّطز ث‪ٗ٧‬ذ‪ٞ‬ح‪ :‬ػ٘و ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ٓ‪ٞ‬ثٗغ ثٌُ‪ٝ‬جػز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز صضْ صـي‪٣‬ز ثُٔ‪ُٞٞ‬ه ثُنو‪٣‬ؼ‬
‫د‪ٞ‬ثّطز أٗذ‪ٞ‬ح د‪ّ٬‬ض‪ ًٌٔ٣ ١ٌٟ ٢ٌ٤‬ػذٌ ث‪ٗ٧‬ق ُ‪ َٚ٤‬إُ‪ ٠‬ثُٔؼور‪ ٌٖٔ٣ٝ ,‬إدوجء ‪ٛ‬ي ث‪ٗ٧‬ذ‪ٞ‬ح‬
‫ُٔور صضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ ٖ٤‬ع‪٬‬عز أ‪٣‬جّ إُ‪ ٠‬أّذ‪ٞ‬ع هذَ صـ‪ ٖٓٝ ,ٌٙ٤٤‬م‪ ٍ٬‬ث‪ٗ٧‬ذ‪ٞ‬ح ‪ ٌٖٔ٣‬صـي‪٣‬ز ثُطلَ‬
‫دنِطجس مج‪ٙ‬ز ‪ٓٝ‬قجُ‪٣ٌٌّ َ٤‬ز أٓج ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُض٘و‪ ٠٤‬ثُْٔضٌٔ أ‪ ٝ‬ثُؾٌػجس ثُٔضًٌٌر (‪٘ٛٝ‬ج‬
‫‪٣‬قوه ‪ٟ‬ذ‪٤‬خ ث‪ٟ٧‬لجٍ أ‪ ٝ‬أم‪ٚ‬جة‪ ٢‬ثُضـي‪٣‬ز ثُؼ‪٬‬ؽ‪٤‬ز ً‪٤‬ل‪٤‬ز ثُضـي‪٣‬ز ‪ٓٝ‬قض‪ٞ‬ث‪ٛ‬ج)‪ْٔ٣ٝ ,‬ـ ٌُِٔ‪٤‬ز‬
‫ثُٔوجّز ٖٓ ثُـيثء دجُؾٌ‪٣‬جٕ د‪ٞ‬ثّطز ثُؾجىد‪٤‬ز‪ٝ .‬ػ٘و صـ‪ ٌ٤٤‬ث‪ٗ٧‬ذ‪ٞ‬ح ثُذ‪ّ٬‬ض‪٣ ٢ٌ٤‬ضْ ثّضذوثُ‪ٚ‬‬
‫دؤٗذ‪ٞ‬ح ٖٓجد‪ٝٞ٣ ٚ‬غ (‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔر) ك‪ ٢‬ثُلْ ‪ٝٝ ٕ٧‬ؼ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ث‪ٗ٧‬ق ّ‪ٚ٤‬ؼخ ػِٔ‪٤‬ز ثُض٘لِ‪.‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬ث‪ٗ٫‬ضوجٍ إُ‪ ٠‬ثُضـي‪٣‬ز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ج ً فجُٔج ‪٣‬ذو‪ ١‬ثُطلَ ٖٗج‪ٟ‬ج ً ًجك‪٤‬ج ً ُِضـي‪٣‬ز ثُلٔ‪٣ٞ‬ز‪.‬‬
‫‪ -3‬ثُضـي‪٣‬ز ثُ‪٣ًٞ‬و‪٣‬ز‪ :‬صْضنوّ ثُضـي‪٣‬ز ثُ‪٣ًٞ‬و‪٣‬ز ُِٔ‪ٞ‬ثُ‪٤‬و ثُي‪ ٖ٣‬صوَ ث‪ٍٝ‬ثٗ‪ ْٜ‬ػٖ ‪ 1500‬ؽٌثّ‪ٕ٧ ,‬‬
‫كضقجس ثٗق ثُطلَ صٌ‪٤ٝ ٕٞ‬وز ‪ ٫ٝ‬صْٔـ دٌٔ‪ٞٛ ًٝ‬ثء ثُض٘لِ ‪ٝ‬ثٗذ‪ٞ‬ح ثُضـي‪٣‬ز ٓؼج‪ٝ ,‬صؤٖٓ‬
‫ثُضـي‪٣‬ز ثُ‪٣ًٞ‬و‪٣‬ز ثٌُجِٓز ٓج ‪ٌ٣‬ل‪ ٖٓ ٢‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ ‪ٝ‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٧‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ُوػْ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ػ٘و ثُٔ‪ٞ‬ثُ‪٤‬و ثُنوّػ ‪ٗٝ‬جه‪ ٍٕٝ ٢ٚ‬ثُ‪٫ٞ‬هر‪.‬‬

‫‪324‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫صـي‪٣‬ز ثٌُ‪ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬ثُلضٌر ثُغجٗ‪٤‬ز (ٖٓ ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُْجدغ ‪ٝ‬فض‪ٜٗ ٠‬ج‪٣‬ز ثُؼجّ ث‪:)ٍٝ٧‬‬
‫ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪ ٌٕٞ٣‬فِ‪٤‬خ ث‪( ّ٧‬أ‪ ٝ‬دوثةِ‪ )ٚ‬ثُٔ‪ٚ‬وً ثٌُة‪ُِ Major source ِ٤‬ضـي‪٣‬ز‪,‬‬
‫ٌُٖ م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر صذوأ أّ٘جٕ ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ دجُظ‪ ٢ٛٝ ًٜٞ‬إٕجًر ٖٓ ثُنجُن ػَ ‪ٝ‬ؽَ دؤٕ ‪ٛ‬يث‬
‫ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ دقجؽز إُ‪ ٠‬إهمجٍ دؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز ثُنج‪ٙ‬ز ثُٔق‪ٌٞ‬ر ثُض‪ ٢‬صَهثه دٌَٖ‬
‫صوً‪٣‬ؾ‪ٓ ٢‬غ ٍ‪٣‬جهر ث‪ٟ٧‬لجٍ ك‪ ٢‬ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ف‪٤‬ظ ‪ٚ٣‬ذق‪ ٕٞ‬دقجؽز إُ‪٤ًٔ ٠‬جس أًذٌ ٖٓ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز‬
‫ُْو ثُلؾ‪ٞ‬ر د‪ ٖ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُض‪ٞ٣ ٢‬كٌ‪ٛ‬ج فِ‪٤‬خ ث‪ٝ ,ّ٧‬د‪ ٖ٤‬ثفض‪٤‬جؽجس ث‪ٟ٧‬لجٍ ٖٓ ثُؼ٘ج‪ٌٙ‬‬
‫ثُـيثة‪٤‬ز‪ ,‬كقِ‪٤‬خ ث‪ ٌٖٔ٣ ٫ ّ٧‬إٔ ‪ٞ٣‬كٌ ‪ٝ‬فو‪ ًَ ٙ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪ٍٓ٬‬ز ُِ٘ٔ‪ ٞ‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر‪.‬‬
‫إٕ ثّضؼوثه ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ُض٘ج‪ ٍٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز ‪٣‬ؼضٔو ػِ‪:٠‬‬
‫‪ – 1‬ص٘جه٘ أُ‪٤‬ز ثُٔ٘ ‪ٝ Sucking‬ػِٔ‪٤‬ز ثُذغن ث‪ٗ٫‬ؼٌجّ‪ Extrusion reflex ٢‬ثُض‪٣ ٢‬و‪ ّٞ‬ك‪ٜ٤‬ج‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ دِلع ‪ٝ‬ثمٌثػ أ‪ٞٓ ١‬ثه صومَ ُلٔ‪( ٚ‬ص‪ً ٢ٕ٬‬هر كؼَ ثُِْجٕ ثُذوثة‪٤‬ز ُو‪ ٟ‬ثُطلَ‬
‫‪ٝ‬ثُٔضٔغِز دوكغ ثُطؼجّ ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه ك‪ ٢‬ثُلْ ثُ‪ ٠‬ثُنجًػ)‪ٝ ,‬ثّضذوثُ‪ٜ‬ج دقًٌز ُْجٕ ٓؼجًْز صؼَٔ‬
‫ػِ‪ ٠‬هكغ ثُطؼجّ ثُٔطق‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ثُلْ ثُ‪ ٠‬ثُوثمَ دجصؾج‪ ٙ‬ثُقِن (صط‪ ًٞ‬هوًر ثُطلَ ػِ‪ ٠‬ثُذِغ‬
‫‪ٛٝ ,)Ability to swallow‬يث ثُض٘جه٘ ك‪ ٢‬أُ‪٤‬ز ثُذغن ‪ٝ‬ثُضط‪ ًٞ‬ك‪ٓ ٢‬ووًص‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُذِغ ‪٣‬قوط‬
‫ػ٘و ثُطلَ ٓج د‪ ٖ٤‬ثُٖ‪ ٖ٣ٌٜ‬ثٌُثدغ ‪ٝ‬ثُْجهُ ٖٓ ػٌٔ‪.ٙ‬‬
‫‪ – 2‬إٗضجػ ث‪ٔ٣َٗ٩‬جس ثُ‪ٜ‬ج‪ٔٝ‬ز (دن‪٬‬ف ثُْٔضنوٓز ك‪ ْٞٛ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ ,)ّ٧‬ك‪٤‬ذوأ إَٗ‪ ْ٣‬ثٓ‪ َ٤ِ٤‬ثُِؼجح‬
‫ك‪ ٢‬ثُظ‪ ًٜٞ‬ك‪ ٢‬ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُغجُظ‪ٝ ,‬صذوأ إَٗ‪ٔ٣‬جس ثُذٌ‪ٝ‬ص‪( َ٤‬ثُ‪ٜ‬ج‪ٔٝ‬ز ُِذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس) ك‪ ٢‬ثُظ‪ًٜٞ‬‬
‫دقو‪ٝ‬ه ثُٖ‪ ٌٜ‬ثٌُثدغ إُ‪ ٠‬ثُْجهُ‪ٝ ,‬دظ‪ٛ ًٜٞ‬ي‪ ٙ‬ث‪ٔ٣َٗ٩‬جس صض٘جه٘ ٓنج‪ ٌٟ‬ث‪ٙ٩‬جدز دقْجّ‪٤‬ز‬
‫ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ‪ Food allergies‬دْذخ ثفض‪ٞ‬ثة‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ؿٌ‪٣‬ذز ‪.Foreign proteins‬‬
‫‪ – 3‬صؼذ‪ ٌ٤‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ػٖ ًؿذض‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ‪ ٖٓ ,‬م‪ ٍ٬‬كضـ كٔ‪ٝ ٚ‬ثٗق٘جة‪ ٚ‬إُ‪ ٠‬ث‪ٓ٧‬جّ‬
‫دجٗضظجً ‪ٝٝ‬غ ثُطؼجّ ك‪ ٢‬كٔ‪ًٝ ,ٚ‬يُي صؼذ‪ ٌٙ٤‬ػٖ ػوّ ثٌُؿذز ك‪ ٢‬ثُطؼجّ أ‪ ٝ‬ثُٖذغ ف‪٣ ٖ٤‬ذضؼو‬
‫ُِنِق ‪٣ٝ‬ولَ كٔ‪ ٚ‬ػ٘و صوو‪ ْ٣‬ثُطؼجّ ُ‪ٝ( ,ٚ‬صضط‪ٛ ًٞ‬ي‪ ٙ‬ثُووًر ُو‪ ٟ‬ثُطلَ ٓج د‪ ٖ٤‬ثُٖ‪ ٖ٣ٌٜ‬ثٌُثدغ‬
‫‪ٝ‬ثُْجهُ ٖٓ ػٌٔ‪.)ٙ‬‬
‫‪ – 4‬هوًر ثُطلَ ػِ‪ ٠‬ثُؾِ‪ ُٞ‬دٌَٖ ْٓضوَ ‪ٝ‬إْٓجً‪ُِ ٚ‬طؼجّ د‪٤‬و‪ٓٝ ٙ‬قج‪ُٝ‬ز ‪ٝٝ‬ؼ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ثُلْ‪ .‬ػ٘و‬
‫ىُي ثُ‪ٞ‬هش ‪ٚ٣‬ذـ ثُطلَ ؽج‪َٛ‬ثً ُضوذَ ثُطؼجّ ثُٔطق‪ٝ ٕٞ‬ثُ ُٔؼو ػِ‪٤ٛ ٠‬تز فْجء ًه‪٤‬ن ‪٣‬ضْ صٌغ‪٤‬ل‪ٚ‬‬
‫صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ج ك‪ٔ٤‬ج دؼو فْخ ًؿذز ثُطلَ‪ْ٣ٝ .‬ضط‪٤‬غ ثُطلَ ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز إٔ ‪٣‬ذوأ ٓغ ْٓجػور ٖٓ‬
‫‪ٝ‬ثُو‪ ٚ٣‬دٌٖح ًٕلز ٓجء ٖٓ ً‪ٞ‬ح ‪ٙ‬ـ‪ٓ ٌ٤‬ـِن‪ٝ( ,‬صضط‪ٛ ًٞ‬ي‪ ٙ‬ثُووًر ُو‪ ٟ‬ثُطلَ ٓج د‪ٖ٤‬‬
‫ثُٖ‪ ٖ٣ٌٜ‬ثُْجدغ ‪ٝ‬ثُضجّغ ٖٓ ػٌٔ‪.)ٙ‬‬
‫‪ – 5‬صذوأ ًُِ ‪ ٠‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ دجُ٘‪ٞٞ‬ػ دٌَٖ ًجك‪ُِ ٢‬ضؼجَٓ ٓغ ثُٔقض‪ ٟٞ‬ثُؼجُ‪ ٖٓ ٢‬ث‪٬ٓ٧‬ؿ ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‬
‫ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً دقو‪ٝ‬ه ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُؼجٌٕ إُ‪ ٠‬ثُغجٗ‪ ٢‬ػٌٖ ٖٓ ػٌٔ ثُطلَ‪ُٝ ,‬يُي ‪٫‬‬
‫‪٣‬ؼط‪ ٠‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً هذَ دِ‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬ثُؼجّ‪.‬‬
‫‪325‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪٩ٝ‬همجٍ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز د٘ؾجؿ ‪٣‬ؾخ ٌٓثػجر ٓج ‪:٢ِ٣‬‬

‫‪ – 1‬ثُذوء ثُضوً‪٣‬ؾ‪ُٜ ٢‬ي‪ ٙ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضْ صؼ‪٣ٞ‬و ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ػِ‪ٛ ٠‬ي‪ ٙ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُؾو‪٣‬ور‬
‫‪ٝ‬ثُـٌ‪٣‬ذز ك‪ٓ ٢‬يثه‪ٜ‬ج ػِ‪ ٚ٤‬دئػطجة‪٤ًٔ ٚ‬جس ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ؽوث ً (ًؤٕ صٌ‪ِٓ ٕٞ‬ؼوز ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر) عْ ٍ‪٣‬جهص‪ٜ‬ج‬
‫دجُضوً‪٣‬ؼ ‪ٝ‬دٌَٖ ‪ًِٔ ٢ٓٞ٣‬ج أهذَ ‪ٛ‬يث ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ٛ ٍٝ‬يث ثُطؼجّ دٖ‪٤ٜ‬ز‪.‬‬
‫‪ – 2‬ػوّ إػطجء ‪ٛ‬يث ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ أًغٌ ٖٓ ‪ٟ‬ؼجّ ‪ٝ‬ثفو ك‪ٌٓ ًَ ٢‬ر ‪ ٌٖٔ٣ٝ‬ثُذوء دئػطجة‪ٞٗ ٚ‬ع‬
‫‪ٝ‬ثفو ٖٓ ثُقذ‪ٞ‬ح ًج‪ ًٍ٧‬أ‪ ٝ‬ثُؤـ (ػِ‪ ٌَٕ ٠‬ػ‪٤ٚ‬ور أ‪ ٝ‬فْجء ًغ‪٤‬ق ثُو‪ٞ‬ثّ) عْ دؼو إٔ ‪٣‬ضؼ‪ٞ‬ه‬
‫ػِ‪ٛ ٠‬يث ثُ٘‪ٞ‬ع ‪٣‬ؼط‪ٞٗ ٠‬ع أمٌ‪ ,‬عْ ‪٣‬ضْ دجُضوً‪٣‬ؼ إهمجٍ أٗ‪ٞ‬ثع ٖٓ ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ثُٔط‪٤ٜ‬ز‬
‫ًجُذطج‪ ِٟ‬أ‪ ٝ‬ثُؾًَ أ‪ ٝ‬ثُوٌع‪ٝ ,‬ثم‪ٌ٤‬ث ً ‪٣‬ضْ إهمجٍ ثُل‪ٞ‬ثً‪٣ٝ ٚ‬ؾخ إٔ ‪٣‬ضْ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬إٔ ‪٣‬ضْ‬
‫إهمجٍ ثُل‪ٞ‬ثً‪ ٚ‬دؼو إهمجٍ ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ‪ ِ٤ُٝ‬هذِ‪ٜ‬ج فض‪٣ ٢‬ضؼ‪ٞ‬ه ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ػِ‪ٓ ٠‬يثم‬
‫ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ‪ٌ٣ ٫ٝ‬ك‪ٜٞ‬ج‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬ضْ إهمجٍ ‪ٙ‬لجً ثُذ‪ ِ٤ُٝ( ٜ٤‬ثُذ‪٤‬ج‪ )ٛ‬ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ز ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ‬
‫ٖٓ ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُْجدغ ‪ٓ٩‬وثه‪ ٙ‬دؼ٘‪ ٌٚ‬ثُقو‪٣‬و ثُي‪٣ ١‬قضجؽ‪ ٚ‬ثدضوث ًء ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ثُؼٌُٔ‪٣‬ز‪.‬‬
‫‪ – 3‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ثُؼٌُٔ‪٣‬ز ‪٣‬ؼط‪ ٠‬ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ ثُٔجء ‪ٝ‬إٔ صقٌٗ ث‪ ّ٧‬ػِ‪ ٠‬إٔ ‪٣ ٫‬ؼجٗ‪ ٢‬ثُطلَ‬
‫ٖٓ ثُؼطٔ ‪٣ ٚٗ٧‬ؤًَ أهَ ك‪ ٢‬فجُز ٕؼ‪ ًٙٞ‬دجُؼطٔ‪٣ ٌُٖٝ ,‬ض‪ٞ‬ؽخ ػِ‪ٜ٤‬ج إٔ ‪ ٫‬صٔ‪ٓ ٨‬ؼور ثُطلَ‬
‫دٌغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ هذَ ‪ٝ‬أع٘جء ثُ‪ٞ‬ؽذز‪٣ٝ ,‬قخ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬ثُٔجء ٖٓ ٓ‪ٚ‬وً آٖٓ‬
‫‪ٗٝ‬ظ‪٤‬ق‪٣ٝ ,‬ل‪ َٞ‬إٔ ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ػ٘‪ ٌٚ‬ثُلِ‪( ًٞ‬ثُلِ‪ًٞ‬ث‪٣‬و) ُ‪ٞ‬هج‪٣‬ز أّ٘جٗ‪ ٖٓ ٚ‬ثُضْ‪٫ ُٞ‬فوجً‪.‬‬
‫‪ ٖٓ – 4‬ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُغجٖٓ ‪ ٌٖٔ٣‬إهمجٍ ثُذو‪٤ُٞ‬جس ًجُذجٍ‪٬٣‬ء ‪ٝ‬ثُلج‪٤ُٞٙ‬ج ‪ًٝ‬يُي ثَُدجه‪ٝ ١‬ثُقو‪ُٝ ٖ٤‬ق‪ّٞ‬‬
‫ثُو‪ٝ‬ثؽٖ ك‪ ٢‬ف‪ ٌٖٔ٣ ٖ٤‬إهمجٍ ثُِق‪ ّٞ‬ثُقٌٔثء ك‪ٜٗ ٢‬ج‪٣‬ز ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُضجّغ ‪ٝ‬أٓج ث‪ّٔ٧‬جى كضؼط‪ ٠‬ك‪٢‬‬
‫دوث‪٣‬ز ثُٖ‪ ٌٜ‬ثُؼجٌٕ ٖٓ ػٌٔ ثُطلَ‪ ,‬ك‪ ٢‬ف‪٣ ٫ ٖ٤‬ؼط‪ ٠‬فِ‪٤‬خ ث‪٧‬دوجً إ‪ ٫‬دؼو دِ‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬ثُؼجّ‪.‬‬
‫‪٣ – 5‬ؾخ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬صق‪ ٌ٤ٞ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز دٌَٖ فْجء ًغ‪٤‬ق ثُو‪ٞ‬ثّ أ‪ ٝ‬ػ‪ٚ‬جةو ًغ‪٤‬لز ‪ٝ‬ؿ‪ٌ٤‬‬
‫ًه‪٤‬وز دق‪٤‬ظ صٌ‪ِّٜ ٕٞ‬ز ث‪ٝ ًَ٧‬ثُ‪ٝ ,ْٜٞ‬إٔ ‪ ٫‬صقض‪ ١ٞ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز ػِ‪ ٠‬ػظجّ أ‪ ٝ‬هطغ‬
‫‪ِٙ‬ذز ‪ ٌٖٔ٣‬إٔ صْذخ ثُـّ‪ٚ‬ز‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬ؾخ إٔ ‪ ٫‬صق‪ ١ٞ‬ػِ‪٤ًٔ ٠‬ز ٍثةور ٖٓ ثُذ‪ٜ‬جًثس ‪ٝ‬ثُِٔـ أ‪ٝ‬‬
‫ثٌٌُْ‪.‬‬
‫‪ – 6‬دذِ‪ٞ‬ؽ ث‪ٟ٧‬لجٍ عٔجٗ‪٤‬ز إٔ‪ ٖٓ ٌٜ‬ثُؼٌٔ‪ ,‬كئٗ‪٣ ْٜ‬ل‪ ِٕٞٞ‬أ‪ٞ٣‬ج ً‬
‫ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُٔق‪ٌٞ‬ر ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ‪ ٌْٜ٘ٔ٣‬ث‪ْٓ٩‬جى د‪ٜ‬ج‪ٝ ,‬ف‪٣ ٖ٤‬ذِـ‪ٕٞ‬‬
‫ٖٓ ثُؼٌٔ ػجّ ‪ٝ‬ثفو كئٕ ٓؼظْ ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪ْ٣‬ضط‪٤‬ؼ‪ ٕٞ‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ؿجُذ‪٤‬ز‬
‫ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُٔض‪ٞ‬كٌر ك‪ٓ ٢‬جةور ثُؼجةِز‪.‬‬
‫‪ – 7‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ ‪ ٫‬صؾذٌ ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُـيثء ثُي‪ٌ٣ ٫ ١‬ؿخ ك‪ ٚ٤‬دَ صووّ ُ‪ ٚ‬دوثةَ أمٌ‪( ٟ‬ك‪٢‬‬
‫ثُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثٌُ‪٤‬ل‪٤‬ز) هو ‪ٌ٣‬ؿخ ك‪ٜ٤‬ج‪ٝ ,‬إٔ صؾؼَ ‪ٝ‬هش ث‪ٟ‬ؼجّ ثُطلَ ُِ‪ٞ‬ؽذز ‪ٝ‬هش ِْٓ‪ٝٝ ٢‬هش‬
‫ُضؼِ‪ ٚٔ٤‬أّٔجء ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُٔنضِلز‪.‬‬

