11/16/2021

Chương 6: VITAMIN

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

NỘI DUNG
6.1. Đại cương về vitamin;
6.2. Vitamin tan trong chất béo;
6.3. Vitamin tan trong nước;
6.4. Các antivitamin;
6.5. Ứng dụng vitamin;

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

SUY NGẪM VỀ
VITAMIN

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng, ĐT: 0936036051

1
 11/16/2021

MỤC TIÊU:
1. Khái niệm vitamin;
2. Vai trò vitamin trong y học, dinh dưỡng học;
3. Phân loại vitamin;

6.1. ĐẠI CƯƠNG VỀ VITAMIN

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông -

Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

KHÁI NIỆM VITAMIN

Khái niệm: Vitamin là những hợp chất hữu

cơ có bản chất hóa học khác nhau, có khối
lượng phân tử nhỏ. Nó cần thiết để đảm
bảo sự sinh trưởng và phát triển bình
thường của động vật, người và các vi sinh
vật
 Người đầu tiên phát hiện Vitamin là Casimir Funk
(1884 – 1967)
Casimir Funk; He was a Polish biochemist,
 Tất cả các vitamin đã được phát hiện generally credited with being
(xác định) từ năm 1913 đến 1948; among the first to formulate (in
1912) the concept of vitamins,
 Có khoảng 30 vitamin; which he called "vital amines" or
"vitamines"
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

VAI TRÒ VITAMIN

TRONG DINH DƯỠNG HỌC

Nhu cầu về vitamin:

1 - cần cho cơ thể với khối lượng nhỏ; 2 - tùy theo lứa tuổi, trạng thái sinh lí
của cơ thể; 3 - phụ thuộc nhiều về loài; 4 - thiếu vitamin sẽ xuất hiện bệnh với
biểu hiện lâm sàng; 5 - vitamin có chức năng sinh hóa đa dạng;

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

2
 11/16/2021

VITAMINS SOURCES
Retinoids: Eggs, shrimp, fish, cheese
Vitamin A (retinoids and
Carotene: sweet potatoes, carrots, spinach, turnip
carotene)
greens

Vitamin B1 (thiamin) Pork chops, brown rice, ham, soy milk

Dairy (milk, eggs, cheese), green leafy vegetables,
Vitamin B2 (riboflavin)
whole grains, cereals

Meat, poultry, fish, whole grains, mushrooms,

Vitamin B3 (niacin)
potatoes
Vitamin B5 (pantothenic Chicken, egg yolks, whole grains, broccoli,
acid) mushrooms, avocados and many more foods
VITAMINS Meat, poultry, fish, legumes, tofu/soy products,
HAVE THE Vitamin B6 (pyridoxine)
noncitrus fruits

FOLLOWING Vitamin B12 (cobalamin)

Meat, poultry, fish, dairy, fortified cereals, fortified
soymilk

NATURAL Biotin
Whole grains, organ meats, egg yolks, fish, and
many more foods
SOURCES Vitamin C (ascorbic acid)
Fruits (especially citrus), potatoes, broccoli, bell
peppers, spinach, tomatoes
Choline Dairy, liver, salmon, peanuts, and many more foods
Vitamin D (calciferol) Fortified milks and juices, fortified cereals, fatty fish
Vitamin E (alpha- Vegetable oils, salad dressings, leafy green
tocopherol) vegetables, whole grains, and many more foods
Fortified grains and cereals, asparagus, spinach,
Vitamin B9 (folic acid)
broccoli, turnip greens, legumes

Vitamin K (phylloquinone Cabbage, liver, eggs, milk, spinach, broccoli, kale,

menadione) collards, and other green vegetables

VAI TRÒ
VITAMIN
TRONG Y
HỌC

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

PHÂN LOẠI
VITAMIN THEO
TÍNH TAN

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

3
 11/16/2021

MỤC TIÊU:
1. Lịch sử từng vitamin
2. Vai trò sinh học của các vitamin;
3. Cơ chế tác dụng của vitamin
4. Bệnh lý liên quan tới vitamin

6.2. VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông -

Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

10

VITAMIN A

HISTORICAL ASPECTS OF VITAMIN A

• Vitamin A was first isolated by Mc Collum, Davis Simmonds, and Kennedy in 1913.
• Richard Kuhn identified Carotenes. Received Nobel prize in 1937.
• Vitamin A structure is elucidated by Paul Karrer in 1931.

