KIRMIZI

BİBER

ZÜBEYDE
BAŞARAN
BİYOLOJİ IV
 İÇİNDEKİLER
• Biber Nedir?
• Yapılan Araştırmalar
• Biberin Faydaları Nelerdir?
• Kırmızı Biberin Sağlığımıza Yararları
• Kırmızı Biber Salçası
• Güneşte Biber Salçası Nasıl Yapılır
• Biber Salçasının Faydaları
• Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Kaynaklar
 BİBER NEDİR?
• İkiçeneklilerin
patlıcangiller
familyasından,

• bir yıllık otsu bir bitkidir.

 BİBER NEDİR?
• Anayurdu Güney Amerika
olmakla beraber

• 16. yüzyıldan bu yana

bütün dünyaya yayılmıştır
 BİBER NEDİR?
• Kristof Colomb'un (1492)
Amerika'yı keşfi sırasında

• Meksika,
• Brezilya,
• Şili ve
• Peru'daki Kızılderililerin
biber yetiştirdiğini gördüğü
söylenir.
 BİBER NEDİR?
• Biber 1493 yılında
İspanya'ya geçmiştir.

• 16. yüzyılda Osmanlı

döneminde İstanbul'a
getirilmiştir.

• Yurdumuzda da bol
miktarda yetiştirilir.
 BİBER NEDİR?
• Sıcak yerleri sever.

• Biber, meyve biçiminde,

rengine,
• tadına göre çeşitli adlar
alır;
• uzun biber,
• dolmalık biber,
• sivri biber,
• yeşil biber,
• kırmızı biber,
• tatlı biber,
• acı biber gibi.
 BİBER NEDİR?
• Meyveleri taze iken sebze
olarak,

• kırmızı biberin
kurutulmasıyla elde edilen
toz da baharat olarak
kullanılır.
 BİBER NEDİR?

• Bibere acı tadını veren

"capsaicin" adındaki
alkaloiddir.
 BİBER NEDİR?

• Taze biberde C vitamini

oldukça boldur.

• Bu nedenle ilâç yapımında

da kullanılır.
 BİBER NEDİR?
• Âlem:
• Plantae (Bitkiler)
• Bölüm:
• Magnoliophyta
(Kapalı tohumlular)
• Sınıf:
• Magnoliopsida
(İki çenekliler)
• Takım:
• Solanales
• Familya:
• Solanaceae
(Patlıcangiller)
•
Cins:CapsicumL.
 BİBER NEDİR?

• Bitki bol görünümlü narin bir

saçak köke sahiptir.
 BİBER NEDİR?
• Dik olarak büyüyen ve
başlangıçta otsu,

• giderek odunsu bir yapı

gösteren biber gövdesi,

• çabuk kırılan gevrek bir

yapıya sahiptir.
 BİBER NEDİR?

• Yapraklar

• sivri biberde uzun oval,

• dolmalık biberde ise

yuvarlak ovaldir
• ve daha büyüktür.
 BİBER NEDİR?
• Yaprakların üst yüzleri
parlak,
• alt yüzleri mattır.

• Dolmalık çeşitlerin
yaprakları daha büyük ve
geniştir.

• Yaprak rengi açık yeşilden

koyu yeşile kadar değişir.

• Bazen yapraklarda
antosiyanin oluşumu sonucu
renk mora döner.
 BİBER NEDİR?
• Çiçekleri biyolojik
bakımdan erseliktir,

• bir çiçekte
• 5 çanak,
• 5 taç yaprak,
• 5 erkek ve
• 1 dişi organ vardır.
 BİBER NEDİR?
• Dişi organ 3-5 karpellidir,

• çoğunlukla beyaz olan

çiçekler genelde yaprak
koltuklarında 1,

• bazen 2-3 çiçek kümesi

halinde görülür.
 BİBER NEDİR?
• Çiçekler kıvrık bir sapla
gövdeye bağlanmıştır.

• Meyveler tatları
bakımından
• tatlı,
• az acı,
• acı ve
• çok acı olmak üzere 4 ayrı
grupta toplanırlar.
 BİBER NEDİR?
• Acılık meyve etinde ve
damarlarında

• bazen de sadece
damarlarda olabilir.
 BİBER NEDİR?
• Kırmızı biber yeşil biberin
başka bir türüdür.