‫‪326‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫صـي‪٣‬ز ثٌُ‪ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬ثُلضٌر ثُغجُغز (م‪ ٍ٬‬ثُؼجّ ثُغجٗ‪ ٖٓ ٢‬ػٌٔ ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ)‪:‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ‪ ٌٕٞ٣‬ثُضق‪٧ ٍٞ‬ؿي‪٣‬ز ثُذجُـ‪ٓ ٖ٤‬غ ث‪ّ٫‬ضٌٔثً ك‪ ٢‬إً‪ٝ‬جع ثُطلَ ‪٣ٍٝ‬جهر‬
‫ًٔ‪٤‬جس ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُضٌٔ‪٤ِ٤‬ز (ثُٔض‪ٞ‬كٌر ك‪ٓ ٢‬جةور ثُؼجةِز) دق‪٤‬ظ صقَ ٓقَ ػوه ٖٓ ثٌُ‪ٝ‬ؼجس ُِ‪ٍٞٙٞ‬‬
‫دجُطلَ إُ‪ٌٓ ٠‬فِز ثُلطجّ‪ٝ ,‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ثُؼٌُٔ‪٣‬ز ‪٘٣‬ذـ‪ٌٓ ٢‬ثػجر ثُ٘وج‪ ٟ‬ثُ‪ٞ‬ثًهر ّجدوج ً ٓغ‬
‫ثُقٌٗ ػِ‪ٓ ٠‬ج ‪:٢ِ٣‬‬
‫‪٣ – 1‬ؾخ ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إ‪ٟ‬ؼجّ ثُطلَ ٓغ دو‪٤‬ز أكٌثه ث‪ٌّ٧‬ر‪ٝ ,‬ػِ‪ٜ٤‬ج صٖؾ‪٤‬غ ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ‬
‫دٔلٌه‪ًِٔ ٙ‬ج صط‪ًٞ‬س هوًثص‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬إْٓجى ثُِٔؼوز أ‪ ٝ‬إْٓجى دؼ‪ ٜ‬هطغ ثُطؼجّ د‪٤‬و‪ٝ ٚ٣‬إٔ‬
‫صن‪ٟ ُٚ ٘ٚ‬ذو‪ِٓٝ ٚ‬ؼوض‪ ٚ‬ثُنج‪ٙ‬ز ُِضؤًو ٖٓ ف‪ ُٚٞٚ‬ػِ‪ ٠‬ف‪ٚ‬ض‪ ٚ‬ثُٔ٘جّذز ٖٓ ثُطؼجّ‪ٝ ,‬ػِ‪ٜ٤‬ج‬
‫إٔ ‪ ٫‬صوِن دٖؤٕ ثُل‪ ٠ٝٞ‬ثُض‪ ٢‬هو ‪٣‬ضْذخ ك‪ٜ٤‬ج ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطلَ ُطؼجٓ‪ ٚ‬د٘لْ‪.ٚ‬‬
‫‪ – 2‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٕ صطؼْ ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ثُؼٌٔ‪٣‬ز ‪ٝ‬ؽذجس إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ف‪٤‬ظ إٔ ٓؼور ث‪ٟ٧‬لجٍ‬
‫‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ثُقؾْ ‪ْ٣ ٫ٝ‬ضط‪٤‬ؼ‪ ٕٞ‬إٔ ‪٣‬ض٘ج‪٤ًٔ ُٕٞٝ‬جس ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُطؼجّ‪ٝ ,‬ػِ‪ٜ٤‬ج إٔ صقٌٗ ػِ‪٠‬‬
‫ٍ‪٣‬جهر ػوه ثُ‪ٞ‬ؽذجس ٓغ صووّ ٗٔ‪.ٙٞ‬‬
‫‪ – 3‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٕ صضؾ٘خ إًؿجّ ثُطلَ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ ‪ٛ ٕ٧‬يث ‪٣َ٣‬و ثُ‪ٞ‬ـ‪٘٣ٝ ٠‬و٘ ثُٖ‪٤ٜ‬ز أًغٌ‬
‫كؤًغٌ‪ٝ ,‬ػِ‪ٜ٤‬ج إٔ ‪ ٫‬صْضؼؾَ ك‪ ٢‬إ‪ٟ‬ؼجّ ثُطلَ ك‪ ٜٞ‬هو ‪٣‬ؤًَ هِ‪ ِٜٞ٣ٝ ً٬٤‬هِ‪ ,ً٬٤‬عْ ‪٣‬ؼج‪ٝ‬ه ث‪ًَ٧‬‬
‫ٓؾوهث ً‪ٝ ,‬إٔ ‪ ٫‬صضطؼْ ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ك‪ ٢‬فجُز ٓج ًجٕ ‪ٖ٣‬ؼٌ دجُضؼخ أ‪ ٝ‬ثُ٘ؼجُ‪.‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ٛ ٢‬يث ثُن‪ ٗٞٚ‬أ‪ٙ‬وًس إهثًر ثُضـي‪٣‬ز ثُضجدؼز ُ‪ٍٞ‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز دجُضؼج‪ٓ ٕٝ‬غ‬
‫ثُ‪٤ْ٤ٗٞ٤‬ق أ‪ٞ٣‬ج ً ًض‪٤‬خ دؼ٘‪ٞ‬ثٕ (صـي‪٣‬ز ثُطلَ ٓ٘ي ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ ٠‬دِ‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬ػجٓ‪ً ٖ٤‬جِٓ‪ًْ ٞٛٝ )ٖ٤‬جدو‪ٚ‬‬
‫‪٣‬قض‪ً ١ٞ‬يُي ػِ‪ ٠‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُ٘‪ٚ‬جةـ ‪ٝ‬ثُٔؼِ‪ٓٞ‬جس ثُٔ‪ٜٔ‬ز ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ز ث‪ٟ٧‬لجٍ م‪ ٍ٬‬صِي ثُلضٌر‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ً )186‬ض‪٤‬خ صـي‪٣‬ز ثُطلَ ٓ٘ي ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ ٠‬دِ‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬ػجٓ‪ً ٖ٤‬جِٓ‪ ,ٖ٤‬إ‪ٙ‬وثً إهثًر ثُضـي‪٣‬ز ‪ٍٝ -‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز‬
‫ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز‪.‬‬

‫‪327‬‬
‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬ك‪ٔ٤‬ج ‪ٓ ٢ِ٣‬وضطلجس (دْ‪٤‬طز) ٖٓ ‪ٛ‬يث ثٌُض‪٤‬خ ثٌُثةغ ‪ٝ‬ثُٔل‪٤‬و ٌَُ أّ‪:‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٓ )187‬وضطلجس ٖٓ ًض‪٤‬خ صـي‪٣‬ز ثُطلَ ٓ٘ي ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ ٠‬دِ‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬ػجٓ‪ً ٖ٤‬جِٓ‪ ,ٖ٤‬إ‪ٙ‬وثً إهثًر ثُضـي‪٣‬ز ‪-‬‬
‫‪ٍٝ‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز‪.‬‬

‫‪328‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ ٢‬ثُٔوضذِ ػٖ ٖٓ٘‪٩ ًٞ‬هثًر ثُضـي‪٣‬ز ثُضجدؼز ُ‪ٍٞ‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز ‪٣‬ؼط‪٢‬‬
‫ص‪ٞ‬ؽ‪ٜ٤‬جس ه‪ٔ٤‬ز ‪٩‬ػطجء ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثٌُ‪ٝ‬جػز‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ ًٖٞ٘ٓ )188‬ـ دؼ‪ ٜ‬ثُض‪ٞ‬ؽ‪ٜ٤‬جس ثُو‪ٔ٤‬ز ‪٩‬ػطجء ثُطلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬كضٌر ثٌُ‪ٝ‬جػز (ٓوضذِ ػٖ‬
‫إهثًر ثُضـي‪٣‬ز ‪ٍٝ -‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز)‪.‬‬

‫‪329‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ٌٓثهذز ٗٔ‪ ٞ‬ثُطلَ م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ٓٝ‬ج دؼو‪ٛ‬ج‪:‬‬

‫ػِ‪ ٠‬ث‪ٌٓ ّ٧‬ثهذز ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُؾْو‪ُ ١‬طلِ‪ٜ‬ج ٓ٘ي ُقظز ‪٫ٝ‬هص‪٬ٓٝ ٚ‬فظز ثَُ‪٣‬جهر (ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز) ك‪٢‬‬
‫‪ ٍٕٝ‬ثُطلَ ‪ٙٝ ُٟٚٞٝ‬لجص‪ ٚ‬ثُؾْٔ‪٤‬ز ث‪٧‬مٌ‪ٓ ٟ‬غَ ٗٔ‪ٓ ٞ‬ق‪ ٠٤‬ثٌُأُ ‪ ٝ‬دو‪٤‬ز أػ‪ٞ‬جء ثُؾْْ‪ًٔ ,‬ج‬
‫‪٘٣‬ذـ‪ ٢‬ػِ‪ٜ٤‬ج ٓضجدؼز صط‪ ًٙٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٝ ٢‬ثُي‪ٌ٣ ١‬صذ‪ ٠‬د‪ًٞٚ‬ر ًذ‪ٌ٤‬ر دجُؾ‪ٜ‬جٍ ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ٢‬ثًٌَُٔ‪ ١‬ك‪٢‬‬
‫ثُؾْْ ٓٔج ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬ثًضْجح ثُطلَ ُٔ‪ٜ‬جًثس ‪ٝٝ‬ظجةق ٓؼ‪٘٤‬ز ًجَُفق ‪ٝ‬ثُؾِ‪ٝ ُٞ‬ثُٖٔ‪ٝ ٢‬ثًٌُ‪ٜ‬‬
‫د‪ًٞٚ‬ر صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ز ٓغ صووّ ثُؼٌٔ إ‪ٝ‬جكز إُ‪ٜٓ ٠‬جًثس ى‪٤٘ٛ‬ز ‪ٝ‬ثؽضٔجػ‪٤‬ز ‪ٝ‬ػج‪ٟ‬ل‪٤‬ز ‪ٗٝ‬لْ‪٤‬ز ‪ٝ‬كٌٌ‪٣‬ز‪,‬‬
‫‪ٝ‬ىُي د‪ٜ‬وف ث‪ٟٔ٫‬ت٘جٕ ػِ‪ ٠‬ثُ‪ٚ‬قز ثُؼجٓز ُِطلَ‪ُٝ .‬ؼِ٘ج ٗضيًٌ ه‪ٚ‬ز ثُطلَ د‪ Billy ٢ِ٤‬ثُ‪ٞ‬ثًهر ك‪٢‬‬
‫دوث‪٣‬ز ‪ٛ‬يث ثٌُضجح كؼ٘وٓج أميث‪ٝ ٙ‬ثُوث‪ُِ ٙ‬طذ‪٤‬خ ثُي‪ ١‬أمذٌ‪ٔٛ‬ج أٗ‪ٜٔ‬ج صؤمٌث ك‪ ٢‬ػٌ‪ ٚٝ‬ػِ‪ٝ ٚ٤‬إٔ‬
‫ثُضنِق ثُؼوِ‪ ٢‬ثُي‪٣ ١‬ؼجٗ‪ ٚ٤‬دْذخ ثٌُٔ‪ ٛ‬ثُ‪ًٞ‬ثع‪ ٢‬ثُْٔٔ‪ ٠‬ثُذ‪ِ٤‬ز ثُل٘‪٤ِ٤‬ز ثٌُ‪٤‬ض‪٤ٗٞ‬ز )‪ (PKU‬هو‬
‫ثٍثه ّ‪ٞ‬ء ‪ًٝ‬جٕ ٖٓ ثٌُٖٔٔ إٔ ‪٣‬ؼ‪ ٔ٤‬د‪ Billy ٢ِ٤‬ف‪٤‬جر ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز إىث ٓج صْ صٖن‪ ٘٤‬إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دؼو‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر ٓذجٌٕر ف‪٤‬ظ ًجٕ ّ‪٤‬ضْ ‪ٝٝ‬غ ٗظجّ ؿيثة‪ ٢‬مجٗ ُذ‪٣ ٢ِ٤‬ذوأ هذَ دِ‪ٞ‬ؿ‪ ٚ‬ثُٖ‪ ٖٓ ٖ٣ٌٜ‬ثُؼٌٔ‬
‫ُِضؤًُّو ٖٓ ثُضط‪ ًٞ‬ثُؼوِ‪ ٢‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٝ ٢‬ثُقو ٖٓ فو‪ٝ‬ط صِق ُِؾ‪ٜ‬جٍ ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ٢‬دْذخ ثٌُٔ‪ٝ .ٛ‬ثٌَُٖ‬
‫ثُضجُ‪ٝٞ٣ ٢‬ـ ٌٓثفَ ثُضط‪ٝ ًٞ‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ ثُطذ‪٤‬ؼ‪ُِ ٢‬طلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ م‪ ٍ٬‬ثُْ٘ض‪ ٖ٤‬ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ػٌٔ‪.ٙ‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٌٓ )189‬ثفَ ثُضط‪ٝ ًٞ‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ ثُطذ‪٤‬ؼ‪ُِ ٢‬طلَ ثٌُ‪٤ٝ‬غ‪ ,‬ػٖ (‪.(Brown, Judith; 2011‬‬
‫‪ٝ‬صٌضْخ ػِٔ‪٤‬ز ٌٓثهذز ٗٔ‪ ٞ‬ثُطلَ أ‪٤ٔٛ‬ز ًذٌ‪ ٟ‬م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ً‪ ٕٞ‬ثُ٘ٔ‪ٝ ٞ‬ثُضط‪ًٞ‬‬
‫‪ٝ‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ ‪٣‬قوط م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر دٌْػز أًذٌ ٖٓ أ‪ ١‬كضٌر ٍٓ٘‪٤‬ز أمٌ‪ ,ٟ‬ك‪ ٌٔ٤‬ث‪ٟ٧‬لجٍ دؼو ثُ‪٫ٞ‬هر‬
‫دٌٔفِز ٗٔ‪٣ٌّ ٞ‬غ‪٣ ,‬ض‪ٞ‬جػق ك‪ٜ٤‬ج ‪ ٍْٜٗٝ‬هذَ ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ث‪ ٌٜٕ٧‬ثُْضز ث‪ ٖٓ ٠ُٝ٧‬ػٌٔ‪( ْٛ‬ك‪ ٜٞ‬دؼو‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ ٌٕٞ٣‬دقو‪ٝ‬ه ‪ِٞ٤ً 3‬ؽٌثّ ُ‪ٚ٤‬ذـ ‪ ٍٚٗٝ‬ف‪ٞ‬ثُ‪ِٞ٤ً 6 ٢‬ؽٌثّ) ‪ٚ٣ٝ‬ذـ ع‪٬‬عز أ‪ٝ‬ؼجف ‪ٍٚٗٝ‬‬
‫د٘‪ٜ‬ج‪٣‬ز ثُْ٘ز ث‪ َٚ٤ُ ٠ُٝ٧‬إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ه ‪ِٞ٤ً 9‬ؽٌثّ‪ًٔ ,‬ج إٔ ‪ٟ‬ــ‪ ٍٞ‬ثُطلَ ػ٘و ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ ٌٕٞ٣‬دقو‪ٝ‬ه‬
‫‪330‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ّ٘ 50‬ض‪ٔ٤‬ضٌ ‪ٌ٣ٝ‬ضْخ ثُطلَ ‪ّ٘ 25‬ض‪ٔ٤‬ضٌ إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ٖٓ ثُط‪ ٍٞ‬م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُْ٘ز ُ‪ َٚ٤‬إُ‪ ٠‬ف‪ٞ‬ثُ‪75 ٢‬‬
‫ّ٘ض‪ٔ٤‬ضٌ‪ْ٣ٝ ,‬ضٌٔ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬دؼو ىُي ‪ ٌُٖٝ‬د‪ٞ‬ص‪ٌ٤‬ر أدطجء ْٗذ‪٤‬ج ً‪ ,‬ك‪ ٍٕٞ‬ثُطلَ دؼو ثُْ٘ز ث‪ ٠ُٝ٧‬إُ‪ ٠‬ؿج‪٣‬ز‬
‫ّ٘ض‪ ٖٓ ٖ٤‬ػٌٔ‪ ٙ‬هو ‪٣َ٣ ٫‬و إ‪ ٫‬دٔووثً ‪ 1‬أ‪ِٞ٤ً 2 ٝ‬ؽٌثّ ك‪ ٢‬ثُ‪( ٍٕٞ‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ذِؾ ف‪ٞ‬ثُ‪ً 11 ٢‬ؾْ) ًٔج‬
‫‪٣َ٣‬و ‪ ُٟٚٞ‬دقو‪ٝ‬ه ‪ 5‬إُ‪ّ٘ 10 ٠‬ض‪ٔ٤‬ضٌ (ُ‪ َٚ٤‬إُ‪ ٠‬فو‪ٝ‬ه ‪ 80‬إُ‪ّ٘ 85 ٠‬ض‪ٔ٤‬ضٌ ػ٘و ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ثُْ٘ز‬
‫ثُغجٗ‪٤‬ز)‪ ,‬أٓج ٓق‪ً ٠٤‬أُ ثُطلَ ك‪ ٌٕٞ٤‬دقو‪ٝ‬ه ‪ّ٘ 35‬ض‪ٔ٤‬ضٌ ػ٘و ثُ‪٫ٞ‬هر ُ‪ َٚ٤‬إُ‪ ٠‬ف‪ٞ‬ثُ‪47 ٢‬‬
‫ّ٘ض‪ٔ٤‬ضٌ ػ٘و ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ثُْ٘ز ث‪ٝ ,٠ُٝ٧‬ف‪ٞ‬ثُ‪ّ٘ 49 ٢‬ض‪ٔ٤‬ضٌ صوٌ‪٣‬ذج ً ػ٘و ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ثُْ٘ز ثُغجٗ‪٤‬ز ٖٓ ػٌٔ‪.ٙ‬‬
‫إٕ ٌّػز ٗٔ‪ ٞ‬ثُطلَ صنضِق ٖٓ ٌٓفِز ػٌٔ‪٣‬ز ‪٧‬مٌ‪ُٝ ,ٟ‬يُي ‪٘٣‬ذـ‪ٌٓ ٢‬ثهذز ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثَُ‪٣‬جهر‬
‫ك‪ ٢‬ثُ٘ٔ‪ ٖٓ ٞ‬م‪ٓ ٍ٬‬نططجس ثُ٘ٔ‪ٟٔ٬ُ ٞ‬ت٘جٕ ػِ‪ ٠‬ثُ‪ٚ‬قز ثُؼجٓز ُِطلَ ‪ٝ‬ثصنجى ث‪٩‬ؽٌثءثس‬
‫ثُٔ٘جّذز ُٔؼجُؾز أ‪ٖٓ ١‬جًَ ك‪ ٢‬ثُ٘ٔ‪ٝ ٞ‬ثُضط‪ٝ ًٞ‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ ثُطذ‪٤‬ؼ‪ُِ ٢‬طلَ صظ‪ٝ ٌٜ‬دٌَٖ ٓذٌٌ‪.‬‬
‫‪ٓٝ‬نططجس ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُٖٔجً إُ‪ٜ٤‬ج أػ‪ٝ( ٙ٬‬ثُٔ‪ٝٞ‬قز ك‪ ٢‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ٓ ٢ٛ )٢‬ؾٔ‪ٞ‬ػز ٖٓ‬
‫ثٌُّ‪ ّٞ‬ثُذ‪٤‬جٗ‪٤‬ز صذ‪ ٖ٤‬ثُٔؾجٍ ثُي‪٣ ١‬ؼضذٌ ك‪ ٖٓ ًَ ٚ٤‬ثُ‪ ٝ ٍٕٞ‬ثُط‪ٓ ٝ ٍٞ‬ق‪ ٠٤‬ثٌُأُ ‪ ٖٔٝ‬ثُٔؾج‪٫‬س‬
‫ْذَز‬
‫ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ث‪ ٝ‬مجًؽ‪ٜ‬ج ‪ٝ‬ىُي ٓوجًٗز ٓغ ثُؼٌٔ‪ٝ ,‬ػ٘و هٌثءر ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُٔنططجس ‪ْ٣‬ضنوّ صؼذ‪ ٌ٤‬ثُِ٘ ْ‬
‫ثُ ِٔت َ ِ‪٣َّ ٞ‬ز ‪ُِٔ percentiles‬ؾجٍ ثُي‪٣ ١‬وغ ك‪ ٍٕٝ ٝ ٍٟٞ ٚ٤‬ثُطلَ دجُْ٘ذز ُؼٌٔ‪ٝ( ٙ‬ثُي‪ ٞٛ ١‬ػذجًر‬
‫ػٖ ٗوطز ثُضوجء ثُن‪ ٠‬ثُٔٔضو ٖٓ ثُٔق‪ ًٞ‬ثُي‪٣ ١‬ؼذٌ ػٖ ‪ ٍٟٞ‬أ‪ ٍٕٝ ٝ‬ثُطلَ ٓغ ثُن‪ ٠‬ثُٔٔضو ٖٓ‬
‫ثُٔق‪ ًٞ‬ثُي‪٣ ١‬ؼذٌ ػٖ ػٌٔ‪ ٌٕٞ٣ٝ ,)ٙ‬ثًغٌ ث‪ٟ٫‬لجٍ ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٖ٤٤‬ػجهرً ك‪ٓ ٢‬ؾجٍ ف‪ ٍٞ‬م‪ ٠‬ثُِ٘ ْ‬
‫ْذَز‬
‫ْذَض‪ ٖ٤‬ثُ ِٔت َ ِ‪َّ٣ٞ‬ض‪ ,% 75 ٝ % 25 ٖ٤‬أٓج إىث ‪ٝ‬هغ ثُطلَ ‪ ٍٕٝ‬ثُطلَ أ‪ٝ‬‬
‫ثُ ِٔت َ ِ‪َّ٣ٞ‬ز ‪ٓٝ % 50‬ج د‪ ٖ٤‬ثُِ٘ ْ‬
‫‪ٓ ُٟٚٞ‬غ‪ٓ ٖٔٝ ً٬‬ؾجٍ أهَ ٖٓ ‪ % 25‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُطلَ أهَ ٖٓ ثُ‪ ٍٕٞ‬أ‪ ٝ‬ثُط‪ ٍٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٖ٤٤‬ك‪ٜٞ‬‬
‫ْذَز ثُ ِٔت َ ِ‪َّ٣ٞ‬ز ٓٔج ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ‪ٛ‬يث ثُطلَ ‪٣‬ؼجٗ‪ٗ ٖٓ ٢‬و٘‬
‫‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُ‪َٜ‬ثٍ أ‪ ٝ‬ه‪ ٌٚ‬ثُوجٓز فْخ ثُِ٘ ْ‬
‫فٌػ ك‪ ٢‬ثُ٘ٔ‪ ٝ ٞ‬ثُضـي‪٣‬ز‪ ,‬أٓج إىث ‪ٝ‬هغ ‪ ٍٕٝ‬ثُطلَ ‪ٓ ٖٔٝ‬ؾجٍ أػِ‪ % 90 ٖٓ ٠‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ‬
‫ثُطلَ ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُذوثٗز‪٣ٝ .‬ؾخ ثُو‪٤‬جّ ٌٓثهذز ٗٔ‪ ٞ‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ٓج د‪ ٖ٤‬ثُ‪٫ٞ‬هر ثُ‪ 6 ّٖ ٠‬إٔ‪ٌٜ‬‬
‫ٌٓر ‪ٝ‬ثفور ك‪ ٢‬ثُٖ‪ ٌٜ‬ػِ‪ ٠‬ث‪٧‬هَ‪ ,‬عْ ٌٓر ًَ ّضز إٔ‪ُِ ٌٜ‬طلَ ٓج ه‪ ٕٝ‬ثُغ‪٬‬ط ّ٘‪ٞ‬ثس ث‪ٖٓ ٠ُٝ٧‬‬
‫ثُؼٌٔ‪ٟ٨ُٝ ,‬لجٍ أًغٌ ٖٓ ع‪٬‬ط ّ٘‪ٞ‬ثس ك‪٤‬ضْ ٌٓثهذز ٗٔ‪ٌٓ ْٛٞ‬ر ًَ ّ٘ز‪ٝ ,‬ك‪ ٢‬فجُز ثُٖي ك‪ٓ ٢‬ؼوٍ‬
‫ٗٔ‪ ٞ‬ثُطلَ ‪٣‬ضْ ثُو‪٤‬جُ ٌٓر ًَ ع‪٬‬عز ثٕ‪.ٌٜ‬‬
‫‪٘ٛٝ‬جى ٓؾٔ‪ٞ‬ػض‪ٓ ٖٓ ٖ٤‬نططجس ثُ٘ٔ‪ ,ٞ‬ثُٔؾٔ‪ٞ‬ػز ث‪ٜ٘ٓ ٠ُٝ٧‬ج صن٘ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثٌُ‪ٝ‬غ ٓ٘ي‬
‫ثُ‪٫ٞ‬هر ‪ٝ‬فض‪ ٠‬ػٌٔ ‪ٝ( ٌٜٕ 36‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ٓ ٠‬نطط‪ ٖ٤‬ثفو‪ٔٛ‬ج ُِلض‪٤‬جس ‪ٝ‬ث‪٧‬مٌ ُ‪٫ٝ٨‬ه)‪ ,‬أٓج‬
‫ثُٔؾٔ‪ٞ‬ػز ثُغجٗ‪٤‬ز ٓ٘‪ٜ‬ج كضقض‪ ١ٞ‬أ‪ٞ٣‬ج ً ػِ‪ٓ ٠‬نطط‪ ٖ٤‬ث‪٣ ٍٝ٧‬ن٘ ث‪ٗ٩‬جط ‪ٝ‬ثُغجٗ‪٣ ٢‬ن٘ ثُيً‪ًٞ‬‬
‫‪ٜٔ٤ًِٝ‬ج ُٔو‪ ٖٓ ٟ‬ثُؼٌٔ ‪ٔ٣‬ضو ٖٓ ّ٘ض‪ ٖ٤‬إُ‪ ٌٖٔ٣ٝ .ّٚ٘ 20 ٠‬ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ٓ ٠‬نططجس ثُ٘ٔ‪ٞ‬‬
‫ث‪ٌْٓ َ٧‬ث‪ٛ‬‬ ‫ٌُٓجكَ َق ِز‬ ‫ُ ٌَٔث ًِ َُ‬ ‫ث‪ٌُ٩‬ضٌ‪٢ٗٝ‬‬ ‫ثُٔ‪ٞ‬هغ‬ ‫م‪ٍ٬‬‬ ‫ٖٓ‬ ‫ثُ٘ٔ‪ٞ‬ىؽ‪٤‬ز‬
‫‪ http://www.cdc.gov/growthcharts‬ك‪ ٢‬ثُ‪٣٫ٞ‬جس ثُٔضقور ث‪٤ٌ٣ٌٓ٧‬ز‪ٝ .‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪٢‬‬
‫‪ٝٞ٣‬ـ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُٔنططجس فْخ ثُؾِ٘ ‪ٝ‬ثُؼٌٔ‪.‬‬