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

11

CƠ CHẾ CẢM NHẬN ÁNH SÁNG CỦA MẮT

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

12

4
 11/16/2021

Essential for
vision Lycopene
may lower
prostate cancer
risk.
Sources of
Keeps tissues and
RETINOIDS AND retinoids: beef
skin healthy.
CAROTENE (vita liver, eggs,
Plays an Many people get
min A; includes shrimp, fish,
important role in too much
retinol, retinal, M: 900 mcg fortified milk,
bone growth and preformed vitamin
retinyl esters, and (3,000 IU)W: 700 butter, cheddar
in the immune A from food and
retinoic acid and mcg (2,333 IU) cheese, Swiss
system. supplements.
are also referred Some 3,000 mcg cheese
Diets rich in the Large amounts of
to as "preformed" supplements (about 10,000 IU)
carotenoids alpha supplemental
vitamin A. report vitamin A in Sources of beta
carotene and vitamin A (but not
Beta carotene can international units carotene: sweet
lycopene seem to beta carotene)
easily be (IU's). potatoes, carrots,
lower lung cancer can be harmful to
converted to pumpkins,
risk. bones.
vitamin A as squash, spinach,
Carotenoids act
needed.) mangoes, turnip
as antioxidants.
greens
Foods rich in the
carotenoids lutein
and zeaxanthin
may protect
against cataracts

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

13

VITAMIN D (CANCIPHEROL)

The modern history of vitamin D began in the mid-1800s, when it was noticed that city
children were more likely to have rickets than rural children. Half a century later, Palm
reported that children raised in sunny climates virtually never developed rickets.
McCollum isolated vitamin D, and Windaus its precursors, receiving the Nobel Prize.

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

14

CƠ CHẾ TÁC
DỤNG CỦA
VITAMIN D

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng, ĐT: 0936036051

15

5
 11/16/2021

Helps Many people

maintain don't get
normal blood enough of
levels of this nutrient.
calcium and While the
phosphorus, body uses
Fortified
which sunlight to
31–70: 15 milk or
CALCIFEROL strengthen make
mcg (600 IU) 50 mcg margarine,
bones. vitamin D, it
(vitamin D) 71+: 20 mcg (2,000 IU) fortified
Helps form cannot make
(800 IU) cereals, fatty
teeth and enough if
fish
bones. you live in
Supplements northern
can reduce climates or
the number don't spend
of non-spinal much time in
fractures the sun.

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

16

VITAMIN K (PHILOQUINON)

Vitamin K was first discovered in the early 1930s by the Danish biochemist Henrik Dam
who observed – while studying cholesterol metabolism in chickens – that chicks fed with a
diet free of sterols and low in fat tended to develop subcutaneous and intramuscular
haemorrhages. Further studies on different foods led to the discovery of an "anti-
haemorraghic factor", which was designated vitamin K (with the "K" standing for
"Koagulations-Vitamin") given that it was essential for normal haemostasis

Resource: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3021393/

17

CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA VITAMIN K

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng, ĐT: 0936036051

18

6
 11/16/2021

Intestinal
bacteria
Activates make a form
proteins and Cabbage, of vitamin K
calcium liver, eggs, that accounts
essential to milk, for half your
PHYLLOQUINONE, blood spinach, requirements
M: 120 mcg,
MENADIONE
clotting. Not known broccoli, .
(vitamin K) W: 90 mcg
May help sprouts, kale, If you take
prevent hip collards, and an
fractures other green anticoagulant
(ngừa gãy vegetables , keep your
xương) vitamin K
intake
consistent.

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

19

VITAMIN E (Tocopherol)

Vitamin E was discovered by Evans and Bishop in 1922. Work in the 1930s revealed the
chemical structure and the biological function of alpha-tocopherol. In the 1940s Filer and
others demonstrated that vitamin E protects tissue unsaturated fatty acids against
oxidation. The 1940s and the 1950s marked the beginning of interest in the role of
vitamin E in infant nutrition.

Resource: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3300257/

20

CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA VITAMIN E

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng, ĐT: 0936036051

21

7
 11/16/2021

Acts as an
Wide variety of
antioxidant,
foods,
neutralizing
M: 15 mg, W: including
unstable
15 mg (15 mg vegetable oils,
molecules that
equals about 1,000 mg salad Vitamin E does
can damage
22 IU from (nearly 1,500 dressings and not prevent
ALPHA- cells. Protects
natural IU natural margarines wrinkles or
TOCOPHEROL vitamin A and
sources of vitamin E; made with slow other
(vitamin E) certain lipids
vitamin E and 2,200 IU vegetable oils, aging
from damage.
33 IU from synthetic) wheat germ, processes.
Diets rich in
synthetic leafy green
vitamin E may
vitamin E) vegetables,
help prevent
whole grains,
Alzheimer's
nuts
disease.

