Résumé

Le blé est considéré comme l’une des céréales importantes dans la production
alimentaire, car il contient plusieurs éléments nutritionnels (protéines, glucides,
vitamines ... etc).

Il est l'origine de la farine qui nous donne par la suite plusieurs types de farine.
Nous avons pris deux types, la farine courante et la farine supérieur, afin
d'étudier la différence entre ces deux.

Ce travail est réalisé au laboratoire Agro div, dans le but de déterminer s'il
existe une différence entre eux par des analyses pratiques physicochimiques et
technologiques.

Les analyses physico-chimiques et technologiques obtenues à partir de blé

tendre sont conformes aux normes adoptées en Algérie.

‫ملخص‬
. ‫ الحتوائه على عدة عناصر غذائية ( البروتينات‬،‫يعد القمح من احد الحبوب المهمة في االنتاج الغذائي‬
) ‫ الخ‬... ‫ الفيتامينات‬,‫والكربوهيدرات‬.
‫ اخذنا نوعين منهم طحين ممتاز وعادي لدراسة اختالف بينهم‬،‫وهو أصل الطحين الذي يعطي لنا عدة انواع من طحين‬
.‫ بهدف معرفة وجود فرق بينهم من خالل عمل تطبيقي تحاليل فيزيوا كيميائية‬،‫يتم تنفيذ هذا العمل في مخبر اقرو ديف‬
‫والتكنولوجية‬

‫وتتماشى التحاليل الفيزيائية والكيميائية والتكنولوجية التي تم الحصول عليها من القمح اللين في عمومها مطابقة مع المعايير‬
‫المعتمدة في الجزائر‬.