Rośliny warzywne, warzywa, jarzyny – rośliny jednoroczne, dwuletnie

lub byliny, które w całości lub w części stanowią pokarm człowieka.

Mogą być spożywane w stanie surowym lub po obróbce cieplnej.
Częściami użytkowymi roślin warzywnych mogą być całe rośliny lub
tylko: liście, owoce, kwiatostany, bulwy, łodygi i korzenie[1][2].
W formalnej klasy kacji towarów spożywczych warzywa to grupa
produktów roślinnych przeznaczonych do spożycia, obejmująca poza
tym co tradycyjnie uznawane jest za warzywa, także jadalne grzyby oraz
pąki kwiatowe kaparów i owoce oliwek (z wyjątkiem stosowanych do
produkcji olejów), mimo że są to składowe roślin krzewiastych i
drzewiastych. Z kolei owoce truskawek, poziomek i ananasów, mimo że
są to rośliny zielne, klasy kowane są jako owoce[3]. Uprawą i produkcją
warzyw zajmuje się warzywnictwo[1].
Warzywa są bardzo ważnym składnikiem pokarmu człowieka – stanowią
źródło witaminy C i prowitaminy A, a także błonnika i składników
mineralnych. Mają wysoką wartość biologiczną i dietetyczną.
Rośliny warzywne należą do wielu rodzin i pochodzą z różnych stron
świata. W sumie na świecie jako warzyw używa się co najmniej 250
gatunków, z czego ok. 50 spożywanych jest w Polsce[4].

Z czasem zatarta została różnica w znaczeniu obu terminów i w różnych

źródłach „warzywa” i „jarzyny” oznaczane są jako synonimy. W innych
mianem jarzyn określa się rośliny jadalne, wysiewane w okresie wiosennym
(jare), zbierane tego samego roku i spożywane w stanie surowym. Warzywa
dla odmiany to rośliny jadalne wymagające obróbki cieplnej (uwarzenia)[5][6][7].
fi
fi