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

22

MỤC TIÊU:
1. Lịch sử từng vitamin
2. Vai trò sinh học của các vitamin;
3. Dạng hoạt động của vitamin (coenzyme hoặc hormone)
4. Bệnh lý liên quan tới vitamin

6.3. VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông -

Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

23

MỘT SỐ ĐIỂM QUAN TRỌNG

• Các vitamin tan trong nước thường tham gia trong

thành phần cấu tạo của các coenzyme khác nhau;
• Thiếu vitamin sẽ không có vật liệu cấu tạo nên
enzyme, dẫn đến quá trình trao đổi chất bị đình trệ, cơ
thể xuất hiện các triệu trứng bệnh lí;
• Các vitamin nhóm B giúp chuyển hóa các chất dinh
dưỡng thành năng lượng;
• B9 và B12 có vai trò trong tạo TB máu và chống thiếu
máu;

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

24

8
 11/16/2021

VITAMIN B1

 Vitamin B1 còn được gọi là thiamine. Vitamin này

được sử dụng bởi hầu hết các tế bào và chịu trách
nhiệm chuyển đổi thức ăn thành năng lượng;
 Tạo ra Coenzyme là TPP (Thiamine Diphosphate);
 Vì cơ thể con người không thể sản xuất thiamine, nên
phải bổ sung vitamin này qua nhiều loại thực phẩm
giàu thiamine như thịt, các loại hạt và ngũ cốc nguyên
hạt. Nếu dung nạp không đủ các thực phẩm này có thể
dẫn đến thiếu vitamin B1;
 Thiếu Vitamin B1 sẽ dẫn tới bệnh Beri-Beri (Tê – Phù);

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

25

VITAMIN B1
Helps
convert
food into Pork
energy. chops,
Needed brown rice, Most
THIAMIN for healthy ham, nutritious
M: 1.2 mg,
(vitamin skin, hair, Not known soymilk, foods have
W: 1.1 mg
B1 ) muscles, watermelo some
and brain ns, thiamin.
and is acorn
critical for squash
nerve
function.

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

26

VITAMIN B2
 Vitamin B2 còn được gọi là Riboflavin, một
vitamin nhóm B tan trong nước.
 Cơ chế tác dụng vitamin B2 được biến đổi
thành 2 co-enzym hoạt động cần cho sự hô
hấp của mô là FMN (flavin mononucleotid)
và FAD (flavin adenin dinucleotid).
 Vitamin B2 hiện diện trong hầu hết các tế bào
của cơ thể.
 Ở trạng thái tự nhiên, vitamin B2 là những
tinh thể màu vàng, không mùi, có vị đắng,
hòa tan trong nước, tương đối chịu nhiệt
nhưng dễ bị ánh sáng phân hủy;
 Khi cơ thể thiếu vitamin B2 sẽ gây ra những
tổn thương đến da, niêm mạc và cơ quan thị
giác.

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

27

9
 11/16/2021

VITAMIN B2
Vitamin B2 (riboflavin) had been discovered in 1922 by Richard Kuhn (1900–1967)
in Germany and Theodor Wagner-Jauregg (1903–1992) in Austria. The compound
was isolated in 1933 by Kuhn and Paul György (1893–1976) in Germany. Kuhn
also developed a synthetic route to riboflavin which was licensed to the German
company I. G. Farben
Milk, eggs,
yogurt,
Helps
cheese,
convert
meats, Most
food into
green Americans
RIBOFLA energy.
M: 1.3 mg, leafy get
VIN (vitami Needed Not known
W: 1.1 mg vegetables enough of
n B2 ) for healthy
, whole this
skin, hair,
and nutrient.
blood, and
enriched
brain (não)
grains and
cereals.
Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

28

VITAMIN PP (B3)
 Nicotinic acid and nicotinamide, collectively
referred to as niacin, are nutritional precursors
of the bioactive molecules nicotinamide
adenine dinucleotide (NAD) and
nicotinamide adenine dinucleotide phosphate
(NADP). NIACIN
 NAD and NADP are important cofactors for
metabolism
 NAD also serves as a cosubstrate for a large
number of ADP-ribosylation enzymes with
varied functions
 Tinh thể màu trắng
 Phòng ngừa bệnh prevent pellagra - PP;

