GASTRONOMİ TARİHİ

1- Aşağıdakilerden hangisi Hitiler Döneminde şekerli tat elde etmek için kullanılan ürünlerden
biri değildir?
Cevap: Şeker Pancarı

2- Sabanın tarımda ilk kez kullanıldığına ilişkin kanıtlara nerede rastlanmıştır?

Cevap: Mezopotamya

3- İnsanların mutfaktaki tecrübelerini kazanmaya başladığı, sadece et ağırlıklı beslenmeyi bırakıp

değişik bitkileri, hayvansal ürünleri ve baharatları karıştırarak yemek yapmaya başladığı
dönem aşağıdakilerden hangisidir?
Cevap: Neolitik

4- Koyun ve keçinin ilk evcil örnekleri aşağıdakilerden hangisinde görülmüştür?

Cevap: Urfa

5- Eski Mezopotamya’da ……… diğer tahıllardan daha da önemliydi. Öyle ki antik para sikkelerinin
üzerinde resim bulunmaktaydı. Ekmek yapımı dışında öğütülmüş olarak yemek ve çorbalarda
da kullanılmaktaydı.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Cevap: Buğday

6- Kazılarda ortaya çıkarılan bitki kalıntılarının, tohumların ve kömürleşmiş örneklerin

incelenmesiyle ulaşılan bilgilere göre aşağıdakilerden hangisi Çatalhöyük’te tüketilen
bitkilerden biri değildir?
Cevap: Pirinç

7- I. Sümerce ve Akadca yazılmış tabletlerde 300 çeşit ekmeğe rastlanmıştır.

II. Fasulye yemeklerde ağırlıklı olarak kullanılmaktaydı.
III. Meyve olarak elma, armut, üzüm ve incir tüketilmekteydi.
Sümer yeme içme kültürü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
Cevap: I, II, III

8- Homo erectus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Cevap: Ateşi ilk kez kullandığı düşünülmektedir.

9- Aşağıdakilerden hangisi Mısır mezarlarından elde edilen kömürleşmiş bitki kalıntıları içinde
yer almaz?
Cevap: Enginar
10-
I. Süzme ve marine etme yöntemleri kullanılmaktaydı.
II. Toz veya küp halindeki tavuk suyu ve/veya et suyu tatlandırıcıları kullanılıyordu.
III. Pirinç bu bölgede yetiştirilmeye başlanmış olup sıklıkla tüketilmekteydi.

Mezopotamya yeme içme kültürü ile ilgili yukarıdaki ifadelerde hangisi/hangileri doğrudur?
Cevap: I ve II
11-
Arkeobotanik ve arkeozoolojik çalışmalara göre aşağıdakilerden hangisi ilk tarıma alınan
bitkiler arasında yer almaz?
Cevap: Barbunya

12-
“Uzak Doğu’nun buğdayı” olarak da adlandırılan Uzak Doğuda uygarlıkların başlamasına
neden olan tahıl aşağıdakilerden hangisidir?
Cevap: Pirinç

13-
Eski Yunan ve Romalılardan kalan tariflerde yemeği oluşturan unsurların miktarlarının
yazılmama sebebinin aşağıdakilerden hangisi olduğuna inanılmaktadır?
Cevap: Aşçıya özgür bırakma düşüncesi

14-
Paleolitik beslenme, Neolitik dönemle birlikte yerleşik yaşam ve tarımın ortaya çıkışıyla bugün
klasik ………… denile beslenme biçimine yakın bir şekle dönüşmüştür.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru bir şekilde tanımlar?
Cevap: akdeniz tipi beslenme

15-
Çok eski çağlardan beri Poaceae familyası olarak da adlandırılan ………… yabani formları,
Yakındoğu’nun hemen her yerinde bulunup, avcı toplayıcı gruplar tarafından tüketilmekteydi.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru bir şekilde tanımlar?
Cevap: buğdaygillerin

16-
Anadolu’da Neolitik Dönemde süt ve süt ürünlerinin görülmeye başlaması günümüzde…………
yıl öncesine kadar geri götürebilmektedir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru bir şekilde tanımlar?
Cevap: 9.000
17-
Hititlerde …………… denilen yemek ekmeklerin bir şişe dizilmesi ve aralarına pişirilmiş hayvan
yağı konmasıyla yapılan şiş kebap çeşididir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru bir şekilde tanımlar?
Cevap: saramna

18-
Çatalhöyük kazılarında çıkan kemiklerin oranın göre en çok hangi hayvan etinden
faydalanılmıştır?
Cevap: Koyun

19-

“Apicius” aşağıdaki uygarlıklardan hangisine ait bir yeme kitabıdır?

Cevap: Roma

20-
Eski Yunan’da ekmek yapımında aşağıdaki tahıllardan hangisi öncelikli olarak kullanılırdı?
Cevap: Arpa