• Yeşilinden daha tatlı ve

olgun olan kırmızı biber

• sadece yemekleri
tatlandırmaz

• aynı zamanda da vücudunuz

için muhteşem yararlar
sağlar.
 BİBER NEDİR?
• Kırmızı biber

• lezzetinin yanında
yemeklere kattığı

• güzel görüntü ve renk ile

de tercih ettiklerimiz
arasında yer alıyor.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR

• Nottingham
Üniversitesince yapılan
araştırma sonucuna göre

• acı kırmızı biber kanser

hücrelerini yok edici
özelliktedir.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR
• Acı kırmızı biberdeki
kapsaisin

• kanser hücrelerinin
ölümünü tetiklemekte ve
sağlıklı hücrelere zarar
vermemektedir.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR
• Kaliforniya Üniversitesi
tarafından yapılan bir
araştırmada kapsaisinin,

• prostat kanseri hücrelerini

yok edici etkisi tespit
edilmiştir.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR

• Cellular& Molecular Biology

Letters adlı dergide

• karaciğer kanser hücresi

üzerine kapsaisin etkisiyle
ilgili yazı yayımlanmıştır.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR
• Kırmızı acı biberin
• eklem iltihabı ve
• ağrılarına karşı rahatlatıcı
etkisi vardır.

• Yapılan bir çalışmada

şiddetli eklem ağrısı
çekenlere capsaicin
enjekte edilmiş ve
hastaların ağrıları büyük
oranda geçmiştir.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR
• Bir ilaç firması da kırmızı
acı bibere acılık etkisini
veren capsaicin maddesini
kullanarak

• ALGR X4975 isimli ilaç

geliştirmeye başlamıştır.
 YAPILAN ARAŞTIRMALAR
• Araştırmalara göre
kırmızı biber yeşilden
çok daha yararlıdır ve

• daha fazla besin

maddesi içerir.

• Bu sebzeler
pişirilebildiği gibi çiğ
de yenebilir.
• Gelin şimdi de bu harika
sebzenin bize faydaları
nelermiş onları öğrenelim...
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Mide asidini
düzenleyici ve

• sindirimi
kolaylaştırıcı
özelliktedir.
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Mide sularını
salgılarını teşvik
eder artırır.
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Kolesterolün
düşürülmesinde
etkilidir.

• Vücutta ki
iltihaplanmaların
iyileşmesinde
etkilidir.
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Susam yağı ile mayi
haline getirilip

• soğuk algınlığı ve
romatizmaya bağlı
nedenlerle ağrılı
yerlere masaj
yapılırsa

• ağrıyı keser.
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Yapılan deneylerde capsaicin

• kan lipit düzeylerinde olumlu

etkiler göstermiştir.

• Kan dolaşımına olumlu etki

eder.

• Mikrop öldürücüdür.

• Biberdeki kırmızı karotenoid

maddesi kanser önleyici
etkidedir.
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Kırmızı biber C
vitamini açısından da
zengindir.

• C vitamini oranı
limondan daha çoktur.

• Kırmızı biberler, yeşil

biberlerden iki kat
daha fazla C
vitaminine sahiptir.
BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• İştah açıcıdır.
• Terlemeyi artırır.
• Afrodizyak etkisi vardır.
• Bulaşıcı hastalıklara
karşı vücudu dirençli
kılar.
• Ağrı kesici özelliği
biberin yararları
arasındadır.
• Bazal metabolik hızı
arttırarak zayıflamaya
yardım eder.
 BİBERİN FAYDALARI
NELERDİR?
• Kırmızı biberde yoğun
şekilde bulunan ve
bibere acı tat veren
madde olan kapsaisin
maddesi

• ağızdaki acı
reseptörlerini şiddetli
şekilde uyardığından

• vücut acıyı gidermek için

endorfin hormonu
salgılamaya başlar.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Kırmızı biber kanserle
savaşta en büyük
yardımcılarınızdan
biridir.

• İçerisinde bulunan
likopen kansere karşı
oldukça etkilidir.

• Prostat, pankreas ve
rahim kanseri bu kanser
çeşitleri arasındadır.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Kırmızı biber
antioksidan açısından
oldukça zengindir ve

• kalp rahatsızlığı
riskini azaltır.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Kolayca kilo vermenizi
sağlar.

• Bu sebzeler vücut
sıcaklığını artırır ve

• oksijen gereksinimi
yaratır.

• Bu sayede kilo vermek

daha kolay bir hale
gelmektedir.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Kırmızı biber
içerisinde bulunan A
vitamini

• gözlere ve bağışıklık
sistemine iyi gelir.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• B vitamini beynin
gelişimi için oldukça
önemlidir.

• Vücut metabolizmasını
etkiler ve

• proteinin enerjiye
dönüşümüne yardımcı
olur.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• E vitamini
hücrelerde hasar
görülmesini engeller
ve

• bu sayede kanser
potansiyelini azaltır.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Kırmızı biberde C
vitamini ve potasyum
da bol miktarda
bulunur.

• C vitamini bağışıklık
sistemini
güçlendirirken

• potasyum kalp krizi

riskini azaltır.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Sadece acısı mı faydalı?

• Tatlı kırmızıbiberin de pek

çok faydası var!

• C vitamini deposudur.
• Orta boy bir tatlı
kırmızıbiber,

• erişkin bir insanın günlük

ihtiyacından daha fazla C
vitamini içerir.

