Baking 101: 5 loại bánh ngọt quan trọng, cộng với

mọi loại bánh ngọt bạn cần biết

-Bánh ngọt là một thuật ngữ có thể có nhiều nghĩa. Nó đề cập đến
một loại bột cụ thể — như loại được sử dụng để làm bánh nướng,
bánh tart và bánh quiche — nhưng nó cũng đề cập đến một loại
bánh nướng, chẳng hạn như loại bạn mua với cà phê vào buổi sáng.
Có rất nhiều loại bột bánh ngọt khác nhau, và thậm chí có nhiều loại
bánh ngọt hơn nếu bạn xem xét tất cả các biến thể khu vực trên
toàn cầu. Ở đây, chúng ta sẽ khám phá một nhóm bánh ngọt cốt lõi
cùng với các loại bột làm bánh ngọt cơ bản mà chúng đều có chung.

Mục lục:
5 loại bột bánh ngọt khác nhau
18 công thức làm bánh ngọt
7 công thức làm bánh ngọt ngon

5 loại bột bánh ngọt khác nhau

-Tất cả các loại bột làm bánh ngọt đều được tạo thành từ bột mì,
nước và chất béo. Đôi khi chất béo là bơ, đôi khi là chất béo, đôi khi
là mỡ lợn, đôi khi là dầu. Bất kể loại bột bánh ngọt nào cũng được
làm từ những nguyên liệu cốt lõi này, và tỷ lệ của những nguyên liệu
đó và cách kết hợp chúng để tạo thành bột sẽ quyết định kết quả
cuối cùng. Dưới đây là năm loại bột bánh ngọt phổ biến nhất và cách
chúng được sử dụng:
1.Flaky Pastry : Là loại bánh mộc mạc và đơn giản nhất trong tất cả
các loại bột làm bánh ngọt, flaky pastry được sử dụng cho các loại
bánh ngọt và mặn, bánh quiche, xúc xích và các món quay. Nó có lợi
từ thái độ cầm tay vì bột mềm nhất là kết quả của những khối bơ có
kích thước bằng hạt đậu và thao tác nhẹ nhàng của bàn tay. Làm
quá kỹ lớp bột này sẽ tạo ra một chiếc bánh dai và dễ vỡ vụn, đây là
điều cuối cùng bạn muốn có trong một chiếc bánh tự làm.
2 . Bánh ngọt lớp vỏ ngắn (Shortcrust Pastry) : Một loại bánh ngọt dễ
tha thứ và dễ đánh lừa hơn nhiều, bánh ngọt lớp vỏ ngắn có khả
năng phục hồi nếu làm việc quá sức. Bột này kết dính hơn nhiều so
với bánh ngọt, bởi vì nó thường được sử dụng làm lớp nền chắc
chắn cho bánh tart. Trên thực tế, loại bột này rất ngọt và cứng, nó
không quá khác với bột bánh quy làm từ bánh mì ngắn.
3..Puff Pastry : Đây là một loại bánh ngọt có đặc điểm là chất béo và
không khí bị giữ lại giữa các lớp bột để tạo ra một kết thúc tinh tế,
nhiều lớp và giòn. Món bánh ngọt tốn nhiều thời gian này được coi
là món ăn nên làm đối với các đầu bếp bánh ngọt và đáng để bạn
dành thời gian thực hiện. Nó thường được sử dụng để làm vỏ bánh,
làm gói cho thịt, cũng như các loại bánh vol-au-vents, kem sừng và
mille feuilles. Học cách làm bánh phồng tại đây .
4..Choux Pastry : Bánh ngọt choux, hay pâte à choux, được làm từ
bột mì, nước, bơ và trứng — kết cấu của nó dày và dính. Thay vì sử
dụng chất làm nổi, bột được đánh cùng nhau trên bếp cho đến khi
tạo thành một khối đặc. Quá trình này giữ hơi nước thoát ra trong
lò, tạo ra một chiếc bánh phồng. Điều này tạo ra một lớp vỏ bên
ngoài giòn và nội thất rỗng có thể được lấp đầy với nhiều trám và
được sử dụng cho Eclairs và bánh su kem .
5.Filo Pastry : Loại bánh ngọt này được làm ở dạng tấm rất mỏng và
được sử dụng làm vỏ bọc cho nhiều món ngọt và mặn tinh tế như
baklava và börek trong ẩm thực Trung Đông và Balkan.