‫‪331‬‬
Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

332
Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

333
Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

334
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٓ )190‬نططجس ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُ٘ٔ‪ٞ‬ىؽ‪٤‬ز ٖٓ ثُٔ‪ٞ‬هغ ث‪ٌُ٩‬ضٌ‪ٌَٔ ُ ٢ٗٝ‬ث ًَُِ ٌُٓج َك َق ِز ث‪ٌْٓ َ ٧‬ث‪ٛ‬‬
‫‪.http://www.cdc.gov/growthcharts‬‬
‫‪٘ٛٝ‬جى ٓنططجس ُٔضجدؼز صط‪ ًٞ‬ثُ‪ٟ٨ُ ٍٕٞ‬لجٍ ثُيً‪ٝ ًٞ‬ث‪ٗ٩‬جط ٓ٘ي ثُ‪٫ٞ‬هر إُ‪ ٠‬ػٌٔ ‪ّٞ٘ 5‬ثس‬
‫(دطجهز ٓضجدؼز ثُ٘ٔ‪ ٖٓ )ٞ‬إ‪ٙ‬وثً إهثًر ثُضـي‪٣‬ز‪ٍٝ - ,‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز ًٔج ‪ٝٞ٣‬ـ ثٌَُٖ ثُضجُ‪:٢‬‬
‫‪335‬‬
‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ ّ )191‬دطجهز ٓضجدؼز ثُ٘ٔ‪ٟ٨ُ ٞ‬لجٍ ثُيً‪ٝ ًٞ‬ث‪ٗ٩‬جط ٓ٘ي ثُ‪٫ٞ‬هر إُ‪ ٠‬ػٌٔ ‪ّٞ٘ 5‬ثس ٖٓ إ‪ٙ‬وثً إهثًر‬
‫ثُضـي‪٣‬ز ‪ٍٝ -‬ثًر ثُ‪ٚ‬قز ثُ‪٤٘ٔ٤‬ز‪.‬‬

‫‪336‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫فج‪٫‬س ّ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ‪ٝ Malnutrition‬كَٖ ثُ٘ٔ‪ Failure to thrive ٞ‬ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ‪:‬‬

‫ػٌك٘ج ّ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ك‪ ٢‬دوث‪٣‬ز ‪ٛ‬يث ثٌُضجح دؤٗ‪ٚٓ ٚ‬طِـ ‪ٚ٣‬ق ٓج ‪٣‬قوط ٖٓ ثػدض‪ ٍ٬‬أ‪ ٝ‬صدو‪ًٞٛ‬‬ ‫ّ‬
‫ك‪ٙ ٢‬قز ث‪ْٗ٩‬جٕ ٗض‪٤‬ؾز ص٘ج‪ ٍٝ‬أؿي‪٣‬ز ؿ‪ٓ ٌ٤‬ض‪ٞ‬ثٍٗز ٖٓ ف‪٤‬ظ ثٌُٔ‪٤‬ز أ‪ ٝ‬ثُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬ز أ‪ٗ ٝ‬ض‪٤‬ؾز ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه مَِ‬
‫ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬جس ثُ‪ ْٜٞ‬أ‪ ٝ‬ث‪ٓ٫‬ض‪ٚ‬جٗ أ‪ ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪ُٞ ٢‬ثفو أ‪ ٝ‬أًغٌ ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ث‪ّ٧‬جّد‪٤‬ز‪.‬‬
‫‪ٝ‬ػٌك٘ج إٔ فج‪٫‬س ّ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ‪ ٫‬صوض‪ ٌٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُضـي‪٣‬ز ثُ٘جه‪ٚ‬دز ‪ Under-nutrition‬ثُ٘جؽٔدز ػدٖ‬
‫‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ٗو٘ ك‪ ٢‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُٔض٘ج‪ُٝ‬ز أ‪ٝ ٝ‬ثفو أ‪ ٝ‬أًغٌ ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪ ,‬دَ صَٖٔ أ‪ٞ٣‬دج ً‬
‫ثُضـي‪٣‬ز ثُٔلٌ‪ٟ‬ز ‪ Over-nutrition‬ثُ٘جؽٔز ػٖ ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ٍ‪٣‬جهر ك‪ ٢‬ثُْدؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬دز ثُٔض٘ج‪ُٝ‬دز أ‪ٝ‬‬
‫‪ٝ‬ثفو أ‪ ٝ‬أًغٌ ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ٓٔج ‪٣‬ضْذخ د‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه ٖٓجًَ ‪ٙ‬ق‪٤‬ز‪.‬‬
‫ًٔج إٔ كَٖ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ )‪ٌٝٓ ِ٤ُ Failure to thrive (FTT‬ج ً دقدو ىثصد‪ٝ ٚ‬إٗٔدج‬
‫‪ ٞٛ‬صؼذ‪ ٌ٤‬ػٖ ػوّ ثًضْجح ثُطلَ ُِ‪ ٍٕٞ‬ثُٔ٘جّخ ٌُٔفِض‪ ٚ‬ثُؼٌٔ‪٣‬ز ‪ٝ‬هدو ‪٣‬ضٌثكدن ٓدغ دد‪٠‬ء ثُ٘ٔد‪ ٞ‬كد‪٢‬‬
‫ثُط‪( ٍٞ‬ه‪ ٌٚ‬ثُوجٓز)‪ٔٓ ,‬ج ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٕ ثُطلَ ثُدي‪ٌْ٣ ٫ ١‬دخ ثُد‪٣ ٫ ٍٕٞ‬ق‪ٚ‬دَ ػِد‪ ٠‬ثٌُٔ‪٤‬دز ثٌُجك‪٤‬دز ٓدٖ‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُ‪ٍٓ٬‬ز ُ٘ٔ‪ٛٝ( ٙٞ‬يث ٓج ‪٣‬ؼٌف دْ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ث‪ )٢ُٝ٧‬أ‪ ٝ‬أٗ‪٣ ٚ‬ق‪ َٚ‬ػِ‪ٜ٤‬ج ‪ٌُ٘ٝ‬د‪ٚ‬‬ ‫ثُ ُ‬
‫ثُغجٗ‪.)١ٞ‬‬
‫ّ‬ ‫‪ْ٣ ٫‬ضط‪٤‬غ ث‪ّ٫‬ضلجهر ٓ٘‪ٜ‬ج دْذخ فجُز ٌٓ‪٤ٝ‬ز ٓج (‪ٛٝ‬يث ٓج ‪٣‬ؼٌف دْ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز‬
‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صؼِْ إٔ ٓؼوٍ ٗٔ‪ ٞ‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪٣‬نضِق ٖٓ ‪ٟ‬لَ ‪٥‬مٌ‪ ,‬ك‪٣ ٬‬ؾ‪ٓ ٍٞ‬وجًٗز ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ٓغ‬
‫ث‪ٟ٧‬لجٍ ث‪٧‬مٌ‪ٝ ٖ٣‬إٔ ‪ ٫‬صقٌْ ػِ‪ ٠‬د‪٠‬ء ٗٔ‪ ٙٞ‬إ‪ ٖٓ ٫‬م‪ٌٓ ٍ٬‬ثهذز ٓنططجس ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُٖٔجً إُ‪ٜ٤‬ج‬
‫ّجدوج ً ‪ُِٝ‬لضٌثس ثُٔيً‪ًٞ‬ر (ًٔج ‪ٝٞٓ ٞٛ‬ـ ك‪ ٢‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ًٔ ,)٢‬ج إٔ ػِ‪ٜ٤‬ج إٔ ص٘ضذ‪ ١٧ ٚ‬ظج‪ٌٛ‬ر‬
‫ِٓلضز ك‪ ٢‬صٌثؽغ ‪ٟ ٍٕٝ‬لِ‪ٜ‬ج أ‪٤ٜٕ ٝ‬ض‪ ٚ‬أ‪ ًِّٚٞ ٝ‬ثُ٘لْ‪ٝ ٢‬ث‪٫‬ؽضٔجػ‪.٢‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٓ )192‬نط‪ُ ٞٔٗ ٠‬طلِز صؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬كَٖ ثُ٘ٔ‪ ,Failure to thrive ٞ‬ػٖ (‪.(Brown, Judith; 2011‬‬

‫‪337‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫إٔ أدٌٍ فج‪٫‬س ّ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ‪ٝ‬كَٖ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ هو ‪ٗ ٌٕٞ٣‬جصؼ ػٖ ٗو٘ ك‪٢‬‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُض‪٣ ٢‬ض٘ج‪ُٜٝ‬ج ثُطلَ ك‪ ٢‬ؿيثة‪ ٚ‬أ‪ٓ ٝ‬ج ‪٣‬ؼٌف دجُ‪َٜ‬ثٍ ‪Marasmus‬‬
‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُ ُ‬
‫ًٔج ‪٣‬ق‪ َٚ‬ك‪ ٢‬فج‪٫‬س ثُضـي‪٣‬ز ؿ‪ ٌ٤‬ثُؾ‪٤‬ور ك‪ ٢‬ثُٔؾضٔؼجس ثُلو‪ٌ٤‬ر أ‪ ٝ‬ك‪ ٢‬فج‪٫‬س ثُٔؾجػز‪ ,‬أ‪ٗ ٝ‬ض‪٤‬ؾز‬
‫ثُلطجّ ثُٔذٌٌ ُِطلَ ‪ٝ‬دجُضجُ‪ ٢‬فٌٓجٕ ‪ٛ‬يث ثُطلَ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػجُ‪٤‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪٢‬‬
‫فِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬ثّضذوثُ‪ ٚ‬دؤؿي‪٣‬ز ثُلطجّ ثُض‪ ٢‬صٌ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬أؿِذ‪ٜ‬ج ٖٓ ثُقذ‪ٞ‬ح ثُـ٘‪٤‬ز دجٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس ك‪٢‬‬
‫ف‪ ٖ٤‬صٌ‪ ٖٓ ٕٞ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ثُ٘ذجص‪٤‬ز ؿ‪ ٌ٤‬ثٌُجِٓز ك‪ٓ ٢‬قض‪ٛٞ‬ج ٖٓ ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٧‬ز ث‪ّ٧‬جّ‪٤‬ز‬
‫(ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز) ‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ص ُؼٌف دجٌُ‪ٞ‬ثٕ‪ٝ ,Kwashiorkor ًًًٞٞ٤‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ‪٘٣‬ذـ‪٢‬‬
‫ْؼٌثس‬
‫ٓؼجُؾز ثُقجُز دض‪ٚ‬ق‪٤‬ـ ثُْذخ ثُي‪ ١‬أه‪ُٜ ٟ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ‪ٝ‬صـي‪٣‬ز ثُطلَ ػِ‪ ٠‬أؿي‪٣‬ز ػجُ‪٤‬ز ثُ ُ‬
‫‪ٝ‬فج‪٣ٝ‬ز دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػجُ‪٤‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ‪ٝ‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬إػطجء ‪ٛ‬ؤ‪٫‬ء ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫ثُ‪ٚ‬ـٌ‪( ٟ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز) ُ‪ّ٬‬ضلجهر ٖٓ ؿيثة‪ ْٜ‬دٌَٖ ؽ‪٤‬و‪ٝ .‬ك‪ٔ٤‬ج ‪ ٢ِ٣‬ثّضؼٌث‪ٛ‬‬
‫‪ ْٛ٧‬فج‪٫‬س ّ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ‪ٝ‬كَٖ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ ك‪ٌٓ ٢‬فِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ٓٝ‬ج دؼو‪ٛ‬ج‪:‬‬
‫‪ٗ -1‬و٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُطجهز ‪( Protein–Energy Malnutrition‬ثُ‪َٜ‬ثٍ ‪:)Marasmus‬‬
‫ْددؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ددز‬
‫‪ٛ‬دد‪ ٢‬فجُددز ٓددٖ ّدد‪ٞ‬ء صـي‪٣‬ددز ٗجصؾددز ػددٖ ٗودد٘ ٕددو‪٣‬و كدد‪ ٢‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬ددجس ‪ٝ‬ثُ ُ‬
‫(ثُطجهز) ٓؼج ً ػ٘و ثُطلَ‪ٚ٣ٝ .‬جح ثُطلَ دجُ‪َٜ‬ثٍ ‪ٗ Marasmus‬ض‪٤‬ؾز ثُلطجّ ثُٔذٌٌ ثُٔلجؽب ُِطلدَ‬
‫ثٌُ‪٤ٝ‬غ ‪ٝ‬صـي‪٣‬ض‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬مِطجس ثٌُ‪ٝ‬غ ثُض‪ ٢‬ص ُق‪ ٌٞ‬دجُْ٘خ ‪ٝ‬ثٌُٔ‪٤‬جس ؿ‪٤‬دٌ ثُ‪ٚ‬دق‪٤‬قز ٓٔدج هدو ‪٣‬ضْدذخ‬
‫ْدؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬دز ‪٤ًٔٝ‬دجس‬
‫ك‪ ٢‬إٓدج مْدجًر ثُطلدَ ثٌُ‪ٝ‬د‪٤‬غ ُِد‪ٝ ٍٕٞ‬إ‪ٙ‬دجدض‪ ٚ‬ددجُ‪َٜ‬ثٍ ٗض‪٤‬ؾدز ٗود٘ ثُ ُ‬
‫ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز (‪ًٔ )Underfeeding‬ج ‪٫‬فظ٘ج ّجدوج ً كد‪ ٢‬ثُٖدٌَ ًهدْ (‪ ,)182‬أ‪ ٝ‬صـي‪٣‬ضد‪ ٚ‬دؤؿي‪٣‬دز‬
‫ْددؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ددز دق‪٤‬ددظ ‪ ٫‬صٌلدد‪ ٢‬فضدد‪ُِ ٠‬و‪٤‬ددجّ‬
‫ٓق‪ٞ‬ددٌر ٗجه‪ٚ‬ددز كدد‪ٓ ٢‬قض‪ٞ‬ث‪ٛ‬ددج ٓددٖ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬ددجس ‪ٝ‬ثُ ُ‬
‫دجُؼِٔ‪٤‬جس ثُق‪٣ٞ٤‬ز دجُؾْْ‪ ,‬ك‪٤‬لوو ثُطلدَ ‪ٍٗٝ‬د‪٣ٝ ٚ‬ذدوأ ثُؾْدْ كد‪ ٢‬ثّدضنوثّ ثُدو‪ ٕٞٛ‬ثُٔ‪ٞ‬ؽد‪ٞ‬هر دد‪ ٚ‬عدْ‬
‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬دجس ثُٔ‪ٞ‬ؽدد‪ٞ‬هر كدد‪ ٢‬ثُؼ‪ٞ‬دد‪٬‬س ‪ٓ٩‬ددوثه ثُؾْددْ دجُطجهدز ك‪٤‬ظ‪ٜ‬دٌ ٗق‪٤‬لددج ؽددوث ‪٣ٝ‬لوددو ثُددو‪ ٕٞٛ‬صقددش‬
‫ثُؾِو ‪ٝ‬مج‪ٙ‬ز صقش ؽِو ثُذطٖ عْ ثُلني عْ ثُ‪ٞ‬ؽ‪ ٚ‬ثُي‪ٚ٣ ١‬ذـ ٓؾؼو ‪ٖ٣ٝ‬ذ‪ٝ ٚ‬ؽ‪ ٚ‬ثٌُؽَ ثُؼؾ‪ٓ ,ٍٞ‬غ‬
‫فو‪ٝ‬ط ‪ُِ ًٞٔٝ‬ؼ‪٬ٞ‬س ‪ ٠ٛٝ‬فجُز ٓضووٓز ٌُِٔ‪ًٔ .ٛ‬ج هو صظ‪ ٌٜ‬أػٌث‪ ٛ‬أمٌ‪ ٟ‬ؿ‪٤‬دٌ عجدضدز ُِ‪ٜ‬دَثٍ‬
‫‪ً Marasmus‬ضـ‪ ُٕٞ ٌ٤‬ثُٖؼٌ ث‪ّٞ٧‬ه إُ‪ ٠‬ثُذ٘د‪ٝ ٢‬ثُض‪ٜ‬دجح ثُؾِدو ‪ٝ‬ص‪ٞ‬دنْ ثٌُذدو (‪ٛٝ‬دي‪ ٙ‬ث‪٧‬ػدٌث‪ٛ‬‬
‫ٖٓددجد‪٨ُ ٜٚ‬ػددٌث‪ ٛ‬كدد‪ ٢‬فجُددز ثٌُ‪ٞ‬ثٕدد‪ًٔ )Kwashiorkor ًًًٞٞ٤‬ددج ‪٣‬ضٔ‪٤‬ددَ ثُطلددَ دؼ‪٤‬دد‪ ٕٞ‬دٌثهددز‬
‫‪ٕٝ‬ؼ‪ ًٞ‬هثةْ دجُؾ‪ٞ‬ع ٓغ فجُز ٖٓ ثُض‪٤‬وع ‪ٝ‬ث‪ٗ٫‬ضذج‪ ٙ‬ك‪ ًَ ٢‬ث‪ٝ٧‬هجس ‪ٝ‬ظ‪ٜ‬د‪ ًٞ‬صٖدووجس كد‪ ٢‬ؽ‪ٞ‬ثٗدخ ثُلدْ‬
‫ٗض‪٤‬ؾز مْجًص‪ُِ ٚ‬ل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬ؼجٗ‪ ٢‬ثُطلَ ثُٔ‪ٚ‬جح دجُ‪َٜ‬ثٍ ٓدٖ فدو‪ٝ‬ط ثُض‪ٜ‬جددجس ٓؼو‪٣‬دز ‪ٓ -‬ؼ‪٣ٞ‬دز‬
‫د‪ًٞٚ‬ر ٓضًٌٌر ‪ٔ٤ّ ٫‬ج ك‪ ٢‬ك‪ َٚ‬ثُ‪٤ٚ‬ق‪.‬‬