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

29

VITAMIN B3
Pellagra was first described for its dermatological effect in Spain in 1735 by Gaspar
Casal. He explained that the disease causes dermatitis in exposed skin areas such
as hands, feet and neck and that the origin of the disease is poor diet and
atmospheric influences
Niacin
Helps Meat, occurs
convert poultry, naturally in
food into fish, food and
energy. fortified can also
NIACIN (vi
Essential and whole be made
tamin B3, M: 16 mg,
for healthy 35 mg grains, by your
nicotinic W: 14 mg
skin, blood mushroom body from
acid)
cells, s, the amino
brain, and potatoes, acid
nervous peanut tryptophan
system butter , with the
help of B6.

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

30

10
 11/16/2021

VITAMIN B5
 Its name is derived from the Greek
pantothen which means “from
everywhere.”
 Pantothenic acid, a component of
coenzyme A; PANTOTHENIC ACID
 Coenzyme A is also used as a means of
transporting carbon atoms within the cell
by catalyzing the production of acetyl-
CoA.
 Giúp da, tóc và mắt khỏe mạnh; duy trì
chức năng hoạt động của hệ thần kinh,
gan và đường tiêu hóa; tạo ra các tế
bào hồng cầu, mang oxy đi khắp cơ thể;
cũng như hỗ trợ các hormone ở tuyến
thượng thận.

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

31

VITAMIN B5
 In the severely malnourished World War II prisoners of the Philippines, Burma, and
Japan, painful burning sensations in the feet were improved with administration of
pantothenic acid (Bibile et al., 1957).
 The synthesis of vitamin B5 (pantothenic acid) followed, reported by Merck in 1940.

Wide variety
Helps
of nutritious
convert food
foods,
into energy.
including Deficiency
Helps make
PANTOTHE chicken, egg causes
lipids (fats),
NIC M: 5 mg, W: yolk, whole burning feet
neurotransm Not known
ACID (vitami 5 mg grains, and other
itters,
n B5) broccoli, neurologic
steroid
mushrooms, symptoms.
hormones,
avocados,
and
tomato
hemoglobin
products

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

32

VITAMIN B6
 Vitamin B6 thường có sẵn trong thức ăn
và không cần uống thêm. Tuy nhiên,
vitamin B6 được dùng trong dự phòng
bệnh đa dây thần kinh và điều trị lao.
Ngoài ra, thừa hoặc thiếu vitamin B6
cũng đều dẫn tới bệnh đa dây thần kinh.
 Vitamin B6 (pyridoxine) was discovered
in 1934 by György and colleagues, and
the active compound was first isolated
by Samuel Lepovsky (1901–1984) of
the University of California, Berkeley,
in 1938.
 Folkers and his Merck colleague
Stanton Harris (1902–1992) determined
the structure of pyridoxine in 1939,
simultaneously with Kuhn in Germany.
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

33

11
 11/16/2021

VITAMIN B6
Aids in lowering
homocysteine
levels and may
reduce the risk
of heart disease
Helps convert Meat, fish,
tryptophan to poultry,
niacin and 31–50 years legumes, tofu
PYRIDOXINE (
serotonin, a old: M: 1.3 mg, and other soy Many people
vitamin B6,
neurotransmitte W: 1.3 mg; 51+ products, don't get
pyridoxal, 100 mg
r that plays key years old: M: potatoes, enough of this
pyridoxine,
roles in sleep, 1.7 mg, W: 1.5 noncitrus fruits nutrient.
pyridoxamine)
appetite, and mg such as
moods. Helps bananas and
make red blood watermelons
cells Influences
cognitive
abilities and
immune
function

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

34

VITAMIN C
 Ascorbic means “against scurvy,”
 Ascorbic acid is most importantly
needed as an enzymatic cofactor in the
synthesis of collagen
 The symptoms of scurvy result from the
ASCORBIC ACID
breakdown of tissues dependent on
collagen.
 The signs of the disease are caused by
alteration of the extracellular matrix in
the blood vessels, bones, skin, gums,
and tendons, which result in skin
lesions, hemorrhages, and fragile bone
(Fain, 2005).