18 công thức làm bánh ngọt

1.Bánh quế (Cinnamon Roll) : Bánh cuộn quế là một loại bánh ngọt
cuộn được làm bằng bột men, nhân đường quế béo ngậy và phủ kem
pho mát. Chúng thường được ăn như một loại bánh ngọt ăn sáng ở
Bắc Âu và Hoa Kỳ. Ở Đan Mạch, bánh quế được gọi là Kanelsnegl,
hoặc "ốc quế", có hình dạng xoắn ốc giống nhau nhưng thường thiếu
lớp kem pho mát.
2.Bún buổi sáng (Morning Bun) : Bánh buổi sáng được làm từ bột
bánh sừng bò nhiều lớp phồng lên trong quá trình nướng, dẫn đến
các lớp bơ và bong tróc. Các cuộn được làm đầy với hỗn hợp quế-
đường và hoàn thành với một lớp men mật ong và đường cát.
Những món ngọt này có thể được tìm thấy trong các tiệm bánh ở
California. Học cách làm bánh buổi sáng với công thức của chúng tôi
tại đây .
3.Bánh nếp (Sticky Buns) : Bánh nếp được làm bằng men caramel,
mang lại tên gọi cho loại bánh này. Men được đổ vào đĩa nướng,
tiếp theo là nướng hồ đào. Bánh được đặt lên hỗn hợp nếp và sau
khi nướng, lật ngược chảo để lớp men chảy ra phía trên.
4.Eclair : éclair là một loại bánh ngọt Pháp hình thuôn dài được làm
từ bánh ngọt choux, phủ đầy kem bánh ngọt và thường được nhúng
trong sô cô la đóng băng. Bột được đóng thành hình thuôn dài từ túi
bánh ngọt và nướng cho đến khi vàng, phồng và rỗng bên trong.
5.Profiteroles hoặc Cream Puffs : Một quả bóng bánh ngọt choux
kiểu Pháp đầy ắp với nhân ngọt và ẩm đặc trưng của kem đánh, sữa
trứng, kem bánh ngọt hoặc kem. Nó thường được pha với nước sốt
sô cô la ấm.
6.Bánh ngọt Đan Mạch (Danish Pastry) : Bánh Danishes được làm
bằng bột tráng men được cán mỏng với các lát bơ bằng cách sử
dụng một cây lăn, giữa các lớp bột. Bột được gấp và lăn nhiều lần,
tạo ra 27 lớp. Chúng có thể được phủ sô cô la, đá lạnh, các loại hạt
mảnh và có thể được nhồi với mứt hoặc chất bảo quản, bánh hạnh
nhân hoặc sữa trứng.
7.Pie : Pie là một món nướng thường được làm bằng vỏ bột bánh
ngọt bao phủ hoặc có nhân gồm nhiều thành phần ngọt khác nhau
như trái cây, kem và sô cô la. Bánh táo là một trong những hương vị
phổ biến nhất , cùng với bánh hồ đào miền nam và bí đỏ. Bánh
nướng có thể được phục vụ với một muỗng kem, một phong cách
được biết đến ở Hoa Kỳ là chế độ bánh nướng.
8.Bánh macaron kiểu Pháp : Bánh macaron ở Paris là loại bánh quy
hạnh nhân không chứa gluten được kẹp cùng với nhân kem ganache,
kem bơ hoặc mứt. Được làm nổi tiếng bởi các đầu bếp bánh ngọt
như Ladurée và Pierre Hermé, chúng là một phát minh tương đối
gần đây dựa trên kiểu bánh quy hạnh nhân Ý cũ hơn. Bản thân
những chiếc bánh quy này, được làm từ bột hạnh nhân, lòng trắng
trứng và đường, sẽ phồng lên trong quá trình nướng để tạo ra một
trung tâm rỗng và một chân (chân) xác định, trên đó sẽ phết các loại
nhân khác nhau. Với hương vị nhẹ nhàng và màu sắc riêng, bánh
macaron là cơ sở tự nhiên cho tất cả các loại chất trám và thuốc
nhuộm đầy màu sắc, đặc biệt là vào dịp lễ Phục sinh.
9.Strudel : strudel là một loại bánh ngọt nhiều lớp của Đức với nhân
ngọt bên trong. Bánh táo là loại truyền thống nhất và bao gồm một
loại bánh ngọt hình thuôn dài với nhân táo làm từ táo giòn, đường,
quế và vụn bánh mì.
10.Cannoli : Cannolis là món bánh ngọt của Ý có nguồn gốc từ Sicily
và là một món ăn quan trọng của ẩm thực Ý. Cannoli được làm bằng
vỏ hình ống bằng bột bánh ngọt chiên, phủ đầy nhân phô mai ricotta
kem ngọt ngào và đôi khi là vụn sô cô la nhỏ.
11.Sừng kem (Cream Horn) : Sừng kem được làm bằng bánh ngọt
xốp hoặc bánh phồng được quấn quanh khuôn hình nón. Sau khi
nướng, nó được đổ đầy mứt hoặc trái cây, và kem đánh bông.
12.Tart : Một tart là một món ăn nướng bao gồm một điền trên một
vỏ bánh ngọt với một đầu mở. Bánh ngọt thường là một loại bánh
ngọt vỏ ngắn; nhân bánh thường là trái cây hoặc mãng cầu. Hãy thử
Công thức làm bánh tart trái cây kiểu Pháp của Dominique Ansel tại
đây .
13.Mille-Feuille : Một loại bánh ngọt cổ điển của Pháp bao gồm các
lớp bánh xốp mỏng và nhân kem và đôi khi được kết thúc bằng
đường bột. "Mille-Feuille" dịch sang tiếng Anh là một nghìn tờ, lớp
hoặc lá. Món tráng miệng sang trọng này rất thích hợp cho những
dịp đặc biệt như Ngày lễ tình nhân hoặc tiệc sinh nhật.
14.Baklava . Baklava là một loại bánh ngọt tráng miệng kiểu Hy Lạp,
được làm bằng các lớp filo phủ đầy các loại hạt cắt nhỏ và được làm
ngọt bằng xi-rô hoặc mật ong.
15.Gấu vuốt (Bear Claw) . Một chiếc vuốt gấu là một loại bánh ngọt
được làm từ men, phiên bản của người Đan Mạch ở Mỹ. Nó thường
chứa đầy bột hạnh nhân và thường được tạo hình bán nguyệt với
các lát dọc theo cạnh cong — tạo thành một hình dạng giống như
móng vuốt quá khổ.
16.Doanh thu (Turnover) : Doanh thu là một loại bánh ngọt được
làm bằng cách đặt nhân lên một miếng bột, gấp miếng bột lại, dán
các mép lại và nướng. Turnovers có thể ngọt hoặc mặn và thường
được chế biến như một bữa ăn hoặc món tráng miệng mang đi. Táo
quay là một món ăn cổ điển thường được thưởng thức vào bữa
sáng.
17.Scones : Về mặt kỹ thuật, bánh nướng là một chiếc bánh giống
như bánh mì nhanh chóng, nhưng ở Mỹ, chúng tôi đề cập đến chúng
như bánh ngọt. Chúng thường được làm bằng bột mì hoặc bột yến
mạch và bột nở để tráng men. Bột được cuộn lại cho vào đĩa, sau đó
được cắt nhỏ và nướng cho đến khi có màu vàng nâu với lớp bột bên
trong mềm mịn. Bánh nướng có thể ngọt hoặc mặn và thường được
ăn vào bữa sáng, nhưng cũng được dùng với trà chiều.
18.Bánh sừng bò : Bánh sừng bò là một loại bánh ngọt dạng bơ,
mảnh, được đặt tên theo hình lưỡi liềm mang tính biểu tượng của
nó. Bánh sừng bò được làm bằng bột bánh tráng men nhiều lớp
được phết bơ, cán và gấp nhiều lần, sau đó cuộn lại thành tấm. Kết
quả là một kết cấu mỏng manh, bong tróc, tương tự như bánh
phồng. Bánh sừng bò có thể được phục vụ trơn hoặc ngọt như sô cô
la (đau au chocolat) và bánh sừng bò hạnh nhân.

