Phân loại :

a) các cách phân loại pho mát :

+ loại sữa : dê, cừu, bò, trâu, lạc đà
+ kết cấu : Buttery, kem, vụn vỡ, dày đặc, có hạt
+ hương vị : Nutty, Sweet, salty, Mild, Sharp ( dịch ra nó hơi khác nghĩa nên t để tiếng
anh luôn )
+ các loại : tươi, mềm mại, bán cứng, cứng, màu xanh lam
b) các loại pho mát phổ biến nhất hiện nay :

Phô mai tươi

1. Phô mai que

Đây là một loại phô mai tươi, hương vị nhẹ và kem. Phô mai Cottage được làm bằng cách
axit hóa sữa, trong đó sữa đông được tách khỏi váng sữa, Nó có tỷ lệ chất béo thấp và
protein cao.

Một bát pho mát Cottage

Xuất xứ pho mát:   Mỹ 

Loại sữa: Sữa bò, sữa tách kem

Công dụng của pho mát cottage: Nó có thể được sử dụng với nhiều loại thực phẩm như
trái cây, bánh mì nướng, granola, trong món salad như một món nhúng. 
2. Kem phô mai 
Phô mai kem là một loại phô mai tươi mềm, có vị nhẹ. Nó có một tỷ lệ chất béo cao. Phô
mai kem không được làm chín tự nhiên và thường được tiêu thụ tươi, được làm từ kem và
sữa.

Một bát kem phô mai

Xuất xứ pho mát: Mỹ

Công dụng của phô mai kem: Phô mai kem thường được phết lên bánh mì, bánh mì
tròn, bánh quy giòn và được dùng trong món salad. Nó có thể được trộn với các thành
phần khác, chẳng hạn như sữa chua hoặc thạch tiêu, để làm hỗn hợp phết.

3. Phô mai mozzarella

Mozzarella là một loại phô mai tươi của Ý được làm từ sữa trâu nhưng ngày nay cũng
được làm từ sữa bò. Phô mai tươi thường có màu trắng nhưng khi ướp gia vị sẽ chuyển
sang màu vàng nhạt tùy theo khẩu phần ăn của vật nuôi.

Phô mai mozzarella

Xuất xứ pho mát:  Ý

Loại sữa: Sữa trâu, bò, sữa

Công dụng của pho mát mozzarella:   Mozzarella được sử dụng trong các loại bánh
pizza và các món mì ống khác nhau hoặc ăn kèm với cà chua thái lát và húng quế trong
món salad Caprese.

4. Ricotta
Ricotta là một loại phô mai tươi của Ý được làm từ bò
 Phô mai ri-cô-ta

Xuất xứ của pho mát ricotta:   Ý

Loại sữa: sữa bò và sữa cừu

Công dụng của phô mai ricotta: Nó được dùng hầu hết trong các món tráng miệng của
Ý như bánh phô mai, cannoli . và trong các món mặn.

Phô mai mềm

5. Bel paese 
Bel paese là một loại pho mát kem mềm của Ý, bel paese có nghĩa là đất nước xinh đẹp,
trong tiếng Ý, đó là một cái tên phù hợp cho loại pho mát xinh đẹp này. Phô mai phải mất
từ sáu đến tám tuần để trưởng thành, có màu vàng nhạt.
Nó có một hương vị bơ nhẹ mà nó đã được ăn phổ biến với các loại rượu trái cây.
 Phô mai Bel paese

Xuất xứ pho mát: Ý

Công dụng của phô mai bel paese:  Nó được sử dụng trong nhiều món tráng miệng, và
dễ dàng tan chảy để sử dụng trên pizza hoặc trong món thịt hầm. Nó thường được dùng
để thay thế cho pho mát mozzarella. 

6. Brie
Brie là một loại phô mai mềm của Ý được làm từ sữa bò, nó được đặt tên theo vùng Brie
của Pháp. Phô mai Brie có tỷ lệ chất béo cao.
 pho mát Brie

Xuất xứ của phô mai brie: Ý

Loại sữa: Sữa bò
Công dụng:  đĩa sứ có nắp đậy, và phủ các loại hạt hoặc trái cây, hoặc cả hai.

7. Camembert 
Camembert là một loại pho mát mềm và được làm lần đầu tiên vào cuối thế kỷ 18 tại
Camembert, Normandy, phía tây bắc nước Pháp. Phải mất ít nhất 3 tuần để chín và kết
cấu là chín mềm.
 Phô mai Camembert

Xuất xứ của phô mai camembert: Pháp

Loại sữa: Sữa bò

8. Thai nhi
Feta là một loại phô mai mềm sữa đông lạnh ngâm muối kiểu Hy Lạp có vị mặn và thơm,
được làm từ sữa dê và cừu. Nó ít  chất béo và calo hơn  các loại pho mát lâu
năm  như  Parmigiano-Reggiano  hoặc  Cheddar .
 Phô mai Feta trên salad Hy Lạp

Xuất xứ của pho mát:  Hy Lạp

Loại sữa: sữa dê và sữa cừu

Sử dụng pho mát feta:  Nó được sử dụng trong các món salad như salad Hy Lạp và
trong bánh ngọt. Nó thường được phục vụ với dầu ô liu hoặc ô liu và rắc các loại thảo
mộc thơm như oregano.