BỆNH SCORBUT

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

35

VITAMIN C
Foods rich in vitamin C may
lower the risk for some
cancers, including those of the
mouth, esophagus, stomach, Fruits and fruit
and breast. Long-term use of juices
Evidence
supplemental vitamin C may (especially
that
protect against cataracts. citrus),
M: 90 mg, vitamin C
Helps make collagen, a potatoes,
ASCORBIC W: 75 helps
connective tissue that knits 2,00 broccoli, bell
ACID (vitamin mg Smoke reduce
together wounds and supports 0 mg peppers,
C) rs: Add 35 colds has
blood vessel walls. Helps spinach,
mg not been
make the neurotransmitters strawberries,
convincin
serotonin and norepinephrine tomatoes,
g.
Acts as an antioxidant, Brussels
neutralizing unstable sprouts
molecules that can damage
cells. Bolsters the immune
system

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

36

12
 11/16/2021

VITAMIN B12
 The discovery of vitamin B(12), the
elucidation of its role in metabolism, and
the effects and treatment of its deficiency
occurred in distinct phases over more than
100 years, and it was the subject of two
separate Nobel Prizes.
 The valuable contribution of clinical reports
and studies of patients with pernicious
anemia throughout the 19th century
resulted in enough clinical definition to
allow Minot and Murphy to put together
the first hallmark study on treatment of the
condition, leading them to a Nobel Prize.
 The vitamin was isolated by two groups
simultaneously and was crystallized and
characterized in the laboratory of Dorothy
Hodgkin, contributing to her Nobel Prize in
1964.

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

37

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

38

VITAMIN B12

Aids in lowering Some people, particularly

homocysteine older adults, are deficient
levels and may in vitamin B12 because
lower the risk of they have trouble
Meat,
heart disease. absorbing this vitamin
poultry,
Assists in making from food. Those on a
fish, milk,
new cells and vegan or vegetarian diet
M: 2.4 cheese,
COBALAMIN breaking down Not often don't get enough
mcg, W: eggs,
(vitamin B12) some fatty acids known B12 as it's mostly found in
2.4 mcg fortified
and amino acids. animal products. They
cereals,
Protects nerve cells may need to take
fortified
and encourages supplements. A lack of
soymilk
their normal growth vitamin B12 can cause
Helps make red memory loss, dementia,
blood cells and and numbness in the
DNA arms and legs.

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

39

13
 11/16/2021

VITAMIN H
 Còn được gọi là vitamin H hay biotin
giúp cơ thể chuyển đổi thức ăn thành
năng lượng.
 Từ “biotin” có nguồn gốc từ tiếng Hy
Lạp cổ đại, nghĩa là “cuộc sống” hoặc
“chất bổ dưỡng”. Biotin giúp giữ cho da,
tóc, mắt, gan và hệ thần kinh của bạn
khỏe mạnh.
 Hầu hết mọi người đều nhận đủ
lượng vitamin H cần thiết từ chế độ ăn
uống lành mạnh.
 Nhiều chuyên gia cho biết bổ sung thêm
biotin có thể điều chỉnh lượng đường
trong máu, kích thích mọc tóc, thúc đẩy
làn da và móng khỏe mạnh, cũng như
giúp các bà mẹ mang thai sinh con khỏe
mạnh hơn.
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

40

VITAMIN H
Vitamin H, or biotin, was discovered by Vincent du Vigneaud and his colleagues in 1942.
They noticed that when farm animals were fed raw eggs, they developed a biotin deficiency.
Avidin, a protein in raw eggs, binds to biotin and inhibits its enzymatic activity. Biotin binds
to the active site of pyruvate carboxylase, which promotes the formation of glucose.

Helps convert
food into Many
Some is made
energy and foods,
by bacteria in
synthesize including
the
glucose. whole
gastrointestinal
Helps make M: 30 mcg, Not grains,
BIOTIN tract. However,
and break W: 30 mcg known organ
it's not clear
down some meats,
how much of
fatty acids. egg yolks,
this the body
Needed for soybeans,
absorbs.
healthy bones and fish
and hair
Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

41

VITAMIN B9

 Axit folic cũng được sử

dụng trong nhiều tình trạng
bệnh khác bao gồm đau dây
thần kinh trong bệnh tiểu
đường, bệnh tim, mất trí nhớ
và nhiều bệnh khác.
 Phụ nữ đang mang thai hoặc
có thể mang thai uống axit
folic để ngăn ngừa sẩy thai
và "dị tật ống thần kinh“

