Пасуљ или грах (стгрч. φασόλι [pʰasóli], лат.

Phaseolus vulgaris), једногодишња је биљка

из породице бобова (Fabaceae, махунарке). Пореклом је из Јужне Америке, а у Европи се
први пут спомиње 1542. Пасуљ спада у поврће високе биолошке вредности.
Манифестација посвећена овом јелу назива се пасуљијада.
Пасуљ је биљка која се узгаја широм света због јестивог сувог семена (познатог само као
"пасуљ") или незрелих плодова (махуна). Његов лист се такође повремено користи
као поврће и слама за сточну храну (крма). По његовој ботаничкој припадности сврстава
се заједно с другим врстама рода Phaseolus, као члановима махунарки породице Fabaceae,
чија већина усваја атмосферски азот који им је потребан за повезивање у ризобијум,
облик симбиотске азотофиксатора са бактеријама.
Обични пасуљ је веома променљива врста која има дугу историју узгоја. Сви дивљи
чланови ове врсте имају способност пењања уз чврсти ослонац, као што су традиционална
притка или дуги танки колац. Друге главне врсте које се комерцијално узгајају су пасуљ
„чучо” (ниски) (Phaseolus coccineus) и боб (Vicia faba).
Пасуљ се узгајају на свим континентима осим Антарктика. Бразил и Индија су највећи
произвођачи сувог зрна, док Кина производи далеко највеће количина бораније. У 2010.
широм света је убрано 23 милиона тона сувог зрна и 17,1 милион тона бораније.
Дивљи Phaseolus vulgaris потиче из Америке и био је припитомљен одвојено у Средњој
Америци и у подручју Анда. Тако су настала два одвојена генофонда, који се одржавају и
данас. Заједно са тиквама (род Cucurbita) и кукурузом, пасуљ је један од „три сестре” у
средишту пољопривреде аутохтоних народа Америке.

Опис
Обични пасуљ је веома променљива врста са дугом историјом. Жбунасте сорте стварају
усправно грмље, високо 20 – 60 cm, док повијуше („приткашице”) стварају лозе
висине/дужине 2 – 3 m. Све сорте имају алтернативне, зелене или љубичасте листове, који
су подељени у три овална, глатка оштра режња, сваки дуг по 6–15 cm.
Цветови су бели, ружичасти или
љубичасти, око 1 cm дуги, а дају
могућност да се развије махуна дуга 8
– 20 cm и широка 1-1,5 cm. Могу бити
зелене, жуте, црне или љубичасте
боје, од којих свака садржи 4-6 зрна.
Грашци су глатки, буцмасти,
бубрежасти, дуги до 1,5 cm,
разноврсних боја, а често су
прошарани у две или више боја.