Việt Nam nằm trong khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, điều kiện tự nhiên

rất thuận lợi để trồng

nhiều loại cây ăn quả, nên các sản phẩm từ trái cây Việt Nam rất phong phú và đa dạng.
Nước trái cây lên men là sản phẩm được lên men từ dịch quả, rất giàu dinh dưỡng. Nó có mùi
thơm của trái cây, có sự kết hợp hài hoà cay nhẹ của cồn, vị chua của tổ hợp các axit có tác dụng
giải nhiệt, tạo cho người uống có cảm giác dễ chịu.
Nước ta có nhiều loại trái cây chất lượng cao thích hợp cho sản xuất nước trái cây lên men, thế
nhưng trên thị trường Việt Nam, sản phẩm nước trái cây lên men rất hạn chế dó đó việc đa dạng
hoá sản phẩm này là cần thiết.
Nước lên men là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khỏe, sản
phẩm này hiện nay đang là một loại đồ uống giải khát rất được ưa chuộng trên thị trường thế
giới, đặc biệt là các nước Anh, Pháp, Mĩ. Người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ bởi
vì giá trị dinh dưỡng của nó mà còn bởi vì đây là một đồ uống giá rẻ, thích hợp với nhiều lứa
tuổi. Hàm lượng cồn không cao trong sản phẩm kích thích tiêu hóa giúp bữa ăn trở nên ngon
miệng hơn mà không gây say như một số đồ uống có cồn khác
Vì vậy mục đích nghiên cứu này là khaỏ sát về hành vi tiêu dùng nước uống lên men của sinh
viên khoá 2022 ngành công nghệ thực phẩm tai trường Đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh. Từ
đó, nghiên cứu cung cấp thêm các thông tin hữu ích về hành vi tiêu dùng cung như thói quen sử
dụng nước uống lên men của sinh viên và cung cấp thêm thông tin cho các nghiên cứu sâu hơn
liên quan đến các vấn đề về chỉ số dinh dưỡng cách bảo quản hợp lí và liều lượng sử dụng của
sinh viên