Przepis dla początkujących - zwykła mąka

Składniki:

1 kg mąki

600 gram wody - zimna

30 gram Soli

1 gram drożdży świeżych

15 gram oliwy

Porcja ciasta na jedną pizzę - 265 gram (6 porcji z kilograma)

Jest to przepis na pizzę z mąki ogólnodostępnej - Basia na Pizzę, Lubella Puszysta itp.

Ciasto:

1. Rozpuść drożdże w zimnej wodzie (użyj 70% wody) i dodaj mąkę, Wymieszaj składniki.

2. Rozpuść sól w pozostałej wodzie i dodaj do ciasta. Nigdy nie mieszaj drożdży i soli razem.

3. Wyrób ciasto. Możesz to zrobić ręcznie lub mikserem.

4. Pod koniec wyrabiania dodaj oliwę.

5. Wyrabiaj ciasto aż będzie można uformować z niego kulę, która nie będzie się lepić.

6. Temperatura ciasta nie powinna przekroczyć 25 stopni.

7. Pozostaw ciasto na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto zamknij w szczelnym pudełku.

8. Po 2 godzinach wstaw ciasto do lodówki na 10-12 godziny (noc). Ciasto zamknij w szczelnym
pudełku.

*Pozostawienie ciasta w lodówce poprawia jego jakość, można pominąć ten krok kosztem jego
dojrzałości.

9. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 2 godziny (temperatura do 22 stopni). Po tym czasie, podziel
na porcje i uformuj kulki.

10.Otrzymasz 6 kulek. Waga kulki około 265 gram.

11.Pozostaw kulki na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto zamknij w szczelnym pudełku.

12.Uformuj ciasto na pizzę. Użyj semoliny (na początek kasza manna nawet zda egzamin) lub mąki do
formowania pizzy. Pamiętaj, żeby wypychać powietrze z ciasta ze środka na zewnątrz.

13.Dodaj pomidory z bazylią i szczyptą soli.

14.Dodaj świeżą mozzarellę oraz parmezan.

15.Polej delikatnie oliwą i wykończ bazylią.

Wypiek:

1. Wersja:

Do wypieku używam kamienia lub blachy.

1. Wsadź kamień lub blachę do piekarnika- około pięć centymetrów od górnej grzałki.

2. Nagrzej swój piekarnik do najwyższej temperatury. Użyj do tego tylko górnej grzałki.

3. Po osiągnięciu maksymalnej temperatury nagrzewaj piekarnik dalej przez około 20 minut. Pilnuj,
żeby grzałka piekarnika była cały czas czerwona. Możesz to osiągnąć zostawiając piekarnik delikatnie
uchylony.

4. Włóż pizzę do piekarnika i zamknij piekarnik. Grzałka piekarnika musi być cały czas czerwona.

5. Trzymaj pizzę w piekarniku około 100 sekund. Musisz pilnować czasu i pizzy. Czasami będzie to 90
sekund / czasami 120 sekund.

TIP: JEŻELI NIE MASZ ŁOPATY DO PIZZY CZY SPECJALNEJ DESKI, TO DO PRZENIESIENIA PIZZY NA
KAMIEŃ LUB BLACHĘ UŻYJ KARTONU.

2. Wersja:

Bez kamienia.

1. Rozgrzej piekarnik góra/dół. Nagrzewaj pod grzałką blachę (ok 5-6 cm od niej).

2. Na spód rozgrzanego piekarnika wsadź pizzę tylko posmarowaną sosem (w celu podpieczenia
spodu - spód musi się zarumienić, ale ranty powinny być nadal bledsze). Możesz położyć ją na
papierze do pieczenia.

3. Wyciągnij pizzę. Dodaj lubione składniki.

4. Wsadź pizzę pod górną grzałkę na gorącą blachę(już bez papieru do pieczenia). Od tej pory nie
spuszczaj jej z oka :-).

5. Wyjmij po zarumienieniu rantów (ok. 1,5 minuty).

Smacznego!