‫‪338‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )193‬ـ ‪ٟ‬لَ ٓ‪ٚ‬جح دجُ‪َٜ‬ثٍ ‪ ,Marasmus‬ػٖ (‪.)Grosvenor and Smolin, 2010‬‬
‫‪ -2‬ثٌُ‪ٞ‬ثٕ‪:Kwashiorkor ًًًٞٞ٤‬‬
‫‪ٛ‬دد‪ًِٔ ٢‬ددز ؿجٗ‪٤‬ددز (ثكٌ‪٣‬و‪٤‬ددز) صؼ٘دد‪ ٢‬فٌك‪ ٤‬دج ً (ث‪ - ٍٝ٧‬ثُغددجٗ‪٣ٝ )٢‬و‪ٚ‬ددو د‪ٜ‬ددج أ‪ٙ‬ددجد‪ ٚ‬ثُطلددَ ث‪ٍٝ٧‬‬
‫دجٌُٔ‪ٗ ٛ‬ض‪٤‬ؾز ‪٫ٝ‬هر ‪ٟ‬لَ عجٗ‪ ٢‬أمي ٌٓجٗ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ثٌُ‪ٝ‬جػز ٖٓ عدو‪ ١‬ث‪ٛٝ ,ّ٧‬د‪ ٢‬فجُدز ٓدٖ ّد‪ٞ‬ء صـي‪٣‬دز‬
‫ْددؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ددز‪ٛٝ ,‬دد‪ ٞ‬أهددَ فددو‪ٝ‬عج ً ٓددٖ ثُ‪ٜ‬ددَثٍ‬
‫ٗجصؾددز ػددٖ ٗودد٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬ددجس أًغددٌ دٌغ‪٤‬ددٌ ٓددٖ ثُ ُ‬
‫‪ Marasmus‬ك‪٣ ٜٞ‬قوط ٗض‪٤‬ؾز ثُلطدجّ ثُٔذٌدٌ ُِطلدَ ‪ٝ‬دجُضدجُ‪ ٢‬فٌٓدجٕ ‪ٛ‬ديث ثُطلدَ ٓدٖ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬دجس‬
‫ػجُ‪٤‬ز ثُ و‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬فِ‪٤‬خ ث‪ٝ ّ٧‬ثّضذوثُ‪ ٚ‬دؤؿي‪٣‬دز ثُلطدجّ ثُضد‪ ٢‬صٌد‪ ٕٞ‬كد‪ ٢‬أؿِذ‪ٜ‬دج ٓدٖ‬
‫ثُقذ‪ٞ‬ح ثُـ٘‪٤‬ز دجٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬صٌ‪ ٖٓ ٕٞ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬دجس ثُ٘ذجص‪٤‬دز ؿ‪٤‬دٌ ثٌُجِٓدز كد‪ٓ ٢‬قض‪ٛٞ‬دج ٓدٖ‬
‫ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ث‪٤٘٤ٓ٧‬ز ث‪ّ٧‬جّ‪٤‬ز (ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز)‪.‬‬
‫‪ ٖٓٝ‬أػٌث‪ٛ ٛ‬يث ثٌُٔ‪ ٛ‬ص‪ٞ‬هدق ٗٔد‪ ٞ‬ثُطلدَ أ‪ ٝ‬دد‪٠‬ء ٗٔد‪ٝ ,ٙٞ‬كد‪ ٢‬ثُقدج‪٫‬س ث‪ً٧‬غدٌ ٕدور صذدوأ‬
‫ثُؼ‪ٞ‬دد‪٬‬س كدد‪ ٢‬ثُ‪ٞ‬ددٔ‪٣ٝ ,ًٞ‬لوددو ثُؾِددو ُ‪ٗٞ‬دد‪ ٚ‬ثُطذ‪٤‬ؼدد‪٣ٝ ٢‬ضدد‪ ًّٞ‬دلؼددَ ثُْدد‪ٞ‬ثةَ ثُضدد‪٣ ٢‬لٌٍ‪ٛ‬ددج ثُؾْددْ‬
‫‪ٝ‬صضؾٔغ ف‪ ٍٞ‬ثُن‪٣٬‬ج‪٣ٝ ,‬ظ‪ ٌٜ‬ثُض‪ ًّٞ‬ك‪ ٢‬ؽٔ‪٤‬غ أؽَثء ثُؾْْ ‪ٝ‬دٌَٖ ‪ٝ‬ث‪ٝ‬ـ ك‪ ٢‬ث‪ً٧‬ؽَ ‪ٝ‬ثُ‪ٞ‬ؽد‪( ٚ‬أ‪ٝ‬‬
‫ٓج ‪٣‬ؼٌف د‪ٞ‬ؽ‪ ٚ‬ثُؤٌ ‪ Moony face‬ك‪٤‬ذو‪ ٝ‬إٔ ثُطلدَ ّدِ‪ٌُ٘ ْ٤‬د‪٣ ٚ‬ؼدجٗ‪ٓ ٢‬دٖ ثُذوثٗدز) ٌُدٖ دجُ‪ٞ‬دـ‪٠‬‬
‫دج‪ٙ٩‬ذغ ػِ‪ ٠‬ث‪ٌٟ٧‬ثف ثُٔض‪ًٓٞ‬ز ُٔور ٗ‪ٚ‬ق هه‪٤‬وز ‪٬٣‬فع ثٗنْجف ػٔ‪٤‬ن‪ٌ٣ٝ ,‬ؽغ ّذخ ثُض‪ًٔ ًّٞ‬ج‬
‫ىًٌٗددج ّددجدوج ً إُدد‪ٗ ٠‬ودد٘ ثُذددٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬كدد‪ ٢‬ثُددوّ‪ٚ٣ٝ .‬ددجح ثُطلددَ دددجُ‪ ٖٛٞ‬ثُٖددو‪٣‬و ‪٣ ٫ٝ‬ضوذددَ أ‪ٗ ١‬دد‪ٞ‬ع ٓددٖ‬
‫ث‪ٍ٩‬ػددجػ ‪ ٫ٝ‬فضدد‪ ٠‬إ‪ٟ‬ؼجٓدد‪ٓٝ ,ٚ‬ددغ ث‪ٟ‬ددٌثه ثُٔددٌ‪٣ ٛ‬لوددو ثُؾِددو ُ‪ٗٞ‬دد‪ ٚ‬ثُطذ‪٤‬ؼدد‪ٝ ٢‬هددو صضٌدد‪ ٕٞ‬ػِ‪٤‬دد‪ ٚ‬دوددغ‬
‫ّ‪ٞ‬هثء‪ٝ ,‬صضًٌٌ فو‪ٝ‬ط فج‪٫‬س ث‪ّٜ٫‬جٍ ٗض‪٤‬ؾز ثُض‪ٜ‬جح ‪ٝ‬ثٗقد‪ ٍ٬‬ث‪٧‬ؿٖد‪٤‬ز ثُٔنج‪٤ٟ‬دز ثُٔذط٘دز ُؾدوًثٕ‬
‫ث‪ٓ٧‬ؼجء ثُوه‪٤‬ودز‪ًٔ ,‬دج ‪٣‬ض‪ٞ‬دنْ فؾدْ ثٌُذدو ‪ٝ‬صظ‪ٜ‬دٌ ػِ‪٤‬د‪ ٚ‬صٌّدذجس ه‪٤٘ٛ‬دز‪ٝ ,‬هدو ‪٣‬ضْدذخ كد‪ ٢‬صـ‪٤‬دٌ ُد‪ٕٞ‬‬
‫ثُٖددؼٌ ث‪ّ٧‬دد‪ٞ‬ه إُدد‪ ٠‬ثُِدد‪ ٕٞ‬ثُذ٘دد‪ ٢‬ثُٔجةدَ ُِقٔددٌر‪ٝ ,‬هددو ‪٣‬ددؤه‪ٛ ١‬دديث ثُٔددٌ‪ ٛ‬إُدد‪ ٠‬ثُ‪ٞ‬كددجر ٓددج ُددْ ‪٣‬ق‪ٚ‬ددَ‬
‫ثُٔ‪ٚ‬جح د‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٚٓ ٖٓ ٖ٤‬جهً ٓ‪٬‬ةٔز‪.‬‬
‫‪339‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٟ )194‬ل‪ٚٓ ٕ٬‬جدجٕ دجٌُ‪ٞ‬ثٕ‪ ,Kwashiorkor ًًًٞٞ٤‬ػٖ (‪.)Boyle and Long, 2007‬‬
‫ًٔج هو ص٘ؾْ فجُز كَٖ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ ػٖ دؼ‪ ٜ‬أٌٓث‪ ٛ‬ثُؾ‪ٜ‬جٍ ثُ‪ ٢ٜٔٞ‬ثُض‪ ٫ ٢‬صْٔـ‬
‫ُ‪ٜ‬ؤ‪٫‬ء ث‪ٟ٧‬لجٍ ٖٓ ث‪ّ٫‬ضلجهر ٖٓ ؿيثة‪ ْٜ‬دجٌَُٖ ثُٔطِ‪ٞ‬ح‪ٝ ,‬هو ‪ ٌٕٞ٣‬دؼ‪ٛ ٜ‬ي‪ ٙ‬ث‪ٌٓ٧‬ث‪ٓ ٛ‬ؤهضج ً‬
‫‪ٝ‬دجُضجُ‪٣ ٢‬ؼج‪ٝ‬ه ثُطلَ ٗٔ‪ ٙٞ‬دؼو ٕلجة‪ٛ ٖٓ ٚ‬يث ثٌُٔ‪ ,ٛ‬إ‪ ٫‬إٔ ‪٘ٛ‬جى أٌٓث‪ ٛ‬هو ص‪ٚ‬جفخ ثُطلَ‬
‫ُلضٌثس ‪ِ٣ٟٞ‬ز ٖٓ ف‪٤‬جص‪ ٖٓٝ ٚ‬أ‪ٛ ْٛ‬ي‪ ٙ‬ث‪ٌٓ٧‬ث‪ ٌٛٓ ٛ‬ثُْ‪٤ِ٤‬جى ‪ Celiac disease‬ثُي‪ُٚ ١‬‬
‫صْٔ‪٤‬جس ًغ‪ٌ٤‬ر ك‪ ٢‬ثُِـز ثُؼٌد‪٤‬ز ف‪٤‬ظ ُْ ‪ُ٣‬ضلن ػِ‪ ٠‬صْٔ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثفور ك‪ٜ٘‬جى ٖٓ ‪٣‬طِن ػِ‪ ٚ٤‬أّْ ٌٓ‪ٛ‬‬
‫ث‪٧‬فٖجء أ‪ ٝ‬ثٌُٔ‪ ٛ‬ثُؾ‪ٞ‬ك‪ ٢‬أ‪ ٝ‬ثُوثء ثَُ‪٫‬ه‪.٢‬‬
‫‪ٛٝ‬يث ثٌُٔ‪ ٛ‬ػذجًر ػٖ ثػض‪ٓ ٍ٬‬ؼ‪ٗ ١ٞ‬جصؼ ػٖ ثُضقِْ ُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ ٖ٤‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه ك‪٢‬‬
‫ٖ ْ‪ )Rye َِْ ٤‬أ‪ ٝ‬ثفو ٓ٘ضؾجص‪ٜ‬ج‪ ,‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضق‪ ٍٞ‬ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ ٖ٤‬د‪ٞ‬ثّطز‬
‫فذ‪ٞ‬ح ثُؤـ ‪ٝ‬ثُٖؼ‪ٝ ٌ٤‬ثُؾج‪ٝ‬هثً (ثُ َ‬
‫ث‪ٔ٣َٗ٩‬جس ثُ‪ٜ‬ج‪ٔٝ‬ز إُ‪ًٌٓ ٠‬ذجس ‪ٝ‬جًر دجُْ٘‪٤‬ؼ ثُٔذطٖ ُ‪ٓ٨‬ؼجء ثُوه‪٤‬وز ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ثُضْذخ‬
‫ثُٔؼَ‪َّ٣ٞ‬ز (ثُنٔ‪٬‬س) ‪ٝ‬كووثٗ‪ٜ‬ج‬ ‫دؤ‪ٌٝ‬ثً ؽْ‪ٔ٤‬ز ثُْ٘‪٤‬ؼ ثُٔؼ‪ٝ ١ٞ‬إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دج‪ُ٫‬ض‪ٜ‬جح ‪ٝ‬صْطـ َّ‬
‫ثَُؿجدجس ِ‬
‫ٌُِٖ‪ٜ‬ج ثُٔٔ‪ًٔ( َ٤‬ج ك‪ ٢‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ٛٝ ,)٢‬يث ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬إٔ ص‪ٚ‬ذـ ث‪ٓ٧‬ؼجء ؿ‪ ٌ٤‬هجهًر ػِ‪ ٠‬ثٓض‪ٚ‬جٗ‬
‫ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُٔ‪ٜٔ‬ز‪ٝ ,‬دجُ٘ض‪٤‬ؾز ‪ ًٜٞٝ‬فجُز كَٖ ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثُطلَ ثُٔ‪ٚ‬جح‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ )195‬ثُٔوطغ (أ) ‪ٝٞ٣‬ـ ثُْ٘‪٤‬ؼ ثُِْ‪ ْ٤‬ثُٔذطٖ ُ‪ٓ٨‬ؼجء ثُوه‪٤‬وز‪( ,‬ح) ‪ٝٞ٣‬ـ ثُْ٘‪٤‬ؼ ثُٔذطٖ ُ‪ٓ٨‬ؼجء‬
‫ثُوه‪٤‬وز ػ٘و إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دٌٔ‪ ٛ‬ثُْ‪٤ِ٤‬جى ‪٣ٝ‬ظ‪ ٌٜ‬صْطـ ثُنٔ‪٬‬س ‪ٝ‬كووثٗ‪ٜ‬ج ٌُِٖ‪ٜ‬ج ثُٔٔ‪.(Brown, Judith; 2011( ,َ٤‬‬

‫‪340‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬صظ‪ ٌٜ‬ػِ‪ ٠‬ثُطلَ ثُٔ‪ٚ‬جح دٌٔ‪ ٛ‬ثُْ‪٤ِ٤‬جى ‪ Celiac disease‬أػٌث‪ ٛ‬كوٌ ثُوّ ٗض‪٤‬ؾز‬
‫‪ٝ‬ؼق ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُقو‪٣‬و ‪ٝ‬فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪٤ُٞ‬ي‪ٝ ,‬هو ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثٌُْجؿ ٗض‪٤‬ؾز ػوّ ثُووًر ػِ‪ ٠‬ثٓض‪ٚ‬جٗ‬
‫ثٌُجُْ‪ٝ ,ّٞ٤‬هو ‪ٚ٣‬جح دج‪ّ٫‬ضْوجء ‪ٗ Edema‬ض‪٤‬ؾز ٗو٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ك‪ ٢‬ثُؾْْ‪ ,‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ً ٠‬غ‪ٌ٤‬‬
‫ٖٓ ثُٖٔجًَ ثُضـي‪٣ٝ‬ز ث‪٧‬مٌ‪ ٟ‬ثُ٘جصؾز ػٖ ّ‪ٞ‬ء ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُٔ‪ٜٔ‬ز‪ٝ .‬ػ‪٬‬ػ ‪ٛ‬يث‬
‫ثٌُٔ‪٣ ٛ‬ضٔغَ دجُضـي‪٣‬ز ػِ‪ٝ ٠‬ؽذجس مجُ‪٤‬ز ٖٓ ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ٝ Gluten Free Diet ٖ٤‬صؾ٘‪٤‬خ ثٌُٔ‪ٜ٣‬‬
‫أ‪ ١‬أؿي‪٣‬ز صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثُؤـ ‪ٝ‬ثُٖؼ‪ٝ ٌ٤‬ثُؾج‪ٝ‬هثً‪ٝ ,‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صْضنوّ هه‪٤‬ن ثُيًر ‪ٝ‬ثُذطج‪ٟ‬ج‬
‫‪ٝ‬ث‪ٝ ًٍ٧‬ثُ‪٣ٞٚ‬ج ‪ٝ‬ثُلج‪٤ُٞٙ‬ج ‪ٝ‬ثُِ‪ٞ‬د‪٤‬ج ك‪ ٢‬ػَٔ ٓ٘ضؾجس ٓغَ ثُنذَ ‪ٝ‬أٗ‪ٞ‬ثع ثُٔؼؾ٘جس ث‪٧‬مٌ‪ُ ٟ‬ضـي‪٣‬ز‬
‫‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ثُٔ‪ٚ‬جح ‪ًٝ‬يُي صؼٌ‪٣‬ل‪ ٚ‬دٔنج‪ ٌٟ‬ص٘ج‪ ٍٝ‬أ‪ ١‬أؿي‪٣‬ز مجًػ ثٍَُٔ٘ هو صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ثُؾِ‪ٞ‬ص‪.ٖ٤‬‬
‫‪٘ٛٝ‬جى ػ‪ٓ٬‬جس أّجّ‪٤‬ز ُْ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪ٝٞ٣‬ق‪ٜ‬ج ثُؾو‪ ٍٝ‬ثُضجُ‪:٢‬‬
‫*‬
‫ؽو‪ً ٍٝ‬هْ (‪ٝٞ٣ :)31‬ـ ػ‪ٓ٬‬جس ّ‪ٞ‬ء ثُضـي‪٣‬ز ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ‬
‫فج‪٫‬س ثُ٘و٘ ثُٔقضِٔز‬
‫ػ‪ٓ٬‬جس ثُضـي‪٣‬ز ثُْ‪٤‬تز‬ ‫ػ‪ٓ٬‬جس ثُضـي‪٣‬ز ثُؾ‪٤‬ور‬
‫ُِؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫ٗو٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُطجهز‬ ‫دج‪ٛ‬ش‪ٓ ,‬ضو‪ٚ‬ق‪ ,‬ؽجف‪ّ ,‬جةخ‪,‬‬ ‫‪ٓ٫‬غ‪ٓ ,‬ضٔجّي‪ٝ ,‬عجدش ك‪٢‬‬
‫ثُٖؼٌ‬
‫‪PEM‬‬ ‫ٓضْجه‪٠‬‬ ‫كٌ‪ٝ‬ر ثٌُأُ‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪ ,A ٖ٤‬ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪,B‬‬ ‫ٕجفذز ث‪٧‬ؿٖ‪٤‬ز‪ٓ ,‬قٌٔر‪٫ ,‬‬ ‫‪ٓ٫‬ؼز‪ ,‬صضؤهِْ دْ‪ُٜٞ‬ز ٓغ‬
‫ثُؼ‪ٖ٤‬‬
‫ثَُٗي‪ ,‬ثُقو‪٣‬و‬ ‫صضٌ‪٤‬ق دٌْػز ٓغ ثُظ‪ّ٬‬‬ ‫ثُ‪ٞٞ‬ء‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪ ,C ٖ٤‬دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ٌٙ‬‬ ‫أّ٘جٕ ْٓ‪ّٞ‬ز‪ٓ ,‬ضْجهطز‪ُٝ ,‬غز‬ ‫أّ٘جٕ ‪ٓ٫‬ؼز ؿ‪ٓ ٌ٤‬ضْ‪ّٞ‬ز أ‪ٝ‬‬ ‫ث‪ّ٘٧‬جٕ‬
‫ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‬ ‫ثّل٘ؾ‪٤‬ز ٓ٘ضلنز ٗجٍكز‬ ‫ٓؤُٔز ‪ُٝ‬غز ٓضٔجٌّز‬ ‫‪ٝ‬ثُِّغز‬
‫ٗو٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُطجهز‪,‬‬ ‫دج‪ٛ‬ش‪ ,‬ؽجف‪ٓ ,‬ضوٌٖ‪ٓ ,‬ضٖون‬ ‫‪ٙ‬جك‪ ٢‬ثُذٌٖر مجُ‪ٖٓ ٢‬‬
‫ثُ‪ٞ‬ؽ‪ٚ‬‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪ ,A ٖ٤‬ثُقو‪٣‬و‬ ‫ثُذٌٖر‬ ‫ثُؾلجف أ‪ ٝ‬ثُوٌٖر‬
‫ٗو٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُطجهز‪,‬‬ ‫مجُ‪٤‬ز ٖٓ أ‪ً ١‬ضَ أ‪ٗ ٝ‬ض‪ٞ‬ء أ‪ٝ‬‬
‫ٓ٘ضلنز ٗجف‪٤‬ز ثٌُهذز ‪ٝ‬ثُ َ‪ٞ‬ؽْ َ٘ز‬ ‫ثُـُوَهُ‬
‫ثُ‪ٞ٤‬ه‬ ‫َ‪ًَّ ٝ‬‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ B‬ثًٌُٔذز‬ ‫ٓضوٌؿ‪ٗ ,‬جػْ‪ ,‬ثًؽ‪ٞ‬ثٗ‪٘ٓ ,٢‬ضلل‬ ‫‪ِٙ‬خ أفٌٔ ًغ‪ ٌ٤‬ث‪٧‬مجه‪٣‬و‬ ‫ثُ ِّْجٕ‬
‫ٗو٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُطجهز‪,‬‬
‫ؽجف‪ ,‬مٖٖ‪ٓ ,‬ذوغ (ً‪ًٞ‬م‬
‫ث‪٧‬فٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز‬
‫‪ْ٘ ٚ‬لَ ٌَر)‪ٓ ,‬ضوٌؿ‪٣ ,‬لضوٌ ُِو‪ٕٞٛ‬‬
‫ثُ َّ‬ ‫ه‪ٗ ,١ٞ‬جػْ ؽ‪٤‬و ثُ ِّ‪ٕٞ‬‬ ‫ثُؾِو‬
‫ث‪ّ٧‬جّ‪٤‬ز‪ ,‬ك‪٤‬ضجٓ‪, A ٖ٤‬‬
‫صقش ثُؾِو‬
‫ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ ,B‬ك‪٤‬ضجٓ‪C ٖ٤‬‬
‫ُٓ َنوَّهر‪ٓ ,‬ضو‪ٚ‬لز‪ ,‬ػِ‪٤ٛ ٠‬تز‬
‫ثُقو‪٣‬و‬ ‫ه‪٣ٞ‬ز‪ًٝ ,‬ه‪٣‬ز ثُ ِّ‪ٕٞ‬‬ ‫ث‪٧‬ظجكٌ‬
‫ثُِٔؼوز‬
‫ػوّ ثٗضظجّ ٓؼوٍ ههجس ثُوِخ‬
‫‪ٝٝ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ‪ ,‬ص‪ٞ‬نْ ك‪ ٢‬ثٌُذو‬
‫ثٗضظجّ ٓؼوٍ ههجس ثُوِخ‬
‫‪ٝ‬ثُطقجٍ‪ٖٓ ,‬جًَ ك‪ ٢‬ثُ‪,ْٜٞ‬‬
‫ٗو٘ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثُطجهز‪,‬‬ ‫‪ٝٝ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ ‪ٝ‬ػوّ ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه‬ ‫ث‪٧‬ؽ‪َٜ‬ر‬
‫فٌهز ‪ٝ‬ص٘ٔ‪ َ٤‬ك‪ ٢‬ث‪٣٧‬و‪١‬‬
‫دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‬ ‫ٖٓجًَ ك‪ٝ ٢‬ظجةق ثُ‪ ْٜٞ‬أ‪ٝ‬‬ ‫ثُوثمِ‪٤‬ز‬
‫‪ٝ‬ث‪٧‬هوثّ‪ ,‬كووثٕ ثُض‪ٞ‬ثٍٕ‪ ,‬ثًصذجى‬
‫ك‪ ٢‬ثُ‪ٞ‬ظجةق ثُؼ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز‪ ,‬فِ وَّرُ‬ ‫أ‪ٖٓ ١‬جًَ ػ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز‬
‫ثُ َّطذْغ‪ ,‬إؽ‪ٜ‬جه‬
‫* ثُٔ‪ٚ‬وً (‪.)Whitney and Rolfes, 2008‬‬

‫‪341‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ٓج هذَ ثُٔوًّز ‪:Preschool Stage‬‬

‫صٔضو ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ ٗ‪ٜ‬ج‪٣‬ز ٌٓفِز ثٌُ‪ٝ‬جػز ‪ٝ Infancy Stage‬فض‪ ٠‬ثُْ٘ز ثُنجْٓز ٖٓ‬
‫ػٌٔ ثُطلَ‪ٝ ,‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز هو ‪٣‬ض‪ٚ‬ق ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُ‪ٚ‬ـجً ؿجُذج ً دجُذ‪٠‬ء ك‪ ٢‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ ‪ٝ‬هِز‬
‫ثُضٌص‪٤‬خ‪ًٔ ,‬ج ‪ َْٜ٣‬صٖضش ثٗضذج‪ ْٜٛ‬ػٖ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ‪ ,‬ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬أٗ‪٣ ْٜ‬ض٘ج‪ ُٕٞٝ‬هوًثً أًذٌ ٖٓ ثُطؼجّ‬
‫ف‪ٌٖ٣ ٖ٤‬ف ث‪ َٛ٧‬ػِ‪ ٠‬صـي‪٣‬ض‪ٖ٣ٝ ْٜ‬ؾؼ‪ ْٜٗٞ‬ػِ‪ ٢‬ث‪ُٝ ,ًَ٧‬يُي ػِ‪ ٠‬ث‪ٜٓ٧‬جس ٌٓثػجر ث‪٥‬ص‪:٢‬‬
‫‪ – 1‬ث‪ُ٫‬ضَثّ دؾٔ‪٤‬غ ثُ٘‪ٚ‬جةـ ثُ‪ٞ‬ثًهر ّجدوج ً ‪ٝ‬ثُٔضؼِوز دٌ‪٤‬ل‪٤‬ز إ‪ٟ‬ؼجّ ث‪ٟ٧‬لجٍ م‪ ٍ٬‬ثُْ٘ز ثُغجٗ‪٤‬ز ٖٓ‬
‫أػٔجً‪.ْٛ‬‬
‫‪ ٌٔ٣ – 2‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ثُؼٌٔ‪٣‬ز دقجُز صضٔغَ ك‪ٓ ٢‬قج‪ُٝ‬ض‪ ْٜ‬كٌ‪ٕ ٛ‬ن‪٤ٚ‬ض‪ ْٜ‬ػِ‪ٖٓ ٠‬‬
‫ف‪ ٖٓ ُْٜٞ‬م‪ً ٍ٬‬ك‪ُ ْٜٞ‬ض٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ أ‪ً ٝ‬ك‪ ٜ‬أؿي‪٣‬ز ٓؼ‪٘٤‬ز ًجٗ‪ٞ‬ث ‪٣‬ل‪ِٜٗٞٞ‬ج ّجدوج ً أ‪ِٟ ٝ‬ذ‪ْٜ‬‬
‫ُـيثء ٓؼ‪ ٖ٤‬دٌَٖ ٓضًٌٌ ك‪ٝ ًَ ٢‬ؽذز أ‪ ٝ‬صؼؾ‪ َ٤‬أٓ‪ٜ‬جص‪ ْٜ‬دطِخ أؿي‪٣‬ز ؿ‪ٓ ٌ٤‬ض‪ٞ‬كٌر ك‪ ٢‬ثٍَُٔ٘‬
‫أ‪ ٖٓ ٝ‬ثُ‪ٚ‬ؼخ صق‪ٌٛ٤ٞ‬ج ك‪ ٢‬ىُي ثُ‪ٞ‬هش‪....‬ثُل‪ٝ ,‬ػِ‪ ٠‬ث‪ٜٓ٧‬جس ثُضؼجَٓ دقٌٔز ٓغ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز‬
‫ٖٓ م‪ ٍ٬‬ثػطجء ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ث‪ٛ‬ضٔجٓج ً أًذٌ ػ٘وٓج ‪٣‬ض٘ج‪ٟ ٍٝ‬ؼجٓ‪ ٚ‬دٌَٖ ؽ‪٤‬و‪ٝ ,‬إٔ صظ‪ ُٚ ٌٜ‬أٗ‪ٜ‬ج ؿ‪ٌ٤‬‬
‫ٓ٘ضذ‪ٜ‬ز ُٔج ‪٣‬لؼَ ػ٘وٓج ‪٣‬قج‪ ٍٝ‬إٔ ‪٣‬ؾيح ث‪ٗ٫‬ضذج‪ ٙ‬ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ًك‪ُِ ٚٞ‬طؼجّ‪ٝ ,‬إٔ صًٌٖ‪( ٚ‬فْخ‬
‫ٓج ‪ )ٌٖٔٓ ٞٛ‬ك‪ٌٕ ٢‬ثء ‪ٝ‬إػوثه ‪ٝ‬صق‪ ٌ٤ٞ‬ثُطؼجّ ك‪ْ٤‬ضٔضغ دض٘ج‪.ُٚٝ‬‬
‫‪ – 3‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثمض‪٤‬جً ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ث‪ً٧‬غٌ ؽ‪ٞ‬هر ‪ٝ‬ثُٔقض‪٣ٞ‬ز ػِ‪ ٠‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز‬
‫ْؼٌثس ثُلجًؿز ثُض‪ ٢‬ص ُٖؼٌ ث‪ٟ٧‬لجٍ دجُٖذغ ه‪ ٕٝ‬إٔ‬
‫(ث‪ّ٧‬جّ‪٤‬ز) ‪ٝ‬ث‪٫‬دضؼجه ػٖ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ىثس ثُ ُ‬
‫صٔو‪ ْٛ‬دجُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ٜٗٞ‬ج‪.‬‬
‫‪ – 4‬ػِ‪ ٖٜ٤‬إٔ ‪٣‬ؤٖ دئػوثه ‪ٝ‬ؽذجس ثُطلَ دطٌ‪٣‬وز ٓلٌفز ٓقذذز ُو‪ٝ ٚ٣‬إٔ ‪ٌ٣‬ػ‪ ٖ٤‬ثُض٘‪ٞ‬ع ‪ٝ‬ثُضـ‪ٌ٤‬‬
‫ك‪ ٢‬إػوثه ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُ‪ٞ‬ؽذجس‪.‬‬
‫‪ – 5‬إىث ًجٕ ثُطلَ ‪٘٣‬ضو‪٣ٝ ٢‬ؤًَ كو‪ ٠‬أؿي‪٣‬ز ٓؼ‪٘٤‬ز ٓل‪ِٞ‬ز ُو‪ ٚ٣‬كؼِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صو‪ ّٞ‬دَٔػ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ٓغ‬
‫دؼ‪ٜٞ‬ج ثُذؼ‪ٝ( ٜ‬دطٌ‪٣‬وز ٓقذذز ُِطلَ) فض‪ ٠‬صضؤًو ٖٓ ف‪ٟ ٍٞٚ‬لِ‪ٜ‬ج ًَ ٓقض‪ ٟٞ‬ثُ‪ٞ‬ؽذز ٖٓ‬
‫ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُٔنضِلز‪.‬‬
‫‪ – 6‬إٔ ‪٣‬قٌ‪ ٖٙ‬ػِ‪ ٠‬إ‪ٟ‬ؼجّ أ‪ٟ‬لجُ‪٤ًٔ ٖٜ‬جس ٓ٘جّذز ٖٓ ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ٝ ٚ‬ثُقذ‪ٞ‬ح ثٌُجِٓز‬
‫‪ٝ‬ثُذو‪٤ُٞ‬جس‪ ,‬ك‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ٞٓ ٠‬ثه ًٌد‪٤ٛٞ‬وًثص‪٤‬ز ؿ‪ ٌ٤‬هجدِز ُِ‪( ْٜٞ‬ث‪٤ُ٧‬جف ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫ثُيثةذز)‪ٛٝ ,‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه صؼٌف دجُذٌ‪٣‬ذج‪ٞ٣‬صٌِ ‪ٛٝ ,Prebiotics‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه صٌَٖ ػ٘ج‪ ٌٙ‬ؿيثة‪٤‬ز‬
‫ٓ‪ٜٔ‬ز ُِذٌض‪٣ٌ٤‬ج ثُ٘جكؼز ‪ Probiotic bacteria‬ثُض‪ ٢‬صْض‪ ٖٟٞ‬ثُو٘جر ثُ‪٤ٜٔٞ‬ز ُِطلَ‪ٔٓ ,‬ج‬
‫‪ ْْٜ٣‬ك‪ ٢‬فٔج‪٣‬ز ثُطلَ ٖٓ ثَُ٘‪٫‬س ثُٔؼ‪٣ٞ‬ز ‪٣ٍٝ‬جهر ٓ٘جػز ثُطلَ ‪ٓٝ‬وج‪ٓٝ‬ض‪ٌٓ٨ُ ٚ‬ث‪ًٔ ,ٛ‬ج إٔ‬
‫ُِذٌ‪٣‬ذج‪ٞ٣‬صٌِ ‪ Prebiotics‬ه‪ ًٝ‬كؼجٍ ك‪ ٢‬صؼَ‪ َ٣‬ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُٔـي‪٣‬جس ‪ٝ‬ص‪ٞ‬ثٍٗ‪ٜ‬ج ك‪ ٢‬ثُؾْْ‪.‬‬
‫‪ – 7‬ػِ‪ ٠‬ث‪ٜٓ٧‬جس إٔ ‪٣‬ؤٖ دئ‪ٟ‬ؼجّ أ‪ٟ‬لجُ‪ ٖٜ‬فجٍ ٕؼ‪ ًْٛٞ‬دجُؾ‪ٞ‬ع ‪ٖ٘٣ ٫ٝ‬ـِٖ دؤ‪ ١‬أػٔجٍ أمٌ‪.ٟ‬‬