9. Phô mai Neufchâtel 

Neufchâtel là một loại pho mát mềm của Pháp, kết cấu hơi vụn, pho mát chín mốc. Nó
được đặt theo tên của Neufchâtel-en-Bray, vùng Normandy ở Pháp. Phải mất 8 đến 10
tuần để trưởng thành.
 Pho mát Neufchâtel

Xuất xứ pho mát:  Pháp

Loại sữa: Sữa bò

Phô mai bán cứng

10. Cheddar 
Cheddar là loại phô mai bán cứng phổ biến nhất có nhiều biến thể. được làm từ bò, thời
gian ủ sữa từ 3 đến 24 tháng tùy theo giống. Nó được đặt theo tên của ngôi làng cheddar
ở đảo lộn xộn ở Anh.
 Phô mai cheddar
Xuất xứ của pho mát: Anh
Loại sữa:   Sữa bò
Sử dụng pho mát cheddar:   bánh mì sandwich, pho mát nướng, thịt hầm.

11. Cheshire 
Cheshire là một loại pho mát bán cứng có vị mặn hơi mặn, vụn, được đặt tên
theo   hạt  Cheshire của Anh . Phải mất 4 đến 8 tuần để phô mai trưởng thành. Cheshire
có màu trắng và đỏ.
 Phô mai cheshire
Xuất xứ của pho mát:  Anh 
Loại sữa: Sữa bò

12. Derby 
Derby là một loại phô mai sữa bò Anh bán cứng, nhẹ, nó là một loại phô mai nửa cứng
với kết cấu êm dịu và hương vị bơ. Nó có một bên trong màu cam vàng nhạt với vỏ tự
nhiên hoặc sáp và chín từ một đến sáu tháng.
 Phô mai Sage-Derby

Xuất xứ của pho mát: Anh 

13. Edam 
Edam là một loại pho mát bán cứng có nguồn gốc từ Hà Lan. Nó được đặt theo tên của
thị trấn Edam ở tỉnh Bắc Hà Lan. Nó có một hương vị hơi mặn và hạt. Khi phô mai già
đi, hương vị của nó sẽ sắc nét và trở nên săn chắc hơn.
 Phô mai Edam
Phô mai xuất xứ: Hà Lan
Loại sữa: Sữa bò và sữa dê
Sử dụng pho mát Edam:   Nó được ăn với trái cây và táo giống như bánh quy giòn và
một số loại rượu như Riesling, rượu vang sủi bọt, chardonnay.

14. Emmenthal 
Emmenthal là một loại pho mát bán cứng màu vàng của Thụy Sĩ, có nguồn gốc từ vùng
Emmental của Thụy Sĩ. Nó có một số lỗ hổng xảy ra trong quá trình sản xuất. Nó được
phân loại như một loại phô mai Thụy Sĩ hoặc pho mát núi cao. Có ba loại vi khuẩn cần
thiết để tạo ra Emmenthal, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus và
Propionibacterium freudenreich.
 Phô mai emmenthal
Xuất xứ của pho mát Emmenthal: Thụy Sĩ
Loại sữa: Sữa bò
Công dụng của pho mát Emmenthal: Nó thường được tiêu thụ lạnh, như một phần.

15. Gloucester 
Gloucester là một loại pho mát bán cứng của Anh, theo truyền thống, nó được làm từ sữa
của gia súc Gloucester. Có hai loại phô mai Gloucester kép và phô mai đơn, nhưng phô
mai đơn Gloucester giòn hơn, kết cấu nhẹ hơn và ít chất béo hơn phô mai kép, phô mai
kép được ủ trong thời gian dài hơn, nó có hương vị mặn nồng hơn.
 Phô mai gloucester
Xuất xứ của pho mát: Anh
Loại sữa:  Sữa bò

16. Gouda 
Gouda là một loại phô mai bán cứng dạng kem ngọt, được làm từ sữa bò, có màu
vàng. Có nguồn gốc từ Hà Lan, nó có kết cấu bơ và vỏ màu đỏ. Nó rất hợp với bia mạnh
và rượu vang.
 Pho mát gouda
Xuất xứ của pho mát gouda: Hà Lan
Loại sữa: Sữa bò

17. Phô mai Gruyère

 Gruyere là một loại pho mát Thụy Sĩ màu vàng bán cứng, nó được đặt theo tên của thị
trấn Gruyere. Nó có các lỗ nhỏ bằng hạt đậu và kết cấu mịn tương đối cứng. Phô mai
Gruyere có kết cấu sần sùi và vị mặn, có nhiều loại tùy theo độ tuổi.
 phô mai Gruyère
Xuất xứ của pho mát: Thụy Sĩ
Loại sữa:   Sữa bò
Sử dụng pho mát gruyere: Đây là một loại pho mát nóng chảy tốt, chủ yếu được sử
dụng để nướng. Được sử dụng trong một số món ăn như súp hành Pháp, bánh mì nướng
kiểu Pháp và bánh mì kẹp pho mát, và thường dùng với salad và mì ống. 