7 công thức làm bánh ngọt ngon

1.Quiche : Mặc dù từ 'khoái khẩu' được cho là bắt nguồn từ
'Kuchen,' từ Đức cho bánh, một bánh trứng là một bất hủ trứng
thơm ngon mãng cầu thường xuyên nhất liên quan đến ẩm thực
Pháp. Bánh quiche được làm từ trứng, một lượng sữa hấp dẫn và
bất kỳ sự kết hợp nhân nào, từ giăm bông và pho mát cheddar đến
nấm và rau bina - tất cả đều nằm gọn trong một lớp vỏ bánh ngọt cơ
bản. Học cách làm bánh quiche với công thức của chúng tôi tại đây .
2.Bánh mặn (Savory Pies) : Bánh nướng mặn, bao gồm cả bánh
nướng có lớp vỏ và đáy bong tróc và thường có nhân thịt như thịt
bò xay hoặc thịt gà, nước thịt và rau trộn (khoai tây, cà rốt và đậu
Hà Lan nguyên và nghiền). Bánh nướng thịt gà phổ biến ở Mỹ, trong
khi bánh nướng thịt lợn và bít tết và bánh nướng Guinness là những
thực phẩm chủ yếu ở Anh.
3.Cornish Pasties : Theo truyền thống, món ăn của thợ mỏ Cornish
là bánh nướng nhân thịt và rau hoặc bánh quay làm từ bánh ngọt vỏ
nước nóng. Những chiếc bánh nướng bằng tay hình nửa vầng trăng
của Anh này rất thích hợp cho bữa trưa khi di chuyển.
4.Bánh cuốn xúc xích (Sausage Roll) : Bánh cuốn xúc xích là một
món ăn nhẹ mặn của Anh được làm bằng những tấm bột bánh ngọt
bọc bên ngoài thịt xúc xích và tráng trứng trước khi nướng.
5.Vol-au-vent : Vol-au-vent là một loại bánh phồng nhỏ rỗng ruột,
được làm bằng cách xếp các miếng bánh ngọt hình nhẫn lên một
miếng hình đĩa. Nó thường chứa đầy cá, gà, hoặc nấm và được
thưởng thức trong ẩm thực Pháp.
6.Samosa . Samosa là một loại bánh ngọt chiên hoặc nướng với nhân
khoai tây cay. Nhân bánh được gói trong bột và gấp lại thành hình
tam giác hoặc hình nón. Samosas của Ấn Độ là một món ăn đường
phố phổ biến thường đi kèm với các loại tương ớt hoặc cà ri đậu gà
(samosa chaat).
7.Curry Puff : Curry Puffs là một loại bánh ngọt nhân thịt ở Đông
Nam Á bao gồm cà ri với thịt gà và khoai tây được chiên giòn hoặc
nướng trong vỏ bánh ngọt.