Những dấu hiệu cho thấy cơ thể

đang thiếu axit folic
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

42

14
 11/16/2021

VITAMIN B9
Folate and its role in human biochemical functioning was first identified by
researcher Lucy Wills in 1931. She found that the nutrient was needed to
prevent anemia during pregnancy. Dr. Wills demonstrated that anemia could be
reversed with brewer's yeast
Vital for new cell creation
Helps prevent brain and
spine birth defects when
Fortified grains
taken early in pregnancy;
and cereals, Many people don't get
should be taken regularly by
asparagus, okra, enough of this nutrient.
all women of child-bearing
spinach, turnip Occasionally, folic acid
FOLIC age since women may not
greens, masks a B12 deficiency,
ACID (vitam know they are pregnant in M: 400 mcg,
1,000 mcg broccoli, which can lead to severe
in B9, folate, the first weeks of pregnancy. W: 400 mcg
legumes like neurological complications.
folacin) Can lower levels of
black-eyed peas That's not a reason to avoid
homocysteine and may
and chickpeas, folic acid; just be sure to get
reduce heart disease risk
orange juice, enough B12.
May reduce risk for colon
tomato juice
cancer. Offsets breast cancer
risk among women who
consume alcohol

Resource: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/listing_of_vitamins
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

43

VITAMIN P
 Vitamin P bao gồm phần lớn là những
sắc tố trong thực vật góp phần làm cho
các loại rau quả thêm hấp dẫn bởi vẻ
muôn màu, muôn sắc của chúng. Các
flavonoid bao gồm: flavon, flavonol và
isoflavon: là nhóm chất chống oxy hóa
nguồn gốc thực vật có tác dụng chống Albert Szent-Györgyi
ung thư.
 vitamin P còn có tác dụng phòng chống Albert Szent-Györgyi, a Hungarian
biochemist, discovered vitamin C and
ung thư và tác hại của tia X, giảm nguy
rutin (vitamin P). The role of these
cơ bệnh tim mạch và các tác hại của gốc vitamins in the body and their
tự do. application to dermatology is vast. For
 Khi thiếu vitamin P trong thức ăn, tính the discovery of vitamin C and the
thấm của mao quản tăng lên, dễ xuất description of oxidation, Albert Szent-
huyết bất thường, mệt mỏi nhanh. Györgyi received a Nobel Prize in
medicine in 1937.

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

44

BẢNG 5.2: VITAMIN TAN TRONG NƯỚC VÀ CoE TƯƠNG ỨNG

Vitamin tan trong nước Nhu cầu trung bình 1 Coenzyme tương ứng
ngày, mg
B1 (Thiamin) 2-3 TDP
B2 (Riboflavin) 1,8-2,6 FAD, FMN
PP/B3 (Acid nicotinic,
nicotinamid, niacin) 15-25 NAD, NADP

B5 (Acid Panthothenic) 10-12 CoA-SH

B6 (Piridoxine) 2-3 Piridoxan-phosphat
H (Bitotin) 0,01-0,02 Biotin
Bc/B9 (Folat) 0,05-0,4 Tetrahyrofolinoic acid
Deoxyadenosine
B12 (Cobalamin) 0,001-0,002
Metylcobalamin
C (Acid ascorbic) 50-75 -
P (Bioflavonoid/Rutin) - -

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

45

15
 11/16/2021

6.4. CÁC ANTIVITAMIN

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông -

Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

46

KHÁI NIỆM ANTIVITAMIN

• Antivitamin - chất có khả năng làm mất
hoạt tính sinh học của vitamin;
• Cấu tạo của các antivitamin thường gần
giống với các vitamin tương ứng;
• Antivitamin đã đẩy các vitamin ra khỏi
các hệ enzyme và chiếm lấy chỗ của
chúng;
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

47

ANTI-VITAMIN FACTORS
Anti-vitamin factors
Description Anti-vitamin factors are a group of compounds having an anti-vitamin
activity. They include (Tacon, 1997):
- Anti-vitamin A destroys carotene – phá hủy caroten
- Anti-vitamin D interferes with calcium and phosphorus absorption – cản trở hấp
thu;
- Anti-vitamin E causes liver necrosis (hoại tử) and muscular dystrophy – rối loạn
- Anti-thiamine factor (thiaminase) causes deficiencies in vitamin B1 - gây thiếu
B1
- Anti-pyridoxine
- Anti-vitamin B12
Treatment: They are heat-labile and are readily destroyed by heat treatment. Some
of them can also be removed by water extraction (Tacon, 1997 – Francis et al.,
2001).