18. Port Salut 

Port Salut là một loại phô mai bán cứng của Pháp với kết cấu dạng kem, nó có hương vị
êm dịu, ngọt ngào và mặn. Có nguồn gốc từ vùng thung lũng Loir của Pháp, được làm từ
sữa bò tiệt trùng.
 Phô mai Port Salut
Xuất xứ pho mát: Pháp
Loại sữa:  sữa bò tiệt trùng.
Công dụng:   Nó thường được phục vụ với trái cây và bánh quy giòn, vì nó là một loại pho
mát tan chảy tốt được sử dụng trong các loại nước sốt, bánh mì sandwich và bánh pizza.

Pho mát cứng

19. Parmesan 
Parmesan là loại phô mai cứng phổ biến nhất của Ý, được làm từ sữa bò. Nó có một
hương vị trái cây và hạt với kết cấu vụn. Parmesan được biết đến rộng rãi như là sử dụng
pho mát bào cho các món ăn như súp , pizza, mì ống, 
 Parmesan cheese
Xuất xứ pho mát: Ý
Loại sữa: Sữa bò
Sử dụng pho mát parmesan: Thường được bào trên Pizza và mì ống, và có thể ăn riêng.

20. Pecorino Romano 

Pecorino Romano là một loại phô mai cứng của Ý với kết cấu rất vụn. Có những loại
Pecorino Romano trong khu vực như Pecorino Toscano từ Tuscany và Pecorino Sardo từ
Sardinia. Nó có độ tuổi ít nhất là 5 tháng.
 Phô mai Pecorino Romano
Xuất xứ pho mát: Ý
Loại sữa:   Sữa cừu

21. Caciocavallo 
Caciocavallo là một loại pho mát đông cứng kéo dài. có nguồn gốc từ Nó là miền Nam
nước Ý, đặc biệt là ở dãy núi Apennine và bán đảo Gargano. làm từ sữa cừu hoặc sữa bò.
 Phô mai caciocavallo

Xuất xứ của phô mai Caciocavallo: Ý

Loại sữa: Sữa bò và sữa cừu

Phô mai xanh

22. Màu xanh Đan Mạch 

Đây là một loại pho mát có đường vân xanh nửa cứng, bán cứng, được làm từ sữa
bò. Màu xanh lam của Đan Mạch được phát minh vào đầu thế kỷ 20 bởi một người thợ
làm pho mát người Đan Mạch tên là Marius Boe.
 Pho mát xanh Đan Mạch
Xuất xứ của pho mát: Đan Mạch
Loại sữa: Sữa bò

23. Dorset Blue

Nó là một loại phô mai xanh của Anh với kết cấu cứng giòn, thời gian ủ là 6 tuần.
 Phô mai xanh Dorset
 Xuất xứ của pho mát:  Dorset, Vương quốc Anh
 Loại sữa:  sữa bò tách kem

24. Gorgonzola 
Đây là một loại phô mai xanh có vân  của Ý với kết cấu vụn và vị mặn. Được làm từ sữa
bò không pha sữa. 
 Pho mát gorgonzola
Xuất xứ pho mát: Ý
Loại sữa: Sữa bò 
Sử dụng pho mát gorgonzola: Nó thường được sử dụng trong món salad như một loại
sốt, và đôi khi được sử dụng làm lớp phủ cho bít tết, và rất hợp với rượu vang tráng
miệng.

25. Roquefort
Roquefort là một loại phô mai xanh của Pháp, được làm từ sữa cừu với kết cấu vụn và
hương vị thơm. Có nguồn gốc từ miền nam nước Pháp. Quá trình trưởng thành diễn ra
trong hang động
 Pho mát roquefort
Xuất xứ pho mát:  Pháp 
Loại sữa: Sữa cừu

26. Stilton 
Đây là một loại pho mát xanh bán cứng của Anh với kết cấu vụn. Nó được đặt theo tên
của làng stilton.
 Phô mai Stilton
Xuất xứ của pho mát:  Anh 
Loại sữa: Sữa bò
Sử dụng pho mát stilton:  Nó thường được phục vụ trong bánh quy giòn, và rất hợp với
rượu vang port, anh đào hoặc món tráng miệng.

27. Bleu de Bresse 

Bleu de Bresse là một loại rượu vang xanh của Pháp có nguồn gốc từ vùng Bresse của
Pháp. Nó có một hương vị mềm và nhẹ, có màu trắng, có mùi thơm của nấm.   
 Phô mai Bleu de Bresse
Xuất xứ pho mát: Pháp
Loại sữa: Sữa bò