• Portakalda bile bu kadar C

vitamini yoktur.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Ayrıca, neredeyse
günlük ihtiyacınız
kadar beta-karoten
içerir.

• Bunun yanında
domatesin içinde bol
bol bulunan likopen
maddesinden tatlı
kırmızıbiberde de var.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Bu üç kuvvetli
antioksidanın bir
arada bulunması,

• tatlı kırmızıbiberi
bir antioksidan
bombası yapıyor.
 Kırmızı Biberin Sağlığımıza
Yararları
• Kanserden
korunmamızı
sağlıyor,

• hücresel hasarı
engelliyor ve

• koroner arter
hastalığını önlemeye
yardım ediyor.
 Kırmızı Biber Salçası
• Salça, ülkemiz gıda
ihracatında en
önemli ürün
kategorileri arasında
yer almaktadır.
 Kırmızı Biber Salçası
• Salça üretimi domates
ve biberleri daha kolay
tüketilir hale
getirmeyi ve

• tüketim zamanına
kadar da onları uzun
süre bozulmadan
saklamayı
amaçlamaktadır.
 Kırmızı Biber Salçası
• Salçanın en önemli
kalite kriterlerinin
başında renk gelir.

• Bu yüzden biberlerin
hem kabuklarının ve

• hem de etinin tam

olarak kızarmış olması
gerekir.
 Kırmızı Biber Salçası
• Hafif renk bozukluğu
olan biberler,

• salça rengini ve

• aromasını son derece

etkiler.
 Kırmızı Biber Salçası
• Salçaya işlenecek
biberlerin özelliği
sadece renkle sınırlı
değildir.
• Nitekim bu biberlerin,
• kuru madde ve şeker
oranının yüksek,
• hastalık ve küflere karşı
dirençli,
• meyveleri her tarafında
bir olgunlaşan ve
• bol ürün veren bir çeşit
olması gerekir.
 Kırmızı Biber Salçası
• Ülkemizde,

• "sanayi tipi biber"

adı ile çeşitli biber
tipleri
yetiştirilmektedir.
 Kırmızı Biber Salçası
• Biberlerde kuru madde
oranı ortalama % 4-12
arasındadır.

• Kuru madde oranı

yükseldikçe salça verimi
artar.

• Bununla birlikte kuru

madde en çok % 12’ye
kadar yükselebilir.
 Kırmızı Biber Salçası

• Biberdeki suda
çözünür kuru
maddenin yaklaşık %
60'ı invert şekerden
oluşur.

• Biberlerde ayrıca
sakaroz da bulunur.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Biberleri yıkanıp
saplarından ayrılır.

• Ortadan ikiye
bölünerek

• çekirdekleri çıkarılır.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• 3-4 parçaya bölünen
biberler

• büyük boy mutfak

robotunda veya

• kıyma makinesinde
iyice püre kıvamına
gelene kadar çekilir.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Kaya tuzu eklenir ve
karıştırılır.

• Tadına mutlaka
bakılır.

• Tuzsuz olursa çabuk

bozulur.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Her 5 kg biber için
bir silme
yemekkaşığı tuz
koyulur.

• Her 5 kg biberden
ise yaklaşık 1 kg
salça elde edilir.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Güneş ısısı ile
kurutulacağından
tepsiler çok dolu
olmamalıdır.

• İnce tabaka halinde

bir kaç tepsiye
dökülür. Güneş
görülebilecek bir yere
koyulur.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Biberler her gün 1-2 kez
karıştırılıp suyunun
güneşte iyice kuruması
beklenir.

• Salçanın 3-4 gün güneş

altında beklemesi
yeterlidir. Koyu renkli ve
kıvamlı olması istenirse,
bekleme süresi uzatılır.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Güneşte suyu
buharlaştıktan sonra
yeterli kıvama gelen
salça

• yıkanmış ve iyice
kurutulmuş cam
kavanozlara koyulur,
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır

• Üzerine zeytinyağı
gezdirilir kapağı kapatılır.

• Zeytinyağı hava ile

temasını keserek
küflenmesini önler.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır
• Kışın da kullanmak
isterseniz

• küçük kareler
halinde doğrayıp
buzdolabı poşetinde
dondurucuda
saklayabilirsiniz.
 Güneşte Biber Salçası Nasıl
Yapılır

• Kullanmak istediğinizde,

• istediğiniz miktarı alıp

hemen yağa atıp
soteleyerek
kullanabilirsiniz.
 BİBER SALÇASININ
FAYDALARI
• Şiddetli baş ağrılarında
ağrı kesici özelliği
vardır.

• Damar tıkanıklıklarını
açar.

• Soğuk algınlığı ve
üşütmelerde faydalıdır.
 BİBER SALÇASININ
FAYDALARI

• İştah açıcı olarak

kullanılır.