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

48

16
 11/16/2021

6.5. ỨNG DỤNG VITAMIN

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông -

Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

49

Bảng 5.3: Một số bệnh thường gặp do thiếu vitamin (Spirichevy, 2001)

NGUYÊN NHÂN
STT BIỂU HIỆN BỆNH (AVITMINOSIS)
DO THIẾU VITAMIN
1 Da, niêm mạc xanh xao C, B12, PP, Bc, Biotin, A
2 Khô da C, B6, Biotin, A
3 Bong tróc da B2, B6, Biotin, A
4 Phát ban (mụn đầu đen, nhọt) B6, PP, A
5 Xuất huyết C, E, K
6 Các bệnh về tóc (tóc khô, rụng tóc, gàu, bạc B6, Biotin, A
tóc)
7 Viêm kết mạc B2, B6, A
8 Quáng gà, chứng sợ ánh sáng A, B2
9 Bệnh viêm môi (bệnh cheylosis) B2, B6, PP
10 Lở miệng B2, B6
11 Phì đại đầu lưỡi B2, B6, PP
12 Viêm lưỡi (lở lưỡi) B2, B6, B12, PP, Biotin, Bc

13 Nấm lưỡi B2, B6, PP

14 Rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, rối loạn nhu B12, PP, Bc, A
động ruột
15 Ăn không ngon miệng A, B1, B2, B6, B12, Biotin
16 Buồn nôn B1, B6
17 Dị cảm, tê liệt B1, B12
18 Viêm đa dây thần kinh ngoại biên B1, B6
19 Thiếu máu vi mô hypochromic B6, B12, FK
20 Dễ nhiễm trùng (giảm đề kháng) C, A
21 Mệt mỏi, yếu, thiếu sức lao động C, B1, B2, B12, A, E
22 Cáu kỉnh, lo lắng quá mức (rối loạn lo lắng) C, B1, B6, B12, PP, Biotin
Thương hiệu: PepsiCo
23 Mất ngủ B6, PP Xuất xứ: Việt Nam
Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

50

CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 6

Câu 1: Nêu khái niệm và phân loại vitamin theo tính tan?
Câu 2: Hãy tóm lược lịnh sử phát triển vitamin giai đoạn 1912-1950?
Câu 3: Hãy cho biết vai trò của vitamin trong dinh dưỡng học, trong y học?
Câu 4: Hãy giải thích khái niệm Hypovitaminosis (Avitaminnosis) và Hypervitaminosis?
Câu 5: Hãy liệt kê các CoE được cấu tạo từ các vitamin tan trong nước?
Câu 6: Biểu hiện chống oxy hóa, chống lão hóa của các vitamin A, E, C, P như thế nào?
Câu 7: Theo Spirichevy (2001), khi thiếu một hoặc một vài vitamin thiết yếu thì biểu hiện các bệnh
lý nào?
Câu 8: Hãy liệt kê các dạng hoạt động (Functional form) của các vitamin tan trong dầu A, D, K, E?
Hãy phân tích vai trò sinh học của các dạng hoạt động đó.
Câu 9: Hãy cho biết các vitamin nào tham gia vào quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng thành
năng lượng? Hãy cho biết dạng hoạt động của các vitamin đó.
Câu 10: Theo anh/chị, các rau củ (xà lách, bắp cải, bông cải xanh, hành tây, củ cải đỏ, rau mầm)
nên ăn ở dạng sống hay nấu chín thì tốt hơn: ? Vì sao?
Câu 11: Tại sao các loại rau củ (khoai tây, cà-rốt, khoai mì) nên nấu chín mới nên ăn thì tốt hơn?
Câu 12: Các vitamin nào có khả năng chống ung thư? Hãy cho biết nguyên lý chống ung thư của các
vitamin đó
Câu 13: Ở lứa tuổi dạy thì, nữ giới có nguy cơ cao thiếu các vitamin nào? Vì sao?
Câu 14: Trước khi sinh con và ở lứa tuổi sinh đẻ, phụ nữ cần lưu ý bổ sung đủ các vitamin nào? Tại
sao?

Biên soạn: TS. Bùi Xuân Đông - Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng,
ĐT: 0936036051

51

17