2006224659_Đoàn Hoàng Thái

Tóm Tắt:
Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) là loại quả được yêu thích do có mùi
vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe . Quá trình tối
ưu hóa điều kiện lên men cho nước cider thanh long ruột đỏ đòi hỏi sự chứ ý đến nhiều
yếu tố quan trọng. Bắt đầu với việc chọn thanh long chín mỹ phẩm, ta tiến hành chuẩn bị
một nước đường tốt và kết hợp nó với nước ép thanh long. Bình lên men cần được làm
sạch kỹ lưỡng, và quá trình lên men diễn ra dưới sự kiểm soát ký lưỡng của nhiệt độ và
thời gian. Quá trình này cũng đòi hỏi sự thêm men lên men và theo dối đều đặn để đảm
bảo sự thành công của quá trình. Kết quả cho thấy sau 5 ngày lên men ở tỉ lệ nguyên liệu
và nước là 1:2 w/v, 18,5 ºBrix, pH 4,16, nồng độ nấm men 0,07% w/v tạo ra sản phẩm
cider thanh long ruột đỏ có hàm lượng ethanol đạt 4,79% v/v.
Kết Luận:
Tôi ưu hóa điều kiện lên men cho nước cider thanh long ruột đỏ là một quá trình
câu kỳ nhưng quan trọng để đạt được sản phẩm cuối cùng với hương vị và chất lượng tốt
nhất. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, chuẩn bị nước đường kỹ lưỡng, và duy trì
điều kiện lên men ổn định đều đóng vai trò quan trọng trong quá trình này. Sự kiểm soát
nhiệt độ, thời gian, và quá trình lên men chính xác là chìa khóa để tạo ra một sản phẩm
cider thanh long ruột đỏ ngon miệng và hấp dẫn. Điều này không chỉ đảm bảo thành công
của dự án lên men mà còn mang lại trải nghiệm thưởng thức tốt nhất cho người tiêu dùng.
Từ kết quả nghiên cứu cho thấy tỉ lệ pha loãng dịch quả thanh long và nước là 1:2
là thích hợp cho quá trình lên men cider. Đồng thời, các điều kiện tối ưu cho quy trình lên
men cider từ dịch thanh long ruột đỏ cũng được xác định với dịch quả được pha loãng và
điều chỉnh đến 18,47°Brix và pH 4,16, bổ sung 0,07% w/v nấm men. Kết quả lên men
trong 5 ngày cho sản phẩm cider với hàm lượng ethanol đạt 4,79% v/v.