• Acı kırmızı biberin mide

ve bağırsaklara zararlı
bir etki yapmadığı test
edilerek anlaşılmıştır.
 BİBER SALÇASININ
FAYDALARI
• Kanser hücrelerini yok
ettiği

• bilimsel olarak
ispatlanmıştır. (İhtiva
ettiği kapsaisin maddesi
nedeniyle).
 BİBER SALÇASININ
FAYDALARI
• Mide ve bağırsaklar
da gaz birikmesini
önler.

• İdrar ve ter
salgılamasını artırır.

• İshali keser.
 BİBER SALÇASININ
FAYDALARI

• Akciğerdeki aşırı salgıyı

temizler.

• Sinüsleri temizleyerek
sinüzitlerin
iyileşmesinde yardımcı
olur.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları

• Acı biber bazı mide

hastalarına tavsiye edilmez.

• Çünkü midesinde
• yanma,
• tahriş,
• yara
• olan kişilerin sürekli acı biber
yemesi mide sorunlarının
iyileşmesini zorlaştırmakta

• hatta midedeki yaraların

daha da derinleşmesine
neden olmaktadır.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Acı biberi yağda
kızartarak yemek te
acı biberde bulunan
• K
• C ve
• B vitaminlerinin

• yok olmasına neden

olur.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Kızartma yağının mide
kanserine yolaçabildiği

• bilim insanlarının yaptığı

çalışmalar neticesinde
ortaya konulmuştur.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Bu bakımdan acı
kırmızı biberi
kızartarak yeme
yerine

• mümkünse taze
haliyle çiğ olarak
tüketmek
gerekmektedir.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Acı biber diğer taraftan

• hemoroid hastalarının
• basur kanamalarının ve
• basur memesi adı verilen

sorununun derinleşmesine
de yol açmaktadır.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları

• Bu nedenle kronik
hemoroid şikayeti
olan kişilerin acı
biber yememesi
öneriliyor.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Acı biberin az bilinen
bir diğer zararı ise
acı biberde bulunan
bitkisel enzimlerin
asabiyete yol
açmasıdır.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Vücudumuzda asabiyet
yada sinirlilik hormonu
olarak bilinen
noradrenalin
hormonunun salgılanması

• acı yiyen kişilerde

birkaç kat daha fazla
olmaktadır.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Türkler
• Yunanlılar
• İtalyanlar
• Meksikalılar ve
• Araplar gibi
• acı bibere düşkün
milletlerin aynı zamanda
sinirli bir yapıya sahip
olmasında acı biber yeme
alışkanlığının olması da
önemli bir etkendir.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Acı biberin zararları
konusunda
değineceğimiz bir diğer
husus ise

• aşırı miktarda acı biber

yiyen kişilerde
metabolizma dengesi de
bozulabilmektedir.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Bilhassa
• böbrek ve
• karaciğere zarar
verebilen acı biberi

• ölçülü bir biçimde

tüketmek
gerekmektedir.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Son olarak acı
biberin yan etkileri
konusunda
değineceğimiz husus
burun akıntısı
şikayetidir.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Bunun sebebi ise acı
biberin damarları
genişletip zararlı
ifrazatları dışarı
atmasıdır.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları
• Acı biberin faydaları
zararlarını önemsiz hale
getirmektedir.

• Acı biberde bolca bulunan

capsaisin maddesi kanser
hücrelerinin mitokondri adı
verilen enerji üreten
bölümlerine saldırmakta ve
kanser hücresini doğal
yoldan parçalamaktadır.
 Acı Biberin Olumsuz Yanları

• Kısacası acı biber en

zararsız ve en doğal
kemoterapi ilacıdır.
 KAYNAKLAR
• http://www.dersimiz.com/bilgibankasi/BIBER-NEDIR-HAKKINDA-
BILGI-79.html
• http://www.yemex.com/bitki/kirmizi-biber.html
• http://hayatcemresi2.blogspot.com/2012/09/salcalik-kirmizi-biberin-
kullanildigi.html
• http://giritturk.org/topic/10501-k%C4%B1rm%C4%B1z%C4%B1-biber-
sal%C3%A7as%C4%B1-faydalar%C4%B1-ve-evde-biber-
sal%C3%A7as%C4%B1-yap%C4%B1m%C4%B1/
• http://serifebacisalca.tr.gg/Biberin-Faydalar%26%23305%3B.htm
• http://www.hepsaglikliyasam.com/tatli-kirmizi-biberin-faydalari.html
• http://www.siradisi.org/yiyecek-icecek-bilgileri/29384-aci-biber-
kirmizi-aci-biberin-faydalari-zararlari-kirmizi-aci-biber-resimleri.html
• http://www.nefisyemekler.net/biber-salcasi
Dinlediğiniz için
teşekkür ederim