‫‪342‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ – 8‬إٔ ‪٣‬ؾِْٖ ٓغ أ‪ٟ‬لجُ‪ٖ٣ٝ ٖٜ‬ؾؼ‪ ْٛٞ‬ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ٟ ٍٝ‬ؼجٓ‪ٝ ْٜ‬ثُضقوط إُ‪ ْٜ٤‬ػٖ أ‪٤ٔٛ‬ز ثُـيثء‬
‫ُ٘ٔ‪ٝ ْٛٞ‬ثُقلجظ ػِ‪ٙ ٠‬قض‪ٝ ,ْٜ‬إٔ ‪٣‬ؾؼِٖ أ‪ٝ‬هجس ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ أ‪ٝ‬هجس ٓٔضؼ‪ٝ ِ٤ُٝ ٚ‬هش‬
‫ٓؼًٌز ٓغ ثُطلَ‪.‬‬
‫‪ – 9‬صؾ٘خ ثّضنوثّ ثُٔجٍ (أ‪ ٝ‬أ‪ٌٓ ١‬جكتز ٓجه‪٣‬ز) ً‪ِ٤ّٞ‬ز ُضٌؿ‪٤‬خ ث‪ٟ٧‬لجٍ ُض٘ج‪ٟ ٍٝ‬ؼجٓ‪.ْٜ‬‬
‫‪ – 10‬ػِ‪ ٠‬ث‪ َٛ٧‬إٔ ‪ٌٞٗٞ٣‬ث هو‪ٝ‬ر ؽ‪٤‬ور ُِطلَ ك‪٤ً ٢‬ل‪٤‬ز ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ ‪ٝ‬ثمض‪٤‬جً ث‪ٟ٧‬ؼٔز ثُٔـي‪٣‬ز‬
‫‪ٝ‬صؾ٘خ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ؿ‪ ٌ٤‬ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ‪٘ٓٝ‬نل‪ٞ‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز ُ‪٤‬قضي‪ ١‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُ‪ٚ‬ـجً د‪.ْٜ‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ )196‬ثٌٕثى ث‪ٟ٧‬لجٍ ك‪ ٢‬إػوثه ‪ٝ‬ؽذجص‪ ْٜ‬ثُـيثة‪٤‬ز ٓٔج ‪٣‬ؾؼِ‪ْ٣ ْٜ‬ضٔضؼ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬إػوثه‪ٛ‬ج ‪ٝ‬ك‪ ٢‬ص٘ج‪ُٜٝ‬ج (أػِ‪,)٠‬‬
‫صق‪ٛ ٌ٤ٞ‬ي‪ ٙ‬ثُ‪ٞ‬ؽذجس دٌَٖ ٓلٌؿ ‪ٓٝ‬قذخ إُ‪ٝ ٠ّٝ( ْٜ٤‬ثّلَ)‪.‬‬

‫‪343‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُٔوًّز ‪:School Stage‬‬

‫صٌضْخ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز أ‪٤ٔٛ‬ز ك‪ ًٕٞ ٢‬ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪٣‬و‪ٝ ٕٞٞ‬هش ‪ َ٣ٟٞ‬مجًػ ثٍَُٔ٘ ‪ٝ‬هو‬
‫ْؼٌثس ثُلجًؿز ‪٘ٓٝ‬نل‪ٞ‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ؿ‪ٌ٤‬‬‫‪٣‬ض٘ج‪ ُٕٞٝ‬ثٌُغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ىثس ثُ ُ‬
‫ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز‪ٗٝ ,‬ض‪٤‬ؾز ‪٩‬هذجٍ ث‪ٟ٧‬لجٍ ػِ‪ ٠‬أؿي‪٣‬ز ثُٖجًع ‪ٛ‬ي‪ٝ ٙ‬إكٌث‪ ْٜٟ‬ك‪ ٢‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثٌٌُْ‪٣‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬هِز ثُقًٌز صَهثه ٓنج‪ ٌٟ‬إ‪ٙ‬جدض‪ ْٜ‬دجُذوثٗز (ثُْٔ٘ز ‪ )Obesity‬ثُض‪ ٢‬صؼ٘‪٢‬‬
‫ٍ‪٣‬جهر ‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ ػٖ ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُٔغجُ‪ ٢‬دؤًغٌ ٖٓ ‪ٗ %20‬ض‪٤‬ؾز صٌثًْ ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُو‪٤٘ٛ‬ز ك‪ ٢‬ثُؾْْ ػِ‪٠‬‬
‫ٌَٕ ْٗ‪٤‬ؼ ه‪٣ٝ .٢٘ٛ‬ضْ ٓؼٌكز ٓج إىث ًجٕ ثُطلَ ‪ٓ ٖٔٝ‬و‪ ٟ‬ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬أ‪ ٝ‬دو‪ ٖ٣‬أ‪ٗ ٝ‬ق‪٤‬ق أٓج‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ BMI‬ثُي‪١‬‬ ‫ٖٓ م‪ٓ ٍ٬‬نططجس ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُ ُٖٔجً إُ‪ٜ٤‬ج ّجدوج ً أ‪ ٖٓ ٝ‬م‪ٓ ٍ٬‬و‪٤‬جُ ُٓؤ ِ ّ‬
‫‪ ٍٕٝ‬ثُؾْْ دجٌُ‪ِٞ٤‬ؽٌثّ‬
‫‪2‬‬
‫ٌِٕ ًضِز ثُؾْْ =‬
‫ُٓؤ ّ‬ ‫ٗقْذ‪ ٖٓ ٚ‬م‪ ٍ٬‬ثُٔؼجهُز‪:‬‬
‫(ثُط‪ ٍٞ‬دجُٔضٌ)‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ُ BMI‬ضوو‪ ٌ٣‬فجُز ثُطلَ ٖٓ م‪ٛ ٍ٬‬يث ثٌُهْ ثُوثٍ‬
‫ٓغ ثُؼِْ أٗ‪ٌ٣ ٫ ٚ‬ل‪ُٓ ٢‬ؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ًٔج ‪ ٞٛ‬ػ٘و ثُذجُـ‪٫( ٖ٤‬فع ‪ٙ‬لقز ‪ٝ ,)297‬إٗٔج ‪٣‬ؾخ ًّْ ثُٔنط‪٠‬‬ ‫ػِ‪ُٓ ٠‬ؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ٝٝٝ‬غ ه‪ٔ٤‬ز ًضِز ثُؾْْ ػِ‪ٓ ٖٔٝ ٚ٤‬ؾج‪٫‬س ‪٣‬ؼذٌ ػ٘‪ٜ‬ج أ‪ٞ٣‬ج ً دجُ ِ٘ ْ‬
‫ْذَز‬ ‫ثُنجٗ د ُٔؤ ِ ّ‬
‫ثُ ِٔت َ ِ‪َّ٣ٞ‬ز ‪ُِٔ percentiles‬ؾجٍ ثُي‪٣ ١‬وغ ك‪ُٓ ٚ٤‬ؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ دجُْ٘ذز ُؼٌٔ‪ ٙ‬دجُْ٘‪ٞ‬ثس‪ٌٕٞ٣ٝ ,‬‬
‫ْذَض‪,% 85 ٝ % 10 ٖ٤‬‬ ‫ْذَز ‪ٓٝ % 50‬ج د‪ ٖ٤‬ثُِ٘ ْ‬ ‫ث‪ٟ٧‬لجٍ ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪ ٢٤‬ثُ‪ٓ ٖٔٝ ٍٕٞ‬ؾجٍ ف‪ ٍٞ‬م‪ ٠‬ثُِ٘ ْ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ُِطلَ ‪ٓ ٖٔٝ‬ؾجٍ أهَ ٖٓ ‪ % 10‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُطلَ ‪٣‬ؼجٗ‪ٖٓ ٢‬‬
‫‪ٝ‬إىث ‪ٝ‬هغ ُٓؤ ِ ّ‬
‫ثُ٘قجكز‪ ,‬أٓج إىث ‪ٝ‬هغ ثُطلَ ‪ ٍٕٝ‬ثُطلَ ‪ٓ ٖٔٝ‬ؾجٍ أػِ‪ % 85 ٖٓ ٠‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُطلَ ‪٣‬ؼجٗ‪ٖٓ ٢‬‬
‫ٍ‪٣‬جهر ثُ‪ٝ ,ٍٕٞ‬إىث ‪ٝ‬هغ ‪ٓ ٖٔٝ‬ؾجٍ أػِ‪ % 95 ٖٓ ٠‬ك‪ٜ‬يث ‪٣‬ؼ٘‪ ٢‬إٔ ثُطلَ ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُذوثٗز‪.‬‬
‫إٕ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُي‪٣َ٣ ٖ٣‬و ‪ ٍْٜٗٝ‬ػٖ ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٓ ٌٕٞٗٞ٣ ٢‬ؼٌ‪ ٖ٤ٝ‬ك‪ ٢‬ثُْٔضوذَ ُنطٌ‬
‫ث‪ٙ٩‬جدز دؤٌٓث‪ ٛ‬ثُوثء ثٌٌُْ‪ٝ ١‬ثُوِخ ‪ٝ‬ثٌُْضز ثُوٓجؿ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثًصلجع ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ ‪ٝ‬صلجهْ أٌٓث‪ٛ‬‬
‫ثُٔلج‪ٝ َٙ‬ثُض‪ٜ‬جح ثٌُٔثًر ‪ٝ‬فو‪ٝ‬ط مَِ ك‪ٌٗٞٓٛ ٢‬جس ثُذِ‪ٞ‬ؽ ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬ثُ‪٣ٍ ٠‬جهر ثفضٔجُ‪٤‬ز ثُؼوْ‬
‫ػ٘و ثُْ٘جء‪ًٝ ,‬يُي ثًصلجع ثفضٔجٍ ث‪ٙ٩‬جدز دذؼ‪ ٜ‬أٗ‪ٞ‬ثع ثٌُْ‪ٟ‬جٕ‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٓ )197‬ظج‪ٝ ٌٛ‬ثّذجح ثُْٔ٘ز (ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز) ػ٘و ث‪ٟ٧‬لجٍ‪.‬‬

‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ُِلض‪٤‬جس ٖٓ ّٖ ّ٘ض‪ ٖ٤‬إُ‪ّٚ٘ 20 ٠‬‬
‫‪ٝ‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪ٝٞ٣ ٢‬ـ ثُٔنط‪ ٠‬ثُنجٗ د ُٔؤ ِ ّ‬
‫(‪٫ٝ٨ُٝ ,)ٖ٤ٔ٣‬ه (‪ْ٣‬جً)‪.‬‬
‫‪344‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ٌِٕ ًضِز ثُؾْْ ُِلض‪٤‬جس ٖٓ ّٖ ّ٘ض‪ ٖ٤‬إُ‪٫ٝ٨ُٝ ,)ٖ٤ٔ٣( ّٚ٘ 20 ٠‬ه‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )198‬ـ ثُٔنط‪ ٠‬ثُنجٗ د ُٔؤ ّ‬
‫(‪ْ٣‬جً)‪ ,‬ػٖ (‪.)Whitney and Rolfes, 2008‬‬

‫‪ٝ‬ػجهرً ٓج ‪ّ ُ٣‬‬
‫ل‪ٞ‬س ث‪ٟ٧‬لجٍ ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُْٖ ‪ٝ‬ؽذز ث‪٩‬كطجً ثُٔ‪ٜٔ‬ز َُ‪٣‬جهر ثُووًر ػِ‪ ٠‬ث‪ّ٫‬ض‪٤‬ؼجح‬
‫‪ٝ‬ث‪٧‬هثء ثُوًثّ‪ُٔٝ .٢‬ؼجُؾز ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُِٖٔز ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬صؼ‪٣ٞ‬و ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ث‪ّ٫‬ض‪٤‬وجظ دجًٌثً ٖٓ ثُ٘‪ّٞ‬‬
‫ُ‪٤‬ض٘ج‪ٝ ٍٝ‬ؽذز ث‪٩‬كطجً ك‪ ٢‬ثٍَُٔ٘ ف‪٤‬ظ إٔ ث‪ٟ٧‬لجٍ ثُي‪٣ ٫ ٖ٣‬ض٘ج‪ٝ ُٕٞٝ‬ؽذز ث‪٩‬كطجً ‪ٌٞٗٞ٣‬ث أهَ هوًر‬
‫ػِ‪ ٠‬ثُضًٌ‪ٝ َ٤‬ث‪ٗ٫‬ضذج‪ٖ٣ٝ ٙ‬ؼٌ‪ ٕٝ‬دجُؾ‪ٞ‬ع ‪ٝ‬ث‪ًٛ٩‬جم دؼو كضٌر ه‪ٌ٤ٚ‬ر ٖٓ دوء ثُ‪ ّٞ٤‬ثُوًثّ‪ًٔ ,٢‬ج إٔ‬
‫ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬صق‪ٝ ٌ٤ٞ‬ؽذز إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ٌِٓٔز ٌُ‪٣ ٢‬ض٘ج‪ُٜٝ‬ج ثُطلَ ك‪ ٢‬ثُٔوًّز ُ‪٤‬ضؾ٘خ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ؿ‪ٌ٤‬‬
‫ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ثُض‪ ٢‬صذجع ك‪ ٢‬ثُٖجًع أ‪ ٝ‬ك‪ٓ ٢‬و‪ٚ‬ق ثُٔوًّز ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صضْذخ ُ‪ ٚ‬دجُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُٖٔجًَ‬
‫ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ٓغَ فج‪٫‬س ثُضْْٔ ثُـيثة‪ٝ ,٢‬ثُٖٔجًَ ثُضـي‪٣ٝ‬ز ًجُضؼٌ‪ُٔ ٛ‬نج‪ ٌٟ‬ث‪ٙ٩‬جدز دج‪ٌٓ٧‬ث‪ٛ‬‬
‫ثُْٔضوذِ‪٤‬ز ثُٔ‪ٚ‬جفذز ُِذوثٗز‪ٝ ,‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ٓ ٠‬نج‪ ٌٟ‬ث‪ٙ٩‬جدز دجُذوثٗز‪ ,‬كئٕ ث‪ً٩‬غجً ٖٓ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ىثس‬
‫ْؼٌثس ثُلجًؿز ‪٘ٓٝ‬نل‪ٞ‬ز ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ؿ‪ ٌ٤‬ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ثُٔضٔغِز ك‪ ٢‬ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ثُـجٍ‪٣‬ز‬
‫ثُ ُ‬
‫‪ٝ‬ثُقِ‪٣ٞ‬جس ‪ٝ‬ثٌُْجًٌ ‪ٝ‬ؿ‪ٌٛ٤‬ج صَهثه ٓنج‪ ٌٟ‬صْ‪ ُٞ‬ث‪ّ٘٧‬جٕ‪ُ ,‬يُي كؼِ‪ ٠‬ث‪ٜٓ٧‬جس ثُذوء دضؼ‪٣ٞ‬و‬
‫أ‪ٟ‬لجُ‪ ٖٜ‬ػِ‪ ٠‬ثُؼجهثس ثُـيثة‪٤‬ز ثُِْ‪ٔ٤‬ز ‪ٝ‬صقل‪ َْٛ٤‬ػِ‪٣ٍ ٠‬جهر ف‪٣ٞ٤‬ض‪ ْٜ‬ثُذوٗ‪٤‬ز ‪ٝ‬إ‪٣‬ؾجه ص‪ٞ‬ثٍٕ د‪ٓ ٖ٤‬ج‬
‫‪٣‬ض٘ج‪ ٖٓ ُٚٗٞٝ‬ؿيثء ‪ٖٗٝ‬ج‪ ْٜٟ‬ثُذوٗ‪ ٢‬ثُي‪٣ ١‬ذيُ‪ ٚٗٞ‬دٌَٖ ‪ٌٓ ٖٓ ٢ٓٞ٣‬ثفَ ٓذٌٌر م‪ٙٞٚ‬ج ً ك‪٢‬‬
‫ٌٓفِز ٓج هذَ ثُٔوًّز ‪.Preschool Stage‬‬
‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ث‪ ّ٧‬إٔ صٌثػ‪ ٢‬ػ٘و إػوثه‪ٛ‬ج ُِ‪ٞ‬ؽذز ثٌُِٔٔز ثُض‪٣ ٢‬ؤمي‪ٛ‬ج ‪ٟ‬لِ‪ٜ‬ج ُِٔوًّز إٔ صِذ‪٢‬‬
‫ثفض‪٤‬جؽجص‪ُِ ٚ‬طجهز ‪ٝ‬ثُ٘ٔ‪ٝ ٞ‬ثُ‪ٞ‬هج‪٣‬ز ‪ٝ‬صـط‪ ٢‬أٖٗطض‪ ٚ‬ثُذوٗ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُؼوِ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُقًٌ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُِؼخ ‪ٝ‬ثُق‪٣ٞ٤‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُْٔضٌٔ ثُي‪َ٣ ١‬ث‪ ُٚٝ‬ثُطلَ م‪ ٚٓٞ٣ ٍ٬‬ثُوًثّ‪.٢‬‬
‫‪345‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثٌُٔث‪ٛ‬وز ‪:Adolescence Stage‬‬

