竹

筒饭，是马来人必吃的美食，也深受华人的喜爱。顾名思义，它是用竹筒熬煮出来的
饭。

一般上，每逢开斋节来临前，在回家乡的路途中，可看到巫裔同胞在路旁设摊
售卖，摊上写着：Lemang (竹筒饭)。

竹筒饭的制作过程，非常麻烦。首先，必须寻找胳膊粗且节长的竹子，砍成一
段开口。然后，卷一圈香蕉叶放入竹筒中，并让叶子紧贴在竹筒内壁。再将糯米装入
竹筒内，不加水，只放入新鲜椰浆和少许的盐巴调味。最后，在开口的一端放进香蕉
叶密封，倾斜架在火堆上慢慢烤熟。烘烤过程十分耗时，一般需烤 4-6 个小时。火也
不能太大，要一边烤，一边转动竹子，才能使竹筒均匀受热而不焦。

吃竹筒饭，是有小窍门的。竹筒饭最好吃的部分是“竹筒的头部”，由于椰浆
在烹煮的过程会聚集在顶部沸腾的关系，这个部位的糯米吃起来最为柔软。一般上，
竹筒饭，可搭配仁当咖哩（Rendang）或加央（Kaya），一起享用。抑或者，无需佐
料直接吃，都别有一番风味。