‫صذوأ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ك‪ ٢‬ثُـجُخ ػ٘و ثُلض‪٤‬جٕ ك‪ ّٖ ٢‬صضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ 12 ٖ٤‬إُ‪ّ٘ 15 ٠‬ز أٓج ػ٘و‬
‫ثُلض‪٤‬جس كضضٌث‪ٝ‬ؿ دوث‪٣‬ز ّٖ ثٌُٔث‪ٛ‬وز د‪ 10 ٖ٤‬إُ‪ّ٘ 12 ٠‬ز‪ٝ ,‬صضٔ‪ٛ َ٤‬ي‪ٌٓ ٙ‬فِز ثُٔؼٌ‪ٝ‬كز دْٖ‬
‫ثُذِ‪ٞ‬ؽ ثُؾْ٘‪ ٢‬دجُ٘ٔ‪ ٞ‬ثٌُْ‪٣‬غ ‪ٝ‬ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثَُثةو‪ٗ ,‬ض‪٤‬ؾز ثَُ‪٣‬جهر ثُٔلجؽتز ك‪ٖٗ ٢‬ج‪ ٟ‬دؼ‪ ٜ‬ثُـُوه ك‪٢‬‬
‫ثُؾْْ ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ؿور ٓج صقش ثُٔ‪ٜ‬جه ‪ٝ Hypothalamus‬ثُـور ثُ‪ٞ٘ٚ‬دٌ‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُ٘نجٓ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُو ًََّه ّ‪٤‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُـوه ثُؾْ٘‪٤‬ز‪ٝ ,‬دجُضجُ‪٣ٍ ٢‬جهر ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز ٌُِٔث‪ٛ‬و‪ ٖ٤‬دٌَٖ ػجّ ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثفض‪٤‬جؽجس‬
‫ثُطجهز‪ٔٓ ,‬ج ‪٣‬ؾؼَ ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ٖ٣ ٖ٤‬ؼٌ‪ ٕٝ‬دجُؾ‪ٞ‬ع ك‪ٓ ٢‬ؼظْ ث‪ٝ٧‬هجس ث‪ ٌٓ٧‬ثُي‪٣ ١‬وكؼ‪٣ ٕ٧ ْٜ‬ؤًِ‪ٞ‬ث‬
‫ًٔ‪٤‬جس ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُطؼجّ ًٔج صَهثه ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز ُِذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪ٚ‬ـٌ‪ٟ‬‬
‫(ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز)‪ٝ ,‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ػ٘‪ ٌٚ‬ثُقو‪٣‬و ُو‪ ٟ‬ثُلض‪٤‬جس ثٌُٔث‪ٛ‬وجس ف‪٤‬ظ صض‪ٞ‬جػق‬
‫ثفض‪٤‬جؽجص‪ُِ ٖٜ‬قو‪٣‬و ف‪٣ ٖ٤‬ذِـٖ ّٖ ثُق‪( ٜ٤‬ثُطٔظ أ‪ ٝ‬ثُو‪ًٝ‬ر ثُٖ‪٣ٌٜ‬ز)‪ٝ ,‬صَهثه ثفض‪٤‬جؽ‪ِ٤ٟ ٖٜ‬ز‬
‫ثُْ٘‪ٞ‬ثس ثُض‪ ٢‬صِ‪ ٢‬دوأ ثُق‪ٝ ٜ٤‬فض‪ ٠‬ثٗوطجػ‪ ٚ‬إُ‪٤ًٔ ٠‬جس ٖٓ ثُقو‪٣‬و أًذٌ دٌغ‪ ٖٓ ٌ٤‬فجؽز ثُلض‪٤‬جٕ‪,‬‬
‫ُيث ‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٖٜ٤‬ص٘ج‪٤ًٔ ٍٝ‬جس أًذٌ ٖٓ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُـ٘‪٤‬ز دجُقو‪٣‬و‪.‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ٌٓ ٢‬فِز ثٌُٔث‪ٛ‬وز صَهثه كضٌر صـ‪٤‬خ ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ ٖ٤‬ػٖ ثٍَُٔ٘ ‪٣ٝ‬ل‪ٞ‬ص‪ ٕٞ‬دؼ‪ ٜ‬ثُ‪ٞ‬ؽذجس‬
‫ث‪ّ٧‬جّ‪٤‬ز ك‪ ٢‬ثٍَُٔ٘ مج‪ٙ‬ز ‪ٝ‬ؽذز ث‪٩‬كطجً‪ٗٝ ,‬ض‪٤‬ؾز ُيُي ‪َ٣‬هثه ًٔ‪٤‬ز ٓج ‪٣‬ض٘ج‪ ٖٓ ُٚٗٞٝ‬أؿي‪٣‬ز مجًػ‬
‫مج‪ٙ‬ز ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثٌُْ‪٣‬ؼز ‪ Fast Food‬ثُِٔ‪٤‬تز دجُو‪ٝ ٕٞٛ‬ثٌٌُْ‪٣‬جس‬‫ً‬ ‫ثٍَُٔ٘ ‪,Over-nutrition‬‬
‫ْؼٌثس ثُلجًؿز‪ٔٓ ,‬ج‬
‫‪ٝ‬ثُِٔـ ‪ًٝ‬يُي ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ثُـجٍ‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُقِ‪٣ٞ‬جس ثٌُٔصلؼز ك‪ٓ ٢‬قض‪ٞ‬ث‪ٛ‬ج ٖٓ ثُ ُ‬
‫‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪٣ٍ ٠‬جهر إ‪ٙ‬جدض‪ ْٜ‬دجُْٔ٘ز ‪٫( Obesity‬فع ثُلوٌر ثُْجدوز ‪٤ًٝ‬ل‪٤‬ز ٓؼٌكز ‪ َٛ‬ثٌُٔث‪ٛ‬ن‬
‫‪ ٍٚٗٝ ٖٔٝ‬ثُط ذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬أّ ‪٣‬ؼجٗ‪ٖٓ ٖٓ ٢‬جًَ صـي‪٣ٝ‬ز)‪ٝ ,‬ثًصلجع ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ ‪ْٗٝ‬ذز ثٌُ‪ْ٤ُٞ‬ضٌ‪ ٍٝ‬دجُوّ‪,‬‬
‫ًٔج ‪٣‬ؼجٗ‪ٝ ٖٓ ٕٞ‬ؼق ٓ٘جػز ثُؾْْ ٗض‪٤‬ؾز ٗو٘ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪ٚ‬ـٌ‪ٝ ٟ‬مج‪ٙ‬ز ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪A‬‬
‫‪ٝ C ٝ E ٝ‬دؼ‪ ٜ‬ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ٓؾٔ‪ٞ‬ػز ‪ B‬ثًٌُٔذز‪ٝ ,‬ىُي ‪٣ ْٜٗ٧‬ضّذؼ‪ ٕٞ‬ػجهر أٗظٔز ؿيثة‪٤‬ز ّ‪٤‬تز‬
‫‪ٝ‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬ض‪ٞ‬ثٍٗز‪ُٝ ,‬يُي صَهثه ثفضٔجُ‪٤‬ز ث‪ٙ٩‬جدز دجُْٔ٘ز ٓغ ؽ‪ َٜ‬ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ ٖ٤‬دجُؼجهثس ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫ثُِْ‪ٔ٤‬ز ‪٤ًٝ‬ل‪٤‬ز ثُضنط‪ُٞ ٠٤‬ؽذجس ؿيثة‪٤‬ز ‪ٙ‬ق‪٤‬ز (‪ٛٝ‬يث ٓج ّذن ثُض٘‪ ٚ٣ٞ‬إُ‪ ٚ٤‬ك‪ ٢‬ثُل‪ َٚ‬ثُؼجٌٕ)‪.‬‬
‫‪ ٖٓٝ‬ثُٖٔجًَ ثُضـي‪٣ٝ‬ز ثُض‪ ٢‬ص‪ٞ‬ثؽ‪ ٚ‬ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ٌِٖٓ ٖ٤‬ز ٗو٘ ثُضـي‪٣‬ز ‪Under-nutrition‬‬
‫‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬ثٌُِٖٔز هو صٌ‪ ٕٞ‬إٓج ٗجصؾز ػٖ ص٘ج‪٤ًٔ ٍٝ‬جس ؿ‪ً ٌ٤‬جك‪٤‬ز ٖٓ ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز دٔج ‪٣‬وَ ػٖ‬
‫ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز ُِ٘ٔ‪ ٞ‬ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر ُٔور ‪ ,ِٚ٣ٟٞ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ك‪ ٢‬ثُٔؾضٔؼجس ثُلو‪ٌ٤‬ر‬
‫أ‪ ٝ‬ػ٘و ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ ٖ٤‬ثُي‪٣ ٖ٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٕٞ‬أٌٓث‪َ٘ٓٓ ٛ‬ز ٓغَ ث‪ٙ٩‬جدجس ثُطل‪٤ِ٤‬ز أ‪ ٝ‬ثَُْ‪.....‬ثُل‪ .‬أ‪ ٝ‬هو‬
‫صٌ‪ٌِٖٓ ٕٞ‬ز ٗو٘ ثُضـي‪٣‬ز ػ٘و ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ٗ ٖ٤‬جصؾز ػٖ ٗو٘ ٗ‪ٞ‬ػ‪٧ ٢‬فو ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ث‪ّ٧‬جّ‪٤‬ز‬
‫‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثُقو‪٣‬و ثُي‪٣ ١‬ؤه‪ٗ ١‬و‪ ٚٚ‬ك‪ ٢‬ثُـيثء ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ػ٘و ثُلض‪٤‬جس ثٌُٔث‪ٛ‬وجس إُ‪ ٠‬ث‪ٙ٩‬جدز‬
‫دٌٔ‪ ٛ‬كوٌ ثُوّ ثُٔضٔ‪ َ٤‬د‪ٚ‬ـٌ ًٌ‪٣‬جس ثُوّ ثُقٌٔثء ‪ٝ‬ثٗنلج‪٤ًٔ ٛ‬ز ثُ‪ٞٔ٤ٜ‬ؽِ‪ٞ‬د‪ ٖ٤‬ك‪ٜ٤‬ج‪.‬‬
‫‪346‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬صضْذخ ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثُؼجهثس ثُـيثة‪٤‬ز ثُنج‪ٟ‬تز ػ٘و ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬فو‪ٝ‬ط ٌِٖٓز ٗو٘ ثُضـي‪٣‬ز‬
‫ثُ٘‪ٞ‬ػ‪ ,٢‬كٌٔج ىًٌٗج ّجدوج ً إٔ إصذجع أٗظٔز ؿيثة‪٤‬ز ّ‪٤‬تز ‪ٝ‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬ض‪ٞ‬ثٍٗز ‪ٞ٣‬ه‪ ١‬إُ‪ٗ ٠‬و٘ ثُؼ٘ج‪ٌٙ‬‬
‫ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪ٚ‬ـٌ‪ٝ ٟ‬مج‪ٙ‬ز ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ C ٝ E ٝ A‬دؼ‪ ٜ‬ك‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ٓؾٔ‪ٞ‬ػز ‪ B‬ثًٌُٔذز‪ً ,‬يُي‬
‫كج‪ً٩‬غجً ٖٓ ٌٕح ثُٖج‪ ١‬ػوخ ثُ‪ٞ‬ؽذجس إُ‪ ٠‬هِز ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُقو‪٣‬و ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ث‪ٙ٩‬جدز دلوٌ ثُوّ‪,‬‬
‫إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬إٕ ث‪٩‬هذجٍ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثٌُٖٔ‪ٝ‬دجس ثُـجٍ‪٣‬ز ثُقج‪٣ٝ‬ز ػِ‪ ٠‬فجٓ‪ ٜ‬ثُل‪ّٞ‬ل‪٣ًٞ‬ي ٓغَ ثٌُ‪٫ٞ‬‬
‫‪ٝ‬ثُؼَ‪ٝ‬ف ػٖ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُقِ‪٤‬خ ‪٘ٓٝ‬ضؾجص‪٣ ٚ‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬ث‪ٙ٩‬جدز دقجُز ‪ٖٛ‬جٕز ثُؼظجّ‪.‬‬
‫‪ ٌٔ٣ٝ‬ثٌُٔث‪ٛ‬و‪ ٖ٤‬دٌٔفِز ٖٓ ثُضوِذجس ‪ٝ‬ث‪ٝ٫‬طٌثدجس ثُ٘لْ‪٤‬ز ثُض‪ ٢‬هو صؤه‪ ٟ‬إُ‪ ٠‬ث‪ٓ٫‬ض٘جع ػٖ‬
‫ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ ‪ٓ ٞٛٝ‬ج ‪٣‬ؼٌف دلووثٕ ثُٖ‪٤ٜ‬ز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ,Anorexia nervosa ٢‬أ‪ ٝ‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ‬
‫‪.Bulimia nervosa ٢ٝ‬‬ ‫دٌٖث‪ٛ‬ز م‪ٞ‬كج ً ٖٓ ثُ٘قجكز ‪ٓ ٞٛٝ‬ج ‪٣‬ؼٌف دجُٖ ٌََّ ُ‪ ٙ‬ثُ َٔ ٌَ ُّ‬
‫‪ٝ‬كووثٕ ثُٖ‪٤ٜ‬ز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ٞٛ Anorexia nervosa ٢‬أفو أٗ‪ٞ‬ثع ث‪ٝ٫‬طٌثدجس ثُٔض‪ِٚ‬ز‬
‫دجُضـي‪٣‬ز ثُض‪ ٢‬صقوط ك‪ ٢‬ثُـجُخ ك‪ ٢‬أ‪ ٠ّٝ‬ثُلض‪٤‬جس ثٌُٔث‪ٛ‬وجس ‪ٝ‬ثُْ٘جء ثُ‪ٚ‬ـ‪ٌ٤‬ثس أ‪ ٝ‬ث‪ٕ٧‬نجٗ ثُض‪٢‬‬
‫صضطِخ ‪ٝ‬ظجةل‪ ْٜ‬ثُ٘قجكز ٓغَ ػجً‪ٝ‬جس ث‪٣ٍ٧‬جء أ‪ ٝ‬ثُؼوثة‪....ٖ٤‬ثُل‪ٔٓ ,‬ج ‪٣‬ضْذخ دقجُز ٗلْ‪٤‬ز هو ‪٫‬‬
‫‪٣‬ضؼٌف د‪ٜ‬ج ثُٖن٘ ثُي‪٘٣ ١‬ضجد‪ ٚ‬م‪ٞ‬ف ٌٓ‪ ٖٓ ٢ٝ‬إٔ ‪ٚ٣‬ذـ دو‪٘٣‬ج ً ‪ٝ‬صضط‪ ًٞ‬ػجهثص‪ ٚ‬ثُـيثة‪٤‬ز د٘ج ًء‬
‫ػِ‪ٛ ٠‬يث ثُن‪ٞ‬ف ‪٣ٝ‬ظَ ‪٣‬ؼضوو أٗ‪٣ ٚ‬ؼجٗ‪٣ٍ ٖٓ ٠‬جهر ك‪ ٍٚٗٝ ٢‬أ‪ ٝ‬ثُْٔ٘ز ػِ‪ ٠‬ثٌُؿْ ٖٓ أٗ‪ٗ ٚ‬ق‪٤‬ق‬
‫‪ٝ‬ثٌَُ ‪٣‬نذٌ‪ ٙ‬ديُي‪ٔٓ ,‬ج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬كووثٕ ثُٖن٘ ثُي‪٣ ١‬ؼجٗ‪ٛ ٖٓ ٢‬يث ثٌُٔ‪ ٍُٚٗٞ ٛ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪٢‬‬
‫‪٣ٝ‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُ٘قجكز ثٌُٔ‪٤ٝ‬ز‪ًٔ ,‬ج ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثٗنلج‪ٝ ٛ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ ‪ٝ‬د‪٠‬ء ‪ٌٝ‬دجس ثُوِخ ‪ٕ ٞٔٗٝ‬ؼٌ‬
‫ٗجػْ ػِ‪ ٠‬ثُؾْْ ‪ٝ‬صؤمٌ دوث‪٣‬ز ثُذِ‪ٞ‬ؽ ًٔج هو صؼجٗ‪ ٢‬ثُلض‪٤‬جس ٖٓ صؤمٌ ه‪ًٝ‬ثس ثُق‪ُ ٜ٤‬و‪ٝ ٖٜ٣‬ث‪٧‬مطٌ‬
‫ٖٓ ىُي هو ‪٣‬ؼٍَ ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ٌٓ‪ ٠ٝ‬كووثٕ ثُٖ‪٤ٜ‬ز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ٢‬أٗلْ‪ ْٜ‬ػٖ أٌّ‪ٝ ْٛ‬أ‪ٙ‬وهجة‪.ْٜ‬‬
‫‪ٝ‬هو ‪ َٚ٣‬ثُقجٍ دجُٖن٘ ثُي‪٣ ١‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬كووثٕ ثُٖ‪٤ٜ‬ز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪Anorexia nervosa ٢‬‬
‫‪ Bulimia nervosa ٢ٝ‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٕٞ‬ؽ‪ٞ‬ع ‪٣‬ؾؼِ‪ْٜ‬‬ ‫إُ‪ ٠‬ث‪ٙ٩‬جدز دقجُز صؼٌف دجُٖ ٌََّ‪ ُٙ‬ثُ َٔ ٌَ ُّ‬
‫‪٣‬ؤًِ‪ ٕٞ‬دٌٖث‪ٛ‬ز ‪ٝ ْٜٗٝ‬دو‪ ٕٝ‬صقٌْ ‪ِ٣ٝ‬ض‪٤ًٔ ٕٜٞٔ‬جس ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُطؼجّ‪ٝ ,‬ك‪ٔ٤‬ج دؼو ‪٣‬ؾذٌ‪ ٕٝ‬أٗلْ‪ْٜ‬‬
‫ػِ‪ ٠‬ثُضو‪٤‬ؤ (م‪ٞ‬كج ً ٖٓ ث‪ٙ٩‬جدز دجُْٔ٘ز) ٓٔج ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬كووثٕ ثُْ‪ٞ‬ثةَ ٖٓ ثُؾْْ ‪ٝ‬صوٌؿ ثُق٘ؾٌر‬
‫ثُوثةْ ‪ٝ‬ث‪ٙ٩‬جدز دضِق ث‪ّ٘٧‬جٕ ‪ٝ‬ثَُِّغز ٗض‪٤‬ؾز صؤع‪ ٌ٤‬ثُؼ‪ٚ‬جًر ثُٔؼو‪٣‬ز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثُو‪٢‬ء‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )199‬ـ أػٌث‪ ٛ‬ث‪ٙ٩‬جدز دلووثٕ ثُٖ‪٤ٜ‬ز ثُؼ‪ٚ‬ذ‪ ,)ٖ٤ٔ٣( ٢‬ػٖ (‪,)Sizer and Whitney, 2008‬‬
‫‪ٝ ٢ٝ‬صو‪٤‬ؤ ثُطؼجّ م‪ٞ‬كج ً ٖٓ ثُْٔ٘ز (‪ْ٣‬جً)‪ ,‬ػٖ (‪.)Whitney and Rolfes, 2008‬‬
‫ثُٖ ٌََّ ُ‪ ٙ‬ثُ َٔ ٌَ ُّ‬

‫‪347‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُذجُـ‪:Adult Stage ٖ٤‬‬

‫إٕ ثُٔ‪ٓ٬‬ـ ثُؼجٓز ُِضـي‪٣‬ز م‪ٛ ٍ٬‬ي‪ ٙ‬ثُلضٌر صْ ثّضؼٌث‪ٜٝ‬ج ك‪ ٢‬ثُل‪ َٚ‬ثُْجدن ف‪٤‬ظ ‪٘٣‬ذـ‪٢‬‬
‫ػ٘و ثُضنط‪ُِٞ ٠٤‬ؽذجس ثُـيثة‪٤‬ز ثُ‪٤ٓٞ٤‬ز ثُقٌٗ ػِ‪ٌٓ ٠‬ثػجر ثُو‪ٞ‬ثػو ثُ‪ٞ‬ثًهر ك‪ ,ٚ٤‬دق‪٤‬ظ ٗقٌٗ‬
‫ػِ‪ ٠‬ثٌُلج‪٣‬ز ‪ُٔٞ Adequacy‬جٕ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز دجٌُٔ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬ز ثُٔ٘جّذز‪ٝ ,‬ثُض‪ٞ‬ثٍٕ‬
‫‪ Balance‬د‪ ٖ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُطجهز دق‪٤‬ظ ‪ُ٣‬ضقٌْ ك‪ ٢‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪Calorie control‬‬
‫ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ٜٗٞ‬ج دو‪٣ٍ ٕٝ‬جهر أ‪ٗ ٝ‬و‪ٚ‬جٕ ٓغ صٌغ‪٤‬ق ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ Nutrient density‬ثُٔضٔغِز‬
‫ك‪ ٢‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ٓغ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ثُض٘‪ٞ‬ع ‪ Variety‬ك‪ ٢‬ثُٔ‪ٚ‬جهً دق‪٤‬ظ ‪٣‬قض‪١ٞ‬‬
‫ػِ‪ٓ ًَ ٠‬ؾجٓ‪٤‬غ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز‪.‬‬
‫‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز صِ‪ٌٓ ٢‬فِز ثٌُٔث‪ٛ‬وز ‪ٝ‬صٔو فض‪ ٠‬دوث‪٣‬ز ٌٓفِز ثُٖ‪٤‬ن‪ٞ‬مز‪ٝ ,‬صضٔ‪ٛ َ٤‬ي‪ٙ‬‬
‫ثٌُٔفِز دض‪ٞ‬هق ثُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُؾْو‪ ١‬ثُي‪ ١‬ثّضٌٔ م‪ٌٓ ٍ٬‬ثفَ ثُق‪٤‬جر ثُْجدوز ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ٌٓفِض‪٢‬‬
‫ثُطل‪ُٞ‬ز ثُٔذٌٌر ‪ٝ‬ثٌُٔث‪ٛ‬وز ‪ُٝ‬يُي ػِ‪ ٠‬ثُذجُـ‪ٌٓ ٖ٤‬ثػجر ‪ٛ‬يث ث‪ٝ ٌٓ٧‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ػ٘و فْجح ًٔ‪٤‬ز‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُض‪٣ ٢‬قضجؽ‪ٜٗٞ‬ج ‪ٝ‬دٔج ‪٣‬ضٔجٕ‪ٓ ٠‬غ ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُذوٗ‪ ٢‬ثُ‪ ٢ٓٞ٤‬ثُي‪٣ ١‬ذيُ‪.ٚٗٞ‬‬
‫ثُ ُ‬
‫‪ًٔٝ‬ج ّذن ث‪ٕ٩‬جًر إُ‪ ٠‬إٕ ػوّ ثُض‪ٞ‬ثٍٕ د‪ ٖ٤‬ثُـيثء ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُذوٗ‪ ٢‬ثُ‪ٝ ٢ٓٞ٤‬ث‪٩‬كٌث‪ ٟ‬ك‪٢‬‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثُض‪٣ ٢‬ض٘ج‪ُٜٝ‬ج ثُٖن٘ ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ ٠‬إ‪ٙ‬جدض‪ ٚ‬دجُْٔ٘ز‪ٝ ,‬هو ّذوش ث‪ٕ٩‬جًر‬
‫ًٔ‪٤‬ز ثُ ُ‬
‫أ‪ٞ٣‬ج ً إُ‪ ٠‬أٗ‪ٓ ٌٖٔ٣ ٚ‬ؼٌكز ‪ َٛ‬ثُٖن٘ ّٔ‪ ٖ٤‬أ‪ٗ ٝ‬ق‪٤‬ق أ‪ٓ ٖٔٝ ٝ‬و‪ ٟ‬ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ ٖٓ ٢‬م‪ٍ٬‬‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ (‪ ,)BMI‬إ‪ ٫‬إٔ ‪ٛ‬يث ثُٔؤٌٕ ‪٣ ٫‬ؼط‪ٗ ٠‬ضجةؼ ‪ٙ‬ق‪٤‬قز ٓغ ث‪ٕ٧‬نجٗ‬
‫ٓو‪٤‬جُ ُٓؤ ِ ّ‬
‫ثُي‪٣ ٖ٣‬و‪ ٕٞٓٞ‬دؤػٔجٍ دوٗ‪٤‬ز ٕجهز ًجُقوثه‪ٝ ٖ٣‬ػٔجٍ ثُٔ٘جؽْ ‪ٝ‬ثٌُ‪٣‬ج‪ ٖ٤٤ٝ‬ك‪ٜ‬ؤ‪٫‬ء ‪ ٌٕٞ٣‬ثُٔؤٌٕ‬
‫ُو‪ ْٜ٣‬ػجُ‪ ٢‬دجُْ٘ذز ُط‪ ُْٜٞ‬دْذخ ٍ‪٣‬جهر ًضِز ثُؼ‪٬ٞ‬س ُو‪ٝ ,ْٜ٣‬دجُضجُ‪٣ٍ ٢‬جهص‪ ٚ‬ػٖ ثُقو‪ٝ‬ه ثُض‪٢‬‬
‫ّذن ىًٌ‪ٛ‬ج ‪٣ ٫‬ؼ٘‪ ٢‬أٗ‪٣ ْٜ‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٕٞ‬ثُْٔ٘ز‪.‬‬
‫‪ٓٝ‬غ إٔ ثُْٔ٘ز ‪ ٢ٛ‬صٌثًْ ؿ‪ٟ ٌ٤‬ذ‪٤‬ؼ‪ُِ ٢‬و‪ ٕٞٛ‬ك‪ٓ ٢‬نَ‪ ٕٝ‬ث‪ْٗ٧‬ؾز ثُو‪٤٘ٛ‬ز ك‪ ًَ ٢‬أؽَثء‬
‫ثُؾْْ إ‪ ٫‬إٔ ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٔضٌثًٔز ك‪٘ٓ ٢‬طوز ثُذطٖ (ف‪ ٍٞ‬ثُن‪ )ٌٚ‬إٔو مطٌث ٖٓ ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر‬
‫ك‪ٓ ٢‬ق‪ ٠٤‬ث‪ً٧‬هثف أ‪ ٝ‬ك‪ ٢‬أ‪ ١‬ؽَء آمٌ ك‪ ٢‬ثُؾْْ‪ ,‬ك‪ ٢ٜ‬صٌَٖ ثُؼجَٓ ث‪ً٧‬غٌ مط‪ًٞ‬ر ُ‪ٙ٪‬جدز‬
‫دج‪ٌٓ٧‬ث‪ ٛ‬ثُٔ‪ٚ‬جفذز ُِْٔ٘ز ف‪٤‬ظ صٌصذ‪ ٠‬دَ‪٣‬جهر ٓوج‪ٓٝ‬ز ثُؾْْ ُلؼَ ث‪ ٖ٤ُْٞٗ٩‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ؼؾَ‬
‫ثُؾِ‪ ًٍٞٞ‬ػٖ هم‪ ٍٞ‬م‪٣٬‬ج ثُؾْْ‪ ,‬ك‪٤‬و‪ ّٞ‬ثُذٌٌ٘‪٣‬جُ دئكٌثٍ ًٔ‪٤‬جس إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ٖٓ ث‪ُِٔ ٖ٤ُْٞٗ٩‬قجكظز‬
‫ػِ‪ْٓ ٠‬ض‪ ٟٞ‬ثٌٌُْ دجُوّ ‪٣ٝ‬ؤه‪ ١‬ىُي إُ‪ٝ ٠‬ؼق م‪٣٬‬ج د‪٤‬ضج ك‪ ٢‬ثُذٌٌ٘‪٣‬جُ ‪ٝ‬فو‪ٝ‬ط ٌٓ‪ ٛ‬ثٌٌُْ‬
‫ثُ٘‪ٞ‬ع ثُغجٗ‪ ٖٓٝ .٢‬ثُٖٔجًَ ث‪٧‬مٌ‪ُ ٟ‬ضٌثًْ ثُو‪ ٕٞٛ‬ك‪٘ٓ ٢‬طوز ثُذطٖ فو‪ٝ‬ط ثُٔض‪ٍٓ٬‬ز ث‪٤ٞ٣٫‬ز‬
‫‪ Metabolic Syndrome‬ثُض‪ ٢‬صضٔغَ ك‪ ٢‬ث‪ّ٫‬ضؼوثه ُ‪ٙ٪‬جدز دٌغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُٖٔجًَ ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز‬

‫‪348‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ًؤٌٓث‪ ٛ‬ثُوِخ ‪ٝ‬ثٌُْضز ثُوٓجؿ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثًصلجع ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ ‪ٝ‬ث‪ٝ‬طٌثدجس ه‪ ٕٞٛ‬ثُوّ‪.‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )200‬ـ ٍ‪٣‬جهر ِٓق‪ٞ‬ظز ك‪٤ًٔ ٢‬ز ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٔضٌثًٔز ك‪٘ٓ ٢‬طوز ثُذطٖ ػ٘و ث‪ٕ٧‬نجٗ ثُي‪٣ ٖ٣‬ؼجٗ‪ٖٓ ٕٞ‬‬
‫ثُْٔ٘ز‪ ,‬ػٖ (‪.)Whitney and Rolfes, 2008‬‬
‫‪ ٖٓٝ‬ثُٔ‪٬‬فع أٗ‪ ٚ‬ػ٘و ثُيً‪ ًٞ‬صضًٌَ ثُو‪ ٕٞٛ‬ك‪٘ٓ ٢‬طوز ثُ‪ٚ‬وً ‪ٝ‬أػِ‪ ٠‬ثُذطٖ ‪ٝ‬أّلَ ثُظ‪ٌٜ‬‬
‫(‪ٓ ٞٛٝ‬ج ‪٣‬ؼٌف دجُْٔ٘ز ثًٌَُٔ‪٣‬ز أ‪ ٌَٕ ٝ‬ثُضلجفز)‪ ,‬ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬صضًٌَ ثُو‪ ٕٞٛ‬ػ٘و ثُْ٘جء ك‪ ٢‬ثُـجُخ‬
‫ك‪ ٢‬ث‪ً٧‬هثف ‪ٝ‬أػِ‪٘ٓ ٠‬طوز ثُلني ‪ٝ‬أّلَ ثُذطٖ (‪ٓ ٞٛٝ‬ج ‪٣‬ؼٌف دجُْٔ٘ز ثُطٌك‪٤‬ز أ‪ ٌَٕ ٝ‬ثٌُٔغٌ‪,)ٟ‬‬
‫‪ُٝ‬يُي كوو أُػضٔو ه‪٤‬جُ ٓق‪ ٠٤‬ثُن‪ًٔ ٌٚ‬ؤٌٕ ُٔؼٌكز ثُْٔ٘ز‪ ,‬ك‪ٜ٘‬جُي ثًصذج‪ ٟ‬د‪ٓ ٖ٤‬ق‪ ٠٤‬ثُن‪ٌٚ‬‬
‫‪ٓٝ‬قض‪ ٟٞ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ك‪ ٢‬ثُذطٖ (ٌٓجٕ صؾٔغ ٓؼظْ ثُو‪.)ٕٞٛ‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٝٞ٣ )201‬ـ ثُْٔ٘ز ثًٌَُٔ‪٣‬ز أ‪ ٌَٕ ٝ‬ثُضلجفز ػ٘و ثُيً‪ٝ ًٞ‬ثُْٔ٘ز ثُطٌك‪٤‬ز أ‪ ٌَٕ ٝ‬ثٌُٔغٌ‪ ٟ‬ػ٘و‬
‫ث‪ٗ٩‬جط‪ ,‬ػٖ (‪.)Schiff and Wardlaw, 2008‬‬

‫‪349‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫‪ٝ‬صؼضذٌ ه‪٤‬جّجس ٓق‪ ٠٤‬ثُن‪ٓ ٌٚ‬غجُ‪٤‬ز إىث ًجٗش أهَ ٖٓ ‪ ّْ 94‬ػ٘و ثٌُؽجٍ ‪ٝ‬أهَ ٖٓ ‪ّْ 80‬‬
‫ػ٘و ثُْ٘جء ٌُٖ إىث ًجٗش ه‪٤‬جّجس ٓق‪ ٠٤‬ثُن‪ ٌٚ‬د‪ٌُِ ّْ 101 - 94 ٖ٤‬ؽجٍ‪ُِْ٘ ّْ 87 - 80 ٝ ,‬جء‬
‫صَهثه مط‪ًٞ‬ر ث‪ٙ٩‬جدز دجُ ُٔضَ‪َٓ ٍِ َ٬‬ز ث‪٤ٞ٣٧‬ز ‪ Metabolic Syndrome‬أ‪ٓ ٝ‬ج ص ُؼٌف دٔض‪ٍٓ٬‬ز‬
‫ٓوج‪ٓٝ‬ز ث‪٣َٓ ٢ٛٝ ٖ٤ُْٞٗ٧‬ؼ ٖٓ ث‪ٝ٫‬طٌثدجس ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ثُض‪ ٢‬صَ‪٣‬و ٖٓ مطٌ ث‪ٙ٫‬جدز دؤٌٓث‪ ٛ‬ثُوِخ‬
‫‪ٝ‬ثٌُٖث‪ٝ ٖ٤٣‬ثُوثء ثٌٌُْ‪ ,١‬ف‪٤‬ظ صؼ٘‪ ٢‬ث‪ّ٫‬ضؼوثه ُ‪ٙ٪‬جدز دٌغ‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُٖٔجًَ ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ثٌُٔصذطز‬
‫ًؤٌٓث‪ ٛ‬ثُوِخ ‪ٝ‬ص‪ِٚ‬خ ثٌُٖث‪ٝ ٖ٤٣‬ث‪ٝ‬طٌثدجس ه‪ ٕٞٛ‬ثُوّ ‪ٝ‬ثًصلجع ٌٌّ ثُوّ ‪ٝ‬ثًصلجع ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ثُوّ‬
‫‪ٝ‬ثُؾِطجس ثُوٓجؿ‪٤‬ز‪ .‬ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬أٗ‪ ٚ‬إىث ًجٗش ه‪٤‬جّجس ٓق‪ ٠٤‬ثُن‪ ٌٚ‬أػِ‪ٌُِ ّْ 102 ٖٓ ٠‬ؽجٍ‪,‬‬
‫‪ٝ‬أػِ‪ُِْ٘ ّْ 88 ٖٓ ٠‬جء كئٕ ىُي ‪ٌِٖٓ ٌَٖ٣‬ز ‪ٙ‬ق‪٤‬ز مط‪ٌ٤‬ر‪.‬‬
‫ُيُي كؤٕ ػِ‪ ٠‬ث‪ٕ٧‬نجٗ ثُي‪٣ ٖ٣‬ؼجٗ‪٣ٍ ٖٓ ٕٞ‬جهر ثُ‪ ٍٕٞ‬أ‪ ٝ‬ثُْٔ٘ز إٗوجٗ ‪ ٍْٜٗٝ‬دٌَٖ‬
‫صوً‪٣‬ؾ‪ٝ ٢‬دٔؼوٍ ½ إُ‪ِٞ٤ً 1 ٠‬ؽٌثّ ك‪ ٢‬ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع‪ ,‬ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ٗظجّ ؿيثة‪ٙ ٢‬ق‪ٓٝ ٢‬ض‪ٞ‬ثٍٕ‬
‫ْؼٌثس ‪٣‬قٌ‪ ٕٞٙ‬ك‪ ٚ٤‬ػِ‪ ٠‬ص٘ظ‪٤ًٔ ْ٤‬جس ‪ٝ‬أ‪ٝ‬هجس ‪ٝ‬ؽذجص‪ ْٜ‬ثُض‪٣ ٢‬ل‪ َٞ‬إٔ صٌ‪ ٕٞ‬ع‪٬‬عز‬
‫‪٘ٓٝ‬نل‪ ٜ‬ثُ ُ‬
‫‪ٝ‬ؽذجس ٓ‪ٍٞ‬ػز م‪ ٍ٬‬ثُ٘‪ٜ‬جً ‪ٝ‬ػوّ صل‪٣ٞ‬ش إفوث‪ٛ‬ج (‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ‪ٝ‬ؽذز ث‪٩‬كطجً) ‪ ٕ٫‬ىُي ‪٣‬ؾؼَ‬
‫ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثٌُْ‪٣‬ؼز ٓطِ‪ٞ‬دز ُو‪ُِ ْٜ٣‬ضـِخ ػِ‪ٕ ٠‬ؼ‪ ًٞ‬ثُؾ‪ٞ‬ع‪ٝ ,‬ك‪ ٢‬فجٍ ٕؼ‪ ًْٛٞ‬دجُؾ‪ٞ‬ع كؼِ‪ْٜ٤‬‬
‫ص٘ج‪ٝ ٍٝ‬ؽذجس مل‪٤‬لز ىثس ّؼٌثس فٌثً‪٣‬ز هِ‪ِ٤‬ز ؿ٘‪٤‬ز دجُن‪ٌٞ‬ث‪ٝ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ ٚ‬ثُطجٍؽز‪ٌٓٝ ,‬ثػجر‬
‫ثُ٘‪ٚ‬جةـ ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ‪ٚٗ ٖٔٝ‬جةـ ثمضجً ‪ٟ‬ذو‪ ,Choose MyPlate ٢‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ٔٓ ٠‬جًّز ثُٖ٘ج‪ٟ‬‬
‫ثُذوٗ‪ٝ ٢‬ثٌُ‪٣‬ج‪ٝ‬ز دٔج ‪٣ ٫‬وَ ػ٘و ‪ 30‬هه‪٤‬وز ك‪ ٢‬ثُ‪ٓ ّٞ٤‬ؼظْ أ‪٣‬جّ ث‪ّ٧‬ذ‪ٞ‬ع‪.‬‬
‫أٓج ثُ‪ٞ‬ؽ‪ ٚ‬ث‪٧‬مٌ ُِْٔ٘ز ‪ ٞٛ‬ثُ٘قجكز‪ٝ ,‬ثُ٘قجكز ‪ٙٝ‬ق ُقجُز ثُؾْْ ثُي‪ ٌٕٞ٣ ١‬أهَ ٖٓ‬
‫ٓؼوٍ ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٝ ,٢‬صقْخ هًؽز ثُ٘قجكز ثّض٘جهثً ُٔو‪٤‬جُ ُٓؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ٝ ,BMI‬صوْْ‬
‫هًؽجس ثُ٘قجكز إُ‪:٠‬‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ BMI‬د‪.17,0 ٝ 18,49 ٖ٤‬‬ ‫‪ٗ −‬قجكز دْ‪٤‬طز ‪ُٓ ٌٕٞ٣ٝ‬ؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ BMI‬د‪.16,0 ٝ 16,99 ٖ٤‬‬ ‫‪ٗ −‬قجكز ٓض‪ّٞ‬طز ‪ُٓ ٌٕٞ٣ٝ‬ؤ ِ ّ‬
‫ٌٕ ًضِز ثُؾْْ ‪ BMI‬أهَ ٖٓ ‪.16,0‬‬ ‫‪ٗ −‬قجكز ٕو‪٣‬ور ‪ُٓ ٌٕٞ٣ٝ‬ؤ ِ ّ‬
‫ًٔج ‪ ٌٖٔ٣‬إٔ ٗوْْ أٗ‪ٞ‬ثع ثُ٘قجكز إُ‪ٗ ٠‬قجكز أ‪٤ُٝ‬ز دْذخ ػوّ ص٘ج‪ٓ ٍٝ‬ج ‪ٌ٣‬ل‪ ٖٓ ٢‬ثُـيثء‪,‬‬
‫‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ‪ ٌٖٔ٣‬صلجه‪ٜ٣‬ج أ‪ ٝ‬ػ‪٬‬ؽ‪ٜ‬ج ‪ٝ‬ثُقو ٓ٘‪ٜ‬ج ك‪ ٢‬فجٍ فو‪ٝ‬ع‪ٜ‬ج دض٘ج‪ ٍٝ‬ؿيثء ‪ٙ‬ق‪ٓ ٢‬ض‪ٞ‬ثٍٕ ‪٣‬ضْ‬
‫ك‪٣ٍ ٚ٤‬جهر ثُْؼٌثس ثُ‪٤ٓٞ٤‬ز ُِٖن٘ ثُي‪٣ ١‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُ٘قجكز صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ج فْخ ثّضؾجدض‪ ٚ‬ثُٖن‪٤ٚ‬ز‬
‫‪ٝ‬ث‪ً٩‬غجً ٖٓ ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثُ‪ٚ‬ـ‪ٌ٤‬ر ثُنل‪٤‬لز ثُـ٘‪٤‬ز دجُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔـي‪٣‬ز ثُوه‪٤‬وز ‪ٝ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ىثس‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُطؼجّ دذ‪٠‬ء‪ٝ ,‬صقجٕ‪ ٢‬ثُؼجهثس‬
‫ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ثُؼجُ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُ ُ‬
‫ثُـيثة‪٤‬ز ثُْ‪٤‬تز ثُٖٔجً إُ‪ٜ٤‬ج ّجدوج ً ‪ٝ‬ثُض‪ٞ‬هق ػٖ ثُضوم‪( ٖ٤‬إىث ًجٕ ثُٖن٘ ٓومٖ ُِضذؾ) ٓغ‬
‫ٓٔجًّز ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُذوٗ‪ٝ ٢‬ث‪ٖٗ٧‬طز ثٌُ‪٣‬ج‪٤ٝ‬ز دجػضوثٍ ‪ٝ‬د‪ًٞٚ‬ر ٓ٘ضظٔز ‪ٝ‬صؾ٘خ ثُضٔجً‪ ٖ٣‬ثُؼ٘‪٤‬لز‪,‬‬
‫كيُي ‪ْ٣‬جػو ػِ‪ ٢‬كضـ ثُٖ‪٤ٜ‬ز ‪ٝ‬صقْ‪ ٖ٤‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪.٢‬‬
‫‪350‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫أٓج ثُ٘‪ٞ‬ع ثُغجٗ‪ ٖٓ ٢‬ثُ٘قجكز ك‪ ٢ٜ‬ثُ٘قجكز ثُغجٗ‪٣ٞ‬ز ثُض‪ ٢‬هو صٌ‪ٗ ٕٞ‬ض‪٤‬ؾز ‪ٙ٩‬جدز ث‪ْٗ٩‬جٕ‬
‫دذؼ‪ ٜ‬ث‪ٌٓ٧‬ث‪ٓ ٛ‬غَ ث‪ٙ٩‬جدز دجُطل‪٤ِ٤‬جس ‪ٝ‬ثُو‪٣‬وثٕ ثُطل‪٤ِ٤‬ز ك‪ ٢‬ث‪ٓ٫‬ؼجء أ‪ ٝ‬فجُز ٖٓ ّ‪ٞ‬ء ثٓض‪ٚ‬جٗ‬
‫ك‪ ٢‬ث‪ٓ٫‬ؼجء ٓغَ ٌٓ‪ ٛ‬ثُْ‪٤ِ٤‬جى أ‪ ٝ‬ثُض‪ٜ‬جح ؽوثً ث‪ٓ٫‬ؼجء ثَُٖٔٓ أ‪ ٝ‬ك‪ ٢‬فج‪٫‬س ثُؼ‪٬‬ػ ثٌُ‪ٔ٤‬جة‪ ٢‬أ‪ٝ‬‬
‫ث‪ٕ٫‬ؼجػ‪ٌُِْٟ ٢‬جٕ أ‪ ٝ‬ث‪ٙ٩‬جدز دذؼ‪ ٜ‬ث‪ٌٓ٧‬ث‪ ٛ‬ثَُٔٓ٘ز ٓغَ ثُوثء ثٌٌُْ‪ ١‬أ‪ٖٓ ٝ‬جًَ ك‪ ٢‬ثُـو‪ٙ‬‬
‫ثُوًه‪٤‬ز أ‪ ٝ‬ث‪ٙ٩‬جدز دٔض‪ٍٓ٬‬ز ٗو٘ ثُٔ٘جػز ثٌُٔضْخ (ث‪٣٫‬وٍ) أ‪ٗ ٝ‬ض‪٤‬ؾز إ‪ٙ‬جدز ثُٖن٘ دقجُز ٖٓ‬
‫كٌ‪ٖٗ ٟ‬ج‪ ٟ‬ثُقًٌز ثُو‪ٝ‬ه‪٣‬ز ُ‪ٓ٨‬ؼجء‪ًٔ ,‬ج إٔ ثُ٘قجكز ثُغجٗ‪٣ٞ‬ز هو صٌ‪ٗ ٕٞ‬ض‪٤‬ؾز دؼ‪ ٜ‬ث‪ٝ٫‬طٌثدجس‬
‫ثُؼ‪٣ٞٞ‬ز ‪ٝ‬ثُ٘لْ‪٤‬ز ًجُض‪ٞ‬صٌ ‪ٝ‬ث‪ً٫‬ضتجح ‪ٝ‬ث‪٫‬فذج‪.............ٟ‬ثُل‪.‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣ٝ‬ػ‪٬‬ػ ‪ٛ‬يث ثُ٘‪ٞ‬ع ٖٓ ثُ٘قجكز دؼ‪٬‬ػ ثُْذخ ثُٔذجٌٕ ُ‪ٜ‬ج أ‪ ٝ‬ثُضوِ‪ ٖٓ َ٤‬أعجً‪ٙ‬‬
‫ثُٔذجٌٕر إ‪ٝ‬جكز إُ‪ٓ ٠‬ج ّذن ث‪ٕ٩‬جًر إُ‪ ٖٓ ٚ٤‬ث‪ُ٫‬ضَثّ د٘ظجّ ؿيثة‪ٙ ٢‬ق‪ٓ ٢‬ض‪ٞ‬ثٍٕ ٓغ ٓٔجًّز‬
‫ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُذوٗ‪ٝ ٢‬ث‪ٖٗ٧‬طز ثٌُ‪٣‬ج‪٤ٝ‬ز دجػضوثٍ ‪ٝ‬صؾ٘خ ثُؼجهثس ثُـيثة‪٤‬ز ثُْ‪٤‬تز‪.‬‬

‫‪351‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثُضـي‪٣‬ز م‪ٌٓ ٍ٬‬فِز ثُٖ‪٤‬ن‪ٞ‬مز ‪:Aging Stage‬‬

‫ثُٖ‪٤‬ن‪ٞ‬مز ‪ ٢ٛ‬ثٌُٔفِز ث‪٧‬م‪ٌ٤‬ر ٖٓ ٌٓثفَ ف‪٤‬جر ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُٔو‪ٞٚ‬ه د‪ٜ‬ج ثُضووّ ك‪ ٢‬ثُْٖ‬
‫‪ٓٝ‬ج ‪ٌ٣‬ثكو‪ ٖٓ ٚ‬صـ‪ٌ٤‬ثس ‪ٝ‬ظ‪٤‬ل‪٤‬ز ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ‪ٝ‬أػٌث‪ٝ ٛ‬ؼق دؼ‪ ٜ‬أػ‪ٞ‬جء ثُؾْْ‪ٝ ,‬صقضجػ ‪ٛ‬ي‪ٙ‬‬
‫ثٌُٔفِز إُ‪ ٠‬ػ٘ج‪٣‬ز مج‪ٙ‬ز ف‪٤‬ظ ‪٣‬قضجػ ثُٖن٘ ثُْٖٔ إُ‪ ٠‬ػ٘ج‪٣‬ز مج‪ٙ‬ز ٖٓ ٗجف‪٤‬ز ص٘ظ‪ٞٗ ٝ ْ٤‬ػ‪٤‬ز‬
‫ؿيثة‪ٌٟ ٝ ٚ‬م صوو‪ ,ٚٔ٣‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ذوأ ثُْٖٔ دلوو ث‪ّ٘٧‬جٕ ‪ٝ‬صوَ هوًص‪ ٚ‬ػِ‪ٞٓ ٠‬ؾ ثُطؼجّ ‪٣ٝ‬ؼجٗ‪ٖٓ ٢‬‬
‫ٖٓجًَ ك‪ ٢‬ثُِغز ًٔج صوَ فجّض‪ ٢‬ثُْٖ ‪ ٝ‬ثُضي‪ٝ‬م ػ٘و ثُْٖٔ ‪ًٝ‬يُي ‪٣‬وَ ٓؼوٍ ثكٌثٍ ثُؼ‪ٚ‬جًثس‬
‫ثُ‪ٜ‬ج‪ٔٝ‬ز كض٘نل‪ ٜ‬هوًر ثُْٖٔ ػِ‪ٟ ْٞٛ ٠‬ؼجٓ‪ٝ ٚ‬ثٓض‪ٚ‬ج‪ ٚٙ‬دٌَٖ ؽ‪٤‬و‪.‬‬
‫‪ٝ‬إ‪ٝ‬جكز ٌَُ ٓج ّذن ‪٣‬وَ ًلجءر ؽ‪ٜ‬جٍ‪ ْٛ‬ثُٔ٘جػ‪ًٔ ٢‬ج ص٘نل‪ْٗ ٜ‬ذز ثُٔجء ك‪ ٢‬ثُؾْْ ػ٘و‬
‫ثُْٔ٘‪ٝ ٖ٤‬صوَ ًغجكز ػظجٓ‪ٝ ْٜ‬صَهثه ‪ٖٛ‬جٕز ‪٣ٝ‬ؼجٗ‪ ٖٓ ٕٞ‬ه‪ ًٞٚ‬ك‪ ٢‬ثُقًٌز ٗض‪٤‬ؾز ثُض‪ٜ‬جح‬
‫ثُٔلج‪ٝ َٙ‬ثُلوٌثس ٓٔج ‪٣‬ؼٌ‪٣َُ ْٜٝ‬جهر ثٌٓجٗ‪٤‬ز ث‪ٙ٩‬جدز دجُْٔ٘ز ‪ٓٝ‬ج ‪ٚ٣‬جفذ‪ٜ‬ج ٖٓ ٖٓجًَ ‪ٙ‬ق‪٤‬ز‪,‬‬
‫ًٔج ‪٣‬قوط ‪ ًٞٔٝ‬ك‪ ٢‬ػ‪٬ٞ‬ص‪ ْٜ‬د‪ٔ٘٤‬ج صَ‪٣‬و ث‪ْٗ٧‬ؾز ثُو‪٤٘ٛ‬ز ‪ٛٝ‬يث ٓج ‪ٝٞ٣‬ق‪ ٚ‬ثٌَُٖ ثُضجُ‪.٢‬‬

‫ثٌَُٖ ًهْ (‪ٓ )202‬وج‪ٟ‬غ ػٌ‪٤ٝ‬ز ٖٓ كني ثٌٓأص‪ ٖ٤‬صذو‪ٝ‬ثٕ د٘لِ ثُقؾْ‪ ,‬إ‪ ٫‬إٔ ثُٔوطغ ثُؼٌ‪ ٢ٝ‬ث‪ٌٓ٫ ٌْ٣٧‬أر ٕجدز‬
‫ػٌٔ‪ٛ‬ج ‪ّ٘ 20‬ز ْٗ‪٤‬ؼ ثُؼ‪٬ٞ‬س ك‪ ٚ٤‬أًغٌ ًغجكز‪ ,‬ك‪ ٢‬ف‪ ٖ٤‬إٔ ثُٔوطغ ثُؼٌ‪ ٢ٝ‬ث‪ٌٓ٫ ٖٔ٣٧‬أر ْٓ٘ز ػٌٔ‪ٛ‬ج ‪ّ٘ 64‬ز‬
‫‪٣‬ظ‪ ٌٜ‬ك‪ ًٞٔٝ ٚ٤‬ك‪٤ْٗ ٢‬ؼ ثُؼ‪٬ٞ‬س ‪ٝ‬ثًضْجح َُٔ‪٣‬و ٖٓ ث‪ْٗ٧‬ؾز ثُو‪٤٘ٛ‬ز ك‪.)Whitney and Rolfes, 2008( ,ٚ٤‬‬

‫‪٣ٝ‬نضِق ثفض‪٤‬جػ ثُ ُْٔ٘‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ٓغ صووّ ثُؼٌٔ‪٣ٝ ,‬ؤعٌ ك‪ ٢‬ىُي ثُؼو‪٣‬و ٖٓ‬
‫ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ ثُض‪ ٢‬ص ُِن٘ ك‪ ٢‬ثُؼ‪ٞ‬ثَٓ ثُ‪ًٞ‬ثع‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُذ‪٤‬ت‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُؼجهثس ثُـيثة‪٤‬ز (ؽ‪٤‬و‪ ٙ‬أ‪٤ّ ٝ‬تز) ‪ٔٓٝ‬جًّز أ‪ٝ‬‬
‫ػوّ ٓٔجًّز ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُذوٗ‪ٝ ٢‬ث‪ٖٗ٧‬طز ثٌُ‪٣‬ج‪٤ٝ‬ز م‪ ٍ٬‬كضٌثس ف‪٤‬جص‪ ْٜ‬ثُْجدوز‪ًٝ ,‬يُي إ‪ٙ‬جدض‪ْٜ‬‬
‫دذؼ‪ ٜ‬ث‪ٌٓ٧‬ث‪ ٛ‬ثَُٔٓ٘ز ‪ٝ‬صؼج‪ُ ْٜ٤ٟ‬ذؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬ه‪٣ٝ‬ز ثُض‪ ٢‬هو صضوثمَ ٓغ دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪,‬‬
‫إ‪ٝ‬جكز إُ‪ٓ ٠‬ج ّذن ىًٌ‪ ٖٓ ٙ‬ثُضـ‪ٌ٤‬ثس ثُ‪ٞ‬ظ‪٤‬ل‪٤‬ز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز ثُض‪ ٌٔ٣ ٢‬د‪ٜ‬ج ثُْٖٔ ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ٖٓ‬
‫ٌٓثفَ ثُق‪٤‬جر‪٣ٝ ,‬ؾخ ٌٓثػجر ؽٔ‪٤‬غ ٓج ّذن ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ز ثُْٔ٘‪ٝ ٖ٤‬فْجح ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ثُـيثة‪٤‬ز ُ‪.ْٜ‬‬
‫‪352‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثفض‪٤‬جؽجس ثُْٔ٘‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز‪:‬‬

‫ث‪ - ً٫ٝ‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز‪:‬‬
‫صوَ ثفض‪٤‬جؽجس ثُْٔ٘‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ٓغ صووّ ثُؼٌٔ ‪ٝ‬ىُي ُ٘و٘ ٓؼوٍ ث‪ٜ٣٧‬‬
‫ث‪ّ٧‬جّ‪ ٢‬دْذخ ‪ ًٞٔٝ‬ثُؼ‪٬ٞ‬س ‪ٝ‬ثٗنلج‪ ٛ‬ث‪ْٗ٫‬ؾز ثُؼ‪٤ِٞ‬ز ك‪ٓ ٢‬وجدَ ٍ‪٣‬جهر ث‪ْٗ٧‬ؾز ثُو‪٤٘ٛ‬ز ُو‪ٟ‬‬
‫ثُْٔ٘‪ًٝ ٖ٤‬يُي ٗض‪٤‬ؾز هِز ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثُذوٗ‪ ٢‬ثُٔذي‪ٝ ,ٍٝ‬صٖ‪ ٌ٤‬ثٌُٔثؽغ إُ‪ًٌٝٝ ٠‬ر صنل‪ ٜ٤‬ثُْؼٌثس‬
‫ثُقٌثً‪٣‬ز دٔؼوٍ ‪ ٌَُ % 5‬ػوو ٖٓ ثُؼٌٔ دؼو ّٖ ثُنْٔ‪.ٖ٤‬‬
‫‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬ثُْٔ٘‪ ٖ٤‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس ثُٔؼوور (دٔج ‪ٓ ٌَٖ٣‬ج ٓؼوُ‪ 50 ٚ‬إُ‪٠‬‬
‫‪ ٖٓ % 60‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثٌُِ‪٤‬ز ثُٔقْ‪ٞ‬دز ُِْٖٔ ‪ٝ‬ىُي ‪٫‬همجً ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ً‪ ٫ ٢‬صْضنوّ‬
‫ًٔ‪ٚ‬وً ُِطجهز) ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً صِي ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثُقذ‪ٞ‬ح ثٌُجِٓز ‪ٝ‬ثُذو‪٤ُٞ‬جس ‪ٝ‬ثُن‪ٌٝٞ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ٚ‬‬
‫‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صقض‪ ١ٞ‬أ‪ٞ٣‬ج ً ػِ‪ ٠‬ث‪٤ُ٧‬جف ثُٔ‪ٜٔ‬ز ك‪ ٢‬ثُ‪ٞ‬هج‪٣‬ز ٖٓ ث‪ْٓ٩‬جى ثُي‪ٌِٖٓ ٌَٖ٣ ١‬ز ُِْٔ٘‪.ٖ٤‬‬
‫عجٗ‪٤‬ج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‪:‬‬
‫‪٣‬وَ ٓؼوٍ ثكٌثٍ ثُؼ‪ٚ‬جًثس ثُ‪ٜ‬ج‪ٔٝ‬ز ػ٘و ثُْٔ٘‪ٝ ٖ٤‬دجُضجُ‪ ٢‬صوَ ًلجءر ‪ٝ ْٞٛ‬ثٓض‪ٚ‬جٗ‬
‫ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‪ٗٝ ,‬ظٌث ً ‪٘٣ ٚٗ٧‬ذـ‪ٌٓ ٢‬ثػجر ثفض‪٤‬جؽجس ثُْٔ٘‪ ٖٓ ٖ٤‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ك‪٤‬ؾخ ٍ‪٣‬جهر ثُ ُٔ َن‪َّ٘ٚ‬‬
‫ثُٔ‪ ٠ٙٞ‬د‪٤ٓٞ٣ ٚ‬ج ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ 0,8 ٖٓ )RDA) ٖ٤‬ؽٌثّ ٖٓ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ِٞ٤ً ٌَُ ٖ٤‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ٍٕٝ‬‬
‫ثُؾْْ ُو‪ ٟ‬ثُذجُـ‪ُ ٖ٤‬ضذِؾ ٓو‪ ٟ‬د‪ 1,00 ٖ٤‬ؽٌثّ‪ِٞ٤ً/‬ؽٌثّ إُ‪ 1,25 ٠‬ؽٌثّ‪ِٞ٤ً/‬ؽٌثّ ٖٓ ‪ ٍٕٝ‬ؽْْ‬
‫ّؼٌثص‪ٜ‬ج ثُقٌثً‪٣‬ز ًجُِق‪ّٞ‬‬
‫ثُْٖٔ‪ ٖٓ ,‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ىثس ثُو‪ٔ٤‬ز ثُق‪٣ٞ٤‬ز ثُؼجُ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُٔ٘نل‪ٞ‬ز ك‪ُ ٢‬‬
‫مجُ‪٤‬ز ثُو‪.ٖٛ‬‬
‫عجُغج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُو‪:ٕٞٛ‬‬
‫‪٣‬ؾخ ٌٓثػجر أٗ‪ ٫ ٚ‬صضؤعٌ هوًر ثُْٔ٘‪ ٖ٤‬ػِ‪ٝ ْٞٛ ٠‬ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُو‪ٗٝ ,ٕٞٛ‬ظٌثً ُ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ح‬
‫ْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ُِْٔ٘‪ ٖ٤‬ك‪٘٤‬ذـ‪ ٢‬ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬صوِ‪ َ٤‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٔض٘ج‪ُٝ‬ز دٌَٖ ػجّ‬
‫صنل‪ ٜ٤‬ثُ ُ‬
‫(دق‪٤‬ظ ‪ ٫‬صَ‪٣‬و ػٖ ‪ ٖٓ % 30‬ثُْؼٌثس ثُقٌثً‪٣‬ز ثٌُِ‪٤‬ز) ٓغ ثُقٌٗ ػِ‪ ٠‬مل‪ ٜ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُ‪ِٚ‬ذز‬
‫(ثُٖٔذؼز) ‪ٝ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٔضق‪ُٞ‬ز (ثُقج‪٣ٝ‬ز ػِ‪ًٝ ٠‬ثد‪َٓ ٠‬ه‪ٝ‬ؽز ك‪ٝٝ ٢‬غ ٓنجُق ‪ٝ ,)Trans‬ث‪٩‬ه‪ٍ٬‬‬
‫ٖٓ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُقج‪٣ٝ‬ز ػِ‪ ٠‬ثٌُ‪ُْٞ‬ضٌ‪.ٍٝ‬‬
‫ًثدؼج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُٔجء‪:‬‬
‫ص٘نل‪ْٗ ٜ‬ذز ثُٔجء ك‪ ٢‬ثُؾْْ ػ٘و ثُْٔ٘‪ٝ ٖ٤‬صوَ كؼجُ‪٤‬ز ث‪ّ٫‬ضؾجدز ُِؼطٔ ًٔج صوَ ًلجءر‬
‫ثٌُُِ‪ُ ٠‬و‪ ْٜ٣‬ك‪ ٢‬ثّضٌهثه ثُٔجء هذَ كوو‪ً ٙ‬ذ‪ٝ ,ٍٞ‬هو صَ‪٣‬و دؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬ه‪٣ٝ‬ز ٖٓ إٌٓجٗ‪٤‬ز كوو ثُٔجء‪,‬‬
‫‪ٝ‬دجُضجُ‪َ٣ ٢‬هثه مطٌ صؼٌ‪ُِ ْٜٝ‬ؾلجف‪ٝ ,‬ػِ‪٘٣ ٚ٤‬ذـ‪ ٢‬ػِ‪ ٠‬ثُْٔ٘‪ ٖ٤‬ث‪ً٩‬غجً ٖٓ ٌٕح ثُٔجء فض‪٠‬‬
‫ه‪ ٕٝ‬ثُٖؼ‪ ًٞ‬دجُؼطٔ‪.‬‬

‫‪353‬‬
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫مجْٓج ً ‪ -‬ث‪٫‬فض‪٤‬جؽجس ٖٓ ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز‪:‬‬

‫إٕ ٗو٘ ًٔ‪٤‬ز ثُـيثء ثُ ُٔض٘ج‪ ٖٓ ٍٝ‬ثُْٔ٘‪ًٝ ٖ٤‬يُي ‪ٝ‬صؼج‪ُ ْٜ٤ٟ‬ذؼ‪ ٜ‬ث‪٧‬ه‪٣ٝ‬ز ثُض‪ ٢‬صضوثمَ‬
‫ٓغ دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُوه‪٤‬وز‪ ,‬هو ‪٣‬ؤه‪ ١‬إُ‪ٗ ٠‬و٘ دؼ‪ ٜ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ثُض‪٢‬‬
‫‪٣‬قضجؽ‪ٜٗٞ‬ج‪ًٔ ,‬ج إٔ ٗو٘ ثُضؼٌ‪ٕ٨ُ ٛ‬ؼز ثُِٖٔ ‪٣َ٣‬و ٖٓ فجؽز ثُْٔ٘‪ُ ٖ٤‬ل‪٤‬ضجٓ‪ D ٖ٤‬ثُٔ‪ْٜ‬‬
‫‪ٓ٫‬ض‪ٚ‬جٗ ثٌُجُْ‪ ّٞ٤‬ثُٔ‪ ,ٖ٤ُِْ٘ٔ ْٜ‬إ‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬إٔ ٗو٘ إكٌثٍ ثُٔؼور ُِؼ٘‪ ٌٚ‬ثُوثمِ‪٢‬‬
‫‪ Intrinsic factor‬ثُ‪ٓ٫ ١ًٌٝٞ‬ض‪ٚ‬جٗ ك‪٤‬ضجٓ‪ B12 ٖ٤‬ك‪ ٢‬ث‪ٓ٧‬ؼجء ثُوه‪٤‬وز ‪٣َ٣‬و ٖٓ فجؽز‬
‫ثُْٔ٘‪ ٖ٤‬إُ‪ٛ ٠‬يث ثُل‪٤‬ضجٓ‪ٝ .ٖ٤‬ك‪ ٢‬ثُٔوجدَ كئٕ ثٗنلج‪ٝ ٛ‬ظجةق ثٌُذو ‪٣‬ؾخ إٔ ٗضؾ٘خ ٓؼج ثٌُٔ‪٤‬جس‬
‫ثَُثةور ٖٓ ك‪٤‬ضجٓ‪ٝ A ٖ٤‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُـ٘‪٤‬ز دجُل‪٤‬ضجٓ‪٣ًَ ٖ٤‬ش ًذو ثُق‪ٞ‬س أ‪ ٝ‬ػِ‪٠‬‬
‫‪٤ٛ‬تز ٌٓٔ‪٬‬س ‪.Supplements‬‬
‫‪ٌُ ٌٖٔ٣ٝ‬ذجً ثُْٖ ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٠‬فجؽض‪ ٖٓ ْٜ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ثىث ٓج‬
‫ص٘‪ٞ‬ػش ٓ‪ٚ‬جهً ثُطؼجّ ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ثُن‪ٌٞ‬ث‪ٝ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ ٚ‬ثُض‪ ٢‬صٌ‪ ٕٞ‬ؽٔ‪٤‬ؼج ٓ‪ٚ‬وً ؽ‪٤‬و ُ‪ٜ‬ج‬
‫‪ُٞٔٝ‬جهثس ث‪ًْ٧‬ور ثُٔ‪ٜٔ‬ز ‪ٝ‬م‪ٙٞٚ‬ج ً ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز ثُؼٌٔ‪٣‬ز‪ًٔ ,‬ج صق‪ ١ٞ‬ثُن‪ٌٞ‬ث‪ٝ‬ثس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ‬ثً‪ٚ‬‬
‫ػِ‪ ٠‬ث‪٤ُ٧‬جف ثُٔ‪ٜٔ‬ز ك‪ ٢‬ثُ‪ٞ‬هج‪٣‬ز ٖٓ ث‪ْٓ٩‬جى ثُي‪ٚ٣ ١‬ذـ ٖٓ ث‪ ًٞٓ٧‬ثَُٔٓ٘ز ُو‪ ٟ‬ثُْٔ٘‪ ٖ٤‬دْذخ‬
‫صٌثؽغ ثٗوذج‪ٝ‬جس ثُؾ‪ٜ‬جٍ ثُ‪ٗٝ ٢ٜٔٞ‬و٘ ٌٓ‪ٗٝ‬ز ثُو‪ٝ ُٕٞٞ‬هِز ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُْ‪ٞ‬ثةَ‪.‬‬
‫‪ٝ‬هو ّذن ثُقو‪٣‬ظ ػٖ ثُ‪ ٌّٜ‬ثُـيثة‪ ٢‬ثُٔؼوٍ ٌُذجً ثُْٖ ‪Modified Food Pyramid for‬‬
‫‪ Older Adults‬ثُي‪ ١‬هوّ ٓوضٌفجس ٌَُ ٓؾٔ‪ٞ‬ػز ٖٓ ٓؾجٓ‪٤‬غ ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ‪ٝ‬ىُي ٖٓ م‪ ٍ٬‬إًٕجهثس‬
‫ُٓووٓز دطٌ‪٣‬وز ُٓذْطز ‪ٝٝ‬ث‪ٝ‬قز‪ ,‬ف‪٤‬ظ ص ُٖ‪ ٌ٤‬هجػوص‪ُٔ ٚ‬ؾٔ‪ٞ‬ػز ٓض٘‪ٞ‬ػز ٖٓ ث‪ٖٗ٧‬طز صؤًو ‪ًٌٝٝ‬ر‬
‫ثُضٔجً‪ ٝ ٖ٣‬ث‪ٖٗ٧‬طز ثُٔ٘ضظٔز ٌُذجً ثُْٖ‪ ,‬صؼِ‪ٛٞ‬ج ‪ ًٞٙ‬عٔجٗ‪٤‬ز أً‪ٞ‬ثح ٖٓ ثُٔجء ُِضيً‪ ٌ٤‬د‪ًٌٝٞ‬ر‬
‫ػ َِْ ‪٣‬يًٌ دجفضٔجٍ ثفض‪٤‬جػ‬
‫ثُٔقجكظز ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ثُٔجء ُضؾ٘خ ثُؾلجف‪ٝ ,‬ك‪ ٢‬أػِ‪ ٠‬هٔز ثُ‪ٞ٣ ٌّٜ‬ؽو َ‬
‫ًذجً ثُْٖ إُ‪٤ًٔ ٠‬جس إ‪ٝ‬جك‪٤‬ز ٖٓ ثٌُجُْ‪ ٝ ّٞ٤‬ك‪٤‬ضجٓ‪ B12 ٝ D ٖ٤‬ػِ‪٤ٛ ٠‬تز ٌٓٔ‪٬‬س ٗض‪٤‬ؾز ٍ‪٣‬جهر‬
‫ث‪٫‬فض‪٤‬جػ ُ‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ثُؼ٘ج‪ٓ ٌٙ‬غ صووّ ثُؼٌٔ‪٣ٝ ,‬ؤًو ثُ‪ ٌّٜ‬ػِ‪ ٠‬ص٘ج‪ ٍٝ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُـ٘‪٤‬ز دجُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس‬
‫‪ٝ‬ثُٔؼجهٕ ‪ٝ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُٔـي‪٣‬ز ث‪٧‬مٌ‪ ٟ‬فض‪ ٫ ٠‬صؤعٌ ٗو٘ ًٔ‪٤‬ز ثُـيثء ثُٔض٘ج‪ِ ٖٓ ٍٝ‬هذَ ًذجً ثُْٖ ػِ‪٠‬‬
‫ثُْ٘خ ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُٔـي‪٣‬جس ثُوه‪٤‬وز‪ٝ ,‬ثُضًٌ‪ َ٤‬ػِ‪ٝ ٠‬كٌر ث‪٤ُ٧‬جف ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ث‪٧‬ؿي‪٣‬ز ثُٔوضٌفز‬
‫ُ‪ٔٞ‬جٕ فًٌز ث‪ٓ٧‬ؼجء د‪ًٞٚ‬ر ؽ‪٤‬ور ‪ٝ‬ػوّ ثُضْذخ ك‪ ٢‬ث‪ْٓ٩‬جى‪.‬‬

‫‪354‬‬
Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

‫ثٌُٔثؽغ‬
References

355
 ‫‪Principles of Human Nutrition and Metabolism‬‬ ‫ٓذجها صـي‪٣‬ز ث‪ْٗ٩‬جٕ ‪ٝ‬ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪٢‬‬

‫ثٌُٔثؽغ ثُؼٌد‪٤‬ز‪:‬‬
‫‪ -1‬ث‪٧‬ػٌْ‪ ,‬ػذوثُٔ٘ؼْ دمحم (‪ :)1996‬أطض انكًٍٍاء انحٍىٌح (انًجهد األول وانثاًَ)‪ .‬انًكتثح‬
‫األكادًٌٍح‪ ,‬انقاهزج‪ ,‬جًهىرٌح يصز انعزتٍح‪.‬‬
‫‪ -2‬ثُضٌٌ‪ ,١ًٝ‬فجٓو ‪ ٝ‬ثُٔ‪ ,١ٌٚ‬م‪ :)1994( ٌٞ‬تغذٌح اإلَظاٌ‪ .‬دار ُحٍٍُ نهُشز وانتىسٌع‪,‬‬
‫عًاٌ‪ ,‬االردٌ‪.‬‬
‫‪ -3‬ثُ٘‪ ,١ًٞ‬كجً‪ٝ‬م كج‪ ٝ َٝ‬ثُطجُذجٗ‪ٓ٫ ,٢‬ؼز ؽٔجٍ (‪ :)1981‬تغذٌح اإلَظاٌ‪ .‬يدٌزٌح دار انكتة‬
‫نهطثاعح وانُشز‪ ,‬جايعح انًىصم‪ ,‬انًىصم‪ ,‬انجًهىرٌح انعزاقٍح‪.‬‬
‫‪ -4‬د‪ًٞ‬ؽ‪ ,ِ٤‬إٓ ‪ ,ٌ٣ّٞ ٝ‬د‪٤‬ضٌ ؽ‪ :)2008( ٬‬دنٍم األطزج انتغذوي‪ .‬يُظًح األغذٌح وانشراعح‬
‫انتاتعح نأليى انًتحدج‪ ,‬رويا‪ ,‬إٌطانٍا‪.‬‬
‫‪ّ -5‬جؽو‪ ,١‬ػجهٍ ؽ‪ًٞ‬ػ ‪ ٝ‬ػِ‪ ,٠‬ػ‪٬‬ء ‪٣‬ق‪ٓ( ٢‬ضٌؽٔ‪ :)1983( )ٕٞ‬كًٍٍاء األغذٌح (أرَىند و‬
‫ودص‪ ,‬يؤنفىٌ)‪ .‬جايعح انثصزج‪ ,‬انثصزج‪ ,‬انجًهىرٌح انعزاقٍح‪.‬‬
‫‪ -6‬ػذوثُْ‪ ,ّ٬‬دمحم َٗثً إدٌث‪ٓ( ْ٤ٛ‬ضٌؽْ) (‪ :)1984‬انكًٍٍاء وانكائٍ انحً (يىنً تهىو فٍهد‪,‬‬
‫يؤنف)‪ .‬يدٌزٌح دار انكتة نهطثاعح وانُشز‪ ,‬جايعح انًىصم‪ ,‬انًىصم‪ ,‬انجًهىرٌح انعزاقٍح‪.‬‬
‫‪ -7‬ػ‪ٞ٣ٞ‬ز‪ ,‬ػ‪ٚ‬جّ دٖ فْٖ (‪ :)1997‬أطاطٍاخ تغذٌح اإلَظاٌ‪ .‬جايعح انًهك طعىد‪ ,‬انًًهكح‬
‫انعزتٍح انظعىدٌح‪.‬‬
‫‪ -8‬دمحم‪ًٞٝ ,‬ثٕ ‪ٙ‬وه‪ ٢‬كٌػ (‪ :)1991‬كًٍٍاء انهٍثٍداخ‪ .‬يزكش انُشز نجايعح انقاهزج‪ ,‬جًهىرٌح‬
‫يصز انعزتٍح‪.‬‬
‫‪ُٞٛ -9‬ل‪ًٞ‬ه‪ ,‬دجصٌى (‪ :)2000‬انتغذٌح‪ ,‬اندنٍم انكايم (يتزجى إنى انعزتٍح‪ ,‬تزجًح يزكش انتعزٌة‬
‫وانتزجًح)‪ .‬اندار انعزتٍح نهعهىو‪ ,‬تٍزوخ‪ ,‬نثُاٌ‪.‬‬

‫ثٌُٔثؽغ ث‪٧‬ؽ٘ذ‪٤‬ز‪:‬‬
‫‪1.‬‬ ‫‪Alsharjabi, F.A.A.; Humran, F.K.; and Ba-abbad, A.M.A. (2009):‬‬
‫‪Nutritional Effects of Spottail Shark (Carcharhinus sorrah) liver oil‬‬
‫‪on Biochemical and Embryological changes of White Mice (Mus‬‬
‫‪musculus). Bulletin of the Faculty of Applied Science, 1:(1),1-13.‬‬
‫‪2.‬‬ ‫‪Alsmeyer, R.H.; Cumningham, A.E. and Happich, M.L. (1974):‬‬
‫‪Equations Predict PER From Amino Acid Analysis. Food Technol.,‬‬
‫‪July, 34-40.‬‬
‫‪3.‬‬ ‫‪Berdanier, C.D.; Dwyer, J. and Feldman, E.B. (2008): Handbook‬‬
‫‪of Nutrition and Food, 2ed edition, CRC Press, New York, USA.‬‬

‫‪356‬‬
 Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

4. Blei, L. and Odian, G. (2006): General, Organic, and Biochemistry,

Connecting Chemistry to Your Life, 2ed edition, W. H. Freeman and
Company, New York, USA.
5. Boyle, M.A. and Long, S. (2007): Personal Nutrition, 6th edition,
Thomson Learning Book Publishers, New York, USA.
6. Brown, Judith E., (2011): Nutrition through the Life Cycle, 4th
edition, Wadsworth, Cengage Learning, Belmont, CA, USA.
7. deMan, J.M. (1999): Principles of Food Chemistry, 3rd edition,
Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, USA.
8. Despopoulos, A. and Silbernagl, S. (2003): Color Atlas of
Physiology, 5th edition, Thieme, New York, USA.
9. Dietary Reference Intakes series, National Academies Press.
Copyright 1997, 1998, 2000, 2001, 2002, 2004, 2005 by the National
Academies of Sciences.
10. Fox, S. I. (2003): Human Physiology, 8th edition, McGraw-Hill
Companies. New York, USA.
11. Gaw, A; Cowan, R.; O'Reilly, D.; Stewart, M. and Shepherd, J.
(1999): Clinical Biochemistry, An Illustrated Colour Text. Churchill
Livingstone Publisher, Edinburgh, Scotland.
12. Grosvenor, M. and Smolin, L. (2010): Visualizing Nutrition-
Everyday Choices, John Wiley and Sons, Inc., USA.
13. Guthrie, H.L. (1983): Introductory Nutrition, The C. V. Mosby
Company, ST Louis, Missouri, USA.
14. Jian, J. L.; Jian, S. and Jian, N. (2005): Fundamentals of
Biochemistry, , 6th Revised, S. Chand & Company Ltd. New Delhi,
India.

357
 Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

15. Katch, F. I. and McArdle, W. D. (1993): Introduction to Nutrition,

Exercise and Health, 4th edition, William and Wilkins A Waverly
Company. Baltimore, USA.
16. Kris-Etherton, P.M. and Yu, S. (1997): Individual fatty acid effects
on plasma lipids and lipoproteins: human studies. Am. J. Clin. Nutr.
65 (5 Suppl) : 1628S-1644S.
17. Lloyd, L. E.; McDonald, B. E. and Crampton, E. W. (1978):
Fundamentals of Nutrition. Freeman and Company, San Francisco,
USA.
18. Koolman, J. and Roehm, K. (2005): Color Atlas of Biochemistry,
Thieme, New York, USA.
19. Mahan, Kathleen. L. and Escott-Stump, S. (2008): Krause's Food
& Nutrition Therapy, 12th edition, Elsevier, Inc., USA.
20. Marieb, E. N. (2003): Essentials of Human Anatomy and Physiology,
7th edition, Pearson Education, Inc., publishing as Benjamin
Cummings, San Francisco, CA., USA.
21. Marieb, E. N. and Hoehn, K. (2006): Human anatomy and
physiology, 7th edition, Pearson Education, Inc., publishing as
Benjamin Cummings, San Francisco, CA., USA.
22. Mudambi, S.R. and Rajagopal, M.V. (2007): Fundamentals of
Foods, Nutrition and Diet Therapy, 5th edition, New Age
International (P) Ltd., Publishers, New Delhi, India.
23. Murray, R. K.; Granner, D. K.; Mayes, P. A. and Rodwell, V.W.
(2003): Harper’s Illustrated Biochemistry, 26th edition, McGraw-Hill
Companies, New York, USA.
24. Oser, B.L. (1959): An Integrated Essential Amino Acid Index for
Predicting the Biological Value of Protein, in: “Protein and Amino

358
 Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

Acid Nutrition”. A. A. Albanese (ed.), Published by Academic Press,

New York.
25. Riordan, Jan; (2005): Breastfeeding and Human Lactation, Jones and
Bartlett Publishers, International, London, United Kingdom.
26. Schiff, W.J. and Wardlaw, G.M. (2008): Nutrition for Healthy
Living, McGraw-Hill Higher Education, New York, USA.
27. Sharlin, J. and Edelstein, E. (2011): Essentials of Life Cycle
Nutrition, Jones and Bartlett Publishers International, London,
United Kingdom.
28. Silbernagl, S. and Lang, F. (2000): Color Atlas of Pathophysiology,
Thieme, New York, USA.
29. Sizer, F. and Whitney, E. (2008): Nutrition- concepts and
controversies, 11th edition, Thomson Learning Book Publishers,
New York, USA.
30. Smolin, L. and Grosvenor, M. (2011): Healthy Eating a Guide to
Nutrition (Basic Nutrition) 2ed ed., Chelsea House Publisher. New
York, USA.
31. Stanfield, P. S. and Hui, Y. H. (2010): Nutrition and Diet Therapy
Self-Instructional Approaches 5th ed., Jones and Bartlett Publishers
International. London, United Kingdom.
32. Thompson, J. L.; Manore, M. M. and Vaughan, L. A. (2011): The
Science of Nutrition, 2ed ed., Pearson Education, Pearson Benjamin
Cummings. San Francisco, USA.
33. Vander, A. J.; Sherman, J. H. and Luciano, D. S. (2000): Human
Physiology, The Mechanism of Body Function, 8th edition, McGraw-
Hill Companies. New York, USA.

359
 Principles of Human Nutrition and Metabolism ٢‫َ ثُـيثة‬٤‫ثُضٔغ‬ٝ ٕ‫ْٗج‬٩‫ز ث‬٣‫ٓذجها صـي‬

34. Wardlaw, G.M. and Hampl, J.S. (2007): Perspectives in Nutrition,

7th edition, McGraw-Hill Companies. New York, USA.
35. Whitney, E.; and Rolfes, S. R. (2008): Understanding Nutrition, 11th
edition, Thomson Learning, Inc. Belmont CA, USA.

‫مت حبمد اهلل‬